Apiņi alus darīšanā: Apolon

Apolona apiņu rogas tuvplāna fotogrāfija zeltaini zaļās nokrāsās, maigā apgaismojumā un izplūdušā zaļā fonā. Vairāk informācijas

Kā divējāda pielietojuma apiņi, Apolon izceļas gan rūgtuma, gan aromāta piešķiršanā. Tajā ir alfa skābju saturs no 10 līdz 12%, beta skābju aptuveni 4% un kopējais eļļu saturs no 1,3 līdz 1,6 ml uz 100 g. Mircēns ir dominējošā eļļa, kas veido aptuveni 62–64%. Šis profils padara Apolon pievilcīgu alus darītājiem, kuri vēlas uzlabot mircēna garšu, neapdraudot rūgtumu.

Neskatoties uz audzēšanas samazināšanos, Apolon joprojām ir komerciāli dzīvotspējīgs. Tā ir lieliska izvēle amerikāņu amatniecības alus darītājiem, kas vēlas dažādot savu apiņu klāstu. Šajā rakstā tiks sīkāk aplūkota Apolon agronomija, ķīmija, garša un praktiskie pielietojumi alus darīšanā.

Galvenie secinājumi

• Apolon apiņi ir Slovēnijas selekcija, kas tapusi 20. gs. septiņdesmitajos gados un selekcionēta Žalecā.
• Apolon apiņu šķirnei ir divējāds mērķis, ar ~10–12% alfa skābju un mircēnam bagātu eļļas profilu.
• Tā ķīmiskais sastāvs atbalsta gan rūgtuma, gan aromāta lomu alus receptēs.
• Komerciālā audzēšana ir samazinājusies, taču Apolon joprojām ir noderīgs amatniecības alus darītājiem.
• Šajā rakstā tiks aplūkota agronomija, garša, alus darīšanas metodes un ieguves avoti.

Apolona apiņu pārskats

Apolon, slovēņu hibrīdapiņu šķirne, nāk no Superštīrijas apiņu līnijas. Alus darītavā tas ir darba zirgs, ko izmanto rūgtināšanai un vēlīnām piedevām. Tas alū izceļ ziedu un sveķu notis.

Apolon apiņu kopsavilkumā ir norādīts mērens alfa skābju saturs, parasti 10–12%, vidēji aptuveni 11%. Beta skābju ir aptuveni 4%, un kopumulona ir zems daudzums, aptuveni 2,3%. Kopējais eļļu daudzums svārstās no 1,3 līdz 1,6 ml uz 100 g, kas ir ideāli piemērots aromātiskai lietošanai eilos.

Kā divējāda lietojuma slovēņu apiņi, Apolon tika selekcionēti rūgtuma iegūšanai, taču tie izceļas arī aromātu lomās. Tie ir ideāli piemēroti ESB, IPA un dažādiem eiliem. Tie piedāvā tīru rūgtumu un smalku ziedu-sveķu aromātu.

• Ražošana un pieejamība: audzēšana ir samazinājusies, un lieliem pircējiem var būt grūti atrast iepirkumu avotus.
• Galvenie rādītāji: alfa skābes ~11%, beta skābes ~4%, kopumulons ~2,3%, kopējais eļļu daudzums 1,3–1,6 ml/100 g.
• Tipiski pielietojumi: rūgta bāze, kas piemērota vēlīnām piedevām un sausajai apiņošanai.

Neskatoties uz samazināto platību, Apolon joprojām ir dzīvotspējīgs amatniecības un reģionālajiem alus darītājiem. Tas ir daudzpusīgs apiņu veids. Apolon apiņu apraksts palīdz līdzsvarot rūgtumu ar aromātu alus receptēs.

Botāniskās un agronomiskās īpašības

Apolon šķirni 20. gs. septiņdesmito gadu sākumā izstrādāja Dr. Tone Vāgners Apiņu pētniecības institūtā Žalecā, Slovēnijā. Tā tika iegūta no stādu selekcijas Nr. 18/57, kas bija Brewer's Gold šķirnes un Dienvidslāvijas savvaļas tēviņa krustojums. Tas padara Apolon par daļu no Slovēnijas apiņu audzēšanas, bet arī par apzinātu hibrīda selekciju.

Klasifikācijas ieraksti liecina, ka šķirne “Apolon” tika pārklasificēta no “Superštīrijas” grupas uz atzītu Slovēnijas hibrīdu. Šīs izmaiņas izceļ tās reģionālo selekcijas vēsturi un atbilstību vietējām audzēšanas sistēmām. Audzētājiem, apsverot “Apolon” agronomiju, jāņem vērā tās vēlā sezonālā brieduma pakāpe.

Lauka pārskatos apiņu augšanas pazīmes tiek raksturotas kā spēcīgas, augšanas ātrumam svārstoties no augsta līdz ļoti augstam. Ražas rādītāji dažādās vietās atšķiras, taču dokumentētie vidējie rādītāji ir aptuveni 1000 kg uz hektāru jeb aptuveni 890 mārciņas uz akru. Šie skaitļi piedāvā reālistisku atskaites punktu komerciālās ražošanas novērtēšanai salīdzināmos klimatiskajos apstākļos.

Runājot par izturību pret slimībām, Apolon uzrāda mērenu toleranci pret pūkveida miltrasu. Šis izturības līmenis var samazināt smidzināšanas biežumu mitrajās sezonās, tomēr integrētā kaitēkļu apkarošana joprojām ir svarīga. Novērojumi no Slovēnijas apiņu audzēšanas stresa regulāras uzraudzības, lai uzturētu kultūraugu veselību.

Čiekuru raksturlielumi, piemēram, izmērs un blīvums, tiek ziņoti nekonsekventi, kas atspoguļo samazinātu stādīšanas platību un ierobežotu neseno izmēģinājumu skaitu. Uzglabāšanas rezultāti ir dažādi: viens avots norāda, ka Apolon saglabā aptuveni 57% alfa skābju pēc sešiem mēnešiem 20°C (68°F) temperatūrā. Cits avots norāda apiņu uzglabāšanas indeksu tuvu 0,43, kas liecina par relatīvi sliktu ilgtermiņa stabilitāti.

Audzētājiem, kas apsver Apolon agronomiju, spēcīgu apiņu augšanas īpašību, mērenas ražas un mērenas slimību izturības kombinācija veido skaidru agronomisko profilu. Praktiska izvēle par ražas novākšanas laiku un apstrādi pēc ražas novākšanas ietekmēs alfa skābju uzkrāšanos un tirgojamību.

Ķīmiskais profils un brūvēšanas vērtības

Apolon alfa skābju saturs svārstās no 10 līdz 12%, vidēji ap 11%. Tas padara Apolon par populāru izvēli apiņu rūgtināšanai. Tas piedāvā uzticamu rūgtumu, nepārslogojot IBU.

Apolona beta skābju saturs ir aptuveni 4 %. Lai gan beta skābes neveicina rūgtumu karstā misā, tās ietekmē apiņu sveķu profilu. Tas ietekmē novecošanos un stabilitāti.

Ko-humulona Apolon ir ievērojami zems, aptuveni 2,25% (vidēji 2,3%). Šis zemais ko-humulona saturs liecina par maigāku rūgtumu salīdzinājumā ar daudzām citām šķirnēm.

• Kopējais eļļu daudzums: 1,3–1,6 ml uz 100 g (vidēji ~1,5 ml/100 g).
• Mircēns: 62–64 % (vidēji 63 %).
• Humulēns: 25–27 % (vidēji 26 %).
• Kariofilēns: 3–5 % (vidēji 4 %).
• Farnesēns: ~11–12% (vidēji 11,5%).
• Mikroelementu savienojumi ir β-pinēns, linalols, geraniols, selinēns.

Apolon apiņu eļļas sastāvs ir bagāts ar sveķainām, citrusaugļu un augļu notīm, pateicoties mircēna dominancei. Humulēns un kariofilēns piešķir koksnes, garšvielu un augu slāņus. Farnesēns veicina zaļas un ziedu notis, pastiprinot aromātu, ja to izmanto vēlīnā vārīšanā vai sausajā apiņošanā.

HSI Apolon vērtības parāda jutību pret svaigumu. HSI skaitļi ir tuvu 0,43 (43%), kas norāda uz ievērojamu alfa un beta skābju zudumu pēc sešiem mēnešiem istabas temperatūrā. Citā mērījumā tika atklāts, ka Apolon saglabāja aptuveni 57% alfa skābju pēc sešiem mēnešiem 20°C temperatūrā.

Praktiski ieteikumi brūvēšanas laikā: Lai iegūtu vienmērīgu rūgtumu, kur alfa skābēm ir izšķiroša nozīme, Apolon liķieri izmantojiet agri. Pievienojiet vēlāk apiņus vai sausos apiņus, lai izceltu apiņu eļļas sastāvu un saglabātu gaistošās aromātiskās vielas. Uzglabājiet aukstumā un noslēgtā veidā, lai samazinātu HSI izraisīto samazināšanos un saglabātu sveķu un aromāta raksturu.

Augstas izšķirtspējas fotogrāfija ar apiņu eļļām, kas virpuļo ar molekulārajām struktūrām blakus svaigiem zaļiem apiņu rogām uz teksturēta fona. Vairāk informācijas

Apolona apiņi

Apolon apiņu saknes meklējamas Centrāleiropas selekcijas programmās. Sākotnēji 20. gs. 70. gados tie bija pazīstami kā Super Styrian, bet vēlāk tika pārklasificēti kā Slovēnijas hibrīds. Šī nosaukumu maiņa izskaidro neatbilstības vecākajos katalogos, kur viena un tā pati šķirne ir uzskaitīta ar dažādiem nosaukumiem.

Selekcionāri ir grupējuši Apolon apiņus līdzās tā brāļiem un māsām Ahil un Atlas. Šiem apiņiem ir kopīga izcelsme, tiem piemīt līdzības rūgtumā un aromātā. Alus darītājiem, kurus interesē apiņu izcelsme, šo ģenētisko saišu atpazīšana var uzlabot izpratni par apiņu raksturu.

Apolon apiņu komerciālā pieejamība ir ierobežota. Atšķirībā no Cascade vai Hallertau apiņiem, ko audzē plašā mērogā, Apolon ir retāk sastopams. Tas ir pieejams veselu rogas vai granulu veidā atkarībā no ražas gada un ražas pieejamības no mazām saimniecībām un specializētiem piegādātājiem.

Pieejamība var mainīties atkarībā no sezonas un pārdevēja. Tiešsaistes tirdzniecības vietās Apolon dažkārt tiek piedāvāts nelielā daudzumā. Cenas un svaigums ir tieši saistīti ar ražas gadu. Pircējiem ir svarīgi pārbaudīt ražas gadu un uzglabāšanas apstākļus pirms pirkuma veikšanas.

Pašlaik Apolon tiek piedāvāts tradicionālos formātos: veselos konusos un granulās. Šai šķirnei šobrīd nav pieejams lupulīna pulveris vai koncentrēti kriogēnie produkti.

• Tipiski formāti: vesels konuss, granula
• Saistītās šķirnes: Ahil, Atlas
• Vēsturiskais etiķete: Super Styrian apiņi

Izpētot mazo partiju receptes, ir svarīgi iekļaut informāciju par Apolon apiņiem. Tas nodrošina, ka esat informēts par pieejamību un laboratorijas analīzēm. Izpratne par Apolon identitāti palīdz to saskaņot ar alus darīšanas profilu vai atrast piemērotus aizstājējus, ja to trūkst.

Garšas un aromāta profils

Apolon garšai raksturīgs mircēna aromāts, kad čiekuri ir svaigi. Sākotnējais iespaids ir sveķains ar spilgtām citrusaugļu notīm, kas pāriet kauleņaugļu un vieglās tropiskās notīs. Tas padara Apolon garšu ideāli piemērotu vēlai pievienošanai katlā un sausajai apiņošanai, kur gaistošās eļļas var patiesi izcelties.

Apolona aromāts degunā ir perfekts sveķu un koksnes aromāta līdzsvars. Humulēns nodrošina sausu, cēlu garšvielu mugurkaulu. Kariofilēns piešķir smalkus piparu un augu akcentus, noslēdzot profilu. Eļļu kombinācija izceļ gan priežu sveķus, gan spilgtas citrusaugļu miziņas, ko bieži raksturo kā priežu citrusaugļu sveķu apiņus.

Gatavā alus pagatavošanā sagaidāms daudzslāņains aromāts. Citrusaugļu notis ir jūtamas sākumā, kam seko sveķaina vidusgarša un koksnaina garšvielu pēcgarša. Farnesēna frakcija piešķir zaļus un ziedu akcentus, atšķirot Apolon no citām šķirnēm ar augstu alfa saturu. Zems kohemulona saturs nodrošina maigu rūgtumu bez skarbuma.

• Berzēti konusi: spēcīgs mircēna apiņu raksturs, citrusaugļi un sveķi.
• Tējkanna/vēlās piedevas: veido aromātu bez pārmērīga rūgtuma.
• Sausie apiņi: pastiprina priežu citrusaugļu sveķu apiņu īpašības un gaistošās eļļas.

Salīdzinot ar citām rūgtajām šķirnēm, Apolon ir līdzīga alfa sīrupa stiprība, bet tas izceļas ar izcilu eļļas līdzsvaru. Farnesēna klātbūtne un mircēna, humulēna un kariofilēna maisījums rada sarežģītu, daudzslāņainu aromātu. Alus darītāji, kas meklē gan rūgtuma uzticamību, gan aromātisku dziļumu, atklās Apolon garšu, kas ir daudzpusīga daudzos alus stilos.

Alus darīšanas metodes ar Apolon

Apolon ir daudzpusīga apiņu šķirne, kas piemērota gan agrīnai vārīšanai ar rūgtumu, gan vēlai pievienošanai aromāta uzlabošanai. Tās 10–12 % alfa skābju nodrošina maigu rūgtumu, pateicoties zemajam kohomulona saturam. Mircēna dominējošās eļļas, saglabājoties, piešķir sveķainu, citrusaugļu un koksnes raksturu.

Lai iegūtu rūgtuma devu, Apolon vīnu lietojiet tāpat kā citas šķirnes ar augstu alfa saturu. Aprēķiniet nepieciešamo piedevu daudzumu, lai sasniegtu vēlamos IBU, ņemot vērā apiņu uzglabāšanas indeksu un svaigumu. Paredzams standarta pielietojums 60 minūšu vārīšanā, tāpēc rūpīgi plānojiet Apolon piedevas.

Vēla vārīšana un virpuļplūsmas pievienošana ir ideāli piemērota gaistošo eļļu uztveršanai. Pievienojiet Apolon liesmas izslēgšanas brīdī vai 15–30 minūšu virpuļplūsmas laikā 170–180 °F temperatūrā, lai saglabātu mircēnu un humulēnu. Neliela virpuļplūsmas deva var uzlabot aromātu, nepievienojot asas zāļainas notis.

Sausā apiņošana izceļ Apolon sveķainās un citrusaugļu īpašības. Izmantojiet to 3–7 g/l koncentrācijā, lai alos justu ievērojamu aromātu. Apolon pieejamība un cena var ietekmēt jūsu sausās apiņošanas stratēģiju, tāpēc, plānojot piedevas, līdzsvarojiet šos faktorus.

• Primārā rūgtuma pakāpe: standarta IBU matemātika, izmantojot 10–12% alfa skābju.
• Vēls/virpuļtrauks: pievienojiet, kad liesma izdziest, vai vēsā virpuļtraukā, lai saglabātu aromātu.
• Sausie apiņi: mērenas devas sveķainu citrusaugļu aromātam; apsveriet iespēju sajaukt citus maisījumus.

Apolon nav komerciālu kriogēno vai lupulīna formātu. Strādājiet ar veseliem konusiem vai granulām, pielāgojot daudzumu atkarībā no materiāla pasterizācijas vai svaiguma pakāpes. Sajaucot, kombinējiet Apolon ar tīrām bāzes šķirnēm, piemēram, Citra, Sorachi Ace vai tradicionālajiem cēlajiem apiņiem, lai līdzsvarotu rūgtumu un aromātu.

Apolon apiņu piedevu pielāgošana ir atkarīga no alus stila un iesala daudzuma. IPA alus pagatavošanai palieliniet vēlo un sauso apiņu devas. Lager vai pilsner alus pagatavošanai izmantojiet vairāk agrīna rūgtuma un mazāk vēla rūgtuma, lai saglabātu tīrāku profilu. Uzraugiet rezultātus un pielāgojiet laiku un gramus uz litru visās partijās, lai iegūtu konsekventus rezultātus.

Mājas alus darītājs lauku vidē lej Apolon apiņus tvaikojošā nerūsējošā tērauda brūvēšanas katlā. Vairāk informācijas

Labākie alus stili Apolonam

Apolon izceļas ar alu, kam nepieciešams stingrs rūgtums un citrusaugļu aromāts. Tas ir ideāli piemērots IPA, nodrošinot izteiktu rūgtumu, vienlaikus pievienojot priežu un citrusaugļu notis. Sausā apiņošana ar Apolon dubultajos IPA pastiprina aromātu, nepārspīlējot apiņu maisījumu.

Tradicionālajos britu eilos Apolon ESB ir ideāli piemērots sabalansētai rūgtuma sajūtai. Tas piešķir maigu citrusaugļu noti un apaļu rūgtumu, labi iederoties gan sesiju stipruma rūgtajos alus sīrupos, gan spēcīgākos ESB.

Stipriem eiliem, miežu vīniem un amerikāņu stila stautiem piemīt Apolon struktūra. Tumšajos, iesalainajos alos Apolon piedāvā stingru rūgtenu pamatni un koksnainus, sveķainus aromātus. Tie labi papildina karameles un grauzdējuma garšas.

• India Pale Ale: IPA pagatavošanai izmantojiet Apolon alu agri, lai iegūtu rūgtumu, vēlāk, lai iegūtu aromātu. Kombinējiet ar Citra vai Simcoe, lai iegūtu citrusaugļu un priežu slāņojumu.
• Īpaši rūgts: Apolon ESB rada klasisku rūgtumu ar tīrāku, augļaināku pēcgaršu.
• Stipri eili un miežu vīni: Pievienojiet Apolon, lai līdzsvarotu iesala saldumu un piešķirtu sveķainu garšu.
• Amerikāņu stila stouts: Izmantojiet nelielu daudzumu, lai iegūtu rūgtumu un nelielu koksnes sveķu noti, nepārspīlējot ar grauzdējuma gaišināšanu.

Daudzi komerciālie alus darītāji izvēlas apiņus ar augstu alfa skābju saturu un citrusaugļu un priežu raksturu, lai panāktu līdzīgu efektu. Alus ar Apolon ir spēcīgs un apiņu piesātināts, tomēr joprojām ir dzerams dažādos stiprumos.

Aizvietotāji un sajaukšanas partneri

Meklējot Apolon aizstājējus, paļaujieties uz datu vadītu līdzību, nevis minējumiem. Izmantojiet apiņu salīdzināšanas rīkus, kas saskaņo alfa skābes, eļļas sastāvu un sensorās īpašības. Šī metode palīdz atrast tuvas alternatīvas.

Meklējiet apiņus ar aptuveni 10–12 procentiem alfa skābju un mircēna virzītu eļļas profilu. Šīs īpašības nodrošina līdzīgu sveķainu skābumu un citrusaugļu mugurkaulu. “Brewer's Gold”, kas ir vecāka šķirne, kalpo kā noderīgs atsauces elements, meklējot apiņus, ar ko aizstāt “Apolon”.

• Rūgtuma iegūšanai izvēlieties divējāda pielietojuma, augsta alfa sveķu satura apiņus, kas atspoguļo Apolon mugurkaulu.
• Aromāta regulēšanai izvēlieties apiņus ar atbilstošu mircēnu un mērenu humulēna daudzumu, lai saglabātu līdzsvaru.

Apiņu sajaukšana ar Apolon ir visefektīvākā, ja Apolon tiek izmantots kā strukturāls apiņš. Izmantojiet to agrīnai rūgtuma sajūtai un pievienojiet vēlu, lai uzlabotu garšas sarežģītību.

Kombinējiet ar tropiskām vai augļu šķirnēm, lai slāņotu garšu. Citra, Mosaic un Amarillo piedāvā spilgtas, izteiksmīgas augšējās notis, kas kontrastē ar sveķaino kodolu. Šis kontrasts pastiprina uztveramo dziļumu, neaizēnojot Apolon raksturu.

Koksnes vai pikantiem papildinājumiem izvēlieties apiņus, kas bagātāki ar humulēnu vai kariofilēnu. Šie partneri piešķir pikantas notis, kas ietver Apolon citrusaugļu sveķu profilu.

• Izlemiet lomu: mugurkaula rūgtums vai aromāta akcents.
• Aizvietojot, saskaņojiet alfa skābju un eļļu stiprumus.
• Sajauciet vēlīnos papildinājumus, lai veidotu galīgo aromātu.

Pirms ražošanas apjoma palielināšanas vienmēr pārbaudiet nelielas partijas. Pieejamība un izmaksas var bieži mainīties. Elastīga apiņu izvēle Apolon vietā saglabā receptes ieceri, vienlaikus nodrošinot ražošanas praktiskumu.

Uzglabāšana, svaigums un lupulīna pieejamība

Apolona uzglabāšana būtiski ietekmē alus darīšanas rezultātus. Apolona HSI indekss, kas tuvs 0,43, norāda uz ievērojamu novecošanu istabas temperatūrā. Laboratorijas dati liecina par aptuveni 57% alfa molekulu saglabāšanos pēc sešiem mēnešiem 20°C (68°F) temperatūrā. Tas uzsver apiņu svaiguma Apolona lietošanas svarīgumu.

Efektīva uzglabāšana ietver apiņu turēšanu aukstumā un bez skābekļa. Vakuuma vai ar slāpekli piepildīts iepakojums palēnina alfa skābju un gaistošo eļļu noārdīšanos. Īslaicīgai lietošanai ir piemērota atdzesēšana. Saldēšana vakuumā vai inertā gāzē nodrošina vislabāko saglabāšanu ilgākai uzglabāšanai.

Lupulīna pieejamība Apolon pašlaik ir ierobežota. Šai šķirnei nav pieejami galvenie krioloģiskie produkti no Yakima Chief, LupuLN2 vai Hopsteiner. Tirgū nav pieejams lupulīna pulveris Apolon. Lielākā daļa piegādātāju piedāvā Apolon tikai veselu konusu vai granulu veidā.

• Pērkot apiņus, pārbaudiet ražas gadu un partijas piezīmes, lai salīdzinātu Apolon apiņu svaigumu dažādos piegādātājos.
• Pieprasiet uzglabāšanas vēsturi, ja jūsu receptei ir svarīga alfa stabilitāte vai Apolon HSI.
• Pērciet granulas kompaktai uzglabāšanai; iegādājieties svaigus čiekurus aromātu veicinošiem, īstermiņa projektiem.

Alus darītājiem, kuri apsver ilgstošu uzglabāšanu, nevis tūlītēju lietošanu, saldēti, inertajā iepakojumā iepakoti apiņi piedāvā noturīgu rūgtumu un aromātu. Iegādes datuma un uzglabāšanas apstākļu uzskaite palīdz izsekot degradācijai. Šī prakse nodrošina, ka lupulīna pulveri Apolon, ja to ievieš vēlāk, var salīdzināt ar zināmām sākotnējām vērtībām.

Sensorā novērtēšana un degustācijas piezīmes

Sāciet apiņu sensorisko novērtējumu, pasmaržojot veselus rogas, lupulīna pulveri un mitrus/sausus paraugus. Pierakstiet savus tūlītējos iespaidus un pēc īsas aerācijas atzīmējiet visas izmaiņas. Šī metode izceļ gaistošos terpēnus, piemēram, mircēnu, humulēnu, kariofilēnu un farnesēnu.

Degustācija ietver trīs slāņus. Virsējās notis atklāj sveķainus citrusaugļus un spilgti augļus, ko veicina mircēns. Vidējās notis atklāj humulēna koksnes un pikantus elementus ar kariofilēna piparotiem, augu akcentiem. Pamata notis bieži vien jūtamas svaigas zaļas un vājas ziedu notis no farnesēna.

Novērtējot rūgtumu, koncentrējieties uz kopumulona un alfa skābju ietekmi. Apolon degustācijas zīmītes liecina par maigu rūgtuma profilu, pateicoties zemajam kopumulona līmenim – aptuveni 2,25 %. Alfa skābju līmenis nodrošina stingru rūgtuma pamatu, kas ir ideāli piemērots agrīnai pievienošanai vārot.

Novērtējiet aromāta ietekmi gatavā alū, salīdzinot vēlīnās pievienošanas un sausās apiņošanas ar agrīnajām rūgtuma piedevām. Vēlā vai sausās apiņošanas izmantošana nodrošina daudzslāņainus citrusaugļu, sveķu un koksnes aromātus. Agrīnās pievienošanas rezultātā rodas tīrs, stabils rūgtums ar mazāk gaistoša aromāta saglabāšanos.

Svaigums ir ļoti svarīgs. Vecāki apiņi zaudē gaistošās aromātiskās nianses, Apolon sensoriskajā profilā šķietot klusinātas. Uzglabājiet apiņus aukstumā un vakuumā noslēgtos iepakojumos, lai saglabātu spilgtas citrusaugļu un sveķu notis precīzai apiņu sensorajai novērtēšanai degustācijas sesiju laikā.

• Smarža: citrusaugļi, sveķi, augļu augšējās notis.
• Garša: koksnainas garšvielas, piparotas un augu izcelsmes vidējās notis.
• Pēcgarša: zaļu ziedu nianses, maigs rūgtums.

Apolona apiņu iegāde

Apolon apiņu meklēšana sākas ar cienījamiem apiņu tirgotājiem un alus darītavu piegādātājiem. Daudzi alus darītāji meklē specializētas apiņu ražotnes, reģionālos izplatītājus un tiešsaistes tirdzniecības platformas, piemēram, Amazon. Apolon apiņu pieejamība mainās atkarībā no sezonas, ražas gada un pārdevēja krājumu līmeņa.

Veicot pasūtījumu, pārliecinieties, ka saņemat skaidrus partijas datus. Pieprasiet ražas gadu, alfa skābju un eļļas analīzes, kā arī izmērītu HSI vai svaiguma pārskatu par partiju. Šī informācija ir ļoti svarīga, lai saskaņotu rūgtuma un aromāta cerības.

Pirms pirkuma veikšanas apsveriet nepieciešamo formu. Veseliem konusiem un granulām ir atšķirīgas uzglabāšanas un dozēšanas prasības. Jautājiet par vakuumā noslēgtiem vai ar slāpekli pildītiem iepakojumiem un aukstās piegādes praksi no izvēlētajiem piegādātājiem.

Ņemiet vērā ierobežoto piegādi no dažiem pārdevējiem. Apolona audzēšanas samazināšanās ir novedusi pie deficīta, kas ietekmē cenas un izplatīšanu. Liela daudzuma brūvējumiem, lai izvairītos no kavēšanās, apstipriniet krājumus un piegādes laikus ar piegādātājiem.

• Pārbaudiet alfa un eļļas analīzi partijai, ko saņemsiet.
• Apstipriniet iepakojumu: vislabāk ir vakuumā noslēgts vai ar slāpekli piepildīts iepakojums.
• Izvēlieties veselu konusu vai granulas, pamatojoties uz jūsu procesu un uzglabāšanas apstākļiem.
• Jautājiet par aukstuma ķēdes apstrādi gariem sūtījumiem.

Pašlaik Apolon nav pieejams lupulīna pulveris vai kriogēni produkti. Plānojiet savas receptes un apiņu audzēšanas grafikus, ņemot vērā veselu vai granulētu apiņu formu. Iegādājoties Apolon apiņus, sazinieties ar vairākiem piegādātājiem, lai salīdzinātu cenas, ražas gadus un piegādes noteikumus, lai iegūtu vislabāko piedāvājumu.

Vēsturiskais konteksts un ģenētiskā izcelsme

Apolona ceļojums sākās 20. gs. septiņdesmito gadu sākumā Apiņu pētniecības institūtā Žalecā, Slovēnijā. Tas sākās kā stādu selekcija Nr. 18/57, kas tika izveidota, ņemot vērā vietējo klimatu un alus darīšanas prasības.

Selekcijas process ietvēra stratēģisku krustošanu starp angļu šķirni un vietējo ģenētiku. Dienvidslāvijas savvaļas tēviņš tika krustots ar Brewer's Gold. Šī kombinācija piešķīra Apolon šķirnei spēcīgu rūgtuma profilu un izturību pret slimībām, kas ir ideāli piemēroti Centrāleiropas apstākļiem.

Dr. Tone Vāgneram bija izšķiroša loma Apolon izstrādē. Viņš identificēja daudzsološākos stādus un vadīja šķirnes izmēģinājumus. Vāgnera centieni noveda arī pie radniecīgu šķirņu izveides, kuras tika izmantotas tuvējos selekcijas projektos.

Septiņdesmitajos gados “Apolon” audzētājiem pirmo reizi tika piedāvāta kā Superštīrijas šķirne. Vēlāk tā tika klasificēta kā Slovēnijas hibrīds, izceļot tās jaukto izcelsmi. Šīs klasifikācijas uzsver tā laika selekcijas mērķus un reģionālās nosaukumu došanas tradīcijas.

• Apolonam ir kopīgas ciltsraksta saites ar tādām šķirnēm kā Ahil un Atlas, kas nākušas no līdzīgām programmām.
• Šiem brāļiem un māsām ir raksturīgas pārklājošas īpašības aromātā un agronomijā, kas ir noderīgi salīdzinošajā selekcijā.

Neskatoties uz Apolon potenciālu, tā komerciālā popularitāte joprojām bija ierobežota. Tā audzēšanas platības gadu gaitā samazinājās, jo citas šķirnes kļuva populārākas. Tomēr Apolon izcelsmes ieraksti un Dr. Tone Vāgnera selekcijas piezīmes ir ļoti svarīgas apiņu vēsturniekiem un selekcionāriem, kurus interesē mantojuma ģenētika.

Dzīvs apiņu lauks ar augstiem Apolon apiņu stādiem, kas aug glītās rindās zem saulaini zilām debesīm. Vairāk informācijas

Praktiskas mājas alus receptes ar Apolon

Izmantojiet Apolon kā galveno rūgtinātāju receptēs, kurām nepieciešamas 10–12 % alfa skābju. Aprēķiniet IBU, pamatojoties uz alfa skābi, kas izmērīta jūsu partijā pirms alus brūvēšanas. Šī pieeja nodrošina, ka Apolon IPA un Apolon ESB receptūras ir konsekventas un uzticamas.

Apsveriet vienas apiņas Apolon ESB, lai izceltu tā iesalainās apakštoņus un smalko sveķu garšu. Apolon IPA pagatavošanai vārīšanas sākumā pievienojiet stingru rūgtumu. Pēc tam plānojiet pievienot vēlu virpuļveida vai sausos apiņus, lai uzlabotu citrusaugļu un sveķaino eļļu garšu.

• Vienas apiņas ESB pieeja: bāzes iesals 85–90%, īpašie iesali 10–15%, rūgtums ar Apolon 60 minūtēs; Apolon pievienošana katlā vēlu, lai iegūtu aromātu.
• Vienas apiņas IPA pieeja: augstāka ABV bāzes robeža, rūgtināšana ar Apolon 60 minūtes, virpuļošana 80°C temperatūrā 15–20 minūtes un spēcīga sausa apiņa metode ar Apolon.
• Jaukta IPA pieeja: Apolon mugurkaulam, kā arī Citra, Mosaic vai Amarillo augļu pārsūtīšanai novēloti papildinājumi.

Lupulīna pulveris nav pieejams, tāpēc izmantojiet Apolon granulas vai veselus čiekurus. Dodiet priekšroku svaigām ražām un palieliniet vēlu un sauso apiņu daudzumu vecākiem apiņiem, lai kompensētu eļļas zudumu.

Plānojiet pirkumus, lai tie atbilstu partiju lielumam. Vēsturiski iegūtais daudzums ir zems, kas var radīt deficītu. Uzglabājiet Apolon saldētavā vakuuma iepakojumos, lai saglabātu alfa skābes un eļļas mājas alus darīšanai.

• Pēc piegādes izmēriet apiņu alfa līmeni un pārrēķiniet IBU.
• Rūgts ar Apolonu 60 minūtēs stabilai mugurkaulam.
• Pievienojiet Apolonu virpuļvannā un apiniet ar sauso apiņu, lai izceltu citrusaugļus un sveķus.
• Sajauciet ar augļainām šķirnēm, ja vēlaties tropiskākas augšējās notis.

Nelielas laika un daudzuma korekcijas ļauj precīzi pielāgot Apolon IPA recepti. Varat tiekties pēc izteikta rūgtuma vai sveķaina aromāta. Tā pati pieeja attiecas uz Apolon ESB recepti, kuras mērķis ir panākt iesala līdzsvaru, neaizēnojot apiņu raksturu.

Veiciet detalizētas piezīmes par katru partiju. Pierakstiet alfa vērtības, vārīšanas piedevas, virpuļvannu temperatūras un sausās apiņu apstrādes ilgumu. Šādi pieraksti ir nenovērtējami, lai atkārtotu iecienītāko recepti, brūvējot alu ar Apolon mājās.

Komerciālas lietošanas gadījumi un alus darītavu piemēri

Apolon izceļas starp amatniecības un reģionālajiem alus darītājiem, piedāvājot rūgtuma un citrusaugļu aromātu līdzsvaru. Mazas un vidēja lieluma alus darītavas dod priekšroku Apolon tā zemā kohumulona rūgtuma dēļ. Šī īpašība nodrošina maigu garšu pat pēc ilgstošas turēšanas tvertnēs.

Apolon bieži tiek izmantots IPA, īpašie rūgtie dzērieni un stiprie eili. Tā mircēna aromātiskās vielas rada priežu un vieglas citrusaugļu notis. Tas padara to ideāli piemērotu sausā apiņa IPA pagatavošanai vai kā bāzes apiņu dzērienu ar augļu aromātu šķirnēm.

Īpašās partijās un sezonālos izlaidumos bieži tiek izmantots Apolon. Daži amatniecības alus darītāji to iegādājas no Slovēnijas piegādātājiem eksperimentāliem brūvējumiem. Šie izmēģinājumi sniedz vērtīgu ieskatu recepšu pilnveidošanā un mērogošanā.

Lielie komerciālie alus darītāji saskaras ar darbības šķēršļiem, ieviešot Apolon. Piegādes ierobežojumi audzēšanas samazināšanās dēļ ierobežo tā pieejamību. Tā rezultātā Apolon ir izplatītāks nelielo ražotāju vidū nekā nacionālo zīmolu vidū.

• Lietošana: uzticama rūgtuma sajūta ar sveķainu aromātu IPA un stipriem eiliem.
• Sajaukšanas stratēģija: apvienojiet ar citrusaugļu apiņiem, lai iegūtu sarežģītību amerikāņu stila alū.
• Iepirkums: iegūts no specializētiem apiņu tirgotājiem; pārbaudiet ražas gadu, lai pārliecinātos par svaigumu.

Komerciālajā alū Apolon bieži tiek izmantots kā palīgviela. Šī pieeja saglabā tā unikālo raksturu, vienlaikus uzlabojot alus kopējo aromātu. Tas ļauj alus darītājiem radīt sarežģītas garšas, nepārspīlējot ar iesalu.

Amatnieciski izstrādāti Apolon gadījumu pētījumi sniedz vērtīgas mācības. Tajos ir sīki aprakstīta labākā prakse attiecībā uz devu, laiku un sauso apiņu kombinācijām. Šīs atziņas palīdz alus darītājiem panākt vienmērīgu rūgtumu un patīkamu pēcgaršu pat tad, ja tiek palielināta ražošanas jauda no pilotpartijām.

Normatīvās, nosaukumu un preču zīmju piezīmes

Apolon nosaukumu vēsture ir sarežģīta, ietekmējot gan alus darītājus, gan piegādātājus. Sākotnēji pazīstams kā Super Styrian, vēlāk tas tika pārklasificēts par slovēņu hibrīdu Apolon. Šīs izmaiņas ir radījušas apjukumu vecākajos pētnieciskajos rakstos un katalogos.

Iegādājoties apiņus, ir svarīgi izvairīties no sajaukšanas ar līdzīgi skanošiem nosaukumiem. Apolon nedrīkst jaukt ar Apollo vai citām šķirnēm. Skaidra marķēšana ir būtiska, lai novērstu kļūdas un nodrošinātu pareizo apiņu šķirņu piegādi.

Apolon komerciālā pieejamība atšķiras no lielākajiem zīmoliem. Atšķirībā no Apollo un dažām ASV šķirnēm, Apolon nav plaši atzīta lupulīna vai krioprodukta. Tas nozīmē, ka pircēji parasti saņem parastās lapu, granulu vai selekcionāram specifiskās pārstrādātās formas.

Daudzām šķirnēm ir spēkā juridiska aizsardzība. Eiropā, Ziemeļamerikā un citos reģionos apiņu šķirņu reģistrācija un augu selekcionāru tiesības ir izplatītas. Piegādātājiem ir jāsniedz Apolon reģistrācijas numuri un selekcijas kredīti, lai nodrošinātu likumīgu lietošanu.

Importa un eksporta procesiem nepieciešama rūpīga dokumentācija. Starptautiskiem apiņu sūtījumiem ir nepieciešami fitosanitārie sertifikāti, importa atļaujas un deklarētie šķirņu nosaukumi. Pirms pārrobežu pirkumu veikšanas pārliecinieties, vai visa dokumentācija ir kārtībā, lai izvairītos no kavēšanās muitas procedūrās.

• Pārbaudiet nosaukumu vēsturi, lai saskaņotu vecākas atsauces uz Super Styrian ar pašreizējiem Apolon nosaukumiem.
• Apstipriniet, ka produkti netiek nepareizi marķēti līdzīgi skanošos šķirņu, piemēram, Apollo, vidū.
• Jautājiet piegādātājiem par apiņu šķirņu reģistrāciju un visām piemērojamajām selekcionāru tiesībām.
• Importējot apiņus Amerikas Savienotajās Valstīs, pieprasiet fitosanitāros un importa dokumentus.

Ievērojot šīs vadlīnijas, alus darītāji var nodrošināt atbilstību un pārredzamību apiņu iegādē. Šī pieeja nodrošina labākās prakses ievērošanu, nepaļaujoties uz vienu preču zīmes piegādes ķēdi.

Zaļo Apolon apiņu rogas tuvplānā blakus apiņu granulu kaudzei uz koka galda. Vairāk informācijas

Secinājums

Šajā Apolon apkopojumā ir apkopota tā izcelsme, ķīmiskais sastāvs un alus darīšanas pielietojums. Apolon ir daudzpusīgs apiņu veids, ko Slovēnijā 20. gs. septiņdesmito gadu sākumā izstrādāja Dr. Tone Vāgners. Tajā ir 10–12 % alfa skābju, zems kopumulona saturs – gandrīz 2,25 % – un kopējais eļļu saturs ir 1,3–1,6 ml/100 g, dominējot mircēnam – aptuveni 63 %. Šīs īpašības būtiski ietekmē tā izmantošanu alus darīšanā.

Praktiska informācija par Apolon brūvēšanu ir vienkārša. Tā rūgtums ir noturīgs, un aromāts vislabāk saglabājas, ja to pievieno vēlāk vai kā sauso apiņu metodi. Lupulīna vai kriogēno Apolon produktu neesamība prasa rūpīgu apstrādi, uzglabāšanu un piegādātāja pārbaudi, lai saglabātu tā iedarbību un aromātu.

Plānojot IPA, ESB un stipros eilus, Apolon apiņu ceļvedis ir nenovērtējams. Tas ir ideāli piemērots alum, kam nepieciešams sveķains, citrusaugļu mugurkauls. Tā sajaukšana ar augļainiem apiņiem var uzlabot sarežģītību. Pirms iegādes vienmēr pārbaudiet piegādātāja pieejamību un uzglabāšanas vēsturi, jo svaigums un trūkums ietekmē tā sniegumu vairāk nekā citu parasto apiņu garšu.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Willamette
• Apiņi alus darīšanā: Nordgaard
• Apiņi alus darīšanā: Tillicum