使用 Fermentis SafAle WB-06 酵母發酵啤酒

家用釀酒環境中，玻璃發酵槽放在質樸的木桌上，發酵小麥啤酒。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

許多愛好者稱讚 WB-06 的高表觀發酵度，這得益於其所含的糖化酶。這些酵素可以降低酒體，提高酒精度。發酵時間可能較長，因此耐心是避免瓶裝過度碳酸化的關鍵。該產品有多種規格，從 11.5 克小袋裝到 10 公斤裝不等。此外，該產品還包含經專業認證的酵母和乳化劑 E491。

購買乾酵母時，請務必查看生產日期和儲存建議，以確保其活性。只要接種量和溫度控制得當，這種酵母就能釀造出經典的德式小麥啤酒（Hefeweizen）或口感清爽的白啤酒（Witbier），具體取決於您的配方。

重點總結

• SafAle WB-06 是一種乾型釀酒酵母，專為小麥啤酒和實驗用途而設計。
• 該菌株為釀酒酵母變種diastaticus，可增加表觀衰減。
• 預計會帶有受發酵條件影響的果香和酚類風味。
• 提供多種包裝規格；通過 E2U 認證，並含有乳化劑 E491。
• 選擇信譽良好的供應商，使用安全的付款方式，並檢查有效期限。

為什麼選擇 Fermentis SafAle WB-06 酵母釀造小麥啤酒

Fermentis SafAle WB-06 專為小麥啤酒而釀造，以其清澈的果香酯類和丁香般的酚類物質而聞名。由於其穩定的特性和在現代小麥啤酒配方中的多功能性，它是釀造 Hefeweizen、Witbier 和 Roggenbier 的理想選擇。

這種酵母菌株酯含量適中，表觀發酵度在 86% 至 90% 之間。與許多小麥酵母相比，其乾爽的口感特別突出。糖化活性增強了其分解複雜醣類的能力，從而提高了發酵度，使夏季啤酒更易於入口。

WB-06小麥啤酒的優點包括發酵過程中良好的懸浮性，增強了發酵動力學，並有助於提升口感的圓潤度。釀酒師可以透過控制溫度來平衡香蕉酯和丁香酚類物質的含量，從而根據自身風格偏好調整香氣和風味。

• 高衰減度帶來更乾爽、更易飲的收尾。
• 顯著的酚類和果香特徵可透過製程控制進行調節。
• 良好的絮凝性能，支持穩定的發酵動力學

如果您追求更高的發酵度，並且希望酵母能夠適應不同的麥芽用量和配方調整，那麼WB-06是您的理想選擇。 WB-06兼具SafAle酵母的優點和特性，使其成為釀造傳統和現代小麥啤酒的絕佳選擇。

了解表觀衰減和發酵性能

Fermentis SafAle WB-06 的表觀衰減範圍為 86-90%。這顯示其糖轉化率高，從而導致口感乾爽。此衰減範圍是理解其最終比重為何通常低於標準艾爾菌株的關鍵。

酵母的糖化活性使其能夠分解糊精和複雜醣類。它利用胞外酶，例如葡糖澱粉酶，來實現這一目的。這種能力可以提高發酵效率，但可能會延長低溫或低營養麥芽汁中的活躍發酵時間。

使用 WB-06 酵母時，周密的計劃至關重要。釀造出的啤酒口感偏乾，因此應避免過於死板的時間安排。重要的是要監測最終的比重，而不僅僅是以天數計算，以避免瓶內二次發酵過程中過度碳酸化。

應對高衰減的關鍵步驟：

• 持續監測比重，直到兩次連續讀數一致。
• 在酒桶或酒瓶中延長熟成時間，以穩定殘留糖分。
• 如果想要酒體更飽滿，可以考慮稍微提高糖化溫度以保留糊精。

了解 WB-06 表觀衰減度與發酵性能之間的平衡至關重要。這有助於釀酒師控制口感、酒精度和碳酸化風險。調整發酵時間和配方，以適應酵母充分吸收糖分的特性。

SafAle WB-06 的包裝、可行性和保質期

Fermentis 提供多種規格的 SafAle WB-06：11.5 克、100 克、500 克和 10 公斤。小包裝適合單次釀造，而大包裝則適合經常釀酒的釀酒師和小型啤酒廠。選擇適合您沖泡頻率的包裝，以避免浪費並確保品質。

Fermentis 的乾酵母活性極高，超過 1.0 × 10^10 cfu/g。即使在未完全復水的情況下，如此高的活性也能確保可靠的發酵。其純度超過 99.9%，最大限度地降低了污染風險，並簡化了家庭和小規模釀酒師的操作。

每袋產品均印有36個月的保存期限，即最佳食用日期。如需儲存6個月以內，請將包裝置於24°C以下。如需更長時間儲存，請將溫度降低至15°C以下，以保持細胞健康並將保質期延長至36個月。

開封後，包裝袋必須重新密封並冷藏於4°C。請在七天內使用。避免使用破損或變軟的包裝袋。遵循這些儲存條件可確保酵母的高活性，並保證其始終可用於接種。

• 選擇符合您使用習慣的 WB-06 包裝尺寸，避免長期開放收納。
• 未開封的包裝應按照建議的儲存條件存放，以保持活菌數量。
• 開封後請密封冷藏；為獲得最佳效果，請在七天內使用。

Fermentis強調，像WB-06這樣的乾酵母能夠耐受各種操作條件。它們可以承受低溫或無需復水，而不會影響發酵動力學或分析特性。這種穩定性使釀酒師在各種條件下都能受益，確保性能和菌落形成單位/克（cfu/g）的一致性。

投球方式：直接投球 vs. 補水

Fermentis 建議兩種不同的 SafAle WB-06 酵母接種方法。直接接種法是指在達到或高於所需發酵溫度時，將乾酵母撒在麥芽汁表面。此步驟應在初始加料階段進行，以便麥汁溫度穩定，酵母均勻分佈。務必遵循標籤說明，確保酵母覆蓋麥芽汁表面，防止結塊。

另一方面，酵母復水需要將酵母撒入至少十倍於其重量的無菌水或煮沸冷卻的加了啤酒花的麥芽汁中。這種混合物應在 25–29°C (77–84°F) 下保持 15–30 分鐘。之後，輕輕攪拌至均勻呈乳狀，然後將其加入發酵槽中。這種方法有助於酵母細胞復甦，這對敏感型或大批量發酵的啤酒尤其有利。

Lesaffre 和 Fermentis 的研究表明，乾酵母即使在低溫或無需復水的情況下，其活性也不會顯著降低。這種彈性使得釀酒師可以根據具體需求選擇接種方式。對於快速、省力的釀造，直接接種是理想之選。而對於關鍵發酵或旨在最大限度提高酵母細胞活力的場合，複水則是更佳選擇。

直接接種的實用技巧包括保持麥芽汁的氧氣充足，並透過緩慢撒粉避免結塊。復水時，請使用乾淨的容器並嚴格遵守溫度指南，以防止酵母衝擊。如果操作正確，這兩種方法對 SafAle WB-06 酵母均有效。

如何接種 WB-06 取決於釀造批次的大小、風險承受能力和時間安排。小批量家釀啤酒通常可以直接接種，因為它速度快。相較之下，商業啤酒或比賽用啤酒可能需要先進行複水，才能獲得穩定的發酵效果和更平穩的發酵過程。

建議用量和發酵溫度範圍

Fermentis建議使用50-80克/百升的WB-06以獲得最佳效果。對於家釀啤酒愛好者來說，這相當於每美製加侖使用1.9-3克。如果想要果香更濃鬱的酯類風味，請使用較低的用量。如果想要更緊緻的酯類風味和更豐富的酚類香氣，請選擇較高的用量。

為確保性能穩定，請將WB-06發酵溫度保持在64-79°F之間。製造商建議的理想溫度範圍為18-26°C。務必保持溫度控制穩定，以確保發酵程度可預測，風味平衡。

實用性至關重要。在WB-06發酵溫度較低的情況下，以50克/百公升的酵母接種量，可以增強香蕉和丁香的風味，非常適合許多小麥啤酒的配方。將酵母接種量增加到80克/百公升並提高發酵溫度，則能帶來更多丁香酚類物質和辛辣味，這是傳統小麥啤酒和黑麥啤酒的典型特徵。

• 以 50-80 克/百升為基準。
• 發酵溫度控制目標為 64-79°F。
• 較低的投料量 + 較低的溫度 = 較多的酯類。
• 較高的投球量 + 較高的溫度 = 較多的酚類物質。

記錄你的實驗過程，逐步微調。穩定的WB-06用量和發酵溫度對於釀造經典小麥啤酒至關重要，是獲得可重複結果的關鍵。

透過釀造過程控制酯類和酚類物質的組成

Fermentis SafAle WB-06 讓釀酒師打造獨特的風味。接種量和發酵溫度之間的相互作用至關重要。它能夠控制酯類和酚類物質的含量，從而滿足特定啤酒風格的需求。

較低的酵母接種量（約 50 克/百公升）通常會促進酯類物質的生成。對於 WB-06 酵母而言，這會導致乙酸異戊酯和其他果香化合物的產生。這些化合物賦予啤酒香蕉風味。當與較低的發酵溫度結合時，酵母的果香特徵會得到增強。

相反，較高的酵母接種量（接近 80 克/百公升）往往會降低酯類物質的生成。在這種接種量下，酵母會更專注於酚類物質的表達，產生丁香和香料的風味。將發酵溫度提高到 22–26°C 會進一步增強這種效應，使香蕉和丁香的風味平衡傾斜到丁香。

將這些變數作為指導，而不是嚴格的公式。針對特定風格的指導至關重要：

• 想要釀造果香濃鬱的小麥啤酒：低酵母濃度 + 較低溫度發酵，可產生明顯的香蕉風味。
• 想要釀造更辛辣的羅根啤酒：更高的音調 + 更溫暖的發酵溫度，以促進丁香酚類物質的產生。

配方組成對最終結果有顯著影響。小麥比例、麥芽烘焙程度、阿魏酸前驅物都會影響酚類物質的轉化。水質和啤酒花添加量也會影響酯類和酚類物質的感知。

為了獲得穩定的結果，請按照以下步驟操作：

• 確定你想要的香蕉和丁香的比例，並設定初始接種量和溫度。
• 保持其他發酵變數不變，以分離酵母的反應。
• 記錄結果，並根據需要調整麥芽配方或糖化步驟，以微調阿魏酸前驅物。

這些策略能幫助釀酒師使用WB-06微調風味。請將這些指南作為起點。進行對照試驗，使啤酒符合您的配方目標，並透過簡單的發酵調整來控制酯類和酚類物質的含量。

明亮背景上具有六邊形和球形形式的酯分子結構的宏觀特寫。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

WB-06 實用發酵時間線和動力學

Fermentis實驗室試驗監測了SafAle WB-06的酒精產量、殘糖量、絮凝情況和動力學。釀酒商應遵循Fermentis的指導方針，並在擴大生產規模前進行小規模測試。

WB-06酵母的發酵時間會因麥汁成分、氧氣含量和接種量而有所波動。預計在最初的48-72小時內會進入活躍期。之後，隨著酵母處理更複雜的碳水化合物，發酵會進入較慢的衰減期。

WB-06 具有澱粉酶活性，可能需要延長發酵時間才能達到最終比重。 Fermentis 指出，在特定條件下，該酵母可能需要超過 10 天才能完成發酵。

定期監測比重比依賴日曆日期更可靠。至少間隔 48 小時測量兩次比重，以確認轉移或包裝前的穩定性。

• 計畫先進行一個快速發酵階段，然後分兩階段降低發酵速率。
• 使用高輔料或高糊精麥芽時，應延長發酵時間。
• 利用溫度控制來保持動力學穩定；溫度略微升高可以加快反應速度，溫度略微降低可以減慢反應速度。

耐心是避免異味和瓶內爆炸的關鍵。只有在殘餘糖化活性完全停止後才能裝瓶。在進行熟化或碳酸化之前，請務必確保比重穩定在預期的最終讀數。

實際操作中，標準的WB-06批次通常需要7-14天。如果產量較大、發酵溫度較低或配方中含有較多複雜糖分，則需要進行相應調整。

如果情況不明，可以考慮進行平行試驗發酵。受控測試能夠揭示配方的實際動力學。這有助於為未來的釀造制定合理的時間安排，並以WB-06的發酵時間作為基準。

菌株安全性、微生物純度及法規說明

Fermentis SafAle WB-06 酵母粉隨附微生物指標，釀酒師可在使用前進行驗證。它保證活酵母數量高於 1.0 × 10^10 cfu/g。這確保了穩定的接種量和清潔的發酵啟動，純度超過 99.9%。

檢測遵循 EBC Analytica 4.2.6 和 ASBC Microbiological Control-5D 標準。可接受的限度包括乳酸菌、醋酸菌、片球菌和野生酵母，其含量均低於每 10^7 個酵母細胞 1 個菌落形成單位 (CFU)。細菌總數限度低於每 10^7 個酵母菌細胞 5 個菌落形成單位 (CFU)。這為微生物規格和可追溯性提供了一個清晰的框架。

WB-06是釀酒酵母變種diastaticus，以其胞外葡糖澱粉酶活性而聞名。這種酵素譜能夠提高發酵度，有利於小麥啤酒和賽松啤酒的釀造。釀酒師必須權衡其益處與混合釀造過程中交叉污染的風險。

實施隔離和標籤措施對於保護其他生產線至關重要。使用含糖酵母菌株發酵啤酒時，應使用專用設備或嚴格隔離。清潔程序和經過驗證的消毒劑有助於最大限度地減少表面殘留細胞的風險。

法規遵從要求控制致病微生物並遵守當地食品安全法規。請妥善保存批次記錄、分析證書資料和微生物檢測結果。這些文件體現了對安全和品質的盡職調查。

文件儲存和處理規範，包括菌落形成單位 (cfu/g) 的保證活菌數和 WB-06 純度資料。清晰的記錄有助於品質團隊確認酵母符合規格。此外，如果出現偏差，這些記錄還能確保糾正措施可追溯。

經典風格的配方指南：Hefeweizen、Witbier 和 Roggenbier

首先，要根據啤酒風格調整酵母接種量和發酵溫度。例如，釀造巴伐利亞小麥啤酒時，應選擇較低的酵母接種量，並在接近 70°F (21°C) 的溫度下發酵。這種方法可以確保香蕉和丁香風味的平衡融合，與 WB-06 小麥啤酒配方中較高的麥芽含量相得益彰。

釀造比利時風格的小麥啤酒時，增加酵母接種量並略微提高發酵溫度，以增強丁香的風味。在WB-06小麥啤酒中加入芫荽籽和庫拉索橙皮等傳統香料，可以讓辛香在麥芽的朦朧中凸顯出來。

黑麥啤酒（Roggenbier）得益於黑麥獨特的胡椒和麵包香氣。建議使用適量的黑麥，約 50–60 克/百升，以平衡香蕉酯的香氣和黑麥的辛香。這種方法符合 WB-06 實用黑麥啤酒釀造方案，該方案透過麥芽的選擇和糖化程序來微調最終風味。

• 穀物配方小秘訣：對於小麥啤酒，使用 50-70% 的小麥麥芽；對於白啤酒，加入燕麥或小麥片，再加入 5-10% 的未發芽小麥；對於黑麥啤酒，使用 30-50% 的黑麥芽，並以淡色麥芽為基底。
• 糖化程序：在小麥啤酒和白啤酒的配方中，採用有利於阿魏酸生成的步驟，溫度接近 110–115°F (43–46°C)，以獲得更多的酚類物質特性。
• 香料和輔料：在 WB-06 小麥啤酒的煮沸後期加入香菜和橙皮；在釀造小麥啤酒和羅根啤酒時，盡量少加香料和輔料，以突出酵母帶來的香氣。
• 發酵控制：較低的溫度和溫和的氧化有利於小麥啤酒產生酯類物質；較高的溫度和稍高的酵母濃度有利於小麥啤酒產生酚類物質。

調整麥芽漿的pH值和水配比，以提升澄清度和口感。針對高小麥或高黑麥配方，調整蛋白質休息時間和酵素處理，以避免麥芽漿沾黏並提高泡沫維持率。

每次試驗都要記錄比重、溫度和時間。利用這些記錄來改進你的下一次釀造。對酵母接種量、糖化時間或香料添加時間進行微小的調整，就能顯著影響WB-06小麥啤酒、WB-06白啤酒和WB-06羅根啤酒的酵母風味表現。

質樸的木桌上擺放著四種不同的小麥啤酒，玻璃杯中盛有麥稈和穀物。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

針對特殊配方和添加物對 WB-06 進行調整

釀造WB-06特釀啤酒時，酵母策略應與主要輔料相符。水果、蜂蜜和香料會與酵母化合物相互作用。調整酵母接種量和發酵溫度，以突顯輔料的香氣和風味。

對於蜂蜜小麥啤酒來說，較高的酵母接種量至關重要。它能增強丁香和酚類物質的風味，與蜂蜜和烘焙香料相得益彰。充足的酵母菌群能確保口感清爽，讓蜂蜜的香氣成為主角。

覆盆子小麥啤酒的釀造需要適中的酵母接種量和發酵溫度。這種方法能夠保留新鮮覆盆子的風味，並將香蕉酯的味道控制在較低水平。二次發酵有助於保護水果的揮發性香氣。

黑麥芽啤酒需要一些調整，因為深色麥芽會掩蓋丁香酚類物質的味道。將麥芽接種量提高到約 80 克/百升，並在接近 74°F（23°C）的溫度下發酵。這種方法可以增強酚類物質的表達，並平衡麥芽的甜味和酵母的辛香。

以下是使用輔料和香料小麥啤酒的簡要指南：

• 決定哪種成分占主導地位：酵母還是輔料。
• 依目標調整投入量：投入量越高，酚類物質越多；投入量適中，風味越平衡；投入量越低，越能突顯微妙的果香。
• 控制發酵溫度以調節酯類與酚類物質的產量。
• 為了保護香氣化合物，可以在後期或二次添加水果。

配方上的細微調整就能顯著影響風味。嘗試添加新的輔料時，最好先小批量試釀。這種方法可以最大限度地降低風險，並揭示 WB-06 與每種原料在您特釀啤酒中的相互作用。

使用 SafAle WB-06 時對水、麥芽和啤酒花的注意事項

使用 SafAle WB-06 釀造啤酒需要對水、麥芽和啤酒花進行詳細的配比計劃。選擇軟水和低礦物質含量的水，以保留 WB-06 啤酒花所擅長的細膩酯類和酚類物質。氯化物含量應控制在能提升口感並最大限度減少苦澀味的範圍內。

麥芽的選擇對酵母的香氣特徵至關重要。麥芽配方中小麥比例較高會增加阿魏酸前驅物，進而提高酚類物質的含量。若要釀造傳統的德式小麥啤酒，可使用50%至70%的小麥與淡色皮爾森麥芽或淡色艾爾麥芽混合。

• 添加少量慕尼黑麥芽或維也納麥芽可以增加麵包般的複雜風味，而不會掩蓋酵母酯的味道。
• 限制深色焦糖和烘焙麥芽的使用，以突出酵母酚類物質的風味。
• 使用 SafAle WB-06 時，片狀小麥可以增強泡沫持久性，並使泡沫更加順滑。

糖化程序是控制發酵性和酚類物質釋放的關鍵。在 65–67°C (150–152°F) 下進行單次浸泡糖化，可以平衡可發酵糖和糊精的比例，從而獲得活潑而圓潤的口感。為了提高酚類物質的含量，可以考慮分段糖化，在 46–50°C (114–122°F) 下短暫靜置，以提高糖化前酚類物質的含量。

為 WB-06 選擇啤酒花時，應著重選擇α酸含量較低至中等的品種，以襯托酵母的風味。後期添加或旋渦沉澱，可選擇高貴啤酒花或口感柔和的美式香型啤酒花。這種方法可以控制苦味，並突出小麥和酵母的風味。

• 調整硫酸鹽與氯化物的比例來影響啤酒花的苦味：降低硫酸鹽含量可獲得更柔和的啤酒花風味。
• 謹慎使用後期添加或乾投酒花，以免掩蓋 WB-06 的酯類和酚類物質。
• 將糖化程序與糖化酶和穀物配比相匹配，以達到該風格所需的發酵度。

透過精心平衡麥芽的選擇、糖化時間和啤酒花用量，您可以微調啤酒的酯類和酚類物質組成。即使是水質和啤酒花添加時間上的微小變化，也會對最終產品產生顯著影響。在擴大生產規模之前，務必先在小批量生產中測試這些調整。

從家庭釀造到小批量商業釀造的規模化

首先，保持配比一致，開始擴大規模。如果您在家中使用 50–80 g/hL 的酵母，擴大規模時也應保持該劑量。首先確認細胞計數和活力。樂斯福的生產方法和活酵母濃度（>1 × 10^10 cfu/g）支持可靠的 WB-06 規模化過渡。

在全面投產前，先進行小批量試釀。 1-2桶的小批量試釀可以幫助您檢驗酵母接種量增加對發酵速率、發酵度和風味的影響。利用這些試驗來調整氧氣供應、溫度控制和營養添加量。

選擇符合您需求的包裝。對於小批量商業生產，10公斤包裝規格既方便操作又經濟高效。這些包裝簡化了庫存管理，減少了小型啤酒廠的頻繁補貨。

• 增加批次大小時，請保持建議劑量為 50–80 克/百升。
• 使用商業發酵劑 WB-06 前，請確認細胞計數和保存期限。
• 保持穩定的糖化和充氧程序，以便在規模化生產中重現家釀啤酒的效果。

在大容量發酵槽中，需嚴格控制溫度。 Fermentis 提供的溫度範圍指南有助於保持預期的酯類和酚類物質組成。耐寒且乾燥的酵母特性意味著無需復水，從而簡化了工業操作。

衛生和菌株管理至關重要。在擴大生產規模時，請務必確認清潔方案，以防止與糖化菌菌株交叉污染。從試驗階段到大量生產，持續追蹤發酵動力學，以便及早發現商業化發酵WB-06製程的偏差。

規劃規模化生產所需的物流。協調酵母儲存、複水用品（如有需要）以及添加時間，以避免生產延遲。對於10桶以上的系統，保持較小的擴培步驟或使用10公斤包裝的新鮮酵母，可確保活性穩定，結果可預測。

WB-06 發酵常見問題的故障排除

首先，檢查 WB-06 的衛生狀況和酵母質量，以此作為故障排除的第一步。 Fermentis 的操作規範和實驗室檢測有助於最大限度地降低污染風險，從而減少發酵異味的發生。在整個發酵過程中，密切注意比重和外觀，以便及早發現問題。

包裝前，務必間隔 24 小時至少兩次測量最終比重，以確認其準確度。過早裝瓶會導致過度碳酸化，這是因為 WB-06 需要時間才能完全消耗掉其中的複雜糖分。

• 如果發酵停滯，請先檢查溫度和酵母接種量。酵母接種量過低或麥芽汁溫度過低通常會導致發酵延遲。
• 逐漸提高溫度一、兩天，或進行雙乙醯休眠。如果這種風格允許，這會有所幫助。
• 如果酵母活力低，可以考慮重新接種活性酵母或使用營養劑來復甦它。

如果品嚐到意料之外的硫磺味、溶劑味或酸味，請檢查氧氣供應和冷端衛生狀況。冷端污染或氧氣控制不佳會導致類似酵母故障的症狀。

• 包裝前測量兩次比重，以避免過度碳酸化的風險。
• 如果香氣偏向香蕉或丁香，請檢查酵母接種量和發酵溫度。進行調整以平衡酯類和酚類物質的含量。
• 對於因發酵延遲而導致的持續停滯，可考慮控制溫度升高或使用新鮮健康的酵母來完成發酵。

詳細記錄每批酵母的溫度、發酵時間和比重。這些記錄有助於簡化日後 WB-06 的故障排除，並有助於重現成功結果。

如有疑問，請隔離變數：每次只改變一個參數。這種方法可以減少猜測，降低發酵異味或過度碳酸化等問題重複發生的幾率。

來自 Fermentis 的實驗室和生產商見解

作為樂斯福（Lesaffre）旗下生產部門，Fermentis 對每種酵母菌株都進行精心研發。他們嚴格把控質量，以滿足釀造業的高標準。該公司提供 WB-06 技術資料表，詳細介紹了其關鍵特性，例如適中的酯類產量和接近 80% 的高表觀衰減度，以及可靠的懸浮性能。

對這些酵母菌進行微生物檢測，採用EBC和ASBC方法。 Fermentis實驗室的檢測結果包括活菌計數、純度檢查和污染限值。這些檢測可確保批次產品在放行前符合標準。

Fermentis公司使用標準麥汁和設定的溫度進行受控發酵試驗，並在這些試驗中比較不同菌株。試驗報告測量酒精生成量、殘糖量、絮凝情況和動力學曲線。建議釀酒師在擴大規模之前，先在自己的配方中試用酵母。

參考WB-06技術資料表以及Fermentis實驗室的檢測結果很有幫助。生產團隊可以利用這些數據來預測Lesaffre生產過程中的發酵程度、發酵時間和操作流程。

從試驗規模擴大到大量生產時，應充分利用實驗室報告並尋求 Fermentis 工作人員的指導。他們的測試和生產記錄有助於解決接種量、複水選擇和發酵窗口等問題，從而確保結果的一致性。

在溫暖的金色燈光下，琥珀色液體中的酵母細胞特寫鏡頭，氣泡不斷升起。. 按一下或點擊圖片以獲得更多資訊。

結論

SafAle WB-06 是一款頂級的釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）乾酵母，非常適合釀造小麥啤酒。它的表觀發酵度為 86-90%，酯類風味適中，酚類物質表現可控。其活性高於 1.0 × 10^10 cfu/g。該產品提供多種包裝規格，保質期長達 36 個月，可滿足業餘愛好者和小型啤酒廠的需求。

為了充分發揮 SafAle WB-06 的功效，建議接種量為 50–80 克/百公升。發酵溫度控制在 18–26°C (64–79°F) 之間，以達到酯類和酚類物質的理想平衡。定期檢查比重，以防止糖化力過大導致發酵過度。您可以根據工藝流程和衛生習慣，選擇直接接種或先進行復水。

本概要重點介紹 SafAle WB-06 的品質和操作方法。它符合行業標準的純度要求，並附有建議的儲存條件。在美國，該產品可透過常規商業管道購買。在擴大生產規模之前，請先進行小規模試驗並參考 Fermentis 的技術資料。這將確保該產品在您的配方和設備中表現良好。

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