Wyeast 2308 Munich Lager Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။

သစ်သားခုံတန်းလျားပေါ်တွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော ပယင်းဖျော်ရည်ဖျော်ထားသော မြူးနစ်လာဂါ၏ ဖန်ခွက်ဖြင့် အိမ်တွင်းဘွန်းလုပ်သည့် မြင်ကွင်း။ အချက်အလက်ပို

Wyeast 2308 သည် Helles နှင့် Munich-style lagers ကဲ့သို့သော ရိုးရာဂျာမန်စတိုင်များကို ထုတ်လုပ်နိုင်ခြင်းကြောင့် ကျော်ကြားသည်။ ဤလမ်းညွှန်ချက်သည် အရသာမျှော်လင့်ချက်များ၊ အပူချိန်အပိုင်းအခြားနှင့် အရသာခံနှုန်းများအကြောင်း ရှင်းလင်းသော အကြံဉာဏ်ပေးပါသည်။ ၎င်းသည် စတင်သည့်အကြံပြုချက်များ၊ diacetyl အနားယူမှုပုံမှန်များ၊ ဖိအားအချဉ်ပေါက်ခြင်းနှင့် နောက်ကျကျန်နေခြင်းတို့ကိုလည်း ပါဝင်သည်။

2308 နှင့် ကစော်ဖောက်ခြင်းသည် malt-forward ပရိုဖိုင်များကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပုံကို စာဖတ်သူများ ရှာဖွေတွေ့ရှိပါလိမ့်မည်။ ပိုမိုကောင်းမွန်သော လျော့ပါးစေရန် အပူချိန်ကို ဘယ်အချိန် တိုးမြှင့်ရမည်နည်း။ ဤသုံးသပ်ချက်သည် 1 ဂါလံမှ 10 ဂါလံအထိ အတွဲများအတွက် လုပ်ဆောင်နိုင်သော အဆင့်များကို ပေးဆောင်ရန် ရပ်ရွာအစီရင်ခံချက်များနှင့် ချက်လုပ်နည်းများကို ရေးဆွဲထားသည်။

သော့သွားယူမှုများ

• Wyeast 2308 Munich Lager Yeast သည် malt-forward character ရှိသော Helles နှင့် Munich ပုံစံ လာဂါများတွင် ထူးချွန်သည်။
• ကျန်းမာစွာ လျော့ပါးသက်သာစေရန် Wyeast 2308 စော်ဖောက်ခြင်းလမ်းညွှန်ကို လိုက်နာပါ။
• Pitching rate နှင့် သင့်လျော်သော starter သည် နောက်ကျခြင်းကို လျှော့ချပြီး 2308 နှင့် စော်ဖောက်သောအခါ စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ညီညွတ်မှုကို တိုးတက်စေသည်။
• လတ်ဂါတဆေး 2308 မှ သန့်ရှင်းသော အပြီးသတ်မှုရရှိရန် Diacetyl rest နှင့် controlled lagering တို့သည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။
• ဤ Munich lager တဆေးပြန်လည်သုံးသပ်ခြင်းသည် ယုံကြည်စိတ်ချရသောရလဒ်များအတွက် သက်သေအခြေခံအကြံပြုချက်များနှင့် ရပ်ရွာစမ်းသပ်ထားသောအလေ့အကျင့်များကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။

Wyeast 2308 Munich Lager Yeast မိတ်ဆက်

Wyeast 2308 နိဒါန်းသည် ရိုးရာ ဂျာမန်လေဂါတဆေးကို ရှာဖွေနေသော ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ဖြစ်သည်။ ဤမြူးနစ်လေဂါမျိုးကွဲသည် Helles၊ Märzen နှင့် Dunkel ကဲ့သို့သော သန့်ရှင်းပြီး အဆိပ်အတောက်ရှိသော လီဂါများကို ဖန်တီးသည့်အတွက် ဂုဏ်ပြုခံရပါသည်။ စော်ဖောက်ခြင်း အနည်းငယ် ပူလာသောအခါတွင် ၎င်းသည် ester ရှုပ်ထွေးမှုကို အရိပ်အမြွက်ပေးပါသည်။

အသေးစိတ် Wyeast 2308 ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်အတွက်၊ Wyeast ၏တရားဝင်စာရွက်စာတမ်းသည် ကျဲကြောင်း သတိပြုပါ။ Homebrewers များသည် ဖိုရမ် အစီရင်ခံစာများနှင့် ထိုးထွင်းသိမြင်မှုများအတွက် ချက်ခြင်းမှတ်တမ်းများကို မကြာခဏ အားကိုးကြသည်။ ဤရင်းမြစ်များသည် တသမတ်တည်း လျော့ပါးလာခြင်း၊ တည်ငြိမ်စွာ စီးဆင်းခြင်းနှင့် ဖင်လဂါအကွာအဝေးရှိ ဖင်နိုလစ်ပရိုဖိုင်းနိမ့်ခြင်းကို ဖော်ပြသည်။

အတွေ့အကြုံရှိ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အအေးလွန်ကဲသည့်အချိန်အတွင်း တဆေး၏ခွင့်လွှတ်ခြင်းသဘောသဘာဝကို မီးမောင်းထိုးပြပြီး ၎င်း၏သိမ်မွေ့သော malt ရှေ့သို့ပရိုဖိုင်း။ အချို့က diacetyl အနားယူခြင်းနှင့် ဂရုတစိုက် အပူချိန်ထိန်းခြင်းတို့ဖြင့် ပျော့ပြောင်းသော diacetyl သဘောထားကို ဖော်ပြကြသည်။

ဤဆောင်းပါးသည် ဘီယာချက်သည့် အစီရင်ခံစာများနှင့် လက်တွေ့ကျသော ဘီယာချက်ခြင်း မှတ်စုများမှ ထုတ်ယူထားသော လမ်းညွှန်ချက်ဖြစ်သည်။ ဤနေရာတွင် Wyeast 2308 ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်သည် အွန်လိုင်းအသိုင်းအဝိုင်းများမှ ဘုံပုံစံများနှင့် လက်ပေါ်အတွေ့အကြုံကို ပေါင်းစပ်ထားသည်။ ၎င်းသည် စော်ဖောက်ခြင်းနှင့် အရသာ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက် ရှင်းလင်းသော မျှော်လင့်ချက်များ ပေးဆောင်သည်။

ပစ်မှတ်စာဖတ်သူများတွင် အအေးပေးစက်များ သို့မဟုတ် ရေခဲသေတ္တာများပါသော homebrewers များနှင့် classic lagering နှင့် စမ်းသပ်ဆဲနွေး-စော်ဖောက်ခြင်းနည်းလမ်းများကို စိတ်ဝင်စားသူများ ပါဝင်ပါသည်။ ဤမြူးနစ်လေဂါမျိုးကွဲသည် ရိုးရာအအေးအချိန်ဇယားများတွင် သာလွန်ကောင်းမွန်သော်လည်း မတူညီသော ester ပရိုဖိုင်များအတွက် ပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်တွင် သတိထားစမ်းသပ်မှုကိုလည်း ဆုချပါသည်။

Wyeast 2308 ၏ အရသာပရိုဖိုင်နှင့် အာရုံခံလက္ခဏာများ

ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် Wyeast 2308 အရသာပရိုဖိုင်ကို မြူးနစ်စတိုင် လာဂါများကို အမှတ်ရစေသော သန့်ရှင်းပြီး ဂျုံမှုန့်များအဖြစ် မကြာခဏဖော်ပြကြသည်။ Munich lager တဆေးအရသာသည် ၎င်း၏ခိုင်မာသော malt ကျောရိုးနှင့် ပြတ်သားစွာ ပြီးစီးမှုအတွက် ထင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် ပိုနက်သော လာဂါများနှင့် ပယင်းစတိုင်များအတွက် သင့်လျော်စေသည်။

အာရုံခံဝိသေသလက္ခဏာ 2308 တွင် အပျော့စား esters များပါဝင်ပြီး တစ်ခါတစ်ရံ isoamyl acetate ဆီသို့ မှီနိုင်သည် ။ ၎င်းသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပိုပူလာသောအခါ သို့မဟုတ် ဖိစီးမှုနည်းသည့်အခါ သိသာထင်ရှားသော ငှက်ပျောသီးနှင့်တူသော အရိပ်အမြွက်ပေးသည်။ diacetyl ကြွင်းသောအရာကို ကျော်သွားပါက၊ esters နှင့် diacetyl 2308 တို့သည် အတူတကွ ပေါ်လာနိုင်သည်။ ၎င်းသည် သစ်သီးဝလံနှင့် ထောပတ်သီးသံများကို ပေါ်လွင်စေနိုင်သည်။

အခြားသော lager မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက Wyeast 2308 သည် ဆာလဖာအနည်းငယ်သာ ထုတ်လုပ်သည်။ ဆာလဖာသည် သီးခြားအပူချိန် သို့မဟုတ် အောက်ဆီဂျင်အခြေအနေအောက်တွင် ရှိနေနိုင်သည်။ အအေးခံချိန်အတွင်း လျော့နည်းသွားတတ်သည်။

လိုချင်သော Munich lager တဆေးအရသာကိုရရှိရန် ရက်သတ္တပတ်များစွာကြာအောင်ပြုလုပ်ပြီးနောက် သင့်လျော်သော diacetyl အနားယူခြင်းသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် esters နှင့် diacetyl 2308 အဆင့် နှစ်မျိုးလုံးကို လျှော့ချပေးသည်။ နောက်ဆုံးဘီယာသည် သန့်ရှင်း၊ ပြတ်သားပြီး မျှတသည်၊ သိမ်မွေ့သော Munich malt ဇာတ်ကောင်နှင့် အရသာအနည်းငယ်သာရှိသည်။

• မူလမှတ်စုများ- ပျဉ်ပြားရှေ့သို့၊ သန့်ရှင်းသော အပြီးသတ်
• ဖြစ်နိုင်သော ယာယီမှတ်စုများ- အပျော့စား isoamyl acetate (ငှက်ပျောသီး)
• အရသာမရှိသောအန္တရာယ်- ကျန်များကိုချန်လှပ်ထားလျှင် diacetyl
• အနားယူပြီးနောက် ပရိုဖိုင်- မြူးနစ်စတိုင် ကြည်လင်ပြတ်သားမှု

ခရင်မ်အမြှုပ်များနှင့် ပူဖောင်းများ ထူထပ်နေသော ပိုင့်ဖန်ခွက်ထဲတွင် ရွှေရောင်မြူးနစ်လာဂါ၏ အနီးကပ်ပုံ။ အချက်အလက်ပို

Fermentation Temperature Ranges and Effects

Wyeast 2308 ၏ စော်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်သည် အရသာနှင့် စော်ဖောက်ခြင်းအရှိန် နှစ်မျိုးလုံးကို သိသိသာသာ လွှမ်းမိုးပါသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် မြူးနစ်ဇာတ်ကောင်ကို ပေါ်လွင်စေသည့် သန့်ရှင်းပြီး malty ပရိုဖိုင်ကိုရရှိရန် 50°F တွင် အချဉ်ဖောက်ရန် ရည်ရွယ်သည်။ ဂန္ထဝင်ရလဒ်များအတွက် ရည်ရွယ်သည့် ဤအပူချိန်အတိုင်းအတာသည် လာဂါစော်ဖောက်ခြင်းအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သည်။

တဆေးကို 45-50°F အကွာအဝေးအတွင်း ထားရှိခြင်းသည် အီစတာဖွဲ့စည်းမှုကို လျော့နည်းစေပြီး ကြည်လင်ပြတ်သားသော ဘီယာကို ရရှိစေသည်။ အပူချိန်နိမ့်ခြင်းသည် တဆေးလှုပ်ရှားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ဆာလဖာဒြပ်ပေါင်းများ ခေတ္တမျှတိုးလာစေသည်။ ဤဒြပ်ပေါင်းများသည် ပုံမှန်အားဖြင့် အချိန်ကြာလာသည်နှင့်အမျှ လျော့နည်းလာသည်။ Lager ကစော်ဖောက်ခြင်း temps 2308 ကို လိုက်နာသော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ပိုမိုတင်းကျပ်သော အနံ့ပရိုဖိုင်အတွက် ပိုမိုနှေးကွေးသော စော်ဖောက်ခြင်းကို လက်ခံလေ့ရှိသည်။

Diacetyl အနားယူမှုများနှင့် ပြီးဆုံးသွားခြင်းအတွက်၊ ဘီယာချက်သူများသည် အလယ်အလတ်တန်းစားအပူချိန် 55–62°F ကို ပစ်မှတ်ထားကြသည်။ ယေဘူယျနည်းဗျူဟာတစ်ခုသည် ဆွဲငင်အားသည် terminal သို့ချဉ်းကပ်သောအခါတွင် အပူချိန်ကို အကြမ်းဖျင်း 60°F အထိ မြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် diacetyl ၏ရှင်းလင်းမှုနှင့် isoamyl acetate ၏လျှော့ချရေး၊ esters ကိုအဆမတန်မတွက်ဘဲထောပတ်သို့မဟုတ်အပျော်ရည်ကဲ့သို့မှတ်စုများကိုဖယ်ရှားရာတွင်ကူညီသည်။

အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် စပ်အရသာများကို ရှာဖွေရန် ale အပူချိန်တွင် စော်ဖောက်ခြင်းဖြင့် စမ်းသပ်ကြသည်။ ၎င်းတို့သည် 64°F တွင် သို့မဟုတ် 70°F သို့ ဖြည်းဖြည်းချင်း ပူလာကာ ester character ပိုများလာနိုင်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ဖန်တီးမှုချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အသုံးဝင်သော်လည်း တင်းကျပ်သော lager ပုံစံများအတွက် မသင့်လျော်သည့် ale-like ပရိုဖိုင်ကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

Wyeast 2308 အတွက် လက်တွေ့ကျသော အပူချိန်မြင့်တင်ခြင်းသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ တစ်နေ့လျှင် 5°F ခန့် အပူချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်ခြင်းသည် လိုအပ်သည့်အခါတွင် အပြောင်းအလဲများကို မြန်ဆန်စွာ လွယ်ကူချောမွေ့စေပါသည်။ ညင်သာစွာ ထိန်းချုပ်ရန်အတွက် 1.8°F (1°C) အဆင့်များကို အသုံးပြုပါ။ 50 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အချဉ်ဖောက်ရန် ရည်မှန်းသည့်အခါ၊ တဆေးကို သန့်ရှင်းသပ်ရပ်စွာ ပြီးစီးကြောင်း သေချာစေရန်နှင့် အကောင်းဆုံးအချိန်၌ diacetyl အနားယူမှုများ ဖြစ်ပေါ်စေရန် ချဉ်းကပ်လမ်းများကို စီစဉ်ပါ။

• အကွာအဝေးနိမ့် (45–50°F) : ပိုသန့်စင်သော ပရိုဖိုင်း၊ ပိုနှေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း၊ ဖြတ်ထားသော ဆာလဖာ။
• အလယ်အလတ်အကွာအဝေး (55–62°F)- ဒိုင်အာဆယ်ရှိ အနားယူဇုန်၊ အနံ့အရသာကင်းစင်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။
• Ale-အပူချိန်စမ်းသပ်မှုများ (64–70°F)- မြင့်သော အီစတာများ၊ ပေါင်းစပ်ဇာတ်ကောင်။

Pitching Rates၊ စတင်အသုံးပြုမှုနှင့် Yeast ကျန်းမာရေး

အအေးစော်ဖောက်ခြင်းကို စီစဉ်သောအခါ၊ Wyeast 2308 နှိုက်မှုနှုန်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ အပူချိန် 45-46°F သို့မဟုတ် ဖိအားအောက်တွင်၊ ပိုမြင့်သော pitch rate သည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ၎င်းသည် ရှည်လျားသော နောက်ကျချိန်များကို ရှောင်ရှားရန် ကူညီပေးပြီး ချောမွေ့စွာ လျော့ချမှုကို သေချာစေသည်။ အေးသောအပူချိန်များသည် တဆေး၏လုပ်ဆောင်မှုကို နှေးကွေးစေနိုင်သည်၊ ထို့ကြောင့် ဆဲလ်အရေအတွက် တိုးလာခြင်း သို့မဟုတ် ကြီးမားသောစော်နံခြင်းကို အသုံးပြုခြင်းသည် စတင်စော်ဖောက်ခြင်းအတွက် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။

တစ်ခုတည်းသော smack packs များအတွက်၊ သင်၏အသုတ်အရွယ်အစားနှင့်ကိုက်ညီသော တဆေးစတင် 2308 ကိုဖန်တီးခြင်းသည် ပညာရှိရာရောက်ပါသည်။ တစ်လီတာမှ နှစ်လီတာအထိ နှိုးစက်သည် ငါးဂါလံအသုတ်အတွက် ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး လုံလောက်သော တက်ကြွမှုကို သေချာစေသည်။ မြူးနစ်လေဂါများအတွက် အနိမ့်ဆုံးအနိမ့်ဆုံးထက်ကျော်လွန်သောအခါ ဘီယာချက်သူများသည် အချဉ်ပေါက်ခြင်းနှင့် သန့်ရှင်းသောအရသာများကို မကြာခဏ အစီရင်ခံကြသည်။

Munich Lager ဘီယာချက်ခြင်းတွင် တဆေးကျန်းမာရေးသည် နူးညံ့စွာကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့် ချက်ခြင်းတွင် သင့်လျော်သော အောက်ဆီဂျင်ရရှိခြင်းအပေါ် မူတည်သည်။ အောက်ဆီဂျင်သည် sterol ပေါင်းစပ်မှုနှင့် အမြှေးပါးခိုင်ခံ့မှုတို့အတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပြီး အအေးအချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အရေးကြီးပါသည်။ စိတ်ဖိစီးမှုကို ရှောင်ရှားရန်နှင့် တသမတ်တည်း လျော့ပါးစေရန်အတွက် တိုင်းတာထားသော လေထု သို့မဟုတ် သန့်စင်သော အောက်ဆီဂျင်ကို ရည်ရွယ်ပါ။

အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုကို အရှိန်အဟုန်ပြင်းပြင်းဖြင့် တုန်လှုပ်ခြင်းကို လျှော့ချရန် အရေးကြီးပါသည်။ ဖြစ်နိုင်ပါက၊ နာရီပေါင်းများစွာအတွင်း ပစ်မှတ်အပူချိန်သို့ စတင်မှုများကို လွှဲပြောင်းပါ။ ၎င်းသည် Munich lager ရှိ တဆေးကျန်းမာရေးကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းအန္တရာယ်ကို လျော့နည်းစေသည်။

ပူနွေးသောစော်ဖောက်ခြင်းအတွက်၊ 62–64°F ဝန်းကျင်တွင်၊ သင်သည် အစေးထွက်နှုန်းကို ဘေးကင်းစွာ လျှော့ချနိုင်သည်။ ပူနွေးသောအပူချိန်များသည် Wyeast 2308 နှုံးနိမ့်ခြင်းဖြင့် ကောင်းမွန်သော လျော့ပါးမှုနှင့် အရှိန်အဟုန်ဖြင့် တဆေးဇီဝဖြစ်စဉ်နှုန်းကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။ အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရဓာတ်များ ဖြည့်တင်းမှုကို ရွေးချယ်ထားသော အဆင့်အလိုက် ချိန်ညှိပါ။

အဆိုမတင်မီ ရိုးရှင်းသော စစ်ဆေးစာရင်းကို အသုံးပြုပါ-

• သင့်အစုအဝေးဆွဲငင်အားနှင့် ထုထည်နှင့် ယှဉ်၍ စတင်နိုင်စွမ်းနှင့် အရွယ်အစားကို အတည်ပြုပါ။
• ပေါက်နှုန်းပေါ်မူတည်၍ အကြံပြုထားသော အဆင့်များသို့ အောက်ဆီဂျင်နိတ် wort။
• မလွှဲပြောင်းမီ တဆေးကို ပစ်မှတ်အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန်အနီးသို့ ယူဆောင်လာပါ။
• အလွန်အေးသော သို့မဟုတ် ဖိအားပေးထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် ပိုများသော ကနဦးဆဲလ်အရေအတွက်ကို သုံးသပ်ကြည့်ပါ။

ဤအဆင့်များကို လိုက်နာခြင်းဖြင့်၊ သင်သည် Munich lager ဘီယာချက်ခြင်းတွင် တဆေးကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းပါသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ကောင်းမွန်စွာရွေးချယ်ထားသော Wyeast 2308 နှိုက်မှုနှုန်းနှင့် ကြံ့ခိုင်သော တဆေးစသည့်နှုန်း 2308 ၏ အကျိုးကျေးဇူးများကို အမြင့်ဆုံးဖြစ်စေပါသည်။ ၎င်းသည် အန္တရာယ်ကို လျှော့ချပေးပြီး အအေးအချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် မြင့်မားသောအစေးဖြင့်ပင် ခိုင်ခံ့သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

Brewer သည် ကရားတစ်ခုမှ ရွှေရောင်မြူးနစ် လာဂါတဆေးကို သန့်ရှင်းသော ဖန်အိုးထဲသို့ လောင်းထည့်သည်။ အချက်အလက်ပို

Wyeast 2308 အတွက် Diacetyl အနားယူခြင်းအလေ့အကျင့်များ

Wyeast သည် ၎င်း၏ diacetyl ထုတ်လုပ်ရန် သဘောထားကြောင့် Wyeast 2308 အတွက် အသေးစိတ် diacetyl အနားယူရန် အကြံပေးသည်။ အရသာဦးဆောင်သည့်ချဉ်းကပ်မှုတစ်ခုသည် ထိရောက်သည်- VDK ကျန် 2308 လိုအပ်ခြင်းရှိမရှိ ဆုံးဖြတ်ရန် terminal gravity ချဉ်းကပ်လာသောအခါတွင် ဘီယာကို နမူနာယူပါ။

diacetyl စုပ်ယူခြင်းတွင် တဆေးကို လွယ်ကူချောမွေ့စေရန်၊ ပုံမှန်အားဖြင့် 1.015 မှ 1.010 အတွင်း တိကျသောဆွဲငင်အားသည် terminal အနီးတွင်ရှိသောအခါ စော်ဖောက်သည့်အပူချိန်ကို 60-65°F အထိမြှင့်ပါ။ ဤအပူချိန်အကွာအဝေးသည် ယဉ်ကျေးမှုကို ဖိစီးမှုမရှိဘဲ တဆေးကို စွမ်းအင်ပေးသည်။

DA အနားယူမှုကြာချိန်သည် အရင်းအမြစ်နှင့် အတွေ့အကြုံပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားသည်။ အနည်းဆုံးလမ်းညွှန်ချက်သည် 24-48 နာရီကိုအကြံပြုသည်၊ သို့သော်ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် 3-4 ရက်ကိုနှစ်သက်သည်။ အချို့က အချဉ်ဖောက်ပြီးသည်နှင့် အချိန်ပိုကြာသည်နှင့် ဘေးကင်းသောကြောင့် ကျန်ကျန်ကို တစ်ပတ် သို့မဟုတ် နှစ်ပတ်အထိ သက်တမ်းတိုးသည်။

အာရုံခံစစ်ဆေးမှုများမှတစ်ဆင့် လမ်းညွှန်မှုသည် အဓိကဖြစ်သည်။ ထောပတ် သို့မဟုတ် တော်ဖီမှတ်စုများ မတွေ့ရှိပါက၊ diacetyl အနားယူခြင်းကို ရွေးချယ်နိုင်သည်။ Diacetyl ပါရှိပါက သို့မဟုတ် Wyeast စာရွက်စာတမ်းမှ အကြံပြုထားလျှင်၊ VDK rest 2308 ကိုလုပ်ဆောင်ပြီး ဘီယာ၏အနံ့နှင့်အရသာကို စောင့်ကြည့်ပါ။

ကျန်သည့်နောက်တွင်၊ diacetyl နှင့် isoamyl acetate အဆင့်များသည် DA အနားယူချိန်အတွင်း နှင့် လျောင်းနေစဉ်အတွင်း လျော့နည်းသွားမည်ဖြစ်သည်။ စိတ်ရှည်ခြင်းနှင့် အအေးပေးခြင်းသည် ရက်သတ္တပတ်များစွာအတွင်း ကျန်ရှိသောဒြပ်ပေါင်းများကို ဖြည်းဖြည်းချင်း လျှော့ချပေးမည်ဖြစ်ပြီး ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် အရသာတည်ငြိမ်မှုကို သန့်စင်စေသည်။

• ဘယ်အချိန်မှာ Diacetyl အနားယူခြင်းကို လုပ်ဆောင်ရပါမည်- အနီးရှိ ဆွဲငင်အား (သို့) အာရုံခံစစ်ဆေးမှုများသည် အနံ့အရသာကို ညွှန်ပြနေချိန်။
• ပုံမှန်အပူချိန်- ကျန်ကာလအတွက် 60-65°F။
• DA အနားယူချိန်- ယေဘုယျအားဖြင့် 3-7 ရက်၊ အနည်းဆုံး ပြတင်းပေါက်အဖြစ် 24-48 နာရီ။

ဖိအားနှင့် စော်ဖောက်ခြင်း စီမံခန့်ခွဲမှု 2308 ဖြင့်

Wyeast 2308 ၏ စွမ်းဆောင်ရည်သည် ထိန်းချုပ်ထားသော ဖိအားဖြင့် သိသိသာသာ ပြောင်းလဲနိုင်သည်။ Homebrewers များသည် 46–48°F အကြား 7.5 PSI (1/2 bar ခန့်) တွင် စော်ဖောက်ခြင်းဖြင့် သိသိသာသာ သန့်ရှင်းသော လာဂါကို ရရှိတတ်သည်။ ဤနည်းလမ်းသည် တဆေးသည် hydrostatic pressure ခံစားရသည့် အရပ်ရှည်သော conical စီးပွားဖြစ်ကန်များတွင် တွေ့ရသည့် အခြေအနေများကို အနီးကပ်ပုံတူစေသည်။

လီဂါတဆေးကို ဖြန်းပေးခြင်းသည် အီစတာထုတ်လုပ်မှုကို စီမံခန့်ခွဲရန် လက်တွေ့ကျသော ချဉ်းကပ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဖိအားကိုခံနိုင်ရည်ရှိသော spunding valve သို့မဟုတ် fermenter ကိုအသုံးပြုပါ။ လှုပ်ရှားမှု အမြင့်ဆုံးအဖြစ် 36-48 နာရီအတွင်း သင်၏ပစ်မှတ် PSI ကိုရောက်ရှိရန် ရည်ရွယ်သော တိုင်ကီအား ဖိအားများစောစီးစွာ ဖြစ်ထွန်းစေရန် ခွင့်ပြုရန်မှာ အရေးကြီးပါသည်။

ဖိအား၊ အပူချိန်၊ နှင့် ပေါက်နှုန်းအားလုံးသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် ပါဝင်ပါသည်။ အေးသောအပူချိန်တွင် ဖိအားအောက်တွင် Wyeast 2308 ကို စော်ဖောက်ခြင်းသည် ester နှင့် diacetyl ခံယူချက်ကို လျှော့ချနိုင်သည်။ ပူနွေးသောအပူချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်ပါက အရသာလွန်ကဲမှုကို တားဆီးရန် ဖိအားကို လျှော့ချရန် အကြံပြုလိုပါသည်။ အလွန်နိမ့်သောအပူချိန်တွင်၊ pitch rate တိုးလာခြင်းသည် ဖိအားအောက်တွင် တဆေး၏လုပ်ဆောင်ချက်ကို သေချာစေသည်။

ဆာလဖာဒြပ်ပေါင်းများအပေါ် ဖိအားသက်ရောက်မှုကို စောင့်ကြည့်ရန် အရေးကြီးသည်။ ထိန်းချုပ်ထားသော၊ အနည်းငယ်မျှသော ဖိအားများသည် မကြာခဏ ဆာလ်ဖာမှတ်စုများကို လျော့နည်းစေပြီး သန့်ရှင်းသော ဇာတ်ကောင်ကို ဖြစ်စေသည်။ အေးစက်နေစဉ်အတွင်း အနံ့ကို စောင့်ကြည့်ပြီး H2S သို့မဟုတ် အခြားလျှော့ချရေးမှတ်စုများ ပေါ်လာပါက ဖိအားကို ချိန်ညှိပါ။

ဘေးကင်းသောဖိအားကန့်သတ်ချက်များကိုကျော်လွန်ရှောင်ရှားရန်သတိရပါ။ 15-20 PSI အထက်ရှိသော ဖိအားမြင့်သည် တဆေးနှင့် ကုပ်စော်ဖောက်ခြင်းကို ဖိစီးစေနိုင်သည်။ အလွန်အေးသော အပူချိန်တွင် အချဉ်ဖောက်သောအခါ၊ တဆေးစိတ်ဖိစီးမှုကို လျော့ပါးသက်သာစေရန်နှင့် တည်ငြိမ်သော လျော့ပါးမှုကို ထိန်းသိမ်းရန် ပစ်မှတ် PSI ကို လျှော့ချရန် စဉ်းစားပါ။

• အကျိုးကျေးဇူးများ- သန့်စင်သောပရိုဖိုင်၊ အီစတာများကို လျှော့ချပေးခြင်း၊ ပိုမိုတင်းကျပ်သော မျက်နှာပြင်။
• နည်းလမ်း- spunding valve သို့မဟုတ် အဆင့်သတ်မှတ်ထားသော fermenter; ၃၆ မှ ၄၈ နာရီအတွင်း ပစ်မှတ်သို့တည်ဆောက်ပါ။
• စောင့်ကြည့်နေရာများ- အပူချိန်အလိုက် ဖိအားကို ချိန်ညှိပါ။ 15-20 PSI ရှောင်ပါ။

ရွှေရောင်မြူးနစ်လေဂါ တက်ကြွစွာ ပွက်ပွက်ဆူနေသော ဖိအားဖြင့် စော်ဖောက်ထားသော ကန်၏ အနီးကပ်။ အချက်အလက်ပို

Lagering အချိန်ဇယားနှင့် အအေးခံခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ

အချဉ်ဖောက်ပြီး မည်သည့် diacetyl ကြွင်းကျန်ပြီးနောက်၊ ပျော့ပျောင်းသော Wyeast 2308 အတွက် အအေးခံချိန်ဇယားကို သတ်မှတ်ပါ။ အပူချိန်ကို တဖြည်းဖြည်း လျှော့ချခြင်းဖြင့် အပူရှော့ခ်ကို လျော့နည်းစေသည်။ ၎င်းသည် တဆေးကို သန့်စင်သော တုံ့ပြန်မှုများကို ပြီးမြောက်အောင် ကူညီပေးသည်။

ပုံမှန်အားဖြင့်၊ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် 50s အလယ်ပိုင်း diacetyl အနားယူခြင်းမှ 30-35°F ဝန်းကျင်တွင် 30-35°F ဝန်းကျင်တွင် ဘီယာကို လျှော့ကျစေသည်။ ဆိုလိုသည်မှာ 55°F ခန့်မှ အေးခဲနေသော အကွာအဝေး အခြေအနေသို့ ရက်အတော်ကြာကြာ ရွှေ့ခြင်းကို ဆိုလိုသည်။

မြူးနစ်လေဂါအိုမင်းနေချိန်တွင် ဘီယာကို ဤနိမ့်သောအပူချိန်တွင် ရက်သတ္တပတ်မှလများအထိ ထားပါ။ စိတ်ရှည်ခြင်းသည် အဓိက; အအေးခံခြင်း၏ ပထမ ၃-၄ ပတ်တွင် ကျန်ရှိသော diacetyl၊ isoamyl acetate နှင့် ဆာလဖာမှတ်စုများ လျော့နည်းသွားသည်။

အအေးပေးစက်သည် ပရိုတင်းများနှင့် တဆေးအနည်ထိုင်ခြင်းကြောင့် ခံတွင်းကို ကြည်လင်စေပြီး ခံစားချက်ကို တိုးစေသည်။ ထုပ်ပိုးခြင်းမပြုမီ၊ တည်ငြိမ်မှုနှင့် လုံးဝန်းသောအရသာများကို အတည်ပြုရန် မြေဆွဲအားနှင့် အရသာကို စစ်ဆေးပါ။

• အကြံပြုချက်- တစ်နေ့လျှင် 5°F မှ 55°F မှ 35°F။
• အနိမ့်ဆုံး ပြတ်တောက်ခြင်း- ပိုပေါ့ပါးသော လာဂါများအတွက် လာဂါ မြေအောက်ခန်း အပူချိန်တွင် ၃-၄ ပတ်။
• သက်တမ်းတိုးခြင်း- ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်ပြည့် မြူးနစ်လေဂါစတိုင်များအတွက် 6-12 ပတ်။

ကာဗွန်နိတ်ကို အလျင်စလိုမလုပ်ဘဲ ဘီယာကို ပုံမှန်စောင့်ကြည့်ပါ။ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော malt ဇာတ်ကောင်ကို ကာကွယ်ရန် တိုင်းတာထားသော အအေးပေးသည့်အချိန်ဇယားကို လိုက်နာပါ။ ၎င်းသည် lagering Wyeast 2308 ၏သန့်ရှင်းသောစော်ဖောက်ခြင်းပရိုဖိုင်ကိုထိန်းသိမ်းထားသည်။

အနံ့အရသာများကို ထိန်းချုပ်ခြင်းနှင့် ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်း

Wyeast 2308 သည် အရသာမရှိသော အရသာများကို ရှာဖွေတွေ့ရှိခြင်းမှ စတင်သည်။ diacetyl သို့မဟုတ် buttery notes များကို သတိပြုမိပါက၊ diacetyl အနားယူရန် အချိန်ကျရောက်ပြီဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှေးသွားသောအခါ သုံးရက်မှ ခုနစ်ရက်အထိ အချဉ်ဖောက်ထားသော 60-65°F သို့မြှင့်ပါ။ Diacetyl 2308 ကို ထိန်းချုပ်ရန် လိုအပ်ခြင်း ရှိ၊ မရှိ ဆုံးဖြတ်ရန် အာရုံခံစစ်ဆေးမှုများကို သုံးပါ။

Isoamyl acetate သည် ငှက်ပျောသီးနှင့်တူသော အီစတာများကို လာဂါများတွင် မိတ်ဆက်ပေးနိုင်သည်။ အီတလီနှင့် ဆာလဖာများကို လျှော့ချရန်အတွက် တသမတ်တည်း အချဉ်ဖောက်ထားသော အပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းကာ မြင့်မားသော အစောပိုင်းအပူချိန်များကို ရှောင်ရှားပါ။ Pressurized fermentation သည် ester ဖွဲ့စည်းမှုကို ကန့်သတ်ရန်လည်း ကူညီပေးသည်။ ငှက်ပျောသီးမှတ်စုများ ဆက်ရှိနေပါက၊ စတင်အပူချိန်ကို လျှော့ချပါ သို့မဟုတ် နောင်အသုတ်များတွင် headspace ဖိအားကို တိုးမြှင့်ကြည့်ပါ။

အအေးခံချိန်မှာ ဆာလဖာဒြပ်ပေါင်းတွေ မကြာခဏ ပျောက်ကွယ်သွားတတ်ပါတယ်။ မူလနှင့် လျောင်းခြင်းကြားတွင် ရုတ်တရက် အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ဆာလဖာကို သဘာဝအတိုင်း ပြေပျောက်စေရန် အအေးခန်းထဲတွင် ဘီယာကို သက်တမ်းစေ့ထားပါ။ သင့်လျော်သောလျောင်းပြီးနောက် ဆာလဖာကျန်နေပါက၊ နောက်တစ်ကြိမ်ချက်အတွက် သင်၏ pitch rate နှင့် oxygenation ကို ပြန်လည်ဆန်းစစ်ပါ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှေးကွေးခြင်း နှင့် နှိမ့်ချမှု နည်းပါးခြင်းသည် မကြာခဏ အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အလွန်အေးမြသော အချဉ်ဖောက်သည့် အပူချိန်မှ ပေါက်ဖွားလာတတ်သည်။ ပြဿနာဖြေရှင်းရန်၊ စတင်အရွယ်အစား သို့မဟုတ် တဆေးကို ပိုထုတ်ပါ။ သို့မဟုတ် လေဂါအပူချိန်ကို ရည်မှန်းရန် အအေးမခံရမီ ကျန်းမာသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို မြှင့်တင်ရန် ပထမ 24-48 နာရီအတွင်း အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အနည်းငယ်ပူနွေးအောင် စတင်ပါ။

ဖိအားသည် တဆေး၏ စွမ်းဆောင်ရည်ကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။ 15-20 PSI အထက် ဖိအားလွန်ကဲခြင်းသည် ဆဲလ်များကို ဖိစီးစေပြီး အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေနိုင်သည်။ စိတ်ဖိစီးမှု သို့မဟုတ် အချဉ်ပေါက်သည်ဟု သင်သံသယရှိပါက ဖိအားကို လျှော့ချပါ။ တဆေးကျန်းမာနေချိန်တွင် အီစတာများကို ထိန်းချုပ်ရန် အလယ်အလတ်ဖိအားကို ထိန်းသိမ်းပါ။

• အရသာဖြင့် ချိန်ညှိချက်များကို အသုံးပြုပါ။ အနံ့အရသာများရှိနေသောအခါတွင် diacetyl rest ကဲ့သို့ မှန်ကန်သောအဆင့်များကိုသာ လုပ်ဆောင်ပါ။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြီးမြောက်ကြောင်း အတည်ပြုရန် မြေဆွဲအားကို အချိန်အတော်ကြာ မအေးစက်မီ စစ်ဆေးပါ။
• သန့်ရှင်းမှုလျော့ပါးစေရန်အတွက် အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရဓာတ်များ ဖြည့်စွက်မှုကို ချိန်ညှိပါ။

လဂါအချဉ်ပေါက်ခြင်းကိုဖြေရှင်းရန်နှင့် မှိုကျန်းမာရေးကိုမထိခိုက်စေဘဲ esters နှင့် sulfur ကိုလျှော့ချရန် ဤလက်တွေ့စစ်ဆေးမှုများကို လိုက်နာပါ။ အာရုံခံလမ်းပြမှု သေးငယ်သော လှည့်ကွက်များသည် Wyeast 2308 ၏ အနံ့အရသာများကို ထိန်းချုပ်ရန် ကူညီပေးပြီး ပိုမိုသန့်ရှင်းပြီး ပြတ်သားသော အိတ်များဆီသို့ ဦးတည်စေမည်ဖြစ်သည်။

စက်ပစ္စည်းနှင့် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ရေး ဗျူဟာများ

တသမတ်တည်း အပူချိန်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အားကိုးနိုင်သော လာဂါစော်ဖောက်သည့် စက်ကို ရွေးချယ်ပါ။ အပူချိန်ထိန်းရင်ရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာသည် အိမ်သုံးချက်လုပ်သူများကြားတွင် ရေပန်းစားသော ရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။ 45–55°F အကွာအဝေးရှိ တိကျသောအပူချိန်ဆက်တင်များအတွက် Johnson Controls A419 ကဲ့သို့သော ဒစ်ဂျစ်တယ်ထိန်းချုပ်ကိရိယာနှင့် ကောင်းစွာတွဲဖက်သည်။

ဖိအားအောက်တွင် အချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် spunding valve setup ကိုစဉ်းစားပါ။ ဤစနစ်တွင် CO2 ဖမ်းယူရန်နှင့် ခံတွင်းခံစားချက်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် ဖိအားအဆင့်သတ်မှတ်ထားသော ဆက်စပ်ပစ္စည်းများနှင့် အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော လှည့်ပတ်အဆို့ရှင်တို့ ပါဝင်သည်။ PSI ကိုစောင့်ကြည့်ရန်နှင့် active fermenter တွင်ဖိစီးမှုကိုတားဆီးရန်တက်ကြွသောစော်ဖောက်ခြင်းကာလအတွင်းတဖြည်းဖြည်းတိုးလာရန်အရေးကြီးသည်။

အပူဒဏ်မှ ကာကွယ်ရန် အပူချိန် ချဉ်းကပ်လမ်းများ ပြုလုပ်ရန် စီစဉ်ပါ။ ဘီယာချက်လုပ်သူအများအပြားသည် တဆေးကို ရာသီဥတုဒဏ်ကို သက်သာစေရန် တစ်နေ့လျှင် 5°F ခန့် အပူချိန်ကို သေးငယ်အောင် ချိန်ညှိကြသည်။ diacetyl အနားယူရန်အတွက် သင့်ထိန်းချုပ်ကိရိယာကို အမြန်ပူမလာနိုင်ပါက၊ အပတ်စဥ်ပိတ်ရက်အတွက် 62°F အနီးရှိ အခန်းအပူချိန်သို့ အချဉ်ဖောက်ထည့်ပါ။

လိုအပ်သည့်အခါ ရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာအတွင်း အပူချိန်မြှင့်ရန် ရိုးရှင်းသောနည်းလမ်းများကို အသုံးပြုပါ။ အလုံပိတ်အိတ်ရှိ ရေပူအိုး သို့မဟုတ် ငါးပြတိုက်အပူပေးစက်သည် အတွင်းပိုင်းအပူချိန်ကို တိုးမြှင့်ပေးနိုင်သည်။ diacetyl အနားယူခြင်းပစ်မှတ်များရောက်ရှိရန် Johnson Controls A419 ကို ဖြည်းဖြည်းချင်း အရှိန်မြှင့်ရန် အစီအစဉ်ဆွဲနိုင်သည်။

• အအေးလွန်ကဲသော အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ပံ့ပိုးရန်အတွက် မသုတ်မီ သင့်လျော်သော wort အောက်ဆီဂျင်ကို သေချာပါစေ။
• ပိုးသတ်ဆေးနှင့် ပစ္စည်းလွှဲပြောင်းသည့်အခါ သန့်ရှင်းရေးကို တင်းကျပ်စွာထားပါ။
• spunding valve တပ်ဆင်မှုတွင် ဆက်စပ်ပစ္စည်းများနှင့် လိုင်းများအားလုံးသည် လုံခြုံပြီး မျှော်လင့်ထားသည့် PSI အတွက် အဆင့်သတ်မှတ်ထားကြောင်း အတည်ပြုပါ။

သင်၏ ဘီယာချက်ခြင်း ရည်ရွယ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီသော စက်ပစ္စည်းကို ရွေးချယ်ပါ။ ဂန္ထဝင် lagers အတွက်၊ Johnson Controls A419 နှင့် အခြေခံဖိအားပေးသည့် ဟာ့ဒ်ဝဲပါသော အပူချိန်ထိန်းရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာသည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ဤပေါင်းစပ်မှုသည် တဆေးကျန်းမာရေးကို သေချာစေပြီး သန့်ရှင်းသောရလဒ်များကို ထုတ်ပေးသည်။

ချက်နည်းတွဲများနှင့် ဘီယာပုံစံများ 2308 နှင့် အသင့်တော်ဆုံး

Wyeast 2308 သည် သန့်ရှင်းသပ်ရပ်ပြီး သိမ်မွေ့သော malt ရှုပ်ထွေးမှုကို ရှာဖွေသည့် malt ကို အလေးပေးသည့် ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် ထူးချွန်သည်။ Classic Helles နှင့် Munich lagers များအတွက် ပြီးပြည့်စုံပါသည်။ ဤပုံစံများသည် pilsner နှင့် Vienna malts များကိုပြသထားပြီး စပါး၏ဇာတ်ကောင်ကို တောက်ပြောင်စေသည်။

Helles တဆေး 2308 အတွက်၊ ကောင်းစွာမွမ်းမံထားသော ဖျော့တော့သော malts ကို အာရုံစိုက်ပြီး အနည်းငယ်မျှသာ ဆက်၍ခုန်ပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် မုန့်ဟင်းခါးချက်သော မှတ်စုများကို ထုတ်ပေးသည်။ တဆေးသည် ၎င်း၏အကွာအဝေး၏အောက်ခြေအဆုံးတွင် စိမ်ထားသောအခါတွင် ပေါ့ပါးပြီး အထောက်အပံ့ဖြစ်စေသော အသီးအနှံများကို ပေါင်းထည့်သည်။

Munich lagers 2308 သည် ပိုချမ်းသာသော grist မှအကျိုးအမြတ်များ။ Märzen သို့မဟုတ် မြူးနစ် Dunkel အမျိုးအစားများကို ကြော်ပြီး ကာရာမေလ် malts များကို မီးမောင်းထိုးပြသည့် အမျိုးအစားများကို စမ်းကြည့်ပါ။ တဆေး၏သန့်ရှင်းသော လာဂါပရိုဖိုင်သည် ဆာလဖာ သို့မဟုတ် ကြမ်းတမ်းသောဖီနောအနည်းငယ်သာပါရှိသော malt ကျောရိုးကို ထင်ရှားကြောင်းသေချာစေသည်။

ပိုပြည့်သောပါးစပ်ခံစားမှု သို့မဟုတ် ester ၏အရိပ်အမြွက်ကို လိုချင်သောအခါ Wyeast 2308 ကို pilsner အခြားရွေးချယ်စရာအဖြစ် စဉ်းစားပါ။ BoPils သို့မဟုတ် German Pils အတွက်၊ အထူးပြုသောမျိုးကွဲများသည် ပြတ်သားပြီး ရှေ့သို့ခုန်တက်သည့်အရသာအတွက် မကြာခဏ ဦးစားပေးလေ့ရှိသည်။ 2308 ကိုအသုံးပြုပါက စော်ဖောက်သည့် အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ပြီး ester perception ကိုလျှော့ချရန် လော်ရီကို သက်တမ်းတိုးပါ။

• အကောင်းဆုံးပွဲများ- ဂန္တဝင် Helles၊ Märzen၊ Munich Dunkel။
• Pilsner အခြားရွေးချယ်စရာများ- BoPils သို့မဟုတ် German Pils သည် တင်းကြပ်သောအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနှင့် တာရှည်အအေးပေးစက်များပါရှိသည်။
• ဟိုက်ဘရစ်အသုံးပြုမှုများ- ပိုပူသော ale temps တွင် အလယ်အလတ် esters သို့မဟုတ် Saison နှင့်တူသော သစ်သီးများကို လက်ခံသည့် တီထွင်ဖန်တီးမှု လာဂါများ။

ဟင်းချက်နည်းများ ဖန်တီးသည့်အခါ malt အရည်အသွေးနှင့် mash လုပ်နိုင်စွမ်းကို ဦးစားပေးပါ။ ဟန်ချက်ညီရန်အတွက် noble hops သို့မဟုတ် အထိန်းအကွပ်ရှိသော American noble-style hops ကိုရွေးချယ်ပါ။ Pilsner အခြားရွေးချယ်မှုများနှင့် Munich lagers 2308 အတွက် ပျော့ပျောင်းသော ပရိုဖိုင်များတွင် ခုန်ကူးရှင်းလင်းနိုင်စေရန် ရေဓာတုဗေဒကို အလယ်အလတ် ဆာလဖိတ်သို့ ချိန်ညှိပါ။

လုံလောက်သောကျန်းမာသောတဆေးကိုထည့်ကာ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော malt အနံ့ကိုကာကွယ်ရန် သန့်ရှင်းသော diacetyl အနားယူမှုကို ခွင့်ပြုပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှင့် ပျော့ပြောင်းခြင်း တွင် သေးငယ်သော ပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုများသည် နောက်ဆုံး စွဲမက်ဖွယ်ကို သိသိသာသာ ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။ လိုချင်သောလက်ကျန်ကိုရရှိရန် Helles တဆေး 2308 နှင့် အခြားသော ဘီယာစတိုင်များ Wyeast 2308 အတွက် စမ်းသပ်ထားသော အသုတ်ချက်ပြုတ်နည်းများ။

အသွင်အပြင်ရှိသော မျက်နှာပြင်ပါရှိသော Munich Lager တဆေးဆဲလ်တစ်ခု၏ အဏုကြည့်မြင်ကွင်း။ အချက်အလက်ပို

စမ်းသပ်မှု- Ale အပူချိန်တွင် Wyeast 2308 ကို စော်ဖောက်ခြင်း။

Homebrewers များသည် 64°F မှစတင်ပြီး 70°F မှစတင်ကာ ale အပူချိန်တွင် 2308 စော်ဖောက်ခြင်းကို စမ်းသပ်လေ့ရှိသည်။ ဤနည်းလမ်းသည် ပူနွေးသောအခြေအနေအောက်တွင် Munich lager တဆေးလုပ်ဆောင်ပုံကို စူးစမ်းသည်။ အပူချိန် 70°F ထက်မကျော်လွန်သောအခါတွင် အီစထရိများ ရှိနေကြောင်း အသိုင်းအဝိုင်းမှ မှတ်ချက်များက ဖော်ပြသည်။

အစုလိုက် စမ်းသပ်မှုများ ပြုလုပ်ရန် စဉ်းစားပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းတစ်မျိုးကို ရိုးရာလဂါအပူချိန်တွင် ထည့်ပြီး နောက်တစ်မျိုးကို ale အပူချိန်တွင်ထားပါ။ ကွဲပြားမှုများကို စောင့်ကြည့်ရန်၊ အက်စထရိအဆင့်နှင့် ပါးစပ်ခံစားချက်တို့ကို စောင့်ကြည့်ပါ။

စပ်စော်ဖောက်ခြင်းကို ကြိုးစားသောအခါ၊ လက်တွေ့ကျသော ထိန်းချုပ်မှုများကို အသုံးပြုပါ။ အီစတာထုတ်လုပ်မှုကို ကန့်သတ်ရန် 64°F တွင် သင်္ဘောတစ်စင်းကို ထိန်းသိမ်းပါ။ Diacetyl ပေါ်လာပါက ခဏတာ အနားယူရန် လိုအပ်ပြီး အပူချိန် 70°F ဝန်းကျင်သို့ မြှင့်ပါ။

အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ဘေးချင်းယှဉ် နှိုင်းယှဉ်ရန်အတွက် Brülosophy 34/70 နည်းလမ်းကို လိုက်နာကြသည်။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် ထပ်တူထပ်မျှသော စမ်းသပ်မှုများနှင့် ခံယူချက်နှင့် မျှော်လင့်ချက်အကြား ပိုင်းခြားရန် မျက်ကန်းအရသာကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။

Wyeast 2308 နှင့် ပူနွေးသောစော်ဖောက်ခြင်းတွင် အပေးအယူလုပ်ခြင်းကို သတိထားပါ။ ၎င်းသည် တင်းကျပ်သော lager ပုံစံများအတွက် မသင့်လျော်သော်လည်း၊ ၎င်းသည် ပယင်းအယ်လီ၊ အယ်လ်ဘီယာ သို့မဟုတ် အခြားမျိုးစပ်ဘီယာများအတွက် ကောင်းစွာလုပ်ဆောင်နိုင်သည်။ အရသာများကို အမြဲစောင့်ကြည့်ပြီး သင့်ဘီယာ၏ ရည်ရွယ်ထားသော ပရိုဖိုင်နှင့် အရသာကိုက်ညီကြောင်း သေချာစေရန် အာရုံခံအကဲဖြတ်မှုကို အသုံးပြုပါ။

• အီစတာများကို လျှော့ချရန် 64°F တွင် စတင်ပါ။
• Diacetyl လျှော့ချရန်အတွက်သာ ~ 70°F သို့ ခေတ္တမျှမြှင့်ပါ။
• ခြားနားချက်များကို တိုင်းတာရန် ဘေးချင်းယှဉ် စမ်းသပ်မှု ပြုလုပ်ပါ။

Wyeast 2308 Munich Lager တဆေး

Wyeast 2308 သည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အဓိကဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် မှန်ကန်သော နှိမ့်ချမှုနှင့် အပူချိန်ဖြင့် သန့်ရှင်းပြီး malty lagers ကို ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းကို ပြန်လည်သုံးသပ်သူများသည် ၎င်း၏ယုံကြည်စိတ်ချရသော လျော့ပါးမှုနှင့် Helles နှင့် Munich lagers တို့ကို ပေါင်းထည့်ထားသည့် ထူးခြားသောမြူးနစ်ဇာတ်ကောင်ကို ချီးကျူးကြသည်။

၎င်း၏ အားသာချက်များမှာ ပြတ်သားစွာ ပြီးဆုံးခြင်းနှင့် ဖိအားအောက်တွင် ကောင်းမွန်သော စွမ်းဆောင်ရည်တို့ ပါဝင်သည်။ အေးသောကွင်းများအတွက်၊ နှေးနှေးစတင်ခြင်းများကိုရှောင်ရှားရန် ကျန်းမာသောစတင်ခြင်း သို့မဟုတ် ပိုမြင့်သော pitch rate ကိုအကြံပြုထားသည်။ မြူးနစ် Lager Yeast ပြန်လည်သုံးသပ်ချက်အများအပြားသည် သန့်စင်သောအချောထည်အတွက် ထိန်းချုပ်ထားသော diacetyl အနားယူခြင်း၏အရေးကြီးမှုကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ကောင်းမွန်စွာ မစီမံပါက Diacetyl နှင့် isoamyl acetate တို့ ပါဝင်ပါသည်။ ရင့်မှည့်ချိန်တွင် ပြဿနာတစ်စုံတစ်ရာကို ဖမ်းမိရန် စေ့စေ့စပ်စပ် အကဲဖြတ်ရန် လိုအပ်ပါသည်။ အလုံအလောက်မရှိသော ဆဲလ်များကို အအေးခံခြင်းသည် နှေးကွေးခြင်း သို့မဟုတ် အချဉ်ပေါက်ခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် Wyeast 2308 ကို ၀ ယ်သောအခါစတင်အရွယ်အစားကိုစဉ်းစားပါ။

• Helles နှင့် Munich စတိုင် lagers အတွက် အကောင်းဆုံး။
• အလွန်သန့်ရှင်းသော ပရိုဖိုင်များအတွက် ဖိအားပေးထားသော ဆက်တင်များတွင် ကောင်းစွာအလုပ်လုပ်သည်။
• စပ်စပ်ဘီယာများဖန်တီးရန် နွေးထွေးသော အချဉ်ဖောက်စမ်းသပ်မှုများအတွက် သင့်လျော်သည်။

နောက်ဆုံး ထုတ်ကုန်အတွက် လမ်းညွှန်ချက်တွင် လုံလောက်သော နှိုက်ထုတ်ခြင်း၊ အာရုံခံနိုင်သော အပူချိန် မျဉ်းကြောင်းများနှင့် အချိန်သတ်မှတ်ထားသော diacetyl အနားယူခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ အကြွင်းအကျန်အရသာများကို ရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်စေရန် သက်တမ်းတိုးရန် အစီအစဥ်ပြုလုပ်သင့်သည်။ Wyeast 2308 ကိုဝယ်သောအခါ၊ လတ်ဆတ်သောအထုပ်များကိုဦးစားပေးပြီး သင်၏စော်ဖောက်ခြင်းပန်းတိုင်များနှင့် သင့်တဆေးအကဲဖြတ်ချက်ကို ချိန်ညှိပါ။

နိဂုံး

တိကျစွာကိုင်တွယ်သောအခါ Wyeast 2308 သည် ထင်ရှားသည်။ 45-50°F တွင် စော်ဖောက်ခြင်းသည် Munich malt ဇာတ်ကောင်ကို မြှင့်တင်ပေးပြီး သန့်ရှင်းလတ်ဆတ်မှုကို သေချာစေသည်။ ale အပူချိန်အတွက်၊ အက်စထရိအဆင့်နှင့် ခံတွင်းခံစားချက်ကို နှိုင်းယှဉ်ရန် ခွဲထားသောအသုတ်များကို အသုံးပြု၍ သတိနှင့်လုပ်ဆောင်ပါ။

2308 အတွက် အဓိက အချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များတွင် ခိုင်မာသော စတင်မှုဖြင့် စတင်ခြင်း သို့မဟုတ် အအေးခံခြင်းအတွက် ရက်ရက်ရောရော ရောမွှေပေးခြင်း ပါဝင်သည်။ မှိုကျန်းမာရေးကို အမြဲစောင့်ကြည့်ပါ။ diacetyl သို့မဟုတ် ပြင်းထန်သော isoamyl acetate ကို သတိပြုမိပါက၊ 60–65°F တွင် 3-7 ရက်ကြာ အနားယူခြင်းသည် ကူညီပေးနိုင်သည်။ ဖိအားပေးထားသော စော်ဖောက်ခြင်းသည် သန့်စင်သောအရသာအတွက် အီစတာများကို ဖိနှိပ်နိုင်သည်။

Munich lager တဆေးကိုအသုံးပြုသောအခါ စိတ်ရှည်ခြင်းသည် အဓိကဖြစ်သည်။ အနံ့အရသာများကို ဖယ်ထုတ်ရန်နှင့် မှတ်စုများကို ဖယ်ရှားရန်အတွက် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ စော်ဖောက်ခြင်း အပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ပြီး အာရုံခံ တုံ့ပြန်မှုအပေါ် အခြေခံ၍ ဖိအားများနှင့် ချိန်ညှိပါ။ အတွဲလိုက်ခွဲခြင်းနှင့် အရသာမှတ်စုများသည် သင်၏နည်းပညာများကို ပြန်လည်ပြင်ဆင်ရန် ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။ သင့်လျော်သောဂရုစိုက်မှု၊ အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနှင့် diacetyl အနားယူမှုတို့ဖြင့် Wyeast 2308 သည် စစ်မှန်သောမြူးနစ်စတိုင်လေဂါများအတွက် ရည်ရွယ်ထားသော အိမ်တွင်းဘရူးလုပ်သူများအတွက် ထိပ်တန်းရွေးချယ်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• Mangrove Jack ၏ M42 ကမ္ဘာသစ်တွင် Strong Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာကို စိမ်ထားသည်။
• Lallemand LalBrew Windsor Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• Fermentis SafAle BE-256 တဆေးနှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။