Kvašení piva s kvasnicemi White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale

Skleněný demižon s německým Altbierem kvasícím na dřevěném stole v rustikálním domácím pivovaru v Düsseldorfu. Více informací

Technický profil kmene od White Labs ukazuje protřepávání mezi 65–72 %, střední flokulaci a toleranci alkoholu až do 12 % ABV. Doporučuje fermentaci mezi 18–21 °C. Nezávislá data, jako například Beer-Analytics, uvádějí podobné protřepávání a preferované teplotní rozmezí 18–22 °C.

Praxi produkuje WLP036 čistá, sladově výrazná jantarová a hnědá piva. Tato piva mají mírnou zbytkovou sladkost a zaoblený pocit v ústech. Tato kvasinka udržuje chmel v pozadí, což je ideální pro tradiční Altbier, piva podobná Kölschu, smetanová piva a červená vína se sladovým zaměřením.

Klíčové poznatky

• White Labs WLP036 Düsseldorf Alt Ale Yeast jsou svrchně kvašené kvasnice pro altbier z Düsseldorfu, prodávané jako WLP036.
• Technické specifikace: prokypření ~65–72 %, střední flokulace, tolerance alkoholu 8–12 %.
• Doporučený rozsah fermentace: zhruba 18–21 °C, často až do 22 °C.
• Typický výsledek: čistá, sladová piva s tlumenou chmelovou chutí a středním tělem.
• Dobře se hodí ke klasickému Altbieru, pivům podobným Kölsch a dalším receptům s příměsí sladu.

Úvod do vaření piva s německými alternativními kvasnicemi

Německé kvasinky typu altbier jsou klíčové pro vaření altbieru. Spojují ovocnou chuť piva s ležáckou zdrženlivostí. Sládci si často vybírají White Labs WLP036 pro pivo s výrazným sladovým nádechem, jemnými estery a čistým kvašením.

Očekávejte mírné prokypření v rozmezí od 60 do 70 procent. Tato úroveň prokypření má za následek plnější tělo než u mnoha odrůd Kölsch. Zvyšuje pocit v ústech a zároveň umožňuje vyniknout komplexnosti sladu.

Teploty kvašení mezi nízkými, středními a horními 18 °C vyvažují čistotu a jemnou ovocnost. Tyto teploty jsou ideální jak pro domácí sládky, tak pro profesionály, kteří usilují o autentický düsseldorfský profil.

Pochopení flokulace a produkce esterů je klíčem k základům kvasinek pro alt ale. Střední flokulace zajišťuje slušné vyčištění bez stripovacího charakteru. Esterový profil kvasinek je zdrženlivý, což umožňuje dominovat sladům jako Maris Otter, Munich a Vienna.

Výběr kvasinek významně ovlivňuje prokvašení, tělo a interakci chmele. Výběr správných svrchně kvašených německých kvasinek je klíčový pro dosažení skutečného výsledku v altbieru nebo pro jejich přizpůsobení jiným sladovým pivům. Naplánujte profily rmutu a chmelení tak, aby kvasinky doplňovaly, spíše než aby jim odporovaly.

• Typický útlum: zhruba 65–72 %.
• Zaměření chuti: sladový nádech, zdrženlivé estery.
• Rozsah fermentace: od nízkých do středních 15 °C až po horní 15 °C.

White Labs WLP036 Düsseldorfské kvasnice Alt Ale

White Labs kategorizuje WLP036 jako tekutý kmen Vault s číslem dílu WLP036 a STA1 QC negativní. Je ideální pro ty, kteří hledají čistý, sladový charakter v hnědých a jantarových pivech.

Specifikace pro White Labs WLP036 zahrnují prokypření mezi 65 % a 72 % a střední flokulaci. Má střední až vysokou toleranci alkoholu, obvykle do 12 % obj. Nezávislá laboratorní data naznačují rozmezí 10–11 %.

Doporučená teplota kvašení je 18–21 °C. Beer-Analytics však uvádí, že teploty mohou dosáhnout až 18–22 °C. Nezávislé testování ukazuje průměrné prokvašení 68,5 %.

WLP036 se běžně používá v pivech Altbier, Kölsch, Cream Ale a Red Ale. Používá se také do piv Bock, Dunkelweizen a Munich Helles pro sladový, zdrženlivý kvasinkový charakter.

Kmen se dodává jako tekutá kultura a vyžaduje správné množství kvasnic. White Labs poskytuje kalkulačku pro výpočet množství kvasnic a doporučuje pro piva s vyšší hustotou připravit startovací směs, aby se zajistilo zdravé kvašení.

• Laboratorní specifikace: útlum 65–72 %, střední flokulace.
• Tolerance alkoholu: střední až vysoká (uváděno 8–12 % obj.).
• Teplota fermentace: doporučeno 65–69 °F; 18–22 °C uváděno třetími stranami.
• Vhodné pro styl: Altbier, Kölsch, Cream Ale, Red Ale, plus širší komunitní použití.

Toto shrnutí poskytuje praktické a užitečné informace pro sládky, kteří plánují recepty nebo začínají s WLP036. Profil odrůdy je vhodný pro vyvážení sladové sladkosti s chmelovou hořkostí.

Detailní záběr na laboratorní baňku z nerezové oceli obsahující vířící, vločkovité kvasinky na kovové pracovní desce. Více informací

Výkon při namáhání: útlum a účinky na tělo

Prokyselení WLP036 se u výrobce obvykle pohybuje v rozmezí 65–72 %. Nezávislé testy ukazují průměr blízký 68,5 %. To jej řadí pod odrůdy jako WLP029 nebo White Labs 1007. Sládci mohou při výběru alternativních piv Düsseldorf očekávat spolehlivý a střední závěr.

Mírné prokvašení má za následek plnější tělo piva WLP036. Očekávejte mírně sladší pocit v ústech a kulatější střední patro, ideální pro altbiery a jantarové styly. Dochuť je méně suchá než u piv kvašených s více prokvašenými odrůdami piva. Tím se zachovává sladový charakter a vyvažuje ušlechtilá chmelová hořkost.

Úprava profilu rmutu spolehlivě mění výsledky. Nižší rozsah zcukernění kolem 74–75 °C zvyšuje zbytkové dextriny a u WLP036 zlepšuje tělo piva. Rmutování v rozsahu 74–75 °C zvyšuje fermentovatelnost a posouvá rovnováhu směrem k suššímu pivu. Tím se snižuje vnímaná sladkost a zároveň se zachovává určitá hloubka sladu.

• Při plánování receptur berte v úvahu útlumové rozmezí 65–72 %.
• Pokud chcete zvýšit útlum kvašení v Düsseldorfu, použijte k sušení piva o něco nižší teploty rmutu.
• Pokud je cílem pivo s WLP036, zvolte vyšší teploty rmutování, abyste zdůraznili plnost sladu.

Praktická očekávání jsou jednoduchá. Stanovte si cílovou hustotu a upravte rmut nebo přísady tak, abyste dosáhli požadované konečné hustoty. WLP036 má tendenci zachovat sladkost a plnost sladu. Úpravy receptury jsou hlavním nástrojem k doladění rovnováhy, aniž by se bojovalo s přirozenými sklony odrůdy.

Regulace teploty fermentace pro optimální výsledky

Teplota kvašení piva WLP036 je klíčová pro výkon düsseldorfských kvasnic Alt. White Labs doporučuje udržovat pivo v rozmezí 18–21 °C, aby byla zajištěna čistá sladová chuť s minimálním obsahem esterů. Beer-Analytics a mnoho sládků rozšiřují toto rozmezí na 18–22 °C, což nabízí větší flexibilitu a zároveň zachovává věrnost stylu.

Malé odchylky v teplotním rozmezí fermentace altbieru mohou výrazně změnit chuť. Kvašení při teplotě 19–19 °C vytváří svěží charakter podobný pivu s minimální ovocností. Na druhou stranu, teploty blížící se 20–22 °C přinášejí plnější esterové tóny, často připomínající jemnou hrušku nebo jablko. Ty mohou při uvážlivém použití vylepšit altbierský styl.

Praktická regulace teploty je důležitější než jeden cíl. Udržování stabilní teploty během aktivní fermentace pomáhá předcházet stresu a nežádoucím pachům. Použijte specializovanou fermentační komoru, vodní lázeň nebo jednoduchý regulátor teploty, abyste zabránili kolísání teploty. Pro dosažení nejčistších výsledků se během vrcholné aktivity zaměřte na spodní hranici teplotního rozsahu düsseldorfských altových kvasnic.

• Cílová teplota: 18–21 °C pro vyvážený charakter.
• Nejčistší profil: udržujte teplotu 18–19 °C.
• Více esterů: zvyšte teplotu na 20–22 °C, ale pečlivě sledujte.
• Vyhněte se klimatizaci za nízkých teplot, jako je tomu u Kölschu; WLP036 je optimalizován pro teploty v rozsahu piv typu ale, nikoli pro 14–15 °C.

Pečlivé sledování teploty fermentace WLP036 zajišťuje předvídatelné útlumování a zachovává sladovou koncentraci. Upravte svůj přístup podle cílů vaší receptury, stavu kvasinek a teplotního rozsahu düsseldorfských kvasinek, který preferujete pro zvýraznění chuťových nuancí.

Fotografie fermentační nádoby z vysokého úhlu na dřevěném stole obklopeném sklem a zápisníkem za teplého osvětlení. Více informací

Aspekty flokulace a čirosti

White Labs hodnotí flokulaci kvasinek WLP036 jako střední. To naznačuje, že se kvasinky během kondicionace usazují postupně. Na rozdíl od některých ležáckých kmenů neprodukuje okamžitě křišťálově čiré pivo.

Čirost piva s WLP036 se v průběhu několika týdnů ve fermentoru nebo sudu zlepší. Krátké zrání může vést k mírně zakalenému pivu v důsledku suspendovaných kvasinek a proteinových polyfenolových komplexů. Trpělivost je však klíčem k dosažení tradiční čirosti altbieru.

• Studené zrání urychluje usazování kvasinek, když je potřeba rychlejšího získání světlého piva.
• Stáčení kalu snižuje množství kvasinek zbývajících v lahvích nebo sudech a snižuje riziko překyselení.
• Čiřicí činidla, jako je želatina nebo Polyclar, mohou pomoci dosáhnout rychlejšího zjasnění u stáčíren a sudových pivovarů.

Při přepravě upravených šarží s nimi zacházejte opatrně, abyste zachovali usazenou vrstvu kvasinek. Ponechání malého množství piva pomůže udržet většinu kalů a kvasinek mimo konečný produkt.

Vizuální charakter piva WLP036 podporuje tradici alternativních piv. Piva jsou po správném zrání čirá až světlá, přesto si na začátku zachovávají nádech kvasinek. To napomáhá zrání. Domácí sládci, kteří usilují o velmi rychlou čirost, by měli ve svém pracovním postupu zvážit kroky studeného zrání nebo čiření.

Tolerance alkoholu a míra nadhazování

Společnost White Labs kategorizuje WLP036 jako pivo se střední až vysokou tolerancí alkoholu, vhodné pro piva do 12 % obj. Mnoho sládků zjistilo, že dokáže spolehlivě fermentovat až 10–11 % obj. Díky tomu je vynikající volbou pro silnější piva, ale varuje před příliš vysokým obsahem alkoholu u receptur s velmi vysokou hustotou.

Účinnost WLP036 může být ovlivněna strategií míchání. Pro standardní altbiery často postačí jedna lahvička White Labs nebo mírný startér. S rostoucí hustotou je však nutné zvýšit rychlost míchání WLP036. To může zahrnovat použití více balení nebo většího startéru, aby se zabránilo pomalému nebo stresovému kvašení.

Použití kalkulačky kvasinkové náplně WLP036 vám může pomoci sladit počet buněk s cílovou původní hustotou piva. To zajišťuje přesné náplň, což snižuje zpoždění, minimalizuje nežádoucí pachutě a umožňuje kvasinkám dosáhnout svého plného potenciálu prokypření bez stresu.

Kmen byl negativní na aktivitu škrobu vyvolanou STA1, což snižuje riziko neočekávaného nadměrného prokypování v důsledku rozkladu škrobu. Navzdory tomu by sládci měli prokypování i nadále sledovat a upravovat slad nebo recepturu, aby dosáhli požadované konzistence.

• Pro piva s hustotou pod 1,060 OG: obvykle stačí jedna lahvička nebo malý startovací nápoj.
• Pro hustotu 1,060–1,075 OG: zvětšete velikost startovacího náplně nebo použijte dvě balení.
• Nad 1,075 OG: vytvořte větší startovací směs a zvýšte příjem živin a kyslíku.

Když se kvasinky blíží limitům alkoholu, je zásadní podpořit fermentaci. To zahrnuje zajištění kyslíku, živin pro kvasinky a udržování stabilní teploty. Řízení teploty a zajištění dostatečného okysličení zvyšuje životaschopnost kvasinek. Umožňuje kvasinkám WLP036 čistě fermentovat až do prahu tolerance.

Chuťový profil: sladový důraz a interakce chmele

Chuťový profil WLP036 je čistý a sladový. Vyznačuje se jemnými chlebovými tóny a lehkou sladkostí. To umožňuje sladu vyniknout. Teplé kvašení přináší jemné estery hrušek a jablek, ale ty zůstávají v pozadí.

Sladový charakter Altbieru vyniká směsí mnichovského, vídeňského a středně krystalického sladu. Tyto slady přispívají k karamelovým, karamelovým a sušenkovým aroma. Přidání špetky lehké čokolády zvýrazňuje barvu a pražení, aniž by přehlušilo slad.

Interakce kvasinek a chmele u WLP036 klade důraz na vyváženost před výrazností. Na rozdíl od některých odrůd Kölsch neklade důraz na chmelovou vůni. Chmel se místo toho používá pro hořkost páteře a jemné květinové nebo kořeněné tóny ušlechtilých odrůd.

V receptech používejte pozdní chmelení střídmě. Volte čisté aromatické chmele jako Hallertau, Tettnang nebo Saaz. Tento přístup podporuje sladový charakter, aniž by zastínil přínos kvasinek.

Při výrobě jantarových nebo hnědých alts se zaměřte na komplexnost sladu a mírné chmelení. Tato kombinace prezentuje chuťový profil WLP036 a jemnou interakci kvasinek a chmele. Výsledkem je pivo, kde jsou hlavními atrakcemi slad a kvasinky.

Porovnání WLP036 s podobnými odrůdami pro výběr stylu

Při výběru kvasinek pro pivo mohou malé odchylky vést k významným rozdílům. Kontrast mezi WLP036 a WLP029 je patrný v prokypování a chuťových profilech. WLP029, známý jako kmen German Ale/Kölsch, má vyšší míru prokypování, přibližně 72–78 %. To má za následek sušší závěr, zvýraznění chmelových tónů a po zrání dosažení čistší chuti podobné ležáku.

Na druhou stranu má WLP036 nižší míru prokypování, kolem 65–72 %, což vede k plnějšímu tělu se sladovým charakterem. Sládci, kteří usilují o autentický düsseldorfský alt, si často vybírají WLP036. Tyto kvasinky zachovávají sladovou sladkost a přispívají k kulatějšímu pocitu v ústech. Srovnání WLP036 s jinými kmeny podtrhuje důležitost výběru kvasinek při definování stylu piva.

Při porovnání WLP036 a 1007 se objevují další rozdíly. Wyeast a White Labs 1007 German Ale má rozsah prokypování 73–77 %, což má za následek sušší, rychleji zrající pivo s omezeným obsahem esterů. Tato kvasinka je ideální pro ty, kteří hledají svižný závěr a rychlé kvašení. Naproti tomu WLP036 produkuje ze stejné receptury o něco sladší a hutnější pivo.

Srovnání kvasinek Wyeast 2565 s kvasinkami Kölsch odhaluje další možnost. 2565 vyniká při kvašení při nižších teplotách, mezi 13–18 °C, a při vyšších teplotách může vnést jemnou ovocnou chuť. WLP036, i když je méně odolný vůči chladu, upřednostňuje sladovost a má střední flokulaci. Vyberte si 2565 pro jeho schopnost produkovat pseudoležáckou čirost a jemné ovocné tóny.

Praktické stylistické volby závisí na jednoduchých principech. Pro tradiční düsseldorfský alt se zaměřením na slad je preferovanou volbou WLP036. Pro sušší závěry, silnější chmelovou náznaky nebo za studena zrání podobná pivům Kölsch jsou lepší volbou WLP029, 1007 nebo 2565. Výběr závisí na požadovaném závěru a časovém horizontu zrání.

Při plánování receptur a fermentačních plánů pamatujte na tato srovnání. Sladění chování kvasinek s profilem rmutu, rychlostí chmelení a metodou kondicionování zajišťuje, že výsledné pivo splňuje vaše stylové cíle.

Čtyři skleněné kádinky obsahující světle žluté kultury pivovarských kvasinek na teple osvětleném laboratorním pultu. Více informací

Navrhované styly piva a nápady na recepty s použitím WLP036

White Labs WLP036 je ideální pro sladová, zdrženlivá piva. Altbier, Kölsch, Cream Ale a German-style Red Ale jsou klasickou volbou. Tato piva se vyznačují čistým esterovým profilem kvasinek a pevnou sladovou páteří s jemným chmelovým charakterem.

Pro tradiční recept na altbier s použitím WLP036 začněte s německým plzeňským nebo vídeňským sladem. Pro barvu a opečte přidejte 5–15 % mnichovského nebo světlého karamelového sladu. Rmutujte při teplotě 72–74 °C pro dosažení středně plného těla a konzistence v ústech, která odpovídá dané odrůdě.

Používejte střední hořkost a ušlechtilé chmele, jako je Hallertau nebo Spalt. Snažte se o tlumené chmelové aroma, které umožní sladu a kvasinkám dostat se do popředí. Pro čisté prokvašení a správné vyjádření WLP036 nechte kvasit v rozmezí 20–25 °C.

Při vaření piv s vyšší hustotou, jako jsou silnější jantarové nebo červené ejly, si připravte robustní startovací směs nebo použijte více balení White Labs. Důkladně okysličte a zvažte postupné přidávání jednoduchých cukrů nebo zvyšování množství sladu, abyste dosáhli tolerance 8–12 % obj. alkoholu dané odrůdy.

Experimenty v komunitě ukazují, že WLP036 funguje mnohem lépe než Altbier. Pro zvýšení sladové jasnosti vyzkoušejte nízkochmelené Munich Helles. Krémové pivo fermentované s WLP036 bude mít o něco bohatší chuť v ústech než mnoho lehčích odrůd piv.

Praktické tipy na recepty:

• Základní slad: německý plzeňský nebo vídeňský pro recept na altbier WLP036.
• Specialita: 5–15 % mnichovského nebo světlého karamelu pro barvu a hloubku.
• Rmut: 72–70 °C pro středně silné tělo.
• Chmel: Hallertau nebo Spalt, mírná hořkost a jemné aroma.
• Kvašení: 65–69 °F pro čistý výkon piv s WLP036.

Pro sládky, které hledají rozmanitost, přizpůsobte pivní styly WLP036 šablonám Bock, Dunkelweizen nebo Munich Helles. Udržujte silné kvasinky a nechte sladový charakter vést, zatímco odrůda dodá jemnou komplexnost.

Praktický postup při míchání a fermentaci

Pro zvýšení kvality vašeho alternativního piva dodržujte strukturovaný postup přípravy podle WLP036. Pro alternativní piva s obsahem alkoholu 5–6 % doporučuje White Labs použít kalkulačku pro stanovení rychlosti míchání. Může stačit jedna lahvička, ale 1–2 litry startovacího roztoku pro 5galonovou várku urychlí start a zkrátí dobu prodlevy.

Pro vyšší původní hustotu kvasu zvyšte velikost startovací směsi nebo použijte více balení kvasinek. Příprava startovací směsi na míchací plotně nebo v protřepané baňce zajišťuje, že kvasinky jsou aktivní. Přidání aktivních, dobře provzdušněných kvasinek je zásadní, aby se zabránilo pomalému startu.

Okysličení při smíchávání je nezbytné. Pro zajištění rozpuštěného kyslíku použijte dezinfikovaný provzdušňovací kámen nebo důkladné třepání. Přidání kvasinkové živiny do mladiny s vysokou hustotou podporuje růst buněk a snižuje stres.

U alternativních stylů se zaměřte na teplotu fermentace 19–20 °C. Aktivní fermentace by měla začít do 24–72 hodin po naskladnění. Sledujte gravitační měření pro potvrzení fermentace a udržujte stabilní teplotu pro kontrolu esterů a fenolů.

• Připravte směs při cílové teplotě a ujistěte se, že jsou kvasinky zdravé.
• Fermentaci sledujte gravitací, nikoli přes vzduchový uzávěr.
• Udržujte stabilní teploty, aby se zachoval charakter sladu.

Jakmile se gravitační hodnoty během několika dní stabilizují, nechte primární kvašení dokončit. Pro čirší pivo převeďte do sekundárního kvašení nebo do studeného srážení před balením. Odstranění kvasnicového koláče po stabilizaci gravitace snižuje riziko diacetylu a zvyšuje čirost.

Veďte si podrobné záznamy o krocích fermentace alternativních kvasinek. Zahrňte velikost startéru, teplotu směsi, metodu okysličení a přidané živiny. Konzistentní poznámky usnadňují řešení problémů a zlepšují konzistenci fermentace pomocí WLP036.

Sládek nalévá tekuté kvasnice do nerezové fermentační nádrže vybavené třídílným vzduchovým uzávěrem. Více informací

Doporučení pro úpravu, zrání a balení

Při použití WLP036 pro alternativní piva naplánujte konzervativní časový harmonogram zrání. Nechte alespoň dva týdny primárního kvašení pro dokončení a zaoblení chutí. Poté následujte jeden až tři týdny chladného zrání, aby se podpořil pokles kvasinek a prolnutí chutí.

Cold crash při teplotě 0–4 °C po dobu 24–72 hodin pro zvýšení čirosti. WLP036 vykazuje střední flokulaci, která se časem dále čiří. Před balením zkontrolujte konečnou hustotu, abyste zabránili perlení lahví nebo zastavení zrání v sudech.

Pro zrání altbieru je prospěšná střední doba zrání při teplotách ve sklepě. Lehce chmelené receptury s použitím sladu často prospívají z prodloužení o dva až čtyři týdny. Silnější piva, která se blíží toleranci kvasinek k alkoholu, mohou vyžadovat delší zrání, aby se zjemnil horký alkohol a dosáhlo se rovnováhy.

Volba balení WLP036 významně ovlivňuje dlouhodobou stabilitu a vzhled. Při stáčení do sudů odstraňujte kvasničný koláč, abyste snížili autolýzu a riziko zákalu. Při plnění do lahví si před nalitím ověřte stabilní hustotu po dobu několika dní. U klasického altbieru se zaměřte na střední perlivost, u jemnějších variant nižší.

Před balením použijte tento kontrolní seznam:

• Ověřte stabilní konečnou hustotu po dobu 48–72 hodin.
• Studený stav pro vyčištění a usazení kvasinek.
• Sceďte do sudu, aby se minimalizovalo množství suspendovaných kvasinek.
• Při lahvování pečlivě připravujte, abyste dosáhli středního sycení oxidem uhličitým.

Hotové sudy a lahve skladujte v chladu a tmě, aby se zachovala čerstvost během zrání altbieru. Správná manipulace během balení WLP036 zajišťuje čirost a svěží sladový charakter hotového piva.

Řešení běžných problémů s fermentací u WLP036

Řešení problémů s WLP036 začíná identifikací pomalé nebo zaseknuté fermentace. Mezi běžné viníky patří nedostatečné množství kvasnic, nedostatečné okysličení, fermentace za příliš nízkých teplot nebo vysoká původní hustota. Pokud se fermentace zastaví, může ji oživit vytvoření zdravé kvasinkové směsi a zahřátí fermentoru na preferovanou teplotu kvasinek.

Případě zaseknuté fermentace zkuste jemné prokypření a mírné zvýšení teploty. Reoxygenaci provádějte pouze během rané aktivní fáze. Pokud se gravitace stále nepohne, přidání silného startéru stejného kmene může zabránit nežádoucím pachům od jiných kvasinek.

Řešení problémů souvisejících s estery u kvasnice WLP036 zahrnuje kontrolu teploty fermentace a stavu kvasinek. Tyto kvasinky produkují více hruškových nebo jablečných esterů při vyšších teplotách. Zajistěte dostatečnou rychlost míchání a okysličení, abyste snížili stres a kontrolovali ovocné tóny.

Nízké prokvašení často pramení z profilu rmutu nebo stavu kvasinek. Vyšší teploty rmutu vedou k méně fermentovatelné mladině, což vede ke sladším pivům. Pro sušší závěr snižte teplotu rmutu nebo prodlužte dobu zcukernění. Při řešení problémů s prokvašením ověřte rychlost schnutí a teplotu kvašení.

Středně vločkovitých odrůd, jako je WLP036, je běžná čirost a zákal. Kondicionování za studena může urychlit čiření. Pro rychlejší dosažení čirosti použijte čeřidla, jako je vyzina nebo želatina, případně jemnou filtraci, pokud je čas důležitý.

• Známky nedostatečného sklonu: dlouhá doba zpoždění, pomalý pokles gravitace.
• Známky nedostatku kyslíku: zastavená fermentace na začátku, aroma podrážděných kvasinek.
• Řešení: příprava startéru, zahřátí fermentoru, včasné okysličení, přidání čerstvých zdravých kvasinek.

Pokud se objeví sirné nebo ležácké tóny, zkontrolujte teplotu na začátku kvašení. Tyto chutě mohou vznikat z příliš studené mladiny na začátku. Postupně zvyšujte teplotu do aktivního pásma, abyste pomohli kvasinkám dokončit kvašení a eliminovat drobné redukční sloučeniny.

Veďte si podrobné záznamy o teplotách rmutu, rychlosti míchání, hladině kyslíku a teplotách fermentace. Přesné záznamy mohou výrazně zkrátit proces odstraňování problémů a omezit opakované problémy s WLP036 v budoucích várkách.

Získávání, skladování a manipulace s produktem White Labs WLP036

Chcete-li získat kvasinku WLP036, zvažte nákup přímo od White Labs nebo od renomovaných amerických dodavatelů domácího piva. Je uvedena jako číslo dílu WLP036 Dusseldorf Alt Ale Yeast. Prodejci a místní pivovary poskytují informace o šarži a životaschopnosti, což pomáhá k informovanému nákupu.

Správné skladování kvasnice WLP036 zahrnuje neustálé skladování v chladničce. Životaschopnost tekutých kvasinek výrazně klesá při vystavení teplu. Dodržujte datum minimální trvanlivosti uvedené na obalu a naplánujte použití nebo vytvoření kvasinkové kultury, jakmile se blíží datum expirace.

Zahájení manipulace s kvasnicemi White Labs zahrnuje udržování chladicího řetězce během přepravy a skladování. Použití chladicích obalů a rychlé chlazení snižuje stres buněk. Pokud lahvička vykazuje pěnu nebo známky stárnutí, připravte kvasinku namísto přímého přidávání do kvasnic.

• Při zakoupení WLP036 ověřte kód šarže a datum minimální trvanlivosti.
• Pro zajištění zdravého kvašení použijte u starších balení startovací směs.
• Přesné objemy nadhozů naleznete v kalkulačce rychlosti nadhozů od White Labs.
• Upozorňujeme, že WLP036 má negativní test na amylolytickou aktivitu, což naznačuje, že nedošlo k neočekávanému rozkladu škrobu.

Po zakoupení udržujte při přepravě nízké teploty a minimalizujte dobu přepravy. Pokud plánujete delší skladování, sledujte teplotu a vyvarujte se opakovaných cyklů zmrazování a rozmrazování. Správné skladování přípravku WLP036 zajišťuje zachování aroma a tlumení.

Pivovaru manipulujte s kvasinkami White Labs čistou rukou, abyste předešli riziku kontaminace. Rehydratujte kvasinky nebo přidejte startovací směs, když je jejich počet nízký. Přesné přimíchávání kvasnic a dobré okysličení při přidávání kvasnic jsou pro kvasinky WLP036 klíčové, aby sladový profil kvasnic byl pro sládky klíčový.

Závěr

Kvasinky White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale Yeast vynikají jako spolehlivá volba pro sládky usilující o tradiční charakter altu. Vyznačují se středním prokypováním (65–72 %), střední flokulací a zvládají obsah alkoholu až 8–12 % obj. Díky tomu jsou ideální pro čistá, lehce sladká altu a jantarová piva, zejména pokud jsou fermentována v optimálním teplotním rozmezí.

Pro dosažení nejlepších výsledků se při fermentaci s WLP036 doporučuje udržovat aktivní fázi na 20–25 °C. Doporučuje se také použití startéru pro vyšší původní hustotu a delší dobu fermentace. Tím se zvyšuje čirost a zaokrouhlují sladové chutě. Tato odrůda vyniká v autentických düsseldorfských altbierech, sladových receptech podobných Kölschu, krémových pivech a červených nebo jantarových pivech, kde je klíčové tělo a přítomnost sladu.

Stručně řečeno, závěr recenze WLP036 je, že tyto düsseldorfské alternativní kvasnice poskytují konzistentní výkon a klasický chuťový profil. Přizpůsobte rmutování, chmelení a míchání specifikacím kvasinek a spolehlivě vyrobíte vyvážená piva s příznivým sladovým zaměřením, která ztělesňují tradici alternativních kvasinek.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi Mangrove Jack's M15 Empire Ale
• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafAle S-04
• Kvašení piva s kvasinkami CellarScience Hornindal