Le houblon dans le brassage de la bière : Apollon

Photographie en gros plan de cônes de houblon Apolon aux teintes vert doré, éclairage doux et fond vert flou. Plus d'informations

Houblon à double usage, l'Apolon excelle à la fois pour l'amertume et l'arôme. Il présente une teneur en acides alpha de 10 à 12 %, en acides bêta d'environ 4 % et une teneur totale en huiles de 1,3 à 1,6 ml pour 100 g. Le myrcène est l'huile dominante, représentant environ 62 à 64 %. Ce profil rend l'Apolon particulièrement intéressant pour les brasseurs souhaitant rehausser la teneur en myrcène sans compromettre l'amertume.

Malgré un déclin de sa culture, l'Apolon reste commercialement viable. C'est un excellent choix pour les brasseurs artisanaux américains souhaitant diversifier leur sélection de houblons. Cet article explorera l'agronomie, la chimie, la saveur et les applications pratiques de l'Apolon en brasserie.

Points clés à retenir

• Le houblon Apolon est une sélection slovène des années 1970, cultivée à Žalec.
• La variété de houblon Apolon est à double usage, avec environ 10 à 12 % d'acides alpha et un profil d'huile riche en myrcène.
• Sa composition chimique lui permet de jouer un rôle à la fois dans l'amertume et l'arôme des bières.
• La culture commerciale a décliné, mais l'Apolon reste utile aux brasseurs artisanaux.
• Cet article explorera l'agronomie, la saveur, les techniques de brassage et l'approvisionnement.

Aperçu du houblon Apolon

L'Apolon, un houblon hybride slovène issu de la lignée Super Styrian, est un ingrédient incontournable en brasserie, utilisé pour l'amertume et les ajouts tardifs. Il confère aux bières des notes florales et résineuses.

L'analyse du houblon Apolon révèle une teneur modérée en acides alpha (généralement de 10 à 12 %, avec une moyenne d'environ 11 %). La teneur en acides bêta est d'environ 4 %, et celle en co-humulone est faible (environ 2,3 %). La teneur totale en huiles varie de 1,3 à 1,6 mL pour 100 g, ce qui est idéal pour l'aromatisation des bières de type ale.

Houblon slovène à double usage, l'Apolon a été sélectionné pour son amertume, mais excelle également dans l'arôme. Il est idéal pour les ESB, les IPA et diverses ales. Il offre une amertume franche et un subtil arôme floral et résineux.

• Production et disponibilité : la culture a diminué et l'approvisionnement peut s'avérer difficile pour les acheteurs à grande échelle.
• Principaux paramètres : acides alpha ~11 %, acides bêta ~4 %, co-humulone ~2,3 %, huiles totales 1,3–1,6 mL/100 g.
• Applications typiques : base amère utile pour les ajouts tardifs et le houblonnage à sec.

Malgré une superficie cultivée réduite, l'Apolon reste une option intéressante pour les brasseurs artisanaux et régionaux. C'est un houblon polyvalent. Ses caractéristiques permettent d'équilibrer l'amertume et l'arôme dans les recettes de bière.

Caractéristiques botaniques et agronomiques

La variété Apolon a été développée à l'Institut de recherche sur le houblon de Žalec, en Slovénie, par le Dr Tone Wagner au début des années 1970. Elle est issue de la sélection de semis n° 18/57, un croisement entre Brewer's Gold et un mâle sauvage yougoslave. Apolon fait donc partie intégrante de la culture du houblon slovène, tout en étant le fruit d'une sélection hybride délibérée.

Les registres de classification indiquent qu'Apolon a été reclassé du groupe « Super Styrien » à celui d'hybride slovène reconnu. Ce changement souligne son histoire de sélection régionale et son adéquation aux systèmes de culture locaux. Les producteurs doivent tenir compte de sa maturité tardive lors de la mise en œuvre des pratiques agronomiques d'Apolon.

Les rapports de terrain décrivent une croissance vigoureuse du houblon, avec un taux de croissance allant de élevé à très élevé. Les rendements varient selon les sites, mais les moyennes documentées avoisinent les 1 000 kg par hectare, soit environ 890 livres par acre. Ces chiffres constituent une base réaliste pour estimer la production commerciale dans des climats comparables.

Concernant la résistance aux maladies, Apolon présente une tolérance modérée au mildiou. Ce niveau de résilience permet de réduire la fréquence des traitements phytosanitaires en période humide, mais la lutte intégrée contre les ravageurs demeure essentielle. Les observations réalisées dans les cultures de houblon en Slovénie soulignent l'importance d'un suivi régulier pour préserver la santé des cultures.

Les caractéristiques des cônes, telles que leur taille et leur densité, sont rapportées de manière incohérente, ce qui reflète la réduction des surfaces cultivées et le nombre limité d'essais récents. Le comportement au stockage présente des résultats mitigés : une source indique qu'Apolon conserve environ 57 % de ses acides alpha après six mois à 20 °C (68 °F). Une autre source mentionne un indice de conservation du houblon proche de 0,43, ce qui suggère une stabilité à long terme relativement faible.

Pour les producteurs qui envisagent l'utilisation de la variété Apolon, la combinaison de caractéristiques de croissance vigoureuses, d'un rendement modeste et d'une résistance modérée aux maladies définit un profil agronomique clair. Les choix pratiques concernant le moment de la récolte et les opérations post-récolte auront une incidence sur la rétention d'acides alpha et la qualité marchande.

Profil chimique et valeurs brassicoles

La teneur en acides alpha de l'Apolon varie de 10 à 12 %, avec une moyenne d'environ 11 %. Cela fait de l'Apolon un choix populaire pour les houblons amérisants. Il offre une amertume fiable sans surcharger l'IBU.

La teneur en bêta-acides de l'Apolon est d'environ 4 %. Bien que les bêta-acides ne contribuent pas à l'amertume du moût chaud, ils influencent le profil résineux du houblon, ce qui a un impact sur le vieillissement et la stabilité.

La teneur en cohumulone de l'Apolon est particulièrement faible, à environ 2,25 % (2,3 % en moyenne). Cette faible teneur en cohumulone suggère une amertume plus douce que celle de nombreuses autres variétés.

• Huiles totales : 1,3–1,6 mL pour 100 g (moyenne ~1,5 mL/100 g).
• Myrcène : 62–64 % (moyenne 63 %).
• Humulène : 25–27 % (moyenne 26 %).
• Caryophyllène : 3–5 % (moyenne 4 %).
• Farnésène : ~11–12 % (moyenne 11,5 %).
• Les composés à l'état de traces comprennent le β-pinène, le linalol, le géraniol et le sélénène.

La composition en huile de houblon d'Apolon est riche en notes résineuses, d'agrumes et fruitées, grâce à la dominance du myrcène. L'humulène et le caryophyllène y ajoutent des nuances boisées, épicées et herbacées. Le farnésène apporte des notes vertes et florales, rehaussant l'arôme lorsqu'il est utilisé en fin d'ébullition ou en houblonnage à cru.

Les valeurs HSI d'Apolon sont sensibles à la fraîcheur. Les valeurs HSI avoisinent 0,43 (43 %), ce qui indique une perte significative d'acides alpha et bêta après six mois à température ambiante. Une autre mesure a révélé qu'Apolon conservait environ 57 % de ses acides alpha après six mois à 20 °C.

Conseils pratiques pour le brassage : Utilisez l’Apolon dès le début pour une amertume homogène, essentielle à la présence d’acides alpha. Apportez des touches finales ou un houblonnage à cru pour mettre en valeur la composition en huiles essentielles du houblon et préserver les arômes volatils. Conservez au frais et dans un récipient hermétique afin de minimiser la dégradation liée à l’indice de saturation en houblon (HSI) et de préserver les caractéristiques résineuses et aromatiques.

Photographie haute résolution d'huiles de houblon tourbillonnant avec des structures moléculaires à côté de cônes de houblon vert frais sur un fond texturé. Plus d'informations

Houblons d'Apolon

Le houblon Apolon trouve ses origines dans les programmes de sélection d'Europe centrale. Initialement connu sous le nom de Super Styrian dans les années 1970, il a ensuite été reclassé comme hybride slovène. Ce changement de dénomination explique les divergences observées dans les anciens catalogues, où un même cultivar est répertorié sous différents noms.

Les sélectionneurs ont regroupé l'Apolon avec ses cousins, l'Ahil et l'Atlas. Ces houblons partagent une origine commune et présentent des similitudes en termes d'amertume et d'arôme. Pour les brasseurs intéressés par la généalogie du houblon, la connaissance de ces liens génétiques peut enrichir leur compréhension de ses caractéristiques.

La disponibilité commerciale du houblon Apolon est limitée. Contrairement aux variétés Cascade ou Hallertau, cultivées à grande échelle, l'Apolon est moins répandu. Il est disponible en cônes entiers ou en granulés, selon l'année de récolte et la disponibilité des cultures auprès des petits producteurs et des fournisseurs spécialisés.

La disponibilité peut varier selon la saison et le vendeur. On trouve parfois de l'Apolon en petites quantités sur les plateformes de vente en ligne. Le prix et la fraîcheur dépendent directement de l'année de récolte. Il est donc essentiel pour les acheteurs de vérifier l'année de récolte et les conditions de stockage avant tout achat.

Actuellement, Apolon est proposé sous les formats traditionnels : cônes entiers et granulés. Il n’existe pas, pour le moment, de poudre de lupuline ni de produits cryogéniques concentrés pour cette variété.

• Formats typiques : cône entier, granulé
• Variétés apparentées : Ahil, Atlas
• Étiquette historique : houblon Super Styrien

Lorsqu'on élabore des recettes pour petites quantités, il est essentiel de se renseigner sur le houblon Apolon. Cela permet de connaître sa disponibilité et ses analyses en laboratoire. Comprendre les caractéristiques de l'Apolon facilite son adaptation à un profil de brassage spécifique ou la recherche de substituts appropriés en cas de rupture de stock.

Profil de saveur et d'arôme

L'arôme Apolon se caractérise par une signature dominée par le myrcène lorsque les cônes sont frais. La première impression est résineuse, avec des notes d'agrumes éclatantes qui évoluent vers des arômes de fruits à noyau et de légères touches tropicales. Cela rend l'arôme Apolon idéal pour les ajouts tardifs en cuve et le houblonnage à cru, où les huiles volatiles peuvent pleinement s'exprimer.

L'arôme d'Apolon offre un parfait équilibre entre résine et notes boisées. L'humulène lui confère une base sèche et épicée. Le caryophyllène apporte de subtiles touches poivrées et herbacées, complétant harmonieusement le profil aromatique. L'association d'huiles essentielles met en valeur à la fois la résine de pin et les zestes d'agrumes, évoquant souvent un houblon résineux aux notes de pin et d'agrumes.

Dans cette bière, attendez-vous à une complexité aromatique remarquable. L'attaque est marquée par une fraîcheur d'agrumes, suivie d'une saveur résineuse en milieu de bouche et d'une finale boisée et épicée. La fraction de farnésène apporte des notes vertes et florales, distinguant ainsi l'Apolon des autres variétés riches en alpha-acides. La faible teneur en cohumulone garantit une amertume douce et harmonieuse.

• Cônes frottés : fort caractère de houblon myrcène, agrumes et résine.
• Ajouts tardifs/en bouilloire : développer l’arôme sans amertume excessive.
• Houblonnage à sec : amplifie les arômes de pin, d’agrumes, de résine et d’huiles volatiles du houblon.

Comparé à d'autres variétés amères, l'Apolon possède une force alpha similaire, mais excelle par son équilibre en huiles essentielles. La présence de farnésène et le mélange de myrcène, d'humulène et de caryophyllène créent un arôme complexe et nuancé. Les brasseurs recherchant à la fois une amertume fiable et une grande profondeur aromatique trouveront la saveur de l'Apolon polyvalente et adaptée à de nombreux styles de bière.

Techniques de brassage avec Apolon

L'Apolon est un houblon polyvalent, idéal pour l'amertume en début d'ébullition et pour l'arôme en fin d'ébullition. Sa teneur en acides alpha (10 à 12 %) lui confère une amertume douce, grâce à sa faible teneur en cohumulone. Les huiles à dominante myrcène, lorsqu'elles sont conservées, apportent un caractère résineux, d'agrumes et boisé.

Pour obtenir l'amertume souhaitée, traitez l'Apolon comme les autres variétés riches en alpha-acides. Calculez les quantités nécessaires pour atteindre l'IBU désiré, en tenant compte de l'indice de conservation et de la fraîcheur du houblon. Une ébullition standard de 60 minutes est prévue ; planifiez donc soigneusement vos ajouts d'Apolon.

L'ajout d'Apolon en fin d'ébullition et lors du whirlpool est idéal pour capturer les huiles volatiles. Ajoutez-le à l'extinction du feu ou pendant un whirlpool de 15 à 30 minutes à 77-82 °C (170-180 °F) pour préserver le myrcène et l'humulène. Une petite quantité lors du whirlpool peut rehausser l'arôme sans apporter de notes herbacées désagréables.

Le houblonnage à cru accentue les notes résineuses et d'agrumes de l'Apolon. Utilisez-le à une dose de 3 à 7 g/L pour un arôme prononcé dans les bières de type ale. La disponibilité et le prix de l'Apolon peuvent influencer votre stratégie de houblonnage à cru ; tenez-en compte lors de la planification de vos ajouts.

• Amertume primaire : calcul standard IBU utilisant 10 à 12 % d'acides alpha.
• Ajout tardif/en tourbillon : ajouter à l’extinction du feu ou dans un tourbillon froid pour préserver l’arôme.
• Houblonnage à cru : doses modérées pour une touche résineuse et citronnée ; tenir compte des brasseries d'assemblage.

Il n'existe pas de formats commerciaux cryogéniques ou lupulinisés pour l'Apolon. Utilisez-le sous forme de cônes entiers ou de granulés, en adaptant les doses selon sa pasteurisation ou sa fraîcheur. Pour l'assemblage, associez l'Apolon à des bases pures comme le Citra, le Sorachi Ace ou des houblons nobles traditionnels afin d'équilibrer l'amertume et l'arôme.

L'ajustement de la quantité de houblon Apolon dépend du style de bière et de la composition du malt. Pour les IPA, augmentez les doses de houblonnage à cru et en fin de brassage. Pour les lagers ou les pilsners, privilégiez un houblonnage précoce plus amer et un houblonnage tardif moins amer pour un profil aromatique plus net. Surveillez le résultat et ajustez le moment et la quantité de houblon par litre d'un brassin à l'autre pour obtenir des résultats constants.

Dans un cadre rustique, un brasseur amateur verse du houblon Apolon dans une cuve de brassage en acier inoxydable fumante. Plus d'informations

Meilleurs styles de bière pour Apolon

L'Apolon excelle dans les bières qui nécessitent une amertume franche et une touche d'agrumes. Il est idéal pour les IPA, leur apportant une amertume marquée tout en y ajoutant des notes de pin et d'agrumes. En houblonnage à cru avec de l'Apolon dans les double IPA, il rehausse l'arôme sans masquer le mélange de houblons.

Dans les bières traditionnelles britanniques, l'Apolon ESB est idéale pour une amertume équilibrée. Elle apporte une subtile note d'agrumes et une amertume ronde, s'intégrant parfaitement aux bières amères légères et aux ESB plus fortes.

Les bières fortes, les barleywines et les stouts américaines bénéficient de la structure de l'Apolon. Dans les bières brunes maltées, l'Apolon apporte une amertume franche et des arômes boisés et résineux, qui se marient à merveille avec les saveurs de caramel et de torréfaction.

• India Pale Ales : Utilisez l’Apolon en début de fermentation pour l’amertume, et en fin de fermentation pour les arômes. Combinez-le avec du Citra ou du Simcoe pour obtenir des notes d’agrumes et de pin.
• Extra Special Bitter : Apolon ESB crée une amertume classique avec une finale plus nette et fruitée.
• Bières fortes et barwines : Ajoutez de l'Apolon pour équilibrer la douceur du malt et apporter une touche résineuse.
• Stouts de style américain : Utilisez des quantités modérées pour l’amertume et une touche de résine boisée sans trop rehausser le goût torréfié.

De nombreux brasseurs industriels choisissent des houblons riches en acides alpha et aux arômes d'agrumes et de pin pour obtenir des effets similaires. Les bières brassées avec de l'Apolon sont robustes et houblonnées, tout en restant agréables à boire quel que soit leur degré d'alcool.

Substitutions et partenaires de mélange

Pour trouver des substituts à l'Apolon, privilégiez une analyse de similarité basée sur des données plutôt que des suppositions. Utilisez des outils de comparaison de houblon qui mettent en relation les acides alpha, la composition en huile et les descripteurs sensoriels. Cette méthode permet de trouver des alternatives proches.

Recherchez des houblons présentant une teneur en acides alpha d'environ 10 à 12 % et un profil huileux dominé par le myrcène. Ces caractéristiques confèrent une amertume résineuse et une base d'agrumes similaires. La variété Brewer's Gold, étant une variété parente, constitue une référence utile pour trouver des houblons destinés à remplacer l'Apolon.

• Pour obtenir l'amertume, choisissez des houblons résineux à double usage et à haute teneur en alpha-acides qui rappellent la structure de base de l'Apolon.
• Pour ajuster les arômes, sélectionnez des houblons avec une teneur en myrcène et en humulène modérée correspondant à vos besoins afin de maintenir l'équilibre.

L'assemblage de houblons avec l'Apolon est plus efficace lorsque ce dernier est utilisé comme houblon structurant. Utilisez-le pour l'amertume initiale et ajoutez-le en fin de brassage pour en accroître la complexité.

Associez-le à des variétés tropicales ou fruitées pour une superposition de saveurs. Citra, Mosaic et Amarillo offrent des notes de tête vives et expressives qui contrastent avec le cœur résineux. Ce contraste rehausse la profondeur perçue sans masquer le caractère d'Apolon.

Pour des notes boisées ou épicées, choisissez des houblons plus riches en humulène ou en caryophyllène. Ces partenaires apportent des nuances savoureuses qui soulignent le profil d'agrumes et de résine d'Apolon.

• Déterminez le rôle : amertume de base ou accentuation des arômes.
• Lors d'une substitution, il convient de respecter le degré d'acides alpha et la concentration de l'huile.
• Mélanger les ingrédients ajoutés en fin de processus pour sculpter l'arôme final.

Toujours réaliser des essais à petite échelle avant de produire à plus grande échelle. La disponibilité et le coût peuvent varier fréquemment. La flexibilité dans le choix du houblon pour remplacer l'Apolon permet de respecter la recette tout en assurant une production réaliste.

Disponibilité de la lupuline : stockage, fraîcheur et

Le stockage de l'Apolon a un impact significatif sur le résultat du brassage. Un indice HSI proche de 0,43 indique un vieillissement important à température ambiante. Les données de laboratoire révèlent une rétention d'environ 57 % d'alpha-alpha après six mois à 20 °C. Ceci souligne l'importance de contrôler la fraîcheur de l'Apolon.

Pour une conservation optimale, il est essentiel de maintenir le houblon au frais et à l'abri de l'oxygène. L'emballage sous vide ou sous azote ralentit la dégradation des acides alpha et des huiles essentielles. La réfrigération convient pour une utilisation à court terme. La congélation, sous vide ou sous gaz inerte, offre la meilleure conservation pour un stockage de longue durée.

La disponibilité de la lupuline pour Apolon est actuellement limitée. Les principaux produits cryogéniques de Yakima Chief, LupuLN2 et Hopsteiner ne sont pas disponibles pour cette variété. Il n'existe pas de poudre de lupuline Apolon sur le marché. La plupart des fournisseurs proposent Apolon uniquement sous forme de cônes entiers ou de granulés.

• Vérifiez l'année de récolte et les notes de lot lors de l'achat pour comparer la fraîcheur du houblon Apolon chez différents fournisseurs.
• Demandez l'historique de stockage si la stabilité alpha ou l'Apolon HSI est important pour votre recette.
• Achetez des granulés pour un stockage compact ; achetez des cônes frais pour des projets de courte durée axés sur l'arôme.

Pour les brasseurs qui envisagent un stockage à long terme plutôt qu'une utilisation immédiate, le houblon congelé et conditionné sous atmosphère inerte garantit une amertume et un arôme constants. La conservation des données relatives à la date d'achat et aux conditions de stockage permet de suivre la dégradation. Cette pratique assure que la poudre de lupuline Apolon, si elle est introduite ultérieurement, puisse être comparée à des valeurs de référence connues.

Évaluation sensorielle et notes de dégustation

Commencez votre évaluation sensorielle du houblon en sentant des cônes entiers, de la poudre de lupuline et des échantillons humides et secs. Notez vos premières impressions, puis observez les changements après une brève aération. Cette méthode met en évidence les terpènes volatils comme le myrcène, l'humulène, le caryophyllène et le farnésène.

La dégustation se déroule en trois phases. Les notes de tête révèlent des agrumes résineux et des arômes de fruits éclatants, dominés par le myrcène. Les notes de cœur dévoilent des nuances boisées et épicées apportées par l'humulène, avec des accents poivrés et herbacés du caryophyllène. Les notes de fond présentent souvent une fraîcheur verte et de subtiles touches florales provenant du farnésène.

Pour évaluer l'amertume, concentrez-vous sur l'impact de la cohumulone et des acides alpha. Les notes de dégustation d'Apolon suggèrent un profil d'amertume doux grâce à une faible teneur en cohumulone (environ 2,25 %). Les niveaux d'acides alpha confèrent une amertume ferme, idéale pour les ajouts en début d'ébullition.

Évaluez l'apport aromatique de la bière finie en comparant les ajouts tardifs et le houblonnage à cru aux ajouts précoces pour l'amertume. Le houblonnage tardif ou à cru apporte des arômes complexes d'agrumes, de résine et de bois. Les ajouts précoces confèrent une amertume nette et stable, avec une moindre rétention d'arômes volatils.

La fraîcheur est essentielle. Le houblon plus vieux perd ses arômes volatils, ce qui se traduit par des notes atténuées sur un profil sensoriel Apolon. Conservez le houblon au frais et sous vide afin de préserver ses notes d'agrumes et de résine et ainsi obtenir une évaluation sensorielle précise lors des dégustations.

• Odeur : agrumes, résine, notes de tête fruitées.
• Goût : notes boisées et épicées, avec des notes de cœur poivrées et herbacées.
• Finale : notes florales vertes, amertume douce.

Achat de houblon Apolon

Pour se procurer du houblon Apolon, il faut commencer par s'adresser à des fournisseurs de houblon et de matériel de brassage réputés. De nombreux brasseurs se tournent vers des producteurs de houblon spécialisés, des distributeurs régionaux et des plateformes de vente en ligne comme Amazon. La disponibilité du houblon Apolon varie selon la saison, l'année de récolte et les stocks du vendeur.

Assurez-vous de recevoir des données de lot claires lors de votre commande. Demandez l'année de récolte, les analyses d'acides alpha et d'huile, ainsi qu'un indice HSI ou un rapport de fraîcheur pour le lot. Ces informations sont essentielles pour garantir un niveau d'amertume et d'arôme conforme à vos attentes.

Tenez compte du format dont vous avez besoin avant d'acheter. Les cônes entiers et les granulés nécessitent des conditions de stockage et de dosage différentes. Renseignez-vous auprès de vos fournisseurs sur les emballages sous vide ou sous azote et les méthodes de transport frigorifique.

Attention : l’approvisionnement de certains fournisseurs est limité. Le déclin de la culture d’Apolon a entraîné une pénurie, ce qui a des répercussions sur les prix et la distribution. Pour les brassages importants, vérifiez la disponibilité et les délais de livraison auprès de vos fournisseurs afin d’éviter tout retard.

• Vérifiez l'analyse alpha et l'analyse d'huile du lot que vous recevrez.
• Vérifier l'emballage : un emballage sous vide ou sous atmosphère d'azote est préférable.
• Choisissez des cônes entiers ou des granulés en fonction de votre procédé et de votre stockage.
• Renseignez-vous sur la gestion de la chaîne du froid pour les expéditions longue distance.

Actuellement, la lupuline en poudre ou les produits cryogéniques ne sont pas disponibles pour l'Apolon. Adaptez vos recettes et vos cycles de houblonnage aux houblons entiers ou en granulés. Pour l'achat de houblon Apolon, contactez plusieurs fournisseurs afin de comparer les prix, les années de récolte et les conditions de livraison et ainsi obtenir la meilleure offre.

Contexte historique et lignée génétique

L'histoire de l'Apolon a commencé au début des années 1970 à l'Institut de recherche sur le houblon de Žalec, en Slovénie. Elle a débuté avec la sélection de semis n° 18/57, créée pour le climat local et les exigences brassicoles.

Le processus de sélection a consisté en un croisement stratégique entre un cultivar anglais et des variétés locales. Un mâle sauvage yougoslave a été croisé avec la Brewer's Gold. Cette combinaison a conféré à l'Apolon un profil amer robuste et une résistance aux maladies, idéaux pour les conditions climatiques d'Europe centrale.

Le Dr Tone Wagner a joué un rôle déterminant dans le développement d'Apolon. Il a identifié les semis les plus prometteurs et a supervisé la variété à travers des essais. Ses travaux ont également permis la création de cultivars apparentés utilisés dans des projets de sélection voisins.

Dans les années 1970, l'Apolon fut d'abord présentée aux viticulteurs comme une variété Super Styrienne. Plus tard, elle fut classée comme hybride slovène, soulignant ainsi ses origines mixtes. Ces classifications reflètent les objectifs de sélection et les traditions de dénomination régionales de l'époque.

• Apolon partage des liens de parenté avec des cultivars comme Ahil et Atlas, issus de programmes similaires.
• Ces lignées sœurs présentent des caractéristiques communes en matière d'arôme et d'agronomie, utiles pour la sélection comparative.

Malgré son potentiel, l'adoption commerciale d'Apolon est restée limitée. Sa culture a diminué au fil des ans, d'autres variétés gagnant en popularité. Cependant, les documents relatifs à l'origine d'Apolon et les notes de sélection du Dr Tone Wagner sont essentiels pour les historiens du houblon et les sélectionneurs intéressés par le patrimoine génétique.

Un champ de houblon éclatant, où de hautes tiges de houblon Apolon poussent en rangées bien ordonnées sous un ciel bleu ensoleillé. Plus d'informations

Recettes pratiques de brassage maison avec Apolon

Utilisez l'Apolon comme houblon amer principal dans les recettes nécessitant 10 à 12 % d'acides alpha. Calculez l'amertume (IBU) en fonction de la teneur en acides alpha mesurée dans votre lot avant le brassage. Cette méthode garantit la constance et la fiabilité des recettes d'Apolon IPA et d'Apolon ESB.

Pour une Apolon ESB brassée avec un seul houblon, privilégiez cette option afin de mettre en valeur ses notes maltées et résineuses subtiles. Pour une Apolon IPA, ajoutez une bonne dose d'amertume dès le début de l'ébullition. Prévoyez ensuite des ajouts de houblon en fin de whirlpool ou à cru pour rehausser les arômes d'agrumes et les notes résineuses.

• Approche ESB à un seul houblon : malt de base 85–90 %, malts spéciaux 10–15 %, amérisation avec Apolon à 60 minutes ; ajouts tardifs d’Apolon dans la cuve pour l’arôme.
• Approche IPA à un seul houblon : base à ABV plus élevé, amérisation avec Apolon pendant 60 minutes, whirlpool à 80°C pendant 15 à 20 minutes et houblonnage à sec important avec Apolon.
• Approche IPA mixte : Apolon pour la colonne vertébrale plus Citra, Mosaic ou Amarillo pour les ajouts tardifs fruités.

La poudre de lupuline n'étant pas disponible, utilisez des granulés d'Apolon ou des cônes entiers. Privilégiez les récoltes fraîches et augmentez les doses de houblonnage tardif et à cru pour les houblons plus âgés afin de compenser la perte d'huile.

Prévoyez vos achats en fonction des volumes de brassage. Les rendements historiques étant faibles, une pénurie est à prévoir. Conservez l'Apolon congelé sous vide afin de préserver les acides alpha et les huiles pour le brassage maison.

• Mesurez l'alpha de votre houblon à l'arrivée et recalculez les IBU.
• Bitter avec Apolon à 60 minutes pour une colonne vertébrale stable.
• Ajouter l'Apolon au whirlpool et procéder à un houblonnage à sec pour mettre en valeur les arômes d'agrumes et de résine.
• À mélanger avec des variétés fruitées si vous souhaitez des notes de tête plus tropicales.

De petits ajustements de timing et de quantité permettent d'affiner la recette d'une Apolon IPA. On peut ainsi rechercher une amertume franche ou un arôme résineux. La même approche s'applique à une Apolon ESB : l'objectif est d'obtenir un équilibre malté sans masquer le caractère du houblon.

Prenez des notes détaillées pour chaque brassin. Notez les valeurs alpha, les ajouts à l'ébullition, les températures du whirlpool et les durées du houblonnage à cru. Ces notes sont précieuses pour reproduire une recette favorite lorsque vous brassez avec de l'Apolon à la maison.

Cas d'utilisation commerciale et exemples de brasseurs

Apolon est particulièrement appréciée des brasseurs artisanaux et régionaux pour son équilibre entre amertume et arômes d'agrumes. Les petites et moyennes brasseries privilégient Apolon pour sa faible amertume en cohumulone, garantissant ainsi une saveur douce même après une longue maturation en cuve.

L'Apolon est couramment utilisé dans les IPA, les bières amères extra spéciales et les bières fortes. Ses arômes, dominés par le myrcène, apportent des notes de pin et d'agrumes légers. Il est donc idéal pour les IPA houblonnées à cru ou comme houblon de base pour les variétés fruitées.

L'Apolon est souvent utilisée dans les brassins spéciaux et les éditions saisonnières. Certains brasseurs artisanaux se la procurent auprès de fournisseurs slovènes pour leurs brassins expérimentaux. Ces essais permettent d'obtenir des informations précieuses pour l'amélioration et la production à plus grande échelle des recettes.

Les grandes brasseries commerciales rencontrent des difficultés opérationnelles pour adopter l'Apolon. Les contraintes d'approvisionnement, dues au déclin des cultures, limitent sa disponibilité. De ce fait, l'Apolon est plus répandue chez les petits producteurs que chez les grandes marques nationales.

• Utilisation : amérisation fiable avec un arôme résineux pour les IPA et les bières fortes.
• Stratégie d'assemblage : associer à des houblons aux notes d'agrumes pour apporter de la complexité aux bières de style américain.
• Approvisionnement : provenant de marchands de houblon spécialisés ; vérifier l’année de récolte pour garantir la fraîcheur.

Dans les bières commerciales, l'Apolon est souvent utilisé comme ingrédient secondaire. Cette approche préserve son caractère unique tout en rehaussant l'arôme général de la bière. Elle permet aux brasseurs de créer des saveurs complexes sans masquer le goût du malt.

Les études de cas d'Apolon, axées sur le brassage artisanal, offrent de précieux enseignements. Elles détaillent les meilleures pratiques en matière de dosage, de timing et de combinaisons de houblonnage à cru. Ces informations aident les brasseurs à obtenir une amertume constante et une finale agréable, même lors du passage à une production à plus grande échelle à partir de brassins pilotes.

Notes réglementaires, de dénomination et de marques

L'histoire de l'appellation Apolon est complexe et a influencé les brasseurs et les fournisseurs. Initialement connue sous le nom de Super Styrian, elle a ensuite été reclassée comme Apolon, une bière hybride slovène. Ce changement a engendré une certaine confusion dans les anciens documents de recherche et catalogues.

Lors de l'achat de houblon, il est crucial d'éviter toute confusion avec des noms similaires. L'Apolon ne doit pas être confondu avec l'Apollo ni avec d'autres variétés. Un étiquetage clair est essentiel pour prévenir les erreurs et garantir la livraison des variétés de houblon appropriées.

La disponibilité commerciale d'Apolon diffère de celle des grandes marques. Contrairement à Apollo et à certaines variétés américaines, Apolon ne dispose pas de produit à base de lupuline ou de cryoconservation largement reconnu. Par conséquent, les acheteurs reçoivent généralement des feuilles classiques, des granulés ou des produits transformés spécifiques au sélectionneur.

De nombreuses variétés de houblon bénéficient d'une protection légale. En Europe, en Amérique du Nord et dans d'autres régions, l'enregistrement des variétés de houblon et les droits des obtenteurs sont courants. Les fournisseurs doivent fournir à Apolon les numéros d'enregistrement et les crédits de sélection pour garantir une utilisation légale.

Les procédures d'importation et d'exportation exigent une documentation rigoureuse. Les certificats phytosanitaires, les permis d'importation et les déclarations des cultivars sont indispensables pour les expéditions internationales de houblon. Assurez-vous que tous les documents sont en règle avant d'effectuer des achats transfrontaliers afin d'éviter les retards douaniers.

• Vérifiez l'historique des dénominations pour concilier les anciennes références à Super Styrian avec la dénomination actuelle d'Apolon.
• Vérifiez que les produits ne sont pas commercialisés sous des appellations similaires, comme Apollo.
• Renseignez-vous auprès des fournisseurs sur l'enregistrement des cultivars de houblon et sur les droits des obtenteurs applicables.
• Demandez les documents phytosanitaires et d'importation lors de l'importation de houblon aux États-Unis.

En suivant ces directives, les brasseurs peuvent garantir la conformité et la transparence de leur approvisionnement en houblon. Cette approche permet de maintenir les meilleures pratiques sans dépendre d'une seule chaîne d'approvisionnement protégée par une marque déposée.

Gros plan sur des cônes de houblon Apolon verts à côté d'un tas de granulés de houblon sur une table en bois. Plus d'informations

Conclusion

Ce résumé sur l'Apolon retrace son origine, sa composition chimique et ses applications brassicoles. Développé en Slovénie par le Dr Tone Wagner au début des années 1970, l'Apolon est un houblon polyvalent. Il présente une teneur en acides alpha de 10 à 12 %, une faible teneur en cohumulone (environ 2,25 %) et une teneur totale en huiles de 1,3 à 1,6 mL/100 g, le myrcène étant l'élément dominant (environ 63 %). Ces caractéristiques influencent considérablement son utilisation en brasserie.

Les aspects pratiques du brassage de l'Apolon sont simples. Son amertume est constante et son arôme est mieux préservé lorsqu'il est ajouté en fin de fermentation ou en houblonnage à cru. L'absence de lupuline ou de produits Apolon cryogéniques exige une manipulation, un stockage et une vérification du fournisseur rigoureux afin de maintenir sa puissance et son arôme.

Pour la conception d'IPA, d'ESB et de strong ales, le guide des houblons Apolon est indispensable. Il est idéal pour les bières nécessitant une base résineuse et citronnée. Son assemblage avec des houblons fruités peut en rehausser la complexité. Avant tout achat, vérifiez toujours la disponibilité chez le fournisseur et l'historique de stockage, car la fraîcheur et la rareté ont un impact plus important sur ses performances que sur celles d'autres houblons courants.

Lectures complémentaires

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