使用 White Labs WLP570 比利时金色艾尔酵母发酵啤酒

已出版： 2026年2月5日 UTC 13:10:38

White Labs WLP570 比利时金色艾尔酵母是一款用途广泛的酵母，适合酿酒师酿造口感明亮、果香浓郁的比利时风格艾尔啤酒。它具有 78-85% 的发酵度、低絮凝性以及超过 15% 的极高酒精耐受性。这使其成为酿造比利时金色烈性艾尔、三料艾尔、双料艾尔和赛松啤酒的理想之选。

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Fermenting Beer with White Labs WLP570 Belgian Golden Ale Yeast

在传统的农舍酿酒环境中，一个装满金黄色比利时麦芽酒的玻璃发酵罐放在一张质朴的木桌上发酵。. 单击或点击图片了解更多信息。

使用 WLP570 发酵时，预期会呈现出东弗兰德斯菌株特有的果香酯类与微妙酚类香料的平衡风味。酿酒师反映，在活跃发酵期间会短暂出现硫磺味，但随着陈酿时间的延长，这种味道会逐渐消失。White Labs 提供 PurePitch 和 Vault 两种包装规格、接种量计算器以及有机选项。零售商建议使用冷藏包进行运输，以确保酵母活性。

实用的配方和酿造博客展示了WLP570如何融入经典的比利时酿造工艺。酿酒师使用添加了焦糖的皮尔森麦芽，在多次糖化和单次糖化之间进行选择，并在推荐范围的上限进行发酵。通过适当的接种量和温度控制，使用WLP570发酵可以酿造出充满活力、风味复杂的啤酒。这些啤酒适合延长熟化时间和冷藏保存。

要点总结

White Labs WLP570 比利时金色艾尔酵母可提供 78-85% 的发酵度和低絮凝性。
WLP570 的评测重点介绍了果香酯、酚类香料和随着时间推移而消失的短暂硫磺味。
建议发酵温度为 68–75°F (20–24°C)，可通过控制升温来增加酯类含量。
提供 Vault 和 PurePitch 两种格式，包括有机选项；尽可能使用冷藏包发货。
与皮尔森麦芽和焦糖搭配，是酿造比利时金色烈性啤酒、三料啤酒、双料啤酒、淡色艾尔啤酒和赛松啤酒的理想选择。

White Labs WLP570 比利时金色艾尔酵母概述

WLP570 源自东弗兰德斯，那里的酿酒师们一直在寻找能够将果香酯类与辛辣酚类物质完美融合的酵母菌株。这款酵母以其宽广的发酵范围和在不同比重下稳定的性能而闻名。它尤其因其能够赋予啤酒浓郁的酯类果香，同时保持清爽的口感而备受推崇。

这款麦芽的适用范围很广，从传统的比利时金色烈性艾尔啤酒到双料啤酒和赛松啤酒都能酿造。它尤其适合使用皮尔森麦芽和焦糖的配方，让人想起杜维尔麦芽。其良好的适应性使其成为酒精度在2%至12%之间的啤酒的理想选择。

在实际酿造中，WLP570 可以与其他知名的比利时酵母菌株互换使用。由于其发酵度和酚类物质特征相似，它常被拿来与 Wyeast 1388 比较，用于酿造烈性艾尔啤酒。菌株的选择取决于酯类物质的强度及其对发酵温度的响应。

起源和传承：与东弗兰德斯酵母传统有着明显的联系。
用途广泛：适用于比利时黑啤、三料啤酒、双料啤酒、淡色艾尔啤酒和赛松啤酒等风格。
对比说明：在比利时艾尔酵母对比测试中表现出色，具有强劲的发酵力和均衡的香料与水果比例。

选择 WLP570，即可获得可靠的比利时风味，其果香和香料气息浓郁，余味干爽清冽。WLP570 的起源和 White Labs 的菌株背景，为酿酒师提供了一种可靠的途径，以实现经典的比利时风味。

WLP570的关键发酵特性

White Labs WLP570酵母因其独特的发酵特性而备受比利时艾尔啤酒酿造者的青睐。它拥有宽广的发酵窗口，确保啤酒的干爽口感。这种酵母在发酵后期仍保持活性，并且能够很好地耐受高酒精度，是酿造烈性艾尔啤酒的理想之选。

https://www.youtube.com/watch?v=dMjpr6T4SdA

该菌株的衰减度在 78% 至 85% 之间，酿造出的啤酒糖分含量较低。这一特性非常适合酿造比利时金啤和杜维尔风格的啤酒。在配制配方时，目标是将最终比重控制在 WLP570 的较低范围内。由于发酵活性高，初始比重为 1.071 时，最终比重可达 1.007。

酵母絮凝性低是关键特性。这意味着酵母细胞悬浮时间更长，从而增强糖分吸收并实现更充分的发酵。自然澄清速度较慢。低温熟化、澄清或低温降温有助于在不损失发酵度的情况下获得更清澈的啤酒。

WLP570酵母具有极高的耐酒精度，可达15%及以上。它是酿造比利时三料啤酒、深色烈性啤酒和高浓度艾尔啤酒的绝佳选择。零售商和实验室证实，在适当的接种、充氧和营养支持下，它可以发酵至十几度的酒精度。

在计算发酵剂用量和引物用量时，要考虑到高衰减率。
使用冷处理或澄清步骤来抑制酵母絮凝作用。
在设计大浓度配方时，将 WLP570 视为高酒精度酵母；分阶段充氧和错开营养有助于提高性能。

最佳发酵温度和温度管理

掌握 WLP570 的发酵温度是塑造风味、衰减度和澄清度的关键。该菌株在其推荐温度范围内展现出经典的比利时酯类和酚类特征。酿酒师可以通过在主发酵和熟化阶段进行细微的温度调整来优化这些特性。

WLP570 的推荐起始温度为 68–75°F（20–24°C）。该温度范围可产生平衡的酯类，而不会产生过强的酚类辛香。为了获得更纯净的初始活性，许多酿酒师会选择接近较低温度的起始温度，并密切监测发酵活力。

对于那些追求更强发酵度或更浓郁的成熟水果酯香的人来说，温度梯度控制是有益的。一种常见的策略是在约 64°F (18°C) 的温度下开始发酵，然后在几天内逐渐将温度升高到 80°F (27°C) 左右。这种可控的升温过程有助于充分发酵，并有助于挥发性硫化物在温热熟化阶段挥发。

有效的家酿温度控制工具对于获得稳定的酿造结果至关重要。可选工具包括带PID控制器的发酵室、搭配控制器的FermWrap保温套，或带鱼缸加热器的保温箱。带加热带的水浴锅可为玻璃瓶和水桶提供均匀的热量传递。

避免温度大幅波动；温度骤升骤降会给酵母带来压力，并可能产生异味。
使用放置在发酵容器附近的可靠探针或温度计监测环境温度和麦芽汁温度。
应该采用温和的升温方式，而不是猛烈加热，以使酯类和酚类达到平衡。

对于追求酿造过程可预测性的酿酒师来说，建议每日记录温度并缓慢调整设定值。良好的家酿温度控制能够保留WLP570酿造的比利时啤酒的独特风味，并帮助酿酒师精准地调整香气和口感。

风味特征和香气贡献

WLP570 呈现出比利时金色艾尔啤酒典型的浓郁果香和香料气息。它散发着明亮的梨子和苹果般的酯香，并带有微妙的丁香般的酚类辛香。最终啤酒的风味取决于发酵控制和配方选择。

东弗兰德斯菌株典型的果香酯类物质

在推荐发酵温度范围的较高位置进行发酵，能充分激发比利时特有的酯类风味。这些酯类赋予啤酒成熟的核果香气，并提升淡麦芽的风味。添加少量皮尔森麦芽和焦糖，可以增加干爽度，使酯类风味更加突出。

酚类香料的特性以及如何突出或减弱它

WLP570酵母在温度升高或受到胁迫时会展现出经典的酚类香料酵母特性。为了增强酚类物质的含量，应在适宜温度范围内进行发酵，并采用保守的酵母接种量。若要获得更柔和的丁香风味，则应保持稳定的发酵温度，并接种活性良好的酵母液。这种平衡使得酿酒师能够根据实际情况调整酯类和酚类物质的含量。

发酵和分解过程中的瞬态硫产生

比利时活性菌株发酵过程中产生硫磺是常见现象。在发酵旺盛期，啤酒中常会出现少量硫磺味，但通常会在温发酵和冷藏过程中逐渐消失。让啤酒完全完成发酵后，在艾尔啤酒的温度下进行短暂的熟成，然后进行短暂的冷发酵或拉格发酵，以清除残留的挥发性物质。

温度控制塑造比利时酯类和酚类香料酵母的表达。
简单的谷物和较高的收尾温度有利于产生干燥、起泡的杜维尔啤酒的风味。
耐心进行调配有助于在发酵过程中消除硫磺，并提升风味。

投球率和先发投手推荐

准确的酵母细胞数量和活力对于比利时艾尔啤酒至关重要。使用 White Labs 的酵母接种率计算器或标准图表来确定目标接种量。对于 5.5 加仑的烈性艾尔啤酒，由于酵母压力和更高的发酵度要求，需要额外的酵母细胞。

根据时间和酵母供应情况，选择使用多包酵母或酵母培养液。对于许多烈性艾尔啤酒来说，两到三包 Vault 或 PurePitch 酵母就足够了。然而，为了获得精确的酵母细胞数量，酵母培养液对于提升酵母的体积和活力至关重要。

何时使用多包补充包而不是初始包

当咖啡包新鲜且咖啡浓度适中时，多包购买很方便。
对于需要精确计数、较老包装或酒精度超过 9% 的啤酒，请选择酵母培养剂 WLP570。
对于高浓度啤酒，可将少量发酵剂与额外包装的发酵剂混合使用，以促进发酵。

计算酒精度高达 12% 的啤酒的酵母添加量

使用接种量计算器估算目标细胞数；对于高浓度麦芽汁，增加接种量。
对于酒精度接近 12% 的啤酒，应计划使用明显更大的接种量，以避免发酵延迟和异味。
设定目标时，请考虑 WLP570 的高衰减性和酒精耐受性；更多的细胞可确保干净的发酵。

投球前的健康检查和氧气补充最佳实践

请查看生产日期和冷藏条件以确保酵母活性。如果不确定，请自行制作 WLP570 酵母培养液，而不是使用包装酵母。
通过检查悬浮液的澄清度和气味来进行活力检查；活性新鲜酵母呈乳白色，略带酵母味。
确保比利时酵母获得充足的氧气。充分曝气或充氧麦芽汁，尤其是高浓度麦芽汁。良好的氧气供应有助于甾醇的生成和细胞膜的完整性。
酿造高浓度啤酒时，应使用酵母营养剂或分阶段添加。营养剂可以减轻酵母压力，降低高浓度啤酒发酵停滞的风险。

遵循这些步骤，您可以优化 WLP570 的接种量和酵母性能。合理的计划、对氧气供应的关注以及酵母培养液的健康状况是降低风险和提升比利时烈性艾尔啤酒风味的关键。

White Labs WLP570 比利时金色艾尔酵母

White Labs WLP570 是一款顶级的比利时金色艾尔酵母菌株，以酿造口感醇厚、果香浓郁的艾尔啤酒而闻名。它的发酵度范围为 78% 至 85%，絮凝性低，且具有出色的酒精耐受性。该产品有多种规格可供选择，能够满足不同的酿造风格和储存需求。

官方产品数据和 Vault/PurePitch 选项

White Labs 提供 Vault 和 PurePitch 两种形式的 WLP570 酵母。WLP570 Vault 采用冷冻保存技术，确保更长的保质期和更便捷的储存方式。而 PurePitch 则以即用型液体酵母的形式发货，因其方便性而备受青睐。通常情况下，PurePitch Next Generation 的价格约为每瓶 14.99 美元，但价格会因零售商而异。

有机产品供应情况及购买建议

WLP570 提供有机版本，供注重有机认证成分的消费者选择。在线购买 WLP570 时，请务必核对 STA1 质检结果和批号，以确保产品真实性。在选择 Vault 或 PurePitch 包装时，请考虑储存时间和是否需要立即使用。

活酵母的包装、储存和运输注意事项

液态酵母的运输必须使用冷藏包并加快运输速度。零售商建议添加冷藏包以保护酵母的活性。
将 WLP570 Vault 或 PurePitch 冷藏保存，并在小瓶或包装上标明的有效期前使用。
收到产品后，请检查生产日期和批号。为确保最佳性能，请冷藏保存至酿造日。

选择 Vault 还是 PurePitch 取决于您的储存需求和酿造计划。选择经认证的有机 WLP570 酵母有助于支持有机酿造。购买 WLP570 时，请确保选择加急运输，以最大限度地减少高温运输时间，从而保持酵母品质。

在温暖整洁的酿酒实验室里，灰色的台面上放着一个不锈钢发酵罐，里面盛着冒着气泡的金黄色啤酒，旁边还有一个装有活性酵母培养物的玻璃烧杯。. 单击或点击图片了解更多信息。

使用 WLP570 的配方设计注意事项

使用 WLP570 酿造啤酒时，关键在于平衡。酿造金啤时，应尽量简化麦芽配方，以凸显酵母酯的风味。酿造双料啤酒或淡色艾尔啤酒时，则需调整麦芽和辅料的用量，以衬托酵母的特性，而非掩盖其本身的风味。

与比利时酯类风味相得益彰的麦芽选择

酿造酒体轻盈的比利时金色烈性啤酒时，可选择皮尔森麦芽作为基底。在三料啤酒和淡色艾尔啤酒中，可少量加入慕尼黑麦芽或维也纳麦芽，以增添面包香气。对于双料啤酒和深色烈性啤酒，深色麦芽，例如特级B麦芽或芳香型麦芽，是打造焦糖和太妃糖风味的理想之选。

许多酿酒师会使用单糖来使酒体收尾干爽。比利时麦芽与糖类辅料搭配效果很好，但用量要适中，以防止酒体过稀。

将糖蜜配方融入其中

透明或淡色的比利时糖可以提亮颜色并提高发酵度，而不会增加浓重的麦芽风味。葡萄糖是一种经济实惠的替代品，可以实现高发酵度。

想要酿造出杜维尔（Duvel）风格的威士忌，可以在煮沸后期加入糖浆。这样可以增强酯类果香，同时保持酒体轻盈。建议先小批量测试，找到适合你理想酒精度和口感的糖浆用量。

啤酒花选择和苦味目标

选择施蒂里亚金麦芽、萨兹麦芽或哈勒陶麦芽等高贵或欧陆品种，以获得微妙的支撑。金啤的苦度目标为 30-40 IBU，以平衡麦芽和酵母的风味。使用轻柔的后期添加方式，并尽量减少涡旋沉淀时的酒花添加，以免掩盖酵母带来的风味。

在双料啤酒和三料啤酒中，适中的苦味和克制的后期酒花香气至关重要。这既能保持清爽的酒体结构，又能凸显酚类和酯类的风味。

水质概况比利时艾尔啤酒

对于以皮尔森啤酒为主的啤酒，首先要选择柔和、中性的水质。为了更好地展现啤酒花和麦芽的风味，硫酸盐与氯化物的比例应接近 1:1。如果需要增强啤酒的干爽度和啤酒花的苦味，可以略微提高硫酸盐的用量。

想要酿造出更浓郁的双料啤酒，可以增加氯化物用量，使麦芽味更圆润。务必检查糖化液的 pH 值，并用碳酸钙或乳酸进行调节，使其达到理想的 5.2-5.6 范围，以确保酶的活性和澄清度。

为了保证酵母澄清，谷物配方要尽量简单。
加入比利时糖粉，增加干爽度和提升酒精度。
选择温和的欧陆啤酒花，并追求中等的苦度值。
调整比利时艾尔啤酒的水质，以增强其干爽口感或麦芽浓郁口感。

糖化及糖化时间表建议

您选择的糖化程序会显著影响比利时金啤的酒体、泡沫持久性和发酵性。酿酒师通常偏爱使用欧陆麦芽进行多步糖化，尤其适用于WLP570麦芽。然而，对于设备较为简单的酿造或使用麦芽提取物的情况，单次浸泡法也是可行的。

对于传统的欧陆麦芽而言，比利时式的多次糖化法至关重要。这种方法能够保留蛋白质，而蛋白质对于泡沫丰富和口感顺滑至关重要。首先，在 131°F (55°C) 的温度下进行 20 分钟的蛋白质静置。然后，建议在接近 146°F (63°C) 的温度下进行约 60 分钟的糖化静置。这样可以得到酒体饱满、易于发酵的麦芽汁。

糖化和糖化处理

多次静置结束后，在 168°F (76°C) 的温度下进行 15 分钟的糖化结束。这一步骤可以终止酶的活性，并促进过滤。它还能降低糖化糊粘连的风险，尤其是在使用高密度麦芽的情况下。

单次输注替代方案

对于时间或设备有限的人来说，比利时单次浸泡糖化法是一个不错的选择。将糖化液保持在约 73°C (146°F) 的温度下 90 分钟。这种长时间的静置可以有效地转化淀粉，无需复杂的设备即可获得适合 WLP570 发酵的麦芽汁。

比利时食谱中典型的糖化温度

蛋白质静置：131°F（可选，20分钟）
糖化：146°F（多次浸泡需 60 分钟；单次输注需 90 分钟）
糖化温度：168°F（15分钟）

实用技巧

精确的温度控制至关重要。使用可靠的数字温度计，并轻柔搅拌以防止温度分层。按照 WLP570 糖化程序进行操作时，调整水粉比，以利于糖化和可预测的发酵程度。

家酿爱好者正在不锈钢煮沸锅中搅拌比利时金啤的麦芽浆。. 单击或点击图片了解更多信息。

比利时金色艾尔啤酒发酵时间表示例

以下是使用 White Labs WLP570 酿造比利时金色艾尔啤酒的实用方案。每个方案都涵盖了酵母接种、温度控制和时间控制。这使得酿酒师可以根据自己的设备和目标风味选择低浓度或高浓度的酿造方法。

低重力示例（酒精度 5-7%）：

将麦芽汁冷却至 68–70°F（20–21°C），然后加入活性酵母液或 PurePitch。这遵循 WLP570 标准发酵程序，适用于淡色啤酒。
主发酵温度保持在 68–72°F（20–22°C）。预计 48–72 小时内进入活跃发酵阶段。
主要持续时间：5-7 天或直至重力稳定 2-3 次读数。
如果需要清除硫或酯类，则进行 1-2 天的短暂温热静置，然后将比利时啤酒冷藏 24-48 小时后再进行包装。

高酒精度示例（8-12% ABV）和杜维尔式给药方案：

将麦芽汁冷却至 64°F，然后投入大量酵母培养液或多包酵母以达到更高的接种率。
在五天左右的时间内，将温度控制在 82°F 左右，以促进充分发酵。这种缓慢升温至 82°F 的方法有助于保持浓稠麦芽汁中酵母的活力。
在约 82°F 的温度下保持最多两周，以充分发酵和风味发展。
这些啤酒的典型主发酵时间根据比重和酵母健康状况而定，一般为 10 至 21 天。注意观察比重是否稳定以及泡沫层是否极少，这些都是发酵完成的标志。
温暖期过后，比利时啤酒和拉格啤酒需在接近冰点的温度下进行冷沉淀。以杜维尔（Duvel）风格的拉格啤酒为例，在包装前，将其在 32°F（0°C）的温度下放置三周，可以改善其澄清度和光泽度。

发酵完成的迹象：

比重连续三天保持不变。
克劳森层已经坍塌，可见的气泡活动明显减缓。
酒糟开始沉淀，啤酒开始变得清澈。

调整和清晰化步骤：

让酵母在温暖的环境中静置 3-7 天，以便酵母重新吸收异味并减少瞬时硫。
使用冷沉淀法可以快速去除酵母和颗粒物。比利时啤酒冷沉淀24-72小时，可以加快澄清速度，同时又不影响其碳酸化能力。
在装瓶或装桶之前，延长低温熟成时间可以进一步改善啤酒的口感并稳定风味。

制定 WLP570 发酵方案时，要平衡温度控制、酵母接种量和耐心。正确的升温速率和充足的主发酵时间是酿造出活力四射的比利时艾尔啤酒和未能充分发挥潜力就停滞不前啤酒的关键。

使用 WLP570 管理高浓度发酵

使用高原麦汁浓度酿造啤酒需要周密的计划和细致的照料。WLP570酵母在高原麦汁浓度下表现出色，使其成为酿造烈性比利时艾尔啤酒的理想选择。成功与否取决于合适的酵母接种量、氧气水平以及精心设计的酵母营养方案。早期的小错误都可能导致后续发酵过程中大量的补救工作。

对于酒精度为 12% 或更高的啤酒，有效的酵母接种策略至关重要。建议使用两到三包 PurePitch 酵母包，或者使用酵母计算器计算出适合 5.5 加仑（约 19 升）啤酒的酵母培养液。充足的酵母细胞数量可以缩短发酵延迟期，减轻酵母菌种的压力，从而最大限度地减少杂醇油的产生和异味。

对于高浓度麦芽汁而言，充氧至关重要。目标溶解氧含量应高于普通艾尔啤酒。接种酵母前充分充氧，对于初始比重极高的批次，可在发酵初期考虑进行第二次充氧。适当的充氧有助于酵母繁殖过程中甾醇和细胞膜的合成。

采用分阶段添加营养的方法，而不是一次性添加。在最初的24至72小时内分批添加氨基酸、矿物质和维生素，可以确保酵母持续吸收营养。分阶段添加营养有助于酵母健康发酵，并降低发酵停滞的风险。

投球前：充氧，补充基础营养液。
24-48 小时：第二次营养补充，剧烈发酵开始。
72 小时：如果发酵活动仍然活跃，则进行最后一次少量添加。

比利时烈性艾尔啤酒需要更长时间的熟成。这些啤酒需要数周甚至数月的熟成时间，才能软化刺鼻的酯类物质，并使硫化物挥发。初次清洗后进行低温熟成或温和的低温发酵，通常能带来更纯净的最终风味。

监测比重下降情况并定期品尝，而不仅仅依赖日历时间。如果比重接近目标值但风味仍然不够浓郁，则需要给啤酒更多时间发酵。耐心是让 WLP570 完成熟成和成熟的关键。一款经过充分醒酒的烈性艾尔啤酒会展现出匆忙熟成所无法达到的复杂性和平衡感。

玻璃发酵罐中正在发酵比利时金色艾尔啤酒，酒花带有泡沫，酿造设备摆放在木凳上。. 单击或点击图片了解更多信息。

常见发酵问题及故障排除

使用 White Labs WLP570 的酿酒师可能会遇到一些常见问题，例如发酵过程受阻或啤酒风味改变。快速检查和简单的修复通常可以使情况恢复正常，从而保持啤酒的原有风味。

确认酵母粉用量。酵母粉用量过少会减缓酵母活性；对于高浓度麦芽汁，请使用酵母培养剂或多包酵母粉。
接种前务必确保充分充氧。酵母需要氧气才能健康生长和高效发酵。
保持发酵温度稳定在推荐范围内。缓慢升高几度即可重新启动停滞的发酵。
对于真正的发酵停滞问题（WLP570），请准备一份活性酵母培养液（同种酵母或中性艾尔酵母），并进行消毒处理。如果问题仍然存在，请重新检查比重和消毒情况。

去除不必要的硫磺味或异味

该菌株在发酵初期产生短暂的硫是常见现象。需在温暖的环境下静置数日，让挥发性物质自然消散。
避免温度骤变，以免酵母受到冲击并延长硫的存在时间。
如果经过调质后硫磺异味仍然存在，请检查未来批次的氧气和营养水平，并考虑去除酒泥以减少还原性香气。

过度衰减或酚类物质过量的补救措施

如果啤酒酿造完成后比预期更干，下次可以提高糖化温度以产生更多糊精，或者与发酵程度较低的批次混合以恢复酒体。
酚类物质过量通常是由于发酵温度过高或酵母处于应激状态所致。降低发酵温度，并确保酵母接种量和氧气供应充足，以限制酚类物质的产生。
如果酚类香料的味道对于这种风格来说显得不典型，则应排除野生酵母或细菌污染的可能性。

请将这些故障排除步骤作为WLP570酵母故障排除的实用检查清单。严格控制酵母接种量、氧气、营养物质和温度可以防止大多数发酵停滞和风味缺陷。

采用 WLP570 发酵的比利时风格啤酒的包装和碳酸化

选择自然瓶内二次发酵还是强制桶内二次发酵会影响啤酒的口感和外观。WLP570 的低絮凝性确保酵母保持悬浮状态，从而有效进行比利时艾尔啤酒的瓶内二次发酵。另一方面，桶装则能让酿酒师更精确地控制碳酸化程度，并提供更快捷的服务。

桶装啤酒的优势：可精确控制容量和碳酸化速率。能够根据比利时啤酒的特定碳酸化程度（例如三料啤酒）进行供应。降低在温热发酵过程中过度碳酸化的风险。
瓶内二次发酵的优势：传统的自然碳酸化过程，以及酵母作用带来的风味演变。WLP570 的碳酸化特性通常会产生细腻持久的气泡。适合用于瓶装节和礼品赠送，呈现纯正风味。

不同风格的啤酒碳酸化程度各不相同。比利时金色烈性艾尔啤酒和三料啤酒通常碳酸化程度较高，二氧化碳含量约为2.5-3.0体积比。杜维尔风格的啤酒则追求更高的碳酸化程度，以获得更明显的气泡感。应根据酒杯和饮用温度调整碳酸化程度。

对于瓶内二次发酵的比利时艾尔啤酒来说，精确计算加糖量至关重要。使用一款能够考虑啤酒温度和所需体积的加糖计算器。常用的糖类包括葡萄糖（玉米糖）或蔗糖（白砂糖）。烈性艾尔啤酒需要更长的碳酸化和风味融合时间。

瓶装时间：中等酒精度的啤酒，瓶装后需在发酵温度下存放至少 2-4 周。对于高酒精度的比利时风格啤酒，则需存放数周至数月，以确保稳定的碳酸化和风味融合。批量陈酿前，取一瓶啤酒进行碳酸化测试，以确认碳酸化程度。
装桶时间线：大多数冰箱使用 12-14 psi 的压力进行强制碳酸化，然后根据口味调整。设定压力以达到所需的比利时碳酸化程度；啤酒温度越低，二氧化碳含量越高。冷却后，待达到理想的气泡程度后即可饮用。

最后检查：在瓶内二次发酵比利时艾尔啤酒时，如果啤酒经过高度过滤，则需确认酵母活性。在装桶比利时啤酒时，需监控压力和温度，以达到比利时啤酒所需的碳酸化程度，同时避免过度碳酸化。这些步骤能够保留WLP570明亮的酯类和辛辣的酚类物质，从而带来比利时啤酒爱好者所期待的活泼碳酸口感。

特写镜头：一个装满金色比利时啤酒的玻璃瓶放在一张质朴的桌子上，旁边还有大麦和啤酒花，背景是模糊的酿酒厂。. 单击或点击图片了解更多信息。

购买、储存和处理建议

WLP570是一种活性酵母，从购买之日起就需要小心处理。选择购买渠道时，请考虑保质期和运输方式。最好在酿造日临近时再订购。收到后，请检查小瓶或包装袋的有效期。

哪里可以买到WLP570？如何选择Vault还是PurePitch？

White Labs 提供 Vault 和 PurePitch 两种规格的 WLP570 酵母。Vault 规格保证更高的细胞数量，是追求高酵母浓度发酵的理想之选。而 PurePitch 规格则更适合追求便捷性和易于储存的家庭酿酒师。

在美国，许多零售商以亲民的价格出售 PurePitch Next Generation。在决定从哪里购买 WLP570 时，请比较当地的家酿商店和在线卖家。如果您需要制作浓郁的酵母液或酿造高浓度啤酒，请选择 Vault。如果您需要制作常规批次的啤酒，请选择 PurePitch。

活酵母的推荐冷藏包和运输技巧

活性酵母在低温运输条件下更易存活。请要求零售商使用冷藏包和加急服务进行发货。冷藏包有助于减轻运输压力，确保酵母到达时具有更高的活性。

尽量在周初收货，以避免周末延误。如果包裹送达时温度较高，请立即冷藏。然后，进行简单的启动试验以确认活性，之后再进行播种。

使用前的储存温度和保质期

请遵循White Labs的指导，冷藏保存以保持活性。保持温度恒定，并检查包装上的生产日期和有效期。

如果酵母已冷藏数周，请在制作酵母种前稍微回温。制作酵母种时请使用较老的包装，不要直接接种。观察酵母细胞活性和香气，以确认其健康状况。

提示：如果必须冷藏运输液体酵母，请选择一到两天的运输方式并添加冷藏包。
提示：请注意 WLP570 到货时的储存温度，并将冰箱保持在推荐的稳定温度范围内。
提示：根据单元格数量需求和便利性选择 Vault 还是 PurePitch。

结论

White Labs WLP570 是一种来自东弗兰德斯的酵母菌株，以其 78-85% 的发酵度和低絮凝性而闻名。它能耐受极高的酒精浓度。酿酒师如果能精心控制温度和接种量，将会获得丰厚的回报。这款酵母会带来果香酯类、胡椒酚类物质以及短暂的硫磺味，这种硫磺味会在陈酿过程中消失。

在设计配方时，WLP570 与皮尔森麦芽和焦糖搭配，尤其适合酿造比利时金色烈性艾尔啤酒。它也适用于三料啤酒、双料啤酒和赛松啤酒。对于高酒精度的啤酒，建议使用浓郁的酵母液或多包 PurePitch/Vault 酵母液。充分的氧化和分阶段添加营养物质是关键。在接近 80–82°F 的温度下完成发酵可以提升烈性啤酒的风味。

妥善处理至关重要：务必从信誉良好的供应商处购买，使用冷藏包运输，并冷藏保存。请遵循 White Labs 的酵母添加量和储存指南。本总结和结论突显了 WLP570 在酿造正宗比利时啤酒方面的多功能性。

常问问题

White Labs WLP570 比利时金色艾尔酵母是什么？它产自哪里？

WLP570 是一种产自比利时东弗兰德斯的液体酵母菌株，由 White Labs 公司销售（产品编号：WLP570）。它有 Vault 和 PurePitch 两种包装规格，并提供有机版本。WLP570 以其果香酯类和酚类香料的平衡风味而闻名，是比利时东弗兰德斯酵母菌株的标志性特征。

WLP570最适合酿造哪些类型的啤酒？

WLP570 适用于多种比利时啤酒风格。它非常适合酿造比利时金色烈性艾尔（杜维尔风格）、三料啤酒、双料啤酒、比利时淡色艾尔、赛松啤酒和比利时深色烈性艾尔。酿造金色/三料啤酒时，建议使用颜色较浅的麦芽和焦糖。而酿造双料啤酒和深色烈性艾尔时，则更适合使用颜色较深的麦芽或焦糖。

发酵的关键特性是什么（衰减性、絮凝性、耐酒精性）？

它的发酵度为78-85%，因此在高发酵度啤酒中，最终酒体非常干爽。絮凝性低，酵母悬浮时间更长，可能会延缓澄清过程。它对酒精的耐受性极佳（15%以上），因此，只要接种量和营养配比得当，它就适用于酒精度高达12%甚至更高的啤酒。

WLP570的推荐发酵温度范围是多少？

White Labs建议，为了获得最佳的酯类和酚类风味，最佳发酵温度范围为68–75°F (20–24°C)。许多酿造比利时烈性啤酒的酿酒师会先采用较低的温度，然后再逐渐升温以完成发酵，并达到理想的酯类/酚类平衡。

我是否应该将温度调高到超过推荐范围？

是的——升温发酵对于高酒精度的比利时艾尔啤酒来说很常见。典型的杜维尔风格做法是在华氏60度左右（约摄氏16度到16度）投入酵母，然后让发酵温度在几天内升至约华氏82度（约摄氏28度），以促进发酵度降低和酯类生成。经过温发酵后，进行冷降温或拉格发酵，以清除挥发性物质，例如瞬态硫。

WLP570如何影响风味和香气？

该菌株能产生浓郁的果香酯类和酚类香料。酯类赋予梨、香蕉和核果的香气，而酚类则增添类似丁香的辛香。在发酵过程中可能会出现少量硫化物，但通常会在温暖的发酵环境和冷藏条件下消散。

如何增强或减弱酚类和酯类物质的含量？

为了增强酚类物质的含量，应在较高的温度范围内发酵，或采用升温发酵法，并避免过量接种酵母。为了减少酚类物质的含量，应保持适中的发酵温度，接种足够数量的健康酵母以避免酵母受到胁迫，并维持稳定的发酵条件。调整糖化温度（提高糖化温度）也可以增加糊精含量并降低口感的干涩度。

低浓度啤酒和高浓度啤酒应该使用多大的酵母接种率？

对于低酒精度的比利时艾尔啤酒，一包 PurePitch 酵母粉可能就足以满足 5-5.5 加仑的批次。对于酒精度高达 12% 的啤酒，则需要使用多包酵母粉（典型的 5.5 加仑烈性艾尔啤酒需要 2-3 包），或者使用酵母粉用量计算器制作一个较大的酵母培养液。计算初始比重 (OG) 和目标酒精度 (ABV) 所需的酵母细胞数量，以避免发酵缓慢或停滞。

我应该遵循哪些氧合作用和营养补充方法？

在接种酵母前充分给麦芽汁充氧——高比重麦芽汁需要更多的溶解氧。添加酵母营养剂，对于比重极高的麦芽汁，可以考虑分批添加营养剂。适当的充氧和营养有助于酵母细胞健康繁殖，并降低异味或发酵停滞的风险。

如何处理菌种、活力和储存？

检查生产日期和有效期，并将WLP570冷藏保存直至使用。如果不确定酵母的活性或酵母存放时间较长，请制作一份符合所需细胞数的酵母培养液。对于运输的液体酵母，请要求使用冷藏包并加快运输速度以保持其活性。制作酵母培养液前，请将冷藏的酵母稍微回温。

使用 WLP570 酿造 Duvel 风格或比利时金色烈性艾尔啤酒的常用发酵程序是什么？

常见的发酵过程：将麦芽汁冷却至约 64°F 并投入酵母；让发酵在 4-5 天内升温至约 82°F；保持温暖发酵（约 82°F）长达两周以完成发酵；然后进行冷降温，并在接近冰点（约 32°F）的温度下进行数周的低温发酵，以清除和柔化挥发性硫和杂醇油。

高酒精度的比利时艾尔啤酒需要陈酿多久？

烈性艾尔啤酒需要更长时间的熟成。通常需要数周甚至数月的陈酿或低温发酵，才能使风味融合，柔和的酒精味，并消除短暂的硫磺味。在温热熟成后进行冷藏，有助于提高酒体的澄清度和稳定性。

低絮凝性如何影响包装和碳酸化方案？

低絮凝性意味着酵母保持悬浮状态，这有助于可靠的瓶内二次发酵，但可能会延缓自然澄清。对于桶装啤酒，您可以进行精细过滤或延长低温二次发酵时间。三料啤酒/金啤应追求高碳酸度（2.5–3.0+ vols CO2）；对于烈性艾尔啤酒，应延长瓶内二次发酵时间以稳定风味和碳酸度。

哪些糖化程序和麦芽选择与 WLP570 搭配效果最佳？

对于金啤和三料啤酒，使用皮尔森麦芽作为基底，并添加焦糖或葡萄糖，以保持酒体轻盈干爽。对于双料啤酒或深色烈性啤酒，则添加慕尼黑麦芽、芳香麦芽或深色焦糖。使用欧陆麦芽时，传统做法是进行多次糖化（蛋白质休息，然后在约 73°C 下糖化）；现代的替代方案是进行一次约 73°C 下 90 分钟的浸泡。

哪种糖化温度能产生更干爽的口感，哪种能产生更醇厚的口感？

在 63°C (146°F) 左右进行糖化，可得到更易发酵的麦芽汁和更干爽的口感。将糖化温度提高到 156–158°F 可增加糊精含量和酒体，如果您希望增加残糖以平衡高酒精度或降低感知上的发酵度，这将非常有用。

发酵停滞或缓慢有哪些迹象？如何解决？

迹象包括重力下降缓慢、泡沫层过早塌陷或发酵时间过长。补救措施：缓慢提高温度，确保充足的氧气/营养（如果处于早期阶段），加入新鲜的活性酵母或额外的酵母，并检查卫生状况。预防胜于治疗——从一开始就使用正确的酵母接种量、氧气和营养。

发酵过程中如何处理瞬态硫？

WLP570酵母在活跃发酵期间出现瞬态硫是常见现象。在最终比重接近完成时，进行一次温暖的熟化/双乙酰静置，然后进行冷降温并进行低温发酵，以使硫挥发物挥发。避免温度骤降，以免挥发物滞留在溶液中。

WLP570 与其他比利时烈性啤酒酵母菌株（如 Wyeast 1388）相比如何？

WLP570 源自东弗兰德斯，酿造出的啤酒带有类似比利时其他烈性艾尔酵母的果香/酚类风味。酿酒师经常将 WLP570 与 Wyeast 1388 等酵母互换使用，用于酿造杜维尔风格的啤酒。两者之间的差异很细微——发酵度、酯类/酚类平衡以及硫化倾向会因酵母菌株和发酵方式的不同而有所差异。

在线购买 WLP570 时，我应该注意哪些包装和运输事项？

Vault 可提供高细胞计数保证（如有），PurePitch 则更方便。请要求提供冷藏包和快速发货；零售商建议添加冷藏包以保证细胞活力。收到后请冷藏保存，并在使用前检查生产日期/有效期。

来自 White Labs 的产品详情（零件编号、质量控制、规格）有哪些是我应该注意的？

是的——White Labs 的产品列表中包含 WLP570（产品编号：WLP570）。该菌株的 STA1 质控结果呈阳性，表明其淀粉同化特性与高衰减性相符。它有 Vault 和 PurePitch 两种包装规格，并且还有有机版本可供选择。

有哪些投球和细胞计数规划资源可供使用？

White Labs 提供酵母添加量计算器，零售商也经常参考这些计算器。使用这些工具可以确定酵母培养液的用量，或者根据您的批次大小和初始比重 (OG) 确定所需的酵母包数量。对于 5-5.5 加仑、酒精度高达约 12% 的烈性艾尔啤酒，通常建议使用 2-3 包酵母包或相应数量的酵母培养液。

使用 WLP570 发酵的啤酒适合使用哪些啤酒花和苦味水平？

对于杜维尔风格的金色烈性啤酒，应使用斯蒂里亚金啤酒花和萨兹啤酒花等高贵/欧陆啤酒花，苦度控制在 30-40 IBU 左右，以平衡麦芽和酵母的风味。对于双料啤酒或颜色较深的比利时艾尔啤酒，则应选择风味更柔和的高贵啤酒花品种，并降低苦度，使酵母和麦芽的风味成为重点。

使用 WLP570 时，哪种水质最适合比利时风格？

对于以皮尔森风味为主的金色艾尔啤酒，应使用柔和、中性的水质，并保持氯化物相对于硫酸盐的比例较低，以突出干爽口感和啤酒花苦味。对于口感更浓郁的双料啤酒，略高的氯化物和平衡的硫酸盐比例可以增强麦芽风味。始终要确保糖化pH值符合酶活性要求。

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