Homebrewed Beer တွင် Malt- Beginners များအတွက် နိဒါန်း

ထုတ်ဝေသည်- ၂၀၂၅၊ ဩဂုတ် ၅ UTC ၀၇:၂၇:၃၀

မင်းရဲ့ homebrewing ခရီးကို အခုမှစလိုက်တဲ့အခါ၊ malts အမျိုးအစားတွေကို နားလည်သဘောပေါက်ပြီး လွှမ်းမိုးသွားနိုင်ပါတယ်။ သို့သော် malt သည် သင့်ဘီယာ၏ဝိညာဉ်ဖြစ်သည် - အချဉ်ဖောက်နိုင်သောသကြားများ၊ ထူးခြားသောအရသာများနှင့် သင့်ချက်ရည်ကိုသတ်မှတ်ပေးသည့်အရောင်များကိုပေးဆောင်သည်။ မင်းရဲ့ဘီယာချက်နည်းထဲက မုန့်ညက်အဖြစ် malt ကိုစဉ်းစားပါ။ ၎င်းသည် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများအားလုံးကို တည်ဆောက်ထားသည့် အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်သည်။ ဤအစပြုသူများအတွက် အဆင်ပြေစေမည့် လမ်းညွှန်တွင်၊ သင့်ဘီယာ၏ ကျောရိုးကို ဖန်တီးပေးသည့် မရှိမဖြစ် အခြေခံ malts များမှ ထူးခြားသော စရိုက်လက္ခဏာကို ပေါင်းထည့်သည့် အထူးထုတ်ပိုးသော malts များအထိ စွဲမက်ဖွယ်ကောင်းသော ဘီယာထုတ် malts များ၏ ဆွဲဆောင်မှုရှိသော ကမ္ဘာကို ရှာဖွေပါမည်။ အဆုံးတွင်၊ သင်၏ homebrewing စွန့်စားခန်းများအတွက် မှန်ကန်သော malts ကို ယုံကြည်မှုရှိရှိ ရွေးချယ်ရန် ဗဟုသုတရမည်ဖြစ်ပါသည်။

ဤစာမျက်နှာကို လူများတတ်နိုင်သမျှ ဝင်ရောက်ကြည့်ရှုနိုင်စေရန်အတွက် ဤစာမျက်နှာကို အင်္ဂလိပ်မှ စက်ဖြင့် ဘာသာပြန်ထားခြင်းဖြစ်ပါသည်။ ကံမကောင်းစွာဖြင့်၊ စက်ဘာသာပြန်ခြင်းသည် ပြီးပြည့်စုံသောနည်းပညာမဟုတ်သေးသောကြောင့် အမှားအယွင်းများဖြစ်ပေါ်လာနိုင်သည်။ သင်နှစ်သက်ပါက မူရင်းအင်္ဂလိပ်ဗားရှင်းကို ဤနေရာတွင် ကြည့်ရှုနိုင်ပါသည်။

Malt in Homebrewed Beer: Introduction for Beginners

သစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ မုယောစပါးအစေ့လေးတန်း၊ တစ်ခုစီသည် homebrewed ဘီယာအတွက် malting process ၏အဆင့်ကိုကိုယ်စားပြုသည်။ ဘယ်မှညာသို့ ပထမတန်းတွင် မညက်တညက်သော မုယောစပါးစေ့များကို အရောင်ဖျော့ဖျော့နှင့် ချောမွေ့သော texture ပါရှိသည်။ ဒုတိယတန်းတွင် သေးငယ်သော အမြစ်အပေါက်များ ပေါက်ဖွားလာသော အစေ့အဆန်များကို အစောပိုင်း malting အဆင့်ကို ညွှန်ပြသည်။ တတိယအတန်းသည် အနည်းငယ် တောက်ပြောင်သောအသွင်အပြင်ဖြင့် ယူနီဖောင်းရွှေရောင်သို့ အခြောက်လှန်းထားသော အစေ့အဆန်များကို ပြသထားသည်။ နောက်ဆုံးအတန်းတွင် လှော်ထားသော ကောက်ညှင်းဆန်များ၊ အညိုရောင်မှ အနက်ရောင်နီးပါးအထိ၊ တောက်ပပြီး ကြွယ်ဝသော အလွှာများ ပါဝင်သည်။ သစ်သားနောက်ခံသည် အစေ့အဆန်များ၏ သဘာဝလေသံကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး အလုံးစုံဖွဲ့စည်းမှုတွင် အသားအရောင်၊ အရောင်ကွဲလွဲမှုနှင့် malting အဆင့်များတစ်လျှောက် တိုးတက်မှုကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။

Malt ဆိုတာ ဘာလဲ။

Malt သည် ဂျုံစပါး (ပုံမှန်အားဖြင့် မုယောစပါး) ဟုခေါ်သော malting ဟုခေါ်သော ထိန်းချုပ်အပင်ပေါက်သည့် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ကြုံတွေ့ခဲ့ရသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း စပါးစေ့များကို အညှောက်ပေါက်စေရန် ရေစိမ်ထားပြီး စပါး၏ကစီဓာတ်များကို အချဉ်ဖောက်နိုင်သော သကြားအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲပေးသည့် အင်ဇိုင်းများကို အသက်ဝင်စေပါသည်။ အပင်ပေါက်စပြုလာသည်နှင့်အမျှ အစေ့များကို အခြောက်ခံကာ တစ်ခါတစ်ရံတွင် ကြီးထွားမှုရပ်တန့်ကာ အနံ့အရသာနှင့် အရောင်အသွေးများ ဖြစ်ထွန်းလာစေရန် လှော်ပေးသည်။ ဤအသွင်ပြောင်းခြင်းသည် ဖျော်ရည်အတွက် ပြီးပြည့်စုံသော ပါဝင်ပစ္စည်းဖြစ်လာစေသည် - ၎င်းသည် အချဉ်ဖောက်နေစဉ်အတွင်း တဆေးသည် နောက်ပိုင်းတွင် အယ်လ်ကိုဟောအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲသွားသော သကြားများကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

Malt အမျိုးအစားများ

ချက်စားသော malts များကို ယေဘူယျအားဖြင့် အဓိက အမျိုးအစားသုံးမျိုး ခွဲခြားထားပါသည်။ အမျိုးအစားတစ်ခုစီသည် သင့်ဘီယာချက်နည်းတွင် မတူညီသောရည်ရွယ်ချက်ကို ဆောင်ရွက်ပေးပြီး သင်၏နောက်ဆုံးချက်ချက်အတွက် ထူးခြားသောဝိသေသလက္ခဏာများကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

Base Malts

Base malts သည် ပုံမှန်အားဖြင့် သင့်စပါးဘေလ်၏ 60-100% ကို ဘီယာချက်နည်း၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်သည်။ အဆိုပါ malt များသည် မြင့်မားသော enzymatic ပါဝါရှိသောကြောင့် ၎င်းတို့သည် ၎င်းတို့၏ကိုယ်ပိုင်ကစီဓာတ်များကို အချဉ်ဖောက်ထားသောသကြားများအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ သင့်ပေါင်မုန့်ချက်ပြုတ်နည်းထဲက မုန့်ညက်အဖြစ် အခြေခံ malts ကိုစဉ်းစားကြည့်ပါ - သူတို့ကဒြပ်စင်နှင့်ဖွဲ့စည်းပုံကိုပေးဆောင်သည်။

Base Malt အမျိုးအစား	အရောင် (Lovibond)	အရသာ Profile	အသုံးများသည်။	ဘီယာပုံစံများ
Pale Ale Malt	2.5-3.5°L	အပျော့စား၊ malty၊ အနည်းငယ် ဘီစကွတ်	60-100%	Pale Ales၊ IPAs၊ Bitters
Pilsner Malt	1.5-2.5°L	ပေါ့ပါးတယ်၊ သန့်ရှင်းတယ်၊ သိမ်မွေ့တယ်။	60-100%	Pilsners၊ Lagers၊ Kölsch
ဗီယင်နာ Malt	3-4°L	အရသာရှိသော၊ အရသာရှိသော၊	30-100%	Vienna Lagers၊ Märzen၊ Amber Ales
မြူးနစ် Malt	6-9°L	ကြွယ်ဝ၊ အရသာရှိသော၊ အရသာရှိသော	10-100%	Bocks၊ Oktoberfest၊ Dunkel

အစပြုသူများအတွက် Pale Ale malt သည် ကောင်းမွန်သော အစပျိုးချက်ဖြစ်သည်။ သာယာသော malty အရသာကို ပေးဆောင်နေစဉ် ဘီယာစတိုင်များစွာအတွက် အခြေခံအုတ်မြစ်အဖြစ် အသုံးပြုနိုင်လောက်အောင် စွယ်စုံရရှိပါသည်။ Pilsner malt သည် သန့်ရှင်းပြီး ပြတ်သားသော ဇာတ်ကောင်ကို လိုချင်သည့် နေရာတွင် ပိုမိုပေါ့ပါးသော ဘီယာကို ချက်စားနေလျှင် အထူးသဖြင့် စတင်အသုံးပြုရန် အဆင်ပြေသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

သစ်သားပန်းကန် လေးလုံး၊ တစ်ခုစီတွင် homebrewing ဘီယာတွင် အသုံးပြုသည့် ကွဲပြားသော အခြေခံ malt တစ်မျိုးဖြင့် ဖြည့်ထားသည်။ ပန်းကန်များကို ကျေးရိုးသစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် စတုရန်းပုံစံဖြင့် စီထားသည်။ malt များသည် အရောင်နှင့် အသွင်အပြင် ကွဲပြားကာ ရွှေဖျော့ဖျော့စေ့များမှ အညိုရင့်ရောင်အထိ ရောင်စဉ်တန်းတစ်ခု ပြသထားသည်။ ဘယ်ဘက်ထိပ် ပန်းကန်လုံးတွင် ချောမွတ်ပြီး အနည်းငယ် တောက်ပြောင်သော အစေ့အဆန်များဖြင့် အရောင်ဖျော့သော malt ကို ကိုင်ဆောင်ထားသည်။ ညာဘက်ထိပ်ရှိ ပန်းကန်လုံးတွင် အညိုရင့်ရောင်ရှိသော အမဲရောင်နှင့် အနည်းငယ် matte texture ပါရှိသည်။ အောက်ခြေ-ဘယ်နှင့် အောက်ခြေ-ညာ ပန်းကန်လုံးများတွင် ရွှေရောင် malt ၏ အရိပ်နှစ်ရပ်ကို ပြသထားပြီး အသံနေအသံထားနှင့် တောက်ပြောင်မှု ကွဲပြားသည်။ နွေးထွေးပြီး သဘာဝအလင်းရောင်သည် သစ်သား၏ ကြွယ်ဝသောလေသံများနှင့် အစေ့အဆန်များ၏ အသေးစိတ်ပုံစံများကို မြှင့်တင်ပေးကာ ၎င်းတို့၏ အမျိုးအမျိုးနှင့် သဘာဝအလှကို ပေါ်လွင်စေသည်။

အထူးပြု Malts

အထူးပြု malts များသည် သင့်ဘီယာအတွက် ရှုပ်ထွေးမှု၊ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ထူးခြားသော အရသာများကို တိုးစေပါသည်။ အခြေခံ malts များနှင့် မတူဘဲ၊ ၎င်းတို့သည် ပုံမှန်အားဖြင့် သင့်ကောက်နှံငွေ၏ ရာခိုင်နှုန်းအနည်းငယ် (5-20%) ပါဝင်ပြီး အင်ဇိုင်းစွမ်းအား နည်းပါးသည်။ ဒီ malt တွေက မင်းချက်ပြုတ်တဲ့ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တွေလိုပါပဲ၊ ဇာတ်ကောင်ထည့်ဖို့ နည်းနည်းကြာသွားတယ်။

ကာရာမဲလ်/သလင်းကျောက်များ

ကာရာမဲလ် သို့မဟုတ် သလင်းကျောက်များ သည် မုယောစပါးကို စိုစွတ်နေချိန်တွင် အပူပေးသည့် အထူးလုပ်ငန်းစဉ်ကို ခံယူပြီး ကစီဓာတ်များကို သကြားအဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲကာ စပါးအတွင်း ကာမေလီယမ်များ ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အဆိုပါ malt များသည် သင့်ဘီယာအတွက် ချိုမြိန်မှု၊ ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ပယင်းကို ကြေးနီအရောင်သို့ တိုးစေသည်။

အရောင်ပြင်းထန်မှု အမျိုးမျိုး (10°L မှ 120°L) တွင် ရရှိနိုင်သော ပေါ့ပါးသော ကာရမဲလ် malt များသည် နူးညံ့သောချိုမြိန်မှုနှင့် ရွှေအိုရောင်များကို ပံ့ပိုးပေးကာ နက်မှောင်သောမျိုးကွဲများသည် ကြွယ်ဝသောတော်ဖီအရသာများနှင့် ပိုနက်သောပယင်းအရောင်များကို ပေါင်းထည့်ပါသည်။ စတင်သူများအတွက် Crystal 40L သည် ဘီယာပုံစံများစွာတွင် ကောင်းမွန်စွာအလုပ်လုပ်နိုင်သော စွယ်စုံရရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

အခြားသော အထူးဟင်းလျာများ

caramel malts များအပြင်၊ သင့်ဘီယာအတွက် ထူးခြားသောဝိသေသလက္ခဏာများကို ထပ်လောင်းပေးနိုင်သည့် အထူးသီးသန့် malts အများအပြားရှိပါသည်။

Wheat Malt- ခေါင်းကို ထိန်းထားနိုင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးပြီး နူးညံ့ပြီး မုန့်နှစ်အရသာကို ပေါင်းထည့်သည်။
Rye Malt- စပ်သောစရိုက်နှင့် ထူးခြားသောခြောက်သွေ့မှုကို ပံ့ပိုးပေးသည်။
ပျားရည် Malt- သဘာဝပျားရည်ကဲ့သို့ ချိုမြိန်မှုကို ပေါင်းထည့်သည်။
ဘီစကွတ် Malt- အရသာရှိသော ဘီစကွတ်ကဲ့သို့ အရသာကို ပေးစွမ်းသည်။
Melanoidin Malt- ကြွယ်ဝသော malty အရသာများနှင့် ပယင်းအရောင်များကို ပေါင်းထည့်သည်။

အိမ်ချက်လုပ်ထားသော ဘီယာတွင် အသုံးပြုထားသော ထူးခြားသော malt လေးတန်းကို ကျေးလက်သစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ဂရုတစိုက်စီစဉ်ထားသည်။ ဘယ်မှညာသို့ မောလ်သီးများသည် ပေါ့ပါးသော ရွှေရောင် ကာရမေလ်မျိုးကွဲများမှ ကြွယ်ဝပြီး နက်မှောင်သော သလင်းကျောက်များဆီသို့ ကူးပြောင်းသွားပါသည်။ ပထမတန်းတွင် နူးညံ့သောရွှေရောင်အဆင်းရှိပြီး အနည်းငယ်တောက်ပသော အသွင်အပြင်ဖြင့် အရောင်ဖျော့သော caramel malt များပါရှိသည်။ ဒုတိယတန်းတွင် ပိုနက်သော ပယင်းစေ့များ၊ အလယ်အလတ် ကာမေလ် malts များ၏ လက္ခဏာများ ၊ ပိုမိုတောက်ပသော တောက်ပမှုကို ပြသထားသည်။ တတိယတန်းတွင် နက်မှောင်သောပယင်းကို အညိုရောင်သလင်းကျောက် malt များထံ ပေးဆောင်ထားပြီး၊ ပိုနက်သောအရောင်နှင့် အနည်းငယ်တွန့်သွားသော texture ရှိသည်။ နောက်ဆုံးအတန်းသည် ပြင်းထန်သောလှော်ထားသည့်အသွင်အပြင်နှင့် matte finish ဖြင့် အလွန်နက်မှောင်ပြီး အနက်ရောင်နီးပါးရှိသော malts ကိုပြသထားသည်။ အစေ့အဆန်များ၏ တက်ကြွသောလေသံများကို နွေးထွေးသော၊ သဘာဝအလင်းရောင်များဖြင့် မြှင့်တင်ထားပြီး ၎င်းတို့၏အရောင်အဆင်းအရောင်များကို မီးမောင်းထိုးပြကာ ၎င်းတို့၏ထူးခြားသောဖွဲ့စည်းပုံနှင့် ပုံသဏ္ဍာန်များကို အလေးပေးထားသည်။

ကြော်/မှောင်သော မောလ်များ

ကြော်ထားသော malt များသည် malt အားလုံးတွင် အပြင်းဆုံးနှင့် အမှောင်ဆုံး အရသာဖြစ်သည်။ ၎င်းတို့ကို ချောကလက်နှင့် ကော်ဖီမှ လောင်ကျွမ်းသော ပေါင်မုန့်အထိ ပြင်းထန်သော အနံ့အရသာများ ဖြစ်ထွန်းစေသည့် မြင့်မားသော အပူချိန်ဖြင့် သတ်ထားသည်။ ဘီယာပုံစံများတွင် အရောင်နှင့် အရသာ ရှုပ်ထွေးမှုကို ပေါင်းထည့်ရန် အဆိုပါ malt များကို အနည်းငယ်သာ (ကောက်နှံငွေ၏ 1-10%) ကို အသုံးပြုပါသည်။

Roasted Malt အမျိုးအစား	အရောင် (Lovibond)	အရသာ Profile	အကြံပြုထားသော အသုံးပြုမှု	ဘီယာပုံစံများ
ချောကလက် Malt	350-450°L	ချောကလက်၊ ကော်ဖီ၊ အကင်	2-7%	ပေါ်တာများ၊ Brown Ales၊ Stouts
Black Patent Malt	500-600°L	စူးရှ၊ ပူလောင်၊ စူးရှသည်။	1-3%	Stouts၊ Black IPAs
မုယောစပါးကင်	300-500°L	ကော်ဖီ၊ အခြောက်လှန်းခြင်း။	2-10%	Irish Stouts၊ ပေါ်တာများ
Amber Malt	20-30°L	အရသာရှိသော၊ ဘီစကွတ်၊ အရသာရှိသော	5-15%	Brown Ales၊ Porters၊ Milds

အိမ်ချက်လုပ်ထားသော ဘီယာတွင် အသုံးပြုသည့် ထူးခြားသော မှောင်မိုက်သော ကြော်ထားသော malt အမျိုးအစား နှစ်မျိုးကို ကျေးရိုးသစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ဂရုတစိုက်စီစဉ်ထားသည်။ ဘယ်ဘက်တွင်၊ ချောကလက် malt များသည် ၎င်းတို့၏ လှော်ထားသော ဇာတ်ကောင်ကို မီးမောင်းထိုးပြပြီး ချောမွေ့ပြီး အနည်းငယ် တောက်ပြောင်သော အသွင်အပြင်ဖြင့် နက်နဲသော အညိုရောင်ကို ပြသထားသည်။ ညာဘက်တွင်၊ အနက်ရောင် malt များသည် ပြင်းထန်စွာ မှောင်နေပြီး ဂျက်အနက်ရောင်နီးပါး ပေါ်လာပြီး ၎င်းတို့၏ ပိုပြင်းသော အကင်အဆင့်ကို ညွှန်ပြသည့် Matte၊ ပိုကြမ်းတမ်းသော မျက်နှာပြင်ဖြင့် တွေ့ရပါသည်။ အစေ့အဆန်များသည် ထူထပ်စွာထုပ်ပိုးထားပြီး ချောကလက် malt များ၏ ပူနွေးသော နီညိုရောင်တောက်တောက်နှင့် အနက်ရောင် malt များ၏ နက်နဲသော အရိပ်အရောင်များကြားတွင် ပြတ်သားသော ခြားနားမှုကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ နွေးထွေးပြီး သဘာဝအလင်းရောင်သည် စပါးစေ့များနှင့် အောက်ရှိသစ်သားများ၏ အနုစိတ်သောပုံစံများနှင့် အရောင်ကွဲပြားမှုများကို မြှင့်တင်ပေးကာ ၎င်းတို့၏လှော်ထားသည့်အသွင်အပြင်နှင့် ကြွယ်ဝသောလေသံများကို အလေးထားစေသည်။

ဘီယာကို ပြင်းပြင်းထန်ထန် ခါးခါးသီးသီး သို့မဟုတ် ယားယံစေနိုင်သည့် မှောင်မိုက်သော malt များ အလွန်အကျွံသုံးခြင်းမှာ ယေဘူယျ အမှားတစ်ခုဖြစ်သည်။ ပမာဏအနည်းငယ်ဖြင့် စတင်ပါ (သင်၏စပါးငွေစာရင်း၏ 1-2%) နှင့် သင့်အရသာစိတ်ကြိုက်များပေါ် မူတည်၍ ချိန်ညှိပါ။

Malt နှိုင်းယှဉ်ဇယား

ဤဇယားသည် homebrewing တွင် သင်ကြုံတွေ့ရမည့် အဖြစ်အများဆုံး malts များကို နှိုင်းယှဉ်ထားသည်။ သင့်ချက်ပြုတ်နည်းများစီစဉ်ခြင်း သို့မဟုတ် ပါဝင်ပစ္စည်းများအတွက် ဈေးဝယ်သည့်အခါ ၎င်းကို အမြန်ကိုးကားအဖြစ် အသုံးပြုပါ။

Malt အမည်	အမျိုးအစား	အရောင် (Lovibond)	အရသာမှတ်စုများ	အကြံပြုထားသော အသုံးပြုမှု	အကောင်းဆုံး
Pilsner	အခြေ	1.5-2.5°L	ပေါ့ပါးတယ်၊ သန့်ရှင်းတယ်၊ သိမ်မွေ့တယ်။	60-100%	အလင်းပိုက်များ၊
Pale Ale	အခြေ	2.5-3.5°L	အပျော့စား၊ malty၊ ဘီစကွတ်	60-100%	Pale ales၊ IPAs၊ ales အများစု
ဗီယင်နာ	အခြေခံ/အထူးပြု	3-4°L	အရသာရှိသော၊ malty	30-100%	ပယင်းရောင်စုံ၊ ဗီယင်နာလေဂါများ
မြူးနစ်	အခြေခံ/အထူးပြု	6-9°L	ကြွယ်ဝ၊ အရသာရှိသော၊ အရသာရှိသော	10-100%	Bocks၊ Oktoberfest ဘီယာ
Crystal 40L	အထူးပြု	40°L	Caramel ၊ ချိုတယ်။	5-15%	ပယင်းစေ့၊ ဖျော့ဖျော့
Crystal 80L	အထူးပြု	80°L	ကြွယ်ဝသော caramel၊ တော်ဖီ	၃-၁၀%	Brown ales ပေါ်တာ ၊
ဂျုံ Malt	အထူးပြု	2-3°L	ပေါင်မုန့်၊ နူးညံ့	5-60%	ဂျုံဘီယာက ခေါင်းကို ကောင်းမွန်စေပါတယ်။
ချောကလက်	လှော်သည်။	350-450°L	ချောကလက်၊ ကော်ဖီ	2-7%	ပေါ်တာဆွဲတာ၊
အနက်ရောင် မူပိုင်ခွင့်	လှော်သည်။	500-600°L	ချွန်တယ်၊ မီးလောင်တယ်။	1-3%	တင်းမာခြင်း၊ အရောင်ညှိခြင်း။

Homebrewing အတွက် Malt ရွေးချယ်ခြင်း။

သင့် homebrew အတွက် မှန်ကန်သော malts ကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် အစပိုင်းတွင် ခဲယဉ်းပုံပေါက်နိုင်သော်လည်း ရိုးရှင်းသော လမ်းညွှန်ချက်အနည်းငယ်ဖြင့် သင်သည် အရသာရှိသော ဘီယာကို အချိန်တိုအတွင်း ဖန်တီးနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ စတင်သူများအတွက် လက်တွေ့ကျသော အကြံပြုချက်အချို့ဖြစ်သည်။

ရိုးရှင်းသော ချက်ပြုတ်နည်းများဖြင့် စတင်ပါ။

malt အမျိုးအစားအနည်းငယ်ကိုသာ အသုံးပြုသည့် ရိုးရှင်းသော ချက်ပြုတ်နည်းများဖြင့် သင်၏ homebrewing ခရီးကို စတင်ပါ။ ကောင်းသောအစမှတ်မှာ 90% ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့ malt နှင့် 10% crystal 40L တို့ပါရှိသော ရိုးရိုးဖျော့ဖျော့ ale ဖြစ်သည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် caramel ချိုမြိန်မှုနှင့်အတူ ခိုင်မာသော malty ကျောရိုးကို ထောက်ပံ့ပေးသည်။

အတွေ့အကြုံရရှိလာသည်နှင့်အမျှ ပိုမိုရှုပ်ထွေးသော ကောက်နှံငွေစက္ကူများနှင့် အထူးပြု malts များဖြင့် တဖြည်းဖြည်း စမ်းသပ်နိုင်သည်။ ပရော်ဖက်ရှင်နယ် ဘီယာချက်လုပ်သူတွေတောင်မှ ကမ္ဘာ့အဆင့်မီ ဘီယာတွေကို ဖန်တီးဖို့ အတော်လေး ရိုးရှင်းတဲ့ malt ပေါင်းစပ်မှုကို သုံးလေ့ရှိတာကို သတိရပါ။

မင်းရဲ့ ဘီယာပုံစံကို သုံးသပ်ကြည့်ပါ။

မတူညီသော ဘီယာပုံစံများသည် မတူညီသော malt ပေါင်းစပ်မှုကို ခေါ်သည်။ သင်ချက်စားလိုသည့်ပုံစံအတွက် ရိုးရာကောက်နှံငွေစက္ကူများကို ရှာဖွေပါ-

American Pale Ale: 90-95% Pale Ale malt, 5-10% Crystal 40L
အင်္ဂလိပ် အညိုရောင် Ale: 80% Pale Ale malt, 10% Crystal 60L, 5% Chocolate malt, 5% Victory malt
ဂျာမန် Hefeweizen: 50-70% ဂျုံ malt, 30-50% Pilsner malt
Irish Stout: 75% Pale Ale malt၊ 10% Flaked Barley၊ Roasted Barley 10%၊ Chocolate malt 5%

ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းမုတ်ဆိတ်မွေးရှိသော လူလတ်ပိုင်းအရွယ် အသားနုရောင် အမျိုးသားတစ်ဦးသည် အိမ်တွင်းဘရူးဆိုင်ရှိ ပလပ်စတစ်ဘူးခွံများမှ မုယောစပါးများကို ဂရုတစိုက်ရွေးချယ်၍ သူသည် နက်မှောင်သော မီးခိုးရောင် တီရှပ်နှင့် မိုးပြာရောင် ခါးစကို ၀တ်ထားပြီး သူ့လက်ထဲက ဆန်စေ့များကို စေ့စေ့ကြည့်ရင်း အာရုံစိုက်နေသည်။ သူ့ပတ်ပတ်လည်ရှိ စင်များတွင် အရောင်ဖျော့မှ နက်မှောင်သော အရောင်အမျိုးမျိုးဖြင့် အမျိုးမျိုးသော malt များဖြင့် ပြည့်နှက်နေပါသည်။ နောက်ခံတွင် နွေးထွေးပြီး မြေကြီးလေထုကို ပံ့ပိုးပေးသည့် ကျေးရိုးသစ်သားစင်များနှင့် အုတ်နံရံများ ပါဝင်သည်။ ပျော့ပျောင်းပြီး သဘာဝအလင်းရောင်သည် စပါးစေ့များ၏ ကြွယ်ဝသောဖွဲ့စည်းပုံများ၊ လူ၏စဉ်းစားတွေးခေါ်ပုံအမူအရာနှင့် ဆိုင်၏အေးအေးချမ်းချမ်း၊ လက်မှုပညာလက်ရာများကို မီးမောင်းထိုးပြပါသည်။

အတွဲငယ်များတွင် စမ်းသပ်ပါ။

homebrewing ၏ပျော်စရာများထဲမှတစ်ခုမှာ စမ်းသပ်နိုင်စွမ်းဖြစ်သည်။ malt ပေါင်းစပ်မှုအသစ်များကို စမ်းသပ်သောအခါ တစ်ဂါလံအသုတ်ငယ်များကို ချက်လုပ်ကြည့်ပါ။ ၎င်းသည် သင်မျှော်လင့်ထားသည့်အတိုင်းထွက်မလာနိုင်သည့် ငါးဂါလံအပြည့်အသုတ်ကို ကတိမပေးဘဲ မတူညီသောအရသာများကို စူးစမ်းလေ့လာနိုင်စေပါသည်။

သင်အသုံးပြုသော malts နှင့် နောက်ဆုံးဘီယာအပေါ် မည်ကဲ့သို့ အကျိုးသက်ရောက်စေကြောင်း အသေးစိတ်မှတ်စုထားပါ။ မင်းရဲ့ ချက်နည်းပြုတ်နည်းကျွမ်းကျင်မှုကို မြှင့်တင်ပြီး မင်းရဲ့ကိုယ်ပိုင်ချက်ပြုတ်နည်းတွေကို ဖန်တီးလိုက်တာနဲ့ ဒီစံချိန်ဟာ အဖိုးမဖြတ်နိုင်တော့ပါဘူး။

လတ်ဆတ်မှုနှင့် သိုလှောင်မှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

Malt အရည်အသွေးသည် သင့်ဘီယာကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။ လည်ပတ်မှုကောင်းမွန်သော ဂုဏ်သိက္ခာရှိသော ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူခြင်းဖြင့် သင့် malt သည် လတ်ဆတ်ကြောင်း သေချာစေပါသည်။ ဝယ်ယူပြီးသည်နှင့် အနံ့ပြင်းသော အနံ့ဆိုးများ ကင်းဝေးသော အေး၍ ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင် သင်၏ malt များကို လေလုံသော ဘူးများတွင် သိမ်းဆည်းပါ။ စနစ်တကျ သိမ်းဆည်းထားပါက ပဲမှုန့်တစ်ခုလုံးသည် ၎င်းတို့၏ အရည်အသွေးကို 6-12 လအထိ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်သည်။

သက်ကြီးရွယ်အို အုတ်နံရံနှင့် ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်သော ကျေးရိုးသစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် ဇိမ်ကျသော အိမ်တွင်းဘွန်းလုပ်နည်း အသေးစားစနစ်။ အလယ်ဗဟိုတွင် တပ်ဆင်ထားသော သာမိုမီတာနှင့် နှားခေါင်းပါသော သန့်စင်သော သံမဏိ ချက်ထားသော ရေနွေးအိုးတစ်လုံး တည်ရှိသည်။ ရေနွေးအိုးရှေ့တွင် သစ်သားပန်းကန်လုံးလေးလုံးသည် အလင်းမှ အမှောင်မျိုးကွဲများအထိ အမျိုးမျိုးသော မုယောစပါးအမျိုးအစားများကို ပြသထားပြီး စမ်းသပ်မှုအတွက် အသုံးပြုသည့် malt အမျိုးအစားများကို ပြသထားသည်။ ဘေးဘက်တွင်၊ ဗျည်းအိတ်တစ်ခုသည် ဖျော့တော့သော malt စေ့များဖြင့် ပြည့်လျှံနေပြီး ကျေးလက်ဆန်သော အထိအတွေ့ကို ပေါင်းထည့်ထားသည်။ ပယင်းရောင် ဖျော်ရည်ဖျော်ရည်များ ပါဝင်သော ဖန်ပုလင်းများနှင့် ပုလင်းများကို အနီးအနားတွင် စီစဉ်ပေးထားပြီး ဆက်လက်လုပ်ဆောင်နေသည့် ဘီယာချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များကို အကြံပြုထားသည်။ နွေးထွေးပြီး သဘာဝအလင်းရောင်သည် အစေ့အဆန်များ၏ ကြွယ်ဝသောအသွင်အပြင်များ၊ ရေနွေးအိုး၏သတ္တုတောက်ပြောင်မှုနှင့် သစ်သား၏သဘာဝဆန်စေ့များကို မီးမောင်းထိုးပြပြီး အသေးစားချက်လုပ်ရန်အတွက် ပြီးပြည့်စုံသော အရသာရှိသော လေထုကို ဖန်တီးပေးပါသည်။

အဖြစ်များသော Malt ရွေးချယ်မှု အမှားများ

အကောင်းဆုံးအလေ့အကျင့်များ

ကျော်ကြားသော ပေးသွင်းသူများထံမှ လတ်ဆတ်ပြီး အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော malt များဖြင့် စတင်ပါ။
မင်းရဲ့ကောက်နှံငွေရဲ့ 60-100% ကို အခြေခံ malts ကိုသုံးပါ။
အထူးပြု malts အနည်းငယ် (5-15%) ထည့်ပါ။
အနက်ရောင် ကြော်ထားသော ပဲမှုန့်များကို လျှော့နည်းစွာ (1-5%) အသုံးပြုပါ။
သင်၏ mash တွင် ရေနှင့် စပါးအချိုးကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။
သင့်ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် ရလဒ်များ၏ အသေးစိတ်မှတ်တမ်းများကို သိမ်းဆည်းထားပါ။

အဖြစ်များသောအမှားများ

အထူးပြု malt ကို အလွန်အကျွံသုံးခြင်း (20%) ကျော်၊
နက်မှောင်သော malts များ အလွန်အကျွံထည့်ခြင်း ၊ ကြမ်းတမ်းသော အရသာများ ဖန်တီးခြင်း။
mash pH ကို လျစ်လျူရှုခြင်း (မှောင်မိုက်သော malt များသည် pH သိသိသာသာ ကျဆင်းနိုင်သည်)
အနံ့အသက် သို့မဟုတ် မသင့်လျော်စွာ သိမ်းဆည်းထားသော malts ကို အသုံးပြုခြင်း။
သင့်စနစ်အတွက် မချိန်ညှိဘဲ ချက်ပြုတ်နည်းများကို ကူးယူခြင်း။
malt တွေ ဘယ်လို ပေါင်းစပ် အလုပ်လုပ်လဲ ဆိုတာ မစဉ်းစားမိပါဘူး။

အစပြုသူများလုပ်လေ့ရှိသော အမှားအများစုမှာ အထူးပြု malt အထူးသဖြင့် နက်မှောင်သော လှော်မျိုးကွဲများကို အလွန်အကျွံသုံးခြင်းဖြစ်သည်။ နက်မှောင်သောအရောင်ရရှိရန် ချောကလက် သို့မဟုတ် အနက်ရောင်မဲလ်ကို ပမာဏများစွာထည့်ရန် ဆွဲဆောင်နေသော်လည်း အနည်းငယ်မျှသောပမာဏ (သင်၏ကောက်နှံငွေ၏ 1-3%) သည်ပင် အရောင်နှင့် အရသာနှစ်မျိုးလုံးကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိနိုင်သည်။ သင်လိုအပ်သည်ထက် နည်းသောနည်းဖြင့် စတင်ပါ - သင်၏နောက်အသုတ်တွင် အမြဲထပ်ထည့်နိုင်ပါသည်။

နောက်ထပ်အရေးကြီးသည့်အချက်မှာ mash pH ဖြစ်သည်။ ပိုနက်သော malt များသည် သင်၏ mash ၏ pH ကို နိမ့်ကျစေပြီး အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်နှင့် ထုတ်ယူမှုထိရောက်မှုကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။ အကယ်၍ သင်သည် dark malt အများအပြားကို အသုံးပြုနေပါက၊ လျော်ကြေးပေးရန် သင့်ရေဓာတုဗေဒကို ချိန်ညှိရန် လိုအပ်နိုင်သည်။

Beginner-Friendly Malt ချက်ပြုတ်နည်းများ

သင်၏ malt အသိပညာအသစ်ကို လက်တွေ့ကျင့်သုံးရန် အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီလား။ ကွဲပြားခြားနားသော malt ပေါင်းစပ်မှုကိုပြသသည့် ရိုးရှင်းပြီး စတင်အသုံးပြုရလွယ်ကူသော ချက်ပြုတ်နည်းသုံးမျိုးမှာ အောက်ပါတို့ဖြစ်သည်။

ရိုးရှင်းသော Pale Ale

စပါးဘေလ် (၅ ဂါလံ)။

9 ပေါင် (90%) Pale Ale Malt
1 ပေါင် (10%) အရည်ကြည် 40L

ဤရိုးရှင်းသော ချက်ပြုတ်နည်းသည် ခိုင်မာသော malt ကျောရိုးနှင့် သိမ်မွေ့သော ကာရမေလ်မှတ်စုများဖြင့် မျှတသော အရောင်ဖျော့ဖျော့ကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ ၎င်းသည် ရိုးရှင်းသော malt ပေါင်းစပ်မှုများပင် အရသာရှိသော ဘီယာကို ဖန်တီးနိုင်ပုံကို သရုပ်ပြသည့် အကောင်းဆုံး ပထမဆုံး အစေ့အဆန် ချက်နည်းဖြစ်သည်။

Amber Ale

စပါးဘေလ် (၅ ဂါလံ)။

8 ပေါင် (80%) Pale Ale Malt
1 ပေါင် (10%) Munich Malt
0.75 ပေါင် (7.5%) Crystal 60L
0.25 ပေါင် (2.5%) ချောကလက် Malt

ဤပယင်း ale ချက်နည်းသည် Munich malt မှ toasty notes၊ medium crystal malt နှင့် caramel ချိုမြိန်မှုကို ပေးစွမ်းသည့် Munich malt နှင့် အနည်းငယ် ပိုမိုရှုပ်ထွေးမှုကို မိတ်ဆက်ပေးသည် ။

ရိုးရိုးပေါ်တာ။

စပါးဘေလ် (၅ ဂါလံ)။

8 ပေါင် (80%) Pale Ale Malt
1 ပေါင် (10%) Munich Malt
0.5 ပေါင် (5%) အရည်ကြည် 80L
0.3 ပေါင် (3%) ချောကလက် Malt
0.2 ပေါင် (2%) Black Patent Malt

ဤအထမ်းသမား ချက်ပြုတ်နည်းသည် မှောင်မိုက်သော malt ပမာဏ အနည်းငယ်သည် အရောင်နှင့် အရသာကို သိသိသာသာ အကျိုးသက်ရောက်စေနိုင်ကြောင်း သရုပ်ပြသည်။ ပေါင်းစပ်မှုတွင် ချောကလက်၊ ကော်ဖီနှင့် ကာမေလ်များပါသော ကြွယ်ဝပြီး ရှုပ်ထွေးသော ဘီယာကို ဖန်တီးပေးသည်။

ဤချက်ပြုတ်နည်းများသည် စမှတ်များသာဖြစ်သည်။ အတွေ့အကြုံရရှိလာသည်နှင့်အမျှ အချိုးအစားများကို ချိန်ညှိနိုင်သည် သို့မဟုတ် သင့်အရသာအကြိုက်များနှင့်အညီ မတူညီသော malt များကို အစားထိုးပါ။ Homebrewing သည် သိပ္ပံပညာကဲ့သို့ပင် အနုပညာတစ်ခုဖြစ်ပြီး လက်တွေ့စမ်းသပ်ခြင်းသည် ပျော်ရွှင်မှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။

ပုံတွင် အနီရောင်အုတ်နံရံကို နောက်ခံထားပြီး အိမ်တွင်းဘွန်းလုပ်ထားသော သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် ကျူလစ်ပုံသဏ္ဌာန် ဖန်ခွက်သုံးခွက်ကို ပြသထားသည်။ ဖန်ခွက်တစ်ခုစီသည် မတူညီသော malt ပေါင်းစပ်မှုများကို ကိုယ်စားပြုပြီး ကွဲပြားသောအရောင်ကို ပြသသည်- ဘယ်ဘက်ဖန်ခွက်သည် ပေါ့ပါးပြီး အမြှုပ်ထနေသော ခေါင်းနှင့် ရွှေရောင်ဖျော့ဖျော့ရှိသော ဘီယာကို ကိုင်ဆောင်ထားသည်။ အလယ်ဖန်ခွက်တွင် ခရင်မ်အမြှုပ်ပါရှိသော ပယင်းရောင် ဘီယာတစ်ခုပါရှိသည်။ ပြီးတော့ ညာဘက်ဖန်ခွက်မှာ မှောင်မိုက်ပြီး အနက်ရောင်နီးပါးရှိတဲ့ ဘီယာဘူးတစ်လုံးပါရှိပါတယ်။ ဘီယာများ၏နောက်တွင်၊ ဂျုံမှုန့်များ—အလင်းမှအမှောင်အထိ- အမျိုးမျိုးသော ဂျုံမှုန့်များဖြင့် ပြည့်နေသော သစ်သားပန်းကန်များကို သပ်ရပ်စွာစီစဉ်ထားပြီး malt အရောင်များကို ဘီယာအရိပ်များနှင့် ချိတ်ဆက်ထားသည်။ နွေးထွေးနူးညံ့သောအလင်းရောင်သည် ကြွယ်ဝသောလေသံများ၊ အစေ့အဆန်များ၏ သဘာဝအသွင်အပြင်များ၊ ချောမွေ့သောဖန်သားပြင်နှင့် မြင်ကွင်း၏နွေးထွေးပြီး ဆွဲဆောင်မှုရှိသောလေထုကို တိုးမြင့်စေသည်။

နိဂုံး

ကွဲပြားခြားနားသော malts အမျိုးအစားများကို နားလည်ခြင်းသည် သင်၏ homebrewing ခရီးအတွက် အခြေခံခြေလှမ်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်နိုင်သော သကြားများကို ပံ့ပိုးပေးသည့် မရှိမဖြစ် အခြေခံ malt များမှ ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် စရိုက်လက္ခဏာများ ပေါင်းထည့်သည့် အထူးပြုနှင့် လှော်ထားသော malt များမှ၊ malt အမျိုးအစား တစ်ခုစီသည် သင်၏ ပြီးပြည့်စုံသော ဘီယာကို ဖန်တီးရာတွင် ထူးခြားသော အခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။

malts ကို စတင်စမ်းသပ်စဉ်တွင် ဤအဓိကအချက်များ ကို သတိရပါ ။

Base malts (Pale Ale၊ Pilsner) သည် သင့်ဘီယာ၏ အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်ပြီး ပုံမှန်အားဖြင့် သင့်စပါးဘေလ်၏ 60-100% ပါဝင်သည်
အထူးပြု malts (Crystal၊ Munich) သည် သင့်ချက်ပြုတ်နည်း၏ 5-20% ပါဝင်သော ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် ခန္ဓာကိုယ်ကို ပေါင်းထည့်သည်၊
ကြော်ထားသော malts (ချောကလက်၊ အနက်ရောင်မူပိုင်ခွင့်) သည် နက်နဲသောအရောင်အဆင်းနှင့် အနံ့အရသာများကို ပံ့ပိုးပေးသည်၊ အကောင်းဆုံး (1-10%) လျှော့သုံးသည်
ရိုးရှင်းသော ချက်ပြုတ်နည်းများဖြင့် စတင်ပြီး မတူညီသော malt ပေါင်းစပ်မှုများဖြင့် တဖြည်းဖြည်း စမ်းသပ်ပါ။
သင်အသုံးပြုသော malts များနှင့် သင့်နောက်ဆုံးဘီယာအပေါ် အကျိုးသက်ရောက်ပုံကို အသေးစိတ်မှတ်စုထားပါ။

ဖျော်ရည်လုပ်သည့် malts ၏ကမ္ဘာသည် ကျယ်ပြောလှပြီး စိတ်လှုပ်ရှားဖွယ်ကောင်းပြီး တီထွင်ဖန်တီးနိုင်စွမ်းအတွက် အဆုံးမဲ့ဖြစ်နိုင်ချေများကို ပေးဆောင်သည်။ စမ်းသပ်ရန် မကြောက်ပါနှင့်၊ ရာစုနှစ်များတစ်လျှောက် ဘီယာချက်လုပ်သူများ တီထွင်ခဲ့သော ရိုးရာအသိပညာကိုလည်း လေးစားပါ။ အချိန်နှင့် လေ့ကျင့်မှုဖြင့်၊ မတူညီသော malts များ အပြန်အလှန်အကျိုးသက်ရောက်ပြီး သင်၏ homebrewed masterpieces များတွင် ပါဝင်ကူညီပုံအကြောင်း အလိုလိုသိနားလည်လာပါလိမ့်မည်။