使用 White Labs WLP838 南德拉格酵母发酵啤酒

在德国南部一间古朴的家庭酿酒室里，一张木桌上摆放着正在发酵的德国南部拉格啤酒的玻璃发酵罐。 更多信息

WLP838 南德拉格酵母由 White Labs 公司提供，有 Vault 包装和有机两种版本。该酵母的核心特性包括：发酵度 68–76%，中高絮凝性，以及 5–10% 的酒精耐受度。其最佳生长温度为 50–55°F (10–13°C)。此外，该菌株 STA1 检测结果为阴性。

这种酵母风味清爽，带有麦芽香，最终呈现出拉格啤酒清脆的口感。发酵过程中可能会产生少量硫和少量双乙酰。因此，双乙酰的去除和充分的熟化至关重要。WLP838 适合酿造的啤酒类型包括 Helles、Märzen、Pilsner、Vienna Lager、Schwarzbier、Bock 和 Amber Lager。

在本篇 WLP838 酵母评测中，我们将深入探讨发酵温度及其对风味、衰减度和絮凝性的影响，以及酵母接种量和策略，并提供实用的酵母操作技巧。我们的目标是为酿造具有正宗南德拉格啤酒特色的啤酒提供清晰、可操作的建议。

要点总结

• WLP838 是 White Labs 公司生产的德国南部拉格啤酒酵母，适用于经典的拉格啤酒风格。
• 在 50–55°F (10–13°C) 附近发酵，并计划进行双乙酰休息以净化风味。
• 预计衰减率为 68-76%，絮凝性中等至高，酒精耐受性中等。
• 提供 Vault 格式，并为小型啤酒厂和家庭酿酒师提供有机选择。
• 使用合适的投料量和处理方法，以最大限度地减少硫和二乙酰的产生。

White Labs WLP838 南德拉格酵母概述

White Labs 的商业菌株 WLP838 以 Vault 包装出售，并提供有机版本。对于追求麦芽风味浓郁的拉格啤酒的酿酒师来说，它是 White Labs 拉格菌株中的首选。酿酒师们青睐它的原因在于其干净的发酵过程和良好的澄清效果。

实验室记录显示，该菌株絮凝性中等至高，发酵度为68%至76%，酒精耐受度为5%至10%。推荐发酵温度为10至13摄氏度（50至55华氏度）。该菌株STA1检测结果为阴性，表明其不具有强糖酵解活性。

WLP838 以其麦芽香浓郁的收尾和均衡的香气而闻名。它的发酵性能稳定，有时会在早期阶段略带硫味和双乙酰含量较低。短暂的双乙酰去除和积极的熟化过程可以消除这些异味，从而提升啤酒的品质。

• 推荐风格：琥珀啤酒、Helles、Märzen、比尔森啤酒、维也纳啤酒、博克啤酒。
• 使用场景：以麦芽味浓郁、口感清爽的拉格啤酒，适度的絮凝作用有助于提高澄清度。

对于想要获得具有南德酵母特性但又不希望酚类物质或酯类含量过高的酿酒师来说，WLP838 是理想之选。它能提供可靠的发酵度和良好的容错性，因此既适合家庭酿酒师，也适合小型酿酒厂。

发酵温度范围及其对风味的影响

White Labs建议将WLP838酵母的发酵温度控制在50–55°F (10–13°C)之间。该温度范围可确保酿造出口感清爽干净的拉格啤酒，并将酯类物质的产生量降至最低。酿酒师通常在50°F左右的温度下进行发酵，并发现溶剂样化合物较少，口感更加顺滑。

传统上，发酵从 8–12°C (48–55°F) 开始，或允许温度在此范围内略微自由上升。2–6 天后，当发酵度达到 50–60% 时，将啤酒温度升高至约 18°C (65°F) 进行短暂的双乙酰休息。然后，啤酒每天降温 2–3°C (4–5°F)，直至达到接近 2°C (35°F) 的熟成温度。

一些酿酒师选择温酵母接种法：在 15–18°C (60–65°F) 的温度下接种酵母，以缩短发酵延迟期并促进酵母细胞旺盛生长。大约 12 小时后，将发酵罐温度降至 8–12°C (48–55°F)，以限制酯类的生成。在进行低温发酵之前，同样采用升温至 65°F 的方法进行双乙酰的静置。

温度对WLP838啤酒风味的影响显而易见。低温发酵凸显麦芽的清澈度和淡淡的硫磺味，而高温发酵则会增加酯类含量和果香。短暂的双乙酰休息有助于减少奶油味，而不会增加酯类含量。

• 起始温度：48–55°F (8–13°C)，以实现清洁发酵。
• 二乙酰静置：当衰减 50-60% 时，自由升温至约 65°F (18°C)。
• 完成：逐步冷却至接近 35°F (2°C) 进行熟化。

控制WLP838发酵温度对硫和双乙酰的含量至关重要。该菌株早期可能略带硫味，双乙酰含量较低。长时间的低温熟化和精细的温度控制有助于这些化合物的减少，最终酿造出一款具有经典南德风味的平衡拉格啤酒。

衰减、絮凝和酒精耐受性

WLP838 的发酵度通常在 68% 到 76% 之间。这种适中的干度非常适合德国南部的拉格啤酒，例如三月啤酒（Märzen）和淡色拉格啤酒（Helles）。如果想要更干爽的口感，可以调整糖化温度，以促进可发酵糖的生成。此外，还要相应地调整配方中的比重。

该菌株的絮凝性中等至强。酵母沉淀后会变得清澈，从而加速发酵过程并缩短澄清时间。然而，酿酒师在收集酵母时应注意该菌株的强絮凝性，这可能导致难以收集到活细胞。

该菌株的耐酒精度中等，大约在 5% 至 10% ABV 之间。这个范围适合大多数皮尔森啤酒、黑啤和许多博克啤酒。对于高酒精度啤酒，需要调整糖化过程，提高酵母接种量，并考虑充氧。这些措施有助于提高酵母性能，防止发酵停滞。

• 通过将 WLP838 衰减纳入配方计算来确定目标最终重力。
• 由于絮凝作用良好，预计啤酒会更快变得清澈。
• 在接近酒精耐受上限时，要密切监测发酵情况。

酵母性能与酿造工艺的选择直接相关。糖化程序、酵母接种量和温度控制都会影响实际发酵度与预期值的接近程度。密切关注比重变化趋势，如果澄清度或发酵度未达标，则需调整熟化时间。

音调速率建议和细胞计数

掌握 WLP838 酵母接种率首先要遵循一个基本原则。拉格啤酒的行业标准接种率为 150 万至 200 万个细胞/毫升/°Plato。这可以作为您酿造的起点。

根据啤酒的比重需要进行调整。对于比重低于 15°Plato 的啤酒，目标接种量为 150 万个细胞/毫升/°Plato。对于比重更高的啤酒，接种量应增加至 200 万个细胞/毫升/°Plato。这有助于防止发酵缓慢和产生异味。

温度在决定拉格啤酒所需的菌种数量方面起着至关重要的作用。低温接种（通常在 50–55°F 之间）有利于提高菌种密度，接近 200 万个菌种/毫升/°Plato。这可以确保发酵过程干净且及时。

温酵母接种法适用于拉格啤酒，可以降低初始接种量。这种方法有利于酵母生长。酿酒师通常以约 100 万个细胞/毫升/°Plato 的接种量进行接种。然后，他们迅速冷却啤酒以限制酯类物质的形成。

• 传统冷间距：WLP838 间距速率目标约为 200 万个细胞/mL/°Plato。
• 重力≤15°Plato：目标~150万个细胞/mL/°Plato。
• 温压选项：通过精确的温度控制，将细胞浓度降低至约 100 万个细胞/毫升/°Plato。

考虑酵母的来源和活性。实验室培养的酵母产品，例如 White Labs PurePitch，通常具有较高的活性和稳定的细胞数量。与干酵母相比，这可能会改变实际的接种量。

制作酵母培养液或重新接种酵母时，务必监测实际的酵母细胞数量。优先保证酵母健康活跃，而不是追求发酵罐中每个细胞数量的最大化。

记录细胞计数和发酵结果。随着时间的推移，您将根据具体的设备和配方微调 WLP838 酵母的接种量。这将有助于您酿造出更纯净、发酵度更稳定的拉格啤酒。

一张细节丰富的高分辨率照片，展示了在温暖的实验室灯光下，装满浓稠的德国拉格啤酒酵母培养物的培养皿。 更多信息

投球策略：传统冷球与暖球

选择温投酵母还是冷投酵母会影响发酵迟滞期、酯类组成和酵母生长。传统的拉格啤酒投酵母方法是在典型的拉格啤酒温度 8–12°C (48–55°F) 下加入酵母。发酵开始缓慢，逐渐升温至约 18°C (65°F) 进行双乙酰休息，此时发酵度达到 50–60%。

这种方法有利于酿造出风味纯净、异味极少的啤酒。它需要较长的发酵时间，因此需要更高的酵母接种量和严格的温度控制。这种方法非常适合酿造经典的拉格啤酒，并最大限度地减少酵母酯的产生。

温发酵策略是指在 15–18°C (60–65°F) 的温度下进行初始接种。发酵迹象会在 12 小时内出现，随后温度降至 8–12°C (48–55°F)，酵母进入活跃生长期。之后，温度自然升至 65°F 进行双乙酰休息，然后逐步冷却至低温发酵温度。

温酵母接种可以缩短发酵滞后期，加速酵母生长。酿酒师可以使用较低的酵母接种量，并缩短活跃发酵期数天。早期温度控制至关重要，可以避免酵母快速生长期间酯类过度生成。

• 传统拉格啤酒发酵工艺说明：冷发酵，缓慢发酵，进行双乙酰休息，然后冷却至 35°F (2°C)。
• 温发酵工艺说明：温发酵，在约 12 小时内监测活性，降低至适合拉格啤酒的温度，然后进行双乙酰休息和逐步冷却。

无论采用哪种方法，使用 WLP838 酵母时，请记住该菌株会产生少量硫和少量双乙酰。无论采用何种接种方式，都应进行双乙酰的静置和调理。传统的拉格啤酒接种方法能最大限度地提高酵母的洁净度。

选择温酵母法可以节省时间，同时保持相对清洁，前提是您能够密切监控温度。根据您选择的方法和啤酒风格调整酵母接种量和充氧量。

利用 WLP838 控制硫和二乙酰

根据White Labs的数据，WLP838在发酵过程中通常会产生轻微的硫磺味和少量的双乙酰。酿酒师应预料到这些化合物会在发酵初期出现，因此必须制定针对性的双乙酰控制策略。

首先要保证酵母健康、氧气充足且营养水平适宜，以减少双乙酰的生成。接种适量的酵母细胞并使用活性发酵剂有助于 WLP838 更可靠地清除中间产物。

当发酵度达到约 50-60% 时，进行双乙酰休眠。将温度升高至约 65°F (18°C) 并保持 2 至 6 天。这可以让酵母重新吸收双乙酰。休眠期间进行感官检查以确认进展。

如果主发酵后硫味仍然存在，延长低温熟成时间效果很好。在接近冰点的温度下长时间低温熟成有助于挥发性硫化物挥发。许多酿酒师表示，延长低温熟成时间并配合酒桶陈酿，能将WLP838的硫味转化为令人愉悦的低调背景风味。

• 监测衰减度和香气在 50-60% 时的变化，以决定何时开始二乙酰休息。
• 使用双乙酰管理方法，在 65°F 下保持 2-6 天，然后缓慢冷却。
• 延长冷藏时间，以减少拉格啤酒的异味和挥发性硫。

如果计划重新接种酵母，请在冷却后收集絮凝的酵母，因为从 WLP838 中回收的酵母细胞可能仍然具有活性。如果出现双乙酰或硫化物问题，请着重延长熟化时间，保持发酵工艺的一致性，并在包装前进行仔细的感官检查。这有助于最大限度地减少拉格啤酒的异味。

一个玻璃罐里装满了鲜艳的金黄色液体，放在极简主义风格的表面上。 更多信息

酵母处理：发酵剂、重新接种和活力检查

根据目标接种量规划酵母培养液的用量，尤其是在冷接种拉格啤酒时。适量的 WLP838 酵母培养液可以避免过长的发酵延迟期，并确保发酵过程干净利落。对于较大批量的啤酒，使用活性较强的酵母培养液或沉淀后的酵母泥比少量的第一代培养液效果更好。

在接种或重复使用酵母之前，务必进行活力检测。使用血细胞计数器或细胞计数器进行细胞计数，并配合活力染色，可以获得准确的数值。如果这些工具不可用，可以联系信誉良好的实验室进行活力检测，并针对White Labs菌株提供专门建议。

重新投入拉格酵母时，应在主发酵和冷却阶段结束后收集。待絮凝的酵母沉淀后，采用卫生操作方法进行收集。记录酵母的世代数和活力趋势，避免使用处于应激状态或衰老的酵母。

许多酿酒师在酿造大批量啤酒时，更倾向于使用活性极强的菌种，而不是活性较弱的第一代菌种。对于少量的第一代菌种，建议用于测试或小批量酿造。如果菌种活性降低，则应重新培养新的菌种，以避免产生异味。

• 卫生：收获和储存酵母时，对容器和工具进行消毒。
• 储存：将收获的酵母冷藏保存，并在推荐的时间范围内使用，以保持其活性。
• 监测：记录活力检查和投球率，以获得一致的结果。

使用 White Labs 的酵母接种率计算器来指导您制作 WLP838 酵母培养液或重新接种拉格酵母。定期检查酵母活性并严格操作，可确保拉格啤酒品质稳定，并将发酵问题降至最低。

适用于 WLP838 的烹饪指南

WLP838 麦芽最适合酿造麦芽味浓郁的南德拉格啤酒。对于 Helles、Märzen、维也纳拉格和琥珀拉格，则应重点使用皮尔森麦芽、维也纳麦芽和慕尼黑麦芽。调整糖化温度以达到理想的酒体：提高糖化温度可获得更饱满的口感，降低糖化温度则可获得更干爽的收尾。

使用 WLP838 酿造 Helles 啤酒时，应追求柔和的麦芽风味。采用温和的煮出法或分段糖化法，以增加麦芽的复杂性。限制特种麦芽的使用，以保留酵母产生的甜美纯净的酯类物质。

为皮尔森啤酒选择合适的酵母，首先要选用皮尔森麦芽和德国优质啤酒花，例如哈勒陶啤酒花或泰特南啤酒花。为了保持麦芽的风味，应选择中等苦度值（IBU）。过高的苦度会掩盖酵母微妙的风味。

以下是一些关于食谱平衡的实用技巧：

• 对于像 Märzen 和 Helles 这样麦芽味更浓的啤酒，可以增加慕尼黑啤酒的百分比，并在接近 154–156°F 的温度下进行糖化，以获得更浓郁的酒体。
• 对于口感更干爽的拉格啤酒和经典的皮尔森啤酒配方酵母搭配，糖化温度应接近 148–150°F，以增强清爽口感。
• 后期添加啤酒花要适量，为了保证风味正宗，请使用德国优质品种。

对于像博克啤酒和双倍博克啤酒这样酒精度更高的拉格啤酒，应使用较高浓度的基础麦芽和分阶段糖化程序。保持适宜的酵母接种量并延长低温发酵时间，以使酒精度更加柔和，并让酵母彻底完成发酵。

对于像黑啤和黑拉格这样颜色较深的啤酒风格，可以将皮尔森麦芽与少量深色特种麦芽混合。这样可以凸显酵母柔和的麦芽风味，避免过度烘焙掩盖微妙的酯香。

以下是一些简单的例子：

• 赫勒：90–95% 比尔森啤酒，5–10% 维也纳/慕尼黑，麦芽浆 152–154°F，18–24 IBU。
• 皮尔森啤酒：100% 皮尔森啤酒，糖化温度 148–150°F，苦度 25–35 IBU，采用优质啤酒花，搭配皮尔森啤酒配方酵母。
• 三月酒：80–90% 比尔森啤酒或维也纳啤酒，10–20% 慕尼黑啤酒，糖化温度 154–156°F，20–28 IBU。

遵循 WLP838 的配方指南，控制酵母接种量和温度，以充分展现该酵母菌株纯净的麦芽风味。通过精心挑选谷物和均衡的酒花添加，这款酵母能够提升传统德式拉格啤酒的品质，同时也能适用于淡色和深色啤酒等多种风格。

昏暗的厨房台面上放着一个冒着气泡的金色液体烧杯，旁边有一张手写的拉格啤酒酵母配方卡，背景中还有一块列出啤酒类型的黑板。 更多信息

发酵故障排除和常见问题

WLP838 的故障排除首先要从识别早期发酵迹象开始。拉格啤酒中通常会出现一丝硫磺味，并且会随着时间的推移而减弱。为了减少硫磺挥发物，可以延长冷藏或桶装时间。

虽然双乙酰含量很低，但许多拉格酵母都含有这种物质。为了解决这个问题，当发酵度达到一半到四分之三时，将温度提高到约 65°F (18°C) 并保持 2-6 天。这段时间可以让酵母重新吸收双乙酰，确保冷熟后口感更纯净。

发酵缓慢可能表明酵母接种量不足或温度过低。请确认酵母接种量和细胞活力。传统冷接种的目标接种量为每毫升每摄氏度150万至200万个细胞。为了更快地启动发酵，可以考虑使用更大的酵母培养液或采用温接种策略。

异酯类物质的产生源于高温接种或长时间的高温发酵。高温接种是指酵母在冷却至低温发酵温度前生长 12-72 小时，这样可以减少果香酯类物质的产生。监测二氧化碳活性和 pH 值以确定降温时机。

• 在酵母接种时检查氧气和酵母营养情况，以防止酵母受到胁迫和啤酒中出现硫。
• 如果发酵停滞，稍微加热啤酒并摇晃以使酵母重新悬浮，然后再重新投入酵母。
• 使用实际的克劳森读数和重力读数来确认进度，而不是使用日历天数。

解决常见的拉格啤酒发酵问题需要耐心和精准的干预。微调温度、提供充足的营养以及调整酵母接种量通常无需采取激进措施即可解决问题。密切监测并及时补充双乙酰，可确保每批啤酒品质稳定、纯净。

快速酿造技术和替代方法

为了缩短窖藏时间，酿酒师们会转向快速拉格啤酒和伪拉格啤酒。这些方法可以在不长时间占用发酵罐的情况下加快生产速度。与此同时，克维克拉格啤酒的酿造技术则使用农舍酵母菌株，并在艾尔啤酒的温度下进行酿造。通过精心操作，克维克拉格啤酒能够酿造出更干净、更接近拉格啤酒口感的啤酒。

高压发酵（或称泄压发酵）能加速发酵并减少异味，同时保持二氧化碳溶解在溶液中。发酵起始温度为 65–68°F (18–20°C)，泄压压力约为 15 psi (1 bar)，待最终比重接近目标值时进行冷却。这种方法比传统发酵方式速度更快。

WLP838 的替代品包括 WLP925 高压拉格酵母等现代菌株以及精选的 Kveik 分离株。这些选择能够满足快速生产的需求，并提供稳定的发酵效果。它们无需长时间窖藏即可酿造出清澈的拉格啤酒。

快速拉格啤酒酿造方法虽然缩短了酿造时间，但会改变传统的风味特征。伪拉格啤酒和克维克拉格啤酒的酿造方法若不加以监控，可能会引入酯类或酚类物质。高压发酵可以减少酯类的生成，但需要可靠的设备和持续的监控。

• 优点：吞吐量更快，储罐占用率更低，长时间冷藏能耗更低。
• 缺点：口味偏离了传统的德国南部风味，压力训练需要额外的设备，可能需要一定的训练曲线。

对于想要酿造出WLP838南德风味的酿酒师来说，温酵母接种和优化接种量是快速有效的调整方法。这些方法能够保留酵母标志性的硫代谢和双乙酰休眠特性，并略微缩短酿造时间。

选择一种符合您口味目标和能力的酿造方法。如果速度至关重要且对传统风味有一定灵活性，可以选择 WLP838 的替代方案。如果风格的真实性至关重要，则坚持传统方法。

身穿白色制服的酿酒师们在温暖繁忙的酿酒厂里，围绕着大型不锈钢发酵罐工作。 更多信息

将WLP838与其他拉格啤酒菌株进行比较

WLP838是White Labs系列菌株之一，非常适合酿造经典的德式和捷克拉格啤酒。酿酒师经常将WLP838与WLP833进行比较，用于酿造麦芽味浓郁的啤酒风格，例如Helles和Märzen。

WLP838 口感柔和，麦芽味浓郁，香气平衡。WLP833 以其独特的艾因格啤酒和德式博克啤酒风味而闻名，并带来独特的酯类香气。此对比有助于酿酒师为他们的配方选择合适的菌株。

从技术角度来看，WLP838 的发酵度约为 68%–76%，絮凝性中等偏高。这会影响酒体和澄清度。其他菌株可能在较低温度下发酵得更干净，或者酿造出更干爽的啤酒。了解这些差异对于达到理想的最终比重和口感至关重要。

选择酵母时，重要的是要使菌株的特性与地域风格相匹配。例如，WLP838 适合酿造德国南部麦芽味浓郁的拉格啤酒。而对于口感更清爽的皮尔森啤酒或捷克啤酒，则可以选择 WLP800 或 WLP802。盲品和分批试验可以揭示香气和余味上细微却显著的差异。

在制定配方时，请考虑发酵度和温度范围。在发酵过程中，记录不同拉格啤酒菌株的差异。据此调整接种量、温度曲线和熟化时间。进行 WLP838 和 WLP833 的小规模实验，有助于确定哪种菌株最符合您的风味目标。

家庭酿酒师和小规模酿酒厂的实用酵母管理

培养液的用量和代数控制至关重要。对于冷发酵的拉格啤酒，培养液或接种量应满足目标细胞数。第一代培养液活力不足难以应对10-20加仑的大批量发酵。如果需要扩大规模，可以通过代数培养来增加培养液的活力，或者使用健康的酵母饼。

收获时间与絮凝程度密切相关。WLP838 的絮凝程度中等偏高，因此应在冷却后酵母凝固时进行收集。收集的酵母液应冷藏保存，并记录世代数，以避免活力下降。良好的记录有助于判断何时需要从市售菌种中补充菌种。

每次重新接种酵母前务必检查酵母活力。简单的亚甲蓝染色或显微镜检查就能挽救一批又一批的酵母。在麦芽汁制备过程中监测溶解氧含量并添加酵母营养剂，以确保发酵过程干净。

详细记录酵母接种量、发酵温度、发酵度、双乙酰休息时间和熟化时间。记录任何偏差及其导致的风味变化。详细的记录有助于在规模化生产过程中重现成功经验并找出问题所在。

小型啤酒厂可以采用温酵母接种或可控温升温技术来控制接种时间，同时又不影响啤酒品质。当市场需求增长时，可以考虑使用实验室培育的酵母产品，例如 White Labs PurePitch，以获得可预测的细胞数量和稳定的活性。

可采取的具体步骤：

• 计算每批发酵剂的用量，而不是靠猜测。
• 絮凝后收获，并迅速冷却浆液。
• 在重新接种 WLP838 或其他菌株之前，请先测试其存活率。
• 在您的标准操作规程中，保持营养和氧气检查的常规性。
• 为了便于重复，请记录每一代产品和每一轮推广活动。

采取这些措施可以提高业余爱好者和小型酿酒团队酿造啤酒的稳定性。清晰的酵母收集方法和谨慎选择WLP838酵母进行重复接种，可以减少异味，并加快可靠的生产速度。

使用 WLP838 进行低温发酵的设备和时间安排建议

酿造前，请选择可靠的拉格啤酒酿造设备。温控发酵罐，例如发酵室或夹套式发酵罐，是理想之选。务必配备精准的温度计和控制器，以便精确控制温度。对于对压力拉格啤酒感兴趣的人来说，泄压阀是一项不错的投资。此外，使用血细胞计数板或酵母活力检测服务也有助于优化酵母接种量。

为获得传统风味，请在 10–13°C (50–55°F) 下开始发酵；或选择温发酵法以加快主发酵速度。密切关注比重和发酵度。记录发酵过程可确保 WLP838 拉格发酵时间的一致性。

• 根据活性和比重读数，让主发酵进行。
• 当衰减达到 50-60% 时，将温度提高到约 65°F (18°C)，进行 2-6 天的二乙酰休息。
• 休息完毕并接近最终重力后，开始每天以 2–3°C (4–5°F) 的速度逐步冷却，直到达到约 35°F (2°C) 的低温贮藏温度。

根据啤酒风格要求进行低温熟化至关重要。数周至数月的低温熟化可以显著降低硫含量并提升风味。虽然像温酵母加压力发酵这样的快速熟化方法也是可行的，但对于WLP838来说，双乙酰休息程序和一定时间的低温熟化是达到理想纯净度的必要条件。

卫生和酵母健康是避免发酵停滞或产生异味的关键。定期检查控制器和传感器。延长桶内陈酿时间和耐心低温熟成有助于硫的挥发，这是设备和时间安排得当时常见的结果。

结论

White Labs 出品的 WLP838 南德拉格酵母，若精心酿造，可呈现经典的麦芽风味。其最佳发酵温度为 10–13°C (50–55°F)，发酵度适中 (68–76%)，絮凝性中等偏高。因此，它非常适合酿造 Helles、Märzen、维也纳以及传统的巴伐利亚风格啤酒，尤其适合追求清爽麦芽风味的啤酒。

这篇关于德国南部拉格酵母的评测强调了遵循WLP838最佳实践的重要性。充足的酵母细胞数量和温暖的接种温度可以加速发酵。在约18°C (65°F) 的温度下进行2-6天的双乙酰休眠至关重要。延长低温熟化时间和控制冷却有助于去除硫并改善啤酒的酒体。优先考虑酵母的健康状况、活性检测和稳定的温度控制是确保酿造出稳定品质的关键。

实用要点：WLP838酵母能够驾驭中等酒精度，并适用于多种拉格啤酒类型，尤其在以麦芽为主的配方中，能带来微妙的风味差异。遵循既定的接种、醒发和熟化步骤，即可凸显其纯正的南德风味，从而酿造出稳定可靠的啤酒。

进一步阅读

如果您喜欢这篇文章，您可能还会喜欢这些建议：

• 用 Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen 酵母发酵啤酒
• 使用 Wyeast 3726 农家艾尔酵母发酵啤酒
• 使用 Fermentis SafLager W-34/70 酵母发酵啤酒