વાયસ્ટ ૧૨૧૭-પીસી વેસ્ટ કોસ્ટ આઈપીએ યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો

ગામઠી હોમબ્રુઇંગ વાતાવરણમાં લાકડાના ટેબલ પર વેસ્ટ કોસ્ટ IPA ને આથો આપતો કાચનો કાર્બોય. વધુ માહિતી

કી ટેકવેઝ

• વાયસ્ટ ૧૨૧૭-પીસી વેસ્ટ કોસ્ટ આઈપીએ યીસ્ટને હોપ્સને હાઇલાઇટ કરતી સ્વચ્છ આથો પ્રોફાઇલ માટે મૂલ્યવાન ગણવામાં આવે છે.
• ડેટા સ્ત્રોતોમાં હોમબ્રુકોન 2023 રેસીપી અને વિશ્વસનીયતા માટે સત્તાવાર વાયસ્ટ સ્ટ્રેન સ્પેક્સનો સમાવેશ થાય છે.
• વાયસ્ટ ૧૨૧૭ સાથે આથો લાવવાથી તાપમાન નિયંત્રિત થાય છે અને એસ્ટરની રચના મર્યાદિત થાય છે, જેનાથી યોગ્ય પિચિંગ થાય છે.
• આ વાયસ્ટ ૧૨૧૭ સમીક્ષા સામાન્ય અવલોકનો તરીકે શરૂઆતની તૈયારી અને ઝડપી ક્રાઉસેન પર ભાર મૂકે છે.
• આ લેખમાં પિચિંગ, ડ્રાય હોપિંગ અને યીસ્ટ હાર્વેસ્ટિંગ માટે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ પ્રથાઓ આપવામાં આવશે.

શા માટે વાયસ્ટ 1217-પીસી વેસ્ટ કોસ્ટ આઈપીએ આઈપીએ માટે યીસ્ટ એક ગો-ટુ સ્ટ્રેન છે

વેસ્ટ કોસ્ટ-શૈલીના એલ્સ માટે વાયસ્ટ ૧૨૧૭ એક શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે. તેનું સંપૂર્ણ એટેન્યુએશન અને વિશ્વસનીય તાપમાન સહનશીલતા મુખ્ય છે. આ લાક્ષણિકતાઓ તેને ક્રિસ્પ, ડ્રાય ફિનિશ મેળવવા માટે એક લોકપ્રિય વિકલ્પ બનાવે છે.

આ જાતની તટસ્થ પ્રોફાઇલ હોપ્સને કેન્દ્ર સ્થાને રહેવાની મંજૂરી આપે છે. આ સ્વચ્છ પૃષ્ઠભૂમિ સાઇટ્રસ, રેઝિન અને પાઈન સુગંધને વધારે છે. તે યીસ્ટ એસ્ટરને નાજુક હોપ સુગંધ પર કાબુ મેળવવાથી અટકાવે છે.

• અનુમાનિત ઘટાડાથી પશ્ચિમ કિનારાના એલ્સમાં ઇચ્છિત શુષ્કતા સુનિશ્ચિત થાય છે.
• મધ્યમ-ઉચ્ચ ફ્લોક્યુલેશન સ્પષ્ટતા અને પીવાલાયકતામાં ફાળો આપે છે.
• મજબૂત આથો બનાવવાની શક્તિ ઝડપી પ્રવૃત્તિ તરફ દોરી જાય છે, ઘણા હોમબ્રુઅર્સ કલાકોમાં જ જોરદાર ક્રાઉસેન જોઈ શકે છે.

IPA માટે શ્રેષ્ઠ યીસ્ટ શોધી રહેલા લોકો માટે, Wyeast 1217 ની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે અમેરિકન પેલ એલ્સ અને IPA માટે આદર્શ છે. તે ગરમ તાપમાને સૂક્ષ્મ ફળદાયીતા સાથે સંતુલિત હાજરી પ્રદાન કરે છે, વિવિધ વાનગીઓમાં સ્વીકાર્ય છે.

બ્રુઅરીમાં અને ઘરે વ્યવહારિકતા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. વાયસ્ટ ૧૨૧૭ નું સતત પ્રદર્શન અને સ્વચ્છ સ્વાદ તેને એક સ્માર્ટ પસંદગી બનાવે છે. આધુનિક વેસ્ટ કોસ્ટ IPA માં હોપ સ્પષ્ટતા અને આગળની સુગંધ પ્રાપ્ત કરવા માટે તે યોગ્ય છે.

યીસ્ટ સ્ટ્રેનની પ્રોફાઇલ અને મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ

સેકરોમીસીસ સેરેવિસીયા ૧૨૧૭ જાત તેના સ્વચ્છ, તટસ્થ આથો માટે જાણીતી છે. તે હોપ-ફોરવર્ડ એલ્સ માટે આદર્શ છે, જે તેને વેસ્ટ કોસ્ટ IPA અને સમાન શૈલીઓ માટે પ્રિય બનાવે છે. બ્રુઅર્સ તેના સતત પ્રદર્શનની પ્રશંસા કરે છે.

આ જાતમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ ફ્લોક્યુલેશન સાથે લાક્ષણિક એટેન્યુએશન અને ફ્લોક્યુલેશન 73-80% છે. આ સંતુલન આથો પછી શુષ્ક ફિનિશ અને સ્પષ્ટ બીયરમાં પરિણમે છે.

તેમાં આલ્કોહોલ સહિષ્ણુતા લગભગ 10% ABV છે, જે મોટાભાગની સિંગલ-બેચ IPA વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે. યીસ્ટના ગુણધર્મો હોપ અને માલ્ટના સ્વાદને વધારે છે, જે યીસ્ટના મજબૂત સ્વાદને ટાળે છે.

ઠંડા તાપમાને, આ સ્ટ્રેન ન્યૂનતમ એસ્ટર ઉત્પન્ન કરે છે, જે ક્રિસ્પી બીયરની ખાતરી કરે છે. ગરમ તાપમાનમાં હળવા એસ્ટરનો પરિચય થાય છે જે અમેરિકન હોપ્સને વધુ પડતા દબાણ વિના પૂરક બનાવે છે.

વ્યવહારુ ઉપયોગમાં, એક જ 1.5L સ્ટાર્ટર કલાકોમાં ઝડપથી ક્રાઉસેન ઉત્પન્ન કરી શકે છે. તે અનુમાનિત અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ પર ઝડપથી પહોંચે છે, જે સારી કાર્યક્ષમતા અને સ્ટાર્ટર સાથે સુસંગત એટેન્યુએશન દર્શાવે છે.

• પ્રજાતિઓ: સેકરોમીસીસ સેરેવિસીયા
• દેખીતી રીતે એટેન્યુએશન અને ફ્લોક્યુલેશન: મધ્યમ-ઉચ્ચ સેટલિંગ સાથે 73-80%
• દારૂ સહનશીલતા: ~૧૦% ABV
• સ્વાદની અસર: ગરમ તાપમાને હળવા એસ્ટર સાથે તટસ્થ આધાર
• શિપિંગ નોંધ: પ્રવાહી પેકને પરિવહન દરમિયાન ઠંડા રાખો જેથી તે ટકાઉ રહે.

શ્રેષ્ઠ આથો તાપમાન શ્રેણી અને કામગીરી

વાયસ્ટ ૧૨૧૭ માટે ભલામણ કરેલ આથો તાપમાન ૬૨-૭૪°F (૧૭-૨૩°C) ની વચ્ચે છે. સંતુલિત એટેન્યુએશન અને નિયંત્રિત એસ્ટર ઉત્પાદન પ્રાપ્ત કરવા માટે આ શ્રેણી મહત્વપૂર્ણ છે. તે એક એવી મીઠી જગ્યા છે જેના માટે બ્રુઅર્સ લક્ષ્ય રાખે છે.

શરૂ કરવા માટે, વોર્ટને નીચા તાપમાને ઠંડુ કરો. પછી, તેને વાયુયુક્ત કરો અને લગભગ 62°F પર યીસ્ટ નાખો. આગળ, તમારા ભોંયરું અથવા કંટ્રોલરને 64°F પર સેટ કરો. એકવાર ગુરુત્વાકર્ષણ લગભગ 1.023 સુધી ઘટી જાય, પછી તાપમાન લગભગ 70°F સુધી વધારો. આ પદ્ધતિ ડાયસેટીલ ટાળવામાં મદદ કરે છે અને ફ્રુટી એસ્ટરને નિયંત્રણમાં રાખે છે.

ઠંડા તાપમાને, યીસ્ટ તટસ્થ રહે છે. આ હોપની કડવાશ અને સુગંધ વધારે છે. સ્વચ્છ, ક્લાસિક વેસ્ટ કોસ્ટ IPA સ્વાદ માટે લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સ 60 ના દાયકામાં આદર્શ તાપમાન શોધી શકશે.

ગરમ તાપમાન હળવા એસ્ટરનો પરિચય કરાવે છે, જે બીયરમાં સૂક્ષ્મ ફળદાયીતા ઉમેરે છે. આ ધુમ્મસવાળા અથવા વધુ આધુનિક IPA માટે યોગ્ય છે. યીસ્ટમાંથી મેળવેલા સ્વાદનો સ્પર્શ મેળવવા માટે રેન્જના ઉપરના છેડાનો ઉપયોગ કરો, પરંતુ સંયમ જાળવવા માટે 70 ના દાયકાથી વધુ તાપમાન ટાળો.

સમુદાયના પ્રતિસાદ દર્શાવે છે કે જ્યારે સ્વસ્થ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે ત્યારે યીસ્ટ ઝડપથી શરૂ થાય છે. સક્રિય આથો થોડા કલાકોમાં શરૂ થઈ શકે છે. શ્રેષ્ઠ પરિસ્થિતિઓમાં, તે લગભગ 48 કલાકમાં અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ સુધી પહોંચી શકે છે. આ 1217 માટે શ્રેષ્ઠ આથો તાપમાનમાં રાખવામાં આવે ત્યારે સ્ટ્રેનની શક્તિ દર્શાવે છે.

• પિચ: 62°F સારી રીતે ઓક્સિજનયુક્ત વોર્ટમાં.
• પ્રારંભિક સેટપોઇન્ટ: સક્રિય વૃદ્ધિ માટે 64°F.
• રેમ્પ: ગુરુત્વાકર્ષણ ≈ 1.023 હોય ત્યારે 70°F સુધી વધારો.
• લક્ષ્ય શ્રેણી: નિયંત્રણ માટે તાપમાન સહિષ્ણુતા 62-74°F ને અનુસરો.

વાયસ્ટ ૧૨૧૭-પીસી વેસ્ટ કોસ્ટ આઈપીએ યીસ્ટ તૈયાર કરવું અને હાઇડ્રેટ કરવું

પરિવહન અને સંગ્રહ દરમિયાન પ્રવાહી યીસ્ટને ઠંડુ રાખો. સંસ્કૃતિઓને પરિવહન કરતી વખતે અથવા ખસેડતી વખતે કોલ્ડ પેકનો ઉપયોગ કરો જેથી તે ટકાઉ રહે. સારી પ્રવાહી યીસ્ટની તૈયારી પીચ દિવસના ઘણા સમય પહેલા શરૂ થાય છે.

ઉચ્ચ ગુરુત્વાકર્ષણવાળા બીયર માટે, 1217 માટે સ્ટાર્ટર બનાવવાનું વિચારો. 1.5 લિટર સ્ટાર્ટર વાયસ્ટ 1217 ને ઝડપથી જગાડી શકે છે; ઘણા હોમબ્રુઅર્સ એક દિવસમાં જોરશોરથી સક્રિય થાય છે. 1.065 OG પર 5.5-ગેલન બેચ માટે, એક મજબૂત સ્ટાર્ટર અથવા તાજા પ્રચારિત પેક કોષોની ગણતરીમાં સુધારો કરે છે અને 1.010 ની નજીક લક્ષ્ય પૂર્ણ કરવામાં મદદ કરે છે.

સ્ટાર્ટરમાંથી તમારા વોર્ટમાં યીસ્ટ ખસેડતી વખતે યીસ્ટ હેન્ડલિંગને હળવા હાથે અનુસરો. થર્મલ શોક ટાળવા માટે સ્ટાર્ટર અથવા સ્લરીને ઇચ્છિત પીચ તાપમાન સુધી ધીમે ધીમે ગરમ કરો. લાક્ષણિક વેસ્ટ કોસ્ટ શેડ્યૂલ માટે 62°F લક્ષ્ય રાખો અને કલ્ચરને ક્રમશઃ ઉપર લાવો.

• જ્યાં સુધી તમે તમારું સ્ટાર્ટર શરૂ કરવા અથવા રિહાઇડ્રેટ કરવા માટે તૈયાર ન થાઓ ત્યાં સુધી કોલ્ડ ચેઇન જાળવો.
• ૧૨૧૭ માટે સ્ટાર્ટર બનાવતી વખતે સ્વચ્છ, ઓક્સિજનયુક્ત વોર્ટ અથવા સ્ટીર પ્લેટનો ઉપયોગ કરો જેથી તેનો વિકાસ મહત્તમ થાય.
• મોટાભાગના સ્ટાર્ટર વોર્ટને પીચિંગ માટે કાઢી નાખતા પહેલા યીસ્ટને આરામ કરવા અને સ્થિર થવા દો.

યાદ રાખો કે રિહાઇડ્રેશન મુખ્યત્વે સૂકા સ્ટ્રેન્સ પર લાગુ પડે છે. વાયસ્ટ 1217 માટે, સ્ટાર્ટર સાથે પ્રવાહી યીસ્ટની તૈયારી સરળ રિહાઇડ્રેશન કરતાં વધુ સારી કામગીરી આપે છે. યોગ્ય યીસ્ટ હેન્ડલિંગ અને માપેલા સ્ટાર્ટર કદ લેગ ટાઇમ ઘટાડે છે અને સતત એટેન્યુએશન અને સ્વાદ વિકાસને ટેકો આપે છે.

પિચિંગ રેટ અને વાયુમિશ્રણ શ્રેષ્ઠ પ્રથાઓ

ઉકાળતા પહેલા, ખાતરી કરો કે તમારી પાસે યોગ્ય યીસ્ટ સેલ કાઉન્ટ છે. 1.065 OG પર 5.5-ગેલન બેચ માટે, તમારે સ્ટાર્ટરનું કદ વધારવાની અથવા બહુવિધ Wyeast 1217 પેકનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર પડી શકે છે. આ ભલામણ કરેલ મિલિયન સેલ/mL/°P સુધી પહોંચવા માટે છે. યોગ્ય પિચિંગ રેટ Wyeast 1217 લેગ ઘટાડે છે, સ્વચ્છ એસ્ટર પ્રોફાઇલ્સને પ્રોત્સાહન આપે છે અને 73-80% ના અપેક્ષિત એટેન્યુએશન સુધી પહોંચવામાં મદદ કરે છે.

IPA માટે વાયુમિશ્રણ એ પિચ જેટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે. યીસ્ટના પ્રજનન માટે ઓક્સિજન પૂરો પાડવા માટે પિચિંગ કરતા પહેલા વોર્ટને સારી રીતે વાયુમિશ્રિત કરો. વાયુમિશ્રણ પછી લક્ષ્ય તાપમાન પર પિચ કરવાનું લક્ષ્ય રાખો - ઉદાહરણ તરીકે વાયુમિશ્રણ અને 64°F ના સેટપોઇન્ટ સાથે 62°F પર પિચ કરો.

તમારા સેટઅપને અનુકૂળ વાયુમિશ્રણ પદ્ધતિ પસંદ કરો. હોમબ્રુઅર્સ પૂરતા પ્રમાણમાં ઓગળેલા ઓક્સિજન માટે જોરશોરથી ધ્રુજારી, રોલિંગ અથવા સ્પ્લેશિંગનો ઉપયોગ કરી શકે છે. ચોક્કસ નિયંત્રણ માટે, લક્ષ્ય પીપીએમ ઝડપથી પહોંચવા માટે પ્રસરણ પથ્થર દ્વારા શુદ્ધ ઓક્સિજન આપો. યીસ્ટ માટે યોગ્ય ઓક્સિજન પ્રારંભિક વૃદ્ધિને સરળ બનાવે છે અને H2S અને ડાયસેટીલનું જોખમ ઘટાડે છે.

• પિચિંગ રેટ વાયસ્ટ ૧૨૧૭ ને ગુરુત્વાકર્ષણ અને વોલ્યુમ સાથે મેચ કરો; ઉચ્ચ OG બીયર માટે સ્ટાર્ટરનું કદ વધારો.
• શક્ય હોય ત્યારે યીસ્ટ સેલ કાઉન્ટ માપો; સ્ટ્રોંગ એલ્સ માટે થોડી વધારે કાઉન્ટની બાજુમાં ભૂલ કરો.
• કોષોને ઉપલબ્ધ ઓગળેલા ઓક્સિજનને મહત્તમ બનાવવા માટે પિચિંગ કરતા પહેલા IPA માટે વાયુમિશ્રણ કરો.

પીચ ટાઇમિંગ તાપમાન નિયંત્રણ સાથે જોડાયેલું છે. વાયુમિશ્રણ પછી, તમારા આથો લક્ષ્ય પર રાખેલા વોર્ટમાં પીચ કરો જેથી લેગ ઓછો થાય અને આથો સ્વચ્છ રહે. યીસ્ટ અને યીસ્ટ કોષ ગણતરીઓ માટે ઓક્સિજનનું ચુસ્ત નિયંત્રણ સ્થિર એટેન્યુએશનને ટેકો આપે છે અને સ્વાદના બગાડને ઘટાડે છે.

જ્યારે સ્ટાર્ટર અથવા પેકની સંખ્યા મર્યાદિત હોય, ત્યારે પિચિંગને સ્થિર કરો અથવા વળતર આપવા માટે ઓક્સિજન સપ્લિમેન્ટેશનનો ઉપયોગ કરો. આ પગલાંઓ આથો સ્થિર કરે છે અને આધુનિક વેસ્ટ કોસ્ટ IPA શૈલીઓમાં હોપ સ્પષ્ટતા જાળવી રાખે છે.

આથો સમયપત્રક અને તાપમાન રેમ્પિંગ

એટેન્યુએશન અને એસ્ટર સ્તરને અસરકારક રીતે સંચાલિત કરવા માટે વાયસ્ટ 1217 નું વિગતવાર આથો સમયપત્રક લાગુ કરો. વોર્ટને વાયુયુક્ત કરીને શરૂઆત કરો. પછી, 62°F પર પીચ કરો અને આથો નિયંત્રકને 64°F પર સેટ કરો. આ સૌમ્ય શરૂઆત યીસ્ટને સરળતાથી સ્થિર થવા દે છે.

ગુરુત્વાકર્ષણ સ્તરનું નિરીક્ષણ કરો, દિવસો નહીં. એકવાર ગુરુત્વાકર્ષણ લગભગ 1.023 પર પહોંચે, પછી સેટપોઇન્ટને 70°F સુધી વધારો. IPA માટે આ તાપમાન રેમ્પિંગ એટેન્યુએશનને વેગ આપે છે અને ડાયસેટીલ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. તે હોપની સુગંધને વહેલા આથોથી પણ બચાવે છે.

૧.૦૧૪ ની આસપાસ, યીસ્ટ કાઢી નાખો અથવા કાપો. પહેલો ડ્રાય હોપ ચાર્જ અને ૧૩ મિલી ALDC ઉમેરો. ગુરુત્વાકર્ષણ ૧.૦૧૦ ની નજીક આવે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ અને બીજો ડ્રાય હોપ ડોઝ દાખલ કરો.

બીજા ડ્રાય હોપ પછી, 48 કલાકનો સમય આપો. પછી, હોપ્સને CO2 સાથે ફરીથી સસ્પેન્ડ કરો અથવા ઓક્સિજન વિના ફરીથી પરિભ્રમણ કરો. દબાણ કરતા પહેલા અને 32°F સુધી ઠંડુ પડતા પહેલા ફોર્સ્ડ ડાયસેટીલ પરીક્ષણ કરો. આ પુષ્ટિ કરે છે કે ડાયસેટીલ રેસ્ટ તેનું કાર્ય પૂર્ણ કરી ચૂક્યું છે.

• પીચ: 62°F, ફર્મેન્ટર 64°F પર સેટ છે
• સ્ટેપ-અપ: ૧.૦૨૩ ગુરુત્વાકર્ષણ પર ૭૦°F સુધી વધારો
• યીસ્ટ હેન્ડલિંગ: ~1.014 પર દૂર કરો/લણણી કરો, પ્રથમ ડ્રાય હોપ્સ ઉમેરો
• બીજો ડ્રાય હોપ: ~1.010 પર ઉમેરો, 48 કલાક પછી જાગો
• સમાપ્ત: ફરજિયાત ડાયસેટીલ પરીક્ષણ, દબાણ, 32°F સુધી ક્રેશ

હોમબ્રુકોન 2023 ના અહેવાલો સ્ટાર્ટર સાથે ઝડપી આથો ગતિશાસ્ત્રને પ્રકાશિત કરે છે. ક્રાઉસેન કલાકોમાં બની શકે છે, અને FG અપેક્ષા કરતા વહેલા આવી શકે છે. ગુરુત્વાકર્ષણ વાંચન અને યીસ્ટ વર્તણૂકના આધારે આથો સમયરેખાને સમાયોજિત કરો.

આ તાપમાન રેમ્પનો ધ્યેય ડાયસેટીલને ઓછું કરવાનો અને હોપ-ફોરવર્ડ પ્રોફાઇલ જાળવી રાખીને એટેન્યુએશનને ઝડપી બનાવવાનો છે. IPA માટે ચોક્કસ તાપમાન નિયંત્રણ સાથે સુઆયોજિત આથો શેડ્યૂલ વાયસ્ટ 1217 સ્વચ્છ બીયરમાં પરિણમે છે. તે ડાયસેટીલ રેસ્ટ વિન્ડો અને એકંદર આથો સમયરેખા પર કડક નિયંત્રણ પણ સુનિશ્ચિત કરે છે.

હોમબ્રુઇંગ કરતી વખતે ગ્લાસ કાર્બોયમાં પ્રવાહી ખમીર રેડતો માણસ વધુ માહિતી

વ્યવહારુ ઉદાહરણ: આધુનિક વેસ્ટ કોસ્ટ IPA રેસીપીને આથો આપવી

આ HomeBrewCon IPA ઉદાહરણ 5.5 ગેલન IPA રેસીપી સુધી સ્કેલ કરવામાં આવ્યું છે. તેનું મૂળ ગુરુત્વાકર્ષણ 1.065 અને અંદાજિત અંતિમ ગુરુત્વાકર્ષણ 1.010 છે. આના પરિણામે લગભગ 7.4% ABV મળે છે. અનાજ બિલ 11.75 lb Rahr North Star Pils, Vienna અને એસિડ્યુલેટેડ માલ્ટના સ્પર્શ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. આ સંયોજનનો હેતુ 5.35 ની નજીક મેશ pH સુધી પહોંચવાનો છે.

ઉકળવા માટે, 90 મિનિટનો સમય લો અને આથો વધારવા માટે 0.25 પાઉન્ડ ડેક્સ્ટ્રોઝ ઉમેરો. સલ્ફેટ-ફોરવર્ડ વોટર પ્રોફાઇલ - Ca 50 / SO4 100 / Cl 50 નો પ્રયાસ કરો. આ હોપ કડવાશને તીક્ષ્ણ બનાવશે અને સમાપ્ત કરશે. 152°F પર 60 મિનિટ માટે મેશ કરો, પછી 167°F પર દસ મિનિટ માટે મેશ કરો.

હોપ ટાઇમિંગ હોમબ્રુકોન IPA શેડ્યૂલને અનુસરે છે. વોરિયર હોપ્સના પહેલા વોર્ટ ઉમેરાથી શરૂઆત કરો. 170°F પર કાસ્કેડ ક્રાયો વમળ, એક નાનું ડાયનાબૂસ્ટ અથવા સિટ્રા ક્રાયો ડીપ અને બે-સ્ટેપ ડ્રાય હોપ સાથે અનુસરો. પહેલા ચાર્જમાં ટૂંકા સંપર્ક હોય છે, જ્યારે બીજામાં મોટું મલ્ટિ-વેરિયેટલ મિશ્રણ હોય છે. આ વેસ્ટ કોસ્ટ IPA રેસીપીમાં કુલ IBUs લગભગ 65 છે, જેમાં SRM 4.4 ની નજીક છે.

યીસ્ટ માટે, વાયસ્ટ 1217 રેસીપીનું ઉદાહરણ વાયસ્ટ 1056 સાથે સારી રીતે ભળી જાય છે. આ સંયોજન વધારાના એટેન્યુએશન અને સ્વચ્છ એસ્ટર પ્રોફાઇલ પ્રદાન કરે છે. વિભાગ 5 અનુસાર હાઇડ્રેટ અને પિચ કરો. અગાઉ દર્શાવેલ પિચિંગ રેટ અને વાયુમિશ્રણ શ્રેષ્ઠ પ્રથાઓ માટે લક્ષ્ય રાખો.

નિયંત્રિત પ્રોફાઇલ માટે વિભાગ 7 માંથી આથો શેડ્યૂલ અનુસરો. હોપ કેરેક્ટર જાળવવા માટે ઠંડા પ્રારંભિક તાપમાનથી શરૂઆત કરો. પછી, એટેન્યુએશન પૂર્ણ કરવા માટે ધીમેધીમે રેમ્પ કરો. પ્રોટોકોલ સૂચવે છે તેમ 32°F પર દબાણ અને કોલ્ડ-ક્રેશિંગ ઉમેરતા પહેલા ફોર્સ્ડ ડાયસેટીલ પરીક્ષણ કરો.

આથો લાવ્યા પછી, જો જરૂરી હોય તો બાયોફાઇનનો ડોઝ લો અને આથોમાં કાર્બોનેશન સ્ટોનનો ઉપયોગ કરીને લગભગ 2.6 વોલ્યુમ સુધી કાર્બોનેટ કરો. આ પ્રક્રિયા સ્પષ્ટતા જાળવી રાખે છે અને ફિનિશ્ડ વેસ્ટ કોસ્ટ IPA રેસીપીમાં હોપ એરોમેટિક્સને તેજસ્વી રાખે છે.

• બેચનું કદ: 5.5 ગેલન IPA રેસીપી
• OG: 1.065 | એસ્ટ FG: 1.010 | IBUs: 65
• કી હોપ્સ: વોરિયર, કેસ્કેડ ક્રાયો, સિટ્રા, મોઝેક, સિમકો (ક્રાયો વેરિઅન્ટ્સ સાથે)
• યીસ્ટ નોટ: વાયસ્ટ ૧૨૧૭ રેસીપીનું ઉદાહરણ બ્લેન્ડેડ અથવા સોલો ક્લાસિક ડ્રાય, ક્રિસ્પ ફિનિશ માટે કામ કરે છે.

વેસ્ટ કોસ્ટ IPA માટે હોપ સ્ટ્રેટેજી અને યીસ્ટ ઇન્ટરેક્શન

વાયસ્ટ ૧૨૧૭ ની તટસ્થ-થી-માઇલ્ડ એસ્ટર પ્રોફાઇલ હોપ્સને કેન્દ્ર સ્થાને રહેવાની મંજૂરી આપે છે. સિટ્રા, મોઝેક અને સિમકો જેવા બોલ્ડ અમેરિકન હોપ્સ, તેમના ક્રાયો વર્ઝન સાથે પસંદ કરો. વનસ્પતિ સમૂહ ઉમેર્યા વિના સુગંધ વધારવા માટે ક્રાયો ઉત્પાદનોને વમળ અથવા મોડા ઉમેરણોમાં શામેલ કરો.

કડવાશ, સ્વાદ અને સુગંધને સંતુલિત કરતી હોપ યોજના વિકસાવો. સ્વચ્છ કડવાશ માટે પ્રથમ-વોર્ટ ઉમેરાથી શરૂઆત કરો. મધ્ય-ઉકળતા સ્વાદ માટે વમળમાં કાસ્કેડ ક્રાયો ઉમેરો. સ્તરની તીવ્રતા માટે મોઝેક, સિટ્રા, સિમકો અને ક્રાયો સ્વરૂપોનો ઉપયોગ કરીને ડીપ-હોપ અને બે-સ્ટેજ ડ્રાય હોપ સાથે સમાપ્ત કરો.

અસ્થિર હોપ તેલને સુરક્ષિત રાખવા માટે આથો બનાવવાની યોજના બનાવો. ટોચની નોંધો જાળવવા માટે શરૂઆતના આથો દરમિયાન તાપમાન ઠંડુ રાખો. ગુરુત્વાકર્ષણમાં ઘટાડો થયા પછી, એટેન્યુએશન પૂર્ણ કરવા માટે ગરમ કરો અને હોપ પાત્ર જાળવી રાખીને આથો સાફ કરો.

યીસ્ટ-હોપ ક્રિયાપ્રતિક્રિયાનો લાભ લેવા માટે ડ્રાય હોપિંગનો સમય. યીસ્ટ સક્રિય હોય ત્યારે આક્રમક ડ્રાય હોપિંગ બાયોટ્રાન્સફોર્મેશનને પ્રોત્સાહન આપે છે, ફ્રુટી અને ઉષ્ણકટિબંધીય એસ્ટર્સને વધારે છે. ૧૨૧૭ સાથે ડ્રાય હોપિંગ કરતી વખતે બાયોટ્રાન્સફોર્મેશન અને પીક હોપ એરોમેટિક્સ બંને મેળવવા માટે ડ્રાય હોપિંગના એક ભાગને ૧.૦૧૪ ની આસપાસ અને ફરીથી ૧.૦૧૦ ની નજીક લક્ષ્ય બનાવો.

• બાયોટ્રાન્સફોર્મેશન માટે એક શરૂઆતના ઓછા તાપમાનના ડ્રાય હોપનો ઉપયોગ કરો.
• તેજસ્વી સુગંધ અને હોપ લિફ્ટ માટે બીજી લેટ ડ્રાય હોપ લગાવો.
• ઓછી વનસ્પતિ દ્રવ્ય સાથે સુગંધ સંતૃપ્તિ માટે ક્રાયો હોપ્સ પસંદ કરો.

ઓક્સિડેશન ઓછું કરવા અને તેલ નિષ્કર્ષણ મહત્તમ કરવા માટે હોપ્સને હેન્ડલ કરો. બીજા ડ્રાય હોપ પછી, લગભગ 48 કલાક પછી CO2 સાથે ધીમેધીમે ઉત્તેજિત કરીને અથવા ફરીથી પરિભ્રમણ કરીને હોપ્સને ફરીથી સસ્પેન્ડ કરો. આ ક્રિયા ઓક્સિજન દાખલ કર્યા વિના તેલને ગતિશીલ બનાવે છે, 1217 સાથે ડ્રાય હોપિંગમાંથી નિષ્કર્ષણમાં સુધારો કરે છે.

યીસ્ટની પ્રવૃત્તિ અને ગુરુત્વાકર્ષણનું નજીકથી નિરીક્ષણ કરો. એટેન્યુએશન અને સંવેદનાત્મક તપાસના આધારે હોપ સમય અને સંપર્ક લંબાઈને સમાયોજિત કરો. નિયંત્રિત આથો સાથે જોડાયેલી વિચારશીલ હોપ પસંદગી અને સમય હોપ વ્યૂહરચના વેસ્ટ કોસ્ટ IPA વાનગીઓને ગાય છે જ્યારે યીસ્ટ-હોપ ક્રિયાપ્રતિક્રિયાનો સંપૂર્ણ ઉપયોગ કરે છે.

ગુરુત્વાકર્ષણ વાંચન અને ક્રિયાઓ દ્વારા આથોનું સંચાલન

શરૂઆતથી જ વાયસ્ટ ૧૨૧૭ ના ગુરુત્વાકર્ષણ રીડિંગ્સને ટ્રેક કરવાનું શરૂ કરો. આ રીતે, તમે ફક્ત દિવસો દ્વારા નહીં, પણ ગુરુત્વાકર્ષણ દ્વારા આથોનું સંચાલન કરી શકો છો. સક્રિય આથો દરમિયાન દિવસમાં બે વાર રીડિંગ્સ લો. આ પદ્ધતિ તમને ગુરુત્વાકર્ષણમાં ઘટાડો શોધવામાં મદદ કરે છે જે તાપમાનને ક્યારે સમાયોજિત કરવું અથવા હોપ્સ ઉમેરવાનો સંકેત આપે છે.

જ્યારે વિશિષ્ટ ગુરુત્વાકર્ષણ લગભગ 1.023 સુધી પહોંચે છે, ત્યારે ફર્મેન્ટરને 70°F સુધી વધારો. આ પગલું એટેન્યુએશનને વેગ આપે છે અને ડાયસેટીલ સાફ કરે છે. તે યીસ્ટને વધુ મજબૂત રીતે સમાપ્ત થવા માટે પ્રોત્સાહિત કરે છે અને માખણ જેવા સ્વાદને અટકાવે છે. તાપમાનમાં વધારો થયા પછી ગુરુત્વાકર્ષણનું નિરીક્ષણ ચાલુ રાખો.

યીસ્ટને દૂર કરો અથવા કાપો અને જ્યારે ગુરુત્વાકર્ષણ આશરે 1.014 પર પહોંચે ત્યારે તમારું પહેલું ડ્રાય હોપ ઉમેરો. આ સંતુલન યીસ્ટ પર વધુ પડતો ભાર મૂક્યા વિના શ્રેષ્ઠ યીસ્ટ પ્રવૃત્તિ અને હોપ નિષ્કર્ષણ સુનિશ્ચિત કરે છે. જ્યારે ગુરુત્વાકર્ષણ 1.010 ની નજીક આવે ત્યારે સ્તરીય હોપ સુગંધ માટે બીજો ડ્રાય હોપ ઉમેરી શકાય છે.

લક્ષ્ય ઘટાડા પર આધારિત યોજના. ઉદાહરણ તરીકે, 1.065 ના OG અને 73-80% ના અપેક્ષિત ઘટાડા સાથેની બીયર 1.010–1.014 ની આસપાસ FG માટે લક્ષ્ય રાખવી જોઈએ. અહીં રેસીપી ઉદાહરણ 1.010 ને વ્યવહારુ સમાપ્તિ તરીકે લક્ષ્ય રાખે છે.

• સફાઈ ઝડપી બનાવવા માટે 1.023 પર તાપમાન 70°F સુધી વધારો.
• ~1.014 પર પ્રથમ ડ્રાય હોપ્સ અને યીસ્ટ દૂર કરવું.
• બીજો ડ્રાય હોપ ~1.010 વાગ્યે.

કોમ્યુનિટી બ્રુઅર્સ અહેવાલ આપે છે કે કેટલાક બેચે 48 કલાકની અંદર 1.014 સુધી પહોંચી ગયા હતા અને સીધા ફર્મેન્ટરમાંથી ખૂબ જ સ્વચ્છ સ્વાદ મેળવ્યો હતો. આ પ્રતિસાદ ગુરુત્વાકર્ષણ દ્વારા આથોનું સંચાલન કરવાના અને લક્ષ્યો પૂર્ણ થાય ત્યારે ઝડપથી કાર્ય કરવાના મહત્વ પર ભાર મૂકે છે.

VDK દૂર કરવાની પુષ્ટિ કરવા માટે કોલ્ડ ક્રેશિંગ પહેલાં ફોર્સ્ડ ડાયસેટીલ ટેસ્ટ કરો. ડાયસેટીલ સ્વીકાર્ય રીતે ઓછું ન થાય ત્યાં સુધી કોલ્ડ ક્રેશ કરશો નહીં. ખૂબ વહેલા ક્રેશ થવાથી ફિનિશ્ડ બીયરમાં માખણ જેવું સ્વાદ ફસાઈ શકે છે.

સમય, તાપમાન અને રીડિંગ્સનો સરળ લોગ રાખો. આ રેકોર્ડ વાયસ્ટ ૧૨૧૭ સાથે સફળતાઓનું પુનરાવર્તન કરવાનું અને ભવિષ્યના બ્રુ પર ગુરુત્વાકર્ષણ દ્વારા હોપ ક્યારે સૂકવવા તે નક્કી કરવાનું સરળ બનાવે છે.

એક વાણિજ્યિક બ્રુઅરીમાં વેસ્ટ કોસ્ટ IPA આથો જહાજનું બારીકાઈથી નિરીક્ષણ કરતો બ્રુઅર. વધુ માહિતી

ડ્રાય હોપિંગ વર્કફ્લો અને હોપ સંપર્ક સમય

તાજા સાઇટ્રસ ફળો અને જટિલ બાયોટ્રાન્સફોર્મેશનનું સંતુલન પ્રાપ્ત કરવા માટે 1217 સાથે બે-તબક્કાની ડ્રાય હોપિંગ યોજના અમલમાં મૂકો. ગુરુત્વાકર્ષણ લગભગ 1.014 સુધી ઘટી જાય ત્યારે પહેલો ઉમેરો શરૂ કરો. 1.75 ઔંસ કાસ્કેડ ક્રાયો ઉમેરો અને તેને 48 કલાક સુધી રહેવા દો. આ ટૂંકા સંપર્ક સમય તેજસ્વી હોપ સુગંધને જાળવવામાં મદદ કરે છે અને વનસ્પતિ સ્વાદને અટકાવે છે.

એકવાર ગુરુત્વાકર્ષણ લગભગ 1.010 સુધી પહોંચે, પછી બીજા ઉમેરા સાથે આગળ વધો. મોઝેક, મોઝેક ક્રાયો, સિટ્રા, સિટ્રા ક્રાયો, સિમકો અને સિમકો ક્રાયો દરેકનો 1.75 ઔંસ ઉમેરો. વેસ્ટ કોસ્ટ IPAs ની સ્વચ્છ, પંચી પ્રોફાઇલ લાક્ષણિકતા જાળવવા માટે આ તબક્કો ત્રણ દિવસ ચાલવો જોઈએ.

બાયોટ્રાન્સફોર્મેશન માટે સમય ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. વેસ્ટ કોસ્ટ IPA માટે ડ્રાય હોપ સમયને સક્રિય આથોના અંત સાથે ઓવરલેપ કરવા માટે આયોજન કરો. જ્યારે યીસ્ટ સક્રિય હોય ત્યારે હોપ્સનો પરિચય હોપ પુરોગામીને નવા સુગંધ સંયોજનોમાં રૂપાંતરિત કરે છે. આ પ્રક્રિયા રેઝિનસ, ઉષ્ણકટિબંધીય અને ફ્લોરલ નોટ્સને વધારે છે.

વધુ પડતા નિષ્કર્ષણને રોકવા માટે સૂકા હોપ્સના સંપર્ક સમયને નિયંત્રિત કરો. દરેક ઉમેરા માટે 2-3 દિવસનો પ્રયાસ કરો. લાંબા સંપર્ક સમય ટેનીન અને વનસ્પતિ શોષણમાં વધારો કરી શકે છે. અસ્થિર તેલને સાચવવા માટે ટૂંકી બારીઓ આવશ્યક છે, જે પશ્ચિમ કિનારાના IPA ની અસર માટે ચાવીરૂપ છે.

હોપ્સને ફરીથી સસ્પેન્ડ કરતી વખતે, બીજા ડ્રાય હોપ પછી લગભગ 48 કલાક રાહ જુઓ. હોપ્સને જાગૃત કરવા માટે CO2 અથવા હળવા રિસર્ક્યુલેશનનો ઉપયોગ કરો. વાસણોને શુદ્ધ કરીને અને બંધ ટ્રાન્સફર પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને ઓક્સિજન પિકઅપ ટાળો. યોગ્ય હેન્ડલિંગ ઓક્સિડેશનનું જોખમ ઘટાડે છે અને હોપની સ્પષ્ટતા જાળવી રાખે છે.

કાર્યપ્રવાહને અસરકારક રીતે ચલાવવા માટે ક્રમબદ્ધ ચેકલિસ્ટનો ઉપયોગ કરો:

• ડ્રાય હોપ #1 માટે ગુરુત્વાકર્ષણને 1.014 તરફ મોનિટર કરો.
• ૧.૦૧૪ પર કેસ્કેડ ક્રાયો ઉમેરો અને ૪૮ કલાક સુધી રાખો.
• ડ્રાય હોપ #2 માટે ગુરુત્વાકર્ષણ ~1.010 સુધી પહોંચે તે જુઓ.
• ઘણી જાતો ઉમેરો અને ત્રણ દિવસ રાખો.
• ડ્રાય હોપ #2 પછી 48 કલાક પછી CO2 અથવા બંધ રિસર્ક્યુલેશનનો ઉપયોગ કરીને રાઉસ હોપ્સ.

ખાતરી કરો કે બધા ટ્રાન્સફર દરમિયાન ઓક્સિજન બાકાત રાખવામાં આવે. ડ્રાય હોપ કન્ટેનરને CO2 થી સાફ કરો અને હોપ બેગ અથવા સ્ક્રીનને કેગ અથવા ફર્મેન્ટર ઢાંકણની અંદર રાખો. આ સાવચેતીઓ હોપની તીવ્રતા જાળવવામાં અને સ્વચ્છ યીસ્ટ પાત્રને જાળવવામાં મદદ કરે છે જે વેસ્ટ કોસ્ટ IPA માટે Wyeast 1217 ને આદર્શ બનાવે છે.

યીસ્ટ લણણી, પુનઃઉપયોગ અને સધ્ધરતાના વિચારણાઓ

વાયસ્ટ ૧૨૧૭ ની લણણી કરતી વખતે સમય ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. ગુરુત્વાકર્ષણ ૧.૦૧૪ ની આસપાસ સ્લરી ખેંચવાનો પ્રયાસ કરો. હોપ સંપર્ક અથવા મોડી ફ્લોક્યુલેશનથી જીવિતતા ઓછી થાય તે પહેલાં આ સ્વસ્થ કોષોને પકડી લે છે. આવા સમય સંગ્રહ માટે સ્વચ્છ, વધુ સક્રિય કેક સુનિશ્ચિત કરે છે.

પ્રવાહી સંસ્કૃતિઓને સુરક્ષિત રાખવા માટે સેનિટરી ટૂલ્સનો ઉપયોગ કરો અને કોલ્ડ ચેઇન જાળવો. વાયસ્ટ ૧૨૧૭ ખાસ કરીને તાપમાનના વધઘટ પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે અને બેદરકારીપૂર્વક હેન્ડલિંગથી દૂષણનું જોખમ વધે છે. નવા બેચમાં યીસ્ટ ૧૨૧૭નો ફરીથી ઉપયોગ કરતા પહેલા હંમેશા દૂષણ માટે નાના નમૂનાનું પરીક્ષણ કરો.

કાપેલા યીસ્ટને ઠંડા વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરો અને શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે તેને તાત્કાલિક પીચ કરો. ટૂંકા ગાળાના રેફ્રિજરેશન એ ટકાઉપણું જાળવવાની ચાવી છે. ઉચ્ચ-ગુરુત્વાકર્ષણવાળા બીયર માટે, કાપેલા સ્લરીમાંથી સ્ટાર્ટર બનાવવાથી કોષોની ગણતરીમાં નોંધપાત્ર વધારો થઈ શકે છે, જે જોરશોરથી આથો લાવવાની ખાતરી આપે છે.

કાર્યક્ષમ સંગ્રહ માટે ફ્લોક્યુલેશન વર્તણૂક આવશ્યક છે. મધ્યમથી ઉચ્ચ ફ્લોક્યુલેશન સ્વચ્છ કેક માટે પરવાનગી આપે છે, જે આથોમાંથી લણણીને વધુ અનુમાનિત અને ઓછી અવ્યવસ્થિત બનાવે છે.

• શ્રેષ્ઠ પ્રથા: કેક સાથે હોપ તેલના સંપર્કને મર્યાદિત કરવા માટે ભારે સૂકા હોપિંગ પહેલાં યીસ્ટ દૂર કરો.
• જો તમે યીસ્ટ ૧૨૧૭ નો ઘણી વખત ફરીથી ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો, તો પેઢીઓ વચ્ચે એટેન્યુએશન શિફ્ટ અને બેક્ટેરિયલ ચિહ્નોનું નિરીક્ષણ કરો.
• જ્યારે શંકા હોય, ત્યારે ઓછી ગણતરીવાળા સ્લરી પર આધાર રાખવાને બદલે નવું સ્ટાર્ટર બનાવો.

જો શક્ય હોય તો સરળ ગણતરીઓ અથવા માઇક્રોસ્કોપી દ્વારા કાર્યક્ષમતાનું નિરીક્ષણ કરો. કોષ ગણતરીઓ પિચ કરવા માટે સ્લરીની માત્રા અથવા જરૂરી સ્ટાર્ટરના કદને નક્કી કરવામાં મદદ કરે છે. આથો સમયપત્રક અને બીયરની ગુણવત્તા જાળવવા માટે ચોક્કસ મૂલ્યાંકન મહત્વપૂર્ણ છે.

કાપણી કરાયેલ વાયસ્ટ ૧૨૧૭ નું આયુષ્ય વધારવા માટે સ્વચ્છ તકનીકો અને ઝડપી હેન્ડલિંગનું પાલન કરો. વિચારશીલ સમય, કોલ્ડ સ્ટોરેજ અને સમયાંતરે કોષ માસનું પુનઃનિર્માણ ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા સુનિશ્ચિત કરે છે. આ ફર્મેન્ટરમાંથી યીસ્ટની લણણીને તમારા ઉકાળવાના દિનચર્યાનો વિશ્વસનીય ભાગ બનાવે છે.

કાર્બોનેશન, ફિનિંગ્સ અને કોલ્ડ ક્રેશ પ્રક્રિયાઓ

તાપમાનમાં કોઈપણ ફેરફાર પહેલાં નીચા VDK ની પુષ્ટિ કરવા માટે ફરજિયાત ડાયસેટીલ પરીક્ષણથી શરૂઆત કરો. એકવાર પરીક્ષણમાં માખણ જેવું સ્વાદ ન દેખાય, તો ઓક્સિજન પિકઅપ ઘટાડવા માટે હેડસ્પેસ પર દબાણ કરો. આ દબાણ આગામી પગલાં દરમિયાન બીયરને સુરક્ષિત રાખવામાં મદદ કરે છે.

• નિયંત્રિત ઠંડા ક્રેશ માટે વાયસ્ટ ૧૨૧૭ રૂટિન માટે ફર્મેન્ટરને ૩૨°F પર મૂકો. આ તાપમાને ઠંડા ક્રેશ થવાથી યીસ્ટ અને હોપના કણો ઝડપથી સ્થિર થાય છે.
• ક્રેશ થયા પછી, ઉત્પાદક દ્વારા નિર્દેશિત સ્પષ્ટતા માટે ડોઝ ફાઇનિંગ્સ. બીયરને ઓવર-કન્ડિશન કર્યા વિના ઝડપી સફાઈ માટે માપેલા બાયોફાઇન ઉપયોગનો ઉપયોગ કરો.
• ઉત્પાદનના ડોઝિંગ સૂચનોનું કાળજીપૂર્વક પાલન કરો. વધુ પડતા ફાઇનિંગ નાજુક હોપ સુગંધને છીનવી શકે છે અથવા વધુ પડતી સ્પષ્ટતાનું કારણ બની શકે છે.

આથોમાં કાર્બોનેશન માટે, ઉદાહરણ રેસીપીમાં લગભગ 2.6 વોલ્યુમ CO2 મેળવવાનું લક્ષ્ય રાખો. CO2 ને કાર્યક્ષમ રીતે ઓગાળવા માટે આથો વાસણમાં કાર્બોનેશન પથ્થરનો ઉપયોગ કરો. આથોમાં કાર્બોનેશન CO2 ને સાચવે છે અને ટ્રાન્સફર-આધારિત પદ્ધતિઓની તુલનામાં ઓક્સિડેશનનું જોખમ ઘટાડે છે.

• ફોર્સ ડાયસેટીલ ટેસ્ટ → નીચા VDK ની પુષ્ટિ કરો.
• ઓક્સિજન સામે રક્ષણ આપવા માટે હેડસ્પેસ પર દબાણ કરો.
• ઘન પદાર્થોના અવક્ષેપ માટે 32°F સુધી ઠંડું પાડવું.
• બાયોફાઇન ઉપયોગ દિશાનિર્દેશોને અનુસરીને સ્પષ્ટતા માટે દંડ ઉમેરો.
• કાર્બ સ્ટોન વડે વોલ્યુમને લક્ષ્ય બનાવવા માટે કાર્બોનેટ ઇન-ફર્મેન્ટર.

કાર્બોનેશન દરમિયાન દબાણ અને તાપમાનનું નિરીક્ષણ કરો જેથી વાસણ પર વધુ પડતું દબાણ ન આવે. નમ્ર હેન્ડલિંગ વાયસ્ટ 1217 સાથે આથો આપેલા બીયરની લાક્ષણિક ચપળ પ્રોફાઇલને સાચવે છે. તે સ્પષ્ટતા અને સુગંધ જાળવવામાં મદદ કરે છે.

ઝાંખા પ્રકાશવાળી પ્રયોગશાળામાં બ્રુઇંગ સાધનોથી ઘેરાયેલો વેસ્ટ કોસ્ટ IPAનો કાચનો કાર્બોય વધુ માહિતી

૧૨૧૭ સાથે સામાન્ય આથો લાવવાની સમસ્યાઓનું નિવારણ

વાયસ્ટ ૧૨૧૭ સાથે ધીમા અથવા અટકેલા આથો ઘણીવાર કોષ ગણતરી અથવા ઓક્સિજન પર આધારિત હોય છે. પ્રથમ, તમારા પિચિંગ રેટ તપાસો. આથોને પુનર્જીવિત કરવા માટે સ્ટાર્ટર બનાવવાનું અથવા વોર્ટને ઓક્સિજન આપવાનું વિચારો.

તાપમાન ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. 62-74°F ની વચ્ચે આથો જાળવી રાખો અને તમારા રેમ્પ શેડ્યૂલનું પાલન કરો. જો ગુરુત્વાકર્ષણ સ્થિર રહે છે, તો ધીમે ધીમે તાપમાન શ્રેણીના મધ્ય તરફ વધારો. આ યીસ્ટને આથો ચાલુ રાખવા માટે પ્રોત્સાહિત કરી શકે છે.

સ્વાદની બહારની ખામીઓ ૧૨૧૭, જેમ કે અનિચ્છનીય માખણની નોંધો, થઈ શકે છે. સ્વાદના આધારે કોઈપણ નિર્ણય લેતા પહેલા ફરજિયાત ડાયસેટીલ પરીક્ષણ કરો. જો ડાયસેટીલ હાજર હોય, તો બે દિવસ માટે આથોનું તાપમાન લગભગ ૭૦°F સુધી વધારો. આ ખમીરને સંયોજનને સાફ કરવામાં મદદ કરે છે.

ઉચ્ચ એસ્ટર સ્તર ઘણીવાર રેન્જની ટોચ પર આથો આવવાથી પરિણમે છે. સ્વચ્છ પ્રોફાઇલ પ્રાપ્ત કરવા માટે, 60 ના દાયકાના મધ્યમાં આથો લાવો. જ્યારે તમારી રેસીપીમાં ફળદાયી પાત્રને બદલે સૂક્ષ્મ એસ્ટરની જરૂર હોય ત્યારે આ આદર્શ છે.

• યીસ્ટની લણણી અને પુનઃઉપયોગ કરતી વખતે દૂષણનું જોખમ વધે છે. પ્રવાહી સંસ્કૃતિઓ માટે પરિવહન દરમિયાન સેનિટરી તકનીકો અને તાજા કોલ્ડ પેકનો ઉપયોગ કરો.
• રફ સ્ટોરેજ પછી પ્રવાહી યીસ્ટ સ્ટ્રેન્સ તણાવને સારી રીતે સહન કરતા નથી. જો કોષો સુસ્ત દેખાય, તો કાર્યક્ષમતા વધારવા માટે સ્વસ્થ સ્ટાર્ટર બનાવો.
• મજબૂત સ્ટાર્ટર સાથે ઝડપી, જોરદાર આથો સામાન્ય છે. ક્રાઉસેનની ઊંચાઈનું નિરીક્ષણ કરો અને પૂરતી હેડસ્પેસ સુનિશ્ચિત કરો અથવા ગડબડ અટકાવવા માટે બ્લોઓફ ટ્યુબનો ઉપયોગ કરો.

ગુરુત્વાકર્ષણ અને તાપમાનનો દૈનિક લોગ રાખો. આ લોગ સમસ્યાઓનું નિદાન કરવા અને જો આથો બંધ થાય તો ઉકેલ શોધવા માટે અમૂલ્ય છે. યોગ્ય ડાયસેટીલ હેન્ડલિંગને યોગ્ય પિચિંગ અને વાયુમિશ્રણ સાથે જોડીને, તમે સ્વાદ વિનાના 1217 ને ઘટાડી શકો છો અને તમારા બ્રુને ટ્રેક પર રાખી શકો છો.

હોમબ્રુકોન ઉદાહરણ અને સમુદાય પરિણામો

સાન ડિએગો હોમબ્રુકોન 2023 માં, ડેની, ડ્રૂ અને કેલ્સી મેકનેરે હોમબ્રુકોન IPA પ્રદર્શિત કર્યું. તેઓએ BSG હેન્ડક્રાફ્ટ, યાકીમા ચીફ હોપ્સ અને વાયસ્ટ લેબોરેટરીઝના ઘટકોનો ઉપયોગ કર્યો. ટીમે આથો વ્યવસ્થાપન માટે વાયસ્ટ 1217-પીસી વેસ્ટ કોસ્ટ IPA ને વાયસ્ટ 1056 સાથે જોડ્યું.

એક સમુદાય અહેવાલમાં બ્રુઇંગ સ્પર્ધાના ઉદાહરણનું વિગતવાર વર્ણન કરવામાં આવ્યું હતું. એક હોમબ્રુઅરે 1217 ના 1.5L સ્ટાર્ટરથી શરૂઆત કરી અને છ કલાકમાં બે ઇંચનું ક્રાઉસેન જોયું. મધ્યરાત્રિ સુધીમાં, એરલોક સક્રિય થઈ ગયું, અને ગુરુત્વાકર્ષણ 48 કલાક પછી 1.014 પર ઘટી ગયું, જે બીયરસ્મિથની આગાહીઓ સાથે સુસંગત છે.

આ વાયસ્ટ ૧૨૧૭ સમુદાય પરિણામો ઝડપી પ્રવૃત્તિ અને યોગ્ય પ્રચાર સાથે સતત ઘટાડાને પ્રકાશિત કરે છે. તહેવારો અને સ્પર્ધાઓમાં ચુસ્ત સમયપત્રક માટે આ આગાહી મહત્વપૂર્ણ છે. આ સ્ટ્રેનનો ઉપયોગ કરતા બ્રુઅર્સે ઇવેન્ટ બ્રુ માટે ક્લીન હોપ અભિવ્યક્તિ અને વિશ્વસનીય આથો સમયનો અહેવાલ આપ્યો છે.

બ્રુઇંગ સ્પર્ધાના ઉદાહરણનું આયોજન કરતા ઇવેન્ટ બ્રુઅર્સ આ અવલોકનોનો ઉપયોગ પિચિંગ રેટ અને સમય સેટ કરવા માટે કરી શકે છે. જ્યારે પરિવહન અથવા મેશ વિન્ડો ટૂંકી હોય ત્યારે ઝડપી શરૂઆતનું વર્તન જોખમ ઘટાડે છે. સાન ડિએગો હોમબ્રુકોન 2023 ના સમુદાય નોંધો 1217 ને સમય-સંવેદનશીલ વાનગીઓ માટે વ્યવહારુ પસંદગી બનાવે છે.

બ્રુઅર્સે સમુદાય અહેવાલો સામે સરખામણી કરવા માટે સ્ટાર્ટર કદ, પિચ સમય અને ગુરુત્વાકર્ષણ વાંચન રેકોર્ડ કરવું જોઈએ. વાયસ્ટ 1217 સમુદાય પરિણામો સુસંગત ડેટા સાથે વધુ ઉપયોગી બને છે. આ શેર કરેલ રિપોર્ટિંગ અન્ય બ્રુઅર્સે ઘરે અથવા સ્પર્ધામાં હોમબ્રુકોન IPA પરિણામોનું પુનઃઉત્પાદન કરવામાં મદદ કરે છે.

અન્ય એલે સ્ટ્રેન્સ સાથે સરખામણી અને ૧૨૧૭ ક્યારે પસંદ કરવું

બ્રુઅર્સ ઘણીવાર એલે સ્ટ્રેનની તુલના કરે છે, જેમાં વાયસ્ટ 1217 ને વાયસ્ટ 1056, વ્હાઇટ લેબ્સ WLP001 અને સેફએલ US-05 જેવા ક્લાસિક્સ સાથે જોડવામાં આવે છે. આ બધા સ્ટ્રેન સ્વચ્છ, તટસ્થ આધાર પ્રદાન કરે છે જે હોપ્સને ચમકવા દે છે. એટેન્યુએશન, ફ્લોક્યુલેશન અને ડ્રાયનેસમાં સૂક્ષ્મ ભિન્નતા મહત્વપૂર્ણ છે.

૧૨૧૭ વિરુદ્ધ ૧૦૫૬ સ્વચ્છતા અને આગાહીમાં સમાનતા દર્શાવે છે. વાયસ્ટ ૧૨૧૭ મધ્યમ-ઉચ્ચ ફ્લોક્યુલેશન અને વિશ્વસનીય ૭૩-૮૦% એટેન્યુએશન રેન્જ તરફ વલણ ધરાવે છે. તેનાથી વિપરીત, વાયસ્ટ ૧૦૫૬ અને યુએસ-૦૫ થોડી વધુ તટસ્થ માઉથફીલ અને એસ્ટર પ્રોફાઇલ પ્રદાન કરે છે. હોમબ્રુકોનના પ્રતિભાગીઓએ હોપ લિફ્ટ અને બોડી વચ્ચે સંતુલન પ્રાપ્ત કરવા માટે ૧૨૧૭ ને ૧૦૫૬ સાથે મિશ્રિત કર્યું છે.

કડવાશ અને હોપની સુગંધને વધુ સુકા ફિનિશ માટે વાયસ્ટ ૧૨૧૭ પસંદ કરો. તે પેલ એલ્સ, વેસ્ટ કોસ્ટ આઈપીએ અને રેડ એલ્સમાં શ્રેષ્ઠ છે. તેનું અનુમાનિત એટેન્યુએશન અને મધ્યમ-ઉચ્ચ ફ્લોક્યુલેશન હોપ પાત્રને બલિદાન આપ્યા વિના સ્પષ્ટતા સુનિશ્ચિત કરે છે.

અત્યંત તટસ્થ એલે યીસ્ટની સરખામણી માટે, US-05 અથવા 1056 આદર્શ છે. જ્યારે ન્યૂનતમ એસ્ટર અભિવ્યક્તિ જરૂરી હોય અથવા અલ્ટ્રા-ક્લીન પ્રોફાઇલ માટે લક્ષ્ય રાખતી વખતે આ જાતો યોગ્ય છે.

• વાયસ્ટ ૧૨૧૭ ક્યારે પસંદ કરવું: શુષ્ક, ચપળ ફિનિશ; મધ્યમ-ઉચ્ચ ફ્લોક્યુલેશન; લગભગ ૧૦% ABV સુધી મજબૂત IPA માટે સહનશીલતા.
• અન્ય સ્ટ્રેન ક્યારે પસંદ કરવા: થોડા અલગ ન્યુટ્રલ એસ્ટર બેલેન્સ માટે 1056 અથવા US-05 પસંદ કરો; હેઝી અથવા ન્યૂ ઈંગ્લેન્ડ સ્ટાઇલ માટે લો-ફ્લોક્યુલેટિંગ, એસ્ટર-ફોરવર્ડ સ્ટ્રેન પસંદ કરો.

અસરકારક રીતે એલે સ્ટ્રેનની તુલના કરવા માટે, સમાન વોર્ટ, પિચિંગ રેટ અને તાપમાન સાથે બાજુ-બાજુ આથો આપો. આ પદ્ધતિ એટેન્યુએશન, ફ્લોક્યુલેશન અને હોપ શોકેસમાં વ્યવહારુ તફાવતોને પ્રકાશિત કરે છે. તમારા આગામી વેસ્ટ કોસ્ટ-શૈલીના પ્રોજેક્ટ માટે વાયસ્ટ 1217 યોગ્ય છે કે નહીં તે નક્કી કરવા માટે આ આંતરદૃષ્ટિનો ઉપયોગ કરો.

સ્વચ્છ પ્રયોગશાળાની સપાટી પર ગોઠવાયેલા બહુવિધ બ્રુઅરના યીસ્ટ કલ્ચર ધરાવતી પેટ્રી ડીશ. વધુ માહિતી

નિષ્કર્ષ

વાયસ્ટ ૧૨૧૭ સારાંશ: આ જાત હોપ-ફોરવર્ડ અમેરિકન એલ્સમાં શ્રેષ્ઠ છે, જે મધ્યમ-ઉચ્ચ ફ્લોક્યુલેશન સાથે ૭૩-૮૦% નું વિશ્વસનીય એટેન્યુએશન પ્રદાન કરે છે. તે સ્વચ્છ, પીવાલાયક વેસ્ટ કોસ્ટ IPA ને લક્ષ્ય રાખતા બ્રુઅર્સ માટે યોગ્ય છે. તેની તટસ્થ-થી-થોડી-એસ્ટર પ્રોફાઇલ આધુનિક હોપ જાતો માટે મજબૂત કેનવાસ પ્રદાન કરે છે. હોમબ્રુકોન ૨૦૨૩ જેવી ઘટનાઓના સમુદાય પરિણામો યોગ્ય હેન્ડલિંગ સાથે તેના સુસંગત પ્રદર્શનની પુષ્ટિ કરે છે.

૧૨૧૭ માટે શ્રેષ્ઠ ઉપયોગોમાં સિંગલ- અને ડબલ-ડ્રાય-હોપ્ડ વેસ્ટ કોસ્ટ અને અમેરિકન IPAનો સમાવેશ થાય છે. સ્પષ્ટતા અને હોપ અભિવ્યક્તિ મુખ્ય છે. વ્યવહારુ પગલાંઓમાં શિપિંગમાં કોલ્ડ ચેઇનનું રક્ષણ કરવું, ઉચ્ચ-ગુરુત્વાકર્ષણ બેચ માટે સ્ટાર્ટર બનાવવું અને સંપૂર્ણ રીતે વાયુયુક્ત થવું શામેલ છે. નીચા-થી-મધ્ય 60s F માં પિચ કરો. એટેન્યુએશન પૂર્ણ કરવા અને ડાયસેટીલ સાફ કરવા માટે ગુરુત્વાકર્ષણ-આધારિત તાપમાન રેમ્પિંગનો ઉપયોગ કરો.

વેસ્ટ કોસ્ટ IPA આથો લેવાની પદ્ધતિઓ યુક્તિઓ કરતાં પ્રક્રિયાના મહત્વ પર ભાર મૂકે છે. બે-તબક્કાના ટૂંકા-સંપર્ક ડ્રાય-હોપ શેડ્યૂલનો અમલ કરો. જો તેનો ફરીથી ઉપયોગ કરવામાં આવે તો વિસ્તૃત હોપ સંપર્ક પહેલાં યીસ્ટનો પાક લો. શ્રેષ્ઠ સ્પષ્ટતા માટે ઇન-ફર્મેન્ટર કાર્બોનેશન પહેલાં કોલ્ડ ક્રેશ અને ફાઇન. ટૂંકમાં, 1217 આગાહી કરી શકાય તેવા, જોરદાર આથો સાથે કાળજીપૂર્વક તૈયારીને પુરસ્કાર આપે છે જે હોપ્સને બીયર તરફ દોરી જાય છે.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• વ્હાઇટ લેબ્સ WLP095 બર્લિંગ્ટન એલે યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો
• હોમબ્રુડ બીયરમાં યીસ્ટ: નવા નિશાળીયા માટે પરિચય
• સેલરસાયન્સ વોસ યીસ્ટ સાથે બીયરને આથો આપવો