Alus fermentēšana ar White Labs WLP023 Burton Ale raugu

Stikla karots ar fermentējošu Burton alu ar putojošu krausenu uz zemnieciska koka galda, ko ieskauj tradicionāls mājas alus darīšanas aprīkojums. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Alus darītāji izmanto WLP023 alu, kam ir izteikts iesala dziļums vai stingra rūgtuma pakāpe. Tas ietver angļu IPA, Kalifornijas parasto alu, brūnos eilus un stautus.

White Labs sniedz specifikācijas: vājināšanās aptuveni 72–78%, vidēja flokulācija un alkohola tolerance aptuveni 5–10%. Ieteicamais fermentācijas temperatūras diapazons ir 20–23°C (68–73°F). Mājas alus darītāji bieži ziņo par līdzīgiem rezultātiem, ar dažām atšķirībām atkarībā no misas gatavošanas grafika un iejavas daudzuma.

Komerciālie iepakojumi ar lielāku šūnu skaitu ļauj izmantot bez ierauga. Tomēr ir svarīgi nodrošināt transportēšanu un apstrādi aukstā laikā, lai nodrošinātu dzīvotspēju.

Galvenie secinājumi

• White Labs WLP023 Burton Ale raugs ir cēlies no Bērtonas pie Trentas un dod priekšroku iesala saturošiem eiliem.
• Tipiska vājināšanās ir 72–78 % ar vidēju flokulāciju un mērenu alkohola toleranci (5–10 %).
• Fermentāciju vislabāk uzturēt 20–23 °C (68–73 °F) temperatūrā, lai pārvaldītu esteru un sēra notis.
• WLP023 fermentācija daudzās mājas brūvēšanas iekārtās var beigties aptuveni 10 dienu laikā, taču rezultāti atšķiras atkarībā no misas un piķa.
• Komerciālie iepakojumi ar augstu šūnu skaitu ļauj bez ieraugiem, bet transportēšanas laikā saglabā aukstuma ķēdi, lai nodrošinātu vislabāko dzīvotspēju.

White Labs WLP023 Burton Ale rauga pārskats

White Labs WLP023 raugs ir radies no bagātīgā Bērtonas pie Trentas alus darīšanas mantojuma. Alus darītāji to lolo par unikālo raksturu, ko tas piešķir eilam. Šis raugs lieliski aug vidē ar sulfātiem bagātu ūdens profilu.

WLP023 izcelsme sakņojas Bērtonas pie Trentas leģendārajā tradīcijā. Šī vēsture izgaismo, kāpēc daudziem amerikāņu un angļu gaišajiem eiliem, kas brūvēti ar to, piemīt izteikta apiņu dzidrība un minerālu pieskaņa.

WLP023 aromāta un garšas profilam raksturīgi smalki augļu esteri. Aprakstos bieži iekļautas ābolu, āboliņa medus un bumbieru nianses ar vieglu sēra noti, kas kļūst izteiktāka jaunākos alos.

Atsauksmes no alus darītājiem un degustācijas piezīmes apstiprina tā sensoro profilu. Šajos ziņojumos ir uzsvērta arī tā līdzība ar Wyeast 1275 Thames Valley, padarot to par kopīgu salīdzināšanas punktu. Abām šķirnēm ir kopīgi esteri un angļu stila raksturs.

Tiem, kas meklē tīrāku fermentāciju, WLP001 bieži vien ir labākā izvēle. Tomēr WLP023 piedāvā praktisku alternatīvu. Tas piešķir sabalansētam, dzeramam eilam nedaudz vairāk augļu un tradicionālā Burton rakstura, neatkāpjoties no bāzes līnijas.

• Izcelsme: Iegūts Bērtonā pie Trentas, noderīgs reģionālo stilu atjaunošanai.
• Garša: Ābols, āboliņa medus, bumbieris un svaigā veidā viegla sēra nots.
• Salīdzinošais lietojums: Bieži salīdzina ar Wyeast 1275 Thames Valley un piedāvā kā WLP001 alternatīvu augļainākai izteiksmei.

Burton Ale rauga galvenās fermentācijas specifikācijas

White Labs WLP023 Burton Ale raugs nodrošina nemainīgus rezultātus, ja fermentācijas prakse atbilst tā specifikācijām. Alus darītāji izmanto praktiskus skaitļus un vienkāršas metodes, lai sasniegtu mērķa galīgo blīvumu. Viņi arī kontrolē esteru un sēra līmeni un tiecas pēc dzidruma.

Vājināšanās diapazons un paredzamais galīgais gravitācijas līmenis

White Labs norāda WLP023 atvasinājumu 72–78 % apmērā. Mājas brūvēšanas pārskatos bieži tiek apstiprināts, ka gatavā alus atvasinājums ir aptuveni 70 % robežās. Tomēr dažas partijas ir uzrādījušas augstāku atvasinājumu, sasniedzot pat 82,6 %.

Sākotnējā gravitācijas izsekošana palīdz novērtēt galīgo gravitāciju. Pielāgojiet misas temperatūru vai raudzējamās vielas, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.

Fermentācijas temperatūras logs un kontroles padomi

Ieteicamā Burton Ale fermentācijas temperatūra ir 20–23 °C (68–73 °F). Ievērojot šo diapazonu, tiek uzlaboti klasisko ābolu un bumbieru esteri, vienlaikus kontrolējot sēra daudzumu. Vēsāka temperatūra, aptuveni 65–68 °F, var samazināt esteru un sēra daudzumu, taču fermentācija prasa ilgāku laiku.

• Lai nodrošinātu precīzu kontroli, izmantojiet lādi vai ledusskapi ar termostatu.
• Lai izvairītos no pārmērīga esteru daudzuma, uzturiet aktīvu fermentāciju temperatūras loga centrā.
• Ja nepieciešams zemāks esteru saturs, samaziniet temperatūru par dažiem grādiem, bet rēķinieties ar ilgāku fermentācijas laiku.

Flokulācijas un dzidrināšanas uzvedība

White Labs norāda rauga flokulācijas barotni WLP023. Praksē nosēšanās var atšķirties. Celms labi attīrās, bet bieži vien paliek suspendēts ilgāk nekā klasiskie angļu celmi, piemēram, WLP002.

• Sifonēšana vai uzbudināšana var atgriezt raugu suspensijā, tāpēc pārvietošanas laikā rīkojieties uzmanīgi.
• Aukstā drupināšana un dzidrināšana labi darbojas, ja vēlams dzidrāks alus.
• Lejot no fermentatoriem, iepakojumā sagaidāms nedaudz vairāk rauga, salīdzinot ar ļoti flokulentiem celmiem.

Prezentācijas cenas un sagatavošanās

Laiks un šūnu skaits ir ļoti svarīgi tīrai fermentācijai. Vienmēr izlasiet iepakojuma etiķeti un izmantojiet White Labs piķa daudzuma kalkulatoru. Jaunākajos White Labs iepakojumos ir vairāk šūnu, tāpēc daudziem eiliem ir piemērots variants bez ieraugiem.

Gatavi brūvēšanai iepakojumi atvieglo mājas alus darītājiem brūvēšanu. 5 galonu partijai, kuras mērķis ir vidējas stiprības OG, svaigs iepakojums var sasniegt mērķi bez ierauga. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad laiks un sanitārija ir perfekti.

Augstas blīvuma alus pagatavošanai vai vairākām atkārtotām pagatavošanām ieraugs ir būtisks. Neliels rauga ieraugs Burton Ale uzlabo šūnu veselību un samazina aizturi. Tas ir drošāks risinājums, ja alus ir vecāks iepakojums, sliktos transportēšanas apstākļos vai vairākkārt pagatavots atkārtoti.

• Pārbaudiet pakas vecumu un pārvadāšanas laiku.
• Pieņemiet zemāku dzīvotspēju ar siltiem vai aizkavētiem iepakojumiem un apsveriet ieraugu.
• OG dzērieniem, kuru stiprums pārsniedz tipisko gaišā eila stiprumu, palieliniet šūnu skaitu ar ieraugu.

Sanitārija un pareiza apiešanās ir dzīvotspējas un piesārņojuma novēršanas atslēga. Atverot flakonus vai garšas pakas, izmantojiet tīrus, dezinficētus instrumentus. Misas piķi izmantojiet receptē norādītajā temperatūrā, lai izvairītos no termiskā šoka un kontrolētu estera veidošanos.

Piegāde un uzglabāšana ir daļa no jūsu sagatavošanas rutīnas. White Labs piegādā šķidro raugu ar ledus paku un iesaka termisko iepakojumu. Pēc piegādes pārbaudiet iepakojumu: meklējiet pietūkušus flakonus, nepatīkamas smakas vai ilgu pārvadāšanas laiku. Ja neesat pārliecināts, pagatavojiet nelielu rauga ierosmi Burton Ale, lai apstiprinātu aktivitāti pirms tā ieliešanas galvenajā fermentētājā.

Lai saglabātu fermentācijas efektivitāti, veiciet šīs vienkāršās darbības:

• Pārbaudiet ieteicamo WLP023 metiena ātrumu jūsu mērķa OG.
• Izlemiet starp piķi bez starta un starteri, pamatojoties uz gravitāciju un bara stāvokli.
• Dezinficējiet visu, kas nonāk saskarē ar raugu; izvairieties no savstarpējas piesārņošanas.
• Veselīgam sākumam uzturiet atbilstošu laukuma temperatūru un skābekļa piegādi.

Ūdens profils un tā mijiedarbība ar WLP023

Alus darītāji, kas izmanto White Labs WLP023, novēro ievērojamus uzlabojumus, ja ūdens atbilst rauga izcelsmei. Burton ūdens profils, kas pazīstams ar apiņu asumiņu un kraukšķīgumu, papildina WLP023 spilgtos esterus un tā afinitāti pret apiņiem bagātinātiem eiliem.

Šīs kombinācijas panākumi ir atkarīgi no minerālvielu līdzsvara. Augsts sulfātu līmenis pastiprina rūgtumu un sausumu, izceļot apiņu garšas IPA un angļu gaišajos eilos. Alus darītājiem, kas vēlas asu apiņu aromātu, ar šo šķirni jātiecas uz augstāku sulfātu un hlorīdu attiecību.

Tomēr iesala aliem stratēģija mainās. Hlorīda līmeņa paaugstināšana mīkstina rūgtumu un bagātina vidusaustrumu garšu. Lai panāktu iesala bagātību brūnajos alos, porteros un angļu rūgtajos alos, pievienojiet kalcija hlorīdu, vienlaikus kontrolējot minerālvielu līmeni.

Mājas alus darītājiem ir svarīgi sākt ar ūdens pārbaudi. Pirms ģipša vai kalcija hlorīda pievienošanas noskaidrojiet vietējā ūdens cietību un sārmainību. Izmantojiet alus darītavas ūdens ķīmiskā sastāva kalkulatoru, lai noteiktu pareizo sulfātu un hlorīdu attiecību. Tas nodrošina, ka vēlamais stils tiek sasniegts, nepārkoriģējot misas pH līmeni.

• WLP023 aliem ar apiņu piesātinājumu: palieliniet sulfāta daudzumu ar kalcija sulfātu (ģipsi), lai izceltu apiņu asumu.
• WLP023 alus pagatavošanai ar iesalu: pievienojiet kalcija hlorīdu, lai paaugstinātu hlorīdu līmeni un mīkstinātu rūgtumu.
• Pielāgojot minerālvielas, līdzsvarojiet kopējo sārmainību un kalciju, lai aizsargātu misas pH līmeni un rauga veselību.

Veiciet korekcijas nelielās pakāpēs un uzraugiet katru izmaiņu. Papildinājumu un degustācijas piezīmju reģistrēšana palīdz uzlabot ūdens ķīmisko sastāvu WLP023 alus pagatavošanai. Pat nelielas izmaiņas sulfātu un hlorīdu attiecībās var būtiski mainīt alus raksturu. Tādēļ ir svarīgi pārbaudīt un pielāgot attiecības atbilstoši vēlamajam stilam.

Mākslinieciska ilustrācija, kurā attēlots ūdens, kas no dabas caur ķīmiju nonāk alus brūvēšanas procesā, ar kalniem, minerāliem, brūvēšanas aprīkojumu un gatavo alu. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Labākie alus stili, ko brūvēt ar šo raugu

White Labs WLP023 Burton Ale raugs piešķir unikālu Burton raksturu dažādiem alus stiliem. Tā estera profils un smalkā sēra nots ir galvenie apsvērumi, izvēloties receptes. Šeit ir daži praktiski stila ieteikumi un padomi, kā maksimāli palielināt šīs šķirnes potenciālu.

Izvēlieties WLP023 alū, kurā augļu esteri un stingra apiņu gaisotne pastiprina garšu. Apiņu brūvē šis raugs pastiprina rūgtumu un sauso apiņu aromātus, īpaši alus brūvējumā, kas bagāts ar sulfātiem.

• Amerikāņu IPA un dubultais IPA: WLP023 IPA izceļ sveķainas un citrusaugļu apiņu notis, kas papildina iesalu, to nepārspīlējot. Tā raksturs ir ideāli piemērots aliem ar augstu IBU, piešķirot dziļumu.
• Angļu IPA: Izvēlieties apiņus ar iesala piesātinājumu un ļaujiet rauga maigajai augļainībai atbalstīt klasiskās angļu apiņu notis, lai iegūtu sabalansētu pieeju tradicionālajam stilam.

Tumšākos, uz iesalu koncentrētos alos šis celms piešķir sarežģītību. Alus darītāji gūst labus rezultātus stilos, kas veicina bagātīgāku, slāņaināku profilu.

• Brūnais eils, porteris, stauts: Burton Ale rauga stili piešķir šiem alum noapaļotus augļu esterus un atturīgu sēra piegaršu, kas var pastiprināt grauzdētu un riekstu notis.
• Skotu eils un sarkanais eils: Izmantojiet mērenu temperatūru un spēcīgu iesala piedevu, lai raugs varētu veicināt sasildošus esterus, nepārspīlējot karameles raksturu.

Īpaši angļu izcelsmes stili ir piemēroti WLP023, ja mērķis ir radīt klasisku reģionālu iespaidu, nevis neitrālu amerikāņu profilu.

• California Common: Šis raugs atbalsta tvaika alus karameļu iesala mugurkaulu, vienlaikus piedāvājot smalku angļu vērpjot.
• Angļu rūgtums: Izvēlieties zemāku apiņu daudzumu un mērenu tekstūru, lai Burton Ale rauga stili pievienotu tradicionālu angļu dziļumu un dzeramību.

Esiet uzmanīgi ar ļoti gaišiem, delikātiem eiliem. Gaiši gaiši eili ar minimālu speciālā iesala daudzumu var atklāt grauzdētas vai pikantas notis, kas kontrastē ar delikātām apiņu vai graudu garšām. Lai iegūtu labākos rezultātus, saskaņojiet graudu saturu un ūdens profilu ar rauga stiprajām pusēm. Attiecīgi mērķējiet uz apiņiem bagātu vai iesala bagātu rezultātu.

Garšas pārvaldība fermentācijas laikā

Garšas pārvaldība aktīvās fermentācijas laikā ir galvenais, lai veidotu ar WLP023 ražotā alus galīgo raksturu. Pievērsiet uzmanību temperatūrai, skābekļa piesātinājumam un nogatavināšanas laikam. Šis līdzsvars ir ļoti svarīgs, lai sasniegtu pareizo augļu esteru un tīras iesala izpausmes sajaukumu.

Temperatūrai ir būtiska tūlītēja ietekme uz estera ražošanu. Fermentācija White Labs diapazona apakšējā galā palīdz kontrolēt esterus WLP023 un samazina gaistošā sēra daudzumu. Mērķējot uz 18–20 °C temperatūru, var panākt nedaudz augstāku atūdeņošanos ar atturīgām augļu notīm. Tomēr siltāka temperatūra pastiprina ābolu un bumbieru esterus un izceļ āboliņa-medus raksturu.

Arī skābekļa piesātinājums un rauga veselība ietekmē sēra ražošanu. Pareizs skābekļa daudzums piķī un veselīgs šūnu skaits samazina stresu un samazina sēra rauga aromātu. Ja parādās viegla sēra nots, var palīdzēt papildu kondicionēšanas laiks. Aukstā kondicionēšana dažas nedēļas vai gaišā alus stila atdzesēšana var paātrināt sēra izkliedi, nekaitējot smalkajiem esteriem.

Iesala izvēles būtiski ietekmē to, kā rauga augļainība tiek uztverta gatavajā alū. Vienreizēja iesaldēšana aptuveni 67 °C temperatūrā nodrošina sabalansētu ķermeni un aptuveni 70 % atšķaidīšanu, kas labi ietekmē esteru veidošanos. Augstāka iesaldēšanas temperatūra palielina ķermeni un maskē rauga esterus, savukārt zemāka temperatūra uzlabo fermentējamību un uzsver iesaldēšanas procesa augļainību un sausumu.

• Uzturiet fermentāciju vienmērīgu: centieties ievērot šauru diapazonu 65–72 °F, lai precīzi noregulētu esterus.
• Nodrošiniet atbilstošu skābekļa piegādi piķī, lai samazinātu sēra veidošanos un atbalstītu veselīgu vājināšanos.
• Izmantojiet misas temperatūru kā instrumentu: augstāka misas temperatūra samazina uztveramo augļainību; zemāka temperatūra to pastiprina.
• Ja fona sēra nots ir jāizzūd, ļaujiet to ilgstoši kondicionēt aukstā laikā.

Nelielas korekcijas var radīt lielu atšķirību. Apvienojot temperatūras kontroli ar pārdomātu iejaukšanas grafiku un rūpīgu kondicionēšanu, jūs varat pārvaldīt esterus un samazināt sēra rauga ietekmi. Šī pieeja palīdz saglabāt vēlamo augļainību, ko šī šķirne var nodrošināt.

Laboratorijas fermentētāja tuvplāns ar burbuļojošu šķidrumu, estera flakoniem un alus darīšanas aprīkojumu. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Vājināšanās, galīgā gravitācija un alkohola tolerance

Mājas alus darītāju aprindās WLP023 tiek slavēts par savu stabilo atšķaidīšanu. Alus darītāji bieži sasniedz aptuveni 70 procentu atšķaidīšanu, ja vien viņi pārvalda iejavu un fermentāciju optimālai fermentējamībai. Galīgais blīvums parasti ir aptuveni 70 procentu robežās. Tomēr labi atšķaidītai partijai tas var nedaudz samazināties, ja misa ir ļoti fermentējama.

Reālās pasaules WLP023 pavājināšanās piemēri svārstās no 72 līdz 78 %. Trīs partijas ziņoja par pavājināšanos 76,2 %, 77,2 % un 82,6 % apmērā ar galīgo blīvumu attiecīgi 1,010, 1,008 un 1,008. Šie rezultāti izceļ misas profila un temperatūras kontroles ietekmi uz pavājināšanos. Tie kalpo kā vadlīnijas reālistisku galīgā blīvuma cerību noteikšanai līdzīgās receptēs.

White Labs klasificē WLP023 alkohola toleranci kā vidēju, aptuveni 5–10 %. Ir ļoti svarīgi plānot sākotnējos gravitācijas mērķus, lai fermentācija paliktu šajā diapazonā. Šī pieeja palīdz izvairīties no stresa pakļauta rauga, kas var izraisīt nepatīkamas garšas un apstādinātu fermentāciju.

Lai droši uzlabotu vājināšanu, koncentrējieties uz misas fermentējamību un rauga veselību. Zemāka misas temperatūra nodrošina fermentējamāku misu. Neliela daudzuma vienkāršo cukuru vai fermentatīvu palīglīdzekļu, piemēram, amilāzes, pievienošana var arī palielināt vājināšanu, nepārslogojot raugu.

• Ievietojiet veselīgu, atbilstošu šūnu skaitu; izmantojiet ieraugu partijām ar augstāku OG līmeni.
• Sēšanas laikā misa labi piesātina ar skābekli, lai atbalstītu augšanu agrīnajā fāzē.
• Lai izvairītos no esteru līmeņa paaugstināšanās vai stresa, uzturiet stabilu fermentācijas temperatūru celmam ieteicamajā diapazonā.
• Ļoti augsta blīvuma alum apsveriet pakāpenisku cukura pievienošanu, lai aizsargātu raugu.

Apvienojot veselīgāku raugu un fermentējamāku misu, var sasniegt zemāku FG. Sekojiet līdzi gravitācijas rādījumiem un rauga aktivitātei, lai noteiktu, vai nepieciešama papildu iejaukšanās. Mērķtiecīgas vājināšanas palielināšanas metodes var paaugstināt WLP023 līmeni virs tā tipiskā diapazona, neapdraudot garšu.

Flokulācijas uzvedība un attīrīšanas stratēģijas

WLP023 tiek klasificēts kā vidēji flokulējoša šķirne, tomēr alus darītāji bieži konstatē, ka tā ir mazāk nosēdusies nekā paredzēts. Tas rada vieglu dūmakainu sajūtu jūsu Burton Ale pēc fermentācijas. Pārliešanas laikā tā var arī atkārtoti suspendēties, kas prasa lielākas pūles, lai to dzidrinātu.

Lai dzidrinātu savu Burton alu, nezaudējot tā raksturu, izmantojiet mērķtiecīgas stratēģijas. Šīs metodes ir efektīvas gan mājas, gan nelielu komerciālu partiju brūvēšanai.

• Aukstā sasmalcināšana: dažas dienas pirms iepakošanas strauji samaziniet temperatūru, lai veicinātu rauga izkrišanu. Aukstā sasmalcināšana 34–40 °F temperatūrā 48–72 stundas veicina WLP023 flokulāciju.
• Vārīšanas un pēcfermentācijas dzidrinātāji: pēdējās 10–15 vārīšanas minūtēs pievienojiet īru sūnas vai Whirlfloc. Pēcfermentācijas dzidrumu var uzlabot želatīns, Polyclar vai Biofine.
• Ilgāka nogatavināšana: Ļaujiet alum nogatavināties aukstā vietā vienu līdz četras nedēļas. Tas uzlabo dzidrumu un mīkstina sēru vai esterus.

Iepakošanai nepieciešama piesardzība, ja raugs paliek suspendētā veidā. Viegli sakratiet alu, atstājot trupu un raugu, lai novērstu pārmērīgu raugšanos mucās un pudelēs. Pudeļu sagatavošanā joprojām būs aktīvs raugs; attiecīgi pielāgojiet iepildīšanu un pievienojiet nedaudz rauga suspensijā dabiskai karbonizācijai.

Pārlejot alu no mucām, lēnām izpūtiet un spiediet, lai izvairītos no nosēdušā rauga sajaukšanās. Izmantojot pretspiediena pudeles vai komerciālus pildītājus, pēc aukstās drupināšanas ļaujiet nostādināšanas periodam. Tas samazina nogulšņu kustību kopā ar alu.

Lai panāktu dzidrumu, apvienojiet auksto destilāciju, dzidrināšanu un ilgstošu nogatavināšanu. Šīs metodes palielina Burton Ale dzidrināšanas iespējamību, vienlaikus saglabājot tā unikālos esterus un mutes dobuma sajūtu.

Stikla fermentācijas trauka tuvplāns ar rauga nogulsnēm, suspendētām daļiņām un kondensāta pilieniem. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Pārsūtīšana, uzglabāšana un dzīvotspēja

Rauga atkārtota izmantošana, ja to dara rūpīgi, var ietaupīt naudu un izveidot uzticamu mājas kultūru. Izmantojot WLP023, ierobežojiet atkārtotas izmantošanas paaudzes, lai saglabātu veiktspēju un garšu. Lielākā daļa mājas alus darītāju ievēro trīs līdz piecu paaudžu vadlīnijas un uzrauga vājināšanos un sensorās izmaiņas starp partijām.

Kad plānojat atkārtoti ievadīt WLP023, veiciet skaidru uzskaiti. Pierakstiet partijas numuru, ievadīšanas datumu un izmērītos galīgos blīvumus. Ja partijai ir novērojama pakāpeniska vājināšanās vai jaunas blakusparādības, pārtrauciet atkārtotu ievadīšanu šajā līnijā un sāciet no jauna flakona vai iepakojuma.

Šķidrā rauga uzglabāšanas veids ir svarīgs. Neatvērtus White Labs iepakojumus uzglabājiet ledusskapī un izlietojiet līdz ražotāja norādītajam derīguma termiņam. Ilgākai uzglabāšanai labāk ir izmantot saldēšanas žāvēšanu, bet šķidriem celmiem, piemēram, WLP023, standarta metode ir atdzesēšana. Ja sūtījums ir uzglabājies silts, sagaidiet samazinātu šūnu skaitu un apsveriet iespēju pagatavot ierauga vietā tiešu raugu.

• Vienmēr pārbaudiet temperatūru transportēšanas laikā. Termoiepakojums palīdz ilgāk uzturēt vēsu temperatūru.
• Trešo pušu kurjeri bieži izmanto 3 unču ledus kompresi. Karstā laikā tas var būt nepietiekams gariem maršrutiem.
• Ja rodas bažas par rauga dzīvotspēju transportēšanas laikā, pirms brūvēšanas izveidojiet ierauga maisījumu, lai atjaunotu veselīgo šūnu skaitu.

Pirms atkārtotas lietošanas pārbaudiet rauga veselību. Pasmaržojiet suspensiju, vai tajā nav negaidītu skābu, šķīdinātāja vai puvuma piegaršu. Meklējiet acīmredzamu piesārņojumu, piemēram, neparastas krāsas vai plēvītes. Sagatavojiet nelielu ieraugu un 24–48 stundu laikā vērojiet spēcīgu CO2 un krausenu.

• Veiciet vizuālu pārbaudi, vai krāsa ir vienmērīga un rauga nogulsnes ir tīras.
• Izmantojiet ieraugu, lai apstiprinātu aktivitāti; redzamas fermentācijas trūkums 48 stundu laikā ir brīdinājuma zīme.
• Ja jums ir piekļuve mikroskopam vai dzīvotspējas krāsvielām, veiciet šūnu skaitīšanu un dzīvotspējas procentuālo noteikšanu, lai noteiktu dozēšanas ātrumu.

Atkārtoti pievienojot misu, pielāgojiet tās fermentācijas ātrumu, lai kompensētu zemāku dzīvotspēju. Ja atkārtoti izmantotā partija uzrāda lēnu fermentāciju, piesātiniet misu ar skābekli un apsveriet barības vielu pievienošanu, lai atbalstītu rauga veselību. Rauga veiktspējas izsekošana laika gaitā palīdz izlemt, kad pārtraukt šķirnes izmantošanu un iegādāties svaigu WLP023.

Receptes dizaina padomi Burton Ale rauga lietošanai

Receptes izveide ar WLP023 raugu sākas ar detalizētu iesala, apiņu un misas plānu. Šis raugs piešķir jaunam alum augļu esterus un nelielu sēra piegaršu. Svarīga ir mērķtiecīga pieeja graudu saturam un IBU mērķiem. Tas palīdz izcelt rauga stiprās puses, vienlaikus izvairoties no asām garšām.

Graudu izvēle ir pirmais solis. Apiņu iedarbībā izmantojamam alum izmantojiet tādu bāzi kā Briess Pale 2-Row vai kvalitatīvu britu gaišo iesalu, veidojot 85–90% no graudu skaita. Pievienojiet 8–12% Crystal 40, lai uzlabotu karameli un apaļumu. 90% Pale 2-Row / 10% Crystal 40 attiecība ir izrādījusies efektīva ar WLP023 daudzās receptēs.

• Iesalotākiem iesala veidiem pievienojiet tumšākus iesalus, piemēram, Maris Otter, brūno iesalu un augstāku kristāliskuma līmeni. Tas papildina rauga esterus un savaldzina grauzdētas malas.
• Izmantojiet nelielu daudzumu grauzdēta vai šokolādes iesala, lai pievienotu sarežģītību, nepārspīlējot rauga raksturu.

Apiņu izvēlei jāpapildina Burton raksturs. Chinook, Centennial, Nugget un Cascade ir laba izvēle, ja tos kombinē ar rauga augļu un sēra notīm. Iestatiet IBU mērķus WLP023 atbilstoši stila mērķiem. Tiecieties sasniegt 35–40 IBU sabalansētiem gaišajiem eiliem, 40–60 IBU stiprākiem IPA un 60–80+ IBU dubultajiem IPA.

• Sabalansēts gaišais eils: 35–40 IBU; vēlu apiņu piedevas aromāta saglabāšanai.
• Amerikāņu/angļu IPA: 40–60 IBU; sajauciet rūgtumu ar apiņu aromātu, piemēram, Centennial vai Chinook.
• Dubultais IPA: 60–80+ IBU; sagaidāms lielāks uztveramais rūgtums, ja klāt ir rauga esteri.

Iesala temperatūra kontrolē biezumu un vājinājumu. Vienpakāpes iesaldēšana 67 °C temperatūrā ar WLP023 un vidēju biezumu nodrošina aptuveni 70 % vājinājumu. Lai iegūtu sausāku pēcapstrādi un lielāku šķietamo vājinājumu, iesaldēšanas temperatūru samaziniet līdz 60–70 °C.

Paaugstiniet misas temperatūru līdz 154–158 °F, lai iegūtu pilnvērtīgāku sajūtu mutē un zemāku šķietamo atūdeņošanos. Tas līdzsvaro estera uztveri un iesala saldumu. Ja izmantojat nepietiekami modificētu iesalu, apsveriet īsu misas atpūtināšanu vai pakāpenisku saharifikāciju.

Receptes piezīmes alus darītājiem: apiņu piesātinātās garšas receptēs izvēlieties mērenu īpašo iesalu daudzumu, lai apiņu un rauga mijiedarbība izpaustos. Iesala piesātinātajās garšās izmantojiet kristāliskos un tumšākos iesalus, lai tie absorbētu garšvielas un grauzdējumu. Izsekojiet IBU (Ibutilitātes indekss) mērķus WLP023 jau izstrādes sākumā, lai izvairītos no sadursmēm starp rūgtumu un rauga izraisītu augļainību.

Bieži sastopamas problēmas un to novēršana

Strādājot ar White Labs WLP023, var iegūt bagātīgu, raksturīgu alu, ja tas tiek pieskaņots pareizajam graudu sastāvam. Alus darītāji dažreiz saskaras ar negaidītām notīm, lēnu aktivitāti vai pārsteigumiem iepakojumā. Šī īsā rokasgrāmata palīdz noteikt cēloņus un rīcību bieži sastopamu WLP023 problēmu novēršanai, vienlaikus saglabājot šķirnes stiprās puses.

Grauzdētas vai pikantas pēcgaršas var parādīties vieglākos alos un tikt interpretētas kā defekti. Ja gaišajam aliņam ir piedeguma garša, vispirms pārbaudiet iesala garšu. WLP023 dod priekšroku tumšākām, iesalainām bāzēm, kas slēpj spēcīgus esterus un sēra pēdas. Ja nejauši grauzdēts vai pikantas garšvielas, pagariniet nogatavināšanu, lai asās notis maigākas, un atkārtoti novērtējiet misas temperatūru un vēlīnās grauzdēšanas piedevas.

Lēna fermentācija bieži vien ir saistīta ar fermentācijas ātrumu, rauga veselību vai skābekļa pieejamību fermentācijas laikā. Pārliecinieties, ka esat ieguvis pietiekami daudz dzīvotspējīgu šūnu, īpaši pēc ilga vai silta pārvietošanās. Labi piesātiniet misu ar skābekli un uzturiet fermentāciju 20–24 °C temperatūrā. Ja aktivitāte kavējas, uzmanīgi pakustiniet fermentācijas trauku, lai atkārtoti suspendētu raugu un nodrošinātu vienmērīgu temperatūras sadalījumu.

Ja fermentācija apstājas, pirms atkārtotas fermentācijas izmēģiniet pakāpeniskus risinājumus. Paaugstiniet fermentācijas trauka temperatūru par dažiem grādiem un viegli pamaisiet, lai pamodinātu nosēdušos raugu. Ja šīs darbības nepabeidz fermentācijas procesu, izveidojiet spēcīgu ieraugu un pievienojiet aktīvo kultūru. Šīs darbības ir praktisks risinājums iestrēgušas fermentācijas gadījumā lielākajā daļā mājas alus brūvēšanas scenāriju.

Iepakojuma problēmas bieži rodas atlikušā cukura vai negaidītas atšķaidīšanas variācijas dēļ. Pirms iepildīšanas pudelēs vai mucās izmēriet galīgo blīvumu. Ja FG ir augstāks nekā paredzēts, uzgaidiet, nedaudz uzsildiet fermentētāju un atvēliet ilgāku kondicionēšanas laiku. Alum, kas pārāk atšķaidās, plānojiet misas grafikus un fermentējamības mērķus, lai izvairītos no šķidra vai pārāk sausa rezultāta.

• Diagnosticējot WLP023 problēmas, pārbaudiet piķa ātrumu un dzīvotspēju.
• Lai izvairītos no Burton Ale blakusgaršām delikātos stilos, saskaņojiet raugu ar iesalu.
• Iestrēgušas fermentācijas gadījumā: uzsildiet, maisiet, uzmanīgi piesātiniet ar skābekli un, ja nepieciešams, apsveriet aktīva ieraugs.
• Pirms iepakošanas vienmēr pārbaudiet FG, lai novērstu pudeļu bumbas vai pārmērīgu karbonizāciju.

Veicot problēmu novēršanu, dokumentējiet temperatūras, gravitācijas rādījumus un rauga avotu. Skaidri ieraksti palīdzēs noteikt modeļus, kas raksturīgi Burton Ale blakusgaršām vai vājināšanās mainībai. Nelielas korekcijas procesā bieži vien atrisina problēmas, neupurējot rauga vēlamo ieguldījumu.

Reālās pasaules alus piezīmes un gadījumu izpēte

Praktiskie ziņojumi pārvērš laboratorijas specifikācijas alus darīšanas lēmumos. Zemāk ir sniegti pieredzējušu mājas alus darītāju novērojumi, kuri šo šķirni izmantoja tipiskā pagraba temperatūrā. Viņi dalās ieskatos par fermentācijas laiku, galīgo blīvumu un recepšu izvēli.

• Lielākā daļa partiju tika pagatavotas aptuveni 10 dienās mājas temperatūrā aptuveni 18–20 °C. Tas atbilst daudzu WLP023 mājas brūvējuma notīm, kas uzrāda stabilu aktivitāti bez ārkārtējas aiztures.
• Vājināšanās atšķīrās starp secīgām brūvēšanām: izmērītās vērtības ietvēra 76,2% (FG 1,010), 77,2% (FG 1,008) un anomālu 82,6% (ziņotā FG 1,008). Šie WLP023 FG piemēri ilustrē tipisku 70. gadu vidus vājināšanos ar neregulārām novirzēm.

Veiksmīgu partiju piemēri

• Alus darītājs pagatavoja trīs gaišos eilus, izmantojot vienādu graudu sastāvu: 90% American Pale 2-row un 10% Crystal 40. Apiņu pāri bija Chinook/Centennial, Nugget/Centennial un visi Cascade.
• Mērķa IBU bija aptuveni 35–40, un aromātiskie apiņi tika pievienoti 10. minūtē. Katrs alus pēc nogatavināšanas bija tīrs un parādīja sabalansētu rūgtumu un aromātu. Šie Burton Ale gadījumu pētījumi uzsver, kā apiņu izvēle maina uztverto augļainību, vienlaikus saglabājot atbilstību rauga raksturam.

Gūtās mācības un atbilstība stilam

• WLP023 labi darbojas apiņu un iesala stilos, kur profilu var papildināt augļu un sākotnējā sēra pieskaņa. Izvēloties ūdens ķīmisko sastāvu un misas temperatūru, alus darītāji ņēma vērā WLP023 mājas brūvēšanas piezīmes.
• Izvairieties no šī rauga, ja ārkārtīgi vieglam gaišajam alumam ir nepieciešams ļoti neitrāls, īpaši tīrs raugs. Alus darītāji uz iepakojuma atrada atlikušo sēru, kas parasti izbalēja, nostādinot alu, bet tas var būt pamanāms delikātā alū.
• Pielāgojiet iejavas grafiku, ūdens sulfātu un hlorīdu attiecību un apiņu izvēli atbilstoši raugam. Šīs nelielās izvēles samazina neparastu garšas iespējamību un ļauj maksimāli izmantot iepriekš minētos WLP023 FG piemērus.

Stikla karbojs ar fermentējošu alu, ko ieskauj mājas alus darīšanas aprīkojums uz koka darbagalda. Noklikšķiniet uz attēla vai pieskarieties tam, lai iegūtu vairāk informācijas.

Secinājums

White Labs WLP023 apskats uzsver tā spēju atdarināt klasisko Burton-upon-Trent raksturu. Tas iemieso smalkas ābolu, āboliņa medus un bumbieru esteru notis, ko papildina vāja sēra nots. Fermentācija notiek aptuveni 21-25 grādu atšķaidīšanas diapazonā, kas ir ideāli, ja temperatūra tiek uzturēta no 20 līdz 24°C. Mājas alus darītāji parasti ziņo par aptuveni desmit dienu ilgu fermentācijas periodu.

Brūvējot ar WLP023, temperatūras kontrole ir ļoti svarīga, lai kontrolētu esteru daudzumu. Lai samazinātu sēra notis, ir svarīgi nodrošināt laiku kondicionēšanai. Lai uzlabotu apiņu garšu, izmantojiet ūdeni ar augstāku sulfātu saturu. Izvēlieties graudu maisījumus, kas papildina rauga augļainību. Apsveriet ieraugu augsta blīvuma alum vai gadījumos, kad dzīvotspēja ir neskaidra.

WLP023 uzrāda vidēju flokulāciju, kā rezultātā daļa rauga paliek suspensijā. Ja iepakojumam prioritāte ir dzidrums, ieteicams izmantot aukstu drupināšanu vai dzidrināšanu. Rezumējot, WLP023 ir ideāli piemērots tiem, kas savos brūvējumos vēlas Burton/Thames raksturu. Tas ir daudzpusīgs, bet nav piemērots ļoti viegliem, delikātiem gaišajiem eiliem. Kopumā tā ir uzticama izvēle alus darītājiem, kuri vēlas savos modernajos brūvējumos panākt klasisku angļu raksturu.

Bieži uzdotie jautājumi

Kas ir White Labs WLP023 Burton Ale raugs un no kurienes tas nāk?

WLP023 Burton Ale Yeast ir šķidrs eila celms no Bērtonas pie Trentas, Anglijā. Tam piemīt vēsturiskais Bērtonas/Temzas raksturs. Šo raugu izmanto, lai ražotu eilu ar augļainu, viegli sērainu profilu. Tas labi sader ar ūdeni ar augstu sulfātu saturu, kas raksturīgs šim reģionam.

Kādas ir tipiskās garšas notis, ko rada WLP023?

WLP023 ražo smalkas augļu esteru notis, piemēram, ābolu, āboliņa medus un bumbieru. Tam ir arī kopīga sēra nots fonā. Sēra saturs bieži izzūd, kondicionējot; esteri mainās atkarībā no fermentācijas temperatūras un misas sastāva.

Kā WLP023 atšķiras no WLP001 California Ale Yeast and Wyeast 1275 Thames Valley?

Salīdzinot ar WLP001, WLP023 ir mazāk neitrāls un uzrāda vairāk Burtonam raksturīgu augļainību un fona sēra garšu. Kopienas ziņojumi WLP023 uzvedībā un raksturā ir cieši saistīts ar Wyeast 1275 Thames Valley. Tas padara to par Burtonam līdzīgu alternatīvu daudziem angliski noskaņotiem eiliem.

Kādu vājinājumu man vajadzētu sagaidīt no WLP023 un cik uzticams tas ir?

Ražotāja specifikācijās norādītā vājināšanās ir 72–78 %. Mājas brūvējuma atskaišu dati parasti ir aptuveni 70 %, bet dažreiz šis diapazons ir pārsniegts. Galīgais blīvums ir atkarīgs no misas fermentējamības, piķa fermentācijas ātruma un fermentācijas temperatūras.

Kādu fermentācijas temperatūru man vajadzētu izmantot WLP023?

White Labs iesaka 20–23 °C (68–73 °F). Fermentācija vēsākā temperatūrā vai nedaudz zemākā (aptuveni 65–68 °F) var samazināt esteru un sēra ražošanu. Siltāka temperatūra palielina augļaino esteru daudzumu. Uzturēt nemainīgu temperatūru, lai izvairītos no blakusgaršām.

Kā WLP023 flokulējas un cik dzidrs būs mans alus?

White Labs norāda vidēju flokulāciju. Praksē celms var izskatīties mainīgs — viegli pamodināms pārneses laikā un dažreiz mazāk dzidrs nekā tipiski angļu celmi, piemēram, WLP002. Sagaidāma neliela migla, ja vien neizmantojat aukstu smalcināšanu, neizmantojat dzidrinātājus vai nepieļaujat ilgstošu kondicionēšanu.

Vai es varu WLP023 pasniegt tieši no iepakojuma, vai man ir nepieciešams iesācēja piedāvājums?

Jaunākajos White Labs iepakojumos ir lielāks rauga daudzums, kas bieži vien ļauj bez ieraugiem pagatavot tipiska gravitācijas alus. Izveidojiet ieraugu augstas gravitācijas alus pagatavošanai, ilgstošai transportēšanai vai vairāku paaudžu atkārtotai fermentācijai, lai nodrošinātu veselīgu fermentāciju.

Kādi sanitārijas un apstrādes soļi ir svarīgi, strādājot ar šķidru WLP023?

Atverot un pārvietojot raugu, izmantojiet dezinficētus instrumentus, uzglabājiet neatvērtus iepakojumus ledusskapī un pēc nosūtīšanas pārbaudiet to dzīvotspēju. Ja raugs transportēts siltā laikā vai ilgstoši aizkavējies, pirms pievienošanas primārajai misai pagatavojiet ieraugu, lai pārliecinātos par tā aktivitāti.

Kāpēc Burton/Thames ūdens ar augstu sulfātu saturu labi sader ar šo šķirni?

Augsts sulfātu saturs izceļ apiņu rūgtumu un kraukšķīgumu, papildinot WLP023 Burton raksturu un estera profilu. Sulfātu un hlorīdu līdzsvars palīdz IPA alusmās radīt apiņu asumiņu un izceļ rauga piemērotību alus pagatavošanai ar apiņu piesātinājumu.

Kā man vajadzētu pielāgot ūdens ķīmisko sastāvu alus ar apiņu un iesala piedevām pagatavošanai, izmantojot WLP023?

Palieliniet sulfātu (piemēram, ģipša/kalcija sulfāta) daudzumu, lai IPA alusmiņās uzsvērtu apiņu asumu. Palieliniet hlorīdu (piemēram, kalcija hlorīda) daudzumu, lai brūnajos eilos un porteros uzsvērtu iesala maigumu. Sabalansējiet sulfātu un hlorīdu attiecību atbilstoši mērķa stilam un vietējam ūdens bāzes līmenim.

Kuri alus stili vislabāk atbilst WLP023?

WLP023 ir piemērots amerikāņu IPA, dubultajam IPA, angļu IPA, Kalifornijas parastajam, angļu rūgtajam, gaišajam eilam, brūnajam eilam, porterim, sarkanajam eilam, skotu eilam un stautam. Tas izceļas ar apiņu piesātinātu alu un dziļākiem, iesala piesātinātiem eiliem, kas spēj absorbēt tā raksturu.

Vai WLP023 ir laba izvēle ļoti viegliem gaišajiem eiliem?

Esiet uzmanīgi. Daži alus darītāji ziņo par grauzdētu vai pikantu pēcgaršu ļoti vieglos, delikātos gaišajos alos, kas tika novērtētas kā defekti. Īpaši tīriem, neitrāliem gaišajiem aliem labāka izvēle varētu būt tīrāka amerikāņu šķirne, piemēram, WLP001.

Kā kontrolēt esteru un sēra ražošanu fermentācijas laikā?

Kontrolējiet fermentācijas temperatūru (dzesētājs samazina esteru un sēra daudzumu), saglabājiet darvu ar veselīgu šūnu skaitu un pareizi piesātiniet misu ar skābekli iepildīšanas laikā. Nodrošiniet pietiekamu kondicionēšanas laiku un apsveriet aukstu kondicionēšanu, lai palīdzētu sēram izkliedēties.

Kā misas temperatūra ietekmē rauga raksturu un vājināšanos?

Iesala temperatūra ietekmē misas fermentējamību: zemāka iesala temperatūra (60–70 °C) dod fermentējamāku misu un sausāku alu ar augstāku šķietamo esteru ekspresiju; augstāka iesala temperatūra (60–70 °C) dod pilnvērtīgāku ķermeni un zemāku atšķaidījumu, kas var maskēt dažus esterus un sēru.

Kāda ir WLP023 alkohola tolerance un kā man vajadzētu plānot OG?

“White Labs” norāda, ka alkohola tolerance ir vidēja (apmēram 5–10 %). Lai nodrošinātu uzticamu vienas paaudzes fermentāciju, plānojiet receptes, lai iegūtu alkohola saturu šajā diapazonā, vai arī pagatavojiet lielākus ieraugus vai pastiprinātas kultūras lielākas alkohola koncentrācijas alus pagatavošanai.

Kādas metodes droši palielina vājinājumu, izmantojot WLP023?

Izmantojiet zemāku iejavas temperatūru, lai palielinātu fermentējamību, pievienojiet vienkāršos cukurus vai diastatiskos enzīmus, nodrošiniet atbilstošu piķa daudzumu un skābekļa piegādi un, ja nepieciešams, izmantojiet veselīgu ieraugu. Uzraugiet rauga veselību, lai izvairītos no blakusgaršām, palielinot vēnunāciju.

Kādas attīrīšanas metodes ir visefektīvākās, ja WLP023 paliek suspensijā?

Dzidrību veicina aukstā drupināšana, katlā pievienotas dzidrinātājas, piemēram, īru sūnas, un pēcfermentācijas dzidrinātājas (želatīns, Biofine, kīzelsols/želatīns). Lai samazinātu suspendētā rauga pārnesi uz iepakojumu, pagariniet dzēriena pagatavošanas laiku un izmantojiet maigu drupināšanu.

Cik paaudzēs es varu droši pārkrāsot WLP023?

Lai gan White Labs nenorāda precīzu ierobežojumu, šķidrā eila šķirņu standarta prakse ir ierobežot atkārtotu fermentāciju līdz aptuveni 3–5 paaudzēm. Atkārtoti fermentējot, pievērsiet uzmanību vājināšanās izmaiņām, blakusgaršām vai palēninātai fermentācijai.

Kādas ir WLP023 drošas uzglabāšanas un transportēšanas prakses?

Uzglabāt ledusskapī un nekavējoties izmantot raugu. White Labs piegādā komplektā 3 unču ledus paku un iesaka termisko iepakojumu ilgstošai vai siltai transportēšanai. Ja iepakojumi ir bijuši pakļauti karstumam vai ilgstošai transportēšanai, pirms ielikšanas pagatavojiet ieraugu, lai pārliecinātos par tā dzīvotspēju.

Kā es varu pārbaudīt rauga veselību pirms WLP023 atkārtotas lietošanas?

Pasmaržojiet raugu, vai nav nepatīkamas smakas, vizuāli pārbaudiet, vai nav piesārņojuma, un pagatavojiet nelielu ieraugu, lai apstiprinātu fermentācijas aktivitāti 24–48 stundu laikā. Ja iespējams, ideāli ir pārbaudīt mikroskopisko dzīvotspēju un šūnu skaitu.

Kādi graudu rēķina un apiņu profili ir bijuši labi lietotāju izmēģinājumos?

Vienkāršs gaišs pamatalus (piemēram, 90 % Pale 2‑Row) ar 10 % Crystal 40 piedevu mājas izmēģinājumos uzrādīja labus rezultātus. Apiņi, piemēram, Chinook, Centennial, Nugget un Cascade ar IBU aptuveni 35–40, deva sabalansētu, veiksmīgu alu. Pielāgojiet iesala un apiņu daudzumu vēlamajam stilam un rauga raksturam.

Ko darīt, ja vieglajā eilā sajūtu negaidītas grauzdētas vai pikantas garšas?

Apsveriet, vai raugs ir pareizā izvēle šim graudu veidam — WLP023 var radīt grauzdētas/pikantas pēcgaršas delikātos gaišajos alos. Ļaujiet ilgākai nogatavināšanai, pārbaudiet misas un grauzdējuma iesala līmeni un, ja rodas šaubas, neizmantojiet šo celmu ļoti viegla, delikāta alus pagatavošanai.

Cik ilgi parasti notiek WLP023 fermentācija mājas brūvēšanas apstākļos?

Mājas alus darītāji ziņo, ka fermentācija vairākās partijās beidzas aptuveni 10 dienu laikā ~20–20 °C temperatūrā. Laiks mainās atkarībā no misas fermentējamības, temperatūras un fermentējamības; pirms iepakošanas vienmēr pārbaudiet galīgo blīvumu.

Kādi problēmu novēršanas pasākumi palīdz lēnas vai iestrēgušas fermentācijas gadījumā?

Pārbaudiet ierauga daudzumu un dzīvotspēju (ja nepieciešams, pagatavojiet ieraugu), nodrošiniet atbilstošu skābekļa piegādi ierauga pagatavošanas laikā, nedaudz palieliniet vai paaugstiniet temperatūru, lai atsāktu aktivitāti, un, ja fermentācija joprojām apstājas, apsveriet aktīva ierauga vai svaiga rauga pievienošanu.

Kā rīkoties ar iepakojumu, ja vājināšanās atšķiras no paredzētā?

Pirms iepakošanas izmēriet galīgo blīvumu. Ja FG ir augstāks nekā paredzēts, paredziet ilgāku kondicionēšanas laiku vai nedaudz uzsildiet fermentācijas tvertni. Negaidīti zema FG vai pārmērīgas atšķaidīšanas gadījumā attiecīgi pielāgojiet skābēšanas vai karbonizācijas plānus un izvairieties no priekšlaicīgas iepildīšanas pudelēs.

Vai ir kādi galīgie receptūras izstrādes padomi, lietojot WLP023?

Pielāgojiet graudu daudzumu alus šķirnei — izmantojiet tumšākus specializētos iesalus stiliem ar izteiktu iesalu un stabilu gaišo pamatu apiņu pastiprinātam aliem. Mērķējiet uz IBU atkarībā no stila (35–40 sabalansētiem gaišajiem aliem; augstāks IPA), kontrolējiet misas temperatūru, lai pielāgotu ķermeni un vājināšanos, un pielāgojiet ūdens sulfātu/hlorīdu, lai tas papildinātu alu.

Kur es varu atrast vairāk tehnisko specifikāciju un WLP023 piķa ātruma kalkulatoru?

White Labs produktu lapās ir sniegtas pilnas tehniskās specifikācijas, ieteicamie fermentācijas diapazoni un fermentācijas ātruma kalkulators. Pirms pasūtīšanas pārbaudiet produkta informāciju, lai uzzinātu par iepakojuma atjauninājumiem un piegādes ieteikumiem.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Prime raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle F-2 raugu