Alus fermentēšana ar Bulldog B49 Bavārijas kviešu raugu

Stikla karots ar rūgstošu hefeweizen alu uz koka galda lauku Bavārijas istabā, buldogs guļ uz segas pie loga. Vairāk informācijas

Bulldog piedāvā B49 10 g paciņās (preces kods 32149) un lielākos formātos komerciālai lietošanai ar košera sertifikātu un EAC atzīmi. Ieteicamā deva ir viena 10 g paciņa uz 20–25 l (5,3–6,6 ASV galoniem). Daudzi alus darītāji labākos fermentācijas rezultātus sasniedz aptuveni 21 °C (70 °F) temperatūrā, kas pastiprina klasiskā Hefeweizen rauga raksturu.

Galvenie secinājumi

• Bulldog B49 Bavārijas kviešu raugs ir piemērots tradicionālajam Bavārijas kviešu alum un Hefeweizen alusmārketiem.
• Zema flokulācija rada miglainu masu ar vājināšanos aptuveni 75–80%.
• Pievienojiet vienu 10 g paciņu uz 20–25 l ūdens; fermentējiet 18–25 °C temperatūrā, ieteicamā temperatūra ≈21 °C.
• Pieejams 10 g paciņās (preces kods 32149); uzglabāt vēsā vietā un izlietot ieteicamā derīguma termiņa laikā.
• Nākamajās sadaļās būs aplūkota apstrāde, receptes, problēmu novēršana un iegādes iespējas.

Kāpēc mājas kviešu alum izvēlēties Bulldog B49 Bavarian Wheat Yeast?

Alus darītāji izvēlas Bulldog B49, lai savos Hefeweizen un Vācijas dienvidu alos panāktu īstu Bavārijas kviešu garšu. Šis sausā rauga celms ir izstrādāts, lai atdarinātu klasiskos banānu un krustnagliņu esterus, kas atrodami Hefeweizen alus sastāvā. Tas arī saglabā maigo, pūkaino sajūtu mutē, ko tik ļoti iecienījuši šī stila cienītāji.

Ideālajam Hefeweizen raugam vajadzētu radīt noturīgu dūmaku un spilgtus aromātus. Bulldog B49 raksturīga zema flokulācija, nodrošinot, ka dūmaka paliek suspendēta un putas saglabājas spēcīgi. Šī īpašība uzlabo alus izskatu un aromātu, padarot to autentisku jau no paša sākuma.

Atūdeņošanās ir ļoti svarīga, lai panāktu alus līdzsvaru. Bulldog B49 fermentējas ar augstāku atūdeņošanās līmeni, aptuveni 77 procentiem. Tas rada sausāku pēcgaršu, kas ir ideāli piemērota Dunkelweizen un Weizenbock alusmām. Tas kompensē bagātīgo iesala saldumu, neupurējot raksturīgo esteru profilu.

Praktiskās priekšrocības padara Bulldog B49 pievilcīgu mājas alus darītājiem. Tas ir pieejams ērtā sauso paciņu formātā, ko ir viegli uzglabāt vēsā vietā. Mājas alus darītāji novērtē tā stabilitāti uzglabāšanai, košera sertifikāciju un iepakojumu, kas atbilst ierastajai 10 g dozēšanai tipiskiem partiju izmēriem.

• Garšas fokuss: spēcīgi banānu/krustnagliņu esteri, kas piemēroti klasiskajiem kviešu veidiem
• Izskats: ilgstoša dūmaka un mīksta sajūta mutē zemas flokulācijas dēļ
• Veiktspēja: augsta vājināšanās tīrākam, līdzsvarotākam rezultātam
• Praktiskums: sausās paciņas, ilgstoša uzglabāšana un kopīgas sertifikācijas

Izvēlieties Bulldog B49 Hefeweizen, Dunkelweizen, Weizenbock un jebkurai citai receptei, kurai nepieciešamas autentiskas Bavārijas kviešu īpašības. Tas piedāvā kviešu alus rauga priekšrocības, ko meklē alus darītāji, nodrošinot, ka receptes saglabā savu stilu.

Bulldog B49 Bavārijas kviešu raugs

“Bulldog B49” ir sausa Bavārijas kviešu šķirne, kas ir ideāli piemērota dzidrumam kviešu alū un sabalansētiem esteru profiliem. Tā ir pieejama 10 g paciņās mājas alus darītājiem un lielākās “brick” iepakojumos komerciālai lietošanai. Ir pieejami tādi preču kodi kā 32149 10 g iepakojumam un 32549 500 g “brick” iepakojumam. Šī šķirne ir piemērota gan mazām partijām, gan lielām ražošanas apjomiem.

B49 pavājināšanās parasti svārstās no 75% līdz 80%, un bieži vien tā ir 78,0%. Šis diapazons palīdz alus darītājiem paredzēt galīgo blīvumu un plānot misas profilus vēlamajai tekstūrai un sausumam. Raugam ir vidēja alkohola tolerance, kas ir piemērota lielākajai daļai standarta kviešu alus stiprumu, neradot raugu stresā.

B49 flokulācija ir pastāvīgi zema, kas nozīmē, ka raugs ilgāk paliek suspendēts. Tas rada pilnīgāku sajūtu mutē un miglainību, kas raksturīga Bavārijas kviešu alum. Alus darītāji, kas vēlas dzidrāku alu, var paredzēt papildu laiku nostādināšanai vai, ja nepieciešams, izmantot maigu dzidrināšanu. Zemā flokulācija arī veicina rauga izraisītas garšas attīstību aktīvās fermentācijas laikā.

Ieteicamais fermentācijas temperatūras diapazons ir no 18 °C līdz 25 °C (64–77 °F), ideālā gadījumā ap 21 °C (70 °F). Šis līdzsvars starp estera veidošanos un atšķaidīšanu ir ļoti svarīgs. Tipiskai raugam izmantojiet vienu 10 g paciņu uz 20–25 l (5,3–6,6 ASV galoniem). Lai saglabātu raugu dzīvotspēju, to uzglabājiet vēsā vietā; tas ir košera un EAC sertificēts kvalitātes nodrošināšanai.

Šis celms ir daļa no Bulldog sausā alus rauga klāsta, kas piedāvā nemainīgu veiktspēju mājas alus darītājiem un mazām alus darītavām. Iepakojums un skaidra preču kodēšana atvieglo inventarizāciju un pasūtīšanu alus darītājiem, kuri dod priekšroku jau iedibinātiem sausā rauga formātiem.

Mājas alus brūvētājs modernā virtuvē pievieno sauso raugu baltam fermentācijas traukam, kas aprīkots ar gaisa slūžu, ko ieskauj nerūsējošā tērauda aprīkojums un silts apgaismojums. Vairāk informācijas

Misas sagatavošana Bavārijas kviešu fermentācijai

Sāciet ar tradicionāliem Bavārijas graudu maisījumiem. Hefeweizen pagatavošanai izmantojiet 50–70 % kviešu iesala un sabalansētu bāzes iesalu. Dunkelweizen un Weizenbock alus pagatavošanai izmantojiet 50–70 % kviešu, kā arī Minhenes vai Vīnes iesalu krāsai un dziļumam.

Izmantojiet kviešu iejava metodes, piemēram, pakāpenisku iejavēšanu vai vienreizēju uzlējumu 64–67 °C temperatūrā, lai kontrolētu tekstūru. Pēc B49 fermentācijas sasniedziet vēlamo iejava konversiju. Pielāgojiet specializēto iesalu daudzumu, lai ņemtu vērā augstāku atūdeņošanos.

Nosakiet kviešu misas mērķa blīvumu atkarībā no stila: mērenu Hefeweizen misai, paaugstinātu Weizenbock misai. Atcerieties, ka B49 75–80% atšķaidīšana atstās mazāk atlikušā cukura nekā šķirnes ar zemāku atšķaidīšanu. Nedaudz palieliniet misas temperatūru, lai iegūtu vairāk dekstrīnu un ķermeņa.

Saglabājiet dūmakaini aktīvos proteīnus, lai iegūtu klasisku mākoņainību. B49 zemā flokulācija veicina dūmakainību, tāpēc izvairieties no agresīvas virpuļošanas vai pārmērīgas dzidrināšanas. Tas noņem proteīnus, kas ir svarīgi stila raksturam.

Pārvietošanas laikā ļoti svarīga ir sanitārija un temperatūras kontrole. Pirms iepildīšanas misu atdzesējiet līdz aptuveni 21 °C. Ja izmantojat sausu B49, pārliecinieties, ka misa atbilst šim diapazonam, lai nodrošinātu optimālu rehidratāciju un aktivitāti.

• 20–25 litru partijām plānojiet B49 skābekļa piegādi ar tīru O2 vai ilgstošu, enerģisku aerāciju, lai sasniegtu ieteicamo izšķīdušā skābekļa līmeni.
• Izvairieties no pārāk lielas ieliešanas gravitācijas, ja vien nepievienojat papildu skābekli un rauga barības vielas, lai atbalstītu veselīgu fermentāciju.
• Izmantojiet maigas pārvietošanas ierīces, lai saglabātu vēlamo dūmakainību un samazinātu skābekļa uzņemšanu pēc sākotnējās aerācijas.

Vārīšanas beigās un pēc atdzesēšanas izmēriet un reģistrējiet kviešu misas blīvumu. Tas palīdz prognozēt galīgo blīvumu, ņemot vērā B49 atšķaidīšanu, un vada kondicionēšanas un iepakošanas grafiku.

Ieteikumi par nomešanu un rehidratāciju

Lai iegūtu optimālus rezultātus, ievērojiet Bulldog B49 iejaukšanas devu: viena 10 g paciņa uz 20–25 l (5,3–6,6 ASV galoniem). Šī deva nodrošina ticamu šūnu skaitu tipiskam kviešu alum, novēršot nepieciešamību pēc sarežģītiem ierauga posmiem.

Dokumentācijā ir atbalstīta misas uzkaisīšanas metode sausā rauga apstrādei. Lai izvairītos no termiskā stresa, pirms ieliešanas misa jāatdzesē līdz mērķa diapazonam.

Buldogu rauga rehidratācija nav obligāta. Tomēr rehidratācija sterilā ūdenī aptuveni 30–35 °C temperatūrā 15–20 minūtes var uzlabot sākotnējo dzīvotspēju. Tas ir īpaši noderīgi vecākiem iepakojumiem vai siltākā klimatā.

Ja nolemjat rehidratēt, ir svarīgi aizsargāt rauga šūnas no osmotiskā šoka. Pēc 15–20 minūšu atpūtināšanas pievienojiet suspensijai nelielu daudzumu misas. Pagaidiet dažas minūtes un pēc tam pievienojiet raugu pamatmasai.

Daru iejaukt, kad misas temperatūra ir no 18 līdz 25 °C, vēlamajam estera profilam cenšoties sasniegt ~21 °C. Lēnas temperatūras maiņas palīdz raugam nosēsties un darboties paredzamāk.

Nodrošiniet jebkura rehidratācijas trauka un instrumentu sanitāriju. Augstas gravitācijas brūvējumiem, piemēram, Weizenbock, apsveriet rauga barības vielas. Tās nodrošina vidēju alkohola toleranci un vienmērīgu atšķaidīšanu.

• Deva: 10 g uz 20–25 l
• Ieteicamā temperatūra: piķis 18–25 °C, mērķis ~21 °C
• Metodes: misas uzkaisīšana ir pieņemama; rehidratācija ar buldogu raugu nav obligāta.
• Rehidratācijas soļi: sterils ūdens, 30–35 °C, 15–20 minūtes, pakāpeniska misas aklimatizācija
• Sanitārija: tīra rehidratācijas tvertne un instrumenti

Fermentācijas temperatūras pārvaldība

B49 fermentācijas temperatūra ir ļoti svarīga Bavārijas kviešu alum. Tā jāuztur 18–25 °C (64–77 °F) robežās. Aptuveni 21 °C (70 °F) temperatūra labi līdzsvaro banānu un krustnagliņu garšas, novēršot rauga esteru pārprodukciju.

Siltāka temperatūra, aptuveni 25°C, pastiprina esteru un fenolu saturu. Tas rada izteiktākas banānu un krustnagliņu notis. Savukārt vēsāka temperatūra, aptuveni 18°C, rada tīrāku alu ar maigākiem augļu esteriem. Ir svarīgi izvairīties no temperatūras svārstībām, jo tās var izraisīt blakusgaršas un zemāku atšķaidīšanu.

Lai pārvaldītu fermentācijas siltumu, apsveriet iespēju izmantot speciālu fermentācijas kameru vai ledusskapi ar temperatūras kontroli. Tiem, kam ir ierobežots budžets, izmaksu ziņā efektīva iespēja ir "swamp" dzesētājs ar digitālo termostatu vai temperatūras apvalku. Sākotnējās, aktīvākās fāzes laikā izolējiet vai atdzesējiet fermentācijas tvertnes, lai kontrolētu primāro fermentācijas eksotermu.

• Katru dienu iestatiet un uzraugiet temperatūru, izmantojot uzticamu termometru vai zondi.
• Pielāgojiet mērķa diapazonu, pamatojoties uz vēlamo rauga estera ražošanu un galīgo garšas profilu.
• Saglabājiet temperatūras, gravitācijas un degustācijas piezīmes nākamajām partijām.

Pēc primārās atšķaidīšanas var būt nepieciešams nedaudz paaugstināt temperatūru, lai iegūtu diacetila atlikumu. Pārliecinieties, ka alus tiek turēts pietiekami ilgi, lai notiktu flokulācija un nogatavināšana. Ņemiet vērā, ka Bulldog B49 raksturīga zema flokulācija, kas, neskatoties uz pareizu kondicionēšanu, var izraisīt dūmakainu alu.

Paredzamā fermentācijas veiktspēja un laika grafiks

Bulldog B49 kviešu alum ir raksturīgs vienmērīgs fermentācijas laiks. Aktīvā fermentācija sākas 12–48 stundu laikā atbilstošā temperatūrā. Šajā periodā būs novērojama krausena un gaisa slūžu aktivitāte.

Standarta Hefeweizen alus primārā fermentācija notiek 4–7 dienu laikā. Alum ar lielāku blīvumu, piemēram, Weizenbock, būs nepieciešams ilgāks laiks. Vienmēr pārbaudiet fermentācijas progresu ar hidrometru vai refraktometru, ne tikai laiku.

Attenuācija parasti svārstās no 75% līdz 80%, un 78% ir izplatīta komerciālo alus darītāju vidū. Tas kviešu alum piešķir sausu pēcgaršu, saglabājot banānu un krustnagliņu esterus neskartus.

Rauga flokulācija ir zema, tāpēc alus paliek duļķains. Ja vēlaties dzidrumu, pievienojiet papildu kondicionēšanas laiku. Aukstā kondicionēšana vai dzidrinātāji var palīdzēt dzidrināt alu, kad tas nepieciešams.

B49 ir vidēja alkohola tolerance, kas der lielākajai daļai Hefeweizen un daudziem Weizenbock alus. Augstas blīvuma alum jāpielāgo piķa daudzums un rauga barības vielas, lai nodrošinātu pilnīgu atšķaidīšanu un stabilu galīgo blīvumu.

Iekļaujiet praktiskas pārbaudes fermentācijas grafikā. Veiciet gravitācijas mērījumus 3. un 7. dienā, pārliecinieties, ka gravitācija ir stabila 48 stundu laikā, pēc tam iepakojiet. Iepildiet pudelēs vai mucā tikai tad, kad terminālais gravitācijas līmenis ir vienmērīgs un kondicionēšana ir pabeigta.

Stikla fermentācijas trauks, kas piepildīts ar duļķainu, zeltainu hefeweizen alu, kas aktīvi fermentējas ar putām un burbuļiem siltā apgaismojumā. Vairāk informācijas

Garšas un aromāta rezultāti, lietojot B49

Bulldog B49 ir slavens ar savu klasisko B49 garšas profilu, kas ir raksturīga Dienvidvācijas kviešu alus raksturīgajai iezīmei. Tas piedāvā izteiktu banānu un krustnagliņu estera profilu, kas atgādina tradicionālos Hefeweizen aromātus. Šis līdzsvars rada pazīstamu, aicinošu aromātu, kas lieliski papildina kviešu iesala raksturu.

Fermentācijas temperatūra būtiski ietekmē garšu. Fermentācija aptuveni 21 °C temperatūrā nodrošina sabalansētu banānu un krustnagliņu esteru maisījumu. Tomēr temperatūras paaugstināšana var pastiprināt augļu esteru garšu, kā rezultātā alus garšai ir izteiktāka esteru nianse.

B49 ir pazīstams ar savām fenola īpašībām, piešķirot pikantu krustnagliņu raksturu, ko kāro daudzi alus darītāji. Kontrolējot piķa daudzumu un temperatūru, alus darītāji var precīzi noregulēt fenola intensitāti. Tas nodrošina, ka krustnagliņas papildina banānu esterus, tos nenomācot.

Šim raugam ir zema flokulācija, kas veicina Hefeweizen tipisko necaurspīdīgo izskatu. Tas arī notur aromātiskos savienojumus suspendētā stāvoklī, pastiprinot alus aromātu. Sajūta mutē ir mīksta un spilvenveida, ja vien misas korekciju rezultātā netiek pievienoti vairāk dekstrīnu vai īpašu iesalu, lai palielinātu ķermeņa konsistenci.

• Piemērots stilam: lieliski piemērots Hefeweizen, Dunkelweizen un Weizenbock.
• Mutes sajūta: augstāka atšķaidīšana rada sausāku pēcgaršu; iejavas dizains var palielināt ķermeni.
• Vizuāli: dūmaka ir dabiska un atbilst Hefeweizen aromāta cerībām.

Nelielas korekcijas misas profilā, fermentācijas grafikā vai nogatavināšanā var būtiski mainīt B49 garšas profilu. Veicot šīs izmaiņas, alus darītāji var tiekties pēc augļainākas vai pikantākas garšas. Šī daudzpusība padara B49 par elastīgu izvēli tiem, kas meklē autentiskus banānu un krustnagliņu esterus ar īstu Hefeweizen aromātu.

Rauga apstrādes un uzglabāšanas labākā prakse

Nodrošiniet, lai Bulldog B49 no iegādes brīža līdz lietošanas brīdim paliktu vēss. Neatvērtas paciņas vai ķieģeļus uzglabājiet ledusskapī, tiklīdz tie ir saņemti. Šī aukstās uzglabāšanas metode palīdz saglabāt šūnu dzīvotspēju, nodrošinot vienmērīgus fermentācijas rezultātus.

Ir ļoti svarīgi ievērot vienkāršus rauga uzglabāšanas noteikumus. Aizsargājiet iepakojumus no karstuma, gaismas un mitruma. Pievērsiet uzmanību arī partijas kodiem un derīguma termiņiem uz iepakojuma. Tas ļaus jums izsekot sausā rauga derīguma termiņam un nodrošināt pareizu krājumu rotāciju.

Iepakojuma iespējas ir atkarīgas no lietošanas apjoma. Bulldog B49 ir pieejams 10 g paciņās atsevišķām partijām un 500 g klučos atkārtotai lietošanai. Lielākiem pirkumiem ievērojiet pārdevēja norādījumus par uzglabāšanu ledusskapī vai sasaldēšanu, lai pagarinātu lietošanas laiku.

Rīkojoties ar paciņām, ievērojiet tīrību, lai novērstu piesārņojumu. Atveriet tās uz dezinficētas virsmas un izmantojiet tīrus instrumentus. Rehidratējot, izmantojiet sterilu ūdeni pareizā temperatūrā un dezinficētu aprīkojumu, lai samazinātu mikrobu risku.

• Pirms ielikšanas dezinficējiet visas saskares virsmas un piederumus.
• Pārneses laikā izvairieties no rauga pakļaušanas siltai apkārtējai temperatūrai.
• Lai iegūtu labākos rezultātus, uz atvērtajām paciņām uzlieciet datumu un izlietojiet tās īsā laika posmā.

Pasūtot tiešsaistē, pieprasiet paātrinātu piegādi vai aukstās iepakošanas iespējas siltā laikā. Sūtījumi, kas tiek piegādāti silti, nekavējoties jāatdzesē, lai saglabātu to dzīvotspēju un pagarinātu sausā rauga uzglabāšanas laiku.

Pārvadāšanai starp vietām izmantojiet izolētus dzesētājus vai aukstumpakas. Uzglabājiet Bulldog B49 ledusskapja vēsākajā daļā. Neglabājiet to stipri smaržojošu pārtikas produktu tuvumā, lai novērstu aromāta uzkrāšanos.

Katru reizi, kad brūvējat alu, ievērojiet sanitārus ieliešanas noteikumus. Pareiza apstrāde apvienojumā ar pārdomātu uzglabāšanu saglabās augstu dzīvotspēju un samazinās nepatīkamu garšu rašanās iespējamību fermentācijas laikā.

Tīra, labi apgaismota alus rauga uzglabāšanas telpa ar nerūsējošā tērauda plauktiem, kas glīti sakrauti ar noslēgtām sausā rauga paciņām. Vairāk informācijas

Bieži sastopama problēmu novēršana un nepatīkamas garšas novēršana

Temperatūras kontrole ir ļoti svarīga. Fermentācijai jābūt 18–25 °C temperatūrā, bet optimālam esteru līdzsvaram — 21 °C temperatūrā. Augsta temperatūra var ienest šķīdinātājiem līdzīgus esterus, kas sabojā kviešu alus tīro profilu.

Pirms rauga pievienošanas ir ļoti svarīgi nodrošināt skābekļa klātbūtni. Nodrošiniet pietiekamu izšķīdušā skābekļa daudzumu un izmantojiet rauga barības vielas augsta gravitācijas līmeņa brūvējumiem, piemēram, Weizenbock. Bez pietiekama skābekļa vai barības vielu daudzuma rauga stress var izraisīt sēra vai fenola blakusgaršas.

Pareiza rauga ieliešanas norma ir ļoti svarīga. Mājas brūvētājiem viena paciņa uz 20–25 l novērš lēnu vai apstājušu fermentāciju. Ja fermentācija apstājas, pārbaudiet skābekļa līmeni, temperatūru un jau laikus apsveriet svaiga rauga ieliešanu.

• Vispirms pārbaudiet gravitāciju un temperatūru.
• Ja nepieciešams, atkārtoti pievienojiet aktīvo raugu.
• Ja fermentācija ir lēna, pirmās 12–24 stundas viegli vēdiniet.

B49 var būt pieļaujama neliela duļķainība. Tā zemā flokulācija nozīmē, ka Hefeweizen raksturīga pastāvīga duļķainība. Lai iegūtu dzidrāku alu, izmantojiet dzidrinātājus, filtrēšanu vai ilgstošu aukstuma kondicionēšanu, taču daļa rauga paliks.

Esiet modri attiecībā uz piesārņojuma pazīmēm. Skābums, neparastas plēvītes vai aromāti, kas atšķiras no banāna un krustnagliņu aromāta, norāda uz infekciju. Stingra fermentācijas tvertņu un cauruļu sanitārija var samazināt risku.

• Lai kontrolētu fenolu, uzturiet stabilu temperatūru un izvairieties no pārmērīgas trubas traucēšanas.
• Lai ierobežotu rauga stresu, piesātiniet misu ar skābekli un pievienojiet rauga barības vielas, lai iegūtu bagātīgu misu.
• Iestrēgušu raugu gadījumā pārbaudiet raugšanas ātrumu un apsveriet atkārtotu raugu ar aktīvu raugu.

Ievērojot šīs darbības, jūs varat efektīvi novērst un novērst B49 blakusgaršas. Pievēršot īpašu uzmanību skābeklim, iejaukšanai un temperatūrai, jūs varēsiet kontrolēt fenolu un samazināt ar rauga stresu saistītās kļūdas.

Bulldog B49 salīdzinājums ar citām Bulldog šķirnēm

Izmantojiet šo pārskatu, lai salīdzinātu Bulldog celmus un to, kur B49 iederas Bulldog rauga klāstā. B49 specializējas Bavārijas kviešu stilos un mērenā temperatūrā izceļ banānu un krustnagliņu esterus. Tā zemā flokulācija un augstākā atšķaidīšana atstāj maigāku sajūtu mutē un tradicionālu kviešu raksturu.

Salīdzinot B49 un B1, sagaidāmi atšķirīgi rezultāti. B1 Universal Ale vājina aptuveni 70–75% ar vidēju flokulāciju. B1 rada apiņveidīgākas un augļainākas notis, kas piestāv gaišajiem un dzintara eiliem. B49 priekšplānā izvirza kviešu fenolus, nevis apiņu izraisītus esterus.

Salīdziniet Bulldog šķirnes, piemēram, B4 English Ale un B5 American West Ale, lai redzētu rauga uzvedību eilos. B4 uzrāda augstu flokulāciju un 65–70% atšķaidīšanu, iegūstot pilnvērtīgāku un dzidrāku alu. B5 uzrāda 70–75% atšķaidīšanu un nodrošina tīrāku fermentācijas profilu apiņu aromāta, amerikāņu stila eiliem. Šīs šķirnes kontrastē ar B49 kviešu aromāta profilu.

Bulldog Beļģijas un sensoņu alus iespējas maina spēles noteikumus. B16 Beļģijas sensoņu alus raudzējas silti un sasniedz ļoti augstu atvasinājumu, bieži vien 85–90%. Tas rada pikantas, skābenas notis, kas piemērotas lauku aliem. B49 saglabājas atturīgāka temperatūrā un koncentrējas uz klasisko kviešu esteru un fenolu līdzsvaru.

Bulldog klāsta lager alus šķirnes, piemēram, B34 German Lager un B38 Amber Lager, zemākā temperatūrā darbojas kā apakšējās fermentācijas alus šķirnes. Tās rada tīru, kraukšķīgu lager alus profilu 9–14 °C temperatūrā. Šis lager alus raksturs atšķiras no B49 augšējās fermentācijas, esteru uzsvaru uz raksturu.

• Vājināšanās un flokulācija dažādās skaņdarbu līnijās atšķiras; izvēlieties, pamatojoties uz vēlamo tekstūru un dzidrumu.
• Fermentācijas temperatūras diapazoni nosaka esteru un fenolu attīstību.
• Izvēlieties kviešu vai alus raugu atkarībā no stila mērķiem: B49 kviešiem, citi — dažādiem alus vai lager profiliem.

Vairākas Petri trauciņi ar redzamām alus rauga kolonijām, kas aug uz gaiši dzeltena agara tīrā laboratorijas vidē. Vairāk informācijas

Receptes idejas un pārbaudītas formulas

Klasiska Hefeweizen alus pagatavošanai sajauciet 50–70 % kviešu iesala ar 30–50 % gaišā kviešu vai Pilsnera iesala. Mērķis ir panākt sākotnējo blīvumu 1,048–1,056. Izmantojiet vienu paciņu uz 20–25 l un raudzējiet 21 °C temperatūrā. Tas pastiprinās banānu un krustnagliņu garšas. Sagaidāms, ka galīgais vājinājums būs 75–78 %, kā rezultātā iegūsiet vieglu, atsvaidzinošu alu.

Dunkelweizen receptēs krāsu un grauzdētas notis piešķiršanai nepieciešami Minhenes un Karamünihas iesali. Lai iegūtu izteiktāku miesas tekstūru, saglabājiet OG līdzīgu Hefeweizen vai nedaudz augstāku. B49 augstā atšķaidīšana sausina pēcgaršu, tāpēc pievienojiet īpašus iesalus, lai saglabātu pilnīgu sajūtu, vienlaikus saglabājot kviešu alus esterus.

Weizenbock recepšu mērķis ir OG 1,070 vai augstāks. B49 labi tiek galā ar vidēju alkohola līmeni. Plānojiet pakāpenisku barības vielu pievienošanu un apsveriet lielāku maisīšanas ātrumu vai vairākus paciņus lielākām partijām. Fermentējiet 20–22 °C temperatūrā, uzraugot stresa pazīmes.

• Apiņi un piedevas: maigai rūgtuma iegūšanai izvēlieties cēlus apiņus ar zemu AAU. Apiņu daudzums jāsaglabā minimāls, lai kviešu rauga esteri dominētu aromātā.
• Iesala maisīšanas grafika padomi: izmantojiet mēreni augstu iesaldēšanas temperatūru vai pakāpenisku iesaldēšanu, lai pievienotu ķermeni, ja B49 vājināšanās padara alu pārāk šķidru.
• Deva: ievērojiet Bulldog dozēšanas norādījumus — viena paciņa uz 20–25 l. Pielāgojiet devu dzērieniem ar lielāku blīvumu pēc nepieciešamības.

Praktiskā partijas kontrolsaraksts:

• Reģistrējiet mērķa OG un pielāgojiet speciālo iesalu krāsu un mutes sajūtu.
• Rehidratējiet vai ieberiet saskaņā ar ražotāja norādījumiem un pielāgojiet ieberšanas ātrumu gravitācijai.
• Iestatiet fermentācijas temperatūru, lai kontrolētu esteru profilu, nevis pievienotu garšvielas.
• Pirms iepakošanas paredziet papildu kondicionēšanas laiku zemās flokulācijas dēļ.

Eksperimentējot ar kviešu alus receptēm, izmantojot Bulldog B49, sāciet ar tradicionālo B49 Hefeweizen recepti. Pēc tam pārejiet uz tumšāku Dunkelweizen recepti un izturīgāku Weizenbock formulu. Katru bāzi var precīzi pielāgot, pielāgojot iejaukšanas grafiku, īpašos iesalus un rūpīgu iejaukšanu. Tas izcels rauga unikālo raksturu.

Iepakošanas, kondicionēšanas un karbonizācijas padomi

Iepakojot kviešu alu, ņemiet vērā alus galīgo blīvumu. Bulldog B49 var labi atšķaidīties, tāpēc pirms iepildīšanas vai pārliešanas mucās pārliecinieties, ka blīvums ir stabils vairākas dienas. Weizenbock un lielāka blīvuma brūvējumiem blīvuma pārbaude divreiz jāveic, lai izvairītos no pārmērīgas karbonizācijas.

B49 alus kondicionēšanas laikā ļaujiet veikt sekundāro kondicionēšanu vai pagarinātu nogatavināšanu, lai nomierinātu gaistošos esterus. Zemās flokulācijas dēļ sagaidāma pastāvīga dūmaka. Ja ir svarīga dzidrība, pēc primārās kondicionēšanas veiciet aukstu kondensāciju, izmantojiet dzidrinātājus vai filtrējiet; šīs darbības samazinās dūmakainību un var mīkstināt dažus rauga radītus aromātus.

Izvēlieties karbonizācijas metodi, kas atbilst jūsu pasniegšanas mērķiem. Tradicionālajam Hefeweizen alusm ir dzīvīgi burbuļi un spēcīga putu noturēšana. Atkarībā no stila mērķtiecīgi izmantojiet aptuveni 3,5–4,5 CO2 tilpumus. Lai nodrošinātu precīzu kontroli, izmantojiet mucā pildījumu ar regulētu CO2 vai aprēķiniet pudelēs pagatavošanas devas drošam līmenim 20–25 litru partijās.

• Pirms pudeļu kondicionēšanas pārliecinieties, ka galīgais gravitācijas līmenis ir stabils, lai samazinātu pudeļu bumbas daudzumu.
• Mucā atdzesējiet karbonātu un pārbaudiet tilpumus ar parauga glāzi.
• Ja kviešu alu iepakojat izplatīšanai, pasterizējiet vai stabilizējiet to, lai ierobežotu turpmāku fermentāciju no atlikušajiem cukuriem.

Uzglabāšana pēc iepakošanas ir ļoti svarīga. Zemāka temperatūra palēnina nogatavināšanu un saglabā smalkas krustnagliņu un banānu notis. Paturiet prātā, ka atlikušais raugs suspensijā uztur tradicionālo miglu un var lēnām nogatavināt alu pudelēs vai mucās.

Alus darītājiem, kuri vēlas konsistenci, jādokumentē cukura daudzums, mucas spiediens un nogatavināšanas laiks. Nelielas Hefeweizen karbonizācijas un B49 alus nogatavināšanas korekcijas dažādās partijās palīdzēs sasniegt ideālo putošanu un garšas līdzsvaru.

Secinājums

Bulldog B49 Bavarian Wheat Yeast ir izcils produkts mājas alus darīšanā, kas pazīstams ar spēju ražot klasiskos banānu un krustnagliņu esterus. Šajā apskatā tiek uzsvērta tā zemā flokulācija, kā rezultātā rodas miglains izskats. Tajā arī tiek izcelta tā augstā atšķaidīšana, aptuveni 75–80%, kas nodrošina sausāku pēcgaršu. Tas padara to ideāli piemērotu Hefeweizen, Dunkelweizen un Weizenbock alus darīšanai.

Lai lietošana būtu efektīva, ievērojiet Bulldog dozēšanas norādījumus, izmantojot vienu paciņu uz 20–25 l. Raugu ieberiet aptuveni ieteicamā diapazona vidū, aptuveni 21 °C. Uzglabājiet paciņas vēsā vietā, līdz esat gatavs tās lietot. Ja brūvējat augsta blīvuma alus partijas, atcerieties, ka tam ir vidēja alkohola tolerance. Lai izvairītos no blakusgaršas, iespējams, būs jāizmanto barības vielas vai jāpalielina raugs.

Esiet gatavi pastāvīgai dūmakai un attiecīgi plānojiet kondicionēšanu un iepakošanu. Ja vēlaties tīrāku, dzidrāku alu vai atšķirīgu esteru līdzsvaru, apsveriet citas Bulldog šķirnes. Galīgais secinājums ir tāds, ka Bulldog B49 ir lieliski piemērots Hefeweizen cienītājiem. Tas piedāvā autentiskumu, lietošanas ērtumu un īstu Bavārijas raksturu. Tas ļauj viegli sasniegt tradicionālu kviešu alus rezultātu mājās.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar CellarScience Kölsch raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Berlin raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle BE-256 raugu