Apyniai alaus darykloje: Apolon

Apolono apynių spurgų nuotrauka iš arti su aukso-žalios spalvos atspalviais, švelniu apšvietimu ir neryškiu žaliu fonu. Daugiau informacijos

Kaip dvigubos paskirties apyniai, „Apolon“ puikiai tinka tiek kartumui, tiek aromatizavimui. Jame yra 10–12 % alfa rūgščių, apie 4 % beta rūgščių, o bendras aliejų kiekis – nuo 1,3 iki 1,6 ml 100 g. Mircenas yra dominuojantis aliejus, sudarantis apie 62–64 %. Dėl šios savybės „Apolon“ yra patrauklus aludariams, siekiantiems pagerinti mirceno skonį neprarandant kartumo.

Nepaisant auginimo mažėjimo, „Apolon“ išlieka komerciškai perspektyvus. Tai puikus pasirinkimas Amerikos amatininkų aludariams, norintiems paįvairinti savo apynių pasirinkimą. Šiame straipsnyje bus išsamiai aptarta „Apolon“ agronomija, chemija, skonis ir praktinis pritaikymas alaus daryboje.

Svarbiausios išvados

• „Apolon“ apyniai – tai slovėniška selekcija, išauginta aštuntajame dešimtmetyje, Žalece.
• „Apolon“ apynių veislė yra dvejopos paskirties, joje yra ~10–12 % alfa rūgščių, o aliejaus profilis gausus mircenu.
• Jo cheminė sudėtis suteikia alaus receptuose ir kartumo, ir aromato.
• Komercinis auginimas sumažėjo, tačiau „Apolon“ išlieka naudingas amatininkų aludariams.
• Šiame straipsnyje bus nagrinėjama agronomija, skonis, alaus darymo technologijos ir tiekimas.

Apolono apynių apžvalga

„Apolon“ – slovėniškas hibridinis apynis, kilęs iš Super Styrian linijos. Tai alaus darykloje naudojamas darbinis arkliukas, naudojamas kartumui ir vėlyviems įmaišymams. Jis alui suteikia gėlių ir sakų natų.

„Apolon“ apynių santraukoje nurodomas vidutinis alfa rūgščių kiekis, paprastai 10–12 %, vidutiniškai apie 11 %. Beta rūgščių yra apie 4 %, o kopumulono – mažai – apie 2,3 %. Bendras aliejų kiekis svyruoja nuo 1,3 iki 1,6 ml 100 g, todėl idealiai tinka aromatiniams aliejams gaminti.

Apolonas, kaip dvejopos paskirties slovėniškas apynis, buvo išvestas dėl kartumo, tačiau puikiai tinka ir aromatams. Jis puikiai tinka ESB, IPA ir įvairiems eliams. Jis pasižymi švariu kartumu ir subtiliu gėlių-dervos aromatu.

• Gamyba ir prieinamumas: auginimas sumažėjo, o dideliems pirkėjams gali būti sunku rasti tiekėjų.
• Pagrindiniai rodikliai: alfa rūgštys ~11 %, beta rūgštys ~4 %, kopumulonas ~2,3 %, bendras aliejų kiekis 1,3–1,6 ml/100 g.
• Tipinės paskirties: kartumo suteikiantis pagrindas, tinkantis vėlyviems įmaišymams ir sausam apipynimui.

Nepaisant sumažinto ploto, „Apolon“ išlieka perspektyvus amatininkų ir regioniniams aludariams. Tai universalus apynis. „Apolon“ apynių aprašymas padeda subalansuoti kartumą su aromatu alaus receptuose.

Botaninės ir agronominės savybės

Apolon apynių veislę aštuntojo dešimtmečio pradžioje Žaleco mieste, Slovėnijoje, sukūrė dr. Tone Wagner. Ji gauta iš sėjinukų atrankos Nr. 18/57, sukryžminus Brewer's Gold apynių veislę ir Jugoslavijos laukinį patiną. Dėl to Apolon apyniai yra ne tik Slovėnijos apynių auginimo dalis, bet ir sąmoninga hibridinė atranka.

Klasifikacijos įrašai rodo, kad „Apolon“ buvo perklasifikuotas iš „Super Styrian“ grupės į pripažintą Slovėnijos hibridą. Šis pakeitimas pabrėžia jo regioninę selekcijos istoriją ir atitikimą vietinėms auginimo sistemoms. Svarstydami „Apolon“ agronomiją, augintojai turėtų atkreipti dėmesį į vėlyvą sezoninę brandą.

Lauko ataskaitose apynių augimo ypatybės apibūdinamos kaip energingos, o augimo greitis svyruoja nuo didelio iki labai didelio. Derlingumo rodikliai priklauso nuo vietos, tačiau dokumentuoti vidurkiai siekia apie 1000 kg iš hektaro arba apie 890 svarų iš akro. Šie skaičiai yra realus pagrindas komercinės produkcijos įvertinimui panašiose klimato sąlygose.

Kalbant apie atsparumą ligoms, „Apolon“ pasižymi vidutiniu atsparumu miltligei. Toks atsparumas gali sumažinti purškimo dažnumą drėgnuoju metų laiku, tačiau integruota kenkėjų kontrolė išlieka svarbi. Stebėjimai Slovėnijos apynių augintojams rodo, kad norint išlaikyti gerą pasėlių būklę, reikia nuolat stebėti jų būklę.

Kūgių charakteristikos, tokios kaip dydis ir tankis, pateikiamos nenuosekliai, o tai rodo mažesnį sodinimo plotą ir ribotą neseniai atliktų bandymų skaičių. Laikymo rezultatai nevienodi: vienas šaltinis nurodo, kad Apolon po šešių mėnesių 20 °C (68 °F) temperatūroje išlaiko maždaug 57 % alfa rūgščių. Kitame šaltinyje nurodomas apynių laikymo indeksas, artimas 0,43, o tai rodo santykinai prastą ilgalaikį stabilumą.

Augintojams, vertinantiems „Apolon“ agronomiją, stiprių apynių augimo savybių, vidutinio derliaus ir vidutinio atsparumo ligoms derinys sudaro aiškų agronominį profilį. Praktiniai derliaus nuėmimo laiko ir tvarkymo po derliaus pasirinkimai turės įtakos alfa rūgščių sulaikymui ir prekybai.

Cheminis profilis ir alaus darymo vertės

„Apolon“ alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 10 iki 12 %, vidutiniškai apie 11 %. Todėl „Apolon“ yra populiarus pasirinkimas apyniams su karčiu poskoniu. Jis pasižymi patikimu kartumu, neperkraudamas IBU.

Apolono beta rūgščių kiekis yra maždaug 4 %. Nors beta rūgštys neprisideda prie karštos misos kartumo, jos daro įtaką apynių dervos profiliui. Tai turi įtakos brandinimui ir stabilumui.

Ko-humulono „Apolon“ vyne pastebimai mažai – apie 2,25 % (vidutiniškai 2,3 %). Šis mažas ko-humulono kiekis rodo švelnesnį kartumą, palyginti su daugeliu kitų rūšių.

• Iš viso aliejų: 1,3–1,6 ml / 100 g (vidutiniškai ~1,5 ml / 100 g).
• Mircenas: 62–64 % (vidutiniškai 63 %).
• Humulenas: 25–27 % (vidutiniškai 26 %).
• Kariofilenas: 3–5 % (vidutiniškai 4 %).
• Farnezenas: ~11–12 % (vid. 11,5 %).
• Pėdsakų junginiai yra β-pinenas, linalolis, geraniolis, selinenas.

„Apolon“ apynių aliejaus sudėtyje gausu dervų, citrusinių vaisių ir vaisių natų, kurias lemia vyraujantis mircenas. Humulenas ir kariofilenas suteikia medienos, aštrumo ir žolelių natų. Farnezenas suteikia žalių ir gėlių natų, sustiprindamas aromatą, kai naudojamas vėlyvojo virimo arba sausame aplyne.

HSI Apolon vertės rodo jautrumą šviežumui. HSI skaičiai yra artimi 0,43 (43 %), o tai rodo reikšmingą alfa ir beta rūgščių praradimą po šešių mėnesių kambario temperatūroje. Kitas matavimas parodė, kad Apolon išlaikė apie 57 % alfa rūgščių po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje.

Praktinė alaus darymo nauda: naudokite „Apolon“ anksti, kad gautumėte pastovų kartumą, kuriame alfa rūgštys yra labai svarbios. Vėliau įberkite prieskonių arba sausų apynių, kad išryškėtų apynių aliejaus sudėtis ir išsaugotumėte lakiuosius aromatus. Laikykite šaltai ir sandariai uždarytą, kad sumažintumėte su HSI susijusį nuosmukį ir išsaugotumėte dervos bei aromato charakterį.

Didelės raiškos nuotrauka, kurioje apynių aliejai sūkuriuoja su molekulinėmis struktūromis šalia šviežių žalių apynių spurgų tekstūruotame fone. Daugiau informacijos

Apolono apyniai

Apolono apynių šaknys siekia Vidurio Europos selekcijos programas. Iš pradžių, aštuntajame dešimtmetyje, jie buvo vadinami „Super Styrian“, o vėliau buvo perkvalifikuoti kaip slovėniškas hibridas. Šis pavadinimų pasikeitimas paaiškina neatitikimus senesniuose kataloguose, kur ta pati veislė nurodoma skirtingais pavadinimais.

Selekcininkai „Apolon“ priskyrė prie jo giminingų apynių „Ahil“ ir „Atlas“. Šie apyniai turi bendrą kilmę, pasižyminčią panašumais dėl kartumo ir aromato. Aludariai, besidomintys apynių kilme, gali geriau suprasti apynių charakterį, žinodami šiuos genetinius ryšius.

Komercinis „Apolon“ apynių prieinamumas yra ribotas. Skirtingai nuo „Cascade“ ar „Hallertau“, kurie auginami dideliais kiekiais, „Apolon“ yra retesnis. Jis tiekiamas ištisų spurgų arba granulių pavidalu, priklausomai nuo derliaus metų ir derliaus prieinamumo iš mažų ūkių bei specializuotų tiekėjų.

Prieinamumas gali skirtis priklausomai nuo sezono ir pardavėjo. Internetinėse prekyvietėse kartais pateikiami nedideli „Apolon“ kiekiai. Kainos ir šviežumas yra tiesiogiai susiję su derliaus metais. Pirkėjams labai svarbu patikrinti derliaus metus ir laikymo sąlygas prieš perkant.

Šiuo metu „Apolon“ siūlomas tradiciniais formatais: viso kūgio ir granulių pavidalu. Šiuo metu šiai veislei nėra lupulino miltelių ar koncentruotų kriogeninių produktų.

• Tipiniai formatai: visas kūgis, granulė
• Susijusios veislės: Ahil, Atlas
• Istorinė etiketė: „Super Styrian“ apyniai

Tyrinėjant mažų partijų receptus, būtina įtraukti informaciją apie „Apolon“ apynius. Tai užtikrina, kad žinotumėte apie jų prieinamumą ir laboratorinius tyrimus. „Apolon“ tapatybės supratimas padeda jį susieti su alaus gamybos profiliu arba rasti tinkamus pakaitalus, jei jų trūksta.

Skonio ir aromato profilis

Šviežių spurgų „Apolon“ skoniui būdingas mirceno sukeltas charakteris. Pirmas įspūdis – dervingas su ryškiomis citrusinių vaisių natomis, kurios pereina į kaulavaisių ir lengvus tropinius užuominas. Dėl to „Apolon“ skonis idealiai tinka vėlyviems įpylimams į viryklę ir sausam apipynimui, kur lakieji aliejai gali išties suspindėti.

Apolono aromatas nosyje – tobulas sakų ir medienos natų balansas. Humulenas suteikia sausą, kilmingų prieskonių pagrindą. Kariofilenas suteikia subtilių pipirų ir žolelių akcentų, užbaigdamas profilį. Aliejų derinys pabrėžia pušų sakų ir ryškių citrusinių vaisių žievelių natas, dažnai apibūdinamas kaip pušų citrusinių vaisių dervos apyniai.

Galutiniame aluje tikėkitės daugiasluoksnio indėlio. Iš pradžių juntamas citrusinių vaisių aromatas, po jo seka dervingas vidurinis skonis ir medienos bei prieskonių poskonis. Farnezeno frakcija suteikia žalių ir gėlių akcentų, išskirdama „Apolon“ iš kitų aukštos alfa koncentracijos veislių. Mažas kohemulono kiekis užtikrina švelnų kartumą be atšiaurumo.

• Trinti spurgai: stiprus mirceno apynių charakteris, citrusiniai vaisiai ir derva.
• Virdulys / vėlyvieji priedai: sukuria aromatą be per didelio kartumo.
• Sausas apynys: sustiprina pušų citrusinių vaisių dervos apynių savybes ir lakiuosius aliejus.

Palyginti su kitomis kartumo suteikiančiomis rūšimis, „Apolon“ pasižymi panašiu alfa rūgštingumo stiprumu, tačiau pasižymi geresniu aliejaus balansu. Farnezeno buvimas ir mirceno, humuleno bei kariofileno mišinys sukuria sudėtingą, daugiasluoksnį aromatą. Aludariai, ieškantys kartumo patikimumo ir aromato gilumo, atras universalų „Apolon“ skonį daugelyje alaus stilių.

Alaus darymo technikos su Apolonu

„Apolon“ – tai universalūs apyniai, tinkantys tiek ankstyvam kartumui virti, tiek vėlyviems įmaišymams į aromatą. 10–12 % alfa rūgščių, esančių vyne, suteikia švelnų kartumą dėl mažo kohemulono kiekio. Mirceno dominuojantys aliejai, išlaikę aromatą, suteikia jam dervingų, citrusinių vaisių ir medienos charakterį.

Kartumui „Apolon“ naudokite kaip ir kitas didelio alfa rūgštingumo veisles. Apskaičiuokite reikiamą kiekį, kad pasiektumėte norimą IBU, atsižvelgdami į apynių laikymo indeksą ir šviežumą. Numatomas standartinis sunaudojimas 60 minučių virimo metu, todėl atidžiai planuokite savo „Apolon“ priedus.

Vėlyvas virimas ir sūkurinės vonios įpylimas idealiai tinka lakiesiems aliejams surinkti. Įpilkite „Apolon“ liepsnai užgesinus arba 15–30 minučių sūkurinės vonios metu 170–180 °F temperatūroje, kad išsaugotumėte mirceną ir humuleną. Nedidelis sūkurinės vonios įpylimas gali sustiprinti aromatą nesukeldamas aitrių žolinių natų.

Sausas apyniavimas išryškina „Apolon“ dervingas ir citrusines savybes. Naudokite jį 3–7 g/l koncentracijoje, kad aluje būtų juntamas aromatas. „Apolon“ prieinamumas ir kaina gali turėti įtakos jūsų sauso apyniavimo strategijai, todėl planuodami priedus, subalansuokite šiuos veiksnius.

• Pirminis kartumas: standartinis IBU matematinis įvertinimas, naudojant 10–12 % alfa rūgščių.
• Vėlyvas/sūkurinis: pilkite užgesus liepsnai arba į vėsią sūkurinę vonią, kad išliktų aromatas.
• Sausas apynys: vidutinis dervų ir citrusinių vaisių pakėlimas; apsvarstykite galimybę maišyti pagalbininkus.

„Apolon“ nėra komercinių kriogeninių ar lupulino formų. Naudokite sveikus vaško kūgius arba granules, didindami kiekį pagal medžiagos pasterizavimą ar šviežumą. Maišydami „Apolon“ derinkite su švariais baziniais vynais, tokiais kaip „Citra“, „Sorachi Ace“ arba tradiciniais kilniaisiais apyniais, kad subalansuotumėte kartumą ir aromatą.

„Apolon“ apynių kiekio reguliavimas priklauso nuo alaus stiliaus ir salyklo sudėties. IPA alui padidinkite vėlyvojo ir sausojo apynių kiekį. Lageriui ar pilsneriui naudokite daugiau ankstyvojo kartumo ir mažiau vėlyvojo, kad išlaikytumėte švaresnį profilį. Stebėkite rezultatus ir koreguokite laiką bei gramus litre skirtingose partijose, kad rezultatai būtų nuoseklūs.

Namų aludaris kaimiškoje aplinkoje pila „Apolon“ apynius į garuojantį nerūdijančio plieno alaus virimo katilą. Daugiau informacijos

Geriausi Apolono alaus stiliai

„Apolon“ puikiai tinka alui, kuriam reikia tvirto kartumo ir citrusinių vaisių poskonio. Jis puikiai tinka IPA alui, suteikdamas tvirtą kartumą ir pušies bei citrusinių vaisių natas. Sausas apyniavimas su „Apolon“ dvigubuose IPA aluose sustiprina aromatą neužgoždamas apynių mišinio.

Tradiciniuose britiškuose eliuose „Apolon ESB“ idealiai tinka subalansuotam kartumui. Jis suteikia subtilų citrusinių vaisių aromatą ir apvalų kartumą, gerai tinkantį sesijų stiprumo kartumams ir stipresniems ESB.

Stipriems eliams, miežiniams vynams ir amerikietiško stiliaus stautams būdinga „Apolon“ struktūra. Tamsiuose, salyklo aromato aluose „Apolon“ pasižymi tvirtu kartumo pagrindu ir medienos, dervos aromatais. Šie aromatai puikiai papildo karamelės ir skrudinimo skonius.

• Indijos šviesieji eliai: IPA alų ruošimui naudokite „Apolon“ anksti, kad būtų kartumo, o vėliau – aromato. Derinkite su „Citra“ arba „Simcoe“, kad citrusinių vaisių ir pušų skoniai būtų sluoksniuoti.
• Ypatingas kartumas: „Apolon ESB“ sukuria klasikinį kartumą su švaresniu, vaisiškesniu poskoniu.
• Stiprūs eliai ir miežiniai vynai: Įpilkite „Apolon“, kad subalansuotumėte salyklo saldumą ir suteiktumėte dervingo skonio.
• Amerikietiško stiliaus stautai: naudokite saikingą kiekį kartumui ir lengvam medienos dervos užuominoms, per daug neparyškindami skrudinimo.

Daugelis komercinių aludarių renkasi apynius su dideliu alfa rūgščių kiekiu ir citrusinių vaisių bei pušų aromatu, siekdami panašaus poveikio. Alus su „Apolon“ yra sodrus ir apynių aromato, tačiau išlieka tinkamas gerti nepriklausomai nuo stiprumo.

Pakeitimai ir mišinių partneriai

Ieškodami „Apolon“ pakaitalų, remkitės duomenimis pagrįstu panašumu, o ne spėlionėmis. Naudokite apynių palyginimo įrankius, kurie suderina alfa rūgštis, aliejaus sudėtį ir juslinius deskriptorius. Šis metodas padeda rasti panašias alternatyvas.

Ieškokite apynių, kuriuose alfa rūgščių yra apie 10–12 procentų ir kurių aliejaus profilis labiau primena mirceną. Šios savybės suteikia panašų dervingą ir citrusinių vaisių pagrindą. „Brewer's Gold“, būdama motinine veisle, yra naudingas šaltinis ieškant apynių, kurie pakeistų „Apolon“.

• Kartumui rinkitės dvejopos paskirties, daug alfa dervos turinčius apynius, kurie atspindi „Apolon“ branduolį.
• Aromato korekcijai rinkitės apynius su atitinkamu mircenu ir vidutiniu humuleno kiekiu, kad išlaikytumėte pusiausvyrą.

Apynių maišymas su Apolonu yra efektyviausias, kai Apolonas naudojamas kaip struktūrinis apynis. Naudokite jį ankstyvam kartumui, o vėlyvus priedus derinkite, kad padidintumėte kompleksiškumą.

Derinkite su tropinėmis arba vaisinėmis natomis, kad sustiprintumėte skonį. „Citra“, „Mosaic“ ir „Amarillo“ pasižymi ryškiomis, išraiškingomis viršutinėmis natomis, kurios kontrastuoja su dervingu branduoliu. Šis kontrastas sustiprina suvokiamą gylį, neužgoždamas „Apolon“ charakterio.

Jei norite medienos ar aštrumo papildymų, rinkitės apynius, kuriuose gausu humuleno arba kariofileno. Šie partneriai suteikia pikantiškų natų, kurios įrėmina „Apolon“ citrusinių vaisių ir dervų profilį.

• Nuspręskite vaidmenį: pagrindinį kartumą ar aromato akcentą.
• Keičiant alfa rūgštis, reikia suderinti aliejaus stiprumą.
• Sumaišykite vėlyvus priedus, kad suformuotumėte galutinį aromatą.

Prieš didindami kiekį, visada išbandykite mažas partijas. Prieinamumas ir kaina gali dažnai keistis. Lankstumas renkantis apynius, skirtus Apolonui pakeisti, išsaugo recepto prasmę ir kartu užtikrina gamybos praktiškumą.

Laikymas, šviežumas ir lupulino prieinamumas

„Apolon“ laikymas daro didelę įtaką alaus gamybos rezultatams. „Apolon“ HSI, artimas 0,43, rodo reikšmingą brandinimą kambario temperatūroje. Laboratoriniai duomenys rodo, kad po šešių mėnesių 20 °C (68 °F) temperatūroje alfa išlikimas yra apie 57 %. Tai pabrėžia apynių šviežumo stebėjimo „Apolon“ alaus gamybos svarbą.

Efektyvus laikymas reiškia apynių laikymą šaltyje ir be deguonies. Vakuuminė arba azotu užpildyta pakuotė sulėtina alfa rūgščių ir lakiųjų aliejų skaidymąsi. Šaldymas tinka trumpalaikiam vartojimui. Užšaldymas vakuume arba inertinėse dujose užtikrina geriausią išsaugomumą ilgesniam laikui.

Šiuo metu „Apolon“ lupulino prieinamumas ribotas. Šiai veislei nėra pagrindinių „Yakima Chief“, „LupuLN2“ ar „Hopsteiner“ kriogeninių produktų. Rinkoje nėra „Apolon“ lupulino miltelių. Dauguma tiekėjų siūlo „Apolon“ tik viso kūgio arba granulių pavidalu.

• Pirkdami patikrinkite derliaus metus ir partijos aprašymą, kad palygintumėte „Apolon“ apynių šviežumą tarp tiekėjų.
• Jei jūsų receptui svarbus alfa stabilumas arba Apolon HSI, paprašykite pateikti laikymo istoriją.
• Pirkite granules kompaktiškam laikymui; pirkite šviežius spurgus trumpalaikiams, aromatą skatinantiems projektams.

Aludariams, svarstantiems apie ilgalaikį saugojimą, o ne apie greitą vartojimą, šaldyti, inertiškoje pakuotėje esantys apyniai pasižymi pastoviu kartumu ir aromatu. Įsigijimo datos ir laikymo sąlygų įrašymas padeda sekti degradaciją. Ši praktika užtikrina, kad lupulino miltelius „Apolon“, jei jie bus pradėti naudoti vėliau, būtų galima palyginti su žinomais baziniais rodikliais.

Juslinis vertinimas ir degustacijos užrašai

Pradėkite apynių sensorinį vertinimą pauostydami sveikus spurgus, lupulino miltelius ir drėgnus bei sausus mėginius. Užsirašykite savo pirmuosius įspūdžius, o tada atkreipkite dėmesį į visus pokyčius po trumpo aeravimo. Šis metodas išryškina lakiuosius terpenus, tokius kaip mircenas, humulenas, kariofilenas ir farnezenas.

Degustacija susideda iš trijų sluoksnių. Viršutinėse natose juntami mirceno sukelti sakingi citrusiniai vaisiai ir ryškios vaisių natos. Vidurinėse natose atsiskleidžia humuleno medienos ir aštrumo elementai, o kariofilenas – pipiriniai ir žolelių akcentai. Bazinėse natose dažnai juntami gaivūs žalumos ir silpni farnezeno gėlių pėdsakai.

Vertinant kartumą, atkreipkite dėmesį į kopumulono ir alfa rūgščių poveikį. „Apolon“ skonio natos rodo švelnų kartumo profilį dėl mažo kopumulono kiekio, beveik 2,25 %. Alfa rūgščių kiekis suteikia tvirtą kartumo pagrindą, idealiai tinkantį anksti užvirinamiems vynams.

Įvertinkite aromato įtaką gatavame aluje, lygindami vėlyvus įpylimus ir sausąjį apyniavimą su ankstyvaisiais kartumo suteikiančiais įpylimais. Vėlyvasis arba sausojo apyniavimo naudojimas suteikia sluoksniuotus citrusinių vaisių, dervos ir medienos aromatus. Ankstyvieji įpylimai suteikia švarų, stabilų kartumą ir mažiau išlaiko lakųjį aromatą.

Šviežumas yra labai svarbus. Senesni apyniai praranda lakiuosius aromatus, todėl „Apolon“ sensoriniame profilyje atrodo prislopinti. Apynius laikykite šaltai ir vakuume sandariai uždarytus, kad išsaugotumėte ryškias citrusinių vaisių ir dervos natas, kurios leistų tiksliai įvertinti apynių sensorinį vertinimą degustacijos metu.

• Kvapas: citrusiniai vaisiai, derva, vaisinės viršutinės natos.
• Skonis: medienos prieskoniai, pipirinės žolelių vidurinės natos.
• Poskonis: žalių gėlių užuominos, švelnus kartumas.

Apolono apynių pirkimas

Apolon apynių paieška prasideda nuo patikimų apynių prekeivių ir alaus tiekėjų. Daugelis aludarių ieško specializuotų apynių parduotuvių, regioninių platintojų ir internetinių prekyviečių, tokių kaip „Amazon“. Apolon apynių prieinamumas kinta priklausomai nuo sezono, derliaus metų ir pardavėjo atsargų lygio.

Užsakydami įsitikinkite, kad gaunate aiškius partijos duomenis. Paprašykite derliaus metų, alfa rūgščių ir aliejaus analizės duomenų bei išmatuoto HSI arba šviežumo ataskaitos šiai partijai. Ši informacija yra labai svarbi norint suderinti kartumo ir aromato lūkesčius.

Prieš pirkdami apsvarstykite, kokios formos jums reikia. Visiems kūgiams ir granulėms taikomi skirtingi laikymo ir dozavimo reikalavimai. Pasiteiraukite apie vakuuminiu būdu uždarytas arba azotu praplautas pakuotes ir šalto gabenimo praktikas iš pasirinktų tiekėjų.

Atkreipkite dėmesį į ribotą kai kurių tiekėjų pasiūlą. Apolono auginimo sumažėjimas lėmė trūkumą, kuris paveikė kainas ir platinimą. Didelių alaus kiekių atveju pasitikrinkite atsargas ir pristatymo laiką su tiekėjais, kad išvengtumėte vėlavimų.

• Patikrinkite gaunamos partijos alfa ir aliejaus analizę.
• Patikrinkite pakuotę: geriausia naudoti vakuuminę arba azoto srautu užpildytą pakuotę.
• Pasirinkite visą kūgį arba granules, atsižvelgdami į savo procesą ir sandėliavimo sąlygas.
• Pasiteiraukite apie ilgų siuntų šaldymo grandinės tvarkymą.

Šiuo metu „Apolon“ lupulino miltelių ar kriogeninio tipo produktų nėra. Planuokite receptus ir apynių auginimo grafikus, atsižvelgdami į sveikų arba granuliuotų apynių formą. Pirkdami „Apolon“ apynius, susisiekite su keliais tiekėjais, kad palygintumėte kainas, derliaus metus ir pristatymo sąlygas, kad gautumėte geriausią pasiūlymą.

Istorinis kontekstas ir genetinė kilmė

„Apolon“ kelionė prasidėjo aštuntojo dešimtmečio pradžioje Žaleco (Slovėnija) apynių tyrimų institute. Viskas prasidėjo nuo daigų atrankos Nr. 18/57, pritaikytos vietos klimatui ir alaus darymo reikalavimams.

Veisimo procesas apėmė strateginį kryžminimą tarp angliškos ir vietinės genetikos veislės. Jugoslavijos laukinis patinas buvo kryžminamas su „Brewer's Gold“. Šis derinys suteikė „Apolon“ veislei stiprų kartumo profilį ir atsparumą ligoms, idealiai tinkančias Vidurio Europos sąlygoms.

Dr. Tone Wagner atliko lemiamą vaidmenį kuriant „Apolon“ veislę. Jis nustatė perspektyviausius sodinukus ir vadovavo veislės bandymams. Wagnerio pastangos taip pat lėmė giminingų veislių, naudojamų netoliese vykdomuose selekcijos projektuose, sukūrimą.

Aštuntajame dešimtmetyje „Apolon“ pirmą kartą augintojams buvo pristatyta kaip itin stirijinė veislė. Vėliau ji buvo priskirta prie slovėniškų hibridų, pabrėžiant jos mišrią kilmę. Šios klasifikacijos pabrėžia to meto veisimo tikslus ir regionines pavadinimų tradicijas.

• Apolon turi giminystės ryšių su tokiomis veislėmis kaip Ahil ir Atlas, kurios buvo gautos iš panašių programų.
• Tie broliai ir seserys pasižymi sutampančiais aromato ir agronomijos bruožais, kurie yra naudingi lyginamajam veisimui.

Nepaisant potencialo, „Apolon“ komercinis pritaikymas išliko ribotas. Jo auginimo plotai bėgant metams mažėjo, nes populiarėjo kitos veislės. Vis dėlto „Apolon“ kilmės įrašai ir dr. Tone Wagnerio veisimo užrašai yra labai svarbūs apynių istorikams ir selekcininkams, besidomintiems paveldo genetika.

Gyvybingas apynių laukas su aukštais Apolon apynių kėniais, augančiais tvarkingomis eilėmis po saulėtu mėlynu dangumi. Daugiau informacijos

Praktiniai naminio alaus receptai su Apolonu

Receptuose, kuriuose reikia 10–12 % alfa rūgščių, kaip pagrindinį kartų apynį naudokite „Apolon“. Prieš alaus darymą apskaičiuokite IBU pagal alfa rūgščių kiekį, išmatuotą iš jūsų partijos. Šis metodas užtikrina, kad „Apolon IPA“ ir „Apolon ESB“ receptai būtų nuoseklūs ir patikimi.

Apsvarstykite galimybę paryškinti vieno apynio „Apolon ESB“, kad išryškintumėte salyklo poskonius ir subtilų dervos skonį. „Apolon IPA“ alui virimo pradžioje įmaišykite stipraus kartumo. Vėliau planuokite įmaišyti sūkurinių arba sausų apynių, kad sustiprintumėte citrusinių vaisių ir dervų aliejų aromatą.

• Vieno apynio ESB metodas: bazinis salyklas 85–90 %, specialieji salyklai 10–15 %, 60 minučių kartumas su Apolon; vėlyvuoju brandinimo laikotarpiu Apolon įmaišoma aromatui pagerinti.
• Vieno apynio IPA metodas: didesnis alkoholio kiekis, 60 minučių kartumas su Apolon, 15–20 minučių sūkurinis plikymas 80 °C temperatūroje ir stiprus sausas apynys su Apolon.
• Mišrus IPA metodas: „Apolon“ stuburui ir „Citra“, „Mosaic“ arba „Amarillo“ vėlyviems priedams.

Lupulino miltelių nėra, todėl naudokite Apolon granules arba sveikus spurgus. Pirmenybę teikite šviežiam derliui ir padidinkite vėlyvo bei sauso apynių kiekio normą senesniems apyniams, kad kompensuotumėte aliejaus nuostolius.

Planuokite pirkimus taip, kad jie atitiktų partijų dydžius. Ankstesnės derliaus rūšys yra mažos, todėl gali atsirasti trūkumas. „Apolon“ laikykite užšaldytą vakuuminėse pakuotėse, kad išsaugotumėte alfa rūgštis ir aliejus namų alaus gamybai.

• Atvykus, išmatuokite apynių alfa ir perskaičiuokite IBU.
• Kartumas su Apolon 60 minučių, kad būtų stabilus pagrindas.
• Į sūkurinę vonią įpilkite „Apolon“ ir apyniaukite sausuoju būdu, kad atsiskleistų citrusiniai vaisiai ir derva.
• Jei norite tropinių viršutinių natų, maišykite su vaisiniais aromatais.

Nedideli laiko ir kiekio pakeitimai leidžia tiksliai suderinti „Apolon IPA“ receptą. Galite siekti ryškaus kartumo arba dervingo aromato. Tas pats metodas taikomas ir „Apolon ESB“ receptui, siekiant salyklo balanso neužgožiant apynių charakterio.

Išsamiai aprašykite kiekvieną partiją. Užsirašykite alfa vertes, virimo metu įpiltus kiekius, sūkurinių vonių temperatūras ir sauso apynių trukmę. Tokie įrašai yra neįkainojami norint atkurti mėgstamą receptą, kai namuose verdama su „Apolon“.

Komercinio naudojimo atvejai ir alaus daryklų pavyzdžiai

„Apolon“ išsiskiria tarp kraftinių ir regioninių aludarių, siūlydamas kartumo ir citrusinių aromatų pusiausvyrą. Mažos ir vidutinio dydžio alaus daryklos renkasi „Apolon“ dėl mažo kohemulono kartumo. Ši savybė užtikrina švelnų skonį net ir po ilgo brandinimo talpyklose.

„Apolon“ dažnai naudojamas IPA, ypatingiems kartumo gėrimams ir stipriems eliams. Jo mirceno turinčios aromatinės medžiagos suteikia pušų ir lengvų citrusinių vaisių natų. Dėl to jis idealiai tinka sausai apynintiems IPA arba kaip bazinis apynys su vaisiniais skoniais pasižyminčiomis rūšimis.

Specialiose partijose ir sezoniniuose leidimuose dažnai pristatomas „Apolon“ alus. Kai kurie amatininkų aludariai jį perka iš Slovėnijos tiekėjų eksperimentiniams aludariams. Šie bandymai suteikia vertingų įžvalgų receptų tobulinimui ir gamybos mastui.

Didelės komercinės alaus daryklos susiduria su veiklos kliūtimis, bandydamos pradėti naudoti „Apolon“. Dėl mažėjančios auginimo apimties ribojamas tiekimas. Dėl to „Apolon“ labiau paplitęs tarp specializuotų gamintojų nei tarp nacionalinių prekių ženklų.

• Naudojimas: patikimas kartumas su dervingu aromatu IPA ir stipriam alui.
• Maišymo strategija: derinkite su citrusinių vaisių apyniais, kad amerikietiško stiliaus alus būtų kompleksiškas.
• Tiekimas: perkama iš specializuotų apynių prekeivių; patikrinkite derliaus nuėmimo metus dėl šviežumo.

Komerciniame aluje „Apolon“ dažnai naudojamas kaip pagalbinis ingredientas. Toks metodas išsaugo unikalų alaus charakterį ir kartu sustiprina bendrą aromatą. Tai leidžia aludariams sukurti sudėtingus skonius neužgožiant salyklo.

Į amatininkystės pramonę orientuoti „Apolon“ atvejų tyrimai suteikia vertingų pamokų. Juose išsamiai aprašoma geriausia dozavimo, laiko ir sausų apynių derinių praktika. Šios įžvalgos padeda aludariams pasiekti nuoseklų kartumą ir malonų poskonį, net ir didinant produkcijos kiekį nuo bandomųjų partijų.

Reglamentavimo, pavadinimų ir prekių ženklų pastabos

„Apolon“ pavadinimų istorija yra sudėtinga, paveikianti alaus daryklą ir tiekėją. Iš pradžių žinomas kaip „Super Styrian“, vėliau jis buvo perklasifikuotas į slovėnišką hibridinį „Apolon“. Šis pakeitimas sukėlė painiavą senesniuose mokslinių straipsnių ir katalogų straipsniuose.

Perkant apynius labai svarbu išvengti painiavos dėl panašiai skambančių pavadinimų. „Apolon“ nereikėtų painioti su „Apollo“ ar kitomis veislėmis. Aiškus ženklinimas yra būtinas siekiant išvengti klaidų ir užtikrinti, kad būtų pristatytos tinkamos apynių veislės.

„Apolon“ komercinis prieinamumas skiriasi nuo pagrindinių prekių ženklų. Skirtingai nuo „Apollo“ ir kai kurių JAV veislių, „Apolon“ neturi plačiai pripažinto lupulino ar kriogeninio produkto. Tai reiškia, kad pirkėjai paprastai gauna įprastas lapų, granulių arba selekcininkams pritaikytas perdirbtas formas.

Daugeliui veislių taikoma teisinė apsauga. Europoje, Šiaurės Amerikoje ir kituose regionuose apynių veislių registracija ir augalų selekcininkų teisių apsauga yra įprasta. Tiekėjai turėtų pateikti „Apolon“ registracijos numerius ir veisimo informaciją, kad užtikrintų teisėtą naudojimą.

Importo ir eksporto procesams reikalinga kruopšti dokumentacija. Tarptautiniams apynių siuntiniams būtini fitosanitariniai sertifikatai, importo leidimai ir deklaruoti veislių pavadinimai. Prieš pirkdami tarpvalstybinius pirkimus, įsitikinkite, kad visi dokumentai yra tvarkingi, kad išvengtumėte muitinės vėlavimų.

• Patikrinkite pavadinimų istoriją, kad suderintumėte senesnes nuorodas į „Super Styrian“ su dabartiniais „Apolon“ pavadinimais.
• Patvirtinkite, kad produktai nėra klaidingai paženklinti panašiai skambančiose rūšyse, tokiose kaip „Apollo“.
• Pasiteiraukite tiekėjų apie apynių veislių registraciją ir visas taikomas selekcininkų teises.
• Importuodami apynius į Jungtines Valstijas, prašykite fitosanitarinių ir importo dokumentų.

Laikydamiesi šių gairių, aludariai gali užtikrinti atitiktį reikalavimams ir skaidrumą tiekdami apynius. Toks metodas išlaiko geriausią praktiką, nepasikliaujant viena prekės ženklu pažymėta tiekimo grandine.

Žalių „Apolon“ apynių spurgų stambus planas šalia apynių granulių krūvos ant medinio stalo. Daugiau informacijos

Išvada

Šioje „Apolon“ santraukoje aprašoma jo kilmė, cheminė sudėtis ir alaus darymo panaudojimas. Apoloną aštuntojo dešimtmečio pradžioje Slovėnijoje sukūrė dr. Tone Wagner. Tai universalus apynis. Jame yra 10–12 % alfa rūgščių, mažai kopulonų (apie 2,25 %), o bendras aliejų kiekis – 1,3–1,6 ml/100 g, o mircenas vyrauja su maždaug 63 %. Šios savybės daro didelę įtaką jo naudojimui alaus daryboje.

Praktinės įžvalgos apie „Apolon“ alaus darymą yra paprastos. Jo kartumas yra pastovus, o aromatas geriausiai išsilaiko, kai įdedamas vėliau arba naudojant sausą apynių metodą. Kadangi nėra lupulino ar kriogeninių „Apolon“ produktų, reikia atidžiai tvarkyti, laikyti ir tikrinti tiekėjus, kad būtų išsaugotas jo stiprumas ir aromatas.

Planuojant IPA, ESB ir stiprius elius, „Apolon“ apynių vadovas yra neįkainojamas. Jis puikiai tinka alui, kuriam reikia dervingo, citrusinio skonio pagrindo. Maišymas su vaisiniais apyniais gali padidinti sudėtingumą. Prieš pirkdami visada patikrinkite tiekėjo prieinamumą ir laikymo istoriją, nes šviežumas ir retumas daro didesnę įtaką jo savybėms nei kitų įprastų apynių.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Tillicum
• Apyniai alaus darykloje: Northdown
• Apyniai alaus darykloje: Toyomidori