使用 Bulldog B49 巴伐利亚小麦酵母发酵啤酒

巴伐利亚乡村风格的房间里，木桌上放着一个正在发酵的小麦啤酒花玻璃瓶，窗边的毯子上睡着一只斗牛犬。 更多信息

Bulldog 提供 10 克装的 B49 酵母（产品编号 32149）以及更大包装的商业用途产品，并已获得犹太洁食认证和 EAC 认证。建议用量为每 20-25 升（5.3-6.6 美制加仑）水添加一袋 10 克装酵母。许多酿酒师发现，在 21°C (70°F) 左右的温度下发酵效果最佳，这有助于提升经典小麦啤酒酵母的风味。

要点总结

• Bulldog B49 巴伐利亚小麦酵母适用于传统的巴伐利亚小麦啤酒和德式小麦啤酒。
• 絮凝作用弱会导致倾倒物浑浊，衰减率约为 75-80%。
• 每 20–25 升水中加入 10 克一袋；发酵温度在 18–25 °C 之间，目标温度约为 21 °C。
• 有 10 克小袋装（商品代码 32149）；请置于阴凉处保存，并在建议的保质期内使用。
• 接下来的章节将介绍操作方法、食谱、故障排除和购买选项。

为什么选择 Bulldog B49 巴伐利亚小麦酵母来酿造家酿小麦啤酒

酿酒师们选择 Bulldog B49 酵母，是为了在他们的德式小麦啤酒（Hefeweizen）和德国南部啤酒中营造出正宗的巴伐利亚小麦风味。这种干酵母菌株旨在重现德式小麦啤酒中经典的香蕉和丁香酯风味。它还能保持这种啤酒风格爱好者所钟爱的柔滑绵密的口感。

酿造小麦啤酒的理想酵母应能产生持久的浑浊度和浓郁的香气。Bulldog B49 酵母絮凝性低，确保浑浊度保持悬浮状态，泡沫持久绵密。这一特性提升了啤酒的外观和香气，使其从一开始就展现出纯正的小麦啤酒风味。

发酵度对于啤酒的平衡至关重要。Bulldog B49 酵母的发酵度较高，约为 77%。这使得啤酒的口感更加干爽，非常适合酿造黑麦啤酒和小麦博克啤酒。它能平衡浓郁的麦芽甜味，同时又不失独特的酯香。

Bulldog B49 的诸多实用优势使其深受家庭酿酒爱好者的青睐。它采用便捷的干粉袋包装，易于在阴凉处储存。家庭酿酒爱好者看重其稳定性、犹太洁食认证以及符合常用 10 克用量的包装，以满足不同批次的酿酒需求。

• 风味特点：浓郁的香蕉/丁香酯味，适合经典的麦芽风格
• 外观：絮凝性低，口感柔和，略带浑浊。
• 性能：高衰减，带来更干净、更平衡的音色。
• 实用性：干粉包装、常温保存、通用认证

如果您想要酿造小麦啤酒、黑小麦啤酒、博克小麦啤酒以及任何追求正宗巴伐利亚小麦风味的啤酒，请选择 Bulldog B49 酵母。它能提供酿酒师梦寐以求的小麦啤酒酵母优势，确保配方保持其原汁原味。

Bulldog B49 巴伐利亚小麦酵母

Bulldog B49 是一种巴伐利亚干小麦品种，非常适合酿造清澈的小麦啤酒，并能带来平衡的酯香。它有 10 克小袋装（适合家庭酿酒）和 500 克砖状装（适合商业用途）两种规格。例如，10 克装的商品编号为 32149，500 克砖状装的商品编号为 32549。该品种既适合小批量酿造，也适合大规模生产。

B49酵母的衰减度通常在75%到80%之间，78.0%是一个常见数值。这个范围有助于酿酒师预测最终比重，并根据所需的酒体和干度来规划糖化方案。这种酵母具有中等的酒精耐受性，适用于大多数标准小麦啤酒的酒精浓度，不会对酵母造成压力。

B49酵母的絮凝性始终较低，这意味着酵母能够更长时间地悬浮在酒液中。这使得啤酒口感更加饱满，并呈现出巴伐利亚小麦啤酒特有的浑浊度。如果酿酒师想要酿造更清澈的啤酒，可以延长沉淀时间，或者在必要时使用温和的澄清方法。低絮凝性也有助于酵母在活跃发酵过程中促进风味的形成。

推荐的发酵温度范围为 18°C 至 25°C（64–77°F），理想温度接近 21°C（70°F）。酯类生成和发酵度之间的平衡至关重要。通常情况下，每 20–25 升（5.3–6.6 美制加仑）水使用一袋 10 克的酵母。为保持酵母活性，请冷藏保存；该产品已获得犹太洁食认证和 EAC 认证，品质有保证。

这款酵母菌株是 Bulldog 干酵母系列产品之一，可为家庭酿酒师和小规模啤酒厂提供稳定的性能。其包装和清晰的产品编码，使得偏好成熟干酵母形式的酿酒师能够轻松进行库存管理和订购。

一位家庭酿酒师在现代厨房里，将干酵母添加到装有气锁的白色发酵罐中，周围环绕着不锈钢设备和温暖的灯光。 更多信息

准备巴伐利亚小麦发酵所需的麦芽汁

首先，选用传统的巴伐利亚谷物混合物。酿造小麦啤酒（Hefeweizen）时，小麦麦芽的比例应为 50% 至 70%，并搭配均衡的基础麦芽。黑麦啤酒（Dunkelweizen）和白麦博克啤酒（Weizenbock）则需使用 50% 至 70% 的小麦，并添加慕尼黑麦芽或维也纳麦芽以增添色泽和醇厚度。

采用小麦糖化技术，例如分段糖化或64–67°C的单次浸泡，来控制酒体。通过控制糖化转化率，在B49发酵后获得理想的口感。调整特种麦芽的用量，以适应更高的发酵度。

根据啤酒风格设定目标麦芽汁比重：小麦啤酒（Hefeweizen）适中，博克啤酒（Weizenbock）则较高。记住，B49 酵母的发酵度为 75-80%，因此比发酵度较低的酵母留下的残糖更少。略微提高糖化温度可以增加糊精含量和酒体。

为了酿造出经典的浑浊啤酒，应保留产生浑浊效果的蛋白质。B49 酵母絮凝性低，有利于浑浊的形成，因此应避免过度搅动或过度澄清。这样做会去除对啤酒风格至关重要的蛋白质。

转移过程中，卫生和温度控制至关重要。接种酵母前，将麦芽汁冷却至约 21°C。如果使用干酵母 B49，请确保麦芽汁温度在此范围内，以达到最佳的复水效果和活性。

• 对于 20–25 升批次，计划使用纯氧或长时间剧烈曝气为 B49 充氧，以达到推荐的溶解氧。
• 除非添加额外的氧气和酵母营养物质以支持健康的发酵，否则请避免使用过高的接种比重。
• 使用轻柔的转移方式，以保持所需的雾度，并在初始曝气后减少氧气吸收。

在煮沸结束时和冷却后测量并记录麦芽汁的比重。这有助于根据 B49 发酵度预测最终比重，并指导后续的熟化和包装时间安排。

投球和补水建议

为获得最佳效果，请按照 Bulldog 推荐的 B49 酵母接种量：每 20–25 升（5.3–6.6 美制加仑）水加入一袋 10 克装的酵母粉。此剂量可确保典型小麦啤酒获得可靠的酵母菌种数量，无需复杂的发酵步骤。

文档支持采用撒播法处理干酵母。为避免热应激，请在投入酵母前将麦芽汁冷却至目标温度范围。

复水 Bulldog 酵母并非必须。然而，在 30–35 °C 的无菌水中复水 15–20 分钟可以提高其初始活性。这对于存放时间较长的酵母包或气候温暖的地区尤其有益。

如果决定复水，保护酵母细胞免受渗透压冲击至关重要。静置 15-20 分钟后，向酵母泥中加入少量麦芽汁。稍等几分钟，然后将酵母加入主发酵液中。

当麦芽汁温度在 18–25 °C 之间时投入酵母，目标温度约为 21 °C 以获得理想的酯类风味。缓慢的温度变化有助于酵母稳定下来并发挥其可预测的性能。

确保所有复水容器和工具的卫生。对于像小麦博克啤酒这样的高酒精度啤酒，可以考虑添加酵母营养剂。它有助于提高酵母的酒精耐受度并稳定发酵。

• 用量：每 20–25 升水添加 10 克
• 适宜温度：18–25 °C，目标温度约为 21 °C
• 方法：可直接撒在麦芽汁上；可选择是否复水 Bulldog 酵母
• 复水步骤：无菌水，30–35 °C，15–20 分钟，逐渐适应麦芽汁温度
• 卫生：清洁补液容器和工具

发酵温度管理

B49发酵温度对巴伐利亚小麦啤酒至关重要。理想的发酵温度应保持在18–25°C (64–77°F)之间。21°C (70°F)左右的温度能够很好地平衡香蕉和丁香的风味，并防止酵母酯类过度生成。

温度在20摄氏度左右时，酯类和酚类物质的含量会更高，从而产生更浓郁的香蕉和丁香风味。相反，温度在18摄氏度左右时，酿造出的啤酒口感更清爽，果酯味也更淡。需要注意的是，温度波动过大会导致异味产生，并降低发酵度。

为了控制发酵过程中的热量，可以考虑使用专用发酵室或温控冰箱。如果预算有限，带数字温控器的蒸发式冷却器或温度调节器也是经济实惠的选择。在发酵初期最活跃的阶段，应给发酵罐保温或降温，以控制主发酵放热。

• 每天使用可靠的温度计或探针设置并监测温度。
• 根据所需的酵母酯产量和最终风味特征调整目标范围。
• 记录温度、比重和品尝笔记，以便将来批次使用。

初次发酵后，可能需要略微提高温度以进行双乙酰休息。确保啤酒静置足够长的时间以达到絮凝和成熟。请注意，Bulldog B49 的絮凝性较差，即使经过适当的熟化，也可能导致啤酒浑浊。

预期发酵性能和时间表

Bulldog B49 小麦啤酒的发酵过程稳定。在适宜的温度下，发酵会在 12-48 小时内开始。在此期间，您会看到酒花泡沫和气锁活动。

对于标准的德式小麦啤酒（Hefeweizen），主发酵通常在4-7天内完成。而像小麦博克啤酒（Weizenbock）这样酒精度更高的啤酒则需要更长时间。务必使用比重计或折射仪来监测发酵进程，而不仅仅是依靠时间。

小麦啤酒的发酵度通常在75%到80%之间，商业酿酒商常用的发酵度为78%。这使得小麦啤酒口感干爽，并保留了香蕉酯和丁香酯的风味。

酵母絮凝作用较弱，所以啤酒仍然浑浊。如果想要澄清，可以延长熟化时间。必要时，冷熟化或添加澄清剂可以帮助澄清啤酒。

B49酵母的酒精耐受性中等，适合大多数小麦啤酒和许多博克小麦啤酒。对于高酒精度啤酒，应调整酵母接种量和营养成分，以确保充分发酵和稳定的最终比重。

在发酵流程中加入实际的检查步骤。分别在第3天和第7天测量比重，确认48小时内比重稳定后再进行包装。只有当最终比重稳定且发酵完成时才能装瓶或装桶。

一个装满浑浊金黄色小麦啤酒的玻璃发酵罐，在温暖的灯光下正在活跃发酵，泡沫和气泡层层涌动。 更多信息

使用B49时的风味和香气效果

Bulldog B49 以其经典的 B49 风味而闻名，这是德国南部小麦啤酒的标志性特征。它散发出独特的香蕉和丁香酯香气，令人联想起传统的德式小麦啤酒（Hefeweizen）。这种平衡营造出一种熟悉而诱人的香气，与小麦麦芽的特性完美契合。

发酵温度对啤酒的风味影响显著。在21℃左右发酵可使香蕉酯和丁香酯的风味达到平衡。然而，提高发酵温度会增强果香酯的风味，使啤酒的酯香更加突出。

B49酵母以其酚类物质而闻名，能赋予酿酒师梦寐以求的辛辣丁香风味。通过控制酵母添加量和温度，酿酒师可以微调酚类物质的强度，从而确保丁香风味与香蕉酯相得益彰，而不会喧宾夺主。

这种酵母絮凝性低，造就了小麦啤酒典型的浑浊外观。它还能使香气化合物悬浮在酒体中，增强啤酒的香气。除非调整糖化配方，添加更多糊精或特种麦芽来增加酒体，否则口感柔滑细腻。

• 款式合身：非常适合 Hefeweizen、Dunkelweizen 和 Weizenbock。
• 口感：较高的发酵度会带来更干爽的收尾；麦芽浆设计可以增加酒体。
• 视觉效果：雾气自然，符合人们对小麦啤酒香气的预期。

对糖化配方、发酵程序或熟化过程进行细微调整，即可显著改变B49酵母的风味特征。酿酒师可以通过这些调整，追求更浓郁的果香或辛香。这种多功能性使得B49酵母成为追求纯正香蕉和丁香酯风味，以及真正小麦啤酒香气的酿酒师的理想之选。

酵母处理和储存最佳实践

从购买到使用，请确保 Bulldog B49 始终保持低温。未开封的包装袋或砖块到货后，请立即放入冰箱冷藏。这种冷藏方法有助于保持细胞活性，从而确保发酵效果的稳定性。

遵循简单的酵母储存最佳实践至关重要。请将酵母包装袋避热、避光、防潮。此外，请记录包装上的批号和有效期。这有助于您追踪干酵母的保质期，并确保库存轮换得当。

包装规格取决于使用规模。Bulldog B49 提供 10 克小袋装（适用于单次使用）和 500 克砖装（适用于重复使用）。如需大量购买，请遵循供应商的冷藏或冷冻指南，以延长保质期。

处理药袋时，请保持清洁以防止污染。请在消毒过的表面上打开药袋，并使用干净的工具。如果需要复水，请使用温度合适的无菌水和消毒过的设备，以最大程度地降低微生物感染的风险。

• 投掷球杆前，请对所有接触面和用具进行消毒。
• 转移过程中避免酵母暴露于温暖的环境温度下。
• 请在已开封的小袋上贴上标签，注明日期，并在短时间内使用，以获得最佳效果。

网上订购时，天气炎热时请选择加急配送或冷藏包装。如果货物到货时温度较高，应立即冷藏，以保证酵母活性并延长干酵母的保质期。

运输时，请使用保温箱或冰袋。将 Bulldog B49 存放在冰箱最冷的地方。避免将其与气味浓烈的食物放在一起，以免串味。

每次酿造时都要采用卫生规范的酵母接种方法。正确的处理方法结合合理的储存方式，可以保持酵母的高活性，并降低发酵过程中产生异味的可能性。

干净明亮、整洁的酿酒酵母储存设施，不锈钢货架上整齐地堆放着密封的干酵母包。 更多信息

常见故障排除和异味预防

温度控制至关重要。发酵温度应控制在 18–25 °C 之间，21 °C 时酯类物质的平衡效果最佳。温度过高会导致溶剂样酯类物质的产生，破坏小麦啤酒清爽的口感。

在投入酵母前，充氧至关重要。确保充足的溶解氧，对于像小麦博克啤酒这样的高酒精度啤酒，请使用酵母营养剂。氧气或营养不足会导致酵母压力过大，从而产生硫磺味或酚类异味。

正确的酵母添加量至关重要。对于家酿啤酒，每20-25升水添加一包酵母可以防止发酵缓慢或停滞。如果发酵停止，请检查氧气含量和温度，并考虑尽早添加新鲜酵母。

• 先检查重力和温度。
• 必要时可重新加入活性酵母。
• 如果发酵缓慢，可在最初的 12-24 小时内轻轻曝气。

B49酵母发酵过程中会有一些浑浊，这是正常的。由于其絮凝性低，小麦啤酒通常都会有持续的浑浊度。如果想要更清澈的啤酒，可以使用澄清剂、过滤或延长冷藏时间，但仍然会残留一些酵母。

密切注意污染迹象。酸味、异常菌膜或除香蕉和丁香以外的异味都表明已受到感染。严格清洁发酵罐和管道可以降低风险。

• 为了控制苯酚含量，保持温度稳定，避免过度搅动。
• 为了减少酵母的压力，给麦芽汁充氧，并添加酵母营养剂以获得富含营养的麦芽汁。
• 如果发酵停滞，请检查酵母接种量，并考虑重新接种活性酵母。

遵循这些步骤，您可以有效地排查和预防B49酵母的异味问题。密切关注氧气、酵母接种和温度将有助于控制酚类物质的含量，并减少酵母应激引起的缺陷。

将 Bulldog B49 与其他 Bulldog 品系进行比较

使用此概述比较 Bulldog 酵母菌株，并了解 B49 在 Bulldog 酵母产品线中的定位。B49 专为巴伐利亚小麦风格啤酒而设计，在中等温度下能凸显香蕉和丁香酯的香气。其低絮凝性和高发酵度赋予啤酒更柔和的口感和传统的麦芽风味。

B49 和 B1 酿造出的啤酒风味截然不同。B1 通用艾尔酵母的发酵度约为 70-75%，絮凝程度中等。B1 能带来更浓郁的啤酒花香和果香，适合酿造淡色艾尔和琥珀艾尔。而 B49 则更突出小麦酚类物质的风味，而非啤酒花带来的酯类香气。

比较 Bulldog 酵母菌株，例如 B4 English Ale 和 B5 American West Ale，可以了解它们在酿造艾尔啤酒时的特性。B4 絮凝性强，发酵度为 65-70%，能酿造出酒体更饱满、口感更清澈的啤酒。B5 的发酵度为 70-75%，发酵过程更干净，适合酿造酒花味浓郁的美式艾尔啤酒。这些菌株与 B49 以小麦风味为主的特性形成鲜明对比。

Bulldog的比利时和赛松啤酒改变了啤酒的格局。B16比利时赛松啤酒采用高温发酵，发酵度极高，通常可达85-90%。它赋予啤酒辛辣、酸爽的风味，非常适合农舍啤酒。B49则在发酵温度上更为保守，专注于经典的麦酯和酚类物质的平衡。

Bulldog系列中的拉格啤酒菌株，例如B34德式拉格和B38琥珀拉格，采用底部发酵，发酵温度较低。它们在9-14°C下即可酿造出清爽干净的拉格啤酒。这种拉格啤酒的特性与B49顶部发酵、酯香浓郁的特色截然不同。

• 不同系列产品的衰减和絮凝效果各不相同；根据所需的酒体和清澈度进行选择。
• 发酵温度范围决定酯类和酚类物质的生成。
• 根据风格目标选择小麦酵母还是艾尔酵母：B49 用于小麦啤酒，其他酵母则用于不同的艾尔或拉格啤酒风格。

在洁净的实验室环境中，几个培养皿中可见淡黄色琼脂上生长着啤酒酵母菌落。 更多信息

食谱创意和经过测试的配方

酿造经典的德式小麦啤酒，需将 50% 至 70% 的小麦麦芽与 30% 至 50% 的淡色小麦麦芽或皮尔森麦芽混合。目标初始比重为 1.048 至 1.056。每 20 至 25 升水使用一袋酵母粉，并在 21°C 下发酵。这样可以增强香蕉和丁香的风味。最终发酵度预计为 75% 至 78%，酿造出一款清爽轻盈的啤酒。

黑啤配方需要慕尼黑麦芽和焦香麦芽来增添色泽和烘烤风味。初始比重应与小麦啤酒相近或略高，以增加酒体。B49酵母的高发酵度会使收尾偏干，因此需要添加特种麦芽来保持酒体饱满，同时保留小麦啤酒的酯香。

小麦博克啤酒的配方目标是初始比重达到 1.070 或更高。B49 酵母能很好地控制中等酒精度。建议分阶段添加营养物质，并考虑提高接种量或使用多包营养剂来处理较大批次的啤酒。发酵温度控制在 20 至 22°C 之间，并密切观察酵母的应激反应。

• 啤酒花及其他添加剂：选择低AAU值的优质啤酒花，以获得微妙的苦味。尽量减少啤酒花的用量，让小麦酵母酯类主导香气。
• 糖化程序提示：如果 B49 酵母的发酵度导致啤酒太稀，可以使用中等偏高的糖化温度或分段糖化来增加酒体。
• 用量：请按照 Bulldog 用量指南进行操作——每 20-25 升水使用一袋。如有需要，可针对高浓度冲泡的咖啡进行调整。

实际批次检查清单：

• 记录目标初始比重，并调整特种麦芽的颜色和口感。
• 按照制造商的说明进行补水或浇注，并根据重力调整浇注速率。
• 通过控制发酵温度来控制酯类成分，而不是添加香料。
• 由于絮凝性差，包装前需额外留出调质时间。

使用 Bulldog B49 酵母尝试酿造小麦啤酒时，首先可以尝试传统的 B49 小麦啤酒配方。然后，再尝试颜色更深的黑小麦啤酒配方和醇厚的博克小麦啤酒配方。每种基础配方都可以通过调整糖化程序、特种麦芽和精细的酵母接种量进行微调，从而凸显酵母的独特风味。

包装、调理和碳酸化技巧

包装小麦啤酒时，请考虑啤酒的最终比重。Bulldog B49 啤酒发酵效果好，因此在装桶或进行二次发酵前，请确认比重在几天内保持稳定。对于 Weizenbock 啤酒及更高比重的啤酒，请检查两次发酵情况，以避免过度碳酸化。

在酿造B49啤酒时，允许进行二次发酵或延长熟化时间，以降低挥发性酯类的含量。由于絮凝性低，预计会出现持续的浑浊。如果对澄清度有要求，可以在主发酵后进行冷降温、使用澄清剂或过滤；这些步骤可以减少浑浊，并可能柔化一些酵母带来的香气。

选择一种符合您饮用目标的碳酸化方法。传统的德式小麦啤酒（Hefeweizen）需要活跃的气泡和持久的泡沫。根据啤酒风格，目标二氧化碳含量约为3.5-4.5体积比。使用带有可控二氧化碳的酒桶可以实现精确控制，或者计算瓶内二次发酵的二氧化碳用量，以确保20-25升批次的啤酒达到安全浓度。

• 在瓶内二次发酵之前，确认最终比重稳定，以减少瓶内爆炸的风险。
• 对于桶装啤酒，先进行冷碳酸化处理，然后用样品杯测试体积。
• 如果要将小麦啤酒包装出售，则需进行巴氏杀菌或稳定处理，以限制残留糖分的持续发酵。

包装后的储存至关重要。较低的温度可以减缓发酵过程，并保留丁香和香蕉的细腻风味。需要注意的是，残留的悬浮酵母会使啤酒呈现传统的浑浊状态，并可能在瓶装或桶装啤酒中缓慢发酵。

对于追求品质稳定的酿酒师来说，记录糖的添加量、酒桶压力和熟化时间至关重要。对不同批次的德式小麦啤酒（Hefeweizen）的碳酸化和B49啤酒的熟化过程进行微调，有助于达到理想的气泡感和风味平衡。

结论

Bulldog B49 巴伐利亚小麦酵母是家酿啤酒中的佼佼者，以其能产生经典的香蕉和丁香酯风味而闻名。本次评测重点介绍了其低絮凝性，从而酿造出略带浑浊的啤酒。同时，它也展现出高达 75-80% 的发酵度，使啤酒口感更加干爽。因此，它非常适合酿造小麦啤酒（Hefeweizen）、黑小麦啤酒（Dunkelweizen）和白博克啤酒（Weizenbock）。

为了达到最佳效果，请遵循 Bulldog 的用量说明，每 20-25 升水使用一袋酵母。酵母的接种温度应接近推荐范围的中间值，约为 21°C。将酵母袋冷藏保存，直至准备使用。如果您酿造的是高浓度啤酒，请注意其酒精耐受性中等。您可能需要添加营养剂或增加接种量，以避免出现异味。

做好啤酒会持续浑浊的准备，并据此调整发酵和包装流程。如果您偏爱更清澈的啤酒或不同的酯类平衡，可以考虑其他 Bulldog 酵母菌株。总而言之，Bulldog B49 非常适合小麦啤酒爱好者。它能带来正宗的巴伐利亚风味，易于操作，并赋予啤酒纯正的巴伐利亚特色。这使得在家酿造传统小麦啤酒变得轻而易举。

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