การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale

ขวดแก้วใส่เบียร์อัลท์เบียร์เยอรมันที่กำลังหมักอยู่บนโต๊ะไม้ในพื้นที่ทำเบียร์ในบ้านสไตล์ชนบทในเมืองดุสเซลดอร์ฟ ข้อมูลเพิ่มเติม

ข้อมูลทางเทคนิคของสายพันธุ์นี้จาก White Labs แสดงให้เห็นถึงการลดทอนระหว่าง 65–72% การจับตัวเป็นก้อนปานกลาง และความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงสุด 12% ABV แนะนำให้หมักที่อุณหภูมิ 18–21°C (65–69°F) ข้อมูลอิสระ เช่น Beer-Analytics รายงานการลดทอนที่คล้ายคลึงกันและช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 18–22°C (65–72°F)

ในทางปฏิบัติ WLP036 ผลิตเบียร์สีเหลืองอำพันและสีน้ำตาลที่สะอาดและเน้นมอลต์เป็นหลัก เบียร์เหล่านี้มีรสหวานตกค้างเล็กน้อยและให้สัมผัสที่กลมกล่อม ยีสต์ชนิดนี้ยังคงรักษารสชาติของฮ็อปไว้เบื้องหลัง จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์อัลท์เบียร์แบบดั้งเดิม เบียร์แบบเคลช์ เบียร์ครีมเอล และไวน์แดงที่เน้นมอลต์

ประเด็นสำคัญ

• White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale Yeast เป็นยีสต์เบียร์อัลท์เบียร์ที่ผ่านการหมักจากด้านบนจากเมืองดึสเซลดอร์ฟ จำหน่ายในชื่อ WLP036
• ข้อมูลทางเทคนิค: การลดทอน ~65–72%, การจับตัวเป็นก้อนปานกลาง, ทนต่อแอลกอฮอล์ 8–12%
• ช่วงการหมักที่แนะนำ: ประมาณ 65–69°F (18–21°C) โดยมักจะใช้งานได้ถึง 72°F (22°C)
• ผลลัพธ์ทั่วไป: เบียร์ที่สะอาด มีกลิ่นมอลต์ มีฮ็อปเพียงเล็กน้อยและมีเนื้อเบียร์ปานกลาง
• เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับเบียร์ Altbier แบบคลาสสิก เบียร์ประเภท Kölsch และสูตรอื่นๆ ที่เน้นมอลต์

การแนะนำการต้มเบียร์ด้วยยีสต์อัลท์เยอรมัน

ยีสต์อัลต์เยอรมันเป็นหัวใจสำคัญของการผลิตเบียร์อัลต์เบียร์ ยีสต์นี้ผสมผสานกลิ่นผลไม้เอลเข้ากับรสชาติที่เข้มข้นคล้ายเบียร์ลาเกอร์ ผู้ผลิตเบียร์มักเลือก White Labs WLP036 สำหรับเบียร์ที่เน้นมอลต์เป็นหลัก พร้อมเอสเทอร์ที่บางเบาและการหมักที่สะอาด

คาดว่าจะมีการลดทอนปานกลางในช่วง 60% กลางๆ ถึง 70% ต้นๆ ระดับการลดทอนนี้ทำให้ได้บอดี้ที่เต็มอิ่มกว่าสายพันธุ์ Kölsch หลายสายพันธุ์ ช่วยเพิ่มสัมผัสในปากขณะเดียวกันก็ช่วยให้ความซับซ้อนของมอลต์โดดเด่นยิ่งขึ้น

อุณหภูมิในการหมักอยู่ระหว่าง 60°C ต้นๆ ถึง 60°C บนๆ เพื่อสร้างสมดุลระหว่างความสะอาดและรสชาติผลไม้ที่นุ่มนวล อุณหภูมิเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทั้งผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านและมืออาชีพที่ต้องการรสชาติแบบดึสเซลดอร์ฟแท้ๆ

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการตกตะกอนและการผลิตเอสเทอร์เป็นกุญแจสำคัญในพื้นฐานของยีสต์อัลต์เอล การจับตะกอนในระดับปานกลางช่วยให้มั่นใจได้ว่ายีสต์จะใสสะอาดโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ โปรไฟล์เอสเทอร์ของยีสต์ถูกควบคุม ทำให้มอลต์อย่างมาริส ออตเตอร์ มิวนิก และเวียนนา โดดเด่น

การเลือกยีสต์มีผลอย่างมากต่อปฏิกิริยาระหว่างการลดทอน ความเข้มข้น และฮ็อป การเลือกยีสต์เยอรมันที่หมักจากด้านบนที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อผลลัพธ์ของเบียร์อัลต์เบียร์แท้ หรือการปรับให้เข้ากับเบียร์มอลต์ชนิดอื่นๆ ควรวางแผนโปรไฟล์การบดและฮ็อปส์ให้เข้ากับยีสต์ แทนที่จะไปต้านยีสต์

• ค่าการลดทอนโดยทั่วไป: ประมาณ 65–72%
• จุดเน้นของรสชาติ: เน้นมอลต์ เอสเทอร์ที่ควบคุมไว้
• ช่วงการหมัก: ต้นถึงกลาง 60°F ถึงบน 60°F

ไวท์แล็บ WLP036 ดึสเซลดอร์ฟ อัลท์เอล ยีสต์

White Labs จัดประเภท WLP036 ให้เป็นสายพันธุ์ Vault liquid ที่มีหมายเลขชิ้นส่วน WLP036 และ STA1 QC negative เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่สะอาด โดดเด่นด้วยมอลต์ในเบียร์สีน้ำตาลและสีเหลืองอำพัน

ข้อมูลจำเพาะของ White Labs WLP036 ประกอบด้วยค่าการลดทอนระหว่าง 65% ถึง 72% และค่าการจับตัวเป็นก้อนปานกลาง มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์ในระดับปานกลางถึงสูง โดยทั่วไปมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 12% ABV ข้อมูลจากห้องปฏิบัติการอิสระแนะนำช่วงค่าที่ 10–11%

อุณหภูมิการหมักที่แนะนำคือ 65–69°F (18–21°C) อย่างไรก็ตาม Beer-Analytics ระบุว่าอุณหภูมิอาจสูงถึง 72°F (18–22°C) การทดสอบอิสระแสดงให้เห็นว่ามีการลดทอนโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 68.5%

WLP036 มักใช้ในเบียร์อัลท์เบียร์ เคลช์ ครีมเอล และเรดเอล นอกจากนี้ยังใช้ในเบียร์บ็อค ดังเคิลไวเซน และมิวนิกเฮลเลส เพื่อรสชาติมอลต์และยีสต์ที่เข้มข้น

สายพันธุ์นี้ถูกขนส่งในรูปแบบเชื้อเพาะแบบของเหลว และต้องการอัตราการหมักที่เหมาะสม White Labs มีเครื่องคำนวณอัตราการหมัก และแนะนำให้สร้างเชื้อเริ่มต้นสำหรับเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง เพื่อให้มั่นใจว่าการหมักจะได้ผลดี

• ข้อมูลจำเพาะของห้องปฏิบัติการ: การลดทอน 65–72%, การจับตัวเป็นก้อนปานกลาง
• ความทนทานต่อแอลกอฮอล์: ปานกลางถึงสูง (รายงาน 8–12% ABV)
• อุณหภูมิในการหมัก: แนะนำที่ 65–69°F; บุคคลที่สามระบุไว้ที่ 18–22°C
• สไตล์ที่ลงตัว: Altbier, Kölsch, Cream Ale, Red Ale และการใช้งานในชุมชนในวงกว้าง

บทสรุปนี้ให้รายละเอียดเชิงปฏิบัติที่นำไปปฏิบัติได้จริงสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่กำลังวางแผนสูตรอาหารหรือเริ่มต้นกับ WLP036 โปรไฟล์ของสายพันธุ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างสมดุลระหว่างความหวานของมอลต์กับความขมของฮ็อป

ภาพระยะใกล้ของขวดทดลองสเตนเลสที่บรรจุยีสต์ที่เกาะเป็นกลุ่มเป็นก้อนบนเคาน์เตอร์โลหะ ข้อมูลเพิ่มเติม

ประสิทธิภาพของความเครียด: การลดทอนและผลลัพธ์ของร่างกาย

โดยทั่วไปแล้วค่าการลดทอนของ WLP036 จะอยู่ในช่วง 65–72% จากผู้ผลิต การทดสอบอิสระพบว่าค่าเฉลี่ยอยู่ที่ 68.5% ซึ่งทำให้ต่ำกว่าสายพันธุ์อย่าง WLP029 หรือ White Labs 1007 ผู้ผลิตเบียร์สามารถคาดหวังผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือและปานกลางเมื่อมุ่งเป้าไปที่สูตร Dusseldorf alt

การลดทอนที่พอเหมาะทำให้เบียร์ WLP036 มีบอดี้ที่เต็มอิ่มยิ่งขึ้น สัมผัสได้ถึงความหวานที่มากขึ้นเล็กน้อยและรสชาติกลางที่กลมกล่อม เหมาะสำหรับเบียร์สไตล์อัลต์เบียร์และแอมเบอร์ รสชาติสุดท้ายจะแห้งน้อยกว่าเบียร์ที่หมักด้วยเบียร์เอลที่มีรสชาติอ่อนลงกว่า วิธีนี้ช่วยรักษาเอกลักษณ์ของมอลต์และสมดุลกับความขมของฮ็อปอันทรงคุณค่า

การปรับโปรไฟล์การบดจะช่วยเปลี่ยนแปลงผลลัพธ์ได้อย่างน่าเชื่อถือ ช่วงการหมักน้ำตาลที่ต่ำลงประมาณ 156–158°F จะช่วยเพิ่มเดกซ์ทรินตกค้างและเพิ่มบอดี้เบียร์ด้วย WLP036 การบดที่อุณหภูมิ 148–152°F จะช่วยเพิ่มความสามารถในการหมักและจะดึงสมดุลไปทางเบียร์ที่แห้งกว่า ซึ่งจะลดความหวานที่รับรู้ได้ แต่ยังคงรักษาความเข้มข้นของมอลต์ไว้บ้าง

• วางแผนสูตรอาหารโดยคำนึงถึงหน้าต่างการลดทอน 65–72% เมื่อคำนวณแรงโน้มถ่วงสุดท้ายที่คาดหวัง
• ใช้อุณหภูมิการบดที่ต่ำลงเล็กน้อยเพื่อทำให้เบียร์แห้ง หากคุณต้องการเพิ่มอัตราการหมัก Dusseldorf alt ให้สูงขึ้น
• เลือกอุณหภูมิการบดที่สูงขึ้นเพื่อเน้นความสมบูรณ์ของมอลต์เมื่อต้องการเนื้อเบียร์ด้วย WLP036

ความคาดหวังในทางปฏิบัตินั้นตรงไปตรงมา ตั้งค่าแรงโน้มถ่วงเป้าหมายและปรับส่วนผสมหรือสารเสริมเพื่อให้ได้แรงโน้มถ่วงสุดท้ายที่ต้องการ WLP036 มีแนวโน้มที่จะรักษาความหวานและความเข้มข้นของมอลต์ การปรับแต่งสูตรเป็นเครื่องมือหลักในการปรับสมดุลโดยไม่กระทบต่อแนวโน้มตามธรรมชาติของสายพันธุ์

การควบคุมอุณหภูมิการหมักเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

อุณหภูมิการหมักของ WLP036 มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อประสิทธิภาพของยีสต์ Dusseldorf alt White Labs แนะนำให้รักษาอุณหภูมิเบียร์ไว้ที่ 65–69°F (18–21°C) เพื่อให้ได้รสชาติที่สะอาด หอมมอลต์ และมีเอสเทอร์น้อยที่สุด Beer-Analytics และผู้ผลิตเบียร์หลายรายขยายอุณหภูมินี้ขึ้นเป็น 18–22°C (65–72°F) ซึ่งให้ความยืดหยุ่นมากขึ้นแต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้

การเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในช่วงอุณหภูมิการหมักเบียร์อัลต์เบียร์สามารถเปลี่ยนแปลงรสชาติได้อย่างมาก การหมักที่อุณหภูมิ 65–66°F จะให้รสชาติที่กรอบคล้ายเบียร์เอลแต่มีกลิ่นผลไม้เพียงเล็กน้อย ในทางกลับกัน อุณหภูมิที่ใกล้ 69–72°F จะให้กลิ่นเอสเทอร์ที่เข้มข้นขึ้น ซึ่งมักจะชวนให้นึกถึงลูกแพร์หรือแอปเปิลอ่อนๆ กลิ่นเหล่านี้สามารถเสริมรสชาติอัลต์เบียร์ได้หากใช้อย่างชาญฉลาด

การควบคุมอุณหภูมิที่ใช้งานได้จริงนั้นสำคัญกว่าการตั้งอุณหภูมิเป้าหมายเพียงจุดเดียว การรักษาอุณหภูมิให้คงที่ระหว่างการหมักจะช่วยหลีกเลี่ยงความเครียดและรสชาติที่ผิดเพี้ยน ควรใช้ห้องหมักเฉพาะ อ่างน้ำ หรือตัวควบคุมอุณหภูมิแบบง่ายเพื่อป้องกันความผันผวนของอุณหภูมิ เพื่อผลลัพธ์ที่สะอาดที่สุด ควรตั้งอุณหภูมิให้อยู่ในระดับต่ำสุดของช่วงอุณหภูมิยีสต์ Dusseldorf alt ในช่วงที่มีกิจกรรมสูงสุด

• เป้าหมาย: 65–69°F (18–21°C) เพื่อลักษณะที่สมดุล
• โปรไฟล์ที่สะอาดที่สุด: รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 65–66°F
• เอสเทอร์เพิ่มเติม: ดันไปที่ 69–72°F แต่ให้ตรวจสอบอย่างใกล้ชิด
• หลีกเลี่ยงการปรับอุณหภูมิแบบเย็น เช่น Kölsch; WLP036 ได้รับการปรับให้เหมาะสมสำหรับอุณหภูมิช่วงเบียร์ ไม่ใช่ 55–60°F

การตรวจสอบอุณหภูมิการหมัก WLP036 อย่างใกล้ชิดช่วยให้มั่นใจได้ถึงการลดทอนที่คาดการณ์ได้และรักษาความเข้มข้นของมอลต์ ปรับวิธีการของคุณตามเป้าหมายของสูตรอาหารของคุณ สุขภาพของยีสต์ และช่วงอุณหภูมิยีสต์ Dusseldorf alt ที่คุณต้องการเพื่อเน้นความแตกต่างของรสชาติ

ภาพมุมสูงของภาชนะหมักบนโต๊ะไม้ที่ล้อมรอบด้วยแก้วและสมุดบันทึกภายใต้แสงไฟอันอบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

ข้อควรพิจารณาเรื่องการจับตัวเป็นก้อนและความใส

White Labs ให้คะแนนการตกตะกอนของ WLP036 ว่าอยู่ในระดับปานกลาง ซึ่งบ่งชี้ว่ายีสต์จะค่อยๆ ตกตะกอนในระหว่างการปรับสภาพ ซึ่งแตกต่างจากเบียร์ลาเกอร์บางสายพันธุ์ ตรงที่ยีสต์ไม่สามารถผลิตเบียร์ที่ใสดุจคริสตัลได้ในทันที

ความใสของเบียร์เมื่อใช้ WLP036 จะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปหลายสัปดาห์ในถังหมักหรือถังหมัก ระยะเวลาที่สั้นอาจทำให้เบียร์ขุ่นเล็กน้อยเนื่องจากยีสต์และโปรตีนโพลีฟีนอลที่แขวนลอยอยู่ อย่างไรก็ตาม ความอดทนเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้เบียร์อัลต์เบียร์มีความใสแบบดั้งเดิม

• ความเย็นจัดจะทำให้ยีสต์ตกตะกอนเร็วขึ้นเมื่อต้องการเบียร์สดเร็วๆ นี้
• การกำจัดตะกอนจะช่วยลดปริมาณยีสต์ที่เหลืออยู่ในขวดหรือถัง และลดความเสี่ยงของการเกิดคาร์บอเนตมากเกินไป
• สารช่วยปรับสภาพ เช่น เจลาตินหรือโพลีคลาร์ ช่วยให้การทำให้ขวดและถังบรรจุมีความขาวใสเร็วขึ้น

เมื่อย้ายชุดผลิตภัณฑ์ที่ปรับสภาพแล้ว ให้จับอย่างเบามือเพื่อรักษาชั้นยีสต์ที่ตกตะกอน การปล่อยเบียร์ไว้เล็กน้อยจะช่วยป้องกันไม่ให้มีตะกอนและยีสต์ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ลักษณะทางภาพของ WLP036 สนับสนุนประเพณีดั้งเดิม เบียร์จะใสจนถึงใสหลังจากบ่มอย่างเหมาะสม แต่ยังคงรักษากลิ่นยีสต์ไว้เล็กน้อยตั้งแต่เนิ่นๆ ซึ่งช่วยในการบ่ม ผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านที่ต้องการความใสอย่างรวดเร็ว ควรพิจารณาขั้นตอนการปรับสภาพแบบเย็นหรือการกลั่นในขั้นตอนการทำงาน

อัตราการทนต่อแอลกอฮอล์และอัตราการขว้าง

White Labs จัดประเภท WLP036 ว่ามีความทนต่อแอลกอฮอล์ระดับปานกลางถึงสูง เหมาะสำหรับเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 12% ABV ผู้ผลิตเบียร์หลายรายพบว่าสามารถหมักเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 10–11% ABV ได้อย่างน่าเชื่อถือ ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์เอลที่เข้มข้นขึ้น แต่เตือนว่าไม่ควรใช้ปริมาณแอลกอฮอล์สูงเกินไปสำหรับสูตรที่มีความเข้มข้นสูงเกินไป

ประสิทธิภาพของ WLP036 อาจขึ้นอยู่กับกลยุทธ์การหมัก สำหรับเบียร์อัลต์ความเข้มข้นมาตรฐาน ขวด White Labs เพียงขวดเดียวหรือหัวเชื้อขนาดเล็กก็มักจะเพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อแรงโน้มถ่วงเพิ่มขึ้น จำเป็นต้องเพิ่มอัตราการหมักของ WLP036 ซึ่งอาจต้องใช้หลายแพ็คหรือใช้หัวเชื้อขนาดใหญ่เพื่อป้องกันการหมักที่ช้าหรือเครียด

การใช้เครื่องคำนวณปริมาณยีสต์ WLP036 จะช่วยจับคู่จำนวนเซลล์กับค่าแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นเป้าหมายของเบียร์ของคุณ วิธีนี้ช่วยให้การหมักเบียร์แม่นยำขึ้น ช่วยลดความล่าช้า ลดรสชาติที่ผิดเพี้ยน และช่วยให้ยีสต์สามารถย่อยสลายได้เต็มที่โดยไม่เกิดความเครียด

สายพันธุ์นี้ทดสอบแล้วไม่พบกิจกรรมของแป้งที่ขับเคลื่อนด้วย STA1 ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการลดทอนที่ไม่คาดคิดจากการสลายแป้ง อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเบียร์ควรตรวจสอบการลดทอนและปรับสูตรบดหรือสูตรเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ

• สำหรับเบียร์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่า 1.060 OG: ขวดเดียวหรือหัวเชื้อขนาดเล็กมักจะเพียงพอ
• สำหรับ OG 1.060–1.075: เพิ่มขนาดสตาร์ทเตอร์หรือใช้สองแพ็ค
• สูงกว่า 1.075 OG: สร้างสตาร์ทเตอร์ที่ใหญ่ขึ้นและเพิ่มสารอาหารและออกซิเจน

เมื่อยีสต์ใกล้ถึงขีดจำกัดแอลกอฮอล์ สิ่งสำคัญคือต้องสนับสนุนการหมัก ซึ่งรวมถึงการให้ออกซิเจน สารอาหารแก่ยีสต์ และการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ การควบคุมอุณหภูมิและการสร้างออกซิเจนให้เพียงพอจะช่วยเพิ่มความสามารถในการมีชีวิต ซึ่งช่วยให้ WLP036 สามารถหมักได้อย่างสะอาดจนถึงขีดจำกัดความทนทาน

โปรไฟล์รสชาติ: โฟกัสมอลต์และปฏิสัมพันธ์ของฮ็อป

รสชาติของ WLP036 ชัดเจนและมีกลิ่นมอลต์อ่อนๆ มีกลิ่นขนมปังอ่อนๆ และความหวานอ่อนๆ ทำให้มอลต์โดดเด่นเป็นจุดเด่น การหมักที่อบอุ่นทำให้เกิดเอสเทอร์ของลูกแพร์และแอปเปิลที่ละเอียดอ่อน แต่ยังคงอยู่เบื้องหลัง

มอลต์ของ Altbier โดดเด่นด้วยการผสมผสานมอลต์มิวนิก เวียนนา และมอลต์คริสตัลขนาดกลาง มอลต์เหล่านี้ให้รสชาติคาราเมล ทอฟฟี่ และบิสกิต การเพิ่มช็อกโกแลตอ่อนๆ ลงไปเล็กน้อยจะช่วยเสริมสีสันและการคั่วโดยไม่กลบรสชาติของมอลต์

ปฏิกิริยาระหว่างยีสต์และฮอปของ WLP036 เน้นความสมดุลมากกว่าความเข้มข้น ซึ่งแตกต่างจากสายพันธุ์ Kölsch บางสายพันธุ์ ฮอปไม่ได้เน้นกลิ่นฮอป แต่จะใช้ฮอปเพื่อรสขมที่เข้มข้นและกลิ่นดอกไม้หรือเครื่องเทศอ่อนๆ จากสายพันธุ์ชั้นสูง

สำหรับสูตรอาหาร ควรเติมฮ็อปในช่วงท้ายๆ ในปริมาณที่พอเหมาะ เลือกใช้ฮ็อปที่มีกลิ่นหอมสะอาด เช่น ฮัลเลอร์เทา เท็ตแนง หรือซาซ วิธีนี้จะช่วยเสริมคุณลักษณะของมอลต์โดยไม่กลบคุณลักษณะของยีสต์

ในการผลิตเบียร์อัลต์สีเหลืองอำพันหรือสีน้ำตาล ควรเน้นที่ความซับซ้อนของมอลต์และปริมาณฮ็อปที่พอเหมาะ การผสมผสานนี้แสดงให้เห็นถึงรสชาติของ WLP036 และปฏิกิริยาระหว่างยีสต์และฮ็อปที่ละเอียดอ่อน ส่งผลให้เบียร์มีจุดเด่นอยู่ที่มอลต์และยีสต์

การเปรียบเทียบ WLP036 กับสายพันธุ์ที่คล้ายกันเพื่อเลือกสไตล์

เมื่อเลือกยีสต์สำหรับเอล ความแตกต่างเพียงเล็กน้อยอาจนำไปสู่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ความแตกต่างระหว่าง WLP036 และ WLP029 เห็นได้ชัดเจนในด้านการลดทอนและรสชาติ WLP029 หรือที่รู้จักกันในชื่อสายพันธุ์ German Ale/Kölsch มีอัตราการลดทอนที่สูงกว่าประมาณ 72–78% ส่งผลให้รสชาติแห้งกว่า เสริมกลิ่นฮ็อป และให้รสชาติที่สะอาดกว่า คล้ายเบียร์ลาเกอร์หลังการบ่ม

ในทางกลับกัน WLP036 มีอัตราการลดทอนที่ต่ำกว่า ประมาณ 65–72% ทำให้ได้บอดี้ที่เต็มอิ่มกว่าและมีลักษณะเด่นที่มอลต์ ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการเบียร์ดึสเซลดอร์ฟอัลท์แท้ๆ มักเลือก WLP036 ยีสต์ชนิดนี้ช่วยรักษาความหวานของมอลต์และช่วยให้สัมผัสในปากที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น การเปรียบเทียบระหว่าง WLP036 กับสายพันธุ์อื่นๆ เน้นย้ำถึงความสำคัญของการเลือกใช้ยีสต์ในการกำหนดสไตล์ของเบียร์

เมื่อเปรียบเทียบ WLP036 กับ 1007 จะพบความแตกต่างเพิ่มเติม เบียร์เยอรมันเอล 1007 ของ Wyeast และ White Labs มีช่วงการลดทอนอยู่ที่ 73–77% ทำให้เบียร์แห้งกว่า บ่มเร็วกว่า และมีเอสเทอร์ที่ควบคุม ยีสต์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรสชาติที่เข้มข้นและกระบวนการหมักที่รวดเร็ว ในทางตรงกันข้าม WLP036 ให้เบียร์ที่หวานกว่าเล็กน้อยและมีรสชาติเข้มข้นกว่าจากสูตรเดียวกัน

การตรวจสอบ Wyeast 2565 ในการเปรียบเทียบยีสต์ Kölsch เผยให้เห็นอีกแนวทางหนึ่ง ยีสต์ 2565 โดดเด่นในการหมักที่อุณหภูมิต่ำกว่า ระหว่าง 55–60°F และให้รสชาติผลไม้ที่ละเอียดอ่อนที่อุณหภูมิสูงกว่า WLP036 แม้จะทนความเย็นได้น้อยกว่า แต่ให้รสชาติมอลต์มากกว่าและมีการจับตัวเป็นก้อนปานกลาง เลือก 2565 เพราะสามารถให้รสชาติใสแบบ pseudo-lager และกลิ่นผลไม้อ่อนๆ ได้

การเลือกสไตล์ที่ใช้งานได้จริงนั้นขึ้นอยู่กับหลักการง่ายๆ สำหรับเบียร์ดึสเซลดอร์ฟ อัลท์แบบดั้งเดิมที่เน้นมอลต์ WLP036 เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด สำหรับเบียร์ที่มีรสชาติแห้งกว่า รสชาติฮ็อปเข้มข้นกว่า หรือเบียร์แบบ Kölsch ที่ปรับสภาพเย็น WLP029, 1007 หรือ 2565 เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า การเลือกขึ้นอยู่กับรสชาติที่ต้องการและระยะเวลาการปรับสภาพ

จำการเปรียบเทียบเหล่านี้ไว้เมื่อวางแผนสูตรอาหารและตารางการหมัก การปรับพฤติกรรมของยีสต์ให้สอดคล้องกับลักษณะการบด อัตราการกระโดด และวิธีการปรับสภาพ จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าเบียร์สุดท้ายจะตรงตามสไตล์ที่คุณต้องการ

บีกเกอร์แก้วสี่ใบที่บรรจุเชื้อยีสต์เบียร์สีเหลืองอ่อนบนเคาน์เตอร์ห้องแล็บที่มีแสงสว่างอบอุ่น ข้อมูลเพิ่มเติม

สไตล์เบียร์ที่แนะนำและไอเดียสูตรอาหารโดยใช้ WLP036

White Labs WLP036 เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์เอลรสมอลต์ที่ควบคุมรสชาติได้อย่างลงตัว เบียร์อัลท์เบียร์ เคลช์ ครีมเอล และเรดเอลสไตล์เยอรมัน ถือเป็นตัวเลือกคลาสสิก เบียร์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติเอสเทอร์ที่สะอาดของยีสต์และโครงสร้างมอลต์ที่แข็งแรง พร้อมกลิ่นฮ็อปอันละเอียดอ่อน

สำหรับสูตรเบียร์อัลต์เบียร์แบบดั้งเดิมที่ใช้ WLP036 ให้เริ่มต้นด้วยมอลต์เบส German Pilsner หรือ Vienna เติมมอลต์ Munich หรือคาราเมลอ่อน 5-15% เพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่น บดที่อุณหภูมิ 152-156°F เพื่อให้ได้บอดี้และสัมผัสในปากที่เหมาะสมกับสายพันธุ์

ใช้ฮ็อปที่มีรสขมปานกลางและมีคุณภาพ เช่น ฮัลเลอร์เทา หรือ สปัลท์ เน้นกลิ่นฮ็อปที่นุ่มนวล เพื่อให้ได้กลิ่นที่โดดเด่นของมอลต์และยีสต์ หมักที่อุณหภูมิ 65–69°F เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและแสดง WLP036 ได้อย่างเหมาะสม

เมื่อผลิตเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง เช่น เบียร์อำพันหรือเบียร์แดงที่เข้มข้น ควรเตรียมหัวเชื้อที่แข็งแรง หรือใช้เบียร์ White Labs หลายแพ็ค เติมออกซิเจนให้ทั่วถึง และพิจารณาการเติมน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวแบบขั้นบันได หรือเพิ่มอัตราการสกัดเพื่อให้ได้ระดับความทนทานต่อแอลกอฮอล์ 8–12% ของสายพันธุ์

การทดลองในชุมชนแสดงให้เห็นว่า WLP036 มีประสิทธิภาพเหนือกว่าเบียร์อัลท์เบียร์ทั่วไป ลอง Munich Helles ที่ใช้ฮ็อปต่ำเพื่อเพิ่มความโดดเด่นของมอลต์ เบียร์ครีมเอลที่หมักด้วย WLP036 จะให้สัมผัสที่เข้มข้นกว่าเบียร์เอลสายพันธุ์เบาบางอื่นๆ เล็กน้อย

เคล็ดลับสูตรอาหารที่เป็นประโยชน์:

• มอลต์ฐาน: German Pilsner หรือ Vienna สำหรับ Altbier สูตร WLP036
• ความพิเศษ: มิวนิก 5–15% หรือคาราเมลอ่อนๆ เพื่อสีสันและความเข้มข้น
• บด: 152–156°F สำหรับเนื้อปานกลาง
• ฮ็อป: ฮัลเลอร์เทา หรือ สปัลท์ รสขมปานกลาง และกลิ่นหอมอ่อนๆ
• การหมัก: 65–69°F เพื่อประสิทธิภาพที่สะอาดจากเบียร์ด้วย WLP036

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการความหลากหลาย สามารถปรับรูปแบบเบียร์ WLP036 ให้เข้ากับเทมเพลต Bock, Dunkelweizen หรือ Munich Helles จัดการยีสต์อย่างเข้มข้น และปล่อยให้มอลต์เป็นตัวนำ ขณะที่สายพันธุ์เพิ่มความซับซ้อนที่ละเอียดอ่อน

เวิร์กโฟลว์การหมักและการหมักในทางปฏิบัติ

เพื่อเพิ่มคุณภาพของเบียร์อัลต์ของคุณ ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนการทำงานแบบ Pitching ของ WLP036 ที่มีโครงสร้าง สำหรับเบียร์อัลต์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 5–6% White Labs แนะนำให้ใช้เครื่องคำนวณอัตราการ Pitch ขวดเดียวอาจเพียงพอ แต่การใช้หัวเชื้อขนาด 1–2 ลิตรสำหรับเบียร์ 5 แกลลอน จะช่วยให้การเริ่มเบียร์เร็วขึ้นและลดระยะเวลาหน่วง

สำหรับการต้มเบียร์ที่มีแรงโน้มถ่วงสูงกว่าปกติ ให้เพิ่มขนาดหัวเชื้อหรือใช้ยีสต์หลายแพ็ค การเตรียมหัวเชื้อบนจานคนหรือในขวดเขย่าจะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ การเทยีสต์ที่ทำงานได้และมีอากาศถ่ายเทได้ดีเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการเริ่มยีสต์ช้า

การเติมออกซิเจนขณะเทน้ำเป็นสิ่งสำคัญ ควรใช้หินเติมอากาศที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือเขย่าแรงๆ เพื่อให้ออกซิเจนละลาย การเติมสารอาหารจากยีสต์ลงในเวิร์ตที่มีแรงโน้มถ่วงสูงจะช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของเซลล์และลดความเครียด

ตั้งอุณหภูมิการหมักไว้ที่ 65–69°F สำหรับรูปแบบ alt การหมักแบบแอคทีฟควรเริ่มภายใน 24–72 ชั่วโมงหลังการหมัก ตรวจสอบค่าแรงโน้มถ่วงเพื่อยืนยันการหมัก และรักษาอุณหภูมิให้คงที่เพื่อควบคุมเอสเทอร์และฟีนอลิก

• ตั้งอุณหภูมิให้เหมาะสมและตรวจดูให้แน่ใจว่ายีสต์มีสุขภาพดี
• ตรวจสอบการหมักโดยใช้แรงโน้มถ่วง ไม่ใช่ระบบระบายอากาศ
• รักษาอุณหภูมิให้คงที่เพื่อรักษาคุณลักษณะของมอลต์

รอให้การหมักขั้นต้นเสร็จสมบูรณ์เมื่อค่าความถ่วงจำเพาะคงที่ภายในสองสามวัน หากต้องการเบียร์ที่ใสขึ้น ให้ย้ายไปยังขั้นตอนที่สองหรือขั้นตอนที่เย็นจัดก่อนบรรจุ การตักยีสต์เค้กออกเมื่อความถ่วงจำเพาะคงที่จะช่วยลดความเสี่ยงของไดอะซิทิลและเพิ่มความใส

บันทึกขั้นตอนการหมักยีสต์อัลเทอร์เนทีฟอย่างละเอียด ครอบคลุมถึงขนาดเชื้อเริ่มต้น อุณหภูมิพิตช์ วิธีการเติมออกซิเจน และการเติมสารอาหาร บันทึกที่สอดคล้องกันจะช่วยแก้ไขปัญหาและปรับปรุงความสม่ำเสมอของการหมักด้วย WLP036

เครื่องต้มเบียร์เทยีสต์เหลวลงในถังหมักสแตนเลสที่มีระบบแอร์ล็อก 3 ชิ้น ข้อมูลเพิ่มเติม

คำแนะนำในการปรับสภาพ การบ่ม และการบรรจุภัณฑ์

เมื่อใช้ WLP036 สำหรับเบียร์สไตล์อัลเทอร์เนทีฟ ควรวางแผนการปรับสภาพแบบอนุรักษ์นิยม หมักขั้นต้นอย่างน้อยสองสัปดาห์เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและสมบูรณ์แบบ จากนั้นจึงปรับสภาพเย็นอีกหนึ่งถึงสามสัปดาห์เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของยีสต์และรสชาติที่กลมกล่อม

แช่เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 32–40°F เป็นเวลา 24–72 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มความใส WLP036 แสดงการจับตัวเป็นก้อนปานกลาง และใสขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ก่อนบรรจุ ควรตรวจสอบแรงโน้มถ่วงขั้นสุดท้ายเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดคาร์บอเนตในขวดหรือสภาวะที่ถังค้าง

สำหรับการบ่มเบียร์อัลต์เบียร์ ควรใช้เวลาบ่มที่อุณหภูมิห้องใต้ดินปานกลาง สูตรที่ใช้ฮ็อปน้อยๆ และเน้นมอลต์ มักจะได้ประโยชน์จากการบ่มนานขึ้นอีกสองถึงสี่สัปดาห์ ส่วนเบียร์เอลที่เข้มข้นกว่า ซึ่งใกล้ระดับแอลกอฮอล์ยีสต์ อาจต้องใช้เวลาบ่มนานขึ้นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ที่ร้อนและสมดุล

การเลือกบรรจุภัณฑ์ WLP036 ส่งผลอย่างมากต่อความเสถียรและรูปลักษณ์ในระยะยาว เมื่อบรรจุลงถัง ให้ตักยีสต์เค้กออกเพื่อลดความเสี่ยงต่อการสลายตัวและการเกิดฝ้า เมื่อบรรจุขวด ให้ตรวจสอบแรงโน้มถ่วงให้คงที่เป็นเวลาหลายวันก่อนการเติมไพรเมอร์ ควรใช้คาร์บอเนตปานกลางสำหรับอัลต์เบียร์แบบคลาสสิก และให้ต่ำกว่าสำหรับเบียร์แบบที่นุ่มนวลกว่า

ใช้รายการตรวจสอบนี้ก่อนการบรรจุภัณฑ์:

• ตรวจสอบแรงโน้มถ่วงสุดท้ายให้คงที่ในช่วง 48–72 ชั่วโมง
• สภาพเย็นเพื่อกำจัดและตกตะกอนยีสต์
• เทลงในถังเพื่อลดปริมาณยีสต์ที่แขวนลอย
• ระมัดระวังในการบรรจุขวดเพื่อให้บรรลุเป้าหมายการคาร์บอเนตที่พอเหมาะ

เก็บถังและขวดที่เสร็จแล้วไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อรักษาความสดในระหว่างการบ่มเบียร์อัลต์ การจัดการที่เหมาะสมระหว่างการบรรจุ WLP036 ช่วยให้เบียร์สำเร็จรูปมีความใสและกรอบ

การแก้ไขปัญหาการหมักทั่วไปด้วย WLP036

การแก้ไขปัญหา WLP036 เริ่มต้นด้วยการระบุการหมักที่ช้าหรือติดขัด สาเหตุที่พบบ่อย ได้แก่ การหมักที่ต่ำเกินไป ออกซิเจนไม่เพียงพอ การหมักที่เย็นเกินไป หรือแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นที่สูง หากการหมักหยุดชะงัก การสร้างเชื้อเริ่มต้นที่ดีต่อสุขภาพและการอุ่นถังหมักให้อยู่ในระดับที่ยีสต์ต้องการสามารถฟื้นฟูได้

สำหรับการหมักที่ติดขัด ให้ลองเขย่าเบาๆ และเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อย เติมออกซิเจนเฉพาะในช่วงเริ่มต้นของระยะการหมักเท่านั้น หากแรงโน้มถ่วงยังไม่เปลี่ยนแปลง การนำยีสต์สายพันธุ์เดียวกันมาใช้เริ่มต้นที่แข็งแรงจะช่วยป้องกันกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จากยีสต์สายพันธุ์อื่นได้

การแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับเอสเทอร์ด้วย WLP036 เกี่ยวข้องกับการตรวจสอบอุณหภูมิการหมักและสุขภาพของยีสต์ ยีสต์ชนิดนี้จะผลิตเอสเทอร์ของลูกแพร์หรือแอปเปิลได้มากขึ้นที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอัตราการให้เสียงที่เพียงพอและมีออกซิเจนเพียงพอเพื่อลดความเครียดและควบคุมกลิ่นผลไม้

การลดทอนที่ต่ำมักเกิดจากโปรไฟล์ของแมชหรือสภาวะของยีสต์ อุณหภูมิของแมชที่สูงขึ้นส่งผลให้เวิร์ตหมักได้น้อยลง ทำให้เบียร์มีรสหวานขึ้น หากต้องการให้เบียร์แห้งขึ้น ให้ลดอุณหภูมิของแมชหรือยืดเวลาการทำแซคคาริฟิเคชันออกไป ควรตรวจสอบอัตราการหมักและอุณหภูมิการหมักเมื่อแก้ไขปัญหาการลดทอน

ความใสและความขุ่นเป็นเรื่องปกติสำหรับสายพันธุ์ที่มีปริมาณตะกอนปานกลาง เช่น WLP036 การปรับสภาพด้วยความเย็นสามารถเร่งกระบวนการให้ใสได้เร็วขึ้น หากต้องการความใสที่รวดเร็วขึ้น ให้ใช้สารตกตะกอน เช่น ไอซิงกลาส หรือ เจลาติน หรือการกรองแบบเบาเมื่อเวลาเป็นสิ่งสำคัญ

• สัญญาณของการโยนต่ำเกินไป: เวลาหน่วงนาน แรงโน้มถ่วงลดลงอย่างเชื่องช้า
• สัญญาณของการขาดออกซิเจน: การหมักติดขัดในช่วงแรก กลิ่นยีสต์เครียด
• วิธีแก้ไข: ทำเชื้อยีสต์ อุ่นถังหมัก เติมออกซิเจนให้เร็วยิ่งขึ้น เตรียมยีสต์สดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

เมื่อมีกลิ่นกำมะถันหรือกลิ่นคล้ายเบียร์ ให้ตรวจสอบอุณหภูมิในช่วงเริ่มต้นของการหมัก กลิ่นเหล่านี้อาจเกิดจากเบียร์ที่เย็นเกินไปในช่วงเริ่มต้น ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิให้อยู่ในช่วงที่ใช้งานได้ เพื่อช่วยให้ยีสต์สามารถหมักเบียร์ได้ในขั้นตอนสุดท้ายและกำจัดสารประกอบรีดักชันเล็กน้อย

บันทึกข้อมูลอุณหภูมิการบด อัตราการหมัก ระดับออกซิเจน และอุณหภูมิการหมักอย่างละเอียด การบันทึกข้อมูลที่แม่นยำช่วยลดขั้นตอนการแก้ไขปัญหาได้อย่างมาก และลดปัญหาการทำซ้ำกับ WLP036 ในชุดผลิตภัณฑ์ในอนาคต

การจัดหา การจัดเก็บ และการจัดการ White Labs WLP036

หากต้องการซื้อ WLP036 โปรดพิจารณาซื้อโดยตรงจาก White Labs หรือผู้จัดจำหน่ายเบียร์โฮมเมดที่มีชื่อเสียงในสหรัฐอเมริกา ยีสต์นี้ระบุหมายเลขชิ้นส่วน WLP036 Dusseldorf Alt Ale Yeast ผู้ค้าปลีกและร้านขายเบียร์ในพื้นที่จะให้ข้อมูลชุดการผลิตและความสามารถในการผลิต เพื่อช่วยในการตัดสินใจซื้ออย่างชาญฉลาด

การเก็บรักษา WLP036 อย่างถูกต้องต้องแช่เย็นตลอดเวลา ความสามารถในการมีชีวิตของยีสต์เหลวจะลดลงอย่างมากเมื่อได้รับความร้อน ควรปฏิบัติตามวันหมดอายุที่ระบุไว้บนฉลาก และวางแผนใช้หรือสร้างหัวเชื้อเมื่อเชื้อใกล้หมดอายุ

การเริ่มต้นการจัดการยีสต์ White Labs เกี่ยวข้องกับการรักษาห่วงโซ่ความเย็นระหว่างการขนส่งและการจัดเก็บ การใช้ถุงแช่เย็นและการแช่เย็นอย่างรวดเร็วจะช่วยลดความเครียดของเซลล์ หากขวดมีฟองหรือมีร่องรอยของการเสื่อมสภาพ ให้เตรียมหัวเชื้อแทนการเทโดยตรง

• ตรวจสอบรหัสชุดและวันหมดอายุก่อนซื้อ WLP036
• ใช้เชื้อเริ่มต้นสำหรับแพ็คเก่าเพื่อรับประกันการหมักที่ดีต่อสุขภาพ
• ดูเครื่องคำนวณอัตราการขว้างของ White Labs เพื่อดูปริมาณการขว้างที่แม่นยำ
• โปรดทราบว่าผลการทดสอบ WLP036 เป็นผลลบต่อกิจกรรมอะไมโลไลติก ซึ่งบ่งชี้ว่าไม่มีการสลายแป้งที่ไม่คาดคิด

สำหรับการขนส่งหลังจากการซื้อ ควรรักษาอุณหภูมิให้เย็นและลดระยะเวลาการขนส่งให้น้อยที่สุด หากวางแผนจัดเก็บเป็นเวลานาน ควรตรวจสอบอุณหภูมิและหลีกเลี่ยงการแช่แข็งและละลายซ้ำๆ การเก็บรักษา WLP036 อย่างถูกต้องจะช่วยรักษากลิ่นและประสิทธิภาพในการลดกลิ่น

ในโรงเบียร์ ควรจัดการยีสต์ White Labs ด้วยความสะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อการปนเปื้อน เติมน้ำหรือเพิ่มปริมาณยีสต์ในยีสต์เมื่อจำนวนเซลล์ต่ำ การหมักยีสต์ที่แม่นยำและออกซิเจนที่ดีที่ระดับการหมักยีสต์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับ WLP036 เพื่อแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติที่โดดเด่นของมอลต์ที่ผู้ผลิตเบียร์ต้องการ

บทสรุป

ยีสต์ White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale เป็นตัวเลือกที่โดดเด่นสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการรสชาติอัลต์แบบดั้งเดิม ยีสต์นี้มีคุณสมบัติการหมักระดับปานกลาง (65–72%) การจับตัวเป็นก้อนระดับปานกลาง และสามารถรองรับปริมาณแอลกอฮอล์ได้สูงถึง 8–12% ABV จึงเหมาะสำหรับเบียร์อัลต์และเบียร์สีอำพันที่สะอาดและมีรสหวานเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหมักในช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด การหมักด้วย WLP036 แนะนำให้รักษาเฟสที่ใช้งานได้ที่อุณหภูมิ 65–69°F นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้หัวเชื้อสำหรับความเข้มข้นดั้งเดิมที่สูงขึ้นและปรับสภาพเป็นเวลานาน วิธีนี้ช่วยเพิ่มความใสและรสชาติมอลต์ให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น สายพันธุ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบียร์อัลท์เบียร์ดึสเซลดอร์ฟแบบดั้งเดิม สูตรมอลต์ที่ใกล้เคียงกับ Kölsch รสมอลต์ ครีมเอล และเอลสีแดงหรือสีเหลืองอำพัน ซึ่งเน้นที่เนื้อสัมผัสและมอลต์เป็นหลัก

โดยสรุป ข้อสรุปจากรีวิว WLP036 คือยีสต์อัลต์ Dusseldorf นี้ให้ประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอและรสชาติคลาสสิก ปรับแต่งการบด การหมักฮ็อปส์ และการหมักให้เป็นไปตามข้อกำหนดของยีสต์ คุณก็จะได้เบียร์ที่สมดุลและเน้นมอลต์ ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีอัลต์ได้อย่างน่าเชื่อถือ

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• การหมักเบียร์ด้วยยีสต์ Lallemand LalBrew Köln
• การหมักเบียร์ด้วย Wyeast 3725-PC Bière de Garde Yeast
• การหมักเบียร์ด้วย Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen Yeast