Fermentis SafAle K-97 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг

11.5 гр, 100 гр, 500 гр, 10 кг гэсэн төрөл бүрийн хэмжээтэй SafAle K-97 нь Fermentis-ийн техникийн мэдээллийн хуудасны хамт ирдэг. Энэ хуудсанд нарийвчилсан үзүүлэлтүүдийг тусгасан болно. Та гэртээ шар айраг исгэж байгаа эсэхээс үл хамааран, эсвэл жижиг арилжааны зориулалтаар ашиглаж байгаа эсэхээс үл хамааран энэхүү мөөгөнцөр нь урьдчилан таамаглахуйц сулруулж, хялбар зохицуулах боломжийг олгодог.

Энэ нийтлэл нь танд практик, техникийн зөвлөгөө болон Германы але мөөгөнцрийн SafAle K-97 хэрэглэх жорын жишээгээр танд туслах болно. Та исгэх зөвлөмж, тун, температурын хүрээний талаар мэдэх болно. Энэ нь сонирхогч болон жижиг оврын мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан бөгөөд алдааг олж засварлах зөвлөмжийг багтаасан болно.

Гол арга хэмжээ

• SafAle K-97 нь герман маягийн, нарийн алены хувьд оновчтой болгосон хуурай але мөөгөнцөр юм.
• 11.5 г-аас 10 кг хүртэл савлагаа нь гэрийн болон жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн аль алиныг нь дэмждэг.
• Бүтээгдэхүүн нь Fermentis-аас авах боломжтой техникийн мэдээллийн хуудастай E2U™ юм.
• K-97 нь санал болгосон нөхцөлд хэрэглэхэд нарийн цэцэг, жимсний эфир үүсгэдэг.
• Уг нийтлэлд K-97-тай шар айраг исгэх практик алхмууд болон алдааг олж засварлах зөвлөмжийг санал болгож байна.

Яагаад Fermentis SafAle K-97 мөөгөнцөрийг алесдээ сонгох хэрэгтэй вэ?

Шар айраг үйлдвэрлэгчид K-97-г нарийн, цэцэгс, тэнцвэртэй жимсний ноотоор сонгодог. Энэ нь нарийн эфирийн нөлөөгөөрөө алдартай Герман але омог юм. Энэ нь фенолоос зайлсхийж, нарийн ширхэгтэй байхыг шаарддаг шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр болгодог.

K-97 нь хүчтэй, хатуу толгойг бий болгох чадвараараа алдартай. Энэ шинж чанар нь үнэрийн дамжуулалтыг сайжруулж, амны хөндийн зөөлөн, дэртэй мэдрэмжийг төрүүлдэг. Энэ нь шар айрагны бүтэц, амтыг бүрдүүлэхэд мөөгөнцрийн үүрэг гүйцэтгэсний баталгаа юм.

Энэ нь бас өндөр хоп агууламжтай жоруудын найдвартай сонголт юм. K-97 нь шар айраг исгэсэн шар айрагны тэнцвэрийг хадгалж байдаг. Энэ нь хоп амт нь чухал байдаг орчин үеийн цайвар алес болон сеансын IPA-д маш сайн сонголт болгодог.

Германы Kölsch мөөгөнцрийн хувьд K-97 илүү сайн. Энэ нь илүү цэвэрхэн, халуун ногоо багатай дүр төрхийг эрэлхийлдэг хүмүүст зориулсан Бельгийн Wit мөөгөнцрийн хувилбар болж өгдөг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн шаргал шаргал алесыг US-05-аар орлуулж, зөөлөн, Kölsch-ийн амтыг шингээж өгдөг.

Lesaffre-ийн чанарын төлөөх амлалт нь тогтвортой исгэх, урьдчилан таамаглах боломжтой үр дүнг баталгаажуулдаг. Homebrewers K-97-г Америкийн Blonde Ale-д оруулсан хувь нэмрийг нь магтдаг. Тэд түүний яруу өнгөлгөө, уламжлалт Кёлшийг дуурайдаг зөөлөн, бөөрөнхий амтыг үнэлдэг.

• Нарийн мэдрэмж төрүүлэхийн тулд цэцэгсийн болон жимсний нарийн эфир.
• Хүчтэй толгойг барьж, хатуу хөөс.
• Германы Kölsch мөөгөнцрийн дүрд тохиромжтой, мөн Бельгийн Wit мөөгөнцрийн хувилбарт тохиромжтой.
• Lesaffre чанарын хяналтын ачаар тогтвортой үр дүн.

SafAle K-97-ийн исгэх шинж чанар

SafAle K-97 нь цэвэр исгэх шинж чанартай, тэнцвэртэй жимсний тэмдэглэлтэй. Эфирийн профиль K-97 нь санал болгож буй температурын хүрээнд цэцгийн болон зөөлөн лийр эсвэл гадил жимсний эфир рүү чиглэнэ. Fermentis нь дундаж нийт эфир, дунд зэргийн өндөр спиртийг заадаг. Энэхүү хослол нь соёолж эсвэл хоп амтыг дарахгүйгээр нарийн исгэх шинж чанарыг өгдөг.

Техникийн хэмжүүрүүд нь жор төлөвлөлтийн гол түлхүүр юм. K-97-ийн сулрал нь ихэвчлэн 80-84% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд энэ нь чихрийн үр ашигтай хэрэглээг харуулж байна. Энэ хүрээ нь олон алины хувьд харьцангуй хуурай өнгөлгөөг санал болгож байна. Энэ нь эцсийн таталцал, биеийг урьдчилан таамаглахад тусалдаг бөгөөд энэ нь шар айраг болон илүү хүчтэй хэв маягийн аль алинд нь тохиромжтой.

Фенолын нэгдлүүд нь энэ омгийн шинж чанар биш юм. Ферментис нь K-97-г фенолын бус гэж ангилдаг бөгөөд энэ нь хумс эсвэл халуун ногоотой фенолын үл нийцэх амтыг хамгийн бага эсвэл огт хэрэглэхгүй гэсэн үг юм. Энэ шинж чанар нь K-97-г Британи, Америкийн алены жороор олон талт болгож, эфирийн цэвэр илэрхийлэлд чиглүүлдэг.

Согтууруулах ундаа тэсвэрлэх чадвар, тунадасжилт нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн практикт анхаарах зүйл юм. K-97 нь ердийн але ABV мужид тохиромжтой, хатуу стандарт але гүйцэтгэлтэй гэж тэмдэглэсэн. Тунаах хугацаа нь дунд зэрэг бөгөөд өлгүүрт сайн мөөгөнцрийн орыг хөнгөвчлөх болно. Энэ нь толгойгоо барьж, зөв нөхцөлд байлгахад тусалдаг.

Мэдрэхүйн гаралт нь исгэх хувьсагчдаас нөлөөлдөг. Исгэлтийн температур, вандуйны найрлага, үсрэх хурд, шидэлтийн протокол зэрэг хүчин зүйлүүд нь K-97 эцсийн эфирийн профайл ба илэрхий сулралт K-97-д нөлөөлдөг. Эдгээр хувьсагчдыг тохируулснаар шар айраг үйлдвэрлэгчид жимсний эфир, хуурайшилт, амны хөндийн мэдрэмжийн тэнцвэрийг нарийн тааруулж чадна.

• Ердийн эфирийн илэрхийлэл: цэцэгсийн болон тэнцвэртэй жимсний эфир
• Тайлбарласан хэмжигдэхүүн: дундаж нийт эфир ба дунд зэргийн өндөр спирт
• Илэрхий сулрал K-97: 80–84%
• Согтууруулах ундааны тэсвэрлэх чадвар: стандарт алегийн хувьд хатуу
• Фенолын үл нийцэх амт: байхгүй (фенолын бус)

Санал болгож буй тун ба температурын хүрээ

Fermentis SafAle K-97 нь үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу ашиглахад илүү сайн байдаг. Санал болгож буй K-97 тун нь ихэнх алисын хувьд 50-80 г/цл байна. Энэ тун нь тогтвортой исгэх, эрүүл сулралтыг баталгаажуулдаг.

K-97-ийн тунг вандуйны жин ба багцын хэмжээнээс хамаарч тохируулна. Илүү их таталцлын хувьд хамгийн дээд хязгаарыг ашиглана уу. Багцын хэмжээнд шаардлагатай яг граммыг тооцоол.

K-97-ийн исгэх хамгийн тохиромжтой температур нь 18-26 ° C (64.4-78.8 ° F) хооронд байна. Энэ хүрээг хадгалах нь тааламжгүй амтаас зайлсхийх, цаг тухайд нь исгэхийг хангахад чухал ач холбогдолтой. Идэвхтэй үе шатанд температурыг сайтар хянаж байгаарай.

Lesaffre-ийн хуурай мөөгөнцрийн бэлдмэлийг шингэн сэлбэхгүйгээр шууд шахаж хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч шар айрагны чанар, процессын хяналтыг хамгаалахын тулд K-97-ийн санал болгож буй тун ба температурын хязгаарыг дагаж мөрдөх нь чухал юм.

• Шинэ жорыг туршихдаа дунд зэргийн хэмжээтэй K-97 тунгаар эхэлнэ.
• Илүү хүнд вандуй эсвэл хурдан исгэхийг зорьж байгаа бол K-97-ийн давтамжийг нэмэгдүүлнэ.
• Сонгосон K-97-ийн тунг нөхөхийн тулд таталцлын өндөртэй вандуйг хангалттай хүчилтөрөгч, шим тэжээлээр хангана.

Амт чанар, исгэх хурдыг шалгахын тулд бүрэн хэмжээний үйлдвэрлэл эхлэхээс өмнө туршилтын туршилтыг явуулна. Жижиг хэмжээний туршилт нь таны сонгосон K-97 тун болон исгэх хамгийн тохиромжтой температур нь таны шар айрагны хэв маяг, үйл явцад хүлээгдэж буй үр дүнг өгдөг болохыг баталж байна.

Fermentis SafAle K-97 мөөгөнцрийг хэрхэн яаж оруулах вэ

Ферментис нь K-97 мөөгөнцрийн хоёр үр дүнтэй аргыг санал болгож байна. Таны вандуй нь эцсийн исгэх температурт байх үед шууд давирхай нь тохиромжтой. Энэ нь хурдан бөгөөд шууд дамжуулалтыг баталгаажуулдаг. Бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийхийн тулд уутыг исгэгчийг дүүргэх явцад вандуйны гадаргуу дээр жигд цацна.

Шингэн сэлбэлтийг илүүд үздэг хүмүүсийн хувьд энэ арга нь K-97-г вандуйд нэмэхээс өмнө шингэн сэлбэх явдал юм. Мөөгөнцрийн жинг дор хаяж 10 дахин их хэмжээгээр ариутгасан ус эсвэл хөргөсөн, чанаж болгосон шөлөөр хийнэ. Шингэнийг 25–29°C (77–84°F) хэмд байлгана. Мөөгөнцөрийг шингэн рүү цацаж, дараа нь 15-30 минут байлгана. Цөцгийтэй зутан үүсгэхийн тулд зөөлөн хутгаж, исгэх саванд хийнэ.

Мөөгөнцрийн чийгшүүлэх зааврыг дагаж мөрдөх нь эсийн эрүүл мэндийг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай. Амрах хугацаа нь мөөгөнцрийг аажмаар сэргээх боломжийг олгодог. Хутгаснаар гадаргуугийн хурцадмал байдал эвдэрч, нэг төрлийн цөцгий нь wort-тэй сайн холилддог.

• Шууд давирхай хуурай мөөгөнцөр: зорилтот температурт цацна; бөөгнөрөлийг багасгахын тулд дүүргэх явцад нэмнэ.
• Rehydrate K-97: 10 × жинтэй ус, 25-29 ° C, 15-30 минут, зөөлөн хутгана, давирхай зутан.

Fermentis-ийн хуурай мөөгөнцөр нь бат бөх чанараараа алдартай бөгөөд хүйтэн температурыг тэсвэрлэдэг, шингэн сэлбэлтийг алгасаж, гүйцэтгэлийн алдагдалгүй байдаг. Энэхүү уян хатан чанар нь гэрийн болон жижиг арилжааны аль алинд нь амьдрах чадвар, исгэх кинетикийг баталгаажуулдаг.

Хэрэглэхийн өмнө уутанд зөөлөн байдал, гэдэс дүүрэх, гэмтсэн эсэхийг шалгана. Нээгдсэний дараа дахин битүүмжилж, 4°C (39°F) температурт хадгална. Хүчийг хадгалахын тулд долоо хоногийн дотор хэрэглээрэй.

Шаржны сайн агааржуулалт, хүчилтөрөгч, зөв давирхай, тогтмол температур зэрэг нь үр дүнг тогтвортой байлгахад чухал үүрэгтэй. Эдгээр практикийг сонгосон давирхай аргатай хослуулснаар та K-97-ээс хамгийн сайн исгэх горимд хүрч чадна.

Шар айрагны тодорхой хэв маягийн гүйцэтгэл

Fermentis SafAle K-97 нь илүү хөнгөн, нарийхан але юм. Энэ нь жимсний болон цэцгийн нарийн эфирийг нэмж, амтыг баяжуулна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид K-97-г ихэвчлэн Германы уламжлалт Kölsch эсвэл сесс шар айрагны цэвэрхэн, амны хөндийн зөөлөн үнэрээр сонгодог.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид Бельги маягийн шар айрагны K-97-ийг амжилттай олсон. K-97 witbier нь зөөлөн амтлагч болон хязгаарлагдмал жимсний тэмдэглэлийг танилцуулж байна. Энэ нь кориандра болон жүржийн хальсыг давамгайлалгүйгээр нөхдөг.

Америкийн Blonde Ale-ийн туршилт нь K-97-ийн олон талт байдлыг харуулж байна. АНУ-ын 6.5 галлон багцыг 150°F-т нухаж, 60°F-т 10 хоног исгэж, дараа нь 68°F хүртэл гурван өдрийн турш өсгөсөн. OG нь 1.052, FG нь 1.009 байсан. Үр дүн нь яруу, бага зэрэг дэр шиг байсан нь Kölsch-ийг санагдуулам боловч Америкийн соёолжтой байв.

K-97 нь Safale US-05 гэх мэт омгуудаас илүү Европын шинж чанарыг эрэлхийлдэг хүмүүст тохиромжтой. Энэ нь энгийн америк але мөөгөнцөрийг нарийн эфир болон зөөлөн дүр төрхөөр сольж болно.

K-97 нь шар айрагны хувьд ч сайн ажилладаг. Энэ нь өндөр үсрэх хурдыг зохицуулж, толгойг сайн бүрдүүлж, барьж чаддаг. Энэ нь цайвар шаргал болон дунд зэргийн үсэрч буй шаргал үстүүдэд анхилуун үнэр өгөхөд тустай.

• Уламжлалт бус хосыг судлахдаа хуваах багц тестийг туршиж үзээрэй.
• Эфирийн үлдэгдэл болон сулралтыг томруулахын өмнө бага хэмжээгээр хянана.
• Жимсжилтийг дээш эсвэл доошлуулахын тулд исгэх температурыг тохируулна.

K-97 ашиглан практик жорын жишээ

Энэхүү туршигдсан K-97 жор нь буцалгасны дараа 6.5 галлон АНУ-д зориулагдсан. Энэ нь SafAle K-97-ийн цэвэр эфирийн профайлыг онцолж өгдөг. Үүнийг K-97 шаргал шаргал алены жорны эхлэл болгон ашиглаж эсвэл өөрийн амтанд тохируулан тохируулж болно.

• Исгэгч бодис: 8 фунт Вейерман Пилснер соёолж, 1 фунт царцсан арвай, 1 фунт Вейерман КараХелл (13 ° л).
• Хопс: 0.5 унц Каскад (60 мин, 6% АА), 2 унц Loral (10 мин, 10% АА).
• Мөөгөнцөр: Fermentis SafAle K-97.
• Mash: 150°F (65.5°C) 75 минутын турш; 168°F (75.5°C) температурт 10 минутын турш нунтаглана.
• Исгэх: 60°F (15.5°C) температурт 10 хоног, 68°F (20°C) хүртэл 3 хоног байлгана.
• Таталцлын зорилтууд: OG 1.052, FG 1.009.

Хуурай мөөгөнцрийн стандарт ариун цэврийн болон шингэн сэлбэх протоколыг дагаж мөрдөнө. Исгэх үйл явцыг жигд явуулахын тулд эсийн зөв тоог баталгаажуулна.

Торхны дараа богино хугацааны манан үүсэхийг хүлээж байгаа бөгөөд энэ нь хүйтэн агааржуулагчаар арилах болно. Үрсэн арвай болон CaraHell нь шар айрагны биеийг сайжруулж, амны зөөлөн мэдрэмжийг төрүүлдэг. Пилснер соёолж нь тод өнгөлгөөг баталгаажуулдаг. Loral нь K-97-ийн дунд зэргийн эфирийг нөхөж, нарийн модлог, цэцэгсийн ноот нэмж өгдөг.

Илүү хуурай болгохын тулд нунтаглах температурыг бага зэрэг өсгөх эсвэл исгэх хугацааг 68 ° F-д сунгана. Амны амтыг бүрэн мэдрэхийн тулд хальсалсан арвайн хэмжээг 0.5 фунтээр нэмэгдүүлээрэй. K-97 шаргал шаргал алены жороор Каскадын цитрус эсвэл Лоралын амтлагчийг сайжруулахын тулд хоп цагийг тохируулаарай.

Энэхүү K-97 нэрэх нь шаргал үст болон эрлийз алеуудад тохиромжтой. Махны температур, хоп цаг, исгэх үе шатуудыг баримтжуулна. Энэ нь ирээдүйн багцын жорыг боловсронгуй болгоход тусална.

Флоккуляци, толгойг хадгалах, тод байдлыг харгалзан үзэх

K-97 флокуляци нь бат бөх, тууштай тунадасжилтыг харуулдаг. Fermentis-ийн техникийн өгөгдлүүд нь үр дүнтэй тунадасжилт, өтгөн мөөгөнцрийн бялууг онцолж өгдөг. Энэ шинж чанар нь янз бүрийн але хэв маягаар савлах, савлахад тустай.

K-97 толгойн бэхэлгээ нь исгэх явцад их хэмжээний, бат бөх толгой үүсгэдэг гэдгээрээ онцлог юм. Энэ шинж чанар нь Германы алес, уламжлалт хэв маяг гэх мэт хөөс, боодол зэрэг нь чухал байдаг шар айрагны хувьд давуу талтай.

K-97-ийн тод байдал нь ерөнхийдөө 80-84% хооронд хэлбэлзэж, дунд зэргийн уналтад нийцдэг. Шар айраг нь ердийн нөхцөлд тохируулсны дараа хуурай, тунгалаг болдог. Зарим багцууд тэр даруй бүрхэг мэт харагдах боловч цаг хугацаа өнгөрөх тусам тодорхой болно.

• Хүйтэн гацах эсвэл торхонд эсвэл тод саванд сунгасан агааржуулагч нь цэвэрлэгээг хурдасгах болно.
• Кристалт тунгалаг байдлыг нэн тэргүүнд тавих үед исинглас эсвэл желатин гэх мэт нарийн ширхэгтэй бодисуудыг хэрэглээрэй.
• Мөөгөнцрийн флокуляцид Герман але болон бусад алены зан үйлд нөлөөлөхийн тулд исгэх температур болон хүчилтөрөгчийг зохицуулна.

Арвай эсвэл улаан буудай зэрэг нэмэлт бодисууд нь бие болон мананцарыг сайжруулдаг. Шилэн тунгалаг шар айрагны хувьд эдгээр найрлагыг багасгах эсвэл нэмэлт агааржуулагч, шүүлтүүр хийхээр төлөвлө.

Практиктай харьцахдаа зөөлөн тунгаах, мөөгөнцрийн бялууг шилжүүлэх, тод саванд цаг гаргах зэрэг орно. Эдгээр алхмуудыг хийснээр K-97 флоккуляци, K-97 толгойг хадгалах, K-97 тунгалаг байдал нь гэрийн болон жижиг худалдааны үйл ажиллагаанд тохиромжтой.

Хуурай мөөгөнцрийн хадгалалт, хадгалах хугацаа, харьцах хугацаа

Fermentis SafAle K-97 нь үйлдвэрлэснээс хойш 36 сар хадгалагдана. Хэрэглэхийн өмнө уут бүр дээрх хамгийн сайн огноог үргэлж шалгана уу. Зөв хадгалалт нь шар айраг исгэх явцад мөөгөнцрийн амьдрах чадвар, амт чанарыг баталгаажуулдаг.

Богино хугацааны хадгалалтын хувьд 24°C (75.2°F)-аас доош температурыг зургаан сар хүртэл хугацаанд зөвшөөрнө. Удаан хадгалахын тулд уутыг 15 ° C (59 ° F) -аас доош температурт хадгална. Өндөр температурт 7 хоног хүртэл богино хугацаанд өртөх нь мэдэгдэхүйц алдагдалгүйгээр тэсвэрлэдэг.

Нээлтийн дараа мөөгөнцрийн харьцах нь чухал болдог. Нээлттэй савлагааг нэн даруй дахин битүүмжилж, 4°C (39°F) температурт хадгална. Дахин битүүмжилсэн материалыг долоо хоногийн дотор хэрэглээрэй. Бохирдлоос сэргийлэхийн тулд зөөлөн, хавдсан, гэмтсэн уутыг хая.

Савлах үед амьдрах чадвартай эсийн тоо 1.0 × 10^10 cfu/г-аас их байна. Энэхүү өндөр нягтрал нь хадгалах, боловсруулах удирдамжийг дагаж мөрдвөл найдвартай исгэхийг дэмждэг. Сав баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдлыг үргэлж шалгаж, дулаан температурт удаан хадгалахаас зайлсхий.

• Өргөтгөсөн хадгалах санг багасгахын тулд хүлээгдэж буй хэрэглээнд тохирсон хэмжээгээр худалдаж аваарай.
• Fermentis-ийн хадгалах хугацаа болон уут дээр хэвлэгдсэн хамгийн сайн огноог ажиглаарай.
• Хуурай мөөгөнцрийн хадгалах хугацааг хадгалахын тулд задлаагүй уутыг сэрүүн, хуурай газар хадгална.

Мөөгөнцөртэй сайн харьцах нь болгоомжтой тээвэрлэлтээс эхэлж, хурдан шидэлтээр төгсдөг. K-97 хадгалалтыг жор төлөвлөлтийн нэг хэсэг болгон авч үзэх нь мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, шар айраг исгэх үр дүнг хамгаалдаг.

Микробиологийн цэвэр байдал ба аюулгүй байдлын мэдээлэл

Fermentis нь SafAle K-97-ийн микробиологийн нарийвчилсан үзүүлэлтүүдийг өгдөг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хэрэглэхээс өмнө мөөгөнцрийн аюулгүй байдлыг үнэлэх боломжийг олгодог. Fermentis-ийн микробиологийн мэдээллээр K-97-ийн цэвэршилт 99.9% -иас дээш байгаа нь батлагдсан. Мөн мөөгөнцрийн амьдрах чадвартай концентраци нь 1.0 × 10^10 cfu/г-аас их байдаг.

Чанарын хяналтын арга хэмжээ нь EBC болон ASBC стандартыг дагаж мөрддөг. Нийтлэг бохирдуулагчид хатуу хязгаарлалт тавьдаг. Эдгээр нь исгэх аюулгүй ажиллагааг хангах зорилготой юм.

• Сүүн хүчлийн бактери: мөөгөнцрийн 10^7 эс тутамд 1 cfu-аас бага
• Цууны хүчлийн бактери: мөөгөнцрийн 10^7 эс тутамд 1 cfu-аас бага
• Педиококк: мөөгөнцрийн 10^7 эс тутамд 1 cfu-аас бага
• Нийт бактери: 10^7 мөөгөнцрийн эс тутамд 5 cfu-аас бага
• Зэрлэг мөөгөнцрийн: 10^7 мөөгөнцрийн эс тутамд 1 cfu-аас бага (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Микробиологийн хяналт-5D)

Эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүд нь зохицуулалтын стандартыг хангахын тулд хатуу хяналтанд байдаг. Бүтээгдэхүүнийг Lesaffre-ийн үйлдвэрлэлийн схемийг ашиглан хийдэг. Энэ нь микробиологийн өндөр цэвэршилт, мөөгөнцрийн аюулгүй байдлын тогтмол өгөгдөлд хүрэхэд чиглэгддэг.

Найрлагын шошгонд Saccharomyces cerevisiae ба эмульгатор E491 (сорбитан тристеарат) орно. Харшил үүсгэгчтэй шар айраг үйлдвэрлэгчид жор болон сав баглаа боодол төлөвлөхдөө энэ мэдээллийг судлах хэрэгтэй.

Зоорь шалгахын тулд ердийн бүрэх, микроскоп хийхийг зөвлөж байна. Эдгээр аргуудыг Fermentis-ийн микробиологийн өгөгдлөөр удирддаг. Тогтмол хяналт нь үйлдвэрлэлийн багц дахь K-97 цэвэр байдлыг баталгаажуулдаг. Энэ нь шар айрагны найдвартай чанарыг дэмждэг.

Өргөтгөх: Homebrew-ээс арилжааны багц хүртэл

Таван галлон багцаас гектолитерт шилжих нь нарийн төлөвлөлт шаарддаг. Мөөгөнцрийн санал болгож буй тун нь 50-80 г/цл байна. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчид унтралт болон эфирийн профайлыг алдагдуулахгүйгээр K-97-ийн хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Сав баглаа боодлын сонголтууд нь янз бүрийн үйл ажиллагааг хангадаг. Fermentis нь 11.5 гр, 100 гр, 500 гр, 10 кг K-97 савлагаатай. Эдгээр хэмжээ нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид, шар айрагны паб, арилжааны үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой. Бараа материалын менежментийг оновчтой болгохын тулд үйлдвэрлэлийн хэмжээ, хадгалах багтаамжаас хамааран тохирох савлагааны хэмжээг сонго.

Арилжааны K-97-ийн хувьд давирхайн хурдыг wort таталцал ба эзэлхүүнтэй пропорциональ хэмжээгээр томруулна. Өндөр хүндийн хүчний шар айраг нь илүү амьдрах чадвартай эсийг шаарддаг. Бүрэн үйлдвэрлэлд хүргэхийн өмнө исгэх гүйцэтгэл, сулрах, флоккуляцийг баталгаажуулахын тулд завсрын хэмжээгээр туршилтын туршилт явуулна.

Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд үйл явцын хяналт зайлшгүй шаардлагатай. Хүчилтөрөгчийн горимыг дагаж мөрдөх, температурыг 18-26 ° C-ийн хооронд байлгах, ариун цэврийн стандартыг чанд мөрдөх. Аливаа хазайлтыг цаг алдалгүй илрүүлэхийн тулд таталцал, рН, исгэх үйл ажиллагааг тогтмол хянаж байх хэрэгтэй.

• Мөөгөнцрийн массыг төлөвлө: 50-80 г/цл-ээс граммыг тооцоолж, аюулгүй байдлыг хангах үүднээс дугуйлна.
• Хүлээгдэж буй эфирийн төлөв ба сулралтыг баталгаажуулахын тулд туршилтын исгэгчид баталгаажуулна.
• Үр дүнг стандартчилахын тулд багцын бүртгэл, тогтмол OG/FG зорилтуудыг ашигла.

Мөөгөнцрийн амьдрах чадварын хувьд зөв хадгалах нь чухал юм. Боломжтой бол хуурай мөөгөнцрийг 15 хэмээс доош температурт хадгалж, нөөцийг хамгийн сайн хугацаанд эргүүлнэ. Томоохон хэмжээний үйл ажиллагааны хувьд K-97 10 кг-ын савлагаа нь ачааллыг багасгадаг ч бат бөх хүйтэн агуулах, бараа материалын менежментийг шаарддаг.

Үйлдвэрийн мөөгөнцрийн үр дүнтэй харьцах арга нь бохирдлын эрсдлийг бууруулж, үйл ажиллагааг хадгалдаг. Цэвэр дамжуулах шугам, нэг удаагийн утгуур эсвэл ариутгасан багаж хэрэглээрэй, шингэн сэлбэх, шилжүүлэх явцад мөөгөнцрийг удаан хугацаагаар халуунд өртөхөөс хамгаална.

Туршилтын гүйлтүүд нь эфир үүсэх, флоккуляцид үзүүлэх масштабын нөлөөг ойлгоход маш чухал юм. Эдгээр туршилт дээр үндэслэн давирхайн хурд, хүчилтөрөгч, исгэх температурыг тохируулна уу. Тогтмол хяналт, жижиг тохируулга нь багцын хооронд найдвартай K-97 гүйцэтгэлийг баталгаажуулдаг.

K-97-ийн нийтлэг исгэх асуудлуудыг олж засварлах

K-97-ээр удаан эсвэл гацсан исгэх нь түгшүүр төрүүлдэг боловч ихэвчлэн шууд шийдлүүдтэй байдаг. Эхлээд давирхайн хурд, ууссан хүчилтөрөгчийн түвшин, вандуйны температурыг шалгана уу. Fermentis SafAle K-97-ийг 18-26 хэмд исгэхийг зөвлөж байна. Энэ хязгаараас гадуурх температур нь исгэх явцыг удаашруулдаг.

Дараа нь мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг үнэлнэ. Гэмтсэн эсвэл буруу хадгалсан мөөгөнцрийн уут нь колони үүсгэгч хэсгүүдийг бууруулдаг. Хэрэв амьдрах чадвар бага бол мөөгөнцрийг дахин түдгэлзүүлэхийн тулд зөөлөн хутгана. Исгэх температур зөв байгаа эсэхийг шалгаад жижиг мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмнэ. Хэрэв таталцлын хүч хэдэн өдрийн турш зогсонги байдалд байвал идэвхтэй эхлүүлэгч эсвэл шинэ мөөгөнцрийн тусламжтайгаар давтаж үзээрэй.

K-97 шар айрагны амтгүй амтыг тодорхойлох нь тэдгээрийг арилгах эхний алхам юм. Хэт их өндөр спирт нь ихэвчлэн исгэх өндөр температур эсвэл дутуу дуслаас үүдэлтэй байдаг. Исгэх температурыг санал болгож буй хязгаарт байлгаж, халуун fusels-ээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд зөв давирхай хурдыг хангана. Хэрэв хүсээгүй фенолууд гарч ирвэл Fermentis-ийн хэлснээр K-97 нь фенолгүй гэдгийг санаарай. Фенолын тэмдэглэл нь ихэвчлэн бохирдлыг илтгэдэг тул ариун цэврийн байгууламжийг шалгаж, микробын эх үүсвэр байгаа эсэхийг шалгана.

Хэт их манантай эсвэл муу бөөгнөрөл нь K-97-тай тунгалаг шар айраг авахыг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хүндрэл учруулж болзошгүй юм. Нунтагласан арвай, уураг ихтэй соёолж, эсвэл нухсан тусгай арга зэрэг найрлага нь манан үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Хүйтэн агааржуулагч, торгууль эсвэл богино хугацаанд хүйтэн цохилт нь тодорхой байдлыг сайжруулахад тусална. Том хэмжээний багцын хувьд цахиурын гель эсвэл исинглас зэрэг ферментүүд үр дүнтэй байж болно.

K-97-тэй толгой муу барих нь мөөгөнцрийн алдаа биш харин жорны сонголтоос үүдэлтэй байдаг. K-97 нь ердийн нөхцөлд хатуу толгой үүсгэдэг. Бага уураг эсвэл декстрин гристууд нь хөөсийг багасгадаг. Тусгай соёолж, улаан буудай эсвэл овъёос нэмэх нь толгойн тогтвортой байдал, амны мэдрэмжийг сайжруулдаг.

Хэрэв байнгын асуудал гарвал мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг лабораторийн шинжилгээгээр баталгаажуулж, температурын экскурсын хадгалалтын түүхийг шалгана уу. Давслах хурд, хүчилтөрөгчийн түвшин, исгэх муруйг бүртгэх нь алдааг олж засварлахад тусална. Нарийвчлалтай өгөгдөл нь K-97-ийн алдааг олж засварлах ажлыг илүү үр дүнтэй, нарийвчлалтай болгодог.

Fermentis SafAle K-97 мөөгөнцөрийг худалдаж авах, нийлүүлэх

Fermentis SafAle K-97 нь Америкийн Нэгдсэн Улс даяар homebrew жижиглэн худалдаачид, онлайн дэлгүүрүүд болон дистрибьютерүүдээс өргөнөөр худалдаалагдаж байна. Бүтээгдэхүүний хуудаснууд нь ихэвчлэн техникийн мэдээллийн хуудас болон багцын мэдээллийг агуулдаг. Энэ нь худалдан авахаас өмнө ачаалал, амьдрах чадварыг шалгахад тусална.

MoreBeer, Northern Brewer зэрэг эрх бүхий худалдагчид болон шар айраг исгэх хангамжийн томоохон каталогууд Fermentis K-97-г худалдаалж байна. Эдгээр жижиглэнгийн худалдаачид хэрэглэгчийн үнэлгээ болон K-97 тоймыг өгдөг. Эдгээр нь шаргал шаргал але, Кёлш зэрэг загварын шар айраг исгэх бодит үр дүнг тусгадаг.

• Хүйтэн хадгалах байгууламж, хугацаанаас өмнө хүчинтэй байхын тулд нэр хүндтэй борлуулагчдаас худалдаж аваарай.
• Санал болгож буй температураас их хэмжээгээр хадгалахгүйн тулд савлагааны хэмжээг шалгана уу.
• 500 гр эсвэл 10 кг жинтэй жин худалдаж авахдаа TDS-г татаж аваад багцын дугаарыг баталгаажуулна уу; том хэмжээний захиалгыг хүйтэн гинжээр тээвэрлэхийг зохион байгуул.

Жижиглэнгийн хуудаснууд нь ихэвчлэн хэрэглэгчийн санал хүсэлтийг харуулдаг. Ердийн бүтээгдэхүүний жагсаалтад хэдэн арван K-97 тойм багтаж болно. Эдгээр нь сулралт, флоккуляци, амтыг бодит багцаар мэдээлдэг. Хэмжилт ба давтамжийг сонгохдоо эдгээр тэмдэглэлийг ашиглана уу.

• Худалдан авалт хийхээсээ өмнө сэтгэл ханамжийн баталгаа болон тээвэрлэлтийн босго хэмжээг харгалзан борлуулагчийн бодлогыг харьцуул.
• Бүтээгдэхүүний хуудсан дээр огноо, харьцах зөвлөмжийг тодорхой нийтэлсэн худалдагчдыг илүүд үзээрэй.
• Хэрэв та шар айрагны үйлдвэр ажиллуулдаг бол багц хянах, хүйтэн хадгалах баримт бичгийг өгөх боломжтой арилжааны борлуулагч, мөөгөнцрийн нийлүүлэгчидтэй хамтран ажилла.

Та K-97 мөөгөнцөр худалдаж авахдаа түүнийг сэрүүн газар хадгалж, тавиур дээр удаан хугацаагаар өртөхгүйн тулд хэрэглээгээ төлөвлө. Жижиг сав баглаа боодол нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохирсон байдаг бол лицензтэй мөөгөнцрийн нийлүүлэгчид зохих хадгалалт, логистикийн тусламжтайгаар илүү том үйл ажиллагааг дэмжих боломжтой.

Дүгнэлт

Fermentis SafAle K-97 нь өндөр амьдрах чадвартай хуурай Saccharomyces cerevisiae омог юм. Энэ нь дунд зэргийн бууралттай (80-84%) нарийн цэцэг, жимсний эфирийг санал болгодог. Түүний хүчтэй толгой үүсэх, тэнцвэртэй эфирийн дүр төрх нь Kölsch, Witbier, session ales, Blonde Ale-ийн хувилбаруудад тохиромжтой. Энэ нь K-97-г шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд цэвэр, ууж болохуйц нарийн төвөгтэй алсын дуртай болгосон.

Найдвартай үр дүнд хүрэхийн тулд K-97-ийн нэрэх зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө. 50-80 г/цл тунгаар хэрэглэж, 18-26 хэмийн (64.4-78.8 хэм) исгэж, Ферментисын санал болгосноор шууд дамжих буюу шингэн сэлбэх аргыг хэрэглэнэ. Исгэлтийн явцад амьдрах чадвар, урьдчилан таамаглах чадварыг хадгалахын тулд шилжүүлгийн явцад зөв хадгалах, харьцах нь чухал юм.

Томруулахаасаа өмнө амт болон кинетикийг нарийн тааруулахын тулд жижиг туршилтын исгэж эхэл. Нарийвчилсан параметрүүд болон зааварчилгааг Fermentis-ийн техникийн мэдээллийн хуудаснаас үзнэ үү. Бүтээгдэхүүний микробиологийн цэвэр байдал, хадгалах хугацаа нь чухал гэдгийг санаарай: амьдрах чадвартай тоо >1.0×10^10 cfu/г, цэвэршилт >99.9%, хадгалах хугацаа 36 сар. Бүтээгдэхүүний бүрэн бүтэн байдал, тогтвортой гүйцэтгэлийг хангахын тулд үргэлж нэр хүндтэй борлуулагчдаас худалдаж аваарай.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• CellarScience герман дрожоор исгэх шар айраг
• CellarScience нектар мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх
• Lallemand LalBrew Voss Kveik дрожжоор исгэх шар айраг