Alus fermentēšana ar Wyeast 1217-PC West Coast IPA raugu

Stikla karots ar rūgstošu Rietumkrasta IPA uz koka galda zemnieciskā mājas alus darīšanas vidē. Vairāk informācijas

Galvenie secinājumi

• Wyeast 1217-PC West Coast IPA raugs tiek augstu vērtēts par tīru fermentācijas profilu, kas izceļ apiņus.
• Datu avoti ietver HomeBrewCon 2023 recepti un oficiālas Wyeast celmu specifikācijas uzticamības nodrošināšanai.
• Fermentācija ar Wyeast 1217 veicina kontrolētu temperatūru un pareizu fermentāciju, lai ierobežotu esteru veidošanos.
• Šajā Wyeast 1217 apskatā kā bieži novēroti ir uzsvērta ieraugs un ātra krausenēšana.
• Rakstā tiks piedāvāti soli pa solim sniegti norādījumi par rauga ieliešanu, dry hopināšanu un ievākšanu.

Kāpēc Wyeast 1217-PC West Coast IPA raugs ir labākā šķirne IPA ražošanai

Wyeast 1217 ir lieliska izvēle Rietumkrasta stila eiliem. Tā rūpīgā atšķaidīšana un uzticamā temperatūras tolerance ir galvenās priekšrocības. Šīs īpašības padara to par ideālu izvēli, lai iegūtu kraukšķīgu, sausu pēcgaršu.

Šķirnes neitrālais profils ļauj apiņiem ieņemt centrālo vietu. Šis tīrais fons izceļ citrusaugļu, sveķu un priežu notis. Tas neļauj rauga esteriem nomākt smalkos apiņu aromātus.

• Paredzama vājināšanās nodrošina vēlamo sausumu Rietumkrasta alos.
• Vidēji augsta flokulācija veicina dzidrumu un dzeramību.
• Spēcīga fermentācijas enerģija noved pie straujas aktivitātes, un daudzi mājas alus darītāji dažu stundu laikā novēro spēcīgu krausenu.

Tiem, kas meklē labāko IPA raugu, bieži ieteicams Wyeast 1217. Tas ir ideāli piemērots amerikāņu gaišajiem eiliem un IPA. Tas piedāvā sabalansētu klātbūtni ar vieglu augļainību siltākā temperatūrā, pielāgojoties dažādām receptēm.

Praktiskums ir ļoti svarīgs gan alus darītavā, gan mājās. Wyeast 1217 nemainīgā veiktspēja un tīrā garša padara to par gudru izvēli. Tas ir ideāli piemērots, lai panāktu apiņu dzidrumu un izteiktu aromātu modernā Rietumkrasta IPA.

Rauga celma profils un galvenās īpašības

Saccharomyces cerevisiae 1217 šķirne ir pazīstama ar savu tīro, neitrālo fermentāciju. Tā ir ideāli piemērota apiņu rosināšanas eiliem, padarot to par iecienītu Rietumkrasta IPA un līdzīgu stilu alus darītāju vidū. Alus darītāji novērtē tās nemainīgo sniegumu.

Šim celmam ir tipiska vājināšanās un flokulācija 73–80% apmērā ar vidēji augstu flokulāciju. Šis līdzsvars nodrošina sausu pēcgaršu un dzidru alu pēc fermentācijas.

Tā alkohola tolerance ir tuvu 10% ABV, kas ir piemērots lielākajai daļai vienas partijas IPA recepšu. Rauga īpašības pastiprina apiņu un iesala garšas, izvairoties no spēcīgām rauga notīm.

Vēsākā temperatūrā šī šķirne ražo minimālu esteru daudzumu, nodrošinot dzidru alu. Siltākā temperatūrā rodas maigi esteri, kas papildina amerikāņu apiņu garšu, tos nenomācot.

Praktiskā pielietojumā viens 1,5 litru ieraugs dažu stundu laikā var ātri saražot krausenu. Tas ātri sasniedz paredzēto galīgo gravitāciju, uzrādot labu dzīvotspēju un vienmērīgu pavājināšanos ar ieraugu.

• Suga: Saccharomyces cerevisiae
• Šķietamā vājināšanās un flokulācija: 73–80 % ar vidēji augstu nosēdumu līmeni
• Alkohola tolerance: ~10% ABV
• Garšas ietekme: neitrāla bāze ar maigiem esteriem siltākā temperatūrā
• Piegādes piezīme: transportēšanas laikā šķidruma iepakojumus uzglabāt aukstumā, lai saglabātu to derīgo izlietojumu.

Optimālais fermentācijas temperatūras diapazons un veiktspēja

Ieteicamā Wyeast 1217 fermentācijas temperatūra ir no 17 līdz 23 °C (62–74 °F). Šis diapazons ir ļoti svarīgs, lai panāktu līdzsvarotu vājināšanos un kontrolētu estera ražošanu. Tā ir ideāla temperatūra, uz kuru alus darītāji tiecas.

Lai sāktu, atdzesējiet misu līdz zemai temperatūrai. Pēc tam to aerējiet un ieberiet raugu aptuveni 18°C temperatūrā. Pēc tam iestatiet pagrabu vai regulatoru uz 18°C. Kad gravitācija samazinās līdz aptuveni 1,023, palieliniet temperatūru līdz aptuveni 21°C. Šī metode palīdz izvairīties no diacetila un kontrolē augļu esteru veidošanos.

Zemākā temperatūrā raugs saglabājas neitrāls. Tas pastiprina apiņu rūgtumu un aromātu. Alus darītāji, kas vēlas tīru, klasisku Rietumkrasta IPA garšu, atradīs ideālo temperatūru ap 60 grādiem pēc Fārenheita skalas.

Siltāka temperatūra ienes maigus esterus, piešķirot alum smalku augļainību. Tas ir ideāli piemērots miglainākiem vai modernākiem IPA. Izmantojiet augšējo temperatūras robežu, lai iegūtu nelielu rauga garšas pieskārienu, taču izvairieties no temperatūras virs 21 grādiem pēc Celsija, lai saglabātu mērenību.

Kopienas atsauksmes uzsver rauga ātro sākumu, ja tiek izmantots veselīgs ieraugs. Aktīva fermentācija var sākties dažu stundu laikā. Optimālos apstākļos tā var sasniegt terminālo gravitāciju aptuveni 48 stundu laikā. Tas parāda celma enerģiju, ja to tur labākajās fermentācijas temperatūrās 1217 grādiem.

• Piķis: 62°F (18°C) labi skābekļa piesātinātā misā.
• Sākotnējā iestatītā vērtība: 64°F aktīvai augšanai.
• Rampa: palieliniet līdz 70°F, ja gravitācijas spēks ≈ 1,023.
• Mērķa diapazons: kontrolei ievērojiet temperatūras pielaidi 15–24 °C robežās.

Wyeast 1217-PC West Coast IPA rauga sagatavošana un mitrināšana

Šķidrais raugs transportēšanas un uzglabāšanas laikā jāuzglabā aukstumā. Kultūru transportēšanas vai pārvietošanas laikā izmantojiet aukstuma iepakojumus, lai saglabātu to dzīvotspēju. Laba šķidrā rauga sagatavošana sākas ilgi pirms rauga izsējas dienas.

Alum ar lielāku blīvumu apsveriet iespēju pagatavot ieraugu 1217. 1,5 litru ieraugs var ātri pamodināt Wyeast 1217; daudzi mājas alus darītāji novēro spēcīgu aktivitāti vienas dienas laikā. 5,5 galonu partijai ar blīvumu 1,065 OG spēcīgs ieraugs vai svaigi pavairots iepakojums uzlabo šūnu skaitu un palīdz sasniegt mērķa rezultātu ap 1,010.

Pārvietojot raugu no ierauga uz misu, ievērojiet saudzīgu apiešanos ar raugu. Lēnām uzsildiet ieraugu vai suspensiju līdz paredzētajai iestrēgšanas temperatūrai, lai izvairītos no termiskā šoka. Rietumkrasta tipiskajām shēmām sasniedziet 62°F (19°C) un pakāpeniski palieliniet raugu daudzumu.

• Saglabājiet aukstuma ķēdi, līdz esat gatavs sākt lietot ieraugu vai rehidratēt barību.
• Gatavojot 1217. šķiras ierauga maisījumu, izmantojiet tīru, skābekli piesātinātu misu vai maisīšanas plāksni, lai maksimāli palielinātu augšanu.
• Pirms lielākās daļas ierauga misas dekantēšanas iejaukšanai ļaujiet raugam atpūsties un nosēsties.

Atcerieties, ka rehidratācija galvenokārt attiecas uz sausām celmēm. Wyeast 1217 gadījumā šķidra rauga sagatavošana ar ierauga palīdzību nodrošina labāku sniegumu nekā vienkārša rehidratācija. Pareiza rauga apstrāde un izmērīti ierauga izmēri samazina aiztures laiku un veicina vienmērīgu vājināšanos un garšas attīstību.

Sēšanas ātruma un aerācijas paraugprakse

Pirms brūvēšanas pārliecinieties, ka jums ir pareizs rauga šūnu skaits. 5,5 galonu partijai ar 1,065 OG koncentrāciju, iespējams, būs jāpalielina sākuma šūnu skaits vai jāizmanto vairāki Wyeast 1217 iepakojumi. Tas ir nepieciešams, lai sasniegtu ieteicamo miljonu šūnu/ml/°P. Pareiza iejaukšanas ātrums Wyeast 1217 samazina aizturi, veicina tīrus estera profilus un palīdz sasniegt paredzamo 73–80% atšķaidīšanu.

IPA aerācija ir tikpat svarīga kā pati misa. Tieši pirms misas ieliešanas rūpīgi aerējiet misu, lai nodrošinātu skābekli rauga reprodukcijai. Pēc aerācijas mēģiniet sasniegt mērķa temperatūru — piemēram, aerējiet un ieberiet misu 16°C temperatūrā ar iestatīto temperatūru 16°C.

Izvēlieties aerācijas metodi, kas atbilst jūsu iekārtām. Mājas alus darītāji var izmantot enerģisku kratīšanu, ripināšanu vai šļakatu izmantošanu, lai nodrošinātu pietiekamu izšķīdušā skābekļa daudzumu. Lai nodrošinātu precīzu kontroli, padodiet tīru skābekli caur difūzijas akmeni, lai ātri sasniegtu mērķa ppm. Pareizs skābeklis raugam atvieglo agrīnu augšanu un samazina H2S un diacetila risku.

• Pielāgojiet Wyeast 1217 ieliešanas ātrumu gravitācijai un tilpumam; palieliniet sākuma rūgtuma daudzumu alum ar augstu OG saturu.
• Ja iespējams, izmēriet rauga šūnu skaitu; stipriem aliem izvēlieties nedaudz lielāku skaitu.
• Veiciet IPA aerāciju tieši pirms ielikšanas, lai maksimāli palielinātu šūnām pieejamo izšķīdušo skābekli.

Ievietošanas laiks ir saistīts ar temperatūras kontroli. Pēc aerācijas ieberiet misu misā, kas tiek uzturēta jūsu fermentācijas mērķa līmenī, lai saīsinātu aizturi un uzturētu fermentāciju tīru. Stingra skābekļa kontrole rauga un rauga šūnu skaitam nodrošina vienmērīgu vājināšanos un samazina blakusgaršas.

Ja ieraugs vai iepakojumu skaits ir ierobežots, kompensējiet to pakāpeniski vai izmantojiet skābekļa piedevas. Šīs darbības stabilizē fermentāciju un saglabā apiņu dzidrumu mūsdienu Rietumkrasta IPA stilos.

Fermentācijas grafiki un temperatūras paaugstināšana

Ieviesiet detalizētu Wyeast 1217 fermentācijas grafiku, lai efektīvi pārvaldītu vājināšanos un esteru līmeņus. Sāciet ar misas aerāciju. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 18°C un iestatiet fermentācijas regulatoru uz 19°C. Šī lēnā palaišana ļauj raugam vienmērīgi nosēsties.

Uzraugiet gravitācijas līmeņus, nevis dienas. Kad gravitācija sasniedz aptuveni 1,023, palieliniet iestatīto vērtību līdz 70°F. Šī IPA temperatūras paaugstināšana paātrina atšķaidīšanu un palīdz diacetila atdalīšanai. Tā arī saglabā apiņu aromātu no agrīnas fermentācijas.

Aptuveni pie 1,014 izņemiet vai novāciet raugu. Pievienojiet pirmo sausā apiņa devu un 13 ml ALDC. Pagaidiet, līdz gravitācijas līmenis tuvojas 1,010, lai ievadītu otro sausā apiņa devu.

Pēc otrās sausās apiņu apstrādes ļaujiet nostāvēties 48 stundas. Pēc tam apiņus atkārtoti suspendējiet ar CO2 vai recirkulējiet bez skābekļa. Pirms spiediena palielināšanas un aukstās sasilšanas līdz 32°F veiciet piespiedu diacetiltestu. Tas apstiprina, ka diacetils ir pabeidzis savu uzdevumu.

• Temperatūra: 18°C, fermentācijas tvertne iestatīta uz 18°C
• Pakāpeniska paaugstināšana: paceliet līdz 70°F pie 1,023 gravitācijas
• Rauga apstrāde: izņemiet/novāciet pie ~1,014, pievienojiet pirmo sauso apiņu
• Otrais sausais apiņš: pievienot pie ~1.010, uzkarsēt 48 stundas vēlāk
• Pabeigšana: piespiedu diacetiltests, spiediena palielināšana, temperatūras pazemināšana līdz 32°F

HomeBrewCon 2023 ziņojumos ir uzsvērta straujā fermentācijas kinētika ar ieraugu. Krausen var veidoties dažu stundu laikā, un FG var parādīties ātrāk nekā paredzēts. Pielāgojiet fermentācijas laika grafiku, pamatojoties uz gravitācijas rādījumiem un rauga uzvedību.

Šīs temperatūras paaugstināšanas mērķis ir samazināt diacetilu un paātrināt vājināšanos, vienlaikus saglabājot lēcienu uz priekšu profilu. Labi plānots Wyeast 1217 fermentācijas grafiks ar precīzu IPA temperatūras kontroli nodrošina tīrāku alu. Tas arī nodrošina stingrāku diacetila atlikušā loga un kopējā fermentācijas laika kontroli.

Vīrietis mājas alus darīšanas laikā lej šķidru raugu stikla karstā Vairāk informācijas

Praktisks piemērs: Mūsdienu Rietumkrasta IPA receptes fermentēšana

Šis HomeBrewCon IPA piemērs ir pielāgots 5,5 galonu IPA receptei. Tā sākotnējais blīvums ir 1,065 un aptuvenais galīgais blīvums ir 1,010. Tas nodrošina aptuveni 7,4% ABV. Graudu sajaukums galvenokārt sastāv no 11,75 mārciņām Rahr North Star Pils, Vīnes, un nedaudz paskābināta iesala. Šīs kombinācijas mērķis ir sasniegt misas pH līmeni aptuveni 5,35.

Vārīšanai izmantojiet 90 minūtes un pievienojiet 0,25 mārciņas dekstrozes, lai uzlabotu fermentējamību. Centieties panākt ūdens profilu ar sulfātu uz priekšu — Ca 50 / SO4 100 / Cl 50. Tas asinās apiņu rūgtumu un pēcgaršu. Iesmalciniet 72°C temperatūrā 60 minūtes, pēc tam iesaldējiet 72°C temperatūrā desmit minūtes.

Apiņu pagatavošanas laiks atbilst HomeBrewCon IPA grafikam. Sāciet ar Warrior apiņu pievienošanu pirmajai misai. Pēc tam pievienojiet Cascade Cryo virpuli 77°C temperatūrā, nelielu Dynaboost vai Citra Cryo mērci un divpakāpju sauso apiņu metodi. Pirmajai misai ir īss kontakts, bet otrajai - lielāks daudzšķirņu maisījums. Kopējais IBU šajā West Coast IPA receptē ir aptuveni 65, un SRM ir tuvu 4,4.

Rauga gadījumā Wyeast 1217 receptes piemērs labi sader ar Wyeast 1056. Šī kombinācija nodrošina papildu atšķaidīšanu un tīru estera profilu. Hidratējiet un pievienojiet piķi saskaņā ar 5. sadaļu. Tiecieties pēc iepriekš aprakstītajiem pieliešanas ātrumiem un aerācijas paraugprakses.

Lai iegūtu kontrolētu profilu, ievērojiet 7. sadaļā norādīto fermentācijas grafiku. Sāciet ar vēsāku sākotnējo temperatūru, lai saglabātu apiņu raksturu. Pēc tam lēnām palieliniet temperatūru, lai pabeigtu vēnu veidošanos. Pirms spiediena pievienošanas un aukstās sasilšanas līdz 32°F veiciet piespiedu diacetiltestu, kā ieteikts protokolā.

Pēc fermentācijas, ja nepieciešams, pievienojiet Biofine un, izmantojot karbonizācijas akmeni fermentētājā, atšķaidiet alus tilpumu līdz aptuveni 2,6 tilpumiem. Šis process saglabā dzidrumu un apiņu aromātu spilgtumu gatavajā West Coast IPA receptē.

• Partijas lielums: 5,5 galonu IPA recepte
• OG: 1,065 | Aptuvenā FG: 1,010 | IBU: 65
• Galvenie apiņi: Warrior, Cascade Cryo, Citra, Mosaic, Simcoe (ar kriogēniem variantiem)
• Raugs Piezīme: Wyeast 1217 receptes piemērs, ja rauga maisījums vai atsevišķi, nodrošina klasisku, sausu un kraukšķīgu rezultātu.

Apiņu stratēģija un rauga mijiedarbība Rietumkrasta IPA alus pagatavošanai

Wyeast 1217 neitrālais līdz vieglais estera profils ļauj apiņiem ieņemt centrālo vietu. Izvēlieties izteiksmīgus amerikāņu apiņus, piemēram, Citra, Mosaic un Simcoe, kā arī to kriogēnās versijas. Iekļaujiet kriogēnos produktus virpuļviesulīšos vai pievienojiet vēlāk, lai pastiprinātu aromātu, nepievienojot augu masu.

Izstrādājiet apiņu plānu, kas līdzsvaro rūgtumu, garšu un aromātu. Sāciet ar pirmās misas pievienošanu, lai iegūtu tīru rūgtumu. Pievienojiet Cascade Cryo virpulī, lai iegūtu vārīšanās vidus garšu. Pabeidziet ar apiņu maisījumu un divpakāpju sauso apiņu metodi, izmantojot Mosaic, Citra, Simcoe un Cryo formas, lai piešķirtu slāņiem intensitāti.

Plānojiet fermentāciju, lai aizsargātu gaistošās apiņu eļļas. Fermentācijas sākumā uzturiet zemāku temperatūru, lai saglabātu augšējās notis. Pēc gravitācijas samazināšanās uzsildiet, lai pabeigtu vēnu veidošanos, un notīriet fermentējamās vielas, vienlaikus saglabājot apiņu raksturu.

Sausās apiņošanas laika noteikšana, lai izmantotu rauga un apiņu mijiedarbību. Agresīva sausā apiņošana, kamēr raugs ir aktīvs, veicina biotransformāciju, izceļot augļu un tropisko esteru notis. Sausās apiņošanas mērķis ir aptuveni 1,014 un vēlreiz aptuveni 1,010, lai ietvertu gan biotransformāciju, gan apiņu aromātu maksimumu, veicot sauso apiņošanu ar 1217.

• Biotransformācijai izmantojiet vienu agrīnu zemas temperatūras sauso apiņu.
• Lai iegūtu spilgtu aromātu un apiņu pacelšanu, uzklājiet otro vēlo sauso apiņu maisījumu.
• Aromāta piesātinājumam ar mazāku augu izcelsmes sastāvdaļu daudzumu dodiet priekšroku kriogēniem apiņiem.

Apstrādājiet apiņus, lai samazinātu oksidēšanos un palielinātu eļļas ekstrakciju. Pēc otrās sausās apiņu apstrādes apmēram 48 stundas vēlāk atkārtoti suspendējiet apiņus, viegli pamodinot ar CO2 vai recirkulējot. Šī darbība mobilizē eļļas, nepievadot skābekli, uzlabojot ekstrakciju no sausās apiņu apstrādes ar 1217.

Rūpīgi uzraugiet rauga aktivitāti un gravitāciju. Pielāgojiet apiņu laiku un saskares ilgumu, pamatojoties uz vājināšanos un sensorajām pārbaudēm. Pārdomāta apiņu izvēle un laiks apvienojumā ar kontrolētu fermentāciju ļauj West Coast IPA receptēm dziedāt apiņu stratēģijas, vienlaikus pilnībā izmantojot rauga un apiņu mijiedarbību.

Fermentācijas vadīšana, izmantojot gravitācijas rādījumus un darbības

Sāciet izsekot gravitācijas rādījumus Wyeast 1217 jau no paša sākuma. Tādā veidā jūs varat pārvaldīt fermentāciju pēc gravitācijas, ne tikai pa dienām. Aktīvās fermentācijas laikā veiciet rādījumus divas reizes dienā. Šī metode palīdz noteikt gravitācijas kritumu, kas signalizē, kad jāpielāgo temperatūra vai jāpievieno apiņi.

Kad īpatnējais svars sasniedz aptuveni 1,023, palieliniet fermentatora temperatūru līdz 70°F. Šis solis paātrina atšķaidīšanu un attīra diacetilu. Tas veicina rauga spēcīgāku pabeigšanu un novērš sviesta garšas izmaiņas. Turpiniet uzraudzīt gravitāciju arī pēc temperatūras paaugstināšanas.

Izņemiet vai novāciet raugu un pievienojiet pirmo sauso apiņu kārtu, kad gravitācija sasniedz aptuveni 1,014. Šis līdzsvars nodrošina optimālu rauga aktivitāti un apiņu ekstrakciju, pārāk nenoslogojot raugu. Otro sauso apiņu kārtu var pievienot, kad gravitācija samazinās līdz aptuveni 1,010, lai iegūtu daudzslāņainu apiņu aromātu.

Plāns, kas balstīts uz mērķa vājinājumu. Piemēram, alum ar OG ir 1,065 un paredzamo vājinājumu 73–80%, jātiecas uz FG aptuveni 1,010–1,014. Šeit sniegtajā receptes piemērā praktiskā beigu vērtība ir 1,010.

• Paaugstiniet līdz 70°F pie 1,023, lai paātrinātu tīrīšanu.
• Pirmā sausā apiņa un rauga atdalīšana pie ~1,014.
• Otrais sausais apiņš pie ~1,010.

Kopienas alus darītāji ziņo, ka dažas partijas sasniedza 1,014 48 stundu laikā un tieši no fermentētāja garšoja ļoti tīri. Šīs atsauksmes uzsver, cik svarīgi ir pārvaldīt fermentāciju ar gravitācijas palīdzību un ātri rīkoties, kad mērķi tiek sasniegti.

Pirms aukstās sagraušanas veiciet piespiedu diacetila testu, lai apstiprinātu VDK noņemšanu. Neveiciet auksto sagraušanu, kamēr diacetila līmenis nav pieņemami zems. Pārāk agra sagraušana gatavajā alū var iesprostot sviesta garšas.

Veiciet vienkāršu laika, temperatūras un rādījumu žurnālu. Šis ieraksts atvieglos veiksmīgu mēģinājumu atkārtošanu ar Wyeast 1217 un ļaus izlemt, kad nākamajiem brūvējumiem izmantot sauso apiņu metodi ar gravitācijas palīdzību.

Alus darītājs rūpīgi pārbauda Rietumkrasta IPA fermentācijas trauku komerciālā alus darītavā. Vairāk informācijas

Sausās lēciena darbplūsma un lēciena kontakta laiks

Lai panāktu svaigu citrusaugļu un sarežģītas biotransformācijas līdzsvaru, īstenojiet divpakāpju sausās apiņošanas plānu ar 1217. Sāciet pirmo pievienošanu, kad gravitācija samazinās līdz aptuveni 1,014. Pievienojiet 1,75 unces Cascade Cryo un ļaujiet tam nostāvēties 48 stundas. Šis īsais saskares laiks palīdz saglabāt spilgtos apiņu aromātus un novērš augu garšas.

Kad gravitācija sasniedz aptuveni 1,010, pārejiet pie otrās pievienošanas. Pievienojiet 1,75 unces (apmēram 45 g) katra no Mosaic, Mosaic Cryo, Citra, Citra Cryo, Simcoe un Simcoe Cryo. Šim posmam vajadzētu ilgt trīs dienas, lai saglabātu tīru, spēcīgu profilu, kas raksturīgs West Coast IPA.

Laiks ir ļoti svarīgs biotransformācijai. Plānojiet sausās apiņu fermentācijas laiku West Coast IPA pagatavošanai tā, lai tas sakristu ar aktīvās fermentācijas beigām. Apiņu pievienošana, kamēr raugs vēl ir aktīvs, pārvērš apiņu prekursorus jaunos aromāta savienojumos. Šis process pastiprina sveķainas, tropiskas un ziedu notis.

Kontrolējiet sauso apiņu saskares laiku, lai novērstu pārmērīgu ekstrakciju. Centieties ievērot 2–3 dienas katrai pievienošanai. Ilgāks saskares laiks var palielināt tanīnu un augu uzsūkšanos. Īsāki saskares laiki ir būtiski, lai saglabātu gaistošās eļļas, kas ir Rietumkrasta IPA ietekmes atslēga.

Atkārtoti suspendējot apiņus, pēc otrās sausās apiņu apstrādes jāpagaida aptuveni 48 stundas. Apiņu modināšanai izmantojiet CO2 vai maigu recirkulāciju. Izvairieties no skābekļa uzņemšanas, iztīrot traukus un izmantojot slēgtas pārneses metodes. Pareiza rīcība samazina oksidēšanās risku un saglabā apiņu dzidrumu.

Izmantojiet sakārtotu kontrolsarakstu, lai efektīvi izpildītu darbplūsmu:

• Uzraugiet gravitāciju virzienā uz 1,014, izmantojot Dry Hop #1.
• Pievienojiet Cascade Cryo koncentrācijā 1,014 un atstājiet 48 stundas.
• Vērojiet, lai gravitācija sasniegtu ~1,010 Dry Hop #2 gadījumā.
• Pievienojiet vairākas šķirnes un turiet trīs dienas.
• Rouse apiņi tiek audzēti 48 stundas pēc Dry Hop #2, izmantojot CO2 vai slēgtu recirkulāciju.

Visu pārnešanas laiku izslēdziet skābekli. Iztīriet sausā apiņa konteinerus ar CO2 un rīkojieties ar apiņu maisiem vai sietiem mucas vai fermentatora vāku iekšpusē. Šie piesardzības pasākumi palīdz saglabāt apiņu intensitāti un tīru rauga raksturu, kas padara Wyeast 1217 ideāli piemērotu West Coast IPA.

Rauga ievākšana, atkārtota izmantošana un dzīvotspējas apsvērumi

Laiks ir ļoti svarīgs, novācot Wyeast 1217 raugu. Centieties iegūt vircu ar gravitāciju aptuveni 1,014. Tas uztver veselās šūnas, pirms saskare ar apiņiem vai vēla flokulācija samazina dzīvotspēju. Šāds laiks nodrošina tīrāku un aktīvāku kūku savākšanai.

Izmantojiet sanitāros līdzekļus un uzturiet aukstuma ķēdi, lai aizsargātu šķidrās kultūras. Wyeast 1217 ir īpaši jutīgs pret temperatūras svārstībām, un neuzmanīgas rīcības gadījumā piesārņojuma risks palielinās. Pirms rauga 1217 atkārtotas izmantošanas jaunā partijā vienmēr pārbaudiet nelielu paraugu, lai noteiktu piesārņojumu.

Iegūto raugu uzglabājiet aukstā vietā un nekavējoties izmetiet, lai iegūtu optimālus rezultātus. Īslaicīga atdzesēšana ir ļoti svarīga, lai saglabātu dzīvotspēju. Augstas blīvuma alus pagatavošana no iegūlā raugmalas var ievērojami palielināt šūnu skaitu, nodrošinot spēcīgu fermentāciju.

Flokulācijas uzvedība ir būtiska efektīvai savākšanai. Vidēja līdz augsta flokulācija nodrošina tīru kūku, padarot novākšanu no fermentācijas tvertnes paredzamāku un mazāk netīru.

• Labākā prakse: pirms intensīvas sausās apiņošanas noņemiet raugu, lai ierobežotu apiņu eļļas saskari ar kūku.
• Ja plānojat atkārtoti izmantot raugu 1217 vairākas reizes, uzraugiet vājināšanās nobīdes un baktēriju pazīmes starp paaudzēm.
• Ja rodas šaubas, pagatavojiet svaigu ieraugu, nevis paļaujieties uz zemu rauga saturu.

Dzīvotspējas uzraudzībai jāizmanto vienkārša skaitīšana vai mikroskopija, ja tāda ir pieejama. Šūnu skaitīšana palīdz noteikt nepieciešamā suspensijas daudzumu vai ierauga lielumu. Precīzs novērtējums ir ļoti svarīgs fermentācijas grafiku un alus kvalitātes uzturēšanai.

Lai pagarinātu novāktā Wyeast 1217 rauga derīguma termiņu, ievērojiet tīrības metodes un ātru apstrādi. Pārdomāts laiks, uzglabāšana aukstumā un periodiska šūnu masas atjaunošana nodrošina augstu dzīvotspēju. Tas padara rauga ievākšanu no fermentatora par uzticamu jūsu alus darīšanas rutīnas sastāvdaļu.

Karbonizācija, dzidrināšana un aukstās sagraušanas procedūras

Pirms jebkādas temperatūras maiņas sāciet ar piespiedu diacetiltestu, lai apstiprinātu zemu VDK. Kad tests neuzrāda sviesta blakusgaršas, paaugstiniet spiedienu augšējā telpā, lai samazinātu skābekļa uzņemšanu. Šis spiediens palīdz aizsargāt alu nākamo darbību laikā.

• Lai kontrolētu Wyeast 1217 aukstās sabrukšanas procesu, fermentatora temperatūru pazeminiet līdz 0°C. Aukstā sabrukšana šādā temperatūrā veicina rauga un apiņu daļiņu ātru nosēšanos.
• Pēc avārijas dozējiet piesmalcinātājus dzidruma nodrošināšanai, kā norādījis ražotājs. Izmantojiet mērītu Biofine daudzumu, lai paātrinātu dzidrināšanu, nepārslogojot alu.
• Precīzi ievērojiet produkta dozēšanas norādījumus. Pārmērīga dzidrināšana var sabojāt smalko apiņu aromātu vai izraisīt pārmērīgu dzidrināšanu.

Gāzēšanai fermentācijas tvertnē, piemēra receptē, tiecieties uz aptuveni 2,6 CO2 tilpumiem. Fermentācijas traukā izmantojiet gāzēšanas akmeni, lai efektīvi izšķīdinātu CO2. Gāzēšana fermentācijas tvertnē saglabā CO2 un samazina oksidēšanās risku, salīdzinot ar uz pārvietošanas metodēm.

• Spēka diacetiltests → apstipriniet zemu VDK līmeni.
• Spiediena nodrošināšanai galvas telpā jābūt hermētiskai, lai pasargātu no skābekļa.
• Aukstā sabrukšana līdz 32°F, lai nogulsnētu cietas vielas.
• Pievienojiet piesmalcinātājus dzidruma nodrošināšanai, ievērojot Biofine lietošanas norādījumus.
• Karbonātu fermentācijas tvertnē, lai ar ogļhidrātu akmeni panāktu vēlamos apjomus.

Gāzēšanas laikā uzraugiet spiedienu un temperatūru, lai izvairītos no pārmērīga spiediena traukā. Saudzīga apiešanās saglabā kraukšķīgumu, kas raksturīgs ar Wyeast 1217 raudzētam alum. Tas palīdz saglabāt dzidrumu un aromātu.

Rietumkrasta IPA stikla karbojs, ko ieskauj brūvēšanas instrumenti vāji apgaismotā laboratorijā Vairāk informācijas

Biežāk sastopamo fermentācijas problēmu novēršana, izmantojot 1217

Lēna vai apstājusies fermentācija ar Wyeast 1217 bieži vien ir saistīta ar šūnu skaitu vai skābekli. Vispirms pārbaudiet fermentācijas ātrumu. Apsveriet iespēju pagatavot ierauga maisījumu vai bagātināt misu ar skābekli, lai atdzīvinātu fermentāciju.

Temperatūra ir ļoti svarīga. Uzturēt fermentāciju 18–23 °C temperatūrā un ievērot noteikto fermentācijas grafiku. Ja gravitācija nemainās, pakāpeniski palieliniet temperatūru līdz diapazona vidum. Tas var veicināt rauga fermentācijas turpināšanu.

Var rasties nepatīkamas garšas nianses, piemēram, nevēlamas sviesta notis. Pirms jebkādu lēmumu pieņemšanas, pamatojoties uz garšu, veiciet piespiedu diacetiltestu. Ja ir klāt diacetils, uz pāris dienām palieliniet fermentācijas temperatūru līdz aptuveni 70°F. Tas palīdz raugam attīrīt savienojumu.

Augsts esteru līmenis bieži rodas, fermentējot diapazonā no augšas. Lai panāktu tīrāku profilu, fermentējiet 60. gadu vidū. Tas ir ideāli piemērots, ja jūsu recepte prasa smalkus esteru, nevis augļainu raksturu.

• Rauga ievākšanas un atkārtotas izmantošanas laikā palielinās piesārņojuma risks. Šķidru kultūru transportēšanas laikā izmantojiet sanitārās metodes un svaigus aukstuma iepakojumus.
• Šķidrie rauga celmi slikti panes stresu pēc neracionālas uzglabāšanas. Ja šūnas šķiet lēnas, izveidojiet veselīgu ieraugu, lai palielinātu dzīvotspēju.
• Strauja, spēcīga fermentācija ir normāla parādība ar spēcīgu ieraugu. Uzraugiet krausen augstumu un nodrošiniet pietiekamu brīvu vietu virs ūdens vai izmantojiet izpūtes cauruli, lai novērstu nekārtību.

Katru dienu veiciet gravitācijas un temperatūras žurnālu. Šis žurnāls ir nenovērtējams problēmu diagnosticēšanai un risinājumu atrašanai, ja fermentācija apstājas. Apvienojot pareizu diacetila apstrādi ar pareizu iepildīšanu un aerāciju, jūs varat samazināt blakusgaršas 1217 un uzturēt savu brūvējumu pareizajā virzienā.

HomebrewCon piemērs un kopienas rezultāti

Sandjego HomeBrewCon 2023 konferencē Denijs, Drū un Kelsija Makneira demonstrēja HomeBrewCon IPA. Viņi izmantoja sastāvdaļas no BSG Handcraft, Yakima Chief Hops un Wyeast Laboratories. Komanda fermentācijas vadībai apvienoja Wyeast 1217-PC West Coast IPA ar Wyeast 1056.

Kopienas ziņojumā bija sīki aprakstīts alus darīšanas konkursa piemērs. Viens mājas alus darītājs sāka ar 1,5 litru ieraugu 1217 un sešu stundu laikā redzēja piecu collu biezu krausenu. Līdz pusnaktij gaisa slūžas bija aktīvas, un gravitācija pēc 48 stundām samazinājās līdz 1,014, kas atbilst BeerSmith prognozēm.

Šie Wyeast 1217 kopienas rezultāti izceļ strauju aktivitāti un pastāvīgu vājināšanos ar pareizu pavairošanu. Šī paredzamība ir ļoti svarīga saspringtiem festivālu un sacensību grafikiem. Alus darītāji, kas izmanto šo šķirni, ziņoja par tīru apiņu ekspresiju un uzticamu fermentācijas laiku pasākumu brūvējumā.

Alus darītāji, kas plāno alus darīšanas konkursu, var izmantot šos novērojumus, lai noteiktu iejaukšanas ātrumu un laiku. Ātra iejaukšanas uzsākšana samazina risku, ja transportēšanas vai iejaukšanas periodi ir īsi. Kopienas piezīmes no San Diego HomeBrewCon 2023 padara 1217 par praktisku izvēli receptēm, kurām ir ierobežots laiks.

Alus darītājiem jāreģistrē ieraugs, iejaukšanas laiks un gravitācijas rādījumi, lai tos salīdzinātu ar kopienas ziņojumiem. Wyeast 1217 kopienas rezultāti kļūst noderīgāki, ja dati ir konsekventi. Šī kopīgā ziņošana palīdz citiem alus darītājiem atkārtot HomeBrewCon IPA rezultātus mājās vai sacensībās.

Salīdzinājumi ar citiem eila veidiem un kad izvēlēties 1217

Alus darītāji bieži salīdzina eila šķirnes, pretstatot Wyeast 1217 klasiskajām šķirnēm, piemēram, Wyeast 1056, White Labs WLP001 un SafAle US-05. Visas šīs šķirnes piedāvā tīru, neitrālu bāzi, kas ļauj apiņiem izcelties. Izšķirošas ir nelielas variācijas vājināšanā, flokulācijā un sausumā.

1217 un 1056 salīdzinājums atklāj līdzības tīrības un paredzamības ziņā. Wyeast 1217 mēdz būt vidēji augsta flokulācija un uzticams 73–80% vājināšanās diapazons. Turpretī Wyeast 1056 un US-05 piedāvā nedaudz neitrālāku mutes dobuma sajūtu un estera profilu. HomeBrewCon dalībnieki ir sajaukuši 1217 ar 1056, lai panāktu līdzsvaru starp apiņu pacelšanu un ķermeni.

Izvēlieties Wyeast 1217, lai iegūtu sausāku pēcgaršu, kas izceļ rūgtumu un apiņu aromātu. Tas lieliski sader ar gaišajiem eiliem, Rietumkrasta IPA un sarkanajiem eiliem. Tā paredzamā vājināšanās un vidēji augstā flokulācija nodrošina dzidrumu, neupurējot apiņu raksturu.

Lai salīdzinātu ārkārtīgi neitrālu alus raugu, ideāli ir US-05 vai 1056. Šie celmi ir lieliski piemēroti, ja nepieciešama minimāla estera ekspresija vai ja mērķis ir īpaši tīrs profils.

• Kad izvēlēties Wyeast 1217: sausa, kraukšķīga pēcgarša; vidēji augsta flokulācija; tolerance pret stiprākiem IPA dzērieniem līdz aptuveni 10% ABV.
• Kad izvēlēties citas šķirnes: nedaudz atšķirīgam neitrālam esteru līdzsvaram izvēlieties 1056 vai US-05; miglainiem vai Jaunanglijas stila vīnām izvēlieties šķirnes ar zemu flokulāciju, kurām ir izteikts esteru saturs.

Lai efektīvi salīdzinātu eila šķirnes, veiciet blakus fermentācijas ar identisku misu, iejaukšanas ātrumu un temperatūru. Šī metode izceļ praktiskās atšķirības vājināšanā, flokulācijā un apiņu gaisotnes izcelšanā. Izmantojiet šīs atziņas, lai izlemtu, vai Wyeast 1217 ir piemērots jūsu nākamajam Rietumkrasta stila projektam.

Petri trauciņi, kas satur vairākas alus rauga kultūras, izvietotas uz tīras laboratorijas virsmas. Vairāk informācijas

Secinājums

Wyeast 1217 kopsavilkums: Šī šķirne izceļas ar apiņu piesātinājumu amerikāņu eilos, piedāvājot uzticamu 73–80% atšķaidīšanu ar vidēji augstu flokulāciju. Tā ir ideāli piemērota alus darītājiem, kuru mērķis ir tīrs, dzerams Rietumkrasta IPA. Tās neitrālais līdz viegli estera profils nodrošina spēcīgu pamatu mūsdienu apiņu šķirņu audzēšanai. Kopienas rezultāti no tādiem pasākumiem kā HomebrewCon 2023 apstiprina tās nemainīgo veiktspēju, pareizi rīkojoties.

Vislabāk 1217 izmanto Rietumkrasta un Amerikas IPA vīniem ar vienu un divām sausajām apiņām. Dzidrība un apiņu izteiksmība ir galvenie faktori. Praktiski secinājumi ietver aukstuma ķēdes aizsardzību transportēšanas laikā, par labu ierauga pagatavošanai partijās ar augstu gravitācijas pakāpi un rūpīgu aerāciju. Ieteicamā vīna temperatūra ir no 15 līdz 18 grādiem pēc Celsija. Izmantojiet gravitācijas ietekmē balstītu temperatūras paaugstināšanu, lai pabeigtu atšķaidīšanu un attīrītu diacetilu.

Rietumkrasta IPA fermentācijas ieteikumi uzsver procesa nozīmi, nevis trikus. Izmantojiet divpakāpju īsa kontakta sausā apiņa metodi. Ja atkārtoti izmantojat raugu, tas ir jāievāc pirms ilgstošas apiņu saskares. Lai nodrošinātu vislabāko dzidrumu, pirms karbonizācijas fermentācijas tvertnē jāveic aukstā fermentācija un smalki apstrāde. Īsāk sakot, 1217 atalgo rūpīgu sagatavošanu ar paredzamu, enerģisku fermentāciju, kas ļauj apiņiem vadīt alu.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle T-58 raugu
• Alus raudzēšana ar Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen raugu
• Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew Verdant IPA raugu