Fermentis SafLager W-34/70 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг

SafLager W-34/70 нь 11.5 гр-аас 10 кг-ын уут хүртэл янз бүрийн хэмжээтэй байдаг. Шүүмжүүд нь түүний урт хадгалалтын хугацаа, тодорхой хадгалах зааврыг магтдаг. Амьдрах чадварыг хадгалахын тулд тодорхой температурын хязгаартай, 36 сарын турш хадгалах боломжтой. Бүтээгдэхүүний шошгон дээр Saccharomyces pastorianus болон эмульгатор E491-ийг жагсаасан бөгөөд Fermentis-ийн цэвэр байдал, амьдрах чадварын стандартыг хангадаг.

Lesaffre-ийн үйлдвэрлэлийн мэдэгдлүүд нь хүйтэн шахалт эсвэл шингэн сэлбэх шаардлагагүй нөхцөлд ч гэсэн бат бөх гүйцэтгэлийг онцолж өгдөг. Энэ нь тууштай бууралт, цэвэр lager профайл хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд таалагддаг. Энэ нийтлэл нь исгэх гүйцэтгэл, мэдрэхүйн үр дүн, шингэний омогтой харьцуулалтыг судлах болно. Мөн энэхүү хуурай мөөгөнцрийг хэрэглэдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд практик зөвлөгөө өгөх болно.

Гол арга хэмжээ

• Fermentis SafLager W-34/70 мөөгөнцөр нь Вейхенстефаны өвтэй, цэвэр исгэх зориулалттай хуурай лагер мөөгөнцөр юм.
• 11.5 г-аас 10 кг хүртэл хэмжээтэй байдаг тул гэрийн болон арилжааны шар айраг исгэхэд тохиромжтой.
• Техникийн үзүүлэлтүүд нь өндөр амьдрах чадвар, цэвэр байдлыг харуулдаг; бүтээгдэхүүн нь Saccharomyces pastorianus ба E491 агуулсан.
• Үйлдвэрлэгч нь хүйтэн эсвэл шингэн сэлбэхгүй байх сонголттойгоор хүчтэй гүйцэтгэлийг мэдээлдэг.
• Энэхүү SafLager W-34/70 тоймд исгэх шинж чанар, мэдрэхүйн тэмдэглэл, шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан шар айраг исгэх тохируулга зэргийг багтаана.

Fermentis SafLager W-34/70 мөөгөнцөр яагаад шар айраг исгэхэд түгээмэл байдаг вэ?

Шар айраг үйлдвэрлэгчид W-34/70-ийг Вейхенстефан мужид түүхэн ач холбогдолтой хэмээн үнэлдэг. Энэ нь уламжлалт лагерын хэв маягт тогтвортой үр дүнг өгдөг гэдгээрээ алдартай. Энэ нэр хүнд нь түүнийг арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчид болон гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд дуртай болгосон.

Энэ омгийн амт нь түүний алдартай болоход чухал хүчин зүйл болдог. Ферментис энэ нь цэцэгсийн болон жимсний эфирийн тэнцвэртэй хольцыг үйлдвэрлэдэг гэж тэмдэглэжээ. Энэхүү цэвэр мөөгөнцрийн шинж чанар нь соёолж, хоп амтыг дарахгүйгээр сайжруулдаг.

Түүний олон талт байдал, уян хатан байдал нь түүний сэтгэл татам байдлыг улам бүр нэмэгдүүлнэ. W-34/70 нь шар айраг исгэх янз бүрийн ажлын урсгалд дасан зохицох чадвартай болгодог. Шууд цохих, болгоомжтой шингэн сэлбэх зэрэгт амжилттай хөгжих чадвар нь анхаарал татаж байна.

Практик савлагаа, өндөр амьдрах чадвар нь W-34/70-ийг том хэмжээний шар айраг исгэхэд тохиромжтой болгодог. Жижиг уутнаас эхлээд том тоосго хүртэл хэмжээтэй байдаг бөгөөд эсийн тоо өндөр, хадгалах хугацаа урт байдаг. Эдгээр функцууд нь зоорьны операторууд болон хоббичдын аль алинд нь үйлчилж, түүний алдар нэрийг нэмэгдүүлнэ.

Олон нийтийн санал хүсэлт нь мөөгөнцрийн найдвартай байдлыг бэхжүүлдэг. Шар айраг исгэх форумууд болон хэрэглэгчийн бүртгэлүүд нь түүний температур, үе үеийн тогтвортой гүйцэтгэлийг онцолж өгдөг. Энэхүү найдвартай шинж чанар нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийг W-34/70-ийг хамгийн сайн хэрэглэдэг мөөгөнцөр болгоход тусалдаг.

Түүхэн ач холбогдол, амт чанар, үйл ажиллагааны хялбар байдал, өргөн тархсан дэмжлэгийн хослол нь W-34/70-ийн байр суурийг бэхжүүлдэг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид Fermentis SafLager W-34/70-г сонгодог бөгөөд тогтвортой үр дүнг өгдөг.

Fermentis SafLager W-34/70 мөөгөнцрийн

SafLager W-34/70 нь хуурай Saccharomyces pastorianus W-34/70 омог бөгөөд лагер үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь Weihenstephan болон Frohberg бүлгүүдтэй холбоотой удам угсаатай. Энэ нь хүйтэн исгэх найдвартай байдал, цэвэр lager профайлыг өгдөг.

SafLager W-34/70-ийн үндсэн үзүүлэлтүүд нь 80-84% илт сулрах ба 6.0 × 10^9 cfu/г-аас их амьдрах чадвартай концентрацийг агуулдаг. Цэвэр байдлын стандарт нь 99.9% -иас давсан байна. Fermentis-ийн техникийн мэдээллийн хуудсанд сүүн болон цууны бактери, педиококк, зэрлэг мөөгөнцөр, нийт бактерийн тоон хязгаарыг жагсаасан болно.

Lesaffre-аас гаргасан тунгийн заавар нь үйлдвэрийн шар айрагны хувьд 12-18°C (53.6–64.4°F) температурт 80-120 г/цл хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ зөвлөмжийг эзлэхүүн болон таталцлын жингийн ердийн давирхайг тохируулах боломжтой. Нэг миллилитрт ижил эсийн тоонд хүрэхийн тулд тохируулга хийх хэрэгтэй.

Хадгалах дүрэм нь үйл ажиллагаа, хадгалах хугацаандаа нөлөөлдөг. 24 хэмээс доош температурт хадгалах үед хадгалах хугацаа зургаан сар хүртэл нэмэгддэг. 15 хэмээс доош температурт энэ нь 6 сараас дээш хугацаанд сайжирч, үйлдвэрлэлийн хугацаа 36 сар байна. Нээлттэй уутыг дахин битүүмжилж, ойролцоогоор 4 ° C температурт хадгалж, Fermentis-ийн техникийн мэдээллийн хуудсанд заасны дагуу долоо хоногийн дотор хэрэглэнэ.

Lesaffre-ийн бүтээгдэхүүний дэмжлэг нь татаж авах боломжтой техникийн хуудас болон үйлдвэрлэлийн баримтжуулсан чанарын хяналтыг агуулдаг. Үйлдвэрлэгч нь тасралтгүй сайжруулалт, микробиологийн цэвэр байдлыг онцолдог. Энэ нь SafLager W-34/70 ашиглах үед исгэх ажиллагааг хамгаалах зорилготой юм.

Исгэлтийн гүйцэтгэл ба сулралтын шинж чанар

Ферментис нь W-34/70-ийн хувьд 80-84%-иар илт суларч байгааг харуулж байгаа бөгөөд үүнийг лаг мөөгөнцрийн хувьд дундаас өндөр гэж ангилдаг. Ферментис 12°С-аас эхлээд 48 цагийн дараа 14°С хүртэл нэмэгддэг стандарт wort-тэй лабораторийн туршилт хийсэн. Тэд W-34/70-ийн архины үйлдвэрлэл, үлдэгдэл сахар, флокуляци, исгэх кинетикт хяналт тавьжээ.

Homebrewer-ийн бүртгэлүүд нь бодит амьдрал дээр W-34/70-ийн сулралтын түвшинг харуулдаг. Зарим байгууллагын туршилтууд бараг 73% унтарсан гэж мэдээлсэн бол хоббитой исгэх нь ихэвчлэн 80-аад оны дунд үе хүртэл хамгийн бага хэмжээнд хүрдэг. Баримтжуулсан нэг багц нь 1.058 OG-ээс 1.010 FG болж, 82.8% орчим унтралтад хүрсэн.

Практик исгэх нь W-34/70 унтрах нь янз бүрийн хүчин зүйлээс хамаардаг болохыг харуулж байна. Үүнд: бутлах температур, давирхайн хурд, мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, вандуйны найрлага, хүчилтөрөгчжилт, исгэх температурын үзүүлэлтүүд орно. Эдгээр элементүүд нь үйлдвэрлэгчийн заасан хязгаараас эцсийн унтралтыг ихээхэн өөрчилж болно.

• Нунтаглах температур: өндөр температур нь илүү их декстрин үлдээж, илэрхий сулралтыг бууруулдаг.
• Давирхайн хурд ба мөөгөнцрийн эрч хүч: дутуу уналт эсвэл стресст орсон мөөгөнцөр нь сулралтыг бууруулдаг.
• Хүчилтөрөгч: хангалтгүй хүчилтөрөгч нь исгэх кинетик W-34/70 болон чихрийн шингээлтийг хязгаарладаг.
• Wort таталцал ба найрлага: Декстрины өндөр түвшин нь практикт бүрэн биеийг бий болгож, илэрхий сулралтыг 80-84% бууруулдаг.
• Исгэлтийн температур: Ферментис лабораторийн профайлтай харьцуулахад сэрүүн, удаан исгэх нь сулралт багатай байдаг.

Унтраах түвшин нь шар айрагны тэнцвэрт байдалд нөлөөлдөг. W-34/70-ийн өндөр унтралт нь илүү хуурай өнгөлгөөг бий болгож, хопны гашуун байдлыг сайжруулж, хурц, герман пилстэй төстэй дүр төрхийг бий болгодог. Харин бага унтрах нь амны хөндийн мэдрэмж, амтлаг амтыг мэдрэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь зарим шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тусгай лагерын хэв маягийг татдаг.

Хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид бутлах хуваарь, хүчилтөрөгчөөр хангах, шидэлтийн горимыг тохируулах боломжтой. Омгийн илэрхий сулралтыг 80-84% удирдамж болгон ашиглах нь хүлээлтийг тогтооход тусална. Талбайн мэдээлэл нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд багцаас багц хоорондын өөрчлөлтийг урьдчилан таамаглахыг сануулдаг.

Санал болгож буй исгэх температур ба хуваарь

Fermentis-ийн санал болгож буй W-34/70 исгэх температурын хязгаарыг 12-18 ° C-д дагаж мөрдөнө. Энэ хүрээ нь анхдагч исгэх болон амтыг хөгжүүлэхэд оновчтой гэж Ферментис хэлэв.

Уламжлалт лагеруудын хувьд энэ хүрээний доод хязгаарыг зорь. Лагер исгэх ердийн хуваарь нь ойролцоогоор 12 хэмээс хүйтэн эхэлдэг. Үүний дараа хоёр өдрийн дараа бага зэрэг нэмэгддэг. Ферментис 48 цагийн турш 12 хэмээс эхэлж, дараа нь 14 хэм хүртэл нэмэгдүүлэхийг санал болгож байна.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид ойролцоогоор 48°F (8.9°C) температурт амжилттай исгэж, хоцрогдсон байна. Энэ арга нь тодорхой байдлыг сайжруулж, эфирийг багасгаж чадна. Гэсэн хэдий ч Ферментис анхдагч исгэх үед 12-18 ° C температурыг сулруулах, үнэрийг тэнцвэржүүлэхэд чухал ач холбогдолтой болохыг онцлон тэмдэглэв.

Энд анхаарах зарим практик хуваарь байна:

• Хүйтэн давирхайг 12 хэм хүртэл халааж, 48 цагийн турш амрааж, дараа нь үндсэн исгэхийн тулд чөлөөтэй эсвэл 14-15 ° C хүртэл налууг хийнэ.
• Эцсийн таталцал зорилтот түвшинд хүрэх хүртэл өдөрт 1-2 хэмийн хяналттай өсөлтийг 12 ° C-аас эхлүүлнэ.
• 12-15 хэмд анхдагч, дараа нь хүхрийг цэвэрлэж, жигд болгохын тулд 0-4 хэмд хүйтнээр боловсорч гүйцсэн (хожруулсан).

Мөөгөнцрийн тун ба харьцах талаар Fermentis-ийн зааврыг дагаж мөрдөөрэй. Тэд үйлдвэрлэлийн тунг 80-120 г/ц гэж зөвлөж байна. Лагер исгэх хуваарийг тохируулах эсвэл шинэ температурт туршилт хийхдээ туршилтын туршилт хийх нь ухаалаг хэрэг юм.

Удаан ажиллаж байгаа шинж тэмдгүүдэд сонор сэрэмжтэй байж, тохируулга хийхдээ болгоомжтой байгаарай. Температурыг аажмаар нэмэгдүүлэх, жишээлбэл, чөлөөт өргөлт эсвэл удаан налуу замыг сонго. Энэ арга нь мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хамгаалахад тусалдаг ба 12-18 ° C Fermentis температурт мэдрэхүйн цэвэр үр дүнг баталгаажуулдаг.

Шилжүүлэх аргууд: шингэн сэлбэх эсрэг шууд шидэлт хийх

Шар айраг үйлдвэрлэгчид Fermentis SafLager W-34/70-ийг ашиглахдаа хоёр сонголттой. Арга бүр нь Fermentis-ийн техникийн заавартай нийцэж, шар айраг исгэх янз бүрийн хувилбаруудад нийцдэг.

Шууд давирхай хуурай мөөгөнцөр нь уутыг исгэх температур ба түүнээс дээш температурт вандуйны гадаргуу дээр цацна. Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд дүүргэх процессын эхэн үед мөөгөнцөр нэмнэ. Энэ нь ургамлын температурт эсийг чийгшүүлж, бөөгнөрөхөөс сэргийлдэг.

• Бүх гадаргууг бүрхэхийн тулд жигд цацна.
• Эсийн үйл ажиллагааг дэмжихийн тулд хүчилтөрөгчөөр хангах, температурын хяналтыг нэн даруй эхлүүлэх.
• Шууд цохилт нь цаг хэмнэж, ажиллах алхмуудын тоог багасгадаг.

Ургамлын стресс, хүндийн жин ихтэй эсвэл удаан хадгалагдах үед Ферментис мөөгөнцрийг сэргээж, анхны амьдрах чадварыг бууруулна. Мөөгөнцрийн жинг дор хаяж арав дахин их хэмжээгээр ариутгасан ус эсвэл 15-25 ° C (59-77 ° F) температурт чанасан шөлөөр хийнэ.

• Мөөгөнцөрийг ус эсвэл хөргөсөн wort руу цацна.
• 15-30 минут амарсны дараа зөөлөн хутгаад өтгөн зутан үүснэ.
• Цөцгийг исгэх саванд хийж, стандарт хүчилтөрөгчөөр хангана.

Ферментис W-34/70 шидэлтийн аргууд нь хүйтэн эсвэл шингэн сэлбэхгүй байх нөхцөлд бат бөх байдаг гэж тэмдэглэжээ. Энэхүү дасан зохицох чадвар нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд техникээ ажлын урсгалтайгаа уялдуулах боломжийг олгодог.

Практик бодол нь гол зүйл юм. Хуурай мөөгөнцрийн шууд давирхай нь дамжуулалтыг бууруулснаар бохирдлын эрсдлийг бууруулдаг. Нөгөө талаар шингэн сэлбэх нь стресст орсон шар айраг эсвэл өндөр жинтэй шар айрагны анхны эсийн амьдрах чадварыг сайжруулдаг. Энэ нь исгэх ажиллагааг жигдрүүлэхэд тусалдаг.

Савласан тунг дагаж мөрдөж, багцын хэмжээг тохируулна. Аж үйлдвэрийн удирдамжид 80-120 г/цл-ийг лавлагаа болгон санал болгож байна. Эрүүл исгэх эхлэлийг хангахын тулд гэрийн исгэх хэмжээ, wort таталцал, хүчилтөрөгчийн хэмжээг тохируулна уу.

Флокуляци ба тунадасны зан байдал

Fermentis нь W-34/70-ийг хөвөгч омог гэж ангилдаг бөгөөд энэ нь олон шар айраг үйлдвэрлэгчид яагаад хурдан цэвэрлэгээ хийдэг болохыг тайлбарладаг. Үйлдвэрлэгчийн мэдээлэл болон эрдэм шинжилгээний баримт бичиг нь эсийн нэгтгэлийг флоккулины уурагтай холбодог. Эдгээр уураг нь энгийн сахар унах үед мөөгөнцрийг хооронд нь холбодог.

Практик тайланд шилжүүлэн суулгах, хүйтэн агааржуулах үед нягт, нягт тунадас, флокуляцийн бөмбөлөг үүсэхийг тэмдэглэжээ. Эдгээр шинж чанарууд нь хоол хийх хугацааг богиносгож, олон төрлийн хоолны жорыг бэлтгэхэд хялбар болгодог.

Зарим хэрэглэгчид нунтаг эсвэл бөөгнөрөлгүй багцыг баримтжуулдаг. Энэ хэлбэлзэл нь FLO генийн мутаци, нийлүүлэгчийн үйлдвэрлэлийн ялгаа, эсвэл флокулент бус мөөгөнцрийн бохирдлоос үүдэлтэй байж болно.

• Хэвийн бус зан үйлийг эрт илрүүлэхийн тулд агааржуулах явцад SafLager тунадасны хугацааг хяна.
• Дахин ашиглах, үржүүлэхээр төлөвлөж байгаа үед чанарын хяналтын бүрээс эсвэл дарааллыг ашиглана.
• Мөөгөнцрийн флокуляцийн үйл ажиллагаа сул байвал хүйтэн уналт, зөөлөн шүүлт нь тодорхой байдлыг зохицуулахад тусалдаг.

Флокуляцийн хугацаа нь мөөгөнцрийн бодисын солилцоотой шууд холбоотой. Амьсгалын замын сахар буурсны дараа мөөгөнцрийн бөөгнөрөл нь ихэвчлэн нэмэгддэг. Энэ нь сайн менежменттэй исгэхэд тунадасжилтыг урьдчилан таамаглах боломжтой болгодог.

Ургац хураах болон дахин ашиглахын тулд W-34/70 форматтай хүчтэй флоккуляци нь зутан цуглуулах ажлыг хялбаршуулдаг. Тодорхой бус багцын хувьд SafLager тунадасны хугацааг шалгаж, үржүүлгийн төлөвлөгөөг хөтөл. Микроскоп эсвэл амьдрах чадварын шалгалтыг оруулна уу.

Согтууруулах ундаа тэсвэрлэх чадвар, шар айрагны тохиромжтой загвар

Fermentis SafLager W-34/70 нь ABV-ийн 9-11% -ийн согтууруулах ундааны тэсвэрлэх чадвартай. Энэ хүрээ нь ихэнх уламжлалт лагеруудад тохиромжтой. Энэ нь хэвийн бат бөх багц дахь мөөгөнцрийн стрессээс сэргийлдэг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ мөөгөнцөр нь өндөр жинтэй шар айрагны илэрхий сулралтыг олж авч чадна гэдгийг олж мэдсэн. Үүний үр дүнд илүү хуурай өнгөлгөө бий болно. Махны температур болон хүчилтөрөгчийн хангамжийг тохируулах нь мөөгөнцөрийг илүү баялаг вандуйтай харьцахад тусална.

Санал болгож буй шар айрагны төрөлд Pilsner, Munich Helles, Märzen, Dunkel, Bock орно. Эдгээр хэв маяг нь омгийн цэвэр эфирийн профиль болон тогтвортой исгэх шинж чанараас ашиг тустай.

Пилснерийн хувьд амны хөндийн зөөлөн үнэрийг ихэвчлэн хүсдэг. Доод унтралттай омог нь үүнд хүрч чадна. Гэсэн хэдий ч олон шар айраг үйлдвэрлэгчид W-34/70-г цэвэр, хуурай өнгөлгөөг илүүд үздэг. Исгэх элсэн чихэрийг нэмэгдүүлэхийн тулд нухаш хийх хуваарийг тохируулах нь биеийг нэмж өгдөг.

• Пилснер ба Богемийн хэв маягийн лагерууд нь W-34/70 архины хүлцэлд ойртох үед хурц, хуурай үр дүн өгдөг.
• Мюнхен Хеллес ба Мерзен - тэнцвэртэй эфирийн агууламж нь соёолж урагшаа лагерт тохирсон байдаг.
• Данкел ба уламжлалт Бок нь шаталсан цохилт, хүчилтөрөгчийг ашиглах үед анхны таталцлын өндөр хүчин чадалтай сайн ажилладаг.

Махны температур исгэх чадварт нөлөөлдөг. Илүү өндөр температур нь бүрэн биеийг бий болгодог бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн сулралыг зөөлрүүлдэг. Маш өндөр хүндийн хүчний багцын хувьд шаталсан цохилт, нэмэлт хүчилтөрөгч, мөөгөнцрийн эрүүл мэндийн хүчтэй дасгалуудыг анхаарч үзээрэй. Энэ нь мөөгөнцөр нь W-34/70-ийн lager хэв маягийг даван туулах чадвартай болно.

Мэдрэхүйн нийтлэг үр дүн ба амтаас гадуурх бодол

Fermentis SafLager W-34/70 нь ихэвчлэн цэцгийн болон жимсний нарийн эфир бүхий цэвэр, соёолжтой суурь үүсгэдэг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид түүний өндөр ундны чанар, төвийг сахисан шинж чанарыг үнэлдэг бөгөөд энэ нь сонгодог пилснер болон Helles хийхэд тохиромжтой.

Хэрэглэгчид хүхэрлэг ноот, модлог өнгө, эсвэл амны хөндийн хүнд үнэр зэрэг тааламжгүй амтыг мэдээлсэн. Эдгээр асуудлууд нь багцаас хамаарч өөр өөр байж болох бөгөөд мөөгөнцрийг тариалахаас өмнө хэрхэн хадгалж, үржүүлсэн зэргээс шалтгаална.

W-34/70 агуулсан хүхэр нь ялзарсан өндөгний үнэртэй исгэх явцад эрт илэрдэг. Аз болоход, энэ нь ихэвчлэн зөв хоцролт, хүйтэн нөхцөлд багасдаг. Өргөтгөсөн хүйтэн агуулах нь ихэвчлэн түр зуурын тэмдэглэлийг зөөлрүүлэхэд тусалдаг.

W-34/70 амтанд хэд хэдэн хүчин зүйл нөлөөлж болно. Үүнд: исгэх үед хүчилтөрөгчийн хангамж, исгэх температурын хэлбэлзэл, нухашны найрлага, мөөгөнцрийн эрүүл мэнд. Хадгалалт муу эсвэл стресстэй мөөгөнцөр нь тааламжгүй амт үүсгэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг.

Эдгээр асуудлыг багасгахын тулд тогтвортой, бага температурыг хадгалж, эрүүл мөөгөнцрийг санал болгож буй хэмжээгээр хийж, исгэх эхэн үед хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангана. Эдгээр алхмууд нь хүхэр болон бусад хэвийн бус тэмдэглэлүүдийг багасгахад тусалдаг.

• Fermentis-ийн температур болон шидэлтийн зааврыг дагаж мөрдөөрэй.
• Хүхрийн анхилуун үнэрийг арилгахын тулд нэмэлт хугацаа өг.
• Хуурай мөөгөнцрийг эрч хүчийг хадгалахын тулд сэрүүн, хуурай нөхцөлд хадгална.
• Цэвэр W-34/70 амтыг дэмжихийн тулд нухашны профайл болон хүчилтөрөгчийн хэмжээг хянах.

Багцуудыг харьцуулах нь амтгүй амт нь нэг удаагийн асуудал эсвэл тогтвортой эсэхийг тодорхойлоход тусална. Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид нарийн ялгааг гаргахын тулд шингэн эсвэл гэрийн омгийг илүүд үздэг. Гэсэн хэдий ч олон хүн W-34/70-г зөв хэрэглэвэл найдвартай цэвэрхэн гэж үздэг.

Fermentis W-34/70-ийг шингэн болон бусад хуурай омогтой харьцуулах

Шар айраг үйлдвэрлэгчид шар айрагны омгийг сонгохдоо шингэн мөөгөнцрийн эсрэг W-34/70-ийг жинлэнэ. Генетикийн судалгаа болон форумын тайлангаас үзэхэд W-34/70 нь Wyeast 2124 гэх мэт зарим шингэн лабораторийн омгуудаас ялгаатай болохыг харуулж байна. Энэ нь анх харахад үр дүн нь төстэй байсан ч амт болон гүйцэтгэл нь яг таарахгүй байх магадлалтай гэсэн үг юм.

Практик үндэслэлээр хуурай мөөгөнцрийн харьцуулалт нь тодорхой зөрүүг тодотгож өгдөг. W-34/70 гэх мэт хуурай омгууд нь удаан хадгалагдах хугацаа, энгийн хадгалалт, тогтвортой шидэлтийн хурдыг санал болгодог. Шингэн өсгөвөр нь лабораторийн анхны профайлыг илүү өргөн болгож, илүү нарийвчлалтай болгодог.

Гүйцэтгэлийн харьцуулалт нь холимог санал бодлыг харуулж байна. Олон хүмүүс W-34/70 нь хүчтэй флокуляци бүхий цэвэр, тод өнгөлгөө өгдөг гэж үздэг. Бусад шар айраг үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар зарим шингэн сортууд нь бага зэргийн тааламжгүй амт, багцаас багцад илүү давтагдах шинж чанартай байдаг.

Үйлдвэрлэл, сав баглаа боодол нь үр дүнд нөлөөлж болно. Хуурай мөөгөнцрийн үйлдвэрлэл нь сулрал, флоккуляцийг өөрчилдөг ховор мутаци эсвэл багц түвшний бохирдуулагчтай холбоотой байдаг. Ийм хэлбэлзэл нь толгойноосоо гарсан туршилтуудын үеэр анекдот тайланд илэрдэг.

• Fermentis vs Wyeast мэтгэлцээн нь хяналт, нарийн ялгаан дээр төвлөрдөг.
• Хуурай мөөгөнцрийн харьцуулалт нь ихэвчлэн тав тухтай байдал, зардлыг хэмнэдэг.
• W-34/70 болон шингэн мөөгөнцрийн тэмдэглэл нь мэдрэхүйн ялгаа, лабораторийн үнэнч байдлыг харуулж байна.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд омог өөрчилдөг ухаалаг алхам бол хажуугийн нисгэгч юм. Жижиг хэмжээний туршилтууд нь сонгосон шингэний хувилбартай харьцуулахад W-34/70-ийн сулрал, үнэр, амны мэдрэмж хэрхэн өөрчлөгдөж байгааг харуулж байна. Бүрэн исгэх шийдвэр гаргахын тулд эдгээр үр дүнг ашиглана уу.

Мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, үржүүлэх, дахин ашиглах стратеги

Эрүүл мөөгөнцөр нь цэвэр, урьдчилан таамаглах боломжтой лагер исгэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Өндөр хүндийн хүч эсвэл том багцын хувьд давирхай хийхээсээ өмнө зөв эсийн тоог гаргахын тулд W-34/70 тархалтыг төлөвлө. Ферментис нь 80-120 г / ц-ээр үйлдвэрлэлийн тунг хэрэглэхийг зөвлөж байна; Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид шаардлагатай бол эхлэгчээ томруулж эсвэл ууттай холих хэрэгтэй.

Лагер мөөгөнцрийн хувьд мөөгөнцрийн эхлэлийг үе шаттайгаар барих нь хамгийн тохиромжтой. Бага жинтэй, хүчилтөрөгчөөр хангагдсан жижиг стартераар эхэлж, дараа нь 24-48 цагийн турш эзлэхүүн эсвэл хүндийн хүчийг нэмэгдүүлнэ. Энэ арга нь эсийн стрессийг бууруулж, исгэх кинетикийг сайжруулдаг.

Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид мөнгө хэмнэж, хог хаягдлыг багасгахын тулд хуурай мөөгөнцрийг дахин ашигладаг. Үр дүн нь харилцан адилгүй: зарим нь 4-10 давталтаар цэвэр үр дүнд хүрдэг бол зарим нь флокуляци эсвэл үнэрийн өөрчлөлтийг эрт анзаардаг. Үе бүрээр тунадасжилт, сулрал, мэдрэхүйн дүр төрхийг хянана.

Дахин ашиглахын тулд ургац хураахдаа зөвхөн цэвэр, эрүүл исгэхээс мөөгөнцөр авна. Шилжүүлэн суулгах явцад хүчилтөрөгчийн нөлөөллийг багасгаж, мөөгөнцрийг хүйтэн, ариун цэврийн нөхцөлд хадгална. Хэрэв тааламжгүй амт эсвэл удаашруулсан кинетик илэрвэл дахин давтахыг зогсоож, шинэхэн шингэнжүүлсэн мөөгөнцөр эсвэл шинэ уут хэрэглээрэй.

• Дахин давтахаасаа өмнө энгийн метилен хөх эсвэл трипан тестээр амьдрах чадварыг шалгана уу.
• Флокуляци, тунадасжилтыг ажиглах; томоохон өөрчлөлтүүд нь хүн амын өөрчлөлтийг харуулж байна.
• Амтны үнэнч байдлыг хамгаалахын тулд нарийн ширхэгтэй лагерийг исгэхдээ үеийг хязгаарлаарай.

Гэнэтийн шинж тэмдэг илэрвэл лабораторийн шинжилгээ эсвэл бүрэх талаар бодож үзээрэй. Эдгээр туршилтууд нь энгийн амталгааны үед алдаж болзошгүй бохирдол эсвэл популяцийн давамгайллыг илрүүлдэг. Тогтвортой байдал чухал байдаг тэргүүлэх үйлдвэрлэгчдийн хувьд олон шар айраг үйлдвэрлэгчид дахин давтан хийхээс илүү шингэн мөөгөнцөр эсвэл шинэхэн шингэнжүүлсэн хуурай мөөгөнцрийг илүүд үздэг.

Хуурай дрожжийг бага ач холбогдол бүхий багцад дахин ашиглах, нөөцлөхдөө том мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн эхлэлийг ашиглан өртөг, чанарыг тэнцвэржүүлнэ. Зөв эрүүл ахуй, зөөлөн харьцах, болгоомжтой хяналт тавих нь W-34/70-ийг үржүүлж, чадварлаг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд ашигтай хэрэгслийг дахин ашиглах боломжийг олгодог.

Ариун цэврийн байгууламж, бохирдлын эрсдэл, чанарын хяналт

Хуурай мөөгөнцөртэй харьцахдаа ажлын гадаргуу, сав суулга, гарыг цэвэр байлгах хэрэгтэй. Шингэн сэлбэхийн тулд ариутгасан ус хэрэглэж, уутыг нээхийн тулд хайчаар ариутгана. Энэхүү асептик арга нь шилжүүлгийн явцад бохирдох эрсдлийг бууруулдаг.

Шингэн сэлбэх, савлах температурын хувьд Fermentis-ийн удирдамжийг дагаж мөрдөөрэй. Эдгээр алхмуудыг дагаж мөрдөх нь мөөгөнцрийн эрч хүчийг хадгалж, эсийн тогтвортой ажиллагааг хангахад тусалдаг. Буруу харьцах нь бохирдлыг дуурайлган флокуляци эсвэл амтгүй амтыг өөрчлөхөд хүргэдэг.

Fermentis-ийн цэвэр байдлын үзүүлэлтүүд нь маш бага хэмжээний хортой бактери, зэрлэг мөөгөнцөрийг илрүүлдэг. Техникийн хуудас нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний хязгаарлалтыг дагаж мөрдөхийг баталгаажуулдаг. Эдгээр цэвэр байдлын үзүүлэлтүүд нь хадгалалт, ашиглалтын удирдамжийг дагаж мөрдвөл бүтээгдэхүүнд итгэх итгэлийг төрүүлдэг.

Ирж буй хувьцааг зохион байгуулж, багцын дугаар болон хамгийн сайн өмнөх огноог шалгана уу. Эхлээд хуучин багцуудыг ашиглахын тулд бараа материалыг эргүүлнэ үү. Нэр хүндтэй жижиглэн худалдаачдаас худалдаж аваад уутыг санал болгосон температурт хадгална. Энэ нь амьдрах чадварыг хадгалж, хөгшрөлтийн нөөцийн W-34/70 бохирдлын эрсдлийг бууруулдаг.

Хэрэв гэнэтийн үнэр, муу флокуляци эсвэл тогтмол бус унтарсан бол түүнийг омогтой холбохоосоо өмнө судалж үзээрэй. Хадгалалтын түүхийг шалгаж, сав баглаа боодлыг шалгана уу. Тогтвортой эсвэл ер бусын мэдрэхүйн асуудлын хувьд дээжийг бүрэх эсвэл микробиологийн шинжилгээнд итгэмжлэгдсэн лабораторид илгээх талаар бодож үзээрэй. Энэ нь бохирдол эсвэл үйлдвэрлэлийн зөрүү байгаа эсэхийг баталгаажуулдаг.

Шар айрагны чанарыг хамгаалахын тулд чанарын хяналтын эдгээр алхмуудыг хэрэгжүүлээрэй.

• Шингэн сэлбэх сав, багаж хэрэгслийг ариутгана.
• Fermentis-ийн цэвэр байдлын үзүүлэлтүүд болон шингэн сэлбэх зааварчилгааг дагаж мөрдөөрэй.
• Багцын дугаар болон үйлдвэрлэлийн огноог хянах.
• Санал болгож буй температурт хадгалж, нөөцийг эргүүлнэ.
• Сэжигтэй исгэх үйлдэл илэрвэл дээжийг лабораторид илгээнэ үү.

Эдгээр арга хэмжээг хэрэгжүүлснээр мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хамгаалж, бохирдох эрсдэлийг бууруулдаг. Тодорхой бүртгэл хөтлөх нь асуудлыг илрүүлэхэд тусалж, шар айрагны мөөгөнцрийн чанарын найдвартай хяналтыг дэмждэг.

W-34/70 ашиглах үед шар айраг исгэх практик тохируулга

W-34/70 нь өндөр унтралттай гэдгээрээ алдартай бат бөх лагер омог юм. Эцсийн таталцал болон амны хөндийн мэдрэмжийг зохицуулахын тулд сахаржуулах амралтыг ойролцоогоор 152°F (67°C) хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэ алхам нь илүү их декстрин үүсгэдэг бөгөөд энэ нь илүү бүрэн биетэй болоход хүргэдэг. Энэ нь хоп эсвэл соёолжны шинж чанарт нөлөөлөхгүйгээр үүнийг хийдэг.

Цэвэр исгэхийн тулд давирхайн хурд ба хүчилтөрөгчжилт нь маш чухал юм. Таны цохилтын хурд багцын хэмжээ болон хүндийн хүчтэй тохирч байгаа эсэхийг шалгаарай. Мөн савлахын өмнө вандуйг хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангана. Зөв хүчилтөрөгчөөр хангах нь W-34/70-ийг хэрэглэх үед стресстэй холбоотой хүхэр болон уусгагчийг багасгахад тусалдаг.

• Исгэлтийн горим: Лагерын тод шинж чанарыг хадгалахын тулд идэвхтэй исгэх ажиллагааг 12-18 хэмийн хооронд байлгана.
• Чөлөөт өсөлт ба өргөлт: эрч хүчтэй дасгал хийх үед тааламжгүй амтаас зайлсхийхийн тулд консерватив өсөлтийг хэрэглээрэй.
• Хүйтэн хоцролт: W-34/70 нь хүхрийн туяаг цэвэрлэж, өнгөлгөөг арилгахын тулд хүйтэн агааржуулагчийг сунгана.

Лагерийн жорыг өөрчлөхдөө пилснер гэх мэт хөнгөн хэв маягаар илүү хуурай өнгөлгөөг хүлээх хэрэгтэй. Харанхуй лагер, бокны хувьд тусгай соёолж, болор нэмэх эсвэл нухашны температурыг нэмэгдүүлэх талаар бодож үзээрэй. Хуурай шар айраг нь хопны гашуун мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг тул үсрэх ханшийг анхаарч үзээрэй.

Нөхцөл байдал, боловсруулалт нь тодорхой байдал, мөөгөнцрийг сэргээхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хүнд бөөгнөрөлийг арилгахын тулд удаан хугацаагаар хоцрох эсвэл хүйтэн үеийг хүлээх хэрэгтэй. Мөөгөнцөрийг шилжүүлэх эсвэл хураахдаа хатуу бодисыг тод шар айраг руу оруулахгүйн тулд хүчтэй тунадасыг анхаарч үзээрэй.

Процедурын жижиг өөрчлөлтүүд нь мэдэгдэхүйц сайжруулалтад хүргэдэг. Нунтаглах хуваарийн тохируулга, хяналттай хүчилтөрөгч, зориудаар температурын хяналтанд анхаарлаа хандуулаарай. Эдгээр тохируулга нь W-34/70-тэй тэнцвэртэй уналт, амны мэдрэмж, цэвэр амтыг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай.

W-34/70-ийн исгэх асуудлын алдааг олж засварлах

W-34/70-тэй исгэх гацсан үед үндсэн мэдээллээс эхэлнэ. Давирхайн хурд, мөөгөнцрийн амьдрах чадвар, вандуйны таталцал, хүчилтөрөгчийн түвшинг шалгана уу. Хэрэв мөөгөнцрийн тоо бага байвал зөөлөн хүчилтөрөгчөөр хангаж, исгэгчийг бага зэрэг халаана. Энэ нь омгийн оновчтой температурын хязгаартай нийцэх ёстой. Хэрэв исгэх ажиллагаа дахин эхлэхгүй бол мөөгөнцрийн стрессээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд шинэхэн, эрүүл Saccharomyces pastorianus-ийг дахин хийнэ.

Удаан сулрах нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаалж болно. Нэгдүгээрт, нухашны температур, исгэх чадвар зөв эсэхийг шалгаарай. Махны температур бага байх нь исгэх боломжтой элсэн чихэр ихсэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь илүү их унтрахад хүргэдэг. Бүрэн биетэй болохын тулд илүү их декстрин хадгалахын тулд нухах хуваариа тохируулаарай. Багцынхаа чиг хандлагыг тодорхойлохын тулд таталцлын хүч болон бууралтын зорилтуудыг хянаж үзээрэй.

Амтгүй асуудлуудыг шийдэхийн тулд шалтгааныг нарийн тодорхойлох хэрэгтэй. Хүйтэн хүйтнийг уртасгаж, зохих ёсоор дулаацуулснаар хүхрийн тэмдэг ихэвчлэн буурдаг. Модлог эсвэл ер бусын химийн амт нь ариун цэврийн шаардлага хангаагүй, хадгалалтын асуудал эсвэл сав баглаа боодлын согогийг илтгэнэ. Мөөгөнцөр эсвэл процесс буруутай эсэхийг тодорхойлохын тулд өөр мөөгөнцөр эсвэл шинэ W-34/70-тай хяналтын багц хийнэ.

Нунтаг хурдас эсвэл бөөгнөрөлгүй мөөгөнцөр зэрэг флоккуляцийн өөрчлөлт нь мутаци, бохирдол эсвэл багцын өөрчлөлтийг илтгэнэ. Сэжигтэй багцаас дахин хуулбарлахаас зайлсхий. Асуудал арилахгүй бол дээжийг өнгөлгөөнд илгээнэ үү. Олон багц дахь флоккуляцийн гажигтай холбоотой Fermentis-ийн дэмжлэгтэй холбоо барина уу.

W-34/70 системтэй алдааг олж засварлахын тулд шалгах хуудсыг хэрэгжүүлнэ үү:

• Исгэхээс өмнө давирхайн хурд, амьдрах чадвар, хүчилтөрөгчийн хангамжийг шалгана уу.
• Унтралт дахь аливаа хазайлтыг нухсан профайл болон wort исгэх чадварыг баталгаажуулна уу.
• Хүхэр болон бусад түр зуурын тэмдэглэлийг багасгахын тулд хүйтэн агааржуулагчийг сунгана.
• Ариун цэврийн байгууламж, хадгалалт, сав баглаа боодол, амтыг арилгах нь тодорхойгүй байгаа тохиолдолд хянана.
• Сэжигтэй багцаас хуулбарлахаа зогсоох; өөр омогтой зэрэгцэн туршилт явуулна.

Дахин дахин мэдрэхүйн согог, тогтворгүй сулрал, муу флоккуляци илэрвэл омгийг солих талаар бодож үзээрэй. Хажуугийн шар айрагны өөр хуурай лагер омог эсвэл нэр хүндтэй шингэн соёлыг туршиж үзээрэй. Энэ нь байнгын шилжүүлэлт хийхээс өмнө үр дүнг харьцуулахад тусална.

Дүгнэлт

Fermentis SafLager W-34/70 нь шар айраг исгэх хатуу, төсөвт ээлтэй суурийг санал болгодог. Энэхүү хураангуй нь түүний 80-84% зорилтот бууралт ба 12-18 ° C исгэх хүрээг онцолдог. Энэ нь урт удаан хадгалах хугацаатай бөгөөд зөв зохистой харьцах Pilsner, Helles, Märzen, Dunkel, Bock загваруудад тохиромжтой.

Түүний давуу тал нь цэвэр исгэх хэлбэр, тааламжтай цэцэг / жимсний тэнцвэрт байдлыг агуулдаг. Энэ нь жижиг болон том үйл ажиллагаанд зориулсан уян хатан сонголт, найдвартай савлагааг санал болгодог. Үүний ашиг тусыг нэмэгдүүлэхийн тулд температурыг сайтар хянаж, нухсан загвартай хослуулаарай. Хүссэн сулрал, мэдрэхүйн үр дүнд хүрэхийн тулд зохих шингэн сэлбэх эсвэл шууд шидэлтийг сонго.

Түүний давуу талыг үл харгалзан шар айраг үйлдвэрлэгчид зарим анхааруулгыг мэддэг байх ёстой. Багцын хэлбэлзэл, үе үе амтгүй амт, шилжилтийн флоккуляцийн тухай мэдээллүүд байдаг. Ухаалаг стратеги бол шинэ багцыг туршиж, тэдгээрийг шингэн омогтой харьцуулж, ариун цэврийн болон чанарын хяналтыг чанд сахих явдал юм. Энэ нь үйлдвэрлэлийн болон бохирдлын аливаа асуудлыг тодорхойлоход тусална.

Дүгнэж хэлэхэд, SafLager-ийн тойм W-34/70 нь тав тухтай байдал, үнэ цэнийг эрэлхийлдэг лагер шар айраг үйлдвэрлэгчдэд найдвартай эхлэлийн цэг гэж дүгнэжээ. Исгэлтийг сайтар хянаж, шаардлагатай бол жорыг тохируулж, масштабыг нэмэгдүүлэхийн өмнө жижиг туршилт явуулна уу. Энэ нь омог таны мэдрэхүйн болон сулруулах зорилгод нийцэж байгааг баталгаажуулдаг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• CellarScience герман дрожоор исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle S-04 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle K-97 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг