使用 Fermentis SafAle WB-06 酵母发酵啤酒
已出版: 2025年8月15日 UTC 21:08:31
最后更新 2025年12月1日 UTC 15:46:16
Fermentis SafAle WB-06 酵母是一种干型酿酒酵母,非常适合酿造德国小麦啤酒和比利时白啤酒等小麦啤酒。这种名为酿酒酵母变种(Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus)的菌株,能够提供果香酯类和细腻酚类物质的混合风味。它非常适合酿造口感清爽、口感顺滑、发酵过程中悬浮性极佳的小麦啤酒。
Fermenting Beer with Fermentis SafAle WB-06 Yeast
许多爱好者称赞 WB-06 的高表观发酵度,这得益于其所含的糖化酶。这些酶可以降低酒体,提高酒精度。发酵时间可能较长,因此耐心是避免瓶装过度碳酸化的关键。该产品有多种规格,从 11.5 克小袋装到 10 公斤装不等。此外,该产品还包含经专业认证的酵母和乳化剂 E491。
购买干酵母时,务必查看生产日期和储存建议,以确保其活性。只要接种量和温度控制得当,这种酵母就能酿造出经典的德式小麦啤酒(Hefeweizen)或口感清爽的白啤酒(Witbier),具体取决于您的配方。
要点总结
- SafAle WB-06 是一种干型酿酒酵母,专为小麦啤酒和实验用途而设计。
- 该菌株为酿酒酵母变种diastaticus,可增加表观衰减。
- 预计会带有受发酵条件影响的果香和酚类风味。
- 提供多种包装规格;通过 E2U 认证,并含有乳化剂 E491。
- 选择信誉良好的供应商,使用安全的支付方式,并检查有效期。
为什么选择 Fermentis SafAle WB-06 酵母酿造小麦啤酒
Fermentis SafAle WB-06 专为小麦啤酒而酿造,以其清澈的果香酯类和丁香般的酚类物质而闻名。由于其稳定的特性和在现代小麦啤酒配方中的多功能性,它是酿造 Hefeweizen、Witbier 和 Roggenbier 的理想之选。
这种酵母菌株酯含量适中,表观发酵度在 86% 至 90% 之间。与许多小麦酵母相比,其干爽的口感尤为突出。糖化活性增强了其分解复杂糖类的能力,从而提高了发酵度,使夏季啤酒更易入口。
WB-06小麦啤酒的优点包括发酵过程中良好的悬浮性,这增强了发酵动力学,并有助于提升口感的圆润度。酿酒师可以通过控制温度来平衡香蕉酯和丁香酚类物质的含量,从而根据自身风格偏好调整香气和风味。
- 高衰减度带来更干爽、更易饮的收尾。
- 显著的酚类和果香特征可通过工艺控制进行调节。
- 良好的絮凝性能,支持稳定的发酵动力学
如果您追求更高的发酵度,并且希望酵母能够适应不同的麦芽用量和配方调整,那么WB-06是您的理想之选。WB-06兼具SafAle酵母的优点和特性,使其成为酿造传统和现代小麦啤酒的绝佳选择。
了解表观衰减和发酵性能
Fermentis SafAle WB-06 的表观衰减范围为 86-90%。这表明其糖转化率高,从而导致口感干爽。该衰减范围是理解其最终比重为何通常低于标准艾尔菌株的关键。
酵母的糖化活性使其能够分解糊精和复杂糖类。它利用胞外酶,例如葡糖淀粉酶,来实现这一目的。这种能力可以提高发酵效率,但可能会延长低温或低营养麦芽汁中的活跃发酵时间。
使用 WB-06 酵母时,周密的计划至关重要。酿造出的啤酒口感偏干,因此应避免过于死板的时间安排。重要的是要监测最终的比重,而不仅仅是按天数计算,以避免瓶内二次发酵过程中过度碳酸化。
应对高衰减的关键步骤:
- 持续监测比重,直到两次连续读数一致。
- 在酒桶或酒瓶中延长熟成时间,以稳定残留糖分。
- 如果想要酒体更饱满,可以考虑稍微提高糖化温度以保留糊精。
了解 WB-06 表观衰减度与发酵性能之间的平衡至关重要。这有助于酿酒师控制口感、酒精度和碳酸化风险。调整发酵时间和配方,以适应酵母充分吸收糖分的特性。
SafAle WB-06 的包装、可行性和保质期
Fermentis 提供多种规格的 SafAle WB-06:11.5 克、100 克、500 克和 10 公斤。小包装适合单次酿造,而大包装则适合经常酿酒的酿酒师和小型啤酒厂。选择适合您酿造频率的包装,以避免浪费并确保品质。
Fermentis 的干酵母活性极高,超过 1.0 × 10^10 cfu/g。即使在未完全复水的情况下,如此高的活性也能确保可靠的发酵。其纯度超过 99.9%,最大限度地降低了污染风险,并简化了家庭和小规模酿酒师的操作。
每袋产品均印有36个月的保质期,即最佳食用日期。如需储存6个月以内,请将包装置于24°C以下。如需更长时间储存,请将温度降低至15°C以下,以保持细胞健康并将保质期延长至36个月。
开封后,包装袋必须重新密封并冷藏于4°C。请在七天内使用。避免使用破损或变软的包装袋。遵循这些储存条件可确保酵母的高活性,并保证其始终可用于接种。
- 选择符合您使用习惯的 WB-06 包装尺寸,避免长期敞开存放。
- 未开封的包装应按照推荐的储存条件存放,以保持活菌数量。
- 开封后请密封冷藏;为获得最佳效果,请在七天内使用。
Fermentis强调,像WB-06这样的干酵母能够耐受各种操作条件。它们可以承受低温或无需复水,而不会影响发酵动力学或分析特性。这种稳定性使酿酒师在各种条件下都能受益,确保性能和菌落形成单位/克(cfu/g)的一致性。
投球方式:直接投球 vs. 补水
Fermentis 推荐两种不同的 SafAle WB-06 酵母接种方法。直接接种法是指在达到或高于所需发酵温度时,将干酵母撒在麦芽汁表面。此步骤应在初始加料阶段进行,以便麦芽汁温度稳定,酵母均匀分布。务必遵循标签说明,确保酵母覆盖麦芽汁表面,防止结块。
另一方面,酵母复水需要将酵母撒入至少十倍于其重量的无菌水或煮沸冷却的加了啤酒花的麦芽汁中。这种混合物应在 25–29°C (77–84°F) 下保持 15–30 分钟。之后,轻轻搅拌至均匀呈乳状,然后将其加入发酵罐中。这种方法有助于酵母细胞复苏,这对敏感型或大批量发酵的啤酒尤为有利。
Lesaffre 和 Fermentis 的研究表明,干酵母即使在低温或无需复水的情况下,其活性也不会显著降低。这种灵活性使得酿酒师可以根据具体需求选择接种方式。对于快速、省力的酿造,直接接种是理想之选。而对于关键发酵或旨在最大限度提高酵母细胞活力的场合,复水则是更佳选择。
直接接种的实用技巧包括保持麦芽汁的氧气充足,并通过缓慢撒粉避免结块。复水时,请使用干净的容器并严格遵守温度指南,以防止酵母冲击。如果操作正确,这两种方法对 SafAle WB-06 酵母均有效。
如何接种 WB-06 取决于酿造批次的大小、风险承受能力和时间安排。小批量家酿啤酒通常可以直接接种,因为它速度快。相比之下,商业啤酒或比赛用啤酒可能需要先进行复水,才能获得稳定的发酵效果和更平稳的发酵过程。
推荐用量和发酵温度范围
Fermentis建议使用50-80克/百升的WB-06以获得最佳效果。对于家酿啤酒爱好者来说,这相当于每美制加仑使用1.9-3克。如果想要果香更浓郁的酯类风味,请使用较低的用量。如果想要更紧致的酯类风味和更丰富的酚类香气,请选择较高的用量。
为确保性能稳定,请将WB-06发酵温度保持在64-79°F之间。制造商建议的理想温度范围为18-26°C。务必保持温度控制稳定,以确保发酵程度可预测,风味平衡。
实用性至关重要。在WB-06发酵温度较低的情况下,以50克/百升的酵母接种量,可以增强香蕉和丁香的风味,非常适合许多小麦啤酒的配方。将酵母接种量增加到80克/百升并提高发酵温度,则能带来更多丁香酚类物质和辛辣味,这是传统小麦啤酒和黑麦啤酒的典型特征。
- 以 50-80 克/百升为基准。
- 发酵温度控制目标为 64-79°F。
- 较低的投料量 + 较低的温度 = 更多的酯类。
- 较高的投球量 + 较高的温度 = 更多的酚类物质。
记录你的实验过程,并逐步进行微调。稳定的WB-06用量和发酵温度对于酿造经典小麦啤酒至关重要,是获得可重复结果的关键。
通过酿造工艺控制酯类和酚类物质的组成
Fermentis SafAle WB-06 使酿酒师能够打造独特的风味。接种量和发酵温度之间的相互作用至关重要。它能够控制酯类和酚类物质的含量,从而满足特定啤酒风格的需求。
较低的酵母接种量(约 50 克/百升)通常会促进酯类物质的生成。对于 WB-06 酵母而言,这会导致乙酸异戊酯和其他果香化合物的产生。这些化合物赋予啤酒香蕉风味。当与较低的发酵温度相结合时,酵母的果香特征会得到增强。
相反,较高的酵母接种量(接近 80 克/百升)往往会降低酯类物质的生成。在这种接种量下,酵母会更专注于酚类物质的表达,从而产生丁香和香料的风味。将发酵温度提高到 22–26°C 会进一步增强这种效应,使香蕉和丁香的风味平衡向丁香倾斜。
将这些变量作为指导,而不是严格的公式。针对特定风格的指导至关重要:
- 想要酿造果香浓郁的小麦啤酒:低酵母浓度 + 较低温度发酵,可产生明显的香蕉风味。
- 想要酿造更辛辣的罗根啤酒:更高的音调 + 更温暖的发酵温度,以促进丁香酚类物质的产生。
配方组成对最终结果有显著影响。小麦比例、麦芽烘焙程度以及阿魏酸前体都会影响酚类物质的转化。水质和啤酒花添加量也会影响酯类和酚类物质的感知。
为了获得稳定的结果,请按照以下步骤操作:
- 确定你想要的香蕉和丁香的比例,并设定初始接种量和温度。
- 保持其他发酵变量不变,以分离酵母的反应。
- 记录结果,并根据需要调整麦芽配方或糖化步骤,以微调阿魏酸前体。
这些策略能帮助酿酒师使用WB-06微调风味。请将这些指南作为起点。进行对照试验,使啤酒符合您的配方目标,并通过简单的发酵调整来控制酯类和酚类物质的含量。
WB-06 实用发酵时间线和动力学
Fermentis实验室试验监测了SafAle WB-06的酒精产量、残糖量、絮凝情况和动力学。酿酒商应遵循Fermentis的指导方针,并在扩大生产规模前进行小规模测试。
WB-06酵母的发酵时间会因麦芽汁成分、氧气含量和接种量而有所波动。预计在最初的48-72小时内会进入活跃期。之后,随着酵母处理更复杂的碳水化合物,发酵会进入一个较慢的衰减期。
WB-06 具有淀粉酶活性,可能需要延长发酵时间才能达到最终比重。Fermentis 指出,在特定条件下,该酵母可能需要超过 10 天才能完成发酵。
定期监测比重比依靠日历日期更可靠。至少间隔 48 小时测量两次比重,以确认转移或包装前的稳定性。
- 计划先进行一个快速发酵阶段,然后分两个阶段降低发酵速率。
- 使用高辅料或高糊精麦芽时,应延长发酵时间。
- 利用温度控制来保持动力学稳定;温度略微升高可以加快反应速度,温度略微降低可以减慢反应速度。
耐心是避免异味和瓶内爆炸的关键。只有在残余糖化活性完全停止后才能装瓶。在进行熟化或碳酸化之前,务必确保比重稳定在预期的最终读数。
实际操作中,标准的WB-06批次通常需要7-14天。如果产量较大、发酵温度较低或配方中含有较多复杂糖分,则需要进行相应调整。
如果情况不明,可以考虑进行平行试验发酵。受控测试能够揭示配方的实际动力学。这有助于为未来的酿造制定合理的时间安排,并以WB-06的发酵时间作为基准。
菌株安全性、微生物纯度和法规说明
Fermentis SafAle WB-06 酵母粉随附微生物指标,酿酒师可在使用前进行验证。它保证活酵母数量高于 1.0 × 10^10 cfu/g。这确保了稳定的接种量和清洁的发酵启动,纯度超过 99.9%。
检测遵循 EBC Analytica 4.2.6 和 ASBC Microbiological Control-5D 标准。可接受的限度包括乳酸菌、醋酸菌、片球菌和野生酵母,其含量均低于每 10^7 个酵母细胞 1 个菌落形成单位 (CFU)。细菌总数限度低于每 10^7 个酵母细胞 5 个菌落形成单位 (CFU)。这为微生物规格和可追溯性提供了清晰的框架。
WB-06是酿酒酵母变种diastaticus,以其胞外葡糖淀粉酶活性而闻名。这种酶谱能够提高发酵度,有利于小麦啤酒和赛松啤酒的酿造。酿酒师必须权衡其益处与混合酿造工艺中交叉污染的风险。
实施隔离和标签措施对于保护其他生产线至关重要。使用含糖酵母菌株发酵啤酒时,应使用专用设备或严格隔离。清洁程序和经验证的消毒剂有助于最大限度地减少表面残留细胞的风险。
法规遵从要求控制致病微生物并遵守当地食品安全法规。请妥善保存批次记录、分析证书数据和微生物检测结果。这些文件体现了对安全和质量的尽职调查。
文件存储和处理规范,包括菌落形成单位 (cfu/g) 的保证活菌数和 WB-06 纯度数据。清晰的记录有助于质量团队确认酵母符合规格。此外,如果出现偏差,这些记录还能确保纠正措施可追溯。
经典风格的配方指南:Hefeweizen、Witbier 和 Roggenbier
首先,要根据啤酒风格调整酵母接种量和发酵温度。例如,酿造巴伐利亚小麦啤酒时,应选择较低的酵母接种量,并在接近 70°F (21°C) 的温度下发酵。这种方法可以确保香蕉和丁香风味的平衡融合,与 WB-06 小麦啤酒配方中较高的麦芽含量相得益彰。
酿造比利时风格的小麦啤酒时,增加酵母接种量并略微提高发酵温度,以增强丁香的风味。在WB-06小麦啤酒中加入芫荽籽和库拉索橙皮等传统香料,可以让辛香在麦芽的朦胧中凸显出来。
黑麦啤酒(Roggenbier)得益于黑麦独特的胡椒和面包香气。建议使用适量的黑麦,大约 50–60 克/百升,以平衡香蕉酯的香气和黑麦的辛香。这种方法符合 WB-06 实用黑麦啤酒酿造方案,该方案通过麦芽的选择和糖化程序来微调最终风味。
- 谷物配方小贴士:对于小麦啤酒,使用 50-70% 的小麦麦芽;对于白啤酒,加入燕麦或小麦片,再加入 5-10% 的未发芽小麦;对于黑麦啤酒,使用 30-50% 的黑麦,并以淡色麦芽为基底。
- 糖化程序:在小麦啤酒和白啤酒的配方中,采用有利于阿魏酸生成的步骤,温度接近 110–115°F (43–46°C),以获得更多的酚类物质特性。
- 香料和辅料:在 WB-06 小麦啤酒的煮沸后期加入芫荽和橙皮;在酿造小麦啤酒和罗根啤酒时,尽量少加香料和辅料,以突出酵母带来的香气。
- 发酵控制:较低的温度和温和的氧化有利于小麦啤酒产生酯类物质;较高的温度和稍高的酵母浓度有利于小麦啤酒产生酚类物质。
调整麦芽浆的pH值和水配比,以提升澄清度和口感。针对高小麦或高黑麦配方,调整蛋白质休息时间和酶处理,以避免麦芽浆粘连并提高泡沫保持率。
每次试验都要记录比重、温度和时间。利用这些记录来改进你的下一次酿造。对酵母接种量、糖化时间或香料添加时间进行微小的调整,就能显著影响WB-06小麦啤酒、WB-06白啤和WB-06罗根啤酒的酵母风味表现。
针对特殊配方和添加物对 WB-06 进行调整
酿造WB-06特酿啤酒时,酵母策略应与主要辅料相匹配。水果、蜂蜜和香料会与酵母化合物发生相互作用。调整酵母接种量和发酵温度,以突出辅料的香气和风味。
对于蜂蜜小麦啤酒来说,较高的酵母接种量至关重要。它能增强丁香和酚类物质的风味,与蜂蜜和烘焙香料相得益彰。充足的酵母菌群能确保口感清爽,让蜂蜜的香气成为主角。
覆盆子小麦啤酒的酿造需要适中的酵母接种量和发酵温度。这种方法能够保留新鲜覆盆子的风味,并将香蕉酯的味道控制在较低水平。二次发酵有助于保护水果的挥发性香气。
黑麦芽啤酒需要进行一些调整,因为深色麦芽会掩盖丁香酚类物质的味道。将麦芽接种量提高到约 80 克/百升,并在接近 74°F(23°C)的温度下发酵。这种方法可以增强酚类物质的表达,并平衡麦芽的甜味和酵母的辛香。
以下是使用辅料和香料小麦啤酒的简要指南:
- 决定哪种成分占主导地位:酵母还是辅料。
- 根据目标调整投入量:投入量越高,酚类物质越多;投入量适中,风味越平衡;投入量越低,越能突出微妙的果香。
- 控制发酵温度以调节酯类与酚类物质的产量。
- 为了保护香气化合物,可以在后期或二次添加水果。
配方上的细微调整就能显著影响风味。尝试添加新的辅料时,最好先小批量试酿。这种方法可以最大限度地降低风险,并揭示 WB-06 与每种原料在您特酿啤酒中的相互作用。
使用 SafAle WB-06 时对水、麦芽和啤酒花的注意事项
使用 SafAle WB-06 酿造啤酒需要对水、麦芽和啤酒花进行详细的配比计划。选择软水和低矿物质含量的水,以保留 WB-06 啤酒花所擅长的细腻酯类和酚类物质。氯化物含量应控制在能够提升口感并最大限度减少苦涩味的范围内。
麦芽的选择对酵母的香气特征至关重要。麦芽配方中小麦比例较高会增加阿魏酸前体,从而提高酚类物质的含量。若要酿造传统的德式小麦啤酒,可使用50%至70%的小麦与淡色皮尔森麦芽或淡色艾尔麦芽混合。
- 添加少量慕尼黑麦芽或维也纳麦芽可以增加面包般的复杂风味,而不会掩盖酵母酯的味道。
- 限制深色焦糖和烘焙麦芽的使用,以突出酵母酚类物质的风味。
- 使用 SafAle WB-06 时,片状小麦可以增强泡沫持久性,并使泡沫更加顺滑。
糖化程序是控制发酵性和酚类物质释放的关键。在 65–67°C (150–152°F) 下进行单次浸泡糖化,可以平衡可发酵糖和糊精的比例,从而获得活泼而圆润的口感。为了提高酚类物质的含量,可以考虑分段糖化,在 46–50°C (114–122°F) 下短暂静置,以提高糖化前酚类物质的含量。
为 WB-06 选择啤酒花时,应重点选择α酸含量较低至中等的品种,以衬托酵母的风味。对于后期添加或旋涡沉淀,可选择高贵啤酒花或口感柔和的美式香型啤酒花。这种方法可以控制苦味,并突出小麦和酵母的风味。
- 调整硫酸盐与氯化物的比例来影响啤酒花的苦味:降低硫酸盐含量可获得更柔和的啤酒花风味。
- 谨慎使用后期添加或干投酒花,以免掩盖 WB-06 的酯类和酚类物质。
- 将糖化程序与糖化酶和谷物配比相匹配,以达到该风格所需的发酵度。
通过精心平衡麦芽的选择、糖化时间和啤酒花用量,您可以微调啤酒的酯类和酚类物质组成。即使是水质和啤酒花添加时间上的微小变化,也会对最终产品产生显著影响。在扩大生产规模之前,务必先在小批量生产中测试这些调整。
从家庭酿造到小批量商业酿造的规模化
首先,保持配比一致,开始扩大规模。如果您在家中使用 50–80 g/hL 的酵母,扩大规模时也应保持该剂量。首先确认细胞计数和活力。乐斯福的生产方法和活酵母浓度(>1 × 10^10 cfu/g)支持可靠的 WB-06 规模化过渡。
在全面投产前,先进行小批量试酿。1-2桶的小批量试酿可以帮助您检验酵母接种量增加对发酵速率、发酵度和风味的影响。利用这些试验来调整氧气供应、温度控制和营养添加量。
选择符合您需求的包装。对于小批量商业生产,10公斤包装规格既方便操作又经济高效。这些包装简化了库存管理,减少了小型啤酒厂的频繁补货。
- 增加批次大小时,请保持推荐剂量为 50–80 克/百升。
- 使用商业发酵剂 WB-06 前,请核实细胞计数和保质期。
- 保持稳定的糖化和充氧程序,以便在规模化生产中重现家酿啤酒的效果。
在大容量发酵罐中,需严格控制温度。Fermentis 提供的温度范围指南有助于保持预期的酯类和酚类物质组成。耐寒且干燥的酵母特性意味着无需复水,从而简化了工业操作。
卫生和菌株管理至关重要。在扩大生产规模时,务必确认清洁方案,以防止与糖化菌菌株交叉污染。从试验阶段到批量生产,持续追踪发酵动力学,以便及早发现商业化发酵WB-06工艺中的偏差。
规划规模化生产所需的物流。协调酵母储存、复水用品(如有需要)以及添加时间,以避免生产滞后。对于10桶以上的系统,保持较小的扩培步骤或使用10公斤包装的新鲜酵母,可确保活性稳定,结果可预测。
WB-06 发酵常见问题的故障排除
首先,检查 WB-06 的卫生状况和酵母质量,以此作为故障排除的第一步。Fermentis 的操作规范和实验室检测有助于最大限度地降低污染风险,从而减少发酵异味的发生。在整个发酵过程中,密切关注比重和外观,以便及早发现问题。
包装前,务必间隔 24 小时至少两次测量最终比重,以确认其准确度。过早装瓶会导致过度碳酸化,这是因为 WB-06 需要时间才能完全消耗掉其中的复杂糖分。
- 如果发酵停滞,首先检查温度和酵母接种量。酵母接种量过低或麦芽汁温度过低通常会导致发酵延迟。
- 逐渐提高温度一两天,或者进行双乙酰休眠。如果这种风格允许,这会有所帮助。
- 如果酵母活力低,可以考虑重新接种活性酵母或使用营养剂来复苏它。
如果品尝到意料之外的硫磺味、溶剂味或酸味,请检查氧气供应和冷端卫生状况。冷端污染或氧气控制不佳会导致类似酵母故障的症状。
- 包装前测量两次比重,以避免过度碳酸化的风险。
- 如果香气偏向香蕉或丁香,请检查酵母接种量和发酵温度。进行调整以平衡酯类和酚类物质的含量。
- 对于因发酵延迟而导致的持续停滞,可考虑控制温度升高或使用新鲜健康的酵母来完成发酵。
详细记录每批酵母的温度、发酵时间和比重。这些记录有助于简化日后 WB-06 的故障排除,并有助于重现成功结果。
如有疑问,请隔离变量:每次只改变一个参数。这种方法可以减少猜测,降低发酵异味或过度碳酸化等问题重复发生的几率。
来自 Fermentis 的实验室和生产商见解
作为乐斯福(Lesaffre)旗下生产部门,Fermentis 对每一种酵母菌株都进行精心研发。他们严格把控质量,以满足酿造行业的高标准。该公司提供 WB-06 技术数据表,详细介绍了其关键特性,例如适中的酯类产量和接近 80% 的高表观衰减度,以及可靠的悬浮性能。
对这些酵母进行微生物检测,采用EBC和ASBC方法。Fermentis实验室的检测结果包括活菌计数、纯度检查和污染限值。这些检测确保批次产品在放行前符合标准。
Fermentis公司使用标准麦芽汁和设定的温度进行受控发酵试验,并在这些试验中比较不同菌株。试验报告测量酒精生成量、残糖量、絮凝情况和动力学曲线。建议酿酒师在扩大规模之前,先在自己的配方中试用酵母。
参考WB-06技术数据表以及Fermentis实验室的检测结果很有帮助。生产团队可以利用这些数据来预测Lesaffre生产过程中的发酵程度、发酵时间和操作流程。
从试验规模扩大到大批量生产时,应充分利用实验室报告并寻求 Fermentis 工作人员的指导。他们的测试和生产记录有助于解决接种量、复水选择和发酵窗口等问题,从而确保结果的一致性。
结论
SafAle WB-06 是一款顶级的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus)干酵母,非常适合酿造小麦啤酒。它的表观发酵度为 86-90%,酯类风味适中,酚类物质表达可控。其活性高于 1.0 × 10^10 cfu/g。该产品提供多种包装规格,保质期长达 36 个月,可满足业余爱好者和小型啤酒厂的需求。
为了充分发挥 SafAle WB-06 的功效,建议接种量为 50–80 克/百升。发酵温度控制在 18–26°C (64–79°F) 之间,以达到酯类和酚类物质的理想平衡。定期检查比重,以防止糖化力过大导致发酵过度。您可以根据工艺流程和卫生习惯,选择直接接种或先进行复水。
本概要重点介绍 SafAle WB-06 的质量和操作方法。它符合行业标准的纯度要求,并附有推荐的储存条件。在美国,该产品可通过常规商业渠道购买。在扩大生产规模之前,请先进行小规模试验并参考 Fermentis 的技术资料。这将确保该产品在您的配方和设备中表现良好。
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