Ферментација пива са квасцем White Labs WLP036 Dizeldorf Alt Ale

Стаклена боца немачког алтбира ферментира на дрвеном столу у рустичном простору за кућну пивару у Диселдорфу. Више информација

Технички профил соја из White Labs-а показује разблажење између 65–72%, средњу флокулацију и толеранцију на алкохол до 12% ABV. Препоручује се ферментација између 18–21°C. Независни подаци, попут Beer-Analytics-а, показују слично разблажење и преферирани температурни опсег од 18–22°C.

У пракси, WLP036 производи чиста, ћилибарна и смеђа пива са нагласком на сладу. Ова пива имају умерену резидуалну слаткоћу и заобљен осећај у устима. Овај квасац држи хмељ у позадини, што га чини идеалним за традиционални алтбир, пива слична келшу, кремаста пива и црвена вина са фокусом на сладу.

Кључне закључке

• Вајт Лабс ВЛП036 Дизелдорф Алт Але квасац је горње ферментишући квасац за алтбир из Диселдорфа, који се продаје као ВЛП036.
• Техничке спецификације: слабљење ~65–72%, средња флокулација, толеранција на алкохол 8–12%.
• Препоручени опсег ферментације: отприлике 18–21°C, често употребљиво до 22°C.
• Типичан исход: чиста, сладна пива са уздржаним присуством хмеља и умереним телом.
• Добро се слаже са класичним Алтбиром, келш пивима и другим рецептима са нагласком на сладу.

Увод у прављење пива са немачким алт квасцем

Немачки алт квасац је кључан за прављење алтбира. Он комбинује воћност ејла са уздржаношћу лагера. Пивари често бирају White Labs WLP036 за пиво са нагласком на сладу, суптилним естрима и чистом ферментацијом.

Очекујте умерено слабљење у распону од средине 60-их до ниских 70-их процената. Овај ниво слабљења резултира пунијим телом него код многих сорти Келша. Појачава осећај у устима, а истовремено омогућава да се истакне сложеност слада.

Температуре ферментације између ниских и средњих 15°C и горњих 18°C уравнотежују чистоћу и благу воћност. Ове температуре су идеалне и за кућне пиваре и за професионалце који теже аутентичном диселдорфском профилу.

Разумевање флокулације и производње естара је кључно за основе алт ејл квасца. Средња флокулација обезбеђује пристојно бистрење без скидања карактеристика. Естарски профил квасца је уздржан, што омогућава доминацију сладова попут Марис Отер, Минхена и Беча.

Избор квасца значајно утиче на слабљење, тело и интеракцију хмеља. Избор правог немачког квасца за горњу ферментацију је кључан за праве резултате алтбира или његово прилагођавање другим сладним ејловима. Планирајте профиле мешавине и хмељања тако да допуњују квасац, а не да му се супротстављају.

• Типично слабљење: отприлике 65–72%.
• Фокус укуса: нагласак на сладу, уздржани естри.
• Опсег ферментације: од ниских до средњих 15-их до горњих 15-их степени Фаренхајта.

Вајт Лабс ВЛП036 Дизелдорфски квасац за алт ејл

White Labs категорише WLP036 као течни сој Vault, са каталошким бројем WLP036 и STA1 QC негативним. Идеалан је за оне који траже чист, сладни карактер у смеђим и ћилибарним ејловима.

Спецификације за White Labs WLP036 укључују разблажење између 65% и 72% и средњу флокулацију. Има средњу до високу толеранцију на алкохол, обично до 12% ABV. Подаци независне лабораторије указују на распон од 10–11%.

Препоручена температура ферментације је 18–21°C. Међутим, Beer-Analytics напомиње да температуре могу достићи и до 18–22°C. Независно тестирање показује просечно слабљење од 68,5%.

WLP036 се обично користи у Altbier-у, Kölsch-у, Cream Ale-у и Red Ale-у. Такође се примењује на Bock-у, Dunkelweizen-у и Munich Helles-у за сладни, уздржан карактер квасца.

Сој се испоручује као течна култура и захтева одговарајуће брзине мешања. White Labs пружа калкулатор брзине мешања и препоручује прављење стартера за пива веће густине како би се осигурала здрава ферментација.

• Лабораторијске спецификације: слабљење 65–72%, средња флокулација.
• Толеранција на алкохол: средња до висока (пријављено 8–12% ABV).
• Температура ферментације: препоручује се 65–69°F; 18–22°C према подацима трећих лица.
• Стилско уклапање: Алтбиер, Колсцх, Цреам Але, Ред Але, плус шира употреба у заједници.

Овај резиме пружа практичне, корисне детаље за пиваре који планирају рецепте или почетна пива са WLP036. Профил соја је погодан за балансирање слаткоће слада и горчине хмеља.

Крупни план лабораторијске боце од нерђајућег челика која садржи вртложни, флокулентни квасац на металној радној површини. Више информација

Перформансе напрезања: слабљење и исходи за тело

Просечна атенуација WLP036 код произвођача се обично креће од 65–72%. Независни тестови показују просек од близу 68,5%. Ово га ставља испод сорти попут WLP029 или White Labs 1007. Пивари могу очекивати поуздан, умерен завршетак када циљају на алтернативне рецепте из Дизелдорфа.

Умерено слабљење резултира пунијим телом пива са WLP036. Очекујте мало слађи осећај у устима и заобљенији средњи укус, идеалан за алтбир и ћилибарске стилове. Завршетак је мање сув него код пива ферментисаних са слабијим сортама ејла. Ово очува карактер слада и уравнотежи племениту горчину хмеља.

Подешавање профила комина поуздано мења резултате. Нижи опсег сахарификације, око 74–70°C, повећава резидуалне декстрине и побољшава тело пива са WLP036. Коминажење у опсегу од 74–72°C повећава ферментабилност и помера равнотежу ка сувљем пиву. Ово смањује перципирану слаткоћу, а и даље задржава извесну дубину слада.

• Планирајте рецепте имајући у виду прозор слабљења од 65–72% приликом израчунавања очекиване коначне тежине.
• Користите мало ниже температуре мешања да бисте осушили пиво ако желите да појачате слабљење ферментације у Дизелдорфу.
• Изаберите више температуре млевења да бисте нагласили пуноћу слада када је циљ тело пива са WLP036.

Практична очекивања су једноставна. Поставите циљану густину и прилагодите мешавину или додатке да бисте постигли жељену коначну густину. WLP036 тежи да очува слаткоћу и пуноћу слада. Промене рецептуре су главни алат за подешавање равнотеже без борбе против природних склоности сорте.

Контрола температуре ферментације за оптималне резултате

Температура ферментације WLP036 је кључна за перформансе диселдорфског алт квасца. White Labs предлаже одржавање пива између 18–21°C како би се осигурао чист, сладни укус са минималним естрима. Beer-Analytics и многи произвођачи пива проширују овај опсег на 18–22°C, нудећи већу флексибилност уз остајање верним стилу.

Мале варијације унутар температурног опсега ферментације алтбира могу значајно променити укус. Ферментација на 19–19°C производи хрскав, ејлов карактер са минималном воћношћу. С друге стране, температуре ближе 20–22°C доносе пуније естарске ноте, често подсећају на благу крушку или јабуку. Оне могу побољшати алтбир стил када се користе разумно.

Практична контрола температуре је важнија од једног циља. Одржавање стабилне температуре током активне ферментације помаже у избегавању стреса и непријатних укуса. Користите посебну комору за ферментацију, водено купатило или једноставан регулатор температуре како бисте спречили флуктуације температуре. За најчистије резултате, циљајте на доњу границу температурног опсега диселдорфског алт квасца током вршне активности.

• Циљ: 18–21°C за уравнотежен карактер.
• Најчистији профил: одржавајте температуру од 18–19°C.
• Више естара: померити ка 20–22°C, али пажљиво пратити.
• Избегавајте хладно кондиционирање попут Kölsch-а; WLP036 је оптимизован за температуре пива у распону ејла, а не 14–15°C.

Пажљиво праћење температуре ферментације WLP036 осигурава предвидљиво слабљење и очува фокус слада. Прилагодите свој приступ циљевима вашег рецепта, здрављу квасца и опсегу температуре диселдорфског алт квасца који желите да бисте истакли нијансе укуса.

Фотографија посуде за ферментацију из високог угла на дрвеном столу окруженом стакленим посуђем и свеском под топлим осветљењем. Више информација

Разматрања флокулације и бистрине

Вајт Лабс оцењује флокулацију WLP036 као средњу. То указује да се квасац постепено таложи током кондиционирања. За разлику од неких лагер сојева, не производи одмах, кристално светло пиво.

Бистрина пива са WLP036 ће се побољшати током недеља у ферментору или бурету. Кратки временски рокови могу довести до благо замућеног пива због суспендованог квасца и комплекса протеинских полифенола. Међутим, стрпљење је кључно за постизање бистрине традиционалног алтбира.

• Хладно мућење убрзава таложење квасца када је потребно светло пиво раније.
• Одлагање каље смањује количину квасца у боцама или бурићима и смањује ризик од прекомерне карбонизације.
• Средства за бистрење као што су желатин или Поликлар могу помоћи у постизању бржег посветљивања код флаширача и кегера.

Приликом премештања кондиционираних серија, пажљиво рукујте њима како бисте сачували слој исталоженог квасца. Остављање мале количине пива помаже да се већина каља и квасца не убаци у финални производ.

Визуелни карактер WLP036 подржава алтернативну традицију. Пива су бистра до светла након правилног старења, али задржавају мало квасца у раној фази. Ово помаже у сазревању. Кућни пивари који теже веома брзој бистрини требало би да размотре хладно кондиционирање или кораке бистрења у свом радном процесу.

Толеранција на алкохол и стопе бацања

Вајт Лабс категорише WLP036 као пиво са средњом до високом толеранцијом на алкохол, погодно за пива до 12% ABV. Многи пивари сматрају да може поуздано ферментисати до 10–11% ABV. Због тога је одличан избор за јача пива, али упозорава да се не претерује са рецептима са веома високом густином.

Ефикасност WLP036 може бити под утицајем стратегије додавања. За алтбире стандардне јачине, често је довољна једна бочица White Labs-а или скромни стартер. Међутим, како се гравитација повећава, потребно је повећати брзину додавања WLP036. То може укључивати употребу више паковања или већег стартера како би се спречила спора или стресна ферментација.

Коришћење калкулатора за количину квасца WLP036 може помоћи у усклађивању броја ћелија са циљаном оригиналном густином вашег пива. Ово обезбеђује прецизно мешање, што смањује кашњење, минимизира нежељене укусе и омогућава квасцу да достигне свој пуни потенцијал разблаживања без стреса.

Сој је тестиран негативно на активност скроба изазвану STA1, што смањује ризик од неочекиваног прекомерног разблаживања услед разградње скроба. Упркос томе, пивари би и даље требало да прате разблаживање и прилагођавају дизајн комора или рецептуре како би постигли жељену густину.

• За пива испод 1.060 OG: једна бочица или мали стартер је обично довољан.
• За 1,060–1,075 OG: повећајте величину стартера или користите два паковања.
• Изнад 1,075 OG: изградите већи стартер и повећајте хранљиве материје и кисеоник.

Када се приближи границама алкохола квасца, кључно је подржати ферментацију. То укључује обезбеђивање кисеоника, хранљивих материја за квасац и одржавање стабилне температуре. Контролисање температуре и обезбеђивање адекватне оксигенације побољшавају виталност. То омогућава WLP036 да чисто ферментира до свог прага толеранције.

Профил укуса: фокус на сладу и интеракција хмеља

Укус WLP036 је чист и сладни. Садржи благе ноте хлеба и лагану слаткоћу. Ово омогућава сладу да дође до изражаја. Топла ферментација уводи суптилне естре крушке и јабуке, али они остају у другом плану.

Алтбиров карактер слада блиста мешавином минхенског, бечког и средње кристалног слада. Ови сладови доприносе укусима карамеле, тофија и кекса. Додавање мало светле чоколаде појачава боју и пржење без прејачавања слада.

Интеракција квасца и хмеља код WLP036 наглашава равнотежу пре смелости. За разлику од неких сорти Kölsch, не наглашава арому хмеља. Уместо тога, хмељ се користи због горчине у основи и суптилних цветних или зачинских нота племенитих сорти.

За рецепте, користите касне хмељне додатке штедљиво. Одаберите чисте ароматичне хмељеве попут Халертауа, Тетнанга или Сааза. Овај приступ подржава карактер слада, а да притом не умањи допринос квасца.

Приликом прављења ћилибарних или смеђих алт пива, фокусирајте се на сложеност слада и умерено хмељење. Ова комбинација истиче профил укуса WLP036 и суптилну интеракцију квасца и хмеља. Резултат је пиво где су слад и квасац главне атракције.

Поређење WLP036 са сличним сортама за избор стила

Приликом избора квасца за ејл, мале варијације могу довести до значајних разлика. Контраст између WLP036 и WLP029 је очигледан у профилима слабљења и укуса. WLP029, познат као сој немачког ејла/келша, има већу стопу слабљења од око 72–78%. То резултира сувљим завршетком, појачавајући ноте хмеља и постижући чистији укус сличан лагеру након сазревања.

С друге стране, WLP036 има нижу стопу слабљења, око 65–72%, што доводи до пунијег тела са карактером који истиче слад. Пивари који теже аутентичном диселдорфском алту често бирају WLP036. Овај квасац чува слаткоћу слада и доприноси заобљенијем осећају у устима. Поређење између WLP036 и других сојева наглашава важност избора квасца у дефинисању стила пива.

Када се упореде WLP036 са 1007, појављују се додатне разлике. Wyeast and White Labs 1007 German Ale има опсег разблаживања од 73–77%, што резултира сувљим, брже сазревајућим пивом са уздржаним естрима. Овај квасац је идеалан за оне који траже брзу завршницу и ферментацију. Насупрот томе, WLP036 производи мало слађе, густије пиво из истог рецепта.

Испитивање Wyeast 2565 у поређењу са Kölsch квасцем открива још један пут. 2565 се истиче у ферментацији на хладнијим температурама, између 13–16°C, и може унети деликатну воћност на топлијим температурама. WLP036, иако је мање отпоран на хладноћу, фаворизује сладост и има средњу флокулацију. Изаберите 2565 због његове способности да произведе псеудо-лагер бистрину и суптилне воћне ноте.

Практични стилски избори зависе од једноставних принципа. За традиционални диселдорфски алт са фокусом на слад, WLP036 је преферирани избор. За сувље завршнице, јаче присуство хмеља или хладно кондиционирана пива слична Келшу, WLP029, 1007 или 2565 су боље опције. Избор зависи од жељене завршнице и временског оквира кондиционирања.

Имајте на уму ова поређења када планирате рецепте и распореде ферментације. Усклађивање понашања квасца са профилом сметане, брзином скакања и методом кондиционирања осигурава да коначно пиво испуњава ваше стилске циљеве.

Четири стаклене чаше са бледожутим културама квасца за пиво на топло осветљеном лабораторијском пулту. Више информација

Предложени стилови пива и идеје за рецепте користећи WLP036

Вајт Лабс ВЛП036 је идеалан за сладна, уздржана ејлова. Алтбир, Келш, Крем ејл и црвени ејл немачког стила су класични избори. Ова пива показују чист естарски профил квасца и чврсту сладну окосницу, са суптилним хмељним карактером.

За традиционални рецепт за алтбир користећи WLP036, почните са немачким пилзнерским или бечким базним сладом. Додајте 5–15% минхенског или светлог карамел слада за боју и препечите. Мешајте на температури од 72–74°C да бисте постигли умерено тело и осећај у устима који одговара соју.

Користите умерену горчину и племените хмељеве као што су Халертау или Шпалт. Тежите уздржаној ароми хмеља, омогућавајући сладу и квасцу да преузму централно место. Ферментирајте у опсегу од 20 до 23°C за чисто разблаживање и правилно изражавање WLP036.

Када кувате пива веће густине, попут јачих ћилибарних или црвених ејлова, направите снажан стартер или користите више пакета White Labs. Добро оксигенишите и размотрите постепено додавање једноставних шећера или повећање количине смоле како бисте постигли толеранцију сорте на 8–12% ABV.

Експерименти у заједници показују да WLP036 делује много боље од алтбира. Пробајте Минхен Хелс са ниским садржајем хмеља да бисте појачали сладни укус. Кремасти ејл ферментисан са WLP036 даће нешто богатији осећај у устима од многих лакших сорти ејла.

Практични савети за рецепте:

• Основни слад: немачки пилснер или бечки слад за рецепт алтбира WLP036.
• Специјалност: 5–15% минхенског или светлог карамела за боју и дубину.
• Комбинација: 72–74°C за умерено тело.
• Хмељ: Халертау или Шпалт, умерена горчина и суптилна арома.
• Ферментација: 65–69°F за чисте перформансе пива са WLP036.

За пиваре који траже разноликост, прилагодите стилове пива WLP036 шаблонима Bock, Dunkelweizen или Munich Helles. Одржавајте снажно руковање квасцем и пустите да карактер слада доминира док сој додаје деликатну сложеност.

Практични ток рада са бацањем и ферментацијом

Да бисте побољшали квалитет свог алтернативног пива, придржавајте се структурираног WLP036 тока рада. За алтернативна пива са 5–6% ABV, White Labs предлаже коришћење њиховог калкулатора за процену брзине кувања. Једна бочица може бити довољна, али стартер од 1–2 литра за серију од 5 галона убрзава почетак и скраћује време кашњења.

За пива веће оригиналне густине, повећајте величину стартера или користите више паковања квасца. Припрема стартера на плочи за мешање или у боци за мућкање осигурава да је квасац активан. Додавање активног, добро аерираног квасца је кључно да би се избегао спор почетак.

Оксигенација приликом сипања је неопходна. Користите дезинфиковани камен за аерацију или снажно мућкање да бисте обезбедили растворени кисеоник. Додавање хранљивих материја за квасац у сладовину високе густине подржава раст ћелија и смањује стрес.

Циљајте температуру ферментације од 19–20°C за алтернативне стилове. Активна ферментација треба да почне у року од 24–72 сата након стављања у виски. Пратите очитавања гравитације да бисте потврдили ферментацију и одржавали стабилну температуру како бисте контролисали естре и феноле.

• Сипајте на циљаној температури и уверите се да је квасац здрав.
• Пратите ферментацију гравитацијом, а не кроз ваздушну комору.
• Одржавајте температуру стабилном како бисте сачували карактер слада.

Дозволите да се примарна ферментација заврши када се очитавања гравитације стабилизују током неколико дана. За бистрије пиво, пребаците га у секундарну ферментацију или хладно пресовање пре паковања. Скидање колача са квасца када се гравитација стабилизује смањује ризик од диацетила и повећава бистрину.

Водите детаљне евиденције о корацима ферментације алтернативног квасца. Укључите величину стартера, температуру смоле, метод оксигенације и додатке хранљивих материја. Доследне белешке олакшавају решавање проблема и побољшавају конзистентност ферментације помоћу WLP036.

Пивар сипа течни квасац у резервоар за ферментацију од нерђајућег челика опремљен троделном ваздушном бравом. Више информација

Препоруке за кондиционирање, старење и паковање

Када користите WLP036 за пива алтернативног стила, планирајте конзервативни временски оквир кондиционирања. Оставите најмање две недеље примарне ферментације да би се завршили и заокружили укуси. Затим, наставите са једном до три недеље хладног кондиционирања како бисте побољшали стварање квасца и стапање укуса.

Хладно дезинфекцио ...

За старење алтбира, умерено време старења на подрумским температурама је корисно. Рецепти са благом хмељем и већим уносом слада често имају користи од додатних две до четири недеље сазревања. Јачим ејловима, који су близу толеранције квасца на алкохол, може бити потребно дуже старење како би се ублажио врући алкохол и постигла равнотежа.

Избор паковања WLP036 значајно утиче на дугорочну стабилност и изглед. Приликом пуњења у буре, одвојите колач од квасца како бисте смањили аутолизу и ризик од замућења. Приликом флаширања, потврдите стабилну густину неколико дана пре припреме. Циљајте умерену карбонизацију за класични алтбир, нижу за блаже варијанте.

Користите ову контролну листу пре паковања:

• Проверите стабилну коначну гравитацију током 48–72 сата.
• Хладно стање за чишћење и слегање квасца.
• Прелијте у буре да бисте смањили суспендовани квасац.
• Пажљиво напуните приликом флаширања како бисте постигли умерене циљеве карбонизације.

Чувајте готове кегове и флаше на хладном и тамном месту како бисте сачували свежину током старења алтбира. Правилно руковање током паковања WLP036 обезбеђује бистрину и оштар карактер слада у готовом пиву.

Решавање уобичајених проблема са ферментацијом са WLP036

Решавање проблема са WLP036 почиње идентификацијом споре или заглављене ферментације. Уобичајени кривци укључују недовољно стварање квасца, неадекватна оксигенација, прехладну ферментацију или високу почетну густину. Ако ферментација стане, стварање здравог стартера и загревање ферментора до жељеног опсега квасца може је оживети.

За застој ферментације, покушајте са благим буђењем и благим повећањем температуре. Реоксигенирајте само током ране активне фазе. Ако се гравитација и даље не помера, увођење снажног стартера истог соја може спречити појаву непријатних укуса од других квасаца.

Решавање проблема везаних за естре са WLP036 подразумева проверу температуре ферментације и здравља квасца. Овај квасац производи више естара крушке или јабуке на вишим температурама. Обезбедите одговарајуће брзине квасцања и довољну оксигенацију како бисте смањили стрес и контролисали воћне ноте.

Ниска атенуација често произилази из профила комора или стања квасца. Више температуре комора резултирају мање ферментабилном сладовином, што доводи до слађих пива. За сувљи финиш, снизите температуру комора или продужите време сахарификације. Проверите брзину квасцања и температуру ферментације приликом решавања проблема са атенуацијом.

Бистрина и замућеност су уобичајене код средње флокулентних сорти попут WLP036. Хладно кондиционирање може убрзати бистрење. За бржу бистрину, користите средства за бистрење попут изингласа или желатина, или благу филтрацију када је време од суштинског значаја.

• Знаци недовољног нагиба: дуго време кашњења, спор пад гравитације.
• Знаци недостатка кисеоника: заустављена ферментација на почетку, ароме квасца под стресом.
• Решења: направити стартер, загрејати ферментор, рано реоксигенирати, додати свеж здрав квасац.

Када се појаве ноте сумпора или лагера, проверите температуру на почетку ферментације. Ови укуси могу настати због превише хладне сладовине на почетку. Постепено повећавајте температуру у активни опсег како бисте помогли квасцу да заврши ферментацију и елиминише мања редуктивна једињења.

Водите детаљне евиденције о температури смути, брзини квасцања, нивоима кисеоника и температурама ферментације. Прецизни евиденциони могу значајно скратити процес решавања проблема и смањити понављање проблема са WLP036 у будућим серијама.

Набавка, складиштење и руковање производом White Labs WLP036

Да бисте набавили WLP036, размислите о куповини директно од White Labs-а или реномираних америчких добављача кућног пива. Наведен је као део бр. WLP036 Dizeldorf Alt Ale квасац. Продавци и локалне продавнице пива пружају информације о серији и одрживости, што помаже у информисаној куповини.

Правилно складиштење WLP036 подразумева стално хлађење. Виталност течног квасца значајно опада када је изложен топлоти. Придржавајте се означеног датума употребе и планирајте употребу или прављење стартера када се култура приближи истеку рока трајања.

Почетак руковања квасцем White Labs подразумева одржавање хладног ланца током транспорта и складиштења. Коришћење хладних пакета и брзо хлађење смањује стрес ћелија. Ако бочица показује пену или знаке старења, припремите стартер уместо директног додавања.

• Проверите шифру серије и датум употребе приликом куповине WLP036.
• Користите стартер за старија паковања како бисте осигурали здраву ферментацију.
• За прецизне количине бацања погледајте калкулатор брзине бацања компаније White Labs.
• Имајте на уму да је WLP036 тест на амилолитичку активност негативан, што указује на то да нема неочекиваног разлагања скроба.

За транспорт након куповине, одржавајте хладне температуре и минимизирајте време транзита. Ако је планирано дуже складиштење, пратите температуру и избегавајте поновљене циклусе замрзавања и одмрзавања. Правилно складиштење WLP036 осигурава очување ароме и перформанси слабљења.

У пивари, рукујте квасцем White Labs чисто како бисте избегли ризик од контаминације. Рехидрирајте или појачајте стартер када је број ћелија низак. Прецизно додавање квасца и добра оксигенација током додавања су кључни да би WLP036 показао профил усмерен ка сладу који пивари траже.

Закључак

White Labs WLP036 Dizeldorf Alt Ale квасац истиче се као поуздан избор за пиваре који теже традиционалном алт карактеру. Одликује се средњим степеном разблажења (65–72%), средњом флокулацијом и може да поднесе нивое алкохола до 8–12% ABV. Због тога је одличан за чиста, благо слатка алт и ћилибарна пива, посебно када се ферментише у оптималном температурном опсегу.

Да би се постигли најбољи резултати, ферментација са WLP036 резимеом сугерише одржавање активне фазе на 65–69°F. Такође се препоручује употреба стартера за већу оригиналну густину и омогућавање дужег кондиционирања. Ово побољшава бистрину и заокружује укус слада. Сој се истиче у аутентичним диселдорфским алтбирима, рецептима са сладом који подсећају на Келш, крем ејловима и црвеним или ћилибарним ејловима, где су тело и присуство слада кључни.

Укратко, закључак прегледа WLP036 је да овај диселдорфски алтернативни квасац пружа конзистентне перформансе и класичан профил укуса. Прилагодите мешање, хмељање и мешање спецификацијама квасца и поуздано ћете производити уравнотежена пива са нагласком на сладу која отелотворују алтернативну традицију.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Ферментација пива са CellarScience Kölsch квасцем
• Ферментација пива са квасцем White Labs WLP095 Burlington Ale
• Ферментација пива са квасцем Ферментис Сафале S-04