Alus fermentēšana ar White Labs WLP570 Beļģijas zeltainā alus raugu

Stikla karots ar zeltainu Beļģijas alu, kas rūgst uz zemnieciska koka galda tradicionālā lauku mājas alus darīšanas vidē. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Fermentējot ar WLP570, sagaidāms augļu esteru un vieglu fenola garšvielu līdzsvars, kas raksturīgs Austrumflandrijas šķirnēm. Alus darītāji ziņo par pārejošu sēra noti aktīvas fermentācijas laikā, kas izzūd, fermentējot. White Labs piedāvā PurePitch un Vault formātus, piķa daudzuma kalkulatoru un bioloģisko variantu. Mazumtirgotāji iesaka transportēšanai izmantot aukstuma iepakojumus, lai saglabātu dzīvotspēju.

Praktiskas receptes un alus darīšanas blogi parāda, kā WLP570 iederas klasiskajās Beļģijas tehnikās. Alus darītāji izmanto pilsnera iesalu ar kandi cukuru, izvēlas starp vairākkārtēju un vienreizēju iejavu un raudzē ieteicamā diapazona augstākajā galā. Ar atbilstošu iejaukšanas ātrumu un temperatūras kontroli WLP570 raudzējot iegūst dzīvīgu, kompleksu alu. Šiem aliem ir ieteicama ilgstoša nogatavināšana un uzglabāšana aukstumā.

Galvenie secinājumi

• White Labs WLP570 Beļģijas zeltainā alus raugs nodrošina 78–85% vājināšanos un zemu flokulāciju.
• WLP570 apskats izceļ augļu esterus, fenola garšvielas un pārejošu sēru, kas laika gaitā izzūd.
• Ieteicamā fermentācijas temperatūra ir 20–24 °C (68–75 °F), un, lai iegūtu vairāk esteru, temperatūra var tikt kontrolēti paaugstināta.
• Pieejams Vault un PurePitch formātos, ieskaitot bioloģisko variantu; ja iespējams, piegādājiet ar aukstuma iepakojumu.
• Ideāli piemērots Beļģijas Golden Strong, Tripel, Dubbel, Pale Ale un Saison stiliem, apvienojumā ar pilsnera iesalu un kandi cukuru.

White Labs WLP570 Beļģijas zeltainā alus rauga pārskats

WLP570 rauga izcelsme ir Austrumflandrijā, kur alus darītāji meklēja šķirnes, kas harmonizē augļu esterus ar pikantiem fenoliem. Šis raugs tiek slavens ar plašo vājināšanās diapazonu un nemainīgo veiktspēju dažādās blīvuma pakāpēs. Tas ir īpaši novērtēts par spēju radīt esteru izraisītas augļu notis, vienlaikus saglabājot kraukšķīgu pēcgaršu.

Tā paredzētais pielietojums ir plašs, sākot no tradicionālajiem Beļģijas zeltainajiem stiprajiem eiliem līdz dubbel un saison alus veidiem. Tas izceļas ar receptēm, kurās izmanto pilsnera iesalu un kandi cukuru, atgādinot Duvel alu. Tā pielāgojamība padara to par lielisku izvēli alum ar alkohola saturu no 2% līdz 12%.

Praktiskajā alus darīšanā WLP570 var izmantot kā sinonīmu citiem atzītiem Beļģijas celmiem. To bieži salīdzina ar Wyeast 1388 stipru alu pagatavošanai, pateicoties līdzīgajam atšķaidījumam un fenolu profilam. Celmu izvēle ir atkarīga no esteru intensitātes un to reakcijas uz fermentācijas temperatūru.

• Izcelsme un līnija: skaidra saikne ar Austrumflandrijas rauga tradīcijām.
• Daudzpusība: piemērots Beļģijas tumšajam stiprajam, tripelam, dubbelam, gaišajam eilam un saisonam.
• Salīdzinošās piezīmes: labi iztur Beļģijas alus rauga salīdzināšanas testus, nodrošinot spēcīgu atšķaidīšanu un sabalansētas garšvielu un augļu attiecības.

Izvēlieties WLP570, lai iegūtu uzticamu Beļģijas profilu, kas akcentē augļu un garšvielu nianses, kulminējot ar sausu, atsvaidzinošu pēcgaršu. WLP570 izcelsme un White Labs šķirņu fons piedāvā alus darītājiem uzticamu veidu, kā sasniegt klasiskas Beļģijas garšas.

WLP570 galvenās fermentācijas īpašības

White Labs WLP570 ir iecienīts Beļģijas alus darītāju vidū, pateicoties tā fermentācijas profilam. Tas piedāvā plašu vājināšanās logu, nodrošinot sausumu. Raugs saglabājas aktīvs vēlīnā fermentācijas stadijā un labi panes stipru alkoholu, kas ir ideāli piemērots ļoti stipram eilam.

Https://www.youtube.com/watch?v=dMjpr6T4SdA

Šīs šķirnes vājināšanās svārstās no 78 līdz 85%, kā rezultātā alus pēcgaršā ir ar zemu cukura saturu. Šī īpašība ir ideāli piemērota Beļģijas Golden Strong un Duvel stila aliem. Veidojot receptes, tiecieties uz WLP570 gala blīvumu, kas ir tuvu tipisko mērķu apakšējai robežai. Sākotnējais blīvums 1,071 var rezultēties 1,007 gala blīvumā, pateicoties augstajai fermentācijas aktivitātei.

Zema rauga flokulācija ir galvenā iezīme. Tas nozīmē, ka šūnas ilgāk paliek suspendētā stāvoklī, uzlabojot cukura uzņemšanu un pilnīgāku atšķaidīšanu. Sagaidiet lēnāku dabisko dzidrināšanu. Aukstā kondicionēšana, dzidrināšana vai aukstā destilācija var palīdzēt iegūt dzidrāku alu, nezaudējot atšķaidīšanu.

WLP570 lepojas ar ļoti augstu alkohola toleranci, 15% un vairāk. Tā ir lieliska izvēle Beļģijas Tripel, Dark Strong un augsta blīvuma eiliem. Mazumtirgotāji un laboratorijas apstiprina, ka tas var fermentēties līdz pat 10% ABV, nodrošinot atbilstošu iejaukšanos, skābekļa piegādi un barības vielu atbalstu.

• Nosakot fermentējamo vielu izmērus un veicot iepildīšanas aprēķinus, ņemiet vērā augstu vājinājumu.
• Lai novērstu rauga flokulāciju, izmantojiet aukstuma kondicionēšanas vai dzidrināšanas pasākumus.
• Izstrādājot receptes ar lielu gravitāciju, WLP570 jāuztver kā raugs ar augstu ABV; pakāpeniska skābekļa padeve un laicīgi sadalītas barības vielas uzlabo veiktspēju.

Optimāla fermentācijas temperatūra un temperatūras pārvaldība

WLP570 fermentācijas temperatūras apgūšana ir galvenais, lai veidotu garšu, vājināšanos un dzidrumu. Šim šķirnei ir klasiskas Beļģijas esteru un fenolu īpašības ieteicamajā temperatūras diapazonā. Alus darītāji var pielāgot šīs īpašības, veicot nelielas temperatūras korekcijas primārajās un kondicionēšanas fāzēs.

Ieteicamā WLP570 sākuma temperatūra ir no 20 līdz 24 °C. Šajā diapazonā iegūst sabalansētus esterus, nepārspīlējot ar fenola garšvielām. Lai panāktu tīrāku sākotnējo aktivitāti, daudzi sāk ar zemāko temperatūru un rūpīgi uzrauga fermentācijas sparu.

Tiem, kas vēlas spēcīgāku fermentāciju vai izteiktākus gatavu augļu esterus, ieteicama temperatūras paaugstināšana. Bieži sastopama stratēģija ir sākt fermentāciju aptuveni 18°C temperatūrā un pēc tam pakāpeniski palielināt temperatūru vairāku dienu laikā līdz aptuveni 27°C. Šī kontrolētā sasilšana veicina pilnīgu fermentāciju un palīdz gaistošajiem sēra savienojumiem izklīst siltās kondicionēšanas fāzes laikā.

Lai iegūtu stabilus rezultātus, ir nepieciešami efektīvi mājas brūvējuma temperatūras kontroles rīki. Iespējas ietver fermentācijas kameru ar PID regulatoru, FermWrap kopā ar regulatoru vai izolētu dzesētāju ar akvārija sildītāju. Ūdens vannas ar siltuma jostām nodrošina vienmērīgu siltuma pārnesi baloniem un spaiņiem.

• Izvairieties no krasām temperatūras svārstībām; pēkšņas temperatūras svārstības rada stresu raugam un var radīt nepatīkamas garšas.
• Uzraugiet apkārtējās vides un misas temperatūru ar uzticamu zondi vai termometru, kas novietots fermentācijas trauka tuvumā.
• Lai līdzsvarotu esterus un fenolus, plānojiet mērenu uzkaršanu, nevis agresīvus karstuma uzliesmojumus.

Alus darītājiem, kas meklē paredzamību, ieteicams katru dienu reģistrēt temperatūru un pakāpeniski pielāgot iestatītās vērtības. Laba mājas brūvējuma temperatūras kontrole saglabā WLP570 slaveno beļģu raksturu. Tā arī ļauj alus darītājiem precīzi pielāgot aromātu un pēcgaršu.

Garšas profils un aromāta ieguldījums

WLP570 piedāvā spilgtu augļu un garšvielu sajaukumu, kas raksturīgs Beļģijas zeltainajiem eiliem. Tam piemīt spilgti, bumbieriem un āboliem līdzīgi esteri un maiga krustnagliņu fenola nots. Galīgā alus garšu veido fermentācijas kontrole un recepšu izvēles.

Austrumflandrijas šķirnēm raksturīga augļu estera veidošanās

Fermentējot ieteicamā diapazona augstākajā daļā, iegūst izteiktus Beļģijas esterus. Šie esteri piešķir nogatavojušos kauleņaugļu aromātu, izceļot vieglās iesala garšas. Vienkāršs pilsnera iesala maisījums ar kandi cukuru pastiprina sausumu, ļaujot izcelties estera raksturam.

Fenola garšvielu raksturs un kā to pastiprināt vai mazināt

WLP570 uzsildot vai pakļaujot stresam, uzrāda klasiskas fenola garšvielu rauga īpašības. Lai uzlabotu fenolu saturu, fermentējiet augšējā diapazonā un izmantojiet konservatīvus ierauga maisīšanas ātrumus. Lai iegūtu maigāku krustnagliņu aromātu, uzturiet stabilu fermentācijas temperatūru un pievienojiet veselīgu, aktīvu ieraugu. Šis līdzsvars ļauj alus darītājiem pielāgot esteru un fenolu daudzumu.

Pārejoša sēra ražošana fermentācijas un izšķīdināšanas laikā

Sēra klātbūtne fermentācijas procesā ir izplatīta aktīvām Beļģijas vīnogu šķirnēm. Nelielas sēra notis bieži parādās intensīvas aktivitātes laikā, bet parasti izzūd siltas kondicionēšanas un uzglabāšanas laikā aukstumā. Ļaujiet alum pilnībā pabeigt fermentāciju, īsu laiku nostāvējieties alus temperatūrā un pēc tam īslaicīgi atdzesējiet alu vai ļaujiet tam nostāvēties, lai izvadītu atlikušās gaistošās vielas.

• Temperatūras kontrole veido Beļģijas esteru un fenola garšvielu rauga ekspresiju.
• Vienkārši graudi un augstākas pēcapstrādes temperatūras veicina sausu, dzirkstošu Duvela stila profilu.
• Pacietība kondicionēšanā palīdz izkliedēt sēru fermentācijas procesā un pulēt garšas.

Iestādes likmes un ieteikumi iesācējiem

Precīzs rauga šūnu skaits un vitalitāte ir ļoti svarīga Beļģijas eiliem. Izmantojiet White Labs piķa daudzuma kalkulatoru vai standarta tabulas, lai noteiktu savu mērķi. 5,5 galonu stipriem eiliem ir nepieciešamas papildu šūnas rauga stresa un paaugstinātu atšķaidināšanas prasību dēļ.

Izvēlieties starp vairākiem iepakojumiem un rauga ieraugu, pamatojoties uz laiku un pieejamību. Daudziem stipriem eiliem pietiek ar diviem līdz trim Vault vai PurePitch iepakojumiem. Tomēr precīzam šūnu skaitam ir nepieciešams rauga ieraugs, lai palielinātu apjomu un vitalitāti.

Kad lietot vairākus iepakojumus, nevis vienu iesācēja iepakojumu

• Vairāki iepakojumi ir ērti, ja iepakojumi ir svaigi un dzēriens ir vidēji stiprs.
• Precīzam skaitījumam, vecākām pakām vai alum, kura tilpums pārsniedz 9% ABV, izvēlieties rauga iedarbinātāju WLP570.
• Ļoti augstas koncentrācijas alus pagatavošanai apvienojiet nelielu ieraugu ar papildu iepakojumu, lai veicinātu fermentāciju.

Augstas blīvuma alus līdz 12% ABV piķa daudzuma aprēķināšana

• Izmantojiet pitching kalkulatoru, lai novērtētu mērķa šūnas; palieliniet to skaitu misām ar lielāku gravitāciju.
• Alus, kura tilpums ir aptuveni 12% ABV, iesaiņošanai izmanto ievērojami lielāku daudzumu, lai izvairītos no aiztures un nepatīkamām garšām.
• Nosakot mērķus, ņemiet vērā WLP570 augsto atšķaidīšanas spēju un alkohola toleranci; vairāk šūnu nodrošina tīru fermentāciju.

Veselības pārbaudes un skābekļa piegādes paraugprakse pirms prezentācijas

• Pārbaudiet ražošanas datumu un uzglabāšanas laiku aukstumā, lai pārliecinātos par tā piemērotību. Ja neesat pārliecināts, paļaujieties uz iepakojumiem, izveidojot rauga ierauga maisījumu WLP570.
• Veiciet dzīvotspējas pārbaudi, pārbaudot suspensijas dzidrumu un smaržu; aktīvais, svaigais raugs ir pienains un nedaudz raugains.
• Nodrošiniet atbilstošu skābekļa piegādi Beļģijas raugam. Labi aerējiet vai piesātiniet misu ar skābekli, īpaši misu ar augstu blīvumu. Laba skābekļa piegāde veicina sterīnu ražošanu un šūnu membrānas integritāti.
• Stipram alum izmantojiet rauga barības vielas vai pakāpeniskas pievienošanas. Barības vielas samazina stresu un samazina fermentācijas apstādināšanas risku, maisot alu ar augstu blīvuma pakāpi.

Ievērojot šīs darbības, jūs varat optimizēt WLP570 iejaukšanas ātrumu un rauga darbību. Pareiza plānošana, uzmanība skābekļa piesātināšanai un ierauga veselībai ir galvenie faktori, lai samazinātu risku un uzlabotu garšu stipros Beļģijas alos.

White Labs WLP570 Beļģijas zelta alus raugs

White Labs WLP570 ir augstākās klases Beļģijas zeltainā eila šķirne, kas ir slavena ar spēcīgu, augļainu eilu radīšanu. Tā lepojas ar 78–85% vājināšanās diapazonu, zemu flokulāciju un iespaidīgu alkohola toleranci. Pieejams dažādos formātos, tas atbilst dažādiem alus darīšanas stiliem un uzglabāšanas vajadzībām.

Oficiālie produkta dati un Vault/PurePitch opcijas

White Labs piedāvā WLP570 gan Vault, gan PurePitch formātos. WLP570 Vault tiek uzglabāts kriogēni, nodrošinot ilgāku glabāšanas laiku un vienkāršāku uzglabāšanu. Savukārt PurePitch tiek piegādāts kā gatavs šķidrs raugs, ko daudzi dod priekšroku tā ērtības dēļ. Parasti PurePitch Next Generation formāta cena ir aptuveni 14,99 USD par flakonu, lai gan cenas var svārstīties atkarībā no mazumtirgotāja.

Pieejamība organiskajā formātā un iegādes padomi

Tiem, kas priekšroku dod sertificētām bioloģiskām sastāvdaļām, ir pieejama WLP570 bioloģiskā versija. Iegādājoties WLP570 tiešsaistē, pārbaudiet STA1 kvalitātes kontroles rezultātu un partijas numuru esamību, lai nodrošinātu autentiskumu. Izvēloties starp Vault un PurePitch formātiem, ņemiet vērā uzglabāšanas ilgumu un tūlītējās piegādes vajadzības.

Dzīvā rauga iepakošanas, uzglabāšanas un piegādes apsvērumi

• Šķidrā rauga sūtījumiem jāietver aukstuma iepakojumi un paātrināta tranzīta nodrošināšana. Mazumtirgotāji iesaka pievienot aukstuma iepakojumus, lai aizsargātu rauga dzīvotspēju.
• Uzglabājiet WLP570 Vault vai PurePitch ledusskapī un izlietojiet pirms derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz flakona vai iepakojuma.
• Pēc saņemšanas pārbaudiet ražošanas un partijas datumus. Lai nodrošinātu optimālu veiktspēju, uzglabājiet aukstumā līdz brūvēšanas dienai.

Izvēle starp Vault un PurePitch ir atkarīga no uzglabāšanas prasībām un brūvēšanas grafika. Izvēloties sertificētu bioloģisko WLP570, jūs atbalstāt bioloģiskās brūvēšanas centienus. Iegādājoties WLP570, pārliecinieties, ka piegāde ir paātrināta, lai samazinātu siltā transportēšanas laiku un saglabātu rauga kvalitāti.

Nerūsējošā tērauda fermentācijas trauks ar burbuļojošu zeltainu alu un stikla vārglāzi ar aktīvās rauga kultūru uz pelēkas virsmas siltā, sakārtotā alus darīšanas laboratorijā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Receptes izstrādes apsvērumi, izmantojot WLP570

Receptes izveide ar WLP570 prasa uzmanību līdzsvaram. Lai iegūtu zeltaini stipru alu, saglabājiet graudu sastāvu vienkāršu, lai izceltu rauga esterus. Pielāgojiet graudus un piedevas dubbelos vai gaišajos alos, lai atbalstītu rauga raksturu, to neaizēnojot.

Iesala izvēles, kas papildina Beļģijas esterus

Viegliem Beļģijas Golden Strong alus veidiem izvēlieties pilsnera bāzi. Tripel un gaišajiem eiliem pievienojiet nelielu daudzumu Minhenes vai Vīnes viskija, lai piešķirtu maigu garšu. Dubel un tumšajiem stiprajiem aliem tumšāki iesali, piemēram, Special B vai aromātiskie iesali, ir ideāli piemēroti karameles un īrisa nošu veidošanai.

Daudzi alus darītāji izmanto vienkāršos cukurus, lai žāvētu pēcgaršu. Beļģu iesala izvēles labi sader ar cukura piedevām, ja tās tiek izmantotas taupīgi, lai novērstu vīna šķidrumu.

Iekļaujot kandi cukura receptes

Dzidrs vai gaišs Beļģijas kandi cukurs padara krāsu gaišāku un pastiprina fermentējamo vielu īpašības, nepievienojot spēcīgas iesala garšas. Dekstroze ir izmaksu ziņā efektīva alternatīva augstas atšķaidīšanas sasniegšanai.

Lai iegūtu Duvel stila profilu, pievienojiet kandi sīrupu vārīšanās beigās. Tas pastiprina estera augļu garšu, vienlaikus saglabājot liesu tekstūru. Pārbaudiet nelielas partijas, lai atrastu pareizo daudzumu vēlamajam alkohola saturam un sajūtām mutē.

Apiņu izvēle un rūgtuma mērķi

Lai iegūtu maigu atbalstu, izvēlieties cēlas vai kontinentālās šķirnes, piemēram, Styrian Goldings, Saaz vai Hallertau. Lai iegūtu zeltaini stipru vīnu, centieties panākt 30–40 IBU rūgtumu, lai līdzsvarotu iesalu un raugu. Izmantojiet maigas vēlīnas piedevas un minimālu virpuļlēcienu pievienošanu, lai neslēptu rauga izraisītas garšas.

Dubbel un tripel vīniem raksturīga mērena rūgtuma un atturīga vēlīna apiņu nots. Tas saglabā tīru mugurkaulu, vienlaikus izceļot fenolus un esterus.

Beļģijas eilu ūdens profils

Sāciet ar mīkstu, neitrālu ūdens profilu pilsnera alus pagatavošanai. Tiecieties pēc sabalansētas sulfātu un hlorīdu attiecības aptuveni 1:1, lai iegūtu neitrālu apiņu un iesala izpausmi. Nedaudz palieliniet sulfātu līmeni, lai uzsvērtu uztveramo sausumu un apiņu kodīgumu, ja vēlaties.

Lai iegūtu bagātīgākus dubultos iesalainumus, palieliniet hlorīda līmeni, lai iegūtu apaļīgāku iesala garšu. Vienmēr pārbaudiet misas pH līmeni un pielāgojiet to ar kalcija karbonātu vai pienskābi, lai sasniegtu ideālo 5,2–5,6 diapazonu fermentu veiktspējai un dzidrumam.

• Lai nodrošinātu rauga skaidrību, graudu rēķini ir vienkārši.
• Sausumam un alkohola liftinga efektam pievienojiet Beļģijas kandi cukuru.
• Izvēlieties maigus kontinentālos apiņus un koncentrējieties uz mēreniem IBU.
• Pielāgojiet Beļģijas alus ūdens profilu, lai atbalstītu vai nu sausumu, vai iesala bagātību.

Ieteikumi iejaukšanai un iejaukšanas grafikam

Jūsu izvēlētais iejavas grafiks būtiski ietekmē Beļģijas zeltaino vīnu tekstūru, putu noturību un fermentējamību. WLP570 alus darītāji bieži dod priekšroku daudzpakāpju iejavai ar kontinentālajiem iesala veidiem. Tomēr vienkāršākām iekārtām vai tām, kurās izmanto ekstraktus, ir piemērota viena infūzijas metode.

Tradicionālajiem kontinentālajiem iesala veidiem galvenā nozīme ir vairākkārtējai misas atpūtināšanai Beļģijas stilā. Tā saglabā olbaltumvielas, kas ir ļoti svarīgas putām un mutes dobuma sajūtām. Sāciet ar olbaltumvielu atpūtu 50°C temperatūrā 20 minūtes. Pēc tam ieteicams apmēram 60 minūtes atpūsties saharifikācijas procesā aptuveni 75°C temperatūrā. Tas rada fermentējamu misu ar pietiekamu ķermeni.

Iesala izsmalcināšana un iesaldēšanas apstrāde

Pabeidziet vairāku gadu atpūtināšanu, 15 minūtes sasmalcinot misu 70°C temperatūrā. Šis solis aptur fermentatīvo aktivitāti un uzlabo filtrāciju. Tas arī samazina misas salipšanas risku, īpaši blīva maisījuma gadījumā.

Vienas infūzijas alternatīva

Tiem, kam ir ierobežots laiks vai aprīkojums, laba alternatīva ir vienreizējas iejaukšanas Beļģijas metode. Iejavu uztur aptuveni 75°C temperatūrā 90 minūtes. Šī ilgā atpūtināšanas metode efektīvi pārveido cieti, radot WLP570 piemērotu misu bez sarežģīta aprīkojuma.

Tipiskas Beļģijas receptes kartupeļu biezeņa pagatavošanai

• Olbaltumvielu atpūta: 50°C (pēc izvēles, 20 minūtes)
• Saharifikācija: 146°F (60 minūtes vairākkārtējai atpūtai; 90 minūtes vienreizējai infūzijai)
• Sajaukšanas temperatūra: 70°C (15 minūtes)

Praktiski padomi

Precīza temperatūras kontrole ir ļoti svarīga. Izmantojiet uzticamu digitālo zondi un viegli maisiet, lai novērstu temperatūras noslāņošanos. Pielāgojiet ūdens un maluma attiecību, lai veicinātu filtrāciju un paredzamu atšķaidīšanu, ievērojot WLP570 maisīšanas grafiku.

Mājas brūvētājs maisa misu nerūsējošā tērauda katlā Beļģijas zelta alus pagatavošanai. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Beļģijas zelta alus fermentācijas grafika piemēri

Zemāk ir sniegti praktiski grafiki Beļģijas zeltainā eila brūvēšanai ar White Labs WLP570. Katrs plāns ietver brūvēšanas metodi, temperatūras kontroli un laiku. Tas ļauj alus darītājiem izvēlēties zemas vai augstas gravitācijas pieeju, kas atbilst viņu iekārtām un mērķa garšas profilam.

Zema gravitācijas piemērs (5–7% ABV):

• Atdzesējiet misu līdz 20–21 °C un pievienojiet veselīgu ieraugu vai PurePitch. Tas notiek saskaņā ar standarta WLP570 fermentācijas grafiku vieglākam alumam.
• Primārajai fermentācijai uzglabājiet 20–22 °C temperatūrā. Aktīva fermentācija sagaidāma 48–72 stundu laikā.
• Primārais ilgums: 5–7 dienas vai līdz gravitācija ir stabila 2–3 mērījumu laikā.
• Ja nepieciešams attīrīt sēru vai esterus, veiciet īsu 1–2 dienu siltu atpūtu, pēc tam pirms iepakošanas atdzesējiet Beļģijas alu 24–48 stundas.

Augstas gravitācijas piemērs (8–12% ABV) un Duvel stila grafiks:

• Atdzesējiet misu līdz 64°F un izmantojiet lielu ieraugu vai vairākus iepakojumus, lai sasniegtu augstāku ieraugšanas ātrumu.
• Aptuveni piecu dienu laikā kontrolējiet temperatūras paaugstināšanu līdz 82°F, lai veicinātu pilnīgu novārgšanu. Šī apzinātā temperatūras paaugstināšana līdz 82°F veicina rauga vitalitāti blīvās misās.
• Uzglabāt ~28°C temperatūrā līdz divām nedēļām, lai pilnībā novārgtu un attīstītos garša.
• Šo alu tipiskais primārās fermentācijas ilgums var būt no 10 līdz 21 dienai atkarībā no gravitācijas un rauga veselības. Vērojiet stabilus gravitācijas rādījumus un minimālu krausen kā pabeigšanas pazīmes.
• Pēc siltā perioda Beļģijas alus un lager alus jāturpina atdzesēt gandrīz sasalšanas temperatūrā. Duvel stila alus pagatavošanai lager alus trīs nedēļas jātur 0°F temperatūrā, lai uzlabotu dzidrumu un pulētību pirms iepakošanas.

Pazīmes, ka fermentācija ir pabeigta:

• Īpatnējais svars trīs dienas pēc kārtas nemainās.
• Krausens ir sabrucis un redzamā burbuļošana ir ievērojami palēninājusies.
• Trubs sāk nosēsties, un alus agri kļūst dzidrāks.

Kondicionēšanas un skaidrības nodrošināšanas soļi:

• Ļaujiet raugam 3–7 dienas atdzist siltā vidē, lai tas absorbētu nepatīkamās garšas un samazinātu pārejošo sēru.
• Izmantojiet auksto destilāciju, lai ātri atdalītu raugu un daļiņas. Beļģijas alus šķirošanai izmantojiet auksto destilāciju 24–72 stundas, lai paātrinātu dzidrināšanu, neapdraudot karbonizācijas potenciālu.
• Ilgāka nogatavināšana zemā temperatūrā vēl vairāk noslīpē alu un stabilizē garšas pirms iepildīšanas pudelēs vai mucās.

Plānojot WLP570 fermentācijas grafiku, līdzsvarojiet temperatūras kontroli, fermentācijas ātrumu un pacietību. Pareiza fermentācijas ātruma palielināšana un atbilstošs sākotnējās fermentācijas laiks ir tas, kas nosaka, vai beļģu eils būs dzīvīgs un vai tas apstāsies, pirms sasniegs savu potenciālu.

Augstas gravitācijas fermentāciju pārvaldība ar WLP570

Darbs ar ļoti augstu sākotnējo blīvumu prasa rūpīgu plānošanu un uzmanību. WLP570 augstā blīvuma veiktspēja padara to ideāli piemērotu spēcīgu Beļģijas alu pagatavošanai. Panākumi ir atkarīgi no pareiza piķa lieluma, skābekļa līmeņa un labi plānota rauga barības vielu grafika. Nelielas kļūdas sākumā var radīt ievērojamas attīrīšanas pūles kondicionēšanas laikā.

Alum, kas rūgst ar 12% ABV vai augstāku spirta saturu, ir nepieciešama stabila ierauga stratēģija. Apsveriet iespēju izmantot divus līdz trīs PurePitch iepakojumus vai ierauga daudzumu, kas aprēķināts ar rauga kalkulatoru, 5,5 galonu partijai. Veselīgs šūnu skaits samazina aiztures laiku un stresu kultūrai, samazinot fūzeļu veidošanos un nepatīkamas garšas.

Skābekļa piesātināšana ir ļoti svarīga misām ar augstu gravitācijas līmeni. Mērķis ir augstāks izšķīdušā skābekļa līmenis nekā parastajiem eiliem. Pirms ieliešanas pilnībā aerējiet un apsveriet otro skābekļa devu fermentācijas sākumā partijām ar ļoti augstu OG. Pareiza skābekļa piesātināšana veicina sterīnu un membrānu sintēzi, raugam vairojoties.

Izmantojiet pakāpenisku barības vielu pievienošanu, nevis vienreizēju pievienošanu. Rauga barības vielu grafiks, kas sadala aminoskābes, minerālvielas un vitamīnus pirmajās 24 līdz 72 stundās, nodrošina ilgstošu piekļuvi. Pakāpeniska pievienošana veicina veselīgu novārgšanu un samazina rūgšanas iestrēgšanas risku.

• Pirms prezentācijas: pievadiet skābekli, pievienojiet pamata barības vielu devu.
• 24–48 stundas: otrais barības vielu pieplūdums, sākoties intensīvai fermentācijai.
• 72 stundas: pēdējā nelielā piedeva, ja fermentācija joprojām uzrāda spēcīgu aktivitāti.

Nogatavinātiem Beļģijas stiprajiem eiliem sagaidiet ilgstošu nogatavināšanu. Šo alu nogatavināšana nedēļām līdz mēnešiem ilgi mīkstina asos esterus un ļauj sēra savienojumiem izklīst. Aukstā nogatavināšana vai maiga nogatavināšana pēc sākotnējās attīrīšanas bieži vien nodrošina tīrāku gala profilu.

Regulāri sekojiet līdzi gravitācijas kritumiem un nogaršojiet, nevis paļaujieties tikai uz kalendāra laiku. Ja gravitācija tuvojas mērķim, bet garšas joprojām ir jaunas, dodiet alum vairāk laika. Pacietība ir galvenais, ļaujot WLP570 pabeigt un nobriest. Atpūtināts stiprs eils atklāj sarežģītību un līdzsvaru, ko sasteigta nogatavināšana nevar radīt.

Stikla karbojs, kurā uz koka soliņa raudzēts Beļģijas zelta eils ar krausen un brūvēšanas aprīkojumu. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Bieži sastopamas fermentācijas problēmas un to novēršana

Alus darītāji, kas izmanto White Labs WLP570, var saskarties ar bieži sastopamām problēmām, kas traucē fermentāciju vai maina alus garšu. Ātras pārbaudes un vienkārši labojumi bieži vien var visu atgriezt pareizajās sliedēs. Tādā veidā alus raksturs paliek neskarts.

• Pārbaudiet misas izmēru. Pārāk mazs misas daudzums palēnina aktivitāti; izmantojiet ierauga maisījumu vai vairākus iepakojumus misai ar augstu blīvumu.
• Pirms ieliešanas nodrošiniet atbilstošu skābekļa piegādi. Raugam ir nepieciešams skābeklis veselīgai augšanai un fermentācijas sparam.
• Uzturiet fermentācijas temperatūru nemainīgu ieteicamajā diapazonā. Neliela dažu grādu paaugstināšana var atsākt apstājušos fermentāciju.
• Lai iegūtu patiesi iestrēgušu fermentāciju WLP570, pagatavojiet aktīvo rauga iedarbi no tā paša vai neitrāla alus rauga un pievienojiet to, ievērojot sanitārijas prasības. Ja problēmas joprojām pastāv, vēlreiz pārbaudiet gravitācijas un sanitārijas praksi.

Nevēlama sēra vai blakusgaršu novēršana

• Šai šķirnei fermentācijas sākumposmā bieži ir novērojama īslaicīga sēra izdalīšanās. Ļaujiet tai vairākas dienas izturēt siltā stāvoklī, lai gaistošās vielas dabiski izzustu.
• Izvairieties no straujām temperatūras svārstībām, kas šokē raugu un paildzina sēra klātbūtni.
• Ja pēc kondicionēšanas saglabājas sēra nepatīkamas garšas, pārbaudiet skābekļa un barības vielu līmeni nākamajām partijām un apsveriet nogulšņu novadīšanu, lai samazinātu reduktīvās smakas.

Līdzekļi pārmērīgas vājināšanas vai pārmērīga fenolu līmeņa gadījumā

• Ja alus beigās iznāk sausāks nekā paredzēts, nākamreiz paaugstiniet misas temperatūru, lai iegūtu vairāk dekstrīnu, vai arī sajauciet to ar mazāk atšķaidītu partiju, lai atjaunotu biezumu.
• Pārmērīgs fenolu daudzums bieži rodas augstas fermentācijas temperatūras vai rauga stresa ietekmē. Samaziniet temperatūru un pārliecinieties par atbilstošu barošanu un skābekļa piegādi, lai ierobežotu fenolu ekspresiju.
• Ja fenola garšvielas šķiet netipiskas šim stilam, izslēdziet piesārņojumu ar savvaļas raugiem vai baktērijām.

Izmantojiet šīs problēmu novēršanas darbības kā praktisku kontrolsarakstu WLP570 problēmu novēršanai. Rūpīga darvas, skābekļa, barības vielu un temperatūras kontrole novērš lielāko daļu apstādinātu fermentāciju un garšas defektu, kas rodas, lietojot šo raugu.

Beļģijas stila vīnu iepakošana un karbonizācija, fermentēta ar WLP570

Izvēle starp dabisko pudeļu kondicionēšanu un piespiedu karbonizāciju mucā ietekmē alus sajūtu mutē un izskatu. WLP570 zemā flokulācija nodrošina, ka raugs paliek suspendēts, nodrošinot efektīvu Beļģijas alus kondicionēšanu pudelēs. No otras puses, mucā gatavota alus darītājiem tiek piedāvāta precīza karbonizācijas kontrole un ātrāka apkalpošana.

• Mucas priekšrocībasPrecīza tilpuma un karbonizācijas ātruma kontrole.Spēja pasniegt ar noteiktu Beļģijas karbonizācijas tilpumu tādiem stiliem kā Tripel.Samazināts pārmērīgas karbonizācijas risks siltās kondicionēšanas laikā.
• Pudeļu kondicionēšanas priekšrocībasTradicionāla, dabiska karbonizācija un rauga mijiedarbības rezultātā mainīga garša.WLP570 karbonizācijas uzvedība parasti rada smalku, ilgstošu putošanu.Piemērots pudeļu pildīšanas festivāliem un dāvanām, ar autentisku prezentāciju.

Gāzējuma līmenis atšķiras atkarībā no stila. Beļģijas Golden Strong eiliem un Tripel stila aliem parasti ir augsts karbonizācijas līmenis, aptuveni 2,5–3,0 CO2 tilpumi. Duvel stila aliem ir tendence sasniegt augšējo robežu, lai iegūtu izteiktāku putošanu. Pielāgojiet šos mērķus atkarībā no glāzes un pasniegšanas temperatūras.

Beļģu alus pagatavošanai pudelēs precīzs cukura aprēķins ir ļoti svarīgs. Izmantojiet cukura kalkulatoru, kas ņem vērā alus temperatūru un vēlamos tilpumus. Visbiežāk sastopamie cukuri ir dekstroze (kukurūzas cukurs) vai saharoze (galda cukurs). Stipram alam nepieciešams papildu laiks karbonizācijai un garšu sajaukšanai.

• Pudeļu laika grafiksVidēji stipra alus pudeles uzglabājiet fermentācijas temperatūrā vismaz 2–4 nedēļas.Beļģu alus stilos ar augstu ABV līmeni karbonizācija un integrācija var ilgt vairākas nedēļas līdz mēnešus.Pirms lielapjoma nogatavināšanas pārbaudiet karbonizāciju ar vienu pudeli, lai apstiprinātu tilpumus.
• Atkausēšanas laika grafiksVairumam ledusskapju piespiedu kārtā piespiediet karbonātu ar spiedienu 12–14 psi, pēc tam pielāgojiet pēc garšas.Iestatiet spiedienu, lai sasniegtu izvēlētos Beļģijas karbonizācijas apjomus; aukstāks alus satur vairāk CO2.Pasniedziet drīz pēc atdzesēšanas, kad ir sasniegta vēlamā putošana.

Pēdējās pārbaudes: pildot Beļģijas alu pudelēs, pārliecinieties, ka alus ir ticis stingri filtrēts. Pildot Beļģijas alu mucā, uzraugiet spiedienu un temperatūru, lai sasniegtu Beļģijas karbonizācijas apjomu, nepārmērīgi karbonizējot. Šīs darbības saglabā WLP570 spilgtos esterus un piparotos fenolus, nodrošinot dzīvīgu karbonizāciju, ko sagaida Beļģijas dzērāji.

Stikla pudeles, kas piepildīta ar zeltainu Beļģijas alu, tuvplāns uz zemnieciska galda ar miežiem un apiņiem, novietots uz izplūduša alus darītavas fona. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Ieteicamie stili un recepšu piemēri

White Labs WLP570 paver iespējas klasiskiem Beļģijas stiliem un radošiem hibrīdiem. Zemāk ir sniegtas īsas izklāsta un viens pilnīgs piemērs, ko varat pielāgot. Šīs notis apvieno misu, apiņus un fermentācijas nianses, lai rauga personība vadītu alu.

• Graudi: 12 mārciņas Beļģijas Pilsnera iesala, 2,5 mārciņas dzidra kandi sīrupa.
• Apiņi: Styrian Goldings + Saaz, kopā ~35 IBU.
• Iemaisījums: vairākkārtēja atpūta (50°C olbaltumvielas, 60°C saharifikācija, 70°C iejaukšana) vai vienreizēja infūzija 60°C temperatūrā 90 minūtes.
• Fermentācija: atdzesē līdz 19°C, pievieno augstas kvalitātes raugu, 5 dienu laikā paaugstina temperatūru līdz ~29°C un divas nedēļas tur 29°C temperatūrā; pēc tam atdzesē un nogatavina 0°C temperatūrā trīs nedēļas.
• Rauga iespējas: White Labs WLP570 vai Wyeast 1388 rada līdzīgus profilus Duvel klonam, ja tos ievieto un uzsilda, kā aprakstīts iepriekš.

Izmantojiet šo bāzi, lai izpētītu Beļģijas Tripel receptes izmaiņas vai tumšākus variantus. Lai iegūtu spilgtāku Tripel, nomainiet pilsnera iesalu un papildu kandi cukuru. Lai iegūtu dubultam stilam līdzīgu krāsu un karameļu notis, palieliniet Minhenes un tumšāku kandi cukura daudzumu.

Tripel, Dubbel un Pale variācijas

• Beļģu Tripel recepte: saglabāt pilsnera pamatni, palielināt kandi cukura proporciju, censties panākt 8–10% ABV, mērenu rūgtumu, lai izceltos rauga esteri.
• Beļģijas Dubbel ar WLP570: izmantojiet bagātīgākus iesalus — Minhenes, aromātisko un tumšo kandi —, lai padziļinātu krāsu un piešķirtu grauzdēta cukura sarežģītību, vienlaikus saglabājot fenola garšvielas.
• Gaišā eila variants: samaziniet kandi cukura daudzumu un pievienojiet angļu vai cēlos apiņus līdzsvara nodrošināšanai; saglabājiet WLP570, lai nodrošinātu augļu esteru un maigu fenolu noti.

Seisona adaptācijas

• Saison ar WLP570 var būt dzīvīgs, ja raudzēts siltā veidā. Paaugstiniet temperatūru, lai uzsvērtu augļu esteru un piparoto fenolu nianses.
• Iemaisīšanas biezumu uztur nedaudz zemāku, lai panāktu sausumu, izmanto vieglus cēlus apiņus un ierobežo vēlo apiņu rūgtumu, lai dominētu rauga aromāts.
• Ja vēlaties papildu aromātus, nemaskējot rauga raksturu, apsveriet dry hop lietošanu taupīgi.

Zemāk ir sniegti ātri recepšu padomi, kā uzlabot galīgo raksturu.

• Lai palielinātu sausumu: nedaudz palieliniet misas temperatūru vai pievienojiet vienkāršos cukurus; lai iegūtu sezonai līdzīgu garšu, pabeidziet misas gatavošanu sausākā veidā.
• Lai izceltu asumiņu: raudzējiet siltākā ieteicamā diapazona pusē un ļaujiet attīstīties fenoliem.
• Lai saglabātu smalkus augļu esterus: mērens fermentācijas ātrums un pārmērīga skābekļa klātbūtnes novēršana pēc kavēšanās fāzes.

Šajās WLP570 receptēs un adaptācijās rauga ekspresija ir pirmajā vietā. Izmantojiet Duvel klona piemēru kā veidni un pēc tam pielāgojiet iesalu, kandi cukuru un apiņus, lai izveidotu Beļģijas Tripel recepti, Beļģijas Dubbel ar WLP570 vai Saison ar WLP570, kas demonstrē raksturīgos esterus un fenolus.

Ieteikumi par pirkšanu, glabāšanu un apstrādi

Dzīvais raugs WLP570 prasa rūpīgu apiešanos no iegādes brīža. Izvēloties piegādātāju, ņemiet vērā derīguma termiņu un piegādes iespējas. Ieteicams pasūtīt tieši pirms brūvēšanas dienas. Pēc saņemšanas pārbaudiet flakona vai paciņas derīguma termiņu.

Kur iegādāties WLP570 un izvēlēties Vault vai PurePitch

White Labs piedāvā WLP570 gan Vault, gan PurePitch formātos. Vault garantē lielāku šūnu skaitu, kas ir ideāli piemērots pārliecinošai alus darīšanai. Savukārt PurePitch ir ideāli piemērots mājas alus darītājiem, kuri meklē ērtības un ērtu uzglabāšanu.

ASV daudzi mazumtirgotāji pārdod PurePitch Next Generation alu par patērētājiem draudzīgām cenām. Izvēloties WLP570 iegādes vietu, salīdziniet vietējos mājas alus darītavu un tiešsaistes pārdevēju piedāvājumus. Izvēlieties Vault, ja vēlaties spēcīgus uzkodas vai alu ar augstu gravitācijas saturu. Regulārām partijām izvēlieties PurePitch.

Ieteicamie aukstumpakas un piegādes padomi dzīvajam raugam

Dzīvais raugs labi aug vēsās piegādēs. Lūdziet mazumtirgotājiem piegādāt preces ar aukstuma pakām un paātrinātiem pakalpojumiem. Aukstuma pakas palīdz samazināt transportēšanas stresu, nodrošinot labāku dzīvotspēju pēc piegādes.

Plānojiet sūtījumu saņemšanu nedēļas sākumā, lai izvairītos no kavēšanās nedēļas nogalēs. Ja paka tiek piegādāta silta, nekavējoties to atdzesējiet. Pēc tam veiciet vienkāršu ievadpasākumu, lai pārbaudītu aktivitāti pirms piegādes.

Uzglabāšanas temperatūra un derīguma termiņš pirms lietošanas

Ievērojiet White Labs norādījumus par uzglabāšanu ledusskapī, saglabājot dzīvotspēju. Uzturēt nemainīgu temperatūru un pārbaudīt ražošanas un derīguma termiņus uz iepakojuma.

Ja raugs nedēļām ilgi ir stāvējis ledusskapī, pirms ierauga lietošanas to nedaudz uzsildiet. Ierauga pagatavošanai izmantojiet vecākus iepakojumus, nevis beriet tieši malā. Lai pārliecinātos par tā veselību, sekojiet līdzi šūnu aktivitātei un aromātam.

• Padoms: Ja šķidrais raugs ir jānosūta auksts, izvēlieties vienas līdz divu dienu pārvadāšanas laiku un pievienojiet aukstuma iepakojumus.
• Padoms: Iegādājoties ierīci, ievērojiet WLP570 uzglabāšanas temperatūru un uzturiet to ledusskapī ieteicamajā līmenī.
• Padoms. Izmantojiet Vault vai PurePitch atkarībā no šūnu skaita vajadzībām un ērtības.

Secinājums

White Labs WLP570 ir šķirne no Austrumflandrijas, kas pazīstama ar savu 78–85 % atšķaidīšanu un zemo flokulāciju. Tā panes ļoti augstu alkohola līmeni. Alus darītāji, kas rūpīgi kontrolē temperatūru un pagatavošanu, atradīs to gandarījumu. Sagaidāmas augļainas esteru, piparotu fenolu un pārejošas sēra notis, kas izzūd, nogatavinot vīnu.

Veidojot receptes, WLP570 lieliski sader ar pilsnera iesalu un kandi cukuru Beļģijas Golden Strong eiliem. Tas labi der arī Tripel, Dubbel un saison alus pagatavošanai. Augsta ABV brūvējumiem izmantojiet spēcīgus ieraugus vai vairākus PurePitch/Vault iepakojumus. Spēcīga skābekļa piesātināšana un pakāpeniski sadalītas barības vielas ir ļoti svarīgas. Beigu temperatūra aptuveni 80–82°F var uzlabot garšas stipros stilos.

Pareiza apiešanās ir ļoti svarīga: iegādājieties no uzticamiem avotiem, piegādājiet aukstā iepakojumā un uzglabājiet ledusskapī. Ievērojiet White Labs vadlīnijas par alus pagatavošanas devām un uzglabāšanu. Šis kopsavilkums un secinājums izceļ WLP570 daudzpusību autentiska Beļģijas alus darināšanā.

Bieži uzdotie jautājumi

Kas ir White Labs WLP570 Beļģijas zeltainā alus raugs un no kurienes tas nāk?

WLP570 ir šķidrs rauga celms no Austrumflandrijas, ko pārdod White Labs (daļas Nr. WLP570). Tas ir pieejams Vault un PurePitch formātos, kā arī bioloģiskā versijā. Pazīstams ar augļu esteru un fenola garšvielu līdzsvaru, tas ir Austrumflandrijas Beļģijas celmu raksturīga iezīme.

Kādiem alus stiliem WLP570 ir vispiemērotākais?

WLP570 ir daudzpusīgs risinājums Beļģijas alus stiliem. Tas ir lieliski piemērots Beļģijas zeltainajam stiprajam alam (Duvel stilam), Tripel, Dubbel, Beļģijas gaišajam alam, Saison un Beļģijas tumšajam stiprajam alam. Zeltainajam/Tripel stilam izmantojiet vieglākus iesalus un kandilcukuru. Dubbel un tumšajiem stiprajiem vīniem labāk der tumšāks iesals vai tumšais kandilcukurs.

Kādas ir galvenās fermentācijas īpašības (novājināšana, flokulācija, alkohola tolerance)?

Tā atšķaidījums ir 78–85%, kas rada ļoti sausu gala blīvumu alū ar augstu atšķaidījumu. Flokulācija ir zema, tāpēc raugs ilgāk paliek suspendēts, potenciāli aizkavējot dzidrināšanos. Tas ļoti labi panes alkoholu (15%+), padarot to piemērotu alū ar alkohola saturu līdz 12% un vairāk, ja tiek pareizi iejaukts un nodrošinātas atbilstošas uzturvielas.

Kāds ir ieteicamais WLP570 fermentācijas temperatūras diapazons?

Lai nodrošinātu vislabāko esteru un fenolu ekspresiju, White Labs iesaka optimālo temperatūras diapazonu 20–24 °C (68–75 °F). Daudzi spēcīgu Beļģijas stilu alus darītāji sāk ar vēsāku temperatūru un pēc tam uzsilda, lai pabeigtu atšķaidīšanu un sasniegtu vēlamo esteru/fenolu līdzsvaru.

Vai man kādreiz vajadzētu paaugstināt temperatūru virs ieteicamā diapazona?

Jā — Beļģijas eiliem ar augstu gravitāciju ir ierasta prakse alus temperatūras paaugstināšanai. Tipiska Duvel stila pieeja ir paaugstināt temperatūru aptuveni 15–15°C temperatūrā, pēc tam vairākas dienas ļaut fermentācijas procesam paaugstināties līdz aptuveni 29°C, lai veicinātu vājināšanos un esteru veidošanos. Pēc siltās kondicionēšanas izmanto aukstu alus darītavu vai lager alus, lai attīrītu gaistošās vielas, piemēram, pārejošo sēru.

Kā WLP570 ietekmē garšu un aromātu?

Šķirne rada izteiktas augļu esteru un fenolu garšvielu notis. Esteri piešķir bumbieru/banānu/kauleņkoku notis, savukārt fenoli piešķir krustnagliņu garšvielu. Aktīvās fermentācijas laikā var parādīties nedaudz sēra, kas parasti izzūd, atdzesējot un uzglabājot siltā vidē.

Kā es varu pastiprināt vai samazināt fenolu un esteru daudzumu?

Lai uzsvērtu fenolu saturu, fermentējiet ar augstāku fermentācijas līmeni vai izmantojiet siltu rampu un izvairieties no pārmērīgas fermentācijas. Lai samazinātu fenolu saturu, uzturiet mērenu fermentācijas temperatūru, pievienojiet pietiekami daudz veselīga rauga, lai izvairītos no stresa, un uzturiet stabilus apstākļus. Ierauga temperatūras pielāgošana (augstāka ierauga temperatūra) var arī palielināt dekstrīnu daudzumu un samazināt šķietamo sausumu.

Kādu piķa daudzumu man vajadzētu izmantot alum ar zemu vai augstu blīvuma saturu?

Beļģijas eiliem ar zemu blīvuma saturu viena PurePitch paka var būt pietiekama 5–5,5 galonu partijai. Augsta blīvuma alum ar alkohola saturu līdz 12% ABV izmantojiet vairākus iepakojumus (2–3 iepakojumus tipiskiem 5,5 galonu stipriem eiliem) vai izveidojiet lielu ierauga maisījumu, izmantojot ierauga daudzuma kalkulatoru. Aprēķiniet nepieciešamo šūnu skaitu OG un mērķa alkohola saturu, lai izvairītos no lēnas vai iestrēgušas fermentācijas.

Kādi skābekļa un barības vielu piegādes paņēmieni man jāievēro?

Pirms ieliešanas misu labi piesātiniet ar skābekli — misai ar augstāku OG saturu nepieciešams vairāk izšķīdušā skābekļa. Pievienojiet rauga barības vielas un ļoti augsta gravitācijas līmeņa partijās apsveriet barības vielu pievienošanu pakāpeniski. Pareiza piesātināšana ar skābekli un barības vielām veicina veselīgu šūnu reprodukciju un samazina nepatīkamu garšu vai iestrēgušas fermentācijas risku.

Kā rīkoties ar ieraugiem, dzīvotspēju un uzglabāšanu?

Pārbaudiet ražošanas un derīguma termiņus un uzglabājiet WLP570 ledusskapī līdz lietošanai. Ja neesat pārliecināts par dzīvotspēju vai ja raugs ir vecāks, pagatavojiet ieraugu, kura izmērs atbilst nepieciešamajam šūnu skaitam. Lai saglabātu ieraugu, kas tiek piegādāts šķidrā veidā, pieprasiet aukstuma iepakojumus un ātru pārvadāšanu. Pirms ieraugu gatavošanas ļaujiet atdzesētam raugam nedaudz uzsilt.

Kādi ir izplatītākie fermentācijas grafiki Duvel stila vai Beļģijas Golden Strong alus pagatavošanai, izmantojot WLP570?

Bieži izmantots grafiks: atdzesē misu līdz aptuveni 19°C un piķi; ļauj fermentācijai sasniegt aptuveni 29°C aptuveni 4–5 dienu laikā; uztur siltu fermentāciju (aptuveni 29°C) līdz pat divām nedēļām, lai pabeigtu novārgšanu; pēc tam atdzesē aukstu alu un vairākas nedēļas iztur gandrīz sasalšanas temperatūrā (aptuveni 0°C), lai attīrītu un mīkstinātu gaistošo sēru un fūzeļus.

Cik ilgi man vajadzētu nogatavināt beļģu alu ar augstu alkohola saturu?

Stipriem eiliem ir nepieciešama ilgstoša nogatavināšana. Sagaidiet nedēļām līdz pat mēnešiem ilgu nogatavināšanu vai lagerēšanu, lai garšas integrētos, asās alkohola notis kļūtu maigākas un īslaicīgs sērs izzustu. Uzglabāšana aukstā laikā pēc siltas nogatavināšanas uzlabo dzidrumu un stabilitāti.

Kā zema flokulācija ietekmē iepakojuma un karbonizācijas plānus?

Zema flokulācija nozīmē, ka raugs paliek suspensijā, kas veicina drošu pudeļu kondicionēšanu, bet var aizkavēt dabisko dziršanu. Mucā noturēšanai var izmantot smalko filtrēšanu vai papildu aukstuma kondicionēšanu. Tripel/Golden stila alus pagatavošanai mērķējiet uz augstu karbonizācijas līmeni (2,5–3,0+ tilp. CO2); stipriem aliem ļaujiet ilgākam pudeļu kondicionēšanas laikam, lai stabilizētu garšas un karbonizāciju.

Kādi misas maisīšanas grafiki un maluma izvēles labi sader ar WLP570?

Golden Strong un Tripel alus pagatavošanai izmantojiet pilsnera iesala bāzi ar kandi cukuru vai dekstrozi, lai saglabātu konsistenci vieglu un sausu. Dubbel vai tumšajiem stiprajiem alus pagatavošanai pievienojiet Minhenes iesalu, aromātisko iesalu vai tumšo kandi iesalu. Vairākkārtēja misas atpūtināšana (olbaltumvielu atpūta, pēc tam saharifikācija ~60°C temperatūrā) ir tradicionāla metode kontinentālajiem iesaliem; viena uzlējuma pagatavošana ~60°C temperatūrā 90 minūtes ir pieņemama mūsdienīga alternatīva.

Kādas iejavas temperatūras rada sausāku pēcgaršu, nevis biezāku?

Saharifikācija aptuveni 63 °C temperatūrā dod fermentējamāku misu un sausāku pēcgaršu. Iesala temperatūras paaugstināšana līdz 156–158 °F palielina dekstrīnu daudzumu un ķermeņa konsistenci, kas ir noderīgi, ja vēlaties lielāku atlikušo saldumu, lai līdzsvarotu augsto alkohola saturu vai samazinātu uztverto vājināšanos.

Kādas ir iestrēgušas vai lēnas fermentācijas pazīmes un kā tās novērst?

Pazīmes ir neliela gravitācijas krišanās, agrīna krausena sabrukšana vai ilgstoša aktivitāte ilgāk par paredzēto laiku. Risinājumi: uzmanīgi paaugstiniet temperatūru, nodrošiniet pietiekamu skābekļa/barības vielu daudzumu (ja tas notiek agri), pievienojiet svaigu aktīvu ieraugu vai papildu raugu un pārbaudiet sanitāriju. Labāk ir novērst profilaksi — jau no paša sākuma izmantojiet pareizu iestrādes ātrumu, skābekļa piegādi un barības vielas.

Kā man vajadzētu pārvaldīt pārejošo sēru fermentācijas laikā?

Aktīvās fermentācijas laikā WLP570 bieži sastopams īslaicīgs sērs. Pēc tam, kad terminālā gravitācija ir gandrīz pilnībā sasniegusi mērķi, ļaujiet fermentācijai būt siltā stāvoklī/diacetilēt, pēc tam atdzesējiet un uzglabājiet aukstā stāvoklī, lai sēra gaistošās vielas izklīstu. Izvairieties no pēkšņām temperatūras svārstībām, kas iesprosto gaistošās vielas šķīdumā.

Kā WLP570 salīdzināms ar citiem Beļģijas stiprā eila šķirnēm, piemēram, Wyeast 1388?

WLP570 ir Austrumflandrijas mantojums un rada augļu/fenolu profilu, kas līdzīgs citiem Beļģijas stiprā eila šķirnēm. Alus darītāji bieži izmanto WLP570 kā sinonīmu ar tādām šķirnēm kā Wyeast 1388 Duvel stila alus darīšanai. Atšķirības ir nelielas — atūdeņošanās, esteru/fenolu līdzsvars un sēra tendence atšķiras atkarībā no šķirnes un fermentācijas režīma.

Kādi iepakojuma un piegādes apsvērumi jāņem vērā, pērkot WLP570 tiešsaistē?

Izvēlieties Vault, lai garantētu augstu šūnu skaitu, ja tas ir pieejams, vai PurePitch ērtībām. Pieprasiet aukstuma kompreses un ātru piegādi; mazumtirgotāji iesaka pievienot aukstuma kompresi, lai saglabātu dzīvotspēju. Pēc saņemšanas uzglabājiet ledusskapī un pirms lietošanas pārbaudiet ražošanas/derīguma termiņus.

Vai ir kāda produkta informācija, kas man jāpieraksta no White Labs (detaļas numurs, kvalitātes kontrole, formāti)?

Jā — White Labs sarakstā ir WLP570 (daļas Nr. WLP570). Štata STA1 kvalitātes kontroles rezultāts ir pozitīvs, uzrādot cietes asimilācijas pazīmes, kas atbilst augstai atvasināšanai. Tas tiek pārdots Vault un PurePitch formātos, un ir pieejams organisks variants.

Kādi prezentācijas un šūnu skaita plānošanas resursi ir pieejami?

White Labs piedāvā alus ierauga daudzuma kalkulatoru, un mazumtirgotāji bieži izmanto ierauga kalkulatorus. Izmantojiet šos rīkus, lai noteiktu ieraugu izmērus vai nepieciešamo iepakojumu skaitu atbilstoši partijas lielumam un OG. 5–5,5 galonu stipram eilam ar alkohola saturu līdz ~12% ABV parasti ieteicams izmantot 2–3 iepakojumus vai atbilstoši lielu ieraugu.

Kādi apiņu un rūgtuma līmeņi ir piemēroti aliem, kas raudzēti ar WLP570?

Duvel stila zeltainajiem stiprajiem alus veidiem izmantojiet cēlos/kontinentālos apiņus, piemēram, Styrian Goldings un Saaz, ar rūgtumu aptuveni 30–40 IBU, lai līdzsvarotu iesala un rauga raksturu. Dubbel vai tumšākiem Beļģijas aliem izvēlieties smalkākas cēlākās šķirnes un zemāku rūgtumu, lai raugs un iesals paliktu uzmanības centrā.

Kāds ūdens profils ir vislabākais Beļģijas stilam ar WLP570?

Lai iegūtu pilsnera krāsas zeltainos eilus, izmantojiet mīkstu, neitrālu ūdens profilu un saglabājiet zemu hlorīdu līmeni attiecībā pret sulfātu, lai uzsvērtu sausumu un apiņu asumu. Bagātīgākiem dubultajiem eiliem nedaudz augstāks hlorīdu līmenis un sabalansēts sulfātu līmenis var veicināt iesala garšu. Vienmēr centieties panākt atbilstošu misas pH līmeni fermentu aktivitātei.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew BRY-97 raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP530 Abbey Ale raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle F-2 raugu