Malta en cervesa casolana: introducció per a principiants

Publicat: 5 d’agost del 2025, a les 7:27:34 UTC

Quan tot just comences el teu viatge en l'elaboració de cervesa artesana, entendre els diferents tipus de malts pot ser aclaparador. Tot i això, el malt és l'ànima de la teva cervesa: proporciona els sucres fermentables, els sabors distintius i els colors característics que defineixen la teva elaboració. Pensa en el malt com la farina de la teva recepta de cervesa; és la base sobre la qual es construeixen tots els altres ingredients. En aquesta guia fàcil per a principiants, explorarem el fascinant món de l'elaboració de malts, des dels malts base essencials que formen l'eix vertebrador de la teva cervesa fins als malts especials que afegeixen un caràcter únic. Al final, tindràs els coneixements per seleccionar amb confiança els malts adequats per a les teves aventures d'elaboració de cervesa artesana.

Aquesta pàgina es va traduir automàticament de l'anglès per tal de fer-la accessible al màxim de persones possible. Malauradament, la traducció automàtica encara no és una tecnologia perfeccionada, de manera que es poden produir errors. Si ho prefereixes, pots veure la versió original en anglès aquí:

Malt in Homebrewed Beer: Introduction for Beginners

Quatre files diferents de grans d'ordi sobre una superfície de fusta, cadascuna representant una etapa del procés de maltatge de la cervesa casolana. D'esquerra a dreta, la primera fila presenta grans d'ordi sense maltar amb un color marró clar i una textura suau. La segona fila mostra grans germinants amb petites arrels emergents, que indiquen la fase inicial del maltatge. La tercera fila mostra grans completament maltats, assecats fins a un to daurat uniforme amb un aspecte lleugerament més brillant. L'última fila consisteix en grans maltats torrats, de color marró fosc a gairebé negre, amb un acabat brillant i intens. El fons de fusta realça els tons naturals dels grans, i la composició general destaca la textura, el contrast de color i la progressió a través de les etapes del maltatge.

Què és el malt?

El malt és un gra (normalment ordi) que ha estat sotmès a un procés de germinació controlada anomenat maltejat. Durant aquest procés, el gra es submergeix en aigua per desencadenar la germinació, que activa els enzims que converteixen els midons del gra en sucres fermentables. Un cop comença la germinació, el gra s'asseca i de vegades es torra per aturar el creixement i desenvolupar sabors i colors específics. Aquesta transformació és el que fa que el malt sigui l'ingredient perfecte per a la cervesa: proporciona els sucres que el llevat convertirà posteriorment en alcohol durant la fermentació.

Tipus de malta

Els malts per a cervesa generalment es divideixen en tres categories principals: malts base, malts especials i malts torrats/foscos. Cada categoria té un propòsit diferent en la recepta de cervesa i aporta característiques úniques a la cervesa final.

Malts base

Els malts base són la base de la recepta de cervesa, i normalment representen entre el 60 i el 100% de la factura de cereals. Aquests malts tenen un alt poder enzimàtic, és a dir, poden convertir els seus propis midons en sucres fermentables durant el procés de maceració. Pensa en els malts base com la farina de la recepta de pa: proporcionen la substància i l'estructura.

Tipus de malta base	Color (Lovibond)	Perfil de sabor	Ús comú	Estils de cervesa
Malta Pale Ale	2,5-3,5°L	Suau, maltós, lleugerament a galeta	60-100%	Pale Ales, IPAs, Bitters
Malta Pilsner	1,5-2,5°L	Lleuger, net, subtil	60-100%	Pilsners, Lagers, Kölsch
Malta de Viena	3-4°L	Torrat, maltós, ric	30-100%	Cerveses Lagers de Viena, Märzen, Amber Ales
Malta de Munic	6-9°L	Ric, amb pa, torrat	10-100%	Bocks, Oktoberfest, Dunkel

Per a principiants, la malta Pale Ale és un excel·lent punt de partida. És prou versàtil per servir com a base per a molts estils de cervesa alhora que proporciona un agradable sabor maltós. La malta Pilsner és una altra opció ideal per a principiants, sobretot si esteu elaborant cerveses més lleugeres on es desitja un caràcter net i fresc.

Quatre bols de fusta, cadascun ple d'un tipus diferent de malta base utilitzada en la cervesa casolana. Els bols estan disposats en formació quadrada sobre una superfície de fusta rústica. Les maltes varien en color i textura, mostrant un espectre que va des de grans daurats pàl·lids fins a grans torrats de color marró fosc i intens. El bol superior esquerre conté malta de color clar amb grans suaus i lleugerament brillants. El bol superior dret conté malta torrada fosca amb un to marró intens i una textura lleugerament mat. Els bols inferior esquerre i inferior dret mostren dos tons de malta daurada, que difereixen subtilment en to i brillantor. Una il·luminació natural càlida realça els tons rics de la fusta i les textures detallades dels grans, destacant la seva varietat i bellesa natural.

Malta especialitzada

Els malts especials afegeixen complexitat, cos i sabors distintius a la cervesa. A diferència dels malts base, normalment representen un percentatge menor de la quantitat de gra (5-20%) i tenen menys poder enzimàtic. Aquests malts són com les espècies de la cuina: una mica d'ells contribueix en gran mesura a afegir caràcter.

Malta Caramel/Cristal·lina

Els malts caramel o cristall se sotmeten a un procés especial on l'ordi s'escalfa mentre encara és humit, cosa que fa que els midons es converteixin en sucres i es caramel·litzin dins del gra. Aquests malts afegeixen dolçor, cos i colors ambre a coure a la cervesa.

Disponible en diverses intensitats de color (de 10°L a 120°L), les maltes caramel·litzades més lleugeres aporten una dolçor subtil i tons daurats, mentre que les varietats més fosques afegeixen rics sabors de toffee i colors ambre més profunds. Per a principiants, Crystal 40L és una opció versàtil que funciona bé en molts estils de cervesa.

Altres maltes especials

A més dels malts caramel·litzats, hi ha nombrosos malts especials que poden afegir característiques úniques a la teva cervesa:

Malta de blat: Millora la retenció de l'escuma i afegeix un sabor suau i a pa
Malta de sègol: Aporta un caràcter picant i una sequedat distintiva
Malta de mel: Afegeix una dolçor natural semblant a la mel
Malta Biscuit: Proporciona sabors torrats, semblants a les galetes
Malta Melanoidin: Afegeix rics sabors de malta i colors ambre.

Quatre files diferents de malts especials utilitzats en cervesa casolana, meticulosament disposats sobre una superfície de fusta rústica. D'esquerra a dreta, els malts passen de varietats de caramel daurat clar a malts cristal·lins rics i foscos. La primera fila presenta malts caramel pàl·lids amb un to daurat suau i una textura lleugerament brillant. La segona fila mostra grans ambre fosc, característics dels malts caramel mitjans, amb una brillantor més rica. La tercera fila presenta malts cristal·lins de color ambre fosc a marró, amb un color més intens i una textura lleugerament arrugada. L'última fila mostra malts cristal·lins molt foscos, gairebé negres, amb un aspecte torrat intens i un acabat mat. Els tons vibrants dels grans es veuen realçats per una il·luminació càlida i natural, que destaca els seus gradients de color i emfatitza les seves textures i formes úniques.

Maltes torrades/fosques

Els malts torrats són els de sabor més intens i els més foscos de tots els malts. Es couen al forn a altes temperatures, cosa que desenvolupa sabors forts que van des de la xocolata i el cafè fins a les torrades cremades. Aquests malts s'utilitzen amb moderació (1-10% de la quantitat de gra) per afegir color i complexitat de sabor als estils de cervesa més foscos.

Tipus de malta torrada	Color (Lovibond)	Perfil de sabor	Ús recomanat	Estils de cervesa
Malta de xocolata	350-450°L	Xocolata, cafè, torrat	2-7%	Porters, Brown Ale, Stouts
Malta negra patentada	500-600°L	Agut, cremat, acre	1-3%	Stouts, Black IPAs
Ordi torrat	300-500 °L	Cafè, torrat sec	2-10%	Stouts irlandeses, Porter
Malta ambre	20-30°L	Torrat, amb gust de galeta, de fruits secs	5-15%	Cerveses marrons, Porter, Suaus

Dos tipus diferents de malts torrats foscos utilitzats en la cervesa casolana, meticulosament disposats sobre una superfície de fusta rústica. A l'esquerra, els malts xocolata mostren un color marró intens i intens amb una textura suau i lleugerament brillant, que destaca el seu caràcter torrat. A la dreta, els malts negres apareixen intensament foscos, gairebé negres com el carbó, amb una superfície mat i rugosa que suggereix el seu nivell de torrat més fort. Els grans estan densament compactats, creant un clar contrast visual entre els tons càlids i marrons vermellosos dels malts xocolata i els tons profunds i ombrívols dels malts negres. La il·luminació natural i càlida realça les textures complexes i les variacions de color dels grans i la fusta que hi ha a sota, emfatitzant el seu aspecte torrat i els seus tons rics.

Un error comú entre els principiants és utilitzar massa malta fosca, que pot fer que la cervesa sigui fortament amarga o astringent. Comenceu amb petites quantitats (1-2% de la vostra factura de gra) i ajusteu-les segons les vostres preferències gustatives.

Taula comparativa de maltes

Aquesta taula compara els malts més comuns que trobareu a la cervesa artesana. Feu-la servir com a referència ràpida quan planifiqueu les vostres receptes o compreu ingredients.

Nom de la malta	Categoria	Color (Lovibond)	Notes de sabor	Ús recomanat	Ideal per a
Pilsner	Base	1,5-2,5°L	Lleuger, net, subtil	60-100%	Cerveses lagers lleugeres, pilsners
Pale Ale	Base	2,5-3,5°L	Suau, maltós, amb gust de galeta	60-100%	Pale Ale, IPA, la majoria de les cerveses
Viena	Base/Especialitat	3-4°L	Torrat, maltós	30-100%	Cerveses ambre, cerveses de Viena
Munic	Base/Especialitat	6-9°L	Ric, amb pa, torrat	10-100%	Bocks, cerveses de l'Oktoberfest
Cristall 40L	Especialitat	40°L	Caramel, dolç	5-15%	Cerveses ambre, cerveses pàl·lides
Cristall 80L	Especialitat	80°L	Caramel intens, toffee	3-10%	Cerveses marrons, porters
Malta de blat	Especialitat	2-3°L	Panet, tou	5-60%	Cerveses de blat, millorant l'escuma
xocolata	Rostit	350-450°L	Xocolata, cafè	2-7%	Porters, stouts
Patent negre	Rostit	500-600°L	Afilat, cremat	1-3%	Stouts, ajust de color

Triar malt per a la cervesa casolana

Seleccionar els malts adequats per a la teva cervesa artesana pot semblar descoratjador al principi, però amb unes quantes pautes senzilles, podràs elaborar una cervesa deliciosa en molt poc temps. Aquí tens alguns consells pràctics per a principiants:

Comença amb receptes senzilles

Comença el teu viatge en l'elaboració de cervesa artesana amb receptes senzilles que només utilitzen uns quants tipus de malta. Un bon punt de partida és una pale ale senzilla amb un 90% de malta pale ale i un 10% de Crystal 40L. Aquesta combinació proporciona una sòlida columna vertebral de malta amb un toc de dolçor de caramel.

mesura que guanyis experiència, pots experimentar gradualment amb combinacions de gra més complexes i maltes especials. Recorda que fins i tot els cervesers professionals sovint utilitzen combinacions de maltes relativament simples per crear cerveses de classe mundial.

Considera el teu estil de cervesa

Diferents estils de cervesa requereixen diferents combinacions de malta. Investiga les fitxes de gra tradicionals per a l'estil que vols elaborar:

American Pale Ale: 90-95% malta Pale Ale, 5-10% Crystal 40L
English Brown Ale: 80% malta Pale Ale, 10% Crystal 60L, 5% malta Chocolate, 5% malta Victory
Hefeweizen alemany: 50-70% malta de blat, 30-50% malta Pilsner
Stout irlandesa: 75% malta Pale Ale, 10% ordi en flocs, 10% ordi torrat, 5% malta xocolata

Un home de mitjana edat, de pell clara i barba de sal i pebre, seleccionant acuradament grans d'ordi maltat de recipients de plàstic transparent en una botiga de cervesa artesana. Porta una samarreta gris fosc i un davantal texà, i mira atentament els grans que té a la mà. Els prestatges que l'envolten estan plens de diversos recipients plens de diferents malts, que van des de colors clars fins a foscos. El fons presenta prestatgeries de fusta rústica i parets de maó vist, que contribueixen a una atmosfera càlida i terrosa. Una il·luminació suau i natural ressalta les riques textures dels grans, l'expressió pensativa de l'home i l'ambient acollidor i artesanal de la botiga.

Experimentar en lots petits

Una de les alegries de la cervesa artesana és la possibilitat d'experimentar. Prova de fer petites quantitats d'un galó quan provis noves combinacions de malt. Això et permet explorar diferents sabors sense comprometre't amb un lot complet de cinc galons que potser no sortirà com esperaves.

Mantingueu notes detallades sobre els malts que feu servir i com afecten la cervesa final. Aquest registre serà inestimable a mesura que desenvolupeu les vostres habilitats cerveseres i creeu les vostres pròpies receptes.

Tingueu en compte la frescor i l'emmagatzematge

La qualitat del malt té un impacte significatiu en la teva cervesa. Compra'l a proveïdors de renom que tinguin una bona rotació, cosa que garanteix la frescor del malt. Un cop comprat, guarda'l en recipients hermètics en un lloc fresc i sec, allunyat d'olors fortes. Si s'emmagatzemen correctament, els malts sencers poden mantenir la seva qualitat durant 6-12 mesos.

Un acollidor equip per a la cervesa artesana de petites quantitats sobre una taula de fusta rústica, contra una paret de maó envellit. Al centre hi ha una caldera d'acer inoxidable polit amb un termòmetre i una aixeta integrats. Davant de la caldera, quatre bols de fusta mostren diferents tipus d'ordi maltat, que van des de varietats clares fins a fosques, mostrant la gamma de maltes utilitzades per a l'experimentació. Al costat, un sac de jute desborda de grans de malta pàl·lida, donant-li un toc rústic. A prop hi ha vasos i flascons de vidre que contenen líquids de cervesa de color ambre, cosa que suggereix processos de cervesa en curs. La il·luminació càlida i natural destaca les riques textures dels grans, la brillantor metàl·lica de la caldera i la veta natural de la fusta, creant un ambient acollidor i acollidor perfecte per a la cervesa a petita escala.

Errors comuns en la selecció de malt

Millors pràctiques

Comença amb maltes fresques i de qualitat de proveïdors de renom
Utilitzeu malts base com a 60-100% de la vostra factura de gra
Afegiu maltes especials en petites quantitats (5-15%)
Feu servir malts torrats foscos amb molta moderació (1-5%)
Tingueu en compte la proporció d'aigua i gra del vostre puré
Mantingueu registres detallats de les vostres receptes i resultats

Errors comuns

Ús de massa malta especial (més del 20%)
Afegir un excés de maltes fosques, creant sabors aspres
Ignorant el pH del macerat (els malts foscos poden baixar el pH significativament)
Ús de malts rancis o emmagatzemats incorrectament
Copiar receptes sense ajustar-les al sistema
Sense tenir en compte com els malts funcionen junts en combinació

L'error més comú que cometen els principiants és utilitzar massa malta especial, sobretot varietats torrades fosques. Tot i que pot ser temptador afegir quantitats significatives de xocolata o malta negra per aconseguir un color fosc, fins i tot petites quantitats (de l'1 al 3% de la factura de gra) poden afectar dràsticament tant el color com el sabor. Comenceu amb menys del que creieu que necessiteu; sempre podeu afegir-ne més en el vostre següent lot.

Una altra consideració important és el pH del macerat. Els malts més foscos tendeixen a baixar el pH del macerat, cosa que pot afectar l'activitat enzimàtica i l'eficiència de l'extracció. Si utilitzeu quantitats significatives de malt fosc, és possible que hàgiu d'ajustar la química de l'aigua per compensar.

Receptes de malta per a principiants

A punt per posar en pràctica els teus nous coneixements sobre malta? Aquí tens tres receptes senzilles i fàcils per a principiants que mostren diferents combinacions de malta:

Pale Ale simple

Factura de gra (5 galons):

9 lliures (90%) de malta Pale Ale
1 lliura (10%) Cristall 40L

Aquesta recepta senzilla crea una pale ale equilibrada amb una sòlida columna vertebral de malta i subtils notes de caramel. És una excel·lent primera cervesa de gra sencer que demostra com fins i tot combinacions de malta simples poden crear una cervesa deliciosa.

Cervesa ambre

Factura de gra (5 galons):

8 lliures (80%) de malta Pale Ale
1 lliura (10%) de malta Munic
0,75 lliures (7,5%) Cristall 60L
0,25 lb (2,5%) de malta de xocolata

Aquesta recepta de cervesa ambre introdueix una mica més de complexitat amb el malt Munic que hi afegeix notes torrades, el malt cristal·lí mitjà que proporciona dolçor de caramel i un toc de malt xocolata per al color i un caràcter torrat subtil.

Simple Porter

Factura de gra (5 galons):

8 lliures (80%) de malta Pale Ale
1 lliura (10%) de malta Munic
0,5 lliures (5%) Cristall 80L
0,3 lliures (3%) de malta de xocolata
0,2 lliures (2%) de malta negra patentada

Aquesta recepta de porter demostra com petites quantitats de malts foscos poden tenir un impacte espectacular en el color i el sabor. La combinació crea una cervesa rica i complexa amb notes de xocolata, cafè i caramel.

Aquestes receptes són només punts de partida. A mesura que guanyeu experiència, no dubteu a ajustar les proporcions o substituir diferents malts per adaptar-los a les vostres preferències gustatives. La cervesa casolana és tant un art com una ciència, i l'experimentació forma part de la diversió!

La imatge mostra tres gots de cervesa casolana en forma de tulipa, col·locats sobre una taula de fusta rústica amb un fons de paret de maó vermell desgastat. Cada got presenta un color diferent, que representa diferents combinacions de malta: el got esquerre conté una cervesa daurada pàl·lida amb una escuma lleugera; el got del mig conté una cervesa de color ambre amb una escuma cremosa; i el got dret presenta una cervesa fosca, gairebé negra, amb una escuma rica i bronzejada. Darrere de les cerveses, hi ha bols de fusta plens de diversos grans d'ordi maltat, de clars a foscos, que enllaçen visualment els colors de la malta amb els tons de la cervesa. Una il·luminació càlida i suau realça els tons rics, les textures naturals dels grans, el vidre suau i l'atmosfera càlida i acollidora de l'escena.

Conclusió

Comprendre els diferents tipus de malts és un pas fonamental en el vostre viatge de cervesa artesana. Des dels malts base essencials que proporcionen sucres fermentables fins als malts especials i torrats que afegeixen complexitat i caràcter, cada tipus de malt juga un paper únic en l'elaboració de la cervesa perfecta.

Recorda aquests punts clau quan comencis a experimentar amb maltes:

Els malts base (Pale Ale, Pilsner) formen la base de la cervesa i solen representar entre el 60 i el 100% de la factura de gra.
Els malts especials (Crystal, Munic) afegeixen complexitat i cos, i normalment representen entre el 5 i el 20% de la recepta.
Els malts torrats (xocolata, patent negra) aporten colors profunds i sabors robustos, és millor utilitzar-los amb moderació (1-10%).
Comença amb receptes senzilles i experimenta gradualment amb diferents combinacions de malta
Mantingueu notes detallades sobre els malts que feu servir i com afecten la vostra cervesa final

El món de l'elaboració de maltes és vast i emocionant, i ofereix infinites possibilitats per a la creativitat. No tingueu por d'experimentar, però també respecteu els coneixements tradicionals que els cervesers han desenvolupat al llarg dels segles. Amb el temps i la pràctica, desenvolupareu una comprensió intuïtiva de com interactuen les diferents maltes i contribueixen a les vostres obres mestres casolanes.