ওয়াইস্ট ১২১৭-পিসি ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ ইস্ট দিয়ে বিয়ারের গাঁজন

গ্রামীণ হোমব্রিউইং পরিবেশে কাঠের টেবিলে ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ গাঁজন করার কাচের কার্বয়। অধিক তথ্য

কী Takeaways

• ওয়াইস্ট ১২১৭-পিসি ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ ইস্ট হপসকে হাইলাইট করে এমন একটি পরিষ্কার গাঁজন প্রোফাইলের জন্য মূল্যবান।
• তথ্য সূত্রের মধ্যে রয়েছে HomeBrewCon 2023 রেসিপি এবং নির্ভরযোগ্যতার জন্য অফিসিয়াল Wyeast স্ট্রেন স্পেসিফিকেশন।
• ওয়াইস্ট ১২১৭ দিয়ে গাঁজন করলে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং এস্টার গঠন সীমিত করার জন্য সঠিক পিচিং করা যায়।
• এই ওয়াইস্ট ১২১৭ পর্যালোচনাটি সাধারণ পর্যবেক্ষণ হিসেবে স্টার্টার প্রস্তুতি এবং দ্রুত ক্রাউসেনের উপর জোর দেয়।
• এই প্রবন্ধে ধাপে ধাপে পিচিং, ড্রাই হপিং এবং ইস্ট সংগ্রহের পদ্ধতিগুলি দেওয়া হবে।

ওয়াইস্ট ১২১৭-পিসি ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ ইস্ট কেন আইপিএ-র জন্য একটি পছন্দনীয় স্ট্রেন?

ওয়েস্ট কোস্ট-স্টাইলের অ্যালসের জন্য ওয়াইস্ট ১২১৭ একটি শীর্ষ পছন্দ। এর পুঙ্খানুপুঙ্খ অ্যাটেন্যুয়েশন এবং নির্ভরযোগ্য তাপমাত্রা সহনশীলতা গুরুত্বপূর্ণ। এই বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে খাস্তা, শুষ্ক ফিনিশ অর্জনের জন্য একটি জনপ্রিয় করে তোলে।

এই প্রজাতির নিরপেক্ষ প্রোফাইল হপসকে কেন্দ্রবিন্দুতে স্থান দিতে সাহায্য করে। এই পরিষ্কার পটভূমি সাইট্রাস, রজন এবং পাইনের স্বাদ বৃদ্ধি করে। এটি ইস্ট এস্টারগুলিকে হপ সুগন্ধের উপর প্রভাব ফেলতে বাধা দেয়।

• পূর্বাভাসযোগ্য ক্ষয় পশ্চিম উপকূলের অ্যালেসে কাঙ্ক্ষিত শুষ্কতা নিশ্চিত করে।
• মাঝারি-উচ্চ ফ্লোকুলেশন স্বচ্ছতা এবং পানযোগ্যতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
• শক্তিশালী গাঁজন শক্তি দ্রুত কার্যকলাপের দিকে পরিচালিত করে, অনেক হোমব্রুয়ারী কয়েক ঘন্টার মধ্যে শক্তিশালী ক্রাউসেন দেখতে পায়।

যারা IPA-র জন্য সেরা খামির খুঁজছেন, তাদের জন্য Wyeast 1217 প্রায়শই সুপারিশ করা হয়। এটি আমেরিকান প্যাল অ্যাল এবং IPA-এর জন্য আদর্শ। এটি উষ্ণ তাপমাত্রায় সূক্ষ্ম ফলের সাথে একটি ভারসাম্যপূর্ণ উপস্থিতি প্রদান করে, বিভিন্ন রেসিপির সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে।

ব্রুয়ারি এবং বাড়িতে ব্যবহারিকতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ওয়াইস্ট ১২১৭ এর ধারাবাহিক পারফরম্যান্স এবং পরিষ্কার স্বাদ এটিকে একটি স্মার্ট পছন্দ করে তোলে। এটি একটি আধুনিক ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ-তে হপ স্বচ্ছতা এবং সুগন্ধি অর্জনের জন্য উপযুক্ত।

ইস্ট স্ট্রেনের প্রোফাইল এবং মূল বৈশিষ্ট্য

Saccharomyces cerevisiae 1217 স্ট্রেনটি তার পরিষ্কার, নিরপেক্ষ গাঁজন জন্য পরিচিত। এটি হপ-ফরোয়ার্ড অ্যালের জন্য আদর্শ, যা এটিকে পশ্চিম উপকূলের IPA এবং অনুরূপ স্টাইলগুলির জন্য একটি প্রিয় করে তোলে। ব্রিউয়াররা এর ধারাবাহিক কর্মক্ষমতার প্রশংসা করে।

এই প্রজাতির মাঝারি-উচ্চ ফ্লোকুলেশন সহ একটি সাধারণ অ্যাটেন্যুয়েশন এবং ফ্লোকুলেশন ৭৩-৮০%। এই ভারসাম্যের ফলে শুষ্ক ফিনিশ এবং গাঁজন করার পরে স্বচ্ছ বিয়ার তৈরি হয়।

এটির অ্যালকোহল সহনশীলতা প্রায় ১০% ABV, যা বেশিরভাগ একক-ব্যাচের IPA রেসিপির জন্য উপযুক্ত। এর খামিরের বৈশিষ্ট্যগুলি হপ এবং মল্টের স্বাদ বাড়ায়, তীব্র খামিরের স্বাদ এড়িয়ে যায়।

ঠান্ডা তাপমাত্রায়, এই স্ট্রেনটি ন্যূনতম এস্টার তৈরি করে, যা একটি খাস্তা বিয়ার নিশ্চিত করে। উষ্ণ তাপমাত্রায় হালকা এস্টার তৈরি হয় যা আমেরিকান হপসকে অতিরিক্ত শক্তি না দিয়ে পরিপূরক করে।

ব্যবহারিক ব্যবহারে, একটি মাত্র ১.৫ লিটার স্টার্টার কয়েক ঘন্টার মধ্যে দ্রুত একটি ক্রাউসেন তৈরি করতে পারে। এটি দ্রুত পূর্বাভাসিত চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণে পৌঁছায়, যা একটি স্টার্টারের সাথে ভাল কার্যকারিতা এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ অ্যাটেন্যুয়েশন দেখায়।

• প্রজাতি: স্যাকারোমাইসিস সেরিভিসি
• আপাত ক্ষয় এবং ফ্লোকুলেশন: মাঝারি-উচ্চ নিষ্পত্তি সহ ৭৩-৮০%
• অ্যালকোহল সহনশীলতা: ~১০% ABV
• স্বাদের প্রভাব: উষ্ণ তাপমাত্রায় হালকা এস্টার সহ নিরপেক্ষ বেস
• শিপিং নোট: জীবিকা রক্ষার জন্য তরল প্যাকগুলি পরিবহনের সময় ঠান্ডা রাখুন।

সর্বোত্তম গাঁজন তাপমাত্রা পরিসীমা এবং কর্মক্ষমতা

ওয়াইস্ট ১২১৭ এর জন্য প্রস্তাবিত গাঁজন তাপমাত্রা ৬২-৭৪°F (১৭-২৩°C) এর মধ্যে। সুষম অ্যাটেন্যুয়েশন এবং নিয়ন্ত্রিত এস্টার উৎপাদন অর্জনের জন্য এই পরিসর অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি এমন একটি মিষ্টি জায়গা যা ব্রিউয়াররা লক্ষ্য করে।

শুরু করার জন্য, ওয়ার্টকে কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা করুন। তারপর, এটিকে বায়ুচালিত করুন এবং প্রায় ৬২° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় খামির ঢেলে দিন। এরপর, আপনার সেলার বা কন্ট্রোলারকে ৬৪° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় সেট করুন। মাধ্যাকর্ষণ শক্তি প্রায় ১.০২৩-এ নেমে গেলে, তাপমাত্রা প্রায় ৭০° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় বৃদ্ধি করুন। এই পদ্ধতিটি ডায়াসিটাইল এড়াতে সাহায্য করে এবং ফলের এস্টার নিয়ন্ত্রণে রাখে।

ঠান্ডা তাপমাত্রায়, খামির নিরপেক্ষ থাকে। এটি হপের তিক্ততা এবং সুবাস বৃদ্ধি করে। একটি পরিষ্কার, ক্লাসিক ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ স্বাদের জন্য লক্ষ্য করা ব্রিউয়াররা সর্বনিম্ন 60 এর দশকে আদর্শ তাপমাত্রা খুঁজে পাবে।

উষ্ণ তাপমাত্রা মৃদু এস্টারের প্রবর্তন করে, যা বিয়ারে একটি সূক্ষ্ম ফলের স্বাদ যোগ করে। এটি ঝাপসা বা আরও আধুনিক IPA-এর জন্য উপযুক্ত। খামির থেকে প্রাপ্ত স্বাদের ছোঁয়ার জন্য রেঞ্জের উপরের প্রান্তটি ব্যবহার করুন, তবে সংযম বজায় রাখতে ৭০-এর দশকের উপরে তাপমাত্রা এড়িয়ে চলুন।

সম্প্রদায়ের প্রতিক্রিয়া থেকে জানা যায় যে, যখন একটি স্বাস্থ্যকর স্টার্টার ব্যবহার করা হয় তখন খামির দ্রুত শুরু হয়। সক্রিয় গাঁজন কয়েক ঘন্টার মধ্যেই শুরু হতে পারে। সর্বোত্তম পরিস্থিতিতে, এটি প্রায় ৪৮ ঘন্টার মধ্যে চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণে পৌঁছাতে পারে। ১২১৭ এর জন্য সর্বোত্তম গাঁজন তাপমাত্রার মধ্যে রাখলে এটি স্ট্রেনের শক্তি দেখায়।

• পিচ: ৬২° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় একটি ভালোভাবে অক্সিজেনযুক্ত পোকার মধ্যে।
• প্রাথমিক সেটপয়েন্ট: সক্রিয় বৃদ্ধির জন্য 64°F।
• র‍্যাম্প: মাধ্যাকর্ষণ ≈ 1.023 হলে 70°F পর্যন্ত বৃদ্ধি করুন।
• লক্ষ্য পরিসর: নিয়ন্ত্রণের জন্য তাপমাত্রা সহনশীলতা 62-74°F অনুসরণ করুন।

ওয়াইস্ট ১২১৭-পিসি ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ ইস্ট প্রস্তুত এবং হাইড্রেট করা

পরিবহন এবং সংরক্ষণের সময় তরল খামির ঠান্ডা রাখুন। জীবিকা বজায় রাখার জন্য সংস্কৃতি পরিবহন বা স্থানান্তরের সময় কোল্ড প্যাক ব্যবহার করুন। তরল খামির তৈরির ভালো প্রস্তুতি পিচের দিনের অনেক আগে থেকেই শুরু হয়।

উচ্চ মাধ্যাকর্ষণ ক্ষমতা সম্পন্ন বিয়ারের জন্য, ১২১৭ এর জন্য একটি স্টার্টার তৈরি করার কথা বিবেচনা করুন। ১.৫ লিটার স্টার্টার ওয়াইস্ট ১২১৭ কে দ্রুত জাগিয়ে তুলতে পারে; অনেক হোমব্রিউয়ার একদিনের মধ্যেই তীব্র কার্যকলাপ দেখতে পান। ১.০৬৫ OG এ ৫.৫-গ্যালন ব্যাচের জন্য, একটি শক্তিশালী স্টার্টার বা একটি তাজা প্রচারিত প্যাক কোষের সংখ্যা উন্নত করে এবং ১.০১০ এর কাছাকাছি লক্ষ্যমাত্রা অর্জনে সহায়তা করে।

স্টার্টার থেকে আপনার ওয়ার্টে খামির স্থানান্তর করার সময় মৃদুভাবে খামির ব্যবহার করুন। তাপীয় শক এড়াতে স্টার্টার বা স্লারিটি ধীরে ধীরে নির্ধারিত তাপমাত্রায় গরম করুন। পশ্চিম উপকূলের সাধারণ সময়সূচীর জন্য 62°F লক্ষ্য করুন এবং ক্রমবর্ধমানভাবে কালচার বাড়ান।

• স্টার্টার শুরু বা রিহাইড্রেট করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কোল্ড চেইন বজায় রাখুন।
• ১২১৭ এর জন্য স্টার্টার তৈরি করার সময় পরিষ্কার, অক্সিজেনযুক্ত ওয়ার্ট বা একটি স্টির প্লেট ব্যবহার করুন যাতে বৃদ্ধি সর্বাধিক হয়।
• পিচিংয়ের জন্য বেশিরভাগ স্টার্টার ওয়ার্ট বের করার আগে খামিরকে বিশ্রাম এবং স্থির হতে দিন।

মনে রাখবেন যে পুনঃহাইড্রেশন মূলত শুষ্ক প্রজাতির ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। Wyeast 1217 এর ক্ষেত্রে, স্টার্টার দিয়ে তরল খামির তৈরি সাধারণ পুনঃহাইড্রেশনের চেয়ে ভালো কর্মক্ষমতা দেয়। সঠিক খামির পরিচালনা এবং পরিমাপিত স্টার্টারের আকার ল্যাগ টাইম কমায় এবং ধারাবাহিকভাবে অ্যাটেন্যুয়েশন এবং স্বাদ বিকাশে সহায়তা করে।

পিচিং রেট এবং বায়ুচলাচলের সর্বোত্তম অনুশীলন

তৈরি করার আগে, নিশ্চিত করুন যে আপনার ইস্ট কোষের সংখ্যা সঠিক। ১.০৬৫ OG-তে ৫.৫-গ্যালন ব্যাচের জন্য, আপনাকে স্টার্টারের আকার বাড়াতে হতে পারে অথবা একাধিক Wyeast 1217 প্যাক ব্যবহার করতে হতে পারে। এটি সুপারিশকৃত মিলিয়ন কোষ/mL/°P-তে পৌঁছানোর জন্য। সঠিক পিচিং রেট Wyeast 1217 ল্যাগ কমায়, পরিষ্কার এস্টার প্রোফাইল প্রচার করে এবং ৭৩-৮০% প্রত্যাশিত অ্যাটেন্যুয়েশনে পৌঁছাতে সাহায্য করে।

IPA-এর জন্য বায়ুচলাচল পিচের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। খামিরের প্রজননের জন্য অক্সিজেন সরবরাহ করার জন্য পিচিংয়ের ঠিক আগে ওয়ার্টকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বায়ুচলাচল করুন। বায়ুচলাচলের পরে লক্ষ্য তাপমাত্রায় পিচ করার লক্ষ্য রাখুন - একটি উদাহরণ হল বায়ুচলাচল এবং 62°F-এ পিচ করুন যার সেটপয়েন্ট 64°F।

আপনার সেটআপের সাথে মানানসই একটি বায়ুচলাচল পদ্ধতি বেছে নিন। পর্যাপ্ত দ্রবীভূত অক্সিজেনের জন্য হোমব্রিউয়াররা জোরে ঝাঁকুনি, ঘূর্ণায়মান বা স্প্ল্যাশিং ব্যবহার করতে পারে। সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের জন্য, দ্রুত লক্ষ্য পিপিএমে পৌঁছানোর জন্য একটি ডিফিউশন পাথরের মাধ্যমে বিশুদ্ধ অক্সিজেন খাওয়ান। খামিরের জন্য সঠিক অক্সিজেন প্রাথমিক বৃদ্ধি সহজ করে এবং H2S এবং ডায়াসিটাইলের ঝুঁকি কমায়।

• পিচিং রেট ওয়াইস্ট ১২১৭ কে মাধ্যাকর্ষণ এবং আয়তনের সাথে মিলিয়ে নিন; উচ্চ ওজি বিয়ারের জন্য স্টার্টারের আকার বাড়ান।
• সম্ভব হলে ইস্ট কোষের সংখ্যা পরিমাপ করুন; শক্তিশালী অ্যালের ক্ষেত্রে সামান্য বেশি সংখ্যার দিক থেকে ভুল করুন।
• কোষে দ্রবীভূত অক্সিজেন সর্বাধিক পরিমাণে পৌঁছানোর জন্য পিচিংয়ের ঠিক আগে IPA-এর জন্য বায়ুচলাচল করুন।

পিচ টাইমিং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সাথে সম্পর্কিত। বায়ুচলাচলের পরে, আপনার গাঁজন লক্ষ্যমাত্রায় রাখা ওয়ার্টে পিচ করুন যাতে ল্যাগ কম হয় এবং গাঁজন পরিষ্কার থাকে। ইস্ট এবং ইস্ট কোষের সংখ্যার জন্য অক্সিজেনের কঠোর নিয়ন্ত্রণ স্থির ক্ষয়কে সমর্থন করে এবং স্বাদ কমিয়ে দেয়।

যখন স্টার্টার বা প্যাকের সংখ্যা সীমিত থাকে, তখন স্থির পিচিং করুন অথবা ক্ষতিপূরণ দেওয়ার জন্য অক্সিজেন সাপ্লিমেন্টেশন ব্যবহার করুন। এই পদক্ষেপগুলি আধুনিক ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ স্টাইলে গাঁজনকে স্থিতিশীল করে এবং হপের স্বচ্ছতা সংরক্ষণ করে।

গাঁজন সময়সূচী এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধি

অ্যাটেন্যুয়েশন এবং এস্টারের মাত্রা কার্যকরভাবে পরিচালনা করার জন্য ওয়াইস্ট ১২১৭ এর একটি বিস্তারিত গাঁজন সময়সূচী বাস্তবায়ন করুন। ওয়ার্টকে বায়ুচালিত করে শুরু করুন। তারপর, ৬২°F তাপমাত্রায় পিচ করুন এবং ফার্মেন্টার কন্ট্রোলারকে ৬৪°F তাপমাত্রায় সেট করুন। এই মৃদু শুরুতে খামিরটি মসৃণভাবে বসতে পারে।

দিনের পরিবর্তে মাধ্যাকর্ষণ মাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন। মাধ্যাকর্ষণ 1.023-এ পৌঁছানোর পর, সেটপয়েন্ট 70°F-এ বাড়ান। IPA-এর জন্য এই তাপমাত্রা বৃদ্ধি অ্যাটেন্যুয়েশনকে ত্বরান্বিত করে এবং ডায়াসিটাইল অপসারণে সহায়তা করে। এটি হপের সুবাসকে প্রাথমিক গাঁজন থেকেও সংরক্ষণ করে।

১.০১৪ এর কাছাকাছি সময়ে, খামিরটি সরিয়ে ফেলুন বা সংগ্রহ করুন। প্রথম ড্রাই হপ চার্জ এবং ১৩ মিলি ALDC যোগ করুন। দ্বিতীয় ড্রাই হপ ডোজ প্রবর্তনের জন্য মাধ্যাকর্ষণ ১.০১০ এর কাছাকাছি না আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

দ্বিতীয়বার শুষ্ক হপের পর, ৪৮ ঘন্টা সময় দিন। তারপর, CO2 দিয়ে হপগুলিকে পুনরায় সাসপেন্ড করুন অথবা অক্সিজেন ছাড়াই পুনঃসঞ্চালন করুন। চাপ দেওয়ার আগে এবং ঠান্ডা তাপমাত্রায় ৩২°F-এ ক্র্যাশ করার আগে একটি জোরপূর্বক ডায়াসিটাইল পরীক্ষা করুন। এটি নিশ্চিত করে যে ডায়াসিটাইল বিশ্রাম তার কাজ সম্পন্ন করেছে।

• পিচ: ৬২° ফারেনহাইট, ফার্মেন্টার ৬৪° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় সেট করা হয়েছে
• ধাপ-আপ: ১.০২৩ মাধ্যাকর্ষণে ৭০° ফারেনহাইট পর্যন্ত বৃদ্ধি করুন
• খামির পরিচালনা: ~1.014 এ সরান/ফসল করুন, প্রথম শুকনো হপ যোগ করুন
• দ্বিতীয় ড্রাই হপ: ~১.০১০ এ যোগ করুন, ৪৮ ঘন্টা পরে জাগিয়ে তুলুন
• সমাপ্তি: জোরপূর্বক ডায়াসিটাইল পরীক্ষা, চাপ প্রয়োগ, 32°F তাপমাত্রায় ক্র্যাশ

HomeBrewCon 2023 এর প্রতিবেদনে স্টার্টারের সাহায্যে দ্রুত গাঁজন গতিবিদ্যা তুলে ধরা হয়েছে। ক্রাউসেন কয়েক ঘন্টার মধ্যে তৈরি হতে পারে এবং FG প্রত্যাশার চেয়ে তাড়াতাড়ি আসতে পারে। মাধ্যাকর্ষণ রিডিং এবং ইস্ট আচরণের উপর ভিত্তি করে গাঁজন সময়রেখা সামঞ্জস্য করুন।

এই তাপমাত্রা র‍্যাম্পের লক্ষ্য হল ডায়াসিটাইল কমানো এবং হপ-ফরওয়ার্ড প্রোফাইল বজায় রেখে অ্যাটেন্যুয়েশন ত্বরান্বিত করা। IPA-এর জন্য সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ একটি সুপরিকল্পিত ফার্মেন্টেশন শিডিউল Wyeast 1217 এর ফলে বিয়ার আরও পরিষ্কার হয়। এটি ডায়াসিটাইল বিশ্রামের সময়সূচী এবং সামগ্রিক ফার্মেন্টেশন সময়রেখার উপর আরও কঠোর নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করে।

ঘরে তৈরি ব্রুইং করার সময় একজন ব্যক্তি কাচের কার্বয়ে তরল খামির ঢালছেন অধিক তথ্য

ব্যবহারিক উদাহরণ: একটি আধুনিক পশ্চিম উপকূলের আইপিএ রেসিপি গাঁজন করা

এই HomeBrewCon IPA উদাহরণটি ৫.৫ গ্যালন IPA রেসিপিতে স্কেল করা হয়েছে। এর মূল মাধ্যাকর্ষণ ১.০৬৫ এবং আনুমানিক চূড়ান্ত মাধ্যাকর্ষণ ১.০১০। এর ফলে প্রায় ৭.৪% ABV পাওয়া যায়। শস্যের বিলটি ১১.৭৫ পাউন্ড রাহর নর্থ স্টার পিলস, ভিয়েনা এবং সামান্য অ্যাসিডুলেটেড মাল্টের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। এই সংমিশ্রণের লক্ষ্য হল ৫.৩৫ এর কাছাকাছি ম্যাশ pH অর্জন করা।

ফুটানোর জন্য, ৯০ মিনিট সময় নিন এবং ০.২৫ পাউন্ড ডেক্সট্রোজ যোগ করুন যাতে গাঁজন ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। সালফেট-ফরোয়ার্ড ওয়াটার প্রোফাইলের জন্য লক্ষ্য রাখুন — Ca ৫০ / SO4 ১০০ / Cl ৫০। এটি হপ তিক্ততা তীক্ষ্ণ করবে এবং শেষ করবে। ১৫২°F তাপমাত্রায় ৬০ মিনিটের জন্য ম্যাশ করুন, তারপর ১৬৭°F তাপমাত্রায় দশ মিনিটের জন্য ম্যাশ করুন।

হপ টাইমিং HomeBrewCon IPA সময়সূচী অনুসরণ করে। ওয়ারিয়র হপসের প্রথম ওয়ার্ট যোগ দিয়ে শুরু করুন। 170°F তাপমাত্রায় ক্যাসকেড ক্রায়ো ঘূর্ণিঝড়, একটি ছোট ডাইনাবুস্ট বা সিট্রা ক্রায়ো ডিপ এবং একটি দুই-ধাপে ড্রাই হপ ব্যবহার করুন। প্রথম চার্জে একটি সংক্ষিপ্ত যোগাযোগ থাকে, যখন দ্বিতীয়টি একটি বৃহত্তর মাল্টি-ভেরিয়েটাল মিশ্রণ। এই ওয়েস্ট কোস্ট IPA রেসিপিতে মোট IBU প্রায় 65, যার মধ্যে একটি SRM প্রায় 4.4।

ইস্টের জন্য, Wyeast 1217 রেসিপির উদাহরণ Wyeast 1056 এর সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। এই সংমিশ্রণটি অতিরিক্ত অ্যাটেন্যুয়েশন এবং একটি পরিষ্কার এস্টার প্রোফাইল প্রদান করে। ধারা 5 অনুসারে হাইড্রেট এবং পিচ করুন। পূর্বে বর্ণিত পিচিং হার এবং বায়ুচলাচলের সর্বোত্তম অনুশীলনের দিকে লক্ষ্য রাখুন।

নিয়ন্ত্রিত প্রোফাইলের জন্য বিভাগ ৭ থেকে গাঁজন সময়সূচী অনুসরণ করুন। হপ চরিত্র সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা প্রাথমিক তাপমাত্রা দিয়ে শুরু করুন। তারপর, অ্যাটেন্যুয়েশন শেষ করার জন্য আলতো করে র‌্যাম্প করুন। প্রোটোকলের পরামর্শ অনুসারে 32°F-এ চাপ এবং ঠান্ডা-ক্র্যাশিং যোগ করার আগে একটি জোরপূর্বক ডায়াসিটাইল পরীক্ষা করুন।

গাঁজন করার পর, প্রয়োজনে বায়োফাইন দিয়ে ডোজ করুন এবং ফার্মেন্টারে কার্বনেশন স্টোন ব্যবহার করে প্রায় ২.৬ ভলিউম পর্যন্ত কার্বনেট করুন। এই প্রক্রিয়াটি স্বচ্ছতা রক্ষা করে এবং সমাপ্ত ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ রেসিপিতে হপ অ্যারোমেটিক্সকে উজ্জ্বল রাখে।

• ব্যাচের আকার: ৫.৫ গ্যালন আইপিএ রেসিপি
• OG: 1.065 | এস্ট FG: 1.010 | IBUs: 65
• কী হপস: ওয়ারিয়র, ক্যাসকেড ক্রায়ো, সিট্রা, মোজাইক, সিমকো (ক্রায়ো ভেরিয়েন্ট সহ)
• ইস্ট নোট: ওয়াইস্ট ১২১৭ রেসিপির উদাহরণ ব্লেন্ডেড বা সোলো একটি ক্লাসিক শুষ্ক, খাস্তা ফিনিশের জন্য কাজ করে

পশ্চিম উপকূলের আইপিএগুলির জন্য হপ কৌশল এবং ইস্ট মিথস্ক্রিয়া

ওয়াইস্ট ১২১৭ এর নিরপেক্ষ থেকে হালকা এস্টার প্রোফাইল হপসকে কেন্দ্রবিন্দুতে স্থান করে নিতে সাহায্য করে। সিট্রা, মোজাইক এবং সিমকোর মতো সাহসী আমেরিকান হপস, তাদের ক্রায়ো সংস্করণগুলি সহ বেছে নিন। উদ্ভিজ্জ ভর যোগ না করে সুগন্ধ বাড়ানোর জন্য ঘূর্ণিঝড় বা দেরিতে সংযোজনে ক্রায়ো পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করুন।

তিক্ততা, স্বাদ এবং সুবাসের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য একটি হপ পরিকল্পনা তৈরি করুন। পরিষ্কার তিক্ততার জন্য প্রথম-ওয়ার্ট যোগ করে শুরু করুন। ফুটন্ত স্বাদের জন্য ঘূর্ণিতে ক্যাসকেড ক্রায়ো যোগ করুন। স্তরের তীব্রতা অনুযায়ী মোজাইক, সিট্রা, সিমকো এবং ক্রায়ো ফর্ম ব্যবহার করে একটি ডিপ-হপ এবং দুই-স্তরের ড্রাই হপ দিয়ে শেষ করুন।

উদ্বায়ী হপ তেল রক্ষা করার জন্য গাঁজন পরিকল্পনা করুন। উপরের স্তর সংরক্ষণের জন্য প্রাথমিক গাঁজন সময় তাপমাত্রা ঠান্ডা রাখুন। মাধ্যাকর্ষণ হ্রাসের পরে, অ্যাটেন্যুয়েশন শেষ করার জন্য উষ্ণ করুন এবং হপ চরিত্র বজায় রেখে গাঁজনযোগ্য পদার্থগুলি পরিষ্কার করুন।

ইস্ট-হপ মিথস্ক্রিয়া কাজে লাগানোর জন্য টাইম ড্রাই হপিং। ইস্ট সক্রিয় থাকাকালীন আগ্রাসী ড্রাই হপিং জৈব রূপান্তরকে উৎসাহিত করে, ফলের এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় এস্টারগুলিকে উন্নত করে। ১২১৭ দিয়ে ড্রাই হপিং করার সময় জৈব রূপান্তর এবং পিক হপ অ্যারোমেটিক্স উভয়ই ক্যাপচার করার জন্য ১.০১৪ এবং আবার ১.০১০ এর কাছাকাছি ড্রাই হপিংয়ের একটি অংশকে লক্ষ্য করুন।

• জৈব রূপান্তরের জন্য একটি প্রাথমিক নিম্ন-তাপমাত্রার শুকনো হপ ব্যবহার করুন।
• উজ্জ্বল সুবাস এবং হপ লিফটের জন্য দ্বিতীয় দেরিতে শুকনো হপ প্রয়োগ করুন।
• কম উদ্ভিজ্জ পদার্থ সহ সুগন্ধযুক্ত স্যাচুরেশনের জন্য ক্রায়ো হপস পছন্দ করুন।

জারণ কমাতে এবং তেল নিষ্কাশন সর্বাধিক করতে হপস ব্যবহার করুন। দ্বিতীয় ড্রাই হপের পরে, প্রায় ৪৮ ঘন্টা পরে CO2 দিয়ে মৃদুভাবে উত্তপ্ত করে বা পুনঃসঞ্চালন করে হপসকে পুনরায় সাসপেন্ড করুন। এই ক্রিয়াটি অক্সিজেন প্রবেশ না করেই তেলগুলিকে সঞ্চালিত করে, ১২১৭ দিয়ে ড্রাই হপিং থেকে নিষ্কাশন উন্নত করে।

খামিরের কার্যকলাপ এবং মাধ্যাকর্ষণ নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করুন। অ্যাটেন্যুয়েশন এবং সংবেদনশীল পরীক্ষার উপর ভিত্তি করে হপের সময় এবং যোগাযোগের দৈর্ঘ্য সামঞ্জস্য করুন। নিয়ন্ত্রিত গাঁজন সহ চিন্তাশীল হপ নির্বাচন এবং সময় নির্ধারণের ফলে হপ কৌশল ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ রেসিপিগুলিকে ইস্ট-হপ মিথস্ক্রিয়াকে পূর্ণরূপে কাজে লাগাতে সাহায্য করে।

মাধ্যাকর্ষণ পাঠ এবং ক্রিয়া দ্বারা গাঁজন ব্যবস্থাপনা

শুরু থেকেই Wyeast 1217 এর মাধ্যাকর্ষণ রিডিং ট্র্যাক করা শুরু করুন। এইভাবে, আপনি শুধুমাত্র দিন দ্বারা নয়, মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা গাঁজন পরিচালনা করতে পারেন। সক্রিয় গাঁজন চলাকালীন দিনে দুবার রিডিং নিন। এই পদ্ধতিটি আপনাকে মাধ্যাকর্ষণ হ্রাস সনাক্ত করতে সাহায্য করে যা কখন তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে হবে বা হপস যোগ করতে হবে তা নির্দেশ করে।

যখন নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ প্রায় ১.০২৩ এ পৌঁছায়, তখন ফার্মেন্টারটি ৭০° ফারেনহাইট পর্যন্ত বাড়ান। এই পদক্ষেপটি অ্যাটেন্যুয়েশনকে ত্বরান্বিত করে এবং ডায়াসিটাইল পরিষ্কার করে। এটি খামিরকে আরও শক্তিশালী হতে উৎসাহিত করে এবং মাখনের মতো স্বাদের বিকৃততা রোধ করে। তাপমাত্রা বৃদ্ধির পরেও মাধ্যাকর্ষণ পর্যবেক্ষণ চালিয়ে যান।

খামিরটি সরান বা সংগ্রহ করুন এবং মাধ্যাকর্ষণ প্রায় 1.014 এ পৌঁছালে আপনার প্রথম শুকনো হপ যোগ করুন। এই ভারসাম্য খামিরের উপর খুব বেশি চাপ না দিয়ে সর্বোত্তম খামির কার্যকলাপ এবং হপ নিষ্কাশন নিশ্চিত করে। স্তরযুক্ত হপ সুবাসের জন্য মাধ্যাকর্ষণ 1.010 এর কাছাকাছি নেমে গেলে দ্বিতীয় শুকনো হপ যোগ করা যেতে পারে।

লক্ষ্যমাত্রার অ্যাটেন্যুয়েশনের উপর ভিত্তি করে পরিকল্পনা করুন। উদাহরণস্বরূপ, ১.০৬৫ এর OG এবং ৭৩-৮০% এর প্রত্যাশিত অ্যাটেন্যুয়েশন সহ একটি বিয়ারের লক্ষ্য ১.০১০–১.০১৪ এর কাছাকাছি FG হওয়া উচিত। এখানে রেসিপি উদাহরণটি ব্যবহারিক সমাপ্তি হিসাবে ১.০১০ কে লক্ষ্য করে।

• পরিষ্কারের গতি বাড়াতে ১.০২৩ এ তাপমাত্রা ৭০° ফারেনহাইট পর্যন্ত বাড়ান।
• প্রথম শুকনো হপস এবং খামির অপসারণ ~1.014 এ।
• দ্বিতীয় ড্রাই হপ ~১.০১০ এ।

কমিউনিটি ব্রিউয়াররা রিপোর্ট করেছেন যে কিছু ব্যাচ ৪৮ ঘন্টার মধ্যে ১.০১৪ এ পৌঁছেছে এবং সরাসরি ফার্মেন্টার থেকে খুব পরিষ্কার স্বাদ পেয়েছে। এই প্রতিক্রিয়াটি মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা ফার্মেন্টেশন পরিচালনা করার এবং লক্ষ্য পূরণ হলে দ্রুত পদক্ষেপ নেওয়ার গুরুত্ব তুলে ধরে।

VDK অপসারণ নিশ্চিত করার জন্য ঠান্ডা বিয়ারের আগে জোরপূর্বক ডায়াসিটাইল পরীক্ষা করুন। ডায়াসিটাইল গ্রহণযোগ্যভাবে কম না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা বিয়ার করবেন না। খুব তাড়াতাড়ি বিয়ার ভেঙে গেলে তৈরি বিয়ারে মাখনের মতো স্বাদ আটকে যেতে পারে।

সময়, তাপমাত্রা এবং রিডিং এর একটি সহজ লগ রাখুন। এই রেকর্ডটি Wyeast 1217 এর সাফল্য পুনরাবৃত্তি করা এবং ভবিষ্যতের ব্রুতে মাধ্যাকর্ষণ দ্বারা কখন হপ শুকানো হবে তা নির্ধারণ করা সহজ করে তোলে।

একটি বাণিজ্যিক ব্রিউয়ারিতে পশ্চিম উপকূলের আইপিএ ফার্মেন্টেশন জাহাজটি ঘনিষ্ঠভাবে পরিদর্শন করছেন একজন ব্রিউয়ার। অধিক তথ্য

ড্রাই হপিং ওয়ার্কফ্লো এবং হপ কন্টাক্ট টাইমিং

তাজা সাইট্রাস এবং জটিল জৈব রূপান্তরের ভারসাম্য অর্জনের জন্য 1217 দিয়ে একটি দ্বি-পর্যায়ের শুকনো হপিং পরিকল্পনা বাস্তবায়ন করুন। মাধ্যাকর্ষণ প্রায় 1.014 এ নেমে এলে প্রথম সংযোজন শুরু করুন। 1.75 আউন্স ক্যাসকেড ক্রায়ো যোগ করুন এবং এটি 48 ঘন্টার জন্য রেখে দিন। এই সংক্ষিপ্ত সংস্পর্শের সময় উজ্জ্বল হপ সুগন্ধ সংরক্ষণে সহায়তা করে এবং উদ্ভিজ্জ স্বাদ প্রতিরোধ করে।

মাধ্যাকর্ষণ মাত্রা প্রায় ১.০১০-এ পৌঁছানোর পর, দ্বিতীয় সংযোজন শুরু করুন। মোজাইক, মোজাইক ক্রায়ো, সিট্রা, সিট্রা ক্রায়ো, সিমকো এবং সিমকো ক্রায়ো প্রতিটি ১.৭৫ আউন্স যোগ করুন। পশ্চিম উপকূলের আইপিএগুলির পরিষ্কার, মসৃণ প্রোফাইল বৈশিষ্ট্য বজায় রাখার জন্য এই পর্যায়টি তিন দিন স্থায়ী হওয়া উচিত।

জৈব রূপান্তরের জন্য সময় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পশ্চিম উপকূলের IPA-এর জন্য শুকনো হপের সময় পরিকল্পনা করুন যাতে সক্রিয় গাঁজন শেষ হওয়ার সাথে সাথে ওভারল্যাপ হয়। ইস্ট সক্রিয় থাকাকালীন হপস প্রবর্তন করলে হপ প্রিকার্সরগুলিকে নতুন সুগন্ধি যৌগে রূপান্তরিত করা হয়। এই প্রক্রিয়াটি রজনীগন্ধযুক্ত, গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং ফুলের সুরকে উন্নত করে।

অতিরিক্ত নিষ্কাশন রোধ করতে শুষ্ক হপসের সংস্পর্শের সময় নিয়ন্ত্রণ করুন। প্রতি সংযোজনে ২-৩ দিন সময় দিন। দীর্ঘ সংস্পর্শের সময় ট্যানিন এবং উদ্ভিজ্জ শোষণ বৃদ্ধি করতে পারে। উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণের জন্য ছোট জানালা অপরিহার্য, যা পশ্চিম উপকূলের আইপিএর প্রভাবের মূল চাবিকাঠি।

হপস পুনঃস্থাপনের সময়, দ্বিতীয় শুষ্ক হপসের পর প্রায় ৪৮ ঘন্টা অপেক্ষা করুন। হপসগুলিকে জাগানোর জন্য CO2 বা মৃদু পুনর্সঞ্চালন ব্যবহার করুন। জাহাজগুলি পরিষ্কার করে এবং বন্ধ স্থানান্তর পদ্ধতি ব্যবহার করে অক্সিজেন সংগ্রহ এড়িয়ে চলুন। সঠিক পরিচালনা জারণ ঝুঁকি কমায় এবং হপস স্বচ্ছতা সংরক্ষণ করে।

কর্মপ্রবাহ দক্ষতার সাথে সম্পাদন করতে একটি ক্রমানুসারে তালিকাভুক্ত চেকলিস্ট ব্যবহার করুন:

• ড্রাই হপ #১ এর জন্য ১.০১৪ এর দিকে মাধ্যাকর্ষণ নিরীক্ষণ করুন।
• ১.০১৪ এ ক্যাসকেড ক্রিও যোগ করুন এবং ৪৮ ঘন্টা ধরে রাখুন।
• ড্রাই হপ #২ এর জন্য মাধ্যাকর্ষণ ~১.০১০ এ পৌঁছাতে দেখুন।
• একাধিক জাত যোগ করুন এবং তিন দিন ধরে রাখুন।
• ড্রাই হপ #২ এর ৪৮ ঘন্টা পরে CO2 অথবা ক্লোজড রিসার্কুলেশন ব্যবহার করে রাউস হপস।

সমস্ত স্থানান্তরের সময় অক্সিজেন বাদ দেওয়া নিশ্চিত করুন। শুকনো হপ পাত্রগুলিকে CO2 দিয়ে পরিষ্কার করুন এবং কেগ বা ফার্মেন্টারের ঢাকনার ভিতরে হপ ব্যাগ বা পর্দা রাখুন। এই সতর্কতাগুলি হপের তীব্রতা বজায় রাখতে এবং পরিষ্কার ইস্ট চরিত্র সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে যা Wyeast 1217 কে পশ্চিম উপকূলের IPA-এর জন্য আদর্শ করে তোলে।

খামির সংগ্রহ, পুনঃব্যবহার এবং কার্যকরতা বিবেচনা

ওয়াইস্ট ১২১৭ সংগ্রহের সময় সময় নির্ধারণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। মাধ্যাকর্ষণ ১.০১৪ এর আশেপাশে একটি স্লারি টেনে আনার লক্ষ্য রাখুন। হপ সংস্পর্শ বা দেরিতে ফ্লোকুলেশনের ফলে জীবন্ততা হ্রাস পাওয়ার আগে এটি সুস্থ কোষগুলিকে ধরে রাখে। এই ধরনের সময় সংগ্রহের জন্য একটি পরিষ্কার, আরও সক্রিয় কেক নিশ্চিত করে।

তরল কালচার রক্ষা করার জন্য স্যানিটারি সরঞ্জাম ব্যবহার করুন এবং একটি কোল্ড চেইন বজায় রাখুন। ওয়াইস্ট ১২১৭ তাপমাত্রার ওঠানামার প্রতি বিশেষভাবে সংবেদনশীল এবং অসাবধানতার সাথে পরিচালনা করলে দূষণের ঝুঁকি বেড়ে যায়। নতুন ব্যাচে ইস্ট ১২১৭ পুনঃব্যবহার করার আগে সর্বদা দূষণের জন্য একটি ছোট নমুনা পরীক্ষা করুন।

কাটা খামির ঠান্ডা পরিবেশে সংরক্ষণ করুন এবং সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য তা দ্রুত পিচ করুন। স্বল্পমেয়াদী রেফ্রিজারেশন হল জীবিকা বজায় রাখার মূল চাবিকাঠি। উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ বিয়ারের জন্য, কাটা স্লারি থেকে স্টার্টার তৈরি করা কোষের সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করতে পারে, যা জোরদার গাঁজন নিশ্চিত করে।

দক্ষ সংগ্রহের জন্য ফ্লোকুলেশন আচরণ অপরিহার্য। মাঝারি থেকে উচ্চ ফ্লোকুলেশন একটি পরিষ্কার কেক তৈরি করতে সাহায্য করে, যা ফার্মেন্টার থেকে ফসল সংগ্রহকে আরও অনুমানযোগ্য এবং কম অগোছালো করে তোলে।

• সর্বোত্তম পদ্ধতি: কেকের সাথে হপ তেলের যোগাযোগ সীমিত করতে ভারী শুকনো হপিংয়ের আগে খামিরটি সরিয়ে ফেলুন।
• যদি আপনি ইস্ট ১২১৭ একাধিকবার পুনঃব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন, তাহলে প্রজন্মের মধ্যে অ্যাটেন্যুয়েশন শিফট এবং ব্যাকটেরিয়ার লক্ষণগুলি পর্যবেক্ষণ করুন।
• সন্দেহ হলে, কম সংখ্যক স্লারির উপর নির্ভর না করে নতুন করে স্টার্টার তৈরি করুন।

সহজ গণনা বা যদি সম্ভব হয় তবে মাইক্রোস্কোপির মাধ্যমে কার্যকারিতা পর্যবেক্ষণ করুন। কোষ গণনা পিচ করার জন্য স্লারির পরিমাণ বা প্রয়োজনীয় স্টার্টারের আকার নির্ধারণ করতে সহায়তা করে। গাঁজন সময়সূচী এবং বিয়ারের গুণমান বজায় রাখার জন্য সঠিক মূল্যায়ন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

কাটা ওয়াইস্ট ১২১৭ এর আয়ু বাড়ানোর জন্য পরিষ্কার কৌশল এবং দ্রুত পরিচালনা অনুসরণ করুন। চিন্তাশীল সময়, কোল্ড স্টোরেজ এবং পর্যায়ক্রমিক কোষ ভর পুনর্নির্মাণ উচ্চ কার্যকারিতা নিশ্চিত করে। এটি ফার্মেন্টার থেকে খামির সংগ্রহকে আপনার ব্রিউইং রুটিনের একটি নির্ভরযোগ্য অংশ করে তোলে।

কার্বনেশন, ফিনিংস এবং কোল্ড ক্র্যাশ পদ্ধতি

তাপমাত্রা পরিবর্তনের আগে কম VDK নিশ্চিত করার জন্য জোরপূর্বক ডায়াসিটাইল পরীক্ষা দিয়ে শুরু করুন। একবার পরীক্ষায় মাখনের মতো স্বাদ না দেখা গেলে, অক্সিজেন সংগ্রহ কমাতে হেডস্পেসে চাপ দিন। এই চাপ পরবর্তী ধাপগুলিতে বিয়ারকে সুরক্ষিত রাখতে সাহায্য করে।

• নিয়ন্ত্রিত ঠান্ডা ক্র্যাশ ওয়াইস্ট ১২১৭ রুটিনের জন্য ফার্মেন্টারটি ৩২° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় নামিয়ে দিন। এই তাপমাত্রায় ঠান্ডা ক্র্যাশ ইস্ট এবং হপ কণাগুলিকে দ্রুত জমাট বাঁধতে উৎসাহিত করে।
• বিস্ফোরণের পর, প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে স্পষ্টতার জন্য ডোজ জরিমানা করা হয়। বিয়ার অতিরিক্ত কন্ডিশনিং না করে দ্রুত পরিষ্কার করার জন্য পরিমাপিত বায়োফাইন ব্যবহার করুন।
• পণ্যের ডোজিং নির্দেশাবলী সাবধানে অনুসরণ করুন। অতিরিক্ত সূক্ষ্মতা হপের সুগন্ধ নষ্ট করে দিতে পারে অথবা অতিরিক্ত স্পষ্টতা সৃষ্টি করতে পারে।

ফার্মেন্টারে কার্বনেশনের জন্য, উদাহরণস্বরূপ রেসিপিতে প্রায় ২.৬ ভলিউম CO2 লক্ষ্য করুন। CO2 দক্ষতার সাথে দ্রবীভূত করার জন্য ফার্মেন্টেশন পাত্রে একটি কার্বনেশন পাথর ব্যবহার করুন। ফার্মেন্টারে কার্বনেশন CO2 সংরক্ষণ করে এবং স্থানান্তর-ভিত্তিক পদ্ধতির তুলনায় জারণের ঝুঁকি কমায়।

• জোরপূর্বক ডায়াসিটাইল পরীক্ষা → কম VDK নিশ্চিত করুন।
• অক্সিজেন থেকে রক্ষা করার জন্য হেডস্পেস চাপ দিন।
• কঠিন পদার্থের অবক্ষেপণের জন্য ৩২° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় ঠান্ডা পতন।
• বায়োফাইন ব্যবহারের নির্দেশাবলী অনুসরণ করে স্পষ্টতার জন্য জরিমানা যোগ করুন।
• কার্বনেট ইন-ফার্মেন্টার কার্ব পাথর দিয়ে আয়তন লক্ষ্য করে।

কার্বনেশনের সময় চাপ এবং তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করুন যাতে পাত্রে অতিরিক্ত চাপ না পড়ে। মৃদু হ্যান্ডলিং ওয়াইস্ট ১২১৭ দিয়ে গাঁজন করা বিয়ারের খাস্তা প্রোফাইল সংরক্ষণ করে। এটি স্বচ্ছতা এবং সুগন্ধ বজায় রাখতে সাহায্য করে।

আবছা আলোয় ল্যাবে তৈরির যন্ত্র দিয়ে ঘেরা পশ্চিম উপকূলের আইপিএ-র কাঁচের কার্বয় অধিক তথ্য

১২১৭ ব্যবহার করে সাধারণ গাঁজন সমস্যা সমাধান করা

ওয়াইস্ট ১২১৭ ব্যবহার করে ধীরগতির বা স্থবির গাঁজন প্রায়শই কোষ গণনা বা অক্সিজেনের উপর নির্ভর করে। প্রথমে, আপনার পিচিং রেট পরীক্ষা করুন। গাঁজন পুনরুজ্জীবিত করার জন্য একটি স্টার্টার তৈরি বা ওয়ার্টকে অক্সিজেনযুক্ত করার কথা বিবেচনা করুন।

তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ৬২-৭৪° ফারেনহাইটের মধ্যে গাঁজন বজায় রাখুন এবং আপনার র‍্যাম্প সময়সূচী মেনে চলুন। যদি মাধ্যাকর্ষণ স্থির থাকে, তাহলে ধীরে ধীরে তাপমাত্রা রেঞ্জের মাঝামাঝি দিকে বাড়ান। এটি খামিরকে গাঁজন চালিয়ে যেতে উৎসাহিত করতে পারে।

অবাঞ্ছিত মাখনের মতো স্বাদের বিরূপ প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। স্বাদের উপর ভিত্তি করে কোনও সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে জোরপূর্বক ডায়াসিটাইল পরীক্ষা করুন। যদি ডায়াসিটাইল উপস্থিত থাকে, তাহলে কয়েক দিনের জন্য গাঁজন তাপমাত্রা প্রায় 70°F এ বাড়ান। এটি খামিরকে যৌগ পরিষ্কার করতে সাহায্য করে।

উচ্চ এস্টারের মাত্রা প্রায়শই রেঞ্জের শীর্ষে গাঁজন করার ফলে হয়। একটি পরিষ্কার প্রোফাইল অর্জনের জন্য, 60 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে গাঁজন করুন। যখন আপনার রেসিপিতে ফলের চরিত্রের চেয়ে সূক্ষ্ম এস্টারের প্রয়োজন হয় তখন এটি আদর্শ।

• খামির সংগ্রহ এবং পুনঃব্যবহারের সময় দূষণের ঝুঁকি বেড়ে যায়। তরল কালচারের জন্য পরিবহনের সময় স্যানিটারি কৌশল এবং তাজা ঠান্ডা প্যাক ব্যবহার করুন।
• তরল খামিরের স্ট্রেনগুলি রুক্ষ সংরক্ষণের পরে চাপ সহ্য করতে পারে না। যদি কোষগুলি অলস দেখায়, তাহলে জীবন্ততা বৃদ্ধির জন্য একটি স্বাস্থ্যকর স্টার্টার তৈরি করুন।
• শক্তিশালী স্টার্টার থাকলে দ্রুত, জোরালোভাবে গাঁজন স্বাভাবিক। ক্রাউসেনের উচ্চতা পর্যবেক্ষণ করুন এবং পর্যাপ্ত মাথার জায়গা নিশ্চিত করুন অথবা গোলমাল এড়াতে একটি ব্লোঅফ টিউব ব্যবহার করুন।

মাধ্যাকর্ষণ এবং তাপমাত্রার একটি দৈনিক লগ রাখুন। সমস্যা নির্ণয় এবং গাঁজন বন্ধ হয়ে গেলে সমাধান খুঁজে বের করার জন্য এই লগটি অমূল্য। সঠিক ডায়াসিটাইল হ্যান্ডলিং এবং সঠিক পিচিং এবং বায়ুচলাচল একত্রিত করে, আপনি অফ-ফ্লেভার 1217 কমাতে পারেন এবং আপনার ব্রুগুলিকে সঠিক পথে রাখতে পারেন।

HomebrewCon উদাহরণ এবং কমিউনিটি ফলাফল

সান ডিয়েগো হোমব্রিউকন ২০২৩-এ, ডেনি, ড্রু এবং কেলসি ম্যাকনেয়ার একটি হোমব্রিউকন আইপিএ প্রদর্শন করেছিলেন। তারা বিএসজি হ্যান্ডক্রাফ্ট, ইয়াকিমা চিফ হপস এবং ওয়াইস্ট ল্যাবরেটরিজের উপাদান ব্যবহার করেছিলেন। দলটি ফার্মেন্টেশন ব্যবস্থাপনার জন্য ওয়াইস্ট ১২১৭-পিসি ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএকে ওয়াইস্ট ১০৫৬ এর সাথে একত্রিত করেছিল।

একটি কমিউনিটি রিপোর্টে একটি ব্রুইং প্রতিযোগিতার উদাহরণ বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করা হয়েছে। একটি হোমব্রুয়ার ১২১৭ এর ১.৫ লিটার স্টার্টার দিয়ে শুরু করেছিল এবং ছয় ঘন্টার মধ্যে দুই ইঞ্চি ক্রাউসেন দেখতে পেয়েছিল। মধ্যরাতের মধ্যে, এয়ারলক সক্রিয় ছিল এবং ৪৮ ঘন্টা পরে মাধ্যাকর্ষণ ১.০১৪ এ নেমে এসেছিল, যা বিয়ারস্মিথের পূর্বাভাসের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

এই ওয়াইস্ট ১২১৭ কমিউনিটি ফলাফলগুলি দ্রুত কার্যকলাপ এবং সঠিক বংশবিস্তারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ অ্যাটেন্যুয়েশনকে তুলে ধরে। উৎসব এবং প্রতিযোগিতায় কঠোর সময়সূচীর জন্য এই পূর্বাভাস অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই স্ট্রেন ব্যবহারকারী ব্রিউয়াররা ইভেন্ট ব্রিউয়ের জন্য ক্লিন হপ এক্সপ্রেশন এবং নির্ভরযোগ্য ফার্মেন্টেশন সময় রিপোর্ট করেছেন।

ইভেন্ট ব্রিউয়াররা যারা একটি ব্রিউইং প্রতিযোগিতার উদাহরণ পরিকল্পনা করছেন তারা পিচিং রেট এবং সময় নির্ধারণ করতে এই পর্যবেক্ষণগুলি ব্যবহার করতে পারেন। পরিবহন বা ম্যাশ উইন্ডো ছোট হলে দ্রুত-শুরু আচরণ ঝুঁকি হ্রাস করে। সান দিয়েগো হোমব্রুকন 2023 এর কমিউনিটি নোটগুলি 1217 কে সময়-সংবেদনশীল রেসিপিগুলির জন্য একটি ব্যবহারিক পছন্দ করে তোলে।

কমিউনিটি রিপোর্টের সাথে তুলনা করার জন্য ব্রিউয়ারদের স্টার্টার সাইজ, পিচ টাইমিং এবং গ্র্যাভিটি রিডিং রেকর্ড করা উচিত। ওয়াইস্ট ১২১৭ কমিউনিটি ফলাফল ধারাবাহিক ডেটার সাথে আরও কার্যকর হয়ে ওঠে। এই শেয়ার করা রিপোর্টিং অন্যান্য ব্রিউয়ারদের বাড়িতে বা প্রতিযোগিতায় HomeBrewCon IPA ফলাফল পুনরুত্পাদন করতে সহায়তা করে।

অন্যান্য অ্যালে স্ট্রেনের সাথে তুলনা এবং কখন 1217 বেছে নেবেন

ব্রিউয়াররা প্রায়শই অ্যাল স্ট্রেইনের তুলনা করে, ওয়াইস্ট ১২১৭ কে ওয়াইস্ট ১০৫৬, হোয়াইট ল্যাবস ডব্লিউএলপি০০১ এবং সাফএল ইউএস-০৫ এর মতো ক্লাসিক স্ট্রেইনের সাথে তুলনা করে। এই স্ট্রেইনের সবগুলো স্ট্রেইনেরই একটি পরিষ্কার, নিরপেক্ষ ভিত্তি থাকে যা হপসকে উজ্জ্বল করে তোলে। অ্যাটেন্যুয়েশন, ফ্লোকুলেশন এবং শুষ্কতার সূক্ষ্ম তারতম্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

১২১৭ বনাম ১০৫৬ পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং ভবিষ্যদ্বাণীযোগ্যতার মধ্যে মিল প্রকাশ করে। ওয়াইস্ট ১২১৭ মাঝারি-উচ্চ ফ্লোকুলেশন এবং একটি নির্ভরযোগ্য ৭৩-৮০% অ্যাটেন্যুয়েশন পরিসরের দিকে ঝোঁক। বিপরীতে, ওয়াইস্ট ১০৫৬ এবং ইউএস-০৫ কিছুটা বেশি নিরপেক্ষ মাউথফিল এবং এস্টার প্রোফাইল অফার করে। হোমব্রিউকনের অংশগ্রহণকারীরা হপ লিফট এবং বডির মধ্যে ভারসাম্য অর্জনের জন্য ১২১৭ কে ১০৫৬ এর সাথে মিশিয়েছেন।

শুষ্ক ফিনিশের জন্য Wyeast 1217 বেছে নিন যা তিক্ততা এবং হপের সুবাসকে আরও বাড়িয়ে তোলে। এটি ফ্যাকাশে অ্যাল, ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ এবং রেড অ্যাল-এ উৎকৃষ্ট। এর অনুমানযোগ্য অ্যাটেন্যুয়েশন এবং মাঝারি-উচ্চ ফ্লোকুলেশন হপ চরিত্রকে ক্ষুন্ন না করেই স্বচ্ছতা নিশ্চিত করে।

অত্যন্ত নিরপেক্ষ অ্যাল ইস্ট তুলনার জন্য, US-05 বা 1056 আদর্শ। যখন ন্যূনতম এস্টার এক্সপ্রেশন প্রয়োজন হয় অথবা যখন একটি অতি-পরিষ্কার প্রোফাইলের লক্ষ্য থাকে তখন এই স্ট্রেনগুলি নিখুঁত।

• Wyeast 1217 কখন বেছে নেবেন: শুষ্ক, খাস্তা ফিনিশ; মাঝারি-উচ্চ ফ্লোকুলেশন; প্রায় 10% ABV পর্যন্ত শক্তিশালী IPA-এর জন্য সহনশীলতা।
• অন্যান্য স্ট্রেন কখন বেছে নেবেন: সামান্য ভিন্ন নিউট্রাল এস্টার ব্যালেন্সের জন্য 1056 বা US-05 বেছে নিন; হ্যাজি বা নিউ ইংল্যান্ড স্টাইলের জন্য কম-ফ্লকুলেটিং, এস্টার-ফরোয়ার্ড স্ট্রেন বেছে নিন।

কার্যকরভাবে অ্যালের স্ট্রেন তুলনা করার জন্য, একই রকম ওয়ার্ট, পিচিং রেট এবং তাপমাত্রার সাথে পাশাপাশি ফার্মেন্টেশন পরিচালনা করুন। এই পদ্ধতিটি অ্যাটেন্যুয়েশন, ফ্লোকুলেশন এবং হপ শোকেসের ব্যবহারিক পার্থক্যগুলি তুলে ধরে। আপনার পরবর্তী ওয়েস্ট কোস্ট-স্টাইল প্রকল্পের জন্য ওয়াইস্ট 1217 সঠিক কিনা তা নির্ধারণ করতে এই অন্তর্দৃষ্টিগুলি ব্যবহার করুন।

একটি পরিষ্কার পরীক্ষাগারের পৃষ্ঠের উপর সাজানো একাধিক ব্রিউয়ারের ইস্ট কালচারযুক্ত পেট্রি ডিশ। অধিক তথ্য

উপসংহার

ওয়াইস্ট ১২১৭ সারাংশ: এই প্রজাতিটি হপ-ফরোয়ার্ড আমেরিকান অ্যালেসের মধ্যে উৎকৃষ্ট, মাঝারি-উচ্চ ফ্লোকুলেশন সহ ৭৩-৮০% নির্ভরযোগ্য অ্যাটেন্যুয়েশন প্রদান করে। এটি একটি পরিষ্কার, পানযোগ্য ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ লক্ষ্য করে ব্রিউয়ারদের জন্য উপযুক্ত। এর নিরপেক্ষ থেকে সামান্য-এস্টার প্রোফাইল আধুনিক হপ জাতের জন্য একটি শক্তিশালী ক্যানভাস প্রদান করে। HomebrewCon 2023 এর মতো ইভেন্ট থেকে প্রাপ্ত সম্প্রদায়ের ফলাফল সঠিক পরিচালনার সাথে এর ধারাবাহিক কর্মক্ষমতা নিশ্চিত করে।

১২১৭ এর সর্বোত্তম ব্যবহারগুলির মধ্যে রয়েছে একক এবং দ্বিগুণ ড্রাই-হপড ওয়েস্ট কোস্ট এবং আমেরিকান আইপিএ। স্পষ্টতা এবং হপ এক্সপ্রেশন গুরুত্বপূর্ণ। ব্যবহারিক পদক্ষেপগুলির মধ্যে রয়েছে শিপিংয়ে কোল্ড চেইন রক্ষা করা, উচ্চ-মাধ্যাকর্ষণ ব্যাচের জন্য একটি স্টার্টার তৈরি করা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বায়ুচলাচল করা। নিম্ন থেকে মধ্য ৬০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় পিচ করুন। অ্যাটেন্যুয়েশন শেষ করতে এবং ডায়াসিটাইল পরিষ্কার করতে মাধ্যাকর্ষণ-ভিত্তিক তাপমাত্রা র‌্যাম্পিং ব্যবহার করুন।

ওয়েস্ট কোস্ট আইপিএ ফার্মেন্টেশন টেকওয়ে কৌশলের চেয়ে প্রক্রিয়াটির গুরুত্ব তুলে ধরে। দুই-পর্যায়ের স্বল্প-যোগাযোগের ড্রাই-হপ সময়সূচী কার্যকর করুন। পুনঃব্যবহার করলে বর্ধিত হপ যোগাযোগের আগে খামির সংগ্রহ করুন। সর্বোত্তম স্বচ্ছতার জন্য ফার্মেন্টারে কার্বনেশনের আগে ঠান্ডা ক্র্যাশ এবং জরিমানা। সংক্ষেপে, 1217 সতর্কতার সাথে প্রস্তুতির জন্য পুরষ্কার দেয়, যা হপসকে বিয়ারের নেতৃত্ব দেয়।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• Fermentis SafAle S-33 ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• ম্যানগ্রোভ জ্যাকের M54 ক্যালিফোর্নিয়ান লেগার ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা
• বুলডগ B19 বেলজিয়ান ট্র্যাপিক্স ইস্ট দিয়ে বিয়ার গাঁজন করা