Fermentis SafAle WB-06 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг

Олон хоббичид WB-06-г диастатик ферментийн ачаар илт сулруулдаг гэж магтдаг. Эдгээр ферментүүд нь биеийг багасгаж, архины агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Исгэхэд удаан хугацаа шаардагдах тул лонхонд хэт их нүүрстөрөгч үүсэхээс зайлсхийхийн тулд тэвчээртэй байх нь чухал юм. Энэ нь 11.5 гр уутнаас 10 кг хүртэл янз бүрийн хэмжээтэй байдаг. Уг бүтээгдэхүүнд мөн мэргэжлийн хэрэглээнд зориулагдсан дрожж ба эмульгатор E491 орсон.

Хуурай шар айрагны мөөгөнцөр худалдаж авахдаа амьдрах чадварыг баталгаажуулахын тулд багцын огноо, хадгалах зөвлөмжийг шалгах нь чухал юм. Тохиромжтой давирхай хурд, температурын хяналттай бол энэ мөөгөнцөр нь таны жороос хамааран сонгодог Hefeweizen эсвэл цэвэр Witbier үйлдвэрлэх боломжтой.

Гол арга хэмжээ

• SafAle WB-06 нь улаан буудайн шар айраг болон туршилтын зориулалтаар зориулагдсан хуурай шар айрагны мөөгөнцөр юм.
• Энэ омог нь Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus ба илэрхий сулралтыг нэмэгдүүлэх боломжтой.
• Исгэлтийн нөхцлөөс хамааран жимсний болон фенолын шинж чанарыг хүлээж байна.
• Олон төрлийн багц хэлбэрээр авах боломжтой; E2U сертификаттай бөгөөд E491 эмульгатор агуулсан.
• Төлбөрийн найдвартай аргаар найдвартай ханган нийлүүлэгчдээс худалдан авалт хийж, амьдрах хугацааг шалгаарай.

Яагаад улаан буудайн шар айрагны хувьд Fermentis SafAle WB-06 мөөгөнцрийг сонгох хэрэгтэй вэ?

Fermentis SafAle WB-06 нь улаан буудайн шар айрагнд зориулагдсан бөгөөд жимсний тунгалаг эфир, хумс шиг фенол агуулсан гэдгээрээ алдартай. Энэ нь орчин үеийн улаан буудайн жорын найдвартай шинж чанар, олон талт байдлаас шалтгаалан Hefeweizen, Witbier, Roggenbier нарын шилдэг сонголт юм.

Энэхүү мөөгөнцрийн омог нь дунд зэргийн эфиртэй бөгөөд 86-90% -ийн хооронд илт сулралтай байдаг. Түүний хуурайшилт нь олон улаан буудайн мөөгөнцөртэй харьцуулахад онцгой юм. Diastaticus-ийн үйл ажиллагаа нь түүний нарийн төвөгтэй сахарыг задлах чадварыг сайжруулж, зуны шар айрагны уналтыг сайжруулж, уухад тохиромжтой.

WB-06 улаан буудайн шар айрагны ашиг тус нь исгэх явцад хүчтэй суспензийг агуулдаг бөгөөд энэ нь кинетикийг сайжруулж, амны хөндийн мэдрэмж төрүүлдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид гадил жимсний эфир ба хумсны фенолыг тэнцвэржүүлэхийн тулд температурыг хянаж, үнэр, амтыг өөрсдийн загварын сонголтод тохируулан өөрчилж чаддаг.

• Илүү хуурай, уухад тохиромжтой өнгөлгөө өгөхийн тулд өндөр унтралт
• Процессын хяналтанд дасан зохицож болохуйц фенол болон жимсний шинж чанартай
• Тогтвортой исгэх кинетикийг дэмждэг сайн флокуляцийн зан үйл

Өндөр бууралт, янз бүрийн улаан буудайн үр тариа, жор тохируулгатай мөөгөнцөр хайж байгаа бол WB-06-г сонгоорой. WB-06-ийн ашиг тус, SafAle-ийн шинж чанаруудын холимог нь уламжлалт болон орчин үеийн улаан буудайн шар айрагны маш сайн сонголт болгодог.

Илэрхий сулрал ба исгэх гүйцэтгэлийг ойлгох

Fermentis SafAle WB-06 нь 86-90%-ийн илт сулрах хүрээг харуулдаг. Энэ нь элсэн чихэр их хэмжээгээр хувиргаж, хуурай өнгөлгөөнд хүргэдэг болохыг харуулж байна. Тодорхойлсон сулралтын хүрээ нь эцсийн таталцал яагаад стандарт але омгийнхоос доогуур буурч байгааг ойлгох түлхүүр юм.

Мөөгөнцрийн диастатик шиг үйл ажиллагаа нь декстрин болон нарийн төвөгтэй сахарыг задлах боломжийг олгодог. Энэ зорилгоор амилоглюкозидаза зэрэг эсийн гаднах ферментийг ашигладаг. Энэ чадвар нь исгэх ажиллагааг сайжруулдаг боловч сэрүүн эсвэл шим тэжээл багатай вандуйд идэвхтэй исгэх хугацааг уртасгах боломжтой.

ДБ-06-тай ажиллахдаа практик төлөвлөлт чухал. Илүү хуурай шар айраг хүлээж, хатуу цаг хугацаанаас зайлсхий. Лонхыг агааржуулах явцад хэт их карбонатжилтаас зайлсхийхийн тулд терминал хүртэлх таталцлыг зөвхөн өдрөөр бус хянах нь чухал юм.

Илүү их унтралтыг удирдах үндсэн алхамууд:

• Хоёр дараалсан уншилт таарах хүртэл хувийн жинг хянах.
• Үлдэгдэл сахарыг тогтворжуулахын тулд торхон эсвэл саванд удаан байлгана.
• Илүү бүрэн биетэй байхыг хүсч байгаа бол декстринийг хадгалахын тулд бага зэрэг өндөр температурыг анхаарч үзээрэй.

Илэрхий сулрах WB-06 болон исгэх гүйцэтгэлийн хоорондын тэнцвэрийг ойлгох нь маш чухал юм. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд амны амт, архины түвшин, нүүрстөрөгчийн агууламжийг хянахад тусалдаг. Мөөгөнцрийн элсэн чихэрийг бүрэн бууруулах хандлагатай нийцүүлэхийн тулд хуваарь, жорыг тохируулна уу.

SafAle WB-06-ийн савлагаа, амьдрах чадвар, хадгалах хугацаа

Fermentis нь SafAle WB-06-г 11.5 гр, 100 гр, 500 гр, 10 кг хэмжээтэй янз бүрийн хэмжээтэй санал болгож байна. Жижиг уут нь нэг багцад тохиромжтой, харин том тоосго нь байнга шар айраг исгэгчид болон бичил шар айрагны үйлдвэрүүдэд зориулагдсан байдаг. Хог хаягдлаас урьдчилан сэргийлж, чанарыг баталгаажуулахын тулд шар айраг исгэх давтамждаа тохирсон багцыг сонго.

Fermentis-ийн хуурай мөөгөнцрийн өндөр амьдрах чадвартай бөгөөд 1.0 × 10 ^ 10 cfu/g-ээс их байдаг. Энэхүү өндөр амьдрах чадвар нь бүрэн шингэн сэлбэгээгүй ч гэсэн найдвартай исгэхийг дэмждэг. 99.9%-иас дээш цэвэршилттэй тул бохирдох эрсдэлийг багасгаж, гэрийн болон жижиг оврын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн харьцах ажиллагааг хялбаршуулдаг.

Нэг уут нь 36 сарын хадгалалтын хугацаатай, хамгийн сайн хадгалагдах хугацаатай. Зургаан сар хүртэл хадгалахын тулд савыг 24 хэмээс доош температурт хадгална. Илүү удаан хадгалахын тулд эсийн эрүүл мэндийг хадгалахын тулд температурыг 15 хэмээс доош буулгаж, хадгалах хугацааг 36 сар хүртэл сунгана.

Нээлтийн дараа уутыг дахин битүүмжилж, 4 градусын температурт хөргөгчинд хийнэ. Тэдгээрийг долоо хоногийн дотор ашиглах ёстой. Зөөлөн эсвэл гэмтсэн уут хэрэглэхээс зайлсхий. Хадгалах эдгээр нөхцлийг дагаж мөрдөх нь мөөгөнцрийн өндөр амьдрах чадвар, тууштай шидэхэд бэлэн байдлыг баталгаажуулдаг.

• Удаан хугацаанд задгай хадгалахаас зайлсхийхийн тулд өөрийн хэрэглээнд тохирсон WB-06 савлагааны хэмжээг сонгоорой.
• Амьдрах боломжтой тоо хэмжээг хадгалахын тулд нээгээгүй сав баглаа боодолыг санал болгож буй хадгалах нөхцөлд хадгална.
• Онгойлгосны дараа дахин битүүмжилж, хөргөгчинд хийнэ; Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд долоо хоногийн дотор хэрэглээрэй.

Ферментис WB-06 гэх мэт хуурай мөөгөнцөр нь янз бүрийн харьцах хувилбаруудыг тэсвэрлэдэг гэдгийг онцлон тэмдэглэв. Тэд исгэх кинетик эсвэл аналитик профайлыг алдагдуулахгүйгээр хүйтэн эсвэл шингэн сэлбэхгүйгээр зохицуулж чаддаг. Энэхүү бат бөх чанар нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд янз бүрийн нөхцөлд ажиллаж, тогтвортой гүйцэтгэл, амьдрах чадварыг cfu/g-д хүргэдэг.

Питчиний сонголтууд: Шууд питчинг ба шингэн сэлбэх

Fermentis нь SafAle WB-06-д зориулсан хоёр өөр аргыг дэмждэг. Шууд шидэлт гэдэг нь хуурай мөөгөнцрийг исгэх температураас дээш температурт вандуйны гадаргуу дээр цацах явдал юм. Wort температурыг тогтворжуулж, мөөгөнцрийг жигд тарааж өгөхийн тулд эхний дүүргэлтийн үед үүнийг хийх хэрэгтэй. Мөөгөнцөр нь ургамлын гадаргууг бүрхэж, бөөгнөрөхөөс сэргийлж шошгон дээрх зааврыг дагаж мөрдөх нь чухал юм.

Нөгөөтэйгүүр, шингэн сэлбэх нь мөөгөнцрийн жингээсээ дор хаяж арав дахин их хэмжээний ариутгасан ус эсвэл буцалгаж, хөргөсөн шарсан шөлийг цацах шаардлагатай. Энэ хольцыг 25-29 ° C (77-84 ° F) температурт 15-30 минутын турш барих ёстой. Дараа нь жигд цөцгийтэй болгохын тулд зөөлөн хутгаж, дараа нь исгэх саванд нэмнэ. Энэ арга нь эсийг сэргээхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь мэдрэмтгий эсвэл том хэсгүүдэд ашигтай байдаг.

Лесаффре, Ферментис нарын хийсэн судалгаагаар хуурай мөөгөнцөр нь амьдрах чадвараа мэдэгдэхүйц алдагдуулахгүйгээр хүйтэн эсвэл шингэн сэлбэхийг тэсвэрлэдэг болохыг харуулж байна. Энэхүү уян хатан байдал нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд өөрсдийн хэрэгцээнд тулгуурлан шидэлтийн аргыг сонгох боломжийг олгодог. Хурдан, бага хүчин чармайлттай шар айрагны хувьд шууд шидэлт хийх нь хамгийн тохиромжтой. Чухал исгэх үед эсвэл эсийг дээд зэргээр сэргээхийг зорьж байгаа үед шингэн сэлбэхийг илүүд үздэг.

Шууд шидэлт хийх практик зөвлөмжүүд нь вандуйг хүчилтөрөгчөөр хангах, бөөгнөрөл үүсэхээс зайлсхийх зэрэг болно. Шингэн сэлбэхийн тулд цэвэр савыг хэрэглэж, цочролоос сэргийлэхийн тулд температурын зааврыг дагаж мөрдөнө. Хоёр аргыг зөв хэрэгжүүлснээр SafAle WB-06-д үр дүнтэй байдаг.

WB-06-г хэрхэн байрлуулах тухай шийдвэр нь багцын хэмжээ, эрсдэлд тэсвэртэй байдал, хуваарь зэргээс шалтгаална. Жижиг гэрийн бүтээгдэхүүнүүд нь хурдны хувьд шууд шидэлт хийх нь ихэвчлэн ашиг тустай байдаг. Үүний эсрэгээр, арилжааны эсвэл өрсөлдөөний шар айраг нь тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд шингэн сэлбэх шаардлагатай байж болох бөгөөд исгэх үйл явц жигдрэх болно.

Санал болгож буй тун ба исгэх температурын хүрээ

Ферментис хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд 50-80 г/hl WB-06 хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд нэг галлон тутамд 1.9-3 г гэсэн үг юм. Жимстэй эфирийн хувьд доод үзүүрийг ашиглана. Илүү нягт эфир үйлдвэрлэх, илүү фенолын ноот авахын тулд дээд хэсгийг сонгоорой.

Найдвартай ажиллахын тулд WB-06 исгэх температурыг 64-79 ° F-ийн хооронд байлга. Үйлдвэрлэгчийн хамгийн тохиромжтой температур нь 18-26 ° C байна. Урьдчилан таамаглахуйц сулралт ба амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд температурын тогтмол хяналтыг хий.

Практик сонголт бол гол зүйл юм. WB-06 исгэх температурын сэрүүн төгсгөлд 50 г/цл-ийн давирхай нь гадил жимсний болон хумсны амтыг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь олон Hefeweizen жоруудад тохиромжтой. Давхаргыг 80 г/цл хүртэл нэмэгдүүлж, температурыг дулаацуулах нь уламжлалт улаан буудай, хөх тарианы шар айрагны ердийн фенолын хумс, халуун ногоотой болгодог.

• 50-80 г/цл-ийг суурь болгон хэрэглэнэ.
• Исгэлтийн температурыг хянахын тулд 64-79°F хэмийг тогтооно.
• Доод цохилт + бага температур = илүү их эфир.
• Илүү өндөр цохилт + дулаан температур = илүү их фенол.

Туршилтын тэмдэглэл хөтөлж, бага багаар тохируулна. Сонгодог улаан буудайн шар айраг исгэх явцад давтагдах үр дүнд хүрэхийн тулд тогтмол WB-06 тун ба WB-06 исгэх температур нь маш чухал юм.

Шар айраг исгэх сонголтоор эфир ба фенолын профайлыг хянах

Fermentis SafAle WB-06 нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд өвөрмөц амтыг гаргах боломжийг олгодог. Давслах хурд ба исгэх температурын харилцан үйлчлэл нь чухал юм. Энэ нь шар айрагны тодорхой хэв маягтай нийцүүлэн эфир ба фенолыг зохицуулах боломжийг олгодог.

Ойролцоогоор 50 г/цл-ийн бага давтамжтайгаар эфир үүсэх нь ихэвчлэн нэмэгддэг. WB-06-ийн тусламжтайгаар энэ нь изоамил ацетат болон бусад жимсний нэгдлүүдийг үйлдвэрлэхэд хүргэдэг. Эдгээр нэгдлүүд нь шар айрагны гадил жимсний ноотыг бүрдүүлдэг. Сэрүүн температуртай хослуулан мөөгөнцрийн жимсний шинж чанарыг сайжруулдаг.

Үүний эсрэгээр, 80 г/цл-ийн ойролцоо өндөр давирхай нь эфирийн үйлдвэрлэлийг бууруулах хандлагатай байдаг. Эдгээр түвшинд мөөгөнцөр нь фенолын илэрхийлэлд илүү анхаарал хандуулж, хумс, амтлагчийн тэмдэглэлийг бий болгодог. Исгэлтийн температурыг 22-26 хэм хүртэл өсгөх нь энэ нөлөөг улам бүр нэмэгдүүлж, гадил жимсний хумсны тэнцвэрийг хумс руу хазайлгана.

Эдгээр хувьсагчдыг хатуу томьёо биш харин удирдамж болгон ашигла. Загварын тусгай удирдамж зайлшгүй шаардлагатай:

• Жимс урсдаг Hefeweizen-ийн хувьд: бага давтамжтай + гадил жимсний шинж чанартай сэрүүн исгэх.
• Илүү халуун ногоотой Роггенбиерийн хувьд: хумсны фенолыг илүүд үзэхийн тулд өндөр давирхай + дулаан исгэх.

Жорны найрлага нь үр дүнд ихээхэн нөлөөлдөг. Улаан буудай, соёолж шатаах, ферулийн хүчлийн прекурсоруудын эзлэх хувь нь фенолын хувиралд нөлөөлдөг. Усны профиль болон хоп нэмэлтүүд нь эфир ба фенолуудын талаарх ойлголтыг бүрдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд дараах алхмуудыг дагана уу:

• Хүссэн гадил, хумсны тэнцвэрийг тодорхойлж, эхний цохилтын хурд болон температурыг тохируулна уу.
• Мөөгөнцрийн хариу урвалыг тусгаарлахын тулд исгэх бусад хувьсагчдыг тогтмол байлга.
• Үр дүнг бүртгэж, ферулийн прекурсоруудыг нарийн тааруулахын тулд шаардлагатай бол соёолж эсвэл нунтаглах алхмуудыг тохируулна уу.

Эдгээр стратеги нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд WB-06-тай амтыг нарийн тааруулах боломжийг олгодог. Эдгээр удирдамжийг эхлэлийн цэг болгон үзээрэй. Шар айргийг жорны зорилгодоо нийцүүлэхийн тулд хяналттай туршилтыг явуулж, исгэх энгийн тохируулгуудаар эфир ба фенолуудыг удирдаарай.

ДБ-06-тай практик исгэх хугацаа ба кинетик

Fermentis-ийн лабораторийн туршилтууд нь SafAle WB-06-ийн архины үйлдвэрлэл, үлдэгдэл сахар, флокуляци, кинетикийг хянаж байсан. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Fermentis-ийн удирдамжийг дагаж мөрдөж, масштабыг нэмэгдүүлэхийн өмнө жижиг хэмжээний туршилт хийх ёстой.

WB-06 исгэх хугацаа нь вандуйны найрлага, хүчилтөрөгчжилт, шидэлтийн хурд зэргээс хамаарч хэлбэлзэж болно. Эхний 48-72 цагийн дотор эхний идэвхтэй үе шатыг хүлээж байна. Дараа нь мөөгөнцөр нь илүү нарийн төвөгтэй нүүрс усыг боловсруулдаг тул сулрах хугацаа удааширдаг.

WB-06 нь амилолитик идэвхжилтэй тул эцсийн таталцлыг бий болгохын тулд уртасгах исгэх шаардлагатай болдог. Тодорхой нөхцөлд мөөгөнцрийн исгэж дуусгахад 10 гаруй хоног шаардагдана гэж Fermentis тэмдэглэжээ.

Таталцлын хүчийг тогтмол хянах нь хуанлийн өдрүүдэд найдахаас илүү найдвартай байдаг. Шилжүүлэх, савлахаас өмнө тогтвортой байдлыг баталгаажуулахын тулд 48 цагийн зайтай 2-оос доошгүй удаа хувийн жинг хэмжинэ.

• Эхний эрчимтэй үе шатыг төлөвлөж, дараа нь исгэх хурдыг хоёр үе шаттайгаар бууруулна.
• Өндөр нэмэлт эсвэл өндөр декстрин агуулсан соёолж хэрэглэх үед удаан исгэхийг зөвшөөрнө.
• Кинетикийг тогтвортой байлгахын тулд температурын хяналтыг ашиглах; Жижиг өсөлт нь үйл ажиллагааг хурдасгаж, дусал удаашруулдаг.

Тэвчээр бол тааламжгүй амт, лонхтой бөмбөгөөс зайлсхийх гол түлхүүр юм. Диастатикийн үлдэгдэл үйл ажиллагаа зогссоны дараа л савлах хэрэгтэй. Нөхцөлжүүлэх эсвэл нүүрстөрөгчжүүлэхээс өмнө хүлээгдэж буй эцсийн заалтад таталцлыг тогтворжуулна.

Практик төлөвлөлтийн хувьд стандарт WB-06 багцад ихэвчлэн 7-14 хоног шаардагдана. Илүү их хэмжээгээр, сэрүүн исгэх эсвэл нарийн төвөгтэй сахар ихэссэн жороор тохируулга хийх хэрэгтэй.

Тодорхой бус тохиолдолд зэрэгцээ туршилтын ферментийг ажиллуулах талаар бодож үзээрэй. Хяналттай туршилтууд нь таны жорын бодит кинетикийг илчилж чадна. Энэ нь WB-06 исгэх хугацааг жишиг болгон ашиглан ирээдүйн шар айрагны бодит цаг хугацааг тогтооход тусалдаг.

Омогны аюулгүй байдал, микробиологийн цэвэр байдал, зохицуулалтын тэмдэглэл

Fermentis SafAle WB-06 нь шар айраг үйлдвэрлэгчид хэрэглэхээсээ өмнө шалгаж болох микробиологийн үзүүлэлтүүдтэй ирдэг. Энэ нь 1.0 × 10^10 cfu/г-аас дээш амьдрах чадвартай мөөгөнцрийн тоог баталгаажуулдаг. Энэ нь 99.9%-иас давсан цэвэршилттэй исгэх хурдыг тогтвортой, цэвэр исгэхийг баталгаажуулдаг.

Туршилт нь EBC Analytica 4.2.6 болон ASBC Microbiological Control-5D стандартыг дагаж мөрддөг. Зөвшөөрөгдөх хязгаарт сүүн ба цууны хүчлийн бактери, педиококк, мөөгөнцрийн 10^7 эс тутамд 1 cfu-аас бага зэрлэг мөөгөнцөр орно. Бактерийн нийт хязгаар нь 10^7 мөөгөнцрийн эс тутамд 5 cfu-аас бага байна. Энэ нь микробиологийн үзүүлэлт, ул мөрийг тогтоох тодорхой хүрээг бүрдүүлдэг.

WB-06 нь Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus нь эсийн гаднах глюкомилазын үйл ажиллагаагаараа алдартай. Энэхүү ферментийн профайл нь илүү их унтралтыг сайжруулж, улаан буудай, загасны сортуудад тустай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид холимог шар айрагны үйлдвэрийн үйл ажиллагааны үр ашгийг хөндлөнгийн бохирдлын эрсдэлтэй харьцуулах ёстой.

Үйлдвэрлэлийн бусад шугамыг хамгаалахын тулд битүүмжлэл, шошгыг хэрэгжүүлэх нь чухал юм. Diastaticus омог бүхий шар айргийг исгэхдээ зориулалтын тоног төхөөрөмж ашиглах эсвэл хатуу тусгаарлах. Цэвэрлэгээний журам, баталгаажсан ариутгагч бодисууд нь гадаргуу дээр тэнэсэн эсийн эрсдлийг багасгахад тусалдаг.

Зохицуулалтын хэрэгжилт нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг хянах, орон нутгийн хүнсний аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Багцын бүртгэл, шинжилгээний өгөгдлийн гэрчилгээ, микробиологийн шинжилгээний үр дүнг хөтлөх. Эдгээр баримт бичгүүд нь аюулгүй байдал, чанарыг сайтар хянаж байгааг харуулж байна.

Баримт бичгийг хадгалах, боловсруулах үйл ажиллагаа, үүнд баталгаат амьдрах чадвартай тоо cfu/g болон WB-06 цэвэр байдлын тоо. Тодорхой бүртгэл нь чанарын багуудад мөөгөнцрийн үзүүлэлтүүдтэй нийцэж байгааг батлахад тусалдаг. Тэд мөн хазайлт гарсан тохиолдолд засч залруулах арга хэмжээ авах боломжтой эсэхийг баталгаажуулдаг.

Сонгодог хэв маягт зориулсан жорын заавар: Хефвейзен, Витбиер, Роггенбиер

Дасгах хурд болон температурыг хэв маягт тохируулж эхэл. Баварийн Hefeweizen-ийн хувьд хамгийн бага давтамжийг сонгоод 70°F (21°C)-ийн ойролцоо исгэж байна. Энэхүү арга нь гадил жимсний болон хумсны амтыг тэнцвэртэй хольж, WB-06 hefeweizen жор дахь улаан буудайн өндөр агууламжийг нөхөж өгдөг.

Бельгийн хэв маягаар урлахдаа даралтын хурдыг нэмэгдүүлж, хумсны ноотыг сайжруулахын тулд бага зэрэг бүлээн исгээрэй. WB-06 хоолондоо кориандра, курасао жүржийн хальс зэрэг уламжлалт амтлагчийг оруулаарай. Энэ нь улаан буудайн манан дундуур халуун ногоотой байх боломжийг олгодог.

Роггенбиер хөх тарианы өвөрмөц амтат чинжүү, талхны амтыг олж авдаг. Гадил жимсний эфирийг хөх тарианы амтлагчтай тэнцвэржүүлэхийн тулд 50-60 г/цл орчим даруухан давирхайг зорь. Энэ арга нь практик WB-06 roggenbier төлөвлөгөөтэй нийцдэг бөгөөд соёолжны сонголт болон нухашны хуваарь нь эцсийн амтыг нарийн тааруулдаг.

• Үр тарианы төлбөрийн зөвлөмж: Hefeweizen-ийн хувьд 50-70% улаан буудайн соёолж хэрэглэнэ; witbier-ийн хувьд овъёос эсвэл хальсалсан улаан буудай, 5-10% соёолоогүй улаан буудай орно; roggenbier-ийн хувьд цайвар үндсэн соёолжтой 30-50% хөх тариа хэрэглэнэ.
• Масс хийх хуваарь: 110–115°F (43–46°C)-ийн ойролцоо ферулийн хүчилд дуртай алхмыг хий, фенолын шинж чанар нь илүү их байдаг.
• Халуун ногоо ба нэмэлтүүд: WB-06 witbier-д зориулж кориандра болон жүржийн хальсыг буцалгана; Мөөгөнцрийн гаралтай анхилуун үнэрийг харуулахын тулд hefe болон roggenbier-д нэмэлтийг хамгийн бага байлгах хэрэгтэй.
• Исгэлтийн хяналт: Температурын бууралт, зөөлөн хүчилтөрөгчөөр ханиалгах нь хефегийн эфирийг дэмждэг; дулаан, бага зэрэг өндөр давирхай нь witbier-д фенолыг илүүд үздэг.

Ил тод байдал, амны мэдрэмжийг сайжруулахын тулд нунтаглах рН болон усны горимыг тохируулна уу. Өндөр улаан буудай эсвэл хөх тариа ихтэй хүнсний уургийн амралт, ферментийн менежментийг өөрчилснөөр нухаш гацахаас сэргийлж, толгойгоо барихыг сайжруул.

Туршилт бүрийн хүндийн хүч, температур, цаг хугацааны бүртгэлийг хөтөл. Дараагийн нэрэх ундаагаа сайжруулахын тулд эдгээр бүртгэлийг ашиглана уу. Давслах хурд, нухаш эсвэл амтлагчийн цагийг бага зэрэг тохируулснаар WB-06 hefeweizen жор, WB-06 witbier, WB-06 roggenbier тайлбарт мөөгөнцрийн илэрхийлэлд ихээхэн нөлөөлнө.

Тусгай жор болон нэмэлтүүдэд WB-06-г тохируулах

WB-06 тусгай шар айраг үйлдвэрлэхдээ мөөгөнцрийн стратегиа үндсэн нэмэлт бүтээгдэхүүнтэй уялдуулна уу. Жимс, зөгийн бал, халуун ногоо нь мөөгөнцрийн нэгдлүүдтэй харилцан үйлчилдэг. Нэмэлт бүтээгдэхүүний үнэр, амтыг тодруулахын тулд исгэх хурд болон исгэх температурыг тохируулна.

Honey Weizen-ийн хувьд илүү өндөр цохилт өгөх нь чухал юм. Энэ нь зөгийн бал, жигнэмэгийн амтлагчийг нөхөж, хумс, фенолын ноотыг сайжруулдаг. Хүчтэй мөөгөнцрийн популяци нь цэвэрхэн өнгөлгөөг баталгаажуулж, зөгийн балыг гол шатанд гаргах боломжийг олгодог.

Бөөрөлзгөнө улаан буудай нь дунд зэргийн савлах хурд, температураас ашиг тустай. Энэ арга нь шинэхэн бөөрөлзгөнө амтыг хадгалж, гадил жимсний эфирийг ардаа байлгадаг. Хоёрдогч исгэх нь жимсний дэгдэмхий үнэрийг хамгаалахад тусалдаг.

Dunkelweizen нь харанхуй соёолжны хумсны фенолыг далдлах чадвартай тул тохируулга хийхийг шаарддаг. Ойролцоогоор 80 г/цл хүртэл шахах хурдыг нэмэгдүүлж, 74°F-ийн ойролцоо исгэх. Энэ арга нь фенолын агууламжийг нэмэгдүүлж, соёолжны амтыг мөөгөнцрийн амтлагчтай тэнцвэржүүлдэг.

Нэмэлт болон халуун ногоотой улаан буудайн шар айрагтай ажиллах хурдан гарын авлага энд байна.

• Аль элемент давамгайлах ёстойг шийд: мөөгөнцөр эсвэл нэмэлт.
• Энэ зорилгод нийцүүлэх: фенолын агууламж өндөр, тэнцвэрийн хувьд дунд, жимсний нарийн үнэрийг онцлохын тулд бага байна.
• Фенолын гаралтын эсрэг эфирийг тохируулахын тулд исгэх температурыг хянах.
• Үнэрийн нэгдлүүдийг хамгаалахын тулд дараа нь эсвэл хоёрдогч жимсний нэмэлтийг нэмнэ.

Жижиг жор тохируулга нь амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Шинэ нэмэлтүүдийг туршиж үзэхэд жижиг туршилтын багцуудыг амтлах. Энэ арга нь эрсдэлийг багасгаж, WB-06 нь таны тусгай шар айрагны найрлага бүртэй хэрхэн харьцдаг болохыг харуулж байна.

SafAle WB-06-г ашиглахдаа ус, соёолж, хопыг анхаарах зүйлс

SafAle WB-06 ашиглан жор үүсгэхийн тулд ус, соёолж, хопны нарийвчилсан төлөвлөгөө шаардлагатай. WB-06-ийн давуу тал болох нарийн эфир ба фенолуудыг хадгалахын тулд зөөлөн, эрдэс багатай усыг сонгоорой. Амны амтыг сайжруулж, гашуун зовиурыг багасгадаг хлоридын түвшинд хүрэхийг зорь.

Соёолжны сонголт нь мөөгөнцрийн анхилуун үнэрийг бүрдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Соёолжны улаан буудайн нэлээд хэсэг нь ферулийн хүчлийн прекурсоруудыг нэмэгдүүлж, фенолын агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Уламжлалт гефвейзений амтыг авахын тулд 50-70% улаан буудайн цайвар пилснер эсвэл цайвар але соёолжтой холино.

• Мюнхен эсвэл Венийн соёолжыг бага хэмжээгээр нэмэх нь мөөгөнцрийн эфирийг дарахгүйгээр талх нарийн төвөгтэй байдлыг нэмж өгдөг.
• Мөөгөнцрийн фенолыг тэргүүн эгнээнд байлгахын тулд харанхуй карамель болон шарсан соёолж зэргийг хязгаарлаарай.
• Үрсэн улаан буудай нь SafAle WB-06-г хэрэглэх үед толгойны барьцалдалтыг сайжруулж, биеийг толигор болгоход тусалдаг.

Нухах хуваарь нь исгэх чадвар, фенолын ялгаралтыг хянах гол түлхүүр юм. 150–152°F (65–67°C) температурт нэг дусаах нухаш нь исгэх боломжтой сахар болон декстрин хоёрын тэнцвэрийг хадгалж, амьд боловч дугуйрсан өнгөлгөөг бий болгоно. Фенолын агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд сахаржуулахын өмнө прекурсорын түвшинг нэмэгдүүлэхийн тулд 114–122°F (46–50°C) температурт богино хугацаанд амрааж, алхам алхмаар нунтаглана.

WB-06-д зориулсан хопыг сонгохдоо мөөгөнцрийн амтыг нөхөхийн тулд бага, дунд зэргийн альфа хүчил агуулсан сортуудад анхаарлаа хандуулаарай. Хожуу нэмэлтүүд эсвэл усны эргүүлэг ашиглахын тулд эрхэмсэг хоп эсвэл илүү зөөлөн америк үнэрт хопыг сонгоорой. Энэ арга нь гашуун мэдрэмжийг хадгалж, улаан буудай, мөөгөнцрийн тэмдэглэлийг тодотгож өгдөг.

• Хопны гашуун байдалд нөлөөлөхийн тулд сульфат ба хлоридын харьцааг тохируулна уу: илүү зөөлөн хоп хэлбэрийн хувьд сульфатыг багасгана.
• WB-06-ийн эфир ба фенолуудыг сүүдэрлэхээс зайлсхийхийн тулд хожуу нэмэлт эсвэл хуурай үсрэлтийг болгоомжтой хэрэглээрэй.
• Загварыг хүссэн бууралтад хүрэхийн тулд бутлах хуваарийг бутлах фермент болон үр тарианы тооцоотой тааруулна уу.

Соёолжны сонголт, нухашны хуваарь, хоп хэрэглээ зэргийг сайтар тэнцвэржүүлснээр та шар айрагныхаа эфир ба фенолын профайлыг нарийн тааруулж чадна. Усны химийн найрлага, хоп цаг хугацааны жижиг өөрчлөлтүүд ч эцсийн бүтээгдэхүүнд ихээхэн нөлөөлдөг. Томруулахын өмнө эдгээр тохируулгыг үргэлж жижиг хэсгүүдэд туршиж үзээрэй.

Homebrew-ээс жижиг арилжааны багц руу шилжүүлэх

Харьцааг тогтвортой байлгах замаар масштабыг эхлүүлээрэй. Хэрэв та гэртээ 50-80 г/цл хэрэглэж байсан бол дээшлэхдээ энэ тунг хэвээр байлгаарай. Эхлээд эсийн тоо, амьдрах чадварыг баталгаажуулна уу. Lesaffre-ийн үйлдвэрлэлийн арга, амьдрах чадвартай мөөгөнцрийн концентраци (>1 × 10^10 cfu/g) нь найдвартай масштабын WB-06 шилжилтийг дэмждэг.

Бүрэн үйлдвэрлэл эхлэхээс өмнө шар айрагны үйлдвэрийн хэмжээгээр туршилтын багцыг ажиллуул. 1-2 барбл-ийн туршилт нь исгэх хурд, сулралт болон амт зэрэгт порцын хэмжээг нэмэгдүүлэх нөлөөг шалгах боломжийг танд олгоно. Хүчилтөрөгч, температурын хяналт, шим тэжээлийн нэмэгдлийг тохируулахын тулд эдгээр туршилтуудыг ашиглана уу.

Өөрийн хэрэгцээнд тохирсон сав баглаа боодлыг сонго. Жижиг арилжааны гүйлтийн хувьд 10 кг хэмжээтэй савлагаа нь үйл ажиллагааны тав тухыг хангаж, зардлын хэмнэлттэй байдаг. Эдгээр багцууд нь бараа материалыг хялбарчилж, бичил шар айрагны үйлдвэрүүдэд байнга захиалга өгөхийг багасгадаг.

• Багцын хэмжээг нэмэгдүүлэхдээ санал болгож буй тунг 50-80 г/цл байлгах хэрэгтэй.
• Арилжааны исгэх WB-06 хэрэглэхээс өмнө эсийн тоо болон хадгалах хугацааг шалгана уу.
• Homebrew-ийн үр дүнг масштабаар гаргахын тулд нухаш болон хүчилтөрөгчийн горимыг тогтмол хэрэгжүүлээрэй.

Том савнууд дээр температурыг болгоомжтой хянаарай. Температурын хязгаарын талаархи Fermentis заавар нь хүлээгдэж буй эфир ба фенолын профайлыг хадгалахад тусалдаг. Хүйтэнд тэсвэртэй, хуурай мөөгөнцрийн шинж чанар нь шингэн сэлбэх нь заавал байх ёстой гэсэн үг бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааг хөнгөвчилдөг.

Ариун цэврийн байгууламж, омгийн менежмент нь маш чухал юм. Масштаблах үед диастатик омогтой хөндлөн бохирдлоос сэргийлэхийн тулд цэвэрлэх горимыг баталгаажуулна. Арилжааны исгэх WB-06 процессын эхэн үеийн хазайлтыг илрүүлэхийн тулд туршилтын гүйлтээс бүрэн багц хүртэл исгэх кинетикийг хянах.

Хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд логистикийг төлөвлө. Мөөгөнцрийн хадгалалт, хэрэглэсэн үед шингэн сэлбэх хангамж, хоцролтоос зайлсхийхийн тулд нэмэлтийн цагийг зохицуулна. 10+ bbl системийн хувьд жижиг үржүүлгийн алхам хийх эсвэл 10 кг хэмжээтэй шинэ савлагаа ашиглах нь тогтвортой үйл ажиллагаа, урьдчилан таамаглах боломжтой үр дүнг баталгаажуулдаг.

WB-06 исгэхтэй холбоотой нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Ариун цэврийн болон мөөгөнцрийн чанарыг шалгаж WB-06-ийн алдааг олж засварлаж эхэлнэ. Fermentis-ийн дадлага, лабораторийн шинжилгээ нь бохирдлын эрсдлийг багасгахад тусалдаг. Энэ нь исгэх амтгүй амтыг бууруулдаг. Асуудлыг эрт илрүүлэхийн тулд үйл явцын туршид таталцал болон гадаад төрхийг сайтар ажиглаарай.

Сав баглаа боодлын өмнө 24 цагийн зайтай дор хаяж хоёр заалтаар терминалын хүндийн хүчийг баталгаажуулна уу. Дутуу савлах нь нүүрстөрөгчийн хэт исэлд хүргэдэг. Учир нь WB-06 нь нарийн төвөгтэй сахар хэрэглэхэд цаг хугацаа шаардагддаг.

• Хэрэв исгэх ажиллагаа зогссон бол эхлээд температур болон давирхайн хурдыг шалгана уу. Бага давирхай эсвэл сэрүүн wort нь ихэвчлэн удаашруулсан сулралт үүсгэдэг.
• Температурыг нэг эсвэл хоёр өдрийн турш аажмаар нэмэгдүүлэх, эсвэл диацетилийн амралтыг хийнэ. Энэ нь хэв маягийг зөвшөөрвөл тусалж чадна.
• Хэрэв мөөгөнцрийн амьдрах чадвар бага байвал идэвхтэй мөөгөнцрийг дахин давтах эсвэл түүнийг сэргээхийн тулд шим тэжээл хэрэглэх талаар бодож үзээрэй.

Хэрэв гэнэт хүхэр, уусгагч эсвэл исгэлэн амтыг мэдэрч байвал хүчилтөрөгчийн хангамж, хүйтэн хажуугийн ариун цэврийн байгууламжийг шалгаарай. Хүйтэн тал дахь бохирдол эсвэл хүчилтөрөгчийн хяналт муу байгаа нь мөөгөнцрийн эвдрэлийг дуурайж болно.

• Нүүрстөрөгчийг хэт их хэмжээгээр үүсгэх эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд савлагааны өмнө таталцлын хүчийг хоёр удаа хэмжинэ.
• Анхилуун үнэр нь гадил жимсний эсвэл хумсыг хазайлгах үед цутгах хурд болон исгэх температурыг шалгана уу. Эфир болон фенолын тэнцвэрийг тохируулахын тулд тохируулна.
• Хойшлуулсан унтралттай холбоотой байнгын лангуунуудын хувьд исгэх ажиллагааг дуусгахын тулд хяналттай температурын налуу эсвэл шинэ, эрүүл мөөгөнцрийн талаар бодож үзээрэй.

Багц бүрийн температур, давирхайн хугацаа, таталцлын нарийвчилсан бүртгэл хөтөл. Эдгээр тэмдэглэлүүд нь ирээдүйн WB-06 алдааг олж засварлах ажлыг хялбарчилж, эерэг үр дүнг гаргахад тусалдаг.

Хэрэв эргэлзэж байвал хувьсагчдыг тусгаарла: багц бүрт нэг параметрийг өөрчил. Энэ арга нь таамаглалыг багасгаж, исгэх амтгүй байдал эсвэл хэт нүүрстөрөгчийн эрсдэл гэх мэт давтагдах асуудлуудын магадлалыг бууруулдаг.

Ферментисын лаборатори ба үйлдвэрлэгчийн ойлголт

Lesaffre үйлдвэрлэлийн нэг хэсэг болох Fermentis нь мөөгөнцрийн омог бүрийг нарийн боловсруулдаг. Тэд шар айраг исгэх үйлдвэрийн өндөр стандартыг хангахын тулд хатуу хяналтыг баримталдаг. Тус компани нь WB-06 техникийн мэдээллийн хуудсыг өгдөг. Энэ нь дунд зэргийн эфирийн үйлдвэрлэл, наяад оны орчимд илэрхий сулрах зэрэг гол шинж чанаруудыг нарийвчлан тодорхойлсон. Энэ нь мөн найдвартай түдгэлзүүлэх үйлдлийг онцлон тэмдэглэдэг.

Эдгээр мөөгөнцрийн микробиологийн шинжилгээ нь EBC болон ASBC аргыг дагаж мөрддөг. Fermentis лабораторийн үр дүнд амьдрах чадвартай эсийн тоо, цэвэршилт, бохирдлын хязгаар зэрэг орно. Эдгээр нь багцыг гаргахаас өмнө стандартад нийцсэн эсэхийг баталгаажуулдаг.

Fermentis нь стандарт worts болон тогтоосон температурыг ашиглан хяналттай исгэх туршилтыг явуулдаг. Тэд эдгээр туршилтуудын омгийг харьцуулдаг. Тайлангууд нь согтууруулах ундааны формац, үлдэгдэл сахар, флоккуляци, кинетик профайлыг хэмждэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчдэд мөөгөнцрийг томруулахаасаа өмнө өөрийн жороор туршиж үзэхийг зөвлөж байна.

Ферментис лабораторийн үр дүнгийн хамт WB-06 техникийн мэдээллийн хуудаснаас зөвлөгөө авах нь ашигтай. Үйлдвэрлэлийн багууд энэ өгөгдлийг ашиглан Lesaffre-ийн үйлдвэрлэлийн явцад уналт, цаг хугацаа, зохицуулалтыг урьдчилан таамаглах боломжтой.

Туршилтаас том багц руу шилжихдээ лабораторийн тайланг ашиглаж, Ферментисийн ажилтнуудаас зааварчилгаа аваарай. Тэдгээрийн туршилт, үйлдвэрлэлийн тэмдэглэл нь давирхайн хурд, шингэн сэлбэх сонголт, исгэх цонхны алдааг олж засварлахад тусалдаг. Энэ нь тогтвортой үр дүнг баталгаажуулдаг.

Дүгнэлт

SafAle WB-06 нь дээд зэргийн Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus хуурай мөөгөнцөр, улаан буудайн шар айрагны хувьд тохиромжтой. Энэ нь 86-90% -ийн илэрхий сулралттай, дунд зэргийн эфирийн шинж чанартай, фенолын фенолын илэрхийлэлийг хянах боломжтой. Түүний амьдрах чадвар нь 1.0 × 10^10 cfu/g-ээс дээш байна. Энэ нь янз бүрийн сав баглаа боодлын сонголттой бөгөөд 36 сарын хадгалах хугацаатай бөгөөд хоббичид болон бичил шар айрагны үйлдвэрүүдэд үйлчилдэг.

SafAle WB-06-г хамгийн сайн ашиглахын тулд 50-80 г/цл-ийн цохилтын хурдыг зорь. Эфир ба фенолын тэнцвэрт байдлыг хангахын тулд 18–26°C (64–79°F) температурт исгэнэ. Диастатикийн үйл ажиллагаа хэт сулрахаас сэргийлэхийн тулд таталцлын хүчийг тогтмол шалгана. Та өөрийн үйл явц, ариун цэврийн дадал зуршлаасаа хамааран шууд услах эсвэл шингэн сэлбэх боломжтой.

Энэхүү хураангуй нь SafAle WB-06-ийн чанар, зохицуулалтыг онцолж өгдөг. Энэ нь үйлдвэрлэлийн стандартын цэвэр байдлын хязгаарыг хангаж, хадгалах нөхцлийг санал болгосон. АНУ-д үүнийг ердийн арилжааны сувгуудаар дамжуулан авах боломжтой. Томруулахын өмнө вандан туршилт хийж, Fermentis-ийн техникийн хуудаснаас үзнэ үү. Энэ нь таны жор болон тоног төхөөрөмжид сайн ажиллах болно.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafAle T-58 дрожжтой исгэх шар айраг
• Lallemand LalBrew Verdant IPA мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Гэрийн шар айраг дахь мөөгөнцөр: Эхлэгчдэд зориулсан танилцуулга