Kvašení piva s kvasnicemi Wyeast 1217-PC West Coast IPA

Skleněný demižon s fermentujícím West Coast IPA na dřevěném stole v rustikálním prostředí domácího pivovarnictví. Více informací

Klíčové poznatky

• Kvasinky Wyeast 1217-PC West Coast IPA jsou ceněny pro čistý fermentační profil, který zdůrazňuje chmel.
• Mezi zdroje dat patří recept z HomeBrewCon 2023 a oficiální specifikace odrůdy Wyeast pro zajištění spolehlivosti.
• Kvašení s Wyeast 1217 vyžaduje kontrolovanou teplotu a správné míchání, aby se omezila tvorba esterů.
• Tato recenze Wyeast 1217 zdůrazňuje přípravu startéru a rychlé míchání jako běžná pozorování.
• Článek nabídne podrobné postupy pro míchání, suché chmelení a sběr kvasnic.

Proč jsou kvasinky Wyeast 1217-PC West Coast IPA oblíbenou odrůdou pro IPA

Wyeast 1217 je skvělou volbou pro piva ve stylu západního pobřeží. Klíčové jsou jeho důkladné prokypování a spolehlivá teplotní tolerance. Díky těmto vlastnostem je ideální pro dosažení svěžího a suchého závěru.

Neutrální profil odrůdy umožňuje chmelu vyniknout. Toto čisté pozadí zdůrazňuje citrusové, pryskyřičné a borovicové tóny. Zabraňuje tomu, aby kvasinkové estery přehlušily jemné chmelové aroma.

• Předvídatelné prokvašení zajišťuje požadovanou suchost piv ze západního pobřeží.
• Středně vysoká flokulace přispívá k čirosti a pitelnosti.
• Silná fermentační energie vede k rychlé aktivitě a mnoho domácích sládků pozoruje energický krausen během několika hodin.

Pro ty, kteří hledají nejlepší kvasinky pro IPA, se často doporučuje Wyeast 1217. Jsou ideální pro americké pale ale a IPA. Nabízí vyváženou chuť s jemnou ovocností i při vyšších teplotách, kterou lze přizpůsobit různým receptům.

Praktičnost je klíčová v pivovaru i doma. Konzistentní výkon a čistá chuť Wyeast 1217 z něj činí chytrou volbu. Je ideální pro dosažení chmelové čistoty a výrazného aroma v moderní IPA z West Coast.

Profil a klíčové vlastnosti kvasinkového kmene

Kmen Saccharomyces cerevisiae 1217 je známý pro svou čistou a neutrální fermentaci. Je ideální pro chmelená piva, což z něj činí oblíbenou volbu pro IPA z West Coast a podobné styly. Pivovarníci oceňují jeho konzistentní výkon.

Tento kmen má typické prokypření a flokulaci 73–80 % se středně vysokou až vysokou flokulací. Tato rovnováha vede k suchému závěru a čirému pivu po kvašení.

Má toleranci alkoholu blízkou 10 % obj., což je vhodné pro většinu receptur IPA s jednou várkou. Vlastnosti kvasinek zvýrazňují chmelovou a sladovou chuť a zabraňují silným kvasničným tónům.

Při nižších teplotách produkuje odrůda minimum esterů, což zajišťuje svěží pivo. Teplejší teploty přinášejí jemné estery, které doplňují americký chmel, aniž by ho přehlušovaly.

V praxi dokáže jeden 1,5litrový startovací roztok rychle vyprodukovat krausen během několika hodin. Rychle dosáhne předpokládané konečné hustoty, což ukazuje dobrou životaschopnost a konzistentní útlum se startovacím roztokem.

• Druh: Saccharomyces cerevisiae
• Zdánlivý útlum a flokulace: 73–80 % se středně vysokým usazováním
• Tolerance alkoholu: ~10 % obj.
• Vliv chuti: neutrální báze s mírnými estery při vyšších teplotách
• Poznámka k přepravě: Uchovávejte tekutiny během přepravy v chladu, aby se zachovala jejich životnost.

Optimální teplotní rozsah a výkon fermentace

Doporučená teplota fermentace pro Wyeast 1217 je mezi 17–23 °C (62–74 °F). Toto rozmezí je klíčové pro dosažení vyváženého prokvašení a kontrolované produkce esterů. Je to ideální teplota, o kterou sládci usilují.

Nejprve mladinu ochlaďte na nízkou teplotu. Poté ji provzdušněte a přidejte kvasinky na teplotu asi 18 °C. Dále nastavte teplotu ve sklepě nebo regulátoru na 19 °C. Jakmile hustota klesne na přibližně 1,023, zvyšte teplotu na přibližně 22 °C. Tato metoda pomáhá vyhnout se diacetylu a udržuje ovocné estery pod kontrolou.

Při nižších teplotách zůstávají kvasinky neutrální. To zesiluje chmelovou hořkost a aroma. Pivovarníci, kteří usilují o čistou, klasickou chuť IPA z West Coast, naleznou ideální teplotu kolem 20 °C.

Teplejší teploty zavádějí jemné estery, které pivu dodávají jemnou ovocnou chuť. To je ideální pro kalnější nebo modernější IPA. Pro nádech kvasnicové chuti použijte horní hranici rozsahu, ale vyhněte se teplotám nad 22 °C, abyste si zachovali zdrženlivost.

Zpětná vazba od komunity zdůrazňuje rychlý start kvasinek při použití zdravého startovacího prostředku. Aktivní fermentace může začít během několika hodin. Za optimálních podmínek mohou dosáhnout konečné hustoty přibližně za 48 hodin. To ukazuje na sílu kmene, pokud je udržován v rámci nejvhodnějších fermentačních teplot pro rok 1217.

• Směs: 18 °C do dobře okysličené mladiny.
• Počáteční nastavená teplota: 18 °C pro aktivní růst.
• Náběh: zvýšení na 70 °F, když je gravitace ≈ 1,023.
• Cílový rozsah: pro kontrolu dodržujte teplotní toleranci 62-74 °F.

Příprava a hydratace kvasnic Wyeast 1217-PC West Coast IPA

Během přepravy a skladování uchovávejte tekuté kvasnice v chladu. Při přepravě nebo přemisťování kultur používejte chladicí obklady pro zachování životaschopnosti. Dobrá příprava tekutých kvasnic začíná dlouho před dnem kvašení.

U piv s vyšší hustotou zvažte přípravu startovací směsi pro pivo 1217. 1,5litrová startovací směs dokáže pivo Wyeast 1217 rychle probudit; mnoho domácích sládků zaznamená intenzivní aktivitu během jednoho dne. U 5,5galonové várky s hustotou 1,065 g zlepší robustní startovací směs nebo čerstvě namnožený balíček počet buněk a pomůže dosáhnout cílové konečné hodnoty blízké 1,010.

Při přesouvání kvasinek ze startovací směsi do mladiny zacházejte s kvasinkami šetrně. Startovací směs nebo suspenzi pomalu zahřívejte na požadovanou teplotu kvasnice, abyste předešli tepelnému šoku. Pro typické cykly západního pobřeží zaměřte na 18 °C a kultury zvyšujte postupně.

• Udržujte chladicí řetězec, dokud nebudete připraveni začít s podáváním startovacího krmiva nebo rehydratace.
• Při přípravě kvasu pro 1217 použijte čistou, okysličenou mladinu nebo míchací desku pro maximalizaci růstu.
• Před dekantací většiny zákvasové mladiny k zakvašení nechte kvasinky odpočinout a usadit se.

Nezapomeňte, že rehydratace se týká hlavně suchých kmenů. U Wyeast 1217 poskytuje tekutá příprava kvasinek se startérem lepší výsledky než jednoduchá rehydratace. Správná manipulace s kvasinkami a odměřené velikosti startéru zkracují dobu prodlevy a podporují konzistentní útlum a rozvoj chuti.

Nejlepší postupy pro míru kladení a provzdušňování

Před vařením se ujistěte, že máte správný počet kvasinek. Pro 5,5galonovou várku s hustotou 1,065 g může být nutné zvětšit velikost startovacího média nebo použít více balení Wyeast 1217. Tím dosáhnete doporučeného počtu milionů buněk/ml/°P. Správná rychlost míchání Wyeast 1217 snižuje zpoždění, podporuje čisté esterové profily a pomáhá dosáhnout očekávaného prokypření 73–80 %.

Provzdušňování IPA je stejně důležité jako samotná sladovina. Mladinu těsně před sladováním důkladně provzdušněte, abyste zajistili dostatek kyslíku pro reprodukci kvasinek. Snažte se dosáhnout cílové teploty sladiny po provzdušnění – například provzdušňování a sladování při 18 °C s nastavenou teplotou 19 °C.

Zvolte metodu provzdušňování, která odpovídá vašemu nastavení. Domácí pivovarníci mohou pro dosažení dostatečného množství rozpuštěného kyslíku použít energické třepání, válcování nebo postříkání. Pro přesnou kontrolu přivádějte čistý kyslík difuzním kamenem, abyste rychle dosáhli cílové hodnoty ppm. Správný kyslík pro kvasinky usnadňuje časný růst a snižuje riziko H2S a diacetylu.

• Přizpůsobte rychlost míchání Wyeast 1217 hustotě a objemu; pro piva s vysokým OG zvyšte velikost startéru.
• Pokud je to možné, změřte počet kvasinkových buněk; u silných piv raději změřte počet o něco vyšší.
• Těsně před nalitím IPA proveďte provzdušnění, abyste maximalizovali množství rozpuštěného kyslíku dostupného pro buňky.

Načasování přidávání kvasnic je závislé na regulaci teploty. Po provzdušnění přidávejte kvasnice do mladiny udržované na požadované teplotě, abyste zkrátili zpoždění a udrželi čistou fermentaci. Přísná kontrola kyslíku pro kvasinky a počtu kvasinkových buněk podporuje stabilní útlum a minimalizuje nežádoucí pachutě.

Pokud je počet startérů nebo balení omezený, postupně přidávejte nebo použijte doplnění kyslíku k kompenzaci. Tyto kroky stabilizují fermentaci a zachovávají čirost chmele v moderních stylech West Coast IPA.

Fermentační plány a zvyšování teploty

Zaveďte podrobný fermentační plán Wyeast 1217 pro efektivní řízení útlumu a hladiny esterů. Začněte provzdušněním mladiny. Poté ji zahřejte na 18 °C a nastavte regulátor fermentoru na 19 °C. Tento pozvolný start umožňuje kvasinkám plynulé usazení.

Sledujte úrovně gravitace, ne dny. Jakmile gravitace dosáhne přibližně 1,023, zvyšte nastavenou hodnotu na 70 °F. Toto zvyšování teploty pro IPA urychluje prokypování a napomáhá odstraňování diacetylu. Také zachovává chmelové aroma z rané fermentace.

Přibližně při 1,014 odstraňte nebo skliďte kvasinky. Přidejte první dávku suchého chmele a 13 ml ALDC. Před přidáním druhé dávky suchého chmele počkejte, dokud se gravitace nepřiblíží 1,010.

Po druhém suchém chmelení nechte chmel 48 hodin odstát. Poté chmel resuspendujte s CO2 nebo recirkulujte bez kyslíku. Před natlakováním a studeným srážením na 0 °C proveďte test s nuceným diacetylem. Tím se potvrdí, že diacetylový zbytek splnil svůj úkol.

• Síla: 18 °C, fermentor nastaven na 18 °C
• Zvýšení teploty: zvýšení na 70 °F při 1,023 gravitaci
• Manipulace s kvasnicemi: odstranění/sklízení při ~1,014, přidání prvního suchého chmele
• Druhé suché chmelení: přidat v čase ~1,010, probublat o 48 hodin později
• Dokončení: test s nuceným diacetylem, tlak, náraz na 0 °C

Zprávy z HomeBrewConu 2023 zdůrazňují rychlou kinetiku fermentace se startérem. Krausenův oxid se může vytvořit během několika hodin a FG může dorazit dříve, než se očekává. Upravte časový harmonogram fermentace na základě údajů o gravitaci a chování kvasinek.

Cílem tohoto teplotního nárůstu je minimalizovat diacetyl a urychlit prokvašení při zachování profilu chmelení. Dobře naplánovaný fermentační program Wyeast 1217 s přesnou regulací teploty pro IPA vede k čistšímu pivu. Zajišťuje také přesnější kontrolu nad obdobím odpočinku diacetylu a celkovým časovým harmonogramem fermentace.

Muž nalévá tekuté kvasnice do skleněného demižonu během domácího vaření piva Více informací

Praktický příklad: Kvašení moderního receptu na IPA ze západního pobřeží

Tento příklad IPA z HomeBrewConu je upraven na recepturu 5,5 galonů IPA. Má původní hustotu 1,065 a odhadovanou konečnou hustotu 1,010. To má za následek přibližně 7,4 % ABV. Cena za obilí se zaměřuje na 11,75 lb Rahr North Star Pils, Vienna a špetku kyselého sladu. Tato kombinace si klade za cíl dosáhnout pH rmutu blízkého 5,35.

Pro vaření použijte 90 minut a přidejte 0,25 lb dextrózy pro zlepšení fermentace. Snažte se o síranově aktivní vodní profil – Ca 50 / SO4 100 / Cl 50. Tím se zvýrazní chmelová hořkost a dochutí. Rmutujte při 72 °C po dobu 60 minut, poté rmutujte při 74 °C po dobu deseti minut.

Chmelení se řídí harmonogramem HomeBrewCon IPA. Začněte s přidáním první mladiny chmele Warrior. Následně přidejte vír Cascade Cryo o teplotě 77 °C, malou dávku Dynaboost nebo Citra Cryo a dvoustupňové suché chmelení. První dávka má krátký kontakt, zatímco druhá je větší víceodrůdová směs. Celkový počet IBU v této receptuře West Coast IPA je kolem 65, s SRM blízkým 4,4.

Kvasinek se příklad receptury Wyeast 1217 dobře mísí s Wyeast 1056. Tato kombinace nabízí extra prokypření a čistý esterový profil. Hydratujte a nasypávejte dle oddílu 5. Snažte se dodržovat rychlost nasypávání a osvědčené postupy provzdušňování uvedené výše.

Pro kontrolovaný profil dodržujte fermentační plán z oddílu 7. Začněte s nižšími počátečními teplotami, abyste zachovali charakter chmele. Poté postupně zvyšujte teplotu, dokud nedokončíte prokypování. Před přidáním tlaku a za studena na 0 °C proveďte test s nuceným diacetylem, jak doporučuje protokol.

Po fermentaci v případě potřeby přidejte Biofine a do fermentoru perlijte na přibližně 2,6 objemu pomocí perlicího kamene. Tento proces zachovává čirost a syté chmelové aroma v hotové receptuře West Coast IPA.

• Velikost dávky: 5,5 galonů IPA receptu
• OG: 1,065 | Odhad FG: 1,010 | IBU: 65
• Klíčové chmely: Warrior, Cascade Cryo, Citra, Mosaic, Simcoe (s kryo variantami)
• Kvasinková nota: Příklad receptu Wyeast 1217, smíchaná nebo samostatná, funguje pro klasický suchý, svěží závěr

Chmelová strategie a interakce kvasinek pro IPA ze západního pobřeží

Neutrální až mírný esterový profil chmelu Wyeast 1217 umožňuje, aby se chmel dostal do centra pozornosti. Zvolte výrazné americké chmele jako Citra, Mosaic a Simcoe, spolu s jejich kryo verzemi. Kryo produkty lze přidat do whirlpoolu nebo později pro zesílení aroma bez přidání rostlinné hmoty.

Vytvořte si chmelový plán, který vyvažuje hořkost, chuť a aroma. Začněte přidáním mladiny pro čistou hořkost. Pro chuť uprostřed varu přidejte do whirlpoolu Cascade Cryo. Zakončete dip-chmelením a dvoustupňovým suchým chmelením s použitím odrůd Mosaic, Citra, Simcoe a Cryo pro dosažení intenzity vrstvení.

Naplánujte fermentaci tak, aby byla chráněna těkavá chmelová semena. Během rané fáze fermentace udržujte nižší teploty, aby se zachovaly vrchní tóny. Po poklesu gravitace zahřejte kvašení, abyste dokončili prokypování a vyčistili fermentovatelné složky, přičemž si zachováte chmelový charakter.

Načasujte suché chmelení tak, abyste využili interakci kvasinek s chmelem. Agresivní suché chmelení, dokud jsou kvasinky aktivní, podporuje biotransformaci a zvýrazňuje ovocné a tropické estery. Při suchém chmelení s 1217 se zaměřte na část suchého chmelení kolem 1,014 a znovu kolem 1,010, abyste zachytili jak biotransformaci, tak vrchol chmelových aromat.

• Pro biotransformaci použijte jeden časný nízkoteplotní suchý chmel.
• Pro výraznější aroma a chmelový vzlet použijte druhý pozdní suchý chmel.
• Preferujte kryo chmel pro sytější aroma s menším obsahem rostlinných látek.

S chmelem zacházejte tak, abyste minimalizovali oxidaci a maximalizovali extrakci oleje. Po druhém suchém chmelení chmel resuspendujte asi o 48 hodin později jemným probuzením pomocí CO2 nebo recirkulací. Tato akce mobilizuje oleje bez přístupu kyslíku, což zlepšuje extrakci při suchém chmelení pomocí chmele 1217.

Pečlivě sledujte aktivitu a hustotu kvasinek. Upravte načasování chmele a délku kontaktu na základě prokypování a senzorických kontrol. Promyšlený výběr a načasování chmele v kombinaci s kontrolovanou fermentací dává recepturám West Coast IPA chmelovou strategii znít skvěle a zároveň plně využívá interakci kvasinek a chmele.

Řízení fermentace pomocí gravitačních měření a opatření

Začněte sledovat gravitační hodnoty Wyeast 1217 od začátku. Tímto způsobem můžete řídit fermentaci gravitačně, nejen po dnech. Během aktivní fermentace provádějte měření dvakrát denně. Tato metoda vám pomůže detekovat pokles gravitace, který signalizuje, kdy je třeba upravit teplotu nebo přidat chmel.

Když měrná hmotnost dosáhne přibližně 1,023, zvyšte teplotu fermentoru na 22 °C. Tento krok urychluje prokypování a odstraňuje diacetyl. Podporuje silnější dozrání kvasinek a zabraňuje vzniku máslových pachutí. Pokračujte ve sledování hustoty i po zvýšení teploty.

Odstraňte nebo skliďte kvasinky a přidejte první suchý chmel, když gravitace dosáhne zhruba 1,014. Tato rovnováha zajišťuje optimální aktivitu kvasinek a extrakci chmele, aniž by kvasinky příliš zatěžovala. Druhý suchý chmel lze přidat, když gravitace klesne na téměř 1,010, pro vrstvenou chmelovou vůni.

Plánujte na základě cílového prokypření. Například pivo s OG 1,065 a očekávaným prokypřením 73–80 % by mělo usilovat o FG kolem 1,010–1,014. V tomto příkladu receptu je jako praktický cíl dosaženo 1,010.

• Zvyšte teplotu na 70 °F při 1,023 pro urychlení čištění.
• První suché chmelení a odstranění kvasinek při ~1,014.
• Druhý suchý chmel při ~1,010.

Komunální pivovarníci uvádějí, že některé šarže dosáhly 1,014 během 48 hodin a přímo z fermentoru chutnaly velmi čistě. Tato zpětná vazba zdůrazňuje důležitost řízení fermentace gravitací a rychlé reakce, když jsou cíle dosaženy.

Před studeným srážením proveďte vynucený test diacetylu, abyste potvrdili odstranění VDK. Neprovádějte studené srážení, dokud není hladina diacetylu přijatelně nízká. Příliš brzké srážení může v hotovém pivu zachytit máslové příchutě.

Veďte si jednoduchý záznam o čase, teplotě a naměřených hodnotách. Tento záznam vám usnadní opakování úspěšných pokusů s Wyeast 1217 a rozhodnutí, kdy v budoucnu začít s chmelením dry gravity.

Sládek podrobně kontroluje fermentační nádobu na IPA ze západního pobřeží v komerčním pivovaru. Více informací

Pracovní postup suchého chmelení a načasování kontaktu s chmelem

Pro dosažení rovnováhy mezi svěžími citrusy a komplexní biotransformací použijte dvoustupňový plán suchého chmelení s chmelem 1217. S prvním přidáním začněte, když hustota klesne na přibližně 1,014. Přidejte 45 g Cascade Cryo a nechte 48 hodin odstát. Tato krátká doba kontaktu pomáhá zachovat jasné chmelové aroma a zabraňuje rostlinným chutím.

Jakmile se hustota dostane na přibližně 1,010, pokračujte s druhým přidáním. Přidejte 45 ml od každého z odrůd Mosaic, Mosaic Cryo, Citra, Citra Cryo, Simcoe a Simcoe Cryo. Tato fáze by měla trvat tři dny, aby se zachoval čistý a výrazný profil charakteristický pro IPA z West Coast.

Načasování je pro biotransformaci klíčové. Naplánujte si suché chmelení u West Coast IPA tak, aby se překrývalo s koncem aktivní fermentace. Zavedení chmele, dokud jsou kvasinky stále aktivní, přeměňuje chmelové prekurzory na nové aromatické sloučeniny. Tento proces zvýrazňuje pryskyřičné, tropické a květinové tóny.

Kontrolujte dobu kontaktu suchého chmele, abyste zabránili nadměrné extrakci. Snažte se o 2–3 dny na přidání. Delší doba kontaktu může vést ke zvýšenému příjmu taninů a rostlinných látek. Kratší doba zrání je nezbytná pro zachování těkavých olejů, které jsou klíčové pro účinek IPA ze západního pobřeží.

Při resuspendování chmele počkejte po druhém suchém chmelení zhruba 48 hodin. K probuzení chmele použijte CO2 nebo jemnou recirkulaci. Zabraňte zachycení kyslíku proplachováním nádob a používáním uzavřených metod přenosu. Správná manipulace minimalizuje riziko oxidace a zachovává čirost chmele.

Pro efektivní provedení pracovního postupu použijte uspořádaný kontrolní seznam:

• Sledujte gravitaci směrem k 1,014 pro Dry Hop č. 1.
• Přidejte Cascade Cryo v koncentraci 1,014 a nechte působit 48 hodin.
• Sledujte gravitaci, dokud nedosáhnete ~1,010 pro Dry Hop #2.
• Přidejte více odrůd a nechte tři dny odstát.
• Rouse chmelí 48 hodin po suchém chmelení č. 2 za použití CO2 nebo uzavřené recirkulace.

Během veškerého přečerpávání zajistěte vyloučení kyslíku. Propláchněte nádoby s chmelem CO2 a manipulujte s chmelovými sáčky nebo sítky uvnitř sudů nebo víček fermentorů. Tato opatření pomáhají udržovat intenzitu chmele a zachovat čistý charakter kvasinek, díky čemuž je Wyeast 1217 ideální pro IPA ze západního pobřeží.

Sklizeň, opětovné použití a aspekty životaschopnosti kvasinek

Načasování je při sklizni odrůdy Wyeast 1217 klíčové. Snažte se sbírat suspenzi s hustotou přibližně 1,014. Tím se zachytí zdravé buňky dříve, než kontakt s chmelem nebo pozdní flokulace sníží jejich životaschopnost. Takové načasování zajistí čistší a aktivnější koláč pro sběr.

Používejte hygienické nástroje a dodržujte chladicí řetězec k ochraně tekutých kultur. Kvasinky Wyeast 1217 jsou obzvláště citlivé na kolísání teploty a riziko kontaminace se zvyšuje při neopatrné manipulaci. Před opětovným použitím kvasinek 1217 v nové várce vždy otestujte malý vzorek na kontaminaci.

Sklizené kvasnice skladujte v chladu a pro dosažení optimálních výsledků je ihned nasypte. Krátkodobé chlazení je klíčem k zachování životaschopnosti. U piv s vysokou hustotou může vytvoření kvasinky ze sklizené suspenze výrazně zvýšit počet buněk a zajistit tak intenzivní kvašení.

Pro efektivní sběr je zásadní flokulační chování. Střední až vysoká flokulace umožňuje čistý koláč, díky čemuž je sběr z fermentoru předvídatelnější a méně chaotický.

• Nejlepší postup: před silným suchým chmelením odstraňte kvasinky, abyste omezili kontakt chmelového oleje s koláčem.
• Pokud plánujete kvasinky 1217 opakovaně použít, sledujte posuny útlumu a bakteriální známky mezi generacemi.
• Případě pochybností si připravte čerstvý startovací roztok, než abyste se spoléhali na nízkotučnou suspenzi.

Životaschopnost sledujte jednoduchým počítáním nebo mikroskopií, pokud je k dispozici. Počítání buněk pomáhá určit množství suspenze k zamíchání nebo potřebnou velikost startovací směsi. Přesné posouzení je zásadní pro dodržování fermentačních plánů a kvality piva.

Dodržujte čisté techniky a rychlou manipulaci, abyste prodloužili životnost sklizené kvasnice Wyeast 1217. Promyšlené načasování, skladování v chladu a pravidelná obnova buněčné hmoty zajišťují vysokou životaschopnost. Díky tomu je sběr kvasinek z fermentoru spolehlivou součástí vašeho pivovarnického procesu.

Postupy pro sycení oxidem uhličitým, čeření a studenou šlehací zkoušku

Začněte testem s nuceným diacetylem, abyste ověřili nízkou VDK před jakoukoli změnou teploty. Jakmile test neprokáže žádné máslové pachutě, natlakujte prostor nad pivovarem, abyste minimalizovali příjem kyslíku. Tento tlak pomáhá chránit pivo během dalších kroků.

• Pro kontrolované zrání za studena dle postupu Wyeast 1217 snižte teplotu fermentoru na 0 °C. Zrání za studena při této teplotě podporuje rychlé usazování kvasinek a chmelových částic.
• Po srážení dávkujte čeřidla pro zajištění čirosti dle pokynů výrobce. Používejte odměřené množství přípravku Biofine pro urychlení čiření bez nadměrného zrání piva.
• Pečlivě dodržujte pokyny k dávkování produktu. Nadměrné množství čiřidel může zbavit jemného chmelového aroma nebo způsobit přílišné čiření.

Pro sycení oxidem uhličitým ve fermentoru se v uvedeném receptu zaměřte na přibližně 2,6 objemu CO2. Pro efektivní rozpuštění CO2 použijte ve fermentační nádobě sycený kámen. Sycení oxidem uhličitým ve fermentoru zachovává CO2 a snižuje riziko oxidace ve srovnání s metodami založenými na přenosu.

• Vynucený test diacetylu → potvrďte nízkou VDK.
• Natlakujte prostor nad hlavou, abyste chránili před kyslíkem.
• Zahřejte za studena na 0 °C, aby se vysrážely pevné látky.
• Pro lepší přehlednost přidejte čeřidla podle pokynů k použití Biofine.
• Uhličitan ve fermentoru pro dosažení cílových objemů pomocí karbidového kamene.

Během sycení oxidem uhličitým sledujte tlak a teplotu, abyste zabránili přetlakování nádoby. Šetrné zacházení zachovává svěží profil typický pro piva kvašená s Wyeast 1217. Pomáhá udržovat čirost a aroma.

Skleněný demižon West Coast IPA obklopený varnými nástroji v tlumeně osvětlené laboratoři Více informací

Řešení běžných problémů s fermentací u 1217

Pomalé nebo zastavené kvašení s Wyeast 1217 často souvisí s počtem buněk nebo kyslíkem. Nejprve zkontrolujte rychlost kvašení. Zvažte přípravu startovací směsi nebo okysličení mladiny pro oživení kvašení.

Teplota je klíčová. Udržujte fermentaci mezi 18–24 °C a dodržujte plánovaný náběh teploty. Pokud gravitace zůstane stagnující, postupně zvyšujte teplotu směrem ke středu rozmezí. To může povzbudit kvasinky k pokračování v fermentaci.

Mohou se objevit nežádoucí pachutě, například nežádoucí máslové tóny. Před jakýmkoli rozhodnutím na základě chuti proveďte test s diacetylem. Pokud je diacetyl přítomen, zvyšte na několik dní teplotu fermentace na přibližně 22 °C. To pomůže kvasinkám vyčistit sloučeninu.

Vysoké hladiny esterů jsou často důsledkem fermentace v horní části rozsahu. Pro dosažení čistšího profilu fermentujte při teplotě kolem 20 °C. To je ideální, pokud váš recept vyžaduje spíše jemné estery než ovocný charakter.

• Riziko kontaminace se zvyšuje při sklizni a opětovném použití kvasinek. Během přepravy tekutých kultur používejte hygienické postupy a čerstvé chladicí obklady.
• Tekuté kvasinkové kmeny špatně zvládají stres po náročném skladování. Pokud se buňky zdají být pomalé, vytvořte zdravý startér pro zvýšení životaschopnosti.
• Rychlé a intenzivní kvašení je u silného startéru normální. Sledujte výšku kvasnicového boxu a zajistěte dostatečný prostor nad směsí, nebo použijte odvzdušňovací trubici, abyste zabránili nepořádku.

Veďte si denní záznam o gravitaci a teplotách. Tento záznam je neocenitelný pro diagnostiku problémů a hledání řešení, pokud se fermentace zastaví. Kombinací správné manipulace s diacetylem se správným mícháním a provzdušňováním můžete minimalizovat nežádoucí pachutě a udržet si správné pivo.

Příklad HomebrewConu a výsledky komunity

Na konferenci San Diego HomeBrewCon 2023 představili Denny, Drew a Kelsey McNair IPA z HomeBrewConu. Použili ingredience od společností BSG Handcraft, Yakima Chief Hops a Wyeast Laboratories. Tým zkombinoval Wyeast 1217-PC West Coast IPA s Wyeast 1056 pro řízení fermentace.

Zpráva z komunity podrobně popsala příklad soutěže v pivu. Jeden domácí sládek začal s 1,5litrovým startovacím kávem o objemu 1217 a za šest hodin dosáhl dvoupalcového krausenu. Do půlnoci se aktivovala vzduchová komora a gravitace po 48 hodinách klesla na 1,014, což odpovídalo předpovědím společnosti BeerSmith.

Tyto výsledky komunitní odrůdy Wyeast 1217 zdůrazňují rychlou aktivitu a konzistentní útlum při správném rozmnožování. Tato předvídatelnost je klíčová pro napjaté harmonogramy na festivalech a soutěžích. Sládci používající tuto odrůdu hlásili čistou chmelovou expresi a spolehlivé doby kvašení piva pro danou akci.

Příkladem jsou sládci plánující soutěž v pivu, kteří mohou tato pozorování využít k nastavení rychlosti a načasování smíchávání. Rychlý start snižuje riziko, když jsou přepravní nebo rmutovací časy krátké. Poznámky komunity ze San Diego HomeBrewCon 2023 činí z 1217 praktickou volbu pro časově citlivé recepty.

Sládci by si měli zaznamenávat velikost startéru, načasování míchání a hustotu, aby je mohli porovnat s výsledky komunity. Výsledky Wyeast 1217 jsou užitečnější s konzistentními daty. Toto sdílené reportování pomáhá ostatním sládkům reprodukovat výsledky HomeBrewCon IPA doma nebo v soutěžích.

Srovnání s jinými odrůdami piva a kdy si vybrat 1217

Sládci často porovnávají odrůdy piv, přičemž Wyeast 1217 srovnávají s klasikami, jako jsou Wyeast 1056, White Labs WLP001 a SafAle US-05. Všechny tyto odrůdy nabízejí čistý, neutrální základ, který nechává chmel vyniknout. Klíčové jsou jemné rozdíly v prokypování, flokulaci a suchosti.

Srovnání 1217 a 1056 ukazuje podobnosti v čistotě a předvídatelnosti. Wyeast 1217 má tendenci ke středně vysoké flokulaci a spolehlivému rozsahu prokypření 73–80 %. Naproti tomu Wyeast 1056 a US-05 nabízejí o něco neutrálnější pocit v ústech a esterový profil. Účastníci HomeBrewConu míchali 1217 s 1056, aby dosáhli rovnováhy mezi chmelovým vztlakem a tělem.

Pro sušší dochuť, která zdůrazňuje hořkost a chmelové aroma, zvolte Wyeast 1217. Vyniká ve světlých pivech, West Coast IPA a červených pivech. Jeho předvídatelné prokypování a středně vysoká flokulace zajišťují čirost bez obětování chmelového charakteru.

Pro srovnání s extrémně neutrálními kvasinkami pro pivo jsou ideální US-05 nebo 1056. Tyto kmeny jsou perfektní tam, kde je vyžadována minimální exprese esterů nebo když se snažíte o ultra čistý profil.

• Kdy zvolit Wyeast 1217: suchý, svěží závěr; středně vysoká flokulace; tolerance pro silnější IPA až do cca 10 % ABV.
• Kdy zvolit jiné odrůdy: pro mírně odlišnou neutrální rovnováhu esterů zvolte odrůdy 1056 nebo US-05; pro zakalené nebo novoanglické styly zvolte odrůdy s nízkou flokulací a aktivním esterovým profilem.

Pro efektivní porovnání odrůd piva provádějte vedle sebe fermentace se shodnou mladinou, rychlostí kvašení a teplotami. Tato metoda zdůrazňuje praktické rozdíly v prokypování, flokulaci a prezentaci chmele. Využijte tyto poznatky k rozhodnutí, zda je Wyeast 1217 vhodný pro váš další projekt ve stylu západního pobřeží.

Petriho misky obsahující několik kultur pivovarských kvasinek uspořádaných na čistém laboratorním povrchu. Více informací

Závěr

Shrnutí Wyeast 1217: Tato odrůda vyniká v amerických chmelových pivech s předchmelením a nabízí spolehlivé prokypření 73–80 % se středně vysokou flokulací. Je ideální pro sládky, kteří usilují o čistou a pitelnou IPA z West Coast. Její neutrální až mírně esterový profil poskytuje silné pozadí pro moderní odrůdy chmele. Výsledky komunitních akcí, jako je HomebrewCon 2023, potvrzují její konzistentní výkon při správném zacházení.

Mezi nejlepší využití pro 1217 patří jednoduše a dvakrát chmelené IPA ze západního pobřeží a americké IPA. Klíčová je čirost a chmelová exprese. Mezi praktické poznatky patří ochrana chladicího řetězce při přepravě, výroba startéru pro várky s vysokou hustotou a důkladné provzdušnění. Používejte při teplotě od 15 °C do 20 °C. Pro dokončení atenuace a vyčištění diacetylu použijte gravitační zvyšování teploty.

Tipy z fermentace IPA na západním pobřeží zdůrazňují důležitost procesu oproti trikům. Provádějte dvoustupňový program suchého chmelení s krátkým kontaktem. V případě opětovného použití sklízejte kvasnice před delším kontaktem s chmelem. Pro dosažení nejlepší čirosti je nechte zmáčknout za studena a zjemnit je před sycením oxidem uhličitým ve fermentoru. Stručně řečeno, 1217 odměňuje pečlivou přípravu předvídatelnými a energickými fermentacemi, které nechávají chmel vést pivo.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s ležáckými kvasnicemi Wyeast 2002-PC Gambrinus Style
• Kvašení piva s německými ležáckými kvasnicemi Bulldog B34
• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafAle BE-256