Alaus fermentavimas su Wyeast 1217-PC West Coast IPA mielėmis

Fermentuojančio Vakarų pakrantės IPA stiklinis butelis ant medinio stalo kaimiškoje naminio alaus darymo aplinkoje. Daugiau informacijos

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 1217-PC West Coast IPA“ mielės vertinamos dėl švaraus fermentacijos profilio, kuriame išryškėja apyniai.
• Duomenų šaltiniai apima „HomeBrewCon 2023“ receptą ir oficialias „Wyeast“ mielių atmainų specifikacijas patikimumui užtikrinti.
• Fermentuojant su „Wyeast 1217“, palaikoma kontroliuojama temperatūra ir tinkamas brandinimas, siekiant apriboti esterių susidarymą.
• Šioje „Wyeast 1217“ apžvalgoje pabrėžiamas raugo paruošimas ir greitas krausenavimas kaip dažni pastebėjimai.
• Straipsnyje bus pateikti nuoseklūs mišinių ruošimo, sausojo apyniavimo ir mielių rinkimo metodai.

Kodėl „Wyeast 1217-PC West Coast IPA“ mielės yra tinkamiausia IPA miežių rūšis?

„Wyeast 1217“ yra puikus pasirinkimas Vakarų pakrantės stiliaus alui. Svarbiausia yra kruopštus atvėsimas ir patikimas temperatūros toleravimas. Šios savybės leidžia jį pasirinkti norint išgauti traškų, sausą poskonį.

Neutralus šios veislės profilis leidžia apyniams užimti centrinę vietą. Šis švarus fonas išryškina citrusinių vaisių, dervos ir pušies natas. Jis neleidžia mielių esteriams užgožti subtilių apynių aromatų.

• Numatomas atvėsimas užtikrina norimą sausumą Vakarų pakrantės elyje.
• Vidutinio ar didelio flokuliavimo atveju vynas tampa skaidresnis ir geriau geriamas.
• Stiprus fermentacijos greitis lemia greitą aktyvumą, ir daugelis namų aludarių per kelias valandas pastebi stiprų krauseną.

Ieškantiems geriausių mielių IPA, dažnai rekomenduojamos „Wyeast 1217“. Jos idealiai tinka amerikietiškiems šviesiesiems elams ir IPA. Šiltesnėje temperatūroje jos pasižymi subalansuotu skoniu su subtiliu vaisių poskoniu, pritaikomu įvairiems receptams.

Praktiškumas yra labai svarbus tiek alaus darykloje, tiek namuose. Nuolatinis „Wyeast 1217“ veikimas ir švarus skonis daro jį protingu pasirinkimu. Jis puikiai tinka norint pasiekti apynių skaidrumą ir ryškų aromatą moderniame Vakarų pakrantės IPA.

Mielių padermės profilis ir pagrindinės charakteristikos

„Saccharomyces cerevisiae 1217“ atmaina žinoma dėl švarios, neutralios fermentacijos. Ji idealiai tinka apynių skatinamiesiems alų mišiniams, todėl yra mėgstama Vakarų pakrantės IPA ir panašių stilių aludarių rūšims. Aludariai vertina jos pastovų našumą.

Šios atmainos tipiškas atvėsinimas ir flokuliacija yra 73–80 %, o flokuliacija – vidutiniškai aukšta. Dėl šios pusiausvyros po fermentacijos alus būna sausas, o fermentacija – skaidrus.

Jo alkoholio tolerancija yra beveik 10 % ABV, todėl jis tinka daugumai vienos partijos IPA receptų. Mielių savybės sustiprina apynių ir salyklo skonius, išvengiant stiprių mielių natų.

Vėsesnėje temperatūroje ši veislė gamina minimaliai esterių, todėl alus yra traškus. Šiltesnėje temperatūroje atsiranda švelnių esterių, kurie papildo amerikietiškus apynius jų neužgoždami.

Praktiškai vienas 1,5 l raugo bakas gali greitai išauginti krauseną per kelias valandas. Jis greitai pasiekia numatytą galutinį tankį, pasižymi geru gyvybingumu ir nuosekliu silpnėjimu su raugu.

• Rūšis: Saccharomyces cerevisiae
• Matomas susilpnėjimas ir flokuliacija: 73–80 %, esant vidutinio ar didelio nusėdimo
• Alkoholio tolerancija: ~10 % ABV
• Skonio poveikis: neutralus pagrindas su švelniais esteriais šiltesnėje temperatūroje
• Siuntimo pastaba: transportavimo metu skysčių pakuotes laikykite šaltai, kad išliktų tinkamos vartoti.

Optimalus fermentacijos temperatūros diapazonas ir našumas

Rekomenduojama „Wyeast 1217“ fermentacijos temperatūra yra 17–23 °C (62–74 °F). Šis diapazonas yra labai svarbus norint pasiekti subalansuotą atenuaciją ir kontroliuojamą esterių gamybą. Tai optimali temperatūra, kurios siekia aludariai.

Pirmiausia atvėsinkite misą iki žemos temperatūros. Tada ją aeruokite ir suberkite mieles iki maždaug 18 °C temperatūros. Tada nustatykite rūsį arba reguliatorių iki 18 °C. Kai sunkis sumažės iki maždaug 1,023, padidinkite temperatūrą iki maždaug 21 °C. Šis metodas padeda išvengti diacetilo ir kontroliuoja vaisių esterių susidarymą.

Vėsesnėje temperatūroje mielės išlieka neutralios. Tai sustiprina apynių kartumą ir aromatą. Aludariai, siekiantys švaraus, klasikinio Vakarų pakrantės IPA skonio, ras idealią temperatūrą žemesnėje nei 60 laipsnių Celsijaus.

Šiltesnė temperatūra suteikia alui švelnių esterių, suteikiančių subtilų vaisių aromatą. Tai puikiai tinka miglotesniems ar modernesniems IPA skoniams. Naudokite viršutinę temperatūros ribą, kad pajustumėte mielių sukeltą skonį, tačiau venkite aukštesnės nei 70 laipsnių Celsijaus temperatūros, kad išlaikytumėte santūrumą.

Bendruomenės atsiliepimai pabrėžia greitą mielių startą, kai naudojamas sveikas raugas. Aktyvi fermentacija gali prasidėti per kelias valandas. Optimaliomis sąlygomis galutinę fermentacijos stadiją ji gali pasiekti maždaug per 48 valandas. Tai rodo šios atmainos gyvybingumą, kai ji laikoma geriausioje fermentacijos temperatūroje 1217 °C temperatūroje.

• Pikis: 62°F į gerai deguonimi prisotintą misą.
• Pradinė nustatyta temperatūra: 64°F aktyviam augimui.
• Rampa: padidinkite iki 70°F, kai gravitacija ≈ 1,023.
• Tikslinis diapazonas: valdymui laikykitės temperatūros tolerancijos 15–24 °C.

„Wyeast 1217-PC West Coast IPA“ mielių paruošimas ir drėkinimas

Skystas mieles transportavimo ir sandėliavimo metu laikykite šaltai. Gabenant ar perkeliant mieles, naudokite šaltus paketus, kad išsaugotumėte mielių gyvybingumą. Geras skystų mielių paruošimas prasideda gerokai prieš išmatų dieną.

Didesnio tankio alui apsvarstykite galimybę pasigaminti 1217 tipo raugą. 1,5 l raugo gali greitai pažadinti „Wyeast 1217“; daugelis namų aludarių pastebi didelį aktyvumą per dieną. 5,5 galonų talpos partijai, kurios OG yra 1,065, stiprus raugas arba šviežiai padauginta pakuotė pagerina ląstelių skaičių ir padeda pasiekti tikslinį baigtinį skaičių, artimą 1,010.

Perkeldami mieles iš raugo į misą, laikykitės švelnaus elgesio su mielėmis. Lėtai pašildykite raugą arba suspensiją iki numatytos dervos temperatūros, kad išvengtumėte terminio šoko. Įprastai Vakarų pakrantės planams nustatykite 18 °C (18 °C) ir palaipsniui didinkite raugų kiekį.

• Palaikykite šaldymo grandinę, kol būsite pasiruošę pradėti gaminti raugą arba rehidratuoti.
• Gaminant 1217 raugą, naudokite švarią, deguonimi prisotintą misą arba maišymo plokštelę, kad maksimaliai padidintumėte augimą.
• Prieš perpilant didžiąją dalį raugo misos įdarui, leiskite mielėms pailsėti ir nusistovėti.

Atminkite, kad rehidratacija daugiausia taikoma sausoms padermėms. „Wyeast 1217“ atveju skystų mielių paruošimas su raugu duoda geresnių rezultatų nei paprastas rehidratavimas. Tinkamas mielių tvarkymas ir išmatuoti raugo dydžiai sumažina vėlavimo laiką ir padeda nuosekliai slopinti ir skoniu vystytis.

Geriausia mėtymo sparta ir aeravimo praktika

Prieš verdant įsitikinkite, kad mielių ląstelių skaičius yra tinkamas. 5,5 galonų partijai, kurios OG yra 1,065, gali tekti padidinti raugo dydį arba naudoti kelis „Wyeast 1217“ pakelius. Tai daroma norint pasiekti rekomenduojamą milijoną ląstelių/ml/°P. Tinkamas „Wyeast 1217“ užpylimo greitis sumažina delsą, skatina švarius esterių profilius ir padeda pasiekti numatomą 73–80 % atimtį.

IPA aeravimas yra toks pat svarbus kaip ir pats pikis. Prieš pat pildami misą kruopščiai aeruokite, kad mielėms būtų tiekiamas deguonis daugintis. Po aeravimo stenkitės, kad misos temperatūra būtų tikslinė – pavyzdžiui, aeruokite ir skiedinkite 18 °C temperatūroje, o nustatyta temperatūra – 19 °C.

Pasirinkite aeravimo metodą, kuris tinka jūsų įrangai. Namų aludariai gali naudoti energingą kratymą, ridenimą arba purškimą, kad gautų pakankamai ištirpusio deguonies. Tiksliam valdymui gryną deguonį tiekite per difuzijos akmenį, kad greitai pasiektumėte tikslinį ppm. Tinkamas deguonis mielėms palengvina ankstyvą augimą ir sumažina H2S ir diacetilo riziką.

• „Wyeast 1217“ užpylimo greitį derinkite su sunkio gebėjimu ir tūriu; padidinkite raugų kiekį alui, kurio OG yra didelis.
• Jei įmanoma, išmatuokite mielių ląstelių skaičių; stipriam alui rinkitės šiek tiek didesnį skaičių.
• Prieš pat išmetimą atlikite IPA aeraciją, kad maksimaliai padidintumėte ląstelėms prieinamą ištirpusio deguonies kiekį.

Įpylimo laikas susietas su temperatūros kontrole. Po aeracijos įpilkite į misą, palaikomą jūsų fermentacijos temperatūroje, kad sutrumpėtų vėlavimas ir fermentacija būtų švari. Griežta deguonies kontrolė mielių ir mielių ląstelių skaičiui užtikrina pastovų slopinimą ir sumažina pašalinius skonius.

Kai raugo ar pakuočių skaičius ribotas, kompensavimui naudokite laipsnišką dėjimą arba deguonies papildymą. Šie veiksmai stabilizuoja fermentaciją ir išsaugo apynių skaidrumą šiuolaikiniuose Vakarų pakrantės IPA stiliuose.

Fermentacijos grafikai ir temperatūros kėlimas

Įdiekite išsamų „Wyeast 1217“ fermentacijos grafiką, kad efektyviai valdytumėte atenuaciją ir esterių kiekį. Pradėkite nuo misos aeravimo. Tada nustatykite 18 °C temperatūrą ir fermentatoriaus valdiklį į 19 °C. Ši švelni pradžia leidžia mielėms sklandžiai įsikurti.

Stebėkite gravitacijos lygius, o ne dienas. Kai gravitacija pasieks apie 1,023, padidinkite nustatytąją vertę iki 70 °F. Toks IPA temperatūros padidinimas pagreitina fermentacijos procesą ir padeda pašalinti diacetilą. Tai taip pat išsaugo apynių aromatą nuo ankstyvos fermentacijos.

Maždaug esant 1,014, išimkite arba surinkite mieles. Įpilkite pirmąjį sausų apynių kiekį ir 13 ml ALDC. Palaukite, kol gravitacija priartės prie 1,010, prieš įpildami antrąją sausų apynių dozę.

Po antrojo sausojo apyniavimo palaukite 48 valandas. Tada apynius resuspenduokite su CO2 arba recirkuliuokite be deguonies. Prieš slėgį ir šaltąjį atšaldymą iki 32°F atlikite priverstinį diacetilo testą. Tai patvirtina, kad diacetilo liekana atliko savo užduotį.

• Temperatūra: 18°C, fermentatorius nustatytas į 18°C
• Laipsnis aukštyn: pakelkite iki 70°F esant 1,023 gravitacijai
• Mielių apdorojimas: nuimkite/surinkite esant ~1,014, įberkite pirmą sausą apynių mišinį
• Antras sausas apynys: įpilkite maždaug 1,010, užvirinkite po 48 valandų
• Pabaiga: priverstinis diacetilo bandymas, slėgio didinimas, kritimas iki 32°F

„HomeBrewCon 2023“ ataskaitose pabrėžiama greita fermentacijos kinetika su raugu. Krausen gali susidaryti per kelias valandas, o FG gali pasirodyti greičiau nei tikėtasi. Pakoreguokite fermentacijos laiką pagal gravitacijos rodmenis ir mielių elgseną.

Šio temperatūros pakėlimo tikslas – sumažinti diacetilo kiekį ir paspartinti slopinimą, išlaikant šuolių į priekį profilį. Gerai suplanuotas „Wyeast 1217“ fermentacijos grafikas su tikslia IPA temperatūros kontrole lemia švaresnį alų. Tai taip pat užtikrina griežtesnę diacetilo poilsio lango ir bendros fermentacijos trukmės kontrolę.

Vyras pila skystas mieles į stiklinį buteliuką namų alaus darymo metu Daugiau informacijos

Praktinis pavyzdys: Šiuolaikinio Vakarų pakrantės IPA recepto fermentavimas

Šis „HomeBrewCon“ IPA pavyzdys yra pritaikytas 5,5 galonų talpos IPA receptui. Pradinis jo tankis yra 1,065, o numatomas galutinis – 1,010. Tai reiškia apie 7,4 % tūrio alkoholį. Grūdų sudėtyje daugiausia yra 11,75 svaro „Rahr North Star Pils“, „Vienna“, ir šiek tiek parūgštinto salyklo. Šiuo deriniu siekiama pasiekti misos pH, artimą 5,35.

Virimui naudokite 90 minučių ir įpilkite 0,25 svaro dekstrozės, kad pagerintumėte fermentaciją. Siekite, kad vandens profilis būtų sulfatinis – Ca 50 / SO4 100 / Cl 50. Tai sustiprins apynių kartumą ir suteiks poskonį. 60 minučių troškinkite 72 °C temperatūroje, tada dešimt minučių troškinkite 72 °C temperatūroje.

Apynių brandinimo laikas atitinka „HomeBrewCon IPA“ tvarkaraštį. Pradėkite nuo pirmojo misos įpylimo „Warrior“ apynių. Po to į misą įberkite „Cascade Cryo“ sūkurinę viryklę 77 °C temperatūroje, nedidelį „Dynaboost“ arba „Citra Cryo“ užpilą ir dviejų pakopų sausąjį apynį. Pirmasis užpylimas yra trumpo kontakto, o antrasis – didesnio kiekio įvairių veislių misos. Iš viso šiame „West Coast IPA“ recepte yra apie 65 IBU, o SRM – apie 4,4.

Mielėms „Wyeast 1217“ recepto pavyzdys gerai dera su „Wyeast 1056“. Šis derinys pasižymi papildomu slopinimu ir švariu esterių profiliu. Hidratuokite ir pikio įberkite pagal 5 skyrių. Siekite anksčiau aprašytų pikio greičių ir geriausios aeravimo praktikos.

Norėdami kontroliuoti profilį, laikykitės 7 skyriuje pateikto fermentacijos grafiko. Pradėkite nuo vėsesnės pradinės temperatūros, kad išsaugotumėte apynių charakterį. Tada švelniai didinkite temperatūrą, kad užbaigtumėte fermentacijos pabaigą. Prieš pridėdami slėgį ir šaldydami iki 0 °C, kaip siūloma protokole, atlikite priverstinio diacetilo testą.

Po fermentacijos, jei reikia, įpilkite „Biofine“ ir, naudodami karbonizacijos akmenį fermentatoriuje, įpilkite maždaug 2,6 tūrio. Šis procesas išsaugo skaidrumą ir ryškius apynių aromatus gatavame „West Coast IPA“ recepte.

• Partijos dydis: 5,5 galono IPA receptas
• OG: 1,065 | Įvert. FG: 1,010 | IBU: 65
• Pagrindiniai apyniai: „Warrior“, „Cascade Cryo“, „Citra“, „Mosaic“, „Simcoe“ (su kriogeniniais variantais)
• Pastaba apie mieles: „Wyeast 1217“ recepto pavyzdys: sumaišytos arba atskiros mielės suteikia klasikinį sausą, traškų poskonį.

Apynių strategija ir mielių sąveika Vakarų pakrantės IPA alų gamyboje

„Wyeast 1217“ mielės dėl neutralaus arba švelnaus esterių profilio išryškėja apyniams. Rinkitės sodrius amerikietiškus apynius, tokius kaip „Citra“, „Mosaic“ ir „Simcoe“, bei jų kriogenines versijas. Įmaišykite kriogeninių produktų į sūkurinę viryklę arba vėlesnius priedus, kad sustiprintumėte aromatą nepridėdami augalinės masės.

Sukurkite apynių planą, kuris subalansuotų kartumą, skonį ir aromatą. Pradėkite nuo pirmosios misos įpylimo, kad gautumėte švarų kartumą. Į sūkurinę skonį įpilkite „Cascade Cryo“. Užbaikite drėkinimu dip-hop'u ir dviejų pakopų sausuoju apynimu, naudodami „Mosaic“, „Citra“, „Simcoe“ ir „Cryo“ formas, kad sluoksniuotumėte intensyviau.

Planuokite fermentaciją taip, kad apsaugotumėte lakiuosius apynių aliejus. Ankstyvosios fermentacijos metu palaikykite vėsesnę temperatūrą, kad išsaugotumėte viršutines natas. Kai gravitacija sumažėja, pašildykite, kad užbaigtumėte fermentuojamų produktų stingimą, ir išvalykite fermentuojamus ingredientus, išlaikydami apynių charakterį.

Sauso apyniavimo laikas nustatomas taip, kad būtų išnaudota mielių ir apynių sąveika. Agresyvus sausas apyniavimas, kol mielės yra aktyvios, skatina biotransformaciją, sustiprindamas vaisių ir tropinių esterių aromatą. Sauso apyniavimo metu, kai naudojamas 1217, sauso apyniavimo koncentraciją reikia optimizuoti maždaug 1,014, o vėliau – maždaug 1,010. Kad būtų užfiksuota tiek biotransformacija, tiek didžiausia apynių aromatinė vertė, sauso apyniavimo metu turi būti pasiekta 1217.

• Biotransformacijai naudokite vieną ankstyvą žemos temperatūros sausą apynių mišinį.
• Ryškiam aromatui ir apynių pakėlimui užtepkite antrą vėlyvąjį sausąjį apynį.
• Rinkitės kriogeninius apynius, kad sodresnis aromatas būtų su mažiau augalinių medžiagų.

Apynius reikia apdoroti taip, kad sumažintumėte oksidaciją ir maksimaliai padidintumėte aliejaus išgavimą. Po antrojo sausojo apyniavimo, maždaug po 48 valandų apynius resuspenduokite švelniai sužadindami CO2 arba recirkuliuodami. Šis veiksmas mobilizuoja aliejus neįvedant deguonies, taip pagerindamas sausojo apyniavimo su 1217 ekstrakciją.

Atidžiai stebėkite mielių aktyvumą ir gravitaciją. Apynių laiką ir sąlyčio trukmę reguliuokite pagal fermentacijos sutirštėjimą ir sensorinius patikrinimus. Kruopštus apynių parinkimas ir laikas kartu su kontroliuojama fermentacija leidžia apynių strategijai išgauti skambesį Vakarų pakrantės IPA receptuose, tuo pačiu maksimaliai išnaudojant mielių ir apynių sąveiką.

Fermentacijos valdymas gravitacijos rodmenimis ir veiksmais

Pradėkite stebėti „Wyeast 1217“ gravitacijos rodmenis nuo pat pradžių. Tokiu būdu galėsite valdyti fermentaciją pagal gravitaciją, o ne tik pagal dienas. Aktyvios fermentacijos metu rodmenis darykite du kartus per dieną. Šis metodas padeda aptikti gravitacijos kritimą, kuris signalizuoja, kada reikia koreguoti temperatūrą arba įberti apynių.

Kai savitasis sunkis pasieks apie 1,023, padidinkite fermentatoriaus temperatūrą iki 70°F. Šis žingsnis pagreitina atvėsimą ir išvalo diacetilą. Tai skatina mieles stipriau užbaigti procesą ir apsaugo nuo sviesto skonio. Padidinus temperatūrą, toliau stebėkite sunkio gebėjimą.

Išimkite arba nuimkite mieles ir įberkite pirmąjį sausų apynių mišinį, kai gravitacija pasiekia maždaug 1,014. Ši pusiausvyra užtikrina optimalų mielių aktyvumą ir apynių ekstrakciją per daug joms nepakenkiant. Antrąjį sausų apynių mišinį galima įberti, kai gravitacija nukrenta iki beveik 1,010, kad būtų pasiektas sluoksniuotas apynių aromatas.

Planas pagrįstas tiksline atvėsimu. Pavyzdžiui, alus, kurio OG yra 1,065 ir numatoma atvėsimo vertė yra 73–80 %, turėtų siekti maždaug 1,010–1,014 galutinio atvėsimo. Šiame recepto pavyzdyje siekiama, kad praktinis galutinis atvėsimas būtų 1,010.

• Padidinkite iki 70°F ties 1,023, kad pagreitintumėte valymą.
• Pirmas sausų apynių ir mielių pašalinimas esant ~1,014.
• Antrasis sausas apynis ties ~1.010.

Bendruomenės aludariai praneša, kad kai kurios partijos per 48 valandas pasiekė 1,014 ir tiesiai iš fermentatoriaus buvo labai švaraus skonio. Šie atsiliepimai pabrėžia, kad svarbu valdyti fermentaciją gravitacijos būdu ir greitai reaguoti, kai pasiekiami tikslai.

Prieš šaltąjį pilstymą atlikite priverstinį diacetilo testą, kad patvirtintumėte VDK pašalinimą. Nepildykite šaltojo pilstymo, kol diacetilo kiekis nebus priimtinai mažas. Per ankstyvas pilstymas gali išlaikyti sviesto skonį gatavame aluje.

Veskite paprastą laiko, temperatūros ir rodmenų žurnalą. Šis įrašas leis lengviau pakartoti sėkmes su „Wyeast 1217“ ir nuspręsti, kada ateityje ruošti sausai apšyniuotus gėrimus gravitacijos būdu.

Aludaris atidžiai apžiūri „West Coast IPA“ fermentacijos indą komercinėje alaus darykloje. Daugiau informacijos

Sauso šuoliavimo darbo eiga ir apynių sąlyčio laikas

Įgyvendinkite dviejų etapų sauso apyniavimo planą su 1217, kad pasiektumėte šviežių citrusinių vaisių ir kompleksinės biotransformacijos pusiausvyrą. Pradėkite pirmąjį įpylimą, kai sunkis sumažėja iki maždaug 1,014. Įpilkite 1,75 uncijos „Cascade Cryo“ ir palikite 48 valandoms. Šis trumpas sąlyčio laikas padeda išsaugoti ryškius apynių aromatus ir apsaugo nuo augalinių skonių.

Kai sunkis pasieks maždaug 1,010, tęskite antrąjį įpylimą. Įmaišykite po 1,75 uncijos (apie 45 ml) kiekvienos rūšies alų: „Mosaic“, „Mosaic Cryo“, „Citra“, „Citra Cryo“, „Simcoe“ ir „Simcoe Cryo“. Šis etapas turėtų trukti tris dienas, kad būtų išlaikytas švarus, sodrus „West Coast IPA“ būdingas skonis.

Laikas yra labai svarbus biotransformacijai. Sauso apynio brandinimo laiką „West Coast IPA“ vynui planuokite taip, kad jis sutaptų su aktyvios fermentacijos pabaiga. Apynių įmaišymas, kol mielės dar aktyvios, apynių pirmtakai paverčiami naujais aromato junginiais. Šis procesas sustiprina sakų, tropikų ir gėlių natas.

Kontroliuokite sausų apynių sąlyčio laiką, kad išvengtumėte per didelio ekstrahavimo. Stenkitės, kad kiekvienas įpylimas būtų 2–3 dienos. Ilgesnis sąlyčio laikas gali padidinti taninų ir augalinių medžiagų įsisavinimą. Trumpesni sąlyčio laiko intervalai yra būtini norint išsaugoti lakiuosius aliejus, kurie yra pagrindiniai Vakarų pakrantės IPA poveikio veiksniai.

Resuspenduojant apynius, palaukite maždaug 48 valandas po antrojo sausojo apyniavimo. Apyniams sužadinti naudokite CO2 arba švelnią recirkuliaciją. Venkite deguonies kaupimosi praplaunant indus ir naudojant uždarus perkėlimo metodus. Tinkamas tvarkymas sumažina oksidacijos riziką ir išsaugo apynių skaidrumą.

Norėdami efektyviai atlikti darbo eigą, naudokite sutvarkytą kontrolinį sąrašą:

• Stebėkite gravitaciją link 1,014, naudodami „Dry Hop #1“.
• Įpilkite „Cascade Cryo“ 1,014 koncentracijos ir palaikykite 48 valandas.
• Stebėkite, kol gravitacija pasieks ~1,010, kai naudojamas „Dry Hop #2“.
• Įdėkite kelias veisles ir palikite tris dienas.
• „Rouse“ apyniai brandinami 48 valandas po antrojo „Dry Hop #2“ metodo, naudojant CO2 arba uždarą recirkuliaciją.

Užtikrinkite, kad visų perkėlimų metu nebūtų deguonies. Sauso apynio talpyklas praplaukite CO2 ir laikykite apynio maišelius ar sietelius statinių ar fermentatoriaus dangčių viduje. Šios atsargumo priemonės padeda išlaikyti apynių intensyvumą ir išsaugoti švarias mielių savybes, dėl kurių „Wyeast 1217“ idealiai tinka Vakarų pakrantės IPA alų gamybai.

Mielių nuėmimo, pakartotinio naudojimo ir gyvybingumo aspektai

Nuimant „Wyeast 1217“ mieles, labai svarbus laikas. Stenkitės sudaryti maždaug 1,014 gravitacijos suspensiją. Taip surinksite sveikas ląsteles prieš tai, kai jos susiliečia su apyniais arba vėlyva flokuliacija sumažina jų gyvybingumą. Toks laikas užtikrina švaresnį ir aktyvesnį mielių pyragą surinkimui.

Naudokite sanitarines priemones ir palaikykite šaldymo grandinę, kad apsaugotumėte skystas kultūras. „Wyeast 1217“ yra ypač jautri temperatūros svyravimams, o neatsargiai elgiantis su jomis, padidėja užteršimo rizika. Prieš pakartotinai naudodami mieles 1217 naujoje partijoje, visada ištirkite nedidelį mėginį dėl užterštumo.

Laikykite surinktas mieles šaltoje vietoje ir nedelsdami jas išmeskite, kad gautumėte optimalius rezultatus. Trumpalaikis laikymas šaldiklyje yra labai svarbus gyvybingumui išsaugoti. Didelio tankio alui, iš surinktų mielių suspensijos pagaminant raugo, galima žymiai padidinti ląstelių skaičių ir užtikrinti intensyvią fermentaciją.

Flokuliacijos savybės yra labai svarbios efektyviam surinkimui. Vidutinė arba didelė flokuliacija leidžia gauti švarų pyragą, todėl surinkimas iš fermentatoriaus tampa labiau nuspėjamas ir mažiau nešvarus.

• Geriausia praktika: prieš gausų sausąjį apyniavimą pašalinkite mieles, kad apynių aliejus mažiau liestųsi su pyragu.
• Jei planuojate mieles 1217 naudoti daug kartų, stebėkite silpnėjimo pokyčius ir bakterijų požymius tarp kartų.
• Kilus abejonių, verčiau rinkitės šviežią starterį, o ne mažai koncentruotą srutą.

Gyvybingumą stebėkite atlikdami paprastą skaičiavimą arba, jei įmanoma, mikroskopiją. Ląstelių skaičius padeda nustatyti reikiamą suspensijos kiekį arba raugo dydį. Tikslus įvertinimas yra labai svarbus norint palaikyti fermentacijos grafiką ir alaus kokybę.

Laikykitės švaros metodų ir laiku tvarkykite mieles, kad pailgintumėte surinktų „Wyeast 1217“ mielių galiojimo laiką. Kruopštus laiko planavimas, laikymas šaltame šaldytuve ir periodiškas ląstelių masės atkūrimas užtikrina aukštą gyvybingumą. Dėl to mielių surinkimas iš fermentatoriaus yra patikima jūsų alaus darymo rutinos dalis.

Karbonizacijos, nusodinimo ir šaltojo gazavimo procedūros

Prieš bet kokį temperatūros pokytį pradėkite priverstinio diacetilo testu, kad patvirtintumėte žemą VDK. Kai testo metu nebelieka sviesto skonio, padidinkite slėgį viršutinėje erdvėje, kad sumažintumėte deguonies patekimą. Šis slėgis padeda apsaugoti alų atliekant kitus veiksmus.

• Nuleiskite fermentatoriaus temperatūrą iki 32°F, kad „Wyeast 1217“ fermentacija vyktų kontroliuojamai. Šaltas fermentavimas šioje temperatūroje skatina mielių ir apynių daleles greičiau nusėsti.
• Po avarijos dozuokite skaldymo priedus, kad būtų skaidresni, kaip nurodė gamintojas. Naudokite išmatuotą „Biofine“ kiekį, kad pagreitintumėte skaidrinimą nepersistengdami su alumi.
• Griežtai laikykitės produkto dozavimo instrukcijų. Per didelis skaidrinimas gali pašalinti subtilų apynių aromatą arba per daug nuskaidrinti produktą.

Karbonizavimo fermentatoriuje atveju, kaip nurodyta pavyzdyje, siekite maždaug 2,6 tūrio CO2. Fermentacijos inde naudokite gazavimo akmenį, kad CO2 efektyviai ištirptų. Karbonizavimas fermentatoriuje išsaugo CO2 ir sumažina oksidacijos riziką, palyginti su perkėlimo metodais.

• Priverstinio diacetilo testas → patvirtinkite žemą VDK.
• Slėginkite viršutinę erdvę, kad apsaugotumėte nuo deguonies.
• Šaltas kritimas iki 32°F, kad nusodintų kietas medžiagas.
• Įberkite smulkių priedų skaidrumo dėlei, vadovaudamiesi „Biofine“ naudojimo instrukcijomis.
• Karbonato fermentacijos bakas, skirtas tiksliniam kiekiui pasiekti naudojant anglies akmenį.

Stebėkite slėgį ir temperatūrą gazavimo metu, kad išvengtumėte per didelio slėgio inde. Švelnus elgesys išsaugo traškumą, būdingą alui, fermentuotam su „Wyeast 1217“. Tai padeda išlaikyti skaidrumą ir aromatą.

Stiklinis „West Coast IPA“ butelis, apsuptas alaus darymo įrankių blausiai apšviestoje laboratorijoje Daugiau informacijos

Dažniausiai pasitaikančių fermentacijos problemų sprendimas naudojant 1217

Lėta arba sustojusi fermentacija su „Wyeast 1217“ dažnai kyla dėl ląstelių skaičiaus arba deguonies. Pirmiausia patikrinkite misos rauginimo greitį. Apsvarstykite galimybę pasigaminti raugo arba prisotinti misą deguonimi, kad atgaivintumėte fermentaciją.

Temperatūra yra labai svarbi. Palaikykite fermentaciją 18–23 °C temperatūroje ir laikykitės nustatyto virimo grafiko. Jei gravitacija nesikeičia, palaipsniui didinkite temperatūrą link vidurio. Tai gali paskatinti mieles tęsti fermentaciją.

Gali atsirasti pašalinių skonių 1217, pavyzdžiui, nepageidaujamų sviesto poskonių. Prieš priimdami bet kokius sprendimus pagal skonį, atlikite priverstinį diacetilo testą. Jei yra diacetilo, porai dienų pakelkite fermentacijos temperatūrą iki maždaug 70 °F. Tai padeda mielėms išvalyti junginį.

Didelis esterių kiekis dažnai atsiranda dėl fermentacijos aukščiausioje diapazono riboje. Norint pasiekti švaresnį profilį, fermentuokite maždaug 60 laipsnių temperatūroje. Tai idealu, kai jūsų receptas reikalauja subtilių esterių, o ne vaisių charakterio.

• Užteršimo rizika padidėja renkant ir pakartotinai naudojant mieles. Transportuojant skystas kultūras, naudokite sanitarines priemones ir šviežius šaltus paketus.
• Skystos mielių padermės prastai atlaiko stresą po neatidėliotino laikymo. Jei ląstelės atrodo vangios, sukurkite sveiką raugą gyvybingumui padidinti.
• Greita, energinga fermentacija su stipriu raugu yra normali. Stebėkite krauseno aukštį ir užtikrinkite pakankamai erdvės viršuje arba naudokite išpūtimo vamzdelį, kad išvengtumėte netvarkos.

Kasdien rašykite gravitacijos ir temperatūros žurnalą. Šis žurnalas yra neįkainojamas diagnozuojant problemas ir ieškant sprendimų, jei fermentacija sustoja. Tinkamai tvarkydami diacetilą su tinkamu pilstymu ir aeravimu, galite sumažinti pašalinius skonius ir išlaikyti savo gėrimus tinkamo lygio.

„HomebrewCon“ pavyzdys ir bendruomenės rezultatai

San Diego „HomeBrewCon 2023“ parodoje Denny, Drew ir Kelsey McNair pristatė „HomeBrewCon IPA“. Jie naudojo ingredientus iš „BSG Handcraft“, „Yakima Chief Hops“ ir „Wyeast Laboratories“. Komanda fermentacijai valdyti derino „Wyeast 1217-PC West Coast IPA“ su „Wyeast 1056“.

Bendruomenės ataskaitoje išsamiai aprašytas alaus darymo konkurso pavyzdys. Vienas namų aludaris pradėjo nuo 1,5 l rauginio vandens, kurio vertė siekė 1217 %, ir per šešias valandas pamatė dviejų colių storio krauseną. Iki vidurnakčio suaktyvėjo oro šliuzas, o po 48 valandų gravitacija sumažėjo iki 1,014, o tai sutapo su „BeerSmith“ prognozėmis.

Šie „Wyeast 1217“ bendruomenės rezultatai pabrėžia greitą aktyvumą ir nuoseklų susilpnėjimą tinkamai dauginantis. Šis nuspėjamumas yra labai svarbus esant įtemptam festivalių ir varžybų tvarkaraščiui. Šią atmainą naudojantys aludariai pranešė apie švarią apynių raišką ir patikimą fermentacijos laiką renginių metu pagamintam alui.

Renginių aludariai, planuojantys alaus darymo konkursą, gali remtis šiais stebėjimais, kad nustatytų užpylimo greitį ir laiką. Greitas paleidimas sumažina riziką, kai transportavimo ar misos ruošimo laikas trumpas. Bendruomenės pastabos iš San Diego „HomeBrewCon 2023“ rodo, kad 1217 yra praktiškas pasirinkimas receptams, kuriems svarbus laikinas laikas.

Aludariai turėtų registruoti raugo dydį, užpylimo laiką ir gravitacijos rodmenis, kad galėtų palyginti juos su bendruomenės ataskaitomis. „Wyeast 1217“ bendruomenės rezultatai tampa naudingesni, kai duomenys nuoseklūs. Šios bendros ataskaitos padeda kitiems aludariams atkurti „HomeBrewCon IPA“ rezultatus namuose arba varžybose.

Palyginimai su kitomis alaus rūšimis ir kada rinktis 1217

Aludariai dažnai lygina elio veisles, supriešindami „Wyeast 1217“ su klasikiniais alaus darytojais, tokiais kaip „Wyeast 1056“, „White Labs WLP001“ ir „SafAle US-05“. Visos šios veislės pasižymi švariu, neutraliu pagrindu, kuris leidžia apyniams suspindėti. Subtilūs atvėsimo, flokuliacijos ir sausumo skirtumai yra labai svarbūs.

1217 ir 1056 palyginimai rodo panašumus grynumu ir nuspėjamumu. „Wyeast 1217“ pasižymi vidutinio–stipraus flokuliavimosi savybėmis ir patikimu 73–80 % silpninimo diapazonu. Priešingai, „Wyeast 1056“ ir „US-05“ pasižymi šiek tiek neutralesniu burnos pojūčiu ir esterių profiliu. „HomeBrewCon“ dalyviai maišė 1217 su 1056, kad pasiektų pusiausvyrą tarp apynių keliamojo tūrio ir kūno.

Jei norite sausesnio poskonio, kuris išryškina kartumą ir apynių aromatą, rinkitės „Wyeast 1217“. Jis puikiai dera su šviesiaisiais eliais, Vakarų pakrantės IPA ir raudonais eliais. Numatoma atvėsimo temperatūra ir vidutinio stiprumo flokuliacija užtikrina skaidrumą neprarandant apynių charakterio.

Norint palyginti itin neutralias alaus mieles, idealiai tinka US-05 arba 1056. Šios atmainos puikiai tinka, kai reikalinga minimali esterių raiška arba kai siekiama itin švaraus profilio.

• Kada rinktis „Wyeast 1217“: sausas, traškus poskonis; vidutiniškai stipri flokuliacija; toleruoja stipresnius IPA iki maždaug 10 % tūrio.
• Kada rinktis kitas veisles: rinkitės 1056 arba US-05, jei norite šiek tiek kitokio neutralaus esterių balanso; miglotiems arba Naujosios Anglijos stiliaus vynams rinkitės mažai flokuliuojančias, esterių turinčias veisles.

Norint efektyviai palyginti alaus rūšis, atlikite greta atliekamus fermentavimus su identišku misos užpylimo greičiu ir temperatūra. Šis metodas išryškina praktinius skirtumus tarp atpalaidavimo, flokuliacijos ir apynių demonstravimo. Pasinaudokite šiomis įžvalgomis, kad nuspręstumėte, ar „Wyeast 1217“ tinka jūsų kitam Vakarų pakrantės stiliaus projektui.

Petri lėkštelės su keliomis alaus mielių kultūromis, išdėstytos ant švaraus laboratorinio paviršiaus. Daugiau informacijos

Išvada

„Wyeast 1217“ santrauka: ši veislė puikiai tinka amerikietiškuose eliuose su apyniais, užtikrindama patikimą 73–80 % atvėsinimą ir vidutiniškai didelę flokuliaciją. Ji puikiai tinka aludariams, siekiantiems švaraus, geriamo Vakarų pakrantės IPA. Jos neutralus arba šiek tiek esterinis profilis suteikia tvirtą pagrindą šiuolaikinėms apynių veislėms. Bendruomenės rezultatai iš tokių renginių kaip „HomebrewCon 2023“ patvirtina, kad ji tinkamai naudojant veikia nuosekliai.

Geriausiai 1217 galima panaudoti viengubo ir dvigubo sauso apynio būdu brandintuose Vakarų pakrantės ir Amerikos IPA vynuose. Skaidrumas ir apynių raiška yra svarbiausi. Praktinė nauda apima šalčio grandinės apsaugą gabenimo metu, tinkamumą didelio tankio partijoms ir kruopštų aeravimą. Ruošimo temperatūra turi būti nuo žemos iki vidutinės 15–25 °C. Norėdami užbaigti atvėsinimą ir išvalyti diacetilą, naudokite gravitacijos pagrindu veikiantį temperatūros kėlimą.

Vakarų pakrantės IPA fermentacijos patarimai pabrėžia proceso svarbą, o ne gudrybes. Naudokite dviejų etapų trumpo kontakto sauso apynio režimą. Jei pakartotinai naudojate mieles, nuimkite jas prieš ilgalaikį apynių kontaktą. Prieš gazavimą fermentatoriuje, kad alus būtų skaidresnis, atlikite šaltą fermentaciją ir smulkinimą. Trumpai tariant, 1217 įvertina kruopštų paruošimą nuspėjama, energinga fermentacija, kurioje apyniai veda alų į gazą.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew Abbaye mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP802“ čekiškomis Budejovice lagerio mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP540 Abbey IV“ alaus mielėmis