ওয়াইস্ট ৩৭১১ ফ্রেঞ্চ সাইসন ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা

একটি গ্রাম্য ফরাসি বাড়িতে কাঠের টেবিলে সাইসন বিয়ার গাঁজন করছে কাচের কার্বয় আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

কী Takeaways

• ওয়াইস্ট ৩৭১১ ফ্রেঞ্চ সাইসন ইস্ট ব্যাপকভাবে পাওয়া যায় এবং বিক্রেতার পণ্য পৃষ্ঠাগুলিতে এটি সু-নথিভুক্ত।
• এই স্ট্রেনটি নির্ভরযোগ্য ক্ষয় এবং সাইসনে শক্তিশালী গাঁজন ক্ষমতার জন্য মূল্যবান।
• এই Wyeast 3711 পর্যালোচনাটি তাপমাত্রা, পিচিং এবং স্বাদের ফলাফল সম্পর্কে ব্যবহারিক টিপসকে অগ্রাধিকার দেয়।
• ঐতিহ্যবাহী এবং আধুনিক সাইসন রেসিপিগুলিকে আরও সমৃদ্ধ করে এমন একটি পরিষ্কার, মরিচের মতো প্রোফাইল আশা করুন।
• এই নিবন্ধটি বাস্তব-বিশ্বে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুতকারকের বিবরণ, ব্রিউয়ার ফোরাম এবং বিশেষজ্ঞের পরামর্শ একত্রিত করে।

কেন ওয়াইস্ট ৩৭১১ ফ্রেঞ্চ সাইসন ইস্ট সাইসনদের জন্য একটি সেরা পছন্দ

ওয়াইস্ট ৩৭১১ তার নির্ভরযোগ্য অ্যাটেন্যুয়েশনের জন্য ব্রিউয়ারদের মধ্যে একটি সুনাম অর্জন করেছে। এই বৈশিষ্ট্যটি নিশ্চিত করে যে সাইসনগুলি খুব শুষ্ক থাকে। হোম ব্রিউয়ার এবং পেশাদার স্বাদ গ্রহণকারীরা ধারাবাহিকভাবে চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ ১.০০০-১.০০৩ এর কাছাকাছি রিপোর্ট করে। এর ফলে ফরাসি সাইসন স্ট্রেন তাদের জন্য একটি জনপ্রিয় স্ট্রেন হয়ে ওঠে যারা পূর্বাভাসযোগ্য অ্যাটেন্যুয়েশনকে মূল্য দেন।

অনেক ব্রিউয়ার 3711 বেছে নেয় কারণ এটি হপ এবং মল্টের বৈশিষ্ট্য ধরে রাখার ক্ষমতা রাখে। এটি উজ্জ্বল, হপি সাইসন তৈরির জন্য এবং রেসিপি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য এটিকে নিখুঁত করে তোলে। যারা নিরপেক্ষ থেকে ফলের মতো প্রোফাইল পছন্দ করেন, অন্যান্য উপাদানগুলিকে উজ্জ্বল রাখতে সাহায্য করে, তাদের কাছেও এটি পছন্দের।

ওয়াইস্ট ৩৭১১ ব্যবহারের সহজতা এবং ধারাবাহিক কর্মক্ষমতার জন্য পরিচিত। এটি বিস্তৃত তাপমাত্রার পরিসরে দ্রুত গাঁজন করে এবং খুব কমই থেমে যায়। এটি ব্রিউয়ারদের জন্য আদর্শ করে তোলে যারা একটি সহজ গাঁজন প্রক্রিয়া চান। ইস্ট রাউন্ডআপগুলি ধারাবাহিকভাবে এর নির্ভরযোগ্য ক্ষয় এবং সমাপ্তি তুলে ধরে।

তবে, কিছু বিনিময় আছে। সম্মানিত কণ্ঠস্বর সহ কিছু ব্রিউয়ার মনে করেন যে 3711-এ ঠান্ডা তাপমাত্রায় ক্লাসিক ডুপন্ট-স্টাইলের স্ট্রেনের মতো গ্রাম্য, মরিচের মতো চরিত্রের অভাব থাকতে পারে। আরও স্পষ্ট ফার্মহাউস স্বাক্ষরের জন্য, অন্যান্য স্ট্রেনে আরও জটিল ফেনোলিক থাকতে পারে।

• ব্যবহারের ধরণ: উজ্জ্বল, শুষ্ক ঋতু যেখানে হপ স্বচ্ছতা গুরুত্বপূর্ণ।
• ব্যবহারের ধরণ: পরীক্ষামূলক বা অপ্রচলিত ঋতু যার সম্পূর্ণ গাঁজন প্রয়োজন।
• বিবেচনা: আপনি যদি একটি ক্লাসিক ডুপন্ট প্রোফাইল চান, তাহলে বেছে নেওয়ার আগে অন্যান্য ফার্মহাউস স্ট্রেনগুলির তুলনা করুন।

বাণিজ্যিক এবং হোম ব্রিউয়ারদের জন্য যারা ধারাবাহিকতা খুঁজছেন, তাদের জন্য ওয়াইস্ট ৩৭১১ একটি নির্ভরযোগ্য পছন্দ। এটি একটি পরিষ্কার স্বাদ প্রোফাইলের পাশাপাশি পূর্বাভাসযোগ্য অ্যাটেন্যুয়েশন অফার করে। এটি রেসিপি পরীক্ষা এবং পেশাদার ব্রিউয়ারিগুলিতে এটিকে একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে যা পরিবর্তনশীলতার উপর নিয়ন্ত্রণকে অগ্রাধিকার দেয়।

সাইসন ইস্টের মূল বৈশিষ্ট্য এবং 3711 কীভাবে তুলনা করে

সাইসন ইস্টের প্রজাতিগুলি তাদের উচ্চ ক্ষয়, শুষ্ক ফিনিশ এবং প্রাণবন্ত কার্বনেশনের জন্য পরিচিত। এগুলি একটি মরিচের মতো, মশলাদার মধ্য-তালু এবং একটি পরিষ্কার, মাটির মতো মাল্টের ভিত্তি প্রদান করে। উজ্জ্বল ফলের এস্টারগুলি সুগন্ধ বাড়ায়, বিয়ারকে হালকা এবং সতেজ করে তোলে।

ফেনল এবং এস্টারের মধ্যে ভারসাম্য একটি সাইসনের চরিত্র নির্ধারণ করে। ফেনল লবঙ্গ বা কালো মরিচের স্বাদ যোগ করে, যখন এস্টারগুলি সাইট্রাস, নাশপাতি বা পাথর-ফলের সুগন্ধ যোগ করে। এই ভারসাম্য নির্ধারণ করে যে বিয়ারটি গ্রাম্য এবং মশলাদার নাকি ফল এবং উজ্জ্বল।

ওয়াইস্ট ৩৭১১ তার নির্ভরযোগ্যতা এবং উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশনের জন্য বিখ্যাত। এটি প্রায়শই কালো মরিচ বা এলাচের মতো মশলাদার হাইলাইট সহ একটি চামড়াযুক্ত, ফলের নাক উপস্থাপন করে। ঠান্ডা তাপমাত্রায়, এটি কিছু ক্লাসিক ডুপন্ট-স্টাইলের প্রজাতির তুলনায় একটি শুষ্ক, আরও নিরপেক্ষ বেস তৈরি করে।

তুলনামূলক স্বাদে ফার্মহাউস প্রজাতির মধ্যে 3711-এর অনন্য অবস্থান দেখা যায়। Wyeast 3724 বা White Labs WLP565-এর মতো প্রজাতির মধ্যে উচ্চারিত ফেনল এবং টেরোয়ার-চালিত ডুপন্ট চরিত্রের উপর জোর দেওয়া হয়। বিপরীতে, 3711 একটি পরিষ্কার, অত্যন্ত শুষ্ক ক্যানভাস প্রদান করে যার সাথে সহজ ফল-মশলাদার স্বাদ রয়েছে।

ব্যবহারিক ব্রিউয়াররা পছন্দসই ফলাফলের উপর ভিত্তি করে স্ট্রেন বেছে নেয়। গ্রামীণ মশলা এবং তীব্র ফেনোলিক গভীরতার জন্য, সেই প্রোফাইলের জন্য পরিচিত স্ট্রেন নির্বাচন করুন। একটি খাস্তা, অত্যন্ত ক্ষীণ ফার্মহাউস বিয়ারের জন্য, ওয়াইস্ট 3711 একটি শক্তিশালী বিকল্প।

মিশ্রণ বা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার সময়, মনে রাখবেন কিভাবে গাঁজন তাপমাত্রা এবং পিচ রেট আকৃতি প্রকাশ করে। শীতল গাঁজন ফেনল এবং এস্টারকে নিঃশব্দ করে। উষ্ণ পরিবেশে Wyeast 3711 ফ্লেভার প্রোফাইল পৃষ্ঠের সাথে আরও বেশি মিশে যায়। রেসিপির উদ্দেশ্যের সাথে খামিরের আচরণ মেলাতে এই নিয়ন্ত্রণটি ব্যবহার করুন।

ফরাসি সাইসন বিয়ারের কাঁচের কার্বয়ে তরল খামির ঢালছে হোমব্রুয়ার আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

ওয়াইস্ট ৩৭১১ এর জন্য গাঁজন তাপমাত্রা কৌশল

প্রস্তুতকারকের মতে, ওয়াইস্ট ৩৭১১ এর জন্য প্রস্তাবিত তাপমাত্রার পরিসর ৬৫-৭৭° ফারেনহাইটের মধ্যে। তবে, হোমব্রিউয়াররা ৬০-এর দশকের সর্বনিম্ন থেকে ৮০-এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত বিস্তৃত পরিসরে সাফল্য পেয়েছে। এই তাপমাত্রা আপনার গ্রহণ করা যেকোনো মৌসুমের তাপমাত্রার সময়সূচীর ভিত্তি হিসেবে কাজ করে।

এস্টার কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে, একটি রক্ষণশীল পদ্ধতি দিয়ে শুরু করা বুদ্ধিমানের কাজ। আপনার ওয়ার্টকে 62-66°F তাপমাত্রায় ঠান্ডা করে শুরু করুন। তারপর, একটি স্বাস্থ্যকর স্টার্টার তৈরি করুন এবং 60-72 ঘন্টার জন্য 48-72 ঘন্টার জন্য তাপমাত্রা বজায় রাখুন। এই প্রাথমিক পর্যায়টি খামির বৃদ্ধির সময় দ্রাবক উচ্চ অ্যালকোহল নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে, একটি স্থির গাঁজন তাপমাত্রা র‍্যাম্প স্থাপন করে।

যারা আরও ফলের স্বাদ চান, তারা আরও উষ্ণতর পদ্ধতি বিবেচনা করুন। ৭৪-৭৬° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় পিচ করুন এবং ফার্মেন্টেশনকে অবাধে ৭০° বা ৮০° তাপমাত্রায় উঠতে দিন। এই পদ্ধতি ফার্মেন্টেশনকে ত্বরান্বিত করে এবং গাঢ় এস্টারগুলিকে উন্নত করে। তবে, যেকোনো কঠোর নোটকে নরম করার জন্য অতিরিক্ত কন্ডিশনিং সময়ের জন্য প্রস্তুত থাকুন।

বেলজিয়ামের মতো সুষম এস্টার প্রোফাইল অর্জনের জন্য, এক সপ্তাহের জন্য 60 এর দশকে ফার্মেন্টেশন বজায় রাখুন। তারপর, ধীরে ধীরে তাপমাত্রা বাড়ান। ওয়াইস্ট 3711 এখনও ঠান্ডা তাপমাত্রায় শুষ্কতা কমিয়ে দেবে, যার ফলে কম কঠোর ফিউজেল সহ একটি পরিষ্কার প্রোফাইল তৈরি হবে।

• রক্ষণশীল: প্রথমে ৪৮-৭২ ঘন্টা ৬২-৬৬° ফারেনহাইট, তারপর ধীরে ধীরে সর্বনিম্ন ৭০-এর দশকে পৌঁছান।
• উষ্ণ: ৭৪-৭৬° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় তাপমাত্রা বৃদ্ধি করুন এবং ৭০-৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মাঝামাঝি পর্যন্ত অবাধে ওঠার সুযোগ দিন যাতে ফল স্পষ্ট হয়।
• ঠাণ্ডা: ৬০ সেকেন্ডের কম সময়ে বেশিক্ষণ ধরে রাখুন, তারপর কন্ডিশনিং এবং ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য ধীরে ধীরে র‌্যাম্প করুন।

ফার্মেন্টেশন তাপমাত্রা র‍্যাম্প কার্যকর করার সময়, সময়ের সাথে সাথে মাধ্যাকর্ষণ এবং সুবাস পর্যবেক্ষণকে অগ্রাধিকার দিন। দ্রুত, উচ্চ-তাপমাত্রার ফার্মেন্টেশনগুলি দ্রাবক উচ্চতর অ্যালকোহল তৈরি করতে পারে যা প্রশমিত হতে কয়েক সপ্তাহ সময় নেয়। আপনার অগ্রগতির উপর ঘনিষ্ঠ নজর রাখুন এবং আক্রমণাত্মক ফ্রি রাইজ কৌশল ব্যবহার করলে কন্ডিশনিং বাড়ানোর জন্য প্রস্তুত থাকুন।

পিচিং রেট, স্টার্টার এবং স্টল এড়িয়ে চলা

স্বাদ সংরক্ষণ এবং পরিষ্কার ফিনিশ অর্জনের জন্য সঠিক পিচিং রেট নিশ্চিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ওয়াইস্ট ৩৭১১-এর জন্য, পর্যাপ্ত পরিমাণে কোষ গণনা থাকা অপরিহার্য, বিশেষ করে যখন উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ বা বৃহত্তর ব্যাচের সাথে কাজ করা হয়। অনেক ব্রিউয়ার প্রাথমিক জনসংখ্যার বিরলতার সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকি এড়াতে একটি শক্তিশালী স্টার্টার বা প্রচারিত স্ম্যাক প্যাক বেছে নেন।

সাইসনের জন্য একটি ইস্ট স্টার্টার তৈরি করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যা মাধ্যাকর্ষণ এবং আয়তন উভয়ের জন্যই উপযুক্ত। ড্রু বিচাম বড় সাইসনের জন্য বড় স্টার্টার ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, প্রতি ১০-গ্যালন ব্যাচে প্রায় ২-৪ কোয়ার্ট। স্ট্যান্ডার্ড ৫-গ্যালন ব্যাচের জন্য, একটি পূর্ণ প্যাক এবং একটি সাধারণ স্টার্টার পর্যাপ্ত হেডরুম প্রদান করে।

যদিও আন্ডারপিচিং এস্টার এবং ফেনোলের মাত্রা বাড়িয়ে দিতে পারে, তবুও এর সাথে বিনিময়ও ঘটে। এর ফলে গাঁজন প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যেতে পারে, খামিরের উপর চাপ বৃদ্ধি পেতে পারে এবং কম মনোযোগ দেওয়ার ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে। ওয়াইস্ট ৩৭১১ এর শক্তিশালী প্রকৃতি এবং দ্রুত গাঁজন প্রক্রিয়ার কারণে, আন্ডারপিচিং প্রয়োজনীয় নয় এবং জটিলতা তৈরি করতে পারে।

গাঁজন বন্ধ হওয়া রোধ করার জন্য, শুরুতেই কম চাপ বজায় রাখা এবং খামিরের জন্য ভালো অক্সিজেনেশন নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ। কিছু ক্লাসিক স্ট্রেন ব্যাকপ্রেসার প্রতি সংবেদনশীল, যা CO2 জমা হতে পারে। ওয়াইস্ট 3711, যদিও ডুপন্ট-স্টাইলের স্টলের প্রতি কম সংবেদনশীল, চাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য খোলা বা ঢিলেঢালাভাবে আচ্ছাদিত গাঁজন থেকে উপকৃত হয়।

• ব্যবহারিক পরামর্শ: উচ্চ OG সাইসনের জন্য একটি শক্তিশালী স্টার্টার তৈরি করুন অথবা আগের ব্যাচের একটি স্বাস্থ্যকর ইস্ট কেক তৈরি করুন।
• ব্যবহারিক পরামর্শ: চাপ কমাতে এবং গাঁজন বন্ধ না হওয়ার সুযোগ পেতে পিচিংয়ের আগে ওয়ার্টকে ভালোভাবে অক্সিজেনে ভরে নিন।
• ব্যবহারিক পরামর্শ: 3711 এর সাথে যদি আপনি পূর্বাভাসযোগ্য অ্যাটেন্যুয়েশন চান তবে চরম আন্ডারপিচিং এড়িয়ে চলুন।

প্রাথমিক গাঁজন কার্যকলাপ নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করুন। যদি গাঁজন ধীরে ধীরে শুরু হয়, তাহলে অল্প পরিমাণে অক্সিজেন ডোজ, পুষ্টি বৃদ্ধি, অথবা একটি নতুন স্টার্টার যোগ করার কথা বিবেচনা করুন। এই পদক্ষেপগুলি স্থবিরতা রোধ করতে পারে এবং ওয়াইস্ট 3711 দক্ষতার সাথে গাঁজন সম্পন্ন করতে পারে তা নিশ্চিত করতে পারে।

একটি স্টেইনলেস স্টিলের গাঁজন পাত্রের ক্লোজ-আপ, যেখানে একটি দর্শনীয় কাচের ভিতরে বুদবুদযুক্ত সোনালী বিয়ার রয়েছে। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

গাঁজন ব্যবস্থাপনা: খোলা গাঁজন এবং চাপ বিবেচনা

কিছু সাইসন স্ট্রেন গাঁজন চাপের প্রতি সংবেদনশীল। ব্রিউয়াররা লক্ষ্য করেছেন যে একটি এয়ারলকের মধ্যে কয়েক ইঞ্চি জল খামিরের কার্যকলাপকে ধীর করে দিতে পারে। খোলা গাঁজন এই ব্যাকপ্রেসার কমাতে পারে, যা নিশ্চিত করে যে খামির দক্ষতার সাথে কাজ করে চলেছে।

ব্যবহারিক খোলা গাঁজন পদ্ধতিগুলি সহজ এবং পরিষ্কার। কাচের কার্বয়গুলির জন্য, স্যানিটাইজড ফয়েল ব্যবহার করুন যাতে সেগুলি ঢিলেঢালাভাবে ঢেকে রাখা যায়। প্লাস্টিকের বালতিগুলি গ্যাসকেট পোর্টের উপরে ফয়েল দিয়ে ঢেকে সুরক্ষিত করা যেতে পারে। কেগ এবং শঙ্কুযুক্ত জিনিসপত্র ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখা যেতে পারে, উপরে ঢাকনাটি 90 ডিগ্রি ঘুরিয়ে রাখা যেতে পারে। সর্বদা স্টার স্যান বা সানি-ক্লিন দিয়ে যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।

ওয়াইস্ট ৩৭১১ সাধারণত বন্ধ গাঁজন প্রক্রিয়া ভালোভাবে পরিচালনা করে এবং কিছু বন্য সাইসন স্ট্রেনের তুলনায় এটি বন্ধ হওয়ার সম্ভাবনা কম। শুরুতে ভালো গ্যাস বিনিময়ের ফলে এটি উপকৃত হয়। কম CO2 ব্যাকপ্রেসার প্রায়শই ৩৭১১ এর সাথে দ্রুত শুরু এবং পরিষ্কার অ্যাটেন্যুয়েশনের দিকে পরিচালিত করে, যার ফলে খামিরটি তার এস্টার এবং ফেনল প্রোফাইল সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে পারে।

• প্রথম ৪৮-৭২ ঘন্টায় গাঁজন চাপ পর্যবেক্ষণ করুন।
• যদি কার্যকলাপ ধীর হয়ে যায় এবং মাধ্যাকর্ষণ স্থবির হয়ে যায়, তাহলে খামির বা পুষ্টি যোগ করার আগে পিছনের চাপ কমিয়ে দিন।
• সংক্রমণের ঝুঁকি সীমিত করার জন্য খোলা পদ্ধতি ব্যবহার করার সময় কঠোর স্যানিটেশন বজায় রাখুন।

প্রাথমিক গাঁজন সম্পন্ন হওয়ার পর, নিয়ন্ত্রিত চাপ নিয়ন্ত্রণ কার্বনেশনের মূল চাবিকাঠি। সাইজ স্টল রোধ করতে অতিরিক্ত প্রাথমিক ব্যাকপ্রেসার এড়িয়ে চলুন। তারপর, অ্যাটেন্যুয়েশন স্থিতিশীল হলে সিল করা কন্ডিশনিংয়ে স্যুইচ করুন। এই পদ্ধতিটি নির্ভরযোগ্য ফিনিশিং এবং প্যাকেজিং ফলাফলের সাথে খোলা গাঁজন করার সুবিধার ভারসাম্য বজায় রাখে।

৩৭১১ এর জন্য ওয়ার্ট প্রস্তুতি, অক্সিজেনেশন এবং ম্যাশ লক্ষ্যমাত্রা

গাঁজনযোগ্যতার লক্ষ্যমাত্রার জন্য একটি স্পষ্ট পরিকল্পনা নিয়ে ওয়ার্ট তৈরি শুরু করুন। এমন একটি ম্যাশ সময়সূচী তৈরি করুন যা এনজাইমেটিক কার্যকলাপের পক্ষে অনুকূল। এটি শুষ্ক ফিনিশের জন্য অত্যন্ত গাঁজনযোগ্য ওয়ার্ট তৈরি করবে।

একটি পাতলা, গাঁজনযোগ্য প্রোফাইলের জন্য ম্যাশ তাপমাত্রা 3711 এর কাছাকাছি 149°F (65°C) সেট করুন। আরও বডি এবং উচ্চতর চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ জন্য ম্যাশ তাপমাত্রা 154–158°F এ বাড়ান। অপ্রয়োজনীয় ডেক্সট্রিন গঠন এড়াতে বিশ্রাম সংক্ষিপ্ত এবং স্থির রাখুন।

সাইসন প্রজাতির জন্য অক্সিজেনেশন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। প্রায় 30 সেকেন্ডের একটি সংক্ষিপ্ত অক্সিজেন পাথর বিস্ফোরণ বা জোরে ঝাঁকানোর মাধ্যমে সাইসনের জন্য ওয়ার্ট অক্সিজেনেশন সরবরাহ করুন। এটি পিচিংয়ের আগে পর্যাপ্ত দ্রবীভূত অক্সিজেন নিশ্চিত করে। এই অক্সিজেন খামিরের প্রাথমিক কোষ বৃদ্ধিকে সমর্থন করে এবং ধীরগতির ঝুঁকি হ্রাস করে।

সাদা টেবিল চিনি বা বেলজিয়ান ক্যান্ডি চিনির মতো চিনির সংযোজনগুলি শরীরকে হালকা করে তুলতে এবং বিয়ারের সাথে জীবাণুমুক্তকরণ এবং মসৃণ সংমিশ্রণ নিশ্চিত করতে ফোঁড়ায় এই সংযোজনগুলি যোগ করুন।

• জলের রসায়ন: হাড়-শুষ্ক ফিনিশে তীব্র তিক্ততা এড়াতে ক্লোরাইড-থেকে-সালফেটের মাঝারি ভারসাম্য।
• তিক্ততা: IBU গুলিকে রক্ষণশীল রাখুন, প্রায়শই 25 এর নিচে, যদি না অবশিষ্ট মিষ্টতা বা শক্তিশালী হপ চরিত্র শুষ্কতা পূরণ করে।
• পিচিং: সুস্থ কোষের সংখ্যা অতিরিক্ত অক্সিজেনেশনের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে এবং গাঁজনযোগ্যতার লক্ষ্যমাত্রা পূরণে সহায়তা করে।

৩৭১১ এর জন্য ম্যাশ তাপমাত্রা, সাইসনের জন্য নিয়ন্ত্রিত ওয়ার্ট অক্সিজেনেশন এবং চূড়ান্ত বডি এবং স্বাদ গঠনের জন্য চিনির সংযোজনগুলির বিচক্ষণ ব্যবহার একত্রিত করুন। ম্যাশের সময় বা ওয়ার্ট প্রস্তুতির সময় সামান্য সমন্বয় করলে অ্যাটেন্যুয়েশন এবং মুখের অনুভূতিতে স্পষ্ট পার্থক্য দেখা যায়।

একটি ম্লান, স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি ল্যাবরেটরির মধ্যে একটি কাচের ফ্লাস্কে একটি জ্বলন্ত অ্যাম্বার ওয়ার্ট বুদবুদ। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

৩৭১১ দিয়ে ব্রিউইংয়ের রেসিপি আইডিয়া এবং OG টার্গেট

Wyeast 3711 রেসিপি পরিকল্পনা করার সময়, স্পষ্ট OG লক্ষ্য নির্ধারণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। কম ABV সহ টেবিল সেশনের জন্য, 1.040–1.045 এর OG লক্ষ্য করুন। এর ফলে গাঁজন করার পরে ABV 4–5% হবে। তবে, 3711 উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেতে পারে, কখনও কখনও 1.000–1.003 পর্যন্ত কমতে পারে। অতএব, এই সম্ভাবনার কথা মাথায় রেখে OG লক্ষ্য নির্ধারণ করা বুদ্ধিমানের কাজ।

সাধারণ টেবিল সাইসন রেসিপিগুলিতে প্রায়শই পিলসনার বা বেলজিয়ান পিলস বেস মল্ট হিসেবে ব্যবহার করা হয়। ভালো ফেনা এবং মুখের অনুভূতির জন্য এগুলিকে সামান্য পরিমাণে গম বা ফ্লেকযুক্ত অ্যাডজাঙ্কটের সাথে মিশ্রিত করা হয়। শুষ্কতা অর্জনের জন্য, 5-10% সরল চিনি বা ক্যান্ডি চিনি যোগ করা হয়। এটি বডি যোগ না করেই গাঁজন ক্ষমতা বাড়ায়।

ড্রু বিচামের সাইসন এক্সপেরিমেন্টেলকে একটি পরীক্ষিত উদাহরণ হিসেবে বিবেচনা করুন। এটি ৫.৫ গ্যালনের জন্য তৈরি এবং এতে বেলজিয়ান পিলস বেস, ১০-১৫% ফ্লেকড গম এবং এক পাউন্ড টেবিল চিনি রয়েছে। রেসিপিটিতে প্রায় ২০টি আইবিইউ রয়েছে এবং ১৪৯° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ৬০ মিনিটের জন্য ম্যাশ করা হয়। এই পদ্ধতিটি কিছু শক্তি ধরে রাখে এবং ৩৭১১ কে অ্যাটেন্যুয়েশন চালাতে দেয়।

বড় সাইসনের জন্য, উচ্চতর OG লক্ষ্য করুন। একটি সাইসন এটে স্টাইল বেলজিয়ান পিলস এবং জার্মান গম ব্যবহার করে OG 1.068–1.070 লক্ষ্য করতে পারে, সাথে প্রায় 1 পাউন্ড ক্যান্ডি চিনিও ব্যবহার করা যেতে পারে। ম্যাশটি 150°F এর কাছাকাছি একটি ছোট ম্যাশআউট দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে একটি সুষম শুষ্ক ফিনিশের জন্য পর্যাপ্ত ডেক্সট্রিন সংরক্ষণ করা যায়।

হপস এবং তিক্ততা মাঝারি থাকা উচিত। বিভিন্ন ধরণের উপর নির্ভর করে ২০-৩৪টি আইবিইউ রাখার লক্ষ্য রাখুন। সাজ বা স্টাইরিয়ান গোল্ডিংসের মতো নোবেল বা ফ্লোরাল হপস ক্লাসিক ফার্মহাউস নোট প্রদান করে। আধুনিক জাতগুলি চাইলে আরও উজ্জ্বল, ফলপ্রসূ হপ প্রোফাইল প্রদান করতে পারে।

• শস্য বিলের মূল বিষয়গুলি: বেলজিয়ান পিলস বা জার্মান পিলস বেস, ৫-১৫% গম বা ফ্লেকড ওটস, ভিয়েনার মতো ছোট বিশেষায়িত মল্ট বা রঙের জন্য অ্যাসিডুলেটেড এবং সামান্য টার্টনেস।
• ম্যাশের লক্ষ্যমাত্রা: দেহ এবং গাঁজনযোগ্যতার মধ্যে ভারসাম্যের জন্য ১৪৮–১৫১° ফারেনহাইট; ৩৭১১ দিয়ে ব্রিউ করার সময় কম ম্যাশের তাপমাত্রা অ্যাটেন্যুয়েশন বৃদ্ধি করে।
• সংযোজন: শুষ্কতার জন্য ৫-১০% সরল চিনি, অথবা টেবিল সাইজন রেসিপির ধরণে খুব হালকা শরীরের জন্য ১৫% পর্যন্ত।
• IBU নির্দেশিকা: হালকা স্টাইলের জন্য 20টি IBU, আরও দৃঢ় সংস্করণের জন্য 30-34টি IBU।

রেসিপিগুলি পরিমার্জন করার সময়, OG টার্গেট সাইসনের সাথে প্রত্যাশিত অ্যাটেন্যুয়েশনের তুলনা করুন। ৫% টেবিল সাইসনের জন্য, OG কে ১.০৪২ এর কাছাকাছি সেট করুন এবং ইস্টটি ১.০০২–১.০০৬ এ শেষ করার পরিকল্পনা করুন। শক্তিশালী সাইসনের জন্য, উচ্চতর লক্ষ্য রাখুন এবং আরও বিস্তৃত ফিনিশিং রেঞ্জের জন্য অনুমতি দিন।

ম্যাশের তাপমাত্রা, চিনির সংযোজন এবং হপের সময় সম্পর্কে বিস্তারিত নোট রাখুন। বারবার ব্যাচ ব্যবহার করলে আপনার নির্দিষ্ট জল, শস্য এবং গাঁজন প্রোফাইল এই স্ট্রেনের সাথে কীভাবে মিথস্ক্রিয়া করে তা বুঝতে সাহায্য করবে। যেকোনো ওয়াইস্ট ৩৭১১ রেসিপিকে একটি ধারাবাহিক পছন্দের রেসিপিতে রূপান্তরিত করার জন্য সাবধানতার সাথে ট্র্যাকিং গুরুত্বপূর্ণ।

ধীর ফিনিশিং এবং দীর্ঘ কন্ডিশনিং সময়ের সাথে মোকাবিলা করা

ওয়াইস্ট ৩৭১১ তার ধৈর্যের জন্য পরিচিত। অনেক ব্রিউয়ারই ধীরগতির ফিনিশিং সিজন অনুভব করে, মাধ্যাকর্ষণ বিন্দু স্থির হতে কয়েক সপ্তাহ সময় নেয়। মাধ্যাকর্ষণ হ্রাস ধীরে ধীরে হয়, হঠাৎ নয়।

ব্যাচ পরিকল্পনা করার সময়, Wyeast 3711 দিয়ে বর্ধিত কন্ডিশনিং আশা করুন। একটি সাধারণ কৌশল হল প্রাথমিক গাঁজনে 2-3 সপ্তাহ এবং তারপরে অতিরিক্ত কন্ডিশনিং। কিছু হোমব্রিউয়ার এটি 3-4 সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে রাখে। এটি একটি স্থিতিশীল সমাপ্তি মাধ্যাকর্ষণ এবং পরিষ্কার স্বাদ নিশ্চিত করে।

খামিরকে গাঁজন শেষ করার জন্য মৃদু তাপমাত্রা র‍্যাম্পিং ব্যবহার করুন। সক্রিয় গাঁজন চলাকালীন ঠান্ডা তাপমাত্রা দিয়ে শুরু করুন। তারপর, প্রথম দিনগুলির পরে ক্রমশ কয়েক ডিগ্রি তাপমাত্রা বৃদ্ধি করুন। চাপ ছাড়াই নিয়ন্ত্রিত উষ্ণায়নের জন্য একটি ব্রু বেল্ট বা কন্ট্রোলার আদর্শ।

যদি মাধ্যাকর্ষণ শক্তি আটকে যায় বলে মনে হয়, তাহলে খামির সুস্থ দেখালে তাড়াহুড়ো করে সমাধান করা এড়িয়ে চলুন। প্রায়শই, ধৈর্যই হলো সর্বোত্তম পন্থা। ওয়াইস্ট ৩৭১১ সময়ের সাথে সাথে এর উপজাতগুলি পরিষ্কার করবে। যখন গাঁজন ধীর হয়, তখন সামান্য উষ্ণতা বা খামিরের জ্বালাপোড়া সাহায্য করতে পারে।

• মাধ্যাকর্ষণ সমাপ্তির টিপস: হস্তক্ষেপ করার আগে বেশ কয়েক দিন ধরে ধারাবাহিক রিডিং নিন।
• ফিনিশিং মাধ্যাকর্ষণ টিপস: নিশ্চিত করুন যে গাঁজন তাপমাত্রার রেকর্ডগুলি একটি স্থিতিশীল র‍্যাম্প দেখায়।
• সমাপ্তির মাধ্যাকর্ষণ টিপস: ক্রাউসেন, ইস্ট কেক এবং এয়ারলক কার্যকলাপকে প্রসঙ্গ হিসাবে পরীক্ষা করুন, একমাত্র সূচক নয়।

অতিরিক্ত অক্সিজেনেশন বা আক্রমনাত্মক উষ্ণায়নের মতো কঠোর পদক্ষেপগুলি এড়িয়ে চলুন। এর ফলে ফুসেল অ্যালকোহল তৈরি হতে পারে। বেশিরভাগ ব্যাচের জন্য, দীর্ঘ ল্যাগারিং সময় এড়ানো ভাল। ইস্ট কেকের উপর দীর্ঘায়িত কন্ডিশনিং দীর্ঘায়িত কোল্ড স্টোরেজের চেয়ে দ্রুত পরিষ্কার ফলাফল দেয়।

যখন হস্তক্ষেপের প্রয়োজন হয়, তখন মৃদু পদ্ধতি বেছে নিন। খামিরটি আলতো করে জাগিয়ে তুলুন, কয়েক ডিগ্রি গরম করুন, অথবা যদি গাঁজন আটকে যায় তবে একটি ছোট নিরপেক্ষ অ্যাল স্ট্রেন তৈরি করুন। এই পদক্ষেপগুলি বিয়ারের সুগন্ধ সংরক্ষণ করতে এবং এটিকে প্রাণবন্ত রাখতে সাহায্য করে।

মদের কারখানার ভেতরের অংশটি মদ্যপ, কাঠের ওয়ার্কবেঞ্চে একটি উজ্জ্বল কার্বয় এবং উষ্ণ সূর্যাস্তের আলোয় গাঁজন ট্যাঙ্ক। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

বিভিন্ন গাঁজন প্রোফাইলে স্বাদের ফলাফল

তাপমাত্রার সাথে সাথে ওয়াইস্ট ৩৭১১ এর স্বাদের প্রোফাইল উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়। ৬০° ফারেনহাইটের মাঝামাঝি সময়ে, ঠান্ডা তাপমাত্রায়, খামিরটি সূক্ষ্ম এস্টার এবং ফেনল তৈরি করে। এর ফলে চামড়ার মতো, ফলের মতো এবং গোলমরিচের মতো স্বাদ তৈরি হয়, যা অনেক ব্রিউয়ার তাদের ভারসাম্য এবং পরিষ্কার উচ্চ-অ্যালকোহলযুক্ত চরিত্রের জন্য আকর্ষণীয় বলে মনে করে।

যখন গাঁজন তাপমাত্রা ৬০-এর দশকের শেষের দিকে থেকে সর্বনিম্ন ৭০° ফারেনহাইট পর্যন্ত পৌঁছায়, তখন খামিরের ফল এবং মশলা আরও স্পষ্ট হয়ে ওঠে। এই পরিসরটি ব্রিউয়ারদের জন্য আদর্শ যারা এমন খামিরের স্বাদ চান যা প্রকাশক কিন্তু কঠোর দ্রাবক স্বাদ এড়িয়ে চলে।

৭০-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে ৮০° ফারেনহাইট তাপমাত্রার উষ্ণতা এস্টার উৎপাদন বৃদ্ধি করে এবং গাঁজনকে ত্বরান্বিত করে। ব্রিউয়াররা প্রায়শই সাইট্রাস, টার্ট এবং ফলের এস্টারের কথা জানায়। এই স্বাদগুলি এতটাই স্পষ্ট যে উচ্চতর অ্যালকোহলের প্রান্তগুলিকে নরম করার জন্য দীর্ঘস্থায়ী কন্ডিশনিং প্রয়োজন।

ফার্মেন্টেশনের পথ বেছে নেওয়া নির্ভর করে আপনার এস্টার বনাম ফেনলের পছন্দ এবং বার্ধক্যের জন্য আপনার ধৈর্যের উপর। ঠান্ডা তাপমাত্রা দিয়ে শুরু করুন এবং ধীরে ধীরে এটি বৃদ্ধি করুন যাতে এস্টারের তীব্রতা নিয়ন্ত্রণ করা যায় এবং ফেনলিক মশলা তৈরি হতে পারে। সর্বাধিক খামির-চালিত ফল এবং মরিচের জন্য, কাঙ্ক্ষিত সাইসন সংবেদনশীল ফলাফল অর্জনের জন্য একটি উষ্ণ প্রোফাইল এবং দীর্ঘস্থায়ী কন্ডিশনিং বেছে নিন।

• শীতল শুরু (৬০° ফারেনহাইটের মাঝামাঝি): সুষম, সংযত এস্টার বনাম ফেনল, পরিষ্কার ফিনিশ।
• মাঝারি (৬০-এর দশকের শেষের দিকে – ৭০° ফারেনহাইট কম): প্রাণবন্ত ফল এবং মশলাদার, পানযোগ্য এবং আকর্ষণীয়।
• গরম (৭০-৮০°F+ এর মাঝামাঝি): গাঢ় এস্টার, দ্রুত ক্ষয়, দীর্ঘতর মৃদুকরণের সময়।

ফার্মেন্ট টেম্প ফ্লেভার ম্যাপকে গাইড হিসেবে ব্যবহার করুন এবং আপনার রেসিপির লক্ষ্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে ম্যাশ, পিচিং এবং অক্সিজেনেশন সামঞ্জস্য করুন। চিন্তাশীল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ আপনার সিদ্ধান্ত গ্রহণের প্রক্রিয়ার মূলে ওয়াইস্ট ৩৭১১ ফ্লেভার প্রোফাইল সহ, পূর্বাভাসযোগ্য সাইসন সংবেদনশীল ফলাফলের দিকে পরিচালিত করে।

অন্যান্য ইস্ট এবং মিশ্রণের সাথে 3711 জোড়া লাগানো

ব্রিউয়াররা সাইসনের স্বাদ বৃদ্ধির জন্য 3711 এর সাথে ইস্ট ব্লেন্ড ব্যবহার করে। তারা প্রায়শই Wyeast 3711 কে ফেনোলিক বা ফলের বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত স্ট্রেনের সাথে যুক্ত করে। এই সংমিশ্রণটি একটি শুষ্ক ফিনিশ এবং জটিল এস্টারের জন্য লক্ষ্য করে। 3711 এর পরিষ্কার প্রোফাইলের উপরে একটি ক্লাসিক ফার্মহাউস ফাঙ্ক যোগ করার জন্য Wyeast 3724 বা White Labs WLP565 পছন্দ করা হয়।

সাইসন ইস্টের কার্যকর মিশ্রণের জন্য প্রতিটি প্রজাতির ভূমিকার জন্য একটি স্পষ্ট পরিকল্পনা প্রয়োজন। এর নির্ভরযোগ্য ক্ষয় এবং কম চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণের জন্য 3711 ব্যবহার করুন। ফেনোলিক মশলা, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল বা ব্রেট জটিলতার জন্য দ্বিতীয় স্ট্রেন প্রবর্তন করুন। এই পদ্ধতিটি ওয়াইস্ট 3711 মিশ্রণ তৈরি করে যা শুষ্কতার সাথে স্বতন্ত্র চরিত্রের ভারসাম্য বজায় রাখে।

কো-পিচিং কৌশলগুলি ফলাফলকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। সমান পরিমাণে পিচিং করলে স্ট্রেনের মধ্যে একটি প্রতিযোগিতামূলক ভারসাম্য তৈরি হতে পারে। তবে, 3711 কে বেশি টিকা দেওয়ার পক্ষে রাখলে এর শুষ্কতা বজায় থাকে। বিকল্পভাবে, 3711 কে প্রাথমিক সুবিধা প্রতিষ্ঠা করার জন্য একটি ফেনোলিক স্ট্রেনের পিচিং 12-24 ঘন্টা বিলম্বিত করুন।

সাইসন ইস্ট মেশানোর সময়, গাঁজন ব্যবস্থাপনাকে সহজ রাখুন। তাপমাত্রার পছন্দ এবং অ্যাটেন্যুয়েশনের পার্থক্য পর্যবেক্ষণ করুন। যদি স্ট্রেনের সর্বোত্তম তাপমাত্রা ব্যাপকভাবে ভিন্ন হয়, তাহলে একটি আপস পরিসর বেছে নিন অথবা সক্রিয় গাঁজন চলাকালীন তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করুন। সমন্বয় প্রয়োজন কিনা তা নির্ধারণ করতে নিয়মিতভাবে মাধ্যাকর্ষণ এবং সুবাস পরীক্ষা করুন।

যারা ডুপন্টের মতো প্রোফাইল খুঁজছেন, তাদের জন্য ECY08 বা RVA 261 এর মতো বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন। এই বিকল্পগুলি ঐতিহ্যবাহী খামারবাড়ির চরিত্র অর্জনের সময় মিশ্রণকে সহজ করতে পারে।

• সাধারণ মিশ্রণের ধারণা: শুষ্কতা এবং ফেনোলিক জটিলতার জন্য ওয়াইস্ট ৩৭১১ + ওয়াইস্ট ৩৭২৪।
• কো-পিচিং টিপ: প্রভাবশালী স্ট্রেন সেট করতে আপেক্ষিক পিচ রেট সামঞ্জস্য করুন।
• গাঁজন নোট: যদি স্ট্রেনের পছন্দ ভিন্ন হয়, তাহলে পর্যায় তাপমাত্রা।
• নিরাপত্তা: বোতল বা কেগে সক্রিয় অ্যাটেন্যুয়েশন না চাইলে ডায়াস্ট্যাটিক স্ট্রেন এড়িয়ে চলুন।

সফল Wyeast 3711 মিশ্রণ তৈরি করা শুরু হয় স্পষ্ট উদ্দেশ্য দিয়ে। আপনি শুষ্কতা, ফেনোলিক মশলা, ফলের এস্টার, নাকি ব্রেট ফাঙ্ককে অগ্রাধিকার দিচ্ছেন তা নির্ধারণ করুন। সেই অনুযায়ী আপনার পিচ অনুপাত এবং তাপমাত্রার সময়সূচী পরিকল্পনা করুন। স্কেলিং বাড়ানোর আগে আপনার কৌশলগুলিকে পরিমার্জিত করার জন্য ছোট পরীক্ষার ব্যাচগুলি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

হোমব্রিউয়ারদের কাছ থেকে সাধারণ সমস্যা সমাধান এবং টিপস

যখন কোনও ব্যাচ থেমে যাচ্ছে বলে মনে হয়, তখন সহজ পরীক্ষা দিয়ে শুরু করুন। তাপমাত্রা পরিমাপ করুন, পর্যাপ্ত অক্সিজেনেশন নিশ্চিত করুন এবং পিচ রেট যাচাই করুন। ওয়াইস্ট ৩৭১১ সমস্যা সমাধান প্রায়শই কারণ হিসেবে কুল ফার্মেন্টার বা দুর্বল স্টার্টারকে নির্দেশ করে।

এই স্ট্রেনের সাথে মাধ্যাকর্ষণ চমক সাধারণ। অনেক ব্রিউয়ার চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ 1.000–1.003 এর কাছাকাছি রিপোর্ট করে। অ্যাটেন্যুয়েশন পরিচালনা করার জন্য, সেশন সেশনের জন্য মূল মাধ্যাকর্ষণ লক্ষ্যমাত্রা কিছুটা কম সেট করুন যাতে উদ্দেশ্যযুক্ত ABV অতিরিক্ত না হয়।

তিক্ততা ভারসাম্যে রাখুন। খুব শুষ্ক শেষের ফলে হপসের স্বাদ আরও তীব্র হয়। অনেক রেসিপির জন্য, ২৫ বছরের কম বয়সী মাঝারি আইবিইউ খাওয়ার লক্ষ্য রাখুন যাতে তিক্ততা উপাদেয় মশলা এবং ফলের এস্টারের উপর প্রভাব না ফেলে।

ফিউজেল এড়াতে, গাঁজন তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন এবং পরিষ্কারের জন্য সময় দিন। দ্রুত, গরম গাঁজন উচ্চতর অ্যালকোহল তৈরি করতে পারে। খামিরের স্বাস্থ্য এবং স্থিতিশীল তাপমাত্রা উষ্ণ গাঁজন সময়সূচীতে কঠোর ফাউজেল কমাতে সাহায্য করে।

কম FG-তেও মুখের অনুভূতি গোলাকার থাকতে পারে। ব্রিউয়াররা প্রায়শই দেখেন যে অতিরিক্ত ক্ষীণতা সত্ত্বেও বিয়ার শরীর ধরে রাখে। যখন আপনি পাতলা টেক্সচার ছাড়াই একটি খাস্তা কিন্তু পানযোগ্য সাইসন চান তখন এই ফলাফলটি সাহায্য করে।

কন্ডিশনিং গুরুত্বপূর্ণ। গরম গাঁজনকে স্থির হতে এবং স্বাদগুলিকে একত্রিত হতে সপ্তাহ থেকে মাস সময় দিন। কন্ডিশনিংয়ের সময় ধৈর্য এস্টার এবং ফেনলগুলিকে মসৃণ করে এবং ব্রিউয়ারদের প্যাকেজিং এবং কার্বনেশন পরিকল্পনা করার জন্য সময় দেয়।

• পিচিং করার আগে ওয়ার্টকে ভালোভাবে বায়ুযুক্ত করুন এবং যখন কার্যকর কোষের সংখ্যা কম থাকে তখন পর্যাপ্ত স্টার্টার ব্যবহার করুন।
• সংবেদনশীল ঋতুর জন্য পিঠের চাপ কমাতে ফ্রি-রাইজিং বা আলগা ফয়েল কভার ব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন।
• যদি কোনও স্থবিরতা দেখা দেয়, তাহলে ধীরে ধীরে তাপমাত্রা বাড়ান এবং দ্রবীভূত অক্সিজেন পরীক্ষা করুন অথবা শুরুতেই অল্প পরিমাণে অক্সিজেনেশন বৃদ্ধির কথা বিবেচনা করুন।

ফোরাম থেকে সাইসন ব্রিউয়িং টিপস ধৈর্যের উপর জোর দেয়। অনেক অভিজ্ঞ ব্রিউয়াররা আটকে থাকা ফার্মেন্টেশন ঘোষণা করার আগে অতিরিক্ত দিন অপেক্ষা করার পরামর্শ দেন। সময়ের সাথে সাথে মাধ্যাকর্ষণ পুনরায় পরীক্ষা করুন এবং প্রবণতা নিশ্চিত করার পরেই সামঞ্জস্য করুন।

যখন সমস্যা দেখা দেয়, তখন পরিস্থিতি নথিভুক্ত করুন এবং ব্যাচগুলির তুলনা করুন। তাপমাত্রা প্রোফাইল, পিচের আকার এবং অক্সিজেনেশনের উপর স্পষ্ট নোট সমস্যাগুলি নির্ণয় করতে এবং ভবিষ্যতের ব্রুতে অ্যাটেন্যুয়েশন পরিচালনা করার জন্য প্রক্রিয়াটি সূক্ষ্ম-টিউন করতে সহায়তা করে।

আপনার ব্যাচে Wyeast 3711 কীভাবে মূল্যায়ন এবং পর্যালোচনা করবেন

বস্তুনিষ্ঠ মেট্রিক্স দিয়ে শুরু করুন। অ্যাটেন্যুয়েশন পরিমাপ করার জন্য মূল এবং চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ রেকর্ড করুন। সর্বোচ্চ কার্যকলাপ, শুরুর শক্তি এবং স্থিতিশীল মাধ্যাকর্ষণে পৌঁছানোর সময় ট্র্যাক করুন। উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশন প্রত্যাশিত, অনেক ব্যাচ ম্যাশ ফার্মেন্টেবিলিটির উপর নির্ভর করে 1.000–1.005 এ পৌঁছাবে।

একটি বিস্তারিত গাঁজন লগ রাখুন। পিচিং রেট, তাপমাত্রা এবং ব্যবহৃত যেকোনো তাপমাত্রার র‍্যাম্প নোট করুন। এই বিবরণগুলি প্রত্যাশা এবং অন্যান্য সাইসন স্ট্রেনের বিপরীতে সাইসন ইস্টের কর্মক্ষমতা মূল্যায়ন করতে সাহায্য করে। ভবিষ্যতের পরিকল্পনার জন্য শেষ করার গতি এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা স্থগিত করার হার নির্ধারণ করুন।

• একই ক্যালিব্রেটেড যন্ত্র দিয়ে OG এবং FG পরিমাপ করুন।
• সক্রিয় গাঁজন চলাকালীন প্রতিদিন মাধ্যাকর্ষণ রেকর্ড করুন, তারপর কন্ডিশনিংয়ের সময় সাপ্তাহিকভাবে।
• তাপমাত্রার সময়সূচী এবং যেকোনো চাপ বা খোলা-ফার্মেন্টের পছন্দগুলি নথিভুক্ত করুন।

বিয়ার পান করার সময় একটি বিশেষ সংবেদনশীল পরীক্ষা করুন। চামড়ার বা ফলের স্বাদ এবং কালো মরিচ বা এলাচের মতো মশলার স্বাদের গন্ধ নিন। উষ্ণ গাঁজন নাকে সাইট্রাস বা টার্ট সাইট্রাস বৈশিষ্ট্য ঠেলে দিতে পারে।

মুখের অনুভূতি এবং শুষ্কতা ধরার জন্য স্বাদ। অনুভূত শুষ্কতা, শরীর এবং অতিরিক্ত গরম গাঁজন সংকেত দেয় এমন যেকোনো দ্রাবক বা উচ্চ-অ্যালকোহল নোটের মূল্যায়ন করুন। ব্যাচ জুড়ে বর্ণনাকারীকে মানসম্মত করতে টেস্টিং নোট 3711 ব্যবহার করুন।

তথ্যটিকে প্রেক্ষাপটে রাখার জন্য তুলনামূলক পর্যালোচনা পয়েন্ট ব্যবহার করুন। ওয়াইস্ট ৩৭১১ এর পূর্ববর্তী ব্যবহারের সাথে এবং অন্যান্য সাইসন কালচারের সাথে এই ব্যাচটি কীভাবে আচরণ করেছে তার তুলনা করুন। ধারাবাহিকতা, কন্ডিশনিং সময় এবং আপনার রেসিপি লক্ষ্যগুলির সাথে খামিরের চরিত্র কতটা সামঞ্জস্যপূর্ণ তা লক্ষ্য করুন।

• নির্ভরযোগ্যতা, ক্ষয় এবং স্বাদের অবদান স্কোর করুন।
• পরিচালনার সহজতা এবং স্টলের প্রতিরোধের মূল্যায়ন করুন।
• ক্লাসিক হোক বা আধুনিক/আকর্ষণীয়, কাঙ্ক্ষিত স্টাইলের সাথে মিল আছে কিনা তা মূল্যায়ন করুন।

ফলাফলগুলিকে কার্যকর পরিবর্তনে রূপান্তর করুন। যদি পরিমাপের অ্যাটেন্যুয়েশন প্রত্যাশিত ফিনিশের চেয়ে কম দেখায়, তাহলে ম্যাশের ফার্মেন্টেবিলিটি সামঞ্জস্য করুন অথবা পরের বার স্টার্টারটি বাড়িয়ে দিন। যদি টেস্টিং নোট 3711 অতিরিক্ত ফেনল বা এস্টার প্রকাশ করে, তাহলে সর্বোচ্চ তাপমাত্রা কমিয়ে দিন অথবা র‍্যাম্প ছোট করুন।

প্রতিটি ব্যাচ ফাইল সম্পূর্ণ রাখুন। OG, FG, ফার্মেন্টেশন টাইমলাইন, তাপমাত্রা এবং একটি স্পষ্ট সেন্সরি শিট অন্তর্ভুক্ত করুন। এই অনুশীলনটি আপনাকে ওয়াইস্ট 3711 ব্যাচের ফলাফল নির্ভরযোগ্যভাবে পর্যালোচনা করতে এবং ভবিষ্যতের ব্রুতে সাইসন ইস্টের কার্যকারিতা আরও ভালভাবে মূল্যায়ন করার জন্য কৌশলটি পরিমার্জন করতে দেয়।

উপসংহার

ওয়াইস্ট ৩৭১১ ব্রিউয়ারদের জন্য একটি শীর্ষ পছন্দ হিসেবে দাঁড়িয়ে আছে যারা ধারাবাহিক, উচ্চ অ্যাটেন্যুয়েশনের লক্ষ্যে কাজ করে। এটি একটি সুষম ফল-মশলাদার প্রোফাইল প্রদান করে, যা অত্যধিক ফেনোলিক এড়িয়ে চলে। এই স্ট্রেনটি শুকনো টেবিল সাইসন, হপি এক্সপেরিমেন্ট এবং পাতলা ফিনিশের প্রয়োজন এমন বিয়ারের জন্য আদর্শ।

Wyeast 3711 থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে, সর্বোত্তম অনুশীলনগুলি অনুসরণ করুন। পুঙ্খানুপুঙ্খ বায়ুচলাচল নিশ্চিত করুন, স্বাস্থ্যকর কোষ গণনা বা স্টার্টার ব্যবহার করুন এবং কম 60°F তাপমাত্রায় গাঁজন শুরু করুন। এটি এস্টার নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে এবং আরও মশলার জন্য তাপমাত্রা বৃদ্ধির অনুমতি দেয়। কঠোর ফিনিশ এড়াতে মূল মাধ্যাকর্ষণ এবং তিক্ততার উপর নজর রাখুন। এছাড়াও, উষ্ণ তাপমাত্রায় গাঁজন করার সময় দীর্ঘস্থায়ী কন্ডিশনিংয়ের পরিকল্পনা করুন।

Wyeast 3711 বিবেচনা করার সময়, ছোট ছোট ব্যাচ দিয়ে শুরু করুন। ম্যাশের ফার্মেন্টেবিলিটি এবং তাপমাত্রার প্রোফাইল নথিভুক্ত করুন। ব্রিউ জুড়ে রেসিপিগুলি সামঞ্জস্য করুন। এই স্ট্রেনটি নির্ভরযোগ্য, "সেট-এন্ড-ফোরগেট" ইস্ট খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের জন্য উপযুক্ত। এটি ধারাবাহিকভাবে অ্যাটেন্যুয়েশনকে চালিত করে এবং একটি পরিষ্কার কিন্তু চরিত্রগত সিজন তৈরি করে, এটি আপনার সেলারে একটি মূল্যবান সংযোজন করে তোলে।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• লালেম্যান্ড লালব্রু কোলন ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• লালেম্যান্ড লালব্রু অ্যাবে ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• ম্যানগ্রোভ জ্যাকের M36 লিবার্টি বেল অ্যালে ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা