Fermentuojamas alus su bavariškomis kvietinėmis mielėmis „Bulldog B49“

Ant medinio stalo kaimiškame Bavarijos kambaryje stiklinis butelis fermentuojančio hefeweizeno, o prie lango ant antklodės miega buldogas. Daugiau informacijos

„Bulldog“ siūlo B49 10 g pakeliais (prekės kodas 32149) ir didesniais formatais komerciniam naudojimui, turinčiais košerinį sertifikatą ir EAC žymą. Rekomenduojama dozė yra vienas 10 g pakelis 20–25 l (5,3–6,6 JAV galonų). Daugelis aludarių geriausius fermentacijos rezultatus pasiekia maždaug 21 °C (70 °F) temperatūroje, o tai sustiprina klasikinį „Hefeweizen“ mielių pobūdį.

Svarbiausios išvados

• „Bulldog B49“ bavariškos kvietinės mielės tinka tradiciniam bavariškam kvietiniam alui ir „Hefeweizen“.
• Dėl mažos flokuliacijos gaunamas miglotas užpylimas, kurio silpnėjimas yra apie 75–80 %.
• Į 20–25 l įpilkite vieną 10 g pakelį; fermentuokite 18–25 °C temperatūroje, rekomenduojama temperatūra – ≈21 °C.
• Tiekiamas 10 g pakeliais (prekės kodas 32149); laikyti vėsioje vietoje ir suvartoti iki rekomenduojamo tinkamumo vartoti termino.
• Būsimuose skyriuose bus aptariamas tvarkymas, receptai, trikčių šalinimas ir pirkimo galimybės.

Kodėl naminiam kvietiniam alui rinktis „Bulldog B49 Bavarian Wheat Yeast“?

Aludariai renkasi „Bulldog B49“, norėdami išgauti tikrą bavarišką kviečių skonį savo „Hefeweizen“ ir pietų Vokietijos aluje. Ši sausų mielių atmaina sukurta atkartoti klasikinius bananų ir gvazdikėlių esterius, randamus „Hefeweizen“ aluje. Ji taip pat išlaiko minkštą, minkštą burnos pojūtį, kurį dievina šio stiliaus gerbėjai.

Idealios „Hefeweizen“ mielės turėtų skleisti ilgalaikį drumstumą ir ryškius aromatus. „Bulldog B49“ pasižymi maža flokuliacija, todėl drumstumas išlieka ir putos ilgai išlieka. Ši savybė pagerina alaus išvaizdą ir aromatą, todėl jis nuo pat pradžių tampa autentiškas.

Attenuacija yra labai svarbi norint pasiekti alaus pusiausvyrą. „Bulldog B49“ fermentuojasi esant didesnei attenuacijos ribai, apie 77 procentus. Dėl to poskonis yra sausesnis, idealiai tinkantis „Dunkelweizen“ ir „Weizenbock“ vynams. Tai kompensuoja sodrų salyklo saldumą neprarandant išskirtinio esterių profilio.

Praktiniai „Bulldog B49“ privalumai patrauklūs namų aludariams. Jis tiekiamas patogioje sausų pakelių formoje, kurią lengva laikyti vėsioje vietoje. Namų aludariai vertina jo stabilumą laikymo metu, košerinį sertifikatą ir pakuotę, kuri atitinka įprastą 10 g dozavimą tipiniams partijų dydžiams.

• Skonio akcentas: stiprūs bananų/gvazdikėlių esteriai, tinkantys klasikiniams kviečių stiliams
• Išvaizda: ilgalaikis drumstumas ir minkštas burnos pojūtis dėl mažos flokuliacijos
• Našumas: didelis slopinimas švaresniam, subalansuotam rezultatui
• Praktiškumas: sausi maišeliai, ilgaamžis laikymas ir bendri sertifikatai

Rinkitės „Bulldog B49“ alaus mieliams „Hefeweizen“, „Dunkelweizen“, „Weizenbock“ ir bet kokiam kitam receptui, kuriam reikia autentiškų bavariškų kviečių savybių. Jos suteikia kviečių alaus mielių privalumus, kurių ieško aludariai, užtikrindamos, kad receptai išliktų stilingi.

„Bulldog B49“ bavariškos kvietinės mielės

„Bulldog B49“ – tai sausa bavariška kviečių veislė, puikiai tinkanti skaidriam kvietiniam alui ir subalansuotam esterių profiliui. Ji tiekiama 10 g pakeliais namų aludariams ir didesnėmis plytelėmis komerciniam naudojimui. Galimi prekių kodai, tokie kaip 32149 10 g pakuotei ir 32549 500 g plytelei. Ši veislė tinka tiek mažoms partijoms, tiek dideliems gamybos produktams.

B49 miežių susilpnėjimas paprastai svyruoja nuo 75 % iki 80 %, o dažniausiai – 78,0 %. Šis diapazonas padeda aludariams numatyti galutinį tirštumą ir planuoti misos profilius pagal norimą kūno ir sausumo lygį. Mielės yra vidutinio stiprumo alkoholio toleravimo, tinkamos daugumai standartinių kvietinio alaus stiprumų, nesukeliant streso mielėms.

B49 flokuliacija yra nuolat maža, o tai reiškia, kad mielės ilgiau išlieka pakibusios. Dėl to burnoje pojūtis yra sodresnis, o bavariškam kvietiniam alui būdingas drumstumas. Alaus darytojai, siekiantys skaidresnio alaus, gali skirti daugiau laiko nusistovėti arba, jei reikia, naudoti švelnų skaidrinimą. Maža flokuliacija taip pat padeda mielių sukeliamam skoniui vystytis aktyvios fermentacijos metu.

Rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra nuo 18 °C iki 25 °C (64–77 °F), ideali – apie 21 °C (70 °F). Ši esterių gamybos ir atitirpinimo pusiausvyra yra labai svarbi. Įprastam derliui naudokite vieną 10 g pakelį 20–25 l (5,3–6,6 JAV galonų) vandens. Mieles laikykite vėsioje vietoje, kad išsaugotumėte gyvybingumą; jos yra sertifikuotos košeriniu ir EAC būdu, siekiant užtikrinti kokybę.

Ši atmaina yra „Bulldog“ sausų alaus mielių asortimento dalis, užtikrinanti pastovų našumą namų aludariams ir mažoms alaus darykloms. Pakuotė ir aiškus prekės kodas supaprastina atsargų sudarymą ir užsakymą aludariams, kurie renkasi nusistovėjusius sausų mielių formatus.

Šiuolaikinėje virtuvėje namų aludaris į baltą fermentacijos indą su oro šliuzu, apsuptą nerūdijančio plieno įrangos ir šilto apšvietimo, įdeda sausų mielių. Daugiau informacijos

Misos paruošimas Bavarijos kviečių fermentacijai

Pradėkite nuo tradicinių bavariškų grūdų mišinių. „Hefeweizen“ rūšiavimui naudokite 50–70 % kvietinio salyklo ir subalansuotą bazinį salyklą. „Dunkelweizen“ ir „Weizenbock“ rūšiavimui naudokite 50–70 % kviečių ir Miuncheno arba Vienos salyklus, kad būtų spalva ir sodrumas.

Kvietinių salyklų tekstūrai pasiekti naudokite tokius kvietinių salyklų gamybos metodus kaip laipsniškas malimas arba vienkartinis užpilas 64–67 °C temperatūroje. Siekite misos konversijos, kad po B49 fermentacijos būtų pasiektas tinkamas burnos pojūtis. Specializuotų salyklų kiekį koreguokite, kad būtų atsižvelgta į didesnę atenuaciją.

Nustatykite tikslinį kviečių misos tankį pagal stilių: vidutinį – Hefeweizen, padidintą – Weizenbock. Atminkite, kad B49 75–80 % atenuacija paliks mažiau likutinio cukraus nei atmainos su mažesne atenuacija. Šiek tiek pakelkite misos temperatūrą, kad gautumėte daugiau dekstrinų ir kūno.

Išsaugokite drumstumą skatinančius baltymus, kad gautumėte klasikinį debesį. Maža B49 flokuliacija skatina drumstumą, todėl venkite agresyvaus sūkuriavimo ar per didelio skaidrinimo. Tai pašalina baltymus, kurie yra labai svarbūs stiliaus charakteriui.

Perpylimo metu labai svarbios sanitarijos ir temperatūros kontrolės priemonės. Prieš pildami misą atvėsinkite iki maždaug 21 °C. Jei naudojate sausą B49, užtikrinkite, kad misa būtų šiame diapazone, kad būtų užtikrintas optimalus rehidratavimas ir aktyvumas.

• 20–25 l partijoms suplanuokite B49 prisotinimą deguonimi grynu O2 arba ilgu, intensyviu aeravimu, kad būtų pasiektas rekomenduojamas ištirpusio deguonies kiekis.
• Venkite per didelio išpylimo gravitacijos, nebent pridėsite papildomo deguonies ir mielių maistinių medžiagų, kad palaikytumėte sveiką fermentaciją.
• Naudokite švelnius perkėlimus, kad išlaikytumėte norimą miglą ir sumažintumėte deguonies suvartojimą po pradinės aeracijos.

Išmatuokite ir užrašykite kviečių misos tirštumą virimo pabaigoje ir po aušinimo. Tai padeda numatyti galutinį tirštumą, atsižvelgiant į B49 atimtį, ir padeda planuoti paruošimą bei pakavimą.

Rekomendacijos dėl statymo ir rehidratacijos

Optimaliems rezultatams pasiekti laikykitės „Bulldog“ B49 dozavimo normos: vienas 10 g pakelis 20–25 l (5,3–6,6 JAV galonų). Ši dozė užtikrina patikimą ląstelių skaičių tipiškame kvietiniame aluje, todėl nereikia sudėtingų raugo etapų.

Dokumentacijoje aprašytas sausų mielių apibarstymo ant misos metodas. Siekiant išvengti terminio streso, prieš pilant misą, ją atvėsinkite iki tikslinio diapazono.

Buldogo mielių rehidratavimas yra neprivalomas. Tačiau rehidratavimas steriliame vandenyje maždaug 30–35 °C temperatūroje 15–20 minučių gali padidinti pradinį gyvybingumą. Tai ypač naudinga senesnėms pakuotėms arba šiltesnio klimato sąlygoms.

Jei nuspręsite rehidratuoti, labai svarbu apsaugoti mielių ląsteles nuo osmosinio šoko. Po 15–20 minučių poilsio į mišinį įpilkite nedidelį kiekį misos. Palaukite kelias minutes, tada į pagrindinę mišinio dalį suberkite mieles.

Dervą naudokite, kai misos temperatūra yra 18–25 °C, siekiant norimo esterių profilio, siekite maždaug 21 °C temperatūros. Lėtas temperatūros svyravimas padeda mielėms nusistovėti ir veikti nuspėjamiau.

Užtikrinkite visų rehidratacijos indų ir įrankių sanitariją. Didelio tankio alui, pavyzdžiui, „Weizenbock“, apsvarstykite galimybę naudoti mielių maistines medžiagas. Jos užtikrina vidutinį alkoholio toleravimą ir pastovų atitirpinimą.

• Dozavimas: 10 g / 20–25 l
• Pageidaujama temperatūra: aikštelės temperatūra 18–25 °C, siekti ~21 °C
• Metodai: galima užbarstyti misos; rehidratacija – buldogo mielės nebūtinos.
• Rehidratacijos etapai: sterilus vanduo, 30–35 °C, 15–20 minučių, laipsniškas misos aklimatizavimas
• Sanitarinė priežiūra: švarus rehidratacijos indas ir įrankiai

Fermentacijos temperatūros valdymas

B49 fermentacijos temperatūra yra labai svarbi bavariškam kvietiniam alui. Ji turėtų būti palaikoma 18–25 °C (64–77 °F) ribose. Apie 21 °C (70 °F) temperatūra gerai subalansuoja bananų ir gvazdikėlių skonius, užkertant kelią mielių esterių perprodukcijai.

Šiltesnė temperatūra, apie 20 laipsnių Celsijaus, sustiprina esterių ir fenolių junginių kiekį. Dėl to išryškėja ryškesnės bananų ir gvazdikėlių natos. Kita vertus, vėsesnė, apie 18 °C, temperatūra gamina švaresnį alų su švelnesniais vaisių esteriais. Svarbu vengti temperatūros svyravimų, nes jie gali sukelti pašalinius skonius ir mažesnę atenuaciją.

Fermentacijos šilumai valdyti apsvarstykite galimybę naudoti specialią fermentacijos kamerą arba temperatūros reguliuojamą šaldytuvą. Tiems, kurie turi ribotą biudžetą, ekonomiškas pasirinkimas yra „Swamp“ aušintuvas su skaitmeniniu termostatu arba temperatūros plėvele. Pradinio, aktyviausio etapo metu fermentacijos kameras izoliuokite arba aušinkite, kad kontroliuotumėte pirminę fermentacijos egzotermą.

• Kasdien nustatykite ir stebėkite temperatūrą patikimu termometru arba zondu.
• Koreguokite tikslinį diapazoną pagal norimą mielių esterio gamybą ir galutinį skonio profilį.
• Saugokite temperatūros, gravitacijos ir degustacijos užrašus būsimoms partijoms.

Po pirminio atvėsinimo gali prireikti šiek tiek pakelti temperatūrą, kad susidarytų diacetilo nuosėdos. Įsitikinkite, kad alus laikomas pakankamai ilgai, kad flokuliacija ir brandinimas vyktų. Atkreipkite dėmesį, kad „Bulldog B49“ pasižymi maža flokuliacija, todėl, nepaisant tinkamo kondicionavimo, alus gali būti drumstas.

Numatomas fermentacijos našumas ir trukmė

„Bulldog B49“ kvietiniam alui būdingas pastovus fermentacijos laikas. Tinkamoje temperatūroje aktyvi fermentacija prasideda per 12–48 valandas. Šiuo laikotarpiu matysite krauseno ir oro šliuzo aktyvumą.

Standartinio Hefeweizen alaus pirminė fermentacija trunka 4–7 dienas. Didesnio tankio alui, pavyzdžiui, Weizenbock, reikės daugiau laiko. Visada tikrinkite fermentacijos eigą hidrometru arba refraktometru, o ne tik laiką.

Atenuacija paprastai svyruoja nuo 75 % iki 80 %, o komerciniams aludariams įprastas rodiklis yra 78 %. Dėl to kvietinis alus gauna sausą poskonį, išsaugant bananų ir gvazdikėlių esterius.

Mielių flokuliacija maža, todėl alus išlieka drumstas. Jei norite skaidrumo, pailginkite brandinimo laiką. Šaltas brandinimas arba skaidrintuvai gali padėti nuskaidrinti alų, kai to reikia.

B49 pasižymi vidutine alkoholio tolerancija, tinkančia daugumai Hefeweizen ir daugeliui Weizenbock alaus rūšių. Didelio tankio alui reguliuoti pikio kiekį ir mielių mitybą, kad būtų užtikrintas visiškas atitirpinimas ir stabilus galutinis tankis.

Įtraukite praktinius patikrinimus į savo fermentacijos grafiką. 3 ir 7 dienomis matuokite gravitaciją, 48 valandas patikrinkite, ar gravitacija yra stabili, tada supilkite. Išpilstykite į butelius arba statines tik tada, kai galutinis gravitacija yra pastovi ir fermentacija baigta.

Stiklinis fermentacijos indas, pripildytas drumsto auksinio hefeweizeno alaus, kuris aktyviai fermentuojasi su putomis ir burbuliukais šiltoje šviesoje. Daugiau informacijos

Skonio ir aromato poveikis naudojant B49

„Bulldog B49“ garsėja klasikiniu B49 skonio profiliu, būdingu Pietų Vokietijos kvietiniams alui. Jame yra ryškus bananų ir gvazdikėlių esterio profilis, primenantis tradicinius „Hefeweizen“ aromatus. Ši pusiausvyra sukuria pažįstamą, viliojantį kvapą, kuris puikiai papildo kvietinio salyklo charakterį.

Fermentacijos temperatūra daro didelę įtaką skoniui. Fermentuojant maždaug 21 °C temperatūroje, gaunamas subalansuotas bananų ir gvazdikėlių esterių mišinys. Tačiau padidinus temperatūrą, galima sustiprinti vaisių esterių natą, todėl aluje labiau juntamas esterių kiekis.

B49 yra žinomas dėl savo fenolinių savybių, suteikiančių aštrų gvazdikėlių charakterį, kurio trokšta daugelis aludarių. Kontroliuodami dervos kiekį ir temperatūrą, aludariai gali tiksliai sureguliuoti fenolio intensyvumą. Tai užtikrina, kad gvazdikėliai papildo bananų esterius jų neužgoždami.

Šios mielės pasižymi maža flokuliacija, kuri lemia tipišką neskaidrią „Hefeweizen“ išvaizdą. Jos taip pat išlaiko aromatinius junginius suspenduotus, sustiprindamos alaus aromatą. Burnos pojūtis minkštas ir minkštas, nebent pakoregavus misos sudėtį būtų pridėta daugiau dekstrinų ar specialių salyklų, kad padidėtų kūno tūris.

• Tinkamas stiliui: puikiai tinka Hefeweizen, Dunkelweizen ir Weizenbock.
• Burnos pojūtis: didesnis atenuacijos lygis suteikia sausesnį poskonį; misos dizainas gali padidinti kūno masę.
• Vizualus: drumstumas natūralus ir atitinka Hefeweizen aromato lūkesčius.

Nedideli misos profilio, fermentacijos grafiko ar paruošimo pakeitimai gali reikšmingai pakeisti B49 skonio profilį. Atlikdami šiuos pakeitimus, aludariai gali siekti vaisiškesnio ar aštresnio skonio. Šis universalumas daro B49 lanksčiu pasirinkimu tiems, kurie ieško autentiškų bananų ir gvazdikėlių esterių su tikru Hefeweizen aromatu.

Geriausia mielių tvarkymo ir laikymo praktika

Užtikrinkite, kad „Bulldog B49“ išliktų vėsus nuo įsigijimo iki naudojimo momento. Neatidarytus pakelius ar plyteles laikykite šaldytuve, kai tik juos gausite. Šis laikymo šaltyje būdas padeda išlaikyti ląstelių gyvybingumą, todėl fermentacijos rezultatai yra nuoseklūs.

Labai svarbu laikytis paprastų mielių laikymo praktikų. Saugokite pakuotes nuo karščio, šviesos ir drėgmės. Taip pat atkreipkite dėmesį į ant pakuotės nurodytus partijos kodus ir galiojimo datas. Tai leis jums sekti sausų mielių galiojimo laiką ir užtikrinti tinkamą atsargų rotaciją.

Pakuotės parinktys priklauso nuo naudojimo masto. „Bulldog B49“ tiekiamas 10 g pakeliais vienkartiniam naudojimui ir 500 g plytelėmis pakartotiniam naudojimui. Perkant didesnius kiekius, laikykitės pardavėjo nurodymų dėl laikymo šaldymo ar užšaldymo, kad pailgintumėte tinkamumo vartoti terminą.

Liesdami paketėlius, palaikykite švarą, kad išvengtumėte užteršimo. Atidarykite juos ant dezinfekuoto paviršiaus ir naudokite švarius įrankius. Jei rehidratuojate, naudokite tinkamos temperatūros sterilų vandenį ir dezinfekuotą įrangą, kad sumažintumėte mikrobų riziką.

• Prieš dėdami dezinfekuokite visus liečiamus paviršius ir įrankius.
• Perkėlimo metu venkite mielių laikymo šiltoje aplinkos temperatūroje.
• Geriausiems rezultatams pasiekti, atidarytus paketėlius pažymėkite data ir sunaudokite per trumpą laiką.

Užsakydami internetu, prašykite pagreitinto pristatymo arba šalto pakavimo variantų šiltuoju metų laiku. Šiltos siuntos turėtų būti nedelsiant atšaldytos, kad būtų išsaugotos gyvybingos ir pailgintas sausų mielių galiojimo laikas.

Transportavimui tarp vietų naudokite izoliuotus aušintuvus arba šaldymo paketus. „Bulldog B49“ laikykite vėsiausioje šaldytuvo vietoje. Nelaikykite šalia stipriai kvepiančių maisto produktų, kad išvengtumėte aromato įsiskverbimo.

Kiekvieną kartą verdant vyną, laikykitės sanitarinių pilstymo praktikų. Tinkamas tvarkymas kartu su protingu laikymu išlaikys aukštą gyvybingumą ir sumažins pašalinių skonių tikimybę fermentacijos metu.

Švari, gerai apšviesta alaus mielių saugykla su nerūdijančio plieno lentynomis, tvarkingai sukrautomis užsandarintais sausų mielių pakeliais. Daugiau informacijos

Dažnas trikčių šalinimas ir pašalinio skonio prevencija

Svarbiausia yra temperatūros kontrolė. Siekite fermentacijos 18–25 °C temperatūroje, o optimaliam esterių balansui – 21 °C temperatūroje. Aukšta temperatūra gali sukelti tirpiklių tipo esterių, kurie sugadins švarų kvietinio alaus profilį.

Prieš pilant mieles, labai svarbu jas prisotinti deguonimi. Įsitikinkite, kad yra pakankamai ištirpusio deguonies, ir naudokite mielių maistines medžiagas, skirtas didelio tankio alui, pavyzdžiui, „Weizenbock“. Neturint pakankamai deguonies ar maistinių medžiagų, mielių stresas gali sukelti sieros arba fenolio skonius.

Tinkamas mielių įpylimo kiekis yra būtinas. Namų aludariams vienas pakelis 20–25 l vandens apsaugo nuo lėtos ar užstrigusios fermentacijos. Jei fermentacija stringa, patikrinkite deguonies lygį, temperatūrą ir iš anksto apsvarstykite galimybę naudoti šviežias mieles.

• Pirmiausia patikrinkite gravitaciją ir temperatūrą.
• Jei reikia, vėl įpilkite aktyvių mielių.
• Jei fermentacija lėta, pirmąsias 12–24 valandas švelniai vėdinkite.

B49 alus gali būti šiek tiek drumstas. Dėl mažos flokuliacijos Hefeweizen alus pasižymi nuolatiniu drumstumu. Skaidresniam alui gauti naudokite skaidrintuvus, filtravimą arba ilgalaikį šaltą kondicionavimą, tačiau šiek tiek mielių liks.

Būkite budrūs dėl užteršimo požymių. Rūgštumas, neįprastos plėvelės ar kiti aromatai, išskyrus bananų ir gvazdikėlių aromatą, rodo infekciją. Griežta fermentacijos talpų ir vamzdžių higiena gali sumažinti riziką.

• Norint kontroliuoti fenolį, palaikykite stabilią temperatūrą ir venkite per didelio trūkumo.
• Norėdami sumažinti mielių stresą, misą prisotinkite deguonimi ir įpilkite mielių maistinių medžiagų, kad misa būtų sodresnė.
• Jei raugas užstrigęs, patikrinkite pikio kiekį ir apsvarstykite galimybę pakartotinai užpilti šviežiomis mielėmis su aktyviomis mielėmis.

Laikydamiesi šių veiksmų, galite veiksmingai pašalinti B49 nemalonius skonius ir jų išvengti. Atidus dėmesys deguoniui, įmaišymui ir temperatūrai padės kontroliuoti fenolį ir sumažinti su mielių stresu susijusius trūkumus.

Bulldog B49 palyginimas su kitomis Bulldog veislėmis

Šioje apžvalgoje palyginkite „Bulldog“ mielių atmainas ir nustatykite B49 vietą „Bulldog“ mielių linijoje. B49 specializuojasi bavariškų kviečių stiliuose ir vidutinėje temperatūroje išryškina bananų bei gvazdikėlių esterius. Dėl mažos flokuliacijos ir didesnės atenuacijos burnos pojūtis yra švelnesnis ir būdingas tradiciniam kviečių charakteriui.

Lyginant B49 ir B1, tikėkitės skirtingų rezultatų. B1 Universal Ale alumii būdingas apie 70–75 % atskiedimas ir vidutinė flokuliacija. B1 pasižymi apynių ir vaisių natomis, kurios tinka šviesiesiems ir gintariniams elams. B49 aliejuje išlaikomi kviečių fenoliai, o ne apynių sukelti esteriai.

Palyginkite „Bulldog“ atmainas, tokias kaip „B4 English Ale“ ir „B5 American West Ale“, kad pamatytumėte mielių elgseną elyje. B4 pasižymi didele flokuliacija ir 65–70 % atenuacija, todėl alus yra sodresnio kūno ir skaidresnis. B5 pasižymi 70–75 % atenuacija ir suteikia švaresnį fermentacijos profilį apynių, amerikietiško stiliaus eliams. Šios atmainos kontrastuoja su B49 kviečių skonio profiliu.

„Bulldog“ belgiško ir sendaikčių rūšimis pasižymintys variantai keičia žaidimo taisykles. „B16“ belgiškas sendaikčių rūšimis fermentuojamas šiltai ir pasiekia labai aukštą atvėsimo lygį, dažnai 85–90 %. Jis sukuria aštrius, rūgštokus natus, tinkančius prie kaimiško alaus. „B49“ išlieka santūresnės temperatūros ir orientuotas į klasikinę kviečių esterių ir fenolių pusiausvyrą.

„Bulldog“ serijos lagerio tipo alus, pavyzdžiui, „B34 German Lager“ ir „B38 Amber Lager“, žemesnėje temperatūroje veikia kaip apatinio fermentavimo atmainos. 9–14 °C temperatūroje jos išgauna švarų, traškų lagerio pobūdį. Šis lagerio pobūdis skiriasi nuo „B49“ viršutinės fermentacijos atmainų, su esteriais.

• Slopinimas ir flokuliacija įvairiose linijose skiriasi; rinkitės pagal norimą garsumą ir skaidrumą.
• Fermentacijos temperatūros intervalai lemia esterių ir fenolių išsivystymą.
• Kvietines ir alaus mieles rinkitės atsižvelgdami į stiliaus tikslus: B49 kviečiams, kitos – įvairiems alaus ar lagerio profiliams.

Kelios Petri lėkštelės su matomomis alaus mielių kolonijomis, augančiomis ant šviesiai geltono agaro švarioje laboratorinėje aplinkoje. Daugiau informacijos

Receptų idėjos ir išbandytos formulės

Klasikiniam Hefeweizen alui sumaišykite 50–70 % kvietinio salyklo su 30–50 % šviesaus kvietinio arba Pilsnerio salyklo. Pradinis salyklo tankis turi būti 1,048–1,056. Naudokite vieną pakelį 20–25 l vandens ir fermentuokite 21 °C temperatūroje. Tai sustiprins bananų ir gvazdikėlių skonius. Galutinis susitraukimas sieks 75–78 %, todėl alus bus lengvas ir gaivinantis.

Dunkelweizen receptuose naudojami Miuncheno ir Karamūno salyklai, suteikiantys spalvos ir skrudinto skonio. Norint sodresnio skonio, OG turėtų būti panašus į Hefeweizen arba šiek tiek stipresnis. Dėl didelio B49 atvėsinimo poskonis išsausėja, todėl įmaišykite specialių salyklų, kad išlaikytumėte sodrų pojūtį ir išsaugotumėte kvietinio alaus esterius.

„Weizenbock“ receptuose siekiama, kad OG būtų 1,070 ar didesnis. B49 gerai susidoroja su vidutiniu alkoholio kiekiu. Planuokite laipsnišką maistinių medžiagų pridėjimą ir apsvarstykite galimybę naudoti didesnį pilstymo greitį arba kelis pakelius didesnėms partijoms. Fermentuokite 20–22 °C temperatūroje, stebėdami, ar nėra streso požymių.

• Apyniai ir priedai: rinkitės mažai AAU turinčius kilnius apynius, kad gautumėte subtilų kartumą. Apynių kiekį rinkitės minimaliai, kad kviečių mielių esteriai vestų aromatą.
• Misos ruošimo plano patarimai: jei dėl B49 atvėsimo alus tampa per skystas, naudokite vidutiniškai aukštą misos temperatūrą arba laipsnišką misos ruošimą, kad suteiktumėte jam daugiau kūno.
• Dozavimas: laikykitės „Bulldog“ dozavimo nurodymų – vienas pakelis 20–25 l vandens. Jei reikia, koreguokite, jei naudojate stipresnį gėrimą.

Praktinis partijos kontrolinis sąrašas:

• Užrašykite tikslinį OG ir pakoreguokite specialiųjų salyklų spalvą ir pojūtį burnoje.
• Rehidratuokite arba išberkite pagal gamintojo instrukcijas ir išberkite pagal gravitaciją.
• Nustatykite fermentacijos temperatūrą, kad kontroliuotumėte esterių profilį, o ne dėkite prieskonių.
• Prieš pakuojant, dėl mažo flokuliacijos kiekio skirkite papildomo kondicionavimo laiko.

Eksperimentuodami su kvietinio alaus receptais, naudodami „Bulldog B49“, pradėkite nuo tradicinio „B49 Hefeweizen“ recepto. Tada pereikite prie tamsesnio „Dunkelweizen“ recepto ir tirštesnės „Weizenbock“ formulės. Kiekvieną bazinį mišinį galima tiksliai sureguliuoti koreguojant misos ruošimo grafiką, specialius salyklus ir kruopštų įmaišymą. Tai išryškins unikalų mielių charakterį.

Pakavimo, brandinimo ir gazavimo patarimai

Pakuojant kvietinį alų, atsižvelkite į galutinį alaus tankį. „Bulldog B49“ gali gerai sutirštėti, todėl prieš pildami į statines arba perpildami į statines, įsitikinkite, kad tankis kelias dienas išlieka stabilus. „Weizenbock“ ir didesnio tankio alaus atveju tankį reikia du kartus patikrinti, kad išvengtumėte per didelio karbonizacijos lygio.

B49 alaus brandinimo metu leiskite alui nusiraminti antriniu būdu arba ilgiau brandinant. Dėl mažos flokuliacijos tikėkitės nuolatinio drumstumo. Jei skaidrumas svarbus, po pirminio brandinimo naudokite šaltąjį drumstumą, skaidrintuvus arba filtruokite; šie veiksmai sumažins drumstumą ir gali sušvelninti kai kuriuos mielių sukeltus aromatus.

Pasirinkite gazavimo būdą, atitinkantį jūsų patiekimo tikslus. Tradicinis „Hefeweizen“ alus pasižymi gyvais burbuliukais ir stipria putų išlaikymo sistema. Siekite maždaug 3,5–4,5 tūrio CO2 kiekio, priklausomai nuo stiliaus. Norėdami tiksliai kontroliuoti, naudokite statinę su reguliuojamu CO2 kiekiu arba apskaičiuokite butelio paruošimo dozes, kad užtikrintumėte saugų lygį 20–25 l partijose.

• Prieš butelių kondicionavimą patikrinkite, ar galutinis gravitacijos lygis yra stabilus, kad sumažintumėte „butelių bombų“ susidarymą.
• Statinei šildyti naudokite šaltą karbonatą ir išmatuokite tūrius mėginio stikline.
• Jei pakuojate kvietinį alų platinimui, pasterizuokite arba stabilizuokite, kad apribotumėte tolesnę fermentaciją iš likusio cukraus.

Laikymas po supakavimo yra labai svarbus. Vėsesnė temperatūra sulėtina brandinimą ir išsaugo subtilius gvazdikėlių ir bananų aromatus. Atminkite, kad likusios mielės suspensijoje palaiko tradicinį drumstumą ir gali lėtai brandinti alų buteliuose ar statinėse.

Aludariai, siekiantys konsistencijos, turėtų užsirašyti cukraus kiekį statinėje, slėgį ir brandinimo laiką. Nedideli Hefeweizen alaus gazavimo ir B49 alaus brandinimo koregavimai skirtingose partijose padės pasiekti idealų putojimo ir skonio balansą.

Išvada

„Bulldog B49 Bavarian Wheat Frost“ mielės išsiskiria namų aludarystėje, žinomos dėl gebėjimo gaminti klasikinius bananų ir gvazdikėlių esterius. Šioje apžvalgoje pabrėžiama maža jų flokuliacija, dėl kurios susidaro drumsta išvaizda. Taip pat pabrėžiamas didelis atitirpimas (apie 75–80 %), dėl kurio gaunamas sausesnis poskonis. Dėl to jos idealiai tinka „Hefeweizen“, „Dunkelweizen“ ir „Weizenbock“ alų gamybai.

Norint efektyviai naudoti, laikykitės „Bulldog“ dozavimo instrukcijų, naudodami vieną pakelį 20–25 l vandens. Mieles berkite maždaug rekomenduojamos temperatūros viduryje, maždaug 21 °C. Pakelius laikykite vėsioje vietoje, kol būsite pasiruošę juos naudoti. Jei verdate didelio tankio alų, atminkite, kad jis vidutiniškai toleruoja alkoholį. Kad išvengtumėte pašalinių skonių, gali tekti naudoti maistinių medžiagų arba padidinti mielės kiekį.

Būkite pasiruošę nuolatiniam drumstumui ir atitinkamai planuokite brandinimą bei pakavimą. Jei pageidaujate švaresnio, skaidresnio alaus arba kitokio esterių balanso, apsvarstykite kitas „Bulldog“ veisles. Galutinis verdiktas yra tas, kad „Bulldog B49“ puikiai tinka „Hefeweizen“ entuziastams. Jis pasižymi autentiškumu, paprastu naudojimu ir tikru bavarišku charakteriu. Tai leidžia lengvai pasiekti tradicinio kvietinio alaus rezultatų namuose.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafSour LP 652“ bakterijomis
• Alaus fermentavimas su „Lallemand LalBrew Munich Classic“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP540 Abbey IV“ alaus mielėmis