Lallemand LalBrew BRY-97 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг

Төвийг сахисан гадаргуу дээр хуурай шар айрагны мөөгөнцрийн мөхлөгөөр дүүргэсэн тунгалаг шилэн савны ойрын зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэ нийтлэлд омгийн гарал үүсэл, исгэх чадвар, хамгийн тохиромжтой температур, шингэн сэлбэх, үржүүлэх хурд зэргийг судлах болно. Мөн агааржуулагч, сав баглаа боодлын сонголтуудын талаар ярилцах болно. Практик тэмдэглэлд 78-84%-ийн унтрах хүрээ, 17 °C (63 °F)-аас дээш дөрвөн өдрийн дотор хүчтэй исгэх, ABV-ийн 13% орчим согтууруулах ундааны тэсвэрлэх чадвар, BRY-97-тэй шар айргийг исгэх үед тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд үржүүлэх стратеги зэргийг багтаасан болно.

Гол арга хэмжээ

• Lallemand LalBrew BRY-97 мөөгөнцөр нь Америк маягийн цэвэр алсын зориулалтаар сонгосон хуурай Saccharomyces cerevisiae юм.
• Ихэнх вандуйд төвийг сахисан, хөнгөн эфир, өндөр флоккуляци, 78-84% сулруулна гэж найдаж байна.
• Исгэх нь ихэвчлэн эрчимтэй явагддаг бөгөөд 17 ° C (63 ° F) -аас дээш температурт ойролцоогоор дөрөв хоногийн дотор дуусдаг.
• β-глюкозидазын идэвхжил нь IPA болон NEIPA загварын хувьд ашигтай хоп биотрансформацийг дэмждэг.
• Гэрийн үйлдвэрлэгчид болон арилжааны үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой; тариалалтын хэмжээ, сав баглаа боодлын хэмжээг багцын хэмжээгээр төлөвлөх.

Lallemand LalBrew BRY-97 мөөгөнцрийн тойм

LalBrew BRY-97 нь хуурай але мөөгөнцөр бөгөөд цэвэр, яруу Америк маягийн шар айрагнд төгс тохирно. Энэ бол Lallemand-ээр дамжуулан гар урлалын болон арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан Siebel институтын сонголт юм.

Saccharomyces cerevisiae BRY-97 омог нь төвийг сахисан, хөнгөн эфир үүсгэдэг. Энэ нь хоп шинж чанарт гол анхаарлаа хандуулдаг шар айрагны хувьд тохиромжтой болгодог.

• Хязгаарлагдмал жимсний тэмдэглэл бүхий төвийг сахисан амт
• Илүү хурдан тодруулахын тулд өндөр флокуляци
• Шар айргийг хуурай, гэрэл гэгээтэй болгохын тулд өндөр унтралт

Үйлдвэрлэгчийн эх сурвалжууд мөөгөнцрийн β-глюкозидазын илэрхийлэлийг онцлон тэмдэглэсэн байдаг. Энэ фермент нь исгэх явцад хоп биотрансформацийг сайжруулдаг. Энэ нь хожуу болон хуурай үсрэлтийн үед хопоос гаралтай үнэрийг нээдэг.

Найдвартай, өндөр хүчин чадалтай хуурай мөөгөнцөр хайж байгаа шар айраг үйлдвэрлэгчид сав баглаа боодол, зах зээлд байр сууриа тодорхойлох зорилтот бүлэг. LalBrew BRY-97 нь IPA, цайвар але болон бусад баруун эргийн маягийн шар айрагны олон талт сонголт гэж үздэг.

Яагаад Америкийн баруун эргийн але мөөгөнцрийг сонгох хэрэгтэй вэ?

Америкийн баруун эргийн шар айрагны мөөгөнцрийн ашиг тус нь шар айраг үйлдвэрлэгчид хошуу болон соёолжны цэвэр даавууг зорьсон үед илт харагддаг. Эдгээр омгууд нь хүчтэй жимсний эфирээс зайлсхийж, гашуун болон хоп үнэрийн тод байдлыг тодотгож өгдөг. Эдгээр нь American Pale Ale, American IPA зэрэг хоп-форвард шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр юм.

BRY-97 амт нь энэ хандлагад нийцдэг. Энэ нь цайвар эфиртэй саармаг исгэхийг санал болгож, хоп шинж чанарыг давамгайлдаг. Тогтвортой, урьдчилан таамаглаж болохуйц өнгөлгөөг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчид энэхүү мөөгөнцрийн нарийн хоп тос, яруу соёолжны ноотыг хэрхэн хадгалж байгааг үнэлнэ.

Баруун эргийн шар айраг исгэх нь хурдан бөгөөд сулруулдаг гэдгээрээ алдартай бөгөөд ингэснээр гашуун мэдрэмжийг улам хурцатгаж, хуурай өнгөлгөө өгдөг. Энэхүү исгэх загвар нь Imperial IPA-аас цөцгийтэй але хүртэл олон төрлийн шар айрагнд тохиромжтой. Энэ нь архинд тэсвэртэй байх шаардлагатай арвайн дарс эсвэл Оросын эзэнт гүрний шар айраг зэрэг хүчтэй шар айрагны хувьд тохиромжтой.

• Хуурай, шаржигнуурт шар айрагны хоп үнэр, гашуун байдлыг тод харуулдаг
• Цайвар але, хув, илүү хүчтэй але зэрэгт олон талын хэрэглээг санал болгодог
• Урьдчилан таамаглаж болох унтралт, цэвэр исгэх профайлыг бий болгодог

Хоп-форвард жороор омог сонгохдоо Америкийн баруун эргийн але мөөгөнцрийн ашиг тус нь таны хоп цагийн хуваарь болон соёолжны тооцоотой хэрхэн харьцах талаар бодож үзээрэй. Эдгээр сонголтуудыг BRY-97 амтын профайлтай хослуулснаар найрлага нь тодорхой бөгөөд хүчтэй ярьдаг төвлөрсөн шар айраг бий болгоно.

Исгэлтийн гүйцэтгэл ба сулрал

Lallemand LalBrew BRY-97 нь ердийн алесын дунд-өндөр унтралтыг харуулдаг. Үйлдвэрлэгч нь түүний сулралтыг 78-84% орчим гэж санал болгож байна. Үүний үр дүнд шар айраг илүү хуурай боловч амны хөндийн сайхан мэдрэмжинд хангалттай хэмжээгээр хадгалагддаг.

BRY-97-ийн исгэх хурд нь аль аль нь хурдан эхлэх бөгөөд нэгэнт эрч хүчтэй байдаг. Зөв тохируулж, 17 ° C (63 ° F) -аас дээш температурт исгэж чадвал дөрөвхөн хоногийн дотор дуусна. Исгэлтийн хурд нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаална, тухайлбал, исгэх хурд, хүчилтөрөгч, wort таталцал, шим тэжээлийн түвшин.

BRY-97-ийн согтууруулах ундааны хүлцэл өндөр, ABV ойролцоогоор 13% хүрдэг. Энэ нь түүнийг стандарт але болон Imperial IPA, Arleywine гэх мэт өндөр жинтэй шар айрагнуудад тохиромжтой болгодог. Энэ хүлцэлд хүрэхийн тулд хангалттай давирхай, хоол тэжээл нь чухал юм.

• Хүлээгдэж буй бууралт: ердийн гэрийн нөхцөлд ойролцоогоор 78-84%.
• Ердийн исгэх хугацаа: дулаахан, хүчилтөрөгчөөр хангагдсан нөхцөлд 24-72 цагийн дотор хоцролтыг хурдан арилгах, идэвхтэй исгэх.
• Архины дээд хязгаар: ABV 13% орчим, тэжээллэг чанар, эсийн зөв тоо.

Гүйцэтгэлийн анхааруулга нь чухал юм. BRY-97-ийн унтралт ба исгэх хурд нь янз бүр байж болно. Тарилгын нягтрал, хүчилтөрөгч, wort таталцал, температурын хяналт зэрэг хүчин зүйлүүд үүрэг гүйцэтгэдэг. Доод цохилт эсвэл хүчилтөрөгчийн дутагдал нь исгэх явцыг удаашруулж, илэрхий уналтыг бууруулдаг.

Илүү их таталцлын төслүүдийн хувьд давирхайн хурдыг нэмэгдүүлж, хүчилтөрөгчөөр хангах нь чухал юм. Мөөгөнцрийн шим тэжээлээр хангах нь BRY-97-ийн согтууруулах ундааны хүлцлийг хангах түлхүүр юм. Эдгээр алхмууд нь исгэх эрч хүчийг хадгалж, зорилтот бууралтад хүрэхийн зэрэгцээ тааламжгүй амтыг багасгахад тусалдаг.

Мөөгөнцрийн идэвхжил бүхий шар айраг исгэх ба цаг хугацааны хувийн жингийн графикийг харуулсан диаграмм Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Исгэх хамгийн тохиромжтой температур ба цаг хугацаа

Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд BRY-97 исгэх температурыг 15-22 ° C (59-72 ° F) хооронд тохируулна уу. Ойролцоогоор 15 °C-ийн хүйтэн температур нь эфирийн профилийг цэвэршүүлж, исгэх явцыг удаашруулдаг. Нөгөөтэйгүүр, 17 ° C-аас дээш дулаан температур нь исгэх хурд болон жимсний эфирийн үйлдвэрлэлийг сайжруулдаг.

Хүрээний дулаан төгсгөлд довтлохдоо хурдан эхлэхийг хүлээх хэрэгтэй. 20-22 ° C-ийн температурт анхдагч исгэх нь 24-48 цагийн дотор хүчтэй үйл ажиллагааг харуулж чадна. Эдгээр нөхцөлд бүрэн анхдагч исгэх нь ихэвчлэн ойролцоогоор дөрөв хоногийн дотор дуусдаг.

Ашиглалтын хувьд LalBrew BRY-97 цагийн хуваарийг дагаж мөрдөөрэй. Анхдагч исгэж дууссаны дараа цэвэрлэж, боловсорч гүйцэхэд нэмэлт хугацаа өгнө. Таталцал багатай але долоо хоногийн дотор төлөвшиж болно. Үүний эсрэгээр, өндөр жинтэй шар айраг нь амтыг бүрэн сулруулж, зөөлрүүлэхийн тулд илүү урт хугацаа шаарддаг.

• Температур: 15–22 °C (59–72 °F)
• Дулаан үед хурдан анхдагч: ~4 хоног
• 15 ° C-ийн ойролцоо сэрүүн, цэвэрхэн профиль: илүү удаан барина

Таталцлын уншилт дээр үндэслэн хуваарийг тохируулна уу. Хэрэв унтралт зогссон бол температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлэх нь тус болно. Температурын хяналт нь эфирийн үйлдвэрлэл, сулралт, флокуляцийн үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг гэдгийг санаарай.

Хүссэн амт үр дүнгийн дагуу хуваариа төлөвлө. Баруун эргийн хурц шар айрагны хувьд але исгэх хамгийн тохиромжтой температурын доод ба дунд үеийг сонго. Илүү тод эфир болон хурдан эргэхийн тулд BRY-97 исгэх температурын цонхыг өндөрт чиглүүлж, LalBrew BRY-97 цагийн хуваарийг сайтар хянаж үзээрэй.

Мөөгөнцөртэй харьцах, шингэн сэлбэх шилдэг туршлагууд

LalBrew мөөгөнцрийн зөв боловсруулалт нь багцаас эхэлдэг. Хуурай мөөгөнцрийг хэрэглэх хүртэл хуурай, сэрүүн газар хадгална. Амьдрах чадварыг хадгалахын тулд үйлдвэрлэгчийн огнооны кодыг дагаж мөрдөнө.

BRY-97 шингэн сэлбэхийн тулд санал болгож буй температурын хязгаарт ариутгасан ус хэрэглээрэй. Температурын удаан шилжилт нь стрессийг бууруулдаг. Энэ нь BRY-97-г вандуйд оруулсны дараа хурдан үйл ажиллагааг дэмждэг.

• Ариун цэврийн байгууламж: шингэн сэлбэхэд ашигладаг бүх багаж, савыг ариутгана.
• Усны чанар: Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд хлоргүй, өрөөний температурт ус хэрэглээрэй.
• Хугацаа: тарихаас өмнө Лаллемандын зөвлөсөн хугацаанд шингэн сэлбэнэ.

LalBrew мөөгөнцөртэй харьцах нь мөн тарилгын нягтралыг агуулдаг. Үйлдвэрлэгчийн удирдамжийг олон алены хувьд нэг литр тутамд 50-100 граммаар авахыг зорь. Илүү их гравитацтай worts эсвэл стартер алгасах үед тариалах хурдыг нэмэгдүүлнэ.

BRY-97-г оруулахдаа хүчилтөрөгчөөр хангах нь чухал юм. Хангалттай ууссан хүчилтөрөгчөөр хангах эсвэл богино цэвэр хүчилтөрөгчийн импульс өгөх. Энэ нь биомассын тогтвортой өсөлтийг дэмжиж, хоцрогдол, амтыг бууруулдаг.

• Таталцлын хүч болон исгэх зорилгод тулгуурлан давирхайн хурдыг тохируулна уу.
• Шим тэжээлийн стрессээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд өндөр гравитацийн шарсан маханд шим тэжээлийн нэмэлтийг анхаарч үзээрэй.
• Профайлыг зорилтот хязгаарт байлгахын тулд BRY-97-г суулгасны дараа исгэх температурыг сайтар хянаж байгаарай.

LalBrew мөөгөнцөртэй харьцах энгийн, тууштай техник нь урьдчилан таамаглах боломжтой исгэх боломжийг олгодог. Цэвэр техник, зөв шингэн сэлбэх, зөв хүчилтөрөгчөөр хангах BRY-97-ийг цэвэрхэн хийж дуусгахын тулд тохируулна.

Flocculation, Clarification, Conditioning

LalBrew BRY-97 нь хүчтэй бөөгнөрөлөөрөө алдартай. Мөөгөнцрийн эсүүд бөөгнөрөн, тунгалагнаснаар удаан шүүх шаардлагагүйгээр илүү тунгалаг шар айраг болно. Энэ шинж чанар нь исгэх ажиллагаа сайн явагдсан тохиолдолд шар айраг үйлдвэрлэгчдэд илүү хурдан тод шар айраг авах боломжийг олгодог.

LalBrew-ийн тодруулгыг сайжруулахын тулд энгийн үйлдэл нь мэдэгдэхүйц өөрчлөлтийг авчирна. Хоёроос таван өдрийн турш хүйтэнд унах нь мөөгөнцөрийг шингээхэд хүргэдэг. Исинглас эсвэл цахиурлаг гель зэрэг нарийн ширхэгтэй бодисыг ашиглах нь торхон ба шилний цэвэрлэгээг хурдасгах болно.

Мөөгөнцөр их хэмжээгээр хуримтлагдах хандлагатай байдаг тул цаг хугацаа нь маш чухал юм. Хэрэв мөөгөнцөр хугацаанаас нь өмнө хуримтлагдвал энэ нь эцсийн таталцлыг нэмэгдүүлэхэд хүргэдэг. Тохиромжтой нийлүүлэх хурдыг хангах, шим тэжээлийн эрүүл түвшинг хадгалах нь гацсан исгэх эрсдлийг бууруулж чадна.

Анхдагч исгэж дууссаны дараа BRY-97-г нөхөх нь мөөгөнцөрт шар айргийг цэвэршүүлэх боломжийг олгодог. Дунд зэргийн сэрүүн температурт нэмэлт хугацаа нь үлдэгдэл сахарыг сулруулж, мөөгөнцрийн гаралтай амтыг зөөлрүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ алхам нь хүндийн алсын хувьд маш чухал юм.

• Суултыг дэмжих: сэрүүцэж, саадгүй амарна.
• Бүрэн сулралтыг дэмжинэ: мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хангаж, BRY-97-ийн хангалттай нөхцлийг хангана.
• Тодруулж өгөх: Тодруулга гэх мэт LalBrew тодруулгын хэрэгслүүдийг тодорхой болгох нь нэн тэргүүнд тавигдах үед ашиглаарай.

Харьцахдаа жижиг тохируулга хийх нь илүү цэвэр үр дүнд хүргэж чадна. BRY-97-ийн бөөгнөрөлийг үр дүнтэй удирдаж, LalBrew-ийн зөв тодруулга хийх арга барилыг дагаж мөрдөх нь мананцарыг мэдэгдэхүйц бууруулж чадна. Энэ нь шар айргийг BRY-97-ийн агааржуулагчийн үе шатанд төлөвлөсөн хэмжээндээ хүрдэг.

Бөөгнөрсөн шар айрагны мөөгөнцрийн бөөгнөрөлийг харуулсан үүлэрхэг алтан шингэн шилэн аяга Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хоп биотрансформаци ба үнэрийг сайжруулах

Мөөгөнцөр нь исгэх явцад хоп нэгдлүүдийг шинэ үнэрт молекул болгон хувиргадаг. BRY-97 хоп биотрансформаци нь гликозидуудаас холбосон хоп терпенүүдийг ялгаруулдаг ферментийн процесс юм. Энэ үйлдэл нь вандуйд нуугдаж байсан цэцэгсийн, жимсний эсвэл цитрусын ноотуудыг илрүүлдэг.

Зарим LalBrew омогт агуулагддаг β-глюкозидаза BRY-97 фермент чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь элсэн чихэртэй анхилуун үнэрийг задалж, шар айраг руу дэгдэмхий терпенүүдийг ялгаруулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ процессыг дэмжихийн тулд исгэх хугацаа болон хуурай үсрэлтийг нарийн тохируулах үед илүү тод хоп шинж чанарыг анзаардаг.

Хоп үнэрийг нэмэгдүүлэх практик аргад хожуу эсвэл исгэсний дараах хуурай үсрэх орно. Citra, Mosaic эсвэл Nelson Sauvin зэрэг гликозидын өндөр агууламжтай хоп хэрэглэх нь бас тусалдаг. Мөөгөнцөртэй зөөлөн харьцах, түрэмгий хүчилтөрөгчөөр хангахаас зайлсхийх нь ферментийн үйл ажиллагаа, үнэрийг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай.

Биотрансформацийн үр дүн нь омог, хоп сорт, цаг хугацаа зэргээс шалтгаална гэдгийг санаарай. Туршилтын багц нь β-глюкозидаза BRY-97 нь тодорхой хоп хослолуудтай хэрхэн харьцдагийг ойлгох түлхүүр юм. Үсрэх хуваарь, холбоо барих хугацаа, температурыг тохируулах нь ихэвчлэн хоп үнэрийг мэдэгдэхүйц сайжруулахад хүргэдэг.

• Ферментийн холбоог нэмэгдүүлэхийн тулд хожуу хуурай хоп нэмэлтийг анхаарч үзээрэй.
• Гликозидын баялаг профайлаар алдартай хоп сортуудыг ашигла.
• β-глюкозидазын BRY-97-ийн идэвхийг хамгаалахын тулд мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг цэвэр байлга.

Оновчтой исгэхийн тулд хоол тэжээл ба Wort бэлтгэх

BRY-97-ийн хамгийн оновчтой бэлдмэл нь соёолжны тэнцвэртэй цаас, шим тэжээлийн тодорхой төлөвлөгөөнд тулгуурладаг. Эрт өсөлтийн үед мөөгөнцрийн тэжээллэг BRY-97-ийг дэмжихийн тулд хангалттай хэмжээний чөлөөт амин азот (FAN) болон чухал эрдэс бодисоор хангана.

Тохиромжтой тарилгын нягтралд давирхайг хийнэ. Дэгдээхэй нь соёлд дарамт учруулж, исгэх үйл явцыг удаашруулж, амтгүй үнэр гарах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Тогтвортой кинетикийн хувьд эсийн тоог таталцал ба температурт тохируулна уу.

• FAN-ийг хэмжиж, утга бага байх үед мөөгөнцрийн шим тэжээлээр тохируулна.
• Амин хүчлийн мөөгөнцрийн шингээлтийг нэмэгдүүлэхийн тулд хатуулгийг шалгаж, шаардлагатай бол кальци эсвэл магни нэмнэ.
• Хүндийн хүч ихтэй гүйлтийн хувьд элсэн чихэр, үе шаттай шим тэжээлийн нэмэлтүүдийг үе шаттайгаар хооллохыг анхаарч үзээрэй.

BRY-97-ийн хүчилтөрөгчөөр хангах нь маш чухал юм. Хүчтэй эсийн хуулбар, эрүүл эфирийн профайлыг идэвхжүүлэхийн тулд хангалттай ууссан хүчилтөрөгчөөр хангана. Багцын хэмжээ болон эхлэх таталцлаас хамааран агааржуулалт эсвэл цэвэр O2 ашиглана.

Согтууруулах ундааны хүлцэл рүү шахахдаа BRY-97-ийн хүчилтөрөгчийн хэмжээг нэмэгдүүлж, шим тэжээлийн хуваарийг дагаж мөрдөнө. Шаталсан нэмэлтүүд нь стрессийг бууруулж, гацсан исгэхээс сэргийлдэг.

Өдөр бүр таталцал ба исгэх кинетикийг хянах. Хэрэв бууралт зогссон бол мөөгөнцөр эсвэл шим тэжээл нэмэхээсээ өмнө FAN, рН, хүчилтөрөгчийн түүхийг үнэл.

Энгийн дасгалууд нь маш том өөрчлөлтийг авчирдаг: шинэ мөөгөнцөр, цэвэрхэн харьцах, зөв шахах хурд, BRY-97-д цаг тухайд нь хүчилтөрөгч өгөх зэрэг нь сулрал, тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.

BRY-97-ээр исгэсэн шар айрагны нийтлэг загварууд

BRY-97 нь төвийг сахисан амт, хүчтэй сулруулагчийн ачаар Америк, Британийн алес дээр гэрэлтдэг. Энэ нь American Pale Ale, American IPA, Imperial IPA, American Amber, American Brown, American Stout зэрэг шар айраг исгэхэд тохиромжтой. Энэхүү мөөгөнцөр нь хоп болон соёолжыг гэрэлтүүлж, цэвэр шар айрагны дүр төрхийг бий болгодог.

Энэ нь сессийн болон өндөр ABV-тэй шар айрагны аль алинд нь тохиромжтой. Хуурай өнгөлгөөний хувьд Cream Ale, American Wheat эсвэл Kölsch-ийг туршиж үзээрэй. Нөгөөтэйгүүр, Америкийн арвайн дарс, Оросын эзэнт гүрний дарс, хүчтэй шотланд але зэрэг нь согтууруулах ундааг тэсвэрлэх чадвар, бууралтаас ашиг тустай. Энэ нь эфирийн амтыг давамгайлахгүйгээр таталцлын хүчийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Үйлдвэрлэгч нь Scotch Ale, Oatmeal Stout, Belgian Blonde, Dusseldorf Altbier, Extra Special Bitter, Irish Red Ale зэрэгт BRY-97 хэрэглэхийг санал болгож байна. Эдгээр хэв маяг нь мөөгөнцрийн цэвэр исгэх, амны хөндийн нарийн мэдрэмжийг үнэлдэг.

• Хоп-форвард: Америкийн IPA, Session IPA, Imperial IPA — мөөгөнцөр нь хоп биотрансформац, тод байдлыг дэмждэг.
• Соёолж довтлогч: Шотландын Але, Шотланд Але, Хуучин Але - мөөгөнцөр нь хязгаарлагдмал эфир бүхий тэнцвэртэй соёолжны нурууг үлдээдэг.
• Эрлийз ба онцлог: Roggen/Rye, Blonde Ale, Kölsch - мөөгөнцөр нь хөх тарианы амтлагч, нарийн соёолжны шинж чанартай байдаг.

Шар айраг исгэхдээ BRY-97-г сонгохдоо хүссэн хуурайшилт, хоп байгаа эсэхийг анхаарч үзээрэй. Түүний өндөр унтралт (78-84%) нь илүү хуурай өнгөлгөө хийхэд тохиромжтой. Цэвэр мөөгөнцрийн дүр төрх нь хоп үнэр эсвэл соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг сайжруулдаг жорыг сонгоорой.

Өргөтгөсөн хүмүүсийн хувьд BRY-97-ийн олон талт байдал нь ачааллын солилцоо багатай гэсэн үг юм. Загварт тохируулан ус, нухах, үсрэх зэргийг төлөвлө. Мөөгөнцөрийг багцаар жигд, цэвэр исгэхийг зөвшөөрнө үү.

Исгэлтийн асуудлыг шийдвэрлэх

Исгэх явц удааширч, зогсонги байдалд ороход гол шалтгаан нь дутуу дусаах, тарилга хийх үед хүчилтөрөгч бага байх, ургамлын тэжээлийн дутагдал, исгэх температур хэт хүйтэн байдаг. Эрт таних нь BRY-97-ийг удаан хугацаагаар исгэхээс сэргийлж, мөөгөнцрийн стрессийг хязгаарладаг.

Асуудлыг олж засварлахын тулд энгийн хяналтын хуудсыг дагана уу. Хүлээгдэж буй утгуудын эсрэг одоогийн таталцлыг шалгаж, исгэх температурыг баталгаажуулна уу. Хэрэв хүчилтөрөгчийн хэмжээ хязгаарлагдмал байсан бөгөөд шар айраг идэвхтэй байгаа бол болгоомжтой дахин хүчилтөрөгчөөр хангах нь исэлдэлтийг дэмжихгүйгээр мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг сэргээж чадна.

Хэрэв мөөгөнцөрт шингэн сэлбэх эсвэл хэрэглэхээс болж стрессийн шинж тэмдэг илэрвэл мөөгөнцрийн шим тэжээл эсвэл тохирох але омгийн жижиг, эрүүл эхлүүлэгч нэмэх талаар бодож үзээрэй. Шинэхэн Лаллемандын өсгөвөр эсвэл арилжааны але мөөгөнцөрийг дахин хэрэглэх нь 48-72 цагийн дараа бага зэрэг өөрчлөгдөөгүй эсвэл өөрчлөгдөөгүй зөрүүд гацсан BRY-97 исгэхийг сэргээх боломжтой.

Тааламжгүй амт нь ихэвчлэн исгэх явцад стрессээс үүдэлтэй байдаг. Тохиромжтой савлагаа, зөв температурын хяналт, wort-ийн сайн хооллолт нь BRY-97-ийн таагүй амтыг бууруулдаг. Lallemand тэмдэглэснээр BRY-97 нь зөв харьцах үед эвгүй үнэр үүсгэдэггүй тул эфир ба хоп хэлбэрийн цэвэр байдлыг хадгалахын тулд урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээнд анхаарлаа хандуулаарай.

• Исгэж эхлэхээс өмнө хүчилтөрөгч ба довтолгооны хэмжээг шалгана уу.
• Температурыг мөөгөнцрийн санал болгосон хязгаарт байлгах; исгэх гацсан бол зөөлөн өсгө.
• Хэрэв вандуй нь хүндийн хүч ихтэй эсвэл чөлөөт амин азот багатай бол мөөгөнцрийн шим тэжээлийг эрт нэмнэ.
• Удаан хугацаагаар идэвхгүй болсны дараа эрүүл гарааны соёлоор давтан хийх талаар бодож үзээрэй.

Мөөгөнцөр бүрэн сулрахаас өмнө суспензээс гадагшилдаг тул эрт флокуляци нь илт удаашралд хүргэдэг. Тохиромжтой давтамж, тэжээллэг байдлыг хангах замаар эрт флокуляциас зайлсхийх хэрэгтэй. Зорилтот таталцалд хүрэх хүртэл эсийг идэвхтэй байлгахын тулд дунд зэргийн температурын хяналтыг ашиглана.

Багц бүрийн засвар, үр дүнг баримтжуулна. Энэхүү дадлага нь BRY-97-ийн алдааг олж засварлах чадварыг сайжруулж, BRY-97-ийн гацсан исгэх процессыг нарийн тааруулж, ирээдүйн шар айрагны амтгүй BRY-97-г багасгах боломжийг олгодог.

Багц төлөвлөлт: Тариалалтын хувь хэмжээ ба цар хүрээг нэмэгдүүлэх стратеги

Тариалахаа төлөвлөхдөө тодорхой зорилтот зорилго тавь. Lallemand ихэнх алегийн хувьд BRY-97 үрийн хурдыг 50-100 г/цл гэж санал болгож байна. Энэ мужийг вандуйны таталцал, зорилтот бууралт, исгэх хурд зэрэгт үндэслэн тохируулна.

Таталцал ихтэй шар айрагны хувьд BRY-97-ийн дээд хязгаарыг сонгоорой. LalBrew-ийн өндөр давтамж нь исгэх явцыг хурдасгаж, дуусгах хугацааг богиносгож, эфир үүсэхийг ихэвчлэн бууруулдаг. Нөгөө талаас бага давтамж нь исгэх хугацааг уртасгаж, жимсний эфирийг нэмэгдүүлдэг.

• Багцын эзэлхүүнийг гектолитр болгон хувиргах замаар нэг багц дахь граммыг тооцоол.
• Дахин давтах эсвэл гэнэтийн алдагдалд нэмэлт мөөгөнцрийн хүчин зүйл.
• Давтагдах илэрцэд ашигласан бодит LalBrew-ийн давирхайг тэмдэглэ.

BRY-97-г гэрийн нэрэх бүтээгдэхүүнээс үйлдвэрлэл рүү өргөжүүлэхийн тулд олон уут эсвэл 500 гр бөөнөөр савлах шаардлагатай. Шингэн өсгөвөр эсвэл маш том багцын хувьд мөөгөнцрийн эхлэл эсвэл хяналттай үржүүлэлтийг бий болгох нь ихэвчлэн шаардлагатай байдаг.

BRY-97-г нэмэгдүүлэхдээ исгэх зорилтоо анхаарч үзээрэй. Арилжааны гүйлтийн хувьд хэмжсэн эсийн тоо бүхий тархалтыг сонгоно уу. Энэ нь мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хадгалж, урьдчилан таамаглахуйц сулралтыг баталгаажуулдаг.

• Шаардлагатай мөөгөнцрийн тооцоо: багцын хэмжээ × хүссэн BRY-97 тариалалтын хэмжээ.
• Уут уут, задгай савлагаа эсвэл гарааны үржүүлгийн хооронд шийдээрэй.
• Нэг граммын өртгийг бууруулахын тулд их хэмжээгээр захиалж, дахин нийлүүлэх нөөцийг хадгалах.

Wort таталцал, исгэх температур, хүссэн амт профайл зэрэг хувьсагчид LalBrew-ийн давирхайн хурдны шийдвэрт нөлөөлдөг. Илүү өндөр давтамж нь цэвэр, хурдан исгэхийг дэмждэг. Бага хувь нь нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлэх боловч илүү хатуу хяналт шаарддаг.

Тариалангийн хэмжээ, исгэх горим, үр дүнгийн дэлгэрэнгүй бүртгэлийг хөтөл. Энэхүү өгөгдөл нь BRY-97-ийн цаашдын цар хүрээг урьдчилан таамаглах боломжтой болгож, жор болон үйлдвэрлэлийн цар хүрээ тус бүрийн хувьд LalBrew-ийн давтамжийг оновчтой болгоход тусалдаг.

Модон захирагчийн хажууд 7 мл тунгалаг шар айрагны мөөгөнцрийн зутантай дүүргэсэн цилиндр Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хоп гашуун болон хүлээн зөвшөөрөгдсөн гашуун байдалд үзүүлэх нөлөө

Lallemand LalBrew BRY-97 нь эцсийн шар айраг дахь хопыг хэрхэн хүлээн авахыг өөрчилж чадна. Түүний өндөр флокуляцийн хурд нь мөөгөнцрийн болон хоп хэсгүүдийг хурдан суулгахад хүргэдэг. Энэ нь хэмжсэн гашуун мэдрэмжийг бууруулж, шар айрагны тэнцвэрийг өөрчлөх боломжтой.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид лабораторийн IBU-ийн заалт болон шар айрагны жинхэнэ гашуун байдлын хооронд нарийн ялгааг ажигладаг. BRY-97-ийн гашуун мэдрэмж нь мөөгөнцрийн эрт бөөгнөрөлөөс болж арай бага байж болно. Энэ нь полифенол болон түдгэлзүүлсэн хоп материалыг гаргаж авдаг.

Нөгөөтэйгүүр, мөөгөнцрийн эсийн доторх ферментийн идэвхжил нь эсрэгээр нөлөөлдөг. β-глюкозидазаар удирдуулсан хоп биотрансформаци нь холбоотой үнэрт бодисыг ялгаруулдаг. Энэ нь хоп амт болон үнэрийг сайжруулж, хэмжсэн гашуун бага байсан ч хопны эрчмийг нэмэгдүүлэх боломжтой.

• Хэрэв та илүү их хазахыг хүсч байвал нөхөхийн тулд хожуу үсрэх эсвэл хуурай хоп хурдыг тохируулна уу.
• Манан нэмэлгүйгээр биотрансформацийг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийн тулд хуурай хоп цаг.
• Жорыг илүү том багц болгон хуваахдаа IBU-д мөөгөнцрийн нөлөөг хянах.

Хоолны жорыг төлөвлөхдөө IBU-ийн ойлголтын жижиг өөрчлөлтийг анхаарч үзээрэй. BRY-97 хопны гашуун болон хүлээн зөвшөөрөгдсөн гашуун байдал BRY-97 хоёулаа үсрэх хуваарь, мөөгөнцрийн боловсруулалт, trub-тай холбогдох хугацаа зэргээс шалтгаална.

Биотрансформацийг ашиглахын тулд хуурай үсрэлтийг ашиглах нь хэмжсэн IBU-ийг нэмэгдүүлэхгүйгээр үнэр, амтыг эрчимжүүлэх боломжийг олгодог. Хэмжээг нэмэгдүүлэхийн өмнө туршилтын багцаар IBU-д мөөгөнцрийн нөлөөг ажигла. Энэ нь таны зорьж буй тэнцвэрийг нарийн тохируулахад тусална.

Лабораторийн болон арилжааны хэрэглээний тохиолдол

Арилжааны шар айрагны олон үйлдвэрүүд цэвэр, саармаг исгэх горимд BRY-97-ийг сонгодог. Энэхүү мөөгөнцөр нь урьдчилан таамаглахуйц сулралт, өндөр флокуляцитай гэдгээрээ алдартай. Эдгээр шинж чанарууд нь үүнийг үндсэн шар айраг болон шилдэг але хийхэд тохиромжтой болгодог.

Туршилтын шар айрагны үйлдвэрүүд болон мэдрэхүйн лабораторид омог харьцуулах, хоп биотрансформацийн туршилт хийхэд BRY-97-г илүүд үздэг. Түүний ферментийн профиль, түүний дотор β-глюкозидазын идэвхжил нь орчин үеийн хопоос ялгарах үнэрийг шалгахад тусалдаг.

500 гр хэмжээтэй бөөнөөр нь савлах нь олон дахин үйлдвэрлэл явуулахад ашигтай бөгөөд том хэмжээний үйл ажиллагааны зардлыг бууруулдаг. Энэхүү савлагааны загвар нь BRY-97-г шар айрагны үйлдвэрүүдэд төрөл бүрийн SKU-д нэвтрүүлэхэд бэлэн байгааг харуулж байна.

Лабораторийн практик ажлын урсгал нь BRY-97-г ашиглан өсөлтийн хурд болон шим тэжээлийн горимыг загварчлахын тулд масштабыг нэмэгдүүлэхээс өмнө ашигладаг. Жижиг хэмжээний туршилтууд нь шингэн сэлбэх, хүчилтөрөгчийн хангамжийг хянах үед 78-84% орчим тогтмол сулралтыг харуулж байна.

• Үндсэн шар айрагны дахин давтагдах амтын танилцуулга.
• Урагшлах жоруудын үр дүнтэй туршилтын туршилт.
• Гэрээт болон үйлдвэрлэлийн шар айрагны үйлдвэрүүдэд тохирсон бөөнөөр нийлүүлэх сонголтууд.

Үйлдвэрлэгчийн зааврыг дагаж шингэн сэлбэх, шингэн сэлбэх үед арилжааны багууд тогтвортой ажиллаж байгааг мэдээлдэг. Энэхүү тууштай байдал нь улирлын болон жилийн туршид BRY-97-г өргөнөөр нэвтрүүлэхийг дэмждэг.

Лабораторийн мөөгөнцрийн BRY-97 өгөгдөл нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд ус өргөх хэмжээ, хүчилтөрөгчийн хэмжээ, шим тэжээлийн нэмэлтийг тогтооход тусалдаг. Тодорхой жишиг үзүүлэлтүүд нь лабораториос бүрэн үйлдвэрлэл хүртэл өргөжүүлэх явцад эрсдлийг бууруулдаг.

Мөөгөнцрийн сонголтыг үнэлэх үйл ажиллагааны хувьд BRY-97 арилжааны хэрэглээ нь найдвартай суурь омог санал болгодог. Энэ нь бүтээгдэхүүн боловсруулах хэрэгцээ, чанарын хяналтын практик, томоохон хэмжээний шар айраг исгэх эдийн засагтай нийцдэг.

Дүгнэлт

Lallemand LalBrew BRY-97 нь найдвартай, олон талт але мөөгөнцөр гэдгээрээ ялгардаг. Энэ нь төвийг сахисан, цайвар эфирийн профиль, өндөр унтралт (78-84%), хүчтэй флоккуляцийг санал болгодог. Исгэх нь хурдан дуусдаг бөгөөд ихэвчлэн 17 ° C-аас дээш температурт дөрөв орчим хоног болдог. Түүний β-глюкозидазын идэвхжил нь хоп-форвард америк алес дахь хоп үнэр, амтыг сайжруулдаг.

Практикт хэрэглэхийн тулд батлагдсан арчилгааг дагана уу: шингэнийг зохих ёсоор сэргээж, санал болгосон хэмжээгээр (50-100 г/цл), хүчил төрөгчөөр баяжуулж, хангалттай тэжээлээр хангана. Эдгээр алхмууд нь соёлыг ABV-ийн хүлцэл 13% -д хүрч, бүрэн унтралтыг ойлгоход тусалдаг. Товчхондоо, LalBrew BRY-97 нь тууштай байдал, цэвэр сулралт чухал үед найдвартай сонголт юм.

Арилжааны үүднээс авч үзвэл, 500 гр-ын савлагаа, шаталсан үнэ нь BRY-97-г жижиг, дунд шар айрагны үйлдвэрүүдэд сонирхолтой болгодог. Амьдрах чадвар, багцын тууштай байдлыг хадгалахын тулд нийлүүлэлт, хадгалалтыг төлөвлө. BRY-97-ийн хамгийн сайн хэрэглээг сонгохдоо Америк алесыг илүүд үзэх боловч цэвэр сулрал, биотрансформаци чухал байдаг цайвар соёолж эсвэл эрлийз шар айрагнаас бүү татгалз.

Температур болон давирхайн стратегийг өөрийн амтлах зорилгод нийцүүлээрэй: илүү сэрүүн исгэх нь илүү цэвэрхэн, илүү дулаахан исгэж, илүү хурдан өнгөлнө, бага зэрэг бүрэн эфирийн илэрхийлэл. Бэлэн болсон шар айрагны үнэрийн нөлөөг нэмэгдүүлэхийн тулд хожуу хоп нэмэлтүүд болон хуурай хоп хуваарийг зохиохдоо омгийн биотрансформацийг ашигла. Энэхүү BRY-97 дүгнэлт нь гүйцэтгэл, ашиглалт, арилжааны хүчин зүйлсийг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан тодорхой удирдамж болгон холбодог.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafLager S-23 дрожжтой исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle S-04 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle BE-256 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг