Apyniai alaus darykloje: Southern Cross

Ryškių, nuo apynių kėglių kabančių Pietų Kryžiaus eglutės stambus planas švelnioje auksinėje šviesoje su neryškiu pastoraciniu fonu. Daugiau informacijos

Aludariai vertina „Southern Cross“ dėl švaraus kartumo ir ryškaus citrusinių vaisių bei pušų aromato. Jame juntamos citrinos, medienos prieskonių ir dervos natos. Dėl savo universalumo jis tinka įvairiems alaus darymo etapams – nuo įpylimo į katilą iki vėlyvų aromatų papildymų. Jis populiarėja šiaurinio pusrutulio amatininkų alaus darykloje, paryškindamas kvietinį alų, saisonus ir šviesųjį elį savo ryškiu apynių charakteriu.

Nors kai kurie tiekėjai siūlo lupulinu praturtintus produktus, tokių didžiųjų tiekėjų kaip „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ ar „S&V Hopsteiner“ nėra „Southern Cross“ apynių kriogeninių ar „LupuLN2“ versijų. Nepaisant to, „Southern Cross“ išlieka praktišku aludarių pasirinkimu. Dėl pastovaus derliaus ir gero stabilumo po derliaus nuėmimo tai puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško išskirtinio Naujosios Zelandijos apynių charakterio, nereikalaujant specializuoto apdorojimo.

Svarbiausios išvados

• „Southern Cross“ – tai Naujojoje Zelandijoje sukurtas apynių viskis (SOX), išleistas 1994 m.
• Tai triploidinė, dvigubos paskirties veislė, pasižyminti švariu kartumu ir ryškiu citrusinių vaisių bei pušų aromatu.
• „Southern Cross“ apynių profilis tinka kvietiniam alui, saisonams ir šviesiesiems elams.
• Didžiųjų tiekėjų nėra plačiai prieinamų kriogeninių ar lupulino miltelių versijų.
• Patikimas derlius ir geras laikymo stabilumas daro jį praktišku aludariams.

Kas yra „Southern Cross“ apyniai ir jų kilmė?

„Southern Cross“ apyniai buvo pristatyti 1994 m. iš Naujosios Zelandijos. Šią triploidinę veislę sukūrė žinoma selekcijos institucija „HortResearch“. Ji skirta tiek kartumui, tiek aromatizavimui. Triploidinė savybė užtikrina, kad augalai yra be sėklų ir sterilūs, o tai turi įtakos jų dauginimui ir selekcijai.

„Southern Cross“ apynių linija – tai genetinių šaltinių mišinys. Joje sujungiama Naujosios Zelandijos tyrimų linija, sukurta 1950-aisiais, Kalifornijos apyniai ir angliškas „Fuggle“. Šis derinys suteikia apyniams švarų kartumą ir citrusinių bei pušų aromatus. Šios savybės yra labai vertinamos aludarių.

„HortResearch“ siekė sukurti universalų apynių derinį su „Southern Cross“. Jie išmatavo aliejaus ir alfa rūgščių kiekį, kad atitiktų alaus gamybos reikalavimus. Šios pastangos davė apynius, kurie pasižymi ryškiu kartumu ir kartu aromatiniu kompleksiškumu, kai naudojami vėlesniuose alaus gamybos etapuose.

„Southern Cross“ apynių skonio ir aromato profilis

„Southern Cross“ apyniai pasižymi ryškiu, citrusinių vaisių profiliu, kuris išsiskiria tiek aromatu, tiek skoniu. Skonio profilyje dominuoja citrinos ir laimo natos, pasižyminčios pikantiškumu. Dėl to jie idealiai tinka vėlyvam virimui ir sausam apyninimui.

Šie apyniai taip pat pasižymi pušų poskoniu. Skonyje atsiskleidžia švelnios pušies dervos ir medienos prieskonių natos po citrusiniais vaisiais. Kartumas juntamas švelnus, todėl aromato junginiai gali užimti pagrindinę vietą.

Mircenas ir farnezenas prisideda prie gėlių ir vaisių esterių, sustiprinančių Pietų Kryžiaus aromatą. Šiame mišinyje yra tropinių vaisių, tokių kaip gvajava ir pasiflora, natų. Rezultatas – daugiasluoksnis, sultingas pojūtis.

Kariofilenas ir humulenas suteikia prieskonių ir balzamiko natų. Aludariai gali tikėtis subtilaus medienos prieskonių ir sakų sodrumo. Šie elementai subalansuoja citrusinių vaisių ir tropinių vaisių apynius jų neužgoždami.

Rinkitės „Southern Cross“ apynius, jei norite gyvo, švaraus citrusinių vaisių skonio su pušies ir tropinio kompleksiškumo užuomina. Aromatas gaivus, pikantiškas ir šiek tiek gėlių. Gomuryje poskonis švelnus ir apvalus.

Smaragdo žalumo „Southern Cross“ apynių spurgų, apšviestų auksine saulės šviesa, stambus planas švelniai neryškiame fone. Daugiau informacijos

Alaus vertės ir cheminė analizė

„Southern Cross“ alų alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 11 iki 14 %, o daugelyje mėginių – apie 12,5 %. Beta rūgščių kiekis paprastai siekia 5–7 %, todėl alfa ir beta santykis yra nuo 2:1 iki 3:1. Šis santykis užtikrina pastovų kartumą tiek lageriuose, tiek elyje.

„Southern Cross“ apyniuose esantis kopumulonas sudaro apie 25–28 % alfa frakcijos. Šis kiekis lemia švelnesnį kartumo pojūtį, palyginti su apyniais, kuriuose kopumulono procentas didesnis.

Bendras Pietų Kryžiaus terpenų aliejų kiekis svyruoja nuo 1,2 iki 2,0 ml/100 g, vidutiniškai 1,6 ml. Aliejaus sudėtyje vyrauja mircenas, dažnai pagrindinis terpenas. Mažesniais kiekiais jį lydi humulenas, kariofilenas ir farnezenas.

• Mircenas: dervingas, citrusinis ir vaisinis; mėginiuose randama 31–59 %.
• Humulenas: sumedėjęs, aštrus, kilnus; paprastai 13–17 %.
• Kariofilenas: pipirinis, žolelių skonio; apie 4–6,5 %.
• Farnezenas ir smulkūs terpenai: gaivūs, gėlių ir žali.

Apynių cheminė analizė atskleidžia „Southern Cross“ apynių nuoseklumą kiekvienoje partijoje. Ši konsistencija padeda komerciniams aludariams išlaikyti tikslinį skonį. Nuolatinis bendras aliejų ir terpenų santykis sumažina recepto koregavimo poreikį tarp derlių.

Kai kuriuose laboratoriniuose tyrimuose nurodoma, kad alfa rūgščių kiekis padidėja iki 12–14,5 %, o beta rūgščių – iki 6–6,4 %. Šie tyrimai taip pat rodo retkarčiais svyruojančius mirceno kiekius. Tokie pokyčiai gali pakeisti suvokiamas citrusinių ar gėlių savybes.

Apynių cheminės analizės duomenys yra labai svarbūs proceso kontrolei. Jais remiantis galima koreguoti katilo papildymą, sūkurinės viryklės veikimo laiką ir sauso apynio kiekį. Pietų kryžiaus alfa rūgščių, bendrų aliejų ir kopumulono stebėjimas skirtingose partijose užtikrina stabilų kartumą ir aromatą.

Kaip naudoti „Southern Cross“ apynius alaus virimo katile

Naudodami „Southern Cross“ apynius, pradėkite nuo nedidelio ankstyvo prieskonio, kad išryškintumėte bazinį kartumą. Vėliau įberkite mažesnių dozių, kad sustiprintumėte citrusinių vaisių ir prieskonių natas. Toks metodas užtikrina, kad skoniai būtų sluoksniuoti, neleidžiant nė vienam iš jų užgožti kitų.

Alfa rūgščių kiekis „Southern Cross“ alus gali siekti 12–14,5 %, o tai reiškia, kad galite tikėtis ryškaus kartumo. Vis dėlto, juntamas kartumas yra švelnesnis, nei rodo skaičiai. Jei norite stipresnio kartumo, pirmąją dozę įberkite po 60 minučių. Jei norite švelnesnio kartumo, sutrumpinkite virimo laiką, išsaugodami apynių charakterį.

Apynių dalį palikite paskutinėms 10–5 minutėms, kad apsaugotumėte lakiuosius aliejus. Šie vėlyvieji priedai išryškina citrinos žievelės, pušų spyglių viršutines natas ir švarų aštrų poskonį. Šis metodas suteikia aromatingo poskonio, kuris puikiai dera su šviesiaisiais salyklais ir šiuolaikinėmis mielių atmainomis.

Norėdami gauti subalansuotą alų, įpilkite laipsniškai. Pradėkite nuo bazinio kartumo kiekio, tada įpilkite vidutinio virimo skonio ir užbaikite vėlyvu aromato purslais. Naudokite nedidelius sūkurinius indus 77–80 °C temperatūroje, kad išgautumėte aliejus be aitrumo. Toks metodas leidžia „Southern Cross“ virimo priedus naudoti efektyviai ir išraiškingai.

• 60 min.: pirminis kartaus IBU, vidutinė dozė
• 20–15 min.: skonio vystymasis, vidutinė arba maža dozė
• 10–0 min.: aromato sutelkimas, nedidelė citrusinių vaisių ir prieskonių dozė
• Sūkurinė vonia: trumpas poilsis aromato sustiprinimui

Pritaikykite apynių derinį „Southern Cross“ alų stiliui ir salyklo gamyboje. Aluose su apynių gausa padidinkite vėlyvą salyklo kiekį. Subalansuotiems lageriams pabrėžkite ankstesnius apynius, tačiau palikite vėlyvą prieskonį, kad „Southern Cross“ kartumas ir aromatai būtų skaidresni.

Šilta, auksu apšviesta alaus daryklos scena su variniame virimo katile verdančia misa ir plūduriuojančiais „Southern Cross“ apynių spurgais šalia įskaitomos apynių grafiko diagramos; fermentacijos talpos ir statinės blankiame fone. Daugiau informacijos

Sauso apyniavimo ir fermentacijos priedai

Dėl didelio eterinių aliejų kiekio ir mažo kopumulono kiekio „Southern Cross“ puikiai tinka vėlyvam virimui ir fermentacijai. Geriausia naudoti viso spurgo arba granulių pavidalu, nes lupulino miltelių šiai veislei nėra.

Jei norite alaus, kuriame svarbiausias aromatas, į sūkurinę viryklę žemoje temperatūroje įpilkite „Southern Cross“. Taip atsiskleidžia subtilūs citrusinių vaisių ir gėlių esteriai. Dažnai pakanka trumpo 10–20 minučių sąlyčio laiko, kad išgautumėte citrinos žievelę ir pušies žievelę, nejaučiant augalinių natų.

Sausas apyniavimas gali sustiprinti aštrius ir dervingus skonius. Įmaišykite „Southern Cross“ sausų apynių aktyvios fermentacijos metu arba po pirminės fermentacijos, kad gautumėte švarų citrusinių vaisių skonį.

• Ankstyvasis sūkurys: švelnus citrusinių vaisių ir lengvo kartumo skonis.
• Vėlyvieji priedai – „Southern Cross“ užgesint: ryškesnės viršutinės natos ir sodresnis vidurinis gomurys.
• Trumpas sausų apynių poveikis: ryškus gėlių ir citrinų charakteris; venkite per ilgo laiko, kad sumažėtų žoliniai tonai.

Sąlyčio laiką reguliuokite pagal alaus stilių. Migloti IPA alūs gali atlaikyti ilgesnį „Southern Cross“ sausų apynių sąlytį, kad išryškėtų daugiasluoksnis aromatas. Tuo tarpu lageriams ir pilsneriams naudingiau trumpai įmaišyti „Southern Cross“ sūkurinių prieskonių, kad profilis išliktų gaivus.

Stebėkite aliejaus pasisavinimą ir, naudodami vėlyvo priedo „Southern Cross“ gėrimą, atkreipkite dėmesį į augalinį ekstraktą. Pradėkite nuo konservatyvaus kiekio gramais litre ir didinkite jį ateityje, kai tik patvirtinsite balansą.

Alaus stiliai, kurie gerai dera su „Southern Cross“ apyniais

„Southern Cross“ apyniai yra pagrindinis šviesiųjų elių, IPA ir lagerių alaus komponentas. Jų citrinų ir pušų aromatas šiuose stiliuose gali išties suspindėti. Kalifornijos ir Norvegijos aludariai demonstravo šią įvairovę vieno apynio leidimuose ir mišiniuose. Švelnus apynių kartumas gerai dera su lengvesnio kūno alumis.

IPA sviestuose „Southern Cross“ sustiprina ryškias citrusinių vaisių natas neužgoždamas salyklo. Vėlyvas alaus įpylimas į virdulį ir sausas apyniavimas yra labai svarbūs siekiant išsaugoti apynių lakiuosius aromatus. Šis metodas išryškina citrinos žievelės ir sakingų pušų skonius.

Citrusinių vaisių lageriams ir vaisių šviesiesiems elams būdingas švarus „Southern Cross“ profilis. Ieškantiems geriausio alaus su „Southern Cross“, reikėtų rinktis sezoninius ir kvietinius alus. Šiems stiliams reikia subtilaus prieskonių ir gėlių aromato, kurį „Southern Cross“ papildo mielių stimuliuojamais esteriais.

Išbandykite „Southern Cross“ šviesųjį elį kaip vieno apynio demonstracinį variantą arba sumaišykite jį su „Nelson Sauvin“ ar „Citra“, kad gautumėte tropinį sodrumą. Kraftiniai aludariai dažnai renkasi „Southern Cross“ dėl ryškaus aromato ir lengvo pojūčio burnoje, todėl jis puikiai tinka mėgstamam alui.

• Pale Ale – vieno apynio alus, atskleidžiantis citrinų ir pušų aromatą.
• IPA – vėlyvieji priedai ir sausi apyniai pabrėžia „Southern Cross“ charakterį IPA sviestuose.
• Lageris – švarus citrusinių vaisių aromatas, suteikiantis moderniems, gaiviems lageriams.
• Kvietinis alus ir saisonas – švelnus kartumas ir aromatinis palaikymas.

Kurdami alų su „Southern Cross“, apynių mėtymo grafiką derinkite prie norimo rezultato. Aromatingesniam alui sutelkite dėmesį į apynių pastovėjimą ir sausąjį apynių mėtymą. Norėdami subalansuoti kartumą, naudokite salyklo priedus anksti ir leiskite salyklui išlaikyti skonį. Šios strategijos padės jums sukurti vieną geriausių alų su „Southern Cross“.

IPA, Pale Ale, Southern Cross ir Stout alaus rūšių rinkinys ant medinio stalo su šviežiais apyniais, saulės apšviesto apynių lauko fone. Daugiau informacijos

„Southern Cross“ maišymas su kitomis apynių veislėmis

„Southern Cross“ suderina senojo pasaulio struktūrą su naujojo pasaulio ryškumu. Jis suteikia citrusinių vaisių ir pušies skaidrumo, išlaikydamas tvirtą kartumo pagrindą. Maišydami „Southern Cross“, apsvarstykite galimybę pabrėžti tropinių vaisių, sakingų pušies ar gėlių natas.

Patyrę aludariai rekomenduoja „Sorachi Ace“ kaip citrininių viršutinių natų pakaitalą. Tikram maišymui rinkitės apynius, kurių aliejai kontrastuoja. „Mosaic“ suteikia vaisių gilumo, „Nelson Sauvin“ – baltųjų vynuogių ir tropinio žavesio, o „Cascade“ – klasikinių citrusinių vaisių.

Rinkitės papildomus apynius, kurie suteikia kariofileno arba vaisių esterių. Jie subalansuoja „Southern Cross“ gėlių mirceną ir balzaminį humuleną. Lengvas „Amarillo“ arba „Citra“ prieskonių prieskonių prieskonių prieskonių prieskonių prieskonių prieskonių prieskonių prieskonių prieskonių prieskonių prieskonių, kurie sustiprina „Southern Cross“ švaresnį kartumą.

• Pušiai ir sakams priekiniame plane naudokite dervingus apynius, tokius kaip „Simcoe“ arba „Chinook“.
• Tropinių ir kaulavaisių aromatams rinkitės vaisinius apynius, tokius kaip „Mosaic“, „Nelson Sauvin“ arba „Citra“.
• Išbandykite subtilius „Saaz“ arba „Hallertauer“ priedus, kad gautumėte švelnų gėlių ir aštrų natos derinį su humulenu.

Daugiaapynių receptuose pradėkite nuo „Southern Cross“ kartumo metu, tada atskirkite vėlyvuosius ir sausuosius apynius. Naudokite vaisių ir dervų aromatų veisles. Taip alus išliks subalansuotas ir daugiasluoksnis. Registruokite santykius ir brandinimo laiką, kad ateityje pasisektų.

„Southern Cross“ apynių pakaitalai ir alternatyvos

Kai „Southern Cross“ nėra sandėlyje, aludariai, ieškodami tinkamų pakaitalų, remiasi duomenimis ir degustacijos užrašais. Kaip alternatyva dažnai rekomenduojamas „Sorachi Ace“. Jis giriamas už ryškiai citrininį charakterį ir švarų, žolelių aromatą.

Norėdami atkartoti citrinų, pušų ir prieskonių profilį, aludariai ieško apynių su stipriomis citrusinių vaisių natomis ir gaiviu pušų poskoniu. Jie ieško veislių su panašiu alfa rūgščių kiekiu, kad išlaikytų kartumo pusiausvyrą virimo metu.

• Norėdami sustiprinti citrusinių vaisių skonį, vėlyvuose įdaruose naudokite „Sorachi Ace“ alternatyvą.
• Jei norite pušų ir sakų, išbandykite Naujosios Zelandijos veisles su panašiu aliejaus santykiu.
• Sumaišykite apynius, panašius į „Southern Cross“, kad gautumėte daugiasluoksnį prieskonių ir citrinų aromatą.

Aliejaus profilis yra labai svarbus. Rinkitės pakaitalus su mirceno ir humuleno proporcijomis, kurios imituotų Pietų Kryžiaus vyną, kad juntamas kartumas išliktų švelnus. Apynių grafiką koreguokite vėlyvesniam vynui ir sauso apynio laikui, kad atkurtumėte subtilius aromatus.

Rekomenduojamos nedidelės bandomosios partijos. Į siūlomą „Southern Cross“ pakaitalą įdėkite 20–30 % visos apynių masės, o tada pakoreguokite kiekį ir laiką pagal aromato intensyvumą. Šis empirinis metodas padeda atkurti firmines natas neprarandant pusiausvyros.

Vešlus apynių laukas su įvairiomis apynių veislėmis priekiniame plane, žėrintis auksinėje saulės šviesoje, o tolumoje – banguojančios kalvos ir miškai. Daugiau informacijos

Prieinamumas, formatai ir pirkimo patarimai

„Southern Cross“ sėklas ir kankorėžius iš Naujosios Zelandijos siunčia įvairūs apynių prekybininkai ir internetiniai mažmenininkai. Jungtinėse Valstijose aludariai „Southern Cross“ apynių gali rasti specializuotuose tiekėjuose, tiesiogiai iš ūkio parduotuvėse ir „Amazon“. Prieš perkant labai svarbu palyginti derliaus metus ir pakuotę, kad būtų užtikrintas šviežumas.

Dauguma „Southern Cross“ apynių parduodami granulėmis. Granules lengviau tvarkyti, sandėliuoti ir matuoti tiek katile, tiek sausiems apynių priedams. Šiuo metu nė vienas didelis tiekėjas nesiūlo „Southern Cross“ lupulino miltelių pavidalu, pavyzdžiui, „Cryo“ ar „Lupomax“. Todėl granulės yra pagrindinis aludarių pasirinkimas.

„Southern Cross“ apynių prieinamumas gali svyruoti priklausomai nuo sezono ir paklausos. Nors jų populiarumas visame pasaulyje išaugo, jų atsargos vis dar ribotos, palyginti su gerai žinomomis veislėmis, tokiomis kaip „Citra“ ar „Centennial“. Būkite pasiruošę ribotam prieinamumui pradiniame tarptautinio pritaikymo etape. Planuodami savo alaus gamybą, visada patikrinkite kelis tiekėjus.

Svarbu pasirinkti tinkamą laiką. Naujosios Zelandijos derliaus nuėmimo sezonas trunka nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios. Norėdami gauti geriausią aliejaus profilį, rinkitės einamųjų metų derlių. Peržiūrėkite tiekėjo pastabas apie derliaus nuėmimo datą, laikymo būdą ir šaldymo grandinės tvarkymą, kad išsaugotumėte apynių lakiuosius aromatus ir charakterį.

Štai „Southern Cross“ apynių pirkimo kontrolinis sąrašas:

• Patikrinkite derliaus metus ir laikymo temperatūrą.
• Pirmenybę teikite vakuuminėms arba azotu užpildytoms pakuotėms.
• Pasiteiraukite pardavėjo apie atsargų apyvartą, kad išvengtumėte pasenusių partijų.
• Palyginkite skirtingų tiekėjų kainas; kiekiai ir granulių dydis gali skirtis.

Mažoms partijoms arba vienkartiniams alaus gaminimams užsisakykite nedidelį kiekį ir išbandykite aromatą sauso apynio bandymu. Didesniems komerciniams tiražams užmegzkite ryšius su patikimais tiekėjais, tokiais kaip „Yakima Chief Hops“ platintojai arba regioninės apynių gamyklos. Reguliariai tikrinkite „Southern Cross“ prekių prieinamumą, kad užsitikrintumėte tinkamą partiją savo receptui.

Sandėliavimas, stabilumas ir derliaus nuėmimo sezonas

„Southern Cross“ apyniai sunoksta sezono pradžioje arba viduryje. Naujosios Zelandijos derlius paprastai skinamas nuo vasario pabaigos iki balandžio pradžios. Augintojai pastebi pastovius aliejaus profilius, tačiau aromato kokybė priklauso nuo šviežumo ir apdorojimo po nuėmimo.

Aromatiniams tikslams „Southern Cross“ apynius iš neseniai nuimtų derlių laikykite atsargiai. Taip užtikrinsite, kad gėlių ir mirceno sukeliamos natos išliktų ryškios tiek sausam apipynimui, tiek vėlyviems įmaišymams.

Efektyvus apynių laikymas apima vakuuminį sandarinimą ir užšaldymą. Šie metodai sulėtina oksidaciją ir išsaugo lakuosius aliejus. „Southern Cross“ yra gana stabilus po derliaus nuėmimo, tačiau netinkamas laikymas gali nuslopinti jo viršutines natas.

• Pirkdami patikrinkite derliaus nuėmimo datas, kad jos atitiktų „Southern Cross“ derliaus nuėmimo sezoną.
• Apynius laikykite nepermatomuose, deguoniui nepralaidžiuose maišeliuose, kad sumažintumėte šviesos ir oro poveikį.
• Ilgalaikiam laikymui užšaldyti ne aukštesnėje kaip -18 °C (0 °F) temperatūroje.

Trumpalaikiam laikymui alaus darykloje naudokite šaldymo kameras su kontroliuojama drėgme ir minimalia oro kaita. Namų aludariai gali laikyti mažas vakuumines pakuotes buitiniame šaldiklyje.

Atminkite, kad eteriniai aliejai yra lakūs. Planuokite apynių naudojimą taip, kad aromatingiausi spurgai būtų naudojami vėlyviems apynių įmaišymams į virdulį, sūkuriniams apyniams arba sausam apyninimui. Ši strategija maksimaliai padidina aromato išlaikymą po tinkamo apynių laikymo.

Komercinių ir amatinių alaus daryklų naudojimo atvejai

„Southern Cross“ alaus daryklos dažnai perka viso kūgio arba granulių pavidalo alaus iš įvairių tiekėjų. Kiekis, derliaus metai ir kaina gali skirtis priklausomai nuo partijos. Todėl komerciniai pirkėjai prieš didindami gamybą kruopščiai peržiūri analizės sertifikatus.

Komercinio naudojimo „Southern Cross“ srityje didelio masto lageriams labai praverčia švarus kartumas ir santūrus aliejaus profilis. Ši savybė leidžia lengviau pasiekti konsistenciją skirtingose partijose. Ji taip pat padeda išlaikyti mažą drumstumą ir skonio svyravimus.

Kita vertus, mažos alaus daryklos renkasi „Southern Cross“ dėl citrusinių vaisių ir tropinių aromatų. Kalifornijos ir Norvegijos mikrodaryklos jį deda į kvietinį alų, saisonus ir šviesųjį elį. Tai sustiprina aromatą nesukeliant aštraus kartumo.

• Vieno apynio leidimai: ryškios greipfrutų ir pasiflorų natos, skirtos pilstyti į ąsotį.
• Mišinių komponentas: gerai dera su „Nelson Sauvin“ arba „Mosaic“ vynais, kad būtų suteiktas daugiasluoksnis vaisių skonis.
• Sesijų alus: švelnus juntamas kartumas pagerina geriamumą receptuose su mažu alkoholio kiekiu.

Kadangi nėra kriogeninių ar lupulino koncentratų formatų, aludariai pritaiko savo receptus. Jie koreguoja greitį ir laiką, kad užtikrintų nuspėjamą aromato išgavimą. Šis metodas yra labai svarbus tiek komerciniam, tiek amatiniam alaus darymui.

Prieš visiškai perkeldamos „Southern Cross“ alaus daryklos dažnai atlieka bandomuosius alaus gamybos etapus. Šie bandymai padeda palyginti skirtingas partijas. Degustacijos komisijos daugiausia dėmesio skiria aromato sustiprinimui, apynių pusiausvyrai ir tam, kaip apyniai sąveikauja su mielių esteriais elyje ir lageriuose.

Platinimo centrai ir ingredientų tarpininkai yra pagrindiniai „Southern Cross“ tiekėjai. Amatinėms alaus darykloms labai svarbu užtikrinti vienodas partijas derliaus nuėmimo sezono metu. Tai sumažina poreikį keisti receptūrą ir išlaiko prekės ženklo receptus vienodus.

Praktiniai namų alaus receptai ir patarimai su „Southern Cross“

„Southern Cross“ – universalūs apyniai, tinkantys kiekvienam alaus gamybos etapui. Į receptus įmaišykite juos į vėlyvo virimo ir sūkurinių apynių priedus. Taip išryškės citrinų, laimų, pušies ir prieskonių skoniai.

Rinkitės granuliuotą arba viso lapo formą, nes lupulino miltelių nėra. Pereinant nuo kriogeninio prie granuliuoto auginimo, šiek tiek padidinkite apynių masę arba sąlyčio laiką. Tai užtikrina norimą aromato gilumą.

Naudojant „Southern Cross“ kartumui, būkite atsargūs su alfa rūgštimis. Alfa rūgštims svyruojant apie 12–14,5 %, rekomenduojamas vidutinis apynių kiekis. Šis metodas padeda išlaikyti pusiausvyrą šviesiuosiuose eluose arba saisonuose.

Štai keletas receptų idėjų, kaip tyrinėti Pietų Kryžių:

• Vieno apynio šviesusis elis: lengvai užvirinkite, 15 minučių šildykite sūkurinėje vonioje 74°C temperatūroje, tada apyniaukite sausai.
• Naujosios Anglijos stiliaus IPA: gausus vėlyvųjų skonių įmaišymas, sūkurinė srovė 77–84 °C temperatūroje ir gausus sausų apynių naudojimas.
• Citrusinis lageris: saikingas vėlyvas apyniavimas, trumpas šaltas sausas apyniavimas ryškumui.
• Saison: vėlyvojo virimo metu ir sausai apipilant dedama pipirinių citrusinių vaisių skonio.

Įpildami vyną, laikykitės struktūrizuoto „Southern Cross“ apynių grafiko. Pradėkite nuo 15 IBU anksti, įpilkite 10–20 minučių vėliau, kad suteiktumėte skoniui, įmaišykite 74–80 °C temperatūroje, kad suteiktumėte aromato, o po pirminės fermentacijos apyniaukite sausai.

Sauso apyniavimo atveju brandinkite 3–7 dienas. Taip atsiskleidžia ryškios citrinos ir pušies natos be augalinių skonių. Šie patarimai padeda išvengti per didelio ekstrakcijos kiekio ir išlaikyti apynių šviežumą galutiniame aluje.

Apynius laikykite užšaldytus ir suvartokite per metus, kad išgautumėte geriausią aromatą. Įpiltus miltelius matuokite pagal svorį, o ne tūrį, kad atsižvelgtumėte į granulių tankį ir atitiktumėte apynių grafiką pagal receptūras.

Veskite kiekvienos bandomosios partijos žurnalą. Užrašykite granulių formą, įpylimo laiką, sūkurinės vonios temperatūrą ir sauso apynio trukmę. Šis žurnalas padės laikui bėgant tobulinti jūsų „Southern Cross“ receptus, kad rezultatai būtų nuoseklūs.

Išvada

„Southern Cross“ santrauka: Šis Naujosios Zelandijos apynis yra dvejopos paskirties perlas, pasižymintis ryškiomis citrusinių vaisių, tropinių vaisių, pušies ir prieskonių natomis. Jis taip pat suteikia naudingo kartumo. 1994 m. „HortResearch“ išvestas apynis derina švarų kartumą su išraiškingais aromatais. Vidutinis alfa rūgščių kiekis, beveik 12,5 %, daro jį patikimu pasirinkimu šiuolaikiniams eliams ir saisonams.

Kodėl verta naudoti „Southern Cross“ apynius, akivaizdu tiek komerciniams, tiek namų aludariams. Jų juntamas kartumas yra švelnesnis, nei rodo skaičiai. Dėl to jie gerai dera su šviesiaisiais eliais, kvietiniais alumi ir saisonais, neužgoždami subtilaus salyklo profilio. Dėl didelio apynių eterinių aliejų kiekio ir stabilumo po derliaus nuėmimo juos galima patikimai įpilti vėlyvuoju būdu ir apšviesti sausais apyniais.

„Southern Cross“ apynių privalumai yra nuspėjamas skonio intensyvumas ir universalus dvejopas panaudojimas. Jie taip pat pasižymi geromis laikymo savybėmis. Plačiai prieinami iš daugelio tiekėjų, tai praktiškas ir aromatingas pasirinkimas aludariams. Kai jums reikia citrinų ir pušų skaidrumo su subtiliais tropiniais ir prieskonių sluoksniais, „Southern Cross“ yra protingas pasirinkimas. Jie išlieka vertingu įrankiu apynių rinkinyje aludariams, ieškantiems pusiausvyros ir charakterio.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Zenith
• Apyniai alaus darykloje: Agnus
• Apyniai alaus darykloje: Sussex