Pagpapabusog ng Beer gamit ang Wyeast 1099 Whitbread Ale Yeast

Isang basong karbohaydor ng nagpapaasim na English ale na may tatlong-piraso na airlock sa isang mesang kahoy, napapalibutan ng mga hop, bote, at tansong takure sa isang simpleng cottage. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Ang mga gumagawa ng serbesa sa bahay na naghahanap ng pare-parehong katangiang Ingles ay matutuklasang mahuhulaan ang strain na ito. Mapagpatawad ito kapag nasa loob ng nais nitong saklaw ng temperatura.

Nilalayon ng pagsusuring ito na gabayan ang mga homebrewer sa pag-ferment gamit ang 1099. Saklaw nito ang paghahanda ng Wyeast liquid yeast at mga pitching rates. Tinatalakay din nito ang pagkontrol at pag-troubleshoot ng fermentation.

Ang artikulo ay nagbibigay ng mga pananaw tungkol sa mga recipe fit at kung ano ang aasahan para sa pagpapahina at kalinawan. Nakakatulong ito sa pagpaplano ng mga mash profile at oras ng pagkondisyon.

Ang Wyeast 1099 ay malawakang mabibili sa mga homebrew retailer at online shop. Maraming nagbebenta ang nagpapadala ng mga cold pack upang maprotektahan ang kanilang kakayahang magamit. Ang karaniwang konteksto ng tingian ay nakakaapekto sa kung paano mo iniimbak at ibinebenta ang pakete. Inihahanda ka ng panimulang ito para sa detalyado at sunud-sunod na payo sa pagkuha ng maaasahang resulta gamit ang Whitbread 1099 sa mga home batch.

Mga Pangunahing Takeaway

• Ang Wyeast 1099 Whitbread Ale Yeast ay mainam para sa mga tradisyonal na English ale at naghahatid ng klasikong katangian ng yeast.
• Binibigyang-diin ng rebyu na ito ng Whitbread 1099 ang praktikal na gabay para sa mga homebrewer sa US tungkol sa pitching at fermentation.
• Ang Wyeast liquid yeast ay nangangailangan ng maingat na pag-iimbak at maaaring dumating na may kasamang mga cold pack mula sa mga nagtitingi.
• Ang pagbuburo gamit ang 1099 ay nagbubunga ng katamtamang paghina at mahusay na flocculation para sa mga malinaw na ale.
• Saklaw ng mga kasunod na seksyon ang mga pampagana, saklaw ng temperatura, pag-troubleshoot, at mga rekomendasyon sa recipe.

Bakit Pumili ng Wyeast 1099 Whitbread Ale Yeast para sa Homebrewing

Ang Wyeast 1099 Whitbread Ale yeast ay perpekto para sa maraming estilo ng Ingles. Nag-aalok ito ng banayad na malty profile na may bahid ng prutas. Ginagawa nitong mainam para sa mga mas gusto ang mas makapal na katangian ng malt kaysa sa tuyo at maasim na timpla. Sa mas malamig na temperatura, naglalabas ito ng mababang esters, na nagreresulta sa malinis at balanseng mga serbesa.

Kabilang sa mga benepisyo ng Wyeast 1099 ang malakas na flocculation at mahusay na clearing power. Nangangahulugan ito na makakamit mo ang matingkad na beer nang hindi nangangailangan ng matinding pagsasala o mga fining agent. Pinahuhusay ng kalinawan nito ang mga kulay ng malt sa mga bitters at ESB recipes, habang pinapanatili ang body at mouthfeel.

Para sa mga homebrewer na naghahangad ng pinakamahusay na yeast para sa mga bitters, ang 1099 ay isang nangungunang pagpipilian. Nagbibigay ito ng tradisyonal na karakter sa Ingles na bagay sa mga session bitters, brown ales, at mas matapang na bitters. Mahusay din ito para sa paggawa ng malt-forward IPAs o mga klasikong ESB na may bilog na tamis at kaunting fruity esters.

Ang kakayahang umangkop sa temperatura nito ay ginagawang madali itong gamitin sa karamihan ng mga kagamitan sa bahay. Ang pagbuburo sa pagitan ng 64–75°F (18–24°C) ay nagsisiguro ng pare-parehong resulta. Ang mas mababang temperatura ay nagreresulta sa mas malinis na pagtatapos, mainam para sa mga pinong English ale o pagbabalanse ng mas hop na mga istilo ng Amerikano.

• Pagkakasya sa lasa: bahagyang malty, bahagyang prutas, mababang asim
• Mga pagkakataon sa paggamit: mga bitter, brown ale, ESB, IPA, mga variant ng American Pale Ale
• Mga praktikal na benepisyo: mahusay na flocculation, matingkad na serbesa, madaling pagkondisyon
• Saklaw ng pagbuburo: mahusay na gumaganap sa 64–75°F (18–24°C)

Ang pagpili sa Wyeast 1099 ay sumasagot sa maraming tanong tungkol sa paggawa ng serbesa tungkol sa pagkamit ng lalim ng malt na may kakayahang inumin. Ito ang pinakamahusay na lebadura para sa mga mapait na lasa at mainam para sa paglikha ng mga ESB at IPA na may balanse, kalinawan, at kakayahang umangkop.

Wyeast 1099 Whitbread Ale Yeast

Ang Wyeast 1099 ay isang matatag na uri ng Saccharomyces cerevisiae 1099, na paborito ng maraming homebrewer para sa mga klasikong British-style na ale. Ipinagmamalaki nito ang katamtamang maliwanag na attenuation na humigit-kumulang 68–72%. Ang katangiang ito ay nakakatulong na mapanatili ang katawan habang nananatiling malinis para sa balanseng mga beer.

Kabilang sa mga katangian ng Whitbread yeast ang katamtaman hanggang mataas na flocculation, na humahantong sa mahusay na pag-clear ng mga beer habang niluluto. Ang tolerance nito sa alkohol ay umaabot sa halos 10% ABV. Ginagawa nitong flexible ito para sa mga session ale hanggang sa mas matapang na British bitters o mga lumang ale nang hindi nakompromiso ang performance ng yeast.

Ang karaniwang temperatura ng permentasyon ay mula 64–75°F (18–24°C). Ang pag-ferment sa mas malamig na bahagi ay nakakabawas sa produksyon ng ester at nagbibigay-diin sa katangian ng malt. Sa kabilang banda, ang mas maiinit na permentasyon ay naglalabas ng banayad na lasang prutas na nababagay sa ilang pale ale at tradisyonal na mga recipe.

Ang mga tala ng pandama para sa Saccharomyces cerevisiae 1099 ay mas malamang na magkaroon ng banayad na lasa ng malt na may magaan at mala-prutas na ester kapag initin. Kung ikukumpara sa mga katabing uri, ang mga katangian ng Whitbread yeast ay nag-aalok ng mas banayad na ester profile. Ginagawa itong mainam para sa mga recipe na nangangailangan ng malt-forward balance.

Ang mga praktikal na gamit ay sumusunod sa malinaw na mga pattern:

• Mga English bitters at pale ales na nangangailangan ng katamtamang paghina at masustansyang pakiramdam sa bibig.
• Mga brown ale at porter kung saan dapat manatiling kitang-kita ang malt complexity.
• Mas matapang na ale hanggang humigit-kumulang 10% ABV kapag malusog ang pagkakaluto at binigyan ng wastong sustansya.

Napakahalagang maunawaan ang mga detalye at kilos ng Wyeast 1099 ng Saccharomyces cerevisiae 1099. Nakakatulong ito sa mga brewer na pumili ng mga mash profile, pitch rates, at pamamahala ng temperatura upang tumugma sa nais na mga katangian ng Whitbread yeast.

Isang bote ng likidong brewer's yeast na may condensation sa harapan, kagamitan sa paggawa ng serbesa at mga hop sa ilalim ng mainit at natural na liwanag, at malabong mga nota ng paggawa ng serbesa sa likuran. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Paghahanda at Pag-iimbak ng mga Liquid Yeast Pack

Siguraduhing nananatiling malamig ang liquid yeast mula sa oras ng pagbili hanggang sa araw ng paggawa ng serbesa. Mahalaga ang hakbang na ito para mapanatili ang bisa. Kapag bumibili online, humingi ng liquid yeast cold pack. Pumili ng mga retailer na nagpapalamig sa mga kargamento bago ipadala ang mga ito.

Pumili ng pinabilis na pagpapadala upang mapabilis ang oras ng pagpapadala. Mahalaga ang isang cold pack para mapanatili ang ligtas na temperatura. Pinapabagal nito ang pagkawala ng mga mabubuhay na selula, na mahalaga para sa shelf life ng yeast.

Sundin ang Wyeast smack-and-rinse protocol para sa paghawak ng Wyeast 1099. I-activate ang pakete ayon sa itinuro ng Wyeast, hintaying lumaki ang supot ng sustansya. Pagkatapos, banlawan ang nagamit na supot upang mabawi ang yeast. Mahalaga ang hakbang na ito bago magtimpla o gumawa ng starter.

Pagdating, siyasatin ang pakete para sa pamamaga o maliliit na bula, na nagpapahiwatig ng pag-activate. Kung ang pakete ay mukhang patag o sira, makipag-ugnayan sa nagtitingi. Iwasang itapon ang nakompromisong lebadura sa iyong wort.

• Tiyakin ang mga petsa ng produksyon at pag-expire; ang mas sariwang pakete ay nagbibigay ng mas maraming selula.
• Ilagay ang mga ito sa refrigerator sa temperaturang 35–40°F hanggang gamitin.
• Kung may pagkaantala, pinapabagal ng refrigeration ang pagtanda ngunit hindi nito pinipigilan ang pagbaba ng posibilidad na mabuhay.

Bago ibuhos, hayaang nakababad sandali ang pakete sa temperatura ng kuwarto. Dahil dito, magising ang lebadura nang walang thermal shock. Obserbahan ang aktibidad pagkatapos ihalo at banlawan upang matiyak ang buhay nito bago gumawa ng starter o direktang ibuhos.

Kapag naghahanda ng starter gamit ang Wyeast 1099, gumamit ng malinis at aerated na wort. Sukatin ang laki ng starter ayon sa edad ng pakete. Ang mga lumang pakete ay maaaring mangailangan ng mas malalaking starter upang makamit ang sapat na bilang ng mga cell dahil sa mas maikling shelf life.

Itabi nang patayo ang mga hindi nagamit na pakete sa refrigerator at iikot ang sabaw upang magamit muna ang mga pinakalumang pakete. Ang wastong pag-iimbak at pagpapadala gamit ang liquid yeast cold pack ay nagpapahusay sa resulta ng fermentation. Binabawasan din nito ang panganib ng pagkasira ng starter.

Pagtatakda ng mga Rate ng Pitching at Paggawa ng Starter

Para sa isang karaniwang 5-galong ale na may kapasidad na 1.040–1.050, ang isang sariwang Wyeast 1099 pitching rate ay kadalasang natutugunan sa isang smack pack lamang. Ipinapalagay nito na ang pakete ay nasa loob ng viable window nito at plano mong mag-ferment sa karaniwang temperatura ng ale. Gayunpaman, ang mga mas lumang pakete o mas mataas na gravity wort ay nangangailangan ng mas maraming cell upang maiwasan ang matagal na lag.

Kapag ang grabidad ay tumaas sa 1.055 o hindi tiyak ang edad ng pakete, isaalang-alang ang paggawa ng yeast starter para sa 1099. Ang 1-2 litrong starter ay magpapataas ng bilang ng cell para sa karamihan ng mga mid-strength beer. Ang mas malalakas na beer ay nangangailangan ng mas malalaking starter o dalawang pakete na hinalo upang maabot ang target na pitching rate.

Ang smack pack at starter ay isang karaniwang debate sa mga homebrewer. Ang mga smack pack ay nag-aalok ng kaginhawahan at mabilis na pag-activate. Ang mga starter ay nagbibigay ng mas mataas na sigla at mas malusog na populasyon ng yeast, na nagbabawas ng lag at nagpapababa ng panganib ng stuck fermentations.

• Panimulang sukat: gumamit ng 1 litro para sa katamtamang pagtaas ng lagok, 2 litro para sa mas matataas na bigat, dagdagan ang laki para sa malalaking beer.
• Oras ng pag-activate: ang mga smack pack ay nagpapakita ng aktibidad sa loob ng ilang oras, ang mga starter ay nangangailangan ng 12-48 oras upang makabuo ng matibay na yeast.
• Kalusugan ng selula: pinapabuti ng mga starter ang kakayahang mabuhay at binabawasan ang stress habang nagpapaasim.

Bantayan ang mga palatandaan ng hindi sapat na paglalagay ng lebadura: napakabagal na pagbaba ng grabidad, mahabang oras ng lag, o matagal na mataas na huling grabidad. Kung mangyari ito, ang pagpukaw sa lebadura, pagdaragdag ng sustansya, o paghahanda ng sariwang starter ay maaaring magpasigla sa permentasyon.

Planuhin ang iyong pitching batay sa wort gravity at edad ng pack. Ang pagsubaybay sa Wyeast 1099 pitching rate at pagpili sa pagitan ng smack pack o starter ay makakatulong sa iyong maabot ang mga target na attenuation at tapusin ang mga beer nang malinis.

Isang homebrewer sa isang mainit na kusina na naglalagay ng dry yeast sa isang amber liquid starter flask na napapalibutan ng mga kagamitan sa paggawa ng serbesa at kumukulong tubig. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Pinakamainam na Temperatura at Pamamahala ng Fermentation

Ang Wyeast 1099 ay nabubuhay sa katamtamang temperatura. Subukang i-ferment sa pagitan ng 18–24°C, o 64–75°F. Ang mas malamig na dulo, 64–68°F, ay nagpapahusay sa mas malinis na profile ng malt at binabawasan ang produksyon ng ester.

Habang papalapit ang temperatura sa 24°C, ang aktibidad ng lebadura ay tumataas, at bumibilis ang permentasyon. Ang mga gumagawa ng serbesa na nag-ferment sa mas mataas na antas na ito ay kadalasang nakakapansin ng pagtaas ng lasa ng prutas. Para sa mga naghahangad ng mga delikadong ale, ang pananatiling malapit sa mas mababang antas ay nakakatulong na mapanatili ang kontroladong lasa.

Mahalaga ang pare-parehong temperatura. Gumamit ng refrigerator na may panlabas na thermostat, isang nakalaang refrigerator para sa fermentation, o isang silid na kontrolado ang temperatura. Tinitiyak ng maaasahang kontrol sa temperatura ang kaunting hindi kanais-nais na lasa at mahuhulaan ang permentasyon.

Kung walang tiyak na kagamitan, subaybayan nang mabuti ang grabidad at aktibidad ng airlock. Ang mga biglaang pagbabago sa temperatura ay maaaring humantong sa mga fusel alcohol at mga tala ng solvent. Ang maliliit at unti-unting pagsasaayos ay mas epektibo kaysa sa malalaki habang nagpapaasim.

• Panatilihing matatag ang pangunahing permentasyon sa loob ng iyong napiling banda.
• Para sa mas mabilis na pagtatapos, sikaping malapit sa pinakamataas na limitasyon ngunit asahan ang mas maraming ester.
• Para sa mas malinis na mga profile, i-ferment sa mas mababang limitasyon at hayaang makumpleto ang conditioning period.

Ang ilang mga homebrewer ay matagumpay na nakakapag-ferment sa 24–26°C na may katanggap-tanggap na antas ng ester. Gayunpaman, ang mas malamig na fermentation ay karaniwang nagbubunga ng mas malinis na resulta. Kung mabagal ang attenuation, ang isang banayad na rouse o swirl ay maaaring magpasigla sa aktibidad ng yeast.

Kapaki-pakinabang ang pag-rousing dahil ang strain na ito ay may posibilidad na manatiling nakabitin. Dahan-dahang paikutin ang fermenter nang isang beses o dalawang beses sa panahon ng maagang aktibong fermentation. Hinihikayat nito ang kumpletong pagtatapos nang hindi nabibigatan ang yeast.

Subaybayan at itala ang mga temperatura at pagbasa ng grabidad. Ang matatag na temperatura ng fermentation sa 1099 at maingat na pagkontrol sa temperatura sa Wyeast 1099 ay susi sa pagkamit ng pare-parehong resulta kapag nag-ferment sa 18–24°C.

Timeline ng Fermentation at Pagsubaybay gamit ang 1099

Ang pangunahing aktibidad sa Wyeast 1099 ay karaniwang lumilitaw sa loob ng 12-48 oras pagkatapos ng isang malusog na pitch. Ang nakikitang krausen, patuloy na pagbukal ng airlock, at mabilis na pagbaba ng specific gravity ang siyang nagmamarka ng simula. Asahan na maraming ale ang magrerehistro ng malinaw na aktibidad sa panahong iyon.

Ang tagal ng pag-ferment gamit ang Whitbread ay nag-iiba depende sa recipe, pitching rate, at kontrol sa temperatura. Para sa karamihan ng mga beer, magplano ng 1-3 linggo sa primary. Ang mas mataas na original gravity o mababang pitching rate ay maaaring magtulak nito patungo sa mas mahabang katapusan.

Nakakatulong ang mga regular na pagbasa. Ang pagsubaybay sa grabidad 1099 ay nangangahulugan ng pagkuha ng mga pagsusuri sa grabidad bawat 2-3 araw hanggang sa maging matatag ang mga pagbasa sa dalawang magkasunod na sukat. Kinukumpirma nito ang tunay na pagpapahina at pinipigilan ang napaaga na pag-iimpake.

• Araw 1–3: masiglang permentasyon, nabubuo ang krausen at mga tugatog.
• Araw 4–10: bumabagal ang aktibidad, patuloy na bumababa ang grabidad.
• Araw 11–21: pagkondisyon at pag-aayos; dapat maging matatag ang grabidad.

Kung huminto ang fermentation, halimbawa OG 1.042 hanggang 1.020 pagkatapos ng isang linggo, subukang dahan-dahang pag-rousing o suriin ang kalusugan ng yeast. Maaaring kailanganin ang muling paglalagay ng malusog na starter para sa mga batch na mababa ang viability o kulang ang pitch.

Mahalaga ang tiyempo ng flocculation. Ang strain na ito ay maaaring manatiling nakabitin nang mas matagal bago maalis ang tubig. Hintaying maging matatag ang grabidad upang maiwasan ang labis na carbonation o off-carbonation habang nagbabalot.

Subaybayan ang temperatura kasabay ng grabidad. Ang matatag na temperatura ay nagpapabuti sa attenuation at nakakabawas ng mga hindi kanais-nais na lasa. Magtala ng mga tala sa bawat batch upang pinuhin ang iyong 1099 fermentation timeline at itakda kung gaano katagal i-ferment gamit ang Whitbread para sa pare-parehong resulta.

Isang nakalarawang timeline ng fermentation na nagpapakita ng mga yugto ng paggawa ng serbesa mula sa araw ng paggawa ng serbesa hanggang sa pangunahin at pangalawang fermentation hanggang sa pagbotelya o pag-kegging, kasama ang mga temperatura at marker ng oras. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Pagpapahina, ABV, at Inaasahang Pangwakas na Grabidad

Karaniwang nagpapakita ang Wyeast 1099 ng maliwanag na attenuation sa hanay na 68–72%. Gamitin ang band na iyon upang tantyahin ang pangwakas na gravity ng Whitbread mula sa iyong orihinal na gravity. Halimbawa, ang isang OG na 1.050 na may 70% attenuation ay nagbubunga ng FG na malapit sa 1.015.

Para planuhin ang ABV, tandaan na ang strain ay kayang tiisin ang hanggang 10% na alkohol. Kapag kinakalkula ang inaasahang ABV gamit ang 1099, gamitin ang karaniwang pormula gamit ang OG at tinantyang FG. Nagbibigay ito ng maaasahang projection para sa mga session ale o mas matapang na beer sa loob ng tolerance ng yeast.

Dapat isaalang-alang ng disenyo ng resipe ang katamtamang paghina. Ang 1099 ay may posibilidad na mag-iwan ng mas maraming natitirang tamis ng malt at mas busog na lasa sa bibig kaysa sa mga strain na may mataas na paghina. Ayusin ang iyong malt bill at mash profile kung gusto mo ng mas tuyong resulta o mas magaan na katawan.

Palaging kumpirmahin ang pagkumpleto ng fermentation sa pamamagitan ng pagkuha ng stable gravity readings na may pagitan na 24-48 oras. Ang maaasahang mga sukat ay pumipigil sa pag-iimpake ng serbesa bago pa man maging matatag ang huling gravity ng Whitbread at binabawasan ang panganib ng labis na carbonation.

• Gamitin ang saklaw ng pagpapahina na 68–72% para sa mga pagtatantya.
• Asahan ang panghuling grabidad ng Whitbread sa paligid ng OG na binawasan ng epekto ng pagpapahina.
• Kalkulahin ang inaasahang ABV gamit ang 1099 mula sa OG at tinantyang FG.
• Kumuha ng magkakasunod na pagbasa ng grabidad bago i-bote o i-kegging.

Mga Resulta ng Flocculation at Kalinawan

Ang Wyeast 1099 ay nagpapakita ng katamtaman hanggang mataas na flocculation, na tinitiyak ang maaasahang paglilinis ng bahay sa maraming ale. Nagpapakita ito ng nakikitang drop-out habang nagkokondisyon at mahusay na pag-settle pagkatapos ng ilang araw na pahinga.

Madalas na napapansin ng mga gumagawa ng serbesa sa bahay na ang 1099 flocculation ay maaaring mag-iwan sa beer na medyo malabo sa simula. Ang paghahalo ng lebadura o pagbibigay ng mas mahabang oras sa beer sa fermenter ay maaaring maghikayat sa mga selula na tumigas. Nakakatulong ito sa pagkamit ng mas malinaw na timpla.

Upang mapahusay ang kalinawan nang hindi naaapektuhan ang lasa, maaaring gawin ang ilang praktikal na hakbang. Ang pagpapalamig sa loob ng 24-72 oras, pagpapahaba ng conditioning sa yeast, o paggamit ng mga karaniwang fining agent ay maaaring magpabuti sa kalinawan ng Whitbread. Ang mga pamamaraang ito ay nakakatulong sa pagkamit ng mas mabilis na maliwanag na pagbubuhos.

• Maglaan ng sapat na oras sa pagkondisyon upang mangyari ang natural na paglilinis.
• Cold crash upang mabawasan ang yeast suspension at mapabuti ang drop-out.
• Gumamit ng silica o gelatin finings para sa mas mabilis na resulta kapag nagbobote o naglalagay ng kegging.

Mahalagang tandaan na ang kilos ng strain na ito ay minsan ay may kasamang matagal na aktibidad bago tuluyang mawala ang yeast. Ang aktibong yeast ay maaaring mangailangan ng pagpapasigla upang tuluyang mabawasan ang yeast. Kapag nagawa na nito, malinis itong matutuyo.

Ang mga katangiang ito ng Wyeast 1099 sa paglilinis ay nagiging dahilan upang hindi kailangan ang matinding pagsasala sa karamihan ng mga kaso. Matutuklasan ng mga gumagawa ng serbesa na naghahangad ng tradisyonal na kalinawan ng Whitbread na natutugunan ng strain ang layuning iyon nang may kaunting interbensyon.

Profile ng Lasa at Mga Rekomendasyon sa Recipe

Nag-aalok ang Wyeast 1099 ng banayad na malty base na may banayad na fruity esters kapag ini-ferment sa mas maiinit na temperatura. Sa mas malamig na temperatura, nagpapakita ito ng mas malinis at mas mababang ester profile na nagbibigay-diin sa malt complexity. Ang versatility na ito ay nagbibigay-daan sa mga brewer na pinuhin ang kanilang mga likha sa pamamagitan ng mga pagsasaayos ng temperatura.

Para sa mga recipe, mainam ang mga rekomendasyon sa English ale yeast. Mahusay ito sa mga tradisyonal na istilo ng Ingles tulad ng bitters, ESB, at brown ales, kung saan pinakamahalaga ang malt. Mas magugustuhan ng mga brewer na naghahanap ng mas tuyo at mas maasim na lasa ang hindi gaanong maasim at hindi gaanong tuyo nitong katangian kumpara sa Wyeast 1098.

Narito ang ilang ideya para sa recipe ng Whitbread upang i-highlight ang mga kalakasan ng 1099:

• Base ng Maris Otter na may kaunting katamtamang lalim na kristal.
• Brown ale na may magaan na espesyal na malt at malambot na lasa ng tubig.
• English IPA gamit ang East Kent Goldings o Fuggle upang umakma sa mga katamtamang ester.

Sa mga beer na mas hop, namumukod-tangi ang 1099. Ang katamtamang ester profile nito ay nagbibigay-daan sa mga aroma ng hop na maging sentro ng atensyon nang hindi natatabunan. Para sa mga recipe ng American Pale Ale, ang mas makapal na malt bill—Maris Otter at isang maliit na bahagi ng Munich—ay inirerekomenda upang mapanatili ang katawan at balansehin ang pait ng hop.

Para sa pagkahinog, mahalaga ang matagal na pagkondisyon. Maraming homebrewer ang nagsasabi na ang mga batang beer na pina-ferment gamit ang 1099 ay tila manipis o berde sa simula ngunit bumubuti nang malaki sa paglipas ng panahon. Ang pagtitiis ay ginagantimpalaan ng mas mahusay na pagsasama ng aroma at mas maayos na pakiramdam sa bibig.

Narito ang isang mabilis na checklist para sa pagpili ng pinakamahusay na beer para sa 1099:

• Pumili ng mga ale na katamtaman ang laki kung saan mahalaga ang pagiging kumplikado ng malt.
• Itugma ang mga pagpipilian ng hop sa mga yeast ester; iwasan ang labis na pagpapakawala ng mga delikadong malt.
• Kontrolin ang temperatura ng permentasyon upang pataasin o pababain ang antas ng ester.

Ang mga ideyang ito para sa recipe ng Whitbread at mga rekomendasyon ng English ale yeast ay nakakatulong sa mga gumagawa ng serbesa na mapakinabangan ang potensyal ng 1099. Tumutok sa mga butil na nakatuon sa malt, sinusukat na paglukso, at maalalahaning pagkondisyon upang makamit ang pinakamahusay na resulta gamit ang maraming gamit na strain na ito.

Mga Karaniwang Isyu at Pag-troubleshoot sa Fermentation

Ang mabagal o natigil na pagbuburo ay madalas na sakit ng ulo sa mga ale. Kadalasang sanhi nito ang kakulangan ng pitching, luma o mahinang mga pakete, mababang temperatura ng pagbuburo, o mahinang oxygenation sa pagbuburo. Para sa 1099 na natigil na pagbuburo, subukang dahan-dahang pukawin ang lebadura sa pamamagitan ng pagpapaikot sa fermenter, pagpapakain ng mga simpleng asukal, o pagdaragdag ng malusog na starter o sariwang aktibong lebadura upang muling buhayin ang aktibidad.

Ang kakulangan ng sigla ay nagpapakita ng mas mataas na antas ng grabidad kaysa sa inaasahan. Suriin muna ang bilang ng selula at ang sigla nito. Kung may posibilidad na magkaroon ng problema sa yeast sa Whitbread, magdagdag ng nutrient sa yeast at isaalang-alang ang paglalagay muli ng masiglang slurry mula sa bagong aktibong brew. Tandaan na ang Wyeast 1099 ay maaaring mas mabagal matapos kapag kulang ang ritmo, kaya makakatulong ang pasensya bago ang mga marahas na hakbang.

Lumilitaw ang mga problema sa carbonation kapag ang mga serbesa ay binotelya o inilalagay sa keg bago pa man matapos ang fermentation. Tiyakin ang stable gravity sa loob ng 24-48 oras bago i-package upang maiwasan ang sobrang carbonation o pagbuhos ng asukal. Para sa mga homebrewer na gumagamit ng priming sugar, mag-ingat kung hindi tiyak ang mga pagbasa ng gravity.

Ang mga kakaibang lasa ay kadalasang nagmumula sa temperatura o sanitasyon ng permentasyon. Ang sobrang init na pag-ferment ay nagpapataas ng mga ester at phenolic. Panatilihin ang yeast sa inirerekomendang saklaw nito at maayos na lagyan ng oxygen ang wort sa pitch upang mabawasan ang mala-solvent o mala-mantikilya na lasa. Ang malinis na kagamitan at malusog na yeast ay nakakabawas sa panganib ng mga lasa ng bacteria.

• Pukawin ang lebadura sa pamamagitan ng marahang pag-ikot upang gisingin ang mga natutulog na selula.
• Gumamit ng starter na may sapat na laki para sa mga high-gravity beer.
• Suriin ang kasariwaan ng pakete at ang kasaysayan ng pag-iimbak nito bago ibenta.
• Subaybayan ang temperatura gamit ang isang maaasahang controller o chamber.

Ang mga praktikal na tip sa paggawa ng serbesa mula sa mga bihasang brewer ay nagbibigay-diin sa pag-iwas. Ang wastong dami ng pitching, mga sariwang pakete o starter ng Wyeast, at matatag na temperatura ay nakakalutas ng maraming karaniwang problema. Kapag nag-troubleshoot, idokumento ang mga pagbasa ng SG, temperatura, at mga oras upang mapaliit mo ang mga pattern at maiwasan ang paulit-ulit na mga isyu sa yeast sa Whitbread sa mga susunod na batch.

Detalyadong ilustrasyon ng isang amber ale na nagpapaferment sa isang glass carboy na napapalibutan ng mga kagamitan sa paggawa ng serbesa sa isang mainit at simpleng lugar ng trabaho. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Mga Pagsasaalang-alang sa Pag-iimpake, Pagkondisyon, at Carbonation

Napakahalaga ng oras ng pagbabalot. I-balot lamang kapag ang iyong huling grabidad ay matatag na sa loob ng 24-48 oras. Ang Wyeast 1099 ay maaaring matapos nang mabagal, kaya maghintay nang mas matagal kung hindi tiyak ang mga pagbasa ng grabidad. Binabawasan ng pamamaraang ito ang panganib ng labis na presyon sa mga bote o bariles.

Ang pagkondisyon gamit ang 1099 ay nagpapahusay sa kalinawan at lasa. Hayaang magpahinga ang beer sa primary o sa maikling secondary. Nagbibigay-daan ito sa yeast na linisin ang mga diacetyl at ester precursor. Ang pinahabang pagkondisyon ay kadalasang nagpapabuti sa pakiramdam sa bibig at kintab para sa mga ale na pina-ferment gamit ang strain na ito.

Kapag pumipili ng mga target na carbonation, itugma ang mga ito sa iyong recipe. Ang session bitters ay angkop sa mas mababang volume na malapit sa 1.5–2.0. Ang mga tradisyonal na English ale ay mainam na gamitin sa humigit-kumulang 2.0–2.4 na volume. Para sa moderno o hop-forward na istilo, bahagyang taasan ang volume ayon sa panlasa.

Nag-aalok ang kegging ng mabilis at kontroladong resulta. Naiiwasan ng force-carbonation ang pabagu-bagong dami at pinapabilis ang serbisyo. Binabawasan din ng mga keg ang mga panganib sa bote at hinahayaan kang i-dial ang carbonation sa Wyeast 1099 nang may katumpakan.

Kapag nagbobote pagkatapos ng 1099 fermentation, gumamit ng priming sugar calculator at kumpirmahin ang kumpletong fermentation bago isara. Dahil mahusay na lumulutang ang 1099, mas kaunting yeast ang nananatiling nakabitin para sa natural na carbonation. Magplano para sa mas mahabang pagkondisyon ng bote kung aasa ka sa bottle priming.

• Suriin ang grabidad nang dalawang beses, na may pagitan na 24 oras, bago i-empake.
• Gumamit ng 1.5–2.0 vols ng CO2 para sa mga session ale na mababa ang carbonation.
• Target na 2.0–2.4 vols CO2 para sa mga klasikong istilo ng Ingles.
• I-adjust nang mas mataas kung ang recipe ay nangangailangan ng mas masiglang pagtatapos.

Hawakan nang may pag-iingat ang natitirang yeast. Dahil ang pagkondisyon gamit ang 1099 ay kadalasang nagbubunga ng malinaw na beer, maglaan ng dagdag na oras sa pagkondisyon sa bote kapag natural na carbonation ang iyong pamamaraan. Tinitiyak nito ang pare-parehong carbonation ng Wyeast 1099 nang walang panganib ng labis na carbonation.

Sundin ang sanitasyon at wastong paghahanda upang mapanatiling mahulaan ang mga resulta. Ang wastong pagpaplano sa pagbotelya pagkatapos ng 1099 fermentation at malinaw na mga kondisyon ay makakatulong sa iyo na makamit ang nilalayong carbonation at lasa sa bawat pagkakataon.

Saan Bibili, Pagpepresyo, at Mga Tip sa Pagpapadala

Maaari kang bumili ng Wyeast 1099 mula sa mga online homebrew supply store at maraming lokal na tindahan ng homebrew. Mahalagang suriin ang bawat tindahan ng homebrew na iniaalok ng Wyeast. Tiyaking mayroon silang refrigerator at stock bago mag-order.

Asahan ang karaniwang presyo ng Wyeast 1099 na nasa $13.99 kada pakete. Gayunpaman, maaaring baguhin ito ng mga promosyon at patakaran ng retailer. Para mahanap ang pinakamagandang deal, ihambing ang mga presyo sa maraming retailer at maghanap ng mga bundle offer.

Kapag nagpapadala ng likidong lebadura, mahalagang magsama ng cold pack upang maprotektahan ang bisa nito habang dinadala. Napakahalaga ng oras ng pagpapadala. Kung ang iyong order ay maaaring manatili sa isang mainit na trak o bodega nang higit sa isang araw, pumili ng pinabilis na pagpapadala.

• Tiyakin ang mga petsa ng produksyon o petsa ng paglalagay sa pakete upang matiyak ang kasariwaan.
• Umorder nang malapit hangga't maaari sa araw ng iyong paggawa ng serbesa upang mapakinabangan ang kalusugan ng iyong mga selula.
• Tanungin ang nagbebenta tungkol sa mga pamamaraan sa pag-iimbak at paghawak sa refrigerator.

May ilang tindahan na nag-aalok ng libre o may diskwentong pagpapadala sa isang partikular na halaga, tulad ng libreng pagpapadala na higit sa $59 na may mga eksepsiyon. Palaging basahin ang mga tuntunin at garantiya ng kasiyahan ng nagbebenta bago bumili.

Kung hindi maiiwasan ang mahabang biyahe, humingi ng karagdagang cold pack o mag-ayos ng lokal na pagkuha mula sa tindahan. Ang mga hakbang na ito ay nakakatulong na mabawasan ang panganib kapag nagpapadala ng liquid yeast sa iba't ibang rehiyon.

Sa pamamagitan ng pagsunod sa mga tip na ito, masisiguro mong mabubuhay ang yeast para sa iyong batch. Sa ganitong paraan, maiiwasan mo ang mga sorpresa sa presyo o mga kondisyon ng paghahatid ng Wyeast 1099 kapag bumibili ng Wyeast 1099.

Konklusyon

Mga huling kaisipan Wyeast 1099: Ang Wyeast 1099 Whitbread Ale Yeast ay namumukod-tangi bilang isang maaasahan at maraming gamit na uri ng English ale. Ipinagmamalaki nito ang katamtamang attenuation (68–72%) at katamtamang mataas na flocculation. Nagreresulta ito sa banayad na malty-fruity na profile, mainam para sa mga bitters, English pale ales, at mas makapal na katawan na beers. Ang pag-ferment sa loob ng 64–75°F (18–24°C) na hanay ay tinitiyak ang ninanais na ester balance at clarity na hinahangad ng mga gumagawa ng serbesa.

Pagsusuri sa Whitbread ale yeast: Para sa pinakamahusay na pagganap, iimbak ang mga liquid pack sa malamig na kondisyon. Gumamit ng starter para sa mga lumang pack o iyong mga may mataas na orihinal na gravity. Ang pagpapanatili ng kontrol sa temperatura ng fermentation ay mahalaga para sa pamamahala ng mga antas ng ester. Maglaan ng sapat na oras para sa pangunahing fermentation at conditioning. Nagbibigay-daan ito sa strain na malinis at tumigas nang maayos. Asahan ang pare-parehong gravity ng pagtatapos at isang malinis at tradisyonal na katangian kapag nahawakan nang tama.

Ay tama ba ang 1099 para sa aking timpla: Kung ang hangad mo ay isang English-style backbone na may katamtamang attenuation at mahusay na flocculation, ang 1099 ay isang mahusay na pagpipilian. Ang presyong tingian ay kadalasang nasa humigit-kumulang $13.99 bawat pakete. Mahalagang bigyang-pansin ang pagpapadala gamit ang mga cold pack at bumili mula sa mga kagalang-galang na retailer upang matiyak ang bisa. Ang pagsasagawa ng mga praktikal na hakbang na ito ay makakatulong na mabuksan ang buong potensyal ng strain sa iyong timpla.

Malapitang pagtingin sa isang kumukulong sisidlan ng permentasyon ng ale na may mabulang bula, ginintuang likido, at isang marahang malabong background ng paggawa ng serbesa sa kanayunan. I-click o i-tap ang larawan para sa karagdagang impormasyon.

Karagdagang Pagbasa

Kung nasiyahan ka sa post na ito, maaari mo ring magustuhan ang mga mungkahing ito:

• Pagpapabusog ng Beer gamit ang Wyeast 1581-PC Belgian Stout Yeast
• Yeast sa Homebrewed Beer: Panimula para sa Mga Nagsisimula
• Pag-ferment ng Beer na may Wyeast 2002-PC Gambrinus Style Lager Yeast