Wyeast 1217-PC West Coast IPA мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх

Баруун эргийн IPA айрагны шилэн карбог хөдөөгийн гэрийн нөхцөлд модон ширээн дээр. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 1217-PC West Coast IPA Мөөгөнцөр нь хопыг онцолсон цэвэр исгэх дүрээрээ үнэлэгддэг.
• Мэдээллийн эх сурвалжид HomeBrewCon 2023 жор болон найдвартай байдлын албан ёсны Wyeast омгийн үзүүлэлтүүд багтсан болно.
• Wyeast 1217-ээр исгэх нь эфир үүсэхийг хязгаарлахын тулд хяналттай температур, зөв давирхайг дэмждэг.
• Энэхүү Wyeast 1217 тойм нь гарааны бэлтгэл ба хурдан krausen-ийг нийтлэг ажиглалт болгон онцолдог.
• Өгүүлэл нь давирхай, хуурай үсрэлт, мөөгөнцрийн ургац хураах талаар алхам алхмаар дадлага хийхийг санал болгоно.

Яагаад Wyeast 1217-PC West Coast IPA мөөгөнцөр нь IPA-д зориулагдсан омог юм

Wyeast 1217 бол баруун эргийн хэв маягийн алесын шилдэг сонголт юм. Түүний бүрэн бууралт, найдвартай температурыг тэсвэрлэх чадвар нь гол зүйл юм. Эдгээр шинж чанарууд нь түүнийг тод, хуурай өнгөлгөөнд хүрэхэд тохиромжтой болгодог.

Оморын саармаг профиль нь хопыг гол шатанд гаргах боломжийг олгодог. Энэхүү цэвэрхэн дэвсгэр нь цитрус, давирхай, нарсны ноотуудыг сайжруулна. Энэ нь мөөгөнцрийн эфирийг хопны нарийн үнэрийг дарахаас сэргийлдэг.

• Урьдчилан таамаглахуйц сулрах нь Баруун эргийн алес дахь хүссэн хуурайшилтыг баталгаажуулдаг.
• Дунд зэргийн өндөр флокуляци нь тунгалаг, уухад тохиромжтой.
• Хүчтэй исгэх эрч хүч нь хурдан үйл ажиллагаа явуулахад хүргэдэг бөгөөд олон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид хэдхэн цагийн дотор хүчтэй краусеныг хардаг.

IPA-ийн хамгийн сайн мөөгөнцрийг хайж байгаа хүмүүст Wyeast 1217-ийг ихэвчлэн санал болгодог. Энэ нь Америкийн цайвар алес болон IPA-д тохиромжтой. Энэ нь янз бүрийн жоронд дасан зохицох чадвартай, дулаан температурт нарийн жимстэй тэнцвэртэй оршихуйг санал болгодог.

Шар айрагны үйлдвэр болон гэртээ практик байдал нь маш чухал юм. Wyeast 1217-ийн тогтвортой гүйцэтгэл, цэвэр амт нь үүнийг ухаалаг сонголт болгодог. Энэ нь орчин үеийн Баруун эргийн IPA-д хоп тунгалаг байдал, хурц үнэрийг олж авахад төгс төгөлдөр юм.

Мөөгөнцрийн омгийн профайл ба гол шинж чанарууд

Saccharomyces cerevisiae 1217 омог нь цэвэр, саармаг исгэх чадвараараа алдартай. Энэ нь баруун эргийн IPA болон үүнтэй төстэй хэв маягийн дуртай алисын хувьд хамгийн тохиромжтой. Шар айраг үйлдвэрлэгчид түүний тогтвортой гүйцэтгэлийг үнэлдэг.

Энэ омог нь дунд зэргийн өндөр флоккуляцитай 73-80% -ийн ердийн унтралт ба флоккуляцтай байдаг. Энэ тэнцвэрийн үр дүнд исгэж дууссаны дараа хуурай өнгөлгөө, тунгалаг шар айраг гарч ирнэ.

Энэ нь ABV-ийн 10% орчим согтууруулах ундааны тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд ихэнх нэг багц IPA жоруудад тохиромжтой. Мөөгөнцрийн шинж чанар нь хоп болон соёолжны амтыг сайжруулж, хүчтэй мөөгөнцрийн тэмдэглэлээс зайлсхийдэг.

Хөргөх температурт омог нь хамгийн бага эфирийг гаргаж, шар айрагны шар айргийг баталгаажуулдаг. Дулаан температур нь Америкийн хопыг дарахгүйгээр нэмэлт зөөлөн эфирийг нэвтрүүлдэг.

Практикт 1.5л багтаамжтай нэг стартер хэдхэн цагийн дотор хурдан краузен үйлдвэрлэх боломжтой. Энэ нь урьдчилан таамагласан эцсийн таталцалд хурдан хүрч, сайн амьдрах чадвартай, стартерын тусламжтайгаар тогтвортой сулралтыг харуулдаг.

• Төрөл зүйл: Saccharomyces cerevisiae
• Илэрхий сулралт ба флоккуляци: 73-80% дунд-өндөр тунах
• Архины хүлцэл: ~10% ABV
• Амт нөлөө: дулаан температурт зөөлөн эфиртэй төвийг сахисан суурь
• Тээвэрлэлтийн тэмдэглэл: Амьдрах чадварыг хадгалахын тулд шингэн савлагааг хүйтэн байлгана

Исгэлтийн оновчтой температурын хүрээ ба гүйцэтгэл

Wyeast 1217-д санал болгож буй исгэх температур нь 62-74°F (17-23°C) байна. Энэ хүрээ нь тэнцвэртэй унтралт болон хяналттай эфирийн үйлдвэрлэлд хүрэхэд маш чухал юм. Энэ бол шар айраг үйлдвэрлэгчдийн зорьдог сайхан газар юм.

Эхлэхийн тулд wort-ийг бага температурт хөргөнө. Дараа нь агааржуулж, мөөгөнцрийг ойролцоогоор 62 хэмд хийнэ. Дараа нь зоорь эсвэл хянагчаа 64°F-д тохируулна уу. Таталцал 1.023 орчим болсны дараа температурыг ойролцоогоор 70 ° F хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэ арга нь диацетилээс зайлсхийхэд тусалдаг ба жимсний эфирийг хяналтанд байлгадаг.

Хөргөх температурт мөөгөнцөр нь төвийг сахисан хэвээр байна. Энэ нь хопны гашуун болон үнэрийг сайжруулдаг. Цэвэр, сонгодог Баруун эргийн IPA амтыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид 60-аад оны хамгийн тохиромжтой температурыг олох болно.

Дулаан температур нь шар айрагны зөөлөн эфирийг бий болгож, шар айрагны жимсний амтыг нэмж өгдөг. Энэ нь бүрхэг эсвэл илүү орчин үеийн IPA-д тохиромжтой. Мөөгөнцрийн гаралтай амтыг мэдрэхийн тулд дээд хязгаарыг ашиглана уу, гэхдээ хязгаарлалтыг хадгалахын тулд 70-аас дээш температураас зайлсхий.

Олон нийтийн санал хүсэлт нь эрүүл эхлүүлэгч хэрэглэх үед мөөгөнцрийн хурдан эхлэлийг онцолж өгдөг. Идэвхтэй исгэх нь хэдхэн цагийн дотор эхэлж болно. Тохиромжтой нөхцөлд энэ нь 48 цагийн дотор эцсийн таталцалд хүрч чадна. Энэ нь исгэх хамгийн сайн температурт 1217 байх үед омгийн эрч хүчийг харуулж байна.

• Давхарга: 62°F-ийн температурт хүчилтөрөгчөөр сайн баяжуулсан вандуй.
• Анхны тогтоосон цэг: идэвхтэй өсөлтийн хувьд 64°F.
• Налуу: хүндийн хүч ≈ 1.023 үед 70°F хүртэл нэмэгдэнэ.
• Зорилтот хүрээ: хянахын тулд температурын хүлцлийг 62-74°F-д дагаж мөрдөнө.

Wyeast 1217-PC West Coast IPA мөөгөнцрийг бэлтгэх, чийгшүүлэх

Шингэн мөөгөнцрийг тээвэрлэх, хадгалах явцад хүйтэн байлгана. Амьдрах чадварыг хадгалахын тулд өсгөвөр тээвэрлэх эсвэл зөөхдөө хүйтэн савлагаа ашиглана. Сайн шингэн мөөгөнцрийн бэлтгэл нь давирхай хийх өдрөөс эрт эхэлдэг.

Илүү их хүндийн хүчний шар айрагны хувьд 1217-д зориулж асаагуур хийх талаар бодож үзээрэй. 1.5 литрийн багтаамжтай стартер Wyeast 1217-г хурдан сэрээх боломжтой; Олон гэрийн үйлдвэрлэгчид нэг өдрийн дотор эрч хүчтэй хөдөлгөөнийг хардаг. 1.065 OG-ийн 5.5 галлон багцын хувьд бат бөх стартер эсвэл шинэхэн үржүүлсэн савлагаа нь эсийн тоог сайжруулж, 1.010-ийн ойролцоо зорилтот барианд хүрэхэд тусалдаг.

Мөөгөнцрийг стартераас вандуй руу зөөхдөө зөөлөн мөөгөнцрийг дагаж мөрдөөрэй. Дулааны цочролоос зайлсхийхийн тулд стартер эсвэл зутанг төлөвлөсөн температур хүртэл аажмаар халаана. Баруун эргийн ердийн цагийн хуваарийн дагуу 62°F хэмийг тогтоож, соёлыг аажмаар дээшлүүлээрэй.

• Стартераа эхлүүлэх эсвэл шингэн сэлбэхэд бэлэн болтол хүйтэн хэлхээг хадгал.
• Өсөлтийг нэмэгдүүлэхийн тулд 1217-д зориулж гарааны хоол хийхдээ цэвэр, хүчилтөрөгчөөр хангагдсан wort эсвэл хутгагч таваг ашиглана.
• Мөөгөнцөрийг амрааж, тунгаахыг зөвшөөрнө үү.

Шингэн сэлбэх нь ихэвчлэн хуурай омогтой холбоотой гэдгийг санаарай. Wyeast 1217-ийн хувьд стартертай шингэн мөөгөнцрийн бэлдмэл нь энгийн шингэн сэлбэхээс илүү сайн гүйцэтгэлийг өгдөг. Мөөгөнцрийн зөв харьцах, хэмжсэн стартерийн хэмжээ нь хоцрогдлын хугацааг багасгаж, тууштай сулрах, амтыг хөгжүүлэхэд тусалдаг.

Шилжилтийн үнэ ба агааржуулалтын шилдэг туршлагууд

Шар айраг исгэхээсээ өмнө мөөгөнцрийн эсийн тоо зөв байгаа эсэхийг шалгаарай. 1.065 OG-ийн 5.5 галлон багцын хувьд та гарааны хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл Wyeast 1217-ийн олон багцыг ашиглах шаардлагатай байж магадгүй юм. Энэ нь санал болгож буй сая эс/мл/°Р-д хүрэх явдал юм. Wyeast 1217-ийн зөв давирхай нь хоцролтыг багасгаж, эфирийн цэвэр профайлыг дэмжиж, хүлээгдэж буй бууралтыг 73-80% -д хүргэхэд тусалдаг.

IPA-ийн агааржуулалт нь давирхайтай адил чухал юм. Мөөгөнцрийн нөхөн үржихүйн хүчилтөрөгчөөр хангахын тулд савлахын өмнөхөн вандуйг сайтар агааржуулна. Агааржуулалтын дараа зорилтот температурт цохилт өгөхийг зориорой—жишээ нь 64°F-ийн тохируулсан цэгээр 62°F-т агааржуулж, алхам хийх.

Өөрийн тохиргоонд тохирсон агааржуулалтын аргыг сонго. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид хангалттай ууссан хүчилтөрөгч авахын тулд хүчтэй сэгсрэх, өнхрүүлэх эсвэл цацах аргыг хэрэглэж болно. Нарийвчлалтай хянахын тулд зорилтот ppm-д хурдан хүрэхийн тулд диффузийн чулуугаар цэвэр хүчилтөрөгчөөр тэжээнэ. Мөөгөнцрийн зохистой хүчилтөрөгч нь эрт өсөлтийг хөнгөвчлөх ба H2S болон диацетил үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.

• Wyeast 1217-ийг таталцлын хүч болон эзэлхүүнтэй тааруулах; өндөр OG шар айраг нь гарааны хэмжээг нэмэгдүүлэх.
• Боломжтой бол мөөгөнцрийн эсийн тоог хэмжих; хүчтэй алсын хувьд арай өндөр тоогоор алдаа гарна.
• Эсүүдэд ууссан хүчилтөрөгчийг нэмэгдүүлэхийн тулд шууд IPA-ийн агааржуулалтыг хийнэ.

Температурын хяналттай давирхайн цагийг холбодог. Агааржуулсны дараа исгэх хугацааг богиносгож, исгэхийг цэвэр байлгахын тулд исгэх зорилтот хэсэгт барьсан вандуй руу хийнэ. Мөөгөнцөр болон мөөгөнцрийн эсийн тоог хүчилтөрөгчийн хатуу хяналт нь тогтвортой бууралтыг дэмжиж, тааламжгүй амтыг багасгадаг.

Стартер эсвэл багцын тоо хязгаарлагдмал үед шатааж, эсвэл нөхөхийн тулд хүчилтөрөгчийн нэмэлт хэрэглээрэй. Эдгээр алхмууд нь исгэх ажиллагааг тогтворжуулж, орчин үеийн Баруун эргийн IPA загварт хоп тунгалаг байдлыг хадгалдаг.

Исгэх хуваарь ба температурын налуу

Унтралт болон эфирийн түвшинг үр дүнтэй удирдахын тулд Wyeast 1217 исгэх нарийвчилсан хуваарийг хэрэгжүүл. Wort-г агааржуулж эхэл. Дараа нь 62°F-т тохируулж, исгэх хянагчийг 64°F-д тохируулна уу. Энэхүү зөөлөн эхлэл нь мөөгөнцрийг жигд шингээх боломжийг олгодог.

Өдөрт бус таталцлын түвшинг хянах. Таталцлын хүч ойролцоогоор 1.023-д хүрмэгц тогтоосон цэгийг 70°F хүртэл нэмэгдүүлнэ. IPA-ийн температурыг нэмэгдүүлэх нь сулралтыг хурдасгаж, диацетил арилгахад тусалдаг. Энэ нь мөн эрт исгэхээс хоп үнэрийг хадгалдаг.

1.014 орчимд мөөгөнцрийг арилгах буюу хураана. Эхний хуурай хоп цэнэг ба 13 мл ALDC нэмнэ. Хоёр дахь хуурай хоп тунг нэвтрүүлэхийн тулд таталцлын хүч 1.010 хүрэх хүртэл хүлээнэ үү.

Хоёр дахь удаагаа хуурай хоп, 48 цаг байлгана. Дараа нь хопыг CO2-ээр дахин түдгэлзүүлж эсвэл хүчилтөрөгчгүйгээр дахин эргэлдүүлнэ. Даралт болон 32°F хүртэл хүйтрэхээс өмнө албадан диацетил тест хийнэ. Энэ нь диацетил үлдэгдэл үүргээ гүйцэтгэсэн болохыг баталж байна.

• Давхарга: 62°F, исгэх температурыг 64°F болгож тохируулна
• Үе шат: 1.023 хүндийн хүчээр 70°F хүртэл өсгө
• Мөөгөнцөртэй харьцах: ~1.014-д устгах/ургац хураах, эхний хуурай хопыг нэмнэ
• Хоёр дахь хуурай хоп: ~1.010-д нэмж, 48 цагийн дараа сэрээ
• Дуусгах: албадан диацетил сорилт, даралт, 32 ° F хүртэл сүйрэх

HomeBrewCon 2023 тайланд стартер ашиглан хурдан исгэх кинетикийг онцлон тэмдэглэв. Краусен хэдэн цагийн дотор бүрэлдэж болох ба FG хүлээгдэж байснаас хурдан ирж магадгүй юм. Таталцлын уншилт болон мөөгөнцрийн зан төлөвт үндэслэн исгэх хугацааг тохируулна.

Энэхүү температурын налуугийн зорилго нь диацетилийг багасгах, унтралтыг түргэсгэхийн зэрэгцээ урагшлах профайлыг хадгалах явдал юм. Wyeast 1217-ийг сайтар төлөвлөсөн исгэх хуваарь нь IPA-ийн температурыг нарийн хянадаг тул илүү цэвэр шар айраг үүсгэдэг. Энэ нь диацетил амрах цонх болон исгэх ерөнхий хугацааг илүү хатуу хянах боломжийг олгодог.

Гэртээ исгэж байхдаа шингэн мөөгөнцрийг шилэн карбонд асгаж буй хүн Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Практик жишээ: Баруун эргийн орчин үеийн IPA жорыг исгэх

Энэхүү HomeBrewCon IPA жишээг 5.5 галлон IPA жор болгон хуваасан. Анхны хүндийн хүч нь 1.065, эцсийн хүндийн хүч нь 1.010 байна. Энэ нь ойролцоогоор 7.4% ABV үүсгэдэг. Үр тарианы дансанд 11.75 фунт Rahr North Star Pils, Вена, хүчиллэгжүүлсэн соёолж дээр анхаарлаа хандуулдаг. Энэхүү хослол нь 5.35-ийн ойролцоо рН-ийг тогтоох зорилготой.

Буцалгахад 90 минут зарцуулаад исгэх чадварыг сайжруулахын тулд 0.25 фунт декстроз нэмнэ. Сульфаттай урагшлах усны профайлыг зорь - Ca 50 / SO4 100 / Cl 50. Энэ нь хопны гашууныг хурцалж, дуусгах болно. 152°F-т 60 минутын турш, дараа нь 167°F-т арван минутын турш бутлана.

Хоп цаг нь HomeBrewCon IPA хуваарийг дагаж мөрддөг. Warrior hops-ийн эхний нэмэлтээр эхэл. 170°F температурт Cascade Cryo усны эргүүлэг, жижиг Dynaboost эсвэл Citra Cryo усанд дүрж, хоёр шаттай хуурай хопоор дагаарай. Эхний цэнэг нь богино контакттай бол хоёр дахь нь илүү том олон төрлийн холимог юм. Энэхүү Баруун эргийн IPA жорын нийт IBU нь 65 орчим, SRM нь 4.4 орчим байна.

Мөөгөнцрийн хувьд Wyeast 1217 жорын жишээ нь Wyeast 1056-тай сайн нийлдэг. Энэхүү хослол нь нэмэлт сулруулж, цэвэр эфирийн дүр төрхийг санал болгодог. 5-р хэсгийн дагуу чийгшүүлж, давирхайг хийнэ. Өмнө дурьдсан давирхайн хурд болон агааржуулалтын шилдэг туршлагыг зориорой.

Хяналттай профайлыг 7-р хэсгээс исгэх хуваарийг дагаж мөрдөөрэй. Хоп шинж чанарыг хадгалахын тулд эхний сэрүүн температураас эхэл. Дараа нь сулралтыг дуусгахын тулд зөөлөн налууг хийнэ үү. Протоколд заасны дагуу 32°F хүртэл даралт болон хүйтэнд цохиулахаас өмнө албадан диацетил тест хийнэ.

Исгэлтийн дараа шаардлагатай бол биофиныг тунгаар хийж, исгэгчийн карбонат чулууг ашиглан ойролцоогоор 2.6 боть карбонат хийнэ. Энэ үйл явц нь тодорхой байдлыг хадгалж, хоп үнэрт үнэртнийг эцсийн West Coast IPA жороор тод байлгадаг.

• Багцын хэмжээ: 5.5 галлон IPA жор
• ОГ: 1.065 | Est FG: 1.010 | IBU: 65
• Гол хопууд: Дайчин, Каскад Крио, Ситра, Мозайк, Симко (крио хувилбартай)
• Мөөгөнцрийн тэмдэглэл: Wyeast 1217 жорны жишээ нь холилдсон эсвэл соло нь сонгодог хуурай, яруу өнгөлгөө хийхэд тохиромжтой.

Баруун эргийн IPA-д зориулсан хоп стратеги ба мөөгөнцрийн харилцан үйлчлэл

Wyeast 1217-ийн саармагаас зөөлөн эфирийн профиль нь хопыг гол шатанд гаргах боломжийг олгодог. Cryo хувилбаруудын хамт Citra, Mosaic, Simcoe зэрэг зоригтой америк хопуудыг сонгоорой. Ургамлын массыг нэмэлгүйгээр үнэрийг сайжруулахын тулд крио бүтээгдэхүүнийг хуй салхинд эсвэл хожуу нэмэлтээр оруулаарай.

Гашуун, амт, үнэрийг тэнцвэржүүлсэн хоп төлөвлөгөө боловсруул. Цэвэр гашуун амтыг авахын тулд анхилуун вандуйны нэмэлтээр эхэл. Дунд зэргийн буцалгах амтыг авахын тулд усны эргүүлэгт Cascade Cryo нэмнэ. Мозайк, Citra, Simcoe, Cryo хэлбэрийг ашиглан давхаргын эрчимийг ашиглан dip-hop болон хоёр үе шаттай хуурай хопоор дуусга.

Дэгдэмхий хоп тосыг хамгаалахын тулд исгэх ажлыг төлөвлө. Дээд ноотуудыг хадгалахын тулд эрт исгэх үед температурыг сэрүүн байлгана. Таталцлын хүч буурсны дараа сулралтыг дуусгахын тулд дулаацуулж, хоп шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ исгэх бодисыг цэвэрлэ.

Мөөгөнцөр-хоп харилцан үйлчлэлийг ашиглахын тулд хуурай үсрэх цаг. Мөөгөнцөр идэвхтэй байх үед түрэмгий хуурай үсрэх нь биотрансформацийг дэмжиж, жимсний болон халуун орны эфирийг сайжруулдаг. 1217-тай хуурай үсрэлтийн үед биотрансформац болон оргил хоп үнэрт бодисыг хоёуланг нь авахын тулд 1.014-ийн орчим ба дахин 1.010-ийн ойролцоох хуурай үсрэлтийн хэсгийг онил.

• Биотрансформацид зориулж нэг эрт бага температурт хуурай хоп ашиглана уу.
• Хурц үнэр, хоп өргөхийн тулд хоёр дахь удаагаа хуурай хоп түрхээрэй.
• Ургамлын гаралтай бодис багатай үнэртэй болгохын тулд крио хопыг илүүд үзээрэй.

Исэлдэлтийг багасгаж, тосны олборлолтыг нэмэгдүүлэхийн тулд хоптой харьц. Хоёр дахь хуурай хопоос хойш 48 цагийн дараа CO2-ээр зөөлөн сэгсрэх эсвэл дахин эргэлтэнд оруулах замаар хопыг дахин түдгэлзүүлнэ. Энэ үйлдэл нь хүчилтөрөгч оруулахгүйгээр тосыг хөдөлгөж, 1217-ийн тусламжтайгаар хуурай үсрэлтийн олборлолтыг сайжруулдаг.

Мөөгөнцрийн үйл ажиллагаа болон таталцлыг сайтар хянаж байх. Унтралт болон мэдрэхүйн шалгалт дээр үндэслэн хоп цаг болон контактын уртыг тохируулна уу. Ухаалаг хоп сонголт, хяналттай исгэхтэй хослуулсан цаг хугацаа нь хоп стратеги Баруун эргийн IPA жорыг дуулахын зэрэгцээ мөөгөнцрийн хоп харилцан үйлчлэлийг бүрэн дүүрэн ашиглах боломжийг олгодог.

Таталцлын уншилт, үйлдлээр исгэхийг удирдах

Wyeast 1217-ийн таталцлын заалтыг эхнээс нь хянаж эхлээрэй. Ингэснээр та исгэх процессыг хоногоор бус таталцлын хүчээр удирдаж болно. Идэвхтэй исгэх үед өдөрт хоёр удаа уншина уу. Энэ арга нь температурыг тохируулах эсвэл үсрэлтийг нэмэх үед таталцлын уналтыг илрүүлэхэд тусална.

Хувийн жин нь ойролцоогоор 1.023 хүрэх үед исгэгчийг 70 ° F хүртэл өсгөнө. Энэ алхам нь сулралтыг хурдасгаж, диацетилийг цэвэрлэнэ. Энэ нь мөөгөнцрийг илүү хүчтэй болгохыг дэмжиж, цөцгийн тосыг амтлахаас сэргийлдэг. Температурын өсөлтийн дараа таталцлын хяналтыг үргэлжлүүлээрэй.

Таталцал ойролцоогоор 1.014 хүрэх үед мөөгөнцрийг устгаж эсвэл хурааж аваад анхны хуурай хопоо нэмнэ. Энэхүү тэнцвэр нь мөөгөнцрийг хэт их дарамтлахгүйгээр мөөгөнцрийн оновчтой үйл ажиллагаа, хоп олборлолтыг баталгаажуулдаг. Давхардсан хоп үнэртэхийн тулд таталцлын хүч 1.010 хүрэх үед хоёр дахь хуурай хоп нэмж болно.

Зорилтот бууралтад тулгуурлан төлөвлө. Жишээлбэл, 1.065 OG-тэй, 73-80% сулрах төлөвтэй шар айраг нь 1.010-1.014 орчим FG-ийг зорьж байх ёстой. Энд байгаа жорын жишээ нь практик төгсгөл болох 1.010-ыг онилсон.

• Цэвэрлэгээг хурдасгахын тулд 1.023 хэмд 70°F хүртэл нэмэгдүүлнэ.
• Анхны хуурай хоп ба мөөгөнцөрийг ~1.014-д арилгана.
• Хоёр дахь хуурай үсрэлт ~1.010.

Олон нийтийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн мэдээлснээр зарим багц нь 48 цагийн дотор 1.014-т хүрч, исгэгчээс шууд маш цэвэрхэн амттай болсон. Энэхүү санал хүсэлт нь таталцлын хүчээр исгэх үйл явцыг удирдаж, зорилгодоо хүрэх үед хурдан ажиллахын чухлыг онцолж байна.

VDK-ийг арилгахыг баталгаажуулахын тулд хүйтэн сүйрэхээс өмнө албадан диацетил тест хийнэ. Диацетил нь хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц бага болтол хүйтэн сүйрэлд хүргэж болохгүй. Хэт эрт сүйрэх нь бэлэн шар айрагны цөцгийн амтыг барьж чадна.

Цаг, температур, уншилтын энгийн бүртгэл хөтөл. Энэхүү рекорд нь Wyeast 1217-ийн амжилтыг давтаж, ирээдүйд шар айраг исгэхдээ таталцлын хүчээр хопыг хэзээ хатаахаа шийдэхэд хялбар болгодог.

Арилжааны шар айрагны үйлдвэрт Баруун эргийн IPA исгэх савыг сайтар шалгаж буй шар айраг үйлдвэрлэгч. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хуурай үсрэх ажлын урсгал ба хоптой холбоо барих хугацаа

Шинэ цитрусын тэнцвэрт байдал, цогц биотрансформацийг бий болгохын тулд 1217-тай хоёр үе шаттай хуурай үсрэх төлөвлөгөөг хэрэгжүүл. Таталцал 1.014 орчим болтлоо буурах үед эхний нэмэлтийг эхлүүлнэ. 1.75 унц Cascade Cryo нэмээд 48 цаг байлгана. Энэ богинохон хугацаа нь хурц хоп үнэрийг хадгалж, ургамлын амтаас сэргийлдэг.

Таталцал 1.010 орчим болсны дараа хоёр дахь нэмэлтийг үргэлжлүүлнэ үү. Mosaic, Mosaic Cryo, Citra, Citra Cryo, Simcoe, Simcoe Cryo зэрэг 1.75 унц багтаамжтай. Баруун эргийн IPA-ийн цэвэр, хурц дүр төрхийг хадгалахын тулд энэ үе шат гурван өдөр үргэлжлэх ёстой.

Цаг хугацаа нь биотрансформацид чухал үүрэгтэй. Баруун эргийн IPA-ийн хуурай хоп цагийг идэвхтэй исгэх төгсгөлтэй давхцахаар төлөвлө. Мөөгөнцөр идэвхтэй байх үед хопыг нэвтрүүлэх нь хоп прекурсоруудыг шинэ үнэрт нэгдэл болгон хувиргадаг. Энэ процесс нь давирхай, халуун орны болон цэцгийн ноотуудыг сайжруулдаг.

Хэт олборлолтоос сэргийлэхийн тулд хуурай хоптой холбоо барих хугацааг хянах. Нэмэлт болгонд 2-3 хоног хийхийг зорь. Урт хугацааны холбоо барих хугацаа нь таннин, ургамлын шингээлтийг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Богино цонх нь дэгдэмхий тосыг хадгалахад чухал ач холбогдолтой бөгөөд энэ нь Баруун эргийн IPA-ийн нөлөөллийн гол түлхүүр юм.

Хопыг дахин түдгэлзүүлэхдээ хоёр дахь хуурай хопоос хойш ойролцоогоор 48 цаг хүлээх хэрэгтэй. Хопыг сэрээхийн тулд CO2 эсвэл зөөлөн эргэлтийг ашиглана. Хүчилтөрөгч авахаас зайлсхийж, савыг цэвэрлэх, дамжуулах хаалттай аргыг ашиглана. Зөв зохистой харьцах нь исэлдэлтийн эрсдлийг бууруулж, хоп тунгалаг байдлыг хадгална.

Ажлын урсгалыг үр дүнтэй гүйцэтгэхийн тулд захиалгат шалгах хуудсыг ашиглана уу:

• Хуурай хоп №1-ийн таталцлыг 1.014 рүү хяна.
• 1.014 дээр Cascade Cryo-г нэмээд 48 цаг барина.
• Хуурай хоп №2-д ~1.010 хүрэхийн тулд таталцлыг үзээрэй.
• Олон төрлийн сорт нэмээд гурван өдөр байлгана.
• Хуурай хоп №2 хийснээс хойш 48 цагийн дараа CO2 эсвэл хаалттай эргэлтийг ашиглан Rouse hops.

Бүх шилжүүлгийн үед хүчилтөрөгчийг оруулахгүй байхыг анхаарна уу. Хуурай хоп савыг CO2-ээр цэвэрлэж, торхон эсвэл исгэгчийн тагны доторх хоп уут эсвэл торыг барина. Эдгээр урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ нь хоп эрчмийг хадгалж, цэвэр мөөгөнцрийн шинж чанарыг хадгалахад тусалдаг бөгөөд энэ нь Wyeast 1217-г Баруун эргийн IPA-д тохиромжтой болгодог.

Мөөгөнцөр хураах, дахин ашиглах, амьдрах чадварыг анхаарах зүйлс

Wyeast 1217-г хураахад цаг хугацаа чухал. Хүндийн хүчний 1.014-ийн эргэн тойронд зутан татахыг зорь. Энэ нь хоптой холбоо барихаас өмнө эрүүл эсийг барьж авдаг эсвэл хожуу флокаци нь амьдрах чадварыг бууруулдаг. Ийм цаг хугацаа нь цуглуулахад илүү цэвэр, идэвхтэй бялууг баталгаажуулдаг.

Шингэн өсгөвөрийг хамгаалахын тулд ариун цэврийн хэрэгсэл ашиглах, хүйтэн сүлжээг хадгалах. Wyeast 1217 нь температурын хэлбэлзэлд онцгой мэдрэмтгий бөгөөд анхаарал болгоомжгүй харьцах үед бохирдлын эрсдэл нэмэгддэг. Мөөгөнцрийн 1217-г шинэ багцад дахин ашиглахын өмнө үргэлж жижиг дээжийг бохирдуулсан эсэхийг шалгаарай.

Ургац авсан мөөгөнцрийг хүйтэн нөхцөлд хадгалж, оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд нэн даруй хийнэ. Богино хугацааны хөргөлт нь амьдрах чадварыг хадгалах түлхүүр юм. Өндөр жинтэй шар айрагны хувьд хураасан зутангаас стартер хийх нь эсийн тоог мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлж, эрчимтэй исгэх боломжийг олгодог.

Үр ашигтай цуглуулахад флокуляцийн зан үйл чухал. Дунд болон өндөр флокуляци нь цэвэр бялуу хийх боломжийг олгодог бөгөөд исгэгчээс ургац хураах нь илүү урьдчилан таамаглаж, замбараагүй болгодог.

• Шилдэг арга: бялуунд тос түрхэхийг хязгаарлахын тулд хуурай үсрэхээс өмнө мөөгөнцрийг зайлуулна.
• Хэрэв та мөөгөнцрийн 1217-г олон удаа дахин ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол бууралтын шилжилт ба нянгийн шинж тэмдгийг үе үеийнхний хооронд хяна.
• Эргэлзээтэй байгаа бол бага хэмжээний зутан дээр найдахын оронд шинэхэн эхлүүлэгч хий.

Боломжтой бол энгийн тооллого эсвэл микроскопоор амьдрах чадварыг хянах. Эсийн тоо нь зуурмагийн хэмжээ эсвэл шаардлагатай гарааны хэмжээг тодорхойлоход тусалдаг. Исгэлтийн хуваарь, шар айрагны чанарыг хадгалахад үнэн зөв үнэлгээ чухал.

Ургац хураасан Wyeast 1217-ийн ашиглалтын хугацааг уртасгахын тулд цэвэрлэх арга техникийг дагаж мөрдөж, шуурхай харьцах хэрэгтэй. Цагийг сайтар бодож, хүйтэн хадгалах, эсийн массыг үе үе нөхөн сэргээх нь амьдрах чадварыг өндөр болгодог. Энэ нь исгэгчээс мөөгөнцөр хураах нь таны шар айраг исгэх ажлын найдвартай хэсэг болгодог.

Нүүрстөрөгчжүүлэлт, торгууль, хүйтэн сүйрлийн процедур

Температурын өөрчлөлтөөс өмнө бага VDK-ийг баталгаажуулахын тулд албадан диацетил тестээр эхэл. Туршилтанд цөцгийн тосонд үл нийцэх амт байхгүй бол хүчилтөрөгчийн хэмжээг багасгахын тулд толгойн зайг дараарай. Энэ даралт нь дараагийн алхмуудад шар айргийг хамгаалахад тусална.

• Wyeast 1217-ийн хяналттай хүйтэн цохилтыг хийхийн тулд исгэгчийг 32°F хүртэл буулгана. Энэ температурт хүйтрэх нь мөөгөнцрийн болон хоп тоосонцорыг хурдан буулгахад хүргэдэг.
• Ослын дараа үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу тодорхой болгохын тулд тунг тогтооно. Шар айргийг хэт агааржуулахгүйгээр цэвэрлэгээг хурдасгахын тулд хэмжсэн Biofine хэрэглээг ашиглана уу.
• Бүтээгдэхүүний тунгийн зааврыг чанд дагаж мөрдөөрэй. Хэт нарийн ширхэгтэй хийц нь хопны нарийн үнэрийг арилгах эсвэл хэт тодруулж болно.

Карбонатжуулагчийн исгэгчийн хувьд жишээ жор дээр ойролцоогоор 2.6 эзлэхүүн CO2-ыг зорь. Исгэлтийн саванд нүүрстөрөгчийн чулууг ашиглан СО2-ийг үр дүнтэй уусгана. Исгэгчийн карбонатжуулалт нь дамжуулалтад суурилсан аргуудтай харьцуулахад CO2-ыг хадгалж, исэлдэлтийн эрсдлийг бууруулдаг.

• Хүчээр диацетил сорил → бага VDK-ийг баталгаажуулна.
• Хүчилтөрөгчөөс хамгаалахын тулд толгойн зайг дарах хэрэгтэй.
• Хатуу бодисыг тунадасжуулахын тулд 32°F хүртэл хүйтэн байна.
• Biofine-ийн хэрэглээний зааврыг дагаж тодорхой болгохын тулд нарийн ширийнийг нэмнэ үү.
• Нүүрстөрөгчийн чулуугаар зорилтот хэмжээ авахын тулд карбонатын исгэх төхөөрөмж.

Савыг хэт дарахаас зайлсхийхийн тулд нүүрстөрөгчжүүлэх явцад даралт, температурыг хянах. Зөөлөн харьцах нь Wyeast 1217-ээр исгэсэн шар айрагны ердийн тод байдлыг хадгалдаг. Энэ нь тунгалаг, үнэрийг хадгалахад тусалдаг.

Бүдэг гэрэлтэй лабораторид шар айраг исгэх хэрэгслээр хүрээлэгдсэн Баруун эргийн IPA-ийн шилэн карбо Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

1217-р исгэх нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Wyeast 1217-ийн удаан эсвэл зогсонги исгэх нь ихэвчлэн эсийн тоо эсвэл хүчилтөрөгчтэй холбоотой байдаг. Юуны өмнө довтлох хурдаа шалгана уу. Исгэлтийг сэргээхийн тулд вандуй хийх эсвэл хүчилтөрөгчөөр хангах талаар бодож үзээрэй.

Температур нь чухал юм. Исгэлтийг 62–74°F-ийн хооронд байлгаж, налуу замын хуваарийг дагаж мөрдөөрэй. Хэрэв таталцлын хүч зогсонги хэвээр байвал температурыг хязгаарын дунд хүртэл аажмаар нэмэгдүүлнэ. Энэ нь мөөгөнцрийг исгэх үйл явцыг үргэлжлүүлэхэд түлхэц болно.

Хүсээгүй цөцгийн тос зэрэг амтгүй амт 1217 үүсч болно. Амт дээр суурилсан аливаа шийдвэр гаргахын өмнө албадан диацетил сорилыг хийнэ. Хэрэв диацетил байгаа бол исгэх температурыг хоёр өдрийн турш ойролцоогоор 70 хэм хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэ нь мөөгөнцрийн нэгдлийг цэвэрлэхэд тусалдаг.

Эфирийн өндөр түвшин нь ихэвчлэн дээд хэсэгт исгэхээс үүсдэг. Илүү цэвэрхэн профайлд хүрэхийн тулд 60-аад оны дундуур исгэх хэрэгтэй. Таны жор жимсний шинж чанараас илүү нарийн эфирийг шаарддаг бол энэ нь хамгийн тохиромжтой.

• Мөөгөнцөрийг хурааж, дахин ашиглах үед бохирдлын эрсдэл нэмэгддэг. Шингэн өсгөвөр дамжин өнгөрөхдөө ариун цэврийн техник, шинэхэн хүйтэн савлагаа ашиглана.
• Шингэн мөөгөнцрийн омгууд нь ширүүн хадгалалтын дараа стрессийг муу зохицуулдаг. Хэрэв эсүүд удааширч байвал амьдрах чадварыг нэмэгдүүлэхийн тулд эрүүл эхлэлийг бий болго.
• Хурдан, хүчтэй исгэх нь хүчтэй эхлүүлэгчтэй хэвийн үзэгдэл юм. Краузены өндрийг хянаж, толгойн хангалттай зайг хангах эсвэл эмх замбараагүй байдлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд үлээгч хоолойг ашиглана.

Өдөр бүр таталцал ба температурын бүртгэл хөтөл. Асуудлыг оношлох, исгэх гацсан тохиолдолд шийдвэрлэх арга замыг олоход энэхүү бүртгэл нь үнэлж баршгүй ач холбогдолтой юм. Диацетилтэй зөв харьцах аргыг зөв шидэлт, агааржуулалттай хослуулснаар та амтгүй амтыг багасгаж, шар айраг исгээ хэвийн хэмжээнд байлгах боломжтой.

HomebrewCon-ийн жишээ ба олон нийтийн үр дүн

Сан Диегогийн HomeBrewCon 2023 дээр Денни, Дрю, Келси МакНэйр нар HomeBrewCon IPA-г үзүүлэв. Тэд BSG Handcraft, Yakima Chief Hops, Wyeast Laboratories-ийн орцуудыг ашигласан. Тус баг исгэх менежментийн зорилгоор Wyeast 1217-PC West Coast IPA-г Wyeast 1056-тай хослуулсан.

Олон нийтийн тайланд шар айраг исгэх тэмцээний жишээг нарийвчлан харуулсан. Нэг гэрийн шарагч 1217-ийн 1.5 литрийн стартераар эхэлж, зургаан цагийн дотор хоёр инчийн краусен үзсэн. Шөнө дунд гэхэд агаарын түгжээ идэвхжиж, таталцлын хүч 48 цагийн дараа 1.014 болж буурч, BeerSmith-ийн таамаглалд нийцэв.

Эдгээр Wyeast 1217 нийгэмлэгийн үр дүн нь хурдан идэвхжил, зохих үржүүлгийн тусламжтайгаар тогтмол бууралтыг онцолж байна. Энэхүү урьдчилан таамаглах чадвар нь наадам, тэмцээн уралдааны хуваарийн хувьд маш чухал юм. Энэ омгийг хэрэглэдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид цэвэр хоп илэрхийлэл, үйл явдлын исгэх найдвартай исгэх хугацааг мэдээлсэн.

Шар айраг исгэх тэмцээний жишээг төлөвлөж буй арга хэмжээний шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр ажиглалтыг ашиглан питтинг хийх хувь хэмжээ, цаг хугацааг тохируулах боломжтой. Хурдан эхлүүлэх зан үйл нь тээвэрлэлт эсвэл жижиг цонх богино байх үед эрсдлийг бууруулдаг. Сан Диегогийн HomeBrewCon 2023-ийн олон нийтийн тэмдэглэлүүд нь 1217-г цаг хугацааны мэдрэмжтэй жор хийхэд практик сонголт болгодог.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид олон нийтийн тайлантай харьцуулахын тулд гарааны хэмжээ, давирхайн цаг, таталцлын уншилтыг бүртгэх ёстой. Wyeast 1217 нийгэмлэгийн үр дүн тогтмол өгөгдөлтэй бол илүү хэрэгтэй болдог. Энэхүү хуваалцсан тайлан нь бусад шар айраг үйлдвэрлэгчдэд HomeBrewCon IPA-ийн үр дүнг гэртээ эсвэл өрсөлдөөнд дахин гаргахад тусалдаг.

Бусад Ale омогтой харьцуулах, хэзээ сонгох вэ 1217

Шар айраг үйлдвэрлэгчид але сортуудыг ихэвчлэн Wyeast 1217-г Wyeast 1056, White Labs WLP001, SafAle US-05 зэрэг сонгодог сортуудтай харьцуулдаг. Эдгээр омгууд бүгд цэвэрхэн, төвийг сахисан суурийг санал болгодог бөгөөд энэ нь хопыг гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог. Унтралт, флоккуляци, хуурайшилтын нарийн өөрчлөлтүүд нь маш чухал юм.

1217 vs 1056 нь цэвэр байдал, урьдчилан таамаглахуйц ижил төстэй байдлыг харуулж байна. Wyeast 1217 нь дунд зэргийн флокуляци, найдвартай 73-80% сулрах хандлагатай байдаг. Үүний эсрэгээр, Wyeast 1056 ба US-05 нь арай илүү төвийг сахисан амны хөндийн мэдрэмж, эфирийн профайлыг санал болгодог. HomeBrewCon-д оролцогчид 1217-г 1056-тай хольж, хоп өргөлт ба биеийн хоорондох тэнцвэрийг бий болгосон.

Wyeast 1217-г сонгоорой, гашуун болон хоп үнэрийг илүү хуурай болгодог. Энэ нь цайвар алес, Баруун эргийн IPA, улаан але зэрэгт илүү сайн. Урьдчилан таамаглахуйц сулрал, дунд зэргийн өндөр флокуляци нь хоп шинж чанарыг алдагдуулахгүйгээр тодорхой байдлыг хангадаг.

Маш төвийг сахисан але мөөгөнцрийн харьцуулалтад US-05 эсвэл 1056 тохиромжтой. Эдгээр омгууд нь хамгийн бага эфирийн илэрхийлэл шаардлагатай үед эсвэл хэт цэвэрхэн профайлыг зорьсон үед төгс төгөлдөр юм.

• Wyeast 1217-г хэзээ сонгох вэ: хуурай, тод өнгөлгөө; дунд зэргийн өндөр флокуляци; ABV 10% хүртэл илүү хүчтэй IPA-ийн хүлцэл.
• Бусад омгийг хэзээ сонгох вэ: бага зэрэг өөр төвийг сахисан эфирийн үлдэгдлийн хувьд 1056 эсвэл US-05-ийг сонгох; манантай эсвэл Нью Английн хэв маягийн хувьд бага флоккуляцтай, эфирийн урсгалтай омгийг сонго.

Але омгуудыг үр дүнтэй харьцуулахын тулд ижил вандуй, идээлэх хурд, температуртай зэрэгцүүлэн исгэнэ. Энэ арга нь унтралт, флоккуляци, хоп шоуны практик ялгааг онцлон тэмдэглэдэг. Wyeast 1217 нь таны дараагийн Баруун эргийн загварт тохирох эсэхийг шийдэхийн тулд эдгээр ойлголтыг ашиглана уу.

Цэвэр лабораторийн гадаргуу дээр байрлуулсан шар айрагны мөөгөнцрийн олон өсгөвөр агуулсан Петрийн аяга. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Дүгнэлт

Wyeast 1217-ийн хураангуй: Энэхүү омог нь дунд зэргийн өндөр флокуляцитай 73-80%-ийн найдвартай унтралтыг санал болгодог Америк алесын хувьд давуу юм. Энэ нь цэвэр, ууж болох West Coast IPA-г зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой. Түүний төвийг сахисанаас бага зэрэг эфиртэй профиль нь орчин үеийн хоп сортуудад хүчтэй даавуугаар хангадаг. HomebrewCon 2023 зэрэг арга хэмжээнүүдийн олон нийтийн үр дүн нь зөв харьцах замаар тогтвортой гүйцэтгэлийг баталгаажуулдаг.

1217-ийн хамгийн сайн хэрэглээнд Баруун эрэг болон Америкийн IPA-ууд нэг ба хоёр хуурай ховилтой. Тодорхой байдал, хоп илэрхийлэл нь гол зүйл юм. Тээвэрлэлтийн явцад хүйтэн гинжийг хамгаалах, таталцлын хүч ихтэй хэсгүүдэд стартер хийх, сайтар агааржуулах зэрэг нь практик ач холбогдолтой юм. 60-аад оны дундаас бага ба дунд үе F. Өөх сулралтыг дуусгах, диацетилийг цэвэрлэхийн тулд таталцлын хүчинд суурилсан температурын налууг ашиглана уу.

Баруун эргийн IPA исгэх арга замууд нь заль мэхнээс илүү үйл явцын ач холбогдлыг онцолж өгдөг. Хоёр үе шаттай богино контакттай хуурай хоп хуваарийг гүйцэтгэнэ. Дахин ашиглах бол мөөгөнцрийг уртасгахаас өмнө хураана. Хамгийн сайн тодорхой болгохын тулд исгэх төхөөрөмжид карбонжуулалт хийхээс өмнө хүйтэн сүйрэл ба нарийн ширхэгтэй. Товчхондоо, 1217 нь шар айрагны шар айргийг ургуулахад хүргэдэг урьдчилан таамаглах боломжтой, хүчтэй исгэх замаар болгоомжтой бэлтгэлийг урамшуулдаг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale дрожжоор исгэх шар айраг
• Fermentis SafLager W-34/70 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• White Labs WLP066 London Fog Ale дрожжоор исгэх шар айраг