Alaus fermentavimas su „Wyeast 1099 Whitbread“ alaus mielėmis

Fermentuojančio angliško alaus stiklinis butelis su trijų dalių oro šliuzu ant medinio stalo, apsuptas apynių, butelių ir varinio alaus virimo katilo kaimiškoje kaimo aplinkoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Namų aludariams, siekiantiems nuoseklaus angliško charakterio, ši veislė bus nuspėjama. Ji atlaidi, kai auginama pageidaujamoje temperatūros diapazone.

Šios apžvalgos tikslas – padėti namų aludariams fermentuoti su 1099. Joje aptariamas „Wyeast“ skystųjų mielių ruošimas ir dozavimo greitis. Taip pat aptariama fermentacijos kontrolė ir trikčių šalinimas.

Straipsnyje pateikiama įžvalgų apie receptų tinkamumą ir ko tikėtis dėl atitirpinimo bei skaidrumo. Tai padeda planuoti misos profilius ir brandinimo laiką.

„Wyeast 1099“ galima įsigyti iš naminių aludarių mažmenininkų ir internetinių parduotuvių. Daugelis pardavėjų siunčia šaltus paketus, kad apsaugotų jų tinkamumą vartoti. Įprastos mažmeninės prekybos aplinkybės turi įtakos pakuotės laikymui ir išdėjimui. Šiame įvade pateikiami išsamūs, nuoseklūs patarimai, kaip gauti patikimus rezultatus naudojant „Whitbread 1099“ namų gamybos partijose.

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 1099 Whitbread“ alaus mielės idealiai tinka tradiciniam angliškam alui ir suteikia klasikinį mielių charakterį.
• Šioje „Whitbread 1099“ apžvalgoje daugiausia dėmesio skiriama praktiniams patarimams JAV namų aludariams dėl alaus darymo ir fermentacijos.
• „Wyeast“ skystas mieles reikia kruopščiai laikyti ir iš mažmenininkų gali būti atvežtos šaltose pakuotėse.
• Fermentuojant su 1099, gaunamas vidutinis atenuacijos lygis ir gera flokuliacija, kad alus būtų skaidrus.
• Tolesniuose skyriuose aptariami starteriai, temperatūros diapazonai, trikčių šalinimas ir receptų rekomendacijos.

Kodėl namų aludariui rinktis „Wyeast 1099 Whitbread“ alaus mieles?

„Wyeast 1099 Whitbread“ alaus mielės puikiai tinka daugeliui angliškų skonių. Jos pasižymi švelniu salyklo skoniu su vaisių užuomina. Todėl jos idealiai tinka tiems, kurie renkasi sodresnį salyklo charakterį, o ne sausą, rūgštoką poskonį. Vėsesnėje temperatūroje jos išskiria mažai esterių, todėl alus tampa švarus ir subalansuotas.

„Wyeast 1099“ privalumai yra stipri flokuliacija ir puikus skaidrumo gebėjimas. Tai reiškia, kad galite gauti skaidrų alų be intensyvaus filtravimo ar skaidrinančių medžiagų. Skaidrumas paryškina salyklo spalvas kartumose ir ESB receptuose, išsaugant kūno ir burnos pojūtį.

Namų aludariams, ieškantiems geriausių mielių kartumui, 1099 yra puikus pasirinkimas. Jos suteikia tradicinį anglišką charakterį, kuris tinka seanso kartumui, rudajam alui ir stipresniam kartumui. Jos taip pat puikiai tinka kuriant salyklo IPA arba klasikinius ESB su apvaliu saldumu ir minimaliu vaisių esterių kiekiu.

Dėl temperatūros lankstumo jį lengva naudoti daugumoje namų aplinkos. Fermentacija 18–24 °C temperatūroje užtikrina nuoseklius rezultatus. Žemesnė temperatūra suteikia švaresnį poskonį, idealiai tinkantį subtiliems angliškiems eliams arba subalansuotiems amerikietiškiems skoniams su apyniais.

• Tinkamas skonis: švelniai salyklinis, šiek tiek vaisinis, mažai rūgštokas
• Naudojimo atvejai: kartusis alus, rudasis elis, ESB, IPA, amerikietiško šviesiojo elio variantai
• Praktinė nauda: gera flokuliacija, šviesus alus, lengvas brandinimas
• Fermentacijos diapazonas: gerai veikia 18–24 °C (64–75 °F) temperatūroje

„Wyeast 1099“ mielės atsako į daugelį klausimų apie salyklo sodrumą ir geriamumą. Tai geriausios mielės karčiosioms medžiagoms ir idealiai tinka kurti subalansuotus, skaidrius ir universalius ESB ir IPA alų.

Wyeast 1099 Whitbread alaus mielės

„Wyeast 1099“ yra stabili Saccharomyces cerevisiae 1099 atmaina, kurią mėgsta daugelis namų aludarių, ruošdami klasikinį britų stiliaus elį. Ji pasižymi vidutine, maždaug 68–72 %, tarša. Ši savybė padeda išlaikyti kūną, o poskonis išlieka pakankamai švarus, kad alus būtų subalansuotas.

„Whitbread“ mielių savybės apima vidutinio stiprumo flokuliaciją, dėl kurios brandinimo metu alus gerai skaidrėja. Jų alkoholio tolerancija siekia beveik 10 % ABV. Tai leidžia jas pritaikyti tiek brandinimui sezoniniuose alų, tiek stipresniuose britiškuose kartumuosiuose ar senuose uose, nepakenkiant mielių našumui.

Įprasta fermentacijos temperatūra svyruoja nuo 18 iki 24 °C (64–75 °F). Fermentuojant vėsesnėje temperatūroje, sumažėja esterių gamyba ir išryškėja salyklo charakteris. Kita vertus, šiltesnė fermentacija suteikia švelnų vaisių skonį, kuris tinka kai kuriems šviesiesiems elams ir tradiciniams receptams.

Šiltos Saccharomyces cerevisiae 1099 mielių juslinės natos linksta į švelnų salyklo skonį su lengvais vaisių esteriais. Palyginti su gretimais kamienais, Whitbread mielių savybės pasižymi subtilesniu esterių profiliu. Todėl jos idealiai tinka receptams, kuriems reikalingas salyklo balansas.

Praktinis pritaikymas atitinka aiškius modelius:

• Angliški kartusis alus ir šviesusis elis, kuriam reikia vidutinio atvėsimo ir sodraus pojūčio burnoje.
• Rudieji eliai ir porteriai, kuriuose turėtų išlikti ryškus salyklo kompleksiškumas.
• Stipresni eliai, kurių alkoholio kiekis siekia iki maždaug 10 %, kai jie naudojami sveikai ir gaunant tinkamas maistines medžiagas.

Labai svarbu suprasti „Wyeast 1099“ specifikacijas ir Saccharomyces cerevisiae 1099 elgseną. Tai padeda aludariams pasirinkti misos profilius, dervos kiekį ir temperatūros valdymą, kad atitiktų norimas „Whitbread“ mielių savybes.

Stiklinis buteliukas su skystomis alaus mielėmis su kondensatu priekiniame plane, alaus darymo įranga ir apyniai šiltoje natūralioje šviesoje ir neryškūs alaus aromatai fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Skystų mielių pakuočių paruošimas ir laikymas

Užtikrinkite, kad skystos mielės nuo įsigijimo momento iki užplikymo dienos išliktų šaltos. Šis žingsnis yra labai svarbus norint išsaugoti gyvybingumą. Pirkdami internetu, paprašykite skystų mielių šalto pakelio. Rinkitės mažmenininkus, kurie prieš išsiųsdami siuntas šaldo.

Rinkitės pagreitintą pristatymą, kad sutrumpintumėte tranzito laiką. Šaldymo pakuotė yra būtina norint palaikyti saugią temperatūrą. Ji sulėtina gyvybingų ląstelių nykimą, o tai yra gyvybiškai svarbu mielių galiojimo laikui.

Laikykitės „Wyeast“ sumušimo ir skalavimo protokolo, kaip elgtis su „Wyeast 1099“. Aktyvuokite pakuotę pagal „Wyeast“ nurodymus, palaukite, kol maistinių medžiagų maišelis išbrinks. Tada praskalaukite panaudotą maišelį, kad atgautumėte mieles. Šis žingsnis yra labai svarbus prieš pilant ar ruošiant raugą.

Atvykę patikrinkite pakuotę, ar nėra išsipūtimo ar mažų burbuliukų, rodančių aktyvavimą. Jei pakuotė atrodo plokščia arba pažeista, susisiekite su pardavėju. Neberkite pažeistų mielių į misą.

• Patikrinkite pagaminimo ir galiojimo datas; šviežesnėse pakuotėse yra didesnis ląstelių skaičius.
• Laikykite juos šaldytuve 35–40 °F temperatūroje iki naudojimo.
• Jei vėluojama, šaldymas sulėtina senėjimą, bet nesustabdo gyvybingumo mažėjimo.

Prieš pildami, leiskite mielėms trumpai pabūti kambario temperatūroje. Tai leis mielėms pabusti be terminio šoko. Stebėkite aktyvumą po sumušimo ir skalavimo, kad įsitikintumėte, jog mielės gyvos, prieš kurdami raugą arba tiesiogiai pildami.

Ruošiant raugą su „Wyeast 1099“, naudokite švarią, aeruotą misą. Raugo dydį parinkite pagal pakuotės amžių. Senesnėms pakuotėms gali prireikti didesnių raugų, kad būtų pasiektas pakankamas ląstelių skaičius dėl trumpesnio galiojimo laiko.

Nenaudotas pakuotes laikykite šaldytuve vertikaliai ir pirmiausia sunaudokite seniausias pakuotes. Tinkamas laikymas ir transportavimas su skystų mielių šaltuoju pakeliu pagerina fermentacijos rezultatus. Tai taip pat sumažina raugo gedimo riziką.

Pitching Ratings ir Starter Sudarymas

Standartiniam 5 galonų talpos alui, kurio stiprumas yra 1,040–1,050, šviežio „Wyeast 1099“ fermentacijos greitį dažnai galima pasiekti vienu užpylimu. Tai darant prielaidą, kad pakuotė yra tinkamumo laikotarpiu ir planuojate fermentuoti įprastoje alaus temperatūroje. Tačiau senesnėms pakuotėms arba didesnės koncentracijos misai reikia daugiau ląstelių, kad būtų išvengta ilgo vėlavimo.

Kai gravitacija viršija 1,055 arba pakuotės dydis neaiškus, apsvarstykite galimybę gaminti mielių raugo 1099. 1–2 l raugo padidins ląstelių skaičių daugumoje vidutinio stiprumo alaus rūšių. Stipresniam alui reikia didesnio raugo arba dviejų pakelių mišinio, kad būtų pasiektas tikslinis užpylimo greitis.

Raugo pakuotės ir raugas – dažna diskusija tarp namų aludarių. Raugo pakuotės yra patogios ir greitai aktyvuojamos. Raugai suteikia daugiau gyvybingumo ir sveikesnę mielių populiaciją, o tai sumažina vėlavimą ir užstrigusios fermentacijos riziką.

• Pradinis dydis: 1 l vidutinio stiprumo alui, 2 l didesniam stiprumui, didinkite kiekį dideliam alui.
• Aktyvavimo laikas: raugų pakuotės parodo aktyvumą per kelias valandas, raugams reikia 12–48 valandų, kad subręstų tvirtos mielės.
• Ląstelių sveikata: raugai pagerina gyvybingumą ir sumažina stresą fermentacijos metu.

Stebėkite nepakankamo užpylimo požymius: labai lėtą gravitacijos kritimą, ilgą vėlavimo laiką arba užsitęsusį didelį galutinį gravitaciją. Jei taip atsitiks, fermentaciją galima atgaivinti sužadinant mieles, pridedant maistinių medžiagų arba paruošiant naują raugo mišinį.

Planuokite misos užpylimą pagal misos tankį ir pakuotės amžių. „Wyeast 1099“ užpylimo greičio stebėjimas ir pasirinkimas tarp misos užpylimo ir starterio padeda pasiekti tikslinius sulčių silpninimo tikslus ir švariai užbaigti alų.

Namų aludaris šiltoje virtuvėje pila sausas mieles į gintaro spalvos skysto raugo kolbą, apsuptas alaus darymo įrankių ir verdančio vandens. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Optimali fermentacijos temperatūra ir valdymas

„Wyeast 1099“ mielės klesti vidutinėje temperatūroje. Fermentacijai rekomenduojama 18–24 °C arba 64–75 °F temperatūra. Vėsesnė temperatūra (64–68 °F) pagerina salyklo profilį ir sumažina esterių gamybą.

Temperatūrai artėjant prie 24 °C, mielių aktyvumas pasiekia piką ir fermentacija pagreitėja. Aludariai, fermentuojantys šioje aukštesnėje temperatūroje, dažnai pastebi padidėjusį vaisių skonį. Tiems, kurie siekia subtilaus alaus, pasirinkimas žemesnės temperatūros padeda išlaikyti santūrius skonius.

Labai svarbu palaikyti pastovią temperatūrą. Naudokite šaldytuvą su išoriniu termostatu, specialų fermentacijos šaldytuvą arba temperatūros reguliuojamą kamerą. Patikimas temperatūros valdymas užtikrina minimalų pašalinį skonį ir nuspėjamą fermentaciją.

Neturint tikslios įrangos, atidžiai stebėkite gravitaciją ir oro kamerų aktyvumą. Staigūs temperatūros pokyčiai gali sukelti fuzelio alkoholio ir tirpiklio natas. Maži, laipsniški pokyčiai fermentacijos metu yra efektyvesni nei dideli.

• Palaikykite pirminės fermentacijos stabilumą pasirinktoje juostoje.
• Norėdami greitesnio rezultato, siekite arti viršutinės ribos, bet tikėkitės daugiau esterių.
• Norint švaresnių profilių, fermentuokite žemesnėje riboje ir leiskite jam visiškai išbrinkti.

Kai kurie namų aludariai sėkmingai fermentuoja 24–26 °C temperatūroje, išlaikydami priimtiną esterių kiekį. Tačiau vėsesnė fermentacija paprastai suteikia švaresnį poskonį. Jei fermentacija lėta, švelnus suvirinimas arba sūkurys gali paskatinti mielių aktyvumą.

Žadinimas yra naudingas, nes ši padermė linkusi išlikti pakilusioje padėtyje. Švelniai pasukiokite fermentatorių vieną ar du kartus ankstyvosios aktyviosios fermentacijos metu. Tai skatina visišką fermentacijos pabaigą, nesukeliant streso mielėms.

Stebėkite ir registruokite temperatūrą ir gravitacijos rodmenis. Stabili 1099 fermentacijos temperatūra ir kruopšti temperatūros kontrolė yra pagrindiniai veiksniai, lemiantys nuoseklius rezultatus fermentuojant 18–24 °C temperatūroje.

Fermentacijos laiko juosta ir stebėjimas naudojant 1099

Pirminis „Wyeast 1099“ aktyvumas paprastai pasireiškia per 12–48 valandas po sveiko piko. Pradžią žymi matomas krausenas, nuolatinis burbuliavimas oro šliuze ir staigus savitojo svorio sumažėjimas. Tikėkitės, kad per tą laikotarpį daugelyje elių bus užfiksuotas aiškus aktyvumas.

Kiek laiko fermentuoti „Whitbread“ alaus rūšį, priklauso nuo recepto, pilstymo greičio ir temperatūros kontrolės. Daugumai alaus rūšių fermentacijos laikas pirminėje fazėje turėtų būti 1–3 savaitės. Didesnis pradinis tankis arba mažas pilstymo greitis gali pailginti šį laiką.

Reguliarūs matavimai padeda. Gravitacijos 1099 stebėjimas reiškia gravitacijos patikrinimus kas 2–3 dienas, kol rodmenys stabilizuosis atliekant du matavimus iš eilės. Tai patvirtina tikrąjį slopinimą ir apsaugo nuo priešlaikinio pakavimo.

• 1–3 dienos: intensyvi fermentacija, susidaro krausenas ir pasiekia pikas.
• 4–10 dienos: aktyvumas lėtėja, gravitacija tolygiai mažėja.
• 11–21 dienos: kondicionavimas ir nusistovėjimas; gravitacija turėtų stabilizuotis.

Jei fermentacija sustoja, pavyzdžiui, po savaitės OG sumažėja iki 1,042 iki 1,020, pabandykite švelniai sužadinti mieles arba patikrinti jų būklę. Jei partijos yra mažai gyvybingos arba per mažai išbarstytos, gali tekti iš naujo įmaišyti sveiką raugą.

Flokuliacijos laikas yra svarbus. Ši padermė gali ilgiau išlikti pakilusi, kol nuskaidrės. Palaukite, kol stabilizuosis gravitacija, kad pakavimo metu išvengtumėte per didelio karbonizacijos kiekio arba karbonizacijos sumažėjimo.

Sekite temperatūrą kartu su gravitacija. Stabili temperatūra pagerina fermentacijos slopinimą ir sumažina pašalinius skonius. Užsirašykite kiekvieną partiją, kad galėtumėte tiksliau nustatyti savo 1099 fermentacijos laiką ir pasirinkti fermentacijos laiką su „Whitbread“, kad rezultatai būtų nuoseklūs.

Iliustruota fermentacijos laiko juosta, rodanti alaus gamybos etapus nuo gamybos dienos iki pirminės ir antrinės fermentacijos ir išpilstymo į butelius arba statines, su temperatūros ir laiko žymekliais. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Silpnėjimas, alkoholio tūris ir numatomas galutinis sunkis

„Wyeast 1099“ paprastai pasižymi 68–72 % tariamu silpninimu. Naudokite šią juostą, kad įvertintumėte galutinį „Whitbread“ gravitaciją pagal savo pradinę gravitaciją. Pavyzdžiui, jei OG yra 1,050, o silpninimas – 70 %, FG yra artimas 1,015.

Norėdami planuoti alkoholio kiekį, nepamirškite, kad ši padermė toleruoja iki maždaug 10 % alkoholio. Skaičiuojant numatomą alkoholio kiekį su 1099, taikykite standartinę formulę, naudodami OG ir numatomą FG. Tai suteikia patikimą prognozę sezoniniams eliams arba stipresniems alui, neviršijant mielių tolerancijos.

Recepto sudarymas turėtų atsižvelgti į vidutinę atenuaciją. 1099 rūšis paprastai palieka šiek tiek daugiau likutinio salyklo saldumo ir pilnesnį burnos pojūtį nei didelės atenuacijos rūšys. Jei norite sausesnių rezultatų arba lengvesnio kūno, pakoreguokite salyklo kiekį ir misos profilį.

Visada patvirtinkite fermentacijos pabaigą, atlikdami stabilius gravitacijos rodmenis kas 24–48 valandas. Patikimi matavimai padeda išvengti alaus pakavimo, kol stabilizuosis galutinis „Whitbread“ gravitacijos lygis, ir sumažina per didelio karbonizacijos riziką.

• Įvertinimams naudokite 68–72 % silpninimo diapazoną.
• Tikėkitės Whitbread galutinio gravitacijos lygio maždaug OG atėmus silpninimo efektą.
• Apskaičiuokite numatomą alkoholio kiekį su 1099 iš OG ir apskaičiuoto FG.
• Prieš išpilstydami į butelius ar statines, atlikite nuoseklius gravitacijos matavimus.

Flokuliacijos ir skaidrumo rezultatai

„Wyeast 1099“ pasižymi vidutinio stiprumo flokuliacija, užtikrinančia patikimą daugelio rūšių alų valymą. Mišinio brandinimo metu jis pastebimai nusėda, o po kelių dienų pastovėjimo puikiai nusėda.

Namų aludariai dažnai pastebi, kad 1099 flokuliacija iš pradžių gali palikti alų šiek tiek drumstą. Mielių maišymas arba alaus palaikymas fermentatoriuje gali paskatinti ląstelių nusėdimą. Tai padeda pasiekti skaidresnį poskonį.

Norint pagerinti skaidrumą nepakenkiant skoniui, galima imtis kelių praktinių veiksmų. Whitbread sūrio skaidrumą galima pagerinti 24–72 valandas trunkančiu šaltuoju būdu brandinimu, ilgesniu mielių brandinimu arba naudojant įprastus skaidrintuvus. Šie metodai padeda greičiau pasiekti ryškų sūrį.

• Skirkite pakankamai laiko kondicionavimui, kad vyktų natūralus valymas.
• Šaltasis kritimas, siekiant sumažinti mielių suspensiją ir pagerinti iškritimą.
• Norėdami greitesnių rezultatų išpilstydami į butelius ar statines, naudokite silicio dioksido arba želatinos skaidrintuvus.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad atmaina kartais būna aktyvi ilgesnį laiką, kol visiškai išnyksta. Aktyvias mieles gali reikėti sužadinti, kad jos visiškai susilpnėtų. Kai tai padaroma, jos švariai dekantuojasi.

Dėl šių „Wyeast 1099“ skaidrinančių savybių daugeliu atvejų intensyvi filtracija nereikalinga. Aludariai, siekiantys tradicinio „Whitbread“ skaidrumo, pastebės, kad ši atmaina pasiekia šį tikslą su minimaliu įsikišimu.

Skonio profilis ir receptų rekomendacijos

Fermentuojant šiltesnėje temperatūroje, „Wyeast 1099“ pasižymi švelniai salykliniu pagrindu su subtiliais vaisių esteriais. Vėsesnėje temperatūroje atsiskleidžia švaresnis, mažesnio esterių kiekio profilis, kuris pabrėžia salyklo sudėtingumą. Šis universalumas leidžia aludariams tiksliai suderinti savo gaminius reguliuojant temperatūrą.

Receptams idealiai tinka angliškos alaus mielės. Jos puikiai tinka tradiciniuose angliškuose stiliuose, tokiuose kaip kartumo aluje, ESB ir rudajame elyje, kur salyklas yra svarbiausias. Aludariai, ieškantys sausesnio, rūgštesnio poskonio, įvertins jų mažiau rūgštoką ir sausą charakterį, palyginti su „Wyeast 1098“.

Štai keletas „Whitbread“ receptų idėjų, kaip pabrėžti 1099 stipriąsias puses:

• „Maris Otter“ pagrindas su vidutinio kristalo atspalviu, suteikiančiu gylį.
• Rudas elis su lengvais specialiais salyklais ir minkštu vandeniu.
• Angliškas IPA, pagamintas naudojant „East Kent Goldings“ arba „Fuggle“ vynuoges, kurios papildo vidutinį esterių kiekį.

Apynių turinčiame aluje išsiskiria 1099. Vidutinis esterių profilis leidžia apynių aromatams būti svarbiausiems, tačiau jų neužgožti. „American Pale Ale“ receptams rekomenduojamas sodresnio salyklo kokteilis – „Maris Otter“ ir nedidelė porcija „Munich“ – siekiant išlaikyti kūno skonį ir subalansuoti apynių kartumą.

Brandinimui labai svarbus ilgalaikis brandinimas. Daugelis namų aludarių pastebi, kad jaunas alus, fermentuotas su 1099, iš pradžių yra silpno arba žalio skonio, tačiau laikui bėgant gerokai pagerėja. Kantrybė apdovanojama geresniu aromatų integravimu ir švelnesniu pojūčiu burnoje.

Štai trumpas kontrolinis sąrašas, kaip išsirinkti geriausią alų 1099:

• Rinkitės vidutinio kūno elius, kuriems svarbus salyklo kompleksiškumas.
• Apynius derinkite su mielių esteriais; venkite pernelyg ryškaus subtilaus salyklo.
• Kontroliuokite fermentacijos temperatūrą, kad padidintumėte arba sumažintumėte esterių kiekį.

Šios „Whitbread“ receptų idėjos ir angliškų alaus mielių rekomendacijos padeda aludariams maksimaliai išnaudoti 1099 potencialą. Norėdami pasiekti geriausių rezultatų su šia universalia veisle, sutelkite dėmesį į salyklo pagrindu pagamintus grūdus, saikingą apyniavimą ir apgalvotą brandinimą.

Dažnos fermentacijos problemos ir trikčių šalinimas

Lėta arba užstrigusi fermentacija yra dažnas galvos skausmas renkantis elį. Priežastys dažnai būna nepakankamas išpylimas, seni arba silpni pakeliai, žema fermentacijos temperatūra arba prastas deguonies tiekimas išpylimo metu. Norėdami užstrigti 1099 fermentacijos metu, pabandykite švelniai pažadinti mieles sukdami fermentacijos indą, palaipsniui įberdami paprastųjų cukrų arba įdėdami sveiko raugo arba šviežių aktyvių mielių, kad atgaivintumėte aktyvumą.

Nepakankamas atskiedimas pasireiškia didesniu nei tikėtasi galutiniu sunkiu. Pirmiausia patikrinkite ląstelių skaičių ir gyvybingumą. Jei tikėtina, kad su Whitbread bus problemų dėl mielių, įpilkite mielių maistinių medžiagų ir apsvarstykite galimybę pakartotinai naudoti stiprią neseniai užplikytos aktyvaus mišinio suspensiją. Atminkite, kad „Wyeast 1099“ gali baigtis lėčiau, kai yra nepakankamai atskiestas, todėl prieš imdamiesi drastiškų priemonių, pravers kantrybė.

Karbonizacijos problemos iškyla, kai alus išpilstomas į butelius arba statines dar nepasibaigus fermentacijai. Prieš pakuojant alų, 24–48 valandas įsitikinkite, kad jo sunkis yra stabilus, kad išvengtumėte per didelio gazavimo ar čiurlenimo. Namų aludariams, naudojantiems pradinį cukrų, reikėtų būti atsargiems, jei sunkio rodmenys neaiškūs.

Pašaliniai skoniai dažnai atsiranda dėl fermentacijos temperatūros arba sanitarijos. Per šilta fermentacija padidina esterių ir fenolių kiekį. Mieles laikykite rekomenduojamame diapazone ir tinkamai prisotinkite misą deguonimi, kad sumažintumėte tirpiklio ar sviesto skonio poskonius. Švari įranga ir gera mielių sveikata sumažina bakterijų skonio riziką.

• Švelniai sukiodami mieles, pažadinkite miegančias ląsteles.
• Didelio tankio alui naudokite tinkamo dydžio raugą.
• Prieš dėdami patikrinkite pakuotės šviežumą ir laikymo istoriją.
• Stebėkite temperatūrą naudodami patikimą valdiklį arba kamerą.

Praktiniai patyrusių aludarių patarimai pabrėžia prevenciją. Tinkamas užpylimo greitis, švieži „Wyeast“ mielių pakeliai arba raugas ir pastovi temperatūra išsprendžia daugelį dažniausiai pasitaikančių problemų. Šalindami triktis, dokumentuokite sulfato koncentracijos rodmenis, temperatūras ir laiką, kad galėtumėte susiaurinti problemų spektrą ir išvengti pasikartojančių mielių problemų su „Whitbread“ ankstesnėse partijose.

Detali gintaro spalvos alaus, fermentuojančio stikliniame butelyje, apsupto naminio alaus virimo įrangos šiltoje, kaimiškoje darbo vietoje, iliustracija. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Pakavimo, kondicionavimo ir gazavimo aspektai

Labai svarbu tinkamai supakuoti. Pakuokite tik tada, kai galutinis tankis stabilizuojasi 24–48 valandas. „Wyeast 1099“ gali išdžiūti lėtai, todėl palaukite ilgiau, jei tankio rodmenys neaiškūs. Šis metodas sumažina per didelio slėgio buteliuose ar statinėse riziką.

Brandinimas su 1099 pagerina skaidrumą ir skonį. Leiskite alui pastovėti pirminiame arba trumpame antriniame boileryje. Tai leidžia mielėms išvalyti diacetilo ir esterių pirmtakus. Ilgesnis brandinimas dažnai pagerina burnos pojūtį ir blizgesį alui, fermentuotam su šia paderme.

Rinkdamiesi tikslines karbonizacijos normas, derinkite jas su savo receptu. Sesijos kartusis alus tinka mažesniems tūriams, maždaug 1,5–2,0. Tradiciniams angliškiems eliams gerai tinka maždaug 2,0–2,4 tūrio. Moderniems arba su apyniais pagreitintu stiliumi šiek tiek padidinkite tūrį pagal skonį.

Statinės karbonizavimas leidžia greitai ir kontroliuojamai gauti rezultatus. Priverstinis gazavimas padeda išvengti kintamumo ir pagreitina aptarnavimą. Statinės taip pat sumažina pavojų, kad buteliuose neliks vandens, ir leidžia tiksliai nustatyti „Wyeast 1099“ gazavimo lygį.

Prieš išpilstant į butelius po 1099 fermentacijos, naudokite cukraus kiekio skaičiuoklę ir prieš užsandarindami patikrinkite, ar fermentacija visiškai baigta. Kadangi 1099 gerai flokuliuojasi, mažiau mielių lieka suspenduotos natūraliai gazuotumui. Jei naudojate butelių užpilą, planuokite ilgesnį fermentacijos laiką.

• Prieš pakuojant du kartus, kas 24 valandas, patikrinkite gravitaciją.
• Mažai karbonizuotam seanso alui naudokite 1,5–2,0 tūrio CO2.
• Klasikiniams angliškiems patiekalams rekomenduojamas CO2 kiekis – 2,0–2,4 tūrio.
• Jei receptas reikalauja ryškesnės apdailos, pakoreguokite didesnį kiekį.

Su likusiomis mielėmis elkitės atsargiai. Kadangi brandinimas su 1099 dažnai duoda skaidrų alų, jei naudojate natūralų karbonizacijos metodą, buteliuose brandinkite ilgiau. Tai užtikrina nuoseklų „Wyeast 1099“ karbonizacijos procesą be per didelio karbonizacijos pavojaus.

Laikykitės higienos ir pasistenkite tinkamai užpilti, kad rezultatai būtų nuspėjami. Tinkamas išpilstymo į butelius planavimas po 1099 fermentacijos ir skaidrūs brandinimo laiko intervalai padeda kaskart pasiekti norimą gazuotumą ir skonio profilį.

Kur pirkti, kainos ir pristatymo patarimai

„Wyeast 1099“ galite įsigyti internetinėse naminio alaus darymo reikmenų parduotuvėse ir daugelyje vietinių naminio alaus darymo parduotuvių. Labai svarbu patikrinti kiekvieną „Wyeast“ parduodamą naminio alaus darymo parduotuvę. Prieš pateikdami užsakymą, įsitikinkite, kad jie turi šaldytuvą ir atsargas.

Įprasta „Wyeast 1099“ kaina bus apie 13,99 USD už pakuotę. Tačiau akcijos ir mažmenininkų politika gali tai pakeisti. Norėdami rasti geriausius pasiūlymus, palyginkite kainas keliose mažmenininkų parduotuvėse ir ieškokite rinkinių pasiūlymų.

Siunčiant skystas mieles, būtina įtraukti šaltą pakuotę, kad būtų apsaugotas gyvybingumas transportavimo metu. Tranzito laikas yra labai svarbus. Jei jūsų užsakymas gali būti šiltame sunkvežimyje ar sandėlyje ilgiau nei dieną, rinkitės pagreitintą pristatymą.

• Norėdami įsitikinti, kad produktas yra šviežias, patikrinkite pagaminimo arba pakavimo datas ant pakuotės.
• Užsisakykite kuo arčiau savo kavos ruošimo dienos, kad padidintumėte ląstelių sveikatą.
• Pasiteiraukite pardavėjo apie laikymo šaldytuve ir tvarkymo praktiką.

Kai kurios parduotuvės siūlo nemokamą arba su nuolaida pristatymą, viršijant tam tikrą sumą, pavyzdžiui, nemokamą pristatymą, kai suma viršija 59 USD, su išimtimis. Prieš pirkdami visada perskaitykite pardavėjo sąlygas ir pasitenkinimo garantijas.

Jei ilgo transportavimo išvengti neįmanoma, paprašykite papildomų šaltų pakuočių arba susitarkite dėl atsiėmimo parduotuvėje. Šie veiksmai padeda sumažinti riziką siunčiant skystas mieles tarp regionų.

Laikydamiesi šių patarimų, galite užtikrinti gyvybingas mieles savo partijai. Tokiu būdu išvengsite netikėtumų dėl „Wyeast 1099“ kainos ar pristatymo sąlygų pirkdami „Wyeast 1099“.

Išvada

Baigiamosios mintys apie „Wyeast 1099“: „Wyeast 1099 Whitbread“ alaus mielės išsiskiria kaip patikima ir universali angliško alaus rūšis. Jos pasižymi vidutine atenuacija (68–72 %) ir vidutinio stiprumo flokuliacija. Dėl to gaunamas švelnus salyklo ir vaisių skonis, idealiai tinkantis karčiiesiems gėrimams, angliškam šviesiajam eliui ir sodresnio kūno alui. Fermentacija 18–24 °C temperatūroje užtikrina norimą esterių balansą ir skaidrumą, kurio siekia aludariai.

„Whitbread“ alaus mielių apžvalga: optimaliam našumui skystas pakuotes laikykite šaltoje aplinkoje. Senesnėms pakuotėms arba toms, kurių pradinis tankis yra didelis, naudokite raugą. Fermentacijos temperatūros kontrolė yra labai svarbi norint valdyti esterių kiekį. Skirkite pakankamai laiko pirminei fermentacijai ir brandinimui. Tai leidžia atmainai tinkamai nusistovėti ir nusistovėti. Tinkamai naudojant, tikėkitės pastovaus galutinio tankio ir švaraus, tradicinio charakterio.

Ar 1099 tinka mano alui: Jei siekiate angliško stiliaus atmainos su vidutine atvėsimo geba ir gera flokuliacija, 1099 yra puikus pasirinkimas. Mažmeninė kaina dažnai būna apie 13,99 USD už pakuotę. Svarbu atkreipti dėmesį į siuntimą šaltomis pakuotėmis ir pirkti iš patikimų mažmenininkų, kad užtikrintumėte tinkamumą. Šie praktiniai žingsniai padės atskleisti visą šios atmainos potencialą jūsų aluje.

Burbuliuojančio alaus fermentacijos indo stambus planas su putojančiomis putomis, auksiniu skysčiu ir švelniai neryškiu kaimišku alaus darymo fonu. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su Fermentis SafAle S-04 mielėmis
• Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew BRY-97 mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP400“ belgiškomis alaus mielėmis