Apyniai alaus darykloje: Northdown

Vešlių apynių spurgų stambus planas ant grotelių su banguojančia kaimo vietove šiltoje auksinėje saulės šviesoje. Daugiau informacijos

Tiek komercinės alaus daryklos, tiek namų aludariai vertina „Northdown“ apynius dėl jų universalumo. Šiame vadove bus išsamiai aptarta jų kilmė, skonis, alaus gamybos savybės ir praktinis panaudojimas. Jo tikslas – padėti jums nuspręsti, ar „Northdown“ tinka jūsų kitam alaus gamybos projektui.

Svarbiausios išvados

• „Northdown“ apyniai atsirado Wye koledže ir buvo išleisti 1970 m.
• „Northdown“ apynių veislė yra „Northern Brewer“ ir „Challenger“ hibridas.
• Kaip britiški apyniai, jie pasižymi subalansuotomis žemiškomis ir gėlių natomis, tinkančiomis eliams ir lageriams.
• Jie užtikrina patikimą atsparumą ligoms ir nuoseklų našumą aludariams.
• Šiame apynių vadove bus aptartas skonis, chemija ir praktiniai alaus gamybos patarimai.

„Northdown“ apynių apžvalga: kilmė ir veisimas

„Northdown“ apyniai atsirado iš Wye koledžo apynių veisimo Anglijoje. Jie buvo pradėti veisti 1970 m. ir žinomi tarptautiniu kodu NOR, o selekcininko kodu 1/61/55. Wye koledžo tikslas buvo padidinti atsparumą ligoms ir patenkinti šiuolaikinius alaus darymo poreikius.

„Northdown“ apynių linija yra „Northern Brewer x Challenger“. Ši paveldo linija priskiria šį apynį angliškų apynių šeimai. Jis taip pat yra „Target“ apynių šeimos narys, parodantis jo genetinę reikšmę. Ši kilmė leido pasiekti pusiausvyrą tarp kartumo ir aromato.

Iš pradžių angliška veislė „Northdown“ dėl savo populiarumo pradėjo komercinį auginimą Jungtinėse Valstijose. Ten augintojai ir tiekėjai siūlo spurgus ir granules, skirtas aludariams, ieškantiems tradicinio skonio. Šis išplėtimas pabrėžia veislės pasaulinį patrauklumą ir prisitaikymą prie naujos aplinkos.

Wye koledžo veisimo tikslai buvo pabrėžė pastovų derlių ir ilgaamžiškumą laukuose. „Northdown“ pasiekė šių tikslų, išlaikydamas patrauklumą aludariams. Pastovios alfa rūgščių ir aromatinės savybės liudija apie „Northern Brewer x Challenger“ liniją ir platesnę apynių genealogiją.

„Northdown“ apynių skonio ir aromato profilis

„Northdown“ apynių aromatas yra kompleksiškas ir gaivinantis. Jis dažnai apibūdinamas kaip turintis medienos natų su kedro ir sakingų pušies natomis. Tai suteikia alui tvirtą, medienos pagrindą.

Aludariai vertina kedrinių pušų apynius dėl jų pikantiško, miško aromato. Šie skoniai papildo tamsesnius salyklius, sustiprindami bendrą alaus charakterį, jo nedominuodami.

Naudojant rečiau, „Northdown“ atsiskleidžia gėlių ir uogų apynių aromatas. Jie suteikia alui švelnų, subtilų viršutinį aromatą. Gėlių aspektas yra subtilus, o uogų natos suteikia švelnų vaisių poskonį.

Aštrus apynių charakteris išryškėja gomurio viduryje. Jame juntamas subtilus pipirų ar gvazdikėlių niuansas. Tai padeda subalansuoti saldumą, perteikiant karamelės ar skrudintų grūdų skonį.

Apibendrinant, „Northdown“ apyniai pasižymi sodriu, tačiau subalansuotu skonio profiliu. Kedro, pušies, gėlių ir uogų natų derinys idealiai tinka salyklo pagrindu pagamintam alui suteikti gilumo.

Ryškiai žalio apynio spurgo su auksinėmis lupulino liaukomis stambus planas migloto apynių lauko ir kalvotos kaimo vietovės fone šiltoje šviesoje. Daugiau informacijos

Alaus gamybos charakteristikos ir alfa/beta rūgščių diapazonas

„Northdown“ apyniai pasižymi vidutinio arba stipraus kartumo profiliu. Alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 6,0 % iki 9,6 %, vidutiniškai siekdamas apie 8,5 %. Todėl tai patikimas pasirinkimas ankstyvo virimo apyniams, užtikrinant pastovų IBU.

Beta rūgščių kiekis „Northdown“ vyne paprastai svyruoja nuo 4,0 % iki 5,5 %, vidutiniškai 4,8 % arba 5,0 %. Šis beta rūgščių kiekis turi įtakos brandinimo stabilumui ir aromato išlaikymui, nes beta rūgštys oksiduojasi kitaip nei alfa rūgštys.

Ko-humulono kiekis „Northdown“ avižose sudaro maždaug 24–32 % alfa frakcijos, vidutiniškai 28 %. Šis vidutinis ko-humulono procentas tinkamai sutrintus ir išvirtus apynius suteikia švarų, švelnų apynių kartumą.

„Northdown“ alfa ir beta santykis yra maždaug nuo 1:1 iki 3:1, vidutiniškai 2:1. Dėl šios pusiausvyros „Northdown“ tinka tiek kartumui, tiek skoniui / aromatui sustiprinti, net jei jis dedamas vėlai virimo metu arba sūkurinėje versijoje.

Bendras aliejų kiekis „Northdown“ alaus gamyboje svyruoja nuo 1,2 iki 2,5 ml 100 g, vidutiniškai 1,9 ml/100 g. Šie aliejai suteikia gėlių ir lengvai aštrių natų, sustiprinančių alaus aromatą, kai naudojami vėlyviems įmaišymams, sūkuriniams apyniams arba sausam apyniui.

• Alfa diapazonas: dažniausiai 6–9,6 %, vidutiniškai ~8,5 % – turi įtakos apynių kartumui ir IBU skaičiavimams.
• Beta diapazonas: ~4,0–5,5 %, vidutiniškai ~4,8 % – turi įtakos aromato išlikimui ir senėjimui.
• Ko-humulonas: 24–32 %, vidutiniškai ~28 % – suteikia švelnų kartumą.
• Bendras aliejų kiekis: 1,2–2,5 ml/100 g, vidutiniškai ~1,9 ml/100 g – padeda išryškinti vėlyvąjį apynių aromatą.

Kurdami receptus, pakoreguokite virimo laiką ir apynių įpylimo greitį, kad pasiektumėte norimą kartumą ir aromatą. Ankstyvas įpylimas užtikrina IBU iš „Northdown“ alfa rūgšties. Vėlyvas įpylimas panaudoja bendrą aliejų kiekį skoniui sustiprinti, nesukeldamas aštrių ko-humulono kilmės natų.

Dvejopas naudojimas: kartumo ir aromato suteikimas

„Northdown“ išsiskiria kaip dvigubos paskirties apyniai, idealiai tinkantys aludariams, norintiems naudoti vieną veislę tiek virinimui, tiek vėlyvam apynių įmaišymui. Vidutinis arba didelis alfa rūgščių kiekis užtikrina švarų, tvirtą kartumą. Tai puikiai tinka ankstyvam apynių įmaišymui, suteikiant alaus pagrindą.

Vėlyviems įmaišymams „Northdown“ atskleidžia kedro, pušies, gėlių ir lengvų uogų natas. Jos atlaiko sūkurinės ir sausojo apynio etapus. Aludariai dažnai deda šio vyną į sūkurinę vonią arba fermentacijos metu. Taip išgaunami subtilūs dervingi aromatai, neužgožiant salyklo ar mielių.

Kaip vieno apynio pasirinkimas, „Northdown“ kartumas ir aliejaus kiekis pasižymi pusiausvyra ir skaidrumu. Jis suteikia struktūrizuotą kartumą ir kartu pakankamai lakiųjų aliejų aromatui. Todėl jis yra praktiškas pasirinkimas tradiciniams britų eliams ir hibridiniams stiliams.

Palyginti su šiuolaikinėmis amerikietiškomis veislėmis, tokiomis kaip „Citra“ ar „Mosaic“, „Northdown“ teikia pirmenybę niuansuotiems, dervingiems skoniams, o ne ryškioms tropinėms natoms. Amatininkų aludariai jį renkasi dėl santūraus aromato ir patikimo kartumo, gaunamo iš vieno apynio.

• Norėdami tvirto ir švelnaus „Northdown“ kartumo, naudokite anksti užvirintus priedus.
• „Northdown“ aromato poveikiui rezervuokite vėlyvo virimo, sūkurinę arba sauso apynio kavą.
• Naudokite kaip vieno apynio variantą, kai reikia subalansuoto kartumo ir aromatinių apynių.

Detalus žalių apynių spurgų su lapais ir vijokliais vaizdas, apšviestas šiltos saulės šviesos švelniai neryškiame fone. Daugiau informacijos

Apynių aliejaus sudėtis ir poveikis sensorinėms savybėms

„Northdown“ apynių aliejuose paprastai yra apie 1,9 ml 100 g, svyruojant nuo 1,2 iki 2,5 ml. Šis aliejų mišinys daro didelę įtaką apynių sensoriniam profiliui tiek naudojant sūkurinį, tiek sausą apynių mišinį.

Humulenas, sudarantis maždaug 40–45 % viso aliejaus, yra dominuojantis komponentas. Jo buvimas suteikia „Northdown“ vynui išskirtinį medienos, kilnų ir aštrų charakterį. Daugelis apibūdina jį kaip turintį kedro ir sausos medienos natų, kurias suteikia humulenas.

Mircenas, kurio kiekis siekia apie 23–29 %, suteikia dervingų, citrusinių vaisių ir vaisių natų. Šios ryškios, dervingos viršutinės natos sustiprina apynių juslinį profilį, todėl jis idealiai tinka aromatinėms alų spalvoms.

Kariofilenas, sudarantis apie 13–17 %, suteikia pipirinių, medienos ir žolelių natų. Mirceno, humuleno ir kariofileno derinys sukuria sudėtingą prieskonių, medienos ir vaisių mišinį.

Farnezenas, kurio kiekis nedidelis (0–1 %), suteikia gaiviai žalių ir gėlių aromatų. Likusius 8–24 % sudaro kiti junginiai, tokie kaip β-pinenas, linalolis, geraniolis ir selinenas. Jie suteikia skoniui citrusinių, gėlių ir žalių natų.

• Vidutinis bendras aliejaus kiekis: ~1,9 ml/100 g
• Humulenas: ~42,5% — sumedėjęs, kedras, taurusis prieskonis
• Mircenas: ~26 % — dervingas, citrusinis, vaisinis
• Kariofilenas: ~15 % – pipirinis, žolinis, sumedėjęs

Planuojant apynių pridėjimą, labai svarbus yra aliejaus balansas. Didelis humuleno kiekis papildo kedro ir sausų prieskonių aromatą, o mircenas ir kariofilenas suteikia dervos ir pipirų. Šis balansas apibrėžia „Northdown“ apynių sensorinį profilį, kuris padeda aludariams pasirinkti dozę ir laiką.

Praktinis alaus virimo pritaikymas ir rekomenduojamos dozės

„Northdown“ yra universalus, tinka kartumui, vėlyvo virimo aromatui, sūkuriniam apyniui ir sausam apyniui. Jis dažnai naudojamas kaip dvejopos paskirties apynis. Dozavimą reguliuokite pagal tai, ar norite stipraus kartumo, ar ryškesnio aromato.

60 minučių kartumui IBU apskaičiuokite naudodami „Northdown“ alfa rūgštis, kurios paprastai yra 7–9 %. Tai idealiai tinka kaip pagrindinis kartumo suteikiantis apynis alui, siekiančiam vidutinio ar didelio IBU. Tikslus apynių kiekis priklauso nuo partijos dydžio ir siekiamo kartumo.

Vėlyvieji priedai ir sūkurinių apynių dozavimas svyruoja nuo 0,5 iki 2,0 uncijų 5 galonams (15–60 g / 19 l). Subtilioms gėlių natoms rinkitės mažesnę dozę. Jei norite aiškaus „Northdown“ charakterio šviesiuosiuose eluose ir kartumuosiuose alų, naudokite didesnes dozes.

Sauso apynio naudojimas laikantis tų pačių rekomendacijų, kaip ir vėlyvo apynio naudojimo: 0,5–2,0 uncijos 5 galonams (apynių). „Northdown“ suteikia švelnesnį, labiau angliško stiliaus aromatą, palyginti su daugeliu šiuolaikinių amerikietiškų apynių. Padidinkite sauso apynio kiekį, kad IPA ir sezoniniuose eliuose gautumėte stipresnį, vaisiškesnį aromatą.

• Tipiškas kartumas: elgtis kaip su kitais aukštos alfa koncentracijos angliškais apyniais; prieš pridedant pakoreguoti alfa procentą.
• „Whirlpool“ apynys: naudokite 0,5–2,0 uncijos 5 galonams (apie 14–28 ml) aromatui išgauti be per didelių augalinių natų.
• Sausų apynių kiekis: pradėkite nuosaikiai, o kituose rauginimuose, jei aromatas silpnas, pakoreguokite 25–50 %.

Prieš galutinį dozavimą atsižvelkite į pasėlių skirtumus. Patikrinkite tiekėjo analizę dėl derliaus metų, alfa rūgštingumo procento ir aliejaus kiekio. Dėl nedidelių alfa rūgštingumo ar aliejaus lygio pokyčių reikia perskaičiuoti apynių įterpimo normas, kad būtų pasiektas norimas balansas.

Recepto dydžiui didinti rekomenduojamas kiekis (0,5–2,0 uncijos 5 galonams) yra tiesiškai proporcingas. Komerciniai aludariai gali naudoti didesnius kiekius, o namų aludariai dažnai laikosi vidutinio dydžio, kad valdytų išlaidas ir išlaikytų ekologiškus skonius. Stebėkite rezultatus ir atkreipkite dėmesį į kiekvienos partijos duomenis.

Permatoma stiklinė stiklinė, pripildyta auksinio putojančio skysčio, ant kaimiško medinio paviršiaus, švelniai apšviesta šiltais tonais. Daugiau informacijos

Alaus stiliai, kuriuose demonstruojami „Northdown“ apyniai

„Northdown“ pasižymi salyklo alumi, išryškindamas kedro, pušies ir prieskonių natas. Jis mėgstamas su sunkiaisiais eliais ir tradiciniais angliškais eliais. Jo sakingas charakteris papildo sodrų salyklą, neužgoždamas skonio.

Porteriuose ir stautuose „Northdown“ suteikia medienos, sakų sluoksnį. Tai puikiai dera su skrudintais miežių ir šokolado salyklais. Naudokite jį saikingai, kad išsaugotumėte skrudinimo skaidrumą ir suteiktumėte gilumo viduriniam gomuriui.

„Northdown“ yra universalus elis, tinkantis tiek sezaminiam, tiek pilno stiprumo alui. Angliško stiliaus kartumuosiuose arba senuose eliuose jis paryškina sausainių ir karamelės salyklus. Jis suteikia subtilų pušų aromatą, kuris laikui bėgant gerai subręsta.

• Sunkusis elis: kartumo stiprumas ir brandinimo palaikymas dėl miežinio vyno apynių savybių.
• Miežių vynas: apyniai iš miežių vyno suteikia tvirtą kartumą, todėl vynas yra labai tankis ir ilgai brandinamas.
• Porteris ir Stautas: suteikia medienos dervos, neužmaskuojant skrudinimo.
• „Bock“ ir tradicinis angliškas elis: subalansuotas saldus salyklas su prieskonių ir kedro natomis.

Verdant su „Northdown“, apsvarstykite vėlyvus įmaišymus, kad išgautumėte gyvą aromatą. Ankstyvieji įmaišymai suteikia stabilų kartumo pagrindą. Šiems apyniams būdingas santūrumas, geriausiai derantis su salyklais, kurie išlaiko skonį po šilto brandinimo ir oksidacijos.

„Northdown“ apyniai komercinėje ir naminio alaus darykloje

Alaus daryklos renkasi „Northdown“ dėl jo pastovumo komercinėje alaus daryboje. Augintojai pastebi stabilų apynių derlių ir tvirtus augalus, kurie atlaiko ligas. Šis stabilumas padeda pasiekti tikslius alfa rodiklius ir valdyti išlaidas didelio masto alaus daryboje.

Komercinės alaus daryklos vertina nuspėjamą aliejaus kiekį ir vienodą apynių derlių. Šios savybės sumažina atliekas ir supaprastina atsargų valdymą. Pavyzdžiui, „Sierra Nevada“ ir „Samuel Adams“ alaus daryklos pasitiki „Northdown“ dėl patikimo našumo keičiant receptų mastą.

Kita vertus, namų aludariai renkasi „Northdown“ dėl tradicinio angliško charakterio ir paprasto naudojimo. Jie vertina jo universalumą verdant kartumynus, šviesiuosius ir ruduosius elius. Daugelyje namų aludarių receptų yra „Northdown“, nes jis gerai dera su „Maris Otter“ ir krištoliniais salyklais.

Prieinamumas komercinėse ir naminių aludarių rinkose skiriasi. Komerciniai pirkėjai sudaro dideles sutartis ir konkrečias derliaus partijas, siekdami vienodumo. Namų aludariai, priešingai, perka mažesnes pakuotes iš vietinių parduotuvių arba internetu, kur kainos ir derliaus metai gali svyruoti. Dėl to gali atsirasti nedidelių skonio skirtumų, nebent aludaris pakoreguotų apynių kiekį.

• Komercinis dėmesys: partijų nuoseklumas, didmeninis pirkimas ir sąnaudų kontrolė.
• Naminio alaus gamybos akcentai: skonio lankstumas, naudojimo paprastumas ir receptų tradicijos.
• Bendra nauda: abi grupės gauna naudos iš nuspėjamo apynių derliaus ir valdomo alfa raiškos diapazono.

Rinkdamiesi granules arba viso kūgio formas, komerciniai aludariai dažnai renkasi perdirbtus variantus dėl jų efektyvumo. Kita vertus, namų aludariai renkasi atsižvelgdami į savo darbo eigą ir biudžetą. „Northdown“ elgesio supratimas yra labai svarbus tiek profesionalams, tiek mėgėjams, norint pasiekti nuoseklių rezultatų.

Pakaitalai ir apynių poravimo strategijos

„Northdown“ pakaitaluose dažnai naudojami britiški ir europietiški kartusis apyniai su dervingomis, kedro natomis. Dažnai pasirenkami „Target“, „Challenger“, „Admiral“ ir „Northern Brewer“. „Northern Brewer“ dažnai renkamasi dėl savo medienos kartumo ir sausinančio poskonio.

Keičiant „Northdown“ vyną, atkreipkite dėmesį į alfa rūgščių ir aliejaus profilį. „Target“ ir „Challenger“ pasižymi panašiu kartumu ir pušų pagrindu. Jei naudojate didesnės alfa rūgščių koncentracijos apynius, pakoreguokite vėlyvus įmaišymus, kad atkurtumėte aromato pusiausvyrą.

Apynių deriniai yra efektyviausi, kai dedami sluoksniuoti. Klasikiniam angliškam charakteriui sukurti sumaišykite „Northdown“ stiliaus apynius su „East Kent Goldings“ arba „Fuggle“. Šis derinys suteikia žemiškų, gėlių ir švelnių prieskonių natų, kurios papildo dervingą pagrindą.

Norėdami sustiprinti sakų ir medienos atspalvius, derinkite „Northdown“ arba „Northern Brewer“ pakaitalą su „Challenger“ arba „Target“. Tai sustiprina pušų, kedro aromatą primenančią struktūrą, idealiai tinkančią kartumynams, rudiesiems elams ir ESB.

Šiuolaikinius vaisinius apynius reikia naudoti atsargiai. Norėdami išsaugoti tradicinį sakų profilį, saikingai maišykite „Citra“ arba „Mosaic“ su „Northdown“. Naudokite „Northdown“ kaip struktūrinį apynį ir įberkite šiuolaikinių aromatinių natūrų nedideliais vėlyvaisiais priedais arba sausai apipilkite.

• Naudokite granules arba sveikus kūgius; šiai veislei nėra komerciškai prieinamų kriogeninių ar lupulino turinčių variantų.
• Kartumui naudokite derančias alfa rūgštis, o vėliau įmaišomas dar daugiau aromato.
• Sausojo apynimo metu pirmenybė teikiama nedideliems šiuolaikinių veislių kiekiams, kad neužmaskuotų klasikinių natų.

Prieinamumas, pirkimas ir formos (kūgiai ir granulės)

Daugelis apynių tiekėjų Jungtinėse Valstijose ir Europoje siūlo „Northdown“ apynius. Jų galite rasti specializuotuose apynių tiekėjuose, alaus daryklose ir internetinėse prekyvietėse. Prieinamumas priklauso nuo dabartinio derliaus sezono.

Tiekėjai tiekia tiek „Northdown“ spurgus, tiek granules. Spurgai pageidaujami dėl to, kad juos galima apdoroti ištisais lapais, o granulės – dėl patogumo sandėliuojant ir dozuojant. Prieš pirkdami, patikrinkite produkto puslapius, kad sužinotumėte derliaus metus ir laboratorinius tyrimus. Tai padės išvengti netikėtumų dėl derliaus skirtumų.

Dideli užsakymai idealiai tinka komercinėms alaus darykloms, kurioms reikia nuolatinio tiekimo. Namų aludariai dažnai renkasi mažas pakuotes, kad išbandytų skonio ir alfa rūgščių skirtumus. Lygindami pasiūlymus, atkreipkite dėmesį į AA%, beta% ir aliejaus kiekį. Tokie tiekėjai kaip „Yakima Chief Hops“ ir „BarthHaas“ teikia išsamią informaciją.

• Pirkite „Northdown“ apynius: patvirtinkite derliaus metus ir tyrimų ataskaitas.
• Į šiaurę nukreipti kūgiai: geriausiai tinka švelniam naudojimui ir aromato išsaugojimui.
• „Northdown“ granulės: lengviau sandėliuojamos ir matuojamos, kad receptai būtų pasikartojantys.
• Apynių tiekėjai: palyginkite kainas, siuntimo ir šaldymo grandinės galimybes.

Pirmaujantys gamintojai nesiūlo pagrindinių lupulino koncentratų, tokių kaip „Cryo“ ar „Lupomax“, „Northdown“ rinkai. Jei jums reikia šių produktų, susisiekite tiesiogiai su apynių tiekėjais. Jie gali turėti eksperimentinių tiražų arba mažų partijų produktų.

Užsakydami tarptautiniu mastu, naudokite NOR kodą, kad užtikrintumėte teisingą veislės tvarkymą. Jei planuojate pirkti „Northdown“ apynius didesniais kiekiais gamybai, visada peržiūrėkite tiekėjo grąžinimo politiką ir laboratorijos sertifikatus.

Žalių „Northdown“ apynių spurgų ryšulėlio stambus planas ant kaimiško medinio paviršiaus, apšviesto švelnia šilta šviesa. Daugiau informacijos

Receptų idėjos ir pavyzdžių formulės naudojant „Northdown“

Žemiau pateikiamos praktinės, konceptualios gairės aludariams, norintiems pristatyti „Northdown“. Šiose pastabose aptariamas apynių brandinimo laikas, salyklo pasirinkimas ir dozių diapazonas skirtingiems alaus stiliams.

Angliškas kartusis / šviesusis elis (šiaurės kryptimi)

Naudokite „Northdown“ kaip pagrindinius apynius. 60 minučių įberkite kartumo, kad pasiektumėte tikslinį IBU, tada 10 minučių, kad sustiprintumėte aromatus. Užbaikite trumpu apynių stabtelėjimu arba sūkuriu 77–80 °C temperatūroje, kad pabrėžtumėte gėlių ir kedro natas. Šis metodas tinka vieno apynio demonstravimui ir „Northdown“ receptams, kurie pabrėžia tradicinį anglišką charakterį.

Northdown IPA

Pradėkite nuo „Northdown“ ankstyvam kartumui, skaičiuodami IBU, atsižvelgdami į jo alfa rūgštis. Pabrėžkite vėlyvus katilo ir sausų apynių priedus, kad išryškėtų derva ir pušis. Naudokite švarų šviesaus salyklo pagrindą ir šiek tiek kristalinio salyklo balansui. Vėlyviems priedams ir sausam apyniavimui rekomenduojama 0,5–2,0 uncijos 5 galonams (apie 2,1–2,0 uncijos) padeda paryškinti aromatą neužgožiant kartumo.

„Robust Porter“ / „Northdown“ porterio receptas

Leiskite Northdown nešti kartumo naštą, pridėdami šiek tiek vėlyvųjų natų, kad suteiktumėte kedro ir pušies kompleksiškumo. Derinkite jį su šokolado ir skrudintų salyklų natomis, kad profilis išliktų tamsus ir subalansuotas. Vėlyvųjų apynių kiekį rinkitės saikingai, kad skrudintas salyklas išliktų pagrindinis, tačiau apynių prieskoniai juntami poskonyje.

Northdown miežinis vynas

Jei norite miežių vyno arba sunkiojo alaus, naudokite „Northdown“ anksti, kad gautumėte tvirtą kartumo pagrindą, tada įberkite dideles sūkurinių ir sausų apynių dozes, kad sukurtumėte dervingą, brandinimui tinkamą kompleksiškumą. Dėl didelio tankio reikia saikingai kartus ir gausiai vėlai įpilti, kad alui bręstant išliktų gyvas aromatas.

Dozavimo rekomendacijos: norint išryškinti skonį ir aromatą, naudokite 0,5–2,0 uncijos 5 galonams (apie 13,5–24,7 ml) vėlyviems įmaišymams arba sausam apyniui. Jei norite kartumo, pakoreguokite apynių kiekį pagal alfa rūgščių procentą ir pageidaujamą IBU. Jei „Northdown“ nėra, praktiški pakaitalai yra „Northern Brewer“ arba „Challenger“, nors aromatas gali pasikeisti link aštresnių mėtų ir prieskonių.

Šios formulės padeda aludariams pritaikyti receptus savo sistemoms. Galima koreguoti vėlyvojo apynių kiekį ir plikymo laiką, kad jis atitiktų vandens cheminę sudėtį, mielių atmainą ir norimą kartumą. Atlikite išmatuotus bandymus, kad patobulintumėte „Northdown“ receptus, siekdami pakartojamų, subalansuotų rezultatų.

Dažniausiai užduodami klausimai, kuriuos aludariai užduoda apie „Northdown“ (mitai ir faktai)

Aludariai dažnai svarsto, ar „Northdown“ yra pasenęs vynas, palyginti su šiuolaikiniais amerikietiškais aromatiniais apyniais. Daugelis mano, kad jis nebėra aktualus – tai paplitęs mitas. Vis dėlto „Northdown“ vis dar tinka tradiciniams britų ir kai kuriems hibridiniams stiliams. Jis pasižymi kedro, pušies ir subtilių prieskonių aromatais – savybėmis, kurių trūksta daugeliui šiuolaikinių apynių.

Kitas klausimas yra tai, ar „Northdown“ suteikia aromato, kai naudojamas vėlai, ar kaip sauso apynio metodas. Ši abejonė taip pat yra mitas. „Northdown“ duomenys rodo, kad jame yra apie 1,2–2,5 ml/100 g aliejų. Tai reiškia, kad vėlai įmaišius ir naudojant sauso apynio dozes, kvapas tampa juntamas, nors ir ne toks intensyvus kaip daugelyje JAV apynių.

Namų aludariai dažnai klausia, ar „Northdown“ apyniai yra aštrūs? Atsakymas yra taip, bet subalansuotai. Prieskoniai yra jų žavesio dalis, o ne per daug. Naudokite juos saikingai, kad kedras ir sakinga pušis subalansuotų prieskonius.

• Ar „Northdown“ tinka kartumui? „Northdown“ kartumas yra patikimas. Alfa rūgščių paprastai būna apie 7–9 %, todėl, naudojamos virimo pradžioje, gaunamas tvirtas, švelnus kartumas.
• Ar yra lupulino ar kriogeninių preparatų? Dabartiniuose pagrindinių tiekėjų sąrašuose „Northdown“ nėra plačiai paplitusių kriogeninių ar lupulino produktų, todėl pagrindiniai variantai išlieka granulės ir sveiki kūgeliai.
• Kokie yra priimtini pakaitalai? „Northern Brewer“, „Target“, „Challenger“ ir „Admiral“ yra praktiški pakaitalai, priklausomai nuo to, ar jums reikia aromato, ar gryno kartumo.

Šie punktai paaiškina tiesą apie „Northdown“ mitus ir suteikia aludariams praktinių patarimų, kaip kurti receptus. Naudokite „Northdown“ ten, kur išryškės jo kedro, pušies ir prieskonių profilis. Elkitės su juo kaip su dvejopos paskirties apyniu, kuris gali suteikti ir aromatą, ir patikimą kartumą.

Išvada

„Northdown“ apynių santrauka: „Northdown“ – tvirta, universali britų apynių veislė. Ji žinoma dėl pastovaus derliaus ir subalansuoto kartumo. Dėl didelio alfa rūgščių kiekio ir aliejų, kuriuose gausu humuleno, mirceno ir kariofileno, ši veislė suteikia kedro, pušies ir aštrių-gėlių natų. Dėl šių savybių ji tinka tiek kartumui, tiek vėlyviems gėrimams alaus darymo metu.

Aludariai, norintys naudoti „Northdown“ alaus darykloje, pastebės, kad jis veiksmingas tradiciniuose angliškuose eliuose, porteriuose, stautuose, miežiniuose vynuose ir bock alų. Geriausia jį naudoti kaip bazinį kartumą išmatuotomis dozėmis. Vėlyvus įpylimus palikite subtiliam aromatui ir prieskoniams. Jei ieškote alternatyvų, „Northern Brewer“, „Challenger“ ir „Target“ yra geri variantai, atliekantys panašų funkcinį vaidmenį.

Rinkdamiesi „Northdown“ apynius, atsižvelkite į derliaus metus ir į tai, ar pageidaujate spurgų, ar granulių. Lupulino ar kriogeninių apynių nėra plačiai prieinamų, todėl planuokite receptus ir jų koregavimus pagal alfa/beta diapazonus. Apskritai „Northdown“ yra praktiškas pasirinkimas aludariams, ieškantiems stabilaus našumo ir klasikinio britiško charakterio.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Smaragd
• Apyniai alaus darykloje: Admiral
• Apyniai alaus gamyboje: Crystal