वायस्ट 1099 व्हिटब्रेड एल यीस्ट के साथ बियर को फर्मेंट करना

एक देहाती कॉटेज में, लकड़ी की टेबल पर फ़र्मेंट हो रही इंग्लिश एल का ग्लास कारबॉय, जिसमें तीन पीस का एयरलॉक है, हॉप्स, बोतलों और कॉपर ब्रूइंग केतली से घिरा हुआ है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

जो लोग घर पर एक जैसा इंग्लिश स्टाइल चाहते हैं, उन्हें यह स्ट्रेन आसानी से मिल जाएगा। जब इसे इसके पसंदीदा टेम्परेचर रेंज में मैनेज किया जाता है, तो यह ठीक रहता है।

इस रिव्यू का मकसद होमब्रूअर्स को 1099 के साथ फर्मेंटिंग के बारे में गाइड करना है। इसमें वाईस्ट लिक्विड यीस्ट तैयार करना और पिचिंग रेट्स शामिल हैं। इसमें फर्मेंटेशन कंट्रोल और ट्रबलशूटिंग पर भी चर्चा की गई है।

यह आर्टिकल रेसिपी फिट्स और एटेन्यूएशन और क्लैरिटी के लिए क्या उम्मीद करें, इस पर जानकारी देता है। इससे मैश प्रोफाइल और कंडीशनिंग टाइम प्लान करने में मदद मिलती है।

Wyeast 1099 होमब्रू रिटेलर्स और ऑनलाइन दुकानों पर आसानी से मिल जाता है। कई सेलर इसे सुरक्षित रखने के लिए कोल्ड पैक के साथ भेजते हैं। स्टैंडर्ड रिटेल कॉन्टेक्स्ट इस बात पर असर डालता है कि आप पैक को कैसे स्टोर और बेचते हैं। यह इंट्रोडक्शन आपको होम बैच में Whitbread 1099 के साथ भरोसेमंद नतीजे पाने के लिए डिटेल्ड, स्टेप-बाय-स्टेप सलाह के लिए तैयार करता है।

चाबी छीनना

• वायस्ट 1099 व्हिटब्रेड एल यीस्ट पारंपरिक इंग्लिश एल्स के लिए आदर्श है और क्लासिक यीस्ट कैरेक्टर देता है।
• यह व्हिटब्रेड 1099 रिव्यू US होमब्रूअर्स के लिए पिचिंग और फर्मेंटेशन पर प्रैक्टिकल गाइडेंस पर ज़ोर देता है।
• वाईस्ट लिक्विड यीस्ट को ध्यान से स्टोर करने की ज़रूरत होती है और यह रिटेलर्स से कोल्ड पैक के साथ आ सकता है।
• 1099 के साथ फ़र्मेंट करने से क्लियर एल्स के लिए मॉडरेट एटेन्यूएशन और अच्छा फ़्लोक्युलेशन मिलता है।
• अगले सेक्शन में स्टार्टर्स, टेम्परेचर रेंज, ट्रबलशूटिंग और रेसिपी के सुझाव शामिल हैं।

होमब्रूइंग के लिए वाईस्ट 1099 व्हिटब्रेड एल यीस्ट क्यों चुनें

वायस्ट 1099 व्हिटब्रेड एल यीस्ट कई इंग्लिश स्टाइल के लिए एकदम सही है। यह हल्का माल्टी प्रोफ़ाइल देता है जिसमें थोड़ा फ्रूटीनेस का एहसास होता है। यह उन लोगों के लिए आइडियल है जो सूखे, तीखे फ़िनिश के बजाय ज़्यादा माल्ट कैरेक्टर पसंद करते हैं। ठंडे तापमान पर, यह कम एस्टर बनाता है, जिससे साफ़ और बैलेंस्ड बियर बनती है।

Wyeast 1099 के फ़ायदों में मज़बूत फ़्लोक्यूलेशन और बेहतरीन क्लियरिंग पावर शामिल हैं। इसका मतलब है कि आप बिना ज़्यादा फ़िल्ट्रेशन या फ़ाइनिंग एजेंट के चमकदार बीयर पा सकते हैं। क्लैरिटी बिटर और ESB रेसिपी में माल्ट के रंगों को बेहतर बनाती है, साथ ही बॉडी और माउथफ़ील को भी बनाए रखती है।

जो लोग घर पर शराब बनाने वाले बिटर्स के लिए सबसे अच्छा यीस्ट ढूंढ रहे हैं, उनके लिए 1099 सबसे अच्छा ऑप्शन है। यह एक पारंपरिक इंग्लिश कैरेक्टर देता है जो सेशन बिटर्स, ब्राउन एल्स और स्ट्रॉन्ग बिटर्स के लिए सही है। यह माल्ट-फॉरवर्ड IPAs या क्लासिक ESBs बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है, जिसमें अच्छी मिठास और कम फ्रूटी एस्टर होते हैं।

इसके टेम्परेचर में बदलाव की वजह से ज़्यादातर घरेलू सेटअप में इसके साथ काम करना आसान होता है। 64–75°F (18–24°C) के बीच फ़र्मेंट करने से एक जैसे नतीजे मिलते हैं। कम टेम्परेचर से साफ़ फ़िनिश मिलती है, जो नाज़ुक इंग्लिश एल्स या ज़्यादा हॉप वाले अमेरिकन स्टाइल को बैलेंस करने के लिए बहुत अच्छा है।

• फ्लेवर फिट: हल्का माल्टी, थोड़ा फ्रूटी, कम खट्टापन
• इस्तेमाल के मामले: बिटर्स, ब्राउन एल्स, ESB, IPA, अमेरिकन पेल एल वेरिएंट
• प्रैक्टिकल फायदे: अच्छा फ्लोक्यूलेशन, ब्राइट बीयर, आसान कंडीशनिंग
• फर्मेंटेशन रेंज: 64–75°F (18–24°C) पर अच्छा काम करता है

Wyeast 1099 चुनने से पीने लायक माल्ट की गहराई पाने के बारे में ब्रूइंग से जुड़े कई सवालों के जवाब मिलते हैं। यह बिटर्स के लिए सबसे अच्छा यीस्ट है और बैलेंस, क्लैरिटी और वर्सेटिलिटी के साथ ESBs और IPAs बनाने के लिए आइडियल है।

वाईस्ट 1099 व्हिटब्रेड एल यीस्ट

वायस्ट 1099, सैकरोमाइसिस सेरेविसी 1099 का एक स्टेबल स्ट्रेन है, जिसे कई होमब्रूअर क्लासिक ब्रिटिश-स्टाइल एल्स के लिए पसंद करते हैं। इसमें लगभग 68–72% का मॉडरेट एटेन्यूएशन होता है। यह खासियत बॉडी को बनाए रखने में मदद करती है और बैलेंस्ड बियर के लिए काफी साफ फिनिशिंग देती है।

व्हाइटब्रेड यीस्ट की खासियतों में मीडियम-हाई फ्लोक्यूलेशन शामिल है, जिससे कंडीशनिंग के दौरान बीयर अच्छी तरह से क्लियर होती है। इसकी अल्कोहल टॉलरेंस लगभग 10% ABV तक पहुँच जाती है। यह इसे यीस्ट परफॉर्मेंस से कॉम्प्रोमाइज़ किए बिना सेशन एल्स से लेकर स्ट्रॉन्ग ब्रिटिश बिटर्स या ओल्ड एल्स के लिए फ्लेक्सिबल बनाता है।

आम तौर पर फ़र्मेंटेशन का टेम्परेचर 64–75°F (18–24°C) होता है। ठंडे सिरे पर फ़र्मेंट करने से एस्टर का प्रोडक्शन कम होता है और माल्ट का कैरेक्टर उभरकर आता है। दूसरी ओर, गर्म फ़र्मेंटेशन से हल्का फ्रूटीनेस आता है जो कुछ पेल एल्स और पारंपरिक रेसिपी के लिए सही है।

सैकरोमाइसिस सेरेविसी 1099 के सेंसरी नोट्स हल्के माल्टिनेस की ओर झुकते हैं, जिसमें गर्म करने पर हल्के फ्रूटी एस्टर होते हैं। आस-पास के स्ट्रेन की तुलना में, व्हाइटब्रेड यीस्ट की खासियतें एक हल्का एस्टर प्रोफ़ाइल देती हैं। यह इसे उन रेसिपी के लिए आइडियल बनाता है जिनमें माल्ट-फॉरवर्ड बैलेंस की ज़रूरत होती है।

प्रैक्टिकल इस्तेमाल साफ़ पैटर्न को फ़ॉलो करते हैं:

• इंग्लिश बिटर्स और पेल एल्स जिन्हें मॉडरेट एटेन्यूएशन और फुल माउथफील की ज़रूरत होती है।
• ब्राउन एल्स और पोर्टर्स जहां माल्ट कॉम्प्लेक्सिटी खास रहनी चाहिए।
• हेल्दी पिच और सही न्यूट्रिएंट्स मिलने पर स्ट्रॉन्ग एल्स लगभग 10% ABV तक बढ़ जाते हैं।

वायस्ट 1099 स्पेसिफिकेशन्स और सैकरोमाइसिस सेरेविसी 1099 के व्यवहार को समझना बहुत ज़रूरी है। यह ब्रूअर्स को अपनी पसंद के व्हिटब्रेड यीस्ट कैरेक्टरिस्टिक्स से मैच करने के लिए मैश प्रोफाइल, पिच रेट और टेम्परेचर मैनेजमेंट चुनने में मदद करता है।

लिक्विड ब्रूअर्स यीस्ट की कांच की शीशी, जिसके सामने कंडेंसेशन दिख रहा है, गर्म नेचुरल लाइट में ब्रूइंग इक्विपमेंट और हॉप्स, और बैकग्राउंड में धुंधले ब्रूइंग नोट्स। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

लिक्विड यीस्ट पैक तैयार करना और स्टोर करना

पक्का करें कि लिक्विड यीस्ट खरीदने के समय से लेकर ब्रू करने के दिन तक ठंडा रहे। यह स्टेप इसे बनाए रखने के लिए बहुत ज़रूरी है। ऑनलाइन खरीदते समय, लिक्विड यीस्ट कोल्ड पैक मांगें। ऐसे रिटेलर चुनें जो शिपमेंट भेजने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेट करते हों।

ट्रांज़िट टाइम कम करने के लिए तेज़ शिपिंग चुनें। सुरक्षित तापमान बनाए रखने के लिए कोल्ड पैक ज़रूरी है। यह ज़िंदा सेल्स के नुकसान को धीमा करता है, जो यीस्ट की शेल्फ लाइफ़ के लिए ज़रूरी है।

Wyeast 1099 को हैंडल करने के लिए Wyeast के स्मैक-एंड-रिंस प्रोटोकॉल को फॉलो करें। Wyeast के बताए अनुसार पैक को एक्टिवेट करें, न्यूट्रिएंट पाउच के फूलने का इंतज़ार करें। फिर, यीस्ट को रिकवर करने के लिए इस्तेमाल हुए पाउच को धो लें। पिचिंग या स्टार्टर बनाने से पहले यह स्टेप बहुत ज़रूरी है।

पैक आने पर, सूजन या छोटे बुलबुले के लिए पैक की जांच करें, जो एक्टिवेशन का संकेत है। अगर पैक चपटा या खराब दिखे, तो रिटेलर से संपर्क करें। अपने वॉर्ट में खराब यीस्ट डालने से बचें।

• प्रोडक्शन और एक्सपायरी डेट चेक करें; फ्रेश पैक में सेल काउंट ज़्यादा होता है।
• इस्तेमाल होने तक इन्हें 35–40°F पर फ्रिज में रखें।
• अगर देरी होती है, तो रेफ्रिजरेशन एजिंग को धीमा कर देता है लेकिन वायबिलिटी में गिरावट को नहीं रोकता है।

पिचिंग से पहले, पैक को थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें। इससे यीस्ट बिना थर्मल शॉक के जाग जाता है। स्टार्टर बनाने या सीधे पिचिंग करने से पहले, यह पक्का करने के लिए कि यह ठीक है या नहीं, स्मैक-एंड-रिंस के बाद एक्टिविटी देखें।

Wyeast 1099 से स्टार्टर बनाते समय, साफ़, हवादार वोर्ट का इस्तेमाल करें। पैक की उम्र के हिसाब से स्टार्टर का साइज़ तय करें। पुराने पैक में कम शेल्फ लाइफ़ के कारण सही सेल काउंट पाने के लिए बड़े स्टार्टर की ज़रूरत हो सकती है।

इस्तेमाल न किए गए पैक को फ्रिज में सीधा रखें और सबसे पुराने पैक को पहले इस्तेमाल करने के लिए स्टॉक को घुमाएं। लिक्विड यीस्ट कोल्ड पैक के साथ सही तरीके से स्टोर करने और ट्रांसपोर्ट करने से फर्मेंटेशन के नतीजे बेहतर होते हैं। यह स्टार्टर फेलियर के खतरे को भी कम करता है।

पिचिंग रेट्स और स्टार्टर बनाना

1.040–1.050 पर एक स्टैंडर्ड 5-गैलन एल के लिए, एक फ्रेश वायस्ट 1099 पिचिंग रेट अक्सर एक सिंगल स्मैक पैक से पूरा किया जा सकता है। यह माना जाता है कि पैक अपनी वायबल विंडो के अंदर है और आप आम एल टेम्परेचर पर फर्मेंट करने का प्लान बना रहे हैं। हालांकि, पुराने पैक या हाई ग्रेविटी वाले वॉर्ट को ज़्यादा लैग से बचने के लिए ज़्यादा सेल की ज़रूरत होती है।

जब ग्रेविटी 1.055 से ऊपर चढ़ जाए या पैक की उम्र पक्की न हो, तो 1099 के लिए यीस्ट स्टार्टर बनाने के बारे में सोचें। ज़्यादातर मिड-स्ट्रेंथ बियर के लिए 1–2 L स्टार्टर सेल काउंट बढ़ा देगा। ज़्यादा स्ट्रॉन्ग बियर के लिए बड़े स्टार्टर या टारगेट पिचिंग रेट तक पहुंचने के लिए दो पैक मिलाने की ज़रूरत होती है।

स्मैक पैक बनाम स्टार्टर, होमब्रूअर्स के बीच एक आम बहस है। स्मैक पैक सुविधा और तेज़ एक्टिवेशन देते हैं। स्टार्टर ज़्यादा एनर्जी और हेल्दी यीस्ट देते हैं, जिससे लैग कम होता है और फर्मेंटेशन अटकने का खतरा कम होता है।

• स्टार्टर साइज़िंग: मीडियम बढ़ोतरी के लिए 1 L, ज़्यादा ग्रेविटी के लिए 2 L, बड़ी बियर के लिए स्केल बढ़ाएँ।
• एक्टिवेशन टाइम: स्मैक पैक कुछ घंटों में एक्टिविटी दिखाते हैं, स्टार्टर्स को मजबूत यीस्ट बनाने के लिए 12–48 घंटे लगते हैं।
• सेल हेल्थ: स्टार्टर्स वायबिलिटी को बेहतर बनाते हैं और फर्मेंटेशन के दौरान स्ट्रेस कम करते हैं।

पिचिंग में कमी के संकेतों पर ध्यान दें: बहुत धीमी ग्रेविटी ड्रॉप, लंबा लैग टाइम, या लंबे समय तक हाई फ़ाइनल ग्रेविटी। अगर ऐसा होता है, तो यीस्ट को जगाना, न्यूट्रिएंट डालना, या एक नया स्टार्टर तैयार करना फ़र्मेंटेशन को फिर से शुरू कर सकता है।

वॉर्ट ग्रेविटी और पैक की उम्र के आधार पर अपनी पिचिंग प्लान करें। Wyeast 1099 पिचिंग रेट को ट्रैक करने और स्मैक पैक बनाम स्टार्टर के बीच चुनने से आपको एटेन्यूएशन टारगेट को पूरा करने और बीयर को साफ-सुथरा खत्म करने में मदद मिलती है।

एक गर्म किचन में होमब्रूअर, एक एम्बर लिक्विड स्टार्टर फ्लास्क में सूखा यीस्ट डाल रहा है, जो ब्रूइंग टूल्स और उबलते पानी से घिरा हुआ है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

इष्टतम किण्वन तापमान और प्रबंधन

वायस्ट 1099 मीडियम टेम्परेचर रेंज में अच्छा रहता है। 18–24°C, या 64–75°F के बीच फ़र्मेंट करने का लक्ष्य रखें। ठंडा सिरा, 64–68°F, एक साफ़ माल्ट प्रोफ़ाइल को बढ़ाता है और एस्टर प्रोडक्शन को कम करता है।

जैसे ही टेम्परेचर 24°C के करीब पहुँचता है, यीस्ट की एक्टिविटी पीक पर होती है, और फर्मेंटेशन तेज़ हो जाता है। इस हाई एंड पर फर्मेंटिंग करने वाले ब्रूअर्स अक्सर ज़्यादा फ्रूटीनेस महसूस करते हैं। जो लोग डेलिकेट एल्स बनाना चाहते हैं, उनके लिए लो एंड के करीब रहने से फ्लेवर कंट्रोल में रहता है।

एक जैसा टेम्परेचर बहुत ज़रूरी है। एक्सटर्नल थर्मोस्टेट वाला रेफ्रिजरेटर, एक खास फर्मेंटर फ्रिज, या टेम्परेचर-कंट्रोल्ड चैंबर इस्तेमाल करें। भरोसेमंद टेम्परेचर कंट्रोल से कम से कम खराब फ्लेवर और सही फर्मेंटेशन होता है।

बिना सटीक इक्विपमेंट के, ग्रेविटी और एयरलॉक एक्टिविटी पर करीब से नज़र रखें। अचानक टेम्परेचर में बदलाव से फ्यूज़ल अल्कोहल और सॉल्वेंट नोट्स बन सकते हैं। फर्मेंटेशन के दौरान बड़े एडजस्टमेंट के मुकाबले छोटे, धीरे-धीरे एडजस्टमेंट ज़्यादा असरदार होते हैं।

• प्राइमरी फर्मेंटेशन को अपने चुने हुए बैंड के अंदर स्टेबल रखें।
• तेज़ी से फ़िनिश करने के लिए, अपर लिमिट के पास लक्ष्य रखें लेकिन ज़्यादा एस्टर की उम्मीद रखें।
• क्लीनर प्रोफाइल के लिए, लोअर लिमिट पर फर्मेंट करें और पूरा कंडीशनिंग पीरियड दें।

कुछ होमब्रूअर्स ठीक-ठाक एस्टर लेवल के साथ 24–26°C पर सक्सेसफुली फर्मेंट करते हैं। हालांकि, ज़्यादा ठंडा फर्मेंटेशन आमतौर पर ज़्यादा साफ फिनिश देता है। अगर एटेन्यूएशन धीमा है, तो हल्का सा घुमाव या घुमाव यीस्ट एक्टिविटी को बढ़ा सकता है।

राउज़िंग फ़ायदेमंद है क्योंकि यह स्ट्रेन सस्पेंडेड रहता है। शुरुआती एक्टिव फ़र्मेंटेशन के दौरान फ़र्मेंटर को एक या दो बार धीरे से घुमाएँ। इससे यीस्ट पर स्ट्रेस डाले बिना पूरा फ़िनिश मिलता है।

टेम्परेचर और ग्रेविटी रीडिंग को मॉनिटर और रिकॉर्ड करें। 18–24°C पर फर्मेंटिंग करते समय एक जैसे नतीजे पाने के लिए एक स्टेबल 1099 फर्मेंटेशन टेम्परेचर और ध्यान से टेम्परेचर कंट्रोल Wyeast 1099 ज़रूरी है।

1099 के साथ फ़र्मेंटेशन टाइमलाइन और मॉनिटरिंग

वाईस्ट 1099 के साथ प्राइमरी एक्टिविटी आमतौर पर हेल्दी पिच के 12–48 घंटों के अंदर दिखती है। दिखने वाला क्राउसेन, लगातार एयरलॉक बबलिंग, और स्पेसिफिक ग्रेविटी में तेज़ गिरावट इसकी शुरुआत बताती है। उम्मीद करें कि कई एल्स उस समय में साफ़ एक्टिविटी दिखाएंगे।

व्हिटब्रेड के साथ फ़र्मेंट करने में कितना समय लगता है, यह रेसिपी, पिचिंग रेट और टेम्परेचर कंट्रोल पर निर्भर करता है। ज़्यादातर बियर के लिए, प्राइमरी में 1–3 हफ़्ते का प्लान बनाएं। ज़्यादा ओरिजिनल ग्रेविटी या कम पिचिंग रेट इसे ज़्यादा समय तक ले जा सकते हैं।

रेगुलर रीडिंग से मदद मिलती है। ग्रेविटी 1099 को मॉनिटर करने का मतलब है हर 2–3 दिन में ग्रेविटी चेक करना, जब तक कि लगातार दो मेज़रमेंट पर रीडिंग स्टेबल न हो जाए। इससे सही एटेन्यूएशन कन्फर्म होता है और समय से पहले पैकेजिंग से बचाव होता है।

• दिन 1–3: ज़ोरदार फ़र्मेंटेशन, क्राउसेन बनना और पीक पर पहुँचना।
• दिन 4–10: एक्टिविटी धीमी हो जाती है, ग्रेविटी लगातार कम होती जाती है।
• दिन 11–21: कंडीशनिंग और सेटलमेंट; ग्रेविटी स्टेबल होनी चाहिए।

अगर फ़र्मेंटेशन रुक जाता है, जैसे कि एक हफ़्ते बाद OG 1.042 से 1.020, तो हल्का सा राइजिंग करें या यीस्ट की हेल्थ चेक करें। कम वायबिलिटी या कम पिच वाले बैच के लिए हेल्दी स्टार्टर को दोबारा पिच करने की ज़रूरत पड़ सकती है।

फ्लोकुलेशन टाइमिंग मायने रखती है। यह स्ट्रेन क्लियरिंग से पहले ज़्यादा देर तक सस्पेंड रह सकता है। पैकेजिंग के दौरान ओवर-कार्बोनेशन या ऑफ-कार्बोनेशन से बचने के लिए ग्रेविटी के स्टेबल होने का इंतज़ार करें।

ग्रेविटी के साथ-साथ टेम्परेचर को भी ट्रैक करें। स्टेबल टेम्परेचर एटेन्यूएशन को बेहतर बनाता है और खराब फ्लेवर को कम करता है। अपनी 1099 फर्मेंटेशन टाइमलाइन को बेहतर बनाने के लिए हर बैच पर नोट्स रखें और एक जैसे नतीजों के लिए व्हिटब्रेड के साथ कितनी देर तक फर्मेंट करना है, यह तय करें।

इलस्ट्रेटेड फर्मेंटेशन टाइमलाइन जिसमें बीयर बनाने के दिन से लेकर प्राइमरी और सेकेंडरी फर्मेंटेशन तक, बॉटलिंग या केगिंग तक, तापमान और टाइम मार्कर के साथ बीयर बनाने के स्टेज दिखाए गए हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

एटेन्यूएशन, ABV, और एक्सपेक्टेड फ़ाइनल ग्रेविटी

वायस्ट 1099 में आम तौर पर 68–72% रेंज में साफ़ एटेन्यूएशन दिखता है। अपने ओरिजिनल ग्रेविटी से व्हिटब्रेड फ़ाइनल ग्रेविटी का अनुमान लगाने के लिए उस बैंड का इस्तेमाल करें। उदाहरण के लिए, 70% एटेन्यूएशन के साथ 1.050 का OG, 1.015 के आस-पास FG देता है।

ABV प्लान करने के लिए, याद रखें कि यह स्ट्रेन लगभग 10% तक अल्कोहल सहन कर सकता है। 1099 के साथ एक्सपेक्टेड ABV कैलकुलेट करते समय, OG और अनुमानित FG का इस्तेमाल करके स्टैंडर्ड फ़ॉर्मूला अप्लाई करें। यह यीस्ट की टॉलरेंस के अंदर सेशन एल्स या स्ट्रॉन्ग बियर के लिए एक भरोसेमंद प्रोजेक्शन देता है।

रेसिपी डिज़ाइन में मॉडरेट एटेन्यूएशन का ध्यान रखना चाहिए। 1099 ज़्यादा एटेन्यूएटिंग स्ट्रेन की तुलना में थोड़ी ज़्यादा बची हुई माल्ट मिठास और ज़्यादा भरा हुआ माउथफ़ील छोड़ता है। अगर आप सूखे नतीजे या हल्की बॉडी चाहते हैं तो अपने माल्ट बिल और मैश प्रोफ़ाइल को एडजस्ट करें।

फ़र्मेंटेशन पूरा होने की पुष्टि हमेशा 24–48 घंटे के अंतर पर स्टेबल ग्रेविटी रीडिंग लेकर करें। भरोसेमंद माप से व्हिटब्रेड फ़ाइनल ग्रेविटी के स्टेबल होने से पहले बीयर की पैकेजिंग नहीं होती और ओवरकार्बोनेशन का खतरा कम होता है।

• अनुमान के लिए 68–72% की एटेन्यूएशन रेंज का इस्तेमाल करें।
• OG माइनस एटेन्यूएशन इफ़ेक्ट के आस-पास व्हाइटब्रेड फ़ाइनल ग्रेविटी की उम्मीद करें।
• OG से 1099 के साथ एक्सपेक्टेड ABV और अनुमानित FG कैलकुलेट करें।
• बोतल भरने या केगिंग से पहले लगातार ग्रेविटी रीडिंग लें।

फ्लोक्यूलेशन और स्पष्टता परिणाम

वायस्ट 1099 मीडियम-हाई फ्लोक्यूलेशन दिखाता है, जिससे कई एल्स में भरोसेमंद हाउस क्लीनिंग होती है। यह कंडीशनिंग के दौरान साफ़ ड्रॉप-आउट दिखाता है और कुछ दिनों के आराम के बाद बहुत अच्छा सेटल होता है।

होमब्रूअर्स अक्सर देखते हैं कि 1099 फ्लोक्यूलेशन से बीयर शुरू में थोड़ी धुंधली रह सकती है। यीस्ट को हिलाने या बीयर को फर्मेंटर में ज़्यादा समय देने से सेल्स सेटल हो सकते हैं। इससे ज़्यादा क्लियर फिनिश पाने में मदद मिलती है।

स्वाद से समझौता किए बिना क्लैरिटी बढ़ाने के लिए, कई प्रैक्टिकल कदम उठाए जा सकते हैं। 24–72 घंटे तक कोल्ड क्रैशिंग, यीस्ट पर कंडीशनिंग बढ़ाना, या आम फाइनिंग एजेंट का इस्तेमाल करके व्हिटब्रेड क्लैरिटी को बेहतर बनाया जा सकता है। ये तरीके जल्दी से एक चमकदार पोर पाने में मदद करते हैं।

• नेचुरल क्लीयरिंग होने के लिए काफ़ी कंडीशनिंग टाइम दें।
• यीस्ट सस्पेंशन को कम करने और ड्रॉप-आउट को बेहतर बनाने के लिए कोल्ड क्रैश।
• बॉटलिंग या केगिंग करते समय तेज़ नतीजों के लिए सिलिका या जिलेटिन फिनिंग का इस्तेमाल करें।

यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि स्ट्रेन के व्यवहार में कभी-कभी पूरी तरह से ड्रॉप-आउट होने से पहले लंबे समय तक एक्टिविटी शामिल होती है। एक्टिव यीस्ट को कम करने के लिए उसे जगाने की ज़रूरत हो सकती है। एक बार ऐसा हो जाने पर, यह साफ़-सुथरा निकल जाएगा।

Wyeast 1099 की ये क्लियरिंग खासियतें ज़्यादातर मामलों में भारी फिल्ट्रेशन को ज़रूरी नहीं बनाती हैं। जो ब्रूअर पारंपरिक व्हिटब्रेड क्लैरिटी चाहते हैं, उन्हें पता चलेगा कि यह स्ट्रेन कम से कम दखल के साथ उस लक्ष्य को पूरा करता है।

फ्लेवर प्रोफ़ाइल और रेसिपी सुझाव

Wyeast 1099 गर्म तापमान पर फ़र्मेंट होने पर हल्के माल्टी बेस के साथ हल्के फ्रूटी एस्टर देता है। ठंडे तापमान पर, यह एक साफ़, कम-एस्टर प्रोफ़ाइल दिखाता है जो माल्ट की कॉम्प्लेक्सिटी को बढ़ाता है। यह वर्सेटिलिटी ब्रूअर्स को तापमान एडजस्टमेंट के ज़रिए अपनी क्रिएशन को फ़ाइन-ट्यून करने की सुविधा देती है।

रेसिपी के लिए, इंग्लिश एल यीस्ट की सलाह सबसे अच्छी है। यह बिटर्स, ESB, और ब्राउन एल्स जैसे पारंपरिक इंग्लिश स्टाइल में बहुत अच्छा लगता है, जहाँ माल्ट सबसे ज़रूरी होता है। जो ब्रूअर्स सूखा, तीखा फ़िनिश चाहते हैं, उन्हें वायस्ट 1098 की तुलना में इसका कम खट्टा और कम सूखा स्वाद पसंद आएगा।

1099 की खूबियों को बताने के लिए यहां कुछ व्हाइटब्रेड रेसिपी आइडिया दिए गए हैं:

• गहराई के लिए मीडियम क्रिस्टल के टच के साथ मैरिस ओटर बेस।
• हल्के स्पेशल माल्ट और सॉफ्ट वॉटर प्रोफ़ाइल वाली ब्राउन एल।
• इंग्लिश IPA में ईस्ट केंट गोल्डिंग्स या फगल का इस्तेमाल मॉडरेट एस्टर को पूरा करने के लिए किया जाता है।

हॉप वाली बियर में, 1099 सबसे अलग है। इसका मॉडरेट एस्टर प्रोफ़ाइल हॉप की खुशबू को बिना दबे हुए सेंटर स्टेज पर आने देता है। अमेरिकन पेल एल रेसिपी के लिए, बॉडी बनाए रखने और हॉप की कड़वाहट को बैलेंस करने के लिए एक फुलर माल्ट बिल—मैरिस ओटर और म्यूनिख का एक छोटा हिस्सा—की सलाह दी जाती है।

मैच्योरिटी के लिए, लंबे समय तक कंडीशनिंग ज़रूरी है। कई होमब्रूअर्स ने देखा है कि 1099 से फ़र्मेंट की गई नई बीयर शुरू में पतली या हरी लगती है, लेकिन समय के साथ इसमें काफ़ी सुधार होता है। सब्र रखने का इनाम बेहतर खुशबू और ज़्यादा स्मूद माउथफ़ील है।

1099 में सबसे अच्छी बीयर चुनने के लिए यहां एक क्विक चेकलिस्ट दी गई है:

• मीडियम-बॉडी वाले एल्स चुनें जहां माल्ट कॉम्प्लेक्सिटी मायने रखती है।
• हॉप चॉइस को यीस्ट एस्टर से मिलाएं; बहुत ज़्यादा नाज़ुक माल्ट से बचें।
• एस्टर लेवल को ऊपर या नीचे करने के लिए फर्मेंटेशन टेम्परेचर को कंट्रोल करें।

ये व्हिटब्रेड रेसिपी आइडिया और इंग्लिश एल यीस्ट के सुझाव ब्रूअर्स को 1099 की क्षमता को ज़्यादा से ज़्यादा करने में मदद करते हैं। इस वर्सेटाइल स्ट्रेन के साथ सबसे अच्छे नतीजे पाने के लिए माल्ट-फोकस्ड ग्रेन बिल, सोच-समझकर हॉपिंग और सोच-समझकर कंडीशनिंग पर ध्यान दें।

आम फ़र्मेंटेशन समस्याएँ और समस्या निवारण

एल्स के साथ धीमा या अटका हुआ फ़र्मेंटेशन अक्सर सिरदर्द होता है। इसके कारणों में अक्सर अंडरपिचिंग, पुराने या कमज़ोर पैक, कम फ़र्मेंटेशन टेम्परेचर, या पिचिंग के समय खराब ऑक्सीजनेशन शामिल हैं। 1099 अटके हुए फ़र्मेंटेशन के लिए, फ़र्मेंटर को घुमाकर, सिंपल शुगर को स्टेप-फ़ीडिंग करके, या एक्टिविटी को फिर से शुरू करने के लिए एक हेल्दी स्टार्टर या ताज़ा एक्टिव यीस्ट डालकर यीस्ट को धीरे से जगाने की कोशिश करें।

अंडर-एटेन्यूएशन उम्मीद से ज़्यादा फ़ाइनल ग्रेविटी दिखाता है। पहले सेल काउंट और वाइटैलिटी चेक करें। अगर यीस्ट की दिक्कतें व्हिटब्रेड में दिखें, तो यीस्ट न्यूट्रिएंट डालें और हाल ही में बने एक्टिव ब्रू से बने तेज़ घोल से दोबारा पिचिंग करने के बारे में सोचें। ध्यान रखें कि अंडरपिच होने पर वाईईस्ट 1099 ज़्यादा धीरे-धीरे खत्म हो सकता है, इसलिए कोई बड़ा कदम उठाने से पहले सब्र रखें।

कार्बोनेशन की समस्या तब होती है जब फर्मेंटेशन पूरी तरह से होने से पहले बीयर को बोतल में भर दिया जाता है या केग में भर दिया जाता है। ज़्यादा कार्बोनेशन या गशिंग से बचने के लिए पैकेजिंग से 24–48 घंटे पहले स्टेबल ग्रेविटी कन्फर्म कर लें। जो होमब्रूअर प्राइमिंग शुगर का इस्तेमाल करते हैं, अगर ग्रेविटी रीडिंग पक्की नहीं है तो सावधानी बरतें।

खराब फ्लेवर अक्सर फर्मेंटेशन टेम्परेचर या साफ-सफाई की वजह से होते हैं। बहुत ज़्यादा गर्म होने पर फर्मेंट करने से एस्टर और फेनोलिक्स बढ़ जाते हैं। यीस्ट को उसकी बताई गई रेंज में रखें और सॉल्वेंट जैसे या बटर जैसे नोट्स को कम करने के लिए पिच पर वॉर्ट को ठीक से ऑक्सीजनेट करें। साफ इक्विपमेंट और यीस्ट की अच्छी हेल्थ बैक्टीरियल फ्लेवर के खतरे को कम करती है।

• सोई हुई कोशिकाओं को जगाने के लिए धीरे से घुमाकर यीस्ट को जगाएं।
• हाई-ग्रेविटी बियर के लिए सही साइज़ का स्टार्टर इस्तेमाल करें।
• पिचिंग से पहले पैक की फ्रेशनेस और स्टोरेज हिस्ट्री चेक करें।
• किसी भरोसेमंद कंट्रोलर या चैंबर से टेम्परेचर मॉनिटर करें।

अनुभवी ब्रूअर्स से प्रैक्टिकल ब्रूइंग टिप्स बचाव पर ज़ोर देते हैं। सही पिचिंग रेट, ताज़ा वाईस्ट पैक या स्टार्टर, और स्थिर तापमान कई आम समस्याओं को हल करते हैं। ट्रबलशूटिंग करते समय, SG रीडिंग, टेम्परेचर और टाइमिंग को डॉक्यूमेंट करें ताकि आप पैटर्न को कम कर सकें और आने वाले बैच में व्हाइटब्रेड में यीस्ट की बार-बार होने वाली समस्याओं से बच सकें।

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पैकेजिंग, कंडीशनिंग और कार्बोनेशन से जुड़ी बातें

पैकेजिंग के लिए टाइमिंग बहुत ज़रूरी है। पैकेजिंग तभी करें जब आपकी फ़ाइनल ग्रेविटी 24–48 घंटे के लिए स्टेबल हो जाए। Wyeast 1099 धीरे-धीरे खत्म हो सकता है, इसलिए अगर ग्रेविटी रीडिंग पक्की नहीं है तो ज़्यादा इंतज़ार करें। इस तरीके से बोतलों या केग पर ज़्यादा प्रेशर पड़ने का खतरा कम हो जाता है।

1099 के साथ कंडीशनिंग करने से क्लैरिटी और फ्लेवर बढ़ता है। बीयर को प्राइमरी या थोड़े सेकेंडरी में रहने दें। इससे यीस्ट डायएसिटाइल और एस्टर प्रीकर्सर को साफ कर पाता है। एक्सटेंडेड कंडीशनिंग से अक्सर इस स्ट्रेन से फर्मेंट किए गए एल्स का माउथफील और पॉलिश बेहतर होता है।

कार्बोनेशन टारगेट चुनते समय, उन्हें अपनी रेसिपी से मैच करें। सेशन बिटर 1.5–2.0 के आस-पास कम वॉल्यूम के लिए सही रहते हैं। ट्रेडिशनल इंग्लिश एल्स 2.0–2.4 वॉल्यूम के आस-पास अच्छे रहते हैं। मॉडर्न या हॉप-फ़ॉरवर्ड स्टाइल के लिए, स्वाद के हिसाब से वॉल्यूम थोड़ा बढ़ा दें।

केगिंग से तेज़ और कंट्रोल किए जा सकने वाले नतीजे मिलते हैं। फ़ोर्स-कार्बोनेशन से बदलाव नहीं होता और सर्विस तेज़ हो जाती है। केग बोतल के खतरों को भी कम करते हैं और आपको कार्बोनेशन वाईस्ट 1099 को सटीकता से डायल करने देते हैं।

1099 फर्मेंटेशन के बाद बॉटलिंग करते समय, प्राइमिंग शुगर कैलकुलेटर का इस्तेमाल करें और सील करने से पहले पूरा फर्मेंटेशन कन्फर्म करें। क्योंकि 1099 अच्छी तरह से फ्लोक्यूलेट करता है, इसलिए नेचुरल कार्बोनेशन के लिए कम यीस्ट सस्पेंड रहता है। अगर आप बॉटल प्राइमिंग पर भरोसा करते हैं तो लंबे समय तक बॉटल कंडीशनिंग का प्लान बनाएं।

• पैकेजिंग से पहले, 24 घंटे के अंतर पर, दो बार ग्रेविटी चेक करें।
• कम कार्बोनेशन वाले सेशन एल्स के लिए 1.5–2.0 वॉल्यूम CO2 का इस्तेमाल करें।
• क्लासिक इंग्लिश स्टाइल के लिए 2.0–2.4 वॉल्यूम CO2 का टारगेट रखें।
• अगर रेसिपी में ज़्यादा जानदार फ़िनिश चाहिए तो ज़्यादा मात्रा में डालें।

बचे हुए यीस्ट को ध्यान से इस्तेमाल करें। क्योंकि 1099 से कंडीशनिंग करने पर अक्सर साफ़ बीयर बनती है, इसलिए जब नैचुरल कार्बोनेशन आपका तरीका हो तो बोतल कंडीशनिंग में ज़्यादा समय दें। इससे बिना ज़्यादा कार्बोनेशन के रिस्क के वाईईस्ट 1099 से लगातार कार्बोनेशन पक्का होता है।

नतीजों का अंदाज़ा लगाने लायक रखने के लिए साफ़-सफ़ाई और सोच-समझकर प्राइमिंग करें। 1099 फ़र्मेंटेशन के बाद बॉटलिंग के बारे में सही प्लानिंग और साफ़ कंडीशनिंग विंडो आपको हर बार मनचाहा कार्बोनेशन और फ़्लेवर प्रोफ़ाइल पाने में मदद करती हैं।

कहां से खरीदें, कीमत और शिपिंग टिप्स

आप ऑनलाइन होमब्रू सप्लाई स्टोर और कई लोकल होमब्रू दुकानों से Wyeast 1099 खरीद सकते हैं। Wyeast के हर होमब्रू स्टोर को चेक करना ज़रूरी है। अपना ऑर्डर देने से पहले पक्का कर लें कि उनके पास रेफ्रिजरेशन और स्टॉक है।

आम तौर पर Wyeast 1099 की कीमत लगभग $13.99 प्रति पैक होती है। हालांकि, प्रमोशन और रिटेलर की पॉलिसी इसे बदल सकती हैं। सबसे अच्छी डील पाने के लिए, कई रिटेलर से कीमतों की तुलना करें और बंडल ऑफ़र देखें।

लिक्विड यीस्ट की शिपिंग करते समय, ट्रांज़िट के दौरान उसे सुरक्षित रखने के लिए एक कोल्ड पैक साथ रखना ज़रूरी है। ट्रांज़िट का समय बहुत ज़रूरी है। अगर आपका ऑर्डर एक दिन से ज़्यादा समय तक गर्म ट्रक या वेयरहाउस में पड़ा रह सकता है, तो तेज़ शिपिंग का ऑप्शन चुनें।

• फ्रेशनेस पक्का करने के लिए पैकेट पर प्रोडक्शन या पैक की तारीख चेक करें।
• सेल हेल्थ को बेहतर बनाने के लिए जितना हो सके अपने ब्रू वाले दिन के करीब ऑर्डर करें।
• सेलर से रेफ्रिजेरेटेड स्टोरेज और हैंडलिंग के तरीकों के बारे में पूछें।

कुछ दुकानें एक तय लिमिट से ज़्यादा पर फ़्री या डिस्काउंट वाली शिपिंग देती हैं, जैसे $59 से ज़्यादा पर फ़्री शिपिंग, कुछ चीज़ों को छोड़कर। खरीदारी करने से पहले हमेशा वेंडर की शर्तें और सैटिस्फैक्शन गारंटी ज़रूर पढ़ें।

अगर लंबा ट्रांज़िट ज़रूरी हो, तो एक्स्ट्रा कोल्ड पैक मांगें या स्टोर से लोकल पिकअप का इंतज़ाम करें। ये स्टेप्स अलग-अलग इलाकों में लिक्विड यीस्ट शिप करते समय रिस्क कम करने में मदद करते हैं।

इन टिप्स को फॉलो करके, आप अपने बैच के लिए सही यीस्ट पक्का कर सकते हैं। इस तरह, आप Wyeast 1099 खरीदते समय Wyeast 1099 की कीमत या डिलीवरी की शर्तों से होने वाले सरप्राइज़ से बच सकते हैं।

निष्कर्ष

आखिरी विचार Wyeast 1099: Wyeast 1099 व्हिटब्रेड एल यीस्ट एक भरोसेमंद, कई तरह से इस्तेमाल होने वाला इंग्लिश एल स्ट्रेन है। इसमें मीडियम एटेन्यूएशन (68–72%) और मीडियम-हाई फ्लोक्यूलेशन होता है। इससे हल्का माल्टी-फ्रूटी प्रोफ़ाइल बनता है, जो बिटर्स, इंग्लिश पेल एल्स और फुलर-बॉडी वाली बियर के लिए बहुत अच्छा है। 64–75°F (18–24°C) रेंज में फ़र्मेंट करने से वह एस्टर बैलेंस और क्लैरिटी मिलती है जो ब्रूअर्स चाहते हैं।

व्हाइटब्रेड एल यीस्ट रिव्यू: सबसे अच्छे परफॉर्मेंस के लिए, लिक्विड पैक को ठंडी जगहों पर स्टोर करें। पुराने पैक या ज़्यादा ओरिजिनल ग्रेविटी वाले पैक के लिए स्टार्टर का इस्तेमाल करें। एस्टर लेवल को मैनेज करने के लिए फर्मेंटेशन टेम्परेचर पर कंट्रोल रखना बहुत ज़रूरी है। प्राइमरी फर्मेंटेशन और कंडीशनिंग के लिए काफ़ी समय दें। इससे स्ट्रेन ठीक से साफ़ और जम जाता है। सही तरीके से हैंडल करने पर एक जैसी फिनिशिंग ग्रेविटी और साफ़, पारंपरिक कैरेक्टर की उम्मीद करें।

क्या 1099 मेरी ब्रू के लिए सही है: अगर आप मीडियम एटेन्यूएशन और अच्छे फ्लोक्यूलेशन वाला इंग्लिश-स्टाइल बैकबोन चाहते हैं, तो 1099 एक बहुत अच्छा ऑप्शन है। रिटेल प्राइस अक्सर $13.99 प्रति पैक के आसपास होता है। कोल्ड पैक के साथ शिपिंग पर ध्यान देना और वायबिलिटी पक्का करने के लिए जाने-माने रिटेलर्स से खरीदना ज़रूरी है। ये प्रैक्टिकल कदम उठाने से आपकी ब्रू में स्ट्रेन की पूरी क्षमता को अनलॉक करने में मदद मिलेगी।

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