Alus fermentēšana ar White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale raugu

Vācu Altbier stikla karbojs, kas rūgst uz koka galda lauku stila mājas alus darītavā Diseldorfā. Vairāk informācijas

Šķirnes tehniskais profils no White Labs liecina par vājināšanos no 65 līdz 72%, vidēju flokulāciju un alkohola toleranci līdz 12% ABV. Ieteicamā fermentācija jāveic 18–21°C temperatūrā. Neatkarīgi dati, piemēram, Beer-Analytics, ziņo par līdzīgu vājināšanos un vēlamo temperatūras diapazonu no 18–22°C.

Praksē WLP036 ražo tīrus, iesala krāsas dzintara un brūnos eilus. Šiem aliem ir mērens atlikušais saldums un apaļīga sajūta mutē. Šis raugs saglabā apiņus fonā, padarot to ideāli piemērotu tradicionālajam Altbier, Kölsch līdzīgajam eilam, krēmīgajam eilam un uz iesalu balstītam sarkanajam vīnam.

Galvenie secinājumi

• White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale raugs ir augšējās fermentācijas altbēru raugs no Diseldorfas, kas tiek pārdots ar nosaukumu WLP036.
• Tehniskās specifikācijas: vājināšanās ~65–72%, vidēja flokulācija, 8–12% alkohola tolerance.
• Ieteicamais fermentācijas diapazons: aptuveni 18–21 °C (65–69 °F), bieži vien sasniedzot 22 °C (72 °F).
• Tipisks rezultāts: tīrs, iesalains alus ar atturīgu apiņu klātbūtni un mērenu ķermeni.
• Labi piemērots klasiskajam Altbier, Kölsch līdzīgajam eilam un citām iesala receptēm.

Ievads alus darīšanā ar vācu alt raugu

Vācu alternatīvais raugs ir altbēru brūvēšanas pamatā. Tas apvieno eila augļainību ar lageram līdzīgu atturību. Alus darītāji bieži izvēlas White Labs WLP036, lai iegūtu iesala alu ar smalkiem esteru aromātiem un tīru fermentāciju.

Sagaidāma mērena atšķaidīšana 60–70 procentu diapazonā. Šāds atšķaidīšanas līmenis piešķir vīnam pilnīgāku ķermeni nekā daudziem citiem Kölsch šķirnēm. Tas uzlabo mutes sajūtu, vienlaikus ļaujot izcelties iesala sarežģītībai.

Fermentācijas temperatūra no 15-16°C līdz pat 15°C līdzsvaro tīrību un maigu augļainību. Šī temperatūra ir ideāli piemērota gan mājas alus darītājiem, gan profesionāļiem, kuri vēlas autentisku Diseldorfas profilu.

Izpratne par flokulāciju un esteru ražošanu ir būtiska, lai apgūtu alus rauga pamatus. Vidēja flokulācija nodrošina pienācīgu dzidrumu, neizjaucot raksturu. Rauga esteru profils ir atturīgs, ļaujot dominēt tādiem iesaliem kā Maris Otter, Munich un Vienna.

Rauga izvēle būtiski ietekmē atšķaidīšanu, pilnību un apiņu mijiedarbību. Pareiza vācu augšējās raudzēšanas rauga izvēle ir ļoti svarīga, lai iegūtu īstu altbēru vai pielāgotu to citiem iesala aliem. Plānojiet misas profilus un apiņu lietošanu, lai tie papildinātu raugu, nevis būtu tam pretēji.

• Tipisks vājinājums: aptuveni 65–72%.
• Garšas fokuss: iesala nianses, atturīgi esteri.
• Fermentācijas diapazons: no 15–16 °C līdz 15 °C.

White Labs WLP036 Diseldorfas alternatīvā alus raugs

White Labs klasificē WLP036 kā Vault šķidro celmu ar detaļas numuru WLP036 un STA1 QC negatīvu. Tas ir ideāli piemērots tiem, kas meklē tīru, iesalainu raksturu brūnajos un dzintara alos.

White Labs WLP036 specifikācijās ietilpst vājinājums no 65% līdz 72% un vidēja flokulācija. Tam ir vidēja līdz augsta alkohola tolerance, parasti līdz 12% ABV. Neatkarīgi laboratorijas dati liecina par diapazonu no 10 līdz 11%.

Ieteicamā fermentācijas temperatūra ir 18–21 °C (65–69 °F). Tomēr Beer-Analytics norāda, ka temperatūra var sasniegt pat 18–22 °C (72 °F). Neatkarīgi testi liecina par vidējo vājināšanos 68,5 % apmērā.

WLP036 parasti izmanto Altbier, Kölsch, Cream Ale un Red Ale alus pagatavošanā. To pievieno arī Bock, Dunkelweizen un Munich Helles alus pagatavošanai, lai iegūtu iesalainu, atturīgu rauga raksturu.

Šķirne tiek piegādāta kā šķidra kultūra, un tai ir nepieciešams atbilstošs fermentācijas ātrums. White Labs piedāvā fermentācijas ātruma kalkulatoru un iesaka izveidot ieraugu aliem ar lielāku blīvumu, lai nodrošinātu veselīgu fermentāciju.

• Laboratorijas specifikācijas: 65–72 % vājināšanās, vidēja flokulācija.
• Alkohola tolerance: vidēja līdz augsta (ziņots 8–12% ABV).
• Fermentācijas temperatūra: ieteicamā 65–69 °F; trešo pušu norādītā temperatūra ir 18–22 °C.
• Piemērots stilam: Altbier, Kölsch, Cream Ale, Red Ale, kā arī plašāks kopienas lietojums.

Šajā kopsavilkumā sniegta praktiska un noderīga informācija alus darītājiem, kas plāno receptes vai iesācējiem izmantot WLP036. Šķirnes profils ir labi piemērots iesala salduma līdzsvarošanai ar apiņu rūgtumu.

Nerūsējošā tērauda laboratorijas kolbas tuvplāns ar virpuļojošu, flokulentu raugu uz metāla virsmas. Vairāk informācijas

Spriegojuma veiktspēja: vājināšanās un ķermeņa rezultāti

Ražotāja noteiktā WLP036 pavājināšanās parasti svārstās no 65 līdz 72 %. Neatkarīgi testi liecina par vidēji tuvu 68,5 %. Tas to novieto zem tādiem celmiem kā WLP029 vai White Labs 1007. Alus darītāji var sagaidīt uzticamu, mērenu pēcgaršu, izvēloties Dusseldorf alt receptes.

Mērenā atšķaidīšana rada pilnvērtīgāku alus ķermeni ar WLP036. Sagaidāma nedaudz saldāka mutes dobuma sajūta un apaļākas vidusgaršas, kas ir ideāli piemērotas altbier un amber stila alus šķirnēm. Pēcgarša ir mazāk sausa nekā aliem, kas raudzēti ar atšķaidošākām eila šķirnēm. Tas saglabā iesala raksturu un līdzsvaro cēlo apiņu rūgtumu.

Pielāgojot iejavas profilu, rezultāti tiek mainīti ticami. Zemāks saharifikācijas diapazons ap 156–158 °F palielina atlikušo dekstrīnu daudzumu un uzlabo alus konsistenci, izmantojot WLP036. Iesala iejava 148–152 °F temperatūrā palielina fermentējamību un virzīs līdzsvaru uz sausāku alu. Tas samazina uztveramo saldumu, vienlaikus saglabājot zināmu iesala dziļumu.

• Aprēķinot paredzamo galīgo gravitāciju, plānojiet receptes, ņemot vērā 65–72 % vājināšanās logu.
• Ja vēlaties paaugstināt fermentācijas vājināšanos Diseldorfā, alus žāvēšanai izmantojiet nedaudz zemāku iejava temperatūru.
• Ja mērķis ir alus ķermenis ar WLP036, izvēlieties augstāku iejaukšanas temperatūru, lai uzsvērtu iesala pilnību.

Praktiskās cerības ir vienkāršas. Iestatiet mērķa blīvumu un pielāgojiet misu vai piedevas, lai sasniegtu vēlamo galīgo blīvumu. WLP036 mēdz saglabāt iesala saldumu un pilnību. Receptes pielāgojumi ir galvenais instruments, lai noregulētu līdzsvaru, neapdraudot šķirnes dabiskās tendences.

Fermentācijas temperatūras kontrole optimāliem rezultātiem

WLP036 fermentācijas temperatūra ir ļoti svarīga Dusseldorf alt rauga darbībai. White Labs iesaka uzturēt alu 18–21 °C temperatūrā, lai nodrošinātu tīru, iesalainu garšu ar minimālu esteru daudzumu. Beer-Analytics un daudzi alus darītāji paplašina šo diapazonu līdz 18–22 °C, piedāvājot lielāku elastību, vienlaikus saglabājot stilu.

Nelielas svārstības altbēru fermentācijas temperatūras diapazonā var būtiski mainīt garšu. Fermentācija 19–20 °C temperatūrā rada kraukšķīgu, eilam līdzīgu raksturu ar minimālu augļainību. Savukārt temperatūra, kas ir tuvāka 19–23 °C, ienes pilnīgākas estera notis, kas bieži atgādina maigu bumbieru vai ābolu. Tās, ja tās tiek izmantotas apdomīgi, var uzlabot altbēru stilu.

Praktiska temperatūras kontrole ir svarīgāka par vienu mērķi. Temperatūras uzturēšana nemainīgā aktīvās fermentācijas laikā palīdz izvairīties no stresa un nepatīkamām garšām. Lai novērstu temperatūras svārstības, izmantojiet speciālu fermentācijas kameru, ūdens vannu vai vienkāršu temperatūras regulatoru. Lai iegūtu tīrākos rezultātus, maksimālās aktivitātes laikā centieties sasniegt Dusseldorf alt rauga temperatūras diapazona apakšējo robežu.

• Mērķa temperatūra: 18–21 °C (65–69 °F), lai iegūtu sabalansētu raksturu.
• Tīrākais profils: noturēt 19–20 °C temperatūrā.
• Vairāk esteru: virzieties uz 20–23 °C, bet rūpīgi sekojiet līdzi temperatūrai.
• Izvairieties no aukstuma apstrādes, piemēram, Kölsch; WLP036 ir optimizēts alus diapazona temperatūrai, nevis 55–60°F.

Rūpīga WLP036 fermentācijas temperatūras uzraudzība nodrošina paredzamu vājināšanos un saglabā iesala koncentrāciju. Pielāgojiet savu pieeju atbilstoši receptes mērķiem, rauga veselībai un Diseldorfas alternatīvā rauga temperatūras diapazonam, kurā vēlaties izcelt garšas nianses.

Augsta leņķa fotogrāfija ar fermentācijas trauku uz koka galda, ko ieskauj stikla trauki un piezīmju grāmatiņa siltā apgaismojumā. Vairāk informācijas

Flokulācijas un dzidruma apsvērumi

White Labs vērtē WLP036 flokulāciju kā vidēju. Tas norāda, ka raugs kondicionēšanas laikā pakāpeniski nosēžas. Atšķirībā no dažām gaišā alus šķirnēm, tas nerada tūlītēju, kristāldzidru alu.

Alus dzidrums ar WLP036 uzlabosies dažu nedēļu laikā fermentētājā vai mucā. Īss laiks var izraisīt nedaudz duļķainu alu suspendētā rauga un olbaltumvielu polifenolu kompleksu dēļ. Tomēr pacietība ir galvenais, lai sasniegtu tradicionālo altbēru dzidrumu.

• Aukstā atkrēpošana paātrina rauga nosēšanos, kad ātrāk nepieciešams dzidrs alus.
• Rauga noliešana samazina pudelēs vai mucās atlikušo raugu un pazemina pārkarbonizācijas risku.
• Dzidrinātāji, piemēram, želatīns vai Polyclar, var palīdzēt panākt ātrāku balināšanu pudeļu pildītājiem un alus mucām.

Pārvietojot kondicionētas partijas, rīkojieties ar tām uzmanīgi, lai saglabātu nosēdušos rauga slāni. Neliela daudzuma alus atstāšana palīdzēs nepieļaut lielākās daļas sēnīšu un rauga iekļūšanu galaproduktā.

WLP036 vizuālais raksturs atbalsta alternatīvo tradīciju. Pēc pienācīgas nogatavināšanas alus kļūst dzidrs vai gaišs, tomēr sākumā tas saglabā nelielu rauga klātbūtni. Tas veicina nogatavināšanu. Mājas alus darītājiem, kas vēlas ļoti ātru dzidrumu, savā darbplūsmā vajadzētu apsvērt aukstās kondicionēšanas vai dzidrināšanas soļus.

Alkohola tolerance un metiena rādītāji

White Labs klasificē WLP036 kā alu ar vidēju līdz augstu alkohola toleranci, kas ir piemērots alum līdz 12% ABV. Daudzi alus darītāji atzīst, ka tas var droši fermentēt alu līdz 10–11% ABV. Tas padara to par lielisku izvēli stiprākiem eiliem, taču brīdina nepārspīlēt ar ļoti augstas gravitācijas receptēm.

WLP036 efektivitāti var ietekmēt ieliešanas stratēģija. Standarta stipruma alternatīvajiem aliem bieži vien pietiek ar vienu White Labs flakonu vai nelielu ieraugu. Tomēr, palielinoties fermentācijas blīvumam, ir jāpalielina WLP036 ieliešanas ātrums. Tas var ietvert vairāku iepakojumu vai lielāka ieraugsa izmantošanu, lai novērstu lēnu vai stresa izraisītu fermentāciju.

Rauga piķa kalkulatora WLP036 izmantošana var palīdzēt saskaņot šūnu skaitu ar alus mērķa sākotnējo blīvumu. Tas nodrošina precīzu piķa ieliešanu, kas samazina aizturi, samazina blakusgaršas un ļauj raugam sasniegt pilnu atšķaidināšanas potenciālu bez stresa.

Šķirumam STA1 izraisītas cietes aktivitātes tests bija negatīvs, kas samazina negaidītas pārmērīgas atšķaidīšanas risku cietes sadalīšanās dēļ. Neskatoties uz to, alus darītājiem joprojām ir jāuzrauga atšķaidīšana un jāpielāgo misas vai receptes dizains, lai sasniegtu vēlamo konsistenci.

• Alus šķirnēm, kuru ogļhidrāti ir mazāki par 1,060 OG: parasti pietiek ar vienu flakonu vai nelielu ieraugu.
• OG izmēram 1,060–1,075: palieliniet sākuma maisījuma daudzumu vai izmantojiet divus iepakojumus.
• Virs 1,075 OG: izveidojiet lielāku starteri un palieliniet barības vielu un skābekļa daudzumu.

Tuvojoties rauga alkohola robežai, ir ļoti svarīgi atbalstīt fermentāciju. Tas ietver skābekļa un rauga barības vielu nodrošināšanu un stabilas temperatūras uzturēšanu. Temperatūras kontrole un atbilstoša skābekļa nodrošināšana uzlabo dzīvotspēju. Tas ļauj WLP036 tīri fermentēties līdz tā tolerances slieksnim.

Garšas profils: iesala uzsvars un apiņu mijiedarbība

WLP036 garšas profils ir tīrs un iesalains. Tam piemīt maigas maizes notis un viegls saldums. Tas ļauj iesalam ieņemt centrālo vietu. Siltā fermentācija ienes smalkus bumbieru un ābolu esterus, taču tie paliek fonā.

Altbier iesala raksturs izceļas ar Minhenes, Vīnes un vidēji kristālisku iesalu maisījumu. Šie iesali piešķir karameles, īrisa un cepumu garšas. Vieglas šokolādes piedeva uzlabo krāsu un grauzdējumu, nepārspīlējot ar iesalu.

WLP036 rauga un apiņu mijiedarbība uzsver līdzsvaru, nevis drosmi. Atšķirībā no dažām Kölsch šķirnēm, tas neizceļ apiņu aromātu. Tā vietā apiņi tiek izmantoti, lai iegūtu pamatrūgtumu un smalkas ziedu vai pikantas notis no cēlākajām šķirnēm.

Receptēs vēlīnās apiņu piedevas izmantojiet taupīgi. Izvēlieties tīrus aromātiskus apiņus, piemēram, Hallertau, Tettnang vai Saaz. Šī pieeja izceļ iesala raksturu, neaizēnojot rauga ieguldījumu.

Gatavojot dzintara vai brūnus alt alus, koncentrējieties uz iesala sarežģītību un mērenu apiņu lietošanu. Šī kombinācija izceļ WLP036 garšas profilu un smalko rauga un apiņu mijiedarbību. Tā rezultātā rodas alus, kurā galvenās pievilcīgās īpašības ir iesals un raugs.

WLP036 salīdzināšana ar līdzīgām šķirnēm stila izvēles ziņā

Izvēloties raugu eilam, nelielas variācijas var radīt būtiskas atšķirības. Atšķirība starp WLP036 un WLP029 ir redzama atšķaidījumā un garšas profilos. WLP029, kas pazīstams kā vācu eila/Kölsch celms, ir ar augstāku atšķaidījuma pakāpi – aptuveni 72–78 %. Tas nodrošina sausāku pēcgaršu, izceļot apiņu notis un panākot tīrāku, lager tipa garšu pēc nogatavināšanas.

No otras puses, WLP036 ir zemāks atšķaidīšanas ātrums, aptuveni 65–72%, kas piešķir pilnvērtīgāku ķermeni ar iesala raksturu. Alus darītāji, kas vēlas autentisku Diseldorfas alu, bieži izvēlas WLP036. Šis raugs saglabā iesala saldumu un veicina apaļīgāku sajūtu mutē. WLP036 un citu celmu salīdzinājums uzsver rauga izvēles nozīmi alus stila noteikšanā.

Salīdzinot WLP036 ar 1007, parādās papildu atšķirības. Wyeast and White Labs 1007 German Ale raugam ir atšķaidīšanas diapazons 73–77%, kā rezultātā alus ir sausāks, ātrāk nogatavojošs un ar ierobežotiem esteriem. Šis raugs ir ideāli piemērots tiem, kas meklē asāku pēcgaršu un ātru fermentāciju. Turpretī WLP036 pēc tās pašas receptes ražo nedaudz saldāku, sātīgāku alu.

Salīdzinot Wyeast 2565 raugu ar Kölsch raugu, atklājas vēl viens aspekts. 2565 raugs lieliski fermentējas aukstākā temperatūrā (10–15°C) un siltākā temperatūrā var piešķirt maigu augļainumu. WLP036, lai gan mazāk aukstumizturīgs, veicina iesala garšu un tam ir vidēja flokulācija. Izvēlieties 2565 raugu, jo tas spēj radīt pseidolagera dzidrumu un smalkas augļu notis.

Praktiska stila izvēle balstās uz vienkāršiem principiem. Iesalam bagātam, tradicionālam Diseldorfas altam vēlamā izvēle ir WLP036. Sausākai pēcgaršai, spēcīgākai apiņu klātbūtnei vai aukstumā nogatavinātam Kölsch līdzīgam eilam labākas iespējas ir WLP029, 1007 vai 2565. Izvēle ir atkarīga no vēlamās pēcgaršas un nogatavināšanas laika.

Plānojot receptes un fermentācijas grafikus, atcerieties šos salīdzinājumus. Rauga uzvedības saskaņošana ar misas profilu, lēcienu ātrumu un kondicionēšanas metodi nodrošina, ka gala alus atbilst jūsu stila mērķiem.

Četras stikla mēglāzes ar gaiši dzeltenām alus rauga kultūrām uz silti apgaismota laboratorijas letes. Vairāk informācijas

Ieteiktie alus stili un recepšu idejas, izmantojot WLP036

White Labs WLP036 ir ideāli piemērots iesalainiem, atturīgiem eiliem. Altbier, Kölsch, Cream Ale un vācu stila Red Ale ir klasiskas izvēles. Šiem aliem piemīt rauga tīrais estera profils un stingrais iesala mugurkauls ar smalku apiņu raksturu.

Lai pagatavotu tradicionālu altbēra recepti, izmantojot WLP036, sāciet ar vācu Pilsnera vai Vīnes bāzes iesalu. Pievienojiet 5–15 % Minhenes vai gaišā karameļu iesala krāsai un grauzdējumam. Iesala maisīšanas laikā 72–76 °C temperatūrā iegūstiet mērenu tekstūru un mutē sajūtām, kas atbilst šai šķirnei.

Izmantojiet mērenu rūgtumu un cēlus apiņus, piemēram, Hallertau vai Spalt. Tiecieties pēc atturīga apiņu aromāta, ļaujot iesalam un raugam ieņemt centrālo lomu. Fermentējiet 19–25 °C temperatūrā, lai nodrošinātu tīru atšķaidīšanu un pareizu WLP036 ekspresiju.

Brūvējot alus ar lielāku blīvumu, piemēram, stiprākus dzintara vai sarkanos eilus, izveidojiet spēcīgu ieraugu vai izmantojiet vairākus White Labs iepakojumus. Rūpīgi piesātiniet alu ar skābekli un apsveriet pakāpenisku vienkāršo cukuru pievienošanu vai alus darvas daudzuma palielināšanu, lai sasniegtu šīs šķirnes 8–12 % ABV toleranci.

Kopienas eksperimenti liecina, ka WLP036 darbojas daudz labāk nekā Altbier. Izmēģiniet Munich Helles alu ar zemu apiņu saturu, lai pastiprinātu iesala garšas spilgtumu. Ar WLP036 raudzēts krēmkrāsas eils sniegs nedaudz bagātīgāku mutes sajūtu nekā daudzas vieglākas eila šķirnes.

Praktiski recepšu padomi:

• Bāzes iesals: vācu Pilsner vai Vīnes iesals Altbier receptei WLP036.
• Īpašais piedāvājums: 5–15 % Minhenes vai gaišās karameles krāsai un dziļumam.
• Kartupeļu biezenis: 152–156 °F (72–156 °F) mērenai tekstūrai.
• Apiņi: Hallertau vai Spalt, mērens rūgtums un smalks aromāts.
• Fermentācija: 20–25 °C temperatūrā, lai alus ar WLP036 iegūtu tīru sniegumu.

Alus darītājiem, kas meklē dažādību, WLP036 alus stilus var pielāgot Bock, Dunkelweizen vai Munich Helles veidnēm. Saglabājiet spēcīgu rauga apstrādi un ļaujiet iesala raksturam dominēt, kamēr šķirne piešķir maigu sarežģītību.

Praktiska iejaukšanas un fermentācijas darbplūsma

Lai uzlabotu alternatīvā alus kvalitāti, ievērojiet strukturētu WLP036 pagatavošanas darbplūsmu. Alternatīvajiem alus veidiem ar 5–6 % ABV White Labs iesaka izmantot savu pagatavošanas ātruma kalkulatoru. Var pietikt ar vienu flakonu, bet 1–2 l ieraugs 5 galonu partijai uzlabos iesākumu un saīsinās aiztures laiku.

Lai brūvētu brūvējumu ar lielāku sākotnējo blīvumu, palieliniet ierauga daudzumu vai izmantojiet vairākus rauga iepakojumus. Ierauga sagatavošana uz maisāmā šķīvja vai kratāmā kolbā nodrošina, ka raugs ir aktīvs. Aktīva, labi aerēta rauga pievienošana ir ļoti svarīga, lai izvairītos no lēnas iesākšanās.

Skābekļa pievadīšana maisīšanas laikā ir būtiska. Izmantojiet dezinficētu aerācijas akmeni vai enerģisku kratīšanu, lai nodrošinātu izšķīdušo skābekli. Rauga barības vielu pievienošana misai ar augstu gravitāciju veicina šūnu augšanu un samazina stresu.

Alternatīvajiem stiliem fermentācijas temperatūrai jābūt 65–69 °F. Aktīvai fermentācijai jāsākas 24–72 stundu laikā pēc ieliešanas. Uzraugiet gravitācijas rādījumus, lai apstiprinātu fermentāciju, un uzturiet stabilu temperatūru, lai kontrolētu esteru un fenolu daudzumu.

• Ievietojiet piķi mērķa temperatūrā un pārliecinieties, ka raugs ir veselīgs.
• Fermentāciju kontrolējiet ar gravitācijas palīdzību, nevis caur gaisa slūžām.
• Lai saglabātu iesala raksturu, uzturiet stabilu temperatūru.

Ļaujiet primārajai fermentācijai pabeigties, kad gravitācijas rādījumi dažu dienu laikā stabilizējas. Lai iegūtu dzidrāku alu, pirms iepakošanas pārvietojiet to uz sekundāro vai auksto fermentāciju. Rauga kūkas noņemšana, kad gravitācija stabilizējas, samazina diacetila risku un uzlabo dzidrumu.

Veiciet detalizētu dokumentāciju par alternatīvā rauga fermentācijas posmiem. Norādiet ierauga lielumu, piķa temperatūru, skābekļa metodi un barības vielu pievienošanu. Vienmērīgas piezīmes atvieglo problēmu novēršanu un uzlabo fermentācijas konsekvenci, izmantojot WLP036.

Alus darītājs ielej šķidru raugu nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertnē, kas aprīkota ar trīsdaļīgu gaisa slūžu. Vairāk informācijas

Kondicionēšanas, novecošanas un iepakošanas ieteikumi

Izmantojot WLP036 alternatīvā stila alus pagatavošanai, plānojiet konservatīvu nogatavināšanas laiku. Primārā fermentācija ilgst vismaz divas nedēļas, lai pabeigtu un noapaļotu garšas. Pēc tam sekojiet vienas līdz trīs nedēļu ilgai aukstai fermentācijai, lai uzlabotu rauga nogulsnēšanos un garšu saplūšanu.

Aukstā atdzesēšana aptuveni 16–20 °C temperatūrā 24–72 stundas, lai uzlabotu dzidrumu. WLP036 uzrāda vidēju flokulāciju, kas laika gaitā vēl vairāk dzidrinās. Pirms iepakošanas pārbaudiet galīgo blīvumu, lai izvairītos no pudeļu karbonizācijas vai apturētas nogatavināšanas mucās.

Altbēru izturēšanai ir vēlams mērens laiks pagraba temperatūrā. Viegli apiņiem, iesala piesātinātām receptēm bieži vien ir nepieciešama papildu divas līdz četras nedēļas ilga nogatavināšana. Spēcīgākiem eiliem, kas tuvojas rauga alkohola tolerancei, var būt nepieciešama ilgāka izturēšana, lai izlīdzinātu karsto alkoholu un sasniegtu līdzsvaru.

WLP036 iepakojuma izvēles būtiski ietekmē ilgtermiņa stabilitāti un izskatu. Pildot mucā, noņemiet rauga kūku, lai samazinātu autolīzes un dūmu veidošanās risku. Pildot pudelēs, pirms iepildīšanas vairākas dienas pārliecinieties, ka gravitācija ir stabila. Klasiskajam altbēram mērķtiecīgi izvēlieties mērenu karbonizācijas līmeni, maigākiem variantiem – zemāku.

Pirms iepakošanas izmantojiet šo kontrolsarakstu:

• Pārliecinieties par stabilu galīgo gravitāciju 48–72 stundu laikā.
• Auksts stāvoklis rauga attīrīšanai un nosēdināšanai.
• Pārlej mucā, lai samazinātu suspendētā rauga daudzumu.
• Pildot pudelēs, rūpīgi iepildīt, lai sasniegtu mērenus karbonizācijas mērķus.

Gatavās mucas un pudeles uzglabājiet vēsā, tumšā vietā, lai saglabātu svaigumu altbēra nogatavināšanas laikā. Pareiza rīcība iepakošanas laikā (WLP036) nodrošina gatavā alus dzidrumu un kraukšķīgu iesala raksturu.

Biežāk sastopamo fermentācijas problēmu novēršana, izmantojot WLP036

WLP036 problēmu novēršana sākas ar lēnas vai apstājušās fermentācijas identificēšanu. Biežākie vaininieki ir nepietiekama iestrēgšana, nepietiekama skābekļa padeve, pārāk auksta fermentācija vai augsts sākotnējais blīvums. Ja fermentācija apstājas, to var atdzīvināt, izveidojot veselīgu ieraugu un uzsildot fermentētāju līdz rauga vēlamajam diapazonam.

Lai fermentācija iestrēgtu, mēģiniet to maigi modināt un nedaudz paaugstināt temperatūru. Atkārtoti piesātiniet skābekli tikai agrīnās aktīvās fāzes laikā. Ja gravitācija joprojām nedarbojas, spēcīga tā paša celma ierauga ieviešana var novērst citu raugu izraisītas nepatīkamas garšas.

Lai risinātu ar WLP036 saistītās problēmas, ir jāpārbauda fermentācijas temperatūra un rauga veselība. Šis raugs siltākā temperatūrā ražo vairāk bumbieru vai ābolu esteru. Nodrošiniet atbilstošu piķa daudzumu un pietiekamu skābekļa piegādi, lai mazinātu stresu un kontrolētu augļu notis.

Zema atšķaidīšana bieži rodas iejavas profila vai rauga stāvokļa dēļ. Augstāka iejavas temperatūra rada mazāk fermentējamu misu, kā rezultātā alus kļūst saldāks. Lai iegūtu sausāku pēcgaršu, pazeminiet iejavas temperatūru vai pagariniet saharifikācijas laiku. Novēršot atšķaidīšanas problēmas, pārbaudiet piķa daudzumu un fermentācijas temperatūru.

Dzidrums un miglainība ir raksturīgas vidēji flokulentām šķirnēm, piemēram, WLP036. Aukstā kondicionēšana var paātrināt dzidrināšanu. Lai panāktu ātrāku dzidrumu, izmantojiet dzidrinātājus, piemēram, zivju līmi vai želatīnu, vai arī, ja laiks ir ļoti svarīgs, veiciet maigu filtrēšanu.

• Nepietiekamas nosēšanās pazīmes: ilgs kavēšanās laiks, lēns gravitācijas kritums.
• Skābekļa deficīta pazīmes: agrīna iestrēgusi fermentācija, stresa izraisīti rauga aromāti.
• Līdzekļi: pagatavojiet ieraugu, uzsildiet fermentētāju, agri piesātiniet ar skābekli, pievienojiet svaigu, veselīgu raugu.

Kad parādās sēra vai lageram līdzīgas notis, pārbaudiet fermentācijas sākumposma temperatūru. Šīs garšas var rasties pārāk aukstas misas dēļ sākumā. Pakāpeniski palieliniet temperatūru aktīvajā diapazonā, lai palīdzētu raugam pabeigt fermentāciju un izvadīt mazāk svarīgus reducējošus savienojumus.

Saglabājiet detalizētus ierakstus par misas temperatūru, iejaukšanas ātrumu, skābekļa līmeni un fermentācijas temperatūru. Precīzi ieraksti var ievērojami saīsināt problēmu novēršanas procesu un samazināt atkārtotas problēmas ar WLP036 nākamajās partijās.

White Labs WLP036 iegūšana, uzglabāšana un apstrāde

Lai iegādātos WLP036, apsveriet iespēju to iegādāties tieši no White Labs vai cienījamiem ASV mājas alus darītavu piegādātājiem. Tas ir norādīts kā detaļas numurs WLP036 Dusseldorf Alt Ale Yeast. Mazumtirgotāji un vietējie alus darītavas sniedz informāciju par partiju un dzīvotspēju, palīdzot veikt pārdomātu pirkumu.

Pareiza WLP036 uzglabāšana ietver vienmērīgu atdzesēšanu. Šķidrā rauga dzīvotspēja ievērojami samazinās, ja to pakļauj siltumam. Ievērojiet norādīto derīguma termiņu un plānojiet izmantot vai pagatavot ieraugu, kad tuvojas tā derīguma termiņa beigas.

Sākotnēji apstrādājot White Labs raugu, ir jāievēro aukstuma ķēde transportēšanas un uzglabāšanas laikā. Izmantojot aukstuma pakas un ātru atdzesēšanu, tiek samazināts šūnu stress. Ja flakonā ir putas vai novecošanās pazīmes, pagatavojiet ieraugu, nevis tieši ieberiet to.

• Iegādājoties WLP036, pārbaudiet partijas kodu un derīguma termiņu.
• Vecākām pakām izmantojiet ieraugu, lai nodrošinātu veselīgu fermentāciju.
• Precīzu prezentāciju apjomu skatiet White Labs prezentāciju ātruma kalkulatorā.
• Ņemiet vērā, ka WLP036 amilolītiskās aktivitātes tests ir negatīvs, kas norāda uz negaidītu cietes sadalīšanos.

Pēc iegādes transportēšanas laikā uzturēt aukstu temperatūru un samazināt pārvadāšanas laiku līdz minimumam. Ja plānota ilgstoša uzglabāšana, jāuzrauga temperatūra un jāizvairās no atkārtotiem sasaldēšanas-atkausēšanas cikliem. Pareiza WLP036 uzglabāšana nodrošina aromāta saglabāšanu un vājināšanas veiktspēju.

Alus darītavā ar White Labs raugu rīkojieties tīri, lai izvairītos no piesārņojuma riska. Ja šūnu skaits ir mazs, rehidratējiet raugu vai pievienojiet vairāk ieraugam. Precīza ierauga iejaukšana un laba skābekļa padeve ir ļoti svarīga, lai WLP036 demonstrētu iesala profilu, kādu alus darītāji vēlas.

Secinājums

White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale raugs ir uzticama izvēle alus darītājiem, kuri tiecas pēc tradicionāla alt rakstura. Tam ir vidēja atšķaidīšanas pakāpe (65–72%), vidēja flokulācija un tas var izturēt alkohola līmeni līdz 8–12% ABV. Tas padara to par ideālu izvēli tīriem, viegli saldiem alt un dzintara eiliem, īpaši, ja raudzēts optimālā temperatūras diapazonā.

Lai sasniegtu labākos rezultātus, fermentējot ar WLP036, ieteicams uzturēt aktīvo fāzi 65–69 °F temperatūrā. Tāpat ieteicams izmantot ieraugu lielākam sākotnējam blīvumam un ilgākai nogatavināšanai. Tas uzlabo dzidrumu un papildina iesala garšas. Šī šķirne izceļas ar autentisku Diseldorfas altbēru, iesalainām Kölsch receptēm līdzīgām receptēm, krēmaliem un sarkanajiem vai dzintara aliem, kur galvenā nozīme ir ķermenim un iesala klātbūtnei.

Rezumējot, WLP036 pārskata secinājums ir tāds, ka šis Diseldorfas alternatīvais raugs nodrošina nemainīgu veiktspēju un klasisku garšas profilu. Pielāgojiet misu, lēcienus un iejaukšanu rauga specifikācijām, un jūs uzticami ražosiet sabalansētu, iesalainu alu, kas iemieso alternatīvo tradīciju.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Wyeast 2308 Munich Lager raugu
• Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew New England raugu
• Alus raudzēšana ar Lallemand LalBrew Köln raugu