White Labs WLP838 Өмнөд Германы Лагерийн мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх

Өмнөд Германы хөдөө аж ахуйн гэрийн шар айраг исгэх өрөөнд модон ширээн дээр өмнөд герман лагер исгэж буй шилэн карбо. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP838 Southern German Lager Yeast-ийг White Labs-аас Vault формат болон органик хувилбараар авах боломжтой. Мөөгөнцрийн үндсэн шинж чанар нь сулрах хүрээ 68-76%, дунд болон өндөр флокуляци, 5-10% архины тэсвэрлэх чадвар юм. Энэ нь 50-55 ° F (10-13 ° C) температурт ургадаг. Үүнээс гадна омог нь STA1 сөрөг байна.

Мөөгөнцрийн амт чанар нь соёолж, цэвэрхэн бөгөөд эцэст нь яруу лагер өнгөлгөөг өгдөг. Энэ нь исгэх явцад бага зэрэг хүхэр, бага диацетил үүсгэдэг. Тиймээс диацетилийн амралт, хангалттай нөхцөл байдал маш чухал юм. WLP838-д тохиромжтой загварт Helles, Märzen, Pilsner, Vienna Lager, Schwarzbier, Bock, Amber Lager зэрэг багтана.

Энэхүү WLP838-ийн тоймд бид исгэх температур, тэдгээрийн амт, сулрал, флоккуляцид үзүүлэх нөлөө, цутгах хурд, стратеги, мөн мөөгөнцөртэй харьцах практик зөвлөмжийг судлах болно. Бидний зорилго бол өмнөд герман лагерын жинхэнэ шинж чанарыг агуулсан шар айраг исгэх талаар тодорхой, үр дүнтэй зөвлөгөө өгөх явдал юм.

Гол арга хэмжээ

• WLP838 бол цагаан лабораторийн сонгодог лагерын хэв маягт тохирсон Өмнөд Германы лагер мөөгөнцөр юм.
• 50–55°F (10–13°C)-ийн ойролцоо исгэж, амтыг цэвэрлэхийн тулд диацетил амралтыг төлөвлө.
• 68-76% сулрах, дунд-өндөр флокуляци, согтууруулах ундааны хүлцэл дунд зэрэг болно.
• Vault формат болон жижиг шар айрагны үйлдвэрүүд болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан органик сонголттой.
• Хүхэр, диацетилийг багасгахын тулд зөв давирхайн хэмжээ, нөхцөлийг ашигла.

Цагаан лабораторийн WLP838 Өмнөд Германы мөөгөнцрийн тойм

White Labs арилжааны WLP838 омог нь Vault савлагаанд ирдэг бөгөөд органик хэлбэрээр байдаг. Энэ нь соёолж дээр төвлөрсөн лагерийг зорьж буй хүмүүст зориулсан White Labs лагер омгийн шилдэг сонголт юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг цэвэр исгэх, хатуу тодруулахыг эрэлхийлдэг.

Лабораторийн тэмдэглэлүүд нь дунд-өндөр флокуляци, 68-76% унтралт, 5-10% архины хүлцэл дунд зэрэг байгааг харуулж байна. Санал болгож буй исгэх температур нь 50–55°F (10–13°C) байна. Уг омог нь STA1-ийн сөрөг шинжилгээг өгч, хүчтэй диастатик идэвхжилгүй болохыг баталгаажуулдаг.

WLP838 нь соёолж, тэнцвэртэй үнэрээрээ алдартай. Энэ нь найдвартай исгэж, заримдаа бага зэрэг хүхэр, бага диацетил илэрдэг. Богино хэмжээний диацетил амралт, идэвхтэй агааржуулагч нь эдгээр тааламжгүй амтыг арилгаж, шар айргийг цэвэршүүлдэг.

• Санал болгож буй загварууд: Amber Lager, Helles, Märzen, Pilsner, Vienna Lager, Bock.
• Хэрэглэх тохиолдол: соёолж урагшаа чиглүүлсэн, дунд зэргийн флокуляци нь тодорхой болгоход тусалдаг цэвэр лаг.

Хэт их фенол эсвэл өндөр эфирийн ачаалалгүй Өмнөд Германы мөөгөнцрийн шинж чанарыг хүсдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд WLP838 тохиромжтой. Энэ нь найдвартай сулруулж, уучлах дүр төрхийг өгдөг. Энэ нь гэрийн болон жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой.

Исгэлтийн температурын хүрээ ба амтанд үзүүлэх нөлөө

White Labs нь WLP838-ийг 50–55°F (10–13°C) хооронд исгэхийг санал болгож байна. Энэ хүрээ нь эфирийн хамгийн бага үйлдвэрлэлтэй цэвэр, яруу амтыг баталгаажуулдаг. Ойролцоогоор 50 ° F-ийн температурт исгэдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид уусгагчтай төстэй нэгдлүүд багасч, илүү зөөлөн өнгөлгөөг анзаардаг.

Уламжлал ёсоор исгэх нь 48–55°F (8–12°C) температураас эхэлдэг эсвэл энэ хязгаарт бага зэрэг чөлөөтэй өсөх боломжийг олгодог. 2-6 хоногийн дараа унтралт 50-60% хүрэхэд шар айргийг диацетилоор богино хугацаанд амрахын тулд ойролцоогоор 65 ° F (18 ° C) хүртэл өсгөнө. Дараа нь шар айргийг өдөрт 2-3 ° C (4-5 ° F) хүртэл хөргөж, ойролцоогоор 35 ° F (2 ° C) температурт хөргөнө.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид дулаан давирхай аргыг сонгодог: хоцролтыг богиносгож, эсийн эрчимтэй өсөлтийг дэмжихийн тулд 60-65 ° F (15-18 ° C) температурт шиднэ. Ойролцоогоор 12 цагийн дараа эфир үүсэхийг хязгаарлахын тулд савыг 48–55°F (8–12°C) хүртэл буулгана. 65°F-ийн температурт ижил үнэ төлбөргүй өсөх нь хожимдохын тулд хөргөхөөс өмнө диацетил үлдсэн хэсэгт ашиглагддаг.

WLP838-ийн амтанд температурын нөлөөлөл илт харагдаж байна. Сэрүүн исгэх нь соёолжны тунгалаг байдал, хүхрийн нарийн ноотыг тодотгож өгдөг бол дулаан үе шатууд нь эфирийн агууламж, жимсний чанарыг нэмэгдүүлдэг. Богино хэмжээний диацетил амралт нь эфир нэмэлгүйгээр цөцгийн тосыг багасгахад тусалдаг.

• Эхлэх: цэвэр исгэхийн тулд 48–55°F (8–13°C).
• Диацетилийн амралт: 50-60% сулрах үед ~65°F (18°C) хүртэл чөлөөтэй өснө.
• Дуусгах: 35°F (2°C)-ийн ойролцоо температурт аажмаар хөргөнө.

WLP838 исгэх температурыг зохицуулах нь хүхэр ба диацетилийн түвшинд чухал үүрэгтэй. Уг омог нь бага зэрэг хүхэр, диацетил багатай байж болно. Удаан хугацаанд хүйтэн нөхцөлд байлгаж, температурыг болгоомжтой зохицуулах нь эдгээр нэгдлүүдийг бүдгэрүүлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь Өмнөд Германы сонгодог шинж чанартай тэнцвэртэй лагерийг бий болгодог.

Сунгах, флоккуляци, согтууруулах ундааны хүлцэл

WLP838-ийн унтралт нь ихэвчлэн 68-76 хувийн хооронд хэлбэлздэг. Энэхүү дунд зэргийн хуурайшилт нь Марзен, Хеллес зэрэг өмнөд Германы лагеруудад тохиромжтой. Илүү хуурай болгохын тулд исгэх боломжтой элсэн чихэрт нийцүүлэн нухсан температурыг тохируулна. Мөн жорынхоо хүндийн хүчийг зохих ёсоор төлөвлө.

Энэ омгийн флокуляци нь дундаас өндөр байна. Мөөгөнцөр нь тунгалаг тунгаах хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь агааржуулагчийг хурдасгаж, тодруулах хугацааг багасгадаг. Гэсэн хэдий ч мөөгөнцрийн ургац хураахыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид омгийн хүчтэй флокацийг мэддэг байх ёстой. Энэ нь амьдрах чадвартай эсийг цуглуулахад хэцүү болгодог.

Уг омог нь архины дунд зэргийн тэсвэрлэх чадвартай, ойролцоогоор 5-10% ABV. Энэ хүрээ нь ихэнх пилснер, дункел, олон боксуудад тохиромжтой. Өндөр жинтэй шар айрагны хувьд нухсан профайлаа удирдаж, давтамжийг нэмэгдүүлж, хүчилтөрөгчийн хангамжийг анхаарч үзээрэй. Эдгээр алхамууд нь мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийг дэмжиж, зогсонги исгэхээс сэргийлдэг.

• Жорны тооцоололд WLP838-ын сулралтыг оруулан эцсийн хүндийн хүчийг онил.
• Тохиромжтой флокуляцийн ачаар илүү тунгалаг шар айргийг эрт хүлээж байгаарай.
• Согтууруулах ундааны хүлцлийн дээд хязгаар руу шахах үед исгэх үйл явцыг хянах.

Мөөгөнцрийн гүйцэтгэл нь шар айраг исгэх сонголттой шууд холбоотой. Цутгах хуваарь, давтамж, температурын удирдлага зэрэг нь бодит уналт нь техникийн үзүүлэлттэй хэр зэрэг нийцэж байгаад нөлөөлдөг. Тодорхой таталцлын чиг хандлагыг ажиглаж, тодорхой байдал эсвэл сулралт хангалтгүй байвал агааржуулагчийн цагийг тохируулна уу.

Дууны давтамжийн зөвлөмж болон эсийн тоо

WLP838 дууны давтамжийг эзэмших нь үндсэн удирдамжаас эхэлдэг. Лагерын үйлдвэрлэлийн стандарт нь 1.5-2 сая эс / мл / Платон юм. Энэ нь таны шар айраг исгэх ажлын эхлэлийн цэг болдог.

Шар айрагны таталцлын дагуу тохируулга хийх шаардлагатай. 15° Платон хүртэл хүндийн хүчтэй шар айрагны хувьд 1.5 сая эс/мл/° Платоныг зорь. Илүү хүчтэй шар айрагны хувьд хурдыг 2 сая эс/мл/° Платон болгон нэмэгдүүлээрэй. Энэ нь удаан исгэх, тааламжгүй амтаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.

Лагерт шаардлагатай эсийн тоог тодорхойлоход температур чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ихэвчлэн 50–55°F-ийн хоорондох хүйтэн талбайнууд нь 2 сая эс/мл/°Платон орчимд илүү өндөр хувьтай байдаг. Энэ нь цэвэр, цаг тухайд нь исгэх үйл явцыг баталгаажуулдаг.

Лагерт зориулсан халуун мөөгөнцөр нь эхлэх хурдыг бууруулах боломжийг олгодог. Энэ арга нь мөөгөнцрийн өсөлтийг өдөөдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн ойролцоогоор 1.0 сая эс/мл/° Платоны хурдаар шахдаг. Дараа нь эфир үүсэхийг хязгаарлахын тулд шар айргийг хурдан хөргөнө.

• Уламжлалт хүйтэн давирхай: WLP838 давтамжийн давтамжийн хувьд ~2 сая эс/мл/° Платон зорилтот.
• Таталцлын хүч ≤15°Платон: зорилтот ~1.5 сая эс/мл/°Платон.
• Дулаан давтамжийн сонголт: Температурыг болгоомжтой хянах замаар ~1.0 сая эс/мл/° Платон хүртэл бууруулна.

Мөөгөнцрийн эх үүсвэр, амьдрах чадварыг анхаарч үзээрэй. White Labs PurePitch зэрэг лабораторид үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнүүд нь ихэвчлэн өндөр амьдрах чадвартай, эсийн тоо тогтмол байдаг. Энэ нь хуурай мөөгөнцрийн боодолтой харьцуулахад практик шидэлтийн хэмжээг өөрчилж болно.

Эхлэл үүсгэх эсвэл давтах үед бодит эсийн тоог хянах. Исгэгч дэх эс бүрийг нэмэгдүүлэхээс илүү эрүүл, идэвхтэй мөөгөнцрийг нэн тэргүүнд тавь.

Өөрийн эсийн тоо болон исгэх үр дүнгийн бүртгэлийг хөтөл. Цаг хугацаа өнгөрөхөд та WLP838-ийн давтамжийг тусгай төхөөрөмж, жороор тохируулах болно. Энэ нь найдвартай унтралттай илүү цэвэрхэн лагийг авахад тусална.

Лабораторийн дулаан гэрэлтүүлгийн дор Германы өтгөн мөөгөнцрийн соёлоор дүүргэсэн Петрийн тавагны нарийвчилсан, өндөр нарийвчлалтай зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Ширээний стратеги: уламжлалт хүйтэн давирхай, дулаан давирхай

Дулаан ба хүйтэн давирхайг сонгох нь хоцрогдол, эфирийн төлөв байдал, мөөгөнцрийн өсөлтөд нөлөөлдөг. Уламжлалт лагер шидэлт нь ердийн 48-55 ° F (8-12 ° C) температурт мөөгөнцөр нэмнэ. Исгэх нь аажим аажмаар эхэлдэг бөгөөд сулралт 50-60% хүрэх үед диацетилийн амралтаар 65 ° F (18 ° C) хүртэл аажмаар нэмэгддэг.

Энэ арга нь хамгийн бага амтгүй цэвэрхэн профайлыг илүүд үздэг. Энэ нь илүү удаан хугацаа шаарддаг бөгөөд өндөр давтамж, температурын хатуу хяналтыг шаарддаг. Энэ нь сонгодог лаг шинж чанарыг олж авах, мөөгөнцрийн гаралтай эфирийг багасгахад төгс төгөлдөр юм.

Дулаан аяны стратеги нь 60–65°F (15–18°C) температурт эхний давирхайг агуулдаг. Исгэлтийн шинж тэмдэг 12 цагийн дотор гарч ирэх ба дараа нь мөөгөнцрийн идэвхтэй өсөлтөд 8-12 хэм хүртэл буурдаг. Дараа нь диацетилийн амралтыг 65°F хүртэл чөлөөтэй өсгөж, бага зэрэг хөргөнө.

Дулаан давирхай нь хоцрох хугацааг богиносгож, өсөлтийн үе шатыг хурдасгадаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид бага давтамжийг ашиглаж, идэвхтэй исгэх цонхноос хэд хоногийн хугацааг багасгаж болно. Хурдан өсөлтийн үед хэт их эфир үүсэхээс зайлсхийхийн тулд температурыг эрт хянах нь маш чухал юм.

• Уламжлалт лагер хийх үйл явцын тэмдэглэл: давирхай хүйтэн, удаан өсөхийг зөвшөөрч, диацетил амрааж, дараа нь 35°F (2°C) хүртэл хөргөнө.
• Дулаан дууны давтамжийн тэмдэглэл: дууны аяыг дулаацуулж, ~12 цагийн дотор үйл ажиллагааг хянаж, бага температурт тохируулан, дараа нь диацетил амрааж, аажмаар хөргөнө.

WLP838-ыг аль ч аргаар ашиглахдаа энэ омог нь хөнгөн хүхэр, бага диацетил үүсгэдэг гэдгийг санаарай. Давирхайн арга барилаас үл хамааран диацетил амрах, агааржуулагчийг оруулна. Уламжлалт лагер питинг нь цэвэр байдлыг дээд зэргээр хангадаг.

Температурыг сайтар хянах боломжтой бол харьцангуй цэвэр байдлыг хадгалахын тулд цаг хэмнэхийн тулд дулаан давирхайг сонгоорой. Сонгосон арга барил, шар айрагны хэв маягийн дагуу дууны давтамж болон хүчилтөрөгчийн хэмжээг тохируулна уу.

Хүхэр ба диацетилийг WLP838 ашиглан удирдах

White Labs-ийн мэдээлснээр WLP838 нь исгэх явцад бага зэрэг хүхрийн ноот, бага диацетил үүсгэдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр нэгдлүүдийг исгэх явцад эрт хүлээж байх ёстой. Тэд зорилтот диацетил менежментийг төлөвлөх ёстой.

Диацетил үүсэхийг багасгахын тулд эрүүл мөөгөнцөр, хангалттай хүчилтөрөгч, шим тэжээлийн зохих түвшингээс эхэлнэ. Зөв эсийн тоог гаргаж, идэвхтэй эхлүүлэгч ашиглах нь WLP838 нь завсрын нэгдлүүдийг илүү найдвартай цэвэрлэхэд тусалдаг.

Диацетилийн сулрал 50-60 хувьд хүрэхэд амрах хугацаа. Температурыг ойролцоогоор 65 ° F (18 ° C) хүртэл өсгөж, хоёроос зургаан өдрийн турш барина. Энэ нь мөөгөнцрийн диацетилийг дахин шингээх боломжийг олгодог. Амралтын үеэр ахиц дэвшлийг баталгаажуулахын тулд мэдрэхүйн үзлэг хийнэ.

Хэрэв анхдагч исгэлтийн дараа хүхэр хэвээр байвал уртасгасан хүйтэн агааржуулагч нь сайн ажилладаг. Ойролцоогоор хөлдөх температурт удаан хугацаагаар байх нь дэгдэмхий хүхрийн нэгдлүүдийг тараахыг өдөөдөг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн мэдээлснээр торхонд удаан хугацаагаар уух нь WLP838 хүхрийг аятайхан, доод түвшний дэвсгэр тэмдэглэл болгон зөөлрүүлдэг.

• Диацетилийн амралтыг хэзээ эхлэхээ шийдэхийн тулд 50-60% -ийн уналт болон үнэрийг хяна.
• 2-6 хоногийн турш 65°F температурт барьж, дараа нь аажмаар хөргөх замаар диацетил менежментийг ашиглана.
• Хожуу амт болон дэгдэмхий хүхрийг багасгахын тулд уртасгасан хүйтэн агааржуулагчийг зөвшөөр.

WLP838-аас сэргээгдсэн эсүүд амьдрах чадвартай хэвээр байх тул дахин дахин суулгахаар төлөвлөж байгаа бол хөргөсний дараа бөөгнөрсөн мөөгөнцрийг цуглуул. Хэрэв диацетил эсвэл хүхрийн асуудал үүсвэл савлагааны өмнө удаан хугацаагаар агааржуулж, исгэх үйлдлүүдийг тогтмол хийж, мэдрэхүйг сайтар шалгаж үзээрэй. Энэ нь хогийн амтыг багасгадаг.

Минималист гадаргуу дээр алтан шаргал өнгөтэй шингэнээр дүүргэсэн шилэн лонхтой. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Мөөгөнцөртэй харьцах: эхлүүлэх, давтах, амьдрах чадварыг шалгах

Зорилтот давтамжаа хангахын тулд гарааны дууны хэмжээг төлөвлөөрэй. Таны багцын хэмжээтэй сайн хэмжээтэй WLP838 стартер нь удаан хугацааны хоцролтоос сэргийлж, цэвэр исгэх боломжийг олгоно. Том хэмжээний багцын хувьд эхний үеийн жижиг хийцээс илүү бат бөх стартер эсвэл тогтсон хураасан зутан нь дээр.

Мөөгөнцөр тавих эсвэл дахин ашиглахын өмнө амьдрах чадварыг шалгах ажлыг үргэлж хийх хэрэгтэй. Гемоцитометр эсвэл эсийн тоолуураар эс тоолох нь амьдрах чадварын толботой хамт үнэн зөв тоог өгдөг. Хэрэв эдгээр хэрэгслүүд байхгүй бол итгэмжлэгдсэн лабораторийн үйлчилгээнүүд амьдрах чадварыг шалгаж, White Labs-ийн омгийн онцлогт тохирсон зөвлөгөө өгөх боломжтой.

Лагер мөөгөнцрийг дахин хийхдээ анхдагч исгэж, хөргөсний дараа цуглуулна. Үүссэн мөөгөнцөрийг суулгаж, дараа нь ариун цэврийн техникээр хураана. Стресстэй эсвэл хөгшрөлттэй мөөгөнцрийг хэрэглэхээс зайлсхийхийн тулд үеийн тоо, амьдрах чадварын чиг хандлагыг хянаж байгаарай.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид их хэмжээний багцын хувьд эхний үеийн сул стартераас илүү эрүүл соёлыг давтахыг илүүд үздэг. Эхний үеийн жижиг гарааны хувьд тэдгээрийг туршилт эсвэл жижиг гүйлтэд ашиглаарай. Хэрэв эхлүүлэгч удаан хөдөлгөөнтэй байвал тааламжгүй амтаас зайлсхийхийн тулд шинээр үүсгээрэй.

• Ариун цэврийн байгууламж: мөөгөнцрийн хураах, хадгалах үед хөлөг онгоц, багаж хэрэгслийг ариутгана.
• Хадгалах: хурааж авсан мөөгөнцрийг хүйтэн байлгаж, амьдрах чадварыг хадгалахын тулд санал болгож буй цонхны дотор хэрэглээрэй.
• Хяналт-шинжилгээ: тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд амьдрах чадварын шалгалт, давирхайг тэмдэглэнэ.

WLP838 стартер эсвэл дахин мөөгөнцөр хийхдээ White Labs-ийн давтамжийн тооцоолуурыг ашиглана уу. Мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг тогтмол шалгаж, сахилга баттай харьцах нь дахин давтагдах хугацааг баталгаажуулж, исгэх асуудлыг багасгадаг.

WLP838-д тохирсон хэв маягийн жорын заавар

WLP838 нь соёолжоор урагшлах Өмнөд Германы лагсаараа илүү сайн. Helles, Märzen, Vienna Lager, Amber Lager-ийн хувьд Пилснер, Вена, Мюнхений соёолж дээр анхаарлаа хандуулаарай. Хүссэн биедээ хүрэхийн тулд нунтаглах температурыг тохируулна уу: амны хөндийн мэдрэмжийг нэмэгдүүлэхийн тулд үүнийг нэмэгдүүлж, хуурай болгохын тулд багасгана.

WLP838-тай Helles шар айраг исгэхдээ зөөлөн үр тарианы хэлбэрийг зорь. Соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд зөөлөн декоциний эсвэл шаталсан нухаш хэрэглээрэй. Мөөгөнцрийн чихэрлэг, цэвэр эфирийг хадгалахын тулд тусгай соёолжыг хязгаарлаарай.

Пилснерийн жороор хийсэн мөөгөнцрийн хослолыг Пилснер соёолж, Халлертауэр эсвэл Теттнанг гэх мэт Германы язгууртны хошуугаар эхлүүлээрэй. Соёолжийн шинж чанарыг хадгалахын тулд дунд зэргийн IBU-г онил. Өндөр гашуун нь мөөгөнцрийн нарийн хувь нэмрийг даван туулж чадна.

Жорыг тэнцвэржүүлэх практик зөвлөмжүүд энд байна:

• Märzen, Helles зэрэг малтийн хэв маягийн хувьд Мюнхений хувийг нэмэгдүүлж, илүү баян биетэй болохын тулд 154–156°F-ийн ойролцоо нунтаглана.
• Хуурай лагер болон сонгодог пилснер жор мөөгөнцрийн хослолын хувьд 148-150°F-т ойртуулж, шаржигнуурыг сайжруулна.
• Хожуу хоп нэмэлтийг хязгаарлаж, жинхэнэ байхын тулд Германы язгууртны сортуудыг ашигла.

Бок, Доппелбок зэрэг илүү хүчтэй лагерын хувьд өндөр суурьтай соёолж, шаталсан нухах хуваарийг хэрэглээрэй. Согтууруулах ундааг зөөлрүүлж, мөөгөнцрийг цэвэрхэн дуусгахын тулд эрүүл давирхайн хурдыг хадгалж, уртасгана.

Schwarzbier, Dark Lager зэрэг бараан өнгийн загварын хувьд Пилснерийг бараан өнгийн тусгай соёолжтой бага хэмжээгээр холино. Энэ нь мөөгөнцрийн зөөлөн соёолжны илэрхийлэлийг гялалзуулж, нарийн эфирийг далдлах хүнд шарсан түвшингээс зайлсхийдэг.

Энд хэдэн энгийн жишээ байна:

• Helles: 90–95% Пилснер, 5–10% Вена/Мюнхен, 152–154°F нухаш, 18–24 IBU.
• Пилснер: 100% Пилснер, 148–150°F нухаш, 25–35 IBU, пилснерийн жор мөөгөнцрийн хослолд зориулсан эрхэм хоптой.
• Märzen: 80–90% Пилснер эсвэл Вена, 10–20% Мюнхен, 154–156°F нухаш, 20–28 IBU.

WLP838 жорын зааврыг дагаж, омгийн цэвэр, соёолжийн төлөвийг харуулахын тулд давирхайн хурд болон температурын хяналтыг дагана уу. Үр тарианы нарийн сонголт, тэнцвэртэй үсрэлтийн ачаар энэхүү мөөгөнцөр нь Германы уламжлалт лагерийг дээшлүүлж, цайвар болон бараан өнгийн аль алинд нь уян хатан хэвээр байна.

Бүдэг гэрэлтэй гал тогооны ширээний тавцан, шар айрагны шар айрагны хэв маягийг жагсаан бичсэн самбар, алтан шингэнтэй шилэн аяга, гараар бичсэн мөөгөнцрийн жор. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Исгэлтийн алдааг олж засварлах, нийтлэг асуудлууд

WLP838 алдааг олж засварлах нь эрт исгэх дохиог олж илрүүлэхээс эхэлдэг. Лагер дахь хүхрийн шинж тэмдэг ихэвчлэн эрт гарч ирдэг бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам багасдаг. Хүхрийн дэгдэмхий бодисыг багасгахын тулд хүйтэн агааржуулагч эсвэл торхны хугацааг уртасгана.

Диацетилийн түвшин бага боловч олон төрлийн мөөгөнцрийн хувьд түгээмэл байдаг. Үүнийг шийдвэрлэхийн тулд сулралт хагасаас дөрөвний гуравт хүрэх үед температурыг 2-6 хоногийн турш ойролцоогоор 65 ° F (18 ° C) хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэхүү түр зогсолт нь мөөгөнцрийн диацетилийг дахин шингээж, хүйтэн хөгшрөлтийн дараа илүү цэвэр амтыг бий болгодог.

Удаан исгэх нь дутуу эсвэл хэт бага температурыг илтгэнэ. Дууны давтамж болон эсийн амьдрах чадварыг баталгаажуулна уу. Уламжлалт хүйтэн давирхайн хувьд Платоны градус тутамд мл тутамд 1.5-2 сая эсийг онилно. Илүү хурдан эхлүүлэхийн тулд илүү том гарааны стратеги эсвэл дулаан давирхай стратегийг анхаарч үзээрэй.

Офф-эфирүүд нь дулаан давирхай эсвэл уртассан дулаан фазуудаас үүсдэг. Мөөгөнцөрийг дулаацуулах нь бага температурт хөргөхөөс 12-72 цагийн өмнө ургах боломжийг олгодог. Энэ нь жимсний эфирийг хязгаарладаг. Температур буурахын тулд CO2 идэвхжил, рН-ийг хянах.

• Лагерт стресст орсон мөөгөнцөр, хүхэр үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хүчилтөрөгч, мөөгөнцрийн шим тэжээлийг шалгана уу.
• Хэрэв исгэх лангуу бол шар айргийг бага зэрэг дулаацуулж, дахин давтахаасаа өмнө мөөгөнцрийг дахин түдгэлзүүлэхийн тулд эргүүлнэ.
• Хуанлийн өдрүүдээс илүүтэйгээр ахиц дэвшлийг баталгаажуулахын тулд идэвхтэй krausen болон таталцлын уншилтыг ашигла.

Лагер исгэх нийтлэг асуудлыг шийдэхийн тулд тэвчээр, нарийн арга хэмжээ авах шаардлагатай. Температурын жижиг тохируулга, хангалттай хоол тэжээл, зөв давирхай зэрэг нь асуудлыг эрс арга хэмжээ авахгүйгээр шийддэг. Сонор сэрэмжтэй хяналт тавьж, диацетилийг цаг тухайд нь засах нь тууштай, цэвэр багцыг баталгаажуулдаг.

Хурдан лаг техник, өөр аргууд

Хурдан зоорь хийх цагийг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид хурдан лагер болон псевдо-лагер руу ханддаг. Эдгээр аргууд нь танкийг удаан эзэлдэггүй, илүү хурдан үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ Kveik lager техник нь але температурт фермийн байшингийн омгийг ашигладаг. Тэд болгоомжтой харьцах замаар илүү цэвэрхэн, лак шиг өнгөлгөө гаргадаг.

Өндөр даралтын исгэх буюу ээрэх нь исгэх үйл явцыг хурдасгаж, амтгүй амтыг бууруулдаг. Энэ нь CO2-ийг уусмалд хадгалдаг. 65–68°F (18–20°C) температурт исгэхийг эхлүүлж, ойролцоогоор 15 psi (1 бар) дээр эргүүлж, дараа нь эцсийн хүндийн хүч зорилтот түвшинд ойртоход хөргөнө. Энэ арга нь уламжлалт хуваарьтай харьцуулахад илүү хурдан ажилладаг.

WLP838 хувилбарт WLP925 High Pressure Lager Deast гэх мэт орчин үеийн омгууд болон сонгосон Kveik тусгаарлалтууд багтана. Эдгээр сонголтууд нь хурдан үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд нийцсэн үр дүнг өгдөг. Тэд зооринд удаан байх шаардлагагүйгээр илүү тод байдлыг санал болгодог.

Хурдан лаг арга нь цаг хугацааг богиносгодог боловч уламжлалт амтыг өөрчилдөг. Pseudo-lagers болон Kveik lager аргууд нь хяналтгүй бол эфир эсвэл фенолыг нэвтрүүлж болно. Өндөр даралтын исгэх нь эфир үүсэхийг бууруулдаг боловч найдвартай тоног төхөөрөмж, байнгын хяналт шаарддаг.

• Давуу талууд: илүү хурдан дамжуулах чадвар, савны эзэлхүүнийг багасгах, удаан хугацаагаар хүйтэн хадгалахад бага эрчим хүч.
• Сул талууд: Өмнөд Германы уламжлалт шинж чанараас амт алдагдах, даралтын ажилд нэмэлт тоног төхөөрөмж хэрэгтэй, сургалтын боломжит муруй.

WLP838 Өмнөд Германы дүр төрхийг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд дулаан давирхай, оновчтой давтамж нь хамгийн хурдан тохируулга юм. Эдгээр аргууд нь мөөгөнцрийн хүхрийн менежмент ба диацетил амрах шинж чанарыг хадгалдаг. Тэд мөн цагийн хуваарийг даруухан багасгадаг.

Таны амт зорилго, чадавхид нийцэх аргыг сонго. Хурд чухал, уламжлалт шинж чанар нь уян хатан байх үед WLP838 хувилбаруудыг сонгоорой. Жинхэнэ хэв маяг нь хамгийн чухал бол уламжлалт зан үйлийг баримтал.

Дулаан, завгүй шар айрагны үйлдвэрт зэвэрдэггүй ган исгэх том савны эргэн тойронд цагаан дүрэмт хувцастай шар айраг үйлдвэрлэгчид. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP838-ийг бусад лагер омогтой харьцуулах

WLP838 нь White Labs омгийн цуглуулгын нэг хэсэг бөгөөд Герман, Чехийн сонгодог лагеруудад тохиромжтой. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн WLP838-ийг WLP833-тай харьцуулж, Helles, Märzen зэрэг соёолжтой загваруудыг харуулдаг.

WLP838 нь тэнцвэртэй үнэртэй зөөлөн, соёолж өнгөлгөөг санал болгодог. Ayinger болон Германы бок профайлаар алдартай WLP833 нь өвөрмөц эфирийн багцыг авчирдаг. Энэхүү харьцуулалт нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд жороороо зөв омгийг сонгоход тусалдаг.

Техникийн хувьд WLP838 нь ойролцоогоор 68-76% суларч, дунд-өндөр флокуляцитай байдаг. Энэ нь бие махбодь, тунгалаг байдалд нөлөөлдөг. Бусад сортууд нь бага температурт цэвэрлэгч исгэж эсвэл илүү хуурай шар айраг үүсгэж болно. Эдгээр ялгааг тэмдэглэх нь хүссэн эцсийн таталцал болон амны мэдрэмжинд хүрэхэд маш чухал юм.

Мөөгөнцөрийг сонгохдоо омгийн шинж чанарыг бүс нутгийн хэв маягтай тохируулах нь чухал юм. WLP838-ийг Германы өмнөд, соёолжтой лаагерт ашиглаарай. Pilsner эсвэл чех нарийн ширийн амтыг авахын тулд WLP800 эсвэл WLP802-г сонгоорой. Сохор туршилт, хуваах багц нь үнэр, өнгөлгөөний нарийн боловч мэдэгдэхүйц ялгааг илрүүлж чадна.

Жор төлөвлөлтийн хувьд унтралт ба температурын хязгаарыг анхаарч үзээрэй. Исгэх явцад лагер омгийн ялгааг хянах. Тохируулах хурд, температурын горим, агааржуулагчийн цагийг тохируулна уу. WLP838 ба WLP833-тай хийсэн жижиг туршилтууд нь таны амтлах зорилгод аль омог хамгийн сайн тохирохыг тодорхойлоход тусална.

Гэрийн болон жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан мөөгөнцрийн практик менежмент

Стартерийн хэмжээ, үүслийн хяналт маш чухал. Хүйтэн лагер исгэхийн тулд таны эсийн тооны зорилтод нийцэх эхлэл эсвэл давирхайн хэмжээг сонгоорой. Эхний үеийн сул үйлдвэрлэгчид 10-20 галлон хэмжээтэй том багцтай тэмцдэг. Хэрэв масштаблах шаардлагатай бол стартерийг үе дамжин өргөжүүлэх эсвэл эрүүл хураасан бялууг хэрэглээрэй.

Ургац хураах хугацаа нь флоккуляцитай холбоотой. WLP838 нь дунд-өндөр бөөгнөрөлтэй тул мөөгөнцрийг нягтруулсны дараа хөргөсний дараа цуглуулна. Ургац хураасан зутанг хүйтэнд хадгалж, эрч хүчээ алдахгүйн тулд үүсэлтийг тоолно. Сайн бичлэгүүд нь дэлгүүрээс худалдаж авсан соёлыг хэзээ сэргээхээ шийдэхэд тусалдаг.

Дахин давтахаасаа өмнө амьдрах чадварыг үргэлж шалга. Энгийн метилен хөх эсвэл микроскопоор шалгах нь багцыг хэмнэдэг. Ууссан хүчилтөрөгчийг хянаж, цэвэр исгэхийн тулд вандуй бэлтгэх явцад мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмнэ.

Давирхайн хурд, исгэх температур, унтралт, диацетил амрах хугацаа, агааржуулагчийн нарийвчилсан бүртгэл хөтөл. Ямар нэгэн хазайлт, үүнээс үүдэн гарах амтыг анхаарч үзээрэй. Нарийвчилсан тэмдэглэл нь амжилтыг хуулбарлах, масштаблах явцад асуудлыг тодорхойлоход тусалдаг.

Жижиг шар айрагны үйлдвэрүүд шар айрагны чанарыг алдагдуулахгүйгээр цагийн хуваарийг зохицуулахын тулд дулаан давирхай эсвэл хяналттай температурын налууг ашиглаж болно. Эрэлт өсөх үед эсийн тоог урьдчилан таамаглах, тогтвортой амьдрах чадвартай White Labs PurePitch зэрэг лабораторид үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг анхаарч үзээрэй.

Дараах практик алхмууд:

• Тааварлахын оронд нэг багцын эхлэлийн хэмжээг тооцоол.
• Флокуляцийн дараа хурааж, зутанг хурдан хөргөнө.
• WLP838 болон бусад омгийг давтахаас өмнө амьдрах чадварыг шалгана уу.
• Шим тэжээл, хүчилтөрөгчийн хяналтыг SOP-доо стандарт байлгаарай.
• Дахин давтагдахын тулд үе шат бүрийг тэмдэглэ.

Эдгээр туршлагыг хэрэгжүүлэх нь хоббичид болон жижиг шар айраг үйлдвэрлэгч багуудын тогтвортой байдлыг сайжруулдаг. Мөөгөнцрийн ургац хураах тодорхой арга, болгоомжтой давтах WLP838 сонголтууд нь тааламжгүй амтыг бууруулж, найдвартай үйлдвэрлэлийг хурдасгадаг.

WLP838-тай хоцрогдолд зориулсан тоног төхөөрөмж, цаг хугацааны зөвлөмж

Шар айраг исгэхээс өмнө найдвартай лагер тоног төхөөрөмжийг сонгох хэрэгтэй. Фермийн камер эсвэл хүрэмтэй сав гэх мэт температурын хяналттай исгэх сав нь хамгийн тохиромжтой. Температурыг нарийн хянахын тулд зөв термометр, хянагч байгаа эсэхийг шалгаарай. Даралт шахагчийг сонирхож буй хүмүүсийн хувьд эргэлтийн хавхлага нь сайн хөрөнгө оруулалт юм. Нэмж дурдахад, гемоцитометр эсвэл мөөгөнцрийн амьдрах чадварын үйлчилгээнд хамрагдах нь таны давирхайг сайжруулахад тусална.

Уламжлалт профайлын хувьд 50–55°F (10–13°C) температурт исгэж эхлэх эсвэл илүү хурдан анхдагч бэлтгэхийн тулд дулаан давирхайг сонго. Таталцал болон сулралтыг сайтар ажиглаарай. Таны ахиц дэвшлийг баримтжуулснаар WLP838 хоцрогдсон цагийн хуваарийг тогтвортой байлгах болно.

• Идэвх болон таталцлын уншилт дээр үндэслэн анхдагч исгэх явцыг зөвшөөрнө.
• Унтралт 50-60% хүрмэгц температурыг ойролцоогоор 65 ° F (18 ° C) хүртэл өсгөж, 2-6 өдрийн диацетил амрах болно.
• Амралт болон эцсийн хүндийн хүчний дараа өдөрт 2–3°C (4–5°F) температурт ~35°F (2°C) хүртэл хоцрогдсон температурт шатаж хөргөнө.

Хүйтэн шар айргийг хэв маягийн шаардлагад нийцүүлэн хөргөх нь маш чухал юм. Хэдэн долоо хоногоос хэдэн сараар дусаах нь хүхрийг эрс багасгаж, амтыг нь сайжруулдаг. Дулаан, даралттай исгэх гэх мэт хурдан хугацаанд хийх боломжтой боловч WLP838-д хүссэн цэвэр байдалд хүрэхийн тулд диацетил амрах хуваарь болон зарим хүйтэн агааржуулалт шаардлагатай.

Ариун цэврийн болон мөөгөнцрийн эрүүл мэнд нь исгэх лангуу эсвэл амтгүй амтаас зайлсхийх гол түлхүүр юм. Удирдлага, мэдрэгчээ тогтмол шалгаж байгаарай. Торхны цагийг уртасгаж, өвчтөний хоцрогдол нь хүхэр гадагшлуулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь тоног төхөөрөмж, цаг хугацааны хуваарийг сайтар зохицуулсан тохиолдолд нийтлэг үр дүн юм.

Дүгнэлт

Цагаан лабораторийн WLP838 Өмнөд Германы мөөгөнцөр нь болгоомжтой харьцахдаа сонгодог, урагшаа соёолж өгдөг. Энэ нь 50–55°F (10–13°C)-ийн хооронд цэцэглэн хөгжиж, дунд зэргийн сулралт (68–76%), дунд-өндөр флокулацийг бий болгодог. Энэ нь цэвэр, соёолж өнгөлгөөг эрэлхийлдэг Helles, Märzen, Vena болон уламжлалт Баварийн хэв маягт тохиромжтой.

Өмнөд Германы мөөгөнцрийн энэхүү тойм нь WLP838-ийн шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөхийн чухлыг онцолж байна. Хангалттай эсийн тоо, дулаан давирхай нь исгэх явцыг хурдасгадаг. 2-6 хоногийн турш ойролцоогоор 65 ° F (18 ° C) температурт диацетил амрах нь маш чухал юм. Өргөтгөсөн саатал, хяналттай хөргөлт нь хүхрийг арилгаж, шар айрагны биеийг цэвэршүүлэхэд тусалдаг. Мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, амьдрах чадварыг шалгах, температурын тогтвортой хяналтыг нэн тэргүүнд тавих нь тогтвортой үр дүнг баталгаажуулдаг.

Практик зөвлөмжүүд: WLP838 нь дунд зэргийн согтууруулах ундааг зохицуулж чаддаг бөгөөд бусад төрлийн согтууруулах ундааны төрөлд дасан зохицож, ялангуяа соёолжтой жороор нарийн ялгааг бий болгодог. Тогтоосон дасгал хийх, амрах, агааржуулах алхмуудыг дагаснаар та жинхэнэ Өмнөд Германы дүрийг тодотгож чадна. Энэ нь найдвартай, дахин давтагдах шар айраг авахад тусална.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• White Labs WLP351 Баварийн Weizen Ale мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх
• Fermentis SafBrew HA-18 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle WB-06 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг