Alus fermentēšana ar Wyeast 1099 Whitbread alus raugu

Stikla karbojs ar fermentējošu angļu alu ar trīsdaļīgu gaisa slūžu uz koka galda, ko ieskauj apiņi, pudeles un vara brūvēšanas katls lauku stila lauku vidē. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Mājas alus darītāji, kas meklē nemainīgu angļu raksturu, atradīs šo šķirni paredzamu. Tā ir viegli pārvaldāma, ja to audzē vēlamajā temperatūras diapazonā.

Šī apskata mērķis ir sniegt norādījumus mājas alus darītājiem fermentācijas procesā ar 1099. Tajā ir apskatīta Wyeast šķidrā rauga sagatavošana un iejaukšanas ātrums. Tajā ir arī apspriesta fermentācijas kontrole un problēmu novēršana.

Rakstā sniegts ieskats par recepšu piemērotību un to, kas sagaidāms attiecībā uz atšķaidināšanu un dzidrumu. Tas palīdz plānot misas profilus un kondicionēšanas laiku.

Wyeast 1099 ir plaši pieejams mājas alus darītavu mazumtirgotāju veikalos un tiešsaistes veikalos. Daudzi pārdevēji piegādā kopā ar aukstuma iepakojumiem, lai saglabātu to dzīvotspēju. Standarta mazumtirdzniecības konteksts ietekmē iepakojuma uzglabāšanu un ievietošanu. Šis ievads sagatavo jūs detalizētiem, soli pa solim sniegtiem padomiem par uzticamu rezultātu iegūšanu, lietojot Whitbread 1099 mājas apstākļos.

Galvenie secinājumi

• Wyeast 1099 Whitbread Ale raugs ir ideāli piemērots tradicionālajam angļu eilam un piešķir klasisku rauga raksturu.
• Šajā Whitbread 1099 apskatā ir sniegti praktiski norādījumi ASV mājas alus darītājiem par iejaukšanu un fermentāciju.
• Wyeast šķidrajam raugam nepieciešama rūpīga uzglabāšana, un tas var tikt piegādāts aukstuma iepakojumos no mazumtirgotājiem.
• Fermentējot ar 1099, iegūst mērenu atūdeņošanos un labu flokulāciju dzidriem aliem.
• Nākamajās sadaļās ir aplūkoti ieraugi, temperatūras diapazoni, problēmu novēršana un recepšu ieteikumi.

Kāpēc mājas alus darīšanai izvēlēties Wyeast 1099 Whitbread alus raugu?

Wyeast 1099 Whitbread Ale raugs ir lieliski piemērots daudziem angļu alus stiliem. Tas piedāvā maigu iesala profilu ar nelielu augļainību. Tas padara to ideāli piemērotu tiem, kas dod priekšroku pilnvērtīgākam iesala raksturam, nevis sausai, skābenai pēcgaršai. Vēsākā temperatūrā tas rada zemu esteru saturu, kā rezultātā iegūst tīru un sabalansētu alu.

Wyeast 1099 priekšrocības ietver spēcīgu flokulāciju un lielisku dzidrināšanas spēju. Tas nozīmē, ka jūs varat iegūt dzidru alu bez nepieciešamības pēc smagas filtrācijas vai dzidrināšanas līdzekļiem. Dzidrība uzlabo iesala krāsas rūgtajos un ESB receptēs, vienlaikus saglabājot ķermeni un mutes dobuma sajūtām.

Mājas alus darītājiem, kas meklē labāko raugu rūgtajiem alus veidiem, 1099 ir lieliska izvēle. Tas nodrošina tradicionālu angļu raksturu, kas piemērots sesiju rūgtajiem alus veidiem, brūnajiem eiliem un stiprākiem rūgtajiem alus veidiem. Tas ir lieliski piemērots arī iesala IPA vai klasisko ESB alu radīšanai ar noapaļotu saldumu un minimālu augļu esteru piegaršu.

Tā temperatūras elastība padara to viegli lietojamu lielākajā daļā mājas iekārtu. Fermentācija 18–24 °C temperatūrā nodrošina vienmērīgus rezultātus. Zemāka temperatūra nodrošina tīrāku pēcgaršu, kas ir ideāli piemērota delikātiem angļu eiliem vai apiņotāku amerikāņu stilu līdzsvarošanai.

• Garšas atbilstība: viegli iesalaina, nedaudz augļaina, ar zemu skābumu
• Lietošanas gadījumi: rūgtie alus, brūnie eili, ESB, IPA, amerikāņu gaišā eila varianti
• Praktiski ieguvumi: laba flokulācija, dzidrs alus, viegla kondicionēšana
• Fermentācijas diapazons: labi darbojas 18–24 °C (64–75 °F) temperatūrā

Izvēloties Wyeast 1099, jūs atradīsiet atbildes uz daudziem jautājumiem par iesala dziļuma sasniegšanu ar dzeramību. Tas ir labākais raugs rūgtajiem dzērieniem un ideāli piemērots ESB un IPA radīšanai ar līdzsvaru, dzidrumu un daudzpusību.

Wyeast 1099 Whitbread alus raugs

Wyeast 1099 ir stabils Saccharomyces cerevisiae 1099 celms, ko iecienījuši daudzi mājas alus darītāji klasiskā britu stila eila pagatavošanai. Tam ir mērena šķietamā attenuācija aptuveni 68–72%. Šī īpašība palīdz saglabāt ķermeni, vienlaikus saglabājot pietiekami tīru pēcgaršu sabalansētam alum.

Whitbread rauga īpašības ietver vidēji augstu flokulāciju, kas nodrošina labu alus dzidrumu kondicionēšanas laikā. Tā alkohola tolerance sasniedz gandrīz 10% ABV. Tas padara to elastīgu gan sesiju eiliem, gan stiprākiem britu rūgtajiem aliem vai veciem eiliem, neapdraudot rauga veiktspēju.

Tipiska fermentācijas temperatūra ir no 18 līdz 24 °C (64–75 °F). Fermentācija vēsākā galā samazina estera veidošanos un izceļ iesala raksturu. Savukārt siltāka fermentācija izceļ maigu augļainību, kas ir piemērota dažiem gaišajiem eiliem un tradicionālām receptēm.

Saccharomyces cerevisiae 1099 sensorās notis, uzsildot, sliecas uz maigu iesala garšu ar viegliem augļu esteru aromātiem. Salīdzinot ar blakus esošajām šķirnēm, Whitbread rauga īpašības piedāvā smalkāku esteru profilu. Tas padara to ideāli piemērotu receptēm, kurām nepieciešams iesala līdzsvars.

Praktiskais pielietojums atbilst skaidriem modeļiem:

• Angļu rūgtvielas un gaišie eili, kam nepieciešama mērena atšķaidīšana un pilnīga sajūta mutē.
• Brūnie eili un porteri, kuros iesala kompleksumam vajadzētu saglabāties izteiktam.
• Stiprāki eili ar alkohola saturu līdz aptuveni 10% ABV, ja tie tiek pasniegti veselīgi un tiem tiek nodrošinātas atbilstošas uzturvielas.

Ir ļoti svarīgi izprast Wyeast 1099 specifikācijas un Saccharomyces cerevisiae 1099 uzvedību. Tas palīdz alus darītājiem izvēlēties misas profilus, piķa daudzumu un temperatūras pārvaldību, lai tie atbilstu vēlamajām Whitbread rauga īpašībām.

Stikla flakons ar šķidru alus raugu ar kondensātu priekšplānā, alus darīšanas aprīkojums un apiņi siltā dabiskā apgaismojumā un izplūdušas alus darīšanas notis fonā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Šķidrā rauga iepakojumu sagatavošana un uzglabāšana

Pārliecinieties, ka šķidrais raugs no iegādes brīža līdz brūvēšanas dienai paliek auksts. Šis solis ir ļoti svarīgs, lai saglabātu tā dzīvotspēju. Iegādājoties tiešsaistē, pieprasiet šķidrā rauga aukstuma iepakojumu. Izvēlieties mazumtirgotājus, kas pirms nosūtīšanas sūtījumus uzglabā ledusskapī.

Izvēlieties paātrinātu piegādi, lai samazinātu tranzīta laiku. Aukstuma iepakojums ir būtisks drošas temperatūras uzturēšanai. Tas palēnina dzīvotspējīgo šūnu zudumu, kas ir ļoti svarīgi rauga uzglabāšanas laikam.

Rīkojoties ar Wyeast 1099, ievērojiet Wyeast “samaziniet un noskalojiet” protokolu. Aktivizējiet iepakojumu, kā norādīts Wyeast, pagaidiet, līdz barības vielu paciņa uzbriest. Pēc tam noskalojiet izlietoto iepakojumu, lai atgūtu raugu. Šis solis ir ļoti svarīgs pirms ierauga ieliešanas vai gatavošanas.

Pēc piegādes pārbaudiet, vai iepakojumā nav pietūkuma vai mazu burbuļu, kas norāda uz aktivāciju. Ja iepakojums izskatās plakans vai bojāts, sazinieties ar pārdevēju. Izvairieties no bojāta rauga pievienošanas misai.

• Pārbaudiet ražošanas un derīguma termiņus; svaigākās paciņās ir lielāks šūnu skaits.
• Uzglabājiet tos ledusskapī 35–40 °F temperatūrā līdz lietošanai.
• Ja rodas kavēšanās, atdzesēšana palēnina novecošanos, bet neaptur dzīvotspējas samazināšanos.

Pirms ierauga pagatavošanas ļaujiet iepakojumam īsi atdzist istabas temperatūrā. Tas ļaus raugam pamosties bez termiskā šoka. Pēc ierauga pagatavošanas vai tiešas ierauga pagatavošanas novērojiet tā aktivitāti pēc noskalošanas, lai pārliecinātos par tā dzīvīgumu.

Gatavojot ieraugu ar Wyeast 1099, izmantojiet tīru, aerētu misu. Raugs jāiegūst atbilstoši iepakojuma vecumam. Vecākiem iepakojumiem var būt nepieciešami lielāki ieraugi, lai sasniegtu atbilstošu šūnu skaitu, jo to uzglabāšanas laiks ir samazināts.

Neizlietotās paciņas uzglabāt vertikāli ledusskapī un mainīt rauga sastāvu, lai vispirms izmantotu vecākos. Pareiza uzglabāšana un transportēšana ar šķidrā rauga aukstuma paciņu uzlabo fermentācijas rezultātus. Tas arī samazina ierauga atteices risku.

Pitching Rates un iesācēja izveidošana

Standarta 5 galonu eilam ar 1,040–1,050 koncentrāciju svaiga Wyeast 1099 fermentācijas ātrumu bieži vien var panākt ar vienu fermentācijas paku. Tas pieņemot, ka paka atrodas savā dzīvotspējas logā un jūs plānojat fermentēt tipiskā eila temperatūrā. Tomēr vecākām pakām vai misai ar lielāku blīvumu ir nepieciešams vairāk šūnu, lai izvairītos no ilgstošas aiztures.

Ja gravitācijas koeficients pārsniedz 1,055 vai iepakojuma vecums nav skaidrs, apsveriet iespēju pagatavot rauga ierauga koncentrāciju 1099. 1–2 litru ieraugs palielinās šūnu skaitu lielākajai daļai vidēja stipruma alus. Stiprākam alumam nepieciešami lielāki ieraugi vai divi iepakojumi, lai sasniegtu mērķa iejaukšanas ātrumu.

Mājas alus darītāju vidū bieži tiek diskutēts par to, vai izmantot fermentācijas iepakojumu (Smack Pack) vai ieraugu. Rauga iepakojumi piedāvā ērtības un ātru aktivizēšanu. Ieraugi nodrošina lielāku vitalitāti un veselīgāku rauga populāciju, kas samazina fermentācijas aizturi un samazina iestrēgušas fermentācijas risku.

• Iesācēja porcija: mērenam stipruma pieaugumam izmantojiet 1 l, lielākam blīvumam - 2 l, lielākam alus daudzumam palieliniet devu.
• Aktivācijas laiks: ieraugi parāda aktivitāti dažu stundu laikā, ieraugiem nepieciešamas 12–48 stundas, lai izveidotu spēcīgu raugu.
• Šūnu veselība: ieraugi uzlabo dzīvotspēju un samazina stresu fermentācijas laikā.

Pievērsiet uzmanību nepietiekamas ierosmes pazīmēm: ļoti lēna gravitācijas krituma, ilga aiztures laika vai ilgstoša augsta galīgā gravitācija. Ja tas notiek, rauga modināšana, barības vielu pievienošana vai svaiga ierauga sagatavošana var atdzīvināt fermentāciju.

Plānojiet alus pagatavošanu, pamatojoties uz misas blīvumu un iepakojuma vecumu. Wyeast 1099 pagatavošanas ātruma izsekošana un izvēle starp misas maisījumu un ierauga maisījumu palīdz sasniegt vājināšanas mērķus un tīri pabeigt alus pagatavošanu.

Mājas alus brūvētājs siltā virtuvē ielej sauso raugu dzintarkrāsas šķidrā ieraugā, ko ieskauj brūvēšanas rīki un vārošs ūdens. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Optimāla fermentācijas temperatūra un pārvaldība

Wyeast 1099 zeļ mērenā temperatūras diapazonā. Fermentācijai ieteicams izmantot 18–24 °C jeb 64–75 °F temperatūru. Vēsākā temperatūra, 64–68 °F, uzlabo tīrāku iesala profilu un samazina esteru veidošanos.

Temperatūrai tuvojoties 24 °C, rauga aktivitāte sasniedz maksimumu un fermentācija paātrinās. Alus darītāji, kas fermentē šajā augstākajā temperatūrā, bieži vien pamana pastiprinātu augļainību. Tiem, kas vēlas iegūt delikātus eilus, zemākās temperatūras sasniegšana palīdz saglabāt atturīgas garšas.

Vienmērīga temperatūra ir ļoti svarīga. Izmantojiet ledusskapi ar ārēju termostatu, speciālu fermentācijas ledusskapi vai temperatūras kontrolētu kameru. Uzticama temperatūras kontrole nodrošina minimālas blakusgaršas un paredzamu fermentāciju.

Ja nav pieejama precīza iekārta, rūpīgi jāuzrauga gravitācija un gaisa slūžu aktivitāte. Pēkšņas temperatūras izmaiņas var izraisīt fuzelspirtu un šķīdinātāja notis. Fermentācijas laikā nelielas, pakāpeniskas korekcijas ir efektīvākas nekā lielas.

• Saglabājiet primāro fermentāciju stabilu izvēlētajā diapazonā.
• Lai iegūtu ātrāku rezultātu, mērķējiet uz augšējo robežu, bet sagaidiet vairāk esteru.
• Lai iegūtu tīrākus profilus, fermentējiet ar zemāko robežu un ļaujiet tam pilnībā nostāvēties.

Daži mājas alus darītāji veiksmīgi fermentē 24–26 °C temperatūrā ar pieņemamu esteru līmeni. Tomēr vēsāka fermentācija parasti nodrošina tīrāku pēcgaršu. Ja fermentācija ir lēna, maiga uzrūdīšana vai virpuļošana var stimulēt rauga aktivitāti.

Fermentācija ir ieteicama, jo šis celms mēdz palikt suspendētā stāvoklī. Aktīvās fermentācijas sākumposmā vienu vai divas reizes viegli pavirpiniet fermentācijas trauku. Tas veicinās pilnīgu fermentācijas pabeigšanu, neradot raugam stresu.

Uzraugiet un reģistrējiet temperatūras un gravitācijas rādījumus. Stabila 1099 fermentācijas temperatūra un rūpīga temperatūras kontrole ar Wyeast 1099 ir galvenie faktori, lai sasniegtu nemainīgus rezultātus, fermentējot 18–24 °C temperatūrā.

Fermentācijas laika skala un uzraudzība ar 1099

Wyeast 1099 primārā aktivitāte parasti parādās 12–48 stundu laikā pēc veselīgas aktivitātei. Redzama krausen, pastāvīga burbuļošana gaisa slūžās un strauja īpatnējā svara samazināšanās iezīmē sākumu. Sagaidāms, ka daudzi eili šajā laikā reģistrēs skaidru aktivitāti.

Whitbread fermentācijas ilgums ir atkarīgs no receptes, iepildīšanas ātruma un temperatūras kontroles. Lielākajai daļai alus raudzēšanas ilgums ir 1–3 nedēļas pamatstāvoklī. Augstāks sākotnējais blīvums vai zems iepildīšanas ātrums var pagarināt raudzēšanas laiku.

Regulāri mērījumi palīdz. Gravitācijas 1099 uzraudzība nozīmē gravitācijas pārbaudes ik pēc 2–3 dienām, līdz rādījumi stabilizējas divos secīgos mērījumos. Tas apstiprina patieso vājināšanos un novērš priekšlaicīgu pakošanu.

• 1.–3. diena: intensīva fermentācija, veidojas krausens un sasniedz maksimumu.
• 4.–10. diena: aktivitāte palēninās, gravitācija pakāpeniski samazinās.
• 11.–21. diena: kondicionēšana un nosēšanās; gravitācijai vajadzētu stabilizēties.

Ja fermentācija apstājas, piemēram, pēc nedēļas OG no 1,042 līdz 1,020, mēģiniet maigi uzbudināt vai pārbaudīt rauga veselību. Veselīga ierauga atkārtota ievietošana var būt nepieciešama, ja partijas ir zemas dzīvotspējas vai nepietiekami uzrūgtas.

Flokulācijas laikam ir nozīme. Šis celms var ilgāk palikt suspendētā stāvoklī pirms dzidrināšanas. Lai izvairītos no pārmērīgas karbonizācijas vai karbonizācijas pārtveršanas iepakošanas laikā, pagaidiet, līdz gravitācija stabilizējas.

Sekojiet līdzi temperatūrai līdzi gravitācijai. Stabila temperatūra uzlabo vājināšanos un samazina blakusgaršas. Veiciet piezīmes par katru partiju, lai precizētu savu 1099 fermentācijas laika grafiku un iestatītu fermentācijas laiku ar Whitbread, lai iegūtu konsekventus rezultātus.

Ilustrēta fermentācijas laika skala, kurā parādīti alus brūvēšanas posmi no brūvēšanas dienas līdz primārajai un sekundārajai fermentācijai un beidzot ar iepildīšanu pudelēs vai mucās, ar temperatūras un laika marķieriem. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Vājinājums, tilpuma tilpums un paredzamais galīgais gravitācijas līmenis

Wyeast 1099 parasti uzrāda šķietamo vājināšanos 68–72% diapazonā. Izmantojiet šo diapazonu, lai novērtētu Vitbreda galīgo gravitāciju no sākotnējās gravitācijas. Piemēram, OG 1,050 ar 70% vājināšanos dod šķietamo vājināšanos tuvu 1,015.

Lai plānotu ABV, atcerieties, ka celms panes līdz aptuveni 10% alkohola. Aprēķinot paredzamo ABV ar 1099, izmantojiet standarta formulu, izmantojot OG un paredzamo FG. Tas sniedz ticamu prognozi sesiju eiliem vai stiprākiem aliem rauga tolerances robežās.

Receptes izstrādē jāņem vērā mērena atšķaidīšana. 1099. šķirne parasti atstāj nedaudz vairāk atlikušā iesala salduma un pilnīgāku mutes sajūtu nekā šķirnes ar augstu atšķaidīšanu. Pielāgojiet iesala daudzumu un misas profilu, ja vēlaties sausākus rezultātus vai vieglāku ķermeni.

Vienmēr apstipriniet fermentācijas pabeigšanu, veicot stabilus gravitācijas rādījumus ar 24–48 stundu intervālu. Uzticami mērījumi novērš alus iepakošanu pirms Whitbread galīgās gravitācijas stabilizācijas un samazina pārmērīgas karbonizācijas risku.

• Aprēķiniem izmantojiet vājināšanās diapazonu 68–72%.
• Sagaidāms, ka Vitbreda galīgais gravitācijas līmenis būs aptuveni OG, atskaitot vājināšanās efektu.
• Aprēķiniet paredzamo ABV ar 1099 no OG un paredzamā FG.
• Pirms iepildīšanas pudelēs vai mucās veiciet secīgus gravitācijas mērījumus.

Flokulācijas un dzidruma rezultāti

Wyeast 1099 uzrāda vidēji augstu flokulāciju, nodrošinot uzticamu mājas tīrīšanu daudzos alos. Tas uzrāda redzamu nokrišanu kondicionēšanas laikā un lielisku nosēšanos pēc dažām atpūtas dienām.

Mājas alus darītāji bieži novēro, ka 1099 flokulācija sākumā var padarīt alu nedaudz duļķainu. Rauga maisīšana vai alus ilgāka noturēšana fermentācijas tvertnē var veicināt šūnu nosēšanos. Tas palīdz sasniegt dzidrāku pēcgaršu.

Lai uzlabotu dzidrumu, neapdraudot garšu, var veikt vairākus praktiskus pasākumus. Whitbread dzidrumu var uzlabot, veicot aukstu drupināšanu 24–72 stundas, pagarinot rauga nogatavināšanu vai izmantojot parastos dzidrinātājus. Šīs metodes palīdz ātrāk iegūt dzidru masu.

• Atvēliet pietiekamu kondicionēšanas laiku, lai notiktu dabiska attīrīšana.
• Aukstā sadursme, lai samazinātu rauga suspensiju un uzlabotu izkrišanu.
• Lai ātrāk iepildītu pudelēs vai mucās, izmantojiet silīcija dioksīda vai želatīna piedevas.

Ir svarīgi atzīmēt, ka celma uzvedība dažreiz ietver ilgstošu aktivitāti pirms pilnīgas izzušanas. Aktīvajam raugam var būt nepieciešama modināšana, lai pabeigtu tā pavājināšanos. Kad tas notiek, tas tiks tīri dekantēts.

Šīs Wyeast 1099 dzidrināšanas īpašības vairumā gadījumu padara nevajadzīgu intensīvu filtrēšanu. Alus darītāji, kas vēlas tradicionālu Whitbread dzidrumu, atklās, ka šķirne sasniedz šo mērķi ar minimālu iejaukšanos.

Garšas profils un recepšu ieteikumi

Wyeast 1099, fermentējot siltākā temperatūrā, piedāvā viegli iesalainu bāzi ar smalkiem augļu esteru aromātiem. Vēsākā temperatūrā tas atklāj tīrāku, ar zemāku esteru saturu profilu, kas akcentē iesala sarežģītību. Šī daudzpusība ļauj alus darītājiem precizēt savus darinājumus, pielāgojot temperatūru.

Receptēm ideāli piemēroti ir angļu alus rauga ieteikumi. Tas lieliski sader ar tradicionālajiem angļu alus stiliem, piemēram, rūgtajiem aliem, ESB un brūnajiem aliem, kur iesals ir galvenais. Alus darītāji, kas meklē sausāku, skābāku pēcgaršu, novērtēs tā mazāk skābeno un mazāk sauso raksturu salīdzinājumā ar Wyeast 1098.

Šeit ir dažas Whitbread recepšu idejas, lai izceltu 1099 stiprās puses:

• Māra ūdra pamatne ar vidēja kristāla pieskārienu dziļumam.
• Brūnais eils ar viegliem, specializētiem iesala veidiem un mīkstu ūdens profilu.
• Angļu IPA, izmantojot East Kent Goldings vai Fuggle, lai papildinātu mērenu esteru daudzumu.

Apiņotāka alus receptēs izceļas 1099. Tā mērenais estera profils ļauj apiņu aromātiem ieņemt centrālo vietu, tos neaizēnojot. Amerikāņu gaišā alus receptēm ieteicams pilnvērtīgāks iesala maisījums — Maris Otter un neliela porcija Munich —, lai saglabātu ķermeni un līdzsvarotu apiņu rūgtumu.

Nogatavināšanai būtiska ir ilgstoša nogatavināšana. Daudzi mājas alus darītāji atzīmē, ka jauni, ar 1099 raudzēti ali sākotnēji garšo vāji vai zaļgani, bet laika gaitā ievērojami uzlabojas. Pacietība tiek atalgota ar labāku aromāta integrāciju un maigāku sajūtu mutē.

Šeit ir īss kontrolsaraksts labāko alus veidu izvēlei 1099. gadam:

• Izvēlieties vidēji pilnvērtīgus eilus, kuriem ir svarīga iesala sarežģītība.
• Apiņu izvēli saskaņojiet ar rauga estera īpašībām; izvairieties no pārāk izteikta smalka iesala.
• Kontrolējiet fermentācijas temperatūru, lai palielinātu vai samazinātu esteru līmeni.

Šīs Whitbread recepšu idejas un angļu alus rauga ieteikumi palīdz alus darītājiem maksimāli palielināt 1099 potenciālu. Lai sasniegtu labākos rezultātus ar šo daudzpusīgo šķirni, koncentrējieties uz iesala koncentrētiem graudu daudzumiem, mērenu lēcienu lietošanu un pārdomātu kondicionēšanu.

Bieži sastopamas fermentācijas problēmas un to novēršana

Lēna vai iestrēgusi fermentācija ir bieža problēma, lietojot eilus. Iemesli bieži ir nepietiekama fermentācija, veci vai vāji iepakojumi, zema fermentācijas temperatūra vai slikta skābekļa padeve iestrādes laikā. Lai iestrēgtu 1099 raugu, mēģiniet maigi pamodināt raugu, grozot fermentācijas trauku, pakāpeniski pievienojot vienkāršos cukurus vai pievienojot veselīgu ieraugu vai svaigu aktīvo raugu, lai atjaunotu aktivitāti.

Nepietiekama atšķaidīšana izpaužas kā galīgais blīvums, kas ir augstāks nekā paredzēts. Vispirms pārbaudiet šūnu skaitu un vitalitāti. Ja šķiet, ka ir iespējamas rauga problēmas ar Whitbread, pievienojiet rauga barības vielas un apsveriet iespēju atkārtoti lietot intensīvu suspensiju no nesen aktīva brūvējuma. Ņemiet vērā, ka Wyeast 1099 var beigties lēnāk, ja tas ir nepietiekami atšķaidīts, tāpēc pacietība noder, pirms rīkojaties radikāli.

Gāzēšanas problēmas rodas, ja alu pilda pudelēs vai mucās, pirms fermentācija ir pilnībā pabeigta. Pirms iepakošanas pārliecinieties, ka alus gravitācija ir stabila 24–48 stundas, lai izvairītos no pārmērīgas karbonizācijas vai spēcīgas fermentācijas. Mājas alus darītājiem, kas izmanto cukura glazūru, jābūt piesardzīgiem, ja gravitācijas rādījumi ir neskaidri.

Nepatīkamas garšas bieži rodas fermentācijas temperatūras vai sanitārijas dēļ. Pārāk silta fermentācija palielina esteru un fenolu saturu. Uzturiet raugu ieteicamajā diapazonā un pareizi piesātiniet misu ar skābekli, lai samazinātu šķīdinātāja vai sviesta garšas notis. Tīrs aprīkojums un laba rauga veselība samazina baktēriju garšu risku.

• Pamodiniet raugu, viegli pamaisot, lai pamodinātu snaudošās šūnas.
• Augstas blīvuma alum izmantojiet atbilstoša izmēra ieraugu.
• Pirms iepakojuma ievietošanas pārbaudiet tā svaigumu un uzglabāšanas vēsturi.
• Uzraugiet temperatūru ar uzticamu kontrolieri vai kameru.

Pieredzējušu alus darītāju praktiskie padomi uzsver profilaksi. Pareiza pagatavošanas ātrums, svaigi Wyeast iepakojumi vai ieraugi un stabila temperatūra atrisina daudzas izplatītas problēmas. Veicot problēmu novēršanu, dokumentējiet sulfāta sulfāta rādījumus, temperatūras un laikus, lai jūs varētu sašaurināt modeļus un izvairīties no atkārtotām rauga problēmām ar Whitbread nākamajās partijās.

Detalizēta dzintara alus rūgšanas ilustrācija stikla balonā, ko ieskauj mājas alus darīšanas aprīkojums siltā, zemnieciskā darba telpā. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Iepakošanas, kondicionēšanas un karbonizācijas apsvērumi

Iepakošanas laiks ir ļoti svarīgs. Iepakojiet tikai tad, kad galīgā blīvuma vērtība ir stabilizējusies 24–48 stundas. Wyeast 1099 var beigties lēni, tāpēc, ja blīvuma vērtības nav skaidras, pagaidiet ilgāk. Šī pieeja samazina pudeļu vai mucu pārslodzes risku.

Kondicionēšana ar 1099 uzlabo dzidrumu un garšu. Ļaujiet alum nostāvēties primārajā vai īsā sekundārajā celulārā. Tas ļauj raugam attīrīt diacetila un esteru prekursorus. Ilgāka kondicionēšana bieži vien uzlabo mutes dobuma sajūtu un pulētību aliem, kas raudzēti ar šo šķirni.

Izvēloties karbonizācijas mērķus, pielāgojiet tos savai receptei. Sesijas rūgtajiem aliem ir piemēroti mazāki tilpumi, aptuveni 1,5–2,0. Tradicionālajiem angļu eiliem labi der aptuveni 2,0–2,4 tilpumi. Moderniem vai ar strauju apiņu piesātinājumu stiliem nedaudz palieliniet tilpumu pēc garšas.

Mucā pagatavošana piedāvā ātrus un kontrolējamus rezultātus. Piespiedu karbonizācija novērš mainīgumu un paātrina apkalpošanu. Mucās var samazināt arī pudelēs nonākšanas riskus un precīzi regulēt Wyeast 1099 karbonizāciju.

Pildot pudelēs pēc 1099 fermentācijas, izmantojiet cukura kalkulatoru un pirms aizlīmēšanas pārliecinieties, ka fermentācija ir pabeigta. Tā kā 1099 labi flokulējas, mazāk rauga paliek suspendētā veidā dabiskai karbonizācijai. Ja paļaujaties uz pudeļu fermentāciju, paredziet ilgāku fermentāciju.

• Pirms iepakošanas divas reizes pārbaudiet gravitāciju ar 24 stundu intervālu.
• Zema karbonizācijas satura sesiju eiliem izmantojiet 1,5–2,0 tilp. CO2.
• Klasiskā angļu stila dzērienam CO2 mērķis ir 2,0–2,4 tilpumi.
• Pielāgojiet lielāku daudzumu, ja recepte paredz dzīvīgāku rezultātu.

Ar atlikušo raugu rīkojieties uzmanīgi. Tā kā rauga nogatavināšana ar 1099 bieži vien dod dzidru alu, ja izmantojat dabisko karbonizācijas metodi, atvēliet papildu laiku pudelēs nogatavināšanai. Tas nodrošina vienmērīgu Wyeast 1099 karbonizāciju bez pārkarbonizācijas riska.

Ievērojiet sanitāriju un mērenu iepildīšanu, lai rezultāti būtu paredzami. Pareiza iepildīšanas plānošana pēc 1099 fermentācijas un caurspīdīgi nogatavināšanas periodi palīdz katru reizi sasniegt vēlamo karbonizācijas un garšas profilu.

Kur iegādāties, cenas un piegādes padomi

Wyeast 1099 var iegādāties tiešsaistes mājas alus darīšanas piederumu veikalos un daudzos vietējos mājas alus darīšanas veikalos. Ir svarīgi pārbaudīt katru mājas alus darīšanas veikalu, ko piedāvā Wyeast. Pirms pasūtījuma veikšanas pārliecinieties, ka viņiem ir ledusskapis un krājumi.

Sagaidāma tipiska Wyeast 1099 cena ir aptuveni 13,99 ASV dolāri par iepakojumu. Tomēr akcijas un mazumtirgotāju politika to var mainīt. Lai atrastu labākos piedāvājumus, salīdziniet cenas pie vairākiem mazumtirgotājiem un meklējiet komplektu piedāvājumus.

Sūtot šķidru raugu, ir svarīgi iekļaut aukstuma paku, lai aizsargātu tā dzīvotspēju pārvadāšanas laikā. Tranzīta laiks ir kritiski svarīgs. Ja jūsu pasūtījums var atrasties siltā kravas automašīnā vai noliktavā ilgāk par dienu, izvēlieties paātrinātu piegādi.

• Lai nodrošinātu svaigumu, pārbaudiet ražošanas vai iepakošanas datumus uz iepakojuma.
• Lai maksimāli uzlabotu šūnu veselību, pasūtiet pēc iespējas tuvāk brūvēšanas dienai.
• Jautājiet pārdevējam par uzglabāšanas un apstrādes praksi ledusskapī.

Daži veikali piedāvā bezmaksas vai atlaides piegādi, pārsniedzot noteiktu slieksni, piemēram, bezmaksas piegādi, ja pasūtījuma summa pārsniedz 59 ASV dolārus, ar izņēmumiem. Pirms pirkuma veikšanas vienmēr izlasiet pārdevēja noteikumus un apmierinātības garantijas.

Ja ilgstošs transports nav iespējams, pieprasiet papildu aukstuma pakas vai organizējiet vietējo saņemšanu veikalā. Šīs darbības palīdz samazināt risku, piegādājot šķidro raugu starp reģioniem.

Ievērojot šos padomus, jūs varat nodrošināt dzīvotspējīgu raugu savai partijai. Tādā veidā, iegādājoties Wyeast 1099, jūs izvairīsieties no pārsteigumiem par Wyeast 1099 cenu vai piegādes nosacījumiem.

Secinājums

Noslēguma domas par Wyeast 1099: Wyeast 1099 Whitbread Ale raugs izceļas kā uzticams un daudzpusīgs angļu eila celms. Tam ir vidēja atšķaidīšana (68–72%) un vidēji augsta flokulācija. Tas rada maigu iesala-augļainu profilu, kas ir ideāli piemērots rūgtajiem aliem, angļu gaišajiem eiliem un pilnvērtīgākiem aliem. Fermentācija 18–24°C temperatūrā nodrošina vēlamo esteru līdzsvaru un dzidrumu, uz ko alus darītāji tiecas.

Whitbread alus rauga apskats: Lai nodrošinātu optimālu veiktspēju, šķidros iepakojumus uzglabājiet aukstā vietā. Vecākiem iepakojumiem vai iepakojumiem ar augstu sākotnējo blīvumu izmantojiet ieraugu. Fermentācijas temperatūras kontrole ir ļoti svarīga, lai pārvaldītu estera līmeni. Atvēliet pietiekami daudz laika primārajai fermentācijai un kondicionēšanai. Tas ļauj celmam pareizi attīrīties un nosēsties. Pareizi rīkojoties, sagaidiet vienmērīgu blīvumu pēc pagatavošanas un tīru, tradicionālu raksturu.

Vai 1099. šķirne ir piemērota manam dzērienam: Ja vēlaties angļu stila mugurkaulu ar mērenu atvasinājumu un labu flokulāciju, 1099. šķirne ir lieliska izvēle. Mazumtirdzniecības cena bieži vien ir aptuveni 13,99 USD par iepakojumu. Ir svarīgi pievērst uzmanību piegādei ar aukstuma pakām un iegādāties no cienījamiem mazumtirgotājiem, lai nodrošinātu dzīvotspēju. Šo praktisko darbību veikšana palīdzēs pilnībā atklāt šīs šķirnes potenciālu jūsu dzērienā.

Burbuļojoša alus fermentācijas trauka tuvplāns ar putojošām putām, zeltainu šķidrumu un maigi izplūdušu rustikālu brūvēšanas fonu. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M44 ASV rietumu krasta raugu
• Alus fermentēšana ar Wyeast 2206 Bavarian Lager raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP838 Dienvidvācijas lager raugu