ლუდის დუღილი Wyeast 3711 ფრანგული სეზონის საფუარით

შუშის კარბოი სეზონურ ლუდს დუღს ხის მაგიდაზე, ფრანგულ სტილში. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

ძირითადი დასკვნები

• Wyeast 3711 ფრანგული სეზონის საფუარი ფართოდ ხელმისაწვდომია და კარგად არის დოკუმენტირებული გამყიდველების პროდუქტის გვერდებზე.
• შტამი ფასდება სეზონებში საიმედო შესუსტებისა და ძლიერი დუღილის უნარის გამო.
• Wyeast 3711-ის ეს მიმოხილვა უპირატესობას ანიჭებს პრაქტიკულ რჩევებს ტემპერატურის, დაგემოვნებისა და არომატის შედეგებთან დაკავშირებით.
• ველით სუფთა, წიწაკისებრი პროფილს, რომელიც აძლიერებს ტრადიციულ და თანამედროვე სეზონურ რეცეპტებს.
• სტატიაში წარმოდგენილია მწარმოებლის დეტალები, მწარმოებლების ფორუმები და ექსპერტების რჩევები რეალურ ცხოვრებაში გამოსაყენებლად.

რატომ არის Wyeast 3711 ფრანგული სეზონური საფუარი სეზონებისთვის საუკეთესო არჩევანი

Wyeast 3711-მა ლუდსახარშებს შორის მყარი რეპუტაცია მოიპოვა თავისი საიმედო შესუსტების გამო. ეს თვისება უზრუნველყოფს სეზონური ღვინოების ძალიან მშრალ სურნელს. სახლში მომუშავე და პროფესიონალი დეგუსტატორები მუდმივად აფიქსირებენ საბოლოო სიმკვრივეს 1.000–1.003-ის ფარგლებში. ეს ფრანგულ Saison-ის ჯიშს მათთვის საუკეთესო ვარიანტად აქცევს, ვინც პროგნოზირებად შესუსტებას აფასებს.

ბევრი ლუდსახარში 3711-ს ირჩევს სვიისა და ალაოს თვისებების შენარჩუნების უნარის გამო. ეს მას იდეალურს ხდის ნათელი, სვიის არომატის მქონე სეზონების შესაქმნელად და რეცეპტებთან ექსპერიმენტებისთვის. მას ასევე უპირატესობას ანიჭებენ ისინი, ვინც ნეიტრალურ-ხილის არომატს ანიჭებს უპირატესობას, რაც სხვა ინგრედიენტებს ბრწყინავს.

Wyeast 3711 ცნობილია თავისი მარტივი გამოყენებისა და თანმიმდევრული მუშაობის უნარით. ის სწრაფად დუღს ფართო ტემპერატურის დიაპაზონში და იშვიათად ჩერდება. ეს მას იდეალურს ხდის ლუდსახარშებისთვის, რომლებსაც სურთ მარტივი დუღილის პროცესი. საფუარის რგოლები მუდმივად ხაზს უსვამს მის საიმედო შესუსტებას და დასრულებას.

თუმცა, არსებობს კომპრომისებიც. ზოგიერთი მწარმოებელი, მათ შორის პატივცემული წარმომადგენლები, აღნიშნავენ, რომ 3711-ს შესაძლოა არ ჰქონდეს კლასიკური დიუპონის სტილის შტამების რუსტიკული, წიწაკისებრი ხასიათი უფრო დაბალ ტემპერატურაზე. უფრო გამოხატული ფერმერული ელფერისთვის, სხვა შტამებს შეიძლება უფრო რთული ფენოლური ნაერთები შესთავაზონ.

• გამოყენების შემთხვევა: ნათელი, მშრალი სეზონები, სადაც სვიის სიწმინდე მნიშვნელოვანია.
• გამოყენების შემთხვევა: ექსპერიმენტული ან არატრადიციული სეზონები, რომლებიც სრულ დუღილს საჭიროებენ.
• გასათვალისწინებელია: თუ გსურთ კლასიკური Dupont-ის პროფილი, არჩევანამდე შეადარეთ სხვა ფერმერული ჯიშები.

კომერციული და საშინაო ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც თანმიმდევრულობას ეძებენ, Wyeast 3711 საიმედო არჩევანია. ის გთავაზობთ პროგნოზირებად შესუსტებას სუფთა არომატულ პროფილთან ერთად. ეს მას პოპულარულ არჩევნად აქცევს რეცეპტების ტესტებსა და პროფესიონალურ ლუდსახარშებში, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ ცვალებადობაზე კონტროლს.

სეზონური საფუარის ძირითადი მახასიათებლები და როგორ შევადაროთ 3711

სეზონის საფუარის შტამები ცნობილია მაღალი შესუსტებით, მშრალი დასრულებით და ცოცხალი გაზიანი შემცველობით. ისინი გვთავაზობენ წიწაკისებრ, ცხარე შუალედურ გემოს და სუფთა, მიწის ალაოს ხერხემალს. ნათელი ხილის ეთერები აძლიერებს არომატს, რაც ლუდს მსუბუქს და გამაგრილებელს ხდის.

ფენოლებსა და ეთერებს შორის ბალანსი განსაზღვრავს სეზონის ხასიათს. ფენოლები მიხაკის ან შავი წიწაკის ნოტებს მატებენ, ხოლო ეთერები ციტრუსის, მსხლის ან კურკოვანი ხილის სურნელს. ეს ბალანსი განსაზღვრავს, იქნება თუ არა ლუდი სოფლური და ცხარე, თუ ხილისა და ნათელი.

Wyeast 3711 ცნობილია თავისი საიმედოობითა და მაღალი შესუსტებით. მას ხშირად ახასიათებს ტყავისებრი, ხილის არომატი ცხარე ელფერებით, როგორიცაა შავი პილპილი ან კარდამონი. უფრო გრილ ტემპერატურაზე, ის უფრო მშრალ, უფრო ნეიტრალურ ბაზას იძლევა, ვიდრე ზოგიერთი კლასიკური Dupont-ის სტილის ჯიში.

შედარებითი დეგუსტაციები ადასტურებს 3711-ის უნიკალურ პოზიციას ფერმერული ჯიშების შორის. ისეთი ჯიშები, როგორიცაა Wyeast 3724 ან White Labs WLP565, ხაზს უსვამენ გამოხატულ ფენოლებს და ტერუარისთვის დამახასიათებელ Dupont-ის ხასიათს. ამის საპირისპიროდ, 3711 გვთავაზობს უფრო სუფთა, უკიდურესად მშრალ ტილოს მარტივი ხილის-ცხარე ნოტებით.

პრაქტიკოსი ლუდის მწარმოებლები შტამებს სასურველი შედეგის მიხედვით ირჩევენ. რუსტიკული სანელებლებისა და ინტენსიური ფენოლური სიღრმისთვის აირჩიეთ ამ პროფილით ცნობილი შტამი. მკვეთრი, ძლიერ შესუსტებული ფერმერული ლუდისთვის Wyeast 3711 კარგი ვარიანტია.

ბლენდერირების ან ექსპერიმენტების ჩატარებისას გახსოვდეთ, თუ როგორ აყალიბებს დუღილის ტემპერატურა და სიცხარის სიჩქარე ექსპრესიას. უფრო ცივი დუღილები ახშობს ფენოლებისა და ეთერების სინთეზს. უფრო თბილი პირობები Wyeast 3711-ის არომატის პროფილის უფრო მეტ ნაწილს ზედაპირზე ამოაქვს. გამოიყენეთ ეს კონტროლი, რათა საფუარის ქცევა რეცეპტის განზრახვას შეუსაბამოთ.

სახლში მომუშავე მწარმოებელი თხევად საფუარს ასხამს ფრანგული სეზონური ლუდის შუშის კარბოში დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

Wyeast 3711-ის დუღილის ტემპერატურის სტრატეგიები

მწარმოებლის მიერ მითითებული Wyeast 3711-ის რეკომენდებული ტემპერატურის დიაპაზონი 20-27°C-ს შორისაა. თუმცა, სახლში დამზადებული ლუდსახარშები წარმატებას უფრო ფართო დიაპაზონში აღწევენ, 60-იანი წლების დაბალი ნიშნულიდან 80-იანი წლების შუა ნიშნულებამდე. ეს ტემპერატურები ნებისმიერი სეზონური ტემპერატურის გრაფიკის საფუძველს წარმოადგენს, რომელსაც შეიძლება იყენებდეთ.

ეთერების ეფექტურად კონტროლისთვის, გონივრულია კონსერვატიული მიდგომით დაწყება. დაიწყეთ ნახარშის გაციებით 20-28°C-მდე. შემდეგ, დაასხით ჯანსაღი სასტარტო ნარევი და შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 20-30°C-ის შუაში 48-72 საათის განმავლობაში. ეს საწყისი ფაზა ხელს უწყობს გამხსნელი უმაღლესი სპირტების მართვას საფუარის ზრდის დროს, რაც უზრუნველყოფს დუღილის ტემპერატურის სტაბილურ ტემპერატურულ ნიშნულს.

მათთვის, ვისაც უფრო ხილის არომატი სურს, განიხილეთ უფრო თბილი მიდგომა. დააყენეთ 21–29°C ტემპერატურაზე და მიეცით დუღილს საშუალება, თავისუფლად აიწიოს 21-24 გრადუსამდე. ეს მეთოდი აჩქარებს დუღილს და აძლიერებს ძლიერ ეთერებს. თუმცა, მოემზადეთ დამატებითი კონდიცირებისთვის, რათა შეარბილოთ ნებისმიერი უფრო მკვეთრი ნოტი.

დაბალანსებული, ბელგიური ეთერის მსგავსი პროფილის მისაღწევად, დუღილი ერთი კვირის განმავლობაში 60°C-ზე შეინარჩუნეთ. შემდეგ თანდათან გაზარდეთ ტემპერატურა. Wyeast 3711 მაინც შეასუსტებს სიმშრალეს უფრო გრილ ტემპერატურაზეც, რაც უფრო სუფთა პროფილს და ნაკლებ მძაფრ ფუზელს იძლევა.

• კონსერვატიული: პირველი 48-72 საათის განმავლობაში 20–28°C, შემდეგ თანდათანობითი მატება 20 გრადუსამდე.
• თბილი: 21–29°C ტემპერატურის ფსკერი და ნაყოფის გამოკვეთის მიზნით, თავისუფლად ამოსვლა 21-24°C ტემპერატურამდე დაელოდეთ.
• გაგრილება: უფრო დიდხანს შეინარჩუნეთ 60°C-ზე დაბალი ტემპერატურა, შემდეგ კი ნელა აწიეთ დონე კონდიცირებისა და ბალანსის დასაჩქარებლად.

დუღილის ტემპერატურის ტემპერატურული ტემპერატურით რეგულირებისას, პრიორიტეტი მიანიჭეთ გრავიტაციისა და არომატის მონიტორინგს დროთა განმავლობაში. უფრო სწრაფი, მაღალი ტემპერატურის დუღილის შედეგად შეიძლება წარმოიქმნას გამხსნელად მაღალი სპირტები, რომელთა დამშვიდებას კვირები სჭირდება. ყურადღებით დააკვირდით თქვენს პროგრესს და მოემზადეთ კონდიცირების გახანგრძლივებისთვის, თუ აგრესიული თავისუფალი აწევის ტაქტიკას იყენებთ.

პიტჩინგის ტარიფები, სასტარტო ადგილები და სადგომების თავიდან აცილება

სწორი დაყენების სიჩქარის უზრუნველყოფა უმნიშვნელოვანესია არომატის შესანარჩუნებლად და სუფთა დასასრულის მისაღწევად. Wyeast 3711-ის შემთხვევაში აუცილებელია საკმარისი რაოდენობის უჯრედისის ქონა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე უფრო მაღალი სიმკვრივის ან დიდი პარტიების დამზადებას ეხება. ბევრი მწარმოებელი ირჩევს ძლიერ სასტარტო ან გამრავლებულ სმაკ პაკს, რათა თავიდან აიცილოს იშვიათი საწყისი პოპულაციებით გამოწვეული რისკები.

სეზონური საფუარის სტარტერის შექმნა სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია, რომელიც მორგებულია როგორც სიმძიმეზე, ასევე მოცულობაზე. დრიუ ბიჩუმი გვირჩევს, რომ უფრო დიდი სეზონებისთვის გამოვიყენოთ უფრო დიდი სტარტერი, დაახლოებით 2–4 კვარტი 10 გალონიან პარტიაზე. სტანდარტული 5 გალონიანი პარტიებისთვის, სრული შეფუთვა პლუს მოკრძალებული სტარტერი საკმარისი მოცულობისაა.

მიუხედავად იმისა, რომ ეთერებისა და ფენოლების დონის მატებამ შეიძლება გამოიწვიოს ეთერებისა და ფენოლების დონის მატება, მას თან ახლავს უარყოფითი მხარეები. ამან შეიძლება გამოიწვიოს დუღილის შენელება, საფუარზე სტრესის გაზრდა და დუღილის შესუსტების მაღალი რისკი. Wyeast 3711-ის ძლიერი ბუნებისა და სწრაფი დუღილის გათვალისწინებით, დუღილის შესუსტება აუცილებელი არ არის და შეიძლება გართულებები გამოიწვიოს.

დუღილის შეფერხების თავიდან ასაცილებლად მნიშვნელოვანია ადრეულ ეტაპზე დაბალი წნევის შენარჩუნება და საფუარის კარგი ჟანგბადით უზრუნველყოფა. ზოგიერთი კლასიკური შტამი მგრძნობიარეა უკუწნევის მიმართ, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს CO2-ის დაგროვება. Wyeast 3711, მიუხედავად იმისა, რომ ნაკლებად მგრძნობიარეა დიუპონის სტილის შეფერხების მიმართ, წნევის სამართავად უპირატესობას ანიჭებს ღია ან ფხვიერად დაფარულ დუღილს.

• პრაქტიკული რჩევა: მოამზადეთ ძლიერი სტარტერი მაღალი ხარისხის OG სეზონებისთვის ან გამოიყენეთ საფუარის ნამცხვარი წინა ჯანსაღი პარტიიდან.
• პრაქტიკული რჩევა: ჩაყრამდე კარგად გაამდიდრეთ ნახარში ჟანგბადით, რათა შეამციროთ სტრესი და თავიდან აიცილოთ დუღილის შეჩერება.
• პრაქტიკული რჩევა: თუ 3711-ით პროგნოზირებადი შესუსტება გსურთ, მოერიდეთ უკიდურესად დაბალ ტონალობაზე გადასვლის გამოყენებას.

დუღილის ადრეული აქტივობის ყურადღებით დააკვირდით. თუ დუღილი ნელა იწყება, განიხილეთ ჟანგბადის მცირე დოზის, საკვები ნივთიერებების გამაძლიერებლის ან ახალი სასტარტო საშუალების დამატება. ეს ქმედებები ხელს შეუშლის დუღილის შეჩერებას და უზრუნველყოფს Wyeast 3711-ის მიერ დუღილის ეფექტურად დასრულებას.

უჟანგავი ფოლადის დუღილის ჭურჭლის ახლო ხედი, რომელშიც ოქროსფერი ლუდი ბუშტუკებს აფრქვევს სათვალთვალო ჭიქაში. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

დუღილის მართვა: ღია დუღილი და წნევის გათვალისწინებით

ზოგიერთი სეზონის ჯიში მგრძნობიარეა დუღილის წნევის მიმართ. მწარმოებლებმა აღნიშნეს, რომ ჰაერის საკეტში წყლის რამდენიმე სანტიმეტრის არსებობამ შეიძლება შეანელოს საფუარის აქტივობა. ღია დუღილი ამცირებს ამ უკუწნევას, რაც უზრუნველყოფს საფუარის ეფექტურად მუშაობას.

ღია დუღილის პრაქტიკული მეთოდები მარტივი და სუფთაა. შუშის კარბოებისთვის გამოიყენეთ დეზინფექტირებული ფოლგა მათი ფხვიერად დასახურად. პლასტმასის ვედროები შეიძლება დაფაროთ ფოლგით შუასადების პორტზე და დააფიქსიროთ. კასრები და კონუსური კონტეინერები შეიძლება დაიფაროს ფოლგით, სახურავი კი 90 გრადუსით იყოს მობრუნებული. კონტაქტური ზედაპირები ყოველთვის გაასუფთავეთ Star San-ით ან Sani-Clean-ით.

Wyeast 3711 ზოგადად კარგად უმკლავდება დახურულ დუღილს და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეჩერდეს, ვიდრე ზოგიერთი ველური სეზონის შტამი. ის საწყის ეტაპზე კარგი აირთა ცვლით სარგებლობს. CO2-ის დაბალი უკუწნევა ხშირად იწვევს 3711-ით უფრო სწრაფ დაწყებას და უფრო სუფთა შესუსტებას, რაც საშუალებას აძლევს საფუარს სრულად გამოხატოს თავისი ეთერული და ფენოლური პროფილი.

• დუღილის წნევის მონიტორინგი პირველი 48-72 საათის განმავლობაში.
• თუ აქტივობა შენელდება და გრავიტაცია ჩერდება, საფუარის ან საკვები ნივთიერებების დამატებამდე შეამცირეთ უკუწნევა.
• ინფექციის რისკის შესამცირებლად, ღია მეთოდების გამოყენებისას მკაცრად დაიცავით სანიტარული ნორმები.

პირველადი დუღილის დასრულების შემდეგ, გაზიანიზაციისთვის კონტროლირებადი წნევის კონდიცირება უმნიშვნელოვანესია. სეზონის შეფერხების თავიდან ასაცილებლად თავიდან აიცილეთ ჭარბი ადრეული უკუწნევა. შემდეგ, როდესაც შესუსტება სტაბილურია, გადადით დახურულ კონდიცირებაზე. ეს მიდგომა აბალანსებს ღია დუღილის სარგებელს დასრულებისა და შეფუთვის საიმედო შედეგებთან.

3711-ისთვის წურვის მომზადება, ჟანგბადით გაჯერება და დაჭყლეტის სამიზნეები

დუღილის მომზადება დაიწყეთ ფერმენტაციის მიზნების მკაფიო გეგმით. ეცადეთ, დაამზადოთ დაფქვის ისეთი გრაფიკი, რომელიც ხელს შეუწყობს ფერმენტულ აქტივობას. ეს უზრუნველყოფს მშრალი დასასრულისთვის მაღალფერმენტირებად დუღილს.

უცხიმო, ფერმენტირებადი პროფილის მისაღებად, პიურეს ტემპერატურა 3711-ზე დააყენეთ 149°F (65°C)-ის მახლობლად. მეტი მასისა და საბოლოო სიმკვრივის მისაღებად, პიურე 154–158°F-მდე გაზარდეთ. ზედმეტი დექსტრინის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, საყრდენები მოკლე და სტაბილური უნდა იყოს.

ჟანგბადით მომარაგება სეზონის შტამებისთვის უმნიშვნელოვანესია. სეზონის განმავლობაში ნახარშის ჟანგბადით მომარაგება უნდა მოხდეს დაახლოებით 30 წამიანი ხანმოკლე ჟანგბადის ქვის აფეთქებით ან ენერგიული შენჯღრევით. ეს უზრუნველყოფს საკმარის გახსნილ ჟანგბადს ჩაყრამდე. ეს ჟანგბადი ხელს უწყობს საფუარის უჯრედების ადრეულ ზრდას და ამცირებს ნელი დაწყების რისკს.

შაქრის დანამატები, როგორიცაა თეთრი სუფრის შაქარი ან ბელგიური კანფეტის შაქარი, ხელს უწყობს შესუსტებას და სხეულის გაჯანსაღებას. დაამატეთ ეს დანამატები დუღილის დროს, რათა უზრუნველყოთ დეზინფექცია და შეუფერხებელი ინტეგრაცია ლუდში.

• წყლის ქიმია: ქლორიდ-სულფატის ზომიერი ბალანსი, რათა თავიდან იქნას აცილებული მკვეთრი სიმწარე ძვლის მსგავსად მშრალი დასასრულით.
• სიმწარე: IBU-ები კონსერვატიულად უნდა შეინარჩუნოთ, ხშირად 25 წლამდე, თუ ნარჩენი სიტკბო ან ძლიერი სვიის ხასიათი არ კომპენსირებას მოახდენს სიმშრალეზე.
• პიტჩინგი: ჯანსაღი უჯრედების რაოდენობა ამცირებს ჭარბი ჟანგბადით მომარაგების საჭიროებას და ხელს უწყობს დუღილის მიზნების მიღწევას.

საბოლოო გემოსა და სიმკვრივის შესაქმნელად, პიურეს ტემპერატურა 3711 გრადუსამდე, სეზონის განმავლობაში ნახარშის ოქსიგენაციის კონტროლირებადი დონე და შაქრის დანამატების გონივრული გამოყენება შეაზავეთ. პიურეს მომზადებისას ან ნახარშის მომზადების დროს მცირე კორექტირება შესუსტებასა და გემოში აშკარა განსხვავებას იძლევა.

მანათობელი ქარვისფერი ნახარში ბუშტუკებს უშვებს მინის კოლბაში, მქრქალ, უჟანგავი ფოლადის ლუდის სახარშ ლაბორატორიაში. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

რეცეპტების იდეები და ორიგინალური მიზნები 3711-ით ლუდის მოსამზადებლად

Wyeast 3711-ის რეცეპტის დაგეგმვისას, OG-ს მკაფიო მიზნების დასახვა უმნიშვნელოვანესია. დაბალი ABV-ს მქონე სუფრის სეზონებისთვის, OG-ს 1.040–1.045-ის ტოლი მნიშვნელობა უნდა მიენიჭოს. ეს დუღილის შემდეგ 4–5%-იან ABV-ს გამოიწვევს. თუმცა, 3711-ს შეუძლია მნიშვნელოვნად შესუსტდეს, ზოგჯერ 1.000–1.003-მდეც კი დაბლა. ამიტომ, გონივრულია OG-ს მიზნების დასახვა ამ პოტენციალის გათვალისწინებით.

სეზონური სასმელების ძირითად რეცეპტებში ხშირად გამოიყენება პილსნერი ან ბელგიური პილსი, როგორც საბაზისო ალაო. უკეთესი ქაფისა და გემოსთვის, მას ემატება ხორბლის მცირე რაოდენობით ან დანამატების ფანტელები. სიმშრალის მისაღწევად, ემატება 5–10% მარტივი შაქარი ან კანდის შაქარი. ეს ზრდის დუღილის უნარს, მაგრამ არ მატებს მასას.

განვიხილოთ დრიუ ბიჩუმის Saison Experimentale, როგორც გამოცდილი და სანდო მაგალითი. ის განკუთვნილია 5.5 გალონისთვის და შეიცავს ბელგიური პილსის ფუძეს, 10–15%-იან ხორბლის ფანტელს და ერთ ფუნტ სუფრის შაქარს. რეცეპტში დაახლოებით 20 IBUა და იჭრება 74°C ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში. ეს მიდგომა ინარჩუნებს გარკვეულ სიმკვრივეს, ხოლო 3711-ს საშუალებას აძლევს შესუსტდეს.

უფრო დიდი სეზონებისთვის, შეეცადეთ უფრო მაღალი ორიგინალი ღვინოების შემცველობა მიიღოთ. Saison Été-ს სტილში შეიძლება გამოყენებული იქნას ორიგინალი ღვინოების შემცველობა 1.068–1.070, ბელგიური პილსისა და გერმანული ხორბლის გამოყენებით, დაახლოებით 1 ფუნტი კანდის შაქარი. დაფქვით ეტაპობრივად დაახლოებით 74°C ტემპერატურაზე, რათა შეინარჩუნოთ საკმარისი დექსტრინები დაბალანსებული მშრალი დასასრულისთვის.

სვია და მისი სიმწარე ზომიერად უნდა დარჩეს. ვარიანტის მიხედვით, ეცადეთ მიიღოთ 20–34 IBU. კეთილშობილი ან ყვავილოვანი სვია, როგორიცაა Saaz ან Styrian Goldings, კლასიკურ ფერმერულ ნოტებს იძლევა. თანამედროვე ჯიშებს, სურვილის შემთხვევაში, შეუძლიათ შესთავაზონ უფრო ნათელი, ხილისებრი სვიის პროფილი.

• მარცვლეულის ძირითადი ინგრედიენტები: ბელგიური ან გერმანული პილსის ბაზა, 5–15%-იანი ხორბლის ან შვრიის ფანტელები, მცირე ზომის სპეციალური ალაო, როგორიცაა ვენური ან მჟავე ფერისა და მცირე მჟავიანობისთვის.
• დაჭყლეტის სამიზნე ტემპერატურა: 148–151°F სითხესა და დუღილის უნარს შორის ბალანსისთვის; დაჭყლეტის დაბალი ტემპერატურა 3711-ით მოხარშვისას ზრდის შესუსტებას.
• დანამატები: სიმშრალისთვის 5–10% მარტივი შაქარი, ან სუფრის სეზონის რეცეპტის ვარიანტებში ძალიან მსუბუქი სხეულისთვის 15%-მდე.
• IBU-ს ინსტრუქცია: 20 IBU მსუბუქი სტილებისთვის, 30–34 IBU უფრო თავდაჯერებული ვერსიებისთვის.

რეცეპტების დახვეწისას შეადარეთ OG-ის სეზონის სამიზნეები მოსალოდნელ შესუსტებას. 5%-იანი სეზონისთვის OG დააყენეთ 1.042-ის მახლობლად და დაგეგმეთ, რომ საფუარის დასრულება 1.002–1.006-ზე მოხდეს. უფრო ძლიერი სეზონებისთვის, უფრო მაღალი მიზანი დაისახეთ და გაითვალისწინეთ დასრულების უფრო ფართო დიაპაზონი.

დეტალური ჩანაწერები შეინახეთ პიურეს ტემპერატურის, შაქრის დამატების და სვიის დროის შესახებ. განმეორებითი პარტიები დაგეხმარებათ გაიგოთ, თუ როგორ ურთიერთქმედებს თქვენი კონკრეტული წყლის, მარცვლეულის და დუღილის პროფილი ამ შტამთან. ფრთხილად თვალყურის დევნება მნიშვნელოვანია ნებისმიერი Wyeast 3711 რეცეპტის დახვეწისთვის, რათა ის თანმიმდევრულ ფავორიტად იქცეს.

ნელი დასრულებისა და ხანგრძლივი კონდიცირების დროის მართვა

Wyeast 3711 ცნობილია თავისი მოთმინებით. ბევრი მწარმოებელი ნელა ამთავრებს ლუდს, გრავიტაციის წერტილების დასარეგულირებლად კვირები სჭირდება. გრავიტაციის კლება თანდათანობით ხდება და არა უეცარი.

პარტიების დაგეგმვისას, გაითვალისწინეთ Wyeast 3711-ით გახანგრძლივებული კონდიცირება. გავრცელებული სტრატეგია გულისხმობს პირველად დუღილს 2-3 კვირის განმავლობაში, რასაც მოჰყვება დამატებითი კონდიცირება. ზოგიერთი სახლში დამზადებული ლუდსახარში ამ პერიოდს 3-4 კვირამდე ან მეტხანს ახანგრძლივებს. ეს უზრუნველყოფს სტაბილურ საბოლოო სიმკვრივეს და უფრო სუფთა არომატს.

საფუარის ფერმენტაციის დასასრულამდე მისასვლელად გამოიყენეთ ტემპერატურის ნაზი რეგულირება. აქტიური დუღილის დროს დაიწყეთ უფრო დაბალი ტემპერატურებით. შემდეგ, საწყისი დღეების შემდეგ, თანდათანობით გაზარდეთ ტემპერატურა რამდენიმე გრადუსით. კონტროლირებადი გათბობისთვის სტრესის გარეშე იდეალურია დუღილის ქამარი ან კონტროლერი.

თუ გრავიტაცია გაჭედილი გეჩვენებათ, მოერიდეთ ნაჩქარევ გადაწყვეტილებებს, როდესაც საფუარი ჯანმრთელად გამოიყურება. ხშირად მოთმინება საუკეთესო მიდგომაა. Wyeast 3711 დროთა განმავლობაში გაწმენდს თავის თანმდევ პროდუქტებს. როდესაც დუღილი ნელია, მცირე დათბობა ან საფუარის გამოღვიძება დაგეხმარებათ.

• გრავიტაციის რჩევების დასასრული: ჩარევამდე რამდენიმე დღის განმავლობაში სერიული გაზომვები ჩაიტარეთ.
• დასრულების გრავიტაციის რჩევები: დარწმუნდით, რომ დუღილის ტემპერატურის ჩანაწერები აჩვენებენ სტაბილურ ტემპერატურულ დიაპაზონს.
• გრავიტაციის დასრულების რჩევები: კონტექსტის სახით შეამოწმეთ კრაუზენი, საფუარის ნამცხვარი და ჰაერის საკეტის აქტივობა და არა ერთადერთი ინდიკატორები.

მოერიდეთ ისეთ რადიკალურ ზომებს, როგორიცაა ზედმეტი ჟანგბადით გაჯერება ან აგრესიული გათბობა. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ფუზელის სპირტების წარმოქმნა. უმეტესი პარტიის შემთხვევაში უმჯობესია თავი აარიდოთ ხანგრძლივად შენახვის პერიოდს. საფუარის ნამცხვრის ხანგრძლივი კონდიცირება უფრო სწრაფად იძლევა უფრო სუფთა შედეგს, ვიდრე ხანგრძლივი მაცივარში შენახვა.

ჩარევის საჭიროების შემთხვევაში, აირჩიეთ რბილი მეთოდები. ფრთხილად გააღვიძეთ საფუარი, გაათბეთ რამდენიმე გრადუსით, ან თუ დუღილი შეჩერებულია, დაამატეთ მცირე რაოდენობით ნეიტრალური ლუდის შტამი. ეს ქმედებები ხელს უწყობს ლუდის არომატის შენარჩუნებას და მის სიცოცხლით სავსეობას.

ლუდსახარშის ბნელი ინტერიერი ხის სამუშაო მაგიდაზე მანათობელი კარბოით და დუღილის ავზებით მზის ჩასვლის თბილ შუქზე. დამატებითი ინფორმაციისთვის დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

არომატის შედეგები სხვადასხვა დუღილის პროფილებში

Wyeast 3711-ის არომატული პროფილი მნიშვნელოვნად იცვლება ტემპერატურის მატებასთან ერთად. უფრო დაბალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 60°F-ის შუა პერიოდში, საფუარი წარმოქმნის დახვეწილ ეთერებსა და ფენოლებს. ეს იწვევს ტყავისებრი, ხილის და წიწაკის ნოტებს, რომლებიც ბევრი ლუდსახარშის მწარმოებლისთვის მიმზიდველია მათი ბალანსისა და სუფთა, მაღალალკოჰოლური ხასიათის გამო.

როდესაც დუღილის ტემპერატურა 60-იანი წლების ბოლოს და 70°F-მდე ეცემა, საფუარის ნაყოფიერება და სანელებლები უფრო მკვეთრად ვლინდება. ეს დიაპაზონი იდეალურია იმ ლუდსახარშებისთვის, რომლებსაც სურთ საფუარის ისეთი ხასიათი, რომელიც გამომხატველია და ამავდროულად, არ შეიცავს მკაცრ გამხსნელის ნოტებს.

უფრო თბილი ტემპერატურა, 21-დან 24 გრადუსამდე (70-დან 24 გრადუსამდე) ზრდის ეთერების წარმოებას და აჩქარებს დუღილს. მწარმოებლები ხშირად აღნიშნავენ ციტრუსის, მჟავე და ხილის ეთერების არსებობას. ეს არომატები შეიძლება იმდენად გამოხატული იყოს, რომ მაღალი ალკოჰოლის ნოტების შესარბილებლად ხანგრძლივი კონდიცირება დასჭირდეს.

დუღილის გზის არჩევა დამოკიდებულია თქვენს მიერ ფენოლების წინააღმდეგ ეთერების უპირატესობასა და დაძველებისადმი თქვენს მოთმინებაზე. დაიწყეთ უფრო გრილი ტემპერატურით და თანდათან გაზარდეთ იგი ეთერის ინტენსივობის გასაკონტროლებლად, ამავდროულად ფენოლური სანელებლების განვითარებისთვის. საფუარის მიერ გამოწვეული ხილისა და წიწაკის მაქსიმალური ეფექტის მისაღწევად, სასურველი სეზონური სენსორული შედეგების მისაღწევად, აირჩიეთ უფრო თბილი პროფილი და უფრო ხანგრძლივი კონდიცირება.

• გრილი დასაწყისი (60°F-ის შუა პერიოდი): დაბალანსებული, შეკავებული ეთერები ფენოლების წინააღმდეგ, უფრო სუფთა დასრულება.
• ზომიერი (60-იანი წლების ბოლოს - 70-იანი წლების მინიმალური ტემპერატურა): ცოცხალი ხილისა და სანელებლების არომატი, დასალევი და თვალშისაცემი.
• ცხელი (22-24°C-ის შუა პერიოდი–24°C+): თამამი ეთერები, უფრო სწრაფი შესუსტება, უფრო ხანგრძლივი დნობის დრო.

გამოიყენეთ ფერმენტაციის ტემპერატურის არომატის რუკა, როგორც სახელმძღვანელო და შეცვალეთ პიურე, მჟავიანობა და ჟანგბადით გაჯერება თქვენი რეცეპტის მიზნებთან შესაბამისობაში. გააზრებული ტემპერატურის კონტროლი იწვევს სეზონის პროგნოზირებად სენსორულ შედეგებს, ხოლო Wyeast 3711-ის არომატის პროფილი თქვენი გადაწყვეტილების მიღების პროცესის ცენტრშია.

3711-ის შეხამება სხვა საფუარებთან და ნარევებთან

სეზონის არომატული სპექტრის გასაუმჯობესებლად, მწარმოებლები იყენებენ 3711-თან ერთად შერეულ საფუარის ნაზავს. ისინი ხშირად აზავებენ Wyeast 3711-ს ფენოლური ან ხილის მახასიათებლებით ცნობილ შტამებთან. ეს კომბინაცია მიზნად ისახავს მშრალი დასრულების და რთული ეთერების მიღებას. 3711-ის სუფთა პროფილზე კლასიკური ფერმერული ფანკის დასამატებლად უპირატესობას ანიჭებს Wyeast 3724 ან White Labs WLP565.

სეზონური საფუარების ეფექტური შერევისთვის საჭიროა თითოეული შტამის როლის მკაფიო გეგმა. გამოიყენეთ 3711 მისი საიმედო შესუსტებისა და დაბალი საბოლოო სიმძიმისთვის. ფენოლური სანელებლების, ტროპიკული ხილის ან ბრეტის სირთულისთვის გამოიყენეთ მეორე შტამი. ეს მიდგომა ქმნის Wyeast 3711 ნაზავს, რომელიც აბალანსებს სიმშრალეს გამორჩეული ხასიათით.

თანადაფინანსების სტრატეგიები მნიშვნელოვნად მოქმედებს შედეგზე. თანაბარი რაოდენობით დანერგვამ შეიძლება შტამებს შორის კონკურენტული ბალანსის მიღწევა გამოიწვიოს. თუმცა, უფრო მაღალი ინოკულაციის მქონე 3711-ის უპირატესობა უზრუნველყოფს მისი სიმშრალის გაბატონებას. ალტერნატიულად, ფენოლური შტამის დანერგვა 12-24 საათით გადაიდო, რათა 3711-მა ადრეული უპირატესობა დაამყაროს.

სეზონური საფუარების შერევისას, ფერმენტაციის მართვა მარტივი უნდა იყოს. აკონტროლეთ ტემპერატურის პარამეტრები და შესუსტების სხვაობა. თუ შტამებს რადიკალურად განსხვავებული ოპტიმალური ტემპერატურა აქვთ, აქტიური დუღილის დროს აირჩიეთ კომპრომისული დიაპაზონი ან შეცვალეთ ტემპერატურა. რეგულარულად შეამოწმეთ გრავიტაცია და არომატი, რათა დაადგინოთ, საჭიროა თუ არა კორექტირება.

მათთვის, ვინც Dupont-ის მსგავსი პროფილის მიღებას ცდილობს, განიხილეთ ალტერნატივები, როგორიცაა ECY08 ან RVA 261. ეს ვარიანტები ამარტივებს შერევას და ამავდროულად ტრადიციული ფერმერული ხასიათის მიღწევას უწყობს ხელს.

• ნაზავის გავრცელებული იდეა: სიმშრალისა და ფენოლური კომპლექსურობისთვის Wyeast 3711 + Wyeast 3724.
• ერთობლივი დარტყმის რჩევა: შეცვალეთ დარტყმის ფარდობითი სიხშირე დომინანტური შტამის დასადგენად.
• დუღილის შენიშვნა: ეტაპის ტემპერატურა, თუ შტამებს განსხვავებული პრეფერენციები აქვთ.
• უსაფრთხოება: მოერიდეთ დიასტაზურ დაძაბულობას, თუ არ გსურთ მისი აქტიური შესუსტება ბოთლში ან კასრში.

წარმატებული Wyeast 3711 ნაზავის შექმნა მკაფიო მიზნებით იწყება. დაადგინეთ, პრიორიტეტს ანიჭებთ თუ არა სიმშრალეს, ფენოლის სანელებლებს, ხილის ეთერებს თუ ბრეტ-ფანკს. შესაბამისად დაგეგმეთ თქვენი მჟავიანობის თანაფარდობა და ტემპერატურის გრაფიკი. მცირე სატესტო პარტიები გადამწყვეტია თქვენი ტექნიკის დახვეწისთვის მასშტაბირებამდე.

სახლის პირობებში ლუდსახარშების საერთო პრობლემების მოგვარება და რჩევები

როდესაც პარტია ჩერდება, დაიწყეთ მარტივი შემოწმებით. გაზომეთ ტემპერატურა, დაადასტურეთ ადეკვატური ჟანგბადით გაჯერება და შეამოწმეთ დუღილის სიჩქარე. Wyeast 3711-ის პრობლემების მოგვარება ხშირად მიზეზად ცივ დუღილის აპარატებს ან სუსტ სტარტერებს მიუთითებს.

ამ შტამში გრავიტაციული სიურპრიზები ხშირია. ბევრი მწარმოებელი საბოლოო სიმკვრივეს 1.000–1.003-ის მახლობლად აცხადებს. შესუსტების სამართავად, სესიის სეზონებისთვის თავდაპირველი სიმკვრივის სამიზნეები ოდნავ დაბალი დააყენეთ, რათა თავიდან აიცილოთ დაგეგმილი ABV-ს გადაჭარბება.

შეინარჩუნეთ სიმწარე დაბალანსებული. ძალიან მშრალი დასასრულით სვია უფრო მძაფრ გემოს ქმნის. ბევრი რეცეპტისთვის, ეცადეთ, 25%-ზე ნაკლები IBU-ები ზომიერად გამოიყენოთ, რათა თავიდან აიცილოთ სიმწარის დომინირება ნაზ სანელებლებსა და ხილის ეთერებზე.

ფუზელების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, აკონტროლეთ დუღილის ტემპერატურა და გამოყავით დრო გაწმენდისთვის. სწრაფმა, ცხელმა დუღილმა შეიძლება წარმოქმნას უფრო მაღალი ალკოჰოლური სასმელები. საფუარის ჯანმრთელობა და სტაბილური ტემპერატურა ხელს უწყობს უხეში ფუზელების შემცირებას თბილ დუღილის გრაფიკებში.

პირში სასიამოვნო შეგრძნება შეიძლება დაბალ FG-ზე ყოფნის დროსაც კი დარჩეს. ლუდის მწარმოებლები ხშირად ამჩნევენ, რომ ლუდი ძლიერი შესუსტების მიუხედავად ინარჩუნებს თავის ტექსტურას. ეს შედეგი სასარგებლოა, როდესაც გსურთ მკვეთრი, მაგრამ დასალევი სეზონი თხელი ტექსტურის გარეშე.

კონდიცირება მნიშვნელოვანია. ცხელი ფერმენტების დალექვასა და არომატების ინტეგრირებას კვირები ან თვეები სჭირდება. კონდიცირების დროს მოთმინება ეთერებისა და ფენოლების შერევას უწყობს ხელს და მწარმოებლებს შეფუთვისა და გაზირების დაგეგმვის საშუალებას აძლევს.

• ჩაყრამდე კარგად გააანელებლეთ ნახარში და გამოიყენეთ შესაბამისი სასტარტო ხსნარი, როდესაც სიცოცხლისუნარიანი უჯრედების რაოდენობა დაბალია.
• მგრძნობიარე სეზონებისთვის განიხილეთ თავისუფლად ამოსვლის ან ფხვიერი ფოლგის საფარი უკუწნევის შესამსუბუქებლად.
• თუ შეჩერება მოხდა, თანდათანობით გაზარდეთ ტემპერატურა და შეამოწმეთ გახსნილი ჟანგბადი ან განიხილეთ ჟანგბადის მცირედი გაზრდა ადრეულ ეტაპზე.

ფორუმებიდან სეზონური ლუდის ხარშვის რჩევები მოთმინებას ხაზს უსვამს. ბევრი გამოცდილი მწარმოებელი გვირჩევს, რომ დუღილის შეფერხების გამოცხადებამდე დამატებითი დღეები დაველოდოთ. დროთა განმავლობაში ხელახლა შეამოწმეთ გრავიტაცია და შეასწორეთ მხოლოდ ტენდენციების დადასტურების შემდეგ.

როდესაც პრობლემა კვლავ გრძელდება, ჩაიწერეთ პირობები და შეადარეთ პარტიები. ტემპერატურის პროფილის, ზეთში მოთავსების ზომისა და ჟანგბადიანობის შესახებ მკაფიო ჩანაწერები დაგეხმარებათ პრობლემების დიაგნოსტირებაში და პროცესის დახვეწაში, რათა მომავალში ლუდში შესუსტება მართოთ.

როგორ შევაფასოთ და განვიხილოთ Wyeast 3711 თქვენს პარტიაში

დაიწყეთ ობიექტური მეტრიკით. ჩაწერეთ საწყისი და საბოლოო სიმძიმე შესუსტების გასაზომად. თვალყური ადევნეთ პიკურ აქტივობას, საწყის სიმძლავრეს და სტაბილურ სიმძიმემდე მიღწევის დროს. მოსალოდნელია მაღალი შესუსტება, ბევრი პარტია 1.000–1.005-ს მიაღწევს, რაც დამოკიდებულია პიურეს დუღილის უნარზე.

აწარმოეთ დეტალური დუღილის ჟურნალი. ჩაინიშნეთ დუღილის სიჩქარე, ტემპერატურა და გამოყენებული ტემპერატურის ცვალებადობა. ეს დეტალები ხელს უწყობს სეზონური საფუარის მუშაობის შეფასებას მოლოდინებთან და სხვა სეზონურ შტამებთან შედარებით. შეაფასეთ დასრულების სიჩქარე და დუღილისადმი წინააღმდეგობა მომავალი დაგეგმვისთვის.

• გაზომეთ OG და FG ერთი და იგივე დაკალიბრებული ინსტრუმენტით.
• აქტიური დუღილის დროს ყოველდღიურად ჩაიწერეთ სიმკვრივე, შემდეგ კი ყოველკვირეულად კონდიცირების დროს.
• დოკუმენტირებული იქონიეთ ტემპერატურის გრაფიკი და ნებისმიერი არჩევანი წნევის ან ღია დუღილის დროს.

როდესაც ლუდი დასალევად ვარგისია, ჩაატარეთ ფოკუსირებული სენსორული შემოწმება. აღმოაჩინეთ ტყავის ან ხილის ეთერები და სანელებლების ნოტები, როგორიცაა შავი პილპილი ან კარდამონი. უფრო თბილმა ფერმენტებმა შეიძლება ციტრუსის ან მჟავე ციტრუსის თვისებები შესძინოს.

გასინჯეთ პირის ღრუში შეგრძნებისა და სიმშრალის აღსანიშნავად. შეაფასეთ აღქმული სიმშრალის, სიმკვრივის და ნებისმიერი გამხსნელის ან უფრო მაღალი ალკოჰოლის შემცველობის ნოტების არსებობა, რაც ზედმეტად ცხელ ფერმენტზე მიუთითებს. გამოიყენეთ დეგუსტაციის შენიშვნები 3711 პარტიების აღწერილობების სტანდარტიზაციისთვის.

მონაცემების კონტექსტში განსათავსებლად გამოიყენეთ შედარებითი მიმოხილვის პუნქტები. შეადარეთ, როგორ მოიქცა ეს პარტია Wyeast 3711-ის წინა გამოყენებებთან და სხვა სეზონურ კულტურებთან. ყურადღება მიაქციეთ კონსისტენციას, კონდიცირების დროს და იმას, თუ რამდენად შეესაბამება საფუარის ხასიათი თქვენი რეცეპტის მიზნებს.

• ქულის სანდოობა, შესუსტება და არომატის წვლილი.
• შეაფასეთ დამუშავების სიმარტივე და ჩერდებისადმი წინააღმდეგობა.
• შეაფასეთ, შეესაბამება თუ არა ის სასურველ სტილს, იქნება ეს კლასიკური თუ თანამედროვე/მოდერნული.

მიღებული მონაცემები გადააქციეთ ქმედით ცვლილებებად. თუ შესუსტების გაზომვა მოსალოდნელზე დაბალ დასრულებას აჩვენებს, შემდეგ ჯერზე შეცვალეთ პიურეს დუღილის უნარი ან გაზარდეთ სტარტერის ტემპერატურა. თუ დეგუსტაციის შენიშვნები 3711 აჩვენებს ფენოლების ან ეთერების სიჭარბეს, შეამცირეთ პიკური ტემპერატურა ან შეამცირეთ ტემპის ტემპი.

თითოეული პარტიის ფაილი სრულად შეინახეთ. შეიტანეთ OG, FG, დუღილის ვადები, ტემპერატურა და მკაფიო სენსორული ფურცელი. ეს პრაქტიკა საშუალებას გაძლევთ საიმედოდ გადახედოთ Wyeast 3711 პარტიის შედეგებს და დახვეწოთ ტექნიკა, რათა უკეთ შეაფასოთ სეზონური საფუარის მუშაობა მომავალ ლუდებში.

დასკვნა

Wyeast 3711 გამოირჩევა, როგორც ლუდის მწარმოებლების საუკეთესო არჩევანი, რომლებიც ცდილობენ თანმიმდევრული, მაღალი შესუსტების მიღწევას. ის გთავაზობთ დაბალანსებულ ხილისა და ცხარეს პროფილს, თავიდან აიცილებთ ფენოლების დიდ რაოდენობას. ეს შტამი იდეალურია მშრალი სუფრის სეზონებისთვის, სვიის ექსპერიმენტებისთვის და ლუდისთვის, რომელსაც უცხიმო დასრულება სჭირდება.

Wyeast 3711-ისგან მაქსიმალური სარგებლის მისაღებად, დაიცავით საუკეთესო პრაქტიკა. უზრუნველყავით საფუძვლიანი აერაცია, გამოიყენეთ ჯანსაღი უჯრედების რაოდენობა ან სტარტერი და დაიწყეთ დუღილი დაბალ 60°F ტემპერატურაზე. ეს ხელს უწყობს ეთერების მართვას და საშუალებას იძლევა ტემპერატურის მატების შემთხვევაში მეტი სიცხარის მისაღებად. ყურადღება მიაქციეთ თავდაპირველ სიმძიმეს და სიმწარეს, რათა თავიდან აიცილოთ უხეში დასრულება. ასევე, დაგეგმეთ ხანგრძლივი კონდიცირება უფრო მაღალ ტემპერატურაზე დუღილის დროს.

Wyeast 3711-ის განხილვისას, დაიწყეთ მცირე პარტიებით. დააფიქსირეთ პიურეს დუღილის უნარი და ტემპერატურის პროფილები. შეცვალეთ რეცეპტები სხვადასხვა ლუდსახარშში. ეს შტამი იდეალურია იმ ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც ეძებენ საიმედო, „დამყარებისა და დავიწყების“ ტიპის საფუარს. ის მუდმივად უწყობს ხელს შესუსტებას და იძლევა სუფთა, მაგრამ ხასიათიან სეზონს, რაც მას თქვენი მარნისთვის ღირებულ დამატებად აქცევს.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• ლუდის დუღილი Lallemand LalBrew Wit-ით საფუარით
• დუღილის ლუდი White Labs WLP095 Burlington Ale-ს საფუარით
• ლუდის დუღილი Wyeast 2002-PC Gambrinus-ის სტილის ლაგერის საფუარით