Ферментирање на пиво со квасец од јужногермански лагер од White Labs WLP838

Стаклен вагон со ферментирано јужногерманско лагер пиво на дрвена маса во рустична јужногерманска домашна пиварница. Повеќе информации

Квасецот WLP838 од јужногерманско лагер пиво е достапен од White Labs и во Vault формат и во органска верзија. Основните карактеристики на квасецот вклучуваат опсег на атенуација од 68–76%, средна до висока флокулација и толеранција на алкохол од 5–10%. Тој напредува на температури помеѓу 10–13°C. Дополнително, сојот е STA1 негативен.

Вкусниот профил на квасецот е сладен и чист, што кулминира со свеж лагер финиш. Може да произведе малку сулфур и ниско ниво на диацетил за време на ферментацијата. Затоа, одморот на диацетил и доволното кондиционирање се од клучно значење. Соодветни стилови за WLP838 вклучуваат Helles, Märzen, Pilsner, Vienna Lager, Schwarzbier, Bock и Amber Lager.

Во овој преглед на WLP838, ќе ги разгледаме температурите на ферментација и нивното влијание врз вкусот, атенуацијата и флокулацијата, стапките и стратегиите на пивење, како и практичните совети за ракување со квасец. Нашата цел е да обезбедиме јасни, практични совети за производство на пиво што го отелотворува автентичниот карактер на јужногерманското лагер пиво.

Клучни заклучоци

• WLP838 е квасец од јужногермански лагер пиво од White Labs, погоден за класични стилови на лагер пиво.
• Ферментирајте на температура од 10–13°C и испланирајте остаток од диацетил за да ги исчистите вкусовите.
• Очекувајте слабеење од 68–76%, средно-висока флокулација и умерена толеранција на алкохол.
• Достапно во Vault формат и органска опција за мали пиварници и домашни пивари.
• Користете соодветни стапки на навалување и кондиционирање за да го минимизирате сулфурот и диацетилот.

Преглед на квасецот од јужногермански лагер од White Labs WLP838

Комерцијалниот сорт WLP838 од White Labs се испорачува во Vault пакувања и е достапен во органска форма. Тој е врвен избор меѓу лагер сортовите на White Labs за оние кои се стремат кон лагер пива фокусирани на слад. Пиварите го бараат поради неговата чиста ферментација и цврсто бистрење.

Лабораториските белешки откриваат средно-висока флокулација, атенуација од 68–76% и средна толеранција на алкохол од 5–10%. Препорачаната температура на ферментација е 50–55°F (10–13°C). Тестот на сојот е STA1 негативен, што гарантира дека нема силна дијастатска активност.

WLP838 е познат по својот сладлив финиш и избалансирана арома. Ферментира сигурно, понекогаш покажувајќи малку сулфур и низок диацетил на почетокот. Кратка пауза од диацетил и активно кондиционирање можат да ги елиминираат овие лоши вкусови, рафинирајќи го пивото.

• Препорачани стилови: Amber Lager, Helles, Märzen, Pilsner, Vienna Lager, Bock.
• Случај на употреба: чисти лагери со сладен прелив, каде што умерената флокулација помага во бистрината.

За пиварите кои сакаат карактеристики на јужногермански квасец без екстремни феноли или високи оптоварувања со естери, WLP838 е идеален. Обезбедува сигурно слабеење и профил на простување. Ова го прави погоден и за домашни пивари и за мали пиварници.

Опсег на температура на ферментација и ефекти врз вкусот

White Labs предлага ферментирање на WLP838 помеѓу 10–13°C (50–55°F). Овој опсег обезбедува чист, свеж вкус на лагер со минимално производство на естер. Пиварите кои ферментираат околу 50°F често забележуваат помалку соединенија слични на растворувачи и помазен финиш.

Традиционално, ферментацијата започнува на 8–12°C или дозволува мало слободно кревање во тој опсег. По 2–6 дена, кога атенуацијата достигнува 50–60%, температурата на пивото се зголемува на околу 18°C за краток дијацетилен одмор. Потоа, пивото се лади 2–3°C дневно до температура на ладење близу 2°C.

Некои пивари се одлучуваат за метод на топол точкест точкест: точкест ...

Влијанието на температурата врз вкусот на лагер пивото со WLP838 е очигледно. Поладните ферментации ја истакнуваат бистрината на сладот и суптилните ноти на сулфур, додека потоплите фази ги зголемуваат нивоата на естери и овошноста. Кратката пауза од диацетил помага да се намалат нотите на путер без додавање естери.

• Почетна температура: 8–13°C за чиста ферментација.
• Диацетилен одмор: слободно издигнување до ~65°F (18°C) кога е ослабено за 50–60%.
• Завршување: постепено ладење до ладење на температура од околу 35°F (2°C) за кондиционирање.

Управувањето со температурата на ферментација на WLP838 е клучно за нивоата на сулфур и диацетил. Сортата може да покаже малку сулфур на почетокот и низок диацетил. Долготрајното ладно кондиционирање и внимателното управување со температурата помагаат овие соединенија да исчезнат, што резултира со избалансирано лагер пиво со класичен јужногермански карактер.

Слабеење, флокулација и толеранција на алкохол

Слабеењето на WLP838 обично се движи од 68 до 76 проценти. Оваа умерена сувост е совршена за јужногерманските лагер пива, како што се Märzen и Helles. За да постигнете посув финиш, прилагодете ја температурата на пире за да ги фаворизирате ферментирачките шеќери. Исто така, планирајте ја гравитацијата на вашиот рецепт соодветно.

Флокулацијата за овој сој е средна до висока. Квасецот има тенденција да се таложи бистро, што го забрзува кондиционирањето и го скратува времето на бистрење. Сепак, пиварите кои имаат за цел да собираат квасец треба да бидат свесни за силната флокулација на сојот. Ова може да го отежни собирањето на одржливи клетки.

Сортата има средна толеранција на алкохол, приближно 5–10 проценти ABV. Овој опсег е погоден за повеќето пилзнери, данкелови и многу бокови. За пива со висока гравитација, управувајте со профилот на пире, зголемете ја брзината на смолата и земете ја предвид оксигенацијата. Овие чекори ги поддржуваат перформансите на квасецот и спречуваат застој на ферментацијата.

• Целна конечна гравитација со вклучување на слабеењето на WLP838 во пресметките на рецептите.
• Очекувајте побистро пиво побрзо благодарение на поволната флокулација.
• Следете ги ферментациите кога се приближувате кон горната граница на толеранција на алкохол.

Перформансите на квасецот се директно поврзани со изборот на квасец. Распоредот на пасирање, брзината на квасецот и управувањето со температурата влијаат на тоа колку тесно се совпаѓа вистинското слабеење со спецификацијата. Внимавајте на трендовите на специфичната тежина и прилагодете го времето на кондиционирање ако бистрината или слабеењето не се доволни.

Препораки за брзина на тонирање и број на ќелии

Совладувањето на јачината на звукот на WLP838 започнува со фундаментално упатство. Стандардот во индустријата за лагер пива е 1,5–2 милиони ќелии/мл/°Платон. Ова служи како почетна точка за вашите напори за производство на пиво.

Потребни се прилагодувања врз основа на гравитацијата на пивото. За пива со гравитација до 15°Plato, целта е 1,5 милиони клетки/mL/°Plato. За посилни пива, зголемете ја брзината на 2 милиони клетки/mL/°Plato. Ова помага да се спречи бавна ферментација и лоши вкусови.

Температурата игра клучна улога во одредувањето на потребниот број клетки за лагер пива. Ладните пива, обично помеѓу 12–14°C, имаат корист од повисоки стапки, близу 2 милиони клетки/мл/°Plato. Ова обезбедува чист и навремен процес на ферментација.

Квасецот со топол квасец за лагер пива овозможува пониски почетни стапки. Овој метод го поттикнува растот на квасецот. Пиварите често точат со стапки од околу 1,0 милион клетки/мл/°Платон. Потоа, тие брзо го ладат пивото за да го ограничат формирањето на естери.

• Традиционален ладен тон: цел ~2 милиони клетки/mL/°Plato за брзина на тонирање на WLP838.
• Гравитација ≤15°Платон: цел ~1,5 милиони клетки/mL/°Платон.
• Опција со топол тон: намалете на ~1,0 милиони клетки/mL/°Plato со внимателна контрола на температурата.

Размислете за изворот и одржливоста на квасецот. Производите одгледани во лабораторија, како што е White Labs PurePitch, често имаат висока одржливост и конзистентен број на клетки. Ова може да ги промени практичните волумени на смолкнување во споредба со пакувањата со сув квасец.

Следете го вистинскиот број на клетки кога креирате стартери или повторно ставате во ферментаторот. Дајте приоритет на здравиот, активен квасец пред максимизирање на секоја клетка во ферментаторот.

Водете евиденција за бројот на клетки и резултатите од ферментацијата. Со текот на времето, ќе ја дотерувате брзината на пивото WLP838 за вашата специфична опрема и рецепти. Ова ќе ви помогне да добиете почисти лагери со сигурно слабеење.

Детална фотографија со висока резолуција од Петриева шолја исполнета со густа култура на германски лагер квасец под топло лабораториско осветлување. Повеќе информации

Стратегии за фрлање: традиционална ладна топка наспроти топла топка

Одлучувањето помеѓу топол и ладен квасец влијае на времето на задоцнување, профилот на естерите и растот на квасецот. Традиционалното производство на лагер пиво вклучува додавање квасец на типични температури од 8–12°C. Ферментацијата започнува бавно, постепено зголемувајќи се кон околу 18°C за диацетилен одмор кога атенуацијата достигнува 50–60%.

Овој метод фаворизира чист профил со минимални непријатни вкусови. Потребен е побавен временски рок, што бара повисоки стапки на пивска густина и строга контрола на температурата. Совршен е за постигнување на класичен карактер на лагер пиво и минимизирање на естрите добиени од квасец.

Стратегијата за топол квасец вклучува почетна температура на 15–18°C. Знаците на ферментација се појавуваат во рок од 12 часа, а потоа се намалуваат на 8–12°C како што квасецот влегува во активен раст. Подоцна, слободно издигнете до 65°F за остатокот од диацетилот и постепено изладете на повисоки температури.

Топлата смола го скратува времето на задоцнување и ја забрзува фазата на раст. Пиварите можат да користат пониски стапки на смола и да го намалат времето за неколку дена од активниот прозорец на ферментација. Раната контрола на температурата е клучна за да се избегне прекумерно формирање на естери за време на брзиот раст.

• Забелешка за процесот на традиционално лагер пиво: пивото треба да се излади, да се остави бавно нараснување, да се направи мирување на диацетил, а потоа да се излади на 35°F (2°C)
• Забелешка за процесот за топла пивска каша: загрејте ја пивската каша, следете ја активноста во рок од ~12 часа, намалете ја температурата на температури погодни за лагер каша, потоа извршете одмор на диацетил и постепено ладење.

Кога користите WLP838 со кој било од методите, имајте предвид дека овој сорт може да произведе лесен сулфур и низок диацетил. Вклучете одмор на диацетил и кондиционирање без оглед на пристапот до висината. Традиционалното лагер пиво ја максимизира чистотата.

Изберете топол смола за да заштедите време, а воедно да одржувате релативна чистота, под услов внимателно да ги следите температурите. Прилагодете ја брзината на смолата и оксигенацијата според вашиот избран пристап и стил на пиво.

Управување со сулфур и диацетил со WLP838

WLP838 обично произведува мала нота на сулфур и низок диацетил за време на ферментацијата, според White Labs. Пиварите треба да ги очекуваат овие соединенија рано во ферментацијата. Тие мора да планираат за целно управување со диацетилот.

Започнете со здрав квасец, соодветна оксигенација и соодветни нивоа на хранливи материи за да се намали формирањето на диацетил. Точниот број на клетки и употребата на активен стартер му помагаат на WLP838 посигурно да ги исчисти средните соединенија.

Мерејте го времето на мирување на диацетилот кога атенуацијата ќе достигне околу 50–60 проценти. Зголемете ја температурата на приближно 65°F (18°C) и држете ја од два до шест дена. Ова му овозможува на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот. Извршете сензорни проверки за време на мирувањето за да го потврдите напредокот.

Доколку сулфурот перзистира по примарната ферментација, продолженото ладно кондиционирање функционира добро. Долгото ладење на температури близу до замрзнување го поттикнува распрснувањето на испарливите сулфурни соединенија. Многу пивари известуваат дека продолженото ладење плус времето во буре го смирува сулфурот WLP838 во пријатна, ниско ниво на фонова нота.

• Следете ја атенуацијата и аромата на 50–60% за да одлучите кога да започнете со одмор на диацетил.
• Користете диацетилско управување со тоа што ќе го држите на 65°F во период од 2-6 дена, а потоа полека ќе го ладите.
• Дозволете продолжено ладно кондиционирање за да се намалат несаканите вкусови на лагер пивото и испарливиот сулфур.

Соберете го флокулираниот квасец по ладењето ако планирате повторно да го препарирате, бидејќи обновените клетки од WLP838 можат да останат одржливи. Доколку се појават проблеми со диацетил или сулфур, фокусирајте се на подолго кондиционирање, конзистентни практики на ферментација и внимателни сензорни проверки пред пакувањето. Ова ги минимизира лошите вкусови на лагер пивото.

Стаклена тегла исполнета со жива златно-жолта течност на минималистичка површина. Повеќе информации

Ракување со квасец: почетници, повторно прскање и проверки на одржливост

Планирајте го волуменот на вашиот стартер за да го исполните целниот број на пива, особено за ладни лагери со пиво. Добро димензиониран WLP838 стартер за вашата серија може да спречи долги периоди на застој и да обезбеди чиста ферментација. За поголеми серии, робустен стартер или наталожена собрана кашеста маса е подобар од мала конструкција од прва генерација.

Пред да фрлате или повторно да го користите квасецот, секогаш вршете проверки за одржливост. Броењето на клетките со хемоцитометр или бројач на клетки, заедно со боењата за одржливост, дава точни бројки. Доколку овие алатки не се достапни, доверливи лабораториски услуги можат да ја тестираат одржливоста и да понудат совети специфични за соевите на White Labs.

При повторно цедење на лагер квасецот, соберете го по примарната ферментација и фазата на ладење. Оставете го флокулираниот квасец да се наталожи, а потоа берете го со санитарни техники. Следете го бројот на генерирања и трендовите на одржливост за да избегнете употреба на стресен или стареечки квасец.

Многу пивари претпочитаат повторно да користат супер здрава култура наместо слаб стартер од прва генерација за големи серии. За мали стартери од прва генерација, користете ги во тест или мали серии. Ако стартерот покажува бавна активност, направете нов за да избегнете лоши вкусови.

• Санитација: дезинфицирајте ги садовите и алатите при берба и складирање на квасец.
• Складирање: чувајте го собраниот квасец на ладно и користете го во препорачаните рокови за да ја зачувате неговата одржливост.
• Мониторинг: евидентирајте ги проверките за одржливост и стапките на презентирање за конзистентни резултати.

Користете го калкулаторот за брзина на пивење на White Labs за насоки при планирањето на вашиот WLP838 стартер или лагер квасец за повторно пивување. Редовните проверки на одржливоста на квасецот и дисциплинираното ракување обезбедуваат повторувачки лагер пива и ги минимизираат проблемите со ферментација.

Водич за рецепти за стилови соодветни на WLP838

WLP838 се истакнува со јужногерманските лагер пива со напреден сладен вкус. За Helles, Märzen, Vienna Lager и Amber Lager, фокусирајте се на Pilsner, Vienna и Munchen Smalts. Прилагодете ја температурата на пире за да го постигнете посакуваното густина: зголемете ја за пополно чувство во устата, намалете ја за посув финиш.

Кога приготвувате Helles со WLP838, стремете се кон профил на меки зрна. Користете нежна декоција или постепено пире за дополнителна комплексност на сладот. Ограничете го специјалниот слад за да ги зачувате слатките, чисти естри на квасецот.

За спарување на квасец со рецепт за пилзнер, започнете со слад од пилзнер и германски благороден хмељ како што се Халертауер или Тетнанг. Насочете се кон умерени IBU за да го одржите карактерот на сладот. Високата горчина може да го надвладее суптилниот придонес на квасецот.

Еве практични совети за балансирање на рецептите:

• За малтиерски стилови како што се Märzen и Helles, зголемете го процентот на Минхен и пасирајте на близу 154–156°F за побогато тело.
• За посуви лагер пива и спарување на квасец со класичен рецепт за пилзнер, згмечете го на температура поблиску до 148–150°F за да ја подобрите крцкавоста.
• Ограничете го додавањето на доцниот хмељ и користете германски благородни сорти за автентичност.

За посилни лагер пива како што се Бок и Допелбок, користете слад со повисока база и постепено приготвување на пире. Одржувајте здрави стапки на пире и продолжено лагерирање за да добиете мазен алкохол и да дозволите квасецот да заврши чисто.

За потемни стилови како што се Schwarzbier и Dark Lager, измешајте Pilsner со потемни специјални сладови во мали проценти. Ова му овозможува на мекиот израз на слад од квасецот да блесне, избегнувајќи ги нивоата на силно печење кои ги маскираат суптилните естри.

Еве неколку едноставни примери:

• Хелес: 90–95% Пилснер, 5–10% Виена/Минхен, каша 152–154°F, 18–24 IBU.
• Пилснер: 100% Пилснер, пире 148–150°F, 25–35 IBU со благороден хмељ за спарување со квасец со рецепт за Пилснер.
• Мерцен: 80–90% Пилснер или Виена, 10–20% Минхен, пасирајте 154–156°F, 20–28 IBU.

Следете ги упатствата на рецептот WLP838 за брзината на пиво и контролата на температурата за да го покажете чистиот, сладен профил на сортата. Со внимателен избор на зрна и балансирано потскокнување, овој квасец ги воздигнува традиционалните германски лагери, а воедно останува разновиден и за светли и за потемни стилови.

Слабо осветлена кујнска плоча со клокоти од златна течност, рачно напишана картичка со рецепт за лагер квасец и табла со наведени стилови на пиво во позадина. Повеќе информации

Проблеми со ферментација и вообичаени проблеми

Справувањето со проблемите со WLP838 започнува со откривање на раните знаци на ферментација. Трага од сулфур во лагер пијалакот често се појавува рано и се намалува со текот на времето. За да се ублажат испарливите материи од сулфур, продолжете го времето на ладно кондиционирање или времето на ферментација во буре.

Нивоата на диацетил, иако ниски, се вообичаени кај многу лагер квасци. За да се справите со ова, зголемете ја температурата на околу 65°F (18°C) во период од 2-6 дена кога атенуацијата ќе достигне половина до три четвртини. Оваа пауза му овозможува на квасецот повторно да го апсорбира диацетилот, обезбедувајќи почист вкус по ладното стареење.

Бавната ферментација може да укаже на слабо лепење или премногу ниски температури. Потврдете ги стапките на лепење и одржливоста на клетките. Целете 1,5–2 милиони клетки на мл на степен Плато за традиционални ладни квасец. За побрз почеток, размислете за поголема стратегија за стартер или топол квасец.

Оф-естрите се јавуваат со топло прскање или продолжени топли фази. Топлото прскање му овозможува на квасецот да расте 12-72 часа пред ладење на повисоки температури. Ова ги ограничува овошните естри. Следете ја активноста на CO2 и pH вредноста за да го темпирате падот на температурата.

• Проверете ја оксигенацијата и хранливите материи од квасецот на висината за да спречите стресен квасец и сулфур во лагерот.
• Ако ферментацијата запре, малку загрејте го пивото и промешајте за да го ресуспендирате квасецот пред повторно да го мешате.
• Користете активни краузен и гравитациски мерења за да го потврдите напредокот, наместо календарски денови.

Решавањето на вообичаените проблеми со ферментацијата на лагер кафе бара трпение и прецизни интервенции. Малите прилагодувања на температурата, соодветната исхрана и точните стапки на смола честопати ги решаваат проблемите без драстични мерки. Будното следење и навремените поправки на дијацетил обезбедуваат конзистентни, чисти серии.

Брзи техники за лагер и алтернативни методи

Пиварите кои бараат побрзо време на складирање се свртуваат кон брзи лагери и псевдо-лагери. Овие методи овозможуваат побрзо производство без долго зафаќање на резервоарот. Во меѓувреме, техниките за лагер пиво од Квеик користат фармски сорти на температури на пиво. Тие создаваат почист, лагер финиш со внимателно ракување.

Ферментацијата под висок притисок, или центрифугирањето, ја забрзува ферментацијата и ги намалува непријатните вкусови. Го задржува CO2 во раствор. Започнете ја ферментацијата на 65–68°F (18–20°C), центрифугирајте на околу 15 psi (1 бар), а потоа изладете откако терминалната гравитација ќе се приближи до целта. Овој метод создава услови побрзо од традиционалните распореди.

Алтернативите на WLP838 вклучуваат модерни видови како што е WLP925 High Pressure Lager Yeast и одбрани изолати од Kveik. Овие опции обезбедуваат конзистентни резултати за брзи производствени потреби. Тие нудат бистрина на лагер пиво без потреба од долги периоди на складирање во подрум.

Методите за брзо лагерирање го скратуваат времето, но ги менуваат традиционалните профили на вкус. Псевдо-лагерите и методите на лагерирање со Квеик можат да внесат естри или феноли доколку не се следат. Ферментацијата под висок притисок го намалува формирањето на естри, но бара сигурна опрема и постојано следење.

• Предности: побрз проток, намалено зафатеност на резервоарот, помала енергија за долго складирање во ладилник.
• Недостатоци: отстапување од традиционалниот јужногермански карактер, потреба од дополнителна опрема за работа под притисок, потенцијална крива на тренинг.

За пиварите кои се стремат кон јужногерманскиот профил WLP838, топлиот точкест звук и оптимизираните стапки на точкест звук се најдобрите брзи измени. Овие методи го зачувуваат карактеристичното однесување на квасецот за управување со сулфур и дијацетилскиот одмор. Тие исто така умерено го скратуваат временската рамка.

Изберете метод што е во согласност со вашите цели за вкус и капацитет. Одлучете се за алтернативи на WLP838 кога брзината е клучна, а традиционалниот карактер е флексибилен. Држете се до традиционалните практики кога автентичноста на стилот е од најголема важност.

Пивари во бели униформи работат околу големи резервоари за ферментација од не'рѓосувачки челик во топла, зафатена пиварница. Повеќе информации

Споредба на WLP838 со други лагер сорти

WLP838 е дел од колекцијата соеви на White Labs, идеални за класични германски и чешки лагер пива. Пиварите често го споредуваат WLP838 со WLP833 за стилови со малт стил како Helles и Märzen.

WLP838 нуди мек, сладен финиш со избалансирана арома. WLP833, познат по профилите на Ајингер и Германски бок, носи уникатен естерски сет. Оваа споредба им помага на пиварите да го изберат вистинскиот сорт за нивните рецепти.

Технички, WLP838 има атенуација од околу 68–76% и средно-висока флокулација. Ова влијае на густината и бистрината. Другите соеви може да ферментираат почисто на пониски температури или да резултираат со посуво пиво. Забележувањето на овие разлики е клучно за постигнување на посакуваната конечна тежина и чувство во устата.

При изборот на квасец, важно е карактерот на сортата да се усогласи со регионалниот стил. Користете WLP838 за јужногермански лагер пива со вкус на слад. За посвежа Пилснер или чешка нијанса, одлучете се за WLP800 или WLP802. Слепите проби и поделените серии можат да откријат суптилни, но значајни разлики во аромата и завршетокот.

За планирање на рецепти, земете ги предвид атенуациите и температурните опсези. Следете ги разликите во соевите на лагер пиво за време на ферментацијата. Прилагодете ја брзината на додавање на пин, температурниот профил и времето на кондиционирање соодветно. Мали експерименти со WLP838 наспроти WLP833 ќе ви помогнат да одредите кој сорт најдобро одговара на вашите вкусови цели.

Практично управување со квасец за домашни пивари и мали пиварници

Големината на стартерот и контролата на генерацијата се клучни. За ферментации на ладно лагер пиво, стремете се кон волумен на стартер или смола што ги исполнува вашите цели за број на клетки. Слабите стартери од прва генерација се мачат со големи серии од 10-20 галони. Доколку е потребно зголемување на степенот на скалирање, проширете го стартерот со генерации или користете здраво набрана торта.

Времето на берба е поврзано со флокулацијата. WLP838 има средно-висока флокулација, затоа собирајте го квасецот откако ќе се излади кога ќе се збие. Чувајте ја собраната кашеста маса на ладно и следете го бројот на генерирања за да се избегне губење на енергијата. Добрата евиденција помага да се одлучи кога да се освежи од купена култура.

Секогаш проверувајте ја одржливоста пред повторното вбризгување. Едноставна проверка со метиленско сино или микроскоп ги зачувува сериите. Следете го растворениот кислород и додадете хранлива материја од квасец за време на подготовката на пивската каша за чиста ферментација.

Водете детален дневник за стапките на смола, температурите на ферментација, атенуацијата, времето на мирување на диацетил и кондиционирањето. Забележете ги сите отстапувања и добиениот вкус. Деталните белешки помагаат да се репродуцираат успесите и да се утврдат проблемите за време на скалирањето.

Малите пиварници можат да воведат рампи со топол ритам или контролирани температурни рампи за управување со временските рокови без да го жртвуваат квалитетот на пивото. Размислете за производи одгледувани во лабораторија како White Labs PurePitch за предвидлив број на клетки и конзистентна одржливост кога побарувачката расте.

Практични чекори што треба да се следат:

• Пресметајте ја големината на стартерот по серија наместо да нагаѓате.
• Берете по флокулацијата и брзо изладете ја кашестата маса.
• Тестирајте ја одржливоста пред повторно да го воведете WLP838 или други соеви.
• Одржувајте стандардни проверки на хранливите материи и оксигенацијата во вашите стандардни оперативни процедури.
• Снимајте ја секоја генерација и настан на пичинг за повторливост.

Усвојувањето на овие практики ја подобрува конзистентноста и за хобистите и за малите пиварски тимови. Јасните методи за собирање квасец и внимателното повторно приготвување на WLP838 ги намалуваат непријатните вкусови и го забрзуваат сигурното производство.

Препораки за опрема и временски рокови за лагерирање со WLP838

Пред да приготвите лагер, изберете сигурна опрема за лагер. Идеален е сад за ферментација со контролирана температура, како што е ферм комора или резервоар со обвивка. Осигурајте се дека имате точен термометар и контролер за прецизна контрола на температурата. За оние кои се заинтересирани за лагери под притисок, вентилот за центрифугирање е добра инвестиција. Дополнително, пристапот до хемоцитометр или услуга за мерење на одржливост на квасецот може да ви помогне да ги подобрите вашите стапки на пиво.

Започнете ја ферментацијата на 50–55°F (10–13°C) за традиционален профил или одлучете се за пристап со топол рид за побрзо примарно квасување. Внимавајте на гравитацијата и атенуацијата. Документирањето на вашиот напредок обезбедува конзистентна временска рамка за зреење на WLP838.

• Дозволете примарната ферментација да напредува врз основа на отчитувањата на активноста и гравитацијата.
• Откако атенуацијата ќе достигне 50–60%, зголемете ја температурата на околу 65°F (18°C) за 2–6-дневен мирување на диацетил.
• По одморот и близу до терминалната гравитација, започнете постепено ладење на 2–3°C (4–5°F) дневно додека не се достигне температура на ладење од ~35°F (2°C).

Ладното кондиционирање на пивото за потребното време за стилот е клучно. Недели до месеци ладење може значително да го намали сулфурот и да ги рафинира вкусовите. Иако се можни брзи временски рокови како што е ферментација со топла смола плус притисок, потребни се распоред за одмор на диацетил и одредено ладно кондиционирање за WLP838 да ја постигне посакуваната чистота.

Санитацијата и здравјето на квасецот се клучни за избегнување на застој во ферментацијата или лоши вкусови. Редовно проверувајте ги вашите контролери и сензори. Продолженото време на ферментација во буре и трпеливото складирање помагаат во дисипацијата на сулфурот, што е чест исход кога опремата и временската рамка се добро усогласени.

Заклучок

WLP838 јужногерманскиот лагер квасец од White Labs нуди класичен профил со напреден слад кога се ракува внимателно. Вишува на температура од 10–13°C, постигнувајќи умерено слабеење (68–76%) и средно-висока флокулација. Ова го прави идеален за вина од Хелес, Мерцен, Виена и традиционални баварски стилови, каде што се бара чист, сладлив финиш.

Овој преглед на јужногерманскиот лагер квасец ја нагласува важноста на следењето на најдобрите практики со WLP838. Соодветниот број на клетки и топлата смола можат да ја забрзаат ферментацијата. Одморот од диацетил на околу 65°F (18°C) во период од 2-6 дена е клучен. Продолженото лагерирање и контролираното ладење помагаат во елиминирањето на сулфурот и го рафинираат телото на пивото. Давањето приоритет на здравјето на квасецот, проверките на одржливоста и постојаната контрола на температурата обезбедуваат конзистентни резултати.

Практични заклучоци: WLP838 може да се справи со умерен алкохол и се прилагодува на различни видови лагер пива, создавајќи суптилни разлики, особено во рецептите со слад. Со следење на наведените чекори за приготвување, одмарање и кондиционирање, можете да го истакнете автентичниот јужногермански карактер. Ова ќе помогне да се постигнат сигурни, повторувачки пива.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец од Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale
• Ферментирање на пиво со квасец од британско пиво „Бедфорд“ од „Бели лаборатории“ WLP006
• Ферментирање на пиво со квасец Lallemand LalBrew CBC-1