Apyniai alaus darykloje: Smooth Cone

„Smooth Cone“ apynių stambus planas su alaus darymo įranga ir mediniu interjeru fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

„Smooth Cone“ apyniai – Naujosios Zelandijos apynių veislė – užima svarbią vietą alaus darymo istorijoje. „Smooth Cone“ apyniai, kilę iš atviro apdulkinimo Kalifornijos apynių kekėje septintajame dešimtmetyje, gimė kartu su „First Choice“. Jie greitai tapo žinomi kaip universalūs, dvejopos paskirties apyniai, tinkantys tiek kartumui, tiek aromatui suteikti.

Šiame straipsnyje gilinamasi į „Smooth Cone“ alaus gamybos meną, nušviečiant jo svarbą amatininkų aludariams visame pasaulyje. Atraskite botaninį kontekstą, chemines vertes ir eterinių aliejų pastabas. Be to, pateiksime praktinių patarimų apie dozavimą, pakaitalus, laikymą ir prieinamumą.

Nors komercinis naudojimas nutrauktas, „Smooth Cone“ palikimas gyvuoja. Jis išliko istoriniuose duomenyse, senuose receptuose ir kartais senose atsargose visame pasaulyje. Mūsų tikslas – pasiūlyti aludariams glaustą ir praktišką „Smooth Cone“ apynių veislės vadovą.

Svarbiausios išvados

• „Smooth Cone“ – tai Naujosios Zelandijos apynių veislė, sukurta septintajame dešimtmetyje iš Kalifornijos „Cluster“ tėvų.
• Ši veislė daugelyje tradicinių receptų buvo naudojama kaip dvejopos paskirties apyniai – tiek kartumui, tiek aromatui suteikti.
• Informacija apie „Smooth Cone“ alaus darymą yra aktuali, nepaisant komercinės veiklos nutraukimo, nes tai yra istoriniai įrašai ir senosios atsargos.
• Šiame straipsnyje bus aptarta botaninė kilmė, cheminės vertės, aromato profilis, taikymas, dozės, pakeitimai ir laikymas.
• Jungtinių Amerikos Valstijų ir tarptautinių aludarių šis vadovas gali būti naudojamas seniems receptams interpretuoti arba pakeistiems produktams.

Įvadas į „Smooth Cone“ apynius ir jų vietą alaus gamyboje

„Smooth Cone“ – tai Naujosios Zelandijos apynių naujovė, garsėjanti dvejopu panaudojimu. Jį vertina tiek augintojai, tiek aludariai. Taip yra dėl jo gebėjimo suteikti kartumo ir sustiprinti aromatą, neužgožiant alaus pusiausvyros.

„Smooth Cone“ alaus sudėtyje yra vidutinio stiprumo alfa rūgščių – nuo 7 iki 9,5 proc., o vidurkis – 8,3 proc. Dėl šio diapazono jis idealiai tinka receptams, kuriems reikalingas vidutinis kartumas. Jis taip pat leidžia išsaugoti lakiuosius aliejus, kurie suteikia skonio, kai įdedami vėlesniame alaus gamybos etape.

Apynių vaidmens supratimas yra labai svarbus norint įvertinti „Smooth Cone“ vaidmenį alaus darymo procese. Ankstyvi priedai naudojami kartumui suteikti, o vėlyvieji – subtiliems aliejams išsaugoti. Šie aliejai suteikia gėlių, aštrumo ar vaisių natas. „Smooth Cone“ puikiai atlieka abu šiuos vaidmenis, suteikdamas aludariams lankstumo formuoti alaus charakterį.

Aludariai dažnai naudoja „Smooth Cone“ lageriuose ir hibridiniuose alų stiliuose. Jis papildo švarų salyklo profilį su vidutiniu kartumu ir subtiliu aromatiniu poskoniu. Jo subalansuotas pobūdis ypač tinka session elis ir pilsneriams, kur subtilumas yra labai svarbus.

Derliaus nuėmimo laikas Naujojoje Zelandijoje, nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios, turi įtakos derliaus savybėms. Sezoniniai svyravimai gali turėti įtakos alfa aliejumi ir aliejaus sudėčiai. Alaus daryklos atitinkamai koreguoja savo receptus, atsižvelgdamos į apynių apžvalgą ir Naujosios Zelandijos apynių atsiradimo kontekstą.

Botaninis lygaus kūgio fonas ir genealogija

Lygusis kankorėžis priklauso Humulus lupulus rūšiai, kaip ir visi auginami alaus darymo apyniai. Jam būdingos tipiškos auginamų apynių savybės. Tai apima susipynusį kamieną, lupulino liaukas kankorėžyje ir specifinį kankorėžio pažiedlapių išsidėstymą.

Septintajame dešimtmetyje selekcininkai atviro apdulkinimo būdu išvedė lygųjį kankorėžį (Smooth Cone). Jos kilmė siekia sėją, kurioje kaip tėvas buvo naudojamas Kalifornijos klasteris. Taip buvo sukurta tiesioginė Kalifornijos klasterio linija jos genealogijoje. Kryžminimo metu buvo gauti keli susiję selekciniai veislės variantai, o lygusis kankorėžis veisimo įrašuose minimas kaip „First Choice“ giminingas veislys.

Naujosios Zelandijos apynių istorija yra neatsiejama „Smooth Cone“ tapatybės dalis. Atranka ir bandymai vyko pagal Naujosios Zelandijos programas. Šios programos derino vietinį vertinimą su amerikietiška veisline medžiaga. Rezultatas buvo apyniai, kurie susieja JAV genetiką su Naujosios Zelandijos atrankos spaudimu.

XX a. vidurio apynių pramonėje daugiausia dėmesio skirta atsparumo ligoms ir alaus darymo naudingumo derinimui. „Smooth Cone“ atspindi šią tendenciją. Jis pasižymi augintojų ir salyklo gamyklų vertinamomis savybėmis. Tai apima patikimą derlių, atsparumą įprastiems patogenams ir pusiausvyrą tarp kartumo bei aromatinio potencialo.

Derliaus nuėmimo laikas suformavo veislės savybes. Naujojoje Zelandijoje auginimas ir derliaus nuėmimas vasario pabaigoje – balandžio pradžioje istoriškai turėjo įtakos kankorėžių brandai, aliejų kiekiui ir alfa karbonatų kiekiui. Tai suteikė „Smooth Cone“ veislei regionines išraiškas derliaus įrašuose ir alaus darymo užrašuose.

Komercinis prieinamumas ir nutraukimo statusas

„Smooth Cone“ nebeįmanoma įsigyti iš komercinių tiekėjų. Dauguma JAV ir tarptautinių apynių prekybininkų jį nurodo kaip nebegaminamą apynių rūšį. Tai reiškia, kad šviežių viso kūgio ar granulių partijų negalima įsigyti standartiniais užsakymo kanalais.

Nors jis nebėra auginamas komerciniais tikslais, ribotą kiekį galite rasti senų alaus daryklų parduotuvėse ar privačiose kolekcijose. Istorinėse receptų duomenų bazėse ir alaus daryklų įrašuose kartais minimos likutinės partijos. Tai gali padėti aludariams atkurti senesnes receptūras.

Nė vienas didelis perdirbėjas nesiūlo lupulino miltelių ar koncentrato „Smooth Cone“ apyniams. Tokios įmonės kaip „Yakima Chief Hops“, „HOPSTEINER“ ir „BarthHaas“ neparduoda šios veislės „Cryo“, „Lupomax“ ar „LupuLN2“ versijų. Šis trūkumas apsunkina šiuolaikinių aludarių pastangas įsigyti „Smooth Cone“ apynių sausiesiems apyniams arba vėlyvojo įmaišymo darbams.

Patyrę aludariai, kurie naudojo „Smooth Cone“ technologiją, rėmėsi degustacijos užrašais ir laboratoriniais duomenimis. Kadangi gamyba nutraukta dėl tokios įvairovės, būtinas pakeitimas kitais produktais ir duomenimis pagrįstas derinimas. Dabar aludariai lygina alfa rūgštis, aliejaus profilius ir juslinius deskriptorius iš apynių duomenų bazių ir tiekėjų archyvų, kad atkurtų panašų pobūdį.

• Patikrinkite apynių tiekėjų archyvus, kad sužinotumėte apie katalogo pastabas ir ankstesnę analizę.
• Patikrinkite apynių duomenų bazes, kuriose registruojama veislių būklė ir istoriniai paplitimo arealai.
• Ieškokite alaus daryklų receptų saugyklose formulių, kuriose būtų „Smooth Cone“.

Nebegaminamų apynių rinkos kategorijai priklauso „Smooth Cone“ apyniai. Tai pabrėžia analitinių įrašų išsaugojimo svarbą. Šie įrašai padeda vadovautis šiuolaikiniais pakaitalais ir išlaikyti tęstinumą senųjų alų, kurie kadaise priklausė nuo šio apynio, gamyboje.

Cheminės alaus darymo vertės ir tipiniai alfa/beta diapazonai

„Smooth Cone“ alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 7,0 % iki 9,5 %, vidutiniškai 8,3 %. Dėl šio diapazono „Smooth Cone“ tinka įvairiems alaus stiliams, tiek kartaus gėrimo gamyboje, tiek vėlesniems įmaišymams.

Lygaus kūgio beta rūgščių kiekis svyruoja nuo 3,4 % iki 5,2 %, vidutiniškai siekdamas 4,3 %. Alfa ir beta rūgščių balansas lemia alfa:beta santykį nuo 1:1 iki 3:1, vidutiniškai 2:1.

Ko-humulonas sudaro vidutiniškai apie 31 % visų alfa rūgščių. Šis mažesnis ko-humulono procentas gali lemti švelnesnį alaus kartumą.

• Alfa rūgščių diapazonas: 7,0–9,5 % (vid. ~8,3 %)
• Beta rūgščių diapazonas: 3,4–5,2 % (vid. ~4,3 %)
• Alfa ir beta santykis: nuo 1:1 iki 3:1 (vidutiniškai ~2:1)
• Ko-humulonas: ~31 % alfa rūgščių

Lygaus kūgio apynių laikymo indeksas (HSI) yra apie 0,30–0,40. Per šešis mėnesius kambario temperatūroje apyniai suyra apie 35 % (patenkinamai). Labai svarbu naudoti šviežius apynius, kad aromatas ir kartumas išliktų nuoseklūs.

Praktiniai „Smooth Cone“ apynių cheminės sudėties aspektai yra aiškūs. Vidutinis alfa rūgštingumas tinka tiek karčiam skoniui, tiek vėlyviems įmaišymams. Beta rūgštys ir aliejai turi įtakos alaus aromato ilgaamžiškumui ir apynių charakteriui.

Ryškiai žalio apynių spurgo stambus planas su alaus darymo įranga ir baro fonu. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Eterinių aliejų profilis ir aromatiniai junginiai

„Smooth Cone“ eterinių aliejų vidutinis kiekis yra apie 0,8 ml 100 g, o nurodytas jo kiekis svyruoja nuo 0,4 iki 1,14 ml/100 g. Tai priskiria „Smooth Cone“ prie vidutinio aromatingumo klasės, idealiai tinkančių vėlyvajam apynių ir sausojo apynio naudojimui.

Pagrindiniai komponentai skirstomi taip:

• Mircenas: 54–56 % (vid. ~55 %) – suteikia dervingų, citrusinių vaisių ir vaisių natų. Mircenas yra labai lakus ir lemia didelę dalį gaivaus apynių charakterio, kai vynas aplenkiamas sausai ir pridedamas vėliau.
• Humulenas: 20–22 % (vid. ~21 %) – suteikia medienos, taurių ir aštrių tonų. Humulenas yra atsparesnis karščiui ir formuoja aromatą sūkurinių virimų ir trumpų virimų metu.
• Kariofilenas: 5–7 % (vid. ~6 %) – suteikia pipirinių, medienos ir žolelių aromatų, kurie suteikia gylio salyklo alui.
• Farnezenas: 0–1 % (vid. ~0,5 %) – suteikia žalių, gaivių ir subtilių gėlių aromatų.
• Kiti aliejai (β-pinenas, linalolis, geraniolis, selinenas ir kt.): 14–21 % – šie smulkūs junginiai suteikia gėlių ir vaisių sudėtingumą bei sustiprina terpenų niuansus.

Mirceno, humuleno ir kariofileno pusiausvyra lemia, kaip apynių aromato junginiai „Smooth Cone“ elgiasi alaus darymo metu. Ilgo virimo metu mircenas greitai išgaruoja, todėl vėlai įpilant į virdulį išsaugomos citrusinių vaisių ir dervos natos.

Humulenas ir kariofilenas geriau atlaiko karščio. Šie aliejai išlieka po virimo sūkuryje ir suteikia alaus aromatui žolelių, medienos ir aštrumo poskonius.

Geriausiems rezultatams pasiekti trumpą mirkymą katile derinkite su tiksliniu sausu apipynimu. Taip išgaunamas mirceno sukeltas vyno ryškumas, o humulenas ir kariofilenas padeda užtikrinti vyno pagrindą ir stabilumą brandinant.

Paruošto alaus skonio ir aromato savybės

Juslinis „Smooth Cone“ vynų vertinimas atskleidžia sakingą pagrindą su ryškiomis citrusinių vaisių ir prinokusių vaisių natomis. Skonio profilis dažnai prasideda citrinų ir greipfrutų natomis, atsirandančiomis dėl didelio mirceno kiekio. Vėliau į vyną įeina vaisių esteriai, kurie pakelia aromatą.

Atsiranda vidutinio gomurio, medienos, žolelių ir aštrių poskonių, kuriuos sustiprina humulenas ir kariofilenas. Šie aliejai suteikia alui struktūros, neužgoždami jo skonio. Subtilūs gėlių ir žalumos užuominos iš farnezeno ir smulkių aliejų subalansuoja profilį, suteikdamos jam niuansų.

„Smooth Cone“ kartumas yra vidutinis ir švarus. Ko-humulonas, kuriame yra apie 31 % alfa, suteikia švelnesnį kąsnį. Dėl to net ir esant pastoviam IBU, juntamas mažai aitrumo.

Įpylimo laikas daro didelę įtaką alaus charakteriui. Ankstyvo virimo metu įpylimas pabrėžia kartumą ir sušvelnina daugumą aromatinių skonių. Vėlyvo virimo, sūkurinės vonios ir sausų apynių apdorojimo būdu išsaugomi citrusinių vaisių, vaisių ir dervų aliejai. Tai užtikrina sodresnį „Smooth Cone“ aromatą alui.

Aludariai naudoja „Smooth Cone“ subalansuotiems lageriams ir švarios fermentacijos eliams gaminti. Jie siekia vidutinio kartumo ir silpno citrusinių vaisių, dervų aromato. Skonio natos ir „Smooth Cone“ skonio aprašai padeda nustatyti dozę ir laiką, kad būtų pasiekti stiliaus tikslai.

Šviežių apynių, salyklinių grūdų ir alaus taurės natiurmortas kaimiškoje alaus daryklos aplinkoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Alaus darymo reikmenys: dvejopas naudojimas įvairiems priedams

„Smooth Cone“ – tai dvigubos paskirties apyniai, idealiai tinkantys įvairiems alaus gamybos etapams. Jie pasižymi ankstyvo virimo kartumu, vėlyvo virimo skoniu, sūkuriniu aromatu ir sausuoju apyninimu. Alfa diapazonas nuo 7 iki 9,5 % AA leidžia užtikrinti pastovų IBU kiekį pradžioje. Vėliau įmaišius, jų aliejaus profilis išlieka ryškus.

Ankstyvam virimui „Smooth Cone“ puikiai tinka baziniam kartumui nustatyti. Jis užtikrina tolygų ekstrakciją ir švarų kartumą, išryškindamas salyklo pagrindą be aitrumo. Įpylus jo 60 minučių, užtikrinamas tvirtas IBU, paliekant vietos vėlyviems apynių niuansams.

Vėlyvo virimo ir sūkurinės vonios metu įmaišius lakiųjų aliejų, išsaugomi lakieji aliejai. Įpilkite „Smooth Cone“ likus paskutinei 10–20 virimo minučių arba 10–30 minučių verdant sūkurinėje vonioje. Šis metodas pabrėžia citrusinių vaisių, sakų ir žolelių natas, sustiprina aromatą ir vidutinio gomurio skonį.

Sausas apyniavimas naudojant „Smooth Cone“ išryškina gaivų, mirceno sukeltą citrusinių vaisių ir dervos charakterį. Tinkama dozė suteikia ryškių viršutinių natų ir humuleno pagrindu sukurto kompleksiškumo, neužgoždama bazinio alaus. Istoriniuose receptuose didžioji dalis apynių dažnai buvo gaminama naudojant „Smooth Cone“, o tai atspindi aludarių pasitikėjimą jo universalumu.

• Ankstyvas virimas: stabilus kartumas; siekite bazinių IBU, kurių sudėtyje yra 7–9,5 % AA.
• Vėlyvas virimas / sūkurinė vonia: sutrumpinant virimo laiką išgaunami citrusinių vaisių ir žolelių aliejai.
• Sausas apynys: šaltuoju būdu įmaišant gaivų aromatą ir dervingus citrusinius vaisius.

Derinkite „Smooth Cone“ su švariomis mielių padermėmis, kad išryškintumėte apynių charakterį. Neutralios alaus mielės arba lagerio padermės atskleidžia citrusinių vaisių ir dervų natas jų neužmaskuojant. Minimalūs priedai yra geriausias pasirinkimas, kai siekiama išryškinti „Smooth Cone“ priedus.

Tipiniai alaus stiliai, tinkantys „Smooth Cone“

„Smooth Cone“ puikiai tinka lageriams ir lengvesniems eliams. Jis pasirinktas dėl švaraus apynių profilio. Ši veislė pasižymi švelniu kartumu ir subtiliu aromatiniu poskoniu, paryškinančiu traškų, apatinės fermentacijos alų skonį.

„Smooth Cone“ dažnai randamas šviesiuosiuose lageriuose, Vienos lageriuose ir Dortmundo stiliaus „bock“ tipo aluose. Šiam alui būdingas silpnas arba vidutinis apynių aromatas, leidžiantis salyklui ir mielėms suspindėti. „Smooth Cone“ suteikia subtilų citrusinių vaisių ir sakų prieskonį, neužgoždamas bazinio alaus.

Šviesiesiems elams ir sezaminiams IPA alaus rūšims taip pat praverčia „Smooth Cone“ alaus balansas. Jis pasižymi vidutiniu kartumu ir švelniu medienos bei citrusinių vaisių charakteriu. Subalansuotas aromatas užtikrina, kad sezaminis alus išliktų malonus po kelių įpylimų.

• Lageriai: šviesūs lageriai, Vienos lageriai, Dortmunderis
• Pale ales: angliško stiliaus pale ale, švarus amerikietiškas pale ale
• Sesijos IPA ir subalansuoti eliai, kuriuose svarbiausia santūrumas

Istorinių receptų duomenų bazės atskleidžia saikingą „Smooth Cone“ naudojimą. Įvairių stilių receptuose jis dažnai naudojamas, o tai rodo nuolatinį susidomėjimą. Aludariai dažnai jį derina su lengvesniais salyklais ir švariomis mielių padermėmis, kad išryškintų citrusinių vaisių / dervų ir medienos natas.

Planuodami partijas, sutelkite dėmesį į salyklo derinius, kuriuose vengiama stiprios karamelės ar skrudintų skonių. Svarbiausia yra švari fermentacija ir tikslūs apynių ruošimo grafikai. Toks metodas atskleidžia „Smooth Cone“ subtilybes aluje, prie kurio jis gerai dera.

Peizažo nuotrauka, kurioje pavaizduotos keturios alaus rūšys ant kaimiško medinio stalo su vešliai žaliais apynių spurgais ir šiltai apšviestu alaus daryklos interjeru fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Receptų gairės ir įprastos dozės

Skaičiuodami „Smooth Cone“ dozę, pradėkite nuo istorinės 8 % alfa vertės, kad įvertintumėte IBU. Kartumui laikykite jį kaip 7–9,5 % alfa rūgšties apynių. Įtraukite vertę į pageidaujamą IBU formulę. Koreguokite apynių svorį, kad pasiektumėte norimą kartumą pagal partijos dydį ir virimo laiką.

„Smooth Cone“ buvo daugelio receptų pagrindas, kai kuriuose sudarydamas apie 96 % apynių. Dėl to jis idealiai tinka alaus kartumui, skoniui ir aromatui apibrėžti. Tai ne tik nedidelis akcentas.

Tipinis kartumo priedų metodas parodytas žemiau. Tai yra pradiniai taškai; tiksliai apskaičiuokite naudodami alaus darymo programinę įrangą.

• Šviesus alus (20–35 IBU): ~0,5–1,0 uncijos 5 galonams po 60–75 minučių, kai alfa yra ~8 %.
• Standartinis elis (35–55 IBU): ~1,0–2,0 uncijos 5 galonams, esant panašiam virimo laikui.
• Stiprus arba labai kartus alus (60+ IBU): skaluokite proporcingai, atsižvelgiant į alfa kintamumą.

Skoniui ir sūkurinėms srovėms naudokite vidutinį kiekį. Tai suteiks citrusinių vaisių ir dervų natų neužgožiant salyklo. Įprastas sūkurinių srovių kiekis yra nuo 25 iki 30 ml 14 litrų (0,75–28 ml) 13 litrų (14,7 l) vandens, priklausomai nuo norimo intensyvumo ir sąlyčio laiko.

Sausų apynių dozavimas orientuotas į aromatą. „Smooth Cone“ apynius reikia naudoti kaip ir kitus aromatinius apynius, nes jų aliejaus kiekis yra apie 0,8 ml/100 g. Įprastas sausų apynių kiekis yra 0,5–2,0 uncijos 5 galonams. Didesnės normos pabrėžia ryškius citrusinius vaisius ir sakus, o mažesnės – išsaugo subtilumą.

„Smooth Cone“ šiandien nėra plačiai prieinamas, o derliaus alfa gali skirtis. Tiksliam dozių konvertavimui rekomenduojama naudoti alaus darymo programinę įrangą ir apynių pakeitimo įrankius. Šie įrankiai „Smooth Cone“ recepto rekomendacijas paverčia tiksliais kiekiais jūsų alui. Jie padeda atsakyti, kiek „Smooth Cone“ apynių naudoti norint pasiekti konkrečius kartumo, skonio ir aromato tikslus.

Pakeitimo parinktys, kai „Smooth Cone“ šuoliai nepasiekiami

Kai „Smooth Cone“ apynių nebenaudojama, planuokite alternatyvas, kurios atitiktų alfa rūgštis, aliejaus intensyvumą ir kartumo pojūtį. Aludariai dažnai naudoja „Cluster“ kaip tiesioginį apynių pakaitalą dėl genetinių ryšių ir panašaus vaidmens katilo ir aromato veikime.

Kad išsaugotumėte IBU ir kartumą, alfa rūgščių kiekį pasirinkite 7–9,5 %. Jei „Cluster“ rodiklis didesnis ar mažesnis, pakoreguokite gramų litre kiekį, kad pasiektumėte tą patį IBU. Atkreipkite dėmesį į mirceno turinčius, dervingus aliejus ir įberkite šiek tiek humuleno, kad aromatas būtų harmoningas.

• „Cluster“ apynių pakaitalas: naudokite „Cluster“ bendro pobūdžio kartumui ir aromatui gauti, kai trūksta „Smooth Cone“ apynių. Tikėkitės vidutinio, švelnaus skonio su veikliosiomis alfa rūgštimis.
• Apynių pakaitalai vietoj „Smooth Cone“: išbandykite senesnius amerikietiškus aromatinius apynius, tokius kaip „Northern Brewer“ arba „Willamette“, kad gautumėte dervingų, medienos natų, tada pakoreguokite proporcijas, kad atitiktų AA skirtumus.
• Lygaus kūgio pakaitalai: jei norite citrusinių vaisių ir dervos pusiausvyros, atkreipkite dėmesį į Naujosios Zelandijos variantus, tokius kaip „Motueka“ arba „Rakau“; sumažinkite arba padidinkite dozes pagal aliejaus intensyvumą ir alfa rūgštis.

Vėlyvo įmaišymo ir sauso apynio svorio koregavimas kompensuotų skirtingą eterinių aliejų koncentraciją. Jei pakaitale yra mažiau mirceno, bet daugiau citrusinių vaisių esterių, padidinkite vėlyvo įmaišymo masę, kad būtų pasiektas toks pat aromato poveikis.

Prieš pradėdami gaminti visą partiją, atlikite nedidelius bandymus. Naudokite apynių skaičiuotuvus, kad konvertuotumėte alfa rūgščių poslinkius į gramus arba uncijas ir įvertintumėte aromato ekvivalentą. Ragaujant greta esančius mėginius, sprendimai yra pagrįsti duomenimis ir pakartojami.

Šviežių žalių apynių pakaitalų su vandens lašeliais stambaus plano nuotrauka ant medinio stalo, taurė auksinio alaus ir alaus darymo įrankiai priešais švelniai neryškų alaus daryklos foną. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Laikymo aspektai ir apynių šviežumas

Lygių spurgų laikymui reikalinga žema temperatūra ir mažas deguonies kiekis. Istoriniai apynių stabilumo tyrimai rodo, kad tipiškas lygių spurgų apynių šviežumo HSI yra apie 0,30–0,40. Šis įvertinimas reiškia 35 % patenkinamą balą, rodantį vidutinį alfa rūgščių ir lakiųjų aliejų praradimą kambario temperatūroje (20 °C) per šešis mėnesius.

Kad išlaikytumėte kartumo potencialą ir aromatą, apynius laikykite vakuuminiuose arba sandariuose maišeliuose. Šiuos maišelius įdėkite į šaldytuvą arba šaldiklį, kad sulėtėtų cheminis skaidymas. Labai svarbu kuo labiau sumažinti šviesos ir oro sąlytį tvarkymo metu, kad būtų išvengta oksidacijos ir aliejaus praradimo.

Sumažėjęs apynių kiekis daro didelę įtaką alaus kokybei. Mažesnis alfa rūgščių kiekis sumažina apskaičiuotą IBU išeigą ir pakeičia suvokiamą kartumą. Lakiųjų aliejų praradimas taip pat sumažina gėlių, citrusinių vaisių ar dervų natas, kurios yra pagrindinės „Smooth Cone“ išskirtinumo priežastys.

Dirbant su senesniais arba tradiciniais apynių ištekliais, labai svarbu gauti laboratorijos ataskaitą arba patikrinti apynių šviežumo HSI (hipoalerginio indekso indeksas). Jei HSI rodo reikšmingą pablogėjimą, atitinkamai pakoreguokite receptą. Padidinkite vėlyvų priedų arba sausų apynių kiekį, kad atkurtumėte aromatą ir skonį. Perskaičiuokite kartumo kiekį, kad kompensuotumėte prarastas alfa rūgštis.

• Geriausia praktika: ilgalaikiam laikymui vakuumuokite ir užšaldykite.
• Trumpalaikis: laikyti šaldytuve, tamsioje ir deguonies neturinčioje pakuotėje.
• Darbinės atsargos: mažas partijas laikyti šaldytuve ir sunaudoti greitai.

Alaus darykloms, laikančioms apynius „Smooth Cone“ urmu, partijas reikia padalinti į mažesnes, sandariai uždarytas porcijas. Toks metodas sumažina pakartotinį sąlytį ir išsaugo lupulino kokybę, kad galutinio alaus rezultatai būtų nuoseklesni.

Formatai ir lupulino prieinamumas

Kadaise „Smooth Cone“ kukurūzų spragėsiai buvo prieinami viso kūgio ir granulių pavidalu. Formato pasirinkimas priklausė nuo augintojo ir naudojamo malūno. Kadangi veislė buvo nutraukta, šiuolaikinių komercinių partijų rasti reta. Supakuotų formų yra dar mažiau.

Šiuo metu nėra didelių tiekėjų, siūlančių lupulino „Smooth Cone“ ar firminių „Smooth Cone“ kriogeninių produktų. Tokios įmonės kaip „Yakima Chief Hops“, „Hopsteiner“ ir „BarthHaas“ netiekia kriogeninių produktų, „LupuLN2“, „Lupomax“ ar lupulino miltelių, pagamintų iš „Smooth Cone“.

Lupulino milteliai sukoncentruoja apynių dervas ir aliejus į smulkią matricą. Jie naudojami intensyviems vėlyviesiems įmaišymams ir sausiems apyniams, suteikiant koncentruotą skonį be augalinių medžiagų pertekliaus. Lupulino „Smooth Cone“ nebuvimas riboja galimybes pasiekti šį intensyvų skonį.

Dabar aludariai turi pasikliauti viso spurgo arba granulių priedais, kad gautųsi aromatas ir kartumas. Šiuose formatuose yra daugiau lapų ir augalinių junginių. Nors jie vis dar gali perteikti veislės charakterį, jiems reikia didesnio sauso apynio kiekio, kad atitiktų lupulino intensyvumą.

Ieškantiems lupulino skonio, rekomenduočiau rinktis kriogeninius apynius iš kitų veislių, pasižyminčių panašiu aliejaus profiliu. Šis metodas leidžia imituoti koncentruoto vėlyvojo apynio efektą. Jis taip pat leidžia naudoti „Smooth Cone“ formatus baziniam maišymui, kai yra nedideli kiekiai.

Palyginimai su kitais Naujosios Zelandijos ir pasauliniais apyniais

„Smooth Cone“ yra tarp senesnių, universalių apynių ir naujesnių, daug alfa rūgštingumo turinčių veislių. Palyginti su naujausiais Naujosios Zelandijos leidimais, jis pasižymi santūresniu citrusinių vaisių ir sakų profiliu. Šie naujesni apyniai žinomi dėl intensyvių tropinių skonių. Tačiau „Smooth Cone“ pasižymi subtilesniu ir švaresniu skoniu.

Palyginti „Smooth Cone“ ir „Cluster“ yra įdomu, atsižvelgiant į jų bendrą kilmę. „Cluster“ gali būti naudojamas kaip tiesioginis pakaitalas daugelyje receptų. Abu naudojami kartumui ir vėlyvam aromatui suteikti, tačiau „Cluster“ suteikia tvirtesnį žemiškumą. Kita vertus, „Smooth Cone“ suteikia švelnesnį kartumą ir ryškesnę citrusinių vaisių natą.

Lyginant „Smooth Cone“ su klasikiniais europietiškais aromatiniais apyniais, tokiais kaip „Hallertau“ ir „Saaz“, skirtumas yra ryškus. Europietiški kilnieji apyniai žinomi dėl savo gėlių, aštrių ir kvapnių natų. Tačiau „Smooth Cone“ labiau linksta prie sakingų ir citrusinių vaisių skonio, kurie skiriasi nuo subtilių kilnių prieskonių, randamų europietiškuose apyniuose. Aludariai, ieškantys tradicinių kilniųjų apynių niuansų, „Smooth Cone“ ras visiškai kitokį.

Palyginti su amerikietiškais aromatais ir kartusis apyniais, „Smooth Cone“ pasižymi vidutiniu alfa rūgščių kiekiu ir švelnesniu kartumu. Amerikietiški apyniai, tokie kaip „Cascade“ ar „Centennial“, garsėja ryškiu greipfrutų ir dervos skoniu bei aukštesniu alfa rūgščių diapazonu. „Smooth Cone“ sudėtyje esantis apie 31 % kohumulono suteikia apvalesnį, mažiau atšiaurų poskonį, palyginti su kai kuriais JAV kartusis apyniais.

Atsižvelgiant į „Smooth Cone“ vietą pasauliniame apynių pasaulyje, jo veisimo istorija yra labai svarbi. Šiuolaikinis apynių veisimas lėmė daugybę aukštos alfa ir koncentruotos lupulino rūšių. „Smooth Cone“ atstovauja ankstesnei kartai, pasižyminčiai subalansuotomis dvigubos paskirties savybėmis, o ne itin didelėmis aliejaus koncentracijomis. Šis evoliucinis kontekstas paaiškina, kodėl „Smooth Cone“ išlieka naudingas sezoniniam alui ir tradiciniams stiliams.

• Švelnus kūgis, palyginti su kitais apyniais: subalansuotas, vidutinio alfa natos, citrusinių vaisių ir dervos akcentas.
• Palyginkite „Smooth Cone“ su „Cluster“: bendra kilmė, „Cluster“ yra praktiškas pakaitalas.
• Naujosios Zelandijos apynių palyginimai: „Smooth Cone“ yra mažiau intensyvaus skonio nei naujesnės Naujosios Zelandijos veislės.

Išvada

„Smooth Cone“ santrauka: Šie Naujosios Zelandijos apyniai yra dvejopos paskirties – vidutinio kartumo. Jame juntamas mirceno aliejaus profilis, todėl jis universalus tiek lagerių, tiek subalansuotų elių skoniui. Laboratoriniai tyrimai rodo 7–9,5 % alfa rūgščių, beveik 31 % kopumulono ir apie 55 % mirceno. Dėl to aluje yra švelnus, žolelių kartumas ir subtilūs gėlių bei aštrūs aromatai.

„Smooth Cone“ išvada taip pat pabrėžia prieinamumo ribotumą. Jis nebėra auginamas komerciniais tikslais, o lupulino miltelių nebėra. Aludariai dažnai jį pakeičia senesnėmis, daug micenų turinčiomis veislėmis, tokiomis kaip „Cluster“. Jie koreguoja normas, kad atitiktų kartumo ir aromato tikslus.

Verdant alaus rūšį, „Smooth Cone“ apynių apžvalgą laikykitės kaip gairių, o ne kaip griežto ingrediento. Naudokite ją ankstyviems apynių papildymams, kad pasiektumėte subalansuotą kartumą, arba vėliau, kad pasiektumėte švelnų aromatą. Atidžiai stebėkite apynių laikymą ir HSI (apynių koncentracijos indeksą). Keitimus keiskite naudodami įrankius arba suderindami alfa ir aliejaus profilius.

Eksperimentuokite su pakaitalais, vadovaudamiesi aukščiau pateiktais cheminių medžiagų ir alyvos duomenimis. Tai padės atkurti „Smooth Cone“ charakterį, kadaise atkurtą šiuolaikiniuose aluose.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Mount Hood
• Apyniai alaus darykloje: Styrian Wolf
• Apyniai alaus darykloje: Blato