Wyeast 3711 Францын Saison хөрөнгөөр шар айраг исгэх

Франц маягийн хөдөөгийн байшингийн модон ширээн дээр шилэн карбой исгэж буй саисон шар айраг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 3711 French Saison Yeast нь өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд үйлдвэрлэгчийн бүтээгдэхүүний хуудсан дээр сайн баримтжуулсан байдаг.
• Энэ омгийг найдвартай сулруулах чадвар болон улирлын чанартай исгэх хүчтэй гэдгээрээ үнэлдэг.
• Энэхүү Wyeast 3711 тойм нь температур, амт оруулагч болон амтны үр дүнгийн талаархи практик зөвлөмжийг нэн тэргүүнд тавьдаг.
• Уламжлалт болон орчин үеийн улирлын хоолны жорыг сайжруулсан цэвэрхэн, чинжүүтэй амтыг хүлээж байгаарай.
• Энэхүү нийтлэлд үйлдвэрлэгчийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл, шар айраг үйлдвэрлэгчдийн форум, бодит хэрэглээнд зориулсан мэргэжлийн зөвлөгөөг нэгтгэсэн болно.

Wyeast 3711 Францын Saison мөөгөнцөр яагаад Saisons-д хамгийн сайн сонголт болдог вэ?

Wyeast 3711 нь найдвартай сулруулалтын ачаар шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд бат бөх нэр хүндтэй болсон. Энэ шинж чанар нь шар айраг маш хуурай байхыг баталгаажуулдаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид болон мэргэжлийн амталгаачид эцсийн жингийн хэмжээг 1.000–1.003 орчим гэж тогтмол мэдээлдэг. Энэ нь урьдчилан таамаглах боломжтой сулралтыг эрхэмлэдэг хүмүүсийн хувьд Францын Saison омгийг хамгийн тохиромжтой болгодог.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид хоп болон соёолжны шинж чанарыг хадгалах чадвараараа 3711-ийг сонгодог. Энэ нь тод, хоптой амттан хийх, жороор туршилт хийхэд төгс төгөлдөр болгодог. Мөн бусад орцуудыг гялалзуулах боломжийг олгодог төвийг сахисан-жимслэг профилийг илүүд үздэг хүмүүс үүнийг илүүд үздэг.

Wyeast 3711 нь хэрэглэхэд хялбар, тогтвортой гүйцэтгэлээрээ алдартай. Энэ нь өргөн температурын хүрээнд хурдан исгэдэг бөгөөд ховорхон гацдаг. Энэ нь исгэх үйл явцыг хялбар болгохыг хүсдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой болгодог. Мөөгөнцрийн тойм нь түүний найдвартай сулрал болон өнгөлгөөг байнга онцолж өгдөг.

Гэсэн хэдий ч буулт хийх боломжтой. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид, түүний дотор нэр хүндтэй хүмүүс 3711 сорт нь сэрүүн температурт сонгодог Дюпон маягийн омгийн хөдөөгийн, чинжүүтэй шинж чанаргүй байж болохыг тэмдэглэжээ. Илүү тод фермийн байшингийн онцлог шинж чанартай бусад омгууд нь илүү нарийн төвөгтэй фенолыг санал болгож магадгүй юм.

• Хэрэглэх тохиолдол: Хөөсний тунгалаг байдал чухал ач холбогдолтой тод, хуурай улиралд.
• Хэрэглэх тохиолдол: Бүрэн исгэх шаардлагатай туршилтын эсвэл уламжлалт бус улирал.
• Анхаарах зүйл: Хэрэв та сонгодог Dupont профайл хүсч байвал сонгохоосоо өмнө бусад фермийн омгийг харьцуулж үзээрэй.

Тогтвортой байдлыг эрэлхийлж буй арилжааны болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд Wyeast 3711 нь найдвартай сонголт юм. Энэ нь цэвэр амтны профайлын хамт урьдчилан таамаглах боломжтой сулралыг санал болгодог. Энэ нь жорын туршилт болон хувьсах чанараас илүү хяналтыг чухалчилдаг мэргэжлийн шар айрагны үйлдвэрүүдэд түгээмэл сонголт болдог.

Saison хөрөнгөний гол шинж чанарууд ба 3711-ийг хэрхэн харьцуулдаг вэ

Saison мөөгөнцрийн омгууд нь өндөр шингээлттэй, хуурай өнгөлгөөтэй, идэвхтэй карбонатжуулалттайгаараа алдартай. Эдгээр нь чинжүүтэй, халуун ногоотой дунд тагнай, цэвэрхэн, шороон соёолжны үндэстэй. Тод жимсний эфир нь үнэрийг сайжруулж, шар айргийг хөнгөн, сэргэг болгодог.

Фенол ба эфирийн тэнцвэр нь тухайн үеийн онцлог шинж чанарыг тодорхойлдог. Фенол нь хумс эсвэл хар перецний ноотуудыг нэмдэг бол эфир нь цитрус, лийр эсвэл яст жимсний үнэрийг нэмдэг. Энэ тэнцвэр нь шар айраг нь хөдөөгийн, халуун ногоотой эсвэл жимслэг, тод өнгөтэй эсэхийг тодорхойлдог.

Wyeast 3711 нь найдвартай байдал болон өндөр шингээлттэй байдгаараа алдартай. Энэ нь ихэвчлэн арьсан, жимслэг үнэртэй, хар перец эсвэл кардамон зэрэг халуун ногоотой үнэртэй байдаг. Хүйтэн температурт энэ нь сонгодог Дюпон маягийн зарим сортуудаас илүү хуурай, илүү төвийг сахисан суурь үүсгэдэг.

Харьцуулсан амталгаагаар 3711 нь фермийн омгуудын дунд өвөрмөц байр суурийг эзэлдэг болохыг харуулж байна. Wyeast 3724 эсвэл White Labs WLP565 зэрэг омгууд нь фенол болон терруараар удирддаг Dupont-ийн шинж чанарыг тодотгож өгдөг. Үүний эсрэгээр 3711 нь энгийн жимслэг-халуун ногоотой цэвэрхэн, маш хуурай даавуун үнэртэй.

Туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчид хүссэн үр дүндээ үндэслэн омгийг сонгодог. Хөдөөгийн халуун ногоо болон хүчтэй фенолын агууламжийн хувьд тухайн профайлаараа алдартай омгийг сонгоно уу. Шаржигнуур, өндөр нягтралтай фермийн шар айрагны хувьд Wyeast 3711 бол хүчтэй сонголт юм.

Холих эсвэл туршилт хийхдээ исгэх температур болон давирхайн хурд нь илэрхийлэлд хэрхэн нөлөөлдөгийг санаарай. Хөргөгч исгэх нь фенол болон эфирийг чимээгүй болгодог. Дулаан нөхцөл нь Wyeast 3711 амтны профайлыг гадаргуу дээр илүү ихээр шингээдэг. Мөөгөнцрийн зан төлөвийг жорын зорилгод тохируулахын тулд энэ хяналтыг ашиглаарай.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгч Францын саисоны шар айрагны шилэн саванд шингэн дрожж хийж байна Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Wyeast 3711-ийн исгэх температурын стратегиуд

Үйлдвэрлэгчийн мэдэгдсэнээр Wyeast 3711-ийн санал болгож буй температурын хүрээ нь 65-77°F хооронд байна. Гэсэн хэдий ч гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид 60-80-аад оны дунд үе хүртэл илүү өргөн хүрээнд амжилтанд хүрсэн. Эдгээр температур нь таны хэрэглэж болох аливаа улирлын температурын хуваарийн үндэс суурь болдог.

Эфирийг үр дүнтэй хянахын тулд консерватив арга барилаар эхлэх нь ухаалаг хэрэг юм. Эхлээд wort-оо 62–66°F хүртэл хөргөнө. Дараа нь эрүүл эхлэгч хийж, 60-аад оны дунд үеийн температурыг 48-72 цагийн турш хадгална. Энэ эхний үе шат нь мөөгөнцрийн өсөлтийн үед уусгагч өндөр спиртийг зохицуулахад тусалдаг бөгөөд исгэх температурын тогтвортой түвшинг бий болгодог.

Илүү жимслэг шинж чанартай амтыг эрэлхийлж буй хүмүүс илүү дулаан арга барилыг сонгоорой. 25-26°C хэмд исгэж, исэлтийг 70-80 хэм хүртэл чөлөөтэй нэмэгдүүлнэ. Энэ арга нь исэлтийг хурдасгаж, тод эфирийг сайжруулдаг. Гэсэн хэдий ч илүү хатуу үнэрийг зөөлрүүлэхийн тулд нэмэлт цаг гаргахад бэлэн байгаарай.

Тэнцвэртэй, Бельги маягийн эфирийн профайлд хүрэхийн тулд исгэх хугацааг 60 градуст долоо хоног байлгана. Дараа нь температурыг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Wyeast 3711 нь сэрүүн температурт хуурайшилтыг сулруулж, улмаар хатуу түлшний тоосонцор багатай цэвэр профайлыг бий болгоно.

• Консерватив: Эхлээд 48-72 цагийн турш 62-66°F, дараа нь аажмаар 70-аас доош хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ.
• Дулаан: 74–76°F хэмд, 70-80-аад оны дунд үе хүртэл чөлөөтэй хөөж, жимсээ тод үнэртэй болгоно.
• Хөргөх: 60 хэмээс доош хэмд удаан бариад, дараа нь биеийн байдлыг сайжруулж, тэнцвэрийг хадгалахын тулд удаанаар нэмэгдүүлнэ.

Исгэлтийн температурын налууг гүйцэтгэхдээ цаг хугацааны явцад таталцал болон үнэрийг хянахыг чухалчил. Илүү хурдан, өндөр температурт исгэх нь зөөлрөхөд хэдэн долоо хоног шаардагддаг уусгагч өндөр спиртийг үүсгэдэг. Өөрийн ахиц дэвшлийг анхааралтай ажиглаж, түрэмгий чөлөөтэй өсгөх тактикийг ашиглаж байгаа бол агааржуулалтыг уртасгахад бэлэн байгаарай.

Питчингийн үнэ, эхлэлүүд болон лангуунаас зайлсхийх нь

Амтыг хадгалах, цэвэрхэн өнгөлөлт хийхэд зөв питчерийн хурдыг хангах нь чухал юм. Wyeast 3711-ийн хувьд, ялангуяа өндөр жинтэй эсвэл их хэмжээний дарстай харьцах үед хангалттай эсийн тоотой байх нь чухал юм. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид анхны популяци сийрэг байхтай холбоотой эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд хүчтэй исгэгч эсвэл үржүүлсэн смак багцыг сонгодог.

Саисонуудад зориулсан мөөгөнцрийн эхлэл хийх нь чухал бөгөөд энэ нь таталцал болон эзэлхүүн аль алинд нь тохирсон байдаг. Дрю Бичум том саисонуудад 10 галлон тутамд 2-4 кварт орчим хэмжээтэй том эхлэл ашиглахыг зөвлөж байна. Стандарт 5 галлонтой багцуудад бүтэн багц дээр даруухан эхлэл тавьбал толгой хангалттай зайтай болно.

Дутуу исгэх нь эфир болон фенолын түвшинг нэмэгдүүлж болох ч энэ нь харилцан үйлчлэлцэхтэй холбоотой. Энэ нь исгэх явцыг удаашруулж, мөөгөнцрийн ачааллыг нэмэгдүүлж, дутуу исгэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Wyeast 3711-ийн бат бөх шинж чанар, хурдан исгэх чадварыг харгалзан үзвэл дутуу исгэх нь шаардлагагүй бөгөөд хүндрэл учруулж болзошгүй.

Исгэлтийн зогсонги байдлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд эхэн үед бага даралтыг хадгалж, мөөгөнцрийн сайн хүчилтөрөгчөөр хангах нь чухал юм. Зарим сонгодог омгууд нь арын даралтад мэдрэмтгий байдаг бөгөөд энэ нь CO2 хуримтлагдахад хүргэдэг. Wyeast 3711 нь Dupont маягийн зогсонги байдалд бага өртөмтгий боловч даралтыг зохицуулахын тулд нээлттэй эсвэл сул таглаатай исгэх нь ашиг тустай.

• Практик зөвлөгөө: өндөр жинтэй улиралд зориулсан хүчтэй эхлэлийн бялуу хийх эсвэл өмнөх эрүүл багцаас гаргаж авсан мөөгөнцрийн бялууг асаана уу.
• Практик зөвлөгөө: стрессийг бууруулж, исгэх үйл явц зогсонги байдалд орохоос зайлсхийхийн тулд wort-г исгэхээсээ өмнө сайтар хүчилтөрөгчөөр баяжуулна.
• Практик зөвлөгөө: Хэрэв та 3711-тэй урьдчилан таамаглахуйц сулралыг хүсч байвал хэт дутуу өнцгөөс зайлсхий.

Исгэлтийн эхэн үеийн үйл ажиллагааг сайтар хянана уу. Хэрэв исгэлт удаан эхэлбэл бага хэмжээний хүчилтөрөгчийн тун, шим тэжээлийн нэмэгдэл эсвэл шинээр исгэгч нэмэх талаар бодож үзээрэй. Эдгээр арга хэмжээ нь исгэлтийн зогсонги байдлаас урьдчилан сэргийлж, Wyeast 3711 нь исгэлтийг үр дүнтэй гүйцэтгэхийг баталгаажуулна.

Харах шилэн дотор хөөсөрч буй алтан шар айрагтай зэвэрдэггүй ган исгэх савны ойрын зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Исгэлтийн менежмент: Нээлттэй исгэлт ба даралтын талаарх анхаарах зүйлс

Зарим саисон омгууд нь исгэх даралтад мэдрэмтгий байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид агаарын түгжээнд хэдэн инч ус байгаа нь мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг удаашруулж болохыг тэмдэглэжээ. Нээлттэй исгэх нь энэхүү арын даралтыг бууруулж, мөөгөнцрийн үр дүнтэй ажиллахыг баталгаажуулдаг.

Практик нээлттэй исгэх аргууд нь энгийн бөгөөд цэвэрхэн байдаг. Шилэн карбоидын хувьд ариутгасан тугалган цаас ашиглан тагийг нь сул таглана. Хуванцар хувинг жийргэвчний нүхийг тугалган цаасаар хучиж, бэхэлнэ. Торх болон конус хэлбэртэй савыг тугалган цаасаар бүрхэж, тагийг нь 90 градус эргүүлж болно. Холбоо барих гадаргууг Star San эсвэл Sani-Clean-аар үргэлж ариутгана.

Wyeast 3711 нь ерөнхийдөө хаалттай исгэх үйл явцыг сайн зохицуулдаг бөгөөд зарим зэрлэг саисон омгуудаас гацах магадлал багатай. Энэ нь эхэн үед сайн хийн солилцоотой байдаг. CO2-ийн арын даралт бага байх нь 3711-ийн илүү хурдан эхлэх, илүү цэвэр уналтад хүргэдэг бөгөөд энэ нь мөөгөнцөр нь эфир болон фенолын профайлаа бүрэн илэрхийлэх боломжийг олгодог.

• Эхний 48-72 цагийн дотор исгэх даралтыг хянана.
• Хэрэв үйл ажиллагаа удааширч, таталцлын хүч зогсвол мөөгөнцөр эсвэл шим тэжээл нэмэхээсээ өмнө арын даралтыг бууруулна уу.
• Халдварын эрсдлийг хязгаарлахын тулд ил задгай аргаар ашиглахдаа ариун цэврийн дэглэмийг чанд сахина.

Анхдагч исгэх ажиллагаа дууссаны дараа хяналттай даралтын тохируулга нь карбонжуулалтын гол түлхүүр юм. Исгэх ажиллагаа зогсонги байдалд орохоос сэргийлж эрт үеийн хэт их даралтаас зайлсхий. Дараа нь сулрал тогтвортой байх үед битүүмжилсэн тохируулга руу шилжинэ. Энэ арга нь ил исгэхийн ашиг тусыг найдвартай өнгөлгөө, савлагааны үр дүнтэй тэнцвэржүүлдэг.

3711-д зориулсан wort бэлтгэх, хүчилтөрөгчөөр баяжуулах, нухсан мах бэлтгэх зорилтууд

Исгэх чадварын зорилтот түвшинг тодорхой төлөвлөж, wort бэлтгэх ажлыг эхлүүлээрэй. Ферментийн идэвхжилд илүү тохиромжтой нухсан хуваарь гаргахыг зорь. Энэ нь хуурай өнгөлгөөтэй, исгэх чадвар сайтай wort гаргаж авах болно.

Туранхай, исгэх боломжтой болгохын тулд нухашны температурыг 3711 хэмд ойролцоогоор 149°F (65°C) хэмд тохируулна. Илүү их биетэй, эцсийн жинг нэмэгдүүлэхийн тулд нухашны температурыг 154–158°F хэмд нэмэгдүүлнэ. Шаардлагагүй декстрин үүсэхээс зайлсхийхийн тулд үлдсэн хэсгийг богино бөгөөд тогтвортой байлгана.

Саисон омгийн хувьд хүчилтөрөгчөөр хангах нь маш чухал юм. Саисоны хувьд 30 орчим секундын турш хүчилтөрөгчийн чулуугаар богино хугацаанд үлээх эсвэл хүчтэй сэгсрэх замаар вортыг хүчилтөрөгчөөр хангана. Энэ нь шидэхээс өмнө хангалттай хэмжээний ууссан хүчилтөрөгчийг хангана. Энэ хүчилтөрөгч нь мөөгөнцрийн эрт үеийн эсийн өсөлтийг дэмжиж, удаан эхлэх эрсдэлийг бууруулдаг.

Цагаан хоолны элсэн чихэр эсвэл Бельги чихэр зэрэг чихрийн нэмэлтүүд нь шар айрагны амтыг бууруулж, биеийг цайруулахад тусалдаг. Эдгээр нэмэлтүүдийг буцалгахдаа нэмж, шар айраг ариутгаж, жигд уусгана.

• Усны химийн найрлага: яс шиг хуурай өнгөлгөөтэй, хурц гашуун мэдрэмжээс зайлсхийхийн тулд хлорид-сульфатын дунд зэргийн тэнцвэртэй.
• Гашуун амт: Үлдэгдэл чихэрлэг амт эсвэл хүчтэй хоп шинж чанар нь хуурайшилтыг нөхөхгүй бол IBU-г ихэвчлэн 25-аас доош хэмжээтэйгээр хадгална.
• Питчинг: эрүүл эсийн тоо нь илүүдэл хүчилтөрөгчийн хэрэгцээг бууруулж, исгэх чадварын зорилтот түвшинд хүрэхэд тусалдаг.

3711-ийн нухсан температур, амталгааны хувьд wort-ийн хүчилтөрөгчийн хяналт, элсэн чихрийн нэмэлтийг ухаалгаар ашиглах зэргийг хослуулан эцсийн бие болон амтыг хэлбэржүүлнэ. Нунтаглах үед эсвэл wort бэлтгэх явцад бага зэрэг тохируулга хийснээр сулрал болон аманд мэдрэгдэх мэдрэмжийн тодорхой ялгааг бий болгоно.

Бүдэг, зэвэрдэггүй ган шар айраг исгэх лабораторийн шилэн саванд гэрэлтэж буй хув шар айраг бөмбөлөглөж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

3711-тэй шар айраг исгэх жорын санаанууд болон OG зорилтууд

Wyeast 3711 жорыг төлөвлөхдөө OG-ийн тодорхой зорилтуудыг тавих нь чухал юм. ABV багатай ширээний хоолны хувьд OG-ийг 1.040–1.045 байлгахыг зорь. Энэ нь исгэсний дараа ABV-ийг 4-5% болгоно. Гэсэн хэдий ч 3711 нь мэдэгдэхүйц суларч, заримдаа 1.000–1.003 хүртэл буурдаг. Тиймээс энэ боломжийг харгалзан OG-ийн зорилтуудыг тодорхойлох нь ухаалаг хэрэг юм.

Ширээний хоолны үндсэн жоруудад ихэвчлэн Пилснер эсвэл Бельги Пилсийг суурь соёолж болгон ашигладаг. Илүү сайн хөөсрүүлж, аманд мэдрэгдэхийн тулд тэдгээрийг бага хэмжээний улаан буудай эсвэл хальсалсан нэмэлттэй хослуулдаг. Хуурайшилтыг хангахын тулд 5-10% энгийн элсэн чихэр эсвэл чихэр нэмнэ. Энэ нь биед нэмэлтгүйгээр исгэх чадварыг нэмэгдүүлдэг.

Дрю Бичумын Saison Experimentale-г туршигдсан, үнэн жишээ болгон авч үзье. Энэ нь 5.5 галлонд зориулагдсан бөгөөд Бельгийн Пилсийн суурь, 10-15% үрсэн улаан буудай, нэг фунт хоолны элсэн чихэр агуулдаг. Жор нь ойролцоогоор 20 IBU-тай бөгөөд 149°F-д 60 минутын турш нухсан. Энэ арга нь 3711-ийг сулруулах боломжийг олгохын зэрэгцээ зарим хэсгийг нь хадгалдаг.

Том хэмжээтэй жигнэмэгийн хувьд илүү өндөр OG-г сонгоорой. Saison Été маягийн жигнэмэг нь Бельгийн пилс болон Германы улаан буудай, ойролцоогоор 1 фунт чихэр ашиглан 1.068–1.070 OG-г сонгож болно. Тэнцвэртэй хуурай өнгөлгөө хийхийн тулд хангалттай декстрин хадгалахын тулд 150°F орчим хэмд богино хугацаанд нухна.

Хөөс болон гашуун амт нь дунд зэрэг байх ёстой. Хувилбараас хамааран 20–34 IBU-г сонгоорой. Saaz эсвэл Styrian Goldings зэрэг эрхэмсэг эсвэл цэцэгсийн хөөс нь сонгодог фермийн ноотыг өгдөг. Орчин үеийн сортууд нь хүсвэл илүү тод, жимслэг хөөсний амтыг санал болгож чадна.

• Үр тарианы үндсэн найрлага: Бельги эсвэл Германы Пилсийн суурь, 5–15% улаан буудай эсвэл хальсалсан овъёос, Вена зэрэг жижиг тусгай соёолж эсвэл өнгө болон бага зэрэг исгэлэн мэдрэмжийг нь нэмэгдүүлэхийн тулд хүчиллэгжүүлсэн.
• Нунтаглах температур: Биеийн болон исгэх чадварын тэнцвэрийг хадгалахын тулд 148–151°F; бага нухалтын температур нь 3711-ээр исгэх үед сулралыг нэмэгдүүлдэг.
• Нэмэлт найрлага: Хуурайшилтанд 5–10% энгийн элсэн чихэр, эсвэл маш хөнгөн биетэй бол 15% хүртэл хэрэглэнэ.
• IBU-ийн удирдамж: Зөөлөн хэв маягийн хувьд 20 IBU, илүү эрч хүчтэй хувилбарын хувьд 30–34 IBU.

Жоруудыг боловсронгуй болгохдоо OG зорилтот саисоныг хүлээгдэж буй сулралтай харьцуулна уу. 5%-ийн ширээний саисоны хувьд OG-г 1.042 орчимд тохируулж, мөөгөнцрийн хэмжээг 1.002–1.006 гэж төлөвлөнө үү. Илүү хүчтэй саисонуудын хувьд илүү өндөрт чиглүүлж, илүү өргөн хүрээг хамарна уу.

Нунтаглах температур, элсэн чихрийн нэмэлт, хоп хийх хугацааны талаар дэлгэрэнгүй тэмдэглэл хөтлөөрэй. Давтан багцлах нь таны ус, үр тариа, исгэх профайл энэ омогтой хэрхэн харилцан үйлчилдэгийг ойлгоход тусална. Wyeast 3711 жорыг тогтмол дуртай болгохын тулд сайтар хянах нь чухал юм.

Удаан дуусгах болон удаан хугацааны агааржуулалттай тэмцэх

Wyeast 3711 нь тэвчээртэй байдгаараа алдартай. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид удаан хугацаанд дуусдаг бөгөөд таталцлын цэгүүд тогтох хүртэл хэдэн долоо хоног шаардагддаг. Таталцлын бууралт нь гэнэтийн биш, харин аажмаар явагддаг.

Багц төлөвлөхдөө Wyeast 3711-ийг удаан хугацаагаар хадгалахыг анхаарна уу. Нийтлэг стратеги нь анхдагч исгэх ажлыг 2-3 долоо хоног, дараа нь нэмэлтээр хадгалахыг шаарддаг. Зарим гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг 3-4 долоо хоног ба түүнээс дээш хугацаагаар сунгадаг. Энэ нь тогтвортой өнгөлгөөний нягтрал болон цэвэр амтыг баталгаажуулдаг.

Исгэлтийн төгсгөлд мөөгөнцрийг чиглүүлэхийн тулд температурыг зөөлөн нэмэгдүүлээрэй. Идэвхтэй исгэх үед сэрүүн температураас эхэл. Дараа нь эхний өдрүүдийн дараа тэдгээрийг хэдэн градусаар аажмаар нэмэгдүүлээрэй. Хэт их ачаалалгүйгээр хяналттай халаахад исгэх тууз эсвэл хянагч тохиромжтой.

Хэрэв таталцлын хүч гацсан мэт санагдаж байвал мөөгөнцөр эрүүл харагдаж байх үед яаруу уусмалаас зайлсхий. Ихэнхдээ тэвчээр бол хамгийн сайн арга юм. Wyeast 3711 нь цаг хугацааны явцад дайвар бүтээгдэхүүнийг нь цэвэрлэнэ. Исгэлт удаан байх үед бага зэрэг халаалт эсвэл мөөгөнцрийн өдөөлт тусалж чадна.

• Таталцлын зөвлөмжийг дуусгах: завсарлага авахаасаа өмнө хэдэн өдрийн турш цуврал хэмжилтийг хий.
• Гравитацийн зөвлөмж: исгэх температурын бүртгэл тогтвортой налуу замтай байгаа эсэхийг шалгаарай.
• Гравитацийн зөвлөмжийг дуусгах: краусен, мөөгөнцрийн бялуу, агаарын түгжээний үйл ажиллагааг цорын ганц үзүүлэлт биш, харин нөхцөл байдал болгон шалгана уу.

Хэт их хүчилтөрөгчөөр баяжуулах эсвэл эрчимтэй халаах зэрэг эрс арга хэмжээнээс зайлсхий. Эдгээр нь fusel спиртийг оруулж болзошгүй. Ихэнх багцын хувьд удаан хугацаагаар хадгалахаас зайлсхийх нь дээр. Мөөгөнцрийн бялууг удаан хугацаагаар хадгалах нь удаан хугацаанд хүйтэн хадгалалтаас илүү цэвэр үр дүнг өгдөг.

Шаардлагатай үед зөөлөн аргыг сонгоорой. Хөрөнгийг зөөлөн хөдөлгөж, хэдэн градусаар халааж эсвэл исэлдэлт гацсан мэт санагдвал бага зэрэг төвийг сахисан шар айрагны сортыг нэмж болно. Эдгээр үйлдэл нь шар айрагны үнэрийг хадгалж, амьд байлгахад тусалдаг.

Модон ажлын ширээн дээр гэрэлтдэг карбон зуух, нар жаргах дулаан гэрэлд исгэх савтай шар айрагны үйлдвэрийн бүдэг доторлогоо. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Төрөл бүрийн исгэх профайлын амтны үр дүн

Wyeast 3711 амт нь температураас хамааран мэдэгдэхүйц өөрчлөгддөг. 60°F орчимд хүйтэн температурт мөөгөнцөр нь нарийн эфир болон фенол үүсгэдэг. Үүний үр дүнд арьсан, жимслэг, чинжүүтэй ноотууд үүсдэг бөгөөд олон шар айраг үйлдвэрлэгчид тэнцвэртэй байдал, цэвэр спиртийн шинж чанараараа сэтгэл татам байдаг.

Исгэлтийн температур 60-70°F хүртэл буурахад мөөгөнцрийн жимслэг амт болон халуун ногоо илүү тод илэрдэг. Энэ төрөл нь хурц уусгагчийн үнэрээс зайлсхийдэг ч илэрхий мөөгөнцрийн шинж чанарыг хүсдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой.

70-80°F хэмийн дулаан температур нь эфирийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, исгэх үйл явцыг хурдасгадаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн цитрус, исгэлэн болон жимсний эфирийн агууламжтай гэж мэдээлдэг. Эдгээр амт нь маш тод байдаг тул спиртийн өндөр ирмэгийг зөөлрүүлэхийн тулд удаан хугацаанд агааржуулагч шаарддаг.

Исгэлтийн замыг сонгох нь фенолын эсрэг эфирийн сонголт болон хөгшрөлтийн тэвчээрээс хамаарна. Сэрүүн температураас эхэлж, фенолын амтлагч үүсэхийг зөвшөөрч, эфирийн эрчимийг хянахын тулд аажмаар нэмэгдүүлээрэй. Мөөгөнцрийн гаралтай жимс, чинжүүг хамгийн их байлгахын тулд хүссэн мэдрэмжийн үр дүнд хүрэхийн тулд дулаан профиль болон удаан хугацааны ангижруулагчийг сонгоорой.

• Сэрүүн эхлэл (60°F дунд): фенолтой харьцуулахад тэнцвэртэй, хязгаарлагдмал эфирүүд, илүү цэвэр өнгөлгөөтэй.
• Дунд зэрэг (60-аад оны сүүлээс 70°F хүртэл): хурц амттай, амттай, уухад тохиромжтой, сүрлэг.
• Халуун (70-аад оны дунд үеэс 80-аад оны Фаренгейт хүртэл): тод эфирүүд, хурдан сулралт, удаан зөөлрөх хугацаа.

Исгэлтийн температурын амтны зургийг удирдамж болгон ашиглаж, нухаш, жигнэмэг, хүчилтөрөгчийн хэмжээг жорын зорилгодоо нийцүүлэн тохируулна уу. Боловсруулсан температурын хяналт нь урьдчилан таамаглах боломжтой улирлын мэдрэхүйн үр дүнд хүргэдэг бөгөөд Wyeast 3711 амтны профайл нь таны шийдвэр гаргах үйл явцын гол цөм юм.

3711-ийг бусад мөөгөнцөр болон хольцтой хослуулах

Шар айраг үйлдвэрлэгчид амт оруулагчийн амтыг сайжруулахын тулд 3711-тэй мөөгөнцрийн холимог хэрэглэдэг. Тэд ихэвчлэн Wyeast 3711-ийг фенолын эсвэл жимсний шинж чанартай гэдгээрээ алдартай омгуудтай хослуулдаг. Энэ хослол нь хуурай өнгөлгөө болон нарийн төвөгтэй эфирийг бий болгоход чиглэгддэг. Wyeast 3724 эсвэл White Labs WLP565 нь 3711-ийн цэвэр профайл дээр сонгодог фермийн фанк нэмэхэд илүү тохиромжтой.

Saison мөөгөнцрийг үр дүнтэй холихын тулд омог бүрийн үүргийн талаар тодорхой төлөвлөгөө шаардлагатай. Найдвартай сулралт болон эцсийн жин багатай байхын тулд 3711-ийг ашиглана уу. Фенолын амтлагч, халуун орны жимс эсвэл Бреттийн нарийн төвөгтэй байдалд хоёр дахь омгийг нэвтрүүлнэ. Энэ арга нь хуурайшилтыг өвөрмөц шинж чанартай тэнцвэржүүлдэг Wyeast 3711 хольцыг бий болгодог.

Хамтран тарих стратеги нь үр дүнд мэдэгдэхүйц нөлөөлдөг. Тэнцүү хэмжээгээр тарих нь омгуудын хооронд өрсөлдөөнт тэнцвэрт байдалд хүргэж болзошгүй. Гэсэн хэдий ч 3711-ийг илүү өндөр тарилгатайгаар сонгох нь түүний хуурайшилтыг давамгайлдаг. Эсвэл 3711 эрт давуу талыг бий болгохын тулд фенолын омгийг тарих ажлыг 12-24 цагаар хойшлуулж болно.

Саисон мөөгөнцрийг холихдоо исгэх менежментийг энгийн байлгаарай. Температурын сонголт болон сулруулах зөрүүг хянаж байгаарай. Хэрэв омгууд нь оновчтой температураас эрс ялгаатай бол буулт хийх хүрээг сонгох эсвэл идэвхтэй исгэх явцад температурыг тохируулна уу. Тохируулга шаардлагатай эсэхийг тодорхойлохын тулд таталцал болон үнэрийг тогтмол шалгаж байгаарай.

Дюпонтой төстэй профайл хайж байгаа хүмүүсийн хувьд ECY08 эсвэл RVA 261 гэх мэт хувилбаруудыг авч үзээрэй. Эдгээр сонголтууд нь уламжлалт фермийн байшингийн шинж чанарыг бий болгохын зэрэгцээ холих ажлыг хялбарчилж чадна.

• Нийтлэг холимог санаа: Хуурайшилт болон фенолын нарийн төвөгтэй байдлыг хангахын тулд Wyeast 3711 + Wyeast 3724 холимог.
• Хамтран шидэх зөвлөгөө: давамгайлсан ачааллыг тохируулахын тулд харьцангуй шидэлтийн хурдыг тохируулна уу.
• Исгэлтийн тэмдэглэл: Хэрэв омгууд өөр өөр сонголттой бол үе шатны температур.
• Аюулгүй байдал: Хэрэв та лонх эсвэл торхонд идэвхтэй сулруулахыг хүсэхгүй бол диастазын омгоос зайлсхий.

Амжилттай Wyeast 3711 хольцыг бий болгох нь тодорхой зорилгоос эхэлдэг. Хуурайшилт, фенолын амтлагч, жимсний эфир эсвэл Бретт фанкийг эрэмбэлэх эсэхээ тодорхойл. Үрэлтийн харьцаа болон температурын хуваариа зохих ёсоор төлөвлөөрэй. Цөөн тооны туршилтын багцууд нь өргөжүүлэхээсээ өмнө техникээ сайжруулахад чухал үүрэгтэй.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн нийтлэг алдааг олж засварлах болон зөвлөмжүүд

Багц зогсонги байдалд орвол энгийн шалгалтаар эхэл. Температурыг хэмжиж, хангалттай хүчилтөрөгчийн хангамжийг баталгаажуулж, давирхайн хурдыг шалгана уу. Wyeast 3711 алдааг олж засварлах нь ихэвчлэн хөргөлттэй исгэгч эсвэл сул исгэгчийг шалтгаан гэж үздэг.

Энэ омгийн хувьд таталцлын гэнэтийн үзэгдэл түгээмэл байдаг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид эцсийн таталцлын хэмжээ 1.000–1.003 орчим байгааг мэдээлдэг. Сулралттай тэмцэхийн тулд төлөвлөсөн ABV-ээс хэтрэхээс зайлсхийхийн тулд анхны таталцлын зорилтыг сессийн улиралд арай бага тохируулна.

Гашуун амтыг тэнцвэртэй байлга. Маш хуурай өнгөлгөө нь хопыг илүү хурц амттай болгодог. Олон жорын хувьд гашуун амтыг нарийн амтлагч болон жимсний эфир давамгайлахаас сэргийлж, 25-аас доош насны дундаж IBU-г сонгоорой.

Тюзеллээс зайлсхийхийн тулд исгэх дулааныг хянаж, цэвэрлэх цаг гарга. Хурдан, халуун исгэх нь илүү өндөр спирт үүсгэдэг. Мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, тогтвортой температур нь дулаан исгэх хуваарийн дагуу хатуу тюзелийг бууруулахад тусалдаг.

Амны мэдрэмж нь бага FG-тэй байсан ч бөөрөнхий хэвээр байж болно. Шар айраг үйлдвэрлэгчид шар айраг их хэмжээгээр шингэсэн ч гэсэн өөрийн гэсэн амттай хэвээр байгааг олж хардаг. Энэ үр дүн нь нимгэн бүтэцтэй, шаржигнуур хэрнээ уухад тохиромжтой амттан авахыг хүсч байвал тустай.

Агааржуулалт чухал. Халуун исгэлт тунаж, амт нь уусах хүртэл хэдэн долоо хоногоос хэдэн сар хүлээх хэрэгтэй. Агааржуулалтын явцад тэвчээртэй байх нь эфир болон фенолыг жигд болгож, шар айраг исгэгчдэд сав баглаа боодол, карбонатжуулалтыг төлөвлөх цагийг өгдөг.

• Шар айргийг асгахаасаа өмнө сайтар агааржуулж, амьдрах чадвартай эсийн тоо бага байх үед хангалттай хэмжээний асаагуур хэрэглэнэ.
• Мэдрэмтгий цагирагт зориулсан арын даралтыг бууруулахын тулд чөлөөтэй босох эсвэл сул тугалган бүрхүүлийг авч үзээрэй.
• Хэрэв гацах тохиолдол гарвал температурыг аажмаар нэмэгдүүлж, ууссан хүчилтөрөгчийг шалгах эсвэл эртнээс бага зэрэг хүчилтөрөгчийн хангамжийг нэмэгдүүлэх талаар бодож үзээрэй.

Форумаас авсан Saison шар айраг исгэх зөвлөмжүүд нь тэвчээрийг чухалчилдаг. Туршлагатай олон шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх ажиллагаа гацсан гэж мэдэгдэхээсээ өмнө нэмэлт өдрүүд хүлээхийг зөвлөж байна. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам таталцлыг дахин шалгаж, чиг хандлагыг баталгаажуулсны дараа л тохируулна уу.

Асуудал үргэлжилсээр байвал нөхцөл байдлыг баримтжуулж, багцуудыг харьцуулна уу. Температурын профайл, давирхайн хэмжээ, хүчилтөрөгчийн талаарх тодорхой тэмдэглэл нь асуудлыг оношлох, ирээдүйн исгэлтийн сулралыг зохицуулах үйл явцыг нарийн тохируулахад тусалдаг.

Wyeast 3711-ийг багцаараа хэрхэн үнэлж, хянах вэ

Зорилтот үзүүлэлтүүдээс эхэл. Сулралт хэмжилтийн хувьд анхны болон эцсийн таталцлыг тэмдэглэ. Оргил идэвхжил, эхлэх эрч хүч, тогтворжсон таталцал хүртэлх хугацааг хяна. Нунтаг исгэх чадвараас хамааран олон багц 1.000–1.005 хүрдэг өндөр сулралт гарах төлөвтэй байна.

Исгэлтийн дэлгэрэнгүй бүртгэл хөтлөөрэй. Исгэх хурд, температур болон ашигласан температурын налууг тэмдэглэж аваарай. Эдгээр мэдээлэл нь saison мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийг хүлээлт болон бусад Saison омгуудтай харьцуулан үнэлэхэд тусалдаг. Ирээдүйн төлөвлөлтөд зориулж дуусах хурд болон зогсонги байдалд тэсвэртэй байдлыг үнэлнэ үү.

• OG болон FG-г ижил тохируулсан багажаар хэмжинэ.
• Идэвхтэй исгэх үед таталцлын хүчийг өдөр бүр, дараа нь исгэх үед долоо хоног бүр тэмдэглэнэ үү.
• Температурын хуваарь болон даралтын эсвэл задгай исгэх сонголтуудыг баримтжуулна уу.

Шар айраг ууж болох үед мэдрэхүйн төвлөрсөн шалгалт хий. Арьсан эсвэл жимсний эфир болон хар перец, кардамон зэрэг халуун ногооны ноотуудыг үнэрлээрэй. Илүү бүлээн исгэлэн нь цитрус эсвэл исгэлэн цитрусын шинж чанарыг хамарт түлхэж болно.

Амны мэдрэмж болон хуурайшилтыг мэдрэхийн тулд амтыг мэдэр. Хуурайшилт, бие махбодь болон хэт халуун исгэлэн байгааг илтгэх уусгагч эсвэл өндөр спиртийн ноотуудыг үнэл. Багцуудын тодорхойлолтыг стандартчилахын тулд амталгааны ноот 3711-ийг ашиглана уу.

Өгөгдлийг контекстэд оруулахын тулд харьцуулсан тойм цэгүүдийг ашиглана уу. Энэ багц нь Wyeast 3711-ийн өмнөх хэрэглээ болон бусад сейсоны өсгөвөртэй хэрхэн харьцаж байгааг харьцуулж үзээрэй. Тогтвортой байдал, чанамал бэлтгэх хугацаа, мөөгөнцрийн шинж чанар нь таны жорын зорилгод хэр нийцэж байгааг анхаарна уу.

• Найдвартай байдал, сулрал болон амтны хувь нэмрийг оноо.
• Ашиглахад хялбар байдал болон лангуунд тэсвэртэй байдлыг үнэлнэ үү.
• Сонгодог эсвэл орчин үеийн/хоппи эсэхээс үл хамааран төлөвлөсөн хэв маягтай тохирч байгааг үнэл.

Судалгааны үр дүнг арга хэмжээ авах боломжтой өөрчлөлт болгон хувиргана уу. Хэрэв хэмжилтийн сулрал нь хүлээгдэж байснаас бага өнгөлгөөг харуулсан бол дараагийн удаа нухсан исгэх чадварыг тохируулах эсвэл эхлэгчийг нэмэгдүүлнэ үү. Хэрэв амталгааны тэмдэглэл 3711-д фенол эсвэл эфир хэт их байгааг харуулж, оргил температурыг бууруулж эсвэл налуу замыг богиносгоно уу.

Багцын файл бүрийг бүрэн гүйцэд байлгаарай. OG, FG, исгэх хугацаа, температур болон тодорхой мэдрэгчтэй хуудсыг оруулна уу. Энэ дадал нь танд Wyeast 3711 багцын үр дүнг найдвартай хянаж, ирээдүйн шар айраг исгэх явцад saison мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийг илүү сайн үнэлэхийн тулд техникийг боловсронгуй болгох боломжийг олгоно.

Дүгнэлт

Wyeast 3711 нь тогтвортой, өндөр шингээлттэй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд хамгийн шилдэг сонголт юм. Энэ нь жимсний болон халуун ногоотой тэнцвэртэй байдлыг санал болгодог бөгөөд хэт их фенолик бодисоос зайлсхийдэг. Энэ сорт нь хуурай ширээний амттан, хөөстэй туршилт, туранхай шар айраг хийхэд тохиромжтой.

Wyeast 3711-ээс хамгийн их үр дүнд хүрэхийн тулд шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөөрэй. Бүрэн агааржуулалт хийж, эрүүл эсийн тоо эсвэл асаагуур хэрэглэж, 60°F-ээс доош температурт исгэж эхэлнэ үү. Энэ нь эфирийг зохицуулахад тусалдаг бөгөөд илүү их халуун ногоотой болгохын тулд температурыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Хатуу өнгөлгөө гарахаас зайлсхийхийн тулд анхны хүндийн болон гашуун чанарыг анхаарч үзээрэй. Түүнчлэн, дулаан температурт исгэхдээ удаан хугацааны турш агааржуулах төлөвлөгөө гаргана уу.

Wyeast 3711-ийг сонгохдоо бага хэмжээгээр эхлүүлээрэй. Нунтаг исгэх чадвар болон температурын профайлыг баримтжуулна уу. Шар айрагны жорыг тохируулна уу. Энэ сорт нь найдвартай, "тохируулж, мартдаг" мөөгөнцөр хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд төгс тохирно. Энэ нь исгэх чадварыг байнга нэмэгдүүлж, цэвэрхэн боловч өвөрмөц амтыг бий болгодог тул танай зооринд үнэ цэнэтэй нэмэлт болдог.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Мангров Жэкийн M15 Empire Ale дрожоор исгэх шар айраг
• CellarScience Acid хүчил мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх
• Fermentis SafBrew HA-18 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг