Гэрийн шар айраг дахь соёолж: Эхлэгчдэд зориулсан танилцуулга

Модон дээр соёолж, соёолж, соёолж, шарсан үе шатуудыг харуулсан дөрвөн эгнээ арвайн үр тариа. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Malt гэж юу вэ?

Соёолж нь соёолж гэж нэрлэгддэг хяналттай соёололтод орсон үр тариа (ихэвчлэн арвай) юм. Энэ процессын явцад үр тарианы цардуулыг исгэх элсэн чихэр болгон хувиргах ферментийг идэвхжүүлэхийн тулд үр тариаг усанд дэвтээдэг. Соёололт эхэлмэгц үр тариаг хатааж, заримдаа шарж ургалтыг зогсоож, өвөрмөц амт, өнгө гаргаж авдаг. Энэхүү хувиргалт нь соёолжийг шар айраг исгэх хамгийн тохиромжтой найрлага болгодог - энэ нь исгэх явцад мөөгөнцрийн дараа согтууруулах ундаа болж хувирдаг сахарыг өгдөг.

Соёолжны төрлүүд

Шар айрагны соёолж нь үндсэн гурван төрөлд хуваагддаг: үндсэн соёолж, тусгай соёолж, шарсан/хар соёолж. Ангилал бүр нь таны шар айрагны жороор өөр өөр зорилготой бөгөөд эцсийн шар айрагны өвөрмөц шинж чанарыг өгдөг.

Суурь соёолж

Суурь соёолж нь таны шар айрагны жорны үндэс бөгөөд ихэвчлэн таны үр тарианы төлбөрийн 60-100 хувийг бүрдүүлдэг. Эдгээр соёолж нь ферментийн өндөр хүч чадалтай тул нухах явцад цардуулаа исгэх элсэн чихэр болгон хувиргаж чаддаг. Суурь соёолжыг таны талхны жор дахь гурил гэж бодоорой - тэдгээр нь бодис, бүтцийг өгдөг.

Эхлэгчдэд Pale Ale соёолж бол маш сайн эхлэлийн цэг юм. Энэ нь олон төрлийн шар айрагны үндэс суурь болж, соёолжны тааламжтай амтыг өгдөг. Пилснер соёолж бол эхлэгчдэд ээлтэй өөр нэг сонголт юм, ялангуяа та цэвэр, яруу шинж чанартай хөнгөн шар айраг исгэж байгаа бол.

Зөөлөн модон гадаргуу дээр шарж шарсан цайвар алтлагаас бараан өнгийн дөрвөн модон аяга. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Тусгай соёолж

Тусгай соёолж нь шар айрагны нарийн төвөгтэй байдал, бие махбодь, өвөрмөц амтыг нэмдэг. Суурь соёолжноос ялгаатай нь тэдгээр нь үр тарианы нөөцийн бага хувийг (5-20%) эзэлдэг бөгөөд ферментийн хүч багатай байдаг. Эдгээр соёолж нь таны хоол хийх амтлагчтай адил бөгөөд бага зэрэг зан чанарыг нэмж өгдөг.

Карамель/Болор соёолж

Карамель эсвэл болор соёолж нь тусгай процесст хамрагдаж, арвай чийгтэй байхад нь халааж, цардуул нь элсэн чихэр болж хувирч, үр тарианы дотор карамелизаци үүсгэдэг. Эдгээр соёолж таны шар айрагны зэсийн өнгөнд амтлаг, бие, хув зэргийг нэмдэг.

Янз бүрийн өнгөний нягтралтай (10°L-ээс 120°L) цайвар өнгийн карамель соёолж нь амтлаг амт, алтлаг өнгөтэй болгодог бол бараан сортууд нь идээний амт, гүн хув өнгө нэмдэг. Эхлэгчдэд Crystal 40L бол олон төрлийн шар айрагны загварт сайн ажилладаг олон талын сонголт юм.

Бусад тусгай соёолж

Карамель соёолжноос гадна таны шар айрагны өвөрмөц шинж чанарыг нэмж чадах олон тооны тусгай соёолжууд байдаг.

• Улаан буудайн соёолж: Толгойгоо барих чадварыг сайжруулж, зөөлөн, талхны амт нэмнэ
• Хөх тарианы соёолж: Халуун ногоотой зан чанар, өвөрмөц хуурайшилтыг өгдөг
• Зөгийн балны соёолж: Байгалийн зөгийн бал шиг амттай амтыг нэмнэ
• Бисквит соёолж: Шарсан талх, жигнэмэгтэй төстэй амтыг өгнө
• Меланоидин соёолж: Соёолжны баялаг амт, хув өнгө нэмнэ

Алтан карамельаас хар болор хүртэлх дөрвөн эгнээ тусгай соёолж нь тансаг модон дээр байрлуулсан. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Шарсан/харанхуй соёолж

Шарсан соёолж нь бүх соёолжноос хамгийн хүчтэй амттай, хамгийн бараан өнгөтэй байдаг. Тэдгээрийг өндөр температурт шатаадаг бөгөөд энэ нь шоколад, кофеноос эхлээд шатаасан шарсан талх хүртэл хүчтэй амтыг бий болгодог. Эдгээр соёолжыг хар шар айрагны өнгө, амтыг нарийн төвөгтэй болгохын тулд бага хэмжээгээр хэрэглэдэг (үр тарианы 1-10%).

Шоколадны соёолж ба хар соёолж нь тансаг модон дээр зэрэгцэн, шарсан өнгө, бүтэцтэй. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Эхлэгчийн нийтлэг алдаа бол хэт их хар соёолж хэрэглэх явдал бөгөөд энэ нь таны шар айргийг гашуун эсвэл агшаагч болгодог. Бага хэмжээгээр (үр тарианы төлбөрийн 1-2%) эхэлж, өөрийн амтанд үндэслэн тохируулна.

Соёолжийн харьцуулалтын хүснэгт

Энэ хүснэгт нь гэрийн шар айраг исгэх явцад хамгийн түгээмэл тохиолддог соёолжуудыг харьцуулж харуулав. Хоол хийх жороо төлөвлөх эсвэл орц худалдаж авахдаа үүнийг хурдан лавлагаа болгон ашиглаарай.

Homebrewing хийхэд соёолж сонгох

Гэрийн ундаандаа тохирох соёолж сонгох нь эхэндээ хэцүү мэт санагдаж болох ч хэдхэн энгийн зааварчилгааг хийснээр та богино хугацаанд амттай шар айраг хийх болно. Эхлэгчдэд зориулсан зарим практик зөвлөмжүүд энд байна:

Энгийн жороор эхэл

Хэдхэн төрлийн соёолж хэрэглэдэг энгийн жороор гэрийн шар айрагны аялалаа эхлүүлээрэй. Сайн эхлэх цэг бол 90% цайвар але соёолж, 10% болор 40л агуулсан энгийн цайвар але юм. Энэхүү хослол нь карамель амтлаг амтыг агуулсан хатуу соёолжны нурууг өгдөг.

Туршлага олж авснаар та аажмаар нарийн төвөгтэй үр тариа, тусгай соёолжтой туршилт хийж болно. Мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ч гэсэн дэлхийн жишигт нийцсэн шар айраг үйлдвэрлэхийн тулд харьцангуй энгийн соёолжны хослолыг ихэвчлэн ашигладаг гэдгийг санаарай.

Шар айрагны хэв маягаа анхаарч үзээрэй

Шар айрагны янз бүрийн хэв маяг нь өөр өөр соёолжны хослолыг шаарддаг. Шар айраг исгэхийг хүсч буй хэв маягийн уламжлалт үр тарианы дэвсгэртийг судалж үзээрэй:

• Америкийн цайвар але: 90-95% цайвар але соёолж, 5-10% болор 40л
• Англи хүрэн але: 80% цайвар але соёолж, 10% болор 60л, 5% шоколадан соёолж, 5% ялалтын соёолж
• Германы Hefeweizen: 50-70% улаан буудайн соёолж, 30-50% Пилснер соёолж
• Irish Stout: 75% цайвар але соёолж, 10% хайрстай арвай, 10% шарж арвай, 5% шоколадны соёолж

Давс, чинжүү сахалтай эр тансаг гэрийн нэрэх дэлгүүрт савнаас соёолж авсан арвай сонгож байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Жижиг хэсгүүдэд туршилт хийх

Гэрийн шар айрагны нэг баяр баясгалан бол туршилт хийх чадвар юм. Шинэ соёолжны хослолыг туршихдаа нэг галлон хэмжээтэй жижиг хэсгүүдийг исгэж үзээрэй. Энэ нь танд санаснаар болж чадахгүй байж болох таван галлон багцыг авахгүйгээр өөр өөр амтыг судлах боломжийг олгоно.

Таны хэрэглэдэг соёолж, эцсийн шар айраганд хэрхэн нөлөөлдөг талаар дэлгэрэнгүй тэмдэглэл хөтөл. Шар айраг исгэх ур чадвараа хөгжүүлж, өөрийн жорыг бүтээхэд энэ бичлэг үнэлж баршгүй зүйл болно.

Шинэлэг байдал ба хадгалалтыг анхаарч үзээрэй

Соёолжны чанар нь таны шар айраганд ихээхэн нөлөөлдөг. Соёолжоо шинэхэн байлгахын тулд сайн эргэлттэй нэр хүндтэй ханган нийлүүлэгчдээс худалдаж аваарай. Худалдан авсны дараа соёолжыг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж, хурц үнэргүй, сэрүүн, хуурай газар хадгална. Зохих ёсоор хадгалсан соёолж 6-12 сарын турш чанараа хадгалж чаддаг.

Зэвэрдэггүй данх, соёолжтой аяга, тансаг модоор хийсэн шилэн эдлэл бүхий жижиг хэмжээний гэрийн шар айрагны төхөөрөмж. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Соёолж сонгоход гардаг нийтлэг алдаа

Шилдэг туршлага

• Нэр хүндтэй нийлүүлэгчдээс шинэ, чанартай соёолжноос эхэл
• Суурь соёолжыг үр тарианыхаа 60-100% болгон ашигла
• Тусгай соёолжыг бага хэмжээгээр (5-15%) нэмнэ.
• Харанхуй шарсан соёолжыг маш бага хэрэглэх (1-5%)
• Нухсандаа ус, үр тарианы харьцааг анхаарч үзээрэй
• Өөрийн жор болон үр дүнгийн дэлгэрэнгүй бүртгэлийг хөтөл

Нийтлэг алдаа

• Хэт их тусгай соёолж хэрэглэх (20% -иас дээш)
• Хэт их харанхуй соёолж нэмж, хатуу амтыг бий болгодог
• Нухсан рН-ийг үл тоомсорлох (хар соёолж нь рН-ийг мэдэгдэхүйц бууруулж болно)
• Хуучирсан эсвэл буруу хадгалсан соёолж хэрэглэх
• Өөрийн системд тааруулахгүйгээр жор хуулж байна
• Соёолж хэрхэн хослуулан ажилладагийг тооцохгүй

Эхлэгчдэд гаргадаг хамгийн нийтлэг алдаа бол тусгай соёолж, ялангуяа хар шарсан сортуудыг хэт их хэрэглэх явдал юм. Харанхуй өнгөтэй болгохын тулд их хэмжээний шоколад эсвэл хар соёолж нэмэх нь сонирхол татахуйц байж болох ч бага хэмжээгээр (таны үр тарианы тооцооны 1-3%) нь өнгө, амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Өөрт хэрэгтэй гэж бодож байгаагаас бага зүйлээс эхэл - та дараагийн багцдаа илүү ихийг нэмж болно.

Өөр нэг чухал зүйл бол нухаш рН юм. Харанхуй соёолж нь таны нухашны рН-ийг бууруулдаг бөгөөд энэ нь ферментийн идэвхжил, олборлолтын үр ашигт нөлөөлдөг. Хэрэв та их хэмжээний хар соёолж хэрэглэж байгаа бол нөхөхийн тулд усны химийн найрлагаа тохируулах шаардлагатай байж магадгүй юм.

Эхлэгчдэд ээлтэй соёолжтой жор

Соёолжны шинэ мэдлэгээ практикт хэрэгжүүлэхэд бэлэн үү? Төрөл бүрийн соёолжны хослолыг харуулсан энгийн, эхлэгчдэд ээлтэй гурван жор энд байна.

Энгийн цайвар але

Үр тарианы дэвсгэрт (5 галлон):

• 9 фунт (90%) Цайвар Але соёолж
• 1 фунт (10%) Кристал 40л

Энэхүү энгийн жор нь хатуу соёолжны нуруу, нарийн карамель ноот бүхий тэнцвэртэй цайвар але үүсгэдэг. Энэ бол соёолжны энгийн хослол ч гэсэн амттай шар айраг хэрхэн бүтээдгийг харуулсан анхны үр тарианы гайхалтай нэрэх бүтээгдэхүүн юм.

Амбер Але

Үр тарианы дэвсгэрт (5 галлон):

• 8 фунт (80%) Цайвар Але соёолж
• 1 фунт (10%) Мюнхен соёолж
• 0.75 фунт (7.5%) Кристал 60л
• 0.25 фунт (2.5%) Шоколадны соёолж

Энэхүү хув шар айрагны жор нь Мюнхений соёолжоор шарсан талх, дунд зэргийн болор соёолж, карамель амтлагч, шоколадны соёолжны өнгө, нарийн шаржны шинж чанараар арай илүү төвөгтэй байдлыг танилцуулж байна.

Энгийн Портер

Үр тарианы дэвсгэрт (5 галлон):

• 8 фунт (80%) Цайвар Але соёолж
• 1 фунт (10%) Мюнхен соёолж
• 0.5 фунт (5%) Кристал 80л
• 0.3 фунт (3%) Шоколадны соёолж
• 0.2 фунт (2%) Хар Патент соёолж

Энэхүү портер жор нь бага хэмжээний бараан соёолж нь өнгө, амтанд хэрхэн нөлөөлж болохыг харуулж байна. Энэхүү хослол нь шоколад, кофе, карамелийн ноот бүхий баялаг, нарийн төвөгтэй шар айраг үүсгэдэг.

Эдгээр жорууд нь зөвхөн эхлэлийн цэгүүд юм. Туршлага олж авахын хэрээр пропорцийг тохируулах эсвэл өөр өөр соёолжыг өөрийн амтанд тохируулан сольж болно. Homebrewing нь шинжлэх ухаантай адил урлаг бөгөөд туршилт нь зугаа цэнгэлийн нэг хэсэг юм!

Зөөлөн модон дээр соёолж хийсэн аягатай цайвар, хув, харанхуй гэрийн исгэсэн шар айрагны гурван шил. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Дүгнэлт

Соёолжны янз бүрийн төрлийг ойлгох нь таны гэрийн исгэх аялалын үндсэн алхам юм. Исгэгдэх элсэн чихэрээр хангадаг үндсэн соёолжноос эхлээд нарийн төвөгтэй байдал, шинж чанарыг нэмдэг тусгай болон шарсан соёолж хүртэл таны төгс шар айраг үйлдвэрлэхэд соёолжны төрөл бүр онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг.

Соёолжтой туршилт хийж эхлэхдээ эдгээр гол санааг санаарай.

• Суурь соёолж (Pale Ale, Pilsner) нь таны шар айрагны үндэс суурийг бүрдүүлдэг бөгөөд ихэвчлэн таны үр тарианы төлбөрийн 60-100 хувийг бүрдүүлдэг.
• Тусгай соёолж (Кристал, Мюнхен) нь нарийн төвөгтэй байдал, биеийг нэмдэг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн таны жорын 5-20% -ийг бүрдүүлдэг.
• Шарсан соёолж (шоколад, хар патент) нь гүн өнгө, бат бөх амтыг өгдөг бөгөөд бага хэмжээгээр хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой (1-10%)
• Энгийн жороор эхэлж, аажмаар янз бүрийн соёолжны хослолыг туршиж үзээрэй
• Таны хэрэглэдэг соёолж, тэдгээр нь эцсийн шар айраганд хэрхэн нөлөөлдөг талаар дэлгэрэнгүй тэмдэглэл хөтлөөрэй

Соёолжны ертөнц өргөн уудам бөгөөд сэтгэл хөдөлгөм бөгөөд бүтээлч сэтгэлгээний төгсгөлгүй боломжийг санал болгодог. Туршилт хийхээс бүү ай, шар айраг үйлдвэрлэгчдийн олон зууны туршид бий болгосон уламжлалт мэдлэгийг хүндэтгэ. Цаг хугацаа, дадлага хийснээр та янз бүрийн соёолжууд хэрхэн харилцан үйлчилдэг талаар зөн совингийн ойлголттой болж, өөрийн гараар хийсэн шилдэг бүтээлүүдэд хувь нэмэр оруулах болно.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Цайвар шоколадтай соёолжтой шар айраг исгэх
• Бор соёолжтой шар айраг исгэх
• Тусгай шарсан соёолжтой шар айраг исгэх