White Labs WLP838 နှင့် ဘီယာကို တောင်ပိုင်းဂျာမနီ Lager Yeast ဖြင့် စော်ဖောက်ခြင်း။

တောင်ပိုင်းဂျာမနီအိမ်တွင်းမှုဖျော်ခန်းရှိ သစ်သားစားပွဲပေါ်ရှိ တောင်ပိုင်းဂျာမနီလဂါကို အချဉ်ဖောက်ထားသော ဖန်ကာဘွိုင်း။ အချက်အလက်ပို

WLP838 တောင်ပိုင်းဂျာမနီ Lager Yeast ကို White Labs မှ Vault ဖော်မတ်နှင့် အော်ဂဲနစ်ဗားရှင်းနှစ်မျိုးစလုံးဖြင့် ရနိုင်ပါသည်။ တဆေး၏ ပင်မလက္ခဏာများ တွင် လေ၀င်လေထွက်နှုန်း 68-76%, အလတ်စားမှ မြင့်မားသော flocculation နှင့် အရက်ကို ခံနိုင်ရည် 5-10% တို့ ပါဝင်သည်။ ၎င်းသည် အပူချိန် 50-55°F (10-13°C) အကြားတွင် ဖြစ်ထွန်းသည်။ ထို့အပြင် strain သည် STA1 negative ဖြစ်သည်။

တဆေး၏ အရသာပရိုဖိုင်းသည် ညစ်ညမ်းပြီး သန့်ရှင်းပြီး ပြတ်သားသော လာကာအလွှာဖြင့် အဆုံးအဖြတ်ပေးသည်။ အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် ဆာလဖာအနည်းငယ်နှင့် diacetyl နည်းပါးသည်။ ထို့ကြောင့်၊ diacetyl အနားယူခြင်းနှင့် လုံလောက်သောအေးစက်မှုသည် အရေးကြီးပါသည်။ WLP838 အတွက် သင့်လျော်သော ပုံစံများသည် Helles၊ Märzen၊ Pilsner၊ Vienna Lager၊ Schwarzbier၊ Bock နှင့် Amber Lager တို့ ပါဝင်သည်။

ဤ WLP838 ပြန်လည်သုံးသပ်မှုတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန်နှင့် အရသာ၊ လျော့ပါးမှုနှင့် flocculation၊ နှိုက်နှိုက်မှုနှုန်းနှင့် မဟာဗျူဟာများနှင့် လက်တွေ့ကျသော တဆေးကိုင်တွယ်ခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များကို စူးစမ်းလေ့လာပါမည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ရည်ရွယ်ချက်မှာ စစ်မှန်သောတောင်ပိုင်းဂျာမန်လေဂါဇာတ်ကောင်ကို ဖော်ညွှန်းသည့် ဘီယာချက်ခြင်းအတွက် ပြတ်သားပြီး ထိရောက်သောအကြံဉာဏ်ကို ပေးဆောင်ရန်ဖြစ်သည်။

သော့သွားယူမှုများ

• WLP838 သည် ဂန္ထဝင် lager ပုံစံများအတွက် သင့်လျော်သော White Labs မှ တောင်ပိုင်းဂျာမန်လေဂါတဆေးဖြစ်သည်။
• 50–55°F (10–13°C) အနီးတွင် အချဉ်ဖောက်ပြီး အနံ့များ သန့်ရှင်းစေရန် diacetyl အနားယူရန် စီစဉ်ပါ။
• 68-76% attenuation၊ အလယ်အလတ်-မြင့်မားသော flocculation နှင့် အလယ်အလတ်အရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိရန် မျှော်လင့်သည်။
• Vault ဖော်မတ်နှင့် အသေးစား ဘီယာချက်လုပ်သူနှင့် homebrewers များအတွက် အော်ဂဲနစ်ရွေးချယ်မှုတစ်ခု။
• ဆာလဖာ နှင့် diacetyl ကို လျှော့ချရန် သင့်လျော်သော တွင်းထွက်နှုန်းများနှင့် အေးစက်မှုကို အသုံးပြုပါ။

White Labs WLP838 တောင်ပိုင်းဂျာမနီ Lager Yeast ၏ ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်

White Labs လုပ်ငန်းသုံးမျိုးကွဲ WLP838 ကို Vault packs များဖြင့် ရရှိနိုင်ပြီး အော်ဂဲနစ်ပုံစံဖြင့် ရရှိနိုင်ပါသည်။ ၎င်းသည် malt-focused lagers များအတွက်ရည်ရွယ်သော White Labs lager မျိုးကွဲများထဲမှထိပ်တန်းရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဘီယာသောက်သူများသည် ၎င်း၏ သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် ခိုင်မာသော ရှင်းလင်းချက်အတွက် ၎င်းကို ရှာဖွေကြသည်။

ဓာတ်ခွဲခန်းမှတ်စုများသည် အလယ်အလတ်-မြင့်မားသော flocculation၊ 68-76% attenuation နှင့် အလတ်စားအရက်ကို 5-10% တို့ကို ဖော်ပြသည်။ အကြံပြုထားသော စော်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်မှာ 50–55°F (10–13°C) ဖြစ်သည်။ ရောဂါပိုးသည် STA1 အနုတ်လက္ခဏာကို စစ်ဆေးပြီး ပြင်းထန်သော diastatic လှုပ်ရှားမှုမရှိစေပါ။

WLP838 သည် ၎င်း၏ malty finish နှင့် မျှတသောရနံ့ကြောင့် လူသိများသည်။ ၎င်းသည် ယုံကြည်စိတ်ချစွာ အချဉ်ဖောက်နိုင်ကာ တစ်ခါတစ်ရံတွင် ဆာလဖာအနည်းငယ်နှင့် diacetyl နည်းပါးသည်ကို ပြသသည်။ အတိုချုံး diacetyl အနားယူခြင်းနှင့် တက်ကြွသောအအေးပေးစက်များသည် ဘီယာကို သန့်စင်စေကာ အဆိုပါအရသာများကို ဖယ်ရှားပေးနိုင်ပါသည်။

• အကြံပြုထားသော ပုံစံများ- Amber Lager၊ Helles၊ Märzen၊ Pilsner၊ Vienna Lager၊ Bock။
• အသုံးပြုပုံ- အလယ်အလတ် flocculation ရှင်းလင်းမှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေသော malt-forward, clean lagers။

လွန်ကဲဖီနောများ သို့မဟုတ် မြင့်မားသော ester load များမပါဘဲ ဂျာမန်တောင်ပိုင်းတဆေး၏ဝိသေသလက္ခဏာများကို လိုလားသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် WLP838 သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အားကိုးထိုက်သော သိမ်ငယ်မှုနှင့် ခွင့်လွှတ်မှု ပရိုဖိုင်ကို ပေးဆောင်သည်။ ၎င်းသည် homebrewers နှင့် အသေးစား ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် သင့်လျော်စေသည်။

စော်ဖောက်ခြင်း အပူချိန် အပိုင်းအခြားနှင့် အရသာအပေါ် သက်ရောက်မှုများ

White Labs မှ WLP838 ကို 50–55°F (10–13°C) အကြား အချဉ်ဖောက်ရန် အကြံပြုထားသည်။ ဤအကွာအဝေးသည် အီစတာထုတ်လုပ်မှု အနည်းဆုံးဖြင့် သန့်ရှင်းပြီး ပြတ်သားသော လာဂါအရသာကို သေချာစေသည်။ 50°F ဝန်းကျင်တွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော ဖျော်ရည်လုပ်သူများသည် မကြာခဏဆိုသလို သေးငယ်သော သတ္တုဓာတ်များနှင့်တူသော အညစ်အကြေးများကို သတိပြုမိကြသည်။

အစဉ်အလာအားဖြင့်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို 48–55°F (8–12°C) တွင်စတင်သည် သို့မဟုတ် ထိုအတိုင်းအတာအတွင်း အနည်းငယ်လွတ်လွတ်လပ်လပ်တက်လာနိုင်သည်။ 2-6 ရက်အကြာတွင်၊ လျှော့ကျမှု 50-60% ထိသောအခါ diacetyl ခေတ္တအနားယူရန်အတွက် ဘီယာကို 65°F (18°C) ခန့်အထိ မြှင့်ထားသည်။ ထို့နောက် ဘီယာကို တစ်နေ့လျှင် 2-3°C (4-5°F) အပူချိန် 35°F (2°C) အနီးတွင် အေးသွားပါသည်။

အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် နှေးကွေးသည့်အချိန်ကို တိုစေကာ ဆဲလ်ကြီးထွားမှုကို အားပေးရန် 60–65°F (15–18°C) တွင် အပူချိန် 60–65°F (15–18°C) တွင် ချက်ခြင်းနည်းလမ်းကို ရွေးချယ်ကြသည်။ 12 နာရီခန့်ကြာပြီးနောက်၊ အီစထရိဖွဲ့စည်းခြင်းကိုကန့်သတ်ရန် တိုင်ကီအား 48-55°F (8-12°C) သို့ နှိမ့်ချသည်။ 65°F အထိ တူညီသော free-rise ကို အအေးခံခြင်းမပြုမီ diacetyl rest အတွက် အသုံးပြုသည်။

WLP838 ပါရှိသော လာဂါအရသာအပေါ် အပူချိန်သက်ရောက်မှုသည် ထင်ရှားသည်။ အေးမြသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းများသည် malt ရှင်းလင်းမှုနှင့် သိမ်မွေ့သော ဆာလဖာမှတ်စုများကို မီးမောင်းထိုးပြပြီး ပိုပူသောအဆင့်များသည် အီစထရိအဆင့်နှင့် အသီးအနှံများကို တိုးမြင့်စေသည်။ အတိုချုံး diacetyl အနားယူခြင်းသည် esters မထည့်ဘဲ ထောပတ်သီးမှတ်စုများကို လျှော့ချပေးသည်။

• စတင်- 48–55°F (8–13°C) သန့်ရှင်းသောစော်ဖောက်ခြင်းအတွက်။
• Diacetyl အနားယူခြင်း- 50-60% လျော့သွားသောအခါတွင် ~ 65°F (18°C) သို့ လွတ်လွတ်လပ်လပ် တိုးပါ။
• ပြီးအောင်- အေးစက်ရန်အတွက် 35°F (2°C) အနီးတွင် ပျော့သွားစေရန် အဆင့်-အအေးခံပါ။

WLP838 စော်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်ကို စီမံခန့်ခွဲခြင်းသည် ဆာလဖာနှင့် ဒိုင်အာဆယ်အဆင့်အတွက် အရေးကြီးပါသည်။ ရောဂါပိုးသည် အစောပိုင်းတွင် ဆာလဖာအနည်းငယ်ထွက်ရှိပြီး diacetyl နည်းပါးသည်။ ရှည်လျားသော အအေးပေးစက်နှင့် ဂရုတစိုက် အပူချိန် စီမံခန့်ခွဲခြင်းသည် ဤဒြပ်ပေါင်းများကို ကွယ်ပျောက်စေရန် ကူညီပေးပြီး ဂန္ထဝင် တောင်ပိုင်းဂျာမနီ ဇာတ်ကောင်နှင့် မျှတသော လဂါတစ်ခု ဖြစ်လာစေသည်။

လျော့ချခြင်း၊ ဖလိုရိုက်ခြင်းနှင့် အရက်ကို ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။

WLP838 attenuation သည် ပုံမှန်အားဖြင့် 68 မှ 76 ရာခိုင်နှုန်းအထိရှိသည်။ ဤအတန်အသင့်ခြောက်သွေ့မှုသည် Märzen နှင့် Helles ကဲ့သို့သော တောင်ပိုင်းဂျာမနီရေဂါများအတွက် ပြီးပြည့်စုံသည်။ ခြောက်သွေ့သောအလွှာရရှိစေရန်၊ အချဉ်ဖောက်နိုင်သောသကြားများကိုနှစ်သက်စေရန် mash အပူချိန်ကို ချိန်ညှိပါ။ ထို့အပြင် သင့်ချက်ပြုတ်နည်း၏ ဆွဲငင်အားကိုလည်း လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် စီစဉ်ပါ။

ဤ strain အတွက် Flocculation သည် အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသည်။ တဆေးသည် ကြည်လင်နေလေ့ရှိပြီး အေးစက်မှုကို မြန်စေပြီး ရှင်းလင်းချိန်ကို လျှော့ချပေးသည်။ သို့သော် တဆေးကို ရိတ်သိမ်းရန် ရည်ရွယ်သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် strain ၏ ပြင်းထန်သော flocculation ကို သတိထားသင့်သည်။ ၎င်းသည် ရှင်သန်နိုင်သောဆဲလ်များကို စုဆောင်းရန် စိန်ခေါ်မှုဖြစ်စေနိုင်သည်။

အကြမ်းဖျင်းအားဖြင့် 5-10 ရာခိုင်နှုန်း ABV သည် အရက်အလတ်စား ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ ဤအကွာအဝေးသည် pilsners၊ dunkels နှင့် bock အများအပြားအတွက် သင့်လျော်သည်။ ဆွဲငင်အားမြင့်သော ဘီယာများအတွက်၊ သင်၏ mash ပရိုဖိုင်ကို စီမံပါ၊ အစေးထွက်နှုန်းကို တိုးမြှင့်ကာ အောက်ဆီဂျင်ကို ထည့်စဉ်းစားပါ။ ဤအဆင့်များသည် တဆေး၏စွမ်းဆောင်ရည်ကို ပံ့ပိုးပေးပြီး ရပ်တန့်နေသော စော်ဖောက်ခြင်းကို တားဆီးပေးသည်။

• WLP838 လျော့ချမှုကို ချက်ပြုတ်နည်း တွက်ချက်မှုများအဖြစ် ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို ပစ်မှတ်ထားပါ။
• အခွင့်သာသော flocculation ကြောင့် ပိုမိုရှင်းလင်းသော ဘီယာကို မြန်မြန်မျှော်လင့်ပါ။
• အရက်ခံနိုင်ရည်၏ အထက်ကန့်သတ်ချက်သို့ တွန်းသွားသောအခါ အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို စောင့်ကြည့်ပါ။

တဆေး၏စွမ်းဆောင်ရည်သည် ဘီယာရွေးချယ်မှုများနှင့် တိုက်ရိုက်ဆက်စပ်နေသည်။ mash အချိန်ဇယား၊ pitch rate နှင့် temperature management များအားလုံးသည် အမှန်တကယ် attenuation သတ်မှတ်ချက်နှင့် ကိုက်ညီမှုအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိသည်။ တိကျသော ဆွဲငင်အား လမ်းကြောင်းများကို စောင့်ကြည့်ပြီး ရှင်းလင်းပြတ်သားမှု သို့မဟုတ် လျော့နည်းသွားပါက လေအေးပေးစက် အချိန်ကို ချိန်ညှိပါ။

အတိုးနှုန်းအကြံပြုချက်များနှင့် ဆဲလ်အရေအတွက်

WLP838 pitch rate ကို ကျွမ်းကျင်အောင် လုပ်ဆောင်ခြင်းသည် အခြေခံလမ်းညွှန်ချက်ဖြင့် စတင်သည်။ လာဂါများအတွက် စက်မှုလုပ်ငန်းစံနှုန်းမှာ 1.5-2 သန်းဆဲလ်/mL/° ပလေတိုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် သင်၏ ဟင်းချက်ခြင်း အားထုတ်မှုများအတွက် အစမှတ်အဖြစ် ဆောင်ရွက်ပါသည်။

ဘီယာ၏ဆွဲငင်အားပေါ်မူတည်၍ ချိန်ညှိမှုများ လိုအပ်ပါသည်။ ဆွဲငင်အား 15° ပလေတိုအထိရှိသော ဘီယာများအတွက်၊ ဆဲလ် 1.5 သန်း/mL/° ပလေတိုအတွက် ရည်ရွယ်သည်။ ပိုအားကောင်းသော ဘီယာများအတွက်၊ ဆဲလ်များ/mL/° ပလေတိုနှုန်းကို 2 သန်းအထိ တိုးပေးပါ။ ၎င်းသည် နှေးကွေးသော အချဉ်ပေါက်ခြင်း နှင့် အနံ့ အရသာများကို တားဆီးပေးသည်။

အပူချိန်သည် လာဂါများအတွက် လိုအပ်သောဆဲလ်အရေအတွက်ကို ဆုံးဖြတ်ရာတွင် အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်ပါသည်။ ပုံမှန်အားဖြင့် 50 မှ 55°F အကြားရှိ အအေးခန်းများသည် ဆဲလ် 2 သန်း/mL/° ပလေတိုအနီးရှိ မြင့်မားသောနှုန်းများမှ အကျိုးကျေးဇူးများ ရရှိသည်။ ၎င်းသည် သန့်ရှင်းပြီး အချိန်မီ အချဉ်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်ကို သေချာစေသည်။

လဂါများအတွက် ပူနွေးသော-နှိမ့်ချသော တဆေးသည် စတင်နှုန်းကို သက်သာစေသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် တဆေးကြီးထွားမှုကို အားပေးသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ဆဲလ်များ/mL/° ပလေတို ၁.၀ သန်းဝန်းကျင်နှုန်းဖြင့် ထုတ်လေ့ရှိသည်။ ထို့နောက် ၎င်းတို့သည် အီစတာဖွဲ့စည်းမှုကို ကန့်သတ်ရန် ဘီယာကို လျင်မြန်စွာ အေးစေပါသည်။

• ရိုးရာအအေးစေး- WLP838 pitch နှုန်းအတွက် ပစ်မှတ် ~ 2 သန်းဆဲလ်/mL/° ပလေတို။
• ဆွဲငင်အား ≤15°ပလေတို- ပစ်မှတ် ~1.5 သန်းဆဲလ်/mL/° ပလေတို။
• ပူနွေးသော-အစေးရွေးချယ်မှု- ဂရုတစိုက်အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုဖြင့် ~ 1.0 သန်းဆဲလ်/mL/° ပလေတိုသို့လျှော့ချပါ။

တဆေး၏ရင်းမြစ်နှင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို သုံးသပ်ကြည့်ပါ။ White Labs PurePitch ကဲ့သို့သော ဓာတ်ခွဲခန်းမှ စိုက်ပျိုးထုတ်လုပ်ထားသော ထုတ်ကုန်များသည် စွမ်းရည်မြင့်မားပြီး တစ်သမတ်တည်း ဆဲလ်အရေအတွက်များလေ့ရှိသည်။ ၎င်းသည် တဆေးခြောက်ထုပ်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက လက်တွေ့ကျသော ပမာဏကို ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။

စတင်ခြင်း သို့မဟုတ် ထပ်တလဲလဲပြုလုပ်သည့်အခါ အမှန်တကယ်ဆဲလ်အရေအတွက်ကို စောင့်ကြည့်ပါ။ အချဉ်ဖောက်ထားသော ဆဲလ်တိုင်းကို ချဲ့ထွင်ခြင်းထက် ကျန်းမာပြီး တက်ကြွသော တဆေးကို ဦးစားပေးပါ။

သင့်ဆဲလ်အရေအတွက်နှင့် စော်ဖောက်ခြင်းရလဒ်များကို မှတ်တမ်းတစ်ခုထားပါ။ အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ၊ သင်သည် သင်၏ သီးခြားစက်ပစ္စည်းနှင့် ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် WLP838 pitch နှုန်းကို ကောင်းစွာချိန်ညှိမည်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ယုံကြည်စိတ်ချရသော လျော့ပါးမှုနှင့်အတူ ပိုမိုသန့်ရှင်းသော လာဂါများကို ရရှိစေရန် ကူညီပေးပါမည်။

နွေးထွေးသော ဓာတ်ခွဲခန်းအလင်းရောင်အောက်တွင် အလွန်သိပ်သည်းသော German lager တဆေးယဉ်ကျေးမှုဖြင့် ပြည့်နေသော Petri ပန်းကန်၏ အသေးစိတ်၊ ကြည်လင်ပြတ်သားမှုမြင့်မားသော ဓာတ်ပုံ။ အချက်အလက်ပို

Pitching strategies- ရိုးရာအအေးစေးနှင့် ပူနွေးသောအစေး

ပူနွေးသောအစေးနှင့် အေးသောအစေးကြားတွင် ဆုံးဖြတ်ခြင်းသည် နောက်ကျချိန်၊ အီစထရိပရိုဖိုင်နှင့် တဆေးကြီးထွားမှုကို သက်ရောက်မှုရှိသည်။ သမားရိုးကျ လာဂါပေါက်ခြင်းတွင် ပုံမှန်လေဂါအပူချိန် 48-55°F (8-12°C) တွင် တဆေးထည့်ခြင်း ပါဝင်ပါသည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ဖြည်းဖြည်းချင်းစတင်ကာ 65°F (18°C) ခန့်သို့ လျော့နည်းသွားသောအခါတွင် diacetyl ငြိမ်သွားစေရန် တဖြည်းဖြည်းတိုးလာသည်။

ဤနည်းလမ်းသည် အနံ့အရသာ အနည်းဆုံးဖြင့် သန့်ရှင်းသော ပရိုဖိုင်ကို နှစ်သက်သည်။ ၎င်းသည် ပိုမိုနှေးကွေးသော အချိန်ဇယားတစ်ခု လိုအပ်သည်၊ ပိုမိုမြင့်မားသော အသံထွက်နှုန်းများနှင့် တင်းကျပ်သော အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်သည်။ ၎င်းသည် ဂန္ထဝင် lager ဇာတ်ကောင်ကို ရရှိရန်နှင့် တဆေးမှရရှိသော esters များကို လျှော့ချရန်အတွက် ပြီးပြည့်စုံသည်။

ပူနွေးသော pitch နည်းဗျူဟာတွင် 60–65°F (15–18°C) တွင် ကနဦးအစေးများပါရှိသည်။ 12 နာရီအတွင်း စော်ဖောက်ခြင်း လက္ခဏာများ ပေါ်လာပြီး တဆေးသည် တက်ကြွစွာ ကြီးထွားလာသဖြင့် 48-55°F (8-12°C) သို့ ကျဆင်းသွားသည်။ နောက်ပိုင်းတွင် diacetyl အနားယူရန်နှင့် ပျော့ပျောင်းသောအပူချိန်များအထိ အဆင့်အေးစေရန်အတွက် 65°F သို့ လွတ်လွတ်လပ်လပ်တက်ပါ။

ပူနွေးသောအစေးသည် နောက်ကျချိန်ကိုတိုစေပြီး ကြီးထွားမှုအဆင့်ကို အရှိန်မြှင့်ပေးသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် နိမ့်ကျသောနှုန်းထားများကို အသုံးပြုနိုင်ပြီး တက်ကြွစော်ဖောက်သည့်ပြတင်းပေါက်မှ ရက်ပေါင်းများစွာ လျှော့ချနိုင်သည်။ လျင်မြန်စွာကြီးထွားနေစဉ်အတွင်း အီစထရိများ အလွန်အကျွံဖြစ်ပေါ်ခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် အစောပိုင်းအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုသည် အရေးကြီးပါသည်။

• သမားရိုးကျ lager pitching အတွက် လုပ်ငန်းစဉ်မှတ်စု- အအေးမိ၊ နှေးကွေးစွာ မြင့်တက်ခွင့်ပြုပါ၊ diacetyl အနားယူမှုကို လုပ်ဆောင်ပါ၊ ထို့နောက် 35°F (2°C) အထိ အအေးခံပါ။
• ပူနွေးသောအစေးအတွက် လုပ်ငန်းစဉ်မှတ်စု- ပူနွေးသောအစေး၊ လှုပ်ရှားမှုကို ~ 12 နာရီအတွင်း စောင့်ကြည့်ရန်၊ လေဂါနှင့် အဆင်ပြေသော အပူချိန်သို့ လျှော့ချပြီးနောက် diacetyl အနားယူပြီး အဆင့်-အအေးကို လုပ်ဆောင်ပါ။

WLP838 ကို နည်းလမ်းတစ်ခုခုဖြင့် အသုံးပြုသောအခါ၊ ဤမျိုးကွဲသည် ဆာလဖာနှင့် အနိမ့်ဒိုင်ယာဆယ်ကို အလင်းထုတ်ပေးနိုင်သည်ကို သတိရပါ။ pitch ချဉ်းကပ်ပုံနှင့်မသက်ဆိုင်ဘဲ diacetyl အကြွင်းအကျန်နှင့်အေးစက်ခြင်းကိုထည့်သွင်းပါ။ သမားရိုးကျ ဘူးသီးထည့်ခြင်းသည် သန့်ရှင်းမှုကို အမြင့်ဆုံးဖြစ်စေသည်။

အပူချိန်ကို အနီးကပ်စောင့်ကြည့်နိုင်သည့်အတွက် အချိန်ကုန်သက်သာစေရန် အပူရှိန်ကိုရွေးချယ်ပါ။ သင်ရွေးချယ်ထားသော ချဉ်းကပ်မှုနှင့် ဘီယာပုံစံနှင့်အညီ pitch rate နှင့် oxygenation ကို ချိန်ညှိပါ။

WLP838 ဖြင့် ဆာလဖာ နှင့် diacetyl တို့ကို စီမံခန့်ခွဲခြင်း။

WLP838 သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ဆာလဖာမှတ်စု အနည်းငယ်နှင့် အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် diacetyl နည်းပါးသည်ဟု White Labs ၏ အဆိုအရ သိရသည်။ ဖျော်ရည်လုပ်သူများသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် ဤဒြပ်ပေါင်းများကို စောစောမျှော်လင့်သင့်သည်။ ၎င်းတို့သည် ပစ်မှတ်ထားသော diacetyl စီမံခန့်ခွဲမှုအတွက် စီစဉ်ရမည်ဖြစ်သည်။

ကျန်းမာသောတဆေး၊ လုံလောက်သော အောက်ဆီဂျင်ရရှိရေးနှင့် ဒိုင်အာဆယ်တီလ်ဖွဲ့စည်းမှုကို လျှော့ချရန် သင့်လျော်သော အာဟာရအဆင့်များဖြင့် စတင်ပါ။ မှန်ကန်သောဆဲလ်အရေအတွက်ကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့် တက်ကြွသောစတင်သည့်ကိရိယာကိုအသုံးပြုခြင်းဖြင့် WLP838 သည် အလယ်အလတ်ဒြပ်ပေါင်းများကိုပိုမိုယုံကြည်စိတ်ချစွာရှင်းလင်းရန်ကူညီပေးသည်။

လျှော့ချမှု 50-60 ရာခိုင်နှုန်းခန့်ရောက်ရှိသောအခါ diacetyl အနားယူမှုကိုအချိန်ပေးပါ။ အပူချိန်ကို အကြမ်းဖျင်း 65°F (18°C) မြှင့်ပြီး နှစ်ရက်မှ ခြောက်ရက်အထိ ထားပါ။ ၎င်းသည် တဆေးသည် diacetyl ကို ပြန်လည်စုပ်ယူနိုင်စေပါသည်။ တိုးတက်မှုကိုအတည်ပြုရန် ကျန်ရှိသည့်ကာလအတွင်း အာရုံခံစစ်ဆေးမှုများလုပ်ဆောင်ပါ။

မူလအချဉ်ပေါက်ပြီးနောက် ဆာလဖာဆက်လက်တည်ရှိနေပါက၊ တိုးချဲ့အအေးပေးစက်သည် ကောင်းမွန်စွာအလုပ်လုပ်ပါသည်။ အေးခဲနေသော အပူချိန်တွင် ကြာရှည်စွာ အေးခဲနေခြင်းသည် မတည်ငြိမ်သော ဆာလဖာဒြပ်ပေါင်းများကို ပြေပျောက်စေရန် အားပေးသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူ အများအပြားသည် ဘူးထဲတွင် အချိန်ပိုကြာလာခြင်းသည် WLP838 ဆာလ်ဖာကို သာယာပြီး အဆင့်နိမ့်သော နောက်ခံမှတ်စုအဖြစ် အောင်နိုင်စေသည်ဟု အစီရင်ခံပါသည်။

• Diacetyl အနားယူခြင်းကို မည်သည့်အချိန်တွင် စတင်ရမည်ကို ဆုံးဖြတ်ရန် 50-60% တွင် သိမ်ငယ်မှုနှင့် အနံ့ကို စောင့်ကြည့်ပါ။
• 65°F တွင် 2-6 ရက်ကြာ ဖိထားပြီးနောက် ဖြည်းဖြည်းချင်း အအေးခံခြင်းဖြင့် Diacetyl စီမံခန့်ခွဲမှုကို အသုံးပြုပါ။
• အနံ့အရသာနှင့် မတည်ငြိမ်သော ဆာလဖာများကို လျှော့ချရန် သက်တမ်းတိုးအအေးပေးစက်ကို ခွင့်ပြုပါ။

ပြန်ထုတ်ရန်စီစဉ်ထားပါက အအေးခံပြီးနောက် စုစည်းထားသော တဆေးကို WLP838 မှ ပြန်လည်ရယူထားသောဆဲလ်များသည် ဆက်လက်ရှင်သန်နိုင်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ Diacetyl သို့မဟုတ် Sulphur ပြဿနာများ ပေါ်လာပါက၊ ကြာရှည်စွာ အေးခဲခြင်း၊ တသမတ်တည်း အချဉ်ဖောက်ခြင်း အလေ့အကျင့်များနှင့် ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ ဂရုတစိုက် အာရုံခံစစ်ဆေးမှုများကို အာရုံစိုက်ပါ။ ၎င်းသည် လာဂါ အရသာများကို လျှော့ချပေးသည်။

သေးငယ်သော မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် တက်ကြွသော ရွှေဝါရောင် အရည်များဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်အိုး။ အချက်အလက်ပို

တဆေးကို ကိုင်တွယ်ခြင်း- အစပြုခြင်း၊ ပြန်လည်ပြင်ဆင်ခြင်းနှင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်း စစ်ဆေးခြင်းများ

အထူးသဖြင့် အအေးပိုသူများအတွက် သင်၏ပစ်မှတ်ပေါက်နှုန်းပြည့်မီရန် သင်၏စတင်အသံအတိုးအကျယ်ကို စီစဉ်ပါ။ သင့်အသုတ်အရွယ်အစားအတွက် အရွယ်အစားကောင်းမွန်သော WLP838 စတင်သူသည် ရှည်လျားသောအချိန်ကို တားဆီးနိုင်ပြီး သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို သေချာစေသည်။ ပိုကြီးသောအစီအစဥ်များအတွက်၊ ခိုင်ခံ့သောစတင်သူ သို့မဟုတ် အခြေချရိတ်သိမ်းထားသော slurry သည် သေးငယ်သောပထမမျိုးဆက်တည်ဆောက်မှုထက် ပိုမိုကောင်းမွန်ပါသည်။

တဆေးမလိမ်းမီ သို့မဟုတ် ပြန်လည်အသုံးမပြုမီ၊ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို အမြဲစစ်ဆေးပါ။ ဟီမိုဆိုက်တိုမီတာ သို့မဟုတ် ဆဲလ်ကောင်တာဖြင့် ဆဲလ်ရေတွက်ခြင်းသည် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းရှိသော အစွန်းအထင်းများနှင့်အတူ တိကျသောနံပါတ်များကိုပေးသည်။ ဤကိရိယာများကို မရရှိနိုင်ပါက၊ ယုံကြည်စိတ်ချရသော ဓာတ်ခွဲခန်းဝန်ဆောင်မှုများသည် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို စမ်းသပ်နိုင်ပြီး White Labs မျိုးကွဲများအတွက် သီးခြားအကြံဉာဏ်များကို ပေးဆောင်နိုင်ပါသည်။

လာဂါတဆေးကို ပြန်ထည့်သောအခါ၊ မူလစော်ဖောက်ခြင်းနှင့် အအေးခံသည့်အဆင့်ပြီးနောက် ၎င်းကို စုဆောင်းပါ။ Flocculated တဆေးကို အနည်ထိုင်စေပြီး သန့်ရှင်းရေးနည်းစနစ်ဖြင့် ရိတ်သိမ်းပါ။ အလေးပေးထားသော သို့မဟုတ် အာရုံခံတဆေးကို အသုံးမပြုရန် မျိုးဆက်အရေအတွက်နှင့် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းလမ်းကြောင်းများကို ခြေရာခံပါ။

ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် ကြီးမားသောအစီအစဥ်များအတွက် အားနည်းသော ပထမမျိုးဆက်စတင်ခြင်းထက် အလွန်ကျန်းမာသောယဉ်ကျေးမှုကို ပြန်လည်ဖန်တီးခြင်းကို နှစ်သက်ကြသည်။ သေးငယ်သော ပထမမျိုးဆက် စတင်သူများအတွက် စမ်းသပ်မှု သို့မဟုတ် သေးငယ်သော အပြေးများတွင် အသုံးပြုပါ။ စတင်သူသည် နှေးကွေးသော လုပ်ဆောင်ချက်ကို ပြသပါက အရသာမရှိစေရန် အသစ်တစ်ခုကို ဖန်တီးပါ။

• သန့်ရှင်းရေး- တဆေးကို ရိတ်သိမ်းပြီး သိမ်းဆည်းသည့်အခါ အိုးများနှင့် ကိရိယာများကို သန့်ရှင်းရေးလုပ်ပါ။
• သိုလှောင်မှု- ရိတ်သိမ်းထားသော တဆေးကို အအေးခံပြီး ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို ထိန်းသိမ်းရန် အကြံပြုထားသော ပြတင်းပေါက်များအတွင်း ၎င်းကို အသုံးပြုပါ။
• စောင့်ကြည့်ခြင်း- တစ်သမတ်တည်းရလဒ်များအတွက် ရှင်သန်နိုင်စွမ်းစစ်ဆေးမှုများနှင့် ကွင်းနှုန်းများကို မှတ်တမ်းတင်ခြင်း။

သင်၏ WLP838 စတင်ခြင်း သို့မဟုတ် လာဂါတဆေးကို ပြန်ထည့်ရန် စီစဉ်သည့်အခါ လမ်းညွှန်ချက်အတွက် White Labs ၏ pitch rate ဂဏန်းတွက်စက်ကို အသုံးပြုပါ။ ပုံမှန် တဆေး၏ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို စစ်ဆေးခြင်းနှင့် စည်းကမ်းရှိစွာ ကိုင်တွယ်ခြင်း သည် ထပ်ခါတလဲလဲနိုင်သော အိတ်များကို သေချာစေပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေသည်။

WLP838 နှင့် ကိုက်ညီသော ပုံစံများအတွက် ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းညွှန်

WLP838 သည် malt-forward Southern German lagers ဖြင့် ထူးချွန်သည်။ Helles၊ Märzen၊ Vienna Lager နှင့် Amber Lager အတွက် Pilsner၊ Vienna နှင့် Munich malts များကို အာရုံစိုက်ပါ။ အလိုရှိသောခန္ဓာကိုယ်ကိုရရှိရန် mash အပူချိန်ကို ချိန်ညှိပါ- ပိုပြည့်သော ခံတွင်းခံစားမှုအတွက် တိုး၍ ခြောက်သွေ့သော ချောမွတ်မှုအတွက် လျှော့ပါ။

Helles ကို WLP838 ဖြင့် ချက်စားသောအခါ၊ ပျော့ပျောင်းသော စပါးပရိုဖိုင်ကို ရည်ရွယ်ပါ။ ပျော့ပြောင်းသော ဖျော်ရည် (သို့) ဂျုံမှုန့်ကို ထည့်ပြီး ပျားရည်များ ရှုပ်ထွေးမှုအတွက် အသုံးပြုပါ။ တဆေး၏ချိုမြိန်ပြီး သန့်ရှင်းသော အီစတာများကို ထိန်းသိမ်းထားရန် အထူးပြု malt များကို ကန့်သတ်ပါ။

Pilsner ဟင်းချက်နည်း တဆေးတွဲခြင်းအတွက်၊ Pilsner malt နှင့် Hallertauer သို့မဟုတ် Tettnang ကဲ့သို့သော ဂျာမန်မျိုးရိုးဟင်းရည်များဖြင့် စတင်ပါ။ malt ဇာတ်ကောင်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အလယ်အလတ် IBU များကို ပစ်မှတ်ထားပါ။ ခါးသီးမှုသည် တဆေး၏ သိမ်မွေ့သော ပံ့ပိုးကူညီမှုကို လွှမ်းမိုးနိုင်သည် ။

ဤသည်မှာ ဟင်းချက်နည်းလက်ကျန်အတွက် လက်တွေ့ကျသော အကြံပြုချက်များဖြစ်သည်။

• Märzen နှင့် Helles ကဲ့သို့သော maltier စတိုင်များအတွက်၊ ပိုမိုကြွယ်ဝသောကိုယ်ထည်အတွက် မြူးနစ်ရာခိုင်နှုန်းကို တိုးမြှင့်ပြီး 154–156°F အနီးတွင် မွှေပါ။
• ပိုခြောက်သွေ့သော လာဂါများနှင့် ဂန္ထဝင် pilsner ဟင်းချက်နည်း တဆေးတွဲခြင်းအတွက်၊ ကြွပ်ဆတ်မှုကို မြှင့်တင်ရန် 148-150°F နှင့် နီးကပ်စွာ မွှေပါ။
• နောက်ကျသောဟော့ပ်ပေါင်းထည့်မှုများကို ထိန်းထားပြီး စစ်မှန်မှုအတွက် ဂျာမန်မျိုးရိုးများကို အသုံးပြုပါ။

Bock နှင့် Doppelbock ကဲ့သို့သော ပိုအားကောင်းသော အိတ်များအတွက်၊ ပိုမိုမြင့်မားသော အခြေခံ malt နှင့် အဆင့်မြှင့်ထားသော mash အချိန်ဇယားများကို အသုံးပြုပါ။ ကျန်းမာသော အစေးထွက်နှုန်းကို ထိန်းသိမ်းပြီး အရက်ကို ချောမွေ့စေရန် ချဲ့ထွင်ကာ တဆေးကို သန့်ရှင်းစွာ ပြီးအောင်ထားပါ။

Schwarzbier နှင့် Dark Lager ကဲ့သို့သော မှောင်မိုက်သောပုံစံများအတွက် Pilsner ကို အနက်ရောင်အထူးပြု malts နှင့် ရာခိုင်နှုန်းအနည်းငယ်ဖြင့် ရောစပ်ပါ။ ၎င်းသည် တဆေး၏ပျော့ပျောင်းသော malt အသွင်အပြင်ကို တောက်ပြောင်စေပြီး သိမ်မွေ့သော အက်စတာများကို ဖုံးအုပ်ထားသည့် လေးလံသောကင်အဆင့်များကို ရှောင်ရှားနိုင်သည်။

ဤသည်မှာ ရိုးရှင်းသော ဥပမာအချို့ဖြစ်သည်။

• Helles- 90–95% Pilsner၊ 5-10% Vienna/Munich၊ mash 152–154°F၊ 18–24 IBU။
• Pilsner- 100% Pilsner၊ mash 148–150°F၊ pilsner ချက်နည်းတဆေးတွဲခြင်းအတွက် မွန်မြတ်သောဟော့ပ်များနှင့် 25–35 IBU။
• Märzen- 80-90% Pilsner သို့မဟုတ် Vienna၊ 10-20% Munich၊ mash 154-156°F၊ 20-28 IBU။

ပိုး၏သန့်ရှင်းပြီး malty ပရိုဖိုင်ကိုပြသရန် WLP838 ဟင်းချက်နည်းလမ်းညွှန်ချက်ကို လိုက်နာပါ။ ဂရုတစိုက်ရွေးချယ်မှုနှင့် ဟန်ချက်ညီညီ ခုန်ပေါက်ခြင်းဖြင့်၊ ဤတဆေးသည် ရိုးရာ ဂျာမန်လေဂါများကို မြှင့်တင်ပေးကာ အရောင်ဖျော့ဖျော့နှင့် ပိုနက်သောပုံစံများအတွက် စွယ်စုံရကျန်ရှိနေပါသည်။

မီးဖိုချောင်တွင် မီးဖိုချောင်တွင် ရွှေရောင်အရည်ကျိုနေသည့် ကရားတစ်ခု၊ လက်ရေးလာဂါတဆေးစာရွက်ကတ်နှင့် ဘီယာပုံစံများကို နောက်ခံတွင် ဖော်ပြထားသော မြေခဲပုံးတစ်ခု။ အချက်အလက်ပို

ကစော်ဖောက်ခြင်း ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်းနှင့် ဘုံပြဿနာများ

WLP838 ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်းသည် အစောပိုင်းစော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာအချက်များကို တွေ့ရှိခြင်းဖြင့် စတင်သည်။ လာဂါတွင် ဆာလဖာ၏ အရိပ်အမြွက်သည် စောစီးစွာပေါ်လာပြီး အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လျော့နည်းသွားတတ်သည်။ ဆာလဖာမတည်ငြိမ်မှုကို လျော့ပါးစေရန်၊ အေးသောအအေးခံခြင်း သို့မဟုတ် သိုလှောင်ချိန်ကို သက်တမ်းတိုးပါ။

Diacetyl ပမာဏ နည်းပါးသော်လည်း၊ Lager တဆေးအများအပြားတွင် အဖြစ်များပါသည်။ ၎င်းကိုဖြေရှင်းရန်အတွက် အပူချိန် တစ်ဝက်မှ လေးပုံတစ်ပုံအထိ လျော့နည်းသွားသောအခါ အပူချိန် 65°F (18°C) ခန့်ကို 2-6 ရက်အထိ တိုးပေးပါ။ ဤခေတ္တရပ်ထားခြင်းဖြင့် တဆေးသည် diacetyl ကို ပြန်လည်စုပ်ယူနိုင်စေပြီး အေးပြီးအိုမင်းပြီးနောက် သန့်ရှင်းသောအရသာကို ရရှိစေပါသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှေးခြင်းသည် နိမ့်လွန်းခြင်း သို့မဟုတ် အပူချိန် အလွန်နိမ့်နေခြင်းကို ညွှန်ပြနိုင်သည်။ အထွက်နှုန်းများနှင့် ဆဲလ်များ၏ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို အတည်ပြုပါ။ ရိုးရာအအေးခန်းများအတွက် ဒီဂရီတစ်ခုလျှင် ပလေတိုအား ဆဲလ်တစ်ခုလျှင် 1.5-2 သန်းအထိ ပစ်မှတ်ထား။ ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ စတင်နိုင်ရန်၊ ပိုကြီးသော စတင်ခြင်း သို့မဟုတ် နွေးထွေးမှုရှိသော ဗျူဟာကို စဉ်းစားပါ။

Off-esters များသည် ပူနွေးသောအပူရှိန် သို့မဟုတ် ရှည်လျားသောနွေးထွေးသောအဆင့်များမှ ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ပူနွေးသောအပူပေးခြင်းဖြင့် တဆေးကို အအေးခံခြင်းမပြုမီ 12-72 နာရီအတွင်း ကြီးထွားလာစေပါသည်။ ၎င်းသည် သစ်သီးအက်ဆစ်များကို ကန့်သတ်ထားသည်။ အပူချိန်ကျဆင်းချိန်အတွက် CO2 လုပ်ဆောင်ချက်နှင့် pH ကို စောင့်ကြည့်ပါ။

• လေဂါထဲတွင် အလေးပေးထားသော တဆေးနှင့် ဆာလဖာများကို တားဆီးရန် စေးထဲတွင် အောက်ဆီဂျင်နှင့် တဆေးအာဟာရများကို စစ်ဆေးပါ။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်များရှိပါက၊ ဘီယာကို အနည်းငယ်နွေးပြီး ပြန်မစမီ တဆေးကို ရပ်တန့်စေရန် လှည့်ပတ်ပေးပါ။
• ပြက္ခဒိန်ရက်များထက် တိုးတက်မှုကိုအတည်ပြုရန် တက်ကြွသော krausen နှင့် gravity readings ကိုသုံးပါ။

ဘုံအချဉ်ပေါက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို ဖြေရှင်းရာတွင် စိတ်ရှည်မှုနှင့် တိကျသော ကြားဝင်ဆောင်ရွက်ပေးမှုများ လိုအပ်သည်။ သေးငယ်သော အပူချိန် ချိန်ညှိမှု၊ လုံလောက်သော အာဟာရနှင့် မှန်ကန်သော အသံထွက်နှုန်းများသည် ပြင်းထန်သော တိုင်းတာမှုမရှိဘဲ ပြဿနာများကို ဖြေရှင်းပေးလေ့ရှိသည်။ နိုးနိုးကြားကြားစောင့်ကြည့်ခြင်းနှင့် အချိန်မီ diacetyl ပြုပြင်မှုများသည် တစ်သမတ်တည်းဖြစ်ပြီး သန့်ရှင်းသောအသုတ်များကို သေချာစေသည်။

Fast lager နည်းပညာများနှင့် အခြားနည်းလမ်းများ

ပိုမြန်သော မြေအောက်ခန်းအချိန်များကို ရှာဖွေနေသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အမြန်လာကာများနှင့် pseudo-lagers များဆီသို့ ပြောင်းလဲသွားကြသည်။ ဤနည်းလမ်းများသည် တိုင်ကီကြာရှည်ခံခြင်းမရှိဘဲ ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ ထုတ်လုပ်မှုကို ခွင့်ပြုပေးပါသည်။ Kveik lager နည်းပညာများကို တစ်ချိန်တည်းတွင်၊ ale အပူချိန်တွင် လယ်ယာအိမ်မျိုးကွဲများကို အသုံးပြုသည်။ ၎င်းတို့သည် ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ခြင်းဖြင့် ပိုမိုသန့်ရှင်းသော၊ လာကာနှင့်တူသော အလွှာကို ထုတ်လုပ်သည်။

ဖိအားမြင့်စော်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် ဖြုန်းတီးခြင်းက စော်ဖောက်ခြင်းကို အရှိန်မြှင့်ပေးပြီး အနံ့အရသာကို လျှော့ချပေးသည်။ ၎င်းသည် CO2 ကိုဖြေရှင်းချက်တွင်သိမ်းဆည်းသည်။ 65–68°F (18–20°C) တွင် စော်ဖောက်ခြင်းကို စတင်ပါ၊ 15 psi (1 bar) ခန့်တွင် လှည့်ပတ်ပြီး ပစ်မှတ်သို့ terminal gravity နီးသည်နှင့် အအေးခံပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် သမားရိုးကျ အချိန်ဇယားများထက် ပိုမြန်သည်။

WLP838 အခြားရွေးချယ်စရာများတွင် WLP925 High Pressure Lager Yeast ကဲ့သို့သော ခေတ်မီမျိုးကွဲများနှင့် Kveik isolates ကိုရွေးချယ်ပါ။ ဤရွေးချယ်မှုများသည် အမြန်ထုတ်လုပ်မှုလိုအပ်ချက်များအတွက် တသမတ်တည်းရလဒ်များကို ပေးပါသည်။ ၎င်းတို့သည် မြေအောက်ခန်းတွင် အချိန်အကြာကြီး မလိုအပ်ဘဲ လေဂါရှင်းလင်းမှုကို ပေးဆောင်သည်။

အမြန်လာဂါနည်းလမ်းများသည် အချိန်ကိုတိုစေသော်လည်း ရိုးရာအရသာပရိုဖိုင်များကို ပြောင်းလဲစေသည်။ Pseudo-lagers နှင့် Kveik lager နည်းလမ်းများသည် စောင့်ကြည့်မလေ့လာပါက esters သို့မဟုတ် phenolics များကို မိတ်ဆက်ပေးနိုင်သည်။ ဖိအားမြင့်စော်ဖောက်ခြင်းသည် အီစတာဖွဲ့စည်းခြင်းကို လျှော့ချပေးသော်လည်း ယုံကြည်စိတ်ချရသော စက်ကိရိယာများနှင့် အဆက်မပြတ်စောင့်ကြည့်မှု လိုအပ်သည်။

• အားသာချက်- စီးဆင်းမှုပိုမိုမြန်ဆန်ခြင်း၊ သိုလှောင်မှုပမာဏကို လျှော့ချခြင်း၊ တာရှည်အအေးခန်းသိုလှောင်မှုအတွက် စွမ်းအင်နည်းပါးခြင်း။
• အားနည်းချက်များ- ရိုးရာဂျာမန်တောင်ပိုင်းဇာတ်ကောင်မှ အရသာပျံ့လွင့်မှု၊ ဖိအားလုပ်ဆောင်မှုအတွက် အပိုပစ္စည်းများ လိုအပ်မှု၊ ဖြစ်နိုင်ခြေရှိသော လေ့ကျင့်ရေးမျဉ်းကွေး။

WLP838 တောင်ပိုင်းဂျာမန်ပရိုဖိုင်အတွက် ရည်ရွယ်ထားသည့် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက်၊ ပူနွေးသော နှိမ့်ချမှုနှင့် အကောင်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ထားသော pitch နှုန်းများသည် အကောင်းဆုံး အမြန်ပြင်ဆင်မှုများဖြစ်သည်။ ဤနည်းလမ်းများသည် တဆေး၏ထူးခြားချက်ဖြစ်သော ဆာလဖာစီမံခန့်ခွဲမှုနှင့် diacetyl ကျန်သည့်အပြုအမူကို ထိန်းသိမ်းထားသည်။ အချိန်ဇယားကိုလည်း ကျိုးနွံစွာ ချုံ့ကြသည်။

သင့်အရသာပန်းတိုင်များနှင့် စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် ကိုက်ညီမည့်နည်းလမ်းကို ရွေးချယ်ပါ။ မြန်နှုန်းသည် အရေးကြီးပြီး ရိုးရာဇာတ်ကောင်သည် ပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ရှိသောအခါ WLP838 အခြားရွေးချယ်စရာများကို ရွေးပါ။ စတိုင်လ်အစစ်အမှန်သည် အရေးကြီးဆုံးဖြစ်သောအခါ ရိုးရာဓလေ့ထုံးတမ်းများကို လိုက်နာပါ။

နွေးထွေးပြီး အလုပ်များသော ဘီယာချက်စက်ရုံတွင် ကြီးမားသော သံမဏိစော်ဖောက်ထားသော ကန်ကြီးများ ပတ်လည်တွင် အဖြူရောင် ယူနီဖောင်းဝတ် ဘီယာချက်လုပ်သည်။ အချက်အလက်ပို

WLP838 ကို အခြားသော lager မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း။

WLP838 သည် ဂန္တဝင် ဂျာမန်နှင့် Czech lagers များအတွက် အကောင်းဆုံး White Labs မျိုးကွဲများ စုစည်းမှု၏ တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းဖြစ်သည်။ Brewers များသည် Helles နှင့် Märzen ကဲ့သို့သော malt-forward ပုံစံများအတွက် WLP838 နှင့် WLP833 ကို မကြာခဏ နှိုင်းယှဉ်လေ့ရှိသည်။

WLP838 သည် မျှတသောရနံ့ဖြင့် ပျော့ပျောင်းပြီး malty finish ကိုပေးသည်။ Ayinger နှင့် German bock profile များအတွက် လူသိများသော WLP833 သည် ထူးခြားသော ester set ကို ယူဆောင်လာပါသည်။ ဤနှိုင်းယှဉ်ချက်သည် ဟင်းချက်နည်းများအတွက် မှန်ကန်သောမျိုးကွဲကို ရွေးချယ်ရာတွင် ဘီယာသမားများကို ကူညီပေးပါသည်။

နည်းပညာအရ၊ WLP838 သည် 68-76% ခန့်နှင့် အလယ်အလတ်မြင့်မားသော flocculation ရှိသည်။ ဒါက ခန္ဓာကိုယ်နဲ့ ကြည်လင်မှုကို ထိခိုက်စေတယ်။ အခြားမျိုးကွဲများသည် အပူချိန်နိမ့်ချိန်တွင် သန့်စင်သော အချဉ်ပေါက်ခြင်း သို့မဟုတ် ခြောက်သွေ့သော ဘီယာကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ အလိုရှိသော နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားနှင့် ခံတွင်းခံစားမှုကို ရရှိရန်အတွက် ဤကွဲပြားမှုများကို သတိပြုမိရန် အရေးကြီးပါသည်။

တဆေးကိုရွေးချယ်သောအခါ၊ မျိုးစိတ်၏စရိုက်ကို ဒေသစတိုင်လ်နှင့် ကိုက်ညီရန် အရေးကြီးသည်။ ဂျာမန်တောင်ပိုင်း၊ malt-forward lagers အတွက် WLP838 ကိုသုံးပါ။ ကြည်လင်ပြတ်သားသော Pilsner သို့မဟုတ် Czech nuance အတွက် WLP800 သို့မဟုတ် WLP802 ကိုရွေးချယ်ပါ။ မျက်မမြင်စမ်းသပ်မှုများနှင့် အပိုင်းခွဲများသည် အနံ့နှင့် ပြီးဆုံးမှုတွင် သိမ်မွေ့သော်လည်း သိသာထင်ရှားသော ကွဲပြားမှုများကို ဖော်ပြနိုင်သည်။

ဟင်းချက်နည်းရေးဆွဲခြင်းအတွက်၊ လျှော့ချခြင်းနှင့် အပူချိန် အပိုင်းအခြားများကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။ ကစော်ဖောက်နေစဉ် လာဂါမျိုးကွဲများ ကွဲပြားမှုကို ခြေရာခံပါ။ အသံထွက်နှုန်း၊ အပူချိန်ပရိုဖိုင်နှင့် အေးစက်ချိန်တို့ကို လျော်ညီစွာ ချိန်ညှိပါ။ WLP838 နှင့် WLP833 နှင့် သေးငယ်သော စမ်းသပ်မှုများသည် သင့်အရသာပန်းတိုင်များနှင့် အကိုက်ညီဆုံး မည်သည့်အမျိုးအစားကို ဆုံးဖြတ်နိုင်မည်နည်း။

homebrewers နှင့် အသေးစား ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် လက်တွေ့ကျသော တဆေးစီမံခန့်ခွဲမှု

စတင်အရွယ်အစားနှင့် မျိုးဆက်ထိန်းချုပ်မှုသည် အရေးကြီးပါသည်။ အအေးခန်းစော်ဖောက်ခြင်းအတွက်၊ သင့်ဆဲလ်အရေအတွက်ပစ်မှတ်များနှင့်ကိုက်ညီသည့် စတင်မှု သို့မဟုတ် အသံပမာဏအတွက် ရည်ရွယ်ပါ။ အားနည်းသော ပထမမျိုးဆက်စတင်သူများသည် ကြီးမားသော 10-20 ဂါလံအသုတ်များဖြင့် ရုန်းကန်နေရပါသည်။ အရွယ်အလိုက် လိုအပ်ပါက မျိုးဆက်များအလိုက် စတင်ချဲ့ထွင်ပါ သို့မဟုတ် ကျန်းမာသော ရိတ်သိမ်းထားသော ကိတ်မုန့်ကို အသုံးပြုပါ။

ရိတ်သိမ်းချိန်သည် flocculation နှင့် ဆက်စပ်နေသည်။ WLP838 သည် အလယ်အလတ်-မြင့်မားသော flocculation ပါရှိသည်၊ ထို့ကြောင့် ကျုံ့သွားသောအခါ အအေးခံပြီးနောက် တဆေးကို စုဆောင်းပါ။ ရိတ်သိမ်းထားသော slurry ကို အေးအောင် သိမ်းဆည်းပြီး သန်စွမ်းမှု ဆုံးရှုံးခြင်းမှ ရှောင်ရှားရန် မျိုးဆက်သစ် ရေတွက်ပါ။ မှတ်တမ်းကောင်းများသည် စတိုးဆိုင်မှဝယ်သည့် ယဉ်ကျေးမှုမှ မည်သည့်အချိန်တွင် ပြန်လည်ဆန်းသစ်ရန် ဆုံးဖြတ်ရန် ကူညီပေးသည်။

ထပ်မတင်မီ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို အမြဲစစ်ဆေးပါ။ ရိုးရှင်းသော မီသလင်း အပြာရောင် သို့မဟုတ် အဏုကြည့်မှန်ဘီလူးသည် အတွဲလိုက်များကို သက်သာစေသည်။ ပျော်ဝင်နေသော အောက်ဆီဂျင်ကို စောင့်ကြည့်ပြီး သန့်ရှင်းသော အချဉ်ပေါက်ရန်အတွက် wort ကြိုပြင်ဆင်နေချိန်တွင် တဆေးထည့်ပါ။

အစေးထွက်နှုန်းများ၊ အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန်၊ လျော့ချမှု၊ diacetyl အနားယူချိန်နှင့် အေးစက်မှုတို့၏ အသေးစိတ်မှတ်တမ်းကို ထားရှိပါ။ သွေဖီပြီး ရလာတဲ့အရသာကို သတိပြုပါ။ အသေးစိတ်မှတ်စုများသည် အောင်မြင်မှုများကို မျိုးပွားစေပြီး ချဲ့ထွင်နေစဉ် ပြဿနာများကို ရှာဖွေဖော်ထုတ်ရန် ကူညီပေးသည်။

ဘီယာချက်စက်ရုံငယ်များသည် ဘီယာအရည်အသွေးကို မထိခိုက်စေဘဲ အချိန်ဇယားများကို စီမံခန့်ခွဲရန် အပူပေးထားသော သို့မဟုတ် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်ချဉ်းကပ်လမ်းများကို ချမှတ်နိုင်သည်။ White Labs PurePitch ကဲ့သို့ ဓာတ်ခွဲခန်းတွင် စိုက်ပျိုးထားသော ထုတ်ကုန်များကို ခန့်မှန်းနိုင်သော ဆဲလ်အရေအတွက်များနှင့် ဝယ်လိုအားများလာသောအခါ တသမတ်တည်း ရှင်သန်နိုင်မှုကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ။

လိုက်နာရန် လက်တွေ့ကျသော အဆင့်များ-

• မှန်းဆမည့်အစား စတင်သည့်အရွယ်အစားကို အတွဲအလိုက် တွက်ချက်ပါ။
• flocculation ပြီးနောက် ရိတ်သိမ်းပြီး slurry ကို လျှင်မြန်စွာ အအေးခံပါ။
• WLP838 သို့မဟုတ် အခြားမျိုးကွဲများကို ပြန်မတီးမီ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းကို စမ်းသပ်ပါ။
• သင်၏ SOPs တွင် အာဟာရနှင့် အောက်ဆီဂျင်စစ်ဆေးမှုစံနှုန်းကို ထားရှိပါ။
• မျိုးဆက်တိုင်းကို မှတ်တမ်းတင်ပြီး ထပ်ခါထပ်ခါဖြစ်နိုင်စေရန်အတွက် အဖြစ်အပျက်ကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။

ဤအလေ့အကျင့်များကို ကျင့်သုံးခြင်းသည် ဝါသနာရှင်များနှင့် ဘီယာချက်လုပ်ငန်းအဖွဲ့ငယ်များအတွက် လိုက်လျောညီထွေရှိမှုကို တိုးတက်စေသည်။ သန့်ရှင်းသော တဆေးရိတ်သိမ်းခြင်းနည်းလမ်းများနှင့် WLP838 ရွေးချယ်မှုများကို ဂရုတစိုက်ပြန်လည်ပြင်ဆင်ခြင်းသည် အနံ့အရသာနှင့် စိတ်ချရသောထုတ်လုပ်မှုကို မြန်ဆန်စေသည်။

WLP838 ဖြင့် အချိန်ဆွဲခြင်းအတွက် စက်ပစ္စည်းနှင့် အချိန်ဇယားအကြံပြုချက်များ

ဘီယာချက်ခြင်းမပြုမီ၊ ယုံကြည်စိတ်ချရသော လာဂါကိရိယာကို ရွေးချယ်ပါ။ Ferm Chamber သို့မဟုတ် Jacketed Tank ကဲ့သို့ အပူချိန်ထိန်းချုပ်ထားသော စော်ဖောက်သည့်အိုးသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ သင့်တွင် တိကျသော အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုအတွက် တိကျသော သာမိုမီတာနှင့် ထိန်းချုပ်ကိရိယာတစ်ခု ရှိပါစေ။ pressure lagers ကိုစိတ်ဝင်စားသူများအတွက်၊ spunding valve သည် ရင်းနှီးမြုပ်နှံမှုကောင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ထို့အပြင်၊ hemocytometer သို့မဟုတ် yeast ရှင်သန်နိုင်မှု ဝန်ဆောင်မှုကို အသုံးပြုခွင့်ရရှိခြင်းသည် သင်၏ pitch rate ကို ပြုပြင်ပြောင်းလဲရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။

ရိုးရာပရိုဖိုင်အတွက် 50–55°F (10–13°C) တွင် စော်ဖောက်ခြင်း (သို့) ပိုမိုမြန်ဆန်သော မူလတန်းအတွက် ပူနွေးသော ချဉ်းကပ်နည်းကို ရွေးချယ်ပါ။ ဆွဲငင်အားနှင့် နှိမ့်ချမှုကို အနီးကပ်စောင့်ကြည့်ပါ။ သင်၏တိုးတက်မှုကို မှတ်တမ်းတင်ခြင်းသည် တသမတ်တည်း WLP838 နောက်ကျနေသော အချိန်ဇယားကို သေချာစေသည်။

• လှုပ်ရှားမှုနှင့် ဆွဲငင်အားဖတ်ခြင်းအပေါ် အခြေခံ၍ မူလစော်ဖောက်ခြင်းကို ခွင့်ပြုပါ။
• လျော့နည်းသွားသည်နှင့် 50-60% သို့ရောက်သည်နှင့် 2-6 ရက် diacetyl အနားယူရန်အတွက်အပူချိန် 65 ° F (18 ° C) သို့တိုးပါ။
• ကြွင်းသောအရာနှင့် terminal gravity အနီးပြီးနောက်၊ တစ်နေ့လျှင် 2-3°C (4-5°F) တွင် အဆင့်-အအေးခံပြီး ~35°F (2°C) အပူချိန်သို့ရောက်သည်အထိ အအေးခံပါ။

စတိုင်၏လိုအပ်သောအချိန်အတွက် ဘီယာကို အအေးခံခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ရက်သတ္တပတ်မှ လများအတွင်း ပျော့ပြောင်းခြင်းသည် ဆာလဖာကို သိသိသာသာ လျှော့ချနိုင်ပြီး အရသာများကို သန့်စင်ပေးနိုင်သည်။ ပူနွေးသောအစေးနှင့် ဖိအားအချဉ်ဖောက်ခြင်းကဲ့သို့ မြန်ဆန်သောအချိန်ဇယားများ ဖြစ်နိုင်သော်လည်း၊ WLP838 အတွက် အလိုရှိသော သန့်ရှင်းမှုရရှိရန် diacetyl အနားယူချိန်ဇယားနှင့် အအေးပေးစက်အချို့ လိုအပ်ပါသည်။

သန့်ရှင်းရေးနှင့် တဆေးကျန်းမာရေးသည် အချဉ်ဖောက်ထားသော ဆိုင်များ သို့မဟုတ် အနံ့အရသာများကို ရှောင်ကြဉ်ရန် သော့ချက်ဖြစ်သည်။ သင်၏ ထိန်းချုပ်ကိရိယာများနှင့် အာရုံခံကိရိယာများကို ပုံမှန်စစ်ဆေးပါ။ ကိရိယာများနှင့် အချိန်ဇယားကို ကောင်းမွန်စွာ ချိန်ညှိသောအခါတွင် တိုးချဲ့ထားသော ထုပ်ပိုးချိန်နှင့် ဆာလဖာများ စိမ့်ဝင်မှုတွင် လူနာကို ပျော့ပျောင်းစွာ ကူညီပေးခြင်း၊

နိဂုံး

White Labs မှ WLP838 တောင်ပိုင်းဂျာမနီ Lager Yeast သည် ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်သည့်အခါ ဂန္ထဝင်၊ malt-forward ပရိုဖိုင်ကို ပေးသည်။ ၎င်းသည် 50–55°F (10–13°C) အကြားတွင် ဖြစ်ထွန်းပြီး၊ အလယ်အလတ် လျော့ပါးမှု (68–76%) နှင့် အလယ်အလတ်-မြင့်မားသော flocculation ရရှိသည်။ ၎င်းသည် Helles၊ Märzen၊ Vienna နှင့် ရိုးရာ Bavarian စတိုင်များအတွက် သင့်လျော်ပြီး သန့်ရှင်းသပ်ရပ်သော အပြီးသတ်မှုကို ရှာတွေ့စေသည်။

ဤ Southern German lager တဆေးပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းသည် WLP838 ဖြင့် အကောင်းဆုံးအလေ့အကျင့်များကို လိုက်နာခြင်း၏အရေးကြီးမှုကို အလေးပေးပါသည်။ လုံလောက်သောဆဲလ်အရေအတွက်နှင့် ပူနွေးသောအစေးများသည် အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို မြန်ဆန်စေသည်။ 65°F (18°C) ခန့်တွင် diacetyl သည် 2-6 ရက်ကြာ အနားယူရန် အရေးကြီးပါသည်။ ချဲ့ထွင်ထားသော အအေးခံခြင်းနှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော အအေးများသည် ဆာလဖာများကို ဖယ်ရှားပေးပြီး ဘီယာ၏ ခန္ဓာကိုယ်ကို သန့်စင်ပေးသည်။ တဆေးကျန်းမာရေးကို ဦးစားပေးခြင်း၊ ရှင်သန်နိုင်စွမ်းရှိမှု စစ်ဆေးခြင်းများနှင့် တည်ငြိမ်သောအပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ခြင်းသည် တသမတ်တည်းရလဒ်များကို သေချာစေသည်။

လက်တွေ့ကျသော ထုတ်ယူမှုများ- WLP838 သည် အလယ်အလတ်အရက်ကို ကိုင်တွယ်နိုင်ပြီး လတ်ဂါအမျိုးအစားများအတွင်း လိုက်လျောညီထွေဖြစ်အောင် လုပ်ဆောင်နိုင်ပြီး အထူးသဖြင့် ဂျုံမှုန့်ဖြင့်ပြုလုပ်ထားသော ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် သိမ်မွေ့သောကွဲပြားမှုများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ဖော်ပြထားသည့် အကွက်ချခြင်း၊ အနားယူခြင်းနှင့် အေးစက်ခြင်းအဆင့်များကို လိုက်နာခြင်းဖြင့်၊ စစ်မှန်သော တောင်ပိုင်းဂျာမန်ဇာတ်ကောင်ကို မီးမောင်းထိုးပြနိုင်သည်။ ၎င်းသည် ယုံကြည်စိတ်ချရသော၊ ထပ်ခါတလဲလဲနိုင်သော ဘီယာများရရှိစေရန် ကူညီပေးပါမည်။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• Lallemand Sourvisiae Yeast နှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• CellarScience Saison Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• CellarScience Hazy Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။