Að gerja bjór með Wyeast 1217-PC West Coast IPA geri

Glerflösku með gerjuðum West Coast IPA á tréborði í sveitalegu heimabruggunarumhverfi. Meiri upplýsingar

Lykilatriði

• Wyeast 1217-PC West Coast IPA gerið er vinsælt fyrir hreina gerjunareiginleika sem draga fram humla.
• Gagnaheimildir eru meðal annars uppskrift frá HomeBrewCon 2023 og opinberar Wyeast-stofnforskriftir til að tryggja áreiðanleika.
• Gerjun með Wyeast 1217 ýtir undir stýrða hitastig og rétta gerjun til að takmarka estermyndun.
• Þessi umsögn um Wyeast 1217 leggur áherslu á undirbúning ræsingar og hraðvirka krausen sem algengar athuganir.
• Greinin mun bjóða upp á skref-fyrir-skref aðferðir við kasta, þurrhumla og geruppskeru.

Af hverju Wyeast 1217-PC West Coast IPA ger er kjörinn afbrigði fyrir IPA

Wyeast 1217 er frábær kostur fyrir öl í vesturstrandarstíl. Góð kæling og áreiðanlegt hitastigsþol eru lykilatriði. Þessir eiginleikar gera það að kjörnum valkostum til að ná fram ferskum og þurrum eftirbragði.

Hlutlaus ilmurinn í afbrigðinu gerir humlum kleift að vera í forgrunni. Þessi hreini bakgrunnur eykur sítrus-, kvoðu- og furukeim. Hann kemur í veg fyrir að geresterar yfirgnæfi fíngerða humalilminn.

• Fyrirsjáanleg deyfing tryggir æskilegan þurrk í öli á vesturströndinni.
• Meðal-mikil flokkun stuðlar að tærleika og drykkjarhæfni.
• Sterk gerjunarkraftur leiðir til hraðrar virkni og margir heimabruggarar sjá kröftugt krausen innan nokkurra klukkustunda.

Fyrir þá sem eru að leita að besta gerinu fyrir IPA er Wyeast 1217 oft mælt með. Það hentar vel fyrir amerísk pale ale og IPA. Það býður upp á jafnvægi með vægum ávaxtakeim við hlýrri hitastig og aðlagast ýmsum uppskriftum.

Hagnýting er lykilatriði í brugghúsinu og heima. Stöðug frammistaða Wyeast 1217 og hreint bragð gerir það að skynsamlegri ákvörðun. Það er fullkomið til að ná fram skýrleika humals og framsæknum ilm í nútímalegum West Coast IPA.

Prófíll og helstu einkenni gerstofnsins

Saccharomyces cerevisiae 1217 afbrigðið er þekkt fyrir hreina og hlutlausa gerjun. Það hentar vel fyrir humlaframvirkt öl, sem gerir það að vinsælu vali fyrir IPA-öl frá vesturströndinni og svipaða gerð. Bruggmenn kunna að meta stöðuga frammistöðu þess.

Þessi tegund hefur dæmigerða hömlun og flokkun upp á 73–80% með miðlungs-háu flokkunarhlutfalli. Þetta jafnvægi leiðir til þurrs eftirbragðs og tærs bjórs eftir gerjun.

Það þolir áfengi nálægt 10% alkóhóli, sem hentar flestum IPA-uppskriftum úr einni lotu. Gereiginleikarnir auka humla- og maltbragðið og forðast sterk gerkeim.

Við lægra hitastig framleiðir afbrigðið lágmarks estera, sem tryggir ferskan bjór. Hlýrra hitastig kynnir milda estera sem passa vel við ameríska humla án þess að yfirgnæfa þá.

Í reynd getur einn 1,5 lítra ræsir framleitt krausen á innan við nokkrum klukkustundum. Hann nær fljótt fyrirhugaðri lokaþyngd, sýnir góða lífvænleika og stöðuga deyfingu með ræsir.

• Tegund: Saccharomyces cerevisiae
• Sýnileg hömlun og flokkun: 73–80% með miðlungs-háu botnfalli
• Áfengisþol: ~10% alkóhól
• Bragðáhrif: hlutlaus grunnur með vægum esterum við hlýrri hitastig
• Sendingarleiðbeiningar: Geymið vökvapakkningar kaldar í flutningi til að varðveita lífvænleika

Besti gerjunarhitastig og afköst

Ráðlagður gerjunarhiti fyrir Wyeast 1217 er á bilinu 17-23°C (62-74°F). Þetta bil er mikilvægt til að ná jafnvægi í gerjun og stýrðri esterframleiðslu. Þetta er sætt hitastig sem brugghúsaeigendur stefna að.

Til að byrja með, kælið virtina niður í lágan hita. Loftræmið hana síðan og setjið gerið í um 18°C. Næst, stillið kjallarann eða stýringuna á 19°C. Þegar þyngdaraflið lækkar niður í um 1,023, hækkaðu hitann í um 21°C. Þessi aðferð hjálpar til við að forðast díasetýl og heldur ávaxtakenndum esterum í skefjum.

Við lægra hitastig helst gerið hlutlaust. Þetta eykur beiskju og ilm humals. Bruggmenn sem stefna að hreinu, klassísku IPA-bragði frá Vesturströndinni munu finna kjörhitastigið í kringum 15°C.

Hlýrra hitastig kynnir milda estera og bætir við lúmskt ávaxtabragð í bjórinn. Þetta er fullkomið fyrir dimmari eða nútímalegri IPA bjóra. Notið efri mörkin fyrir smá gerbragð, en forðist hitastig yfir 70°C til að viðhalda hófsemi.

Viðbrögð frá samfélaginu benda á hraða gerjunar þegar notaður er hollur ræsir. Virk gerjun getur hafist innan nokkurra klukkustunda. Við bestu aðstæður getur hún náð lokaþyngdarafli á um 48 klukkustundum. Þetta sýnir kraft stofnsins þegar hann er geymdur innan bestu gerjunarhitastigs fyrir 12-17.

• Tónhæð: 17°C í vel súrefnisríkan virt.
• Upphafsstillingarpunktur: 19°C fyrir virkan vöxt.
• Rampur: aukið í 70°F þegar þyngdarafl er ≈ 1,023.
• Markmiðssvið: fylgið hitastigsþoli á bilinu 62-74°F til að stjórna.

Undirbúningur og rakagefandi Wyeast 1217-PC West Coast IPA ger

Geymið fljótandi ger kalt við flutning og geymslu. Notið kælipakkningar við flutning eða tilfærslu ræktunar til að varðveita lífvænleika. Góð undirbúningur fljótandi gersins hefst löngu fyrir ræktunardag.

Fyrir bjóra með meiri þyngdarafl er gott að íhuga að búa til ræsi fyrir 1217. 1,5 lítra ræsi getur vakið Wyeast 1217 fljótt; margir heimabruggarar sjá mikla virkni innan dags. Fyrir 5,5 gallna bjór með 1,065 OG, bætir öflugur ræsi eða ferskur ræktunarpakki frumufjölda og hjálpar til við að ná markmiði um lokafjölda nálægt 1,010.

Farið varlega með gerið þegar gerið er fært úr gerræsi í virt. Hitið gerræsið eða blönduna hægt upp að tilætluðu hitastigi til að forðast hitasjokk. Miðið við 15°C fyrir dæmigerða ræktun á vesturströndinni og bætið ræktuninni við smám saman.

• Haltu kælikeðjunni þar til þú ert tilbúinn/tilbúin að ræsa sýringinn eða vökva aftur.
• Notið hreina, súrefnisríka virt eða hræriplötu þegar þið búið til ræsi fyrir 1217 til að hámarka vöxt.
• Leyfið gerinu að hvíla og setjast áður en megnið af virtinum er hellt yfir til blöndunar.

Hafðu í huga að endurvökvun á aðallega við um þurrger. Fyrir Wyeast 1217 gefur fljótandi gerundirbúningur með gersýki betri árangur en einföld endurvökvun. Rétt meðhöndlun gersins og mældar stærðir gersýkisins draga úr töfum og stuðla að stöðugri rýrnun og bragðþróun.

Bestu starfsvenjur varðandi uppkast og loftræstingu

Áður en bruggun fer fram skaltu ganga úr skugga um að þú hafir réttan gerfrumufjölda. Fyrir 5,5 gallna skammt við 1,065 OG gætirðu þurft að auka stærð gerfrumunnar eða nota margar Wyeast 1217 pakka. Þetta er til að ná ráðlögðum milljón frumum/ml/°P. Rétt gerblöndunarhraði: Wyeast 1217 dregur úr töf, stuðlar að hreinum ester sniðum og hjálpar til við að ná væntanlegri deyfingu upp á 73–80%.

Loftun fyrir IPA er jafn mikilvæg og tjörnin sjálf. Loftræstu virtina vandlega rétt áður en hún er sett í tjörnina til að fá súrefni fyrir geræxlun. Stefndu að því að tjörnin nái markhitastigi eftir loftun - dæmi er að lofta og tjörnina við 17°C með stillipunkti upp á 17°C.

Veldu loftræstingaraðferð sem hentar uppsetningunni þinni. Heimabruggarar geta notað kröftugan hristing, veltingu eða skvettu til að fá nægilegt uppleyst súrefni. Til að ná nákvæmri stjórn skal gefa hreinu súrefni í gegnum dreifistein til að ná markgildi ppm fljótt. Rétt súrefni fyrir ger auðveldar snemmbúna vöxt og dregur úr hættu á H2S og díasetýli.

• Aðlagaðu kastahraða Wyeast 1217 að þyngdaraflinu og rúmmálinu; aukið stærð upphafsbjórsins fyrir bjóra með hátt OG-innihald.
• Mælið gerfrumufjölda ef mögulegt er; reynið að hafa aðeins hærri tölur fyrir sterk öl.
• Framkvæmið loftræstingu fyrir IPA rétt áður en kastað er til að hámarka aðgengi að uppleystu súrefni fyrir frumurnar.

Tímasetning gerjunar tengist hitastýringu. Eftir loftræstingu skal hella gerjunarvirtinu í virtið sem er haldið við gerjunarmarkmiðið til að stytta töf og halda gerjuninni hreinni. Strangt eftirlit með súrefni fyrir ger og gerfrumutalningu styður við stöðuga hömlun og lágmarkar aukabragð.

Þegar fjöldi ræsi- eða pakkninga er takmarkaður skal skipta um gerjun eða nota súrefnisuppbót til að bæta upp fyrir það. Þessi skref koma á stöðugleika í gerjun og varðveita tærleika humals í nútíma IPA-stílum á Vesturströndinni.

Gerjunaráætlanir og hitastigshækkun

Notið nákvæma gerjunaráætlun Wyeast 1217 til að stjórna hömlun og estermagni á skilvirkan hátt. Byrjið á að lofta virtinn. Hitið síðan við 17°C og stillið gerjunartankinn á 17°C. Þessi mjúka byrjun gerir gerinu kleift að setjast vel að.

Fylgist með þyngdaraflinu, ekki dögum. Þegar þyngdaraflið nær um 1,023 skal hækka stillipunktinn í 21°C. Þessi hitastigshækkun fyrir IPA flýtir fyrir hömlun og hjálpar til við að fjarlægja díasetýl. Hún varðveitir einnig humalilminn frá snemmbúinni gerjun.

Um það bil 1,014 skal fjarlægja eða uppskera gerið. Bætið fyrstu þurrhumlaskammtinum og 13 ml af ALDC út í. Bíðið þar til þyngdaraflið nálgast 1,010 áður en seinni þurrhumlaskammturinn er settur inn.

Eftir aðra þurrhumlun, bíðið í 48 klukkustundir. Síðan skal enduruppleysa humla með CO2 eða endurhringrása án súrefnis. Framkvæmið þvingað díasetýlpróf áður en þrýst er á og kalt hrunið niður í 0°C. Þetta staðfestir að díasetýlrestin hefur lokið hlutverki sínu.

• Hitastig: 17°C, gerjunartankur stilltur á 17°C
• Uppstig: hækka í 70°F við þyngdarafl 1,023
• Meðhöndlun ger: fjarlægja/uppskera við ~1.014, bæta við fyrsta þurrhumli
• Önnur þurrhumlun: bætið við við ~1.010, humla 48 klukkustundum síðar
• Lok: Þvingað díasetýlpróf, þrýstið, hitið niður í 32°F

Skýrslur frá HomeBrewCon 2023 varpa ljósi á hraða gerjunarhraða með gerjastartara. Krausen getur myndast á nokkrum klukkustundum og FG getur komið fyrr en búist var við. Stillið gerjunartímalínuna út frá þyngdaraflsmælingum og hegðun gersins.

Markmið þessarar hitastigsbreytingar er að lágmarka díasetýl og flýta fyrir hömlun, en um leið viðhalda humlaframvirkri gerjun. Vel skipulögð gerjunaráætlun Wyeast 1217 með nákvæmri hitastýringu fyrir IPA leiðir til hreinni bjórs. Það tryggir einnig nákvæmari stjórn á hvíldartíma díasetýlsins og heildartímalínu gerjunarinnar.

Maður hellir fljótandi geri í glerflösku við heimabruggun Meiri upplýsingar

Hagnýtt dæmi: Gerjun nútíma IPA uppskriftar frá vesturströndinni

Þetta dæmi af HomeBrewCon IPA er kvarðað fyrir 5,5 gallna IPA uppskrift. Upphafleg þyngdarþyngd þess er 1,065 og lokaþyngdarþyngdin er áætluð 1,010. Þetta gefur um 7,4% alkóhólhlutfall. Korninnihaldið er einbeitt að 11,75 pundum af Rahr North Star Pils, Vín, og smávegis af sýrum malti. Þessi blanda miðar að því að ná meskusýrustigi nálægt 5,35.

Fyrir suðuna, notið 90 mínútur og bætið við 0,25 pundum af dextrósa til að auka gerjunarhæfni. Stefnið að vatnsprófíl með súlfat-framvirku magni — Ca 50 / SO4 100 / Cl 50. Þetta mun skerpa humlabeiskuna og fullkomna áferðina. Meysið við 72°C í 60 mínútur, síðan meysið við 74°C í tíu mínútur.

Humlatímasetning fylgir HomeBrewCon IPA áætluninni. Byrjið með fyrstu viðbót Warrior humla í virtið. Fylgið eftir með Cascade Cryo whirlpool við 71°C, litlum Dynaboost eða Citra Cryo dýfingu og þurrhumli í tveimur skrefum. Fyrsta hleðslan er með stuttri snertingu, en sú seinni er stærri fjölþyrpingablanda. Heildar IBU í þessari West Coast IPA uppskrift er um 65, með SRM nálægt 4,4.

Fyrir ger blandast dæmi um Wyeast 1217 uppskrift vel við Wyeast 1056. Þessi samsetning býður upp á aukna deyfingu og hreina estersnið. Vökvið og berið fram samkvæmt 5. kafla. Stefnið að því að ná þeim berhraða og loftræstingarvenjum sem lýst er hér að ofan.

Fylgið gerjunaráætluninni úr 7. kafla fyrir stýrða gerjun. Byrjið með lægri upphafshita til að varðveita humaleiginleika. Aukið síðan gerjunina varlega til að ljúka við hömlun. Framkvæmið þvingað díasetýlpróf áður en þrýstingur er bætt við og kælt niður í 0°C eins og leiðbeiningarnar leggja til.

Eftir gerjun skal bæta við Biofine ef þörf krefur og kolsýra í um 2,6 rúmmál með kolsýringarsteini í gerjunartankinum. Þetta ferli varðveitir tærleika og heldur humalilminum björtum í fullunnu West Coast IPA uppskriftinni.

• Skammtastærð: 5,5 gallon IPA uppskrift
• OG: 1.065 | Áætlað FG: 1.010 | IBU: 65
• Lykilhumlar: Warrior, Cascade Cryo, Citra, Mosaic, Simcoe (með cryo afbrigðum)
• Gerathugasemd: Dæmi um uppskrift frá Wyeast 1217, blandað eða ein og sér, virkar fyrir klassíska þurra og stökka áferð.

Humlaaðferð og gersamspil fyrir IPA-bjór á vesturströndinni

Hlutlaus til vægur ester-samsetning Wyeast 1217 gerir humlum kleift að vera í forgrunni. Veldu djörf amerísk humlategund eins og Citra, Mosaic og Simcoe, ásamt Cryo útgáfum þeirra. Bættu við frystum vörum í hvirfildufti eða seint tilbúnum humlum til að auka ilm án þess að bæta við jurtamassa.

Þróið humlaáætlun sem jafnar beiskju, bragð og ilm. Byrjið með því að bæta við virtinni fyrir hreina beiskju. Bætið Cascade Cryo út í hvirfilinn fyrir bragð um miðja suðu. Endið með dýfingarhumli og tveggja þrepa þurrhumli með Mosaic, Citra, Simcoe og Cryo formum til að auka styrk laganna.

Skipuleggið gerjun til að vernda rokgjörn humlaolíur. Haldið hitastigi lægra í byrjun gerjunar til að varðveita efstu tónana. Eftir að þyngdaraflið lækkar, hitið upp til að klára gerjunina og hreinsið gerjanlegt efni, en haldið humaleiginleikunum.

Tímasettu þurrhumlun til að nýta víxlverkun gersins og humalsins. Öflug þurrhumlun á meðan gerið er virkt stuðlar að líffræðilegri umbreytingu og eykur ávaxtakennda og suðræna estera. Miðaðu þurrhumlunarhlutfallið við 1,014 og aftur nálægt 1,010 til að ná bæði líffræðilegri umbreytingu og hámarks humalilminnihaldi þegar þurrhumlað er með 1217.

• Notið eina lághita þurrhumlun snemma til líffræðilegrar umbreytingar.
• Berið á annan þurrhumlunartíma seint fyrir bjartan ilm og humlalyftingu.
• Kjósið frekar kryó-humla til að fá meiri ilm með minna jurtainnihaldi.

Meðhöndlið humla til að lágmarka oxun og hámarka olíuútdrátt. Eftir annan þurrhumlun skal endurblanda humla um 48 klukkustundum síðar með því að blanda þeim varlega við CO2 eða endurhringrás. Þessi aðgerð virkjar olíur án þess að súrefni komi inn, sem bætir útdrátt úr þurrhumlun með 1217.

Fylgist náið með gervirkni og þyngdarafli. Stillið tímasetningu og snertingarlengd humals út frá hömlun og skynjunarprófum. Hugvitsamlegt humalval og tímasetning ásamt stýrðri gerjun láta humlastefnu West Coast IPA uppskriftirnar syngja og nýta samspil gersins og humalsins til fulls.

Að stjórna gerjun með þyngdaraflsmælingum og aðgerðum

Byrjaðu að fylgjast með þyngdaraflsmælingum á Wyeast 1217 frá upphafi. Þannig geturðu stjórnað gerjun með þyngdarafli, ekki bara eftir dögum. Taktu mælingar tvisvar á dag meðan á virkri gerjun stendur. Þessi aðferð hjálpar þér að greina þyngdarfallið sem gefur til kynna hvenær á að aðlaga hitastig eða bæta við humlum.

Þegar eðlisþyngdin nær um 1,023 skal hækka gerjunartankinn í 21°C. Þetta skref flýtir fyrir gerjun og hreinsar upp díasetýl. Það hvetur gerið til að klárast sterkara og kemur í veg fyrir smjörkenndan aukabragð. Haldið áfram að fylgjast með þyngdaraflinu eftir að hitastigið hefur hækkað.

Fjarlægið eða uppskerið gerið og bætið fyrsta þurrhumlinum út í þegar þyngdaraflið nær um það bil 1,014. Þetta jafnvægi tryggir bestu gervirkni og humlaútdrátt án þess að leggja of mikið álag á gerið. Hægt er að bæta við öðru þurrhumlinu þegar þyngdaraflið fellur niður í um það bil 1,010 fyrir lagskipt humlailm.

Áætlun byggð á markmiðsdælingu. Til dæmis ætti bjór með OG upp á 1,065 og væntanlega dælingu upp á 73–80% að stefna að FG í kringum 1,010–1,014. Uppskriftardæmið hér miðar við 1,010 sem hagnýta eftirbragðsgildi.

• Hækkið hitann í 70°F við 1,023 til að flýta fyrir hreinsun.
• Fyrsta þurrhumlun og gerfjarlæging við ~1.014.
• Önnur þurrhumling á ~1.010.

Brugghúsframleiðendur í hverfinu greina frá því að sumar framleiðslur hafi náð 1,014 innan 48 klukkustunda og bragðist mjög hreint beint úr gerjunartankinum. Þessi endurgjöf undirstrikar mikilvægi þess að stjórna gerjun með þyngdaraflinu og bregðast hratt við þegar markmiðum er náð.

Framkvæmið þvingað díasetýlpróf fyrir kalt brot til að staðfesta að VDK sé fjarlægt. Ekki nota kalt brot fyrr en díasetýl er orðið ásættanlegt lágt. Of snemma brot getur fest smjörbragð í fullunnu bjórnum.

Haltu einföldu skrá yfir tíma, hitastig og mælingar. Þessi skráning auðveldar að endurtaka velgengni með Wyeast 1217 og ákveða hvenær á að þurrhumla með þyngdaraflinu í framtíðarbruggun.

Brugghúsmaður skoðar náið IPA gerjunartank á vesturströndinni í atvinnubrugghúsi. Meiri upplýsingar

Þurrhumlavinnuferli og humlasamskipti

Notið tveggja þrepa þurrhumlunaráætlun með 1217 til að ná jafnvægi á milli ferskra sítrusávaxta og flókinna líffræðilegra umbreytinga. Byrjið fyrstu viðbótina þegar þyngdaraflið lækkar niður í um 1,014. Bætið við 1,75 únsum af Cascade Cryo og látið standa í 48 klukkustundir. Þessi stutti snertitími hjálpar til við að varðveita bjarta humalilminn og kemur í veg fyrir jurtabragð.

Þegar þyngdaraflið hefur náð um 1,010, haldið áfram með aðra viðbótina. Bætið við 1,75 únsum af hvoru tagi af Mosaic, Mosaic Cryo, Citra, Citra Cryo, Simcoe og Simcoe Cryo. Þetta stig ætti að vara í þrjá daga til að viðhalda hreinu og kraftmiklu útliti sem einkennir West Coast IPA bjóra.

Tímasetning er mikilvæg fyrir líffræðilega umbreytingu. Skipuleggið þurrhumlunartíma West Coast IPA þannig að hann skarist við lok virkrar gerjunar. Ef humlar eru kynntir á meðan gerið er enn virkt breytist humlaforverar í ný ilmefni. Þetta ferli eykur kvoðukennda, suðræna og blómakennda tóna.

Stjórnið snertitíma þurrhumla til að koma í veg fyrir ofdrátt. Miðið við 2–3 daga í hverri viðbót. Lengri snertitími getur leitt til aukinnar tannína- og jurtaupptöku. Styttri snertitímar eru nauðsynlegir til að varðveita rokgjörn olíur, sem eru lykilatriði fyrir áhrif West Coast IPA.

Þegar humal er endurblandaður skal bíða í um það bil 48 klukkustundir eftir aðra þurrhumlun. Notið CO2 eða væga endurhringrás til að vekja humalinn. Forðist súrefnisupptöku með því að hreinsa ílát og nota lokaðar flutningsaðferðir. Rétt meðhöndlun lágmarkar oxunarhættu og varðveitir tærleika humalsins.

Notaðu skipulagðan gátlista til að framkvæma verkflæðið á skilvirkan hátt:

• Fylgist með þyngdaraflinu í átt að 1,014 fyrir þurrhumlun #1.
• Bætið Cascade Cryo við við 1.014 og látið standa í 48 klukkustundir.
• Horfðu á að þyngdaraflið nái ~1.010 fyrir Dry Hop #2.
• Bætið við mörgum afbrigðum og látið standa í þrjá daga.
• Humlaræktið 48 klukkustundum eftir þurrhumlun #2 með CO2 eða lokaðri endurhringrás.

Gangið úr skugga um að súrefni sé útilokað við alla flutninga. Hreinsið þurrhumlaílát með CO2 og meðhöndlið humlapoka eða sigti inni í lokum tunna eða gerjunaríláta. Þessar varúðarráðstafanir hjálpa til við að viðhalda humalstyrkleika og varðveita hreina gereiginleikann sem gerir Wyeast 1217 tilvalinn fyrir IPA-bjór á vesturströndinni.

Geruppskera, endurnotkun og hagkvæmniáhrif

Tímasetning er mikilvæg þegar Wyeast 1217 er uppskorið. Reynið að draga saman leðju með þyngdaraflsstuðli 1.014. Þetta fangar heilbrigðar frumur áður en snerting við humal eða seint flokkun dregur úr lífvænleika. Slík tímasetning tryggir hreinni og virkari köku til uppskeru.

Notið hreinlætisáhöld og viðhaldið kælikeðju til að vernda fljótandi ræktanir. Wyeast 1217 er sérstaklega viðkvæmt fyrir hitasveiflum og mengunarhætta eykst við gáleysi. Prófið alltaf lítið sýni fyrir mengun áður en ger 1217 er notað aftur í nýrri lotu.

Geymið uppskorið ger við köld skilyrði og hellið því strax í gegn til að ná sem bestum árangri. Skammtímakæling er lykillinn að því að varðveita lífvænleika. Fyrir bjóra með háum þyngdarafli getur gerður gerjastartur úr uppskornu gerinu aukið frumufjölda verulega og tryggt öfluga gerjun.

Flokkunarhegðun er nauðsynleg fyrir skilvirka söfnun. Meðal til mikil flokkunareiginleikar gera kökuna hreina, sem gerir uppskeruna úr gerjunartankinum fyrirsjáanlegri og minna óreiðukennda.

• Besta ráðið: Fjarlægið gerið áður en þurrhumlað er í miklum mæli til að takmarka snertingu humalolíunnar við kökuna.
• Ef þú hyggst endurnýta ger 1217 margoft skaltu fylgjast með breytingum á hömlun og merkjum um bakteríur milli kynslóða.
• Ef þú ert í vafa skaltu búa til ferskan sprota frekar en að treysta á lágkaloríublöndu.

Fylgist með lífvænleika með einföldum talningum eða smásjárskoðun ef það er mögulegt. Frumutalningar hjálpa til við að ákvarða magn af graut í tjöru eða stærð ræsisins sem þarf. Nákvæm mat er mikilvægt til að viðhalda gerjunaráætlunum og gæðum bjórs.

Fylgið hreinlætisaðferðum og skjótum meðhöndlunaraðferðum til að lengja líftíma uppskorins Wyeast 1217. Hugvitsamleg tímasetning, kæligeymsla og reglubundin endurbygging frumumassa tryggja mikla lífvænleika. Þetta gerir uppskeru gersins úr gerjunartanki að áreiðanlegum hluta af bruggunarvenjunni ykkar.

Kolsýring, fínun og aðferðir við kaldslys

Byrjið með þvinguðu díasetýlprófi til að staðfesta lágt VDK áður en hitastig breytist. Þegar prófið sýnir engin smjörkennd aukabragð, þrýstið þá á loftrýmið til að lágmarka súrefnisupptöku. Þessi þrýstingur hjálpar til við að vernda bjórinn í næstu skrefum.

• Lækkið gerjunartankinn niður í 0°C fyrir stýrðan kaldan Wyeast 1217 rútínu. Kalt kælikerfi við þetta hitastig hvetur ger og humlaagnir til að setjast hratt.
• Eftir árekstrinum skal nota fínefni til að tryggja tærleika samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda. Notið mældan Biofine skammt til að flýta fyrir tæringu án þess að ofþynna bjórinn.
• Fylgið leiðbeiningum um skömmtun vörunnar vandlega. Of mikil klórun getur dregið úr viðkvæmum humalilmi eða valdið of mikilli skýringu.

Fyrir kolsýringu í gerjunartanki, miðið við um 2,6 rúmmál af CO2 í dæmiuppskriftinni. Notið kolsýringarstein í gerjunartankinum til að leysa upp CO2 á skilvirkan hátt. Kolsýring í gerjunartanki varðveitir CO2 og minnkar hættuna á oxun samanborið við aðferðir sem byggja á flutningi.

• Þvingað díasetýlpróf → staðfesta lágt VDK.
• Þrýstið höfuðrýmið til að verjast súrefni.
• Kalt hrynur niður í 32°F til að fella út föst efni.
• Bætið við fíngerðum efnum til að tryggja skýrleika, samkvæmt leiðbeiningum um notkun Biofine.
• Karbónatgerjunartankur til að miða rúmmál með kolvetnasteini.

Fylgist með þrýstingi og hitastigi meðan á kolsýringu stendur til að forðast ofþrýsting í ílátinu. Varlega meðhöndlun varðveitir ferskleika bjórs sem er dæmigerður fyrir bjóra sem gerjaður er með Wyeast 1217. Það hjálpar til við að viðhalda tærleika og ilm.

Glerflösku af West Coast IPA umkringd bruggunartækjum í dimmum rannsóknarstofu. Meiri upplýsingar

Úrræðaleit á algengum gerjunarvandamálum með 1217

Hæg eða stöðvuð gerjun með Wyeast 1217 má oft rekja til frumufjölda eða súrefnis. Fyrst skaltu athuga gerjunarhraðann. Íhugaðu að búa til ræsi eða súrefnisbæta virtinum til að endurvekja gerjunina.

Hitastigið er mikilvægt. Haldið gerjuninni á milli 18–24°C og fylgið gerjunaráætluninni. Ef þyngdaraflið helst óstöðugt, aukið þá hitastigið smám saman í átt að miðju bilsins. Þetta getur hvatt gerið til að halda áfram gerjuninni.

Óæskileg bragðeinkenni eins og óæskileg smjörkeimur geta komið fram. Framkvæmið þvingað díasetýlpróf áður en ákvarðanir eru teknar út frá bragði. Ef díasetýl er til staðar skal hækka gerjunarhitastigið í um 21°C í nokkra daga. Þetta hjálpar gerinu að hreinsa efnasambandið.

Hátt estermagn stafar oft af gerjun við hæstu mörk gerjunar. Til að ná hreinni gerjun er best að gera hana við miðjan 60°C. Þetta er tilvalið þegar uppskriftin kallar á fíngerða estera frekar en ávaxtakennda eiginleika.

• Mengunarhætta eykst við uppskeru og endurnotkun gersins. Notið hreinlætisaðferðir og ferskar kælipakkningar við flutning fljótandi ræktunar.
• Fljótandi gerstofnar þola streitu illa eftir erfiða geymslu. Ef frumurnar virðast hægar skal búa til heilbrigðan ræsistofn til að auka lífvænleika.
• Hraðar og kröftugar gerjanir eru eðlilegar með sterkum ræsi. Fylgist með hæð krausen og tryggið nægilegt loftrými eða notið blástursrör til að koma í veg fyrir óreiðu.

Haltu daglega skrá yfir þyngdarafl og hitastig. Þessi skrá er ómetanleg til að greina vandamál og finna lausnir ef gerjun stöðvast. Með því að sameina rétta meðhöndlun díasetýls við rétta blöndun og loftræstingu er hægt að lágmarka aukabragð og halda bruggunum á réttri leið.

Dæmi um HomebrewCon og niðurstöður samfélagsins

Á San Diego HomeBrewCon 2023 sýndu Denny, Drew og Kelsey McNair HomeBrewCon IPA. Þeir notuðu hráefni frá BSG Handcraft, Yakima Chief Hops og Wyeast Laboratories. Teymið sameinaði Wyeast 1217-PC West Coast IPA og Wyeast 1056 til að stjórna gerjuninni.

Í skýrslu samfélagsins var lýst dæmi um bruggkeppni. Heimabruggari byrjaði með 1,5 lítra bjór með 1217 ml og sá tveggja tommu krausen á sex klukkustundum. Um miðnætti var loftlásinn virkur og þyngdaraflið lækkaði niður í 1,014 eftir 48 klukkustundir, sem var í samræmi við spár BeerSmith.

Þessar niðurstöður Wyeast 1217 samfélagsins undirstrika hraða virkni og stöðuga hömlun með réttri fjölgun. Þessi fyrirsjáanleiki er mikilvægur fyrir þrönga tímaáætlanir á hátíðum og keppnum. Bruggmenn sem notuðu þetta afbrigði greindu frá hreinni humalframleiðslu og áreiðanlegum gerjunartíma fyrir bruggið á viðburðinum.

Brugghúseigendur sem skipuleggja bruggkeppni geta notað þessar athuganir til að ákvarða hraða og tímasetningu á bjórkasti. Hraðræsingarhegðun dregur úr áhættu þegar flutnings- eða meskingartímabil eru stutt. Athugasemdir samfélagsins frá San Diego HomeBrewCon 2023 gera 1217 að hagnýtum valkosti fyrir tímabundnar uppskriftir.

Bruggmenn ættu að skrá stærð ræsisins, tímasetningu á tæmingu og þyngdaraflið til að bera það saman við skýrslur frá samfélaginu. Niðurstöður Wyeast 1217 samfélagsins verða gagnlegri með samræmdum gögnum. Þessi sameiginlega skýrslugerð hjálpar öðrum bruggmönnum að endurtaka niðurstöður HomeBrewCon IPA heima eða í keppni.

Samanburður við aðrar öltegundir og hvenær á að velja 1217

Bruggmenn bera oft saman öltegundir og setja Wyeast 1217 saman við klassískar tegundir eins og Wyeast 1056, White Labs WLP001 og SafAle US-05. Þessir tegundir bjóða allir upp á hreinan, hlutlausan grunn sem leyfir humlum að skína. Fínir munir á þykknun, flokkun og þurrki eru lykilatriði.

1217 samanborið við 1056 sýnir líkt í hreinleika og fyrirsjáanleika. Wyeast 1217 hefur tilhneigingu til að vera meðal-há flokkun og áreiðanlegt 73–80% hömlunarbil. Aftur á móti bjóða Wyeast 1056 og US-05 upp á aðeins hlutlausari munntilfinningu og esterprófíl. Þátttakendur á HomeBrewCon hafa blandað 1217 saman við 1056 til að ná jafnvægi milli humallyftingar og fyllingar.

Veldu Wyeast 1217 fyrir þurrari eftirbragð sem undirstrikar beiskju og humalilm. Það er frábært í fölöl, West Coast IPA og rauðöli. Fyrirsjáanleg deyfing og miðlungs-mikil flokkun tryggja tærleika án þess að fórna humaleiginleikum.

Til samanburðar á mjög hlutlausum ölgeri eru US-05 eða 1056 tilvalin. Þessir afbrigði eru fullkomin þegar lágmarks esterframleiðsla er nauðsynleg eða þegar stefnt er að afar hreinu bragði.

• Hvenær á að velja Wyeast 1217: þurrt, stökkt eftirbragð; meðal-mikil flokkun; þol fyrir sterkari IPA allt að um 10% alkóhólmagn.
• Hvenær á að velja aðrar tegundir: Veldu 1056 eða US-05 fyrir aðeins öðruvísi hlutlausan esterjafnvægi; veldu tegundir með litla flokkun og esteraframvindu fyrir þokukennda eða Nýja-Englands vídd.

Til að bera saman öltegundir á skilvirkan hátt skal framkvæma samhliða gerjanir með eins virti, eins hraði og hitastigi. Þessi aðferð varpar ljósi á muninn á hömlun, flokkun og humlaframleiðslu. Notaðu þessar upplýsingar til að ákveða hvort Wyeast 1217 henti fyrir næsta verkefni þitt á vesturströndinni.

Petri-skálar sem innihalda margar gerræktanir úr brugggeri, raðaðar á hreint rannsóknarstofuyfirborð. Meiri upplýsingar

Niðurstaða

Yfirlit yfir Wyeast 1217: Þessi tegund er framúrskarandi í amerískum öltegundum með humlum sem eru framlengdar með humlum, býður upp á áreiðanlega hömlun upp á 73–80% með miðlungs-háum flokkun. Hún er fullkomin fyrir brugghús sem stefna að hreinum, drykkjarhæfum IPA frá vesturströndinni. Hlutlaus til lítillega ester-samsetning hennar veitir sterkan grunn að nútíma humlategundum. Niðurstöður samfélagsins frá viðburðum eins og HomebrewCon 2023 staðfesta stöðuga frammistöðu hennar með réttri meðhöndlun.

Best er að nota 1217 meðal annars ein- og tvöfaldur þurrhumlaður IPA frá Vesturströndinni og Ameríku. Tærleiki og humlaeiginleiki eru lykilatriði. Hagnýt atriði fela í sér að vernda kælikeðjuna í flutningi, búa til upphafsvín fyrir framleiðslur með mikilli þyngdarafl og lofta vel. Tjaldið við lágan til miðjan hita, á bilinu 15°C. Notið þyngdaraflsbundna hitastigshækkun til að klára þurrkunina og hreinsa díasetýlið.

Aðferðir við gerjun á vesturströnd IPA undirstrika mikilvægi ferlisins frekar en brögð. Notið tveggja þrepa þurrhumlunaráætlun með stuttri snertingu. Gerið er tínt áður en humalinn er lengi í notkun ef hann er endurnýttur. Gerið er kalt og fíngert áður en kolsýring er sett í gerjunartank til að ná sem bestum tærleika. Í stuttu máli umbunar 1217 vandlega undirbúning með fyrirsjáanlegri, kröftugri gerjun þar sem humlar leiða bjórinn.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Gerjun bjórs með Wyeast 1026-PC bresku tunnuölgeri
• Að gerja bjór með CellarScience munkgeri
• Að gerja bjór með M84 Bohemian Lager geri frá Mangrove Jack