Ζύμωση μπύρας με μαγιά White Labs WLP838 Νότιας Γερμανίας Lager

Γυάλινη νταμιτζάνα με ζυμούμενη νοτιογερμανική lager σε ξύλινο τραπέζι σε μια ρουστίκ νοτιογερμανική σπιτική ζυθοποιία. Περισσότερες πληροφορίες

Η μαγιά WLP838 Southern German Lager διατίθεται από την White Labs τόσο σε μορφή Vault όσο και σε βιολογική έκδοση. Τα βασικά χαρακτηριστικά της μαγιάς περιλαμβάνουν εύρος εξασθένησης 68–76%, μέτρια έως υψηλή κροκίδωση και ανοχή στο αλκοόλ 5–10%. Ευδοκιμεί σε θερμοκρασίες μεταξύ 10–13°C. Επιπλέον, το στέλεχος είναι STA1 αρνητικό.

Το γευστικό προφίλ της μαγιάς είναι βυνώδες και καθαρό, με αποκορύφωμα ένα τραγανό τελείωμα lager. Μπορεί να παράγει ελαφρά θείο και χαμηλή περιεκτικότητα σε διακετύλιο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Επομένως, η ανάπαυση διακετυλίου και η επαρκής προετοιμασία είναι ζωτικής σημασίας. Κατάλληλα στυλ για το WLP838 περιλαμβάνουν τις Helles, Märzen, Pilsner, Vienna Lager, Schwarzbier, Bock και Amber Lager.

Σε αυτήν την ανασκόπηση του WLP838, θα εμβαθύνουμε στις θερμοκρασίες ζύμωσης και τον αντίκτυπό τους στη γεύση, την εξασθένηση και την κροκίδωση, τους ρυθμούς και τις στρατηγικές ζύμωσης, καθώς και πρακτικές συμβουλές χειρισμού της ζύμης. Στόχος μας είναι να παρέχουμε σαφείς, εφαρμόσιμες συμβουλές για την παρασκευή μπύρας που ενσαρκώνει τον αυθεντικό χαρακτήρα της lager της Νότιας Γερμανίας.

Βασικά σημεία

• Η WLP838 είναι μια μαγιά lager της Νότιας Γερμανίας από την White Labs, κατάλληλη για κλασικά στυλ lager.
• Ζυμώστε κοντά στους 10–13°C και σχεδιάστε μια διακετυλο-ανάπαυση για να καθαρίσετε τις γεύσεις.
• Αναμένεται εξασθένηση 68–76%, μέτρια-υψηλή συσσωμάτωση και μέτρια ανοχή στο αλκοόλ.
• Διατίθεται σε μορφή Vault και ως βιολογική επιλογή για μικρές ζυθοποιίες και οικιακούς ζυθοποιούς.
• Χρησιμοποιήστε κατάλληλους ρυθμούς ανάδευσης και προετοιμασία για να ελαχιστοποιήσετε το θείο και το διακετύλιο.

Επισκόπηση της μαγιάς White Labs WLP838 Southern German Lager

Η εμπορική ποικιλία WLP838 της White Labs διατίθεται σε συσκευασίες Vault και σε οργανική μορφή. Αποτελεί κορυφαία επιλογή μεταξύ των ποικιλιών lager της White Labs για όσους στοχεύουν σε lager με επίκεντρο τη βύνη. Οι ζυθοποιοί την αναζητούν για την καθαρή ζύμωση και τη σταθερή διαύγασή της.

Οι εργαστηριακές σημειώσεις αποκαλύπτουν μέτρια-υψηλή συσσωμάτωση, εξασθένηση 68–76% και μέτρια ανοχή αλκοόλης 5–10%. Η συνιστώμενη θερμοκρασία ζύμωσης είναι 10–13°C. Το στέλεχος έχει αρνητικό STA1, γεγονός που διασφαλίζει ότι δεν υπάρχει ισχυρή διαστατική δράση.

Η WLP838 είναι γνωστή για την βυνώδη επίγευση και το ισορροπημένο άρωμά της. Ζυμώνεται αξιόπιστα, μερικές φορές εμφανίζοντας ελαφρά περιεκτικότητα σε θείο και χαμηλή περιεκτικότητα σε διακετύλιο στην αρχή. Μια σύντομη ανάπαυση διακετυλίου και η ενεργή επεξεργασία μπορούν να εξαλείψουν αυτές τις δυσάρεστες γεύσεις, βελτιώνοντας την μπύρα.

• Προτεινόμενα στυλ: Amber Lager, Helles, Märzen, Pilsner, Vienna Lager, Bock.
• Περίπτωση χρήσης: καθαρές lager με βύνη προς τα εμπρός, όπου η μέτρια κροκίδωση βοηθά στη διαύγεια.

Για τους ζυθοποιούς που επιθυμούν χαρακτηριστικά ζύμης της Νότιας Γερμανίας χωρίς ακραίες φαινόλες ή υψηλά φορτία εστέρων, το WLP838 είναι ιδανικό. Παρέχει αξιόπιστη εξασθένηση και ένα ευχάριστο προφίλ. Αυτό το καθιστά κατάλληλο τόσο για οικιακούς ζυθοποιούς όσο και για μικρά ζυθοποιεία.

Εύρος θερμοκρασίας ζύμωσης και επιδράσεις στη γεύση

Η White Labs προτείνει τη ζύμωση του WLP838 μεταξύ 10–13°C (50–55°F). Αυτό το εύρος εξασφαλίζει μια καθαρή, τραγανή γεύση lager με ελάχιστη παραγωγή εστέρων. Οι ζυθοποιοί που ζυμώνουν γύρω στους 50°F συχνά παρατηρούν λιγότερες ενώσεις που μοιάζουν με διαλύτη και ένα πιο ομαλό φινίρισμα.

Παραδοσιακά, η ζύμωση ξεκινά στους 8–12°C ή επιτρέπει μια ελαφρά ελεύθερη άνοδο εντός αυτού του εύρους. Μετά από 2–6 ημέρες, όταν η εξασθένηση φτάσει το 50–60%, η μπύρα ανεβάζει τη θερμοκρασία στους 18°C περίπου για μια σύντομη διακετυλική ανάπαυση. Στη συνέχεια, η μπύρα ψύχεται κατά 2–3°C την ημέρα, φτάνοντας σε θερμοκρασία ωρίμανσης κοντά στους 2°C.

Μερικοί ζυθοποιοί επιλέγουν μια μέθοδο θερμής πίσσας: πίσσα στους 60–65°F (15–18°C) για να μειώσουν τον χρόνο καθυστέρησης και να ενθαρρύνουν την έντονη ανάπτυξη των κυττάρων. Μετά από περίπου 12 ώρες, η δεξαμενή χαμηλώνει στους 48–55°F (8–12°C) για να περιοριστεί ο σχηματισμός εστέρων. Η ίδια ελεύθερη άνοδος στους 65°F χρησιμοποιείται για το υπόλοιπο διακετυλίου πριν από την ψύξη για την παλαίωση.

Η επίδραση της θερμοκρασίας στη γεύση της lager με το WLP838 είναι εμφανής. Οι ψυχρότερες ζυμώσεις αναδεικνύουν τη διαύγεια της βύνης και τις διακριτικές νότες θείου, ενώ οι θερμότερες φάσεις αυξάνουν τα επίπεδα εστέρων και τη φρουτώδη γεύση. Μια σύντομη ανάπαυση διακετυλίου βοηθά στη μείωση των βουτυρωδών νότων χωρίς την προσθήκη εστέρων.

• Έναρξη: 8–13°C για καθαρή ζύμωση.
• Διακετυλική ηρεμία: ελεύθερη άνοδος στους ~65°F (18°C) όταν εξασθενεί κατά 50–60%.
• Τελείωμα: Αφήστε το να κρυώσει σταδιακά μέχρι να ωριμάσει σε θερμοκρασία περίπου 2°C για να βελτιωθεί η θερμοκρασία.

Η διαχείριση της θερμοκρασίας ζύμωσης του WLP838 είναι ζωτικής σημασίας για τα επίπεδα θείου και διακετυλίου. Η ποικιλία μπορεί να εμφανίσει ελαφρά επίπεδα θείου νωρίς και χαμηλά επίπεδα διακετυλίου. Η παρατεταμένη ψυχρή επεξεργασία και η προσεκτική διαχείριση της θερμοκρασίας βοηθούν αυτές τις ενώσεις να εξασθενίσουν, με αποτέλεσμα μια ισορροπημένη lager με τον κλασικό χαρακτήρα της Νότιας Γερμανίας.

Εξασθένηση, συσσωμάτωση και ανοχή στο αλκοόλ

Η εξασθένηση του WLP838 κυμαίνεται συνήθως από 68 έως 76 τοις εκατό. Αυτή η μέτρια ξηρότητα είναι ιδανική για lager της Νότιας Γερμανίας, όπως οι Märzen και Helles. Για να επιτύχετε ένα πιο ξηρό φινίρισμα, προσαρμόστε τις θερμοκρασίες του πολτού ώστε να ευνοούν τα ζυμώσιμα σάκχαρα. Επίσης, σχεδιάστε ανάλογα τη βαρύτητα της συνταγής σας.

Η συσσωμάτωση για αυτό το στέλεχος είναι μέτρια έως υψηλή. Η μαγιά τείνει να καθιζάνει διαυγής, γεγονός που επιταχύνει την προετοιμασία και μειώνει τον χρόνο διαύγασης. Ωστόσο, οι ζυθοποιοί που στοχεύουν στη συγκομιδή μαγιάς θα πρέπει να γνωρίζουν την ισχυρή συσσωμάτωση του στελέχους. Αυτό μπορεί να δυσχεράνει τη συλλογή βιώσιμων κυττάρων.

Η ποικιλία έχει μέτρια ανοχή στο αλκοόλ, περίπου 5–10 τοις εκατό ABV. Αυτή η περιοχή είναι κατάλληλη για τις περισσότερες pilsner, dunkel και πολλές μπύρες bock. Για μπύρες υψηλής πυκνότητας, διαχειριστείτε το προφίλ του πολτού σας, αυξήστε τον ρυθμό πίσσας και λάβετε υπόψη την οξυγόνωση. Αυτά τα βήματα υποστηρίζουν την απόδοση της ζύμης και αποτρέπουν τις καθυστερημένες ζυμώσεις.

• Στοχεύστε στην τελική βαρύτητα λαμβάνοντας υπόψη την εξασθένηση του WLP838 στους υπολογισμούς της συνταγής.
• Να περιμένετε πιο διαυγή μπύρα νωρίτερα χάρη στην ευνοϊκή κροκίδωση.
• Παρακολουθήστε τις ζυμώσεις όταν πιέζετε προς το ανώτατο όριο ανοχής στο αλκοόλ.

Η απόδοση της μαγιάς συνδέεται άμεσα με τις επιλογές ζυθοποίησης. Το πρόγραμμα πολτοποίησης, ο ρυθμός πίσσας και η διαχείριση της θερμοκρασίας επηρεάζουν το πόσο στενά ταιριάζει η πραγματική εξασθένηση με τις προδιαγραφές. Παρακολουθήστε τις τάσεις της ειδικής πυκνότητας και προσαρμόστε τον χρόνο προετοιμασίας εάν η διαύγεια ή η εξασθένηση δεν είναι επαρκείς.

Προτάσεις ρυθμού τόνου και αριθμός κελιών

Η εκμάθηση του ρυθμού ψησίματος του WLP838 ξεκινά με μια βασική κατευθυντήρια γραμμή. Το βιομηχανικό πρότυπο για τις lager είναι 1,5–2 εκατομμύρια κύτταρα/mL/°Plato. Αυτό χρησιμεύει ως σημείο εκκίνησης για τις προσπάθειές σας στην παρασκευή ζυθοποιίας.

Απαιτούνται προσαρμογές με βάση το βάρος της μπύρας. Για μπύρες με βάρος έως 15°Plato, στοχεύστε σε 1,5 εκατομμύριο κύτταρα/mL/°Plato. Για πιο δυνατές μπύρες, αυξήστε τον ρυθμό στα 2 εκατομμύρια κύτταρα/mL/°Plato. Αυτό βοηθά στην αποφυγή αργής ζύμωσης και ανεπιθύμητων γεύσεων.

Η θερμοκρασία παίζει κρίσιμο ρόλο στον προσδιορισμό του απαιτούμενου αριθμού κυττάρων για τις lager. Οι κρύες πίσσες, συνήθως μεταξύ 13–17°C, επωφελούνται από υψηλότερους ρυθμούς, σχεδόν 2 εκατομμύρια κύτταρα/mL/°Plato. Αυτό εξασφαλίζει μια καθαρή και έγκαιρη διαδικασία ζύμωσης.

Η ζεστή μαγιά για lager επιτρέπει χαμηλότερους ρυθμούς εκκίνησης. Αυτή η μέθοδος ενθαρρύνει την ανάπτυξη της μαγιάς. Οι ζυθοποιοί συχνά ρίχνουν σε ρυθμούς περίπου 1,0 εκατομμύριο κύτταρα/mL/°Plato. Στη συνέχεια, ψύχουν γρήγορα την μπύρα για να περιορίσουν τον σχηματισμό εστέρων.

• Παραδοσιακή κρύα πίσσα: στόχος ~2 εκατομμύρια κύτταρα/mL/°Plato για ρυθμό πίσσας WLP838.
• Βαρύτητα ≤15°Πλάτωνας: στόχος ~1,5 εκατομμύρια κύτταρα/mL/°Πλάτωνας.
• Επιλογή θερμού τόνου: μείωση σε ~1,0 εκατομμύριο κύτταρα/mL/°Plato με προσεκτικό έλεγχο της θερμοκρασίας.

Λάβετε υπόψη την πηγή και τη βιωσιμότητα της μαγιάς. Τα προϊόντα που καλλιεργούνται σε εργαστήριο, όπως το White Labs PurePitch, συχνά έχουν υψηλή βιωσιμότητα και σταθερό αριθμό κυττάρων. Αυτό μπορεί να μεταβάλει τους πρακτικούς όγκους ρίψης σε σύγκριση με τις συσκευασίες ξηρής μαγιάς.

Παρακολουθήστε τον πραγματικό αριθμό κυττάρων κατά τη δημιουργία εκκινητών ή την επανατοποθέτηση. Δώστε προτεραιότητα στην υγιή, ενεργή μαγιά έναντι της μεγιστοποίησης κάθε κυττάρου στον ζυμωτήρα.

Κρατήστε ένα αρχείο με τον αριθμό των κυττάρων και τα αποτελέσματα της ζύμωσης. Με την πάροδο του χρόνου, θα βελτιώσετε τον ρυθμό ψησίματος WLP838 για τον συγκεκριμένο εξοπλισμό και τις συνταγές σας. Αυτό θα σας βοηθήσει να πετύχετε καθαρότερες lager με αξιόπιστη εξασθένηση.

Μια λεπτομερής φωτογραφία υψηλής ανάλυσης ενός τρυβλίου Petri γεμάτου με πυκνή καλλιέργεια γερμανικής ζύμης lager υπό ζεστό εργαστηριακό φωτισμό. Περισσότερες πληροφορίες

Στρατηγικές ρίψης: παραδοσιακή κρύα ρίψη έναντι θερμής ρίψης

Η επιλογή μεταξύ ζεστής και ψυχρής πίσσας επηρεάζει τον χρόνο υστέρησης, το προφίλ εστέρα και την ανάπτυξη της ζύμης. Η παραδοσιακή παρασκευή μπύρας lager περιλαμβάνει την προσθήκη ζύμης σε τυπικές θερμοκρασίες lager 48–55°F (8–12°C). Η ζύμωση ξεκινά αργά, αυξάνοντας σταδιακά προς περίπου τους 65°F (18°C) για μια διακετυλική ηρεμία όταν η εξασθένηση φτάσει το 50–60%.

Αυτή η μέθοδος ευνοεί ένα καθαρό προφίλ με ελάχιστες δυσάρεστες γεύσεις. Απαιτεί πιο αργό χρονοδιάγραμμα, γεγονός που καθιστά απαραίτητες υψηλότερες ταχύτητες ψησίματος και αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας. Είναι ιδανική για την επίτευξη του κλασικού χαρακτήρα της lager και την ελαχιστοποίηση των εστέρων που προέρχονται από τη μαγιά.

Η στρατηγική της ζεστής πίσσας περιλαμβάνει μια αρχική θερμοκρασία στους 15–18°C. Τα σημάδια ζύμωσης εμφανίζονται εντός 12 ωρών και στη συνέχεια πέφτουν στους 8–12°C καθώς η μαγιά εισέρχεται στην ενεργό ανάπτυξη. Αργότερα, η θερμοκρασία φουσκώνει ελεύθερα στους 65°F για την υπόλοιπη διακετυλική σύνθεση και η σταδιακή ψύξη σε υψηλότερες θερμοκρασίες.

Η ζεστή πίσσα μειώνει τον χρόνο καθυστέρησης και επιταχύνει τη φάση ανάπτυξης. Οι ζυθοποιοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν χαμηλότερους ρυθμούς πίσσας και να μειώσουν το χρονικό διάστημα για αρκετές ημέρες από το ενεργό παράθυρο ζύμωσης. Ο έγκαιρος έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ζωτικής σημασίας για την αποφυγή υπερβολικού σχηματισμού εστέρων κατά τη διάρκεια της ταχείας ανάπτυξης.

• Σημείωση διαδικασίας για την παραδοσιακή παρασκευή lager: κρύα πίσσα, αφήστε την να φουσκώσει αργά, κάντε ανάπαυση διακετυλίου και στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει στους 2°C (35°F).
• Σημείωση διαδικασίας για τη ζεστή πίσσα: ζεστάνετε τη πίσσα, παρακολουθήστε για δραστηριότητα εντός ~12 ωρών, χαμηλώστε σε θερμοκρασίες κατάλληλες για lager, στη συνέχεια εκτελέστε διακετυλοπαύση και σταδιακή ψύξη.

Όταν χρησιμοποιείτε το WLP838 με οποιαδήποτε από τις δύο μεθόδους, να θυμάστε ότι αυτή η ποικιλία μπορεί να παράγει ελαφρύ θείο και χαμηλή περιεκτικότητα σε διακετύλιο. Συμπεριλάβετε μια περίοδο ανάπαυσης και προετοιμασίας διακετυλίου ανεξάρτητα από την προσέγγιση της πίσσας. Η παραδοσιακή πίσσα lager μεγιστοποιεί την καθαριότητα.

Επιλέξτε ζεστή πίσσα για να εξοικονομήσετε χρόνο διατηρώντας παράλληλα σχετική καθαριότητα, υπό την προϋπόθεση ότι μπορείτε να παρακολουθείτε στενά τις θερμοκρασίες. Προσαρμόστε τον ρυθμό πίσσας και την οξυγόνωση ανάλογα με την προσέγγιση που έχετε επιλέξει και το στυλ μπύρας.

Διαχείριση θείου και διακετυλίου με WLP838

Το WLP838 συνήθως παράγει μια ελαφριά νότα θείου και χαμηλή περιεκτικότητα σε διακετύλιο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σύμφωνα με την White Labs. Οι ζυθοποιοί θα πρέπει να αναμένουν αυτές τις ενώσεις νωρίς στη ζύμωση. Πρέπει να σχεδιάσουν μια στοχευμένη διαχείριση του διακετυλίου.

Ξεκινήστε με υγιή μαγιά, επαρκή οξυγόνωση και κατάλληλα επίπεδα θρεπτικών συστατικών για τη μείωση του σχηματισμού διακετυλίου. Η σωστή ποσότητα κυττάρων και η χρήση ενός ενεργού εκκινητή βοηθά το WLP838 να καθαρίσει τις ενδιάμεσες ενώσεις πιο αξιόπιστα.

Χρονομετρήστε την περίοδο ηρεμίας του διακετυλίου όταν η εξασθένηση φτάσει περίπου στο 50–60 τοις εκατό. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους περίπου 18°C και διατηρήστε την για δύο έως έξι ημέρες. Αυτό επιτρέπει στη ζύμη να επαναπορροφήσει το διακετύλιο. Πραγματοποιήστε αισθητηριακούς ελέγχους κατά τη διάρκεια της ηρεμίας για να επιβεβαιώσετε την πρόοδο.

Εάν το θείο επιμένει μετά την πρωτογενή ζύμωση, η παρατεταμένη ψυχρή επεξεργασία λειτουργεί καλά. Η παρατεταμένη παλαίωση σε θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν ενθαρρύνει τη διάλυση των πτητικών ενώσεων θείου. Πολλοί ζυθοποιοί αναφέρουν ότι η παρατεταμένη παλαίωση συν ο χρόνος σε βαρέλι τιθασεύει το θείο WLP838 σε μια ευχάριστη, χαμηλής στάθμης νότα υποβάθρου.

• Παρακολουθήστε την εξασθένηση και το άρωμα στο 50–60% για να αποφασίσετε πότε θα ξεκινήσετε την ηρεμία διακετυλίου.
• Χρησιμοποιήστε διακετυλική διαχείριση διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 2-6 ημέρες στους 25°C και στη συνέχεια ψύξτε αργά.
• Αφήστε παρατεταμένη ψυχρή επεξεργασία για να μειώσετε τις δυσάρεστες γεύσεις της lager και το πτητικό θείο.

Συλλέξτε τη κροκιδωμένη μαγιά μετά την ψύξη, εάν σκοπεύετε να επαναλάβετε τη διαδικασία, καθώς τα ανακτημένα κύτταρα από το WLP838 μπορούν να παραμείνουν βιώσιμα. Εάν εμφανιστούν προβλήματα με το διακετύλιο ή το θείο, επικεντρωθείτε σε μεγαλύτερης διάρκειας προετοιμασία, σε συνεπείς πρακτικές ζύμωσης και σε προσεκτικούς αισθητηριακούς ελέγχους πριν από τη συσκευασία. Αυτό ελαχιστοποιεί τις ανεπιθύμητες γεύσεις της lager.

Ένα γυάλινο βάζο γεμάτο με ζωντανό χρυσοκίτρινο υγρό σε μια μινιμαλιστική επιφάνεια. Περισσότερες πληροφορίες

Χειρισμός ζύμης: εκκινητές, επαναβύθιση και έλεγχοι βιωσιμότητας

Σχεδιάστε τον όγκο εκκίνησης ώστε να επιτυγχάνεται ο στόχος σας για τον ρυθμό πίσσας, ειδικά για τις lager κρύας πίσσας. Μια καλής ποιότητας WLP838 εκκίνηση για το μέγεθος της παρτίδας σας μπορεί να αποτρέψει μεγάλους χρόνους καθυστέρησης και να εξασφαλίσει καθαρή ζύμωση. Για μεγαλύτερες παρτίδες, μια στιβαρή εκκίνηση ή ένα κατακαθισμένο συγκομισμένο πολτό είναι καλύτερο από μια μικροσκοπική κατασκευή πρώτης γενιάς.

Πριν από την προσθήκη ή την επαναχρησιμοποίηση της μαγιάς, να πραγματοποιείτε πάντα ελέγχους βιωσιμότητας. Η καταμέτρηση των κυττάρων με αιμοκυτταρόμετρο ή κυτταρομετρητή, μαζί με χρώσεις βιωσιμότητας, δίνει ακριβείς αριθμούς. Εάν αυτά τα εργαλεία δεν είναι διαθέσιμα, αξιόπιστες εργαστηριακές υπηρεσίες μπορούν να ελέγξουν τη βιωσιμότητα και να προσφέρουν συμβουλές ειδικά για τα στελέχη White Labs.

Όταν επαναλαμβάνετε τη μαγιά lager, συλλέξτε την μετά την πρωτογενή ζύμωση και τη φάση ψύξης. Αφήστε τη κροκιδωμένη μαγιά να καθιζάνει και στη συνέχεια συλλέξτε με τεχνικές υγιεινής. Παρακολουθήστε τον αριθμό των γενεών και τις τάσεις βιωσιμότητας για να αποφύγετε τη χρήση μαγιάς που έχει υποστεί στρες ή έχει γεράσει.

Πολλοί ζυθοποιοί προτιμούν την επαναχρησιμοποίηση μιας εξαιρετικά υγιούς καλλιέργειας αντί για μια αδύναμη πρώτης γενιάς καλλιέργεια εκκίνησης για μεγάλες παρτίδες. Για μικρές πρώτες ύλες εκκίνησης πρώτης γενιάς, χρησιμοποιήστε τες σε δοκιμές ή σε μικρές ποσότητες. Εάν μια αρχική καλλιέργεια παρουσιάζει αργή δραστηριότητα, δημιουργήστε μια νέα για να αποφύγετε ανεπιθύμητες γεύσεις.

• Απολύμανση: απολυμάνετε τα δοχεία και τα εργαλεία κατά τη συγκομιδή και την αποθήκευση ζύμης.
• Αποθήκευση: Διατηρήστε τη συγκομισμένη μαγιά κρύα και χρησιμοποιήστε την εντός των συνιστώμενων χρονικών περιθωρίων για να διατηρήσετε τη βιωσιμότητα.
• Παρακολούθηση: καταγραφή ελέγχων βιωσιμότητας και ποσοστών προβολής για συνεπή αποτελέσματα.

Χρησιμοποιήστε την αριθμομηχανή ρυθμού ρίψης της White Labs για καθοδήγηση κατά τον σχεδιασμό της μαγιάς εκκίνησης WLP838 ή της επαναλαμβανόμενης ζύμωσης lager. Οι τακτικοί έλεγχοι βιωσιμότητας της μαγιάς και ο πειθαρχημένος χειρισμός εξασφαλίζουν επαναλήψιμες lager μπύρες και ελαχιστοποιούν τα προβλήματα ζύμωσης.

Οδηγίες συνταγών για στυλ κατάλληλα για WLP838

Η WLP838 διαπρέπει με τις lager της Νότιας Γερμανίας που έχουν πιο έντονη βύνη. Για τις lager Helles, Märzen, Vienna Lager και Amber Lager, επικεντρωθείτε στις βύνες Pilsner, Vienna και Munich. Προσαρμόστε τη θερμοκρασία της πολτοποίησης για να επιτύχετε το επιθυμητό οξύτητα: αυξήστε την για πιο γεμάτη αίσθηση στο στόμα, μειώστε την για πιο ξηρή επίγευση.

Όταν παρασκευάζετε Helles με WLP838, στοχεύστε σε ένα μαλακό προφίλ κόκκων. Χρησιμοποιήστε απαλό αφέψημα ή σταδιακή πολτοποίηση για πρόσθετη πολυπλοκότητα βύνης. Περιορίστε τις ειδικές βύνες για να διατηρήσετε τους γλυκούς, καθαρούς εστέρες της μαγιάς.

Για τον συνδυασμό μαγιάς με συνταγή Pilsner, ξεκινήστε με βύνη Pilsner και γερμανικό λυκίσκο ευγενούς προέλευσης όπως Hallertauer ή Tettnang. Στοχεύστε σε μέτρια IBU για να διατηρήσετε τον χαρακτήρα της βύνης. Η υψηλή πικράδα μπορεί να υπερνικήσει τη διακριτική συμβολή της μαγιάς.

Ακολουθούν πρακτικές συμβουλές για την ισορροπία των συνταγών:

• Για στυλ Maltier όπως το Märzen και το Helles, αυξήστε το ποσοστό του Μονάχου και πολτοποιήστε κοντά στους 74–76°C για πιο πλούσιο σώμα.
• Για πιο ξηρές λάγκερ και συνδυασμό μαγιάς με κλασική συνταγή pilsner, λιώστε την σε θερμοκρασία μικρότερη των 74–78°C για να βελτιώσετε την τραγανότητά της.
• Διατηρήστε περιορισμένες τις προσθήκες όψιμου λυκίσκου και χρησιμοποιήστε γερμανικές ευγενείς ποικιλίες για αυθεντικότητα.

Για πιο δυνατές lager όπως οι Bock και Doppelbock, χρησιμοποιήστε βύνη υψηλότερης βάσης και προγράμματα σταδιακής παρασκευής. Διατηρήστε υγιείς ρυθμούς πίσσας και παρατεταμένη ωρίμανση για να ομογενοποιήσετε το αλκοόλ και να αφήσετε τη μαγιά να τελειώσει καθαρά.

Για πιο σκούρες μπύρες όπως η Schwarzbier και η Dark Lager, ανακατέψτε την Pilsner με πιο σκούρες ειδικές βύνες σε μικρά ποσοστά. Αυτό επιτρέπει στην απαλή έκφραση βύνης της μαγιάς να λάμψει, αποφεύγοντας τα έντονα επίπεδα καβουρδίσματος που καλύπτουν τους ανεπαίσθητους εστέρες.

Ακολουθούν μερικά απλά παραδείγματα:

• Ελλάς: 90–95% Pilsner, 5–10% Βιέννη/Μόναχο, πουρέ 152–154°F, 18–24 IBU.
• Pilsner: 100% Pilsner, πουρές 148–150°F, 25–35 IBU με ευγενή λυκίσκο για συνδυασμό μαγιάς με συνταγή Pilsner.
• Märzen: 80–90% Pilsner ή Βιέννη, 10–20% Μόναχο, πολτοποιήστε 154–156°F, 20–28 IBU.

Ακολουθήστε τις οδηγίες της συνταγής WLP838 σχετικά με τις ταχύτητες πίσσας και τον έλεγχο της θερμοκρασίας για να αναδείξετε το καθαρό, βυνώδες προφίλ της ποικιλίας. Με προσεκτική επιλογή κόκκων και ισορροπημένο συνδυασμό μπαχαρικών, αυτή η μαγιά αναβαθμίζει τις παραδοσιακές γερμανικές lager, ενώ παράλληλα παραμένει ευέλικτη τόσο για ανοιχτόχρωμες όσο και για πιο σκούρες μπύρες.

Ένας αμυδρά φωτισμένος πάγκος κουζίνας με ένα ποτήρι ζέσεως με χρυσό υγρό που βράζει, μια χειρόγραφη κάρτα συνταγής για μαγιά λάγκερ και έναν πίνακα με αναφορές σε στυλ μπύρας στο φόντο. Περισσότερες πληροφορίες

Αντιμετώπιση προβλημάτων ζύμωσης και συνηθισμένα προβλήματα

Η αντιμετώπιση προβλημάτων WLP838 ξεκινά με τον εντοπισμό πρώιμων ενδείξεων ζύμωσης. Μια ίχνος θείου στη lager εμφανίζεται συχνά νωρίς και εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου. Για τον μετριασμό των πτητικών ουσιών του θείου, παρατείνετε τον χρόνο ψύξης ή ζύμωσης σε βαρέλι.

Τα επίπεδα διακετυλίου, αν και χαμηλά, είναι συνηθισμένα σε πολλές ζύμες lager. Για να το αντιμετωπίσετε αυτό, αυξήστε τη θερμοκρασία στους περίπου 65°F (18°C) για 2-6 ημέρες, όταν η εξασθένηση φτάσει τα μισά έως τα τρία τέταρτα. Αυτή η παύση επιτρέπει στη μαγιά να επαναπορροφήσει το διακετύλιο, εξασφαλίζοντας μια πιο καθαρή γεύση μετά την ψυχρή ωρίμανση.

Η αργή ζύμωση μπορεί να υποδηλώνει υπογλυκαιμία ή πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Επιβεβαιώστε τους ρυθμούς γλυκαντικών και τη βιωσιμότητα των κυττάρων. Στοχεύστε σε 1,5-2 εκατομμύρια κύτταρα ανά mL ανά βαθμό Plato για τις παραδοσιακές κρύες γεύσεις. Για πιο γρήγορο ξεκίνημα, σκεφτείτε μια μεγαλύτερη στρατηγική εκκίνησης ή ζεστής γείωση.

Οι εκτός εστέρων προκύπτουν από τη θερμή προσθήκη ή από παρατεταμένες θερμές φάσεις. Η θερμή προσθήκη επιτρέπει στη ζύμη να αναπτυχθεί 12-72 ώρες πριν από την ψύξη σε θερμοκρασίες ωρίμανσης. Αυτό περιορίζει τους φρουτώδεις εστέρες. Παρακολουθήστε τη δραστικότητα του CO2 και το pH για να χρονομετρήσετε την πτώση της θερμοκρασίας.

• Επαληθεύστε την οξυγόνωση και τα θρεπτικά συστατικά της ζύμης στην πίσσα για να αποτρέψετε την εμφάνιση στρεσαρισμένης ζύμης και θείου στη lager.
• Εάν η ζύμωση σταματήσει, ζεστάνετε ελαφρά την μπύρα και ανακινήστε την για να αναμειχθεί η μαγιά πριν την επαναχύστε.
• Χρησιμοποιήστε ενεργές μετρήσεις Krausen και βαρύτητας για να επιβεβαιώσετε την πρόοδο, αντί για ημερολογιακές ημέρες.

Η επίλυση συνηθισμένων προβλημάτων ζύμωσης της lager απαιτεί υπομονή και ακριβείς παρεμβάσεις. Μικρές ρυθμίσεις θερμοκρασίας, επαρκής θρεπτική αξία και σωστές αναλογίες πίσσας συχνά λύνουν προβλήματα χωρίς δραστικά μέτρα. Η προσεκτική παρακολούθηση και οι έγκαιρες διορθώσεις διακετυλίου εξασφαλίζουν σταθερές, καθαρές παρτίδες.

Τεχνικές γρήγορης λάγκερ και εναλλακτικές μέθοδοι

Οι ζυθοποιοί που αναζητούν ταχύτερους χρόνους παλαίωσης στρέφονται σε γρήγορες lager και ψευδο-lager. Αυτές οι μέθοδοι επιτρέπουν ταχύτερη παραγωγή χωρίς μεγάλη χρήση δεξαμενών. Οι τεχνικές lager Kveik, εν τω μεταξύ, χρησιμοποιούν ποικιλίες αγροικίας σε θερμοκρασίες μπύρας. Με προσεκτικό χειρισμό, παράγουν ένα πιο καθαρό, σαν lager φινίρισμα.

Η ζύμωση υψηλής πίεσης, ή αλλιώς φυγοκέντρηση, επιταχύνει τη ζύμωση και μειώνει τις δυσάρεστες γεύσεις. Διατηρεί το CO2 σε διάλυμα. Ξεκινήστε τη ζύμωση στους 18–20°C, φυγοκεντρήστε περίπου στα 15 psi (1 bar) και στη συνέχεια ψύξτε μόλις η τελική βαρύτητα πλησιάσει τον στόχο. Αυτή η μέθοδος δημιουργεί συνθήκες πιο γρήγορα από τα παραδοσιακά προγράμματα.

Οι εναλλακτικές λύσεις του WLP838 περιλαμβάνουν σύγχρονες ποικιλίες όπως η μαγιά Lager υψηλής πίεσης WLP925 και επιλεγμένα απομονωμένα στελέχη Kveik. Αυτές οι επιλογές παρέχουν σταθερά αποτελέσματα για γρήγορες ανάγκες παραγωγής. Προσφέρουν διαύγεια lager χωρίς την ανάγκη για μεγάλους χρόνους παλαίωσης σε κελάρι.

Οι μέθοδοι γρήγορης ζύμωσης lager μειώνουν τον χρόνο αλλά αλλοιώνουν τα παραδοσιακά γευστικά προφίλ. Οι μέθοδοι ψευδο-lager και Kveik lager μπορούν να εισάγουν εστέρες ή φαινολικές ενώσεις εάν δεν παρακολουθούνται. Η ζύμωση υψηλής πίεσης μειώνει τον σχηματισμό εστέρων, αλλά απαιτεί αξιόπιστο εξοπλισμό και συνεχή παρακολούθηση.

• Πλεονεκτήματα: ταχύτερη απόδοση, μειωμένη πληρότητα δεξαμενής, χαμηλότερη ενέργεια για μακροχρόνια αποθήκευση στο ψυγείο.
• Μειονεκτήματα: απόκλιση από τον παραδοσιακό χαρακτήρα της Νότιας Γερμανίας, ανάγκες σε επιπλέον εξοπλισμό για εργασία υπό πίεση, πιθανή καμπύλη προπόνησης.

Για τους ζυθοποιούς που στοχεύουν στο προφίλ WLP838 της Νότιας Γερμανίας, η ζεστή ρίψη και οι βελτιστοποιημένοι ρυθμοί ρίψης είναι οι καλύτερες γρήγορες τροποποιήσεις. Αυτές οι μέθοδοι διατηρούν τη χαρακτηριστική συμπεριφορά διαχείρισης θείου και ανάπαυσης διακετυλίου της μαγιάς. Επίσης, μειώνουν σε μέτριο βαθμό το χρονοδιάγραμμα.

Επιλέξτε μια μέθοδο που ευθυγραμμίζεται με τους γευστικούς σας στόχους και τις δυνατότητές σας. Επιλέξτε εναλλακτικές λύσεις WLP838 όταν η ταχύτητα είναι κρίσιμη και ο παραδοσιακός χαρακτήρας ευέλικτος. Μείνετε πιστοί στις παραδοσιακές πρακτικές όταν η αυθεντικότητα στο στυλ είναι πρωταρχικής σημασίας.

Ζυθοποιοί με λευκές στολές εργάζονται γύρω από μεγάλες δεξαμενές ζύμωσης από ανοξείδωτο χάλυβα σε ένα ζεστό, πολυσύχναστο ζυθοποιείο. Περισσότερες πληροφορίες

Σύγκριση του WLP838 με άλλες ποικιλίες lager

Η WLP838 αποτελεί μέρος μιας συλλογής ποικιλιών White Labs, ιδανικές για κλασικές γερμανικές και τσέχικες lager. Οι ζυθοποιοί συχνά συγκρίνουν την WLP838 με την WLP833 για στυλ με βύνη όπως η Helles και η Märzen.

Το WLP838 προσφέρει μια απαλή, βυνώδη επίγευση με ισορροπημένο άρωμα. Το WLP833, γνωστό για τα προφίλ Ayinger και German bock, προσφέρει ένα μοναδικό σύνολο εστέρων. Αυτή η σύγκριση βοηθά τους ζυθοποιούς να επιλέξουν τη σωστή ποικιλία για τις συνταγές τους.

Τεχνικά, η WLP838 έχει εξασθένηση περίπου 68–76% και μέτρια προς υψηλή συσσωμάτωση. Αυτό επηρεάζει το οξύτητα και τη διαύγεια. Άλλες ποικιλίες μπορεί να έχουν πιο καθαρή ζύμωση σε χαμηλότερες θερμοκρασίες ή να οδηγήσουν σε μια πιο ξηρή μπύρα. Η παρατήρηση αυτών των διαφορών είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη της επιθυμητής τελικής βαρύτητας και αίσθησης στο στόμα.

Όταν επιλέγετε μαγιά, είναι σημαντικό να ταιριάξετε τον χαρακτήρα της ποικιλίας με το τοπικό στυλ. Χρησιμοποιήστε την WLP838 για lager της νότιας Γερμανίας με βύνη. Για μια πιο τραγανή απόχρωση Pilsner ή τσέχικης γεύσης, επιλέξτε την WLP800 ή την WLP802. Οι τυφλές δοκιμές και οι διαχωρισμένες παρτίδες μπορούν να αποκαλύψουν ανεπαίσθητες αλλά σημαντικές διαφορές στο άρωμα και την επίγευση.

Για τον σχεδιασμό συνταγών, λάβετε υπόψη την εξασθένηση και τα εύρη θερμοκρασίας. Παρακολουθήστε τις διαφορές στις ποικιλίες lager κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Προσαρμόστε τον ρυθμό ρίψης, το προφίλ θερμοκρασίας και τον χρόνο προετοιμασίας ανάλογα. Μικρά πειράματα με WLP838 έναντι WLP833 θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε ποια ποικιλία ταιριάζει καλύτερα στους γευστικούς σας στόχους.

Πρακτική διαχείριση ζύμης για οικιακούς ζυθοποιούς και μικρά ζυθοποιεία

Το μέγεθος του αρχικού οίνου και ο έλεγχος της γενιάς είναι ζωτικής σημασίας. Για τις ζυμώσεις κρύας lager, στοχεύστε σε έναν όγκο αρχικού οίνου ή πίσσας που να ανταποκρίνεται στους στόχους σας για τον αριθμό των κυττάρων. Οι αδύναμες αρχικές οίνοι πρώτης γενιάς δυσκολεύονται με μεγάλες παρτίδες των 10-20 γαλονιών. Εάν χρειάζεται κλιμάκωση, επεκτείνετε το αρχικό οίνο σε γενιές ή χρησιμοποιήστε ένα υγιές κέικ συγκομιδής.

Ο χρόνος συγκομιδής συνδέεται με την κροκίδωση. Το WLP838 έχει μέτρια-υψηλή κροκίδωση, επομένως συλλέξτε τη μαγιά μετά την ψύξη και όταν έχει συμπιεστεί. Αποθηκεύστε το συλλεγμένο πολτό σε κρύο περιβάλλον και παρακολουθήστε τον αριθμό των γενεών για να αποφύγετε την απώλεια σφριγηλότητας. Τα καλά αρχεία βοηθούν στον καθορισμό του πότε θα γίνει ανανέωση από μια καλλιέργεια που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Ελέγχετε πάντα τη βιωσιμότητα πριν από την επανατοποθέτηση. Ένας απλός έλεγχος με μπλε του μεθυλενίου ή με μικροσκόπιο σώζει τις παρτίδες. Παρακολουθήστε το διαλυμένο οξυγόνο και προσθέστε θρεπτικό συστατικό ζύμης κατά την προετοιμασία του γλεύκους για καθαρές ζυμώσεις.

Κρατήστε ένα λεπτομερές αρχείο καταγραφής των ρυθμών ζύμωσης, των θερμοκρασιών ζύμωσης, της εξασθένησης, του χρόνου ηρεμίας διακετυλίου και της προετοιμασίας. Σημειώστε τυχόν αποκλίσεις και την προκύπτουσα γεύση. Οι λεπτομερείς σημειώσεις βοηθούν στην αναπαραγωγή επιτυχιών και στον εντοπισμό προβλημάτων κατά την απολέπιση.

Τα μικρά ζυθοποιεία μπορούν να υιοθετήσουν ράμπες θερμής πίσσας ή ελεγχόμενης θερμοκρασίας για να διαχειρίζονται τα χρονοδιαγράμματα χωρίς να θυσιάζουν την ποιότητα της μπύρας. Εξετάστε τα προϊόντα που καλλιεργούνται σε εργαστήριο, όπως το White Labs PurePitch, για προβλέψιμο αριθμό κυττάρων και σταθερή βιωσιμότητα όταν αυξάνεται η ζήτηση.

Πρακτικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:

• Υπολογίστε το μέγεθος της μίζας ανά παρτίδα αντί να κάνετε εικασίες.
• Συγκομίστε μετά την κροκίδωση και ψύξτε γρήγορα το πολτό.
• Ελέγξτε τη βιωσιμότητα πριν από την επανατοποθέτηση του WLP838 ή άλλων στελεχών.
• Διατηρήστε τους ελέγχους θρεπτικών συστατικών και οξυγόνωσης τυποποιημένους στις Τυπικές Διαδικασίες Λειτουργίας (SOP) σας.
• Καταγράψτε κάθε γενιά και συμβάν παρουσίασης για επαναληψιμότητα.

Η υιοθέτηση αυτών των πρακτικών βελτιώνει τη συνέπεια τόσο για τους χομπίστες όσο και για τις μικρές ομάδες ζυθοποιίας. Οι σαφείς μέθοδοι συγκομιδής ζύμης και οι προσεκτικές επιλογές επανατοποθέτησης WLP838 μειώνουν τις δυσάρεστες γεύσεις και επιταχύνουν την αξιόπιστη παραγωγή.

Συστάσεις εξοπλισμού και χρονοδιαγράμματος για την παρασκευή μπύρας με WLP838

Πριν από την παρασκευή μπύρας, επιλέξτε αξιόπιστο εξοπλισμό lager. Ένα δοχείο ζύμωσης με ελεγχόμενη θερμοκρασία, όπως ένας θάλαμος ζύμωσης ή μια δεξαμενή με μανδύα, είναι ιδανικό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα ακριβές θερμόμετρο και ελεγκτή για ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας. Για όσους ενδιαφέρονται για lager υπό πίεση, μια βαλβίδα περιστροφής είναι μια καλή επένδυση. Επιπλέον, η πρόσβαση σε ένα αιμοκυτταρόμετρο ή σε μια υπηρεσία βιωσιμότητας ζύμης μπορεί να σας βοηθήσει να βελτιώσετε τους ρυθμούς ζύμωσης.

Ξεκινήστε τη ζύμωση στους 10–13°C για ένα παραδοσιακό προφίλ ή επιλέξτε μια προσέγγιση θερμής πίσσας για μια ταχύτερη αρχική ωρίμανση. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη βαρύτητα και την εξασθένηση. Η καταγραφή της προόδου σας διασφαλίζει ένα συνεπές χρονοδιάγραμμα παλαίωσης WLP838.

• Αφήστε την κύρια ζύμωση να προχωρήσει με βάση τις μετρήσεις δραστηριότητας και βαρύτητας.
• Μόλις η εξασθένηση φτάσει το 50-60%, αυξήστε τη θερμοκρασία στους περίπου 65°F (18°C) για μια περίοδο ηρεμίας διακετυλίου 2-6 ημερών.
• Μετά την ηρεμία και σχεδόν την τελική βαρύτητα, ξεκινήστε τη σταδιακή ψύξη στους 2–3°C (4–5°F) ανά ημέρα μέχρι να επιτευχθεί θερμοκρασία ωρίμανσης ~35°F (2°C).

Η ψυχρή επεξεργασία της μπύρας για τον απαιτούμενο χρόνο του στυλ είναι ζωτικής σημασίας. Εβδομάδες έως μήνες παλαίωσης μπορούν να μειώσουν σημαντικά το θείο και να βελτιώσουν τις γεύσεις. Ενώ είναι δυνατά γρήγορα χρονοδιαγράμματα, όπως η ζύμωση με θερμή πίσσα και πίεση, ένα πρόγραμμα ηρεμίας διακετυλίου και κάποια ψυχρή επεξεργασία είναι απαραίτητα για να επιτύχει το WLP838 την επιθυμητή καθαρότητα.

Η υγιεινή και η υγεία της ζύμης είναι το κλειδί για την αποφυγή στασιμότητας της ζύμωσης ή ανεπιθύμητων γεύσεων. Ελέγχετε τακτικά τους ελεγκτές και τους αισθητήρες σας. Ο παρατεταμένος χρόνος ζύμωσης στο βαρέλι και η υπομονετική αποθήκευση βοηθούν στη διάχυση του θείου, ένα συνηθισμένο αποτέλεσμα όταν ο εξοπλισμός και το χρονοδιάγραμμα είναι καλά ευθυγραμμισμένα.

Σύναψη

Η μαγιά WLP838 Southern German Lager από την White Labs προσφέρει ένα κλασικό προφίλ με έντονη γεύση βύνης, όταν χειρίζεται με προσοχή. Ευδοκιμεί σε θερμοκρασίες μεταξύ 10–13°C, επιτυγχάνοντας μέτρια εξασθένηση (68–76%) και μέτρια προς υψηλή συσσωμάτωση. Αυτό την καθιστά ιδανική για μπύρες Helles, Märzen, Βιέννης και παραδοσιακές βαυαρικές, όπου επιδιώκεται ένα καθαρό, βυνώδες τελείωμα.

Αυτή η ανασκόπηση της μαγιάς lager της Νότιας Γερμανίας τονίζει τη σημασία της τήρησης των βέλτιστων πρακτικών με το WLP838. Ο επαρκής αριθμός κυττάρων και η ζεστή πίσσα μπορούν να επιταχύνουν τη ζύμωση. Η ανάπαυση διακετυλίου στους περίπου 65°F (18°C) για 2-6 ημέρες είναι ζωτικής σημασίας. Η εκτεταμένη παλαίωση και η ελεγχόμενη ψύξη βοηθούν στην εξάλειψη του θείου και στη βελτίωση του σώματος της μπύρας. Η προτεραιότητα στην υγεία της μαγιάς, στους ελέγχους βιωσιμότητας και στον σταθερό έλεγχο της θερμοκρασίας εξασφαλίζει συνεπή αποτελέσματα.

Πρακτικά συμπεράσματα: Η WLP838 μπορεί να διαχειριστεί μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ και προσαρμόζεται σε διάφορους τύπους lager, δημιουργώντας ανεπαίσθητες διαφορές, ειδικά σε συνταγές με βάση τη βύνη. Ακολουθώντας τα βήματα παρασκευής, ανάπαυσης και προετοιμασίας, μπορείτε να αναδείξετε τον αυθεντικό χαρακτήρα της Νότιας Γερμανίας. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη αξιόπιστων, επαναλήψιμων μπυρών.

Περαιτέρω ανάγνωση

Αν σας άρεσε αυτή η ανάρτηση, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι προτάσεις:

• Ζύμωση μπύρας με μαγιά Lallemand LalBrew CBC-1
• Ζύμωση μπύρας με μαγιά Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale
• Ζύμωση μπύρας με μαγιά ατμού Bulldog B23 Lager