White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale дрожжоор исгэх шар айраг

Дюссельдорф хотын хөдөө аж ахуйд модон ширээн дээр исгэж буй Германы Альтбиерийн шилэн карбо. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

White Labs-аас авсан омгийн техникийн профайл нь 65-72% суларч, дунд флоккуляци, ABV 12% хүртэл архины тэсвэржилтийг харуулж байна. 65–69°F (18–21°C) хооронд исгэхийг зөвлөж байна. Beer-Analytics гэх мэт бие даасан өгөгдөл нь үүнтэй төстэй бууралт ба 65-72°F (18-22°C)-ийн илүүд үздэг температурын хүрээг мэдээлдэг.

Практикт WLP036 нь цэвэр, соёолжтой хув, хүрэн алес үйлдвэрлэдэг. Эдгээр шар айраг нь бага зэрэг амтлаг амттай, амны хөндийн амттай байдаг. Энэхүү мөөгөнцөр нь хопыг арын дэвсгэр дээр хадгалдаг тул уламжлалт Альтбиер, Кёлштэй төстэй алес, цөцгийтэй алес, соёолж голлосон улаануудад тохиромжтой.

Гол арга хэмжээ

• White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale Yeast нь WLP036 нэртэйгээр худалдаалагдаж байгаа Дюссельдорфоос гаралтай хамгийн сайн исгэдэг altbier мөөгөнцөр юм.
• Техникийн үзүүлэлтүүд: унтралт ~65–72%, дунд флоккуляци, 8–12% архины тэсвэрлэх чадвар.
• Санал болгож буй исгэх хүрээ: ойролцоогоор 65–69°F (18–21°C), ихэвчлэн 72°F (22°C) хүртэл ажиллах боломжтой.
• Ердийн үр дүн: цэвэр, соёолон шар айраг нь хязгаарлагдмал хоптой, дунд зэргийн биетэй.
• Сонгодог Altbier, Kölsch-тэй төстэй алес болон бусад соёолжтой жоруудад маш тохиромжтой.

Германы alt дрожжоор шар айраг исгэх тухай танилцуулга

Альбиерийн шар айрагны гол хэсэг нь Германы alt мөөгөнцөр юм. Энэ нь але жимсний амтыг лагер шиг даруулгатай хослуулсан. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн White Labs WLP036-г нарийн эфиртэй, цэвэр исгэсэн соёолжтой шар айргаар сонгодог.

60-аад оны дундуур дунд зэргийн сулралтаас 70-аас доош хувь хүртэл буурах төлөвтэй байна. Энэхүү сулралын түвшин нь олон Kölsch омгуудаас илүү бүрэн биетэй болдог. Энэ нь амны амтыг сайжруулж, соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг онцгойлон харуулах боломжийг олгодог.

60-аад оны дунд үеэс 60-аас дээш градус хүртэл исгэх температур нь цэвэр байдал, зөөлөн жимсний чанарыг тэнцвэржүүлдэг. Эдгээр температур нь Дюссельдорфын жинхэнэ дүр төрхийг эрэлхийлдэг гэрийн үйлдвэрлэгчид болон мэргэжлийн хүмүүст тохиромжтой.

Флокуляци ба эфирийн үйлдвэрлэлийг ойлгох нь алины мөөгөнцрийн үндсэн ойлголтуудын түлхүүр юм. Дунд зэргийн флокуляци нь хөрс хуулалтгүйгээр зохих цэвэрлэгээг баталгаажуулдаг. Мөөгөнцрийн эфирийн профиль нь хязгаарлагдмал бөгөөд энэ нь марис халиу, Мюнхен, Вена зэрэг соёолжуудыг давамгайлах боломжийг олгодог.

Мөөгөнцрийн сонголт нь сулрал, бие, хоптой харилцан үйлчлэлд ихээхэн нөлөөлдөг. Хамгийн сайн исгэдэг герман мөөгөнцрийг зөв сонгох нь жинхэнэ altbier үр дүнд хүрэх эсвэл бусад соёолжтой алестай зохицоход маш чухал юм. Мөөгөнцөрийг эсэргүүцэхээсээ илүүтэйгээр дүүргэхийн тулд нухсан профайлыг төлөвлө.

• Ердийн сулрал: ойролцоогоор 65-72%.
• Амт төвлөрөл: соёолж урагшаа, хязгаарлагдмал эфир.
• Исгэх хүрээ: бага-дунд 60-аас дээд 60s°F.

White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale дрожж

White Labs нь WLP036-г Vault шингэн омог гэж ангилдаг бөгөөд хэсгийн дугаар нь WLP036 ба STA1 QC сөрөг байдаг. Энэ нь бор, шар алесын цэвэрхэн, соёолжтой дүр төрхийг эрэлхийлдэг хүмүүст тохиромжтой.

White Labs WLP036-ийн техникийн үзүүлэлтүүд нь 65% - 72% -ийн унтралт ба дунд флоккуляцийг агуулдаг. Энэ нь дунд болон өндөр архины хүлцэлтэй байдаг ба ихэвчлэн ABV 12% хүртэл байдаг. Бие даасан лабораторийн мэдээллээс харахад 10-11% байна.

Санал болгож буй исгэх температур нь 65–69°F (18–21°C) байна. Гэсэн хэдий ч Beer-Analytics температур нь 72 ° F (18-22 ° C) хүртэл хүрч болохыг тэмдэглэжээ. Бие даасан туршилт нь дунджаар 68.5% сулралтыг харуулж байна.

WLP036 нь ихэвчлэн Altbier, Kölsch, Cream Ale, Red Ale зэрэгт ашиглагддаг. Үүнийг мөн Бок, Данкельвейзен, Мюнхен Хеллес зэрэгт хэрэглэдэг бөгөөд соёолж, хязгаарлагдмал мөөгөнцрийн шинж чанартай байдаг.

Уг омог нь шингэн өсгөвөр хэлбэрээр тээвэрлэгддэг бөгөөд зохих шидэлтийн хэмжээг шаарддаг. White Labs нь давтамжийн тооцоолуураар хангадаг бөгөөд эрүүл исгэхийг баталгаажуулахын тулд өндөр жинтэй шар айрагны эхлэлийг бий болгохыг зөвлөж байна.

• Лабораторийн үзүүлэлтүүд: 65–72% унтралт, дунд флоккуляци.
• Согтууруулах ундааны хүлцэл: дундаас өндөр (8-12% ABV гэж мэдээлсэн).
• Исгэх температур: 65–69°F зөвлөж байна; Гуравдагч этгээдийн тэмдэглэсэн 18-22 ° C.
• Загварын тохируулга: Altbier, Kölsch, Cream Ale, Red Ale, мөн олон нийтийн өргөн хэрэглээ.

Энэхүү хураангуй нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд WLP036-тай жор бэлтгэх эсвэл эхлүүлэхэд зориулсан практик, хэрэгжүүлэх боломжтой дэлгэрэнгүй мэдээллийг өгдөг. Соёолжны амттан ба хоп гашууныг тэнцвэржүүлэхэд уг омгийн профиль маш тохиромжтой.

Металл тавцан дээр эргэлдэж, флокулент мөөгөнцөр агуулсан зэвэрдэггүй ган лабораторийн колбоны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Даралтын гүйцэтгэл: сулрах ба биеийн үр дагавар

WLP036 унтрах нь ихэвчлэн үйлдвэрлэгчээс 65-72% хооронд хэлбэлздэг. Бие даасан туршилтууд дунджаар 68.5% орчим байна. Энэ нь WLP029 эсвэл White Labs 1007 зэрэг төрлөөс доогуур түвшинд байна. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Дюссельдорфын альтернатив жорыг хайж байхдаа найдвартай, дунд зэрэг барина гэж таамаглаж чадна.

Дунд зэргийн бууралт нь WLP036-тай шар айрагны биеийг бүрэн дүүрэн болгодог. Бага зэрэг чихэрлэг амт, дунд тагнай нь бөөрөнхий байх ба энэ нь альбиер болон хув загварт тохиромжтой. Төгсгөл нь илүү сулруулдаг але омогтой исгэсэн шар айрагнаас бага хуурай байдаг. Энэ нь соёолжны шинж чанарыг хадгалж, эрхэмсэг хопны гашуун байдлыг тэнцвэржүүлдэг.

Массын профайлыг тохируулах нь үр дүнг найдвартай өөрчилдөг. 156–158°F-ийн бага сахаржуулалт нь декстринүүдийн үлдэгдэлийг нэмэгдүүлж, шар айрагны биеийг WLP036-аар сайжруулдаг. 148–152°F-ийн температурт нухах нь исгэх чадварыг нэмэгдүүлж, тэнцвэрийг нь хуурай шар айраг руу татах болно. Энэ нь соёолжны гүнийг хадгалахын зэрэгцээ амтлаг амтыг бууруулдаг.

• Хүлээгдэж буй эцсийн таталцлын хүчийг тооцоолохдоо 65-72% унтрах цонхыг харгалзан жор төлөвлө.
• Хэрэв та Дюссельдорфын исгэх процессыг илүү өндөр болгохыг хүсвэл шар айргийг хатаахын тулд бага зэрэг бага нунтаглах температурыг хэрэглээрэй.
• WLP036-тай шар айрагны бие нь зорилго байх үед соёолжны бүрэн бүтэн байдлыг онцлон харуулахын тулд илүү өндөр температурыг сонгоорой.

Практик хүлээлт нь шууд байдаг. Зорилтот хүндийн хүчийг тохируулж, сонгосон эцсийн хүндийн хүчийг авахын тулд нухаш эсвэл нэмэлтүүдийг тохируулна уу. WLP036 нь соёолжны амтлаг, бүрэн дүүрэн байдлыг хадгалах хандлагатай байдаг. Жорны тохируулга нь омгийн байгалийн хандлагатай тэмцэхгүйгээр тэнцвэрийг тохируулах гол хэрэгсэл юм.

Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд исгэх температурын хяналт

WLP036-ийн исгэх температур нь Dusseldorf alt мөөгөнцрийн гүйцэтгэлд маш чухал юм. Цагаан лаборатори нь шар айргийг хамгийн бага эфир агуулсан цэвэр, соёолж амтыг хангахын тулд 18-21 хэмийн температурт байлгахыг зөвлөж байна. Beer-Analytics болон олон шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ температурыг 18–22°C (65–72°F) хүртэл өргөжүүлж, хэв маягтаа үнэнч байхын зэрэгцээ илүү уян хатан байдлыг санал болгодог.

Альбиерийн исгэх температурын хүрээн дэх жижиг өөрчлөлтүүд нь амтыг ихээхэн өөрчилдөг. 65–66°F температурт исгэх нь хамгийн бага жимстэй, яруу, але мэт шинж чанарыг бий болгодог. Нөгөөтэйгүүр, 69-72°F-ийн температурт ойртож буй температур нь ихэвчлэн зөөлөн лийр эсвэл алимыг санагдуулам эфирийн ноотуудыг үүсгэдэг. Эдгээрийг ухаалгаар ашиглах үед alt хэв маягийг сайжруулж чадна.

Температурын практик хяналт нь нэг зорилтоос илүү чухал юм. Идэвхтэй исгэх үед температурыг тогтвортой байлгах нь стресс, тааламжгүй амтаас зайлсхийхэд тусалдаг. Температурын хэлбэлзлээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тусгай исгэх камер, усан халаагуур эсвэл энгийн температур хянагч ашиглана уу. Хамгийн цэвэрхэн үр дүнд хүрэхийн тулд идэвхжилийн оргил үед Дюссельдорфын дрожжийн температурын доод хязгаарт хүрэхийг зорь.

• Зорилтот: Тэнцвэртэй зан чанарын хувьд 65–69°F (18–21°C).
• Хамгийн цэвэрхэн профайл: 65–66°F хэмийг барина.
• Илүү их эфир: 69–72°F руу түлхэх боловч анхааралтай ажигла.
• Kölsch шиг хүйтэн агааржуулагчаас зайлсхий; WLP036 нь 55–60°F биш харин але мужид зориулагдсан.

WLP036 исгэх температурыг сайтар хянах нь урьдчилан таамаглахуйц бууралтыг баталгаажуулж, соёолжны фокусыг хадгалдаг. Жорны зорилго, мөөгөнцрийн эрүүл мэнд, Дюссельдорфын альтернатив мөөгөнцрийн температурын хязгаарын дагуу арга барилаа тохируулаарай, та амтыг тодотгохыг илүүд үздэг.

Дулаан гэрэлтүүлгийн дор шилэн аяга, дэвтэрээр хүрээлэгдсэн модон ширээн дээр исгэх савны өндөр өнцгийн зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Флокуляци ба тодорхой байдлын талаар анхаарах зүйлс

White Labs WLP036 флокуляцийг дундаж гэж үнэлдэг. Энэ нь мөөгөнцөр нь агааржуулалтын явцад аажим аажмаар суурьшиж байгааг харуулж байна. Зарим лагерийн сортуудаас ялгаатай нь тэр даруй, болор шиг тод шар айраг үйлдвэрлэдэггүй.

WLP036-тай шар айрагны тунгалаг байдал нь исгэх сав эсвэл торхонд долоо хоногийн турш сайжирна. Богино хугацаа нь түдгэлзүүлсэн мөөгөнцөр болон уургийн полифенолын цогцолбороос болж бага зэрэг манантай шар айраг үүсгэж болзошгүй. Гэсэн хэдий ч тэвчээр нь уламжлалт альбиерийн тодорхой байдалд хүрэх түлхүүр юм.

• Хүйтэн хагарал нь тод шар айраг хэрэгтэй үед мөөгөнцрийн тунадасжилтыг хурдасгадаг.
• Савыг салгах нь лонх эсвэл торхонд үлдсэн мөөгөнцрийг багасгаж, нүүрстөрөгчийн хэт исэлдүүлэх эрсдлийг бууруулдаг.
• Желатин эсвэл Поликлар зэрэг нарийн ширхэгтэй бодисууд нь савлагч болон кеггерийг илүү хурдан гэрэлтүүлэхэд тусална.

Болзолт багцыг шилжүүлэхдээ тогтсон мөөгөнцрийн давхаргыг хадгалахын тулд тэдгээрийг зөөлөн барина. Бага хэмжээний шар айраг үлдээх нь эцсийн бүтээгдэхүүнээс ихэнх мөөгөнцөр, мөөгөнцрийг гаргахгүй байхад тусалдаг.

WLP036-ийн визуал шинж чанар нь alt уламжлалыг дэмждэг. Шар айраг нь хөгшрөлтийн дараа тунгалаг болж цайрдаг ч эрт дээр үеэс мөөгөнцрийн шинж чанарыг хадгалдаг. Энэ нь боловсорч гүйцэхэд тусалдаг. Маш хурдан тодорхой болгохыг зорьж буй гэрийн үйлдвэрлэгчид ажлын явцдаа хүйтэн агааржуулагч эсвэл нарийн алхамуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Согтууруулах ундааны хүлцэл ба шидэлтийн түвшин

White Labs нь WLP036-г ABV 12% хүртэл шар айрагны хувьд тохиромжтой, дунд болон өндөр спиртэнд тэсвэртэй гэж ангилдаг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ нь ABV-ийн 10-11% хүртэл найдвартай исгэж чадна гэж үздэг. Энэ нь илүү хүчтэй алесын хувьд маш сайн сонголт болгодог боловч маш өндөр жинтэй жороор хэт өндөрт шахахаас сэрэмжлүүлдэг.

WLP036-ийн үр дүнтэй байдалд питч стратеги нөлөөлж болно. Стандарт хүч чадлын альтернуудын хувьд цагаан лабораторийн ганц шил эсвэл даруухан асаагуур хангалттай байдаг. Гэсэн хэдий ч таталцал нэмэгдэхийн хэрээр WLP036-ийн цохилтын хурдыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Энэ нь удаан эсвэл стресстэй исгэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд олон багц эсвэл илүү том стартер ашиглахтай холбоотой байж болно.

WLP036 мөөгөнцрийн давирхай тооцоолуурыг ашиглах нь эсийн тоог шар айрагныхаа анхны хүндийн хүчтэй тааруулахад тусална. Энэ нь зөв цохилтыг баталгаажуулдаг бөгөөд энэ нь хоцролтыг багасгаж, амтгүй амтыг багасгаж, мөөгөнцөрийг стрессгүйгээр бүрэн сулруулах боломжийг олгодог.

Уг омог нь цардуулын задралаас болж гэнэтийн хэт сулрах эрсдэлийг бууруулдаг STA1-ээр удирдуулсан цардуулын идэвхжилд сөрөг нөлөө үзүүлсэн. Гэсэн хэдий ч шар айраг үйлдвэрлэгчид сулралтыг хянаж, хүссэн биед хүрэхийн тулд нухаш эсвэл жорын загварыг тохируулах хэрэгтэй.

• 1.060 OG-аас доош хэмжээтэй шар айрагны хувьд: нэг хуруу шилэнд эсвэл жижиг стартер ихэвчлэн тохиромжтой.
• 1.060–1.075 OG-ийн хувьд: гарааны хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл хоёр багцыг ашиглана.
• 1.075 OG-ээс дээш: илүү том стартер бүтээж, шим тэжээл, хүчилтөрөгчийг нэмэгдүүлнэ.

Мөөгөнцрийн согтууруулах ундааны хязгаарт ойртох үед исгэхийг дэмжих нь маш чухал юм. Үүнд хүчилтөрөгч, мөөгөнцрийн шим тэжээл, тогтвортой температурыг хангах зэрэг орно. Температурыг хянах, хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангах нь амьдрах чадварыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь WLP036-г хүлцлийн босго хэмжээнд хүртэл цэвэр исгэх боломжийг олгодог.

Амт шинж чанар: соёолжны фокус ба хоп харилцан үйлчлэл

WLP036-ийн амт чанар нь цэвэр, соёолжтой. Энэ нь зөөлөн талхны ноот, хөнгөн чихэрлэг амттай байдаг. Энэ нь соёолжийг гол шатанд гаргах боломжийг олгодог. Халуун исгэх нь нарийн лийр, алимны эфирийг нэвтрүүлдэг боловч тэдгээр нь цаанаа л үлддэг.

Altbier-ийн соёолжны шинж чанар нь Мюнхен, Вена, дунд зэргийн болор соёолжны хольцоор гэрэлтдэг. Эдгээр соёолж нь карамель, ижүүр, жигнэмэгийн амтыг өгдөг. Хөнгөн шоколад нэмбэл соёолжыг дарахгүйгээр өнгийг нь сайжруулж, шарж өгнө.

WLP036-ийн мөөгөнцөр-хоп харилцан үйлчлэл нь зоригоос илүү тэнцвэрийг онцолж өгдөг. Зарим Kölsch омгуудаас ялгаатай нь хоп үнэрийг онцолдоггүй. Үүний оронд хопыг нурууны гашуун мэдрэмж, язгууртны сортуудын нарийн цэцэгсийн эсвэл халуун ногоотой тэмдэглэлд ашигладаг.

Жорны хувьд хожуу хоп нэмэлтийг бага зэрэг хэрэглээрэй. Халлертау, Теттнанг, Сааз зэрэг цэвэр үнэрт хопыг сонгоорой. Энэ арга нь мөөгөнцрийн хувь нэмрийг сүүдэрлэхгүйгээр соёолжны шинж чанарыг дэмждэг.

Хув эсвэл хүрэн өнгө урлахдаа соёолжны нарийн төвөгтэй байдал, дунд зэргийн үсрэлт дээр анхаарлаа хандуулаарай. Энэхүү хослол нь WLP036-ийн амт чанар болон мөөгөнцөр-хоп хоорондын нарийн харилцан үйлчлэлийг харуулдаг. Үүний үр дүнд соёолж, мөөгөнцрийн гол сонирхол нь шар айраг болдог.

Загварын сонголтын хувьд WLP036-г ижил төстэй омогтой харьцуулах

Але мөөгөнцрийг сонгохдоо жижиг өөрчлөлтүүд нь мэдэгдэхүйц ялгааг үүсгэдэг. WLP036 ба WLP029-ийн ялгаа нь сулрах, амтлах профайлд тодорхой харагдаж байна. Германы Ale/Kölsch омог гэгддэг WLP029 нь 72-78% орчим сулрах хурдтай байдаг. Энэ нь илүү хуурай өнгөлгөөг бий болгож, хоп ноотыг сайжруулж, боловсорсны дараа илүү цэвэрхэн, лагер шиг амттай болно.

Нөгөөтэйгүүр, WLP036 нь 65-72% орчим сулрах хурд багатай бөгөөд энэ нь соёолж урагшлах шинж чанартай бүрэн биетэй болоход хүргэдэг. Жинхэнэ Дюссельдорфын шар айрагны шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн WLP036-г сонгодог. Энэхүү мөөгөнцөр нь соёолжны амтыг хадгалж, амны хөндийн мэдрэмжийг төрүүлдэг. WLP036 болон бусад омгийн хоорондох харьцуулалт нь шар айрагны хэв маягийг тодорхойлоход мөөгөнцрийн сонголт чухал болохыг харуулж байна.

WLP036-г 1007-тай харьцуулах үед нэмэлт ялгаа гарч ирдэг. Wyeast and White Labs 1007 German Ale нь 73-77%-ийн унтралттай байдаг бөгөөд энэ нь хязгаарлагдмал эфиртэй илүү хуурай, хурдан боловсорч гүйцдэг шар айргийг бий болгодог. Энэхүү мөөгөнцөр нь түргэн дуусгах, хурдан исгэхийг эрэлхийлдэг хүмүүст тохиромжтой. Үүний эсрэгээр, WLP036 нь ижил жороор бага зэрэг чихэрлэг, илүү их хэмжээний шар айраг үйлдвэрлэдэг.

Wyeast 2565-ийг Kölsch мөөгөнцрийн харьцуулалтаар судалж үзэхэд өөр нэг гарц гарч ирнэ. 2565 нь хүйтэн температурт, 55-60 °F-ийн хооронд исгэхдээ маш сайн бөгөөд дулаан температурт нарийн жимсний амтыг гаргаж чаддаг. WLP036 нь хүйтэнд тэсвэр багатай боловч соёолжтой, дунд зэргийн флоккуляцтай байдаг. 2565-г сонгоорой, псевдо-лагер тунгалаг, нарийн жимсний тэмдэглэл гаргах чадвартай.

Практик загварын сонголтууд нь энгийн зарчмуудаас хамаардаг. Соёолж дээр төвлөрсөн, уламжлалт Дюссельдорфын хувьд WLP036 нь илүү тохиромжтой сонголт юм. Хуурай өнгөлгөөний хувьд илүү хүчтэй хоп эсвэл хүйтэн нөхцөлд Kölsch-тэй төстэй алесын хувьд WLP029, 1007 эсвэл 2565 нь илүү сайн сонголт юм. Сонголт нь хүссэн өнгөлгөө болон нөхөх хугацаанаас хамаарна.

Жор, исгэх хуваарийг төлөвлөхдөө эдгээр харьцуулалтыг санаарай. Мөөгөнцрийн зан үйлийг нухсан хэлбэр, үсрэх хурд, агааржуулах аргатай уялдуулах нь эцсийн шар айраг таны загварын зорилгод нийцэх болно.

Дулаан гэрэлтүүлэгтэй лабораторийн лангуун дээр цайвар шар але мөөгөнцрийн өсгөвөр агуулсан дөрвөн шилэн аяга. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

WLP036-г ашиглан санал болгож буй шар айрагны загвар, жорын санаа

White Labs WLP036 нь соёолжтой, хязгаарлагдмал алест хийхэд тохиромжтой. Altbier, Kölsch, Cream Ale, Германы загварын Red Ale нь сонгодог сонголт юм. Эдгээр шар айраг нь мөөгөнцрийн цэвэр эфирийн дүр төрх, хатуу соёолжны нурууг харуулдаг бөгөөд нарийн хоп шинж чанартай байдаг.

WLP036 ашиглан уламжлалт altbier жорыг Германы Пилснер эсвэл Венийн үндсэн соёолжоор эхлүүлээрэй. Өнгө, шарсан талханд 5-15% Мюнхен эсвэл хөнгөн карамель соёолж нэмнэ. 152–156°F хэмд нухаж, биеийн ачаалалд тохирсон дунд зэргийн бие болон амны хөндийн мэдрэмж төрүүлнэ.

Халлертау эсвэл Спалт зэрэг дунд зэргийн гашуун, эрхэмсэг хопыг хэрэглээрэй. Хязгаарлагдмал хоп үнэрийг зориорой, соёолж, мөөгөнцрийг гол шатанд гаргах боломжийг олгоно. WLP036-г цэвэр сулруулж, зөв илэрхийлэхийн тулд 65–69°F температурт исгэх.

Хүчтэй хув, улаан шар айраг гэх мэт өндөр жинтэй шар айраг исгэж байхдаа бат бөх стартер бүтээж эсвэл олон White Labs багц хэрэглээрэй. Хүчилтөрөгчийг сайтар баяжуулж, энгийн сахарыг үе шаттайгаар тэжээх эсвэл омгийн 8-12% ABV хүлцэл рүү түлхэхийн тулд давтамжийг нэмэгдүүлэх талаар бодож үзээрэй.

Олон нийтийн туршилтууд нь WLP036 нь Altbier-ээс илүү сайн ажилладаг болохыг харуулж байна. Соёолжны гэрэлтэлтийг нэмэгдүүлэхийн тулд намуухан Мюнхен Хеллесийг туршаад үзээрэй. WLP036-аар исгэсэн цөцгийтэй але нь олон хөнгөн але омгуудаас арай илүү амттай амтыг өгөх болно.

Жорны практик зөвлөмжүүд:

• Суурь соёолж: Altbier жор WLP036-д зориулсан Германы Пилснер эсвэл Вена.
• Онцлог: 5-15% Мюнхен эсвэл өнгө, гүнд зориулсан цайвар карамель.
• Mash: дунд зэргийн биеийн хувьд 152–156°F.
• Хопс: Hallertau эсвэл Spalt, дунд зэргийн гашуун, нарийн үнэр.
• Исгэх: WLP036-тай шар айрагнаас цэвэрхэн ажиллахын тулд 65–69°F.

Төрөл бүрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд WLP036 шар айрагны загварыг Bock, Dunkelweizen эсвэл Munich Helles загварт тохируулаарай. Мөөгөнцрийн боловсруулалтыг хүчтэй байлгаж, соёолжны шинж чанарыг удирдан чиглүүлж, омог нь нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Практик давирхай ба исгэх ажлын урсгал

Alt-ийнхаа чанарыг сайжруулахын тулд бүтэцлэгдсэн WLP036 санал болгох ажлын урсгалыг дагаж мөрдөөрэй. 5-6% ABV-тэй альтернуудын хувьд White Labs тэдний давтамжийн тооцоолуурыг ашиглахыг санал болгож байна. Ганц хуруу шилэнд хангалттай байж болох ч 5 галлон багтаамжтай 1-2 литрийн багтаамжтай стартер нь эхлэх хугацааг нэмэгдүүлж, хоцрох хугацааг богиносгодог.

Жинхэнэ таталцлын хүчин чадалтай шар айрагны хувьд стартерийн хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл олон тооны мөөгөнцрийн багц хэрэглээрэй. Стартерийг хутгагч таваг дээр эсвэл сэгсэрсэн колбонд бэлтгэх нь мөөгөнцөр идэвхтэй байх болно. Идэвхтэй, сайн агааржуулсан мөөгөнцөр нь удаан эхлэхээс зайлсхийхэд маш чухал юм.

Давслах үед хүчилтөрөгчөөр хангах нь чухал юм. Ууссан хүчилтөрөгчөөр хангахын тулд ариутгасан агааржуулалтын чулуу эсвэл хүчтэй сэгсэрнэ үү. Мөөгөнцрийн шим тэжээлийг өндөр хүндийн хүчит вандуйд нэмэх нь эсийн өсөлтийг дэмжиж, стрессийг бууруулдаг.

Альтернатив хэв маягийн хувьд исгэх температурыг 65–69°F-д тохируулна уу. Идэвхтэй исгэх нь идээсний дараа 24-72 цагийн дотор эхлэх ёстой. Исгэлтийг баталгаажуулахын тулд таталцлын уншилтыг хянаж, эфир ба фенолыг хянахын тулд тогтвортой температурыг хадгална.

• Зорилтот температурт давирхайг хийж, мөөгөнцөр эрүүл байгаа эсэхийг шалгаарай.
• Исгэлтийг агаарын түгжээгээр бус таталцлын хүчээр хянана.
• Соёолжны шинж чанарыг хадгалахын тулд температурыг тогтвортой байлга.

Таталцлын үзүүлэлтүүд хэдхэн хоногийн дотор тогтворжих үед анхдагч исгэх ажиллагааг дуусгахыг зөвшөөрнө. Илүү тунгалаг шар айрагны хувьд савлахын өмнө хоёрдогч эсвэл хүйтэн сүйрэлд шилжүүлнэ. Таталцал тогтворжих үед мөөгөнцрийн бялууг таслах нь диацетил үүсэх эрсдлийг бууруулж, тод байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Мөөгөнцрийн исгэх үе шатуудын нарийвчилсан бүртгэлийг хөтөл. Стартерийн хэмжээ, давирхайн температур, хүчилтөрөгчийн арга, шим тэжээлийн нэмэлтийг оруулна. Тогтвортой тэмдэглэл нь WLP036-тай холбоотой алдааг олж засварлах, исгэх тогтвортой байдлыг сайжруулдаг.

Шар айраг үйлдвэрлэгч шингэн мөөгөнцрийг 3 ширхэг агаарын түгжээгээр тоноглогдсон зэвэрдэггүй ган исгэх саванд хийнэ. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Нөхцөл байдал, хөгшрөлт, сав баглаа боодлын талаархи зөвлөмжүүд

WLP036-г өөр төрлийн шар айрагны хувьд хэрэглэхдээ консерватив агааржуулагчийн цагийг төлөвлө. Анхан шатны исгэхдээ дор хаяж хоёр долоо хоног өнгөрч, бөөрөнхий амттай болно. Дараа нь мөөгөнцрийн дусал болон амтыг сайжруулахын тулд нэгээс гурван долоо хоногийн турш хүйтэн агааржуулагч хийнэ.

Тодорхой байдлыг сайжруулахын тулд 24-72 цагийн турш 32–40°F-ийн ойролцоо хүйтэн унана. WLP036 нь дунд зэргийн флоккуляцийг харуулдаг бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам цэвэршдэг. Сав баглаа боодлын өмнө лонхны карбонатлаг эсвэл торхонд гацсан агааржуулагчаас зайлсхийхийн тулд эцсийн жинг шалгана уу.

Альбиерийн хөгшрөлтийн хувьд зоорийн температурт дунд зэргийн хугацаа нь ашигтай байдаг. Хөнгөн уналттай, соёолжтой жор нь ихэвчлэн хоёроос дөрвөн долоо хоног боловсорч гүйцдэг. Мөөгөнцрийн спиртийг тэсвэрлэх чадварт ойртсон хүчтэй але нь халуун спиртийг зөөлрүүлж, тэнцвэрт байдалд хүрэхийн тулд удаан хөгшрөлтийг шаарддаг.

Сав баглаа боодлын WLP036 сонголт нь урт хугацааны тогтвортой байдал, гадаад төрх байдалд ихээхэн нөлөөлдөг. Торхлохдоо автолиз болон манан үүсэх эрсдлийг бууруулахын тулд мөөгөнцрийн бялууг өлгүүрээр нь салга. Савлахдаа цутгахаасаа өмнө хэдэн өдрийн турш тогтвортой хүндийн хүчийг баталгаажуулна. Сонгодог altbier-ийн хувьд дунд зэргийн карбонатжуулалтыг зорилтот, зөөлөн хувилбаруудад бага.

Савлахаасаа өмнө энэ хяналтын хуудсыг ашиглана уу:

• 48-72 цагийн турш тогтвортой эцсийн хүндийн хүчийг шалгана уу.
• Мөөгөнцөрийг цэвэрлэж, тунгаах хүйтэн нөхцөл.
• Түдгэлзүүлсэн мөөгөнцрийг багасгахын тулд торхонд хийнэ.
• Дунд зэргийн нүүрстөрөгчийн агууламжийг хангахын тулд савлахдаа болгоомжтой хийнэ.

Бэлэн торхон, шилийг хөгшрөлтийн үед шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд харанхуй сэрүүн нөхцөлд хадгална. WLP036 сав баглаа боодлын үед зөв харьцах нь бэлэн шар айрагны тунгалаг, яруу соёолж чанарыг баталгаажуулдаг.

WLP036-тай исгэх нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

WLP036 алдааг олж засварлах нь удаан эсвэл гацсан исгэхийг тодорхойлохоос эхэлдэг. Нийтлэг буруутан нь дутуу дусаах, хүчилтөрөгчийн дутагдал, хэт хүйтэн исгэх, эсвэл өндөр хүндийн хүч юм. Хэрэв исгэх ажиллагаа зогсонги байдалд орвол эрүүл эхлэлийг бий болгож, исгэгчийг мөөгөнцрийн хүссэн хэмжээнд хүртэл дулаацуулах нь түүнийг сэргээх боломжтой.

Гацсан исгэхийн тулд зөөлөн хөдөлгөж, температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлээрэй. Зөвхөн эхний идэвхтэй үе шатанд хүчилтөрөгчөөр хангана. Хэрэв таталцал хөдөлдөггүй хэвээр байгаа бол ижил омгийн бат бөх стартерыг нэвтрүүлэх нь бусад мөөгөнцрийн амтыг амтлахаас сэргийлж чадна.

WLP036-тай эфиртэй холбоотой асуудлыг шийдвэрлэх нь исгэх температур болон мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг шалгах явдал юм. Энэ мөөгөнцөр нь илүү дулаан температурт лийр эсвэл алимны эфир үүсгэдэг. Стрессийг бууруулж, жимсний ноотыг хянахын тулд хангалттай давтамж, хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангана.

Бага унтралт нь ихэвчлэн нухсан профиль эсвэл мөөгөнцрийн нөхцөл байдлаас үүдэлтэй байдаг. Махны өндөр температур нь исгэх чадвар багатай болж, амтат шар айраг үүсгэдэг. Илүү хуурай болгохын тулд нунтаглах температурыг бууруулж эсвэл сахаржуулах хугацааг уртасгана. Сунгах асуудлыг олж засварлахдаа давирхайн хурд болон исгэх температурыг шалгана уу.

WLP036 гэх мэт дунд флокулент омгийн хувьд тунгалаг, манантай байдаг. Хүйтэн агааржуулагч нь цэвэрлэгээг хурдасгадаг. Илүү хурдан ойлгомжтой болгохын тулд шилэн эсвэл желатин гэх мэт нарийн ширхэгтэй хэсгүүдийг ашиглана уу, эсвэл цаг нь чухал бол зөөлөн шүүнэ үү.

• Доорх шинж тэмдэг: удаан хугацааны хоцрогдол, таталцлын бууралт.
• Хүчилтөрөгчийн дутагдлын шинж тэмдэг: исгэх эрт гацсан, мөөгөнцрийн анхилуун үнэр.
• Эмчлэх арга: анхилуун хоол хийж, исгэгчийг дулаацуулж, хүчилтөрөгчийг эрт нөхөж, шинэхэн эрүүл мөөгөнцөр хийнэ.

Хүхэр эсвэл лагер шиг тэмдэглэл гарч ирэх үед исгэх температурыг эрт шалгана уу. Эдгээр амт нь эхэндээ хэт хүйтэн вандуйнаас үүсч болно. Мөөгөнцөрийг дуусгах, бага зэрэг бууруулагч нэгдлүүдийг арилгахад туслахын тулд температурыг аажмаар идэвхтэй хязгаарт нэмнэ.

Нухах температур, шахалтын хурд, хүчилтөрөгчийн түвшин, исгэх температурын нарийвчилсан бүртгэлийг хөтөл. Нарийвчлалтай бүртгэлүүд нь алдааг олж засварлах үйл явцыг ихээхэн богиносгож, WLP036-ийн дараагийн багцуудад давтагдах асуудлыг багасгах боломжтой.

White Labs WLP036-ийн эх үүсвэр, хадгалалт, зохицуулалт

WLP036-г авахын тулд White Labs эсвэл АНУ-ын нэр хүндтэй гэрийн үйлдвэрлэгчээс шууд худалдан авах талаар бодож үзээрэй. Энэ нь WLP036 Dusseldorf Alt Ale Yeast-ийн дугаарт орсон. Жижиглэн худалдаачид болон орон нутгийн шар айрагны дэлгүүрүүд багцын болон амьдрах чадварын талаарх мэдээллийг өгч, сайн мэдээлэлтэй худалдан авалт хийхэд тусалдаг.

WLP036-г зохих ёсоор хадгалах нь үргэлж хөргөгчинд байдаг. Шингэн мөөгөнцрийн амьдрах чадвар нь дулаанд өртөхөд мэдэгдэхүйц буурдаг. Соёлын хугацаа дуусах дөхөх үед шошготой хамгийн тохиромжтой огноог дагаж, эхлүүлэх буюу эхлүүлэхээр төлөвлөж байгаарай.

White Labs мөөгөнцрийн боловсруулалтыг эхлүүлэх нь тээвэрлэх, хадгалах явцад хүйтэн гинжийг хадгалах явдал юм. Хүйтэн сав, хурдан хөргөгчийг ашиглах нь эсийн стрессийг бууруулдаг. Хэрэв хуруу шилэнд хөөс эсвэл хөгшрөлтийн шинж тэмдэг илэрвэл шууд шидэлтийн оронд стартер бэлтгэ.

• WLP036-г худалдаж авсны дараа багц код болон хамгийн тохиромжтой огноог баталгаажуулна уу.
• Эрүүл исгэхийг баталгаажуулахын тулд хуучин савлагааны хувьд эхлүүлэгч хэрэглээрэй.
• Нарийвчлалын эзлэхүүнийг White Labs-ийн давтамжийн тооцоолуураас харна уу.
• WLP036 нь амилолитик идэвхжилд сөрөг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь цардуулын гэнэтийн задралыг илтгэдэггүй гэдгийг анхаарна уу.

Худалдан авсны дараа тээвэрлэхдээ хүйтэн температурыг барьж, дамжин өнгөрөх хугацааг багасгах хэрэгтэй. Хэрэв удаан хугацаагаар хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол температурыг хянаж, хөлдөөх гэсэлтийн мөчлөгийг давтахаас зайлсхий. WLP036-г зохих ёсоор хадгалах нь анхилуун үнэрийг хадгалах, унтрах чадварыг баталгаажуулдаг.

Шар айрагны үйлдвэрт бохирдох эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд White Labs мөөгөнцрийг цэвэрхэн байлгаарай. Эсийн тоо бага байх үед шингэн сэлбэх эсвэл стартерт оруулаарай. WLP036-д соёолжтой шар айраг үйлдвэрлэгчдийн эрэлхийлдэг зүйлийг харуулахын тулд зөв цохилт, сайн хүчилтөрөгчөөр хангах нь маш чухал юм.

Дүгнэлт

White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale Yeast нь уламжлалт алт шинж чанартай шар айраг үйлдвэрлэгчдэд найдвартай сонголт гэдгээрээ ялгардаг. Энэ нь дунд зэргийн сулралтай (65-72%), дунд флокуляцитай, 8-12% ABV хүртэл архины хэмжээг тэсвэрлэх чадвартай. Энэ нь цэвэр, бага зэрэг чихэрлэг алс болон хув алсыг хэрэглэхэд тохиромжтой болгодог, ялангуяа температурын оновчтой хязгаарт исгэсэн үед.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд WLP036 хураангуйгаар исгэх нь идэвхтэй үеийг 65–69°F температурт байлгахыг санал болгож байна. Энэ нь мөн илүү өндөр эх таталцлын хувьд асаагуур ашиглахыг зөвлөж, уртасгах нөхцөлийг зөвшөөрөх. Энэ нь тунгалаг байдлыг нэмэгдүүлж, соёолжны амтыг бөөрөнхийлдөг. Энэ омог нь жинхэнэ Дюссельдорфын алтбиер, соёолжтой Кёлшийн зэргэлдээ жор, цөцгий але, улаан эсвэл шар але зэрэг нь бие болон соёолж байх нь чухал байдаг.

Дүгнэж хэлэхэд, WLP036-ийн тойм дүгнэлт нь энэхүү Дюссельдорфын альтернатив мөөгөнцөр нь тогтвортой гүйцэтгэл, сонгодог амтыг өгдөг. Мөөгөнцрийн онцлогт тохируулан нухаж, үсэрч, довтлуулж хийснээр та уламжлалт уламжлалыг агуулсан тэнцвэртэй, соёолжтой шар айргийг найдвартай үйлдвэрлэх болно.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafAle F-2 дрожжтой исгэх шар айраг
• Lallemand Sourvisiae мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Nottingham дрожтой исгэх шар айраг