使用 White Labs WLP036 杜塞尔多夫艾尔酵母发酵啤酒

在杜塞尔多夫一间质朴的家庭酿酒空间里，一瓶德国老式啤酒正在木桌上发酵。 更多信息

根据 White Labs 的技术资料，该菌株的衰减度为 65%–72%，絮凝性中等，酒精耐受度最高可达 12% ABV。建议发酵温度为 65–69°F (18–21°C)。Beer-Analytics 等独立机构的数据也显示类似的衰减度，并推荐最佳发酵温度范围为 65–72°F (18–22°C)。

实际上，WLP036酵母能酿造出麦芽香气浓郁、口感清爽的琥珀色和棕色艾尔啤酒。这些啤酒带有适度的残糖，口感圆润。这种酵母能抑制啤酒花的风味，使其成为酿造传统阿尔特啤酒、科隆啤酒、奶油艾尔啤酒以及以麦芽风味为主的红色艾尔啤酒的理想选择。

要点总结

• White Labs WLP036 杜塞尔多夫老啤酒酵母是一种来自杜塞尔多夫的上发酵老啤酒酵母，以 WLP036 的品牌出售。
• 技术规格：衰减率~65-72%，中等絮凝性，耐受酒精浓度8-12%。
• 建议发酵温度范围：大约 65–69°F (18–21°C)，通常可在 72°F (22°C) 内进行。
• 典型结果：口感清爽，麦芽味浓郁，啤酒花味适中，酒体适中。
• 非常适合酿造经典的阿尔特啤酒、科隆啤酒以及其他以麦芽味为主的啤酒。

德国老式酵母酿造入门

德国老式酵母是酿造老式啤酒的核心。它兼具艾尔啤酒的果香和拉格啤酒的清爽口感。酿酒师通常选择 White Labs WLP036 酵母来酿造麦芽味浓郁、酯香柔和、发酵干净的啤酒。

预计酒精度适中，在 60% 到 70% 之间。这种程度的酒精度会使酒体比许多科隆啤酒更饱满，提升口感，同时凸显麦芽的复杂风味。

发酵温度在华氏60度左右（约摄氏16度至21度）能够兼顾酒体的纯净度和柔和的果香。对于追求正宗杜塞尔多夫风味的家庭酿酒师和专业人士来说，这个温度都是理想的选择。

了解絮凝和酯类生成是掌握传统艾尔酵母基础知识的关键。中等絮凝度可确保良好的澄清效果，同时又不破坏啤酒的风味。酵母的酯类含量较低，因此能更好地衬托出马里斯奥特麦芽、慕尼黑麦芽和维也纳麦芽等麦芽的风味。

酵母的选择对发酵度、酒体和啤酒花风味的融合度有着显著的影响。选择合适的德国上发酵酵母对于酿造正宗的阿尔特啤酒或将其应用于其他麦芽味浓郁的艾尔啤酒至关重要。设计糖化方案和啤酒花添加时，应以酵母的特性为导向，而非与之对抗。

• 典型衰减：约 65–72%。
• 风味特点：麦芽味浓郁，酯类味适中。
• 发酵范围：60°F 左右至 60°F 左右。

White Labs WLP036 杜塞尔多夫艾尔酵母

White Labs 将 WLP036 归类为 Vault 系列液体酵母菌株，产品编号为 WLP036，STA1 质控结果为阴性。它非常适合那些追求棕色艾尔和琥珀艾尔啤酒清爽、麦芽风味浓郁的酿造者。

White Labs WLP036 的规格包括 65% 至 72% 的衰减率和中等絮凝性。它具有中等至较高的酒精耐受性，通常可达 12% ABV。独立实验室的数据表明，其耐受范围为 10% 至 11%。

推荐发酵温度为 65–69°F (18–21°C)。然而，Beer-Analytics 指出，温度最高可达 72°F (18–22°C)。独立测试显示平均衰减率为 68.5%。

WLP036 常用于酿造老式啤酒（Altbier）、科隆啤酒（Kölsch）、奶油艾尔啤酒（Cream Ale）和红艾尔啤酒（Red Ale）。它也用于酿造博克啤酒（Bock）、黑小麦啤酒（Dunkelweizen）和慕尼黑淡色艾尔啤酒（Munich Helles），以赋予啤酒麦芽香浓郁、酵母风味内敛的特点。

该菌株以液态培养物形式运输，需要正确的接种量。White Labs 提供接种量计算器，并建议为高浓度啤酒制作发酵液，以确保发酵顺利进行。

• 实验室规格：衰减率 65–72%，中等絮凝性。
• 酒精耐受度：中等至高（据报道为 8-12% ABV）。
• 发酵温度：建议为 65–69°F；第三方指出为 18–22°C。
• 风格适合：老啤酒、科隆啤酒、奶油艾尔啤酒、红啤酒，以及更广泛的社区用途。

本概要为计划使用 WLP036 进行配方或发酵的酿酒师提供了实用且可操作的详细信息。该菌株的特性非常适合平衡麦芽的甜味和啤酒花的苦味。

特写镜头：一个不锈钢实验室烧瓶，里面装着在金属台面上旋转的絮状酵母。 更多信息

应变性能：衰减和身体结果

WLP036 的衰减度通常由制造商提供，范围为 65% 至 72%。独立测试显示其平均衰减度接近 68.5%。这使其低于 WLP029 或 White Labs 1007 等菌株。酿酒师在尝试杜塞尔多夫啤酒配方时，可以期待获得稳定且适中的收尾效果。

使用WLP036酵母进行适度发酵，可使啤酒酒体更加饱满。口感略带甜味，中段更加圆润，非常适合酿造阿尔特啤酒和琥珀啤酒。与使用发酵度更高的艾尔酵母发酵的啤酒相比，这款啤酒的收尾略微不那么干涩。这既保留了麦芽的风味，又平衡了优质啤酒花的苦味。

调整糖化过程可以可靠地改变最终结果。较低的糖化温度范围（约 156–158°F）会增加残余糊精含量，并增强使用 WLP036 酵母酿造的啤酒的酒体。糖化温度在 148–152°F 范围内可以提高发酵度，使啤酒的口感更偏干。这可以降低啤酒的甜度，同时保留一定的麦芽风味。

• 在计算预期最终比重时，应考虑 65-72% 的衰减范围来制定配方。
• 如果你想提高杜塞尔多夫发酵衰减度，可以使用稍低的糖化温度来烘干啤酒。
• 如果目标是使用 WLP036 酿造出酒体饱满的啤酒，则应选择较高的糖化温度来强调麦芽的浓郁度。

实际操作很简单。设定目标比重，然后调整糖化或辅料，以达到理想的最终比重。WLP036 酵母倾向于保留麦芽的甜度和饱满度。配方微调是调整平衡的主要方法，无需违背该酵母菌株的自然特性。

控制发酵温度以获得最佳效果

WLP036酵母的发酵温度对其杜塞尔多夫酵母的性能至关重要。White Labs建议将啤酒的发酵温度保持在65–69°F (18–21°C)之间，以确保啤酒口感纯净、麦芽香浓郁，酯类含量极低。Beer-Analytics和许多酿酒师则将发酵温度范围扩大到18–22°C (65–72°F)，这样既能保持啤酒风格的纯正，又能提供更大的发酵灵活性。

阿尔特啤酒发酵温度的细微变化就能显著改变其风味。在 65–66°F（约 18–19°C）下发酵，会酿造出清爽、类似艾尔啤酒的口感，果香较淡。而接近 69–72°F（约 21–22°C）的温度则会带来更浓郁的酯香，通常带有淡淡的梨或苹果风味。如果运用得当，这些风味可以提升阿尔特啤酒的口感。

实际的温度控制比单一目标温度更重要。在发酵活跃期保持温度稳定有助于避免酵母受到胁迫和产生异味。使用专用发酵室、水浴锅或简单的温度控制器来防止温度波动。为了获得最纯净的发酵效果，在酵母活性高峰期，应将温度控制在杜塞尔多夫酵母推荐温度范围的下限。

• 目标温度：65–69°F (18–21°C)，以达到平衡的性状。
• 最佳清洁度：保持 65–66°F。
• 更多酯类：温度可升至 69–72°F，但需密切监测。
• 避免像科隆啤酒那样进行冷藏；WLP036 是为艾尔啤酒的温度范围而优化的，而不是 55–60°F。

密切监测 WLP036 酵母的发酵温度，可确保发酵程度可预测，并保持麦芽风味的突出。根据您的配方目标、酵母健康状况以及您偏好的杜塞尔多夫酵母发酵温度范围，调整您的发酵方法，以突出风味的细微差别。

从高角度拍摄的木桌上的发酵罐，周围环绕着玻璃器皿和笔记本，灯光温暖。 更多信息

絮凝和澄清度的考虑因素

White Labs 将 WLP036 的絮凝性评为中等。这表明酵母在熟化过程中会逐渐沉淀。与某些拉格酵母菌株不同，它不会立即酿造出晶莹剔透的啤酒。

使用 WLP036 发酵的啤酒在发酵罐或酒桶中放置数周后，澄清度会逐渐提高。时间过短可能会导致啤酒略显浑浊，这是由于悬浮的酵母和蛋白质多酚复合物造成的。然而，耐心是获得传统阿尔特啤酒澄清度的关键。

• 如果需要尽快喝到色泽明亮的啤酒，冷藏可以加速酵母沉淀。
• 去除酒糟可以减少瓶子或酒桶中残留的酵母，降低过度碳酸化的风险。
• 对于装瓶商和桶装商来说，使用明胶或聚氯乙烯等澄清剂可以帮助更快地提亮酒液。

转移已发酵好的啤酒时，应轻柔操作，以保护沉淀的酵母层。保留少量啤酒有助于防止大部分酒糟和酵母进入最终产品。

WLP036 的视觉特征符合另类酿造的传统。经过适当陈酿后，啤酒会变得清澈明亮，但在早期仍保留一丝酵母的香气。这有助于啤酒的成熟。如果家酿爱好者想要快速获得澄清效果，可以考虑在酿造过程中加入冷发酵或澄清步骤。

酒精耐受性和投球率

White Labs 将 WLP036 酵母的耐酒精度归类为中等至高，适用于酒精度高达 12% 的啤酒。许多酿酒师发现，它能够可靠地发酵酒精度高达 10-11% 的啤酒。这使其成为酿造烈性艾尔啤酒的绝佳选择，但需注意避免在高酒精度配方中使用过高。

WLP036 的有效性会受到接种策略的影响。对于标准浓度的阿尔特啤酒，通常只需一小瓶 White Labs 酵母或少量菌种即可。然而，随着比重的增加，需要提高 WLP036 的接种量。这可能需要使用多包酵母或更大的菌种，以防止发酵缓慢或发酵过度。

使用酵母接种量计算器 WLP036 可以帮助您将酵母细胞数量与啤酒的目标初始比重相匹配。这可以确保精准的接种量，从而减少发酵延迟，最大限度地减少异味，并使酵母在无压力的情况下充分发挥其发酵潜力。

该菌株经检测STA1驱动的淀粉活性呈阴性，这降低了因淀粉分解而导致意外过度发酵的风险。尽管如此，酿酒师仍应监测发酵程度，并调整糖化过程或配方设计，以达到理想的酒体效果。

• 对于原麦汁浓度低于 1.060 的啤酒：通常一小瓶或少量发酵剂就可以了。
• 对于 1.060–1.075 OG：增加起始用量或使用两包。
• 比重高于 1.075 时：增加发酵液量，并增加营养和氧气。

当酵母接近其酒精耐受极限时，维持发酵至关重要。这包括提供氧气、酵母营养物质以及保持稳定的温度。控制温度并确保充足的氧气供应可以提高酵母的活性，使WLP036酵母能够顺利发酵至其耐受阈值。

风味特征：麦芽味突出，啤酒花味与之相互作用

WLP036 的风味干净清爽，麦芽香气浓郁。它带有淡淡的面包香和一丝甜味，使麦芽风味成为主导。温暖的发酵赋予了它微妙的梨和苹果酯香，但这些香气并不突出。

这款老式啤酒的麦芽风味浓郁，这得益于慕尼黑麦芽、维也纳麦芽和中等焦香麦芽的混合。这些麦芽赋予了啤酒焦糖、太妃糖和饼干的香气。加入少许巧克力，既能提升啤酒的色泽和烘焙风味，又不会掩盖麦芽本身的香气。

WLP036酵母与啤酒花的相互作用强调平衡而非浓烈。与某些科隆啤酒花菌株不同，它并不强调啤酒花的香气。相反，它利用啤酒花来赋予啤酒基调的苦味，以及来自优质品种的微妙花香或辛香。

在制作啤酒时，后期添加啤酒花要适量。选择香气干净的啤酒花，例如哈勒陶（Hallertau）、泰特南（Tettnang）或萨兹（Saaz）。这种方法既能凸显麦芽的风味，又不会掩盖酵母的作用。

酿造琥珀色或棕色啤酒时，应注重麦芽的复杂性和适度的酒花用量。这种组合能够充分展现 WLP036 的风味特征以及酵母与酒花之间微妙的相互作用。最终酿造出的啤酒，麦芽和酵母的风味才是主角。

将 WLP036 与类似菌株进行比较，以选择合适的菌株。

在选择艾尔酵母时，即使是微小的差别也会导致显著的不同。WLP036 和 WLP029 之间的差异在发酵度和风味特征上尤为明显。WLP029 是一种德式艾尔/科隆啤酒酵母，其发酵度更高，约为 72-78%。这使得啤酒的收尾更加干爽，增强了啤酒花的香气，并在成熟后呈现出更干净、更接近拉格啤酒的口感。

另一方面，WLP036 的发酵度较低，约为 65%–72%，这使得啤酒酒体更饱满，麦芽风味更突出。追求正宗杜塞尔多夫老啤酒 (Düsseldorf alt) 的酿酒师通常会选择 WLP036。这种酵母能够保留麦芽的甜味，并赋予啤酒更圆润的口感。WLP036 与其他酵母菌株的比较凸显了酵母选择在决定啤酒风格方面的重要性。

将 WLP036 与 1007 进行比较，会发现更多差异。Wyeast 和 White Labs 1007 德式艾尔酵母的发酵度范围为 73% 至 77%，酿造出的啤酒口感更干爽，成熟速度更快，酯类风味也更柔和。这款酵母非常适合追求清爽口感和快速发酵的酿酒师。相比之下，使用相同的配方，WLP036 则酿造出口感略甜、酒体更饱满的啤酒。

在科隆啤酒酵母对比中，Wyeast 2565 展现出另一番优势。2565 擅长在 55–60°F（约 13–16°C）的低温下发酵，并在较高温度下赋予啤酒细腻的果香。WLP036 虽然耐寒性稍逊，但更注重麦芽风味，且絮凝性适中。选择 2565 的理由是它能够酿造出类似拉格啤酒的清澈度和微妙的果香。

实用的风格选择取决于简单的原则。对于以麦芽为主的传统杜塞尔多夫啤酒，WLP036 是首选。而对于口感更干爽、酒花味更浓郁，或类似科隆啤酒的低温熟成啤酒，WLP029、1007 或 2565 则是更好的选择。具体选择取决于所需的啤酒风味和熟成时间。

在制定配方和发酵计划时，请记住这些对比。使酵母特性与糖化过程、酒花添加量和熟化方法相匹配，才能确保最终酿造出的啤酒符合您的风格目标。

实验室台面上摆放着四个装有淡黄色艾尔酵母培养物的玻璃烧杯，灯光温暖明亮。 更多信息

使用 WLP036 推荐的啤酒风格和配方创意

White Labs WLP036酵母非常适合酿造麦芽味浓郁、口感内敛的艾尔啤酒。经典的艾尔啤酒包括老式艾尔啤酒（Altbier）、科隆啤酒（Kölsch）、奶油艾尔啤酒（Cream Ale）和德式红艾尔啤酒（German style Red Ale）。这些啤酒充分展现了该酵母纯净的酯香和扎实的麦芽风味，并带有微妙的啤酒花香气。

使用 WLP036 酵母酿造传统老式啤酒时，首先选用德国皮尔森麦芽或维也纳麦芽作为基底。加入 5% 至 15% 的慕尼黑麦芽或浅焦糖麦芽，以增添色泽和烘烤风味。糖化温度控制在 152 至 156°F（67 至 68°C），以获得适合该酵母菌株的适中酒体和口感。

使用中等苦度的优质啤酒花，例如哈勒陶（Hallertau）或斯帕尔特（Spalt）。力求啤酒花香气内敛，让麦芽和酵母的风味成为主导。发酵温度控制在 65–69°F（18–21°C）之间，以确保发酵充分，并充分展现 WLP036 的风味。

酿造酒精度较高的啤酒，例如烈性琥珀艾尔或红艾尔时，要制作浓郁的酵母培养液，或者使用多包 White Labs 酵母包。充分充氧，并考虑分步添加单糖或提高酵母接种量，以达到该菌株 8-12% 的酒精耐受范围。

社区实验表明，WLP036 的用途远不止于酿造老式啤酒（Altbier）。不妨尝试用低酒花量的慕尼黑淡色艾尔啤酒（Munich Helles），以提升麦芽的明亮度。用 WLP036 发酵的奶油艾尔啤酒，其口感会比许多淡色艾尔啤酒的酵母菌株更加醇厚。

实用食谱技巧：

• 基础麦芽：德国皮尔森麦芽或维也纳麦芽，用于Altbier配方WLP036。
• 特色：添加 5-15% 的慕尼黑焦糖或浅焦糖，以增加颜色和深度。
• 糖化温度：152–156°F，酒体适中。
• 啤酒花：哈勒陶或斯帕尔特，苦味适中，香气淡雅。
• 发酵：65–69°F 可使使用 WLP036 酿造的啤酒达到清洁性能。

对于追求多样化的酿酒师来说，可以将 WLP036 酵母用于酿造博克啤酒、黑小麦啤酒或慕尼黑淡色艾尔啤酒。保持酵母处理得当，让麦芽风味主导，同时该菌株赋予啤酒微妙的复杂性。

实用的接种和发酵流程

为了提升您的艾尔啤酒品质，请遵循WLP036结构化的酵母添加流程。对于酒精度为5-6%的艾尔啤酒，White Labs建议使用他们的酵母添加量计算器。一小瓶酵母可能就足够了，但对于5加仑的批次，使用1-2升的酵母液可以加快发酵速度并缩短发酵延迟时间。

对于原麦汁浓度较高的啤酒，请增加酵母培养液的用量或使用多包酵母。在搅拌器或摇瓶中制备酵母培养液可确保酵母活性。投入活性高、通气充分的酵母对于避免启动缓慢至关重要。

接种酵母时进行充氧至关重要。使用消毒过的曝气石或剧烈摇晃来提供溶解氧。在高浓度麦芽汁中添加酵母营养剂可以促进细胞生长并减轻酵母应激。

其他风格的啤酒，目标发酵温度为 65–69°F（18–21°C）。接种酵母后 24–72 小时内应开始活跃发酵。监测比重读数以确认发酵情况，并保持稳定的温度以控制酯类和酚类物质的产生。

• 在目标温度下投入酵母，并确保酵母健康。
• 通过重力监测发酵情况，而不是通过气锁监测。
• 保持温度稳定以保留麦芽的风味。

当比重读数在几天内稳定后，即可完成主发酵。为了获得更清澈的啤酒，可在装瓶前转移至二次发酵罐或进行冷藏降温。在比重稳定后将酵母泥分离，可以降低双乙酰的风险并提高啤酒的澄清度。

详细记录您的替代酵母发酵步骤，包括酵母培养液用量、接种温度、充氧方法和营养添加情况。一致的记录有助于故障排除，并提高使用 WLP036 进行发酵的稳定性。

酿酒师将液态酵母倒入装有三段式气闸的不锈钢发酵罐中。 更多信息

调理、老化和包装建议

使用 WLP036 酿造另类风格啤酒时，请制定较为保守的熟成时间表。至少进行两周的主发酵，以完成并完善风味。之后，进行一至三周的低温熟成，以促进酵母沉淀和风味融合。

在接近 32–40°F (0–4°C) 的低温下冷却 24–72 小时，以提升酒体澄清度。WLP036 酒体呈现中等絮凝状态，并随时间推移进一步澄清。装瓶前，请检查最终比重，以避免瓶内碳酸化或酒桶内陈酿停滞。

对于艾尔特啤酒来说，适度的酒窖陈酿时间是有益的。酒花用量少、麦芽味浓郁的配方通常需要额外两到四周的熟成时间。而酒精度较高的艾尔啤酒，由于接近酵母的耐受极限，可能需要更长的陈酿时间，以使辛辣的酒精变得柔和，达到平衡。

包装方式（WLP036）的选择会显著影响啤酒的长期稳定性和外观。装桶时，应将酵母泥撇除，以减少自溶和浑浊的风险。装瓶时，在进行二次发酵前，应确认比重稳定数日。经典的阿尔特啤酒应保持适中的碳酸化程度，而口感更柔和的啤酒则应降低碳酸化程度。

包装前请使用此清单：

• 验证48-72小时内最终重力是否稳定。
• 低温条件有利于酵母的清除和沉淀。
• 将酵母倒入酒桶中，以最大程度地减少悬浮酵母。
• 装瓶时要仔细进行气泡注入，以达到适中的碳酸化目标。

将成品桶装和瓶装啤酒储存在阴凉避光处，以保持其在陈酿过程中的新鲜度。包装过程中的正确操作（WLP036）可确保成品啤酒清澈透明，并保留其清爽的麦芽风味。

使用 WLP036 排查常见发酵问题

WLP036 的故障排除首先要确定发酵缓慢或停滞的原因。常见原因包括酵母接种量不足、氧气供应不足、发酵温度过低或初始比重过高。如果发酵停滞，可以制作健康的酵母培养液，并将发酵罐温度升高到酵母适宜的温度范围，从而恢复发酵。

如果发酵停滞，可以尝试轻轻搅拌并略微提高温度。仅在发酵初期活跃阶段进行充氧。如果重力仍然无法推动发酵，可以引入相同菌株的活性酵母液，以防止其他酵母带来的异味。

使用 WLP036 酵母解决酯类相关问题需要检查发酵温度和酵母健康状况。这种酵母在较高温度下会产生更多梨或苹果酯。确保接种量合适且氧气充足，以减少酵母应激反应并控制果香。

低发酵度通常源于糖化方案或酵母状态。较高的糖化温度会导致可发酵麦芽汁减少，从而使啤酒更甜。若要获得更干爽的口感，可降低糖化温度或延长糖化时间。在排查发酵度问题时，应检查酵母接种量和发酵温度。

对于像WLP036这样的中等絮凝性菌株来说，澄清度和浑浊度都是常见的现象。低温处理可以加速澄清。为了更快地澄清，可以使用鱼胶或明胶等澄清剂，或者在时间紧迫的情况下进行温和过滤。

• 俯仰不足的迹象：延迟时间长，重力下降缓慢。
• 缺氧的迹象：发酵初期停滞，酵母散发出应激味。
• 补救措施：制作发酵剂，提高发酵罐温度，尽早重新充氧，投入新鲜健康的酵母。

当出现硫磺味或类似拉格啤酒的味道时，请检查早期发酵温度。这些味道可能是由于发酵初期麦芽汁温度过低造成的。逐步将温度提升至活性温度范围，以帮助酵母完成发酵并消除少量还原性化合物。

详细记录糖化温度、酵母接种量、氧气浓度和发酵温度。准确的记录可以显著缩短故障排除过程，并减少未来批次中 WLP036 酵母重复出现的问题。

White Labs WLP036 的采购、储存和处理

要购买 WLP036，建议直接从 White Labs 或信誉良好的美国家酿酵母供应商处购买。该产品的产品编号为 WLP036 Dusseldorf Alt Ale Yeast。零售商和当地酿酒商店会提供批次信息和活性测试结果，帮助您做出明智的购买决定。

WLP036 的正确储存方法是始终冷藏。液态酵母在高温下活性会显著下降。请务必遵守标签上的最佳食用日期，并在菌种即将过期时使用或制作新的酵母培养液。

使用White Labs酵母时，运输和储存过程中必须保持冷链。使用冰袋和快速冷藏可以减少细胞应激。如果酵母瓶出现泡沫或老化迹象，请先制备酵母培养液，而不是直接接种。

• 购买 WLP036 时，请核对批号和最佳食用日期。
• 对于较老的包装，请使用发酵剂以保证健康发酵。
• 请参考 White Labs 投球速率计算器，以获得精确的投球量。
• 请注意，WLP036 的淀粉酶活性测试结果为阴性，表明没有发生意外的淀粉分解。

购买后运输时，请保持低温并尽量缩短运输时间。如需长期储存，请监控温度并避免反复冻融。妥善储存 WLP036 可确保其香气和保鲜性能得以保持。

在酿酒过程中，务必保持White Labs酵母的清洁，以避免污染风险。当酵母细胞数量较低时，应进行复水或增加酵母培养液的用量。精准的酵母接种量和良好的接种时氧合作用对于WLP036展现酿酒师所追求的麦芽风味至关重要。

结论

White Labs WLP036 杜塞尔多夫艾尔酵母是追求传统艾尔啤酒风味的酿酒师的可靠之选。它具有中等的发酵度（65-72%）、中等的絮凝性，并且能够处理高达 8-12% 的酒精度。这使其成为酿造口感清爽、略带甜味的艾尔啤酒和琥珀艾尔啤酒的理想之选，尤其是在最佳发酵温度范围内发酵时。

为了获得最佳效果，WLP036 发酵指南建议将活性发酵温度维持在 65–69°F（18–21°C）。指南还建议使用酵母培养液来提高初始比重，并延长熟化时间。这有助于提升酒体的澄清度，并使麦芽风味更加醇厚。该菌株尤其适用于酿造正宗的杜塞尔多夫老式啤酒、类似科隆啤酒的麦芽风味啤酒、奶油艾尔以及红色或琥珀艾尔，在这些啤酒中，酒体饱满和麦芽风味至关重要。

总而言之，WLP036 的评测结论是，这款杜塞尔多夫酵母性能稳定，风味经典。根据酵母的规格调整糖化、酒花添加和接种量，就能可靠地酿造出平衡、麦芽味浓郁、体现传统酿造工艺的啤酒。

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