Ферментирање на пиво со баварски пченичен квасец од булдог B49

Стаклен вагон со ферментирачки хефевајцен на дрвена маса во рустична баварска соба, со булдог кој спие на ќебе близу прозорецот. Повеќе информации

„Булдог“ нуди B49 во кесички од 10 g (шифра на артикл 32149) и поголеми формати за комерцијална употреба, со кошер сертификација и означени со EAC. Препорачаната доза е едно кесиче од 10 g на 20–25 L (5,3–6,6 американски галони). Многу пивари постигнуваат најдобри резултати од ферментација близу 21 °C (70 °F), што го подобрува класичниот карактер на квасецот Хефевајзен.

Клучни заклучоци

• Баварскиот пченичен квасец Bulldog B49 е погоден за традиционални баварски пченични пива и Hefeweizen.
• Ниската флокулација дава магливо истекување со слабеење од околу 75–80%.
• Ставете една кесичка од 10 g на 20–25 L; ферментирајте помеѓу 18–25 °C, целна температура ≈21 °C.
• Достапно во кесички од 10 g (шифра на артикл 32149); чувајте на ладно место и употребете во рамките на препорачаниот рок на траење.
• Претстојните делови ќе опфаќаат ракување, рецепти, решавање проблеми и опции за купување.

Зошто да го изберете квасецот од баварска пченица Bulldog B49 за домашно приготвено пченично пиво?

Пиварите се одлучуваат за Bulldog B49 за да постигнат вистински вкус на баварска пченица во нивните пива Hefeweizen и јужногерманските пива. Овој сорт на сув квасец е дизајниран да ги реплицира класичните естри од банана и каранфилче што се наоѓаат во Hefeweizen. Исто така, го одржува мекото, перничесто чувство во устата што го обожаваат љубителите на овој стил.

Идеалниот квасец за Hefeweizen треба да произведе постојана магла и живи ароми. Bulldog B49 покажува ниска флокулација, осигурувајќи дека маглата останува суспендирана и дека пената е цврсто задржана. Оваа карактеристика го подобрува изгледот и аромата на пивото, правејќи го автентично од самиот почеток.

Слабеењето е клучно за постигнување рамнотежа во пивото. Bulldog B49 ферментира на горната граница на слабеењето, околу 77 проценти. Ова резултира со посув финиш, идеален за Dunkelweizen и Weizenbock. Се спротивставува на богатата сладост на сладот без да го жртвува препознатливиот естерски профил.

Практичните предности го прават Bulldog B49 привлечен за домашните пивари. Достапен е во практичен формат на сува кесичка, што е лесно за складирање кога се чува на ладно место. Домашните пивари ја ценат неговата стабилност на полица, кошер сертификатот и пакувањето кое е усогласено со вообичаеното дозирање од 10 g за типични големини на серии.

• Фокус на вкус: силни естри на банана/каранфилче соодветни за класични пченични стилови
• Изглед: континуирана магла и меко чувство во устата поради ниска флокулација.
• Перформанси: високо слабеење за почист, избалансиран финиш
• Практичност: суви кесички, стабилно складирање на полица и вообичаени сертификати

Изберете го Bulldog B49 за Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock и за секој рецепт што бара автентични карактеристики на баварската пченица. Нуди предности на квасецот од пченично пиво што ги бараат пиварите, осигурувајќи дека рецептите остануваат верни на стилот.

Булдог Б49 Баварски пченичен квасец

Bulldog B49 е сува баварска сорта пченица, совршена за бистрина во пченичните пива и избалансирани естерски профили. Достапна е во кесички од 10 g за домашни пивари и поголеми цигли за комерцијална употреба. Достапни се кодови на производи како 32149 за пакување од 10 g и 32549 за цигла од 500 g. Оваа сорта е наменета и за мали серии и за големи продукции.

Слабеењето за B49 обично се движи од 75% до 80%, при што 78,0% е вообичаена бројка. Овој опсег им помага на пиварите да ја предвидат конечната тежина и да ги планираат своите профили на каша за посакуваната густина и сувост. Квасецот има средна толеранција на алкохол, погодна за повеќето стандардни јачини на пченично пиво без оптоварување на квасецот.

Флокулацијата на B49 е постојано ниска, што значи дека квасецот останува суспендиран подолго време. Ова резултира со пополно чувство во устата и магла типична за баварските пченични пива. Пиварите кои се стремат кон побистро пиво можат да дозволат дополнително време за таложење или да користат нежно фино прочистување доколку е потребно. Ниската флокулација, исто така, помага во развојот на вкусот предизвикан од квасецот за време на активната ферментација.

Препорачаниот опсег на ферментација е помеѓу 18 °C и 25 °C (64–77 °F), со идеална температура близу 21 °C (70 °F). Оваа рамнотежа помеѓу производството на естер и атенуацијата е клучна. Користете едно кесиче од 10 g на 20–25 L (5,3–6,6 американски галони) за типични смоли. Чувајте го квасецот на ладно место за да ја зачувате неговата одржливост; тој е сертифициран од Кошер и EAC за обезбедување квалитет.

Овој сорт е дел од линијата на суви квасци за варење на Bulldog, нудејќи конзистентни перформанси за домашни пивари и мали пиварници. Пакувањето и јасното кодирање на производите го олеснуваат залихите и нарачката за пиварите кои претпочитаат воспоставени формати на сув квасец.

Домашен пивар во модерна кујна додава сув квасец во бел сад за ферментација опремен со воздушна брава, опкружен со опрема од не'рѓосувачки челик и топло осветлување. Повеќе информации

Подготовка на пивска каша за ферментација на баварската пченица

Започнете со традиционални баварски мешавини од житарки. За Хефевајцен, целта е да се има 50–70% пченичен слад и избалансиран основен слад. Дункелвајцен и Вајзенбок имаат корист од 50–70% пченица, плус Минхенски или Виенски слад за боја и длабочина.

Користете техники на пире од пченица, како што се постепено пирење или единечна инфузија на 64–67 °C за да го контролирате составот. Насочете ја конверзијата на пире за да се постигне вистинскиот вкус во устата по ферментацијата на B49. Прилагодете ги специјалните сладови за да се земе предвид поголемото слабеење.

Поставете ја целната тежина на пченичното пире според стилот: умерена за Hefeweizen, зголемена за Weizenbock. Запомнете, слабеењето од 75–80% кај B49 ќе остави помалку преостанат шеќер отколку кај соевите со пониско слабеење. Зголемете ја малку температурата на пире за повеќе декстрини и густина.

Зачувајте ги протеините што предизвикуваат магла за класичен облак. Ниската флокулација на B49 го поттикнува маглањето, затоа избегнувајте агресивно вртложење или прекумерно бистрење. Ова ги отстранува протеините што се клучни за карактерот на стилот.

Санитацијата и контролата на температурата се клучни при преносот. Изладете ја пивската каша на околу 21 °C пред фрлање. Доколку користите сув B49, осигурајте се дека пивската каша е во овој опсег за оптимална рехидратација и активност.

• За серии од 20–25 литри, планирајте оксигенација за B49 со чист O2 или долга, енергична аерација за да се достигне препорачаниот растворен кислород.
• Избегнувајте екстремни гравитации освен ако не додадете дополнителен кислород и хранливи материи од квасецот за да поддржите здрава ферментација.
• Користете нежни трансфери за да ја задржите посакуваната магла и да го намалите внесувањето на кислород по почетната аерација.

Мерејте ја и евидентирајте ја гравитацијата на пченичното пивско млеко на крајот од вриењето и по ладењето. Ова помага да се предвиди конечната гравитација со оглед на слабеењето на B49 и го насочува распоредот за кондиционирање и пакување.

Препораки за подигнување и рехидратација

За оптимални резултати, следете ја стапката на додавање B49 на Bulldog: едно кесиче од 10 g на 20–25 L (5,3–6,6 американски галони). Оваа доза обезбедува сигурен број на клетки за типични пченични пива, елиминирајќи ја потребата од сложени чекори за почеток.

Документацијата го поддржува методот на посипување на пивската каша за ракување со сув квасец. За да избегнете термички стрес, оладете ја пивската каша до целниот опсег пред да ја ставите во каша.

Рехидрирањето на квасецот булдог е опционално. Сепак, рехидрирањето во стерилна вода на околу 30–35 °C во тек на 15–20 минути може да ја подобри почетната одржливост. Ова е особено корисно за постари стада или потопли клими.

Доколку одлучите да рехидрирате, клучно е да ги заштитите клетките на квасецот од осмотски шок. По пауза од 15-20 минути, додадете мала количина пивска каша во кашестата смеса. Почекајте неколку минути, а потоа додадете го квасецот во главната серија.

Почнувајте со загревање кога температурата на пивската каша е помеѓу 18–25 °C, со цел да се постигне посакуваниот естерски профил од ~21 °C. Бавните температурни промени му помагаат на квасецот да се наталожи и да функционира предвидливо.

Обезбедете санитарни услови за секој сад и алатки за рехидратација. За каша со висока гравитација како што е Weizenbock, земете ја предвид хранливата состојка од квасец. Таа поддржува средна толеранција на алкохол и постојано слабеење.

• Дозирање: 10 g на 20–25 L
• Преферирани температури: теренот на 18–25 °C, целта е ~21 °C
• Методи: посипување на пивска каша е прифатливо; рехидратација со квасец од булдог е опционално
• Чекори на рехидратација: стерилна вода, 30–35 °C, 15–20 минути, постепена аклиматизација на пивската каша
• Санитација: чист сад за рехидратација и алатки

Управување со температурата на ферментација

Температурата на ферментација B49 е клучна за баварските пченични пива. Треба да се чува помеѓу 18–25 °C (64–77 °F). Температурата околу 21 °C (70 °F) добро ги балансира вкусовите на банана и каранфилче, спречувајќи прекумерно производство на естри од квасец.

Потоплите температури, во средината на 20-тите години, ги зголемуваат естрите и фенолите. Ова резултира со поизразени ноти на банана и каранфилче. Од друга страна, пониските температури близу 18 °C произведуваат почисти пива со поблаги овошни естри. Важно е да се избегнуваат температурни скокови, бидејќи тие можат да доведат до лоши вкусови и помало слабеење.

За управување со топлината на ферментацијата, размислете за користење на наменска комора за ферментација или фрижидер со контролирана температура. За оние со ограничен буџет, ладилник за мочуриште со дигитален термостат или температурна обвивка е економична опција. За време на почетната, најактивна фаза, изолирајте ги или ладете ги ферментаторите за да ја контролирате примарната ферментациска егзотерма.

• Поставувајте и следете ги температурите дневно со сигурен термометар или сонда.
• Прилагодете го целниот опсег врз основа на посакуваното производство на естер од квасец и конечниот профил на вкус.
• Водете евиденција за температурата, гравитацијата и забелешките за дегустација за идните серии.

По примарната атенуација, можеби ќе биде потребно мало зголемување на температурата за диацетилен остаток. Осигурајте се дека пивото се чува доволно долго за флокулација и созревање. Забележете дека Bulldog B49 покажува ниска флокулација, што може да резултира со матно пиво и покрај правилното кондиционирање.

Очекувани перформанси на ферментација и временска рамка

Булдог Б49 покажува конзистентен временски распоред на ферментација за пченични пива. Активната ферментација започнува во рок од 12-48 часа на соодветни температури. Во текот на овој период ќе видите активност на краузен и воздушна брава.

За стандарден Хефевајзен, примарната ферментација завршува за 4-7 дена. Пивата со поголема гравитација, како што е Вајзенбок, ќе треба повеќе време. Секогаш проверувајте го напредокот на ферментацијата со хидрометар или рефрактометар, не само со времето.

Слабеењето обично се движи од 75% до 80%, при што 78% е вообичаено кај комерцијалните пивари. Ова резултира со сув финиш за пченичното пиво, задржувајќи ги естрите од банана и каранфилче недопрени.

Флокулацијата на квасецот е ниска, па затоа пивото останува матно. Ако сакате бистрина, додадете дополнително време за кондиционирање. Ладното кондиционирање или средствата за фино чистење можат да помогнат во бистрината на пивото кога е потребно.

B49 има средна толеранција на алкохол, одговара на повеќето Hefeweizens и многу Weizenbocks пива. За пива со висока гравитација, прилагодете ја брзината на смолата и хранливата вредност на квасецот за да обезбедите целосно слабеење и стабилна конечна гравитација.

Вклучете практични проверки во вашиот распоред за ферментација. Измерете ја гравитацијата на 3-тиот и 7-миот ден, потврдете ја стабилната гравитација во текот на 48 часа, а потоа спакувајте. Флаширајте или ставајте во буре само кога терминалната гравитација е конзистентна и кондиционирањето е завршено.

Стаклен сад за ферментација исполнет со заматено златно хефевајцен пиво кое активно ферментира со пена и меурчиња под топло осветлување. Повеќе информации

Резултати од вкус и арома при употреба на B49

Булдог Б49 е познат по својот класичен профил на вкус Б49, белег на јужногерманските пченични пива. Нуди посебен профил на естери од банана и каранфилче, кој потсетува на традиционалните ароми на Хефевајцен. Оваа рамнотежа создава познат, привлечен мирис кој совршено го надополнува карактерот на пченичниот слад.

Температурата на ферментација значително влијае на вкусот. Ферментацијата на околу 21 °C резултира со избалансирана мешавина од естри од банана и каранфилче. Сепак, зголемувањето на температурата може да ги подобри овошните естри, што доведува до пиво со повеќе естерски вкус.

Б49 е познат по своите фенолни својства, давајќи зачинет карактер на каранфилче што го посакуваат многу пивари. Со контролирање на брзината на тонење и температурата, пиварите можат да го подесат фенолниот интензитет. Ова осигурува дека каранфилчето ги надополнува естрите на бананата без да ги надвладее.

Овој квасец покажува ниска флокулација, што придонесува за типичниот непроѕирен изглед на Hefeweizen. Исто така, ги одржува ароматичните соединенија суспендирани, подобрувајќи ја аромата на пивото. Чувството во устата е меко и пријатно, освен ако со прилагодувања на пире не се додадат повеќе декстрини или специјални сладови за да се зголеми густината.

• Стилски одговара: одлично за Hefeweizen, Dunkelweizen и Weizenbock.
• Чувство во устата: поголемата атенуација дава посув финиш; дизајнот на пире може да ја зголеми густината.
• Визуелно: маглата е природна и се совпаѓа со очекувањата за арома на Hefeweizen.

Мали прилагодувања на профилот на пире, распоредот на ферментација или кондиционирањето можат значително да го променат профилот на вкус на B49. Пиварите можат да се стремат кон поовошен или позачинет вкус со правење на овие промени. Оваа разновидност го прави B49 флексибилен избор за оние кои бараат автентични естри од банана и каранфилче со вистинска арома на Hefeweizen.

Најдобри практики за ракување и складирање на квасец

Осигурајте се дека Bulldog B49 останува ладен од моментот на купување до моментот на употреба. Неотворените кесички или тули чувајте ги во фрижидер веднаш штом ќе пристигнат. Овој метод на ладно складирање помага во одржувањето на одржливоста на клетките, што доведува до конзистентни резултати од ферментација.

Усвојувањето на едноставни најдобри практики за складирање на квасец е од клучно значење. Заштитете ги пакетите од топлина, светлина и влага. Исто така, забележете ги кодовите на серијата и датумите на истекување на пакувањето. Ова ви овозможува да го следите рокот на траење на сувиот квасец и да обезбедите правилна ротација на залихите.

Опциите за пакување зависат од обемот на употреба. Bulldog B49 е достапен во кесички од 10 g за единечни серии и во тули од 500 g за повеќекратна употреба. За поголеми купувања, следете ги упатствата на добавувачот за ладење или замрзнување за да го продолжите употребливиот век.

При ракување со кесички, одржувајте ја чистотата за да спречите контаминација. Отворете ги на дезинфицирана површина и користете чисти алатки. Доколку рехидрирате, користете стерилна вода на соодветна температура и дезинфицирана опрема за да ги минимизирате микробните ризици.

• Дезинфицирајте ги сите контактни површини и прибор пред фрлање.
• Избегнувајте изложување на квасецот на топли амбиентални температури за време на преносот.
• Означете ги отворените кесички со датумот и употребете ги во краток временски период за најдобри резултати.

Кога нарачувате преку интернет, побарајте забрзана испорака или опции за ладно пакување во топло време. Пратките што пристигнуваат топли треба веднаш да се изладат за да се заштити одржливоста и да се продолжи рокот на траење на сувиот квасец.

За транспорт помеѓу локации, користете изолирани ладилници или ладни пакувања. Чувајте го Bulldog B49 во најладниот дел од вашиот фрижидер. Избегнувајте да го чувате во близина на храна со силен мирис за да спречите собирање на мириси.

Применувајте хигиенски практики за лепење секој пат кога приготвувате вино. Правилното ракување во комбинација со паметно складирање ќе ја одржи одржливоста висока и ќе ја намали можноста за лоши вкусови за време на ферментацијата.

Чист, добро осветлен објект за складирање на пивски квасец со полици од не'рѓосувачки челик уредно наредени со запечатени пакетчиња сув квасец. Повеќе информации

Вообичаени решенија за проблеми и спречување на непријатни вкусови

Контролата на температурата е клучна. Стремете се кон ферментација помеѓу 18–25 °C, со 21 °C за оптимална рамнотежа на естерите. Високите температури можат да внесат естри слични на растворувачи, нарушувајќи го чистиот профил на пченичното пиво.

Оксигенацијата е клучна пред да се стави квасецот. Обезбедете доволно растворен кислород и користете хранливи материи од квасецот за каша со висока гравитација како што е Вајзенбок. Без доволно кислород или хранливи материи, стресот од квасецот може да доведе до сулфурни или фенолни непријатни вкусови.

Соодветните стапки на додавање пиво се од суштинско значење. За домашните пива, едно кесиче на 20–25 литри спречува бавна или заглавена ферментација. Ако ферментацијата запре, проверете ги нивоата на кислород, температурата и размислете за додавање свеж квасец на почетокот.

• Прво проверете ја гравитацијата и температурата.
• Повторно додадете активен квасец доколку е потребно.
• Аерирајте нежно во текот на првите 12-24 часа ако ферментацијата е бавна.

Прифатете малку магла во B49. Неговата ниска флокулација значи дека перзистентната заматеност е типична во Hefeweizen. За почисто пиво, користете фино чистење, филтрација или продолжено ладно кондиционирање, но ќе остане малку квасец.

Бидете внимателни на знаци на контаминација. Киселост, необични мекици или непријатни ароми надвор од банана и каранфилче укажуваат на инфекција. Строгата санација на ферментаторите и цевките може да ги намали ризиците.

• За контрола на фенолите, одржувајте стабилни температури и избегнувајте прекумерно нарушување на трубовите.
• За да се ограничи стресот од квасецот, збогатете ја пивската каша со кислород и додадете хранливи материи за квасецот за богати пивски каши.
• За заглавени ферменти, проверете ја брзината на додавање на катран и размислете за повторно додавање на катран со активен квасец.

Со следење на овие чекори, можете ефикасно да ги решите проблемите и да спречите непријатни вкусови во B49. Обрнувањето големо внимание на кислородот, смолкнувањето и температурата ќе помогне во контролата на фенолот и намалувањето на грешките поврзани со стресот од квасецот.

Споредба на Bulldog B49 со други соеви на Bulldog

Користете го овој преглед за да ги споредите сорите Bulldog и каде B49 се вклопува во линијата на квасци Bulldog. B49 е специјализиран за баварски пченица и ги истакнува естрите од банана и каранфилче на умерени температури. Неговата ниска флокулација и поголема атенуација оставаат помек вкус во устата и традиционален карактер на пченица.

Кога ќе го погледнете B49 наспроти B1, очекувајте различни резултати. B1 Universal Ale ослабува околу 70–75% со средна флокулација. B1 произведува посвежи хмељни и овошни ноти кои одговараат на бледите ејлови и килибарните ејлови. B49 ги држи пченичните феноли во преден план, наместо естрите од хмељ.

Споредете ги сортовите Bulldog како B4 English Ale и B5 American West Ale за да го видите однесувањето на квасецот кај ејловите. B4 покажува висока флокулација и 65–70% атенуација, давајќи пополно тело и почисто пиво. B5 има 70–75% атенуација и дава почист профил на ферментација за ејлови со хмељ, во американски стил. Овие соеви се во спротивност со профилот на B49 кој се потпира на пченица.

Белгиските и сезонските опции на Bulldog го менуваат полето на игра. B16 Belgian Saison ферментира топло и достигнува многу високо слабеење, често 85–90%. Создава зачинети, кисели ноти соодветни за фармерски пива. B49 останува повоздржан во температурата и фокусиран на класичната пченична естерско-фенолна рамнотежа.

Сортите лагер пива во линијата Bulldog, како што се B34 German Lager и B38 Amber Lager, функционираат како долни ферментатори на пониски температури. Тие произведуваат чисти, свежи профили на лагер пиво на 9–14 °C. Тој карактер на лагер се разликува од карактеристичниот естерски потпис на B49 со горна ферментација.

• Слабеењето и флокулацијата се разликуваат низ целата линија; изберете врз основа на посакуваната густина и бистрина.
• Опсезите на температурата на ферментација го одредуваат развојот на естери и феноли.
• Изберете квасец од пченица наспроти квасец од пиво во зависност од стилските цели: B49 за пченица, други за различни профили на пиво или лагер.

Неколку Петриеви садови со видливи колонии на пивски квасец кои растат на бледо жолт агар во чиста лабораториска средина. Повеќе информации

Идеи за рецепти и тестирани формулации

За класичен Хефевајцен, измешајте 50–70% пченичен слад со 30–50% бледо пченично или Пилснер слад. Стремете се кон оригинална густина од 1,048–1,056. Користете едно кесиче на 20–25 литри и ферментирајте на 21 °C. Ова ќе ги подобри вкусовите на банана и каранфилче. Очекувајте конечно слабеење од 75–78%, што ќе резултира со лесно, освежително пиво.

Рецептите на Dunkelweizen бараат Munich и Caramunich слад за да додадат боја и ноти на запечување. Оргиналниот слад треба да биде сличен на Hefeweizen или малку повисок за повеќе густина. Високото слабеење на B49 го суши финишот, па затоа додадете специјални сладови за да одржите чувство на исполнетост, а воедно да ги зачувате естрите на пченичното пиво.

Рецептите од Вајзенбок се стремат кон OG од 1,070 или повисоко. B49 добро ги регулира средните нивоа на алкохол. Планирајте постепено додавање на хранливи материи и размислете за поголема стапка на додавање или повеќе кесички за поголеми серии. Ферментирајте помеѓу 20 и 22 °C, следејќи ги знаците на стрес.

• Хмељ и додатоци: изберете благороден хмељ со ниска AAU вредност за суптилна горчина. Одржувајте го хмељот минимален за да им дозволите на естрите на пченичниот квасец да го водат аромата.
• Совети за распоред на пасирање: користете умерено висока температура на пасирање или постепено пасирање за да додадете густина ако слабеењето на B49 го прави пивото премногу ретко.
• Дозирање: следете го упатството за дозирање на Булдог - едно кесиче на 20–25 литри. Прилагодете го за каша со поголема тежина по потреба.

Практична контролна листа за серии:

• Снимете го целниот OG и прилагодете ги специјалните сладови според бојата и вкусот во устата.
• Рехидрирајте или нанесете вода според упатствата на производителот и усогласете ја брзината на нанесување со гравитацијата.
• Поставете ја температурата на ферментација за да го контролирате естерскиот профил, наместо да додавате зачини.
• Дозволете дополнително време за кондиционирање поради ниската флокулација пред пакувањето.

Кога експериментирате со рецепти за пченично пиво користејќи Bulldog B49, започнете со традиционален рецепт за B49 Hefeweizen. Потоа, преминете на потемни Dunkelweizen рецепти и робусна формулација на Weizenbock. Секоја основа може да се дотера со прилагодување на распоредот за пире, специјалните сладови и внимателното додавање на пиво. Ова ќе го истакне уникатниот карактер на квасецот.

Совети за пакување, кондиционирање и карбонизација

Кога пакувате пченично пиво, земете ја предвид конечната тежина на пивото. Bulldog B49 може добро да ослабне, затоа потврдете дека тежината е стабилна неколку дена пред да го наполните со прајмер или да го префрлите во буриња. За пива од Weizenbock и пива со поголема тежина, проверете ја ослабената тежина двапати за да избегнете прекумерна карбонизација.

Дозволете секундарно кондиционирање или продолжено созревање за да се смират испарливите естри при кондиционирање на пивото B49. Очекувајте постојана магла поради ниската флокулација. Доколку бистрината е важна, ладно кршете, користете финеси или филтрирајте по примарното; овие чекори ќе ја намалат маглата и може да омекнат некои ароми предизвикани од квасец.

Изберете метод на газираност што одговара на вашите цели за сервирање. Традиционалниот Hefeweizen има корист од живи меурчиња и силно задржување на пената. Целете кон околу 3,5–4,5 волумени CO2 во зависност од стилот. Користете буре со регулиран CO2 за прецизна контрола или пресметајте дози за кондиционирање на шишето за безбедни нивоа во серии од 20–25 литри.

• Пред кондиционирање на шишето, проверете ја стабилната конечна гравитација за да ги намалите бомбите од шишето.
• За буре, ставете карбонат на ладно место и тестирајте ги волумените со чаша за примерок.
• Доколку пакувате пченично пиво за дистрибуција, пастеризирајте го или стабилизирајте го за да се ограничи континуираната ферментација од преостанатите шеќери.

Складирањето по пакувањето е од клучно значење. Пониските температури го забавуваат кондензацијата и ги зачувуваат деликатните ноти на каранфилче и банана. Имајте предвид дека преостанатиот квасец во суспензијата ја поддржува традиционалната магла и може полека да го кондензира пивото во шишиња или буриња.

За пиварите кои бараат конзистентност, евидентирајте ги количините на шеќер при подготовката, притисокот во буре и времето на кондиционирање. Мали прилагодувања на газирањето на пивото Hefeweizen и кондиционирањето на пивото B49 во различни серии ќе ви помогнат да го постигнете идеалниот баланс на ефервесценција и вкус.

Заклучок

Баварскиот пченичен квасец Bulldog B49 е истакнат во домашното пиво, познат по својата способност да произведува класични естри од банана и каранфилче. Овој преглед ја нагласува неговата ниска флокулација, што резултира со маглив изглед. Исто така, го истакнува неговото високо слабеење, околу 75–80%, што доведува до посув финиш. Ова го прави идеален за Hefeweizen, Dunkelweizen и Weizenbock.

За ефикасна употреба, следете ги упатствата за дозирање на Bulldog, користејќи едно кесиче на 20–25 литри. Ставете го квасецот близу до средината на препорачаниот опсег, околу 21 °C. Чувајте ги кесичките на ладно додека не бидете подготвени да ги користите. Ако приготвувате серии со голема тежина, имајте предвид дека се средна толеранција на алкохол. Можеби ќе треба да користите хранливи материи или да ја зголемите брзината на додавање на квасецот за да избегнете лоши вкусови.

Бидете подготвени за постојана магла и соодветно испланирајте го кондиционирањето и пакувањето. Ако претпочитате почисто, бистро пиво или различен естерски баланс, разгледајте ги другите сорти на Bulldog. Конечниот заклучок е дека Bulldog B49 е одличен за ентузијастите на Hefeweizen. Нуди автентичност, леснотија на користење и вистински баварски карактер. Ова го олеснува постигнувањето на традиционалните резултати од пченично пиво дома.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со класичен квасец Lallemand LalBrew Munich Classic
• Ферментирање на пиво со квасец од белгиски силен пивски квасец Wyeast 1388
• Ферментирање на пиво со калифорниски лагер квасец Mangrove Jack's M54