使用 Fermentis SafAle WB-06 酵母发酵啤酒

许多爱好者称赞WB-06因其高表观发酵度而备受赞誉，这得益于其富含糖化酶的发酵作用。这些酶可以降低酒体并提高酒精度。发酵过程可能需要更长时间，因此耐心是避免瓶内过度碳酸化的关键。该产品提供多种规格，从11.5克小袋装到10公斤装不等。该产品还含有酵母和乳化剂E491，经专业认证。

购买干酵母时，务必查看批号和储存建议，以确保其活力。根据配方，在适当的投放量和温度控制下，这种酵母可以酿造出经典的小麦啤酒或纯净的白啤酒。

关键要点

• SafAle WB-06 是一种干啤酒酵母，专为小麦啤酒和实验用途而设计。
• 该菌株为酿酒酵母变种糖化酵母，可增加表观衰减率。
• 预计果味和酚类特性会受到发酵条件的影响。
• 有多种包装尺寸可供选择；经过 E2U 认证并含有乳化剂 E491。
• 从信誉良好的供应商处购买，采用安全的付款方式并检查可行性日期。

为什么选择 Fermentis SafAle WB-06 酵母酿造小麦啤酒

Fermentis SafAle WB-06 专为小麦啤酒酿造，以其清澈的果香酯类和丁香般的酚类物质而闻名。它凭借其可靠的品质和在现代小麦配方中的多功能性，成为小麦啤酒、白啤酒和罗根啤酒的首选。

该酵母菌株酯含量中等，表观发酵度在86%到90%之间。与许多小麦酵母相比，其干爽的余味尤为突出。其糖化活性增强了其分解复合糖的能力，从而提升了夏季啤酒的发酵度和可饮性。

WB-06小麦啤酒的优势包括发酵过程中的强悬浮性，这增强了动力学，并有助于打造圆润的口感。酿酒师可以控制温度，以平衡香蕉类酯类和丁香酚类物质，从而根据自己的风格偏好定制香气和风味。

• 高发酵度，口感更干爽，更易饮用
• 显著的酚类和果香特征可通过工艺控制进行调整
• 良好的絮凝行为，支持稳定的发酵动力学

如果您追求更高的发酵度，并希望找到一款能够适应各种麦芽和配方调整的酵母，WB-06 是您的理想之选。WB-06 的优势与 SafAle 的特性相结合，使其成为传统和现代小麦啤酒的绝佳选择。

了解表观衰减和发酵性能

Fermentis SafAle WB-06 的表观发酵度范围为 86-90%。这表明其糖转化率较高，最终口感干爽。特定的发酵度范围是理解为何其最终比重通常低于标准艾尔菌株的关键。

酵母具有类似糖化酶的活性，能够分解糊精和复合糖。它利用淀粉葡萄糖苷酶等胞外酶来实现这一目的。这种能力可以提高发酵性能，但也会延长温度较低或营养成分较低的麦汁中的活性发酵时间。

使用 WB-06 时，务必做好实际规划。啤酒会更干，避免严格的时间限制。务必监测比重直至最终结果，而不是仅仅以天为单位，以避免在瓶内发酵过程中过度碳酸化。

管理更高衰减的关键步骤：

• 跟踪比重直到两个连续的读数匹配。
• 将其放入桶或瓶中放置更长时间以稳定残留糖分。
• 当需要更饱满的口感时，可以考虑稍微提高麦芽浆温度以保留糊精。

了解表观发酵衰减 WB-06 与发酵性能之间的平衡至关重要。这有助于酿酒师控制口感、酒精度和碳酸化风险。调整发酵时间和配方，以适应酵母彻底降低糖分的趋势。

SafAle WB-06 的包装、活力和保质期

Fermentis 提供多种规格的 SafAle WB-06：11.5 克、100 克、500 克和 10 千克。小袋装适合单批次酿造，而大块装则适合频繁酿酒的酿酒师和小型酿酒厂。选择与您的酿造频率相符的包装，可避免浪费并确保品质。

Fermentis 的干酵母拥有高活菌数，超过 1.0 × 10^10 cfu/g。如此高的活菌数即使在未完全复水的情况下接种也能确保可靠的发酵。其纯度超过 99.9%，可最大限度地降低污染风险，并简化家庭和小型酿酒商的操作。

每袋均印有最佳保存日期，保质期为 36 个月。如需保存长达六个月，请将包装温度保持在 24°C 以下。如需长期保存，请将温度降至 15°C 以下，以保持细胞健康，并将保质期延长至 36 个月。

开封后，必须重新密封并冷藏于4°C。请在七天内用完。避免使用变软或破损的包装袋。遵守这些储存条件可确保酵母保持高活力，并随时准备进行持续投放。

• 选择适合您用途的 WB-06 包装尺寸，以避免长期露天存放。
• 将未开封的包装存放在建议的储存条件下，以保留活菌数量。
• 一旦打开，请重新密封并冷藏；为获得最佳效果，请在七天内使用。

Fermentis 强调，像 WB-06 这样的干酵母能够耐受各种处理条件。它们可以在低温或无需补液的情况下，保持发酵动力学或分析特性的稳定。这种稳定性有利于酿酒商在各种条件下工作，确保稳定的性能和 cfu/g 活力。

投放选项：直接投放与补液

Fermentis 推荐两种不同的 SafAle WB-06 发酵方法。直接撒粉法是指在达到或超过所需发酵温度时，将干酵母撒在麦汁表面。此操作应在初始灌装过程中进行，以使麦汁温度稳定，酵母分布均匀。务必遵循标签说明，确保酵母覆盖麦汁表面，防止结块。

另一方面，复水需要将酵母洒入至少其重量十倍的无菌水或煮沸冷却的加酒花麦汁中。该混合物应在25-29°C（77-84°F）下保持15-30分钟。然后，轻轻搅拌至形成均匀的乳状液，然后将其加入发酵罐中。这种方法有助于细胞复苏，这对于敏感或大批量生产非常有益。

Lesaffre 和 Fermentis 的研究表明，干酵母可以耐受低温或无需补液，且活力不会显著下降。这种灵活性使酿酒师能够根据自身需求选择投放方法。对于快速、省力的酿造，直接投放是理想之选。对于关键发酵或追求最大程度的细胞复苏，补液是首选。

直接投料的实用技巧包括保持麦汁氧合，并通过缓慢喷洒避免结块。复水时，请使用干净的容器，并遵守温度指南，以防止冲击。正确操作后，这两种方法对 SafAle WB-06 均有效。

如何投放 WB-06 取决于批次大小、风险承受能力和时间安排。小批量自酿啤酒通常更适合直接投放，因为速度更快。相比之下，商业或竞赛啤酒可能需要进行补水才能获得一致的效果，并使发酵过程更顺畅。

推荐剂量和发酵温度范围

Fermentis 建议使用 50-80 克/百升 WB-06 以获得最佳效果。对于自酿啤酒爱好者来说，这相当于每美制加仑 1.9-3 克。想要获得果味更浓郁的酯类，请使用较低的用量。想要获得更紧致的酯类和更浓郁的酚类香气，请选择较高的用量。

为了获得可靠的性能，请将 WB-06 发酵温度保持在 64-79°F 之间。制造商的理想范围是 18-26°C。力求保持温度控制的一致性，以确保可预测的发酵效果和风味平衡。

务实的选择至关重要。在 WB-06 发酵温度较低的一端，50 克/百升的沥青能够增强香蕉和丁香味，非常适合许多黑麦啤酒配方。将沥青量提高到 80 克/百升并提高温度，能够释放出更多酚醛丁香和辛辣味，这在传统的小麦和黑麦啤酒中很常见。

• 使用 50-80 g/hl 作为基准。
• 发酵温度控制目标为 64-79°F。
• 较低的沥青 + 较低的温度 = 更多的酯类。
• 更高的音调 + 更高的温度 = 更多的酚类物质。

记录你的实验，并进行小幅调整。一致的WB-06用量和稳定的WB-06发酵温度对于在酿造经典小麦啤酒时获得可重复的结果至关重要。

通过酿造选择控制酯类和酚类成分

Fermentis SafAle WB-06 助力酿酒师酿造出独特的风味。投放速率和发酵温度之间的相互作用至关重要。它能够控制酯类和酚类物质的含量，以适应特定的啤酒风格。

较低的接种量（约50克/百升）通常会促进酯类的形成。使用WB-06时，这会导致乙酸异戊酯和其他果香化合物的生成。这些化合物有助于啤酒中香蕉的香气。与较低的温度相结合，酵母的果香特征会得到增强。

相反，较高的接种量（接近80克/百升）往往会降低酯类的产生。在这种水平下，酵母更注重酚类物质的表达，从而产生丁香和香料的香气。将发酵温度升高到22-26°C会进一步增强这种效果，使香蕉和丁香的平衡向丁香倾斜。

将这些变量作为指导，而不是严格的公式。针对特定风格的指导至关重要：

• 对于果味浓郁的 Hefeweizen：低音调 + 较冷的发酵，以获得明显的香蕉特性。
• 想要味道更辛辣的 Roggenbier：更高的音调 + 更温暖的发酵，以利于丁香酚的产生。

配方成分对啤酒的最终结果影响显著。小麦、麦芽烘干和阿魏酸前体的比例都会影响酚类物质的转化率。水分含量和啤酒花的添加也会影响酯类和酚类物质的口感。

为了获得一致的结果，请按照以下步骤操作：

• 确定所需的香蕉和丁香的平衡，并设置初始投放率和温度。
• 保持其他发酵变量一致以分离酵母反应。
• 记录结果并根据需要调整麦芽单或麦芽浆步骤以微调阿魏酸前体。

这些策略可以帮助酿酒师使用 WB-06 来微调啤酒风味。您可以参考这些指南作为起点。进行对照试验，使啤酒符合您的配方目标，并通过简单的发酵调整来控制酯类和酚类物质。

WB-06 的实用发酵时间表和动力学

Fermentis 实验室试验监测了 SafAle WB-06 的酒精产量、残糖、絮凝和动力学。酿酒商应遵循 Fermentis 的指导原则，在扩大规模之前进行小规模测试。

WB-06 发酵时间会根据麦汁成分、氧合情况和投放速度而波动。预计初始活跃期在 48-72 小时内。随后，随着酵母处理更复杂的碳水化合物，会进入较慢的衰减期。

WB-06 具有淀粉分解活性，可能需要延长发酵时间才能达到终重力。Fermentis 指出，在特定条件下，酵母可能需要超过 10 天才能完成发酵。

定期监测比重比依赖日历更可靠。在运输或包装前，至少测量两次比重，每次间隔48小时，以确保比重稳定。

• 计划最初处于旺盛阶段，然后发酵率会经历两个阶段的下降。
• 使用高辅料或高糊精麦芽时，允许延长发酵时间。
• 使用温度控制来保持动力学稳定；小幅上升可以加速活动，下降则减慢活动。

耐心是避免异味和瓶爆的关键。装瓶应在残留糖化酶活性停止后进行。确保比重稳定在预期的最终读数后，再进行调质或碳酸化。

实际规划方面，标准WB-06批次通常需要7-14天。如果产量较大、发酵温度较低或配方中复合糖含量较高，则应进行相应调整。

如果不确定，可以考虑进行平行试验发酵。受控测试可以揭示配方的实际动力学。这有助于以 WB-06 发酵时间为基准，为未来的酿造制定切实可行的时间表。

菌株安全性、微生物纯度和监管说明

Fermentis SafAle WB-06 配备微生物规格，酿酒商可在使用前进行验证。它保证活酵母数量高于 1.0 × 10^10 cfu/g。这确保了稳定的接种率和纯净的发酵启动，纯度超过 99.9%。

测试遵循 EBC Analytica 4.2.6 和 ASBC 微生物控制-5D 标准。可接受的限量包括乳酸菌、醋酸菌、片球菌和野生酵母，每 10^7 个酵母细胞的菌落计数低于 1 cfu。总细菌限量为每 10^7 个酵母细胞低于 5 cfu。这为微生物规格和可追溯性提供了清晰的框架。

WB-06 是酿酒酵母变种，以其胞外葡糖淀粉酶活性而闻名。这种酶的特性能够增强更高的发酵度，有利于小麦和赛松啤酒的酿造。在混合酿酒厂运营中，酿酒师必须权衡其利弊，避免交叉污染的风险。

实施隔离措施和标签对于保护其他生产线至关重要。使用糖化酵母菌株发酵啤酒时，请使用专用设备或严格隔离。日常清洁和经过验证的消毒剂有助于最大程度地降低表面杂散细胞的风险。

合规性要求控制致病微生物并遵守当地食品安全法规。请保存批次记录、分析数据证书和微生物检测结果。这些文件体现了我们对安全和质量的尽职尽责。

记录储存和处理规范，包括保证的活菌数量（cfu/g）和WB-06纯度。清晰的记录有助于质量团队确认酵母符合规格。如果出现偏差，还能确保纠正措施可追溯。

经典风格的配方指南：Hefeweizen、Witbier 和 Roggenbier

首先，根据啤酒的风格调整发酵速率和温度。对于巴伐利亚小麦啤酒，请选择较低的发酵速率，并在 70°F (21°C) 左右的温度下发酵。这种方法可以确保香蕉和丁香味道的均衡融合，与 WB-06 小麦啤酒配方中较高的小麦含量相得益彰。

酿造比利时风格的白啤酒时，可以提高投放率，并稍微加热发酵，以增强丁香味。在WB-06白啤酒中加入芫荽和库拉索橙皮等传统香料。这样可以让辛辣的味道穿透小麦的薄雾。

罗根啤酒 (Roggenbier) 得益于黑麦独特的胡椒和面包香气。目标投放量适中，约为 50-60 克/百升，以平衡香蕉酯和黑麦香料的风味。此方法与 WB-06 罗根啤酒 (Roggenbier) 的实用计划相符，其中麦芽的选择和麦芽发酵时间将对最终风味进行精细调整。

• 谷物清单提示：对于小麦啤酒，使用 50–70% 的小麦麦芽；对于白啤酒，包括燕麦或片状小麦加上 5–10% 的未发芽小麦；对于黑麦啤酒，使用 30–50% 的黑麦和淡色基础麦芽。
• 麦芽浆化时间表：采用接近 110–115°F (43–46°C) 的有利于阿魏酸的步骤，以使 hefe 和 wit 配方中具有更多的酚类特性。
• 香料和辅料：在 WB-06 白啤酒煮沸后期添加芫荽和橙皮；对于 hefe 和 roggenbier，请尽量减少添加量，以展现酵母产生的香气。
• 发酵控制：较低的温度和温和的氧化有利于 hefe 产生酯类；而较温暖、略高的音调有利于白啤酒产生酚类。

调整麦芽浆的pH值和水分含量，提升澄清度和口感。调整蛋白质的休止时间和酶的管理，以应对小麦或黑麦含量较高的麦芽浆，避免麦芽浆堵塞，并提高泡沫的持久性。

记录每次试验的比重、温度和时间线。利用这些记录来改进你的下一批啤酒。在 WB-06 黑啤、WB-06 白啤酒和 WB-06 罗根啤酒的配方中，对投放速度、麦芽浆或香料时间的细微调整，都会显著影响酵母的表达。

调整 WB-06 以适应特殊配方和添加物

酿造 WB-06 特种啤酒时，酵母策略应与主要辅料保持一致。水果、蜂蜜和香料会与酵母化合物发生相互作用。调整投放速度和发酵温度，以突出辅料的香气和风味。

对于蜂蜜小麦啤酒来说，更高的酵母投放率至关重要。它能增强丁香和酚类物质的香气，与蜂蜜和烘焙香料的风味相得益彰。强劲的酵母群确保了干净的余味，让蜂蜜成为啤酒的主角。

适度的播种速度和温度有利于覆盆子小麦的生长。这种方法可以保留新鲜的覆盆子风味，并抑制香蕉酯类的挥发性香气。二次发酵有助于保护水果的挥发性香气。

由于深色麦芽能够掩盖丁香酚类物质，因此Dunkelweizen啤酒需要进行一些调整。将投放量提高到约80克/百升，并在接近74华氏度（23摄氏度）的温度下发酵。这种方法可以增强酚类物质的表达，并平衡麦芽的甜味和酵母的辛辣味。

以下是使用辅料和香料小麦啤酒的快速指南：

• 决定哪个元素应该占主导地位：酵母还是辅料。
• 将投放率与该目标相匹配：较高可获得酚类物质，中等可获得平衡，较低可突出微妙的水果香气。
• 控制发酵温度来调整酯类与酚类的产量。
• 稍后或二次添加水果添加剂以保护香气化合物。

配方的细微调整可能会显著影响风味。尝试新的辅料时，请先进行小批量的试饮测试。这种方法可以最大限度地降低风险，并揭示 WB-06 与特色啤酒中每种成分的相互作用。

使用 SafAle WB-06 时的水、麦芽和啤酒花注意事项

使用 SafAle WB-06 制作啤酒配方需要对水、麦芽和啤酒花进行详细的规划。选择软水、低矿物质水，以保留 WB-06 所擅长的精致酯类和酚类物质。氯化物含量应适中，以提升口感并最大程度地减少刺鼻的苦味。

麦芽的选择对塑造酵母的香气至关重要。麦芽中小麦的比例较高，可以增加阿魏酸前体的生成，从而提高酚类物质的含量。想要获得传统的小麦小麦风味，可以使用 50-70% 的小麦与淡色皮尔森麦芽或淡色艾尔麦芽混合。

• 添加少量的慕尼黑或维也纳麦芽可以增加面包的复杂性，而不会压倒酵母酯。
• 限制深色焦糖和烤麦芽，以保持酵母酚处于领先地位。
• 使用 SafAle WB-06 时，压片小麦可以增强泡沫保持力并有助于使啤酒体更加顺滑。

糖化工艺是控制发酵性和酚类物质释放的关键。在 65-67°C 下进行单次浸泡糖化，能够达到可发酵糖和糊精之间的平衡，带来活泼而圆润的余味。为了提升酚类物质的含量，可以考虑在 46-50°C 下进行分步糖化，并在糖化前短暂静置，以提升前体物质的水平。

在为 WB-06 选择啤酒花时，重点关注低至中等α酸含量的品种，以补充酵母的风味。选择贵族啤酒花或口感柔和的美式香气啤酒花，用于后期添加或用于漩涡酿造。这种方法可以控制苦味，并突出小麦和酵母的香气。

• 调整硫酸盐和氯化物的比例来影响啤酒花的苦味：降低硫酸盐可获得更柔和的啤酒花风味。
• 谨慎使用后期添加或干投酒花，以避免掩盖 WB-06 的酯类和酚类物质。
• 将麦芽汁处理时间表与麦芽汁酶和谷物清单相匹配，以达到所需的风格衰减。

通过精心平衡麦芽选择、糖化时间和酒花用量，您可以微调啤酒的酯类和酚类物质。即使是水化学成分和酒花时间的微小变化，也会对最终产品产生显著影响。在扩大规模生产之前，务必先进行小批量测试。

从自制到小批量商业化

开始规模化生产时，请保持一致的比例。如果您在家使用 50-80 克/百升，则在升级时应保持该剂量。首先确认细胞数量和活力。乐斯福的生产方法和活酵母浓度（>1 × 10^10 cfu/g）支持可靠的规模化 WB-06 转换。

在全面投产之前，先按啤酒厂规模进行中试批次。1-2 桶的中试可以检验投放量扩大对发酵速率、发酵度和风味的影响。利用这些试验来调整氧合、温度控制和营养成分的添加。

选择符合您需求的包装。对于小规模商业生产，10 公斤的包装规格可带来便捷的操作和成本效益。这些包装简化了库存，并减少了小型啤酒厂频繁补货的现象。

• 增加批量时，保持建议剂量 50–80 g/hL。
• 在使用商业发酵 WB-06 之前，请验证细胞数量和保质期。
• 保持一致的麦芽汁和氧气程序，以大规模重现自酿啤酒的结果。

在大型发酵罐中，需要谨慎控制温度。Fermentis 提供的温度范围指南有助于保持预期的酯类和酚类特征。耐寒且具有干酵母特性，因此无需补水，从而简化了工业操作。

卫生和菌株管理至关重要。规模化生产时，确认清洁方案，以防止与糖化酵母菌株的交叉污染。跟踪从中试到全批次的发酵动力学，以便尽早发现 WB-06 商业化发酵过程中的偏差。

规划好规模化种植的物流。协调好酵母的储存、补液供应（如有使用）以及添加时间，以避免出现滞后。对于10桶以上的系统，保持较小的繁殖步骤或使用10公斤装的新鲜酵母，可确保活性一致且结果可预测。

解决 WB-06 发酵的常见问题

通过检查卫生条件和酵母质量，开始排除 WB-06 故障。Fermentis 的实践和实验室测试有助于最大程度地降低污染风险，从而减少发酵过程中出现异味的可能性。在整个过程中密切关注比重和外观，以便及早发现问题。

确保在包装前至少间隔24小时进行两次终端比重测量，以确认其准确性。过早装瓶可能会导致过度碳酸化。这是因为WB-06可能需要一些时间来消耗复合糖分。

• 如果发酵停滞，首先检查温度和投放量。投放量低或麦汁温度低通常会导致发酵延迟。
• 一两天内逐渐升高温度，或者进行双乙酰休止。如果发型允许，这种方法会有所帮助。
• 如果酵母活力低，请考虑重新投放活性酵母或使用营养物质来恢复其活力。

如果尝到意想不到的硫磺、溶剂或酸味，请检查氧合情况和冷侧的卫生状况。冷侧污染或氧气控制不佳可能会导致酵母菌出现问题。

• 包装前测量两次重力，以避免过度碳酸化的风险。
• 当香气偏向香蕉或丁香时，检查投放率和发酵温度。调整以调节酯类和酚类物质的平衡。
• 对于与延迟衰减相关的持续停滞，请考虑控制温度上升或使用新鲜、健康的酵母来完成发酵。

详细记录每批产品的温度、投球时间和重力。这些记录可以简化未来 WB-06 故障排除，并有助于重现阳性结果。

如有疑问，请隔离变量：每批更改一个参数。这种方法可以减少猜测，并降低重复出现问题（例如发酵异味或碳酸化风险）的可能性。

Fermentis 的实验室和生产商见解

Fermentis 是 Lesaffre 生产部门的一部分，精心培育每一种酵母菌株。他们严格控制，以满足酿酒行业的高标准。该公司提供 WB-06 技术数据表。该数据表详细说明了关键特性，例如适度的酯类产量和接近 80% 的高表观衰减率。它还强调了可靠的悬浮性能。

这些酵母的微生物检测遵循 EBC 和 ASBC 方法。Fermentis 实验室结果包括活菌计数、纯度检查和污染限值。这些结果确保批次在放行前符合标准可接受性。

Fermentis 使用标准麦汁和设定温度进行受控发酵试验。他们在这些试验中比较了不同的菌株。报告测量了酒精形成、残糖、絮凝和动力学曲线。建议酿酒商在扩大规模之前，先在自己的配方中试用酵母进行试验。

参考 WB-06 技术数据表以及 Fermentis 实验室的结果会很有帮助。生产团队可以使用这些数据来预测 Lesaffre 生产过程中的发酵度、发酵时间和处理方式。

从中试放大到大批量生产时，请参考实验室报告并寻求 Fermentis 员工的指导。他们的测试和生产记录有助于解决接种率、补液选择和发酵窗口等问题。这能确保结果的一致性。

结论

SafAle WB-06 是一款顶级酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus）干酵母，非常适合酿造小麦啤酒。其表观发酵度高达 86-90%，酯类特征适中，酚类物质表达可控。其活力高于 1.0 × 10^10 cfu/g。它提供多种包装选择，保质期为 36 个月，适合啤酒爱好者和小型酿酒厂。

为了最大限度地发挥 SafAle WB-06 的功效，目标投放量应为 50-80 克/百升。发酵温度应在 18-26°C (64-79°F) 之间，以达到酯类和酚类物质的最佳平衡。定期检查比重，以防止糖化酶活性导致发酵过度。您可以根据工艺流程和卫生规范，选择直接投放或复水。

本摘要重点介绍了 SafAle WB-06 的质量和操作方法。它符合行业标准纯度限值，并有推荐的储存条件。在美国，它可通过常见的商业渠道购买。在扩大规模生产之前，请进行实验室试验并参考 Fermentis 技术说明书。这将确保它在您的配方和设备中发挥良好的性能。

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