使用 White Labs WLP036 杜塞爾多夫艾爾酵母發酵啤酒

在杜塞爾多夫一間質樸的家庭釀酒空間裡，一瓶德國老式啤酒正在木桌上發酵。 更多資訊

根據 White Labs 的技術資料，該菌株的衰減度為 65%–72%，絮凝性中等，酒精耐受度最高可達 12% ABV。建議發酵溫度為 65–69°F (18–21°C)。 Beer-Analytics 等獨立機構的數據也顯示類似的衰減度，並建議最佳發酵溫度範圍為 65–72°F (18–22°C)。

事實上，WLP036酵母能釀造出麥芽香氣濃鬱、口感清爽的琥珀色和棕色艾爾啤酒。這些啤酒帶有適度的殘糖，口感圓潤。這款酵母能抑制啤酒花的風味，使其成為釀造傳統阿爾特啤酒、科隆啤酒、奶油艾爾啤酒以及以麥芽風味為主的紅色艾爾啤酒的理想選擇。

重點總結

• White Labs WLP036 杜塞爾多夫老啤酒酵母是一種來自杜塞爾多夫的上發酵老啤酒酵母，以 WLP036 的品牌出售。
• 技術規格：衰減率~65-72%，中等絮凝性，耐受酒精濃度8-12%。
• 建議發酵溫度範圍：約 65–69°F (18–21°C)，通常可在 72°F (22°C) 內進行。
• 典型結果：口感清爽，麥芽味濃鬱，啤酒花味適中，酒體適中。
• 非常適合釀造經典的阿爾特啤酒、科隆啤酒以及其他以麥芽味為主的啤酒。

德國老式酵母釀造入門

德國老式酵母是釀造老式啤酒的核心。它兼具艾爾啤酒的果香和拉格啤酒的清爽口感。釀酒師通常會選擇 White Labs WLP036 酵母來釀造麥芽味濃鬱、酯香柔和、發酵乾淨的啤酒。

預計酒精度適中，介於 60% 到 70% 之間。這種程度的酒精度會使酒體比許多科隆啤酒更飽滿，提升口感，同時凸顯麥芽的複雜風味。

發酵溫度在華氏60度左右（約攝氏16度至21度）能夠兼顧酒體的純淨度和柔和的果香。對於追求正宗杜塞爾多夫風味的家庭釀酒師和專業人士來說，這個溫度都是理想的選擇。

了解絮凝和酯類生成是掌握傳統艾爾酵母基礎知識的關鍵。中等絮凝度可確保良好的澄清效果，同時不破壞啤酒的風味。酵母的酯類含量較低，因此能更好地襯托出馬里斯奧特麥芽、慕尼黑麥芽和維也納麥芽等麥芽的風味。

酵母的選擇對發酵度、酒體和啤酒花風味的融合度有顯著的影響。選擇合適的德國上發酵酵母對於釀造正宗的阿爾特啤酒或將其應用於其他麥芽味濃鬱的艾爾啤酒至關重要。設計糖化方案和啤酒花添加時，應以酵母的特性為導向，而非與之對抗。

• 典型衰減：約 65–72%。
• 風味特色：麥芽味濃鬱，酯類味適中。
• 發酵範圍：60°F 左右至 60°F 左右。

White Labs WLP036 杜塞爾多夫艾爾酵母

White Labs 將 WLP036 歸類為 Vault 系列液態酵母菌株，產品編號為 WLP036，STA1 品管結果為陰性。它非常適合那些追求棕色艾爾和琥珀艾爾啤酒清爽、麥芽風味濃鬱的釀造者。

White Labs WLP036 的規格包括 65% 至 72% 的衰減率和中等絮凝性。它具有中等至較高的酒精耐受性，通常可達 12% ABV。獨立實驗室的數據表明，其耐受範圍為 10% 至 11%。

建議發酵溫度為 65–69°F (18–21°C)。然而，Beer-Analytics 指出，溫度最高可達 72°F (18–22°C)。獨立測試顯示平均衰減率為 68.5%。

WLP036 常用於釀造老式啤酒（Altbier）、科隆啤酒（Kölsch）、奶油艾爾啤酒（Cream Ale）和紅艾爾啤酒（Red Ale）。它也用於釀造博克啤酒（Bock）、黑麥啤酒（Dunkelweizen）和慕尼黑淡色艾爾啤酒（Munich Helles），以賦予啤酒麥芽香濃鬱、酵母風味內斂的特徵。

該菌株以液態培養物形式運輸，需要正確的接種量。 White Labs 提供接種量計算器，並建議為高濃度啤酒製作發酵液，以確保發酵順利進行。

• 實驗室規格：衰減率 65–72%，中等絮凝性。
• 酒精耐受度：中等至高（據報導為 8-12% ABV）。
• 發酵溫度：建議為 65–69°F；第三人指出為 18–22°C。
• 風格適合：老啤酒、科隆啤酒、奶油艾爾啤酒、紅啤酒，以及更廣泛的社區用途。

本概要為計劃使用 WLP036 進行配方或發酵的釀酒師提供了實用且可操作的詳細資訊。此菌株的特性非常適合平衡麥芽的甜味和啤酒花的苦味。

特寫鏡頭：一個不鏽鋼實驗室燒瓶，裡面裝著在金屬檯面上旋轉的絮狀酵母。 更多資訊

應變性能：衰減和身體結果

WLP036 的衰減度通常由製造商提供，範圍為 65% 至 72%。獨立測試顯示其平均衰減度接近 68.5%。這使其低於 WLP029 或 White Labs 1007 等菌株。釀酒師在嘗試杜塞爾多夫啤酒配方時，可以期待獲得穩定且適中的收尾效果。

使用WLP036酵母進行適度發酵，可使啤酒酒體更加飽滿。口感略帶甜味，中段更加圓潤，非常適合釀造阿爾特啤酒和琥珀啤酒。與使用發酵度較高的艾爾酵母發酵的啤酒相比，這款啤酒的收尾略微不那麼乾澀。這不僅保留了麥芽的風味，也平衡了優質啤酒花的苦味。

調整糖化過程可以可靠地改變最終結果。較低的糖化溫度範圍（約 156–158°F）會增加殘餘糊精含量，並增強使用 WLP036 酵母釀造的啤酒的酒體。糖化溫度在 148–152°F 範圍內可提高發酵度，使啤酒的口感更偏乾。這可以降低啤酒的甜度，同時保留一定的麥芽風味。

• 在計算預期最終比重時，應考慮 65-72% 的衰減範圍來制定配方。
• 如果你想提高杜塞爾多夫發酵衰減度，可以使用稍低的糖化溫度來烘乾啤酒。
• 如果目標是使用 WLP036 釀造出酒體飽滿的啤酒，則應選擇較高的糖化溫度來強調麥芽的濃鬱度。

實際操作很簡單。設定目標比重，然後調整糖化或輔料，以達到理想的最終比重。 WLP036 酵母傾向於保留麥芽的甜度和飽滿度。配方微調是調整平衡的主要方法，無需違反該酵母菌株的自然特性。

控制發酵溫度以獲得最佳效果

WLP036酵母的發酵溫度對其杜塞爾多夫酵母的性能至關重要。 White Labs建議將啤酒的發酵溫度保持在65–69°F (18–21°C)之間，以確保啤酒口感純淨、麥芽香濃鬱，酯類含量極低。 Beer-Analytics和許多釀酒師則將發酵溫度範圍擴大到18–22°C (65–72°F)，這樣既能保持啤酒風格的純正，又能提供更大的發酵彈性。

阿爾特啤酒發酵溫度的細微變化就能顯著改變其風味。在 65–66°F（約 18–19°C）下發酵，會釀造出清爽、類似艾爾啤酒的口感，果香較淡。而接近 69–72°F（約 21–22°C）的溫度則會帶來更濃鬱的酯香，通常帶有淡淡的梨子或蘋果風味。如果運用得當，這些風味可以提升阿爾特啤酒的口感。

實際的溫度控制比單一目標溫度更重要。在發酵活躍期保持溫度穩定有助於避免酵母受到脅迫和產生異味。使用專用發酵室、水浴鍋或簡單的溫度控制器來防止溫度波動。為了獲得最純淨的發酵效果，在酵母活性高峰期，應將溫度控制在杜塞爾多夫酵母建議溫度範圍的下限。

• 目標溫度：65–69°F (18–21°C)，以達到平衡的性狀。
• 最佳清潔度：保持 65–66°F。
• 更多酯類：溫度可升至 69–72°F，但需密切監測。
• 避免像科隆啤酒那樣進行冷藏；WLP036 是為艾爾啤酒的溫度範圍而優化的，而不是 55–60°F。

密切監測 WLP036 酵母的發酵溫度，可確保發酵程度可預測，並維持麥芽風味的突出。根據您的配方目標、酵母健康狀況以及您偏好的杜塞爾多夫酵母發酵溫度範圍，調整您的發酵方法，以突出風味的細微差別。

從高角度拍攝的木桌上的發酵罐，周圍環繞著玻璃器皿和筆記本，燈光溫暖。 更多資訊

絮凝和澄清度的考慮因素

White Labs 將 WLP036 的絮凝性評為中等。這顯示酵母在熟化過程中會逐漸沉澱。與某些拉格酵母菌株不同，它不會立即釀造出晶瑩剔透的啤酒。

使用 WLP036 發酵的啤酒在發酵槽或酒桶中放置數週後，澄清度會逐漸提高。時間過短可能會導致啤酒略顯渾濁，這是由於懸浮的酵母和蛋白質多酚複合物造成的。然而，耐心是獲得傳統阿爾特啤酒澄清度的關鍵。

• 如果需要盡快喝到色澤明亮的啤酒，冷藏可以加速酵母沉澱。
• 去除酒糟可以減少瓶子或酒桶中殘留的酵母，降低過度碳酸化的風險。
• 對於裝瓶商和桶裝商來說，使用明膠或聚氯乙烯等澄清劑可以幫助更快地提亮酒液。

轉移已發酵好的啤酒時，應輕柔操作，以保護沉澱的酵母層。保留少量啤酒有助於防止大部分酒糟和酵母進入最終產品。

WLP036 的視覺特徵符合另類釀造的傳統。經過適當陳釀後，啤酒會變得清澈明亮，但在早期仍保留一絲酵母的香氣。這有助於啤酒的成熟。如果家釀愛好者想要快速獲得澄清效果，可以考慮在釀造過程中加入冷發酵或澄清步驟。

酒精耐受性和投球率

White Labs 將 WLP036 酵母的耐酒精度歸類為中等至高，適用於酒精度高達 12% 的啤酒。許多釀酒師發現，它能夠可靠地發酵酒精度高達 10-11% 的啤酒。這使其成為釀造烈性艾爾啤酒的絕佳選擇，但需注意避免在高酒精度配方中使用過高。

WLP036 的有效性會受到接種策略的影響。對於標準濃度的阿爾特啤酒，通常只需一小瓶 White Labs 酵母或少量菌種即可。然而，隨著比重的增加，需要提高 WLP036 的接種量。這可能需要使用多包酵母或更大的菌種，以防止發酵緩慢或發酵過度。

使用酵母接種量計算器 WLP036 可以幫助您將酵母細胞數量與啤酒的目標初始比重相匹配。這可以確保精準的接種量，從而減少發酵延遲，最大限度地減少異味，並使酵母在無壓力的情況下充分發揮其發酵潛力。

該菌株經檢測STA1驅動的澱粉活性呈陰性，降低了因澱粉分解而導致意外過度發酵的風險。儘管如此，釀酒師仍應監測發酵程度，並調整糖化過程或配方設計，以達到理想的酒體效果。

• 對於原麥汁濃度低於 1.060 的啤酒：通常一小瓶或少量發酵劑就可以了。
• 對於 1.060–1.075 OG：增加起始用量或使用兩包。
• 比重高於 1.075 時：增加發酵液量，並增加營養和氧氣。

當酵母接近其酒精耐受極限時，維持發酵至關重要。這包括提供氧氣、酵母營養物質以及保持穩定的溫度。控制溫度並確保充足的氧氣供應可以提高酵母的活性，使WLP036酵母能夠順利發酵至其耐受閾值。

風味特徵：麥芽味突出，啤酒花味與之相互作用

WLP036 的風味乾淨清爽，麥芽香氣濃鬱。它帶有淡淡的麵包香和一絲甜味，使麥芽風味成為主導。溫暖的發酵賦予了它微妙的梨子和蘋果酯香，但這些香氣並不突出。

這款老式啤酒的麥芽風味濃鬱，這得益於慕尼黑麥芽、維也納麥芽和中等焦香麥芽的混合。這些麥芽賦予了啤酒焦糖、太妃糖和餅乾的香氣。加入少許巧克力，既能提升啤酒的色澤和烘焙風味，又不會掩蓋麥芽本身的香氣。

WLP036酵母與啤酒花的相互作用強調平衡而非強烈。與某些科隆啤酒花菌株不同，它並不強調啤酒花的香氣。相反，它利用啤酒花來賦予啤酒基調的苦味，以及來自優質品種的微妙花香或辛香。

在製作啤酒時，後期添加啤酒花要適量。選擇香氣乾淨的啤酒花，例如哈勒陶（Hallertau）、泰特南（Tettnang）或薩茲（Saaz）。這種方法既能凸顯麥芽的風味，又不會掩蓋酵母的作用。

釀造琥珀色或棕色啤酒時，應注重麥芽的複雜性和適度的酒花用量。這種組合能夠充分展現 WLP036 的風味特徵以及酵母與酒花之間微妙的相互作用。最後釀造出的啤酒，麥芽和酵母的風味才是主角。

將 WLP036 與類似菌株進行比較，以選擇合適的菌株。

在選擇艾爾酵母時，即使是微小的差異也會導致顯著的差異。 WLP036 和 WLP029 之間的差異在發酵度和風味特徵上尤其明顯。 WLP029 是一種德式艾爾/科隆啤酒酵母，其發酵度更高，約 72-78%。這使得啤酒的收尾更加乾爽，增強了啤酒花的香氣，並在成熟後呈現出更乾淨、更接近拉格啤酒的口感。

另一方面，WLP036 的發酵度較低，約 65%–72%，這使得啤酒酒體更飽滿，麥芽風味更突出。追求正宗杜塞爾多夫老啤酒 (Düsseldorf alt) 的釀酒師通常會選擇 WLP036。這種酵母能夠保留麥芽的甜味，並賦予啤酒更圓潤的口感。 WLP036 與其他酵母菌株的比較凸顯了酵母選擇在決定啤酒風格上的重要性。

將 WLP036 與 1007 進行比較，會發現更多差異。 Wyeast 和 White Labs 1007 德式艾爾酵母的發酵度範圍為 73% 至 77%，釀造出的啤酒口感更乾爽，成熟速度更快，酯類風味也更柔和。這款酵母非常適合追求清爽口感和快速發酵的釀酒師。相較之下，使用相同的配方，WLP036 則釀造出口感略甜、酒體更飽滿的啤酒。

在科隆啤酒酵母對比中，Wyeast 2565 展現出另一番優勢。 2565 擅長在 55–60°F（約 13–16°C）的低溫下發酵，並在較高溫度下賦予啤酒細膩的果香。 WLP036 雖然耐寒性稍遜，但更注重麥芽風味，且絮凝性適中。選擇 2565 的理由是它能夠釀造出類似拉格啤酒的清澈度和微妙的果香。

實用的風格選擇取決於簡單的原則。對於以麥芽為主的傳統杜塞爾多夫啤酒，WLP036 是首選。而對於口感更乾爽、酒花味更濃鬱，或類似科隆啤酒的低溫熟成啤酒，WLP029、1007 或 2565 則是更好的選擇。具體選擇取決於所需的啤酒風味和熟成時間。

在製定配方和發酵計劃時，請記住這些對比。使酵母特性與糖化過程、酒花添加量和熟成方法相匹配，才能確保最終釀造出的啤酒符合您的風格目標。

實驗室檯面上擺放著四個裝有淡黃色艾爾酵母培養物的玻璃燒杯，燈光溫暖明亮。 更多資訊

使用 WLP036 推薦的啤酒風格和配方創意

White Labs WLP036酵母非常適合釀造麥芽味濃鬱、口感內斂的艾爾啤酒。經典的艾爾啤酒包括老式艾爾啤酒（Altbier）、科隆啤酒（Kölsch）、奶油艾爾啤酒（Cream Ale）和德式紅艾爾啤酒（German style Red Ale）。這些啤酒充分展現了該酵母純淨的酯香和紮實的麥芽風味，並帶有微妙的啤酒花香氣。

使用 WLP036 酵母釀造傳統老式啤酒時，先選用德國皮爾森麥芽或維也納麥芽作為基底。加入 5% 至 15% 的慕尼黑麥芽或淺焦糖麥芽，以增添色澤和烘焙風味。糖化溫度控制在 152 至 156°F（67 至 68°C），以獲得適合該酵母菌株的適中酒體和口感。

使用中等苦度的優質啤酒花，例如哈勒陶（Hallertau）或斯帕爾特（Spalt）。力求啤酒花香氣內斂，讓麥芽和酵母的風味成為主導。發酵溫度控制在 65–69°F（18–21°C）之間，以確保發酵充分，並充分展現 WLP036 的風味。

釀造酒精度較高的啤酒，例如烈性琥珀艾爾或紅艾爾時，要製作濃鬱的酵母培養液，或使用多包 White Labs 酵母包。充分充氧，並考慮逐步添加單醣或增加酵母接種量，以達到該菌株 8-12% 的酒精耐受範圍。

社區實驗表明，WLP036 的用途遠不止於釀造老式啤酒（Altbier）。不妨試試用低酒花量的慕尼黑淡色艾爾啤酒（Munich Helles），以提升麥芽的明亮度。用 WLP036 發酵的奶油艾爾啤酒，其口感會比許多淡色艾爾啤酒的酵母菌株更醇厚。

實用食譜技巧：

• 基礎麥芽：德國皮爾森麥芽或維也納麥芽，用於Altbier配方WLP036。
• 特色：添加 5-15% 的慕尼黑焦糖或淺焦糖，以增加顏色和深度。
• 糖化溫度：152–156°F，酒體適中。
• 啤酒花：哈勒陶或斯帕爾特，苦味適中，香氣淡雅。
• 發酵：65–69°F 可使使用 WLP036 釀造的啤酒達到清潔性能。

對於追求多樣化的釀酒師來說，可以將 WLP036 酵母用於釀造博克啤酒、黑小麥啤酒或慕尼黑淡色艾爾啤酒。保持酵母處理得當，讓麥芽風味主導，同時該菌株賦予啤酒微妙的複雜性。

實用的接種和發酵流程

為了提升您的艾爾啤酒品質，請遵循WLP036結構化的酵母添加流程。對於酒精度為5-6%的艾爾啤酒，White Labs建議使用他們的酵母添加量計算器。一小瓶酵母可能就足夠了，但對於5加侖的批次，使用1-2公升的酵母液可以加快發酵速度並縮短發酵延遲時間。

對於原麥汁濃度較高的啤酒，請增加酵母培養液的用量或使用多包酵母。在攪拌器或搖瓶中製備酵母培養液可確保酵母活性。投入活性高、通氣充分的酵母對於避免啟動緩慢至關重要。

接種酵母時進行充氧至關重要。使用消毒過的曝氣石或劇烈搖晃來提供溶氧。在高濃度麥芽汁中添加酵母營養劑可以促進細胞生長並減輕酵母壓力。

其他風格的啤酒，目標發酵溫度為 65–69°F（18–21°C）。接種酵母後 24–72 小時內應開始活躍發酵。監測比重讀數以確認發酵情況，並保持穩定的溫度以控制酯類和酚類物質的產生。

• 在目標溫度下投入酵母，並確保酵母健康。
• 透過重力監測發酵情況，而不是透過氣鎖監測。
• 保持溫度穩定以保留麥芽的風味。

當比重讀數在幾天內穩定後，即可完成主發酵。為了獲得更清澈的啤酒，可在裝瓶前轉移至二次發酵槽或進行冷藏降溫。在比重穩定後將酵母泥分離，可以降低雙乙醯的風險並提高啤酒的澄清度。

詳細記錄您的替代酵母發酵步驟，包括酵母培養液用量、接種溫度、充氧方法和營養添加。一致的記錄有助於故障排除，並提高使用 WLP036 進行發酵的穩定性。

釀酒師將液態酵母倒入裝有三段式氣閘的不鏽鋼發酵槽中。 更多資訊

調理、老化和包裝建議

使用 WLP036 釀造另類風格啤酒時，請制定較保守的熟成時間表。至少進行兩週的主發酵，以完成並完善風味。之後，進行一至三週的低溫熟成，以促進酵母沉澱和風味融合。

在接近 32–40°F (0–4°C) 的低溫下冷卻 24–72 小時，以提升酒體澄清。 WLP036 酒體呈現中等絮凝狀態，並隨時間推移進一步澄清。裝瓶前，請檢查最終比重，以避免瓶內碳酸化或酒桶內陳釀停滯。

對於艾爾特啤酒來說，適度的酒窖陳釀時間是有益的。酒花用量少、麥芽味濃鬱的配方通常需要額外兩到四周的熟成時間。而酒精度較高的艾爾啤酒，由於接近酵母的耐受極限，可能需要更長的陳釀時間，以使辛辣的酒精變得柔和，達到平衡。

包裝方式（WLP036）的選擇會顯著影響啤酒的長期穩定性和外觀。裝桶時，應將酵母泥撇除，以減少自溶和混濁的風險。裝瓶時，在進行二次發酵前，應確認比重穩定數日。經典的阿爾特啤酒應保持適中的碳酸化程度，而口感較軟的啤酒則應降低碳酸化程度。

包裝前請使用此清單：

• 驗證48-72小時內最終重力是否穩定。
• 低溫條件有利於酵母的清除和沈澱。
• 將酵母倒入酒桶中，以最大程度地減少懸浮酵母。
• 裝瓶時要仔細進行氣泡注入，以達到適中的碳酸化目標。

將成品桶裝和瓶裝啤酒儲存在陰涼避光處，以保持其在陳釀過程中的新鮮度。包裝過程中的正確操作（WLP036）可確保成品啤酒清澈透明，並保留其清爽的麥芽風味。

使用 WLP036 排查常見發酵問題

WLP036 的故障排除首先要確定發酵緩慢或停滯的原因。常見原因包括酵母接種量不足、氧氣供應不足、發酵溫度過低或初始比重過高。如果發酵停滯，可以製作健康的酵母培養液，並將發酵槽溫度升高到酵母適宜的溫度範圍，從而恢復發酵。

如果發酵停滯，可以嘗試輕輕攪拌並略微提高溫度。僅在發酵初期活躍階段進行充氧。如果重力仍然無法推動發酵，可以引入相同菌株的活性酵母液，以防止其他酵母帶來的異味。

使用 WLP036 酵母解決酯類相關問題需要檢查發酵溫度和酵母健康狀況。這種酵母在較高溫度下會產生更多梨或蘋果酯。確保接種量合適且氧氣充足，以減少酵母壓力反應並控制果香。

低發酵度通常源自於糖化方案或酵母狀態。較高的糖化溫度會導致可發酵麥芽汁減少，使啤酒更甜。若要獲得更乾燥的口感，可降低糖化溫度或延長糖化時間。在檢驗發酵度問題時，應檢查酵母接種量及發酵溫度。

對於像WLP036這樣的中等絮凝性菌株來說，澄清度和渾濁度都是常見的現象。低溫處理可以加速澄清。為了更快澄清，可以使用魚膠或明膠等澄清劑，或在時間緊迫的情況下進行溫和過濾。

• 俯仰不足的跡象：延遲時間長，重力下降緩慢。
• 缺氧的跡象：發酵初期停滯，酵母散發出壓力味。
• 補救措施：製作發酵劑，提高發酵槽溫度，儘早重新充氧，投入新鮮健康的酵母。

當出現硫磺味或類似拉格啤酒的味道時，請檢查早期發酵溫度。這些味道可能是由於發酵初期麥芽汁溫度過低所造成的。逐步將溫度提升至活性溫度範圍，以幫助酵母完成發酵並消除少量還原性化合物。

詳細記錄糖化溫度、酵母接種量、氧氣濃度和發酵溫度。準確的記錄可以顯著縮短故障排除過程，並減少未來批次中 WLP036 酵母重複出現的問題。

White Labs WLP036 的採購、儲存與處理

購買 WLP036，建議直接從 White Labs 或信譽良好的美國家釀酵母供應商處購買。本產品的產品編號為 WLP036 Dusseldorf Alt Ale Yeast。零售商和當地釀酒商店會提供批次資訊和活性測試結果，幫助您做出明智的購買決定。

WLP036 的正確儲存方法是始終冷藏。液態酵母在高溫下活性會顯著下降。請務必遵守標籤上的最佳食用日期，並在菌種即將過期時使用或製作新的酵母培養液。

使用White Labs酵母時，運輸和儲存過程中必須保持冷鏈。使用冰袋和快速冷藏可以減少細胞壓力。如果酵母瓶出現泡棉或老化跡象，請先製備酵母培養液，而不是直接接種。

• 購買 WLP036 時，請核對批號和最佳食用日期。
• 對於較老的包裝，請使用發酵劑以確保健康發酵。
• 請參考 White Labs 投球速率計算器，以獲得精確的投球量。
• 請注意，WLP036 的澱粉酶活性測試結果為陰性，表示沒有發生意外的澱粉分解。

購買後運輸時，請保持低溫並儘量縮短運輸時間。如需長期儲存，請監控溫度並避免反覆凍融。妥善儲存 WLP036 可確保其香氣和保鮮性能得以維持。

在釀酒過程中，務必保持White Labs酵母的清潔，以避免污染風險。當酵母菌細胞數量較低時，應進行複水或增加酵母培養液的用量。精準的酵母接種量和良好的接種時氧合作用對於WLP036展現釀酒師所追求的麥芽風味至關重要。

結論

White Labs WLP036 杜塞爾多夫艾爾酵母是追求傳統艾爾啤酒風味的釀酒師的可靠之選。它具有中等的發酵度（65-72%）、中等的絮凝性，並且能夠處理高達 8-12% 的酒精度。這使其成為釀造口感清爽、略帶甜味的艾爾啤酒和琥珀艾爾啤酒的理想之選，尤其是在最佳發酵溫度範圍內發酵時。

為了獲得最佳效果，WLP036 發酵指南建議將活性發酵溫度維持在 65–69°F（18–21°C）。指引也建議使用酵母培養液來提高初始比重，並延長熟成時間。這有助於提升酒體的澄清度，並使麥芽風味更加醇厚。該菌株尤其適用於釀造正宗的杜塞爾多夫老式啤酒、類似科隆啤酒的麥芽風味啤酒、奶油艾爾以及紅色或琥珀艾爾，在這些啤酒中，酒體飽滿和麥芽風味至關重要。

總而言之，WLP036 的評測結論是，這款杜塞爾多夫酵母性能穩定，風味經典。依照酵母的規格調整糖化、酒花添加和接種量，就能可靠地釀造出平衡、麥芽味濃鬱、體現傳統釀造過程的啤酒。

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