啤酒釀造中的啤酒花：麒麟二號

在溫暖的金色陽光下，藤蔓上掛著沾滿露水的綠色麒麟二號啤酒花球果，遠處是葉子、卷鬚和柔和模糊的啤酒花田。.
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麒麟II啤酒花的典型化學成分顯示，α酸含量通常接近8%，報告範圍為6.8%至10.3%；β酸含量通常在6.4%左右（5.2%–8.0%）。共葎草酮含量相對較高，約43%–45%，影響啤酒花的苦味感知。總油含量適中，約1.15–1.18 mL/100 g，主要成分為月桂烯、葎草烯和石竹烯，這些成分共同塑造了啤酒花的香氣特徵。

麒麟二號在農業上成熟較晚，結出的球果小而鬆散。產量因地區而異，但通常在每英畝1660至2500磅之間。此品種生長旺盛，對霜霉病具有較強的抗性，且貯藏穩定性好－在20°C (68°F) 下貯藏六個月後，α-抗性仍能維持約70%。

重點總結

• 麒麟 II 啤酒花是麒麟啤酒株式會社開發的日本雙用途啤酒花品種。
• α酸含量通常接近8%，共葎草酮含量約43%–45%。
• 精油成分（月桂烯、葎草烯、石竹烯）賦予其柔和的辛香果香。
• 成熟期極晚，球果小，抗霜霉病能力強。
• 在 68°F 下保存六個月後仍能保留約 70% 的 α 值，適合長期儲存。
• 常用於增加苦味和後期添加，通常佔啤酒花用量的很大一部分。

麒麟II簡介及其在釀造中的地位

麒麟二號啤酒花源自日本一項專注的育種項目，旨在培育出香氣高貴、苦味穩定的啤酒花品種。它的起源可追溯到信州和瀨啤酒花的克隆選育，並在東京麒麟啤酒廠進一步改良。育種過程中融合了薩茲啤酒花的特性以及開放授粉的白藤啤酒花血統，從而塑造了其獨特的香氣和生長特性。

麒麟二號啤酒花的發展軌跡深受日本啤酒花政策的影響。政府為減少進口而推出的一項措施促成了多項合作，將啤酒花生產與國內企業緊密聯繫起來。這項政策促進了日本國內啤酒花種植業的發展，而麒麟二號正是這些合作的重要成果。

在美國，麒麟二號啤酒花在釀造業的重要性體現在其混合特性上。它融合了薩茲啤酒花的血統，同時擁有適中的α酸含量和獨特的芳香油成分。這使得它成為那些追求具有微妙苦味、展現歐洲高貴風味的釀酒師的理想之選。它尤其適合釀造拉格啤酒、皮爾森啤酒和混合艾爾啤酒。

• 麒麟二世的起源：以新州和瀨葡萄為克隆基礎，並融入薩茲葡萄和白葡萄品種。
• 麒麟啤酒公司：遴選和試驗的開發商和管理者。
• 日本啤酒花政策與國內啤酒花種植：合約成長限制了全球供應。
• 麒麟 II 在美國釀造中的應用：可作為薩茲風格啤酒花的有用替代品或補充。

對於釀酒師來說，麒麟二號在全球範圍內供應有限，這一點至關重要。進口商和專業經銷商在其中扮演著重要角色。如果能買到麒麟二號，它可以直接取代薩茲啤酒花，也可以與美國啤酒花混合。這種混合方式可以增強柔和高貴的香氣，同時保持穩定的苦味。

手工釀酒廠場景：一位工匠在銅製釀酒鍋旁檢查新鮮啤酒花，周圍環繞著大麥、木桶，以及溫暖的金色燈光，營造出質樸的釀酒廠氛圍。.
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植物學背景和譜系

麒麟二號的研發源自於精心的育種，旨在將可靠的農藝技術與經典的歐洲風味完美融合。其根源可追溯至日本，當時日本致力於培育風味穩定、適合本地釀造的啤酒花品種。最終，麒麟二號誕生了一款擁有純正歐洲血統、性能穩定可靠的啤酒花。

血統：與新州和瀨、薩茲和白藤有關

麒麟II的血統與信州和瀨啤酒花有著深厚的淵源，這是理解其獨特風味的關鍵因素。信州和瀨啤酒花本身是薩茲啤酒花和開放授粉的白藤啤酒花的後代。這种血統使麒麟II成為薩茲啤酒花的後裔，賦予其微妙的歐陸香料氣息和高貴典雅的口感。

克隆選擇和育種目標

麒麟二號啤酒採用無性系選育，而非開放式種子品種。這種方法使麒麟啤酒公司能夠選擇球果大小均勻、產量穩定、油脂和酸度成分可預測的植株。這種精準性降低了產量差異，確保了合約種植者的穩定供應。

• 育種的目的是透過培育適合日本氣候的雙用途品種，減少對進口啤酒花的依賴。
• 目標包括適量的α酸用於苦味，芳香油用於後期添加，以及抗病性。
• 選擇重點在於農藝可靠性，以滿足一致的合約規範。

最終培育出的麒麟二號啤酒花品種風味均衡，α酸含量接近8%，其油脂成分既能帶來苦味，又能賦予啤酒花細膩的香氣。克隆選擇確保了這些特性在不同種植批次之間保持一致。這使得麒麟二號成為日本啤酒花生產的基石，並成為全球釀酒師競相追捧的選擇。

廣角植物插圖，前景是麒麟二號啤酒花藤蔓，綠色的啤酒花球果上掛著露水；中景是生機勃勃的啤酒花植株攀爬在棚架上；背景是傳統的啤酒花農場，連綿起伏的山丘在湛藍的天空下顯得格外醒目。.
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α-酸和β-酸的組成

麒麟II啤酒花具有均衡的苦味特性，使其適用於各種釀造需求。其α酸含量範圍為6.8%至10.3%，平均值約為8%。這個範圍對於釀酒師規劃苦度值（IBU）和啤酒花用量至關重要。

• 典型的α酸範圍：6.8%–10.3%，常見引用為~8%。

β-酸雖然含量較低，但在陳釀和後期苦味的形成過程中起著關鍵作用。據報導，麒麟II β-酸的含量在5.2%至8.0%之間，部分樣本甚至高達6.4%。這些數據對於預測酒體的穩定性以及潛在的單寧風味隨時間的變化至關重要。

• β酸水準：5.2%–8.0%（例如6.4%）。

α酸中共葎草酮的比例是麒麟II的另一個顯著特徵。麒麟II中共葎草酮通常佔總α酸的43%至45%。較高的共葎草酮含量通常會導致更強烈或更突出的苦味，從而影響整體苦味感知。

• 共葎草酮比例：43%–45%及其對苦味感知邊緣的影響。

在調製啤酒花苦味特性時，要考慮α酸的基線值、β酸對陳釀的貢獻以及共葎草酮的含量。這些因素決定了何時添加啤酒花來增加苦味、風味或香氣，從而幫助您在釀造過程中達到完美的平衡。

新鮮的綠色啤酒花球果上沾滿了露水，擺放在科學的釀造設備和一罐金色的啤酒花提取物旁邊，背景是溫暖而質樸的釀酒廠環境、木桶和銅壺。.
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精油成分及香氣組成

這種啤酒花的精油成分決定了它在啤酒中的感官特性。其總精油含量為每100克1.15-1.18毫升。這種適中的含量既能賦予啤酒苦味，又能帶來持久的香氣。精心處理可以保留揮發性成分，使成品啤酒呈現更純正的啤酒花香氣。

關鍵成分決定了啤酒花在香氣和口感上的表現。麒麟II型月桂烯約佔油性成分的一半。如果在釀造後期添加或乾投啤酒花，就能捕捉到這些揮發性物質，從而賦予啤酒樹脂、青草和淡淡的柑橘香氣。麒麟II型葎草烯含量則位居第二，約14%。它帶來草本、木質和略帶高貴的香氣，非常適合皮爾森啤酒和拉格啤酒。

石竹烯含量接近9.4%，賦予啤酒一絲微妙的辛辣胡椒味，能提升麥芽風味濃鬱的配方。法呢烯含量低於1%，因此明亮的花香氣息並不明顯。這個組合造就了平衡的啤酒花香氣，以青草和草本氣息為主，並帶有克制的甜美花香。

• 適量的總油量支持雙重用途。
• 麒麟 II 月桂烯驅動綠色和柑橘類香料的香氣。
• 麒麟二號葎草烯賦予其高貴、泥土般的特質。
• 低法尼烯含量限制了明顯的花香。

由於月桂烯易揮發，儲存溫度和添加時間對最終結果影響顯著。後期添加酒花或採用乾投法可以保留麒麟II啤酒花中的精油成分，從而賦予啤酒新鮮度。為了保持啤酒持久的優質風味，應專注於透過低溫發酵和密封包裝來保存麒麟II啤酒花中的葎草烯。

優雅的琥珀色玻璃精油瓶擺放在質樸的木桌上，搭配新鮮的綠色啤酒花和黃色啤酒花，在燈光溫暖的釀酒廠內部，背景是木桶。.
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釀造用途：兼具苦味與香氣雙重功效

麒麟II是一種用途廣泛的啤酒花，特別適合作為雙用途品種。其α酸含量約為8%，非常適合在煮沸初期添加，提供穩定的苦味。同時，其油脂特性也使其非常適合在煮沸後期添加和乾投，為啤酒增添高貴的花香。

在配方設計中，可考慮使用麒麟二號苦精來增加苦味和香氣。最初添加即可達到理想的苦度值（IBU）。之後，在發酵後期或旋渦階段少量添加，以引入細膩的香料和草本風味，而不會過度烹調油脂。

麒麟II啤酒花在一些關鍵配方中通常佔啤酒花總量的41%左右。這個比例凸顯了它在提供苦味和後期添加以增添風味方面的雙重作用。

• 麒麟二號啤酒花在苦味和後期添加啤酒花方面的表現：用於早期苦味以確保 IBU 值，然後添加適量的後期啤酒花以增加香氣。
• 建議在食譜中使用百分比：當麒麟 II 是主要品種時，啤酒花用量應接近總啤酒花重量的 40-45%。
• 根據啤酒風格和用途的加料指南：拉格啤酒和皮爾森啤酒的配方傾向於在早期加入較多的啤酒花，並在後期少量添加；艾爾啤酒可以在後期添加較多的啤酒花，或者進行乾投，以獲得混合風味。

實際用量範例：先使用麒麟二號苦味酒花調整目標苦度值（IBU），然後根據口味計算後期旋渦或乾投酒花的用量（盎司）。調整用量以補償供應商的α方差，大致在6.8%至10.3%之間。

對於5加侖的啤酒，使用麒麟II作為主要的苦味啤酒花，用量與其他中等α酸度的啤酒花類似。然後，根據所需的香氣強度和風格，在後期添加相當於麒麟II重量10%至30%的啤酒花來增添香氣。

定期追蹤供應商提供的麒麟II添加量和α酸測試結果，以確保各批次啤酒的苦度值（IBU）保持一致。這種做法既能保證啤酒苦度的可預測性，又能讓拉格啤酒、皮爾森啤酒和混合艾爾啤酒的香氣更加突出。

陽光灑滿一間質樸的釀酒廠，背景中可以看到釀酒鍋、蒸氣、酒桶和各種工具，木桌上擺放著新鮮的綠色麒麟二號啤酒花球果，上面還掛著露水。.
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麒麟II啤酒花

麒麟二號啤酒花擁有類似薩茲啤酒花的高貴特質，是追求純淨苦味和微妙香氣的理想之選。其適中的α酸含量使其成為主要苦味來源或現代混合配方中平衡風味元素的完美選擇。對於那些偏愛內斂而非濃鬱柑橘或鬆木風味的人來說，它是不二之選。

為什麼要在食譜中使用麒麟II啤酒花？

這種啤酒花品種帶有淡淡的草本和泥土氣息，苦味穩定。它因其高效的苦味作用而備受青睞，能提升口感的精緻度。與美國或新型香型啤酒花搭配使用時，麒麟二號能增添層次感，而不會掩蓋其他風味。

艾爾啤酒和拉格啤酒的風味和香氣特徵

麒麟二號啤酒花風味以草本、辛香和木質氣息為特徵，這得益於其高含量的葎草烯和石竹烯。月桂烯則賦予其淡淡的柑橘香，帶來一絲輕柔的清新感。其香氣內斂而高貴，不像其他啤酒花那樣濃鬱奔放或果香四溢。

麒麟II在哪些風格中表現優異？

• 日本拉格啤酒花與經典的日本拉格啤酒和清爽的皮爾森啤酒完美契合，提升了它們的高貴品質。
• 皮爾森風格的艾爾啤酒和混合拉格啤酒受益於麒麟二號啤酒花的古老清澈口感，無論是作為主要啤酒花還是作為美國啤酒花的輔助元素。
• 維也納啤酒和科隆啤酒風格的混合啤酒很欣賞麒麟二號啤酒所具有的平衡苦味和微妙的辛辣味。

食譜擺放與搭配技巧

在傳統拉格啤酒和皮爾森啤酒中，麒麟二號啤酒花可作為主要酒花，以保留其細膩的香氣。在現代艾爾啤酒中，可將其與卡斯卡特或百年紀念等酒花混合使用，以增強風味的複雜性，同時保持平衡的口感。如果追求經典、內斂的風味，則應讓麒麟二號啤酒花在酒花配比中佔據主導地位。

生長特性和農業數據

麒麟二號啤酒花展現出獨特的田間特性，對種植者和釀酒商至關重要。在日本，合約種植會影響收穫時間、行距和採後處理。這些因素顯著影響麒麟二號啤酒花的農藝性狀和釀造品質。

了解麒麟II的成熟期和產量對於種植規劃至關重要。它成熟期很晚，通常需要在秋季較涼爽的幾週內收割。產量差異很大，有報告稱每英畝產量約為1660磅，而其他報告則指出，如果精心管理，每英畝產量可達2000至2500磅。

種植者應預料到錐體較小且排列鬆散。這種特性有利於加快乾燥速度，但需要小心處理以防止機械損失。錐體含油量高是一大亮點，可在收穫和儲存過程中保護香氣成分。對於注重麒麟II產量和精油回收率的釀酒商而言，這項特性提升了其價值。

麒麟二號以其旺盛的營養生長而聞名。這種旺盛的生長力有利於形成健壯的樹冠，這對於適當修剪後的產量至關重要。其對霜霉病的抗性降低了殺菌劑的使用需求，從而確保了合約農場的穩定生產。

• 成熟期極晚：圍繞延遲的收穫窗口來安排勞動力和倉儲。
• 產量範例：據報道，根據地點和做法的不同，產量範圍約為每英畝 1,660 至 2,500 磅。
• 錐體特徵：體積小、密度鬆散、能有效保留固體油脂以保持香氣。
• 生長活力與抗病性：生長旺盛，具有顯著的霜霉病抗性。

掌握這些方面有助於將田間實踐與釀造目標相結合。重點在於種植密度、棚架強度和收穫時間安排，可以提升麒麟二號的農藝效果。考慮到其晚熟特性和實用的抗性特徵，麒麟二號能夠實現可預測的產量。

儲存穩定性和啤酒花處理

麒麟二號啤酒花具有中等的貨架穩定性，這對於釀酒師長期監測啤酒花α酸含量至關重要。在20°C (68°F) 的溫度下儲存六個月後，它仍能保留約70%的α酸含量。這表明，低溫儲存是保持苦味和啤酒花後期風味的關鍵。

為了保存油脂和酸，請遵循以下幾個關鍵步驟。真空密封或充氮可以減少氧氣接觸。冷藏或冷凍可以減緩降解。冷鏈運輸對於保存月桂烯等香氣化合物至關重要，這能提升麒麟二號在拉格啤酒和艾爾啤酒中的價值。

• 儲存麒麟二號啤酒花時，應採用真空密封或氮氣包裝。
• 為了最大程度地保留啤酒花α酸和油脂，請將產品冷藏或冷凍保存。
• 盡量減少溫度波動，避免長時間暴露在空氣中。

釀造過程中處理啤酒花時，要注意揮發性油脂。月桂烯佔啤酒花油脂成分的一半，後期添加和乾投啤酒花都能提升其風味。如果啤酒花存放時間過長或年份不明，則應增加用量以確保香氣和苦味。

許多麒麟二號啤酒花產自日本的合約種植園，並遵循釀酒廠的種植規範。採摘麒麟二號啤酒花或向供應商採購時，請務必核實採摘年份和儲存方式。這些資訊有助於確保啤酒花的新鮮度，並預測其α-芳香成分的保留率，從而更好地滿足您的配方需求。

麒麟II與其他啤酒花和食材的搭配

麒麟二號啤酒花在搭配其他啤酒花時，更能展現其高貴的草本風味，或與美式啤酒花的香氣形成對比。對於希望在不掩蓋麒麟二號啤酒花微妙風味的前提下充分展現其魅力的釀酒師來說，這些搭配建議將大有裨益。

• 塊莖：非常適合用來增加早期苦味和骨架。塊莖能為麒麟二號增添濃鬱的苦味，使其草本前調更加突出，從而達到平衡。
• Liberty：增添微妙的香料味和花香。在拉格啤酒和淡色艾爾啤酒的後期加入少量 Liberty，可與麒麟二號啤酒花相得益彰。
• 紐波特：它明亮的柑橘香氣與麒麟二號的泥土氣息形成鮮明對比。使用少量渦流添加法，以保留其珍貴的香氣。
• 布利昂：苦味濃鬱的啤酒花，能增強酒體結構。布利昂非常適合需要強勁α酸來平衡麒麟II啤酒花風味的啤酒風格。
• 卡斯卡特和百年紀念：混合風格啤酒花應少量使用。這些美國啤酒花賦予啤酒柑橘花香，襯托出麒麟二號的草本風味。

酵母的選擇對啤酒花風味的呈現有顯著影響。清爽型拉格酵母和中性艾爾酵母注重啤酒花的香氣。 Wyeast 2124（波西米亞風格）和White Labs WLP830（美式拉格）因其清爽的風味而廣受歡迎。

選擇不會與啤酒花香氣衝突的酵母至關重要。乾淨的發酵過程允許後期添加酒花和乾投酒花，從而更好地展現啤酒花中以月桂烯為主導的草本香氣。

• 皮爾森麥芽：一種清淡的基底，透過保留草本和高貴的風味，增強麒麟二號麥芽的搭配。
• 維也納麥芽和淡色麥芽：增添微妙的烘焙風味和醇厚口感，同時又不掩蓋啤酒花的細微差別。這些麥芽適合使用麒麟二號啤酒花釀造混合型拉格啤酒和淡色艾爾啤酒。
• 米類輔料：米類輔料常見於日式拉格啤酒中，它能保持啤酒的口感清爽，使麒麟二號啤酒的香氣更加純淨。

輔料和香料的選擇應適度。清淡的柑橘皮、少許芫荽或花草本植物應起到點綴作用，而非喧賓奪主。對於日式啤酒，類似清酒的發酵酯與麒麟二號的香氣十分相配。

時機至關重要。為了保留揮發性油脂，應盡量採用後期添加、低溫渦旋沉澱和短暫乾投酒花的方法。這些方法能提升麒麟二號啤酒花在註重細膩草本和高貴風味的配方中的表現。

替代品及與其他品種的比較

麒麟二號啤酒花融合了傳統高貴的特質和現代的百搭特性。釀酒師經常會尋找啤酒花對比，以確定何時使用替代品或替換麒麟二號。以下是一些關於如何匹配香氣、苦味和IBU目標值的實用技巧。

歐洲薩茲葡萄品種的草本和辛香風味最為接近。捷克薩茲、哈勒陶米特弗呂和泰特南都具有高貴的特質。它們都具有相似的泥土和花香前調，但在α-羥基苯甲酸含量和共葎草酮含量上有所不同，這會影響人們對苦味的感知。

尋找薩茲啤酒花的替代品時，應考慮α酸和油脂含量。麒麟二號啤酒花的α酸含量範圍約為6.8%至10.3%，且共葎草酮含量較高，因此在相同的IBU值下，其苦味比經典薩茲啤酒花更濃鬱。可透過調整苦味啤酒花的用量或添加量來達到理想的口感。後期添加啤酒花時應控制用量，以保留其珍貴的香氣。

• 當需要薩茲啤酒花替代品時，請使用薩茲啤酒花以獲得最正宗的皮爾森啤酒香氣。
• 選擇 Tettnang 或 Hallertauer Mittelfrüh 可以保留草本和花香，但精油成分略有不同。
• 當麒麟二號的替代品稀缺時，可以將少量的 Nugget 或 Magnum 與 Saaz 混合，以複製麒麟二號較高的苦味能力。

實用的替換建議可以幫助美國釀酒師實現風格目標。苦味方面，應按重量匹配IBU值，並根據α酸差異進行調整。香氣方面，如果用薩茲（Saaz）衍生啤酒花取代麒麟二號（Kirin II），則應在後期增加10%至25%的薩茲衍生啤酒花用量，以達到相同的香氣強度。

• 用薩茲啤酒花代替麒麟二號啤酒花釀造傳統的貴族拉格啤酒；如果最初使用的是麒麟二號啤酒花，則減少苦味劑的用量，以避免啤酒過於濃稠。
• 如果您希望在美國供應鏈中尋求品質優良且可靠性稍高的產品，可以使用 Liberty 或 Tettnang 作為折中方案。
• 當麒麟 II 替代品不可用時，可將薩茲啤酒花與少量高α苦味啤酒花（Nugget 或 Magnum）混合，以模擬雙重用途。

最後的品嚐調整至關重要。如果用麒麟二號啤酒花替換後苦味過重，可以減少早期添加量，或在後期添加少量啤酒花以增強香氣。這些啤酒花對比和替換策略能夠確保每批啤酒的風味平衡，並保持其風格的一致性。

美國哪裡可以買到麒麟II啤酒花？

麒麟II啤酒花在美國十分罕見，因為日本對其出口量有限。其大部分種植都由釀酒廠和政府簽訂合約。這種稀缺性意味著在美國的供應往往難以預測。釀酒商應提前規劃採購，並預留時間應對兩次收成之間的空檔期。

為了確保貨源穩定，請避免從大宗商品批發商處購買。相反，應聯繫專業啤酒花進口商和精釀啤酒零售商。他們通常會出售一些稀有品種。像 BarthHaas North America、Yakima Chief Hops 這樣的小型分銷商以及一些自釀啤酒工作坊也可能進口啤酒花。購買麒麟二號啤酒花時，請儘早聯絡這些賣家，詢問即將到貨的批次。

• 搜尋銷售進口或稀有啤酒花的精釀啤酒用品商店的商品清單。
• 查看與國際種植者和貨運合作夥伴合作的啤酒花交易平台。
• 考慮與擁有現有進口管道的當地啤酒廠合作，以團購方式進口麒麟二號啤酒。

在評估麒麟二號啤酒花供應商時，請務必注意其透明度。信譽良好的供應商會提供分析證書、收穫年份和包裝詳情。這些資訊有助於根據您的配方需求選擇合適的啤酒花。

檢查供應商清單，重點放在以下項目：標示的α酸含量範圍、總油含量和包裝方式。許多資料顯示α酸含量範圍在6.8%至10.3%之間，標籤上通常標示約為8%。確認啤酒花是否採用真空包裝、充氮或冷藏方式，以判斷其新鮮度。

進口麒麟二號啤酒時，進口物流至關重要。請務必詢問出貨日期、預計運輸時間和冷鏈處理情況。新鮮度會影響香氣和苦味。優先選擇最新採摘批次的啤酒，以及能夠提供分析證書（COA）以便調整苦度值（IBU）和後期添加成分的賣家。

如果選擇整錐或顆粒狀的麒麟二號酵母，最好選擇近期採摘且有儲存記錄的產品。從專業進口商或信譽良好的家釀供應商處購買可以降低風險。請注意，美國麒麟二號酵母的供應量會隨季節變化。提前規劃可以提高您獲得所需數量和品質的機會。

配方範例與實用沖泡技巧

以下是為希望充分展現麒麟二號啤酒花風味的釀酒師提供的詳細且可操作的指南。這些指南涵蓋了麥芽配比、啤酒花添加時間以及保持啤酒花獨特香氣的熟化技巧。它們可作為在家中或小型釀酒廠進行調整的起點。

日式皮爾森啤酒（範例概述）

• 穀物：皮爾森麥芽 90-95%，可添加 5-10% 的米輔料以減輕酒體。
• 目標：OG ~1.048，FG ~1.010，SRM 3–4，ABV ~5%。
• 啤酒花計畫：使用麒麟二號啤酒花進行主要苦味處理，以達到目標IBU值；根據聲明的α酸度調整重量。
• 最後添加：少量漩渦或添加麒麟二號 10 分鐘，以獲得高貴的香氣。
• 備註：這款麒麟二號啤酒的配方偏好清爽的苦味和淡雅的花香。

混合淡色艾爾啤酒（範例大綱）

• 穀物：淡麥芽基底 85-90%，少量焦糖 5-7% 以達到平衡。
• 目標：OG ~1.054，FG ~1.012，SRM 6–8，ABV ~5.5–6%。
• 啤酒花搭配方案：將啤酒花配比分成兩部分，其中麒麟二號啤酒花約佔 40%，並搭配 Cascade 或 Centennial 等美國啤酒花。
• 最後新增：麒麟II，10-15分鐘後加入以增添風味，漩渦
• 乾投酒花：用新鮮的麒麟二號啤酒花進行輕微乾投，以提升微妙的香氣，而不會掩蓋麥芽的味道。
• 備註：麒麟二號淡色艾爾啤酒的做法是保持品種的突出性，同時添加美國品種的柑橘/樹脂的深度。

加裝時間和麒麟II跳躍時間表

• 苦味：在煮沸初期加入麒麟二醇。以其α值計算IBU值，並在估計感知苦味時考慮共葎草酮。
• 調味：在煮沸 10-15 分鐘時加入，以提取沸騰過程中產生的油脂，增加湯汁的醇厚度和辛辣味。
• 香氣：在低於 170°F/77°C 的渦流中添加或在接近沸騰的後期添加，以捕捉以月桂烯和葎草烯為主的珍貴香氣。
• 乾投啤酒花：少量使用新鮮啤酒花，避免產生植物味；冷乾投啤酒花可以保留脆弱的香氣。

發酵和熟成以保護啤酒花特性

• 酵母：選擇乾淨、低酯的菌株用於拉格啤酒和艾爾啤酒，讓麒麟二號的香氣得以釋放。
• 溫度：採用適中且可控的發酵溫度。拉格啤酒需較低溫度，艾爾啤酒則需穩定溫度以獲得純淨的酯類物質。
• 冷熟成：延長熟成時間可以柔化苦味，並保持麒麟二號啤酒配方中高貴的香氣。
• 氧氣控制：盡量減少發酵後氧氣的吸收，以保留啤酒花油；對酒桶進行排氣，或對瓶裝啤酒使用低氧啟動。
• 儲存：將釀造好的啤酒冷藏在陰暗處，以減緩香氣流失，並保持麒麟二號啤酒花配方的風味。

實用技巧

• 精確稱量啤酒花，並根據供應商的α含量聲明對每一批產品進行調整。
• 錯開漩渦和乾投步驟，以免嬌嫩的月桂烯香氣因受熱或氧氣而消失。
• 在調整配方時，請保持麒麟二啤酒花與麒麟二啤酒花總量的比例，如麒麟二淡色艾爾啤酒和拉格啤酒的配方示例所示。
• 在多個階段品嚐：發酵初期、發酵後期和熟成後，以判斷麒麟 II 隨著時間的推移如何發揮作用。

結論

麒麟二號啤酒花是追求類似薩茲啤酒花且用途廣泛的釀酒師的理想選擇。它擁有適中的α酸含量（約8%）和清爽的苦味，兩者達到了完美的平衡。其油脂成分富含月桂烯、葎草烯和石竹烯，賦予啤酒草本、辛香和柑橘的香氣。因此，它非常適合用於釀造皮爾森啤酒、日式拉格啤酒和混合艾爾啤酒。這份概述對於釀酒師規劃配方至關重要。

在考慮麒麟二號啤酒花時，實用性評估應著重於其農藝性和管理特性。此品種成熟較晚，產量不高，花序鬆散且較小。種植者和買家必須精心規劃採收和儲存。在 68°F（約 20°C）的溫度下儲存六個月後，該啤酒花仍能保留約 70% 的 α-酸。適當的冷藏和處理對於保留其揮發性油脂以增強香氣至關重要。

對於有意使用麒麟二號酵母的美國釀酒商而言，請務必查看供應商提供的α酸和油脂含量數據。由於其共葎草酮含量較高，因此需要調整苦味劑的添加量。建議搭配中性拉格酵母和合適的麥芽。如果使用得當，麒麟二號酵母可以為現代拉格啤酒和淡色艾爾啤酒帶來高貴典雅的風味，以及細膩的草本和花香。

常問問題

麒麟II是什麼？它是由誰開發的？

麒麟II是日本麒麟啤酒株式會社在東京培育的雙用途啤酒花品種。它是信州和瀨啤酒花的克隆選育品種，與薩茲啤酒花和白藤啤酒花有血緣關係。此品種專為適應日本的氣候和生產體係而培育，具有可靠的性狀和均衡的風味。

麒麟II型機的研發緣由是什麼？日本的政策如何影響了它的研發？

麒麟二號啤酒花的研發是為了回應日本減少啤酒花進口、促進國產化的政策。麒麟啤酒株式會社根據酒廠和政府的合同，對其進行選育和商業化種植。這不僅保障了國內供應，也確保了啤酒花的品質。

麒麟II的α酸和β酸水平通常是多少？

麒麟II酵母菌的α酸含量範圍為6.8%至10.3%，常見值約為8%。 β酸含量範圍為5.2%至8.0%，典型值為6.4%。釀酒商應根據供應商提供的分析證書（COA）調整原料配比，以達到目標苦度值（IBU）。

麒麟II的共葎草酮含量如何影響苦味？

麒麟II啤酒花中α-葎草酮的含量為43%–45%。較高的共葎草酮含量會帶來更強烈的苦味。釀酒師在使用麒麟II作為主要苦味啤酒花時，可能會發現苦味更加濃鬱。

麒麟二號精油的成分是什麼？它散發出哪些香氣？

麒麟II的總油含量適中，為每100克1.15-1.18毫升。主要油分為月桂烯（約50%）、葎草烯（約14%）和石竹烯（約9.4%），法呢烯含量極低。這種成分構成了其獨特的香氣。

麒麟II在釀造鍋中以及後期添加中應該如何使用？

麒麟二號啤酒花用途廣泛，適合在煮沸初期添加以增加苦味，或在煮沸中期或煮沸後10-15分鐘添加以增添風味。使用低溫旋渦沉澱或乾投法可以保留月桂烯帶來的前調香氣。為了突出香氣，應優先選擇新鮮啤酒花並採用冷鏈運輸。

麒麟二號啤酒花在配方中通常佔啤酒花用量的比例是多少？

麒麟II啤酒花在啤酒釀造中通常佔啤酒花總量的41%左右。這反映了它既是主要的苦味啤酒花，也是風味和香氣的重要貢獻者。

哪些劑量或配比比例對不同類型的啤酒效果最佳？

對於皮爾森啤酒和日式拉格啤酒，使用麒麟二號啤酒花作為主要苦味啤酒花以達到目標苦度值（IBU）。在釀造後期或渦旋沉澱階段少量添加，可增添高貴的香氣。在混合淡色艾爾啤酒中，將麒麟二號啤酒花的比例約為30-50%，並搭配卡斯卡特或百年紀念等美國啤酒花品種，以賦予啤酒更明亮的前調。具體用量取決於供應商證書上標示的α酸含量。

哪些風格最適合麒麟II？

麒麟二號啤酒在日式拉格啤酒和皮爾森啤酒中表現出色，這類啤酒追求的是高貴典雅、乾淨俐落的苦味和內斂的香氣。它在混合型拉格啤酒和艾爾啤酒（例如科隆啤酒、維也納啤酒或淡色艾爾啤酒）中也表現優異，釀酒師希望這類啤酒擁有舊世界啤酒的草本和泥土氣息，同時又需要略高的α酸含量以達到有效的苦味效果。

麒麟II啤酒花與薩茲啤酒花和其他優質啤酒花相比如何？

麒麟II源自薩茲葡萄，具有相似的草本和高貴風味，但α-羥基苯甲酸含量範圍更廣（6.8%–10.3%），共葎草酮含量較高（約43%–45%）。預期其高貴/草本香氣與薩茲葡萄相似，但苦味可能更濃鬱。用麒麟II取代薩茲葡萄可能需要調整後期添加量和苦味劑用量，以匹配苦度值和香氣強度。

麒麟II啤酒花常見的搭配和配方夥伴有哪些？

常見的啤酒花品牌包括 Nugget、Liberty、Newport、Bullion、Cascade 和 Centennial。搭配時，通常會使用麒麟 II 啤酒花來賦予其骨架和高貴的風味，而美國啤酒花則增添了更明亮的柑橘或樹脂香氣。麥芽和酵母的選擇——皮爾森麥芽、維也納麥芽以及乾淨的拉格酵母或中性艾爾酵母——有助於展現其微妙的香氣。

麒麟II有哪些農藝性狀和產量？

麒麟二號成熟期極晚，生長旺盛，對霜霉病有顯著的抗性。據報導，其產量差異較大：有資料顯示約為每英畝1660磅（≈1860公斤/公頃），而其他資料則顯示產量範圍更廣，約為每英畝2000至2500磅。球果較小且排列鬆散，這可能會影響乾燥和處理。

麒麟IIα酸和油脂在儲存過程中穩定性如何？

麒麟II在20°C (68°F) 保存六個月後，仍能保留約70%的α酸，顯示其穩定性中等。月桂烯約佔精油總量的一半，易揮發且降解速度較快；為維持其香氣，需冷藏、低氧保存並及時使用。

哪些儲存和處理方法最能保持麒麟II的品質？

使用真空密封或充氮包裝，將啤酒花冷藏或冷凍保存，並保持冷鏈運輸。盡量減少啤酒花與氧氣的接觸和高溫。對於以提升香氣為重點的後期添加或乾投啤酒花，請使用近期收穫的啤酒花，並參考分析證書（COA）中的油分數據來調整添加量。

麒麟II原料在美國釀酒商中是否廣泛可用？

由於麒麟二號啤酒花在日本僅根據酒廠/政府的獨家合約種植，不進行商品出口，因此供應有限。美國釀酒商通常透過專業啤酒花進口商、精釀啤酒供應商或列出進口品種的國際分銷商採購。

釀酒師在購買麒麟二號啤酒花時應該檢查哪些方面？

核實標示的α酸含量範圍（標籤上通常標示約8%，但也有6.8%至10.3%的範圍）、總油含量、收穫年份、包裝方式（真空或氮氣吹掃）以及冷鏈儲存證明。盡可能索取分析證書（COA），以便準確調整配方。

使用麒麟II沖泡時有什麼實用的技巧嗎？

追蹤供應商的α酸和油分差異，並調整重量以保持IBU值的一致性。使用純淨、低酯酵母菌株和淺色麥芽，以展現其高貴的風味。為了保留香氣，在低於77°C (170°F) 的溫度下進行旋渦沉澱，或使用新鮮啤酒花進行乾投。由於共葎草酮的存在，預計苦味會略微強烈，因此需要進行發酵（低溫熟化或延長低溫熟化時間）來柔化苦味。

當麒麟II晶片無法使用時，有哪些切實可行的替代方案？

薩茲啤酒花是香氣最接近的貴族風格啤酒花替代品。為了配合麒麟二號的雙效特性和更高的α酸含量，可以將薩茲啤酒花與少量高α酸苦味啤酒花（例如Nugget或Magnum）混合使用。 Liberty或Tettnang也能提供貴族風味－根據α酸和共葎草酮的差異調整用量。

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